Keptas šamas. Šamas keptas su pomidorais

Šamas – viena didžiausių gėlavandenių žuvų, jos mėsoje gausu žmogui naudingų aminorūgščių. Kiekviena šeimininkė turi savo šamų gaminimo receptus, keptas šamas yra labai skanus. Pirmiausia reikia paruošti žuvį, jei šamas sveikas, reikia nupjauti uodegą ir galvą, nupjauti pelekus, tada gerai išskalauti tiek vidų, tiek išorę. Šamas neturi žvynų, todėl jo valyti nebūtina, šamas labai stambi žuvis, todėl kepimui reikia supjaustyti filė, tam išilgai žuvies stuburo daromas pjūvis, tada mėsa supjaustoma juostelėmis. Prieš kepant šamą keptuvėje, reikia įtrinti druska ir prieskoniais, palikti dvidešimt minučių, kad žuvis būtų gerai pasūdyta.

Taip pat galite pusvalandį prieš kepdami šamą pamarinuoti. Marinatui reikia paimti sausą baltąjį vyną, svogūną susmulkinti blenderiu, įpilti citrinos sulčių, viską gerai išmaišyti. Išimkite žuvį iš marinato ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Kiaušinius sumaišykite su pienu, paruoškite miltus ir džiūvėsėlius kepimui. Padėkite keptuvę ant ugnies, užpilkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, šamo filė iš pradžių pamerkite į kiaušinį ir pieną, tada į apkepą, sudėkite į keptuvę, kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps. Patiekite keptą šamą su baltu bešamelio padažu. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, viską labai greitai išmaišykite, supilkite žuvies arba daržovių sultinį, suberkite prieskonius, nuolat maišydami išvirkite padažą, kai pradės virti, nukelkite nuo ugnies, būtinai perkoškite.

Labai skanus keptas šamas tešloje. Žuvies filė turi būti supjaustyta maždaug dviejų centimetrų storio ir penkių centimetrų ilgio juostelėmis. Šamo gabalėlius pasūdykite ir pipiruokite, palikite mirkti druskoje dvidešimt minučių. Kol žuvis sūdo, galite paruošti tešlą. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, supilkite miltus, degtinę (šaukštą), supilkite šiek tiek rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišykite, tešla turi savo konsistencija priminti tirštos grietinės. Šamą reikia kepti tešloje, tam geriausia naudoti katilą arba ketaus keptuvę aukštais kraštais. Troškinimui dažniausiai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo reikia pilti daug, kad kepta žuvis plūduriuotų ir nesiliestų prie dugno.

Aliejus turi būti labai karštas, tik tada sumažinkite ugnį, pamerkite žuvį į tešlą, tada nuleiskite į gilius riebalus, šamas tešloje labai greitai iškepa. Žuvies gabaliukai gaudomi kiaurasamčiu, išdėliojami ant indo, iškloto popieriniais rankšluosčiais, kad pasišalintų riebalų perteklius. Tešloje keptas šamas pasirodo labai švelnus ir sultingas, šį patiekalą reikia patiekti karštą, kol plutelė būna traški, šalta tešla tampa drėgna ir nebe tokia skani. Toks patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą.

Bandydami įvairius šamų mėsos patiekalus, daugelis mano, kad ši mėsa jau gana minkšta ir salstelėjusio poskonio, todėl jai nereikia papildomų maisto įdarų ir puikiai iškepa orkaitėje.

Naudodami tokį kepimo būdą, galite paimti filė arba atskiras žuvies dalis.

Nors geriau kepti natūralaus dydžio šamą, tai patiekalui suteiks grožio ir sultingumo.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia išvalyti žuvį ir žarnas. Peiliu darome pjūvį nuo uodegos link galvos. Atsargiai išimkite vidų (nepažeisdami tulžies). Nuimame žiaunas, pagal poreikį nupjauname galvą (jei šamas netelpa ant kepimo skardos).
2. Odelę paliekame (dėl sultingumo). Žuvis be žvynų, bet turi gleivių, jas galima pašalinti druska (žuvies šonus įtrinkite stambia akmens druska, tada gerai nuplaukite).
3. Tada supjaustome žuvį nuo nugaros iki keteros (iki reikiamos porcijos dalies storio). Tik nepjaukite iki galo, šamą reikia laikyti visą, bet su įpjovomis gale.
4. Visas žuvis įtriname prieskoniais ir druska, ypač įpjovimo vietas.
5. Supilkite ant jo citrinos sultis ir marinuokite dešimt minučių (išsitrins purvo kvapas).
6. Tuo tarpu svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir susmulkinkite žalumynus.
7. Paimkite pusę citrinos, išimkite sėklas ir supjaustykite žiedais.
8. Žuvies pilvuką prikimšame paruoštomis žolelėmis ir smulkintais svogūnais, o įpjovimo vietose dedame citrinos žiedus.
9. Panaudotą kepimo skardą ir ant jos padėtą ​​žuvį ištepkite aliejumi.

Orkaitė turi būti įkaitinta iki dviejų šimtų laipsnių ir mes dedame šamą ten 45 minutes.

Žuvis turi būti apskrudusi, o mėsa matinės baltos spalvos.

Tai viskas. Į lėkštę dedame šamą, aplink kraštus dedame daržoves, ryžius ar virtas bulves. Dabar galite padėti ant stalo.

Šamo kepimas keptuvėje

Norėdami kepti šamą keptuvėje, jums reikės:

• Šamas 1 kg
• Svogūnai 1 vnt.
• Morkos 1 vnt.
• Miltai kepimui
• Sviestas 2 v.š.
• Žiediniai kopūstai 450-500 g
• Druska ir įvairūs prieskoniai skonis
• Pomidorai su žaliais svogūnais dekoravimui

Virimo būdas:

Siūlome šamo kepimo būdą, pridedant troškintų daržovių. Garnyrui naudokite ryžius arba virtas bulves. Taip pat galite naudoti kopūstą (brokolį ar žiedinį kopūstą).

1. Žuvies porcijos marinuojamos pabarstytais prieskoniais ir užpilamos citrinos sultimis.
2. Paimame mano žiedinį kopūstą ir padaliname į atskiras galvutes.
3. Atskirą kopūsto gabalėlį troškiname kartu su grietine, o kitas dalis dedame prie šamo troškinimui su ja.
4. Keptuvėje atskirai apkepkite svogūnų žiedus (įpylus aliejaus), suberkite tarkuotas morkas ir kepkite ant silpnos ugnies, karts nuo karto pamaišydami. Viską sudėkite į lėkštę.
5. Žuvies dalis pabarstykite miltais ir šiek tiek pakepinkite aliejuje.
6. Užpildykite žuvį vandeniu ir sudėkite kopūstą. Virkite 15 minučių uždengę dangtį.
7. Baigiant virti žuvį, suberti troškintus svogūnus ir tas pačias morkas, pavirti dar dešimt minučių.

Dėl to turime sultingą žuvį su augaliniu skoniu.

Šamo ausis

Šamo sriubai reikia:

• Vanduo 3 l
• Citrina 1 vnt.
• Svogūnai 1 vnt.
• Sorų kruopos 1/3 a.š.
• Morkos 1 vnt.
• Lauro lapas 1 vnt.
• Juodieji pipirai, druska skonis

Virimo procesas:

1. Ant mėsos dalių išspauskite citrinos sultis (kad neliktų dumblo kvapo) ir marinuokite apie 30 min.
2. Užviriname vandenį, pasūdome ir įmetame ten „lavrushka“ lapelį.
3. Dedame mėsą ir iš anksto supjaustytus svogūnus su soromis ir morkomis.
4. Neuždenkite dangčiu, virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
5. Baigiant virti (per 5 minutes) suberiame pipirus ir išimame „lavrushka“.

Jei sveikata leidžia, o vaiko nesilaukiate, patariame likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos į keptuvę įpilti du šaukštus degtinės. Tai bus puiki ausis.

Šamo kepimas folijoje

Šiam receptui jums reikia:

• bulvių gumbai 1 kg
• Šamas 1 vnt.
• Morkos 1-2 vnt.
• Lemputė 3 vnt.
• Citrina 0,5 vnt.
• petražolių ryšulėlis
• Kietasis sūris 250 g
• Daržovių aliejus 40 g
• Majonezas 4 v.š
• Pipirai ir druska pagal skonį

Virimo procesas:

1. Žuvį išvalome (išimame pelekus, atskiriame galvą su uodega, nugramdome odą ir žarnas).
2. Atskirkite filė nuo odos ir gerai nuplaukite. Galva su pelekais ir ketera gali eiti į sultinį.
3. Filė supjaustome skersai (gabalų plotis 5 centimetrai). Ant jo beriame pipirus ir druską, supilame citrinos sultis. Viską išmaišome ir paliekame 30 minučių marinuoti uždaroje formoje.
4. Šiuo metu mes užsiimame bulvėmis (trečdalį supjaustykite žiedais, o likusią dalį - griežinėliais).
5. Taip pat pipiruojame bulves ir atsargiai pasūdome, pagardiname majonezu ir išmaišome. Praktika rodo, kad pasirodo daug skaniau, jei
6. Morkas ir svogūnus supjaustome žiedais, susmulkiname petražoles.
7. Ant kepimo skardos dedame foliją, dedame bulvių gabalėlius su morkomis ir svogūnais, įpilame šiek tiek aliejaus.
8. Ant jo paskleiskite žuvį ir užmigkite su petražolėmis ir tarkuotu sūriu.
9. Viską ant viršaus apvyniokite folija (labai sandariai).
10. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Kepimo procesas trunka valandą ir 20 minučių.
11. Tada atidarome kepimo skardą ir kaitiname 200 laipsnių režimu dešimt minučių.

