Über die schönen Strähnen aus Schokoladenglasur und die Beschichtung von Beeren mit Kandurin. Rezepte zur Herstellung von Schokoladenglasur zum Dekorieren von Gebäck

Wie man schöne Schokoladenflecken auf einem Kuchen macht.

Konditorei ist heute leider kein billiges Vergnügen, aber jeder möchte zum Feiertag einen leckeren und schönen Kuchen genießen.

Immer mehr Hausfrauen versuchen zu Hause zu kochen, dies ist nicht nur eine Frage des Preises, sondern auch der Sicherheit und Qualität des Produkts.

Und jeder möchte, dass sein kulinarisches Meisterwerk nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Einen Kuchen mit Schokoladenflecken zu dekorieren, ist heute eine der beliebtesten Arten.

Es ist jedoch sehr schwierig, dies richtig zu machen: Sie müssen eine Glasur mit einer solchen Konsistenz herstellen, dass die Flecken voluminös und nicht zu flüssig sind.

Es gibt viele Frosting-Rezepte. In diesem Artikel werden wir über einige von ihnen sprechen.

Schokoladen- und Sauerrahmglasur

Bei der Auswahl der Zutaten für dieses Rezept kommt es vor allem auf die richtige Schokolade an.

Der Kakaoanteil sollte mindestens 70 % betragen.

Du brauchst:

Dunkle Bitterschokolade (170 Gramm);
Saure Sahne (250 Gramm, nicht fettig);
Zucker (120-150 Gramm).

Schokoladenflecken erfordern nicht nur richtige Technik aber richtig vorbereitet.

Zunächst wird Zucker mit Sauerrahm gemischt und die Mischung leicht mit einer Gabel geschlagen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Dann wird die Mischung angezündet. Sie müssen kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Schokolade wird zerkleinert. Sie können es sogar auf einer Reibe reiben.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, wird die Mischung vom Herd genommen.

Saure Sahne ist ein wenig flüssig geworden, daher muss sie weiter gerührt werden, bis die Zusammensetzung eindickt.

Während die saure Sahne nicht abgekühlt und nicht stark eingedickt ist, wird Schokolade hinzugefügt. Die Mischung wird gründlich gemischt.

Das Endergebnis sollte eine schöne Glasur sein und die Schokolade sollte sich vollständig auflösen.

Schokoladen- und Milchglasur

Dieses Frosting ist einfach zu verarbeiten. Es hat eine angenehme zarte Brauntönung, die auf Wunsch durch Zugabe von etwas Kakao verändert werden kann.

Du brauchst:

Milch (60 Milliliter, Fettgehalt 3,2 %);
Milchschokolade (110 Gramm);
Zucker (70 Gramm).

In diesem Rezept wird nicht so viel Kristallzucker benötigt wie im vorigen, da die Schokolade schon genug davon hat.

Geschirr für das Dampfbad vorbereiten. Die Schokolade muss geschmolzen werden. Um es schneller zu machen, "brechen" Sie die Kachel in kleine Stücke.

Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, wird Milch hinzugefügt und die Mischung auf ein normales Feuer gelegt.

Die Milchmischung muss zum Kochen gebracht, auf die gewünschte Dichte gekocht und während des Kochens langsam Zucker hinzugefügt werden.

Die fertige Mischung etwas abkühlen lassen und dann den Kuchen damit bedecken.

Weiße Schokoladenglasur

Es wird angenommen, dass eine solche Glasur einen Vorteil gegenüber dunklen Schokoladenformulierungen hat.

Ein weißer Farbton sieht auf einem Süßwarenprodukt interessanter aus und kann auch durch Hinzufügen eines Farbstoffs in einer beliebigen Farbe getönt werden.

Du wirst brauchen:

Puderzucker (175 Gramm);
Milch (50 Milliliter, Fettgehalt 3,2 %);
Weiße Schokolade (210 Gramm).

Seien Sie vorsichtig bei der Auswahl von Schokolade. Überprüfen Sie die Zusammensetzung: Je weniger Zusatzstoffe vorhanden sind, desto schmackhafter und besser wird die Glasur.

Schokoriegel sollten in kleine Stücke „gebrochen“ werden. Sie können Schokolade in der Mikrowelle schmelzen oder ein Wasserbad verwenden.

Nach dem Schmelzen der Schokolade werden der Puderzucker und die Milch schnell miteinander vermischt und der geschmolzenen Schokoladenbasis hinzugefügt.

Die Glasur wird gerührt, bis sie homogen wird. Die Masse sollte dickflüssig sein.

Sahne- und Schokoladenglasur

Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten auf Sahne.

Ihr Fettgehalt sollte mindestens 33 % betragen. Es lohnt sich auch, ein frisches Produkt zu wählen.

Du wirst brauchen:

Butter (50 Gramm);
Sahne (3 Esslöffel, Fettgehalt ab 33%);
Weiße Schokolade (110 Gramm).

Die Schokolade zerbricht in kleine Stücke. Für diese Art von Glasur kann jede Art von Schokolade verwendet werden.

Mit einem Dampfbad werden die Fliesen geschmolzen.

Der Zusammensetzung wird Öl zugesetzt.

Warten Sie, bis es sich aufgelöst hat, und fügen Sie dann die Sahne hinzu.

Die Mischung wird gründlich gemischt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Es ist extrem schwierig, beim ersten Mal schöne und „richtige“ Flecken zu machen.

Bevor Sie die Glasur zubereiten, nehmen Sie ein sauberes Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank. Nachdem Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie die Konsistenz auf dem Glas überprüfen. Lassen Sie das Sahnehäubchen auf das Glas fallen: Wenn der Fleck den Boden erreicht hat, fügen Sie ein wenig Schokolade hinzu;
Beeilen Sie sich nicht, die fertige Glasur in die Mitte des Kuchens zu gießen, und warten Sie, bis sie sich über die gesamte Oberfläche verteilt und Flecken bildet. Selbst wenn Sie es auf einem Glas getestet haben, verwenden Sie beim Dekorieren Ihres Konfekts einen Löffel, um die Glasur auf einer Seite des Kuchens zu testen;
Wenn Sie anfangen, den Kuchen mit Flecken zu dekorieren, nehmen Sie einen Pfannenwender oder einen geeigneten Pfannenwender, warm heißes Wasser, wischen Sie das Wasser ab und beginnen Sie, die Oberfläche zu nivellieren, indem Sie den Kuchen drehen;
Der Kuchen muss vor dem Auftragen von Flecken gekühlt werden.

Schmierflecken können mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel aufgetragen werden. Zuckerguss wird entweder in die Mitte des Kuchens gegossen oder an den Rändern verteilt.

Sein Plus ist, dass die restlichen Kuchendekorationen, ob Früchte, Streusel und andere, hervorragend darauf passen.

Denken Sie daran, dass es unwahrscheinlich ist, dass beim ersten Mal perfekte Flecken herauskommen. Verbringen Sie das erste Erlebnis also nicht mit dem Kuchen, den Sie am nächsten Tag servieren.

Üben Sie vorher entweder an einem Glas oder an einem Kuchen, den Sie nicht zu verderben scheuen.

Guten Appetit!

Heutzutage versuchen Hausfrauen zunehmend, alle Arten von Süßigkeiten zu Hause zu kochen, um eine schmackhafte und sichere Belohnung zu erhalten. Aber der fertige Kuchen braucht ein originelles und interessante Gestaltung Aus diesem Grund erklären wir Ihnen heute, wie Sie mit Zuckerguss Schokoladenflecken auf dem Kuchen machen. Existiert große Menge Rezepte, die genau die Konsistenz von Glasur erzeugen, die sich wunderbar in Form von Flecken auf dem Kuchen verfestigt, unten werden wir einige beschreiben einfache Rezepte, sowie Ihnen sagen, wie Sie die Kompositionen des Kuchens richtig anordnen.

Rezept für Schokoladenglasur mit Sauerrahm

Eine solche Beschichtung haftet idealerweise an jedem Dessert. Tropfen der süßen Schokoladenkomposition schmücken die Seiten des fertigen Kuchens in Form von Flecken, wenn Sie das Dessert richtig auftragen, und kühlen die fertige Dekoration schnell ab. Wenn Sie das Dessert zusätzlich dekorieren müssen, passen Pflaumen, Walnüsse oder sogar hausgemachte Trüffel gut zur Schokoladenfüllung. Es ist sehr wichtig, die richtige Schokolade zu wählen, sie sollte keine Zusatzstoffe enthalten und der Kakaoanteil sollte mindestens 70% betragen.

Zutaten:

Bitterschokolade - 165 Gramm;
saure Sahne ist nicht fettig - 245 Gramm;
Kristallzucker - 110 Gramm.

Kochen:

Um aus einem Video zu lernen, wie man Schokoladenflecken auf einem Kuchen macht, müssen Sie die Regeln für die Zubereitung dieser Glasur genau befolgen. Sauerrahm wird zunächst mit Zucker versetzt und mit einer Gabel leicht geschlagen, damit sich die Kristalle auflösen. Als nächstes wird die Zusammensetzung zum Feuer geschickt und gekocht, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die Zusammensetzung wird aus dem Feuer genommen und dann eingegriffen, bis die saure Sahne wieder dick wird. In der Zwischenzeit in die noch heiße Masse gehackte Schokolade geben. Alles wird neu gemischt und man erhält eine sehr schöne dicke Glasur. Decken Sie mit seiner Hilfe die Oberfläche des Kuchens ab, sodass an den Rändern schöne Flecken der Schokoladenmischung zurückbleiben. Danach die Oberseite des Desserts mit Beeren, Früchten, Baisers oder Nüssen dekorieren. Der Kuchen wird in den Kühlschrank geschickt.

Schokoladenmilchdekoration

Wenn Sie das fertige Dessert mit einer weichen Glasur mit einem zarten Braunton dekorieren müssen, sollten Sie diese Rezepte verwenden. Das Ergebnis ist eine ziemlich dicke Mischung, mit der sich das Dessert leicht richtig dekorieren lässt. Wenn es sehr notwendig ist, einen gesättigteren Farbton zu erhalten, wird diesen Zutaten ein wenig Kakao zugesetzt, der zusammen mit der Masse hinzugefügt wird Kristallzucker. Wenn die Gastgeberin also vor der Frage stand, wie man Schokoladenflecken auf dem Kuchen nach dem Videorezept macht, sollten Sie dieses Sahnehäubchen verwenden.

Es ist wichtig zu wissen!

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Zutaten:

Milch 3,2% - 55 ml;
Milchschokolade - 105 Gramm;
Kristallzucker - 65 Gramm.

Kochen:

Wie wir sehen, wird in diesem Rezept nicht so viel Zucker verwendet, die Sache ist, dass eine Tafel Milchschokolade bereits eine gewisse Menge Zucker enthält. Wenn Sie mehr Süßungsmittel hinzufügen, wird die Masse zu süß.
Zunächst werden Milchschokoladenstücke in einem Dampfbad erhitzt, Milch wird an derselben Stelle gegossen und dann wird der Topf in ein normales Feuer gestellt. Die Milchzusammensetzung wird zum Kochen gebracht, die Masse muss nach Zugabe von Kristallzucker auf die gewünschte Dichte gekocht werden. Die fertige Komposition wird leicht abgekühlt und dann verwendet, um ein ungewöhnliches Design in Form von Tropfen zu kreieren, die an den Seiten des Desserts herunterfließen.

Dekoration aus weißer Schokolade

Es wird sehr einfach sein, eine solche Glasur herzustellen, es braucht nicht viel Zeit, aber es hat gewisse Vorteile gegenüber dunkler Schokoladenmasse. Zum Beispiel wird die Dekoration des Desserts nicht im traditionellen Schokoladenton, sondern in einer interessanteren weißen Farbe ausgeführt. Zusätzlich kann der fertigen Masse noch etwas Farbstoff zugesetzt werden, um die Farbe interessanter zu gestalten. Dann kann die Glasur lila, blau, rot oder einen anderen gewünschten Farbton annehmen. Die Zusammensetzung wird unmittelbar nach der Zubereitung aufgetragen, die Masse muss warm sein, wenn sie auf den Kuchen aufgetragen wird, da sonst Flecken nicht funktionieren.

Zutaten:

Puderzucker - 175 Gramm;
Milch 3,2% - 45 ml;
weiße Schokolade - 210 Gramm.

Kochen:

Für Hausfrauen, die lernen möchten, wie man Schokoladenflecken auf einem Kuchen macht, wird dieses Rezept angeboten. Um die Masse zuzubereiten, müssen Sie zweihundert Gramm weiße Schokolade einnehmen, sie sollte keine Zusatzstoffe enthalten, es ist auch besser, kein luftiges Produkt zu verwenden.
Schokoladenstücke werden in eine Schüssel gegeben und dann in ein Dampfbad oder eine Mikrowelle gestellt. Aus den Stücken sollte eine flüssige weiße Masse entstehen. In der Zwischenzeit wird Puderzucker genommen, dem Kuhmilch zugesetzt wird, die Zusammensetzung gut gemischt und der geschmolzenen Schokoladenbasis zugesetzt wird.
Die Glasur wird gerührt, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz annimmt. Als Ergebnis erhält man eine ziemlich dicke Masse, mit deren Hilfe das Dessert bedeckt wird, die Glasur an den Seiten leicht abtropfen kann, um schöne Tropfen weißer Schokolade zu erhalten. Als zusätzliche Dekoration sollten Sie helle Beeren oder Inschriften verwenden.

Schoko-Creme-Glasur

Die Struktur der fertigen Zusammensetzung ist der Ganache sehr ähnlich, aus diesem Grund gilt diese Masse als die beste, um Flecken an den Seiten des Kuchens zu erzeugen. Es sollte gleich gesagt werden, dass für die Zubereitung der Zusammensetzung nur die frischeste Sahne verwendet wird und ihr Fettgehalt mindestens 33% betragen sollte.

Zutaten:

hochwertige Butter - 40 Gramm;
Sahne mit einem Fettgehalt von 33% - 3 Esslöffel;
weiße Schokolade - 110 Gramm.

Kochen:

Nehmen Sie für den Anfang weiße Schokolade und in kleine Stücke brechen. Wenn zu Hause keine weiße Schokolade vorhanden ist, wird sie durch Milch oder Bitter ersetzt, aber dann ist die Farbe der Glasur auch dunkel. Die Stücke werden mit einem Dampfbad geschmolzen.
Zu dieser Zusammensetzung wird hinzugefügt Butter und warten, bis es sich auflöst. Der letzte Schritt besteht darin, drei Esslöffel Sahne in die Mischung zu gießen und alles zu mischen. Die fertige Masse wird leicht abgekühlt und dann mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen aufgetragen.

Oben haben wir die einfachsten und leckersten Zuckerguss-Optionen beschrieben, die Sie herstellen können ungewöhnliches Design tropfender Nachtisch.

Mit Schokolade überzogene Kuchen sehen immer sehr appetitlich aus und ihr Geschmack verdient höchstes Lob. Um die Schokolade richtig über den Kuchen zu gießen, wie es Profiköche tun, ist es besser, einen Spritzbeutel zu verwenden. Aber wenn Sie kein spezielles Werkzeug haben, können Sie weiße oder dunkle Schokolade auf den zuvor eingeschmolzenen Kuchen gießen Mikrowelle oder in einem Wasserbad mit einer normalen Sauciere.

Schokoladenkuchen Rezept (mit Foto)

Zum Testen: 3 Eier, 3 EL Wasser, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL Mehl, 2 EL Stärke, 1 EL Kakao, 100 g entsteinte Rosinen, 1 EL Margarine, Soda und Salz auf den Spitze eines Messers.

Für Glasur: 100 g Schokolade, 3 EL Milch, 1 EL Butter.

Zur Dekoration: 100 g Walnusskernhälften.

Kochmethode:

Rosinen abspülen, trocknen. Das Eigelb von den Proteinen trennen, mit Salz und Vanillezucker mischen und dann nach und nach hinzufügen heißes Wasser, zu einem starken Schaum schlagen. Fügen Sie mit Zucker geschlagenes Weiß, gesiebtes Mehl mit Stärke, Kakao, Soda und Rosinen hinzu und kneten Sie einen homogenen Teig. In eine mit Margarine gefettete Form geben und 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Für die Glasur Schokolade in heißer Milch schmelzen, gut mischen, leicht abkühlen, weiche Butter zugeben und mahlen.

Gießen Sie den fertigen gekühlten Kuchen wie auf dem Foto gezeigt mit Schokolade ab und dekorieren Sie ihn dann mit Walnusskernhälften:

Wie schön, den Kuchen mit weißer Schokolade zu gießen

Zum Testen: 150 g Butter, 200 g Zucker, Eier (5 Eigelb, 7 Eiweiß), 0,5 Teelöffel Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Esslöffel gemahlene Weizencracker, 1 Esslöffel Margarine, eine Prise Salz.

Für Sahne: 400 ml Sahne, 3 EL Puderzucker, 2 EL Orangensaft, 1 EL Gelatine, 100 g gemahlene Walnüsse, 1 EL Orangenlikör.

Für Zuckerguss und Dekoration: 150 g weiße Schokolade, 18 Hälften Walnusskerne, 3 EL Sahne, 5 EL Zucker, 3 EL Kokosnuss.

Kochmethode:

Vorbereiten Biskuitkuchen, mit Schokolade übergossen, das Eiweiß mit Vanillezucker zu einem kräftigen Schaum schlagen. Das Eigelb mit Butter, Zucker, Zimt und Salz mahlen, das Eiweiß und die Cracker hinzufügen, mischen. Den entstandenen Teig in eine mit Margarine gefettete Form geben, den Kuchen 30 Minuten in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen, abkühlen lassen, längs in 3 Teile schneiden. Gelatine in wenig Wasser einweichen. Sahne mit Puderzucker aufschlagen, Gelatine, Orangensaft und Likör beigeben, mischen. Die Kuchen mit der entstandenen Sahne schmieren, mit Nüssen bestreuen und übereinander legen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Sahne zugeben, mischen. Kuchen mit weißer Schokolade beträufeln Kokosnussflocken und mit Walnusshälften garnieren.

Wie man einen mit Schokolade überzogenen und mit Beeren dekorierten Kuchen macht

Zum Testen: 120 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 3 Eier, 200 g Mehl, 1 EL Speisestärke, 0,5 Päckchen Backpulver, 1 EL Milch, Zimt auf einer Messerspitze.

Für Sahne: 400 g entsteinte Kirschen, im eigenen Saft eingelegt, 400 g Hüttenkäse, 3 Esslöffel Zucker, Saft von 1 Zitrone, 400 ml Sahne, 1 Esslöffel Gelatine.

Für Baiser: 3 Proteine, 200 g Zucker.

Zur Dekoration: 50 Gramm Schokolade.

Wie man Schokoladenkuchen mit Beeren dekoriert macht:

Butter mit Zucker (50 g) schaumig schlagen, Zimt, Vanillezucker und Eigelb zugeben, schlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und Milch zugeben.
Einen homogenen Teig kneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Kekskuchen für einen Kuchen mit Beeren, der laut Rezept mit Schokolade übergossen wird, muss aus dem Ofen genommen, mit Eiweiß bestrichen und mit dem restlichen Zucker geschlagen und 10-12 Minuten lang wieder in den Ofen gestellt werden. Die Kirsche auf ein Sieb werfen, die Gelatine in etwas Wasser einweichen.
Hüttenkäse mit Zucker schlagen, hinzufügen Zitronensaft und Gelatine, gut mischen. Die vorbereitete Masse 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann Schlagsahne und Kirschen hinzufügen, mischen.
Für das Baiser das Eiweiß mit Zucker mischen, zu einem kräftigen Schaum schlagen, in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Backen Sie einen Biskuitkuchen für einen mit Schokolade und Beeren gegossenen Kuchen in einem auf 140 ° C vorgeheizten Ofen, bis er gar ist.
Kekskuchen längs in 2 Teile schneiden, mit Sahne einfetten und übereinander legen. Das Baiser darauf geben und die im Wasserbad geschmolzene Schokolade darüber gießen.

Rezept für Obstkuchen mit Schokoladenüberzug

Zum Testen: 6 Eier, 6 EL Zucker, 6 EL Mehl, 2 EL Kakao.

Für Sahne: 6 Esslöffel Mehl, 500 ml Milch, 300 g Zucker, 250 g Butter.

Für Sirup: 200 ml Wasser, 200 g Zucker.

Für Zuckerguss und Dekoration: 100 g Schokolade, 6 EL Zucker, 6 EL Wasser, kandierte Früchte.

Kochmethode:

Um einen mit Schokolade übergossenen Obstkuchen nach diesem Rezept aus Eiern, Zucker, Mehl und Kakao zuzubereiten, müssen Sie einen homogenen Teig kneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und längs in 2 Teile schneiden. Um den Sirup zuzubereiten, Wasser zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Für die Sahne Mehl mit Milch mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Weiche Butter hinzufügen, mit Zucker schlagen, mischen. Einen Kuchen auf eine flache Schüssel legen und in Sirup einweichen. Die Hälfte der Sahne darauf geben, mit einem zweiten Kuchen bedecken, die restliche Sahne darauf geben und glatt streichen. Für die Glasur die Schokolade im Wasserbad schmelzen, Zucker und Wasser hinzugeben und gut verrühren. Den Kuchen mit Schokolade beträufeln, mit kandierten Früchten garnieren und 1 Stunde kühl stellen.

Wie man Schokolade schön über einen Kuchen gießt, um Flecken zu machen (mit Video)

Für den Keks: 5 Eier, 200 g Zucker, 1 Teelöffel Soda mit Essig gelöscht, 2 Esslöffel Kakao, 200 g Mehl.

Für die Füllung: 200 g Zucker, 200 g Sauerrahm, 50 g kandierte Früchte, 50 g geschälte Walnüsse.

Für Glasur: 3 Esslöffel Milchpulver, 2 Esslöffel Kakao, 1 Esslöffel Butter, 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Wodka.

Kochmethode:

Eier mit Zucker und Soda schlagen, Kakao und Mehl hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und in einen auf 200–220 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Backen Sie den Kuchen, bis er gar ist, kühlen Sie ab, schneiden Sie die Oberseite vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und entfernen Sie die Krümel. Sauerrahm mit Zucker schlagen, gehackte Krümel, fein gehackte kandierte Früchte und Nüsse hinzufügen, mischen. Die resultierende Füllung in einen Kuchen geben und mit einem Schnitt abdecken. Milchpulver, Kakao und Butter mischen, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen, Wodka hinzufügen, mischen und den Kuchen großzügig mit der entstandenen Glasur bedecken, so dass er mit Schokoladenflecken ausfällt.

Hier können Sie sich ein Video ansehen, wie man Schokolade über einen Kuchen mit Flecken gießt:

Schokoladen-Brownie-Kuchen

70 g Mehl
3 Eier,
200 Gramm Zucker
200 Gramm Butter,
100 g Mascarpone- oder Frischkäsemasse,
100 g Zartbitterschokolade,
30g Kakao
1 Teelöffel Vanillezucker
¼ TL Salz

Für Glasur:

100 gr
35 g Butter,
100 ml Sahne
2 EL. l. Puderzucker

Für den Teig die Schokolade mit einem Messer schneiden und in eine große Schüssel geben. Geschmolzene Butter zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz hinzufügen, mischen. Gesiebten Kakao hinzufügen, mischen. Fügen Sie Eier einzeln hinzu und mischen Sie jedes Mal. Mascarpone-Käse dazugeben und gründlich mischen. Dann Mehl hinzufügen, den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig in die vorbereitete Form geben, 35–40 Minuten in einem auf 170–180 ° C vorgeheizten Ofen backen. Die Hauptsache ist, den Kuchen nicht zu übertrocknen, er sollte leicht feucht bleiben. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen. Für die Glasur Sahne in einen Topf gießen, Puderzucker hinzufügen, umrühren, Sahne zum Kochen bringen, aber nicht kochen, und vom Herd nehmen. Gehackte Schokolade hinzufügen und 2-3 Minuten gründlich mischen. Butter zugeben, glatt rühren. Dicke Glasur auf einen Keks geben, mit einem Löffel oder Spachtel glatt streichen. Die Brownies für 2-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Sehen Sie sich ein Foto an, wie Sie zu Hause Schokolade über einen Kuchen gießen:

Kuchen "Lady's whim": ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Zum Testen:

4 Eigelb,
100 g Zucker
250 g cremige Margarine,
300 g Weizenmehl,
75 g saure Sahne
4 g Soda (nicht löschen).

Für Schichten:

100 g Butter, 60 g Puderzucker;
0,5 Dosen gekochte Kondensmilch;
2 Zitronen;
4 Eiweiß, 180 g Zucker;
Schokoladenglasur: 2 TL Kakaopulver, 100 g Zucker, 50 ml Milch, 1 TL. Butter.

Das Eigelb mit Zucker mahlen, Sauerrahm, Margarine, Mehl, Soda hinzufügen, den elastischen Teig kneten. 5 Shortcakes ausrollen, im Ofen backen Durchschnittstemperatur. Bereiten Sie für jeden Kuchen eine separate Schicht vor. Mahlen Sie für den unteren Kuchen die Butter mit Puderzucker, fetten Sie den nächsten mit 0,5 Dosen gekochter Kondensmilch ein, bedecken Sie den dritten Kuchen mit Zitronenbrei, der durch einen Fleischwolf passiert ist, verteilen Sie den vierten mit mit Zucker geschlagenem Eiweiß zu einem starken Schaum , gießen Sie den letzten, fünften Kuchen mit Glasur. Um die Glasur zuzubereiten, muss Kakaopulver mit Zucker und Milch gemischt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang gekocht werden. (bis der Sirup eindickt), dann etwas abkühlen und einen Teelöffel Öl hinzufügen.

Unten sind Schritt für Schritt Fotos zum Rezept für die Torte "Lady's whim":

Und wie sonst ist es schön, Schokolade über den Kuchen zu gießen, um Flecken zu machen? Sie können mit der gleichen Glasur Muster auf die Oberfläche des Kuchens zeichnen und es aus dem Cornet drücken.

Rezept für Zebrakuchen mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Quark - 1 kg
Butter - 300-400 g
Eier - 3 Stk.
Sauerrahm - 200 g
Kakao - 50 g
Schokolade (schwarz und weiß) - je 50 g
Zucker - 300 g

Geben Sie den Hüttenkäse in einen Mullbeutel und hängen Sie ihn einige Stunden auf, um die Molke abzulassen (oder legen Sie ihn unter eine Presse). Hüttenkäse zweimal durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren oder durch ein Sieb reiben, Butter in Teilen hinzufügen. Fügen Sie Eigelb, püriert mit Zucker, dicke Sauerrahm zur Quarkmasse hinzu. Teilen Sie die Masse in 2 Teile - lassen Sie einen weiß, fügen Sie dem anderen Kakaopulver hinzu. Legen Sie beide Teile für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest werden. Die Masse abwechselnd in gleichmäßigen Schichten auf der Form verteilen, sodass der Kuchen eine runde (quadratische, ovale) Form erhält.

Hier sehen Sie Schritt-für-Schritt-Fotos für das Zebrakuchen-Rezept:

Sachertorte: ein klassisches Rezept mit Foto

150 Gramm Schokolade
150 g) Zucker
Mehl und Butter
6 Eier
2 EL. Löffel Sahne
4 EL. Löffel warmes Wasser
2–3 EL. Löffel Aprikosenmarmelade

Für Fondant:

40 Gramm Butter
200 Gramm Puderzucker
50 g Kakaopulver
3 kunst. Löffel Milch

Schokolade mit warmem Wasser schmelzen.

Weiche Butter mit Zucker einreiben.

Fügen Sie der resultierenden üppigen Masse geschmolzene Schokolade (oder Kakao) in kleinen Portionen und jeweils 1 Ei hinzu und reiben Sie die Mischung ständig.

Zum Schluss die Sahne einfüllen, das Mehl einfüllen und die steif geschlagenen Eiweiße dazugeben. Mischen Sie alles sorgfältig. Form gut einfetten und mit Teig füllen. Backen Sie es für 15-20 Minuten.

Lassen Sie den Keks 5-10 Minuten in der Form stehen.

Drehen Sie dann die Form um, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Schneiden Sie die Seiten des Kekses ab und bestreichen Sie ihn (Oberseite und Seiten) mit einer dünnen Schicht leicht erwärmter Aprikosenmarmelade.

Für die Zubereitung von Fudge Kakaopulver mit heißer Milch auflösen.

Während Sie die Masse reiben, fügen Sie Butter und Puderzucker hinzu. Die Mischung erhitzen und über den Kuchen gießen.

Auf Wunsch kann die Torte mit Schlagsahne belegt werden.

Schauen Sie sich das Foto für das klassische Sachertorte-Rezept an:

Rezept für schokoladenüberzogene Zucotorte

Zutaten für die Zubereitung von Zuccotto-Kuchen:

Für den Keks:

Eier - 5 Stk. (kleine Größe)
Weizenmehl - 100 g
Zucker - 150 g
Butter - 20 g

Für Sahne:

Mascarpone (oder Ricotta) - 300 g
Sahne (ab 33%) - 250 g
Zucker (oder Puderzucker) - 150 g (oder nach Ihrem Geschmack)
Schokolade - 80 g
Pistazien - 30 g

Zum Imprägnieren:

Kaffee (frisch gebrüht) - 100 ml
Cognac (Rum) - 2 EL. (auf Wunsch)

Extras für die Dekoration:

Puderzucker - 1 EL.

Kakaopulver - 1 EL.

Zuccotto-Kuchen - Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Hühnereier werden, ohne sie zuerst in Proteine und Eigelb zu teilen, vollständig in eine große Schüssel gegeben.

Eier 10 Minuten schlagen Höchstgeschwindigkeit Mixer bis dicker und flauschiger Schaum. Schlagen Sie die Eier in den ersten 2-3 Minuten alleine und fügen Sie dann nach und nach den gesamten Zucker hinzu. Es ist sehr wichtig, die Eier gründlich zu schlagen, da nur aufgrund ihres Volumens der Keks selbst aufgeht. Damit sich die Eier leichter zu einem kräftigen Schaum schlagen lassen, müssen sie übrigens Zimmertemperatur haben. Nimm sie deshalb vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zeit haben, sich gut aufzuwärmen.

Wir schicken die Butter 30-40 Sekunden in die Mikrowelle, damit sie schmilzt, und fügen in der Zwischenzeit das gesiebte Mehl zum Teig hinzu.

Das Mehl vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen unter die Eimischung heben.

Gießen Sie geschmolzene Butter in den resultierenden Teig entlang der Seite der Schüssel. Und auch mit einem Spatel oder Schneebesen das Öl vorsichtig in den Teig mischen.

Gießen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (übrigens, wenn das Papier nicht sehr hochwertig ist, dann fetten Sie es mit Öl ein). Mit einem Teigschaber oder Teigschaber den Teig vorsichtig auf der gesamten Fläche des Backblechs verteilen.

Wir backen einen Keks für Zukotto-Kuchen 10-12 Minuten lang bei 180 ° C. Wir überprüfen die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß oder leichtem Druck auf seine Oberfläche (wenn der Keks fertig ist, „springt“ er).

Wir trennen den fertigen Keks von den Seiten des Backblechs (dazu müssen Sie mit einer Messerklinge an den Seiten entlang gehen) und legen ihn auf den Rost. Das Papier vom Keks entfernen und vollständig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Creme für den Zuccotto-Kuchen zubereiten. Pistazien und 30 g Schokolade mit einem Messer fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Sahne in einen Behälter mit hohen Seiten gießen (damit die Sahne nicht alles herumspritzt) und schlagen, bis feste Spitzen entstehen.

Mascarpone oder Ricotta mit feinem Zucker oder Puderzucker mischen und einige Minuten schlagen.

In die Käsemasse Sahne in kleinen Portionen geben.

Und mischen Sie die Sahne vorsichtig mit einem Spatel.

Wir füllen ein Drittel der Sahne in einen separaten Behälter und stellen sie vorerst beiseite. Gehackte Pistazien und Schokolade zum Rest der Creme geben. Wir mischen.

Die restlichen 50 g Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, etwas abkühlen lassen (ein paar Minuten reichen aus) und zum reservierten Drittel der Sahne geben. Wir mischen.

Zum Imprägnieren brühen wir starken Kaffee, lassen ihn abkühlen und gießen danach Cognac oder Rum hinein. Auf Wunsch kann der Kaffee leicht gesüßt werden.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau des Zuccotto-Kuchens. Schneiden Sie den abgekühlten Keks zuerst der Länge nach in 2 Teile und schneiden Sie dann jeden Teil in Dreiecke

Schneiden Sie den Keks. Eine Salatschüssel mit einem Volumen von etwa 3 Litern mit Frischhaltefolie auslegen. Die Keksstücke fest aneinander drücken und in eine Salatschüssel geben.

Den entstandenen Kekskorb tränken wir mit einer Mischung aus Kaffee und Cognac.

Füllen Sie den Kekskorb mit Sahne mit Pistazien und Schokoladenstückchen. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte der Creme.

Die entstandene Vertiefung wird mit Schokoladencreme gefüllt.

Die restlichen Keksscheiben tränken wir auf einer Seite mit einer Mischung aus Kaffee und Alkohol und legen sie mit der Seite nach unten auf die cremegetränkte Seite.

Wir decken den Zuccotto-Kuchen mit einer Folie ab und schicken ihn für 5-6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren muss der Kuchen gut gekühlt werden, da es sonst sehr schwierig wird, ihn vorsichtig in portionierte Stücke zu schneiden.

Wir nehmen den gekühlten, mit Schokolade übergossenen „Zuccotto“ -Kuchen aus dem Kühlschrank, legen ihn auf eine Schüssel und entfernen die Folie.

Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker und Kakaopulver nach Belieben bestreuen.

Rezept für Schokoladenkuchen "Eins, zwei, drei"

Zutaten:

Keks:

Weizenmehl - 250 g
Zucker - 300 g
Kakaopulver - 55 g
Salz - 1 TL
Soda - 1,5 TL
Backpulver - 1,5 TL
Hühnerei - 2 Stk.
Milch - 280 ml
Butter - 60 g
Pflanzenöl - 60 g
Essig 6% - 1 EL.

Imprägnierung:

Abgekochtes Wasser - 50 ml
Zucker - 50 g
Kakaopulver - 10 g

Glasur:

Sauerrahm - 1 EL
Zucker - 1 EL
Kakaopulver - 1 EL
Butter - 1 EL.
- 50 g

Kochvorgang:

Kekse können in einem Slow Cooker oder Ofen gebacken werden. Für die Schicht eignet sich jede Lieblingscreme, Sie können einfach Schokoladenglasur gießen.

Zuerst das gesiebte Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Salz, Backpulver in eine tiefe Schüssel geben. Trockene Zutaten mischen. Fügen Sie Eier, Pflanzenöl, Milch, geschmolzene Butter und Essig hinzu. Mit einem Mixer gründlich schlagen, Sie sollten einen glatten, glänzenden Teig erhalten.

Schmieren Sie die Multicooker-Schüssel mit Butter und legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden. Den Teig auslegen. Backen Sie den zukünftigen Schokoladenkuchen "Für eins, zwei, drei" 60 Minuten lang im "Backmodus". Oder im Ofen bei 180 Grad für 50-60 Minuten.

Nach dem Backen den Keks sofort aus der Form nehmen. Es ist ratsam, wenn der Keks abgekühlt ist, ihn für ein paar Stunden in eine Folie zu wickeln.

Bereiten Sie Imprägnierung oder Creme vor, Schichtkuchen. Glasur darüber gießen. Für die Glasur alle Zutaten mischen, glatt kochen, nicht kochen. Der nach diesem Rezept zubereitete Schokoladenkuchen "Eins, zwei, drei" ist fertig.

Hier ist eine Auswahl von Fotos für Rezepte für mit Schokolade gegossene Kuchen:

Dekorationen machen jedes Gebäck appetitlicher. Zum Beispiel wird ein Kuchen mit Zuckergussflecken keinen Liebhaber von Süßigkeiten gleichgültig lassen. Fabrikprodukte werden auf diese Weise dekoriert, aber nichts hindert Sie daran, Glasur zu Hause herzustellen. Dieser Vorgang ist nicht schwierig, aber das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

Jede Hausfrau wird sich wie eine echte Konditorin fühlen können, wenn sie sich der Zubereitung der Glasur widmet. Sie können eine süße Komposition in einem Fachgeschäft kaufen, aber es ist besser, sie selbst herzustellen. Schließlich ist die mit Ihren eigenen Händen zubereitete Glasur frischer, was bedeutet, dass sie schmackhafter ist. Darüber hinaus gibt es in seiner Zusammensetzung keine "Überraschungen" in Form von Konservierungsmitteln und anderen nicht sehr nützlichen Substanzen.

Grundrezept Schokolade

Zur Herstellung von Glasur eignet sich am besten dunkle Bitterschokolade, deren Kakaoanteil mindestens 50 % beträgt. Es ist ratsam, bewährte Marken mit einem Lieblingsgeschmack zu nehmen.

Zutaten:

Schlagsahne - 80 ml;
Bitterschokolade - 100 g;
Butterfett - 40 g.

Kochmethode:

Die Sahne wird erhitzt, ohne zu kochen. Wenn ihre Temperatur etwa 70 ° C erreicht, wird der Behälter vom Herd genommen.
Schokolade wird mit einer Reibe, einem Mixer oder einem scharfen Messer zerkleinert. Die resultierende Krume wird in Sahne gegossen.
Nachdem die Zusammensetzung richtig gemischt wurde, werden Fettstücke hinzugefügt. Nochmals gut mischen.

Sie können sofort damit beginnen, Flecken auf einem Schokoladenkuchen zu machen, nachdem die Glasur etwas abgekühlt ist.

Wie man Zuckerguss in verschiedenen Farben macht

Farbflecken auf dem Kuchen sehen sehr appetitlich aus. Diese Dekoration eignet sich besonders gut zum vorbereiteten Backen, zum Beispiel für einen Kindergeburtstag.

Zutaten:

weiße Schokolade - 70 g;
Sonnenblumenöl - 20 ml;
Lebensmittelfarbe - gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Kochmethode:

Schokolade wird in der Mikrowelle oder im Dampfbad geschmolzen. Nehmen Sie dazu unbedingt eine trockene Schüssel mit.
Gießen Sie das Öl (es muss gereinigt werden, ohne das Aroma von Sonnenblumen) in flüssige Schokolade.
Farbstoff gemäß Packungsanweisung hinzufügen. Wenn Sie eine mehrfarbige Glasur herstellen möchten, wird die süße Masse zunächst in mehrere Teile geteilt und anschließend Lebensmittelfarbe untergemischt.

Mischen Sie die resultierende Masse gut, damit die Farbe gleichmäßig ist.

Kochen mit weißer Schokolade

Weiße Schokoladenflecken als Dekoration kommen auf dunklem Gebäck mit Kakao besonders schön zur Geltung. Das Rezept für die Herstellung von weißer Glasur unterscheidet sich nicht von dem für dunkle Schokolade.

Zutaten:

Schlagsahne - 80 ml;
weiße Schokolade - 100 g;
Butterfett - 40 g.

Kochmethode:

Die Sahne wird auf 70 ° C erhitzt und zerkleinerte weiße Schokolade wird hineingegossen.
Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich mit einem Holzspatel, bis sich die Krume auflöst.
Zum Schluss Butterfett zugeben, nochmals mischen.

Warme Glasur für Flecken ist fertig, Sie können Gebäck damit dekorieren.

Wie man Zuckergussflecken auf einem Kuchen macht

Es reicht nicht aus zu lernen, wie man Zuckerguss herstellt, außerdem muss man wissen, wie man Schokoladenflecken auf einem Kuchen sauber macht. Für diejenigen, die zum ersten Mal Gebäck auf diese Weise dekorieren, ist es nicht unangebracht, ein paar Tipps zu lesen.

Es ist sehr wichtig, die im Rezept angegebenen Anteile einzuhalten. Die Konsistenz der Glasur hängt davon ab, wie viele Zutaten eingenommen werden. Eine zu dicke Zusammensetzung ergibt dicke, hässliche Flecken, und zu viel Flüssigkeit läuft auf die Schüssel und der Kuchen endet in einer „Pfütze“.
Bevor Sie den Kuchen mit Schokolade gießen, müssen Sie das Gebäck abkühlen. Eine süße Füllung hingegen ist besser warm zu verwenden. Es sollte aber auch nicht zu heiß sein. beste Temperatur eine, bei der Sie die süße Komposition mit dem Finger probieren können, ohne sich zu verbrennen;
Sie müssen den Kuchen von den Rändern aus gießen und sich dann in die Mitte bewegen. Zum Schluss das Frosting mit einem Teigschaber glatt streichen.

Konditoren wird empfohlen, die Temperatur und Konsistenz der Glasur zu überprüfen, indem sie ein wenig auf die Wand einer kalten Tasse tropfen. Dies hilft zu verstehen, wie die Zusammensetzung beim Backen fällt.

Ungewöhnliches Dessert "Zuccotto"

Die Ungewöhnlichkeit dieses Desserts ergibt sich aus seiner Form: Ein runder Kuchen wird von innen mit einer süßen Füllung gefüllt.

Zutaten:

breite Schokoladenkuchen - 3 Stk .;
Fettcreme - 300 ml;
Mandeln - 50 g;
Kirschen (gefroren oder frisch) - 300 g;
Puderzucker - 100 g;
weiße Schokoladenglasur.

Kochmethode:

Einer der Kuchen bleibt ganz. Aus dem zweiten wird mit einer Schablone ein Kreis ausgeschnitten, so dass etwa ein Drittel übrig bleibt. Der resultierende Ring wird in eine Salatschüssel oder einen anderen Behälter mit hohen Seiten gelegt.
Reste und Kuchen werden an den Wänden der Schüssel verteilt, so dass eine „Schüssel“ Kekse entsteht.
Die Sahne wird unter Zugabe von Puderzucker zu einer anderen Konsistenz aufgeschlagen. Gemahlene Mandeln und Schokoladenstückchen hinzufügen (optional).
Gießen Sie Kirschstücke in die resultierende Creme.
Die Füllung wird in einer Keks-"Schüssel" ausgelegt und mit dem restlichen Kuchen bedeckt.
Die Oberseite der Salatschüssel ist bedeckt Frischhaltefolie und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Morgen wird der Behälter mit einem flachen Teller abgedeckt und vorsichtig gewendet.
Gießen Sie die Oberseite der Leckerei mit Glasur und bilden Sie köstliche Schlieren.

Als zusätzliche Dekoration können Kirschen oder andere Früchte und Beeren verwendet werden.

Kuchen "Damenlaune"

Der Name des Kuchens deutet darauf hin, dass jede Laune in seiner Dekoration angemessen ist. Daher kann die Glasur in jeder Farbe oder sogar mehreren Farbtönen auf einmal genommen werden.

Zutaten:

Kristallzucker - 200 g;
Mohnfutter - 135 g;
weizenmehl - 260 g;
Eier - 5 Stück;
Backpulver - 10 g;
Kakaopulver - 80 g;
saure Sahne - 400 g;
Haselnüsse - 200 g;
Butter - 400 g;
gekochte Kondensmilch - 380 g;
getrocknete Preiselbeeren - 200 g;
Glasur für Flecken gefärbt.

Kochmethode:

Haselnüsse in einer Pfanne rösten, schälen. Crush zu Krümeln bequeme Weise ein paar Stücke für die Dekoration übrig lassen.
Mit einem Mixer oder Mixer Eier mit Zucker schaumig schlagen.
Unter ständigem Rühren Sauerrahm, Backpulver und Mehl hinzufügen.
Teilen Sie den entstandenen Teig in zwei Hälften. Fügen Sie Mohn zu einem Teilchen hinzu, Kakao zum zweiten, Preiselbeeren zum dritten.
Aus dem Teig 3 Küchlein formen, jeweils 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 °C backen.
Kondensmilch mit weicher Butter schlagen, Nussbrösel zu der entstandenen Sahne geben.
Den Kuchen zusammensetzen und großzügig mit Sahne bestreichen.

Wenn das Werkstück abgekühlt ist, bleibt es übrig, es mit Farbflecken und Nüssen zu dekorieren.

Ein Leckerbissen, dekoriert mit Flecken und Süßigkeiten

Das Highlight dieses Kuchens ist seine Oberseite, die mit Flecken und verschiedenen Leckereien verziert ist. Als Basis ist es am bequemsten, fertige Kuchen zu nehmen.

Zutaten:

Vanillekuchen - 2 Stk .;
Zucker - 150 g;
Dosenananas - 300 g;
saure Sahne - 210 g;
Sahne - 500 ml;
Süßigkeiten, Kekse, Waffeln, dunkle Schokoladenglasur - so viel, wie Sie zum Dekorieren benötigen.

Kochmethode:

Sahne wird in einen tiefen Behälter gegossen, dort werden Zucker und Sauerrahm hinzugefügt. Mit einem Mixer schaumig schlagen.
Ananas werden in kleine Stücke geschnitten. Der Saft von ihnen muss zuerst abgelassen werden: Er wird benötigt, um die Kuchen zu imprägnieren.
Vanillekuchen werden in Ananassirup getränkt und dick mit Sahne bestrichen.
Sammeln Sie den Kuchen und verschütten Sie die Lücken zwischen den Kuchen mit Fruchtstücken.
Legen Sie den Leckerbissen über Nacht in den Kühlschrank.
Füllen Sie die Ränder vorsichtig mit Glasur und bilden Sie Flecken. Bei Bedarf das Frosting mit einem Spachtel verteilen.

Wenn die Glasur aushärtet, dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens nach Ihren Wünschen mit Keksstücken, Süßigkeiten und Marmelade. Danach können Sie das Dessert sofort auf dem Tisch servieren.

Kochen mit Früchten

Ein Kuchen mit Flecken und Früchten sieht so schön und appetitlich aus, dass er normalerweise in einem Special am Tisch serviert wird feierliche Anlässe z.B. für eine Hochzeit.

Zutaten:

Schokoladenkekskuchen - 2 Stk .;
Zucker - 150 g;
pfirsiche - 3 Stk .;
Fruchtsirup - 100 ml;
gelatine - 35 g;
Joghurt mit Fruchtgeschmack - 350 ml;
Nektarine - 1 Stk.;
Butterfett - 150 g;
himbeeren - 40 g;
Brombeere - 40 g;
dunkle Schokolade - 100 g.

Kochmethode:

Gelatine wird in eine Tasse gegossen, mit Fruchtsirup übergossen und quellen gelassen.
Ein paar Pfirsiche werden geschält und in kleine Stücke geschnitten.
Der Fruchtsirup wird erhitzt, damit sich die Gelatine vollständig darin auflöst. Die Mischung nicht zum Kochen bringen.
Sahne mit Zucker schlagen, bis eine dickflüssige cremige Masse entsteht. Dort werden auch Joghurt, Gelatine und Pfirsichstücke hinzugefügt.
Die Kuchen mit der entstandenen Sahne bestreichen und den Kuchen sammeln. Die Oberfläche wird mit einem Teigschaber sorgfältig eingeebnet.
Butterfett (Butter) und Schokolade werden in einem Wasserbad geschmolzen.
Die resultierende Glasur wird ein wenig abgekühlt und es bilden sich Flecken, die an den Rändern der Oberseite des Kuchens verschüttet werden. Füllen Sie die Mitte aus, waagerecht.

Wenn die Glasur aushärtet, Pfirsich- und Beerenstücke darauf legen. Das süße Meisterwerk ist servierfertig.

Kuchen mit Zuckergussflecken schmückt den Tisch für jeden Anlass. Die Möglichkeit, die Zutaten und die Farbe für die süße Füllung auszuwählen, ermöglicht es Ihnen, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und das Dessert Ihrer Träume zu kreieren. Es erfordert nicht viel Zeit und Geld, und der Leckerbissen wird überraschend appetitlich.

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Irgendein nationale Küche kann sich einiger Atemberaubender rühmen leckeres Gericht. Aber Frankreich ist nicht einmal eines, sondern ein ganzes Arsenal an Gerichten. Die Süßwaren dieses Landes sind seit langem auf der ganzen Welt als die raffiniertesten und delikatesten anerkannt. Darunter gibt es ein wahres Paradies für Naschkatzen - Schokoladen-Ganache. Diese Delikatesse hat mit ihrer Einfachheit, ihrem Geschmack und ihrer Vielseitigkeit schon lange die Herzen der Konditoren erobert. Schokoladenganache wird verwendet, um den Kuchen zu bedecken, Cupcakes zu dekorieren, Süßigkeiten herzustellen, Gebäck zu dekorieren, als Creme. Ja, das Leckere kann man einfach aufs Brot schmieren! Mit einem Wort, dies ist ein echter Fund für jede Gastgeberin.

Klassisches Schokoladen-Ganache-Rezept

Die Franzosen sind Pedanten in allem, was mit der Zubereitung von Süßwaren zu tun hat. Sie fügen 11 statt 10 Tropfen Sirup hinzu und das war's - die Welt steht auf dem Kopf. Damit übertrifft Ganache in dieser Hinsicht zweifellos andere Süßigkeiten mit ihrer Variabilität. Nein, vielleicht verwenden sie irgendwo in der Heimat des Desserts strenge Proportionen, aber in unserer Realität können Sie sicher experimentieren.

Diese zarte Creme ist eine dickflüssige Mischung aus Sahne und dunkler Schokolade. Traditionell werden für die Zubereitung von Ganache beide Zutaten gleichermaßen verwendet, aber das erzielte Ergebnis hängt zu 100 % von ihrer Qualität ab. Kochen Sie mit schlechten Lebensmitteln gute creme nicht einmal Magie hilft. Deshalb:

zuerst - nehmen Sie nur sehr fette Sahne (mehr als 33%) und vorzugsweise Basar;
zweitens - hochwertige teure Schokolade kaufen.

Wenn Sahne mehr oder weniger klar ist, was ist dann mit der zweiten Zutat? Auf welche Qualitätskriterien sollte man sich konzentrieren?

Die meisten der richtige Weg- Nehmen Sie eine in Belgien oder der Schweiz hergestellte Fliese. In diesen Ländern wird die Reinheit des Produkts eingehalten und es wird von bester Qualität sein.
Lesen Sie beim Kauf von Schokolade anderer Hersteller die Zusammensetzung. Es muss Kakaoerzeugnisse (mindestens 40 %) und Kakaobutter (ab 20 %) enthalten, jedoch nicht deren Ersatzstoffe.
Empirisch lässt sich gute Schokolade recht einfach bestimmen. Es beginnt nur in der Hand zu „schwimmen“, da Kakaobutter bereits bei einer Temperatur von 31 ° C fließt und wenn die Fliese zerbrochen ist, ein dumpfes Knacken zu hören ist und die Krümel nicht fallen. Sie müssen ein schlechtes Produkt nagen, und wenn Sie ein Stück abbrechen, hören Sie nichts - Palmöl oder eine andere Grundlage einer solchen „Schokolade“ kann nicht knirschen.

Also in deiner Hand 100-Gramm-Fliese erstklassige dunkle oder bittere Schokolade und die gleiche Menge Sahne.

Drucken Sie die Kachel und brechen Sie sie in Stücke. Sie sollten nicht besonders raffiniert sein und zu Staub zerfallen, Sie denken daran, dass die Schokolade sowieso schmilzt. Gießen Sie die Stücke in eine Schüssel.
Gießen Sie die Sahne in einen anderen Behälter und zünden Sie sie an. Umrühren und, sobald die ersten Bläschen an den Seiten erscheinen, vom Herd nehmen. Sie müssen sie nicht zum Kochen bringen.
Heiße Flüssigkeit über die Schokolade gießen. Manchmal wird empfohlen, es in eine Schüssel mit Sahne zu werfen, aber es ist besser, dies nicht zu tun. Andernfalls kann es durch den Kontakt mit dem zu heißen Boden der Schüssel verbrennen.
Rühren Sie die fast fertige Ganache mit einem Schneebesen (aber nicht schlagen) oder einem Pfannenwender, bis die Schokolade vollständig in der heißen Sahne aufgelöst ist. Die resultierende Masse sollte glatt, gleichmäßig und ohne Klumpen und Bündel sein. Wenn etwas schief gelaufen ist, dann ist höchstwahrscheinlich der minderwertige Schokoriegel schuld.
Wenn Sie vorhaben, den Kuchen zu glasieren, können Sie dies tun, sobald die Mischung etwas abgekühlt ist.
Wenn Sie die süße Sahne aufbewahren müssen, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie in den Kühlschrank. Unter solchen Bedingungen kann die Creme zwei bis drei Tage gelagert werden. Einfrieren ist auch erlaubt.
Kalte Ganache sollte nicht auf dem Herd erhitzt werden, sie erreicht nach dem Stehen bei Zimmertemperatur von selbst die gewünschte Konsistenz. Wenn die Wohnung kühl ist, tauchen Sie die Sahneschale in warmes Wasser.

Die fertige Creme erweist sich als autark und erfordert keine Zusätze, aber Konditoren experimentieren oft mit verschiedenen Zusatzstoffen, um interessantere Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Als hervorragende Zugabe zu Ganache können Sie Rum oder Liköre, Sirupe, Essenzen (Minze, Vanille usw.), Fruchtpürees verwenden.

Rezept Schokoladenganache auf Sahne mit Schokolade

Was auch immer sie sagen, nicht jeder liebt schwarze und sogar dunkle Schokolade. Ganache aus dunkler Schokolade ist am glänzendsten, weichsten und schönsten, aber am wenigsten süß und mit einer merklichen Bitterkeit. Wenn Sie dunkle Schokolade nicht mögen, werden Sie wahrscheinlich keine darauf basierende Sahne mögen. Aber es kann aus Milch oder sogar weißer Schokolade hergestellt werden. Üblicherweise wird einer solchen Mischung zur Verbesserung Butter zugesetzt Schmackhaftigkeit und erhalten Sie eine glatte, gleichmäßige Textur. Denken Sie daran, dass das Öl von ausgezeichneter Qualität sein muss.

In süßer Schokolade ist der Gehalt an Kakaoprodukten geringer als in Bitter- und Zartbitterschokolade, daher wird seine Menge um etwa das Eineinhalbfache erhöht. Um den Fettgehalt auf dem Niveau zu halten, wird Öl hinzugefügt. Im Laufe der Zeit können Sie empirisch die Menge der Zutaten unter Berücksichtigung der Qualität der ausgewählten Produkte anpassen, aber konzentrieren Sie sich zunächst auf die folgende Zusammensetzung:

500 Gramm Milchschokolade (Sie können auch Weiß nehmen);
350 Gramm Sahne;
50 Gramm Butter, die fettreichste Butter.

Der Kochvorgang selbst unterscheidet sich nicht vom Klassiker. Nachdem die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist, die Ganache etwas abkühlen lassen und zu diesem Zeitpunkt die Butter entfernen, in Stücke schneiden und „aufwärmen“ lassen. Dann das Öl in die warme Sahne dippen und gut umrühren.

Schokoladenganache mit Vollmilch

Es scheint, was ist der Unterschied beim Schmelzen von Schokolade - in Sahne oder Milch? Wenn Sie jedoch Sahne aus dem Rezept entfernen, kann das resultierende Produkt nicht mehr als Ganache bezeichnet werden. Es kann als eine der Glasurarten angesehen werden, ist aber zweifellos auch sehr schmackhaft.

Um den fehlenden Fettgehalt auszugleichen, muss der Sahne eine große Menge Öl zugesetzt werden. Im Allgemeinen ist es besser, solche Pseudoganache nicht zu verdicken und flüssiger zu lassen. In dieser Form lässt es sich beispielsweise hervorragend als Sauce für Pfannkuchen oder Pfannkuchen, Eis, Auflauf oder Obst verwenden.

200 Gramm schwarze oder dunkle Schokolade;
die gleiche Menge Butter;
doppelt so viel Milch.

Wenn Sie sich für süße Schokoladencreme entscheiden, erhöhen Sie die Menge.

Das Prinzip der Zubereitung bleibt gleich, nur schmelzen wir die Schokoladenstücke in Milch und nicht in Sahne. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben oder sie kann sogar geschmolzen werden. Gießen Sie die warme Butter auf einem Löffel in die Schokoladen-Milch-Mischung und rühren Sie sie glatt. Wenn gewünscht, während die Milch heiß ist, Puderzucker nach Geschmack hinzufügen.

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Rezept mit Kakaopulver

Wenn Sie vorhaben, Trüffelganache zuzubereiten, können Sie diese auf Basis von Kakaopulver herstellen. Das fertige Produkt wird nicht so cremig, aber in einigen Fällen wird es angemessener. Es kann auch zum Schichten in Kuchen verwendet werden.

2 Esslöffel Pulver;
die gleiche Menge Puderzucker;
die gleiche Menge Rum oder Likör;
60 Gramm Sahne;
25-100 Gramm weiche Butter.

Die Ölmenge kann stark variieren, je nachdem welche Konsistenz die fertige Ganache haben soll.

Wir bereiten die Sahne nach einem bereits bewährten Schema zu: Kakao und Zucker in die heiße Sahne geben, aufbrühen, damit keine Klümpchen entstehen, warme Butter und ganz zum Schluss auf Wunsch Alkohol.

Rezept mit Kondensmilch

Eine gute Option für die Zubereitung einer süßen Creme auf dunkler Schokolade mit Zusatz von Kondensmilch. Da dies auch die „falsche“ Ganache ist, müssen Sie nebenbei die Proportionen herausfinden.

250 Gramm Schokolade;
200 Gramm gutes Öl;
100-150 ml Kondensmilch.

Butter und Schokolade in separaten Schüsseln schmelzen. Butter kann geschlagen und dann zu Kondensmilch gegeben werden. Die fertige süße Masse geben wir portionsweise in die bereits geschmolzene Schokolade und mischen. Es ist besser, eine solche Creme nicht zu kühlen, sondern sie sofort für den vorgesehenen Zweck zu verwenden, bis sie zu härten beginnt.

Rezept Schokoladenganache mit Honig

Sie können Schokoladenganache unter Mastix verwenden, um Unebenheiten zu entfernen, oder Sie können es damit füllen Fertiggebäck nicht wegen der Schönheit, sondern nur wegen des Geschmacks. Wenn Sie einen einfachen Kuchen ohne Schnickschnack und komplexe Produktkombinationen abdecken, können Sie seinen Geschmack mit Honig-Schokoladencreme variieren. In diesem Fall sollten Sie für die Zubereitung natürlich keine Milch oder weiße Schokolade nehmen - sie wird zu süß. Aber für schwarz genau richtig.

100 g Sahne;
50 Gramm Honig und Butter.

Wir erhitzen die Sahne, schmelzen die Schokolade - alles ist wie gewohnt. Wir erhitzen den Honig nur leicht, kochen ihn aber nicht und fügen ihn der klassischen Ganache hinzu. Wenn alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt sind, fügen Sie weiche Butter hinzu.

Mit Trockenmilch

Sie können Ganache auch mit getrockneter Milch oder Sahne zubereiten. Im ersten Fall müssen Sie unbedingt Butter hinzufügen. Im zweiten Fall wird diese Zutat möglicherweise nicht benötigt. Um mit Milchpulver zu kochen, nehmen Sie für 150 Gramm dunkle Schokolade 100 Gramm Milch und die gleiche Menge Butter.

Das Pulver mit Wasser oder Vollmilch verdünnen und … dann alles nach dem bereits verständlichen Schema machen. Auf Wunsch können einer solchen Creme auch Zucker oder Sirupe zugesetzt werden.

Schokoladenganache mit Orangenschale

Es ist besser, ein solches Produkt mit Sahne und dunkler Schokolade nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Der Geschmack wird sehr würzig und interessant sein. Wenn Sie jedoch eine süßere Sahne erhalten möchten, fügen Sie beim Erhitzen der Sahne Puderzucker hinzu.

Der Kochvorgang ist traditionell, aber wenn die Schokolade in der Sahne geschmolzen ist, fügen Sie sie der warmen Masse hinzu Orangenschale. Wenn Sie Orangensirup haben, können Sie ihn sicher in die Zusammensetzung aufnehmen, jedoch nur mit einer Rate von nicht mehr als 10% der Gesamtmasse. Fügen Sie in diesem Fall etwas Butter zur Ganache hinzu.

Schokoladenganache für Cupcakes

Heutzutage werden kleine elegante Cupcakes immer mehr Torten vorgezogen. Sie sind schön und bequemer auf Partys zu essen. Auch diese kleinen Törtchen lassen sich mit unserer Creme dekorieren, aber wie macht man Schokoladenganache so, dass sie luftig wird? Für die Ausführung schöner cremefarbener Hüte, Rosen, Spitzen wird es genauso hergestellt wie in klassisches Rezept. Aber es gibt ein kleines Geheimnis.