Apkepkite šamą keptuvėje su traškia plutele. keptas šamas

Keptas šamas – paprastas ir įperkamas patiekalas, kurį gali pasigaminti kiekvienas – nuo bakalauro iki patyrusio virėjo. Visą žuvies kepimo keptuvėje procesą paprasta sugėdinti, užtrunka labai mažai laiko, nes toks skanėstas – gana dažnas svečias ant mano stalo.

Šiandienos patiekalui paruošti mums reikia šių produktų: šamo (viso arba jau supjaustyto gabalėliais), juodųjų pipirų, žolelių, druskos, miltų ir augalinio aliejaus. Jei bent kartą gyvenime teko kepti keptuvėje keptą žuvį, vadinasi, virti šamą problemų neturėtų kilti. Tuo pačiu metu, nepaisant stereotipinio tokio patiekalo paruošimo, jis turi akimirkų, kai galite įrodyti save. Iš esmės kalbame apie papildomų ingredientų, kurie dar labiau paryškins kepto šamo skonį, naudojimą: prieskonių, prieskonių, žolelių ir citrinos.

Taip pat, be tradicinio kepimo su miltais būdo, galite naudoti ir kiaušinių masę. Panašiai kažkada kepiau keptą žuvį tešloje, kurios žingsnis po žingsnio receptu pasidalinau su skaitytojais tinklaraščio puslapiuose anksčiau.

Po to, kai keptas šamas yra paruoštas, prieš patiekiant, turite pašalinti likusius riebalus nuo žuvies. Tai galite padaryti naudodami popierines servetėles. Po to tokį žuvies patiekalą galima patiekti prie stalo su daržovėmis, žolelėmis ar garnyru.

Ingridientai:

1 som
Juodasis pipiras
Vaistažolės
Kvietiniai miltai kepimui
Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Gero apetito!

Keptas šamas yra žuvies patiekalas, kurį galima drąsiai priskirti kategorijai „skuba“. Nuo gaminimo pradžios iki to momento, kai baigta kepta žuvis atsidurs ant jūsų stalo, užtruksite ne ilgiau nei pusvalandį, ir dėl to gausite visavertį patiekalą sotiems pietums ar vakarienei. Pabaigai, kaip visada, noriu duoti kelis patarimus, kad jūsų keptas šamas būtų skanus visų ragautojų džiaugsmui:
Maisto gaminimui tinka tiek sandėliukas, tiek tas egzempliorius, kurį gauni pats žvejodamas. Tai antrasis atstovas, kuris dažniausiai patenka pas mane ant pjaustymo lentos, dėka tėvo žvejo;
Prieš toliau verdant šamą reikia kruopščiai nuvalyti, nupjauti pelekus ir uodegą, o paskui nuplauti tekančiu vandeniu;
Prieš kepdami šamą būtinai pamarinuokite druskos, prieskonių, prieskonių ir žolelių mišinyje;
Šamo gabalėlius galite apkepti miltuose, kiaušinyje, krakmole ar džiūvėsėliuose, pasirinkti sau labiausiai patinkantį variantą.

Marinuoti žuvį galima 0,5 val. Tam imamas sausas baltasis vynas, svogūnas susmulkinamas trintuvu, įpilama citrinos sulčių ir gautas mišinys gerai išmaišomas.

Žuvies gabaliukus išėmus iš marinato, jie nusausinami rankšluosčiu. Sumaišykite kiaušinius su pienu, paruoškite krekerius ir miltus. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite augalinį aliejų.

Žuvies gabaliukai panardinami į pieną su kiaušiniu, tada apvoliojami džiūvėsėliuose, dedami į keptuvę ir kepami iki pusės iš abiejų pusių. Keptas šamas keptuvėje patiekiamas su baltu bešamelio padažu.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir greitai viską išmaišykite.

