Աղած կապելինը շատ համեղ է։ Ինչպես թթու թթու կապելին տանը
Սա գրելուց առաջ թթու կապելինի բաղադրատոմսը, որոշեցի հարստացնել գիտելիքներս այս ձկան մասին։ Ինչ զարմացա, երբ կարդացի, որ կապելինը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին։ Իսկ դու կարծես չես կարող ասել:
Այս ծովային արկտիկական ձուկը, որը շատերը թերագնահատում են իր յուրահատուկ համի պատճառով և դասակարգվում է որպես էժան ձուկ (սակայն, այդպես է), նման ազնիվ ազգականների մերձավոր ազգականն է։ Ի տարբերություն կարմիր ձկների այլ տեսակների, որոնք չոր մարինացվում են, թթու մարինացման առանձնահատկությունը մարինադի օգտագործումն է։
Մարինացված կապելին տանը, ինչպես նաև բուրավետ կծու աղած ծովատառեխը, ցողունը, սաղմոնը կամ սկումբրիան հիանալի հավելում են երիտասարդ կարտոֆիլին: Ինչպես ասում են՝ համեղ և էժան։ Այսպիսի թեթև աղած կապելինը ոչ միայն ավելի էժան է, քան պատրաստի գնվածը, թեև դա չէ խնդիրը, այլ շատ ավելի համեղ։ Բացի այդ, դուք լիովին վստահ կլինեք մարինադի որակի և դրա կազմի վրա:
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 1,5 լիտր,
- Թարմ սառեցված կապելին - 500 գր.,
- Սև պղպեղ և բուրավետ ոլոռ,
- Ֆրանսիական լոբի - 1 tbsp. գդալ,
- Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ առանց սլայդի,
- Սեղանի քացախ 9% - 1. tbsp. գդալ,
- Դափնու տերեւ - 2-3 հատ,
- Համեմունքների խառնուրդ - 1 թեյի գդալ
Մարինացված կապելին - բաղադրատոմս
Նախքան, ինչպես պատրաստել թթու կապելինպետք է ջուրը եռացնել։ Լցնել աղ, համեմունքներ, սև և բուրավետ ոլոռ: Կարող եք նաև մեխակ դնել, բայց ես այն ձեռքի տակ չունեի, ուստի ես դա արեցի առանց դրա: Ավելացնել դափնու տերեւ: Լցնել քացախի մեջ։ Բացի սեղանի քացախից, կարող եք օգտագործել նաև խնձորի քացախ։ Մարինադը եփել 5-7 րոպե։ Սա բավական է, որպեսզի այն թրջվի անուշաբույր համեմունքներով, և աղը լիովին լուծարվի։
Կաթսան հանում ենք վառարանից։ Ավելացրե՛ք ֆրանսիական մանանեխի հատիկներ, որոնք ձկանն առանձնահատուկ կուրծք կհաղորդեն և կհեռացնեն նրա հոտը։
Խառնել մարինադը:
Թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Եթե ձեր կապելինը սառեցված է, ապա անպայման սառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում: Կապելինը դնել սառը մարինադի մեջ: Մինչ այդ փորձում էի կտրել, ավելի ճիշտ՝ գլուխն ու ընդերքը հանել, ինչպես խորհուրդ եմ տալիս շատ բաղադրատոմսերում։ Իրոք, կապելին աղը այս կերպ ավելի արագ է կատարվում, բայց ձուկը կորցնում է իր տեսքը։ Լավ է փորը շոգեխաշել մեծ ձկներին՝ սկումբրիա, ծովատառեխ և այլն, աղ անելիս:
Կաթսան կափարիչով փակել և դնել սառնարանը։ Երկրորդ օրը կապելին, մարինացված տանըպատրաստ կլինի։ Կարող եք ավելի երկար պահել, այդ դեպքում այն ավելի աղի կդառնա, բայց սա արդեն սիրողական է։ Մատուցելուց առաջ կտրեք նրա գլուխը, ներսից հանեք, վրան լցրեք բուսայուղ և ցանեք սոխի օղակներով։ Ծառայել որպես նախուտեստ հիմնական կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Նման թթու կապելինի ֆիլեը լավ առանձնացված է սրածայրից։
Հետեւաբար, այն կարելի է կտրել և օգտագործել կապանի և սենդվիչների, գլանափաթեթների համար: Ի դեպ, նման մարինադի մեջ կարելի է թթու դնել ծովատառեխ, ծովատառեխ, սկումբրիա, շպրտ կամ ցանկացած այլ ծովային ձուկ: Փորձեք նաև լոլիկի սոուսը։ Բարի ախորժակ.
Ջրի խորքերի այս բնակիչների օգուտները նշվել են շատ դարեր առաջ, և խոհարարական արվեստի ներկայիս վիճակը թույլ է տալիս այս ապրանքն ուտել տապակած, աղած, ապխտած, խաշած ձևերով: Աղը հատուկ տեղ է զբաղեցնում, ուստի դա կքննարկվի հոդվածում:
Ձկան պատրաստում
Խոսելով աղի մասին, սովորաբար մտքիս են գալիս ձկան բացառիկ տեսակները (իշխան, սաղմոն և այլն), իսկ եթե բյուջեն ավելի համեստ է, ապա ի՞նչ անել։ Պատասխան կա՝ կապելինը կթթունացնենք։ Փոքրը, ինչպես ծովախեցգետինը, ձուկը, սակայն, կարող է շատ համեղ լինել, հատկապես եթե աղած լինի։
Տանը կապելին աղելը ամենևին էլ խուսափողական խնդիր չէ, բայց պետք է ճիշտ ձուկ ընտրել։ Առաջին հերթին պետք է համոզվել, որ այն թարմ է, և այն պետք է ունենա նաև բնական գույն։ Ավելի լավ է ձուկ ընդհանրապես չգնել թթուների խանութից, բայց եթե այն ընտրում եք դարակներում, ապա պետք է շատ զգույշ լինեք, քանի որ կան դեպքեր, երբ անբարեխիղճ վաճառողները փոխում են պիտանելիության ժամկետը կամ սառեցված ձուկը դնում դարակներում. Չի կարելի ուտել, խորհուրդ է տրվում նույնիսկ աղ անելուց հետո։
Աղած կապելինը, թեև բյուջետային լուծում է, բայց հարմար է ցանկացած սեղանի համար, և, չլինելով էլիտար դելիկատես, այն, այնուամենայնիվ, կդառնա և՛ հիանալի նախուտեստ, և՛ հիմնական ուտեստ, որը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Կապելին թթու պատրաստելու գաղտնիքները
Կապելինը ճիշտ թթու վարելու համար հարկավոր է հետևել մի շարք հետևյալ կանոններին.
- Ձուկը, ինչպես արդեն նշվեց վերևում, պետք է լինի թարմ, առանց բնորոշ հոտի.
- Արգելվում է ձկան ենթարկել ջերմային մշակման, երբ այն հալեցնում են. այն պետք է հալվի սենյակային ջերմաստիճանում.
- Դիակները աղի համար կարող են օգտագործվել ինչպես ամբողջական, այնպես էլ փորոտիքներով;
- Մինչ այս պրոցեդուրան սկսելը, դրանց թեփուկները և (կամ) ներսը պետք է լվանալ ջրով։
| Ինչպես աղի կապելին | ||
| Խոհարարության մեթոդ | Պահանջվող բաղադրիչները | Խոհարարության պատվեր |
| Ավանդական (աղաջրում) | - Կապելին - 1կգ. - 3 ճաշի գդալ աղ - դափնու տերեւ - 5 հատ - 10 ոլոռ բուրավետ պղպեղ |
1) լվացված ձուկը դնել ապակե տարայի մեջ. 2) եփել համեմունքները եռացող ջրով և սպասել հովացմանը. 3) Սառեցված աղաջրը լցնել ձկան վրա և ուղարկել սառնարան 24 ժամով; 4) Մատուցելուց առաջ լվանալ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով կամ սոխի օղակներով։ |
| Ավանդական (չոր) | - 1 կգ. կապելին - 3 ճաշի գդալ աղ - 10 չորացած մեխակի բողբոջ -Կես ճաշի գդալ համեմ - 5 դափնու տերեւ |
1) լվանալ, չորացնել ձուկը; 2) դնել ապակե, պլաստմասե կամ էմալապատ տարայի վրա. 3) Համեմունքները մանրացնել և խառնել աղով; 4) Համեմունքներ ավելացնել ձկան մեջ և դնել ճնշման տակ. 6) Կատարված է: |
| տուն | - 1 կգ. կապելին - 5 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ աղ - 1 գդալ հատիկավոր շաքար - Սոխ 2 գլուխ |
1) Ձուկը թրջել 1 ժամ; 2) Մաքրել, գլուխները կտրել և մանրակրկիտ լվանալ, 3) խառնել շաքարավազն ու աղը, ապա յուրաքանչյուր ձուկ քսել այս խառնուրդով, 4) դիակները փաթաթել թաղանթով և թողնել 2 ժամ սեղանի վրա. 5) Լվանալ խառնուրդը, չորացնել ձուկը. 6) Լցնել խորը տարայի մեջ, վրան սոխ ցանել ու ձեթ լցնել 7) պատրաստ է օգտագործման: |
| Աղը ցիտրուսային հյութով | - Կիլոգրամ ձուկ - 3 ճաշի գդալ աղ - 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար Կիտրոնի կամ նարնջի հյութ՝ նույնպես 1 ճաշի գդալ |
1) Մաքրված, լվացված և չորացրած ձուկը դնել տարայի մեջ՝ հետագա աղի. 2) Համեմունքներով քսել և հյութ լցնել, 3) թողնել աղի։ Թեթև աղած ձուկ ստանալու համար բավական է թողնել 1 ժամ, իսկ միջին աղիությունը՝ 2,4) ձուկը լցնել ջրով և ուտել։ |
| Կծու դեսպան | - 1 կգ. ձկներ -Կես կիտրոն - 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ - Մի գդալ բուրավետ պղպեղ - Մեխակ - 10 հատ - 2 դափնու տերեւ |
1) աղալ համեմունքներ; 2) Շաղ տալ մաքրված և լվացված կապելինը; 3) ձուկը դնել ապակե տարայի մեջ. 6) Դուք կարող եք ուտել |
| Համեղ աղած կապելին | - 1 կգ. բոլորը նույն կապելին - 3 գլուխ սոխ -Կես կիտրոն - 7 հատ բուրավետ պղպեղ - 3 հատ: մեխակ - 1/3 բաժակ արևածաղկի ձեթ - Աղի գդալ - Թարմ մեղր - 1 գդալ -Մի գդալ մանանեխի հատիկ - ½ գդալ համեմ - 3 պճեղ սխտոր |
1) մաքրել ձուկը՝ գլուխը կտրելով. 2) Խառնել սոխի կես օղակներով; 3) Համեմունքները մանրացնել հավանգի մեջ 4) Խառնել ձեթը, մեղրը, քամած սխտորը, ապա ստացված զանգվածին ավելացնել համեմունքներ; 5) Լցնել մարինադը, խառնել, ապա թողնել, որ ստացված խառնուրդը մնա 1 ժամ; 6) ժամանակն անցնելուց հետո տեղափոխել սառնարան. |
Ընդհանուր առմամբ, կա կապելինի աղի բաղադրատոմսերի մի ամբողջ բազմազանություն: Նման փոքր ձկան աղը չի պահանջում ավելորդ ջանք և ծախսեր, քանի որ այս ծովային կենդանիների չափերը, որոնց մարմնի երկարությունը բնության մեջ չի գերազանցում 25 սանտիմետրը, իսկ քաշը չի հասնում 100 գրամի, խոհանոցը մաքուր կպահի, և Ցանկության դեպքում ցանկացած տնային տնտեսուհի կդիմի այն աղացնելուն և կօգտագործի այն նույնիսկ որպես հիմնական ուտեստ՝ ծառայելով որպես կողմնակի ճաշատեսակ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թթու թթու թթու դնել, դուք պատկերացում ունեք տանը աղաջրի մեջ և առանց դրա կապելին աղելու մասին: Դուք կարող եք աղի կապելին տանը առանց վատնելու ձեր ժամանակը դեպի երկիր և հետադարձ ճանապարհորդության վրա: Եթե ցանկանում եք ուտել համեղ և էժան սնունդ, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։ Հաջողություն ձեր խոհարարական ջանքերում:
Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու խանութներում հաճախ չեք տեսնում աղած կապելին: Այն հաճախ վաճառվում է սառեցված կամ ապխտած: Կուլինարիա խանութներում կա նաև տապակած կապելին, բայց աղի կապելին չկա։ Իհարկե, սա մի փոքր զարմանալի է, քանի որ թույլ աղած կապելինը շատ նուրբ, համեղ և առողջարար է, ուստի ո՞րն է գաղտնիքը, ինչո՞ւ չի կարելի այն պարզապես գնել խանութից:
Պատասխանը պարզ է. Հենց նրա քնքշությունն ու յուղայնությունը թույլ չեն տալիս երկար պառկել աղաջրի մեջ։ Փափուկ միսը տարածվում է 3 շաբաթ անց, իսկ ճարպը օքսիդանալիս տալիս է տհաճ մետաղական համ։ Սա պետք է հաշվի առնել տանը աղի և պահեստավորման ժամանակ:
Բայց, ի վերջո, մենք արդյունաբերական մասշտաբով կապելին չենք աղի, և սկզբի համար կվերցնենք ընդամենը 1 կիլոգրամ թարմ սառեցված կապելին։ Այն պետք է հալեցնել, բայց միայն ինքնուրույն։ Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր դրա համար:
Սառեցրած կապելինի բլոկը լցրեք ամանի մեջ և ծածկեք սառը ջրով։ Քանի որ այն հալվի, վերցրեք այն և դրեք ամանի մեջ, որի մեջ կաղացվի։
Մինչ կապելինը հալեցնում է, դրեք հավանգի մեջ.
- 3 արվեստ. լ. աղ;
- 1 փ. լ. Սահարա;
- 3 դափնու տերև;
- Պղպեղի հատիկներ, մեխակ, չաման կամ ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք:
Պղպեղն ու մեխակը ջախջախիչով տրորել, մաղադանոսը մանր կտրատել ու բոլորը լավ խառնել։
Ամբողջ կապելինը լցնել սուդոկի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով և հաշտեցումը շաղ տալ կես կիտրոնի թարմ քամած հյութով։ Խառնել, որպեսզի հյութն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն։
Ձկների վրա փայտե տախտակ դրեք, իսկ վրան՝ ճնշում:
Այժմ դուք պետք է զուդոկը դնեք սառնարանում, ամենացածր դարակի վրա: Կապելինը չոր աղակալմամբ, առանց աղաջրի աղելու ժամանակը մոտ 72 ժամ է։
Աղած կապելինը կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլով, միայն թեթևակի համեմված չզտած բուսական յուղով և սոխի օղակներով:
Բացի այդ, աղած կապելինը կարող է օգտագործվել սենդվիչներ պատրաստելու համար: Այն շատ ավելի ախորժելի տեսք ունի, քան ծովատառեխի յուղը։
Ինչպես պատրաստել աղած կապելին աղաջրի մեջ, նայեք տեսանյութին.
Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է աղի կապելին առանց աղաջրի օգտագործելու: Չոր աղած կապելինը բուրավետ է, համեղ և պատրաստ կլինի մեկ օրում։ Աղած կապելինի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և պատրաստվում է գրեթե նույնը, ինչ կծու աղած կապելինը: . Բայց այս բաղադրատոմսով կապելին պատրաստելիս կարող եք միանգամից երկու ուտեստ պատրաստել, սա աղած կապելին է , իսկ ձուկը չորացնելուց հետո գարեջրի համար ձեռք բերեք չոր կապելին։
Չոր եղանակով աղած կապելին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Կապելին 0,5 կգ, բուրավետ ոլոռ 10 հատ, մեկ դափնու տերեւ, աղ 1 ճաշի գդալ։
Աղ անելուց առաջ տեսակավորել կապելինը, ընտրել ավելի խիտ ձուկ, լավ լվանալ և մի փոքր չորացնել։
Դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները աղի հետ միասին տրորում են միատարր զանգվածի։
Ձուկը լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ աղի կծու խառնուրդով, խառնել և դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը աղած կապելինչոր կծու աղակալումը պատրաստ կլինի։
Աղի կապելին կարելի է ուտել աղելուց հետո հաջորդ օրը, այն նման է ծովատառեխի, միայն թե փոքրի։ Հարմար է աղած կապելինով զարդարելու համար՝ կարտոֆիլի պյուրեով: Դեռևս աղած կապելինը կարելի է չորացնել օդում, այնուհետև ստանալ չորացրած ձուկ:
Դրա համար աղած կապելինը պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ, կապել չժանգոտվող մետաղալարից պատրաստված կեռիկների վրա և թողնել, որ ջուրը մի փոքր թափվի։ Այնուհետև ձուկը կախեք պատշգամբում կամ լավ օդափոխվող սենյակում՝ չորանալու համար:
Բառացիորեն երկու-երեք օրից աղած կապելինը կվերածվի չորացրած ձկան։
լավ և չորացրած կապելինկարող է օգտագործվել, օրինակ, որպես ձուկ գարեջրի համար, իհարկե, սա միայն սիրողականի համար է։ Առանց գարեջրի էլ կարելի է սերմի պես կրծել, այն նույնպես շատ կպչուն ձուկ է ստացվում։ Այո, և այս բաղադրատոմսով պատրաստված չորացած կապելինը, այսպես ասած, խրվում է երկու այտերի մեջ։
Փորձել ես աղի կապելին? Եթե ոչ, ապա անպայման փորձեք այն, քանի որ աղած կապելինի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ գնի համար այն թվում է ամենաէժան ձուկը։ Կապելինը, թեև փոքր ձուկ է, բայց շատ օգտակար: Աղի կապելին և մի մոռացեք մեկնաբանություններ թողնել բաղադրատոմսերի և հոդվածների վերաբերյալ: Բարի ախորժակ բոլորին և շուտով կտեսնվենք: Հաջորդ բաղադրատոմսում անպայման կպատմեմ, թե ինչն է նոր ու օգտակար։
Աղանդերի համար դիտեք տեսանյութ Վոլգայից մեր հսկա «ձկան» մասին՝ 75 կգ քաշով, որը արժանի է վայրի բնություն բաց թողնելու։
Կապելինը փոքր ձուկ է, բայց շատ համեղ և առողջարար։ Նրա բաղադրության մեջ պարունակվում են օմեգա թթուներ, ձկան յուղ, ֆոսֆոր և առողջության համար կարևոր բազմաթիվ այլ միկրոէլեմենտներ։ Աղած կապելինը կարող է լինել լավ խորտիկ և անկախ երկրորդ դասընթաց: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է ինքնուրույն պատրաստել այս նրբագեղությունը: Ինչպե՞ս թթու թթու կապելին տանը: Այս հարցի պատասխանը փորձառու խոհարարների կողմից փորձարկված բաղադրատոմսերում է:
Որո՞նք են տնական աղած կապելինի առավելությունները:
Տնային աղի ձկան հիմնական առավելությունն այն է, որ դուք ինքներդ եք գնում կապելին և կարող եք վերահսկել դրա որակը: Այս դելիկատեսի պատրաստման ժամանակ դուք օգտագործում եք այն համեմունքները, որոնք սիրում են ձեր ընտանիքը։ Բացի այդ, տնային պատրաստման համար դուք գնում եք թարմ կամ սառեցված ձուկ, որը շատ ավելի էժան է, քան պատրաստի աղած ձկան արժեքը։
Ինչպես թթու թթու կապելին տանը. ավանդական մեթոդներ
1 կգ ձուկը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել սրբիչի վրա։ Համեմունքները հավանգի մեջ մանրացրեք՝ դափնու տերեւ՝ 3 հատ, մեխակ՝ 3 հատ, համեմ՝ 1 փոքր գդալ (համեմունքների քանակը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ): Բոլոր համեմունքները խառնեք 3 ճաշի գդալ աղի հետ։ Կապելինը դնել ամանի մեջ՝ շաղ տալ համեմունքների և աղի խառնուրդով։ Տարան փակեք չոր անձեռոցիկով, վրան մի տախտակ դրեք, վրան ճնշեք (շիշ ջուր, քաշ)։ Թասը տեղափոխում ենք սառնարան։ 12 ժամ հետո ձուկը կարելի է համտեսել։
Թեթև աղած կապելինի բաղադրատոմսը
Հյուրերը պատրաստվում են մոտենալ ձեզ, և դուք մտածում եք, թե ինչ հյուրասիրել նրանց: Թեթև աղած ձուկը հիանալի նախուտեստ է: Ինչպե՞ս արագ թթու թթու դնել կապելինը: Կարդացեք և անգիր սովորեք բաղադրատոմսը:
Հավանգի մեջ մանրացրեք ձեր սիրած համեմունքները, խառնեք աղի և շաքարի հետ (յուրաքանչյուրը 1 մեծ գդալ սարի հետ)։ Ձուկը լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ աղի, համեմունքների և շաքարի խառնուրդով, ծածկել սրբիչով և ճնշված դնել սառը տեղում։ Կապելինը կարող եք օգտագործել հաջորդ առավոտյան՝ հոսող ջրով ողողելուց հետո։ Դե, եթե ձուկը մեկ-երկու օր թողնեք աղի, ապա այն էլ ավելի համեղ ու բուրավետ կդառնա։
Կծու կապելին. գուրման բաղադրատոմս
Բուրավետ նախուտեստների սիրահարների համար մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս, որը պատմում է, թե ինչպես թթու թթու աղած կապելինը:
Աղ (140 գ), շաքարավազ (1 փոքր գդալ), անուշահոտ աղացած պղպեղ (2 մեծ գդալ), թակած մշկընկույզ (1 փոքր գդալ), մեխակ (կես փոքր գդալ) և 0,5 լիտր եռացրած սառեցված ջուր պատրաստել աղաջուր: Ձուկը (1 կգ) լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ, լցնում մարինադով։ Կապելինը 72 ժամ թողնել +5°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Կծու աղի կապելինը կարող է պահվել մինչև 10 օր:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է թթու թթու կապելին տանը և կարող եք ինքներդ պատրաստել համեղ և որակյալ մթերք։ Նման ձուկը կդառնա արժանի զարդարանք և լավ խորտիկ ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար:
