Kaip geriausia kepti šamą. Keptas šamas

Žuvies patiekalai nuolat randami ant kiekvienos šeimos stalo. Dažniausiai ruošiamos tos žuvies rūšys, kurias galima rasti artimiausioje parduotuvėje: pelengos, lydekos, menkės. Tačiau kartais atsitiktinai į šeimininkės rankas gali patekti kažkas neįprasto. Pavyzdžiui, šamas. Ir tada kyla sunkumų jį rengiant. Daugelis virėjų nori kepti šią žuvį. Tačiau, mūsų nuomone, keptas šamas yra skanesnis. Kepimo keptuvėje receptai yra gana įvairūs, todėl galite lengvai pasiimti ką nors pagal savo skonį.

Šamas yra žuvies rūšis. Jo mėsa yra tanki. O jei gaminsite neraštingai, prie stalo atrodys, kad burnoje skalbimo servetėlė, o ne keptas šamas. Receptas (bet kuris iš siūlomų žemiau) ir jo laikymasis garantuoja, kad tokios bėdos jums nenutiks. Ir visi valgytojai bus patenkinti jūsų gaminimu.

Keptas šamas: paprasčiausias receptas

Ši žuvis dažnai turi purvo kvapą. Ir kuo didesnė skerdena, tuo ji ryškesnė. Kad šis trūkumas neišsaugotų, keptas pataria jį marinuoti. Norėdami tai padaryti, žuvis išdarinėjama, nuplaunama, išdžiovinama, įtrinama druska ir prieskoniais ir paliekama uždengta pusvalandžiui. Tada kiekvienas gabaliukas apvoliojamas miltuose ir dedamas ant gerai įkaitintos keptuvės. Šamas kepamas iki auksinės rudos spalvos, maždaug dešimt minučių iš kiekvienos pusės. Prieš patiekiant, žuvį reikia laikyti ant popierinio rankšluosčio, kad neliktų riebalų pertekliaus.

Šamas tešloje

Jei žuvis bus su papildomu „paltu“, gausite labai švelnų ir kvapnų šamą, keptą keptuvėje. Recepte atliekami tie patys pradiniai žingsniai, kaip ir pirmame recepte: skerdena nuplaunama, išdžiovinama, supjaustoma ir pagardinama. Kol keptuvėje kaista aliejus, dubenyje išplakamas kiaušinis – jo užtenka pusei kilogramo žuvies. Miltai supilami į plokščią lėkštę. Kiekvienas šamo filė gabalėlis pamirkomas kiaušinyje, o po to apvoliojamas miltuose. Ši procedūra turi būti kartojama tris kartus. Tada žuvis keliauja į keptuvę. Dėl susidariusio „lukšto“ reikia kepti mažiau, po penkias minutes iš kiekvienos pusės.

Šamas su pomidorais

Jei į ingredientų sąrašą įtrauksite pomidorus, gausite tiesiog skanų keptą šamą. Receptas siūlo veikti pagal tokį algoritmą.

1. Atitinkamai apdorojama žuvis. Jei užšaldėte, išimkite iš anksto: intensyviai atitirpinant (mikrobangų krosnelėje arba po tekančiu vandeniu), šamo mėsa tampa puri ir vangi.
2. Porcijos gabaliukai apibarstomi prieskoniais, druska ir paliekami bent penkioms minutėms – kad prisisotintų aromatų.
3. Sviesto gabalas ištirpinamas keptuvėje. Jame miltuose apvoliota filė kepama, kol iškeps.
4. Penki vidutiniai pomidorai (skaičius nurodytas kilogramui žuvies) nulupami. Jie turi būti supjaustyti tvarkingais apskritimais.
5. Du svogūnai supjaustomi žiedais. Jie troškinami alyvuogių aliejuje iki skaidrumo, o po to pomidorai dedami į keptuvę.
6. Po penkių minučių bendro kepimo į daržoves dedama filė ir pilamas vanduo – ne daugiau kaip ketvirtadalis stiklinės. Patiekalas troškins po dangčiu, kol skystis beveik visiškai išgaruos.

Pagal šį receptą virta žuvis valgoma karšta ir apibarstyta žolelėmis. Jei norite, galite paruošti garnyrą - ryžius ar bulvių košę.

atostogų receptas

Jei jūsų šamas yra skirtas šventiniam stalui, prasminga šiek tiek padirbėti, tačiau jo skonis būtų idealus. Ir tam reikia marinuoti susmulkintą skerdeną specialioje kompozicijoje. Jam svogūną ir tris-keturias česnako skilteles nulupame ir pertriname per trintuvą. Į košę pilami du šaukštai sojų padažo ir vienas geros degtinės. Druska ir raudonieji pipirai dedami pagal jūsų skonį. Šiuo mišiniu atsargiai ištepamas kiekvienas žuvies gabalas; griežinėliai sulankstomi į kažkokį indą, kuris užsidaro ir valandai pasislepia šaldytuve.

Paskutinis žingsnis bus kepimas. Prieš jį griežinėliai labai atsargiai pabarstomi miltais, kad nenubyrėtų mišinys, kuriame jos buvo marinuotos. Kepti taip pat reikia atsargiai: apkepimas yra kone skaniausias dalykas, kuris bus patiekale. Patiekiant šamas papuošiamas petražolių šakelėmis, plonais citrinos griežinėliais, rožinių pipirų žirneliais ir raudonųjų svogūnų žiedais.

Geriausias šamų padažas

Net ir paprasta kepta žuvis bus neįsivaizduojamai skani, jei šalia lėkštės pasidėsite padažo laivelį su specialiu padažu. Jai trinamas šviežias imbieras; jo drožlėms reikės arbatinio šaukštelio. Česnako skiltelę ir šviežią aitriąją papriką sumalkite grūstuvėje. Kiek pipirų imti, spręskite patys: aštrumo laipsnis – asmeninis reikalas. Į prieskonių mišinį dedami du šaukštai susmulkintų žalumynų (reikia krapų ir petražolių, visa kita – jūsų fantazijos reikalas), šaukštą skysto medaus, pusės citrinos sulčių ir keturis šaukštus grietinės. Grietinę galima pakeisti neriebiu natūraliu jogurtu. Padažas pasūdomas ir išimamas, kad išliktų šaltis.

Jei iš baseino sutikote milžiną, nesukite galvos, kaip jį gaminti: tegul jūsų stalą puošia keptas šamas. Receptai su nuotraukomis tikrai įtikins paragauti šios burnoje tirpstančios žuvies.

keptas šamas

5 21 įvertinimai

Šamų receptai.

Šamas yra unikali žuvis. Ją drąsiai galima vadinti didžiausia gėlavandene žuvimi, jos ilgis kartais siekia 3 metrus. Išvaizda šamas yra gana baisus - didelė galva su plačia burna, užpildyta dantimis. Tačiau nebijokite jo, jis turėtų būti mylimas dėl švelnios ir skanios mėsos.

Šamas – kiekvieno žvejo trokštamas trofėjus. Tačiau tai gali sugauti tik labiausiai patyrę žmonės. Pamenu, mano močiutė pasakojo, kaip mergaitė būdama su seneliu žvejojo ​​ir jie pagavo didžiulį šamą. Senelis uždėjo šamo galvą ant peties, uodega tempėsi grindimis, o senelis buvo beveik 2 metrų ūgio. Ir kaip tada ši žuvis savo mėsa ilgą laiką maitino didelę šeimą.

Šamas yra labai naudingas mūsų organizmui, jame yra visas mikroelementų, vitaminų ir amino rūgščių rinkinys. Ir kartu su mažu kalorijų kiekiu, tik 125 kcal 100 gramų, ši žuvis tampa geidžiamu produktu ant bet kurio stalo.

Siūlome labai paprastą šamo gaminimo receptą – tiesiog pakepinkite jį su svogūnais. Šamo mėsa gana riebi, šamo gabaliukus iš anksto apvoliojame miltuose. Taip kepant mėsa išliks sultinga. Patiekalas gaunasi toks švelnus, sultingas ir skanus, kad suvalgius vieną porciją norėsis prašyti daugiau.

Taip pat žiūrėkite sultingo ir skanaus receptą.

Ingridientai:

• Šamas - 400 gramų;
• Citrina - 1/2 vnt;
• Miltai kepimui;
• Svogūnai - 1 galva;
• Druska, pipirai pagal skonį;
• Augalinis aliejus kepimui.

Kaip virti šamą:

1 žingsnis

Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

2 žingsnis

Šamą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Supilkite citrinos sultis. Tai leis atsikratyti specifinio šamų kvapo, kurio daugelis nemėgsta.

3 veiksmas

Druskos miltų, pipirų pagal skonį. Pamerkite į jį žuvį. Miltų perteklių nukratykite.

4 veiksmas

Apkepkite šamą karštame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite į indą ir papuoškite keptais svogūnais.

(Peržiūrėta 235 kartus, šiandien apsilankyta 1 kartą)

Ant vidutinės ugnies be dangčio apkepkite porcijomis suskirstytus šamo gabalus be dangčio.

Šamo filė gabaliukus apkepkite tešloje keptuvėje ant vidutinės ugnies be dangčio.

Kaip kepti šamą

Produktai
Šamas - pusė kilogramo
Prieskoniai žuviai - 1 valgomasis šaukštas
Druska - 1 arbatinis šaukštelis
Miltai - 2 šaukštai
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas

Kaip kepti šamą
1. Apdorokite šamą: atitirpinkite, išimkite peleką, galvą, vidurius, žvynus.
2. Šamą supjaustykite porcijomis, nuplaukite, nusausinkite servetėle ir įtrinkite druska bei prieskoniais.
3. Uždenkite šamą ir palikite pusvalandžiui pasimarinuoti.
4. Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų.
5. Į gilią lėkštę suberkite miltus, kiekvieną šamo gabalėlį apvoliokite miltuose ir dėkite į keptuvę.
6. Šamą pakepinkite 10 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 10 minučių.
Iškeptą šamą padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Kaip kepti šamą tešloje

Produktai
Šamas - pusė kilogramo
Svogūnai - 1 galva
Morkos - 1 vnt
Kiaušiniai - 1 vnt
Miltai - 150 gramų
Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
Druska, prieskoniai - pagal skonį

Kaip kepti šamą su daržovėmis
1. 500 gramų šamo nuplaukite, nuvalykite servetėle ir supjaustykite 1,5-2 centimetrų storio gabalėliais.
2. Šamą pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Morkas nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite stambia tarka.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Vištienos kiaušinį įmuškite į dubenį ir išplakite šluotele.
6. Į gilią lėkštę suberkite 150 gramų miltų.
7. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies.
8. Į keptuvę supilkite 3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus.
9. Šamo gabalėlį iš pradžių pamerkite į plaktą kiaušinį, po to į miltus, pakartokite procedūrą tris kartus.
10. Į keptuvę sudėkite šamą į tešlą.
11. Kiekvieną šamo gabalėlį apkepkite iš abiejų pusių 5 minutes ant vidutinės ugnies.
12. Perkelkite žuvį į dubenį.
13. Toje pačioje keptuvėje 5 minutes pakepinkite tarkuotas morkas ir smulkintus svogūnus.
14. Ant indo dėkite daržovių apkepą, ant viršaus dėkite žuvies gabaliukus.

Fkusnofakty

pasirengimasšamą galima atpažinti pagal rausvai trumpesnę ir baltą filė (be rausvos spalvos).

kalorijų keptas šamas - 124 kcal / 100 gramų.

Šamas prisotintas vitaminų A, C, E ir ypač naudingas nėščiosioms bei žmonėms su nusilpusia imunine sistema.

Keptą šamą galima patiekti su sūrio, česnako ar grietinėlės padažu.

Iš prieskonių prie kepto šamo tinka bazilikas, melisa, muskato riešutas.

Kaip garnyras prie kepto šamo tinka dubenėlis virtų ryžių arba bulvių košės.

Galiojimo laikas keptas šamas šaldytuve - ne ilgiau kaip tris dienas.

Kainašaldyta žuvis - nuo 170 rublių / 1 kilogramas skerdenos, šaldytos šamo filė kaina - nuo 270 rublių / 1 kilogramas (vidutiniškai Maskvoje 2016 m. birželio mėn.).

