Šokoladinis ganašas pyragui padengti. Ar galite pagaminti baltojo šokolado ganache?

Kiekvienas konditerijos šefas turi savo mėgstamą ganache receptą. Unikalūs skoniai, slapti ingredientai – ganašas yra derlingas laukas eksperimentams. Tačiau šiandien norėčiau pakalbėti apie pagrindinę versiją, kurią gali gaminti net pradedantysis konditeris. Pirmiausia išsiaiškinkime, ką reiškia šis neįprastas žodis. Ganache yra skanus šokoladinis kremas. Priklausomai nuo paskirties, gali būti skystesnės arba tirštos konsistencijos.

Pagrindiniai ganache ingredientai yra šokoladas ir grietinėlė. Skystas ganašas naudojamas kaip šokoladinis padažas, saldainiai įdaryti lengva kremine mase. Tirštesnis kremas idealiai tinka tortams padengti ir dekoruoti.

Kaip pasigaminti ganache pyragui išlyginti

Išlyginimui mums reikia tankaus kremo, kuris gerai išlaikytų formą. Yra du būdai tai padaryti. Galite imti šokoladą ir grietinėlę santykiu 1:1 arba dalį grietinėlės pakeisti sviestu. Jei po ranka neturėjote grietinėlės, o jums reikia skubiai, naudokite sviestą tokiomis pat proporcijomis. Toks ganašas pasirodys tankesnis nei švelnus kremas ant grietinėlės. Bet jis gerai atlieka savo darbą.

Grietinėlės ganache mastikai receptas:

Apsvarstykite sunkiausią paruošiamą ganache, kuriame vienu metu naudojami visi trys ingredientai: šokoladas, grietinėlė ir sviestas. Jums reikės:

juodasis šokoladas 200 gramų
riebi grietinėlė (nuo 33%) 100 ml
sviestas (nuo 82%) 100 gramų

Sviesto ir grietinėlės proporcijas galima keisti pagal savo skonį, jei tik šokolado ir grietinėlės ir/ar sviesto santykis išlieka 1:1.

Maisto gaminimas. Pirmiausia reikia ištirpinti šokoladą. Lengviausias būdas tai padaryti – pašildyti vandens vonioje. Šokoladą geriausia iš karto pakaitinti su kremu, kad dėl temperatūrų skirtumų kremas nesusisluoksniuotų. Šokolado gabaliukus suberkite į dubenį ir užpilkite šalta grietinėle (galite tiesiai iš šaldytuvo). Pašalinkite aliejų, kad jis spėtų sušilti iki kambario temperatūros. Puode užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir ant viršaus uždėkite dubenį su šokoladu ir grietinėle. Jis turi visiškai uždengti keptuvę, kad neišbėgtų garai. Šokoladas ir vanduo yra visiškai nesuderinami dalykai.

Tirpstant šokoladą reikia nuolat maišyti silikonine mentele. Iš pradžių šiek tiek atsilaikys, bet galiausiai puikiai išsisklaidys ir susimaišys su kremu. Gauta masė turi būti lygi, blizgi ir vienoda. Nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol atvės iki 40 laipsnių. Dabar atsargiai sumaišykite šokolado masę su minkštu sviestu. Uždenkite gatavą kremą plėvele, kad po ja nepatektų oro, ir įdėkite į šaldytuvą porai valandų. Jei ganache gaminate be sviesto – tik su grietinėle, palikite per naktį šaldytuve. Prieš naudojimą grietinėlę galima išplakti – vos pora minučių, ne daugiau. Gausite puikų triufelių kremą – lengvą, subtilų, erdvų. Masės tūris padidės, spalva pasikeis į šviesesnę (žr. nuotrauką).

Kaip naudoti

Šis kremas yra universalus. Tortų ganašas naudojamas kaip sluoksnis tarp pyragų arba jo paviršiui išlyginti. Taip pat ir konditerijos gaminiams - makaronams, šui, profiteroles, kaip įdaras. Naudodami konditerinį maišelį galite pasigaminti šokoladinių kepurėlių keksiukams ar kitokioms dekoracijoms. Plakti grietinėlę prieš tai ar ne – kiekvieno konditerio asmeninis pasirinkimas. Abi parinktys iš esmės yra keičiamos.

Šokoladinis ganašas mastikai

Šiuo kremu galite padengti tortą dekoratyviniais tikslais arba padaryti torto išlyginimą po mastika. Ganache yra tiesiog tobulas tortų kremas. Galite saugiai padengti pyragą mastika, nebijodami, kad jis nutekės. Ant ganache dedami vaflių ir cukraus paveikslėliai. Ganache naudojamas pyragams padengti karštu oru; jei planuojate keliauti ilgam laikui. Jei naudojate šviesią mastiką ir bijote, kad kremas neprašvis – ruoškite jį iš baltojo šokolado.

Ganache gaminimo receptas

Gaminimo technologija išlieka ta pati, keičiasi tik proporcijos. Baltajame šokolade yra daug kakavos sviesto ir pieno riebalų, todėl sviesto/grietinėlės reikia daug mažiau. Maždaug tris kartus. Jei norite tirštesnio kremo – keturių. Tai yra, norint virti, 300 gramų šokolado reikia paimti 75–100 ml grietinėlės. Pieno santykis bus 2:1.

Kaip išsirinkti ingredientus

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra šokolado kokybė. Ne paslaptis, kad daugelis gamintojų vietoj kakavos sviesto naudoja pigesnius pakaitalus. Jūs negalite naudoti tokio šokolado - kitaip ganache nesukietės. Labai atidžiai išstudijuokite plytelių sudėtį. Jame neturėtų būti kakavos miltelių ar pašalinių riebalų. Geriausia naudoti specialų konditerinį šokoladą. Smulkūs gabalėliai tirpsta greitai ir tolygiai. Jis pelnytai laikomas geriausiu. Dauguma konditerių naudojasi darbe.

Dabar pakalbėkime apie kremą. Nesvarbu, ar vartojate natūralų grietinėlę, ar daržovę. Svarbiausia, kad jų riebumas būtų ne mažesnis kaip 30%. Aliejui taip pat reikės riebalų, apie 82 proc. Jokiu būdu nekeiskite jo į margariną, užtepėlę ir panašius produktus. Geriau apsieiti su šokoladu ir grietinėle, nei naudojant nekokybiškus sviesto pakaitalus. Tortui padengti skirtas ganašas turi sudaryti tvirtą, kietą dangą, kuri apsaugos desertą nuo pažeidimų. Ar gausite būtent tokį kremą, priklauso nuo ingredientų kokybės.

Kur nusipirkti konditerijos šokolado

Gero sviesto ir tinkamos grietinėlės nesunkiai rasite bet kuriame prekybos centre. Su šokoladu viskas yra sudėtingiau. Patogiausias variantas – užsisakyti internetu. Taigi gausite didelį įvairių rūšių tamsaus, pieninio ir baltojo šokolado pasirinkimą. Jis parduodamas skirtingose pakuotėse nuo 100 gramų. Toje pačioje internetinėje parduotuvėje galite pasiimti augalinio kremo vegetariškam pyragui. Taip pat substratai, dėžutės, karoliukai dekorui, paruoštos cukraus gėlės - daug prekių jūsų įkvėpimui. Jei perkate iš anksto, galite sutaupyti siuntimo išlaidų. O kur pritaikyti įgytą grožį tikrai rasite. Sėkmingų eksperimentų!

Pradedantiesiems kulinarams, norintiems, kad desertai būtų ne tik skanūs, bet ir gražūs, labai svarbu rasti sau tobulą kremą. Jis turi būti labai plastiškas, neišsiskleidęs ir gerai išlaikyti formą. Tokį kremą jau seniai išrado prancūzai ir jis plačiai naudojamas kaip savarankiškas desertas, sluoksnis torte, sausainiuose ar torte, trumų saldainių ar įdarų keksiukų pagrindas. Tirštas, greitai stingstantis kremas šokolado ir grietinėlės pagrindu vadinamas ganache. Jį labai paprasta paruošti ir naudoti, galima derinti su bet kokiais kepiniais ir desertais, paįvairinti vaisių tyre ar likeriu.

Baltojo šokolado ganache pritaikymas

Dažniausiai tortui padengti naudojamas baltojo šokolado ganašas. Toks kremas padaro paviršių idealiai lygų, lygų ir idealiai tinka mastikai, nes ant ganache mastika neištirps ir nesikeis.

Labai gražų pyragą aštriais kraštais ir blizgiu paviršiumi galima gauti be mastikos, o tiesiog pertepus minkštu baltojo šokolado ganašu.

Norėdami sukurti pyragų, pyragų ir sausainių sluoksnį, ganache konsistencija turi būti tirštesnė ir tankesnė.

Baltojo šokolado ganache visada yra minkštesnis nei juodasis ar pieniškas šokoladas. Karštu oru jis gali prarasti formą, todėl prieš gaminant reikia atsižvelgti į šį faktą ir keisti proporcijas didinant šokolado ir mažinant grietinėlės kiekį.

Tobulo baltojo šokolado ganache, skirto pyrago užpilimui, paslaptis

Kuo kokybiškesnis baltasis šokoladas, tuo skanesnis bus ganašas, geriau išlaikys formą, bus ryškaus skonio ir aromato.

Grietinėlė turi būti riebumo, ne mažesnė nei 33%, geriausia šviežia ir naminė, arba iš patikimo ir patikimo gamintojo.

Visi indai, kurie bus naudojami baltojo šokolado ganache gamybai, turi būti visiškai švarūs ir sausi. Paimkite puodą storu dugnu ir sienelėmis. Maišymui geriau naudoti silikoninę mentelę.

Nuėmus ganašą nuo ugnies, jį reikia supilti į stiklinį indą, uždengti maistine plėvele ir palikti per naktį kambario temperatūroje, tada jis taps vientisesnis ir tirštesnis.

Jei gatavame ganache susidarė grūdeliai, jį galima pašildyti įpylus šiek tiek grietinėlės arba plakti trintuvu pusę minutės iki vientisos masės.

Kaip pasigaminti baltojo šokolado ganache pyrago užpilimui

Ganache gaminimo receptas yra labai paprastas, svarbiausia yra nusipirkti kokybiškų ingredientų ir laikytis proporcijų. Šis kremas visada pasirodo labai skanus, švelnus ir ilgą laiką gali būti laikomas šaldytuve.

Norėdami pagaminti ganache, kad padengtų pyragą, mums reikia:

Šeši šimtai gramų aukštos kokybės baltojo šokolado (geriausia porėto).
Trys šimtai mililitrų riebios grietinėlės.

Virimo etapai:

Šokoladą peiliu supjaustykite mažais gabalėliais.
Supilkite grietinėlę į storasienį puodą ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami sausa silikonine mentele.
Išvirtą grietinėlę reikia nukelti nuo ugnies ir į jas suberti susmulkintą šokoladą. Maišykite silikonine mentele, kol visiškai ištirps.
Blenderį dėkite į puodą ir išplakite masę iki vientisos masės. Plakimo metu trintuvas turi būti puodo apačioje, kad nesusidarytų putos.
Puodą uždengiame maistine plėvele, kad ji tvirtai priglustų prie kremo paviršiaus. Tai leis ganache užpilti ir tuo pačiu metu ant jo paviršiaus nebus kietos plutos.
Puodą po plėvele paliekame visai nakčiai šaldytuve.
Kitą rytą puodą išimame iš šaldytuvo ir paliekame trims valandoms kambario temperatūroje, kad ganache šiek tiek atitirptų ir taptų plastiškas.
Jei ganache pasirodė vandeningas, tuomet jį reikia dar šiek tiek plakti mikseriu.

Paruoštą ganache gerai išlyginti peiliu, panardintu į šiltą vandenį. Šią procedūrą geriausia atlikti dviem etapais, kad pirmasis sluoksnis gerai sukietėtų šaldytuve.

Jei mėgstate kepti pyragus ir kitus saldumynus, tikriausiai esate girdėję apie ganache. Tiesa, daugeliui šis vardas liko apgaubtas paslapties šydu. Šiandien nusprendėme išsiaiškinti, kas tai yra ir kaip jį virti.

Kas yra ganache?

Aviečių pyrago receptas

Jei norite palepinti save ir savo namiškius ar svečius skaniu išskirtinio skonio desertu, pabandykite pasigaminti šį patiekalą.

Bandymui mums reikia šių ingredientų: 100 gramų sviesto (šalto), 150 gramų paprastų ir 50 gramų migdolų miltų, 20 gramų rudojo cukraus, vieno vištienos kiaušinio ir 4 gramų druskos. Norėdami paruošti ganache, turite sukaupti šių produktų: 180 ml grietinėlės (mažiausiai 33% riebumo), 300 gramų baltojo šokolado, 170 ml alyvuogių aliejaus, vanilės ankšties ir stambios jūros druskos arba dribsnių Pavyzdžiui, Maldonas). Įdarui dar reikia 300-400 gramų šviežių aviečių. Toks ingredientų kiekis skirtas 20-22 centimetrų skersmens kepimo indui.

Tešlos virimas

Pirmiausia šaltą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Suberkite persijotus miltus ir druską. Sumalkite iki smulkių trupinių būklės. Suberkite cukrų ir vėl sumalkite. Gautą trupinį supilkite į dubenį, įmuškite kiaušinį ir greitai surinkite tešlą į rutulį, kol sviestas pradės tirpti. Iš karto po to iškočiokite ant anksčiau šiek tiek miltais pabarstyto kepimo popieriaus lakšto. Tešlos storis turi būti apie 3 mm. Uždengiame kitu popieriaus lapu ir dedame valandai į šaldytuvą.

Po to tešlą išimame, iškočiojame iki reikiamo storio ir dedame į kepimo formą. Uždengiame karščiui atsparia plėvele (tam tikslui tinka ir įprasta kepimo rankovė), uždengiame ryžiais ar kitais smulkiais dribsniais ir siunčiame atgal į šaldytuvą 30-60 min. Po to, kai tešlą kepame iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių su ryžiais ir 15 minučių be jų. Gatavą pagrindą leiskite atvėsti.

Tęsiame kremo ruošimą

Šis ganache receptas nuo klasikinio skiriasi tuo, kad jame naudojamas ne juodasis, o baltasis šokoladas. Tai suteikia kremui ypatingo skonio ir pikantiškumo. Taigi, sumalkite šokoladą ir sudėkite į aukštą stiklinę ar dubenį iš panardinamojo trintuvo. Supilkite grietinėlę į dubenį ir patys suberkite sėklas.Jei yra tokia galimybė, tai leiskite užvirti per naktį, jei ne, tada pakaitinkite mišinį iki virimo, atvėsinkite 15 minučių, vėl užvirkite ir užpilkite šokoladu. .

Švelniai maišykite mentele, kol susidarys vienalytė masė. Maišytuvą nuleidžiame į mišinį ir plona srovele pradedame pilti alyvuogių aliejų. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį. Kaip matote, šis ganache receptas yra gana paprastas, tačiau jo skonis viršija visus lūkesčius.

Norėdami užbaigti mūsų pyrago paruošimą, gautu kremu paskleiskite atšaldytą pagrindą ir nusiųskite į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietės. Po to ant deserto uždėkite aviečių. Skanus pyragas gali būti patiekiamas ant stalo! Gero apetito!

Taigi, šiandien sužinojome, kas yra ganache kremas, kurio receptą lengva paruošti.

Naminių pyragų gerbėjai su pavydu žiūrėdavo į prancūzų konditerių ruošiamus pyragus. Tokie konditerijos gaminiai džiugina savo grožiu ir originalumu. Prancūzų meistrų paslaptys atskleistos, o dabar kiekviena šeimininkė savo virtuvėje gali pasigaminti kreminį ganašą tortui.

Kremas ganache pyragui: receptas

Ar mėgstate laisvalaikiu kepti pyragus, o neįprastas kūrybinis jų dekoravimas yra jūsų pomėgis? Tada tikriausiai turėsite įvaldyti ganache kremo gaminimo techniką, kad papuoštumėte konditerijos gaminius. Dažniausiai toks kremas naudojamas specialiai tortams išlyginti ir dekoruoti. Tačiau pyragams impregnuoti ganache geriau nenaudoti.

Jei tikite legendomis, ganache kremas turi prancūziškas šaknis ir buvo išrastas visai atsitiktinai. Vienas konditeris dėl savo nerangumo išpylė grietinėlę į ištirpusį šokoladą, už ką buvo išbartas ir vadinamas ganašu. Pasirodo, išvertus iš prancūzų kalbos šis žodis reiškia „blockhead“.

Taigi nuo to laiko praėjo daug laiko, o gautas produktas tapo išskirtiniu kremu, žinomu visame pasaulyje. Išliko pavadinimas – ganache. Šiandien sužinosite, kaip paruošti šokoladinį ganache kremą pyragui.

Į pastabą! Ganašui gaminti naudojamas pieninis arba juodasis šokoladas. Dar geriau – rinkitės konditerinį glajų.

Sudėtis:

0,5 kg sviesto;
1 kg šokoladinio glajaus.

Maisto gaminimas:

Virimo kremas pagal prancūzų receptą

Net labiausiai patyrusių ir iškiliausių konditerių kepiniai ne visada būna tobuli. Norint paslėpti visus trūkumus, pyragaičiai turi būti „gruntuoti“ arba „glaistyti“. Grietinėlė ganache puikiai tinka tortui padengti.

Kaip jau minėta, yra keletas jo paruošimo variantų. Galite gaminti ganache su grietinėle ir šokoladu.

Į pastabą! Paimkite ne tik kartaus ar pieniško šokolado pagrindą. Pavyzdžiui, baltasis šokoladas ar konditerinis glajus naudojamas papuošti vestuvinius tortus.

Sudėtis:

0,3 kg pieniško šokolado;
0,3 kg juodojo šokolado;
0,3 l grietinėlės, kurios riebumas 20%.

Maisto gaminimas:

Į pastabą! Jei jums reikia padaryti daugiaspalvį ganache, naudokite baltąjį šokoladą ir maistinius dažus. Pagal analogiją ganache kremas ruošiamas mastikos pyragui. Jei mastika nėra labai elastinga, paimkite grietinėlę su dideliu riebalų kiekiu ir juodąjį šokoladą.

Universalus kreminis ganache

Tortai asocijuojasi su švente. Deja, šventiniai renginiai mūsų gyvenime nėra per dažni svečiai. Jei mėgstate gadinti buitį ir dažnai gaminate pyragus ar sausainius, tokiems kepiniams papuošti galite naudoti ganache kremą. O jo receptas labai paprastas.

Sudėtis:

karvės pienas - 1 valgomasis šaukštas;
konjakas - 1 šaukštelis;
kakavos milteliai - 6 šaukštai. l.;
sviestas - 160 g;
granuliuotas cukrus - 0,3 kg.

Maisto gaminimas:

Kakavos miltelius persijokite per smulkų sietelį.
Į tą patį dubenį įpilkite cukraus.
Sumaišykite sausus ingredientus. Jokiu būdu neleiskite susidaryti gabalėlių.
Dabar supilkite kambario temperatūros karvės pieną.
Dar kartą viską gerai išmaišome.
Supilkite šią masę į karščiui atsparų indą ir nusiųskite į viryklę.
Virkite mišinį ketvirtį valandos. Nepamirškite nuolat maišyti.
Nukelkite nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
Dabar įpilkite minkšto sviesto.
Įpilkite konjako.
Grietinėlę suplakite trintuvu arba panardinamuoju mikseriu.

Į pastabą! Pagal šį receptą paruoštu Ganache kremu galima papuošti sausainius, bandeles, pyragus. Patikrinti jo pasirengimą paprasta: ant lėkštės uždėkite šiek tiek grietinėlės. Jei lašas išlaiko formą, vadinasi, pagaminote puikų ganašą.

Kulinarinis eksperimentas

Aukščiau buvo minėta, kad ganache netinka pyragams tepti ir konditerijos gaminiams įdaryti. Šiek tiek patobulinkite receptą, ir gausite tobulą įdarą, paruoštą pagal prancūzų konditerių receptą.

Sudėtis:

tamsus šokoladas - 0,1 kg;
sviestas - 70 g;
50 ml grietinėlės;
50 g braškių.

Maisto gaminimas:

Braškes nuplauname tekančiu vandeniu.
Nuimame uodegas.
Uogas sutrinkite iki tyrės konsistencijos.
Lengvai pašildykite grietinėlę mikrobangų krosnelėje.
Šokolado plytelę sulaužykite gabalėliais.
Sumaišykite su kremu.
Gerai išmaišykite ir sudėkite minkštą sviestą.
Braškių tyrę sutrinkite sietelyje ir supilkite į pagrindinę masę.
Dar kartą gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Kremą laikome šaldytuve, kol sutirštės.
Šis ganašas naudojamas kepinių įdarui ir dekoravimui.

Nėra nieko skanesnio už pyragą ar šokoladinį bandelę, padengtą kakaviniu glajumi. Namų šeimininkės dažnai žino 2–3 paprastus gaminimo variantus. Tačiau yra daugybė kakavinių glajų receptų su grietine, grietinėle, sviestu, kondensuotu pienu ir kitais ingredientais.

Klasikinis receptas: ingredientai ir proporcijos

Glajus yra nepakeičiamas ingredientas kepant įvairius konditerijos gaminius: sausainių ir smėlio pyragus, bandeles, zefyrus, pyragus. Skirtingai nuo šokoladinio fondanto, jį paruošti daug greičiau ir lengviau. Glajumi dekoruotas tortas atrodo apetitiškai ir šventiškai gražiai.

Šiandien namų šeimininkės mieliau gamina glajų iš paprastos kakavos, kuri yra juodojo ir pieninio šokolado dalis. Tinkamai paruoštas iš kokybiškos kakavos glajus bus geriausias pasirinkimas papuošti įvairius konditerijos „šedevrus“. Tai padės išgelbėti situaciją, kai šventinis kepimas nepavyko ir reikia padaryti jį reprezentatyvesnį.

Norėdami pagaminti įprastą šokoladinį glajų, jums reikės:

kakava - 2 šaukštai. šaukštai;
vanduo - 3 šaukštai. šaukštai;
cukrus (arba cukraus pudra) - 150 g.

Virimo etapai:

Į indus supilkite cukrų, kakavą ir išmaišykite ingredientus.
Tada atsargiai supilkite vandenį ir plakite šluotele.
Uždėkite ant lėtos ugnies ir virkite glajų, nuolat maišydami, kad nesudegtų.
Kai masė pradės burbuliuoti, palaikykite ant ugnies dar minutę ir išimkite.

Pakeitę įprastus ingredientus (pavyzdžiui, pieną su vandeniu, grietinę su kondensuotu pienu), pridėję kitų ingredientų, gausite kitokios tekstūros ir skonio produktą.

Pastaba namų šeimininkėms: koks turėtų būti geras glajus

Keletas naudingų maisto gaminimo patarimų, kaip pasigaminti skanų ir gražų kakavos glajų.

Tankis. Tinkamai paruoštas kakavinis glajus savo konsistencija turėtų priminti tirštą ir riebią grietinę. Tokia masė puikiai priglunda prie pyragėlių paviršiaus. Jei pasirodė labai skysta, galite sutirštinti įberdami cukraus pudros. Labai tirštas glajus skiedžiamas virintu karštu vandeniu.
Cukraus pudra. Kad glajus būtų vienalytis, cukraus pudrą geriau paimti kruopščiai sumaltą ir persijotą per sietelį.
Kakava. Įdėjus kakavą, ji turi būti gerai persijota per sietelį, kad nebūtų didelių gabalėlių.
Sviestas. Kad glajus įgautų švelnios kreminės konsistencijos, į jį reikia įpilti minkšto sviesto. Tai suteiks glazūrai tobulą veidrodinį blizgesį. Jei naudojate grietinę, kurios riebumas yra 20%, galite nepilti aliejaus.
Citrinų arba apelsinų sultys. Kai kuriuose receptuose glajui gaminti naudojamas vanduo, tačiau vietoj jo galima naudoti citrinos arba apelsinų sultis. Tada masė išeis dar skanesnė ir aromatingesnė, o kiaušinių baltymai geriau susiplaks.
Užtepkite kakavinį glajų. Dažniausiai skystos konsistencijos glajus pyragams tepamas minkštu konditeriniu šepetėliu. Veidrodinis skystas glajus pilamas tiesiai iš indo, o tada perteklius pašalinamas specialia konditerijos mentele. Norėdami sukurti gražias dekoracijas iš tirštos kakavinės masės, naudokite konditerinį švirkštą ar maišelį.

Klasikinis receptas - vaizdo įrašas

Receptai su įvairiais ingredientais

Šokoladas ir jo pagrindinė sudedamoji dalis kakava yra paklausūs gaminiai, iš kurių gaminami įvairių rūšių glajai konditerijos gaminiams papuošti. Kiekviena šeimininkė namų virtuvėje gali pasigaminti skanų kakavinį glajų iš skirtingų ingredientų.

Glaistyti ant pieno

Produktų sudėtis:

kakava - 4 arbatiniai šaukšteliai su stikleliu;
rudasis cukrus (arba cukraus pudra) - 6 šaukšteliai;
sviestas - 50 g;
pienas 3,2% riebumo - 6 šaukšteliai.

Užpildykite paruošimo etapus:

Į gilų dubenį supilkite cukrų su kakava. Gerai išmaišykite ir įpilkite šilto pieno.
Dedame indus ant lėtos ugnies ir verdame masę, kol cukrus visiškai ištirps ir atsiras putos. Virdami lėtai maišykite mišinį, kad nesudegtų.
Mišinį nukeliame nuo viryklės ir leidžiame šiek tiek pastovėti, kad sušiltų. Šioje formoje jau galima pyragą laistyti glajumi ir papuošti bet kokius konditerijos gaminius. Sustingęs pavirs traškia šokoladine plutele.

Jei į šiltą masę įmaišysite minkštą sviestą, gausime šviesesnę glajaus spalvą ir švelnią tekstūrą. O vietoj pieno galima naudoti tiek pat vandens.

Paruoštą glajų galima užpilti ant bet kokio kepimo paviršiaus.

Receptas su kondensuotu pienu

Produktų sudėtis:

kakavos milteliai - 4 arbatiniai šaukšteliai;
kondensuotas pienas, kurio riebumas yra 8% - 1 skardinė;
aliejus, kurio riebumas 62–72,5% - desertinis šaukštas.

Virimo etapai:

Giliame nepridegančiame dubenyje sumaišykite kakavą ir skardinę kondensuoto pieno.
Ingredientus gerai išmaišykite į vienalytę masę ir padėkite ant nedidelės ugnies. Užvirinkite ir nuolat maišydami virkite dar 1 minutę.
Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Sudėkite minkštą sviestą ir visą masę gerai išminkykite. Glajus paruoštas ir galite padengti bet kokius sausainių ar smėlio pyragus.

Glajus su kondensuotu pienu - nuotr

Glajui sumaišykite kakavą ir indelį kondensuoto pieno Virkite kakavą su kondensuotu pienu ant silpnos ugnies Uždenkite pyragą paruoštu glajumi

Receptas su medumi ir kokosų pienu

Reikalingi ingredientai:

kakava - 2 arbatiniai šaukšteliai;
pusė plytelės šokolado;
gėlių medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
kokosų pienas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
sviestas - 50 g.

Virimo etapai:

Šokoladą sutriname ant stambios trintuvės.
Dedame į gilų dubenį ar keptuvę ir sumaišome su per sietelį persijota kakava, gėlių medumi ir kokosų pienu.
Indus su mase dedame ant nedidelės ugnies ir verdame nuolat maišydami.
Užvirus virkite mišinį, kol jis taps vienalytis ir tirštas.
Nukelkite nuo viryklės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įdėkite sviestą ir plakite šluotele arba elektriniu plaktuvu.
Paruoštą glajų reikia nedelsiant panaudoti kepiniams papuošti, kol jis visiškai atvės.

Receptas grietinės pagrindu

Sudedamųjų dalių sudėtis:

cukrus (arba išsijotas cukraus pudra) - 6 arbatiniai šaukšteliai su stikleliu;
kakava - 2-2,5 šaukštai su čiuožykla;
riebi grietinė (riebumas 21% ar daugiau) - 4 šaukšteliai;
sviestas - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Glajus, kuris paruoštas su gera grietine, greitai nesustingsta, nebyra, todėl puikiai tinka gimtadienio tortams užpilti.

Kakavinė veidrodinė glazūra

Produktų sudėtis:

kakava - 80 g;
riebi grietinėlė - 80 ml;
virintas vanduo - 150 ml;
cukrus - 1 stiklinė;
želatina - 8 gr.

Virimo etapai:

Želatiną pamirkykite šiltame vandenyje.
Į indus supilkite ant smulkaus sietelio persijotą cukrų (arba miltelius), kakavą, tada supilkite riebią grietinėlę ir vandenį.
Sumaišykite mediniu šaukštu ir padėkite ant viryklės. Virkite ant silpnos ugnies – masę maišydami užvirinkite, o kai pradės virti, nukelkite nuo viryklės.
Kad nesusidarytų gumuliukų, glazūrą perfiltruokite per sietelį. Kai šiek tiek atvės, galite uždengti konditeriją.
Kad glajus tolygiai gulėtų ant torto paviršiaus, jį reikia atsargiai ir tolygiai išpilti per visą torto paviršių, padedant ilga metaline ar silikonine mentele.

Šis glajus stingsta dvi valandas, o tada pyragą galima patiekti ant šventinio stalo. Ypač skanūs lengvi pyragaičiai su veidrodine glazūra.

Kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą – nuotr

Sumaišykite kakavą, cukrų, grietinėlę, išmirkytą želatiną ir vandenį. Glazūrą virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Mentele užtepkite šiltą glajų ant torto Gimtadienio tortas su šokoladiniu glajumi

Veidrodinė glazūra – video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Šaltas kakavos glajus krakmolo pagrindu

kukurūzų krakmolas (arba bulvių krakmolas) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
išsijota kakava - 3 šaukštai. šaukštai;
cukrus arba išsijotas cukraus pudra - 4 šaukštai. šaukštai;
virintas šaltas vanduo - 3 šaukštai. šaukštai.

Virimo etapai:

Šaltam glaistui svarbu naudoti ledinį vandenį!

vanilės receptas

Produktų sudėtis:

sviestas - 50 g;
actas 9% - 1 arbatinis šaukštelis;
kakava - 8 arbatiniai šaukšteliai;
vanduo - 50 ml;
vanilinas - 1 pakuotė;
cukrus - 15 arbatinių šaukštelių.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Storasieniame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą ir vanilę.
Dedame dubenį ant viryklės, įjungiame mažiausią ugnį ir nuolat maišydami užviriname masę.
Į mišinį atsargiai supilkite minkštą sviestą ir gerai išminkykite iki vientisos masės.
Įpilkite vanilės ir vėl išmaišykite.

Citrininis kakavos glajus

Sudedamųjų dalių sudėtis:

kakava (sijota) - 2 arba 3 šaukštai. šaukštai;
citrinos arba apelsinų sultys - 3 šaukštai. šaukštai;
cukraus pudra - 200-250 g;
sviestas - 1/3 pakelio (60 arba 70 g).

Virimo etapai:

Giliame dubenyje pirmiausia ištirpinkite sviestą, tada supilkite į jį citrinos sultis.
Nenukėlus nuo ugnies suberti cukraus pudrą ir kakavą, gerai išmaišyti.
Ant nedidelės ugnies pavirti dar 2 - 3 minutes, masę, kad įgautų vientisą konsistenciją.
Nukelkite nuo viryklės ir atidėkite šiek tiek atvėsti. Tortą, bandeles, apkepą užpilti šiltu vandeningu glaistu.

Receptas su baltymais, apelsinų ar citrinų sultimis

Produktų sudėtis:

išsijotas cukraus pudra - 1 puodelis;
kiaušinių baltymai - 1 arba 2 vnt .;
vanilinas - pagal skonį;
kakava - 2 arbatiniai šaukšteliai;
šviežiai spaustos citrinos arba apelsino sultys - 1 arbatinis šaukštelis.

Virimo etapai:

Giliame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą, kakavą ir vanilę.
Dedame į vandens vonelę ir į masę pilame citrinos ar apelsino sultis, įdedame kiaušinio plakinį.
Mediniu šaukštu atsargiai sutrinkite gautą masę, kad gautųsi vienalytė, vienalytė masė.
Nuimkite gatavą glajų nuo degiklio ir atidėkite šiek tiek atvėsti.
Užpilkite ant pyrago ar bet kokio kito konditerijos gaminio.

Norėdami paįvairinti klasikinį kakavinio šokoladinio glajaus receptą, į jį galite dėti įvairių aromatingų prieskonių ir prieskonių: cinamono, kardamono, gvazdikėlių, vanilino, malto imbiero, maltų riešutų (migdolų, graikinių, lazdyno riešutų ir kt.).

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti skanų kakavinį šokoladinį ganache

Jei tiksliai laikysitės nurodyto recepto, galite lengvai ir greitai paruošti kakavinį glajų ir įvairius papildomus ingredientus gimtadienio torto apliejimui ir dekoravimui. Kiekviena šeimininkė veidrodiniu glaistu galės pagaminti nuostabų pyragą šeimai iš biskvito.