Sūdyti stuoliai yra labai skanūs. Kaip marinuoti stintenę namuose receptas
Prieš rašydami tai marinuotų stuolių receptas, nusprendžiau praturtinti savo žinias apie šią žuvį. Kuo nustebau, kai perskaičiau, kad stinta priklauso lašišų šeimai. Ir atrodo, kad negali pasakyti.
Ši jūrinė arktinė žuvis, kurią daugelis neįvertina dėl specifinio skonio ir priskiriama prie pigių žuvų (tačiau taip yra), yra artima tokių kilmingų giminaičių giminaitė. Skirtingai nuo kitų rūšių raudonųjų žuvų, kurios yra marinuojamos sausai, stintelių marinavimo ypatumas yra marinato naudojimas.
Marinuotas stintas namuose, taip pat kvepianti aštriai sūdyta silkė, šprotai, lašiša ar skumbrė puikiai papildo jaunas bulves. Kaip sakoma, skanu ir nebrangu. Toks silpnai sūdytas stintas ne tik pigesnis nei jau paruoštas pirktas, nors ir ne tai esmė, bet daug skaniau. Be to, būsite visiškai tikri dėl marinato kokybės ir jo sudėties.
Ingridientai:
- Vanduo - 1,5 litro,
- Šviežiai šaldyti stuoliai - 500 gr.,
- Juodieji pipirai ir kvapiųjų pipirų žirneliai,
- Prancūziškos pupelės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio,
- Stalo actas 9% - 1. a.š. šaukštas,
- Lauro lapas - 2-3 vnt.,
- Prieskonių mišinys - 1 arbatinis šaukštelis
Marinuoti stuoliai - receptas
Prieš, kaip virti marinuotą stribą reikia užvirti vandenį. Suberti druską, prieskonius, juoduosius ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Dar galite įdėti gvazdikų, bet aš jo neturėjau po ranka, todėl dariau be jo. Pridėti lauro lapą. Supilkite actą. Be stalo acto, galite naudoti ir obuolių sidro actą. Virkite marinatą 5-7 minutes. To visiškai pakanka pamirkyti aromatiniais prieskoniais, ir druska visiškai ištirpsta.
Nuimkite puodą nuo viryklės. Įdėkite prancūziškų garstyčių pupelių, kurios suteiks žuviai ypatingo pikantiškumo ir pašalins šiek tiek kvapo.
Išmaišykite marinatą.
Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Jei jūsų stintenė yra užšaldyta, būtinai atitirpinkite jį kambario temperatūroje. Į šaltą marinatą sudėkite stintenę. Prieš tai bandžiau nupjauti, o tiksliau – pašalinti galvą ir vidurius, kaip patariu daugelyje receptų. Išties, stintenės sūdymas tokiu būdu vyksta greičiau, tačiau žuvis praranda savo išvaizdą. Pilvą geriausia garinti sūdant dideles žuvis – skumbrę, silkę ir pan.
Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Antrą dieną stintenė, marinuota namuose bus pasiruošę. Galite laikyti ilgiau, tokiu atveju jis taps sūresnis, bet tai jau mėgėjiška. Prieš patiekdami nupjaukite jai galvą, išimkite vidų, apipilkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite svogūnų žiedais. Patiekite kaip užkandį prie pagrindinių garnyrų. Tokio marinuoto sttreno filė gerai atsiskiria nuo keteros.
Todėl jį galima pjaustyti ir naudoti kapanei ir sumuštiniams, vyniotiniams. Beje, tokiame marinate galite marinuoti silkę, silkę, skumbrę, šprotą ar bet kurią kitą jūrinę žuvį. Išbandykite ir pomidorų padažą. Geras apetitas.
Šių vandens gelmių gyventojų nauda buvo pastebėta prieš daugelį šimtmečių, o dabartinė kulinarijos pažanga leidžia valgyti šį produktą keptu, sūdytu, rūkytu, virtu. Sūdymas užima ypatingą vietą, todėl tai bus aptarta straipsnyje.
Žuvies paruošimas
Kalbant apie sūdymą, dažniausiai į galvą ateina išskirtinės žuvų veislės (upėtakis, lašiša ir kt.), o jei biudžetas kuklesnis, tai ką daryti? Yra atsakymas – stribą rauginsime. Tačiau maža, kaip krevetės, žuvis gali būti labai skani, ypač sūdyta.
Stirnių sūdymas namuose jokiu būdu nėra sunkus darbas, tačiau reikia pasirinkti tinkamą žuvį. Visų pirma, jūs turite įsitikinti, kad jis yra šviežias, taip pat turi būti natūralios spalvos. Žuvies marinavimo parduotuvėje verčiau išvis nepirkti, tačiau jei renkatės lentynose, būkite labai atsargūs, nes pasitaiko atvejų, kai nesąžiningi pardavėjai pakeičia galiojimo datą ar į lentynas deda šaldytą žuvį - tai negalima valgyti.rekomenduojama net pasūdus.
Sūdyti stuoliai, nors ir biudžetinis sprendimas, tinka prie bet kokio stalo, o nebūdami elitiniu gardumynu, vis dėlto taps ir puikiu užkandžiu, ir pagrindiniu patiekalu, kurį galima patiekti su garnyru.
Stintelių marinavimo paslaptys
Norėdami tinkamai marinuoti stintrus, turite laikytis kelių šių taisyklių:
- Žuvis, kaip jau minėta, turi būti šviežia, be būdingo kvapo;
- Draudžiama žuvį termiškai apdoroti, kai ji atšildyta – ji turi atitirpti kambario temperatūroje;
- Skerdenos sūdymui gali būti naudojamos tiek sveikos, tiek išdarinėtos;
- Prieš pradedant šią procedūrą, jų žvynus ir (ar) vidų reikia nuplauti vandeniu.
| Kaip sūdyti stintenę | ||
| Virimo būdas | Reikalingi ingredientai | Virimo tvarka |
| Tradicinis (sūryme) | - Stintelė - 1kg. - 3 šaukštai druskos - Lauro lapas - 5 vnt - 10 žirnelių kvapiųjų pipirų |
1) Nuplautą žuvį sudėkite į stiklinį indą; 2) Užplikykite prieskonius verdančiu vandeniu ir palaukite, kol atvės; 3) Atvėsintu sūrymu užpilkite žuvį ir nusiųskite į šaldiklį 24 valandoms; 4) Prieš patiekdami nuplaukite, apšlakstykite citrinos sultimis, papuoškite kapotomis žolelėmis ar svogūnų žiedais. |
| Tradicinis (sausas) | - 1 kg. stintas - 3 šaukštai druskos - 10 džiovintų gvazdikėlių pumpurų - Pusė šaukšto kalendros - 5 lauro lapai |
1) Nuplaukite, išdžiovinkite žuvį; 2) Sudėkite ant stiklinio, plastikinio ar emaliuoto indo; 3) Susmulkinkite prieskonius ir sumaišykite juos su druska; 4) Į žuvį įberkite prieskonių ir paspauskite; 6) Atlikta. |
| Namai | - 1 kg. stintas - 5 šaukštai saulėgrąžų aliejaus - 2 šaukštai druskos - 1 šaukštas granuliuoto cukraus - Svogūnai 2 galvutės |
1) Mirkykite žuvį 1 val.; 2) Nulupkite, nupjaukite galvas ir kruopščiai nuplaukite; 3) Sumaišykite cukrų ir druską, tada šiuo mišiniu įtrinkite kiekvieną žuvį; 4) Apvyniokite skerdenas maistine plėvele ir palikite 2 valandas ant stalo; 5) Nuplaukite mišinį, nuvalykite žuvį sausai; 6) Sudėkite į gilų indą, pabarstykite svogūnu ir užpilkite aliejumi 7) Paruošta naudoti. |
| Sūdymas citrusinių vaisių sultimis | - kilogramas žuvies - 3 šaukštai druskos - 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus Citrinų arba apelsinų sultys – taip pat 1 valgomasis šaukštas |
1) Išvalytą, nuplautą ir išdžiovintą žuvį sudėkite į indą tolimesniam sūdymui; 2) Pabarstykite prieskoniais ir supilkite sultis; 3) Palikite pasūdyti. Norint gauti lengvai sūdytą žuvį, pakaks palikti 1 val., o vidutinio sūrumo - 2.4) Žuvį apipilkite vandeniu ir valgykite. |
| Pikantiškas ambasadorius | - 1 kg. žuvys - Pusė citrinos - 1 valgomasis šaukštas granuliuoto cukraus ir druskos - Šaukštas kvapiųjų pipirų - Gvazdikas - 10 vnt - 2 lauro lapai |
1) Sumalkite prieskonius; 2) Pabarstykite nuvalytą ir nuplautą stribą; 3) Sudėkite žuvį į stiklinį indą; 6) Galite valgyti |
| Skanus sūdytas stintas | - 1 kg. visi vienodi stribai - 3 svogūnų galvutės - Pusė citrinos - 7 gabalėliai kvapiųjų pipirų - 3 vnt. gvazdikas - 1/3 puodelio saulėgrąžų aliejaus - Šaukštas druskos - Šviežias medus - 1 šaukštas - Šaukštas garstyčių sėklų - ½ šaukšto kalendros - 3 skiltelės česnako |
1) Išvalykite žuvį nupjaudami galvą; 2) Sumaišykite su svogūnų pusžiedžiais; 3) Prieskonius sutrinkite grūstuvėje 4) Sumaišykite aliejų, medų, išspaustą česnaką, tada į gautą masę suberkite prieskonius; 5) Supilkite marinatą, išmaišykite, tada palikite gautą mišinį 1 valandą pastovėti; 6) Praėjus laikui, perkelkite į šaldytuvą; |
Apskritai yra daugybė stintelių sūdymo receptų. Tokios mažos žuvies sūdymas nereikalaus didelių pastangų ir išlaidų, nes dėl šių jūrų gyvūnų, kurių kūno ilgis gamtoje neviršija 25 centimetrų, o svoris nesiekia 100 gramų, virtuvė bus švari ir , jei pageidaujama, bet kuri šeimininkė susidoros su jo sūdymu ir naudos net kaip pagrindinį patiekalą, patiekiant kaip garnyrą.
Dabar jūs žinote, kaip marinuoti stintrus, turite idėją apie stintenės sūdymą namuose sūryme ir be jo. Stirbus galite pasūdyti namuose, negaišdami laiko kelionei į šalį ir atgal. Jei norite skaniai ir nebrangiai pavalgyti, šis straipsnis skirtas jums. Sėkmės kulinariniuose darbuose.
Yra keletas priežasčių, kodėl parduotuvėse nedažnai pamatysite sūdytą stribą. Jis dažnai parduodamas šaldytas arba rūkytas. Culinaria parduotuvėse yra ir keptų stribų, bet sūdytų stribų nėra. Žinoma, tai šiek tiek stebina, nes lengvai sūdyti stuoliai yra labai švelnūs, skanūs ir sveiki, tad kokia paslaptis, kodėl jo negalima nusipirkti tiesiog parduotuvėje?
Atsakymas paprastas. Būtent jos švelnumas ir riebumas neleidžia jai ilgai gulėti sūryme. Minkšta mėsa išsiskleidžia po 3 savaičių, o riebalai oksiduodami suteikia nemalonų metalo skonį. Į tai reikia atsižvelgti sūdant ir sandėliuojant namuose.
Bet juk stintenės pramoniniu mastu nesūdysime, o pradžiai imsime tik 1 kilogramą šviežiai šaldytų stribų. Jį reikia atšildyti, bet tik savaime. Tam nenaudokite mikrobangų krosnelės ar karšto vandens.