Upinis šamas – malonaus skonio ir gražios baltos mėsos žuvis, vidutiniškai riebi. Iš šamų galima gaminti įvairius skanius patiekalus – nuo ​​žuvies pyragų iki kvapnių kepsnių. Tačiau šamo gaminimas turi savų niuansų, tad jei pavyko pagauti šamą ar tiesiog nusipirkti parduotuvėje ar turguje, reikia žinoti porą paslapčių, kaip jį išvalyti ir atsikratyti purvo kvapo.

Kaip išvalyti ir supjaustyti šamą

Šamas nėra padengtas žvynais, bet turi klampių gleivių. Svarbu tinkamai supjaustyti šamą, kad nesugadintumėte minkštos mėsos. Norėdami supjaustyti šamą, jums reikia:

1. Visą žuvį apvoliokite druskoje, tada žuvį gerai ištrinkite kempinėle. Taigi, žuvis lengvai pašalina gleives.
2. Nuo žuvies nubraukite druską ir likusias gleives, kol oda taps šviesios spalvos.
3. Nuplaukite žuvį ir pereikite prie pjaustymo.
4. Padarykite išilginį pjūvį prie žiaunų ir sklandžiai perpjaukite žuvies pilvą išilgai uodegos.
5. Paėmę žuvies galvą už žiaunų, švelniai peiliu nupjaukite galvą ir atsargiai nuimkite kartu su vidinėmis dalimis.
6. Atsikratykite plėvelės pilvaplėvės.
7. Nupjaukite pelekus ir tada supjaustykite žuvį į kepsnius arba taip, kaip reikia patiekalui.

Kaip atsikratyti purvo kvapo

Šamas, kaip ir daugelis upių žuvų, turi nuolatinį upės purvo kvapą, kuris net ir iškepus žuvį gali sugadinti bet kurį patiekalą. Yra keletas būdų, kaip atsikratyti šios problemos:

• Perpjautą žuvį galima gerai nuplauti vienu litru vandens su šaukštu acto.
• Norėdami švelniau ir patikimiau pašalinti žuvies mėsą iš purvo, galite valandą mirkyti šamo gabalėlius piene.
• Į žuvį santykiu 1:1 supilkite kelių citrinų sultis ir vandenį ir palikite porai valandų.
• Taip pat galite atsikratyti žuvies kvapo valandai pamirkę ją druskos tirpale.

Žuvies pyragas su šamo filė

Tokį pyragą galima patiekti ant šventinio stalo ir nustebinti svečius ne tik tokių kepinių skoniu, bet ir gražiu pateikimu. Įdaras iš šamo filė išeina sultingas ir minkštas dėl riebaus šamo sluoksnio, o švelni ir kvapni tešla maloniai papildo žuvies skonį.
Ingridientai:

• svogūnas - 1 vnt.
• šamo filė - 600 g
• morkos - 1/2 vnt.
• sausos mielės - 10 g
• kiaušinis - 1 vnt.
• miltai - 500 g
• vanduo - 200 ml.
• cukrus - 2 šaukštai.
• citrina - 20 g
• druska - 1/2 šaukštai.
• augalinis aliejus - 60 ml.

1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir supilkite į sausus ingredientus – miltus, cukrų, druską. Į tešlą įpilkite sviesto ir užminkykite minkštą apskritimą. Tešlos ratą uždenkite vafliniu rankšluosčiu ir valandai padėkite kaitinti, kad tešla gerai pakiltų.
2. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite kartu su tarkuota morka.
3. Filė supjaustykite juostelėmis, pipirais ir druska.
4. Pakilusią tešlą iškočiokite į ovalo formą.
5. Tešlos centre trikampiu išdėliokite žuvį ir daržoves. Tešlą aplink trikampį supjaustykite juostelėmis, palikdami nepažeistą trikampio pagrindą.
6. Tešlos juosteles apvyniokite skersai, kaip košę, suformuodami žuvies uodegą.
7. Ir, kita vertus, sudaro žuvies galvą.
8. Pyragą patepkite kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui 180 laipsnių temperatūroje.