Kiti receptai

Yra ir kitų šamų kepimo keptuvėje receptų. Pavyzdžiui, jį galima virti tešloje. Šamo filė supjaustoma maždaug 2 cm storio juostelėmis. Gabalo ilgis turėtų būti apie penkis centimetrus. Šie gabalėliai pasūdomi, pabarstomi pipirais ir paliekama sūdyti 20 minučių.

Kol žuvis sūdo, šeimininkė turi laiko paruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, paimkite du kiaušinius, įmuškite juos į dubenį, įpilkite miltų, 1 valg. l. degtinės arba alkoholio, supilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir maišykite mišinį, kol gausite vienalytę konsistenciją, kuri turėtų būti panaši į tirštą grietinę.

Jei nemokate šamo kepti keptuvėje, jį galima kepti giliai.

Jie taip pat naudojami tokiam katilui arba aukštai keptuvei, geriausia ketaus. Dažniausiai tokiam šamui kepti aliejus naudojamas dideliais kiekiais, kad žuvies gabalėliai neliestų dugno, o plūduriuotų augaliniame aliejuje.

Kad žuvis būtų kuo skanesnė ir sultingesnė, augalinis aliejus labai gerai įkaitinamas, todėl ugnis sumažinama, o šamo gabaliukai pamerkiami į tešlą. Tada tešloje esanti žuvis panardinama į gilius riebalus ir iškart pradedama kepti.

Šis pasiruošimo etapas neužima daug laiko.

Kai žuvis apkepa, ji gaudoma kiaurasamčiu ir išdėliojama ant paruoštos lėkštės. Indo dugną išklokite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte riebalų perteklių nuo žuvies. Tešloje kepti filė gabaliukai beveik visada bus sultingi ir neįtikėtinai švelnūs.

Daugiau receptų mūsų svetainėje:

Vienas iš skaniausių ir populiariausių patiekalų Rusijoje yra kepta vėgėlė. Ši upės žuvis gerai kimba žiemą, o vasarą guli ant dugno arba užsikemša ...
Kaip skaniai iškepti sidabrinį karpį? Šį klausimą užduoda daugelis namų šeimininkių, nenorinčių suklaidinti savo galvų su sudėtingu žuvies kepimo receptu.
Kai kurių nuomone, karšius tinka džiovinti tik prie šalto alaus bokalo. Tačiau nenuvertinkite žuvies. Šiame straipsnyje parodysime, kaip lengva...
Keptuvėje iškeptas šamas yra itin sultingas ir švelnus. Šis patiekalas gali būti patiekiamas tiek ant įprasto, tiek ant šventinio stalo.

Žuvies patiekalai vertinami dėl naudingų dietinių savybių, subtilios struktūros, suderinamumo su dauguma garnyrų, taip pat dėl unikalaus skonio. Galite virti ne tik jūrinių rūšių atstovus, bet ir upių ar ežerų žuvis, kurios ne ką prastesnės už savo giminaičius. Pavyzdžiui, šamą kepti labai paprasta, o virti užtrunka nedaug laiko. Užkandis iš tokio produkto pasirodo mėsingas, sultingas, o svarbiausia – jame mažai kaulų. Bet kuri šeimininkė susidoros su šia užduotimi, jei laikysis kepimo keptuvėje taisyklių, taip pat klausys patarimų, kaip paruošti ir kepti skanų šamą.

Treniruotės

Pirmenybę teikite vidutiniams ar mažiems egzemplioriams, nes didelės žuvys turi kietesnę mėsą ir stiprų specifinį kvapą. Vienas iš pagrindinių šamų privalumų yra žvynų nebuvimas ant odos paviršiaus. Šis faktas supaprastina skerdenos, kuri tiesiog gerai išdarinėjama, valymą, visiškai pašalinant vidinę juodą plėvelę, tada pašalinant pelekus, galvą ir uodegą. Jei norite, galite pašalinti storą odą, patraukdami ją nuo galvos žemyn.

Patarimas! Kad pirštai neslystų ant odos, rekomenduojama juos pamerkti į druską arba naudoti servetėlę.