Į dubenį įdėkite šaldytų stintenių bloką ir užpilkite šaltu vandeniu. Kai atitirps, paimkite ir sudėkite į dubenį, kuriame bus sūdyta.
Kol stintas atitirpsta, įdėkite į skiedinį:
- 3 str. l. druskos;
- 1 st. l. Sachara;
- 3 lauro lapeliai;
- Pipirai, gvazdikėliai, kmynai ar bet kokie jums patinkantys prieskoniai.
Pipirą ir gvazdikėlius sutrinkite grūstuve, o petražoles susmulkinkite ir viską gerai išmaišykite.
Sudėti į sudoką visas stintas, pabarstyti prieskoniais ir apšlakstyti susitaikymą šviežiai spaustomis pusės citrinos sultimis. Išmaišykite, kad sultys ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
Ant žuvies uždėkite medinę lentą, o ant viršaus uždėkite priespaudą.
Dabar reikia įdėti zudoką į šaldytuvą, ant žemiausios lentynos. Stūmų sūdymo laikas sausai sūdant, be sūrymo, yra apie 72 valandas.
Sūdytą kapelą galima patiekti su virtomis bulvėmis, tik šiek tiek paskaninti nerafinuotu augaliniu aliejumi, svogūnų žiedais.
Taip pat iš sūdytų stuolių galima gaminti sumuštinius. Atrodo daug patraukliau nei silkių aliejus.
Kaip virti sūdytą stintenę sūryme, žiūrėkite vaizdo įrašą:
Šiandien aš jums pasakysiu, kaip sūdyti stintenę nenaudojant sūrymo. Sausas sūdytas stintas yra kvapnus, skanus ir bus paruoštas per dieną. Sūdytų stintelių receptas yra labai paprastas ir ruošiamas beveik taip pat, kaip ir aštrus sūdytas stintelė. . Bet ruošiant stintenę pagal šį receptą, galima iš karto pagaminti du patiekalus, tai sūdyti stintrai , o išdžiovinus žuvį gauti džiovintų stribų prie alaus.
Norėdami paruošti sūdytą stintenę sausu būdu, turite paimti:
Stintelė 0,5 kg, kvapieji pipirai 10 vnt., vienas lauro lapas, druska 1 valgomasis šaukštas.
Prieš sūdydami stintenę išrūšiuokite, pasirinkite tankesnę žuvį, gerai nuplaukite ir šiek tiek nusausinkite.
Lauro lapą, pipirų žirnelius sutrinkite kartu su druska į vienalytę masę.
Sudėkite žuvį į dubenį, apšlakstykite sūriu aštriu mišiniu, išmaišykite ir dėkite į šaldytuvą. Kitą dieną sūdytas stintas sausas aštrus sūdymas bus paruoštas.
Sūdytą stribą galima valgyti kitą dieną po sūdymo, jis kažkuo primena silkę, tik mažą. Tinka papuošti sūdytais stuoliais – bulvių koše. Dar sūdytą stintenę galima džiovinti ore, tada gausite džiovintą žuvį.
Norėdami tai padaryti, sūdytą stribą reikia nuplauti tekančiu vandeniu, suverti ant kabliukų iš nerūdijančios vielos ir leisti vandeniui šiek tiek nutekėti. Tada pakabinkite žuvį balkone arba gerai vėdinamoje patalpoje, kad išdžiūtų.
Žodžiu, per dvi ar tris dienas sūdyti stintrai virs džiovinta žuvimi.
gerai ir džiovintas stintas gali būti naudojamas, pavyzdžiui, kaip žuvis prie alaus, žinoma, tai tik mėgėjams. Galima graužti kaip sėklas ir be alaus, tai irgi pasirodo labai lipni žuvis. Taip, o pagal šį receptą vienu prisėdimu išvirtas džiovintas stintas sukišamas, galima sakyti, į abu skruostus.