keptas šamas

5 21 įvertinimai

Šamų receptai.

Šamas yra unikali žuvis. Ją drąsiai galima vadinti didžiausia gėlavandene žuvimi, jos ilgis kartais siekia 3 metrus. Išvaizda šamas yra gana baisus - didelė galva su plačia burna, užpildyta dantimis. Tačiau nebijokite jo, jis turėtų būti mylimas dėl švelnios ir skanios mėsos.

Šamas – kiekvieno žvejo trokštamas trofėjus. Tačiau tai gali sugauti tik labiausiai patyrę žmonės. Pamenu, mano močiutė pasakojo, kaip mergaitė būdama su seneliu žvejojo ​​ir jie pagavo didžiulį šamą. Senelis uždėjo šamo galvą ant peties, uodega tempėsi grindimis, o senelis buvo beveik 2 metrų ūgio. Ir kaip tada ši žuvis savo mėsa ilgą laiką maitino didelę šeimą.

Šamas yra labai naudingas mūsų organizmui, jame yra visas mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių rinkinys. Ir kartu su mažu kalorijų kiekiu, tik 125 kcal 100 gramų, ši žuvis tampa geidžiamu produktu ant bet kurio stalo.

Siūlome labai paprastą šamo gaminimo receptą – tiesiog pakepinkite jį su svogūnais. Šamo mėsa gana riebi, šamo gabaliukus iš anksto apvoliojame miltuose. Taip kepant mėsa išliks sultinga. Patiekalas gaunasi toks švelnus, sultingas ir skanus, kad suvalgius vieną porciją norėsis prašyti daugiau.

Taip pat žiūrėkite sultingo ir skanaus receptą.

Ingridientai:

• Šamas - 400 gramų;
• Citrina - 1/2 vnt;
• Miltai kepimui;
• Svogūnai - 1 galva;
• Druska, pipirai pagal skonį;
• Augalinis aliejus kepimui.

Kaip virti šamą:

1 žingsnis

Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

2 žingsnis

Šamą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Supilkite citrinos sultis. Tai leis atsikratyti specifinio šamų kvapo, kurio daugelis nemėgsta.

3 veiksmas

Druskos miltų, pipirų pagal skonį. Pamerkite į jį žuvį. Miltų perteklių nukratykite.

4 veiksmas

Apkepkite šamą karštame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į indą ir papuoškite keptais svogūnais.

(Peržiūrėta 235 kartus, šiandien apsilankyta 1 kartą)

Visavertė mityba tiesiog neįsivaizduojama be žuvies, nes joje yra daug organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Be dabar populiarių ar upėtakių, reikėtų atkreipti dėmesį ir į upių/ežerų atstovus.

Pavyzdžiui, keptuvėje keptas šamas, mėsingas ir minkštas, su minimaliu kaulų skaičiumi, išlaiko visą sultingumą, pasirodo minkštas ir puikiai dera su daržovėmis ar bet kokiu garnyru.

Ingridientai:

• šamas - apie 2 kg;
• citrinos sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
• džiūvėsėliai - 70-80 g;
• augalinis aliejus - apie 50 ml;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Kaip skaniai ir lengvai paruošti keptą šamą

1. Soma supjaustyti, nuplauti ir išdžiovinti. Nupjauname pelekus, galvą ir uodegą – visa tai paliekame. Išimkite žuvies vidurius ir išmeskite. Likusi skerdena supjaustoma maždaug 2-3 cm storio gabalėliais.
   
2. Gautus žuvies kepsnelius įtrinkite druska, pipirais, perpilkite citrinos sultimis ir, jei norite, pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Palikite "impregnavimui" 5 minutes.
   
3. Supilkite krekerius į patogų indą. Kruopščiai aptepkite kiekvieną iškeptą kepsnį, o tada sudėkite žuvį į keptuvę su augaliniu aliejumi, kuris tuo metu buvo įkaitęs.
   
4. Apkepkite šamą iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies be dangčio iki auksinės rudos spalvos. Tada išjunkite ugnį, dar 5 minutes palaikykite žuvį ant karšto keptuvės paviršiaus.
   
5. Gatavus žuvies gabaliukus dedame ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių, kad atsikratytume riebalų pertekliaus. Dabar keptuvėje keptas šamas yra visiškai paruoštas! Patiekite minkštą žuvį karštą arba bent jau šiltą kartu su daržovėmis, žolelėmis ir paprastu garnyru, pavyzdžiui, ryžiais ar bulvėmis.
   

Jei norite gaminti mažiau kaloringą žuvies patiekalą, šamo galite ne kepti, o kepti orkaitėje pagal principą.

Šamas yra upės žuvis su didele galva ir ilgais ūsais. Kartais jis pasiekia didžiulius dydžius. Tačiau rekomenduojama valgyti mažas ir vidutinio dydžio žuvis. Stambių individų mėsa yra sunkios ir riebios skonio.

Pjaudyti šamą, palyginti su kitų rūšių žuvimis, yra vienas malonumas. Jame nėra kaulų tarp raumenų ir nėra žvynų. Todėl norint jį išvalyti, pakanka tik aštriu peiliu nubraukti gleivių ir purvo sluoksnį. Jei norite, galite pašalinti odą. Ji stora ir lengva padaryti. Jums reikia nupjauti odą aplink galvą, o tada patraukti ją iki uodegos, kaip kojines. Kad rankos neslystų, galite naudoti servetėlę arba pamirkyti pirštus druskoje.

Tada aštriu peiliu turėtumėte atskirti galvą krūtinės pelekų srityje. Tada turite atsargiai atidaryti skrandį ir pašalinti vidų. Jei ruošiatės virti kepenėles, svarbu nepažeisti tulžies pūslės, kad nebūtų kartaus skonio. Taip pat nuimkite plėveles nuo vidinių pilvo sienelių. Tada gerai nuplaukite žuvį. Nuimkite pelekus, perpjaudami juos išilgai iš abiejų pusių.

Norėdami atskirti filė, perpjaukite abi mėsos puses nuo galvos iki uodegos išilgai keteros. Pelekų ir galvos negalima išmesti, jie puikiai tilps į ausį.

Kaip gaminti

Jei šamas iškeptas teisingai, jo mėsa pasirodys sultinga, švelni ir skaniai skani. Problema slypi purvo kvape, kuris yra turtingesnis, tuo didesnė žuvis.

Yra paslapčių, kurių dėka galite virti šamą, kad jis nesmirdėtų.

• Atsargiai nuvalykite gleives, būtent jose slypi pelkės kvapas.
• Marinuokite žuvį sausame baltame vyne 15-20 minučių, tada nuplaukite. Vietoj vyno taip pat galite naudoti citrinos sultis.
• Pienas padės atsikratyti kvapo. Tai užtruks tik 3-4 valandas.
• Naudokite lauro lapą ir kitas tinkamas žoleles. Kvepiantys prieskoniai nepaliks vietos purvo kvapui.
• Patiekite mėsą su padažu. Tai sunaikins pašalinius kvapus.

Populiariausias kepimo būdas yra tiesiog kepimas keptuvėje. Jei žuvį kepsite gabalėliais, tai užtruks 10 minučių. Kepkite filė tešloje 15 minučių. Ugniai reikia terpės. Keptuvės dangčiu uždengti nebūtina.

Kuo naudingas šamas

Šamas yra didžiausia upių žuvis. Uodega yra riebiausia, kaloringiausia jos dalis. Šimte gramų šviežios mėsos yra 143 kcal: 16,8 g baltymų ir 8,5 g riebalų. Šamo mėsoje dera aukšta maistinė vertė ir puikus skonis. O jungiamojo audinio turi mažai, o mėsa gerai virškinama.

Soma turi daug svarbių vitaminų:,,. Mikroelementai: jodas, geležis, cinkas, varis, chromas, nikelis, fluoras, kobaltas, molibdenas, manganas. Makroelementai: natris, magnis, siera, kalis, kalcis, chloras, fosforas, kalis.

Šamas labai naudingas nėščiosioms ir žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu. Jo mėsa taip pat turi teigiamą poveikį bendrai sveikatai, odai ir plaukams. Rekomenduojamas esant regėjimo sutrikimams, širdies ir kraujagyslių ligoms, esant padidėjusiam cholesterolio kiekiui.

Kaip kepti šamą keptuvėje tešloje

Šamas tešloje – paprastas ir skanus patiekalas. Kepkite greitai, nes šią žuvį lengva pjaustyti. Galite kepti ir kepsnius, ir filė gabaliukus.

Šiam patiekalui jums reikės:

• žuvis - 600 g;
• kiaušinis;
• miltai - pora šaukštų;
• du šaukštai grietinės;
• du šaukštai majonezo;
• šiek tiek druskos.

Žuvį reikia gerai nuplauti ir supjaustyti ne storesniais kaip 2 cm gabalėliais.Ruošdami tešlą galite mėsą pamarinuoti arba įtrinti druska.

Tešlai įmuškite kiaušinį, įdėkite druskos, grietinės ir majonezo. Viską suplakite šakute arba mikseriu. Suberkite miltus ir vėl plakite.

Gautoje tešloje pamirkykite žuvies gabaliukus, paskleiskite ant aliejuje įkaitintos keptuvės. Kepkite penkias minutes ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių atsiras skani plutelė.

Yra dar vienas įdomus receptas – po tešlos pamirkykite šamą sezamo sėklose. Pasirodo skanus ir neįprastas. Tešlą galima virti klasikiniu variantu – su pienu. Taigi tai naudingiau.

Kaip kepti šamą keptuvėje miltuose

Miltuose kepti žuvį dar lengviau nei tešloje. Nuplautą susmulkintą žuvį palikite pasimarinuoti. Tuo tarpu įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Kadangi žuvis gana riebi, aliejaus reikia nedaug.

Miltus supilkite į didelį dubenį. Žuvies gabaliukus apvoliokite miltuose, paskleiskite į skardą. Kepkite 10 minučių, tada apverskite ir tiek pat kepkite iš kitos pusės. Norėdami pašalinti riebalus, gatavą žuvį padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Naudojant šį gaminimo būdą, mėsa nebus tokia sultinga ir minkšta. Tačiau dėl to jis nebus mažiau skanus, įgaus traškią plutą. Taip pat galite kepti šamą.

Kaip kepti šamą keptuvėje su daržovėmis

Siūlau žingsnis po žingsnio receptą su daržovėmis. Reikės šamo filė, poros svogūnų, kelių pomidorų, miltų, prieskonių, žolelių.

Žuvį nuplaukite, supjaustykite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Druskos, pipirų ir palikite kurį laiką mirkti. Įkaitinkite keptuvę ir išdėliokite miltuose apvoliotus žuvies gabalėlius.

Svogūną supjaustykite žiedais ir pakepinkite keptuvėje. Pomidorus supjaustykite griežinėliais, suberkite į svogūną. Porą minučių pakepinkite daržoves.

Paruoštą žuvį sudėkite į keptuvę su daržovėmis. Įpilkite šiek tiek vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu. Troškinkite, kol vanduo išgaruos, ant silpnos ugnies. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis ir patiekite karštą.

Su kuo patiekti šamą – padažais

Kaip garnyras puikiai tinka virtos bulvės, daržovės, ryžiai. Žuvį galite patiekti su česnako, sūrio, grietinėlės padažu. Pasidalinsiu su jumis greičiausiais receptais. Bet ne mažiau skanu 🙂

Česnakai-citrina. Nulupkite česnaką, permeskite per spaudą. Įpilkite porą šaukštų citrinos sulčių ir pusę arbatinio šaukštelio alyvuogių aliejaus, petražolių. Padažas paruoštas. Užpilkite juo kiekvieną žuvies gabalėlį ir papuoškite baziliko šakele.

Graikinių riešutų padažas. Su tokiu padažu pasirodo labai originalu. Gaminimui reikia graikinių riešutų (stiklinės), 4-5 skiltelių česnako, riekelės duonos. Taip pat 2-3 šaukštai acto, stiklinė vandens, keli šaukštai augalinio aliejaus. Riešutus reikia susmulkinti, į juos išspausti išmirkytą duoną. Į mišinį išspauskite česnaką, įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite, kol mišinys taps vidutinio tirštumo. Padažą išplakite ir sudėkite į indą kartu su žuvimi.

Totoriškas padažas. Smulkiai sutrinkite raugintą agurką ir išspauskite sulčių perteklių. Įdėkite pusę šaukšto šviežiai maltų krapų ir 1 skiltelę smulkiai supjaustyto česnako. Įpilkite 2-3 šaukštus. šaukštai majonezo. Viską išmaišykite šakute. Pabandykite pasigaminti tokį neįprastai skanų padažą.

Šie prieskoniai padės papildyti šamo mėsos skonį:

• muskato riešutas;
• bazilikas;
• raudonėlio;
• Melisa;
• Lauro lapas.