Šamas turi gana stiprų purvo kvapą, kuris yra odos paviršių dengiančiose gleivėse. Norint sumažinti tokį nemalonų reiškinį, šį sluoksnį reikia nugramdyti aštriu peiliu. Visiškai išvalę skerdeną gerai nuplaukite vandenyje, išskalaukite ir viršutinę, ir pilvo ertmę. Išdžiovinus žuvį, supjaustykite ją mažais porcijomis kepsniais arba padalinkite į filė, atplėšdami stuburą.

Prieš kepdami gardų šamą keptuvėje, galite pamarinuoti vyne, piene, citrinos sultyse arba tiesiog įtrinti žolelėmis ir prieskoniais. Ši technika suteikia patiekalui ypatingo skonio, neleidžiant filė suirti gaminant.

miltuose

Paprastas klasikinis receptas – žuvies kepimas miltuose. Toks kepimo būdas ant paviršiaus sukuria nedidelę plutą ir sulaiko mėsos pluoštus.

Norėdami kepti šamą keptuvėje, turite paruošti:

1 vidutinė kopija;
Kvietiniai miltai;
daržovių aliejus;
prieskoniai;
kvapnios žolelės.

Išvalytą ir nuplautą skerdeną supjaustome nedideliais gabalėliais, giliame inde sumaišome maltus pipirus, druską ir prieskonius. Į šią masę dedame visas riekeles ir atsargiai susukame, po to paliekame impregnuoti dvidešimt minučių. Įkaitiname aliejumi pateptą keptuvę, jos dugną išklojame miltuose apkeptus žuvies gabalėlius. Kepti reikia atidarius dangtį, kol iš kiekvienos statinės susidarys auksinis sluoksnis. Kepimo laikas yra apie dešimt minučių, jei orkaitės temperatūra yra vidutinė. Iškeptas šamas perlenkiamas ant popieriaus, kad į jį galėtų susigerti riebalų perteklius. Šis patiekalas skanus patiekiamas su tinkamu padažu arba kaip priedas prie daržovių garnyro.

kepsniai

Daugelis žuvies mėgėjų mieliau valgo ją kepsnių pavidalu. Šamas puikiai tinka tokiam kulinariniam šedevrui sukurti, o gaminimas nereikalauja ypatingų išlaidų ar daug laiko.

Ingridientai:

2 kg žuvies;
80 gr. duonos trupiniai;
2 valg. l. citrinos sulčių;
50 ml augalinio aliejaus;
prieskoniai ir druska.

Paruoštą skerdeną supjaustykite maždaug trijų centimetrų storio kepsniais. Riekeles įtrinkite mėgstamais prieskoniais, pipirais, druska pagal skonį ir apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Po penkių minučių šamo griežinėlius apvoliokite lėkštėje su džiūvėsėliais ir dėkite į karštą keptuvę su augaliniais riebalais. Kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes iš kiekvienos pusės. Susiformavus traškučiui, išjunkite orkaitę ir palikite žuvį ant karšto paviršiaus dar kelioms minutėms. Išimame kepsnelius ir dedame ant popierinės servetėlės. Susigėrus riebalams, patiekalą reikia patiekti iš karto, papildant garnyru virtomis bulvėmis ar ryžiais.

marinate

Vienas iš originalių receptų – šamo kepimas marinate. Yra daug variantų, tačiau labiausiai paplitęs yra marinavimas vyne.

Norėdami tai padaryti, skerdena padalinama į patogius gabalus, kad būtų lengva kepti ir patogu valgyti. Dėkite žuvį į gilią lėkštę, suberkite blenderiu susmulkintą svogūną, citrinos sultis ir visą turinį užpilkite sausu baltuoju vynu. Pamarinavus pusvalandį, žuvis išimama ir nusausinama rankšluosčiu. Tokį apetitą keliantį šamą galima kepti orkaitėje, išdėlioti ant kepimo skardos su kepimo popieriumi arba tiesiog suvynioti į foliją.

Bet jei kepimui naudojate keptuvę, ją reikia sutepti nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus ir gerai įkaitinti. Šiuo metu pieną reikia sumaišyti su plaktais kiaušiniais viename inde, o į kitą supilti susmulkintus krekerius. Visos riekelės pirmiausia pamerkiamos į kiaušinių mišinį, tada apvoliojamos džiūvėsėliuose ir tik tada dedamos į kepimo indą. Apkepkite šamą iš abiejų pusių, kol pusiau iškeps. Karštą užkandį rekomenduojama patiekti su bešamelio padažu.

Kepta

Jei tinkamai kepsite žuvį tešloje, ji tikrai pasirodys sultinga viduje ir traški išorėje. O riebi šamų mėsa idealiai tinka tokiam gaminimui.

Norėdami gauti receptą, paimkite:

600 gr. žuvies filė;
2 valg. l. miltai;
2 valg. l. majonezo;
2 valg. l. neriebi grietinė;
1 kiaušinis;
druskos pagal skonį.

Šamą supjaustykite ne daugiau kaip dviejų centimetrų pločio filė arba kepsneliais. Tiesiog pasūdykite gabaliukus arba pamarinuokite. Tešlai kiaušinį išplakti su majonezo, grietinės ir druskos mišiniu blenderiu. Suberkite miltus ir vėl gerai išmaišykite. Tada kiekvieną gabaliuką pamerkiame į tešlą ir supilame į įkaitintą saulėgrąžų aliejų. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys plutelė – penkias minutes iš visų pusių.

Patarimas! Kad patiekalas įgautų gražesnę išvaizdą ir įdomesnį skonį, po bandymo griežinėlius galite apibarstyti sezamo sėklomis.

ikrų

Norėdami tinkamai iškepti šamo ikrus, imkitės:

500 gr. produktas;
1 st. l. šviežios citrinos sultys;
2 valg. l. miltai;
2 valg. l. daržovių aliejus;
0,5 šaukštelio pipirų;
druskos.

Maišelius nuplauname, supjaustome vidutinio dydžio griežinėliais, pasūdome, apšlakstome citrinos sultimis, pipirais ir paliekame 15 min. Įkaitiname keptuvę su aliejumi ir į ją perkeliame miltuose apvoliotą plastiką. Šamo ikrus reikia kepti ne ilgiau kaip penkias minutes ant vidutinės liepsnos.

Šamus ne tik lengva valyti, bet ir virti. Ši žuvis sveika, mėsinga ir švelni. Žinodami jo paruošimo receptus, galite gauti malonaus aromato ir patrauklios išvaizdos delikatesą.

Visavertė mityba tiesiog neįsivaizduojama be žuvies, nes joje yra daug organizmui reikalingų maistinių medžiagų. Be dabar populiarių ar upėtakių, reikėtų atkreipti dėmesį ir į upių/ežerų atstovus.

Pavyzdžiui, keptuvėje keptas šamas, mėsingas ir minkštas, su minimaliu kaulų skaičiumi, išlaiko visą sultingumą, pasirodo minkštas ir puikiai dera su daržovėmis ar bet kokiu garnyru.

Ingridientai:

šamas - apie 2 kg;
citrinos sultys - 2 šaukštai. šaukštai;
džiūvėsėliai - 70-80 g;
augalinis aliejus - apie 50 ml;
druska, prieskoniai - pagal skonį.