Šamas žuvis hee

Šis korėjietiškas patiekalas jau seniai žavi marinuotos žuvies mėgėjus savo paprastumu ir pikantišku skoniu. Heh puikiai tiks kaip užkandis prie stalo, tinka absoliučiai prie bet kokio garnyro. Tai nepaprastai paprasta ir lengva paruošti. Geriausia tokias žuvis paimti gana riebių veislių šešiakampiams ir šamams.
Ingridientai:

• šamo filė - 500 g
• svogūnas - 4 vnt.
• česnakai - 2 gvazdikėliai
• morkos - 2 vnt.
• actas - 1 valgomasis šaukštas.
• paprika - 1 vnt.
• kalendra - 1 krūva
• kalendra - 1 šaukštelis
• druska - pagal skonį
• prieskoniai - 1 šaukštelis
• cukrus - pagal skonį

1. Šamo filė gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Žuvį pasūdykite, įpilkite acto, išmaišykite ir palikite pusvalandžiui.
2. Morkas supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
3. Svogūną supjaustykite žiedais.
4. Ant marinuoto šamo dėkite morkas, tada svogūnų žiedus, suberkite smulkintus žalumynus, česnaką ir prieskonius.
5. Kruopščiai sumaišykite heh ir pagardinkite druska, cukrumi ir actu.
6. Nusiųskite patiekalą į šaldytuvą vienai dienai.
7. Patiekite marinuotą heh ant stalo, pabarstę šviežia kalendra.

Šamų žuvies lazdelės

Lengvas ir skanus užkandis, kurį paruošite vos per pusvalandį. Pagrindinis šio patiekalo privalumas yra tas, kad tokius žuvies grynuolius lengva užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje, ir kepti, kai reikia greito kąsnelio, tačiau nėra laiko virti.
Ingridientai:

• šamo filė - 600 g
• Duonos trupiniai - 100 g
• Miltai - 100 g
• Druska - pagal skonį
• Pipirai - pagal skonį
• Paprika - 1 šaukštelis
• Kiaušinis - 1 vnt.

1. Žuvies filė supjaustykite pailgais gabalėliais. Žuvį pagardinkite pagal skonį, pasūdykite.
2. Kiaušinį išplakite su žiupsneliu druskos ir šaukšteliu vandens.
3. Sumaišykite džiūvėsėlius su paprika. Toks kepimo smūgis žuvies lazdelėms suteiks gražią auksinę spalvą.
4. Žuvies filė apvoliojame miltuose.
5. Tada pamirkykite žuvį išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
6. Gatavus žuvies lazdeles pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
7. Patiekite karštą su garstyčių padažu arba tartaro padažu.

Keptas šamas su aukso rudos spalvos

Gražus ir kvapnus šamas su skania pluta bus puikus pasirinkimas vakarienei. Patiekalas labai skanus ir lengvai paruošiamas.
Ingridientai:

• šamo filė - 800 g
• sojos padažas - 3 šaukšteliai
• kukurūzų miltai - 100 g
• prieskoniai žuviai - 1 šaukštelis
• grietinė - 100 g
• druska - pagal skonį

1. Filė supjaustykite mažais gabalėliais ir atsargiai patepkite padažu. Žuvies gabaliukus pabarstykite prieskoniais.
2. Šamo gabalėlius apvoliokite kukurūzų miltuose.
3. Žuvį padėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite ant kepimo skardos apie 15 minučių.
4. Patiekite žuvį su grietinės padažu iš grietinės, žolelių ir raugintų agurkų.

šamų rutuliukai

Aštrus ir gražus užkandis užkariaus rausvos žuvies mėgėjus. Patiekalas yra subtilaus skonio ir reprezentatyvios išvaizdos.
Ingridientai:

• šamo filė - 1 kg
• bulvės - 2 vnt.
• žalieji svogūnai - 3 šaukštai.
• čiobreliai - 1 šaukštelis
• kiaušinis - 2 vnt.
• druska - pagal skonį
• džiūvėsėliai - 150 g

1. Šamo filė su prieskoniais kepkite orkaitėje, kol iškeps.
2. Nulupkite ir išvirkite bulves. Bulves sutrinkite, pagardinkite druska ir čiobreliais.
3. Iškeptą filė sutrinkite blenderiu su bulvių koše, kiaušiniais, svogūnais ir puse džiūvėsėlių. Pagardinkite prieskoniais ir paskaninkite.
4. Drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius žuvies rutuliukus ir gerai apvoliokite džiūvėsėliuose.
5. Sudėkite rutuliukus ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie pusvalandį. Kad rutuliukai būtų traškesni, juos galima apkepti dideliame kiekyje aliejaus arba giliuose riebaluose.
6. Patiekite rutuliukus su grietinės padažu arba tartaru.