Ar bandei druskos stintenė? Jei ne, tuomet būtinai išbandykite, nes sūdytų stuolių receptas labai paprastas, o už tokią kainą atrodo, kad tai pati pigiausia žuvis. Stintelė, nors ir maža žuvelė, bet labai naudinga. Pasūdykite stintenę ir nepamirškite palikti receptų ir straipsnių komentarų. Visiems gero apetito ir iki greito pasimatymo. Kitame recepte tikrai papasakosiu, kas naujo ir naudingo.
Desertui žiūrėkite vaizdo įrašą apie mūsų milžinišką „žuvį“ iš Volgos, sveriančią 75 kg, vertą paleisti į laisvę.
Stintelė yra maža žuvis, bet labai skani ir sveika. Jo sudėtyje yra omega rūgščių, žuvų taukų, fosforo ir daugelio kitų sveikatai svarbių mikroelementų. Sūdyti stuoliai gali būti geras užkandis ir savarankiškas antrasis patiekalas. Net naujokas kulinaras gali pasigaminti šį skanėstą pats. Kaip marinuoti stribą namuose? Atsakymas į šį klausimą slypi patyrusių virėjų išbandytuose receptuose.
Kuo naudingi naminiai sūdyti stintrai?
Pagrindinis žuvies sūdymo namuose privalumas yra tai, kad stintenę perkate patys ir galite kontroliuoti jo kokybę. Ruošdami šį skanėstą naudojate tuos prieskonius, kuriuos mėgsta jūsų šeima. Be to, gamindami namuose perkate šviežią arba šaldytą žuvį, kuri yra daug pigesnė nei paruošta sūdyta žuvis.
Kaip marinuoti stintenę namuose: tradiciniai metodai
1 kg žuvies nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite ant rankšluosčio. Prieskonius sutrinkite grūstuvėje: lauro lapą - 3 vnt., gvazdikėlius - 3 vnt., kalendrą - 1 nedidelį šaukštelį (prieskonių skaičių galite keisti savo nuožiūra). Visus prieskonius sumaišykite su 3 šaukštais druskos. Į dubenį suberkite stribą, pabarstykite prieskonių ir druskos mišiniu. Indą uždenkite sausa servetėle, ant viršaus uždėkite lentą ir uždėkite priespaudą (vandens butelį, svarelį). Dubenį perkelkite į šaldytuvą. Po 12 valandų žuvį galima ragauti.
Lengvai sūdytų stintelių receptas
Netrukus pas jus užsuks svečiai, o jūs galvojate, kuo juos pavaišinti. Lengvai sūdyta žuvis yra puikus užkandis. Kaip greitai marinuoti stribą? Perskaitykite ir įsiminkite receptą.
Mėgstamus prieskonius sutrinkite grūstuvėje, sumaišykite su druska ir cukrumi (po 1 didelį šaukštą su kalneliu). Sudėkite žuvį į dubenį, pabarstykite druskos, prieskonių ir cukraus mišiniu, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šaltą vietą. Stintenę galite naudoti kitą rytą, nuplovę tekančiu vandeniu. Na, o jei paliksite žuvį sūdyti dienai ar dviem, tada ji taps dar skanesnė ir aromatingesnė.
Aštrūs stuoliai: gurmaniškas receptas
Kvapnių užkandžių mėgėjams siūlome receptą, kuriame pasakojama, kaip marinuoti aštrų sūdytą stintenę.
Paruoškite sūrymą iš druskos (140 g), cukraus (1 mažas šaukštas), maltų kvapiųjų pipirų (2 dideli šaukštai), susmulkinto muskato riešuto (1 mažas šaukštas), gvazdikėlių (pusės mažo šaukštelio) ir 0,5 l virinto atvėsinto vandens. Sudėkite žuvį (1 kg) į gilų puodą, užpilkite marinatu. Palikti stintenę mirkti ne aukštesnėje +5°C temperatūroje 72 valandas. Aštrus sūdymas gali būti laikomas iki 10 dienų.
Dabar žinote, kaip marinuoti stribą namuose ir patys galite pasigaminti skanų ir kokybišką produktą. Tokia žuvis taps verta puošmena ir geru užkandžiu tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