Kaip skaniai ir lengvai paruošti keptą šamą

Soma supjaustyti, nuplauti ir išdžiovinti. Nupjauname pelekus, galvą ir uodegą – visa tai paliekame. Išimkite žuvies vidurius ir išmeskite. Likusi skerdena supjaustoma maždaug 2-3 cm storio gabalėliais.
Gautus žuvies kepsnelius įtrinkite druska, pipirais, perpilkite citrinos sultimis ir, jei norite, pabarstykite mėgstamais prieskoniais. Palikite "impregnavimui" 5 minutes.
Supilkite krekerius į patogų indą. Kruopščiai aptepkite kiekvieną iškeptą kepsnį, o tada sudėkite žuvį į keptuvę su augaliniu aliejumi, kuris tuo metu buvo įkaitęs.
Apkepkite šamą iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies be dangčio iki auksinės rudos spalvos. Tada išjunkite ugnį, dar 5 minutes palaikykite žuvį ant karšto keptuvės paviršiaus.
Gatavus žuvies gabaliukus dedame ant servetėlių ar popierinių rankšluosčių, kad atsikratytume riebalų pertekliaus. Dabar keptuvėje keptas šamas yra visiškai paruoštas! Patiekite minkštą žuvį karštą arba bent jau šiltą kartu su daržovėmis, žolelėmis ir paprastu garnyru, pavyzdžiui, ryžiais ar bulvėmis.

Jei norite gaminti mažiau kaloringą žuvies patiekalą, šamo galite ne kepti, o kepti orkaitėje pagal principą.

Šamas – viena didžiausių gėlavandenių žuvų, jos mėsoje gausu žmogui naudingų aminorūgščių. Kiekviena šeimininkė turi savo šamų gaminimo receptus, keptas šamas yra labai skanus. Pirmiausia reikia paruošti žuvį, jei šamas sveikas, reikia nupjauti uodegą ir galvą, nupjauti pelekus, tada gerai išskalauti tiek vidų, tiek išorę. Šamas neturi žvynų, todėl jo valyti nebūtina, šamas labai stambi žuvis, todėl kepimui reikia supjaustyti filė, tam išilgai žuvies stuburo daromas pjūvis, tada mėsa supjaustoma juostelėmis. Prieš kepant šamą keptuvėje, reikia įtrinti druska ir prieskoniais, palikti dvidešimt minučių, kad žuvis būtų gerai pasūdyta.

Taip pat galite pusvalandį prieš kepdami šamą pamarinuoti. Marinatui reikia imti sausą baltąjį vyną, svogūną susmulkinti blenderiu, įpilti citrinos sulčių, viską gerai išmaišyti. Išimkite žuvį iš marinato ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Kiaušinius sumaišykite su pienu, paruoškite miltus ir džiūvėsėlius kepimui. Padėkite keptuvę ant ugnies, užpilkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, šamo filė iš pradžių pamerkite į kiaušinį ir pieną, tada į apkepą, sudėkite į keptuvę, kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps. Patiekite keptą šamą su baltu bešamelio padažu. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, viską labai greitai išmaišykite, supilkite žuvies arba daržovių sultinį, suberkite prieskonius, nuolat maišydami išvirkite padažą, kai pradės virti, nukelkite nuo ugnies, būtinai perkoškite.

Labai skanus keptas šamas tešloje. Žuvies filė turi būti supjaustyta maždaug dviejų centimetrų storio ir penkių centimetrų ilgio juostelėmis. Šamo gabalėlius pasūdykite ir pipiruokite, palikite mirkti druskoje dvidešimt minučių. Kol žuvis sūdo, galite paruošti tešlą. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, supilkite miltus, degtinę (šaukštą), supilkite šiek tiek rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišykite, tešla turi savo konsistencija priminti tirštos grietinės. Šamą reikia kepti tešloje, tam geriausia naudoti katilą arba ketaus keptuvę aukštais kraštais. Troškinimui dažniausiai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo reikia daug pilti, kad kepta žuvis plūduriuotų ir nesiliestų prie dugno.

Aliejus turi būti labai karštas, tik tada sumažinkite ugnį, panardinkite žuvį į tešlą, tada nuleiskite į gilius riebalus, šamas tešloje labai greitai iškepa. Žuvies gabaliukai gaudomi kiaurasamčiu, išdėliojami ant indo, iškloto popieriniais rankšluosčiais, kad pasišalintų riebalų perteklius. Tešloje keptas šamas pasirodo labai švelnus ir sultingas, šį patiekalą reikia patiekti karštą, kol plutelė būna traški, šalta tešla tampa drėgna ir nebe tokia skani. Toks patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą.