Tikras osetiniškų pyragų receptas. Osetijos pyragų su skirtingais įdarais receptas

Osetijos virtuvė yra tradicinė žmonių, istoriškai gyvenusių Centriniame Kaukaze, virtuvė. Osetinai yra senovės alanų, vedusių klajoklišką gyvenimo būdą, palikuonys, jų kilmė priskiriama skitų-sarmatų gentims. I amžiaus pradžioje prieš Kristų. Alanai klajojo po Kaukazo žemes, dalis jų išvyko toliau į vakarus, o dalis liko Kaukaze ir perėjo prie nusistovėjusio gyvenimo būdo.

Čia reikia ieškoti Osetijos virtuvės šaknų. Būdami buvę klajokliai pirmenybę teikė paprastiems mėsos patiekalams, tačiau dėl gyvenimo vienoje vietoje, o tai reiškia žemės ūkio plėtrą, pamažu jų virtuvė tampa įvairesnė ir ne tokia paprasta. Tačiau alanai gyveno atšiaurioje kalnuotoje vietovėje, kur buvo mažai žemės ūkiui tinkamos žemės, todėl vaisių ir daržovių trūkumas paveikė osetinų kulinarinius pomėgius.

Iki šiol vyrauja mėsos patiekalai. Visi jie yra kaloringi ir netinka žmogui, kuris skaičiuoja kiekvieną kaloriją. Mėsa tradiciškai kepama dideliais gabalais arba visa skerdena dideliame kempingo katile arba kepama ant grotelių. Mėsa patiekiama su tradiciniu česnakiniu padažu ant grietinės, keptų arba žalių daržovių ir laukinio česnako.

Tradiciškai nė viena osetiniška šventinė vakarienė neapsieina be nacionalinių osetiniškų pyragų. Jei svečias buvo ypač gerbiamas ir šeimininkai buvo nusiteikę jo atžvilgiu, jam buvo pasiūlyta paragauti trijų pyragų. Tai turi šventą prasmę, nes kiekvienas pyragas simbolizuoja visatos elementus – Saulę, Vandenį ir Žemę. Vienas pyragas buvo bulvių, antrasis mėsos, trečias su burokėlių lapais ir sūriu.

Pyragai buvo gaminami uždari, į tešlos vidų buvo dedami patys įvairiausi įdarai: mėsa, daržovės, bulvių košė su žolelėmis ar sūriu. Tais tolimais laikais osetinų namų šeimininkės ruošdamos tešlą nenaudojo kiaušinių ir sviesto, o naudojo tik kvietinius miltus, išrūgas ir vandenį. Šiuo metu yra daug variantų, kaip virti osetinišką pyragą.

Įvairūs osetiniškų pyragų tešlos receptų variantai

Ant tešlos geriau naudoti mielinę tešlą. Opara ruošiama sumaišius po 1 arbatinį šaukštelį šviežių mielių, cukraus ir kvietinių miltų 50 ml pašildyto pieno. Pirmiausia sumaišykite sausus ingredientus, tada supilkite pieną. Toks mišinys turi būti šiltoje vietoje, kol susidarys putos.

Paimkite 600 gr. miltus ir kelis kartus persijokite per sietelį į didelį indą (taip daroma, kad partija būtų puresnė ir minkštesnė) ir įpilkite skystų ingredientų, būtent:

tešla;
250 ml kefyro;
35 gr. lydytas sviestas;
150 ml pašildyto pieno.

Taip pat įpilkite 1 šaukštelį. druskos. Sumaišykite ir uždenkite rankšluosčiu, padėkite arčiau akumuliatoriaus arba saulėje. Kol tešla kyla ir tai gali užtrukti nuo valandos iki dviejų valandų, galite pradėti pilti.

Jei nėra pakankamai laisvo laiko, tešlą galite gaminti pagal supaprastintą receptą. Vietoj pieno, skirto raugui gaminti, paimkite šiltą vandenį, taip pat sumaišykite su 2 šaukšteliais. šviežių mielių, du šaukštai. šaukštai miltų ir tiek pat cukraus. Tešlai suputojus, supilkite į likusius skystus ingredientus (1,5 šaukšto vandens, stiklinę šilto pieno, druskos). Į skystą mišinį atsargiai suberkite miltus, gerai išmaišykite, o pabaigoje įpilkite augalinio aliejaus.

Laukiame, kol iškils mielinė tešla, paliekame šiltoje vietoje, uždengtą rankšluosčiu. Jei nenorite maišytis su tešla, galite naudoti išrūgas. Tada į išsijotus miltus supilkite 1 puodelį išrūgų, 2 stiklines pieno (visą šiltą) ir įpilkite 1 arb. druskos, 2 v.š. l. sausų mielių ir 1 šaukštelis. Sachara. Minkykite ne per kietą tešlą ir valandą padėkite po rankšluosčiu.

Kaip pasigaminti osetinišką pyragą

Tešla osetiniškiems pyragams dažnai ruošiama taip pat, tačiau įdaras gali būti labai įvairus, apie tai pakalbėsime šiek tiek vėliau. Taigi, tešla gavosi, ją reikia gerai išminkyti ir padalinti į maždaug penkias dalis. Skersmuo parenkamas savavališkai, tačiau paprastai osetinai mieliau gamina pyragus pagal įprasto patiekalo dydį. Nesuklysi, jei ridensi dviejų moteriškų delnų dydžio kamuoliuką.

Pabarstykite stalą miltais ir ant jo pradėkite rankomis tempti rutulį nuo centro iki kraštų, formuodami pyragą. Įdaras dedamas jo centre, jo turi būti pakankamai. Nebūkite šykštūs, osetiniškame pyrage tešla yra tik forma įdarui. Palikite apie tris centimetrus nuo krašto ir ištempkite pyrago kraštus. Tada traukite juos link centro, kad uždarytumėte pyrago viršų ir paliktumėte skylę viduryje. Atminkite, kad pyragas turi būti idealiai apvalus, o jo storis visose dalyse turi būti vienodas.

Atidžiai priveržkite kraštus, jei yra skylučių, išskyrus vieną centre, ir nusiųskite kepti.

Osetijos pyrago kepimas

Geriausia, kad pyragaičiai gaminami tradicinėje osetiniškoje krosnyje ant žarijų, ketaus pavidalu. Tačiau šiuolaikinėmis sąlygomis orkaitė yra gana tinkama. Gerai įkaitinkite ir kepkite patiekalą apie 20 minučių 250 laipsnių temperatūroje. Kai pyragas bus paruoštas, gausiai sutepkite jį sviestu arba grietinėle. Jų turėtų būti daug, todėl jis pasirodys ypač švelnus. Netaupyk. Patiekalą patiekite supjaustytą trikampiais, valgykite tik rankomis, pamerkę į sviesto ar česnako padažą.

Kol tešla kyla, laikas padirbėti su įdaru. Šie pyragėliai garsėja savo įvairove, taip pat ir nepaprastu sultingumu. Į pyragą galite dėti visko – nuo mėsos ir bulvių iki graikinių riešutų ir vaisių.

Pagrindinė osetiniškų pyragų gaminimo paslaptis – atsiminti, kad tešlos turi būti bent perpus mažiau nei įdarų. Osetijoje manoma, kad pyragus su tiršta tešla kepa arba nepatyrusios, arba nevykusios šeimininkės, o mergaitės nuo pat vaikystės mokomos kepti pyragus, o dėmesys kreipiamas ne tik į kulinarines technikas, bet ir į tai, kad mergaitė turėtų. gaminkite tyra širdimi ir gerais ketinimais. Galbūt tai ir yra osetinų virtuvės paslaptis, kodėl kiekvienos šeimininkės pyragai ypatingi ir skanūs namuose.

Su šiuo įdaru galite daug eksperimentuoti – išbandyti įvairių rūšių sūrius, pridėti naujų ingredientų ir prieskonių. Įdarui imkite:

pusės kilogramo sūraus kaukazietiško sūrio
4 vidutinės bulvės
trečdalis stiklinės pieno
druskos ir prieskonių pagal skonį

Supjaustytą sūrį pamirkykite vandenyje 2 valandas, tada patrinkite šakute arba minkykite rankomis. Jei sūris nėra labai riebus, uždėkite sviesto. Į bulvių košę įpilkite sūrio ir prieskonių, šilto pieno. Viską gerai išmaišome.

Mėsos įdaras

Osetijos mėsos pyragaičiai vadinami fydchiny. Mėsą geriau pjaustyti mažais kubeliais, bet galima naudoti ir didelį faršą, kuris neturėtų būti per liesas, bet ir ne riebus. Geras malta mėsa yra raktas į sultingą ir skanų pyragą - šventinio osetiniško stalo puošmeną. Jums reikės šių ingredientų:

800 gr. bet kokios mėsos ar maltos mėsos
viena lemputė
2-3 česnako skiltelės
druskos ir prieskonių
50 gr. sultinio

Svogūną smulkiai supjaustome, susmulkiname peiliu, o per mėsmalę nesusukame. Pipirai ir druska, tada sumaišykite su svogūnu ir česnaku. Faršą apie pusvalandį palikite šaldytuve, tada jis bus prisotintas svogūnų ir prieskonių kvapo. Jei norite sultingesnio įdaro, prieš surenkant pyragą, į faršą reikia supilti sultinį.

Kaip mėsos įdarą galite paimti bet kokią mėsą: veršieną, jautieną ir vištieną. Galite eksperimentuoti ir į įdarą su mėsa pridėti grybų ir sūrio.

Įdaras iš troškintų kopūstų

Osetijos kopūstų pyragas yra vienas populiariausių tradicinių Osetijos skanėstų. Jo privalumas – įdaras paruošiamas greitai, o pyragas švelnus, sultingas ir įdomaus skonio. Kad pyragas būtų skanesnis, leiskite aliejaus pertekliui nutekėti nuo kopūstų.

Ingridientai:

pusė kilogramo kopūstų;
saujos kapotų graikinių riešutų;
druska, prieskoniai, pikantiški pagal skonį;
2 lemputes.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir troškinkite, kol suminkštės su svogūnais ir prieskoniais.

Paimkite 300 gr. bet kokius žalumynus – svogūnus, petražoles, krapus, špinatus ir kt., gerai nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. 150 gr. sūrį galima supjaustyti mažais kubeliais arba sutarkuoti. Sūrį sumaišykite su žolelėmis ir įpilkite 100 gr. Grietinė. Pasūdykite ir suberkite mėgstamus prieskonius.

Sveiki, mieli Kulinarinio dienoraščio skaitytojai!

Šiandien noriu dar kartą paliesti osetiniškų pyragų temą. Osetiniai pyragai yra toks dalykas, vieną kartą pabandęs įsimyli kartą ir visiems laikams.

Osetijos pyragų ruošimą bandžiau detaliai aprašyti naudodamas labai populiarių ir įprastų pyragų su sūriu ir bulvėmis pavyzdį.

Šiek tiek vėliau jie išmoko kepti osetinišką mėsos pyragą ().

Jis skiriasi tešla, paruošimo ir patiekimo būdu.

Tačiau osetiniški pyragai kepami ne tik su mėsa ir sūriu. Čia mes kalbėsime apie pagrindinius osetiniškų pyragų įdarus šiandien.

Be to, straipsnio pabaigoje pateiksiu liesos mielinės tešlos osetiniškiems pyragams receptą. Taigi, jei norite, galite išsikepti liesą pyragą.

Taigi, primename pagrindines osetiniškų pyragų gaminimo taisykles:

įdaras ir tešla turi būti vienodi (kartais įdaro yra net daugiau svorio nei tešlos)
rankomis formuojame pyragėlius, tolygiai paskirstydami įdarą (dar kartą pažiūrėkite čia)
Osetijos pyragai – tai daug priedų ir plonas šviesios mielinės tešlos sluoksnis. (Čia vaizdo įraše puikiai parodyta, kaip tiksliai turi būti gaminami osetiniški pyragai. Vaizdo įrašas, nors ir ne mano, bet man patiko aiškumas)

Gatavą pyragą sutepkite dideliu kiekiu sviesto ir uždenkite kelias minutes, kad pluta suminkštėtų

Populiarūs osetiniškų pyragų priedai:

Sūrio pyragas , jis vadinamas "Walibach". Įdaras - šviežias marinuotas sūris, minkykite iki vientisos masės, jei reikia, pasūdykite.
Pyragas su bulvėmis ir sūriu - „Kartofginas“. Įdaras – bulvių ir sūrio košė, paimta santykiu 1:1. Patiekiama su grietine.
Mėsos pyragas- Fidžinai. Tešla nerauginta, įdaras mėsiškas, geriau derinamas įvairių rūšių mėsa. Išsamiau -
Pyragas su sūriu, burokėlių lapais ir žolelėmis- "Saharajinas"

Žalieji svogūnai ir krapai taip pat smulkiai supjaustomi, sumaišomi su jaunu marinuotu sūriu

(Dar kartą pakartosiu ir patikslinsiu, Osetijos sūris, marinuotas iš nenugriebto pieno.

Galite jį pakeisti fetos sūriu, Adyghe sūriu. Jei tokio sūrio nėra, galite jį pakeisti varškės mišiniu su kietuoju sūriu ar net lydytu sūriu. Žinoma, pasikeis klasikinis tikro osetiniško pyrago skonis, bet tai, ką gausite, bus ir labai gero skonio.) Mūsų žalio pyrago įdaruose žalumynų ir sūrio santykis bus maždaug toks pat. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį. Pyragas gaunamas itin sodraus skonio, žalumynų ir sūrio derinys užkariauja visus skonio receptorius. Labai rekomenduoju patiekti su daug grietinės.

Produktai (1 pyragui):

Burokėlių lapai - 150-200g
Žalias svogūnas - 50-70 g
Krapai (žalumynai) - 30-40 g
Sūris - 200 - 250 g
Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Druska - pagal skonį

5. Osetijos pyragas su kopūstais - "Kabuskajin"

Kopūstų pyrago įdaras yra paprasti baltieji kopūstai, pridedant keptų svogūnų, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Primygtinai patariu į jį įdėti šiek tiek maltų riešutų ir baziliko žalumynų – skonis bus labai naudingas. Apskritai į visus osetiniškus pyragėlius su daržovių įdaru (kopūstų įdaru, moliūgų ar pupelių įdaru) visada dedu savo universalų padažą.

Tai svogūnai, smulkiai pjaustyti ir pakepinti tinkamame kiekyje augaliniame aliejuje iki rausvos spalvos, šiek tiek maltų riešutų, maltų juodųjų pipirų, paprikos ir chamano (ožragės). Jei šių prieskonių nėra arba nemėgstate, galite apsieiti ir su vienu svogūnu. Grįžkime prie kopūstų įdaro. Jo ypatumas yra tas, kad kopūstai susmulkinami labai plonai ir nėra iš anksto termiškai apdorojami. Tuo pačiu pyrago skonis nuo to skiriasi, lyg prieš tai troškintume kopūstą, kol suminkštės.

Smulkiai supjaustykite kopūstą, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Tuo pačiu metu kopūstai nusistos ir sumažės tūris. Sumaišykite su svogūnų, riešutų ir prieskonių padažu.

Produktai (trims pyragėliams):

6 . Osetijos moliūgų pyragas - "Nasjin"

Osetijos moliūgų pyrago įdaras - blyškus, bet skanus

Dar vienas osetiniškas pyragas su daržovių įdaru. Čia taip pat turime tik tris moliūgus ant rupios trintuvės ir užpilame troškintų svogūnų, prieskonių ir riešutų padažu. Moliūgą, žinoma, geriau imti, ryškiai oranžinį. Neturėjau, buvo blyškus, bet skanus. Jei moliūgas labai sultingas, galite jį šiek tiek paspausti, kad įdaras nepasirodytų skystas. Tokį pyragą sunku formuoti, kepant gali plyšti.

Produktai (trims pyragėliams):

Moliūgas - 1 kg
Svogūnai - 3 vnt
augalinis aliejus - 120 ml
Žemės riešutai - 50 g
Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Paprika - 1 šaukštelis
Druska - 1,5 šaukštelio (pagal skonį)

7. Osetijos pupelių pyragas - "Kadurjin"

Dar vienas įdaras osetiniškam pyragui, kuris man labai patinka. Tai pupelių įdaras. Įdaras irgi augalinis, visai tinka liesiems pyragams. Bet, kaip jūs suprantate, pirmiausia reikia paruošti pupeles. Tai darome taip pat, kaip ruošdami liesą pupelių vyniotinį. (Išsami informacija) Pamirkykite pupeles (geriausia baltas) keletą valandų, nuplaukite ir virkite, kol suminkštės. Perkošiame per mėsmalę arba plakame trintuvu, užpilame troškintų svogūnų, prieskonių ir riešutų padažu. Druska pagal skonį. Pyragas su tokiu įdaru turi ryškų riešutų skonį su prieskonių užuomina ir tiesiog tirpsta burnoje.

Produktai (trims pyragėliams):

Pupelės (sausos) - 1,5 stiklinės
Svogūnai - 3-4 vnt
Augalinis aliejus -120-150 ml
Žemės riešutai - 50-100 g
Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Paprika - 1 šaukštelis
Karšti raudonieji pipirai, chamanai, bazilikas - pagal skonį ir norą
Druska - 1-1,5 šaukštelio (pagal skonį)

Liesiems pyragams patariu pasigaminti patikrintą ir labai mėgstamą mielinę liesą tešlą:

Miltai - 5,5 -6 puodeliai 250 ml tūrio
Sausos mielės - 2 pakeliai
Šiltas vanduo (arba bulvių sultinys, jei gaminate bulvių įdarą) - 0,5 l
Rafinuotas augalinis aliejus - 1 puodelis
Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
Druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Atkreipkite dėmesį, kad šiame tyrime yra padidintas mielių kiekis. Tešla turi būti labai, labai minkšta. Labai gerai išmaišykite ir leiskite vieną kartą pakilti. Tai labai greita tešla ir man labai universali. Pasninko metu iš jo gaminu pyragėlius ir picas (taip pat liesą su tofu sūriu), o arbatai net beigelius su aguonomis.

Šiandien turime tokią ekskursiją į skanių ir skirtingų osetiniškų pyragų pasaulį.

Žinoma, osetiniški pyragaičiai kepami ir su kitais įdarais. Sutikau daug kepyklų, kurios gamina pyragus pagal užsakymą. Valgiaraštyje taip pat yra pyragėlių su žuvies įdaru, su vištiena ir grybais. Yra saldžių pyragėlių – su vaisiais ir uogomis. Laikas nestovi vietoje, o paklausa diktuoja pasiūlą. Tiesiog kalbėjau apie įdarus, kuriuos gaminu pati. Osetijos močiutė mane seniai išmokė jų ruošimo paslapčių, su malonumu ir viltimi dalinuosi su jumis, kad jos bus naudingos ne tik man.

Gero apetito ir sėkmės virtuvėje!

Tradiciškai plokštieji osetiniški pyragaičiai gaminami 30 - 40 mm skersmens ir ne didesnio kaip 2 cm aukščio Tikro osetiniško pyrago tešlos storis turi būti minimalus, o įdaro gausa – maksimali.

Beje, osetiniški pyragėliai būna ir apvalių, ir trikampių formų. Prieš kelis šimtmečius šie pyragai buvo gaminami tik iš neraugintos tešlos. Šiuo metu osetiniškų pyragų receptų yra kur kas daugiau, nes daugelis šeimininkių klasikinį receptą pritaikė namų ruošimui. Ir vis dažniau osetiniškų pyragų receptai randami iš mielinės tešlos.

Į osetiniškus pyragus dedama įvairių įdarų: mėsos, sūrio, bulvių, kopūstų, pupelių, grybų, miško česnako ir net vyšnių.

Naminiams osetiniškiems pyragams pagal pritaikytą receptą paruošime du įdarus iš mėsos ir bulvių. Tešlą gaminsime pagal paprasčiausią receptą. Beje, osetiniškų pyragėlių tešlos receptą galite pasirinkti pagal savo skonį (receptus žr. žemiau).

Ingridientai:

Trims mėsos ir dviejų bulvių pyragams, apie 30 cm skersmens.

tešla:

Pienas - 250 ml

Aliejus - 50,0 ml (2-3 šaukštai)

Mielės - 9,0 g

Miltai - 600 g

Druska - 1 šaukštelis be skaidrės

Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Sviestas - 100 g (pyrago viršaus patepimui)

mėsos įdaras:

Mėsa (jautiena + kiauliena, 2/1) - 350,0 g

Svogūnai - 1 vnt

Prieskoniai: druska, malti juodieji pipirai

bulvių įdaras:

Bulvės - 3-4 gabalėliai vidutinio dydžio

Sūris - 100 gramų

Žalieji (krapai, žalieji svogūnai, petražolės) - 10 gramų

Kaip virti osetiniškus pyragus

1. Į šiltą pieną suberkite cukrų, mieles, druską, supilkite aliejų. Į mišinį įpilkite 4/5 miltų ir minkykite vidutiniškai tankią tešlą. Pusantros valandos tešlą padėkite į šiltą vietą.
2. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Išimkite iš vandens, sutrinkite trintuvu, suberkite žoleles ir susmulkintą sūrį. Viską išmaišyti.
3. Mėsos įdarui mėsą ir svogūnus reikia perversti per mėsmalę, ant jos uždedant groteles su didelėmis skylutėmis. Viską galima pjaustyti peiliu. Mėsos įdarą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį.

4. Kai tešla ir įdarai bus paruošti, galite pradėti formuoti apvalius osetiniškus pyragėlius.
5. Tešlą padalinkite į penkias dalis.
6. Iš kiekvienos dalies iškočiokite pyragus.

7. Dėti įdarą.

8. Suspauskite kraštus.

9. Apverskite siūlę žemyn ir iškočiokite kuo ploniau.

10. Kepkite pyragus orkaitėje 25 minutes.
Ant kiekvieno osetiniško pyrago uždėkite gabalėlį sviesto.

Skanūs osetiniški pyragai yra paruošti

Gero apetito!

Osetijos pyragų receptai

Osetijos pyragas – tikras sotus Osetijos gyventojų patiekalas, visiškai atskleidžiantis šį patiekalą gaminusios šeimininkės kulinarinius sugebėjimus. Manoma, kad nuo tešlos sluoksnio storio priklauso kiek patyrusi šeimininkė.Kuo plonesnis sluoksnis, tuo šeimininkė judresnė, tuo storesnė, jaunesnė ir nepatyrusi.

Osetijos pyragas yra plonas tešlos sluoksnis, kurio viduje galima rasti gana daug įdaro, ant viršaus padengtas tokiu pat tešlos sluoksniu. Įdaras, mėsa, kopūstai, sūris, grybai, vyšnios, bulvės ir net burokėlių viršūnėlės, kurios neišlipa iš tešlos, yra dailiai pasislėpusios ir padaro patiekalą sultingą, sodrų ir labai skanų.

Osetijos pyrago su sūriu receptas

Šiltas vanduo - 1 puodelis.
Mielės (sausos) - 1 arbatinis šaukštelis.
Miltai - 300 gramų.
Smėlio cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
Augalinis aliejus - 3-4 šaukštai.

Riebus varškės sūris - 150 gramų.
Sūris - 150 gramų.
Ožkos sūris - 150 gramų.
Petražolės ir žalieji svogūnai - po pusę krūvos.

Ištirpinkite mieles, druską, suberkite cukrų. Tada išsijoti miltus, išmaišyti, supilti aliejų. Gerai išmaišykite iki vientisos ir elastingos tešlos, palikite valandai šiltoje vietoje.

Smulkiai supjaustykite žalumynus, išminkykite ir sutarkuokite sūrį, įberkite druskos, gerai išmaišykite, padalinkite į tris osetiniškus pyragus. Tešlą tokiu pat būdu padalinkite į tris dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite, į vidų dėkite įdarą, ant viršaus uždenkite antru tešlos sluoksniu, užsandarinkite. Osetijos pyragas pasirodo visiškai uždaras, viršų galite patepti tryniu, nustatyti kepti 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Osetijos pyrago su mėsa receptas

Mielinė tešla.
Mėsa (jautiena ir kiauliena) - 500/200 gramų.
Česnakai - 5 dantys.
Svogūnai - 2 vnt.
Sviestas - 100 gramų.
Juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio.
Raudonieji pipirai "karštieji" - 1 vnt.
Druska.
Mėsos sultinys - 150 gramų.

Mėsą slinkite per mėsmalę arba sumaišykite kartu su česnaku ir svogūnais. Viską gerai išmaišyti, geriau rankomis, pasūdyti, įberti pipirų. Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite, suberkite į įdarą ir vėl gerai išmaišykite. Čia pilame 5 šaukštus sultinio, išmaišome. Siunčiame į šaldytuvą valandai.

Tešlą padaliname į 3 dalis, taip pat ir įdarą. Iškočiojame ploną pyrago „pado“ sluoksnį, dedame faršą, uždengiame antru sluoksniu, darome pyragą. Siunčiame į orkaitę 25 minutėms 220 laipsnių temperatūroje, ant viršaus iškepus karštą Osetijos pyragą, gerai ištepkite sviestu.

Osetijos pyrago su bulvėmis receptas

Bulvės - 0,5 kilogramo.
Sūris "Osetijos", galite naudoti Brynza - 0,5 kilogramo.
Sviestas - 80 gramų.

Vanduo - 1 stiklinė.
Miltai - 800 gramų.
Mielės (sausos) - 5 gramai.
Pienas - 280 gramų.
Augalinis aliejus - 5 šaukštai.

Gaminame augalinio aliejaus, pieno ir virinto vandens (40 laipsnių) mišinį. Atskirame dubenyje: mielės ir miltai. Supilkite sausus ingredientus, gerai ištirpinkite, išmaišykite ir padarykite elastingą tešlą, palikite 1 valandai šiltoje vietoje.

Įdaras: Bulves išvirkite ir sutrinkite iki košės, pagardinkite druska. Sūrį arba sūrį pertrinkite per trintuvą. Sumaišykite bulves ir sūrį, įpilkite šiek tiek pieno. Tešlą ir įdarą padaliname į 3-4 dalis, formuojame pyragėlius, sutepame sviestu ir pašaukite į 20 minučių 220 laipsnių orkaitę.

Osetijos pyrago receptas su žolelėmis

Mielinė tešla.
Suluguni - 200 gramų.
Feta - 100 gramų.
Žalias svogūnas - 1 krūva.
Krapai - pusė ryšulio.
Bazilikas - pusė ryšulio.
Sviestas - 70 gramų.
Grietinė 20% - 150 gramų.

Smulkiai supjaustykite žalumynus, o sūrį sumalkite per mėsmalę arba maišytuvą. Sumaišykite žalumynus su sūriu. Įpilkite riebios grietinės, vėl išmaišykite. Tešlą padaliname į tris dalis, taip pat ir įdarą. Formuojame pyragėlius. Įdarą paslepiame viduje, viršuje, tą dalį, kuria uždengiame pyragą, gerai ištepame sviestu. Gerai įkaitinkite orkaitę, palikite pyragą 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Osetijos pyrago receptas ant kefyro

Kefyro tešla:

Kefyras (daugiau nei 2,5%, geriausia 3 ir daugiau) - 2 puodeliai.
Mielės (sausos) - 7 gramai.
Miltai - 600 gramų.
Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Grietinė - 3 šaukštai.
Kiaušinis - 1 vnt.

Žalieji svogūnai - 1 krūva.
Grybai - 400 gramų.
Kiaušinis - 2 vnt.
Ožkos sūris - 300 gramų.

Sumaišykite tešlai skirtus ingredientus, todėl ji išeis puri, elastinga, pakils per 1 valandą, šiltoje vietoje, uždengta rankšluosčiu. Tuo tarpu galite pasigaminti įdarą: smulkiai supjaustykite svogūną, nuplaukite ir nuvalykite grybus, supjaustykite nedideliais kvadratėliais, svogūną apvoliokite su grybais. Kiaušinius išvirkite ir susmulkinkite šakute arba sutrinkite ant smulkios trintuvės. Taip pat sutriname sūrį. Bet dideliu mastu.

Tešlą reikia padalyti į 4 dalis, taip pat ir įdaro kiekį. Formuojame pyragėlius, dedame įdarą ir uždengiame viršutiniu tešlos sluoksniu. Tortą ant viršaus galima gerai ištepti sviestu arba augaliniu aliejumi, taip pat kiaušinio tryniu. Mes siunčiame 20 minučių 200 laipsnių orkaitėje.

Klasikinis osetiniško pyrago receptas

Miltai - 700 gramų.
Pienas - 300 gramų.
Mielės (sausos) - 5 gramai.
Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Augalinis aliejus - 4 šaukštai.
Karštas vanduo - 100 gramų.

Įdaras (Tsakharajyn - Osetijos pyragas su burokėlių viršūnėmis):

Burokėlių viršūnės – 0,5 kilogramo.
Žalieji svogūnai - 1 didelė krūva.
Krapai - 1 krūva.
Petražolės - 1 krūva.
Osetijos sūris (gali būti pakeistas ožkos sūriu arba Fetos sūriu) - 500 gramų.

Smulkiai supjaustykite visus žalumynus, gerai pasūdykite ir išmaišykite. Sūrį sumalkite ir sumaišykite su žolelėmis.

Tešlai mieles reikia atskiesti karštu vandeniu ir pienu, įberti druskos ir cukraus, augalinio aliejaus, išsijotų miltų. Dėl to tešla pasirodo elastinga, ją reikia sutepti dubenyje augaliniu aliejumi, o po to uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje pusvalandį - valandą.

Kai tešla iškils, ją reikia padalinti į 3 dalis, formuoti pyragėlius (apatiniame ploname sluoksnyje dėti įdarą, ant viršaus uždėti antruoju tešlos sluoksniu, padaryti pyragą). Sutepkite kiaušinio tryniu, palikite pusvalandžiui 200 laipsnių temperatūroje.

Kas bent kartą buvo Osetijoje, tas niekada nepamirš osetiniškų pyragų skonio... O kas nebuvo, laikykis mano žodžio) Osetijos pyragai ne šiaip labai skanūs, bet ir skaniausi: o)

Osetijos pyragas – uždaras pyragas, kurio gamybai naudojama mielinė tešla ir įvairūs įdarai iš bulvių, mėsos, sūrio, kopūstų, grybų ir kt.

Pagal tradiciją įprasta jų kepti nelyginiu skaičiumi (nebent kalbame apie minėjimą). Gana dažnas variantas – trys pyragaičiai viename kepinyje.

Siūlau jums keletą receptų, kaip gaminti skanius osetiniškus pyragus su įvairiais įdarais.

Osetijos pyragai: kartofjin, walibakh, kabuskajin

Tešlos ingredientai:

0,5 l. vandens ar pieno
1 kiaušinis
2 arb mielės,
daržovių aliejus,
miltų, druskos, cukraus.

Užpildo ingredientai: viskas priklauso nuo to, kokius pyragus gaminsite

Gaminsime kartofjin, walibah, kabuskajin

kartofjin (200 gr. bulvių, 150 gr. sūrio),
walibah (350 gr. sūrio),
kabuskajin (300-350 gr. troškinti kopūstai).

Maisto gaminimas:
Užminkykite įprastą mielinę tešlą.
Pieną pašildome iki šiltos būsenos, įdedame šiek tiek cukraus ir mielių. Leiskite šiek tiek pastovėti, kad mielės visiškai ištirptų. Tada pasūdykite pagal skonį, įmuškite kiaušinį, įpilkite augalinio aliejaus apie 150 gr. Miltų dedame tiek, kiek užtenka tešlai - apie 600 gr, gal ir mažiau. Dar kartą sutepkite augaliniu aliejumi ir palikite priartėti.
Kad tešla greičiau susidarytų, įdėkite keptuvę į dubenį su karštu vandeniu.

Po valandos tešla turėtų iškilti.

Šiek tiek pakeičiame ir paliekame vėl priartėti.
Dėl to turėtų gautis apie 1100 gramų tešlos, kurios turėtų užtekti 3 pyragams.

Kol tešla kyla, pasiruoškite įdarą.
Šiek tiek apie sūrį. Reikalingas naminis sūris (Osetijoje jis vadinamas "Osetija". Sūris neturi būti sūrus, gerai ar labai mažai sūdytas.

Kartofginas.
Bulves išvirkite, atvėsinkite ir susukite per mėsmalę su sūriu. Jei reikia, įberkite druskos, bet geriau nepersūdykite, kitaip nebus skanu!

Ualibachas.

Sūris per mėsmalę ir taip pat paragaukite druskos (pagal skonį).

Kabuskajinas.
Troškinkite kopūstą įprasčiausiu būdu, pasūdykite ir pipiruokite. Pipirai turėtų jaustis gerai. Kas mėgsta aštriau, gali įdėti šiek tiek smulkiai pjaustytų pipirų.

Vienam pyragui reikia tiek pat tešlos ir įdaro (pasirodo, 350 g tešlos ir 350 g įdaro).
Pabarstykite stalą miltais. Padalinkite tešlą į 3 dalis ir palikite šiek tiek pailsėti.
Šiek tiek paimkite mūsų tešlos rutuliukus ir uždėkite ant jų įdarą.

Atsargiai surinkite tešlą aplink įdarą į maišelį. Atsargiai suspauskite ir palikite kurį laiką pastovėti.

Atsargiai perkeliame į kepimo skardą ir pyrago viduryje padarome duobutę.

Na, o mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
Pyragas iškepa labai greitai. Kai tik mūsų pyragas pradeda ruduoti, išimame ir sutepame sviestu.
Štai ką turėtume gauti:

Cabuscajin

Kartofjin

Ualibachas

PASTABA: Pirmiausia reikia iškepti waalbachą (sūrio pyragą), nes sūris gali nutekėti ir suplyšti tešlą prieš dedant į orkaitę.
strnamam.ru/post/2190946/

Ir dar vienas receptas su trimis skirtingais įdarais – su sūriu (oualibah), su mėsa (fidjin) ir su grybais (zokojin).

Osetijos pyragai: fydzhin, ualibakh, zokodzhin

Ingridientai:

Bandymui:

miltai 800 - 850 gr
vanduo - 500 gr
mielės - 1 pakelis
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
žiupsnelis druskos

Sūrio užpilas:

Adyghe sūris - 500 gr.
žalumynų (jei yra, galima dėti, jei ne, tai galima ir be).

Mėsos įdaras:

malta mėsa - 300 gr
svogūnas - 2 didelės galvos
česnakai - 2-3 gvazdikėliai.
Adyghe sūris - 100 gr
druskos pagal skonį.

Grybų įdaras:

grybai (austriukai arba pievagrybiai) - 500-600 gr (kepdami jie labai išverda)
Adyghe sūris - 100 gr.
augalinis aliejus kepimui
druskos pagal skonį

Sviestas - gatavų pyragų tepimui.

Maisto gaminimas:

Atskirame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, mieles, cukrų ir palikite 5-10 minučių, kad mielės ištirptų.

Miltus persijokite į didelį dubenį, įberkite druskos.

Palaipsniui plona srovele pilkite skystą mišinį ir minkykite tešlą. Minkykite tešlą apie 100 kartų, kol ji taps blizgi ir elastinga.
Dubenį patepkite augaliniu aliejumi, supilkite į jį tešlą, viršų patepkite augaliniu aliejumi, uždenkite dubenį rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų apie 1,5 valandos.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.

Sūrio įdarui- trys stambios trintuvės sūriai. Jei sūris labai minkštas, galite jį minkyti rankomis arba perbraukti per mėsmalę.

Šiek tiek sūrio, apie 2 šaukštus su dideliu stikleliu, atidėkite mėsos ir grybų įdarui. Į sūrį galite dėti žalumynų (žaliųjų svogūnų, krapų, petražolių, kalendros ir kt.).

Mėsos įdarui- pagal skonį sumaišykite maltą mėsą, smulkiai supjaustytą svogūną, smulkiai pjaustytą česnaką, rezervuotą sūrį ir druską.

Grybų įdarui- grybus smulkiai supjaustykite, dėkite į keptuvę troškinti, įpylę šiek tiek aliejaus, kad grybai nesudegtų.

Kai skystis išgaruos, įpilkite dar aliejaus, pasūdykite ir kepkite 5-7 minutes. Grybus paliekame atvėsti, tada suberiame rezervuotą sūrį ir išmaišome.

Maždaug po pusantros valandos tešla turėtų padidėti trigubai.

Būtina šiek tiek minkyti – šiame etape tešlos daug minkyti nereikia.

Paliekame apie 40-50 minučių, kad pakiltų antrą kartą (antrą kartą tešla pakyla kiek greičiau).

Tešlą padaliname į 3 dalis.

Kiekvieną dalį lengvai paminkykite rankomis ir palikite tešlą 5-10 minučių pagulėti ant miltais pabarstyto stalo.

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Idealiu atveju pyragus reikėtų kepti labai aukštoje – 270 ar net 300 laipsnių temperatūroje, tačiau ne visos orkaitės tokią temperatūrą palaiko. Šildomoje orkaitėje taip pat įkaitiname 28-30 cm skersmens keptuvę, kurioje kepsime pyragėlius.
Stalą gerai pabarstykite miltais. Kiekvieną dalį rankomis ant stalo suminkome į maždaug 20 cm skersmens apskritimą, į centrą dedame įdarą (sūris – sniego gniūžtės formos rutuliukas, mėsa ir grybai – tik skaidrė).

Ant viršaus gerai suspauskite tešlą.

O tada rankomis susmulkiname tešlą su į ją įsmeigtu faršu iki formos, kurioje kepsime, dydžio.

Kai tešla su malta mėsa ištampa iki reikiamo dydžio, išimame iš orkaitės įkaitintą skardą, pjaustymo lentos pagalba atsargiai perkeliame pyragą į skardą ir ten vis tiek imsime šiek tiek tešlos į keptuvę. formos dydžio (atsargiai, nepamirškite, kad keptuvė karšta!).
Pirštu pradurkite duobutę pyrago centre, kad galėtų išeiti garai.
Tešlą dedame į orkaitę kepti 15-20 minučių (mėsos orkaitėje 20 min., sūrio ir grybo - po 15), ne daugiau, antraip tešla pradės džiūti.

300 laipsnių temperatūroje pyragas kepamas 10-12 minučių, 270 laipsnių - 12-15 minučių. Išlaikyti šį laiką LABAI SVARBU!
Kol vienas pyragas kepa, ruošiame kitą ant stalo. Kai iškepęs pyragas šiek tiek apskrus viršus, išimkite ir perkelkite į indą. Kitą dedame į skardą ir pašauname į orkaitę.

Kol pyragas karštas, sutepkite jo viršų sviestu, kad plutelė būtų minkšta.

Mūsų skanūs osetiniški pyragai yra paruošti!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Pyragai šiek tiek padirbėjo, bet jų skonis to vertas!

cituojamas
Patiko: 9 vartotojai

Žinomas nuo seniausių laikų. Jie gaminami su įvairiausiais įdarais. Anksčiau joms ruošti buvo naudojama tik bemielė nerauginta tešla, tačiau laikui bėgant jų receptūra šiek tiek pasikeitė. Su jumis išsiaiškinkime, kaip virti tešlą osetiniškiems pyragams.

Osetijos pyragų tešlos receptas

Ingridientai:

augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
greitos mielės - 7 g;
miltai - 500 g;
kefyras - 500 ml;
smulkios druskos - žiupsnelis.

Maisto gaminimas

Kefyras šiek tiek pakaitinamas, o miltai persijoti su smulkia druska. Tada į kefyrą suberiame mieles, beriame kelis šaukštus miltų ir paliekame tešlą 15 min.. Po to atsargiai suberiame į miltus ir užminkome standžią tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandai bet kurioje šiltoje vietoje. Paruošta osetiniškų pyragų tešla ant kefyro atsargiai susmulkinama ir supjaustoma į 3 dalis, suformuojant rutuliukus. Ruošinius paliekame dar 30 minučių, o tuo tarpu ruošiame bet kokį įdarą.

Tešla be mielių osetiniškiems pyragams

Ingridientai:

miltai - 2 šaukštai;
šviežias pienas - 0,5 šaukštai;
kiaušinis - 2 vnt.;
- 1 arbatinis šaukštelis;
prieskoniai.

Maisto gaminimas

Miltus persijokite ir supilkite ant stalo su įduba viduryje. Kiaušinius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir lėtai įpilkite šilto pieno. Po to gautą mišinį supilti į miltus ir atsargiai išminkyti tešlą. Kai taps elastinga, suformuokite rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite pusvalandžiui. Praėjus laikui, tešlą iškočiokite kočėlu ir pradėkite ruošti pyragus su bet kokiu įdaru.

Tešla osetiniškiems pyragams

Ingridientai:

Garams:

greitos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
baltas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
miltai - 1 arbatinis šaukštelis;
pienas - 1 arbatinis šaukštelis.

Bandymui:

kefyras - 250 ml;
miltai - 600 g;
pienas - 150 ml;
sviestas - 30 g;
smulki druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Į nedidelę stiklinę supilkite sausas mieles, įberkite šiek tiek miltų, cukraus ir supilkite pašildytą pieną. Viską gerai išmaišykite ir palikite tešlą pakilti, padėkite į šilumą. Į kitą dubenį persijokite miltus, supilkite kambario temperatūros kefyrą, pieną ir supilkite ištirpintą sviestą. Tada įberiame žiupsnelį druskos, įdedame priartintą tešlą ir užminkome plastišką, vienalytę tešlą, kuri nelimpa prie indo sienelių. Po to suvyniokite į plėvelę ir palikite 2 valandoms. Negaišdami laiko ruošiame bet kokį įdarą osetiniškam pyragui jūsų nuožiūra.

Susisiekus su

Klasės draugai

Pyragai visada kepami bent tris, o ant stalo patiekiami krūvos po tris. Šis užsakymas nėra atsitiktinis. Simboliškai jis reprezentuoja pasaulio trejybę: saulę, vandenį, žemę arba Dievą, dangų ir žemę. Pabudimo metu pyragų skaičius pasikeičia iki dviejų gabalėlių.

Klasikinis osetiniško pyrago tešlos receptas

Produktų skaičius:

Recepto informacija

Virtuvė: Kaukazo
Patiekalo tipas: pyragaičiai
Gaminimo būdas: orkaitėje
Porcijos: 3
2 val

300 gr kvietinių miltų;
165 ml vandens;
1 kiaušinis;
1 valgomasis šaukštas 20% riebumo grietinės;
3/4 arbatinio šaukštelio druskos;
1 arbatinis šaukštelis cukraus;
1/2 šaukšto mielių;
Osetijos sūris arba sūris;

Virimo būdas:

Mielinė tešla gaminama raugo metodu, o ne raugu. Antrasis gaminimo būdas užima mažiau laiko ir darbo.

Į išsijotus miltus suberiame druską, cukrų, sausas mieles Sumaišome taip, kad mielės pasiskirstytų per miltus.

Įmušame kiaušinį, dedame šaukštą grietinės.

Išpilame vandenį. Vanduo turi būti pašildytas iki 30-35 laipsnių.

Visą masę išmaišome. Pyragėliams minkoma minkšta, lengvai tempiama tešla, kitaip plonas pyragas netiks.

Kai visas skystis susigers į miltus, įpilkite saulėgrąžų aliejaus.

Į masę įmaišome aliejų. Uždenkite partiją kuo nors tankiu, kad masė pakiltų.

Po 35-40 minučių tešla paruošta pyragų kepimui.

Padaliname į tris lygias dalis. Svoriui nustatyti galite naudoti virtuvines svarstykles.

Osetijos sūris yra minkštos struktūros, todėl jį minkome rankomis.

Tortas turi būti tinkamos apvalios formos, vienodo kraštų storio. Kad tai būtų lengviau padaryti, galite naudoti specialų šabloną arba silikoninį kilimėlį su ženklinimu.

Įdaro kiekis pyrage turi būti lygus tešlos kiekiui arba šiek tiek daugiau.

Tortilijos viduryje paskleiskite sūrį.

Tada mes uždarome jį apskritimo kraštais, pritvirtindami juos kartu.

Paspaudę iš viršaus, suteikiame originalią formą. Tuo pačiu stengiamės nesuplėšyti lukšto. Pyrago viduryje padarykite nedidelę skylutę, kad kepant išeitų garai.

Kepame keptuvėje be aliejaus orkaitėje. Pyragai iškepa labai greitai 10-12 minučių, tačiau orkaitė turi būti labai karšta.

Karšti pyragaičiai aptepami sviestu. Jie patiekiami iš karto po kepimo.

Pirmajame recepte buvo pateiktas greitas pyragų gaminimo būdas be raugo. Antrasis receptas apibūdina tradicinį garų būdą.

Osetijos pyrago tešla su bulvėmis ir sūriu

Sūris kaip įdaras yra daugelyje Kaukazo virtuvės patiekalų. Tai gali būti pagrindinis įdaras arba dedamas į kitus produktus. Pyragėliams imamas minkštas naminis sūris: Osetijos, Adyghe, brynza, kraštutiniais atvejais „suluguni“.

Produktų skaičius:

450 gramų miltų;
35 ml saulėgrąžų aliejaus;
5 gramai greitai veikiančių mielių;
1 + 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos;
300 ml pieno;
300 gramų bulvių;
250 gramų sūrio;

Virimo būdas:

Tešlai į dubenį, kuriame minkysime, supilkite mieles, druską, cukrų.

Supilkite šiltą pieną.

Įpilkite 5-7 šaukštus miltų.

Išmaišome. Jei liks miltų gumuliukų, nekreipkite į juos dėmesio, jie išmirks patys.

Tešlą uždengiame maistine plėvele arba tankiu skudurėliu, kad susidarytų palanki aplinka mielėms. Paliekame 30 min.

Po 40 minučių patikrinkite tešlą. Jei masės paviršius pasidengęs burbuliukais, ji įrūgo ir galima minkyti tešlą.

Suberkite likusius miltus, išmaišykite.

Supilkite saulėgrąžų rafinuotą bekvapį aliejų. Minkyti iki vientisos masės. Masė turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.

Vėl uždenkite maistine plėvele, kad masė pakiltų.

Įdarui bulves nulupkite ir išvirkite. Tada sutrinkite į tyrę. Galite įpilti šiek tiek sultinio arba šilto pieno, kad tyrė būtų plastiškesnė. Sūrį pertriname per trintuvą arba suminkome rankomis / priklauso nuo sūrio tankio /, tada viską išmaišome.

Priartėjusią masę padaliname į dalis. Susukite į kamuoliukus. Kiekvienam rutuliui suteikiame norimo dydžio pyrago formą, į vidurį dedame įdaro rutulį.

Apskritimo kraštus priveržiame iki vidurio ir tvirtiname taip, kad bulvės ir sūris būtų viduje.

Tada rankomis išlyginame ir išlyginame, kad gautume iki 2 centimetrų storio plokščią pyragą. Nepamirškite pyrago viduryje padaryti duobutę, kad garai nesuplėšytų lukšto.

Kepkite ant kepimo skardos ar keptuvės, netepdami paviršiaus riebalais. Ant dugno galite uždėti kepimo popierių.

Kaukaze kiekviena tautybė turi savo pyragų kepimo receptus, tačiau jie visi visada yra labai skanūs. Gero apetito visiems, kurie naudojo šiuos receptus!

Vaizdo tešla klasikiniam osetiniško pyrago receptui

Sveiki, mieli Kulinarinio dienoraščio skaitytojai!

Šiandien noriu dar kartą paliesti osetiniškų pyragų temą. Osetiniai pyragai yra toks dalykas, vieną kartą pabandęs įsimyli kartą ir visiems laikams.

Osetijos pyragų ruošimą bandžiau detaliai aprašyti naudodamas labai populiarių ir įprastų pyragų su sūriu ir bulvėmis pavyzdį.

Šiek tiek vėliau jie išmoko kepti osetinišką mėsos pyragą ().

Jis skiriasi tešla, paruošimo ir patiekimo būdu.

Tačiau osetiniški pyragai kepami ne tik su mėsa ir sūriu. Čia mes kalbėsime apie pagrindinius osetiniškų pyragų įdarus šiandien.

Be to, straipsnio pabaigoje pateiksiu liesos mielinės tešlos osetiniškiems pyragams receptą. Taigi, jei norite, galite išsikepti liesą pyragą.

Taigi, primename pagrindines osetiniškų pyragų gaminimo taisykles:

įdaras ir tešla turi būti vienodi (kartais įdaro yra net daugiau svorio nei tešlos)
rankomis formuojame pyragėlius, tolygiai paskirstydami įdarą (dar kartą pažiūrėkite čia)
Osetijos pyragai – tai daug priedų ir plonas šviesios mielinės tešlos sluoksnis. (Čia vaizdo įraše puikiai parodyta, kaip tiksliai turi būti gaminami osetiniški pyragai. Vaizdo įrašas, nors ir ne mano, bet man patiko aiškumas)

Gatavą pyragą sutepkite dideliu kiekiu sviesto ir uždenkite kelias minutes, kad pluta suminkštėtų

Populiarūs osetiniškų pyragų priedai:

Sūrio pyragas , jis vadinamas "Walibach". Įdaras - šviežias marinuotas sūris, minkykite iki vientisos masės, jei reikia, pasūdykite.
Pyragas su bulvėmis ir sūriu - „Kartofginas“. Įdaras – bulvių ir sūrio košė, paimta santykiu 1:1. Patiekiama su grietine.
Mėsos pyragas- Fidžinai. Tešla nerauginta, įdaras mėsiškas, geriau derinamas įvairių rūšių mėsa. Išsamiau -
Pyragas su sūriu, burokėlių lapais ir žolelėmis- "Saharajinas"

Pyragai su šiuo įdaru yra labai populiarūs. Įdaras – jaunų burokėlių lapų, žaliųjų svogūnų ir krapų mišinys su sūriu, maltais pipirais ir prieskoniais. Norėdami paruošti įdarą, burokėlių lapus nuplaukite, nusausinkite ir plonai supjaustykite. Žalieji svogūnai ir krapai taip pat smulkiai pjaustomi, sumaišomi su jaunu marinuotu sūriu (dar kartą pakartosiu ir patikslinu, Osetijos sūris, marinuotas iš nenugriebto pieno.

Produktai (1 pyragui):

Burokėlių lapai - 150-200g
Žalias svogūnas - 50-70 g
Krapai (žalumynai) - 30-40 g
Sūris - 200 - 250 g
Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Druska - pagal skonį

5. Osetijos pyragas su kopūstais - "Kabuskajin"

Kopūstų pyrago įdaras yra įprastas baltasis kopūstas, pridedant keptų svogūnų, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų. Primygtinai patariu į jį įdėti šiek tiek maltų riešutų ir baziliko žalumynų – skonis bus labai naudingas. Apskritai į visus osetiniškus pyragėlius su daržovių įdaru (kopūstų įdaru, moliūgų ar pupelių įdaru) visada dedu savo universalų padažą.

Smulkiai supjaustykite kopūstą, pasūdykite ir patrinkite rankomis. Tuo pačiu metu kopūstai nusistos ir sumažės tūris. Sumaišykite su svogūnų, riešutų ir prieskonių padažu.

Produktai (trims pyragėliams):

6 . Osetijos moliūgų pyragas - "Nasjin"

Osetijos moliūgų pyrago įdaras blyškus, bet skanus 🙂

Produktai (trims pyragėliams):

Moliūgas - 1 kg
Svogūnai - 3 vnt
augalinis aliejus - 120 ml
Žemės riešutai - 50 g
Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Paprika - 1 šaukštelis
Karšti raudonieji pipirai, chamanai, bazilikas - pagal skonį ir norą
Druska - 1,5 šaukštelio (pagal skonį)

7. Osetijos pupelių pyragas - "Kadurjin"

Produktai (trims pyragėliams):

Pupelės (sausos) - 1,5 stiklinės
Svogūnai - 3-4 vnt
Augalinis aliejus -120-150 ml
Žemės riešutai - 50-100 g
Juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
Paprika - 1 šaukštelis
Karšti raudonieji pipirai, chamanai, bazilikas - pagal skonį ir norą
Druska - 1-1,5 šaukštelio (pagal skonį)

Liesiems pyragams patariu pasigaminti patikrintą ir labai mėgstamą mielinę liesą tešlą:

Miltai - 5,5 -6 puodeliai 250 ml tūrio
Sausos mielės - 2 pakeliai
Šiltas vanduo (arba bulvių sultinys, jei gaminate bulvių įdarą) - 0,5 l
Rafinuotas augalinis aliejus - 1 puodelis
Cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
Druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Šiandien turime tokią ekskursiją į skanių ir skirtingų osetiniškų pyragų pasaulį.

Gero apetito ir sėkmės virtuvėje!

Diskusija: 8 komentarai

Kaip žmogus, gimęs ir užaugęs Osetijoje, noriu pasakyti didžiulį ačiū už jūsų osetiniškų pyragų - priedų receptą! Viską pasakėte teisingai – kiekvienas įdaras turi savitą skonį. Osetijos pyragai yra patys skaniausi pyragai pasaulyje! Ačiū!

Osetijos pyragas teisėtai užima vietą kiekvienos šeimininkės receptų knygoje. Dėl puikaus įdaro ir mielinės tešlos jis atrodo patenkinamas. Jis patiekiamas prie stalo kaip užkandis ar savarankiškas patiekalas, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Su osetinišku naminiu pyragu galite saugiai vykti į svečius. Receptas perduodamas iš kartos į kartą, todėl praktiškai nesikeičia. Norint išbandyti kaukazietišką patiekalą, svarbu laikytis tešlos minkymo technologijos.

Osetijos pyragas: savybės

Patiekalas turi tūkstantmetę istoriją, todėl jo gerbėjai jį taip vertina. Osetijos pyragas kepamas trikampio arba apskritimo formos. Pastarųjų skersmuo neturi viršyti 35 cm.
Patiekiant tešlos gaminius, ant kiekvieno padėklo išdėliojami 3 gabaliukai, nepriklausomai nuo formos ir įdaro. Tradiciškai į osetiniškus pyragus dedama sūrio ir bulvių, tačiau kompoziciją galima keisti savo nuožiūra.
Tortas viršuje pasviręs į kairę. Vyriausias šeimos narys turėtų pamatyti, kiek kepinių yra ant patiekalo. Skaičius „3“ simbolizuoja religiją, kurioje vienija Žemė, Dievas ir Saulė.
Kai žmogus išlydimas į tolimą kelionę, minėjime dėlioja ne 3, o 2 ar 4 pyragėlius, viskas priklauso nuo pakviestųjų skaičiaus.
Kaip minėta anksčiau, pagrindinis Osetijos pyrago bruožas yra teisingas tešlos paruošimas. Jis nustato galutinio skonio ir tekstūros toną. Teisingai minkydami gausite pyragą, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje dėl subtilios struktūros.
Osetijos pyragas priklauso uždaram tipui, todėl tešla yra viršuje ir apačioje, įdaras dedamas per vidurį. Pagal tradicinį receptą patiekalas išlaiko minkštą struktūrą net po 12 valandų po gaminimo (nesenka).
Norėdami nustatyti pyragą ruošusios šeimininkės įgūdžius, tiesiog pažiūrėkite į tešlos tankį. Kuo jis plonesnis, tuo aiškiau pasireiškia virėjo profesionalumas.
Patiekalas pagrįstai laikomas sočiu ir kaloringu. Dviejų ar trijų gabalėlių pakaks, kad būtų patenkintas žiauriausias apetitas. Dėl šios priežasties osetiniški pyragai nėra verdami dideliais kiekiais.
Dėl įvairių įdarų, kurių pyraguose yra labai daug, kiekvienas gali pasigaminti patiekalą pagal asmeninius pageidavimus. Tešla ir dviguba turinio dalis yra svarbios Kaukazo virtuvės ypatybės.
Internete gausu receptų, kuriuose yra sūrio su žolelėmis, pupelėmis, burokėliais, kopūstais, moliūgais. Tačiau populiariausios ir tradiciškiausios – bulvės su sūrio, mėsos ar gryno sūrio įdaru.
Ruošiant osetiniškus pyragus nėra jokių ypatingų sunkumų, tačiau svarbu laikytis nuoseklių instrukcijų. Pagal Kaukazo žmonių tradicijas, pusė gyventojų moterų užsiima kulinarinio šedevro kūrimu, nes vyrai tokią veiklą laiko žeminančia.

1 etapas. Tešlos ruošimas

Tinkamai paruošta tešla suteikia toną visam patiekalui, mišinys minkomas su mielėmis, kurios auginamos ant tešlos. Galų gale tešla gerai išlaiko formą, gaunasi elastinga ir minkšta.

Jei pagrindą paruošite pagal žemiau pateiktą receptą, jį galėsite naudoti bet kada. Pakanka įdėti tešlą į šaldytuvą, tada gauti ją reikiamu laiku.

Opara:

granuliuotas cukrus - 20 gr.
kvietiniai miltai - 20 gr.
sausos mielės - 20 gr.
riebus pienas - 55 ml.

Išsijokite miltus, sumaišykite su mielėmis ir granuliuotu cukrumi. Pašildykite pieną ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Įmerkite pirštą į mišinį, mišinio temperatūra turi būti nuo šiltos iki karštos.
Plona srovele supilkite pieną į miltus, maišykite, kol išnyks gumuliukai. Dubenį apvyniokite maistine plėvele, padėkite į šiltą vietą. Tešla bus paruošta, kai pasirodys putos.

Tešla:

aukščiausios rūšies miltai - 650 gr.
nenugriebtas pienas - 130 ml.
druska - 18 gr.
sviestas - 40 gr.
kefyras arba jogurtas - 265 ml.

Paruoškite gilų maišymo dubenį. Miltus pertrinkite per sietelį, viduryje padarykite duobutę. Į centrą supilkite putojančią tešlą.
Sviestą supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite iki skysto. Įmaišykite miltus, supilkite pieną ir kefyrą, pasūdykite. Mentele ar rankomis išmaišykite turinį, padėkite į šiltą vietą nokinti.
Po 1,5-2 valandų tešla bus paruošta tolesniam manipuliavimui. Nuimkite nuo dubens pagrindą, apvoliokite miltuose ir suteikite kompozicijai plastiškumo.
Išmušę tešlą, pradėkite formuoti pyragėlius. Jei įdaras jau paruoštas, gaminius galima surinkti. Kitas žingsnis yra pats sunkiausias, todėl jam skiriamas ypatingas dėmesys.

2 etapas. Formavimas ir kepimas

Tešlą vėl išminkykite, padalinkite į 3-5 lygias dalis. Kiekvieną dalį susukite į lygų rutulį. Sunku spręsti apie dydį, viskas priklauso nuo kepimo skardos, kurioje pyragas kepamas.
Idealus variantas – kamuoliukas, telpantis į dvi moteriškas delnas. Būtent toks dydis leidžia pasiekti apie 30-35 cm torto skersmenį.
Pabarstykite stalą, paimkite pirmąjį kamuoliuką, rankomis suformuokite apvalų plokščią pagrindą. Nenaudokite kočėlo. Atsargiai ištempkite tešlą, kitaip ji suplyš.
Ant suformuoto apskritimo dėkite įdarą. Verta prisiminti amžinai, kad jūs negalite sutaupyti vidinių komponentų. Nesvarbu, ar pridėsite bulvių, sūrio, mėsos, žolelių ar kitų ingredientų. Taupymas prilyginamas blogam skoniui, godumui.
Užtepkite daug priedų. Tešlą iškočiokite į bandelę, stebėdami struktūrą. Įdaras turi būti susuktas į vidų, o ne ištrūkti.
Norėdami tinkamai manipuliuoti, paimkite tešlą už kraštų, klijuokite siūlę viduryje, tada pasukite turinį į rutulį, o ne į plokščią apskritimą. Neleiskite, kad vienoje vietoje susikauptų didelis kiekis tešlos.
Įsitikinkite, kad kraštai gerai suspausti, kitaip pyragas išeis sausas. Dabar centre padarykite skylutę, delnais paspauskite vidurį, kad šonai būtų aplink kraštus.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos padėkite pyrago siūle žemyn. Pirštais išlyginkite paviršių, išlyginkite tešlą. Dar kartą patikrinkite pyrago formą, jis turi būti apvalus, be tarpų.
Mažuoju pirštu arba peiliu įdarykite vieną skylutę centre, kad pyragas neišsipūstų ir nesuplyštų. Viršų patepkite sviestu, kad susidarytų storas sluoksnis. Kepkite indą 200 laipsnių temperatūroje apie ketvirtį valandos.

Osetijos pyragas: įdarų rūšys

Kaip minėta anksčiau, osetiniško pyrago įdaras gali būti visiškai kitoks. Tešla puikiai dera su moliūgų minkštimu, pupelėmis, mėsa, žolelėmis, bulvėmis, sūriu, riešutais ir net uogomis/vaisiais. Svarbu laikytis taisyklės, kuri sako, kad 1 daliai tešlos yra 2 dalys įdaro.

Įdaras pagrįstai laikomas populiariausiu iš visų turimų. Osetai labai mėgsta sūrį, todėl jo deda beveik į kiekvieną patiekalą. Sūris gali būti gaminamas iš avies, karvės ar ožkos pieno, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.
Galite naudoti tik vieną rūšį arba derinti veisles tarpusavyje. Idealiu variantu laikomas įdaras, pagamintas iš naminio Osetijos gaminio. Jei nėra galimybės įsigyti, pakeiskite šį ingredientą Feta. Svarbiausia pasirinkti sūrį su dideliu riebalų kiekiu ir didele druskos koncentracija.
Norėdami pagaminti žaliavas įdarui, sutarkuokite 550-600 gr. tarkuoto sūrio, įberkite druskos (nebūtina). Dėkite į tešlos centrą, tada vadovaukitės instrukcijomis. Norėdami pagerinti skonį, paimkite kelių rūšių sūrius, sumaišykite juos norimomis proporcijomis. Adyghe sūrį galite derinti su sūriu.
Kai kurios namų šeimininkės nori virti įdarą su žalumynais. Šiuo atveju pieno produktas derinamas su smulkintais krapais, špinatais, petražolėmis ar salierais. Komponentai paimami vienodais kiekiais, kad jie derėtų ir nenutrauktų vienas kito skonio.

Osetijos pyragas su bulvėmis ir sūriu

Dažnai sūris maišomas su virtais tarkuotais burokėliais, meškiniais česnakais, bulvėmis (grūstomis). Paskutinis variantas yra labiausiai pageidaujamas.
Įdarui paruošti imkite 2 svogūnus, 1,2 kg. bulvės, 0,5 kg. sūris su druska ir dideliu riebalų kiekiu. Bulves nulupkite ir išvirkite, sutrinkite į tyrę. Sūrį sutarkuokite, sumaišykite su pirmuoju komponentu.
Nuimkite nuo svogūno lukštą, nuimkite viršutinį sluoksnį su plėvele. Ingredientą perkiškite per mėsmalę, įpilkite į ankstesnę masę. Įdarą išmaišykite, dėkite į tešlos centrą ir susukite.

Pagrindinis mėsos pyragų bruožas – įdarą reikia ruošti kruopščiai. Pirmiausia ingredientai dedami ant tešlos, kol karšta. Antra, naudojama mėsa yra riebi ir sultinga. Paskutinis punktas yra nepaprastai svarbus, nes jis dažnai trukdo ridenti kamuolį.
Mėsos įdarui naudojamas veršienos arba ėrienos minkštimas (nugarinė). Jį reikia nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Po to minkštimas supjaustomas kubeliais ir keletą kartų perbraukiamas per mėsmalę.
Pasirinktinai galite pridėti šviežių krapų arba petražolių (1 ryšulėlis), česnako skiltelių. Svogūnai trukdo pagal nutylėjimą, 1 kg. mėsa sudaro 3 daržovių galvas. Sumaišius maltą mėsą su kitais komponentais, įdarą reikia pabarstyti pipirais ir pasūdyti.
Maltą mėsą apkepkite keptuvėje arba įvyniokite į tešlą žalią, kaip jums patinka. Atsargiai uždarykite kraštus ir susukite rutulį, tada suformuokite šonus ir viduryje padarykite skylutę.

Osetijos pyragas su grybais

Kadangi grybai ilgą laiką virškinami skrandyje, suvalgius pyragą sotumas išlieka 4-6 valandas. Receptas nesukelia ypatingų sunkumų, grybų rūšis parenkama šeimininkės ir jos šeimos narių nuožiūra.
Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, perkoškite per mėsmalę ir įdėkite 3 skilteles česnako. Paimkite tokį grybų kiekį, kad jis 2 kartus viršytų svogūnų rodiklį. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis, pakepinkite keptuvėje.
Suberkite svogūną, druską, pasirinktus prieskonius, apkepę atvėsinkite. Paimkite sūrų ir riebų sūrį, sutarkuokite ant rupios trintuvės, sumaišykite su ankstesniais komponentais. Dėti ant pagrindo, susukti į rutulį.

Tinkamai iškeptas osetiniškas pyragas tirpsta burnoje. Vykdykite testo nurodymus, įdarą pasirinkite savo nuožiūra. Populiariausi variantai yra sūrio ir mėsos pridėjimas, galite derinti vieną su kitu. Centre būtinai padarykite duobutę, kad kepant pyragas nesuplyštų. Patiekite karštą arba šaltą.

Vaizdo įrašas: kaip virti Osetijos špinatų pyragą

Osetijos sūrio pyragas osetinų kalba skamba kaip walibah. Tai didelis apvalus plokščias pyragas, pagamintas iš plonos minkštos tešlos, su sultingu įdaru. Osetijos pyragai yra geri kaip savarankiškas patiekalas su arbata ir rūgpieniu arba patiekiami kaip duona su sriubomis ir pagrindiniais patiekalais.

Apskritai beveik bet koks įdaras osetiniškuose pyraguose gali būti prie sūrio, išskyrus mėsą, t.y. sūrio galima dėti į žalumynus, bulves, kopūstus, pupeles, moliūgus ir kitus įdarus. Įdaro ir tešlos santykis turi būti artimas 1:1, pavyzdžiui, 200 gramų įdaro imkite ir apie 200 gramų tešlos.

Osetijos pyragų tešla yra nerauginta arba mielinė, bet visada minkšta, tarsi skysta ir kartu sodri. Beveik kasdien osetiniškus pyragus kepančios profesionalės ar patyrusios šeimininkės iš judančios ir lipnios tešlos gali suformuoti gana didelio skersmens, apie 30-40 cm, 2-3 cm storio pyragus, o pradedantiesiems kulinariniams eksperimentams geriau praktikuotis formuoti 15 -20 cm skersmens pyragus.Reikia stengtis, kad įdaras neprasiskverbtų pro tešlą, o dideliems pyragams pirmaisiais bandymais tai beveik neišvengiama tiek modeliuojant, tiek perkeliant ruošinį į kepimo skarda arba kepimo indas.

Tačiau ne tik osetiniškų pyragų dydis buvo pritaikytas prie kitų tautybių kulinarijos specialistų gaminimo namuose, bet ir kitos akimirkos. Pradėtos naudoti sausos aktyvios mielės, o pati tešla dažnai minkoma ne rankomis, o buitinės technikos pagalba.

Osetijos sūriai parduodami ne visur, todėl juos nuostabiai pakeičia Adyghe, naminis, fetos sūris, o kartais tiesiog varškė ir geltonieji kietų ar puskiečių veislių sūriai.

Be to, visai priimtinas supaprastintas pyrago formavimas, vieno pyrago tešla dalijama į dvi dalis, viena bus pyrago apačia, o antroji – viršus ir uždengiamas įdaras, belieka apakinti. kraštus ir suimkite. Šis būdas ypač tinkamas, kai įdaro dedama didelis kiekis.

Bendras gaminimo laikas – 1 valanda 30 minučių
Aktyvus gaminimo laikas - 0 valandų 20 minučių
Kaina – vidutinė kaina
Kalorijų kiekis 100 g - 250 kcal
Porcijų skaičius – 2 porcijos

Kaip virti Osetijos walibakh sūrio pyragą

Ingridientai:

Miltai - 1,5 a.š. (200 ml) ir daugiau stalo užpildymui
Pienas - 0,5 šaukštai. (200 ml)
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. į tešlą
Kiaušinis - 1 vnt. mažas C3
Mielės - 1,5 šaukštelio sausas
Druska - 1 žiupsnelis tešlai
Cukrus - 0,3 šaukštelio
Adyghe sūris - 400 g
Kefyras - 2 šaukštai 1 įdarui
Krapai – neprivaloma
Druska - pagal skonį įdaru
Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. padavimui

Maisto gaminimas:

Norėdami paruošti mielinę tešlą, pakaitinkite pieną ir įdėkite gabalėlį sviesto. Tiesiog sumaišykite kiaušinį su druska.

Miltus persijoti, sumaišyti su cukrumi ir sausomis mielėmis bei supilti kiaušinių ir pieno masę.

Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad tešlos konsistencija gana skystoka – tokia ji yra ir turi būti!

Patepę rankas augaliniu aliejumi, kad tešla prie jų mažiau liptų ir įveikus norą maišyti vis daugiau miltų, galima užminkyti lipnią minkštą tešlą. O šį verslą lengviau patikėti buitinei technikai: duonos mašinai ar maišytuvui su minkymo funkcija.

Tešlą dėkite kilti į šiltą, be skersvėjų, apsaugotą nuo išdžiūvimo. Jei minkoma duonos mašinoje, tai ten dažniausiai paliekama „mielinės tešlos“ režimu, kuris trunka apie 1,5 val., tačiau dažniausiai užtenka vienos valandos naudojant sausas greitai kylančias mieles.

Jei turite lėtą viryklę su „jogurto“ režimu arba su „multi-cook“ funkcija, leidžiančia nustatyti 30–40 laipsnių temperatūrą, tuomet naudokite ją. Duonkepė pati tešlą maišys vieną kartą antroje kilimo laiko pusėje, o kitais atvejais tešlą reikės vieną kartą išminkyti ir vėl leisti pakilti.

Kai tešla jau beveik paruošta, pasirūpinkite įdaru, t.y. Šiame recepte naudojamas sūris. Sūrį reikia tarkuoti, dažniau tai daroma per trintuvą su didelėmis ląstelėmis.

Paprasčiausiai tarkuotas sūris yra populiarus užpilimo variantas. Sutelkite dėmesį į druskos kiekį. Atkreipkite dėmesį, kad sūris, suluguni ir kubilai paprastai yra gana sūrūs, o Adygei – ne.

Į tarkuotą sūrį galima dėti bet kokių žalumynų pagal skonį: krapų, petražolių ir kt. paėmiau krapų.

Kitas įdaro variantas – į tarkuotą sūrį įpilti kiaušinių, pieno ar kefyro, po to įdarą reikia šiek tiek paminkyti. Įpyliau kefyro.

Pradėkime gaminti pyragus. Gautą tešlos kiekį padalinkite į dvi porcijas, t.y. dviem pyragams. Tešla lipni, todėl stalo ar lentos darbinis paviršius turi būti gerai pabarstytas miltais.

Dalį tešlos rankomis, o ne kočėlu ištempkite į apvalios formos pyragą ir ant jo dėkite dalį įdaro.