Schokoladenganache, um den Kuchen zu bedecken. Ist es möglich, weiße Schokoladen-Ganache zu machen?

Jeder Konditor hat sein eigenes Lieblingsrezept für Ganache. Einzigartige Aromen, geheime Zutaten – Ganache ist ein fruchtbares Feld zum Experimentieren. Aber heute möchte ich über die Basisversion sprechen, die sogar ein unerfahrener Konditor kochen kann. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was dieses ungewöhnliche Wort bedeutet. Ganache ist eine köstliche Schokoladencreme. Je nach Verwendungszweck kann es dünner oder dicker sein.

Die Hauptzutaten für Ganache sind Schokolade und Sahne. Flüssige Ganache wird als Schokoladensauce verwendet, Bonbons werden mit einer leicht cremigen Masse gefüllt. Die dickere Creme ist ideal zum Abdecken und Dekorieren von Kuchen.

Wie man eine Tortenlinien-Ganache macht

Um sich auszurichten, brauchen wir eine dichte Creme, die ihre Form gut behält. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun. Sie können Schokolade und Sahne im Verhältnis 1 zu 1 einnehmen oder einen Teil der Sahne durch Butter ersetzen. Wenn Sie keine Sahne zur Hand haben und dringend eine Sahne benötigen, nehmen Sie stattdessen Butter in ähnlichen Anteilen. Diese Ganache wird dichter sein als eine zarte Creme mit Sahne. Aber er wird seine Aufgabe perfekt meistern.

Ganache-Creme für Mastix-Rezept:

Betrachten Sie die am schwierigsten zuzubereitende Ganache, bei der alle drei Zutaten gleichzeitig verwendet werden: Schokolade, Sahne und Butter. Du wirst brauchen:

• schwarze Schokolade 200 Gramm
• Sahne (ab 33%) 100 ml
• Butter (ab 82%) 100 Gramm

Die Anteile von Butter und Sahne können nach Belieben verändert werden, solange das Verhältnis von Schokolade zu Sahne und/oder Butter 1:1 bleibt.

Kochen. Zuerst müssen Sie die Schokolade schmelzen. Am einfachsten geht das, indem man es in einem Wasserbad erhitzt. Die Schokolade am besten zusammen mit der Creme erhitzen, damit die Creme durch den Temperaturunterschied nicht abblättert. Die Schokoladenstückchen in eine Schüssel geben und mit kalter Sahne bedecken (kann auch direkt aus dem Kühlschrank kommen). Entfernen Sie das Öl, damit es Zeit hat, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze erhitzen und eine Schüssel mit Schokolade und Sahne darauf geben. Es sollte die Pfanne vollständig bedecken, damit der Dampf nicht entweicht. Schokolade und Wasser sind absolut unvereinbare Dinge.

Rühren Sie die Schokolade während des Anzündens ständig mit einem Silikonspatel um. Zuerst wird es ein wenig widerstehen, aber am Ende verteilt es sich perfekt und vermischt sich mit der Creme. Die resultierende Masse sollte glatt, glänzend und gleichmäßig sein. Nehmen Sie es vom Herd und warten Sie, bis es auf 40 Grad abgekühlt ist. Nun die Schokoladenmasse gründlich mit der weichen Butter vermischen. Decken Sie die fertige Creme mit einem Film ab, damit keine Luft darunter eindringt, und stellen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank. Wenn Sie Ganache ohne Butter - nur mit Sahne - zubereiten, lassen Sie diese über Nacht im Kühlschrank. Vor dem Gebrauch kann die Sahne aufgeschlagen werden - nur ein paar Minuten, mehr nicht. Das Ergebnis ist eine hervorragende Trüffelcreme - leicht, zart, luftig. Die Masse nimmt an Volumen zu, die Farbe wird heller (siehe Foto).

Wie benutzt man

Diese Creme ist universell. Tortenganache wird als Schicht zwischen Torten oder zum Ausgleichen der Oberfläche verwendet. Und auch für Süßwaren - Macarons, Shu, Profiteroles, als Füllung. Mit einem Spritzbeutel kannst du Schoko-Cupcake-Caps oder andere Dekorationen herstellen. Die Sahne vorher aufzuschlagen oder nicht, ist die persönliche Entscheidung jedes Konditors. Beide Optionen sind grundsätzlich austauschbar.

Schokoladenganache mit Mastix

Diese Creme kann verwendet werden, um den Kuchen zu dekorativen Zwecken zu bedecken oder den Kuchen mit Mastix auszurichten. Ganache ist einfach die perfekte Kuchencreme. Sie können den Kuchen sicher mit Mastix umwickeln, ohne befürchten zu müssen, dass er fließt. Auf die Ganache werden Waffel- und Zuckerbilder gelegt. Ganache wird verwendet, um Kuchen bei heißem Wetter zu bedecken; wenn ein längerfristiger Transport geplant ist. Verwenden Sie leichten Mastix und haben Sie Angst, dass die Creme durchscheint - machen Sie es aus weißer Schokolade.

Rezept, wie man Ganache mit Mastix kocht

Die Kochtechnik bleibt gleich, nur die Proportionen ändern sich. Weiße Schokolade enthält einen hohen Anteil an Kakaobutter und Milchfett, sodass viel weniger Butter/Sahne benötigt wird. Ungefähr dreimal. Wenn Sie eine dichtere Creme wünschen - um vier. Das heißt, zum Kochen müssen Sie 75-100 ml Sahne für 300 Gramm Schokolade nehmen. Bei Milchprodukten beträgt das Verhältnis 2:1.

Wie wählt man Zutaten aus

Das erste, worauf Sie achten sollten, ist die Qualität der Schokolade. Es ist kein Geheimnis, dass viele Hersteller anstelle von Kakaobutter billigere Ersatzstoffe verwenden. Sie können solche Schokolade nicht verwenden - sonst wird die Ganache nicht fest. Studieren Sie die Zusammensetzung der Fliesen sehr sorgfältig. Es sollte kein Kakaopulver oder Fremdfette enthalten. Verwenden Sie am besten spezielle Süßwaren-Schokolade. Kleine Stücke von Callets schmelzen schnell und gleichmäßig. Es gilt zu Recht als das Beste. Die meisten Konditoren sind in ihrer Arbeit beschäftigt.

Reden wir jetzt über Sahne. Es spielt keine Rolle, ob Sie natürliche Sahne oder Gemüse nehmen. Die Hauptsache ist, dass ihr Fettgehalt mindestens 30% beträgt. Sie benötigen auch fettes Öl, etwa 82%. Auf keinen Fall für Margarine, Brotaufstriche und ähnliche Produkte ändern. Es ist besser, nur Schokolade und Sahne zu verwenden, als minderwertige Butterersatzstoffe zu verwenden. Die Ganache zum Abdecken des Kuchens sollte einen festen harten Überzug bilden, der das Dessert vor Beschädigungen schützt. Ob man genau so eine Creme bekommt, hängt direkt von der Qualität der Zutaten ab.

Wo kann man Süßwaren Schokolade kaufen

Gute Butter und passende Sahne findet man leicht in jedem Supermarkt. Bei Schokolade sind die Dinge komplizierter. Die bequemste Möglichkeit ist die Online-Bestellung. Dadurch erhalten Sie eine große Auswahl an verschiedenen Arten von dunkler, Milch- und weißer Schokolade. Es wird in verschiedenen Verpackungen ab 100 Gramm verkauft. Im gleichen Online-Shop können Sie Gemüsecreme für einen vegetarischen Kuchen kaufen. Sowie Substrate, Schachteln, Perlen zur Dekoration, fertige Zuckerblumen - viele Waren für Ihre Inspiration. Wenn Sie für die zukünftige Verwendung kaufen, können Sie bei der Lieferung sparen. Und Sie werden sicherlich finden, wo Sie die erworbene Schönheit anwenden können. Viel Spaß beim Experimentieren!

Für Kochanfänger, die ihre Desserts nicht nur lecker, sondern auch schön machen möchten, ist es sehr wichtig, die perfekte Sahne zu finden. Es sollte sehr flexibel sein, sich nicht ausbreiten und seine Form gut behalten. Eine solche Creme wurde seit langem von den Franzosen erfunden und wird häufig als eigenständiges Dessert, als Zwischenschicht in einem Kuchen, Keks oder Kuchen, als Basis von Trüffelbonbons oder zum Füllen von Cupcakes verwendet