Patiekalai iš šamų labai lengvai paruošiami ir labai skanūs. Nors šamas mums labai pažįstama žuvis, jį galima paruošti įvairiai, skaniai ir originaliai. Išbandykite įvairius receptus iš šios upės gražuolės, kuri yra ne tik sultinga patiekaluose, bet ir puikiai dera su įvairiais ingredientais.

Šamas – viena didžiausių gėlavandenių žuvų, jos mėsoje gausu žmogui naudingų aminorūgščių. Kiekviena šeimininkė turi savo šamų gaminimo receptus, keptas šamas yra labai skanus. Pirmiausia reikia paruošti žuvį, jei šamas sveikas, reikia nupjauti uodegą ir galvą, nupjauti pelekus, tada gerai išskalauti tiek vidų, tiek išorę. Šamas neturi žvynų, todėl jo valyti nebūtina, šamas labai stambi žuvis, todėl kepimui reikia supjaustyti filė, tam išilgai žuvies stuburo daromas pjūvis, tada mėsa supjaustoma juostelėmis. Prieš kepant šamą keptuvėje, reikia įtrinti druska ir prieskoniais, palikti dvidešimt minučių, kad žuvis būtų gerai pasūdyta.

Taip pat galite pusvalandį prieš kepdami šamą pamarinuoti. Marinatui reikia imti sausą baltąjį vyną, svogūną susmulkinti blenderiu, įpilti citrinos sulčių, viską gerai išmaišyti. Išimkite žuvį iš marinato ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Kiaušinius sumaišykite su pienu, paruoškite miltus ir džiūvėsėlius kepimui. Padėkite keptuvę ant ugnies, užpilkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, šamo filė iš pradžių pamerkite į kiaušinį ir pieną, tada į apkepą, sudėkite į keptuvę, kepkite iš abiejų pusių, kol iškeps. Patiekite keptą šamą su baltu bešamelio padažu. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, viską labai greitai išmaišykite, supilkite žuvies arba daržovių sultinį, suberkite prieskonius, nuolat maišydami išvirkite padažą, kai pradės virti, nukelkite nuo ugnies, būtinai perkoškite.

Labai skanus keptas šamas tešloje. Žuvies filė turi būti supjaustyta maždaug dviejų centimetrų storio ir penkių centimetrų ilgio juostelėmis. Šamo gabalėlius pasūdykite ir pipiruokite, palikite mirkti druskoje dvidešimt minučių. Kol žuvis sūdo, galite paruošti tešlą. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, supilkite miltus, degtinę (šaukštą), supilkite šiek tiek rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, gerai išmaišykite, tešla turi savo konsistencija priminti tirštos grietinės. Šamą reikia kepti tešloje, tam geriausia naudoti katilą arba ketaus keptuvę aukštais kraštais. Troškinimui dažniausiai naudojamas rafinuotas saulėgrąžų aliejus, jo reikia pilti daug, kad kepta žuvis plūduriuotų ir nesiliestų prie dugno.

Aliejus turi būti labai karštas, tik tada sumažinkite ugnį, pamerkite žuvį į tešlą, tada nuleiskite į gilius riebalus, šamas tešloje labai greitai iškepa. Žuvies gabaliukai gaudomi kiaurasamčiu, išdėliojami ant indo, iškloto popieriniais rankšluosčiais, kad pasišalintų riebalų perteklius. Tešloje keptas šamas pasirodo labai švelnus ir sultingas, šį patiekalą reikia patiekti karštą, kol plutelė būna traški, šalta tešla tampa drėgna ir nebe tokia skani. Toks patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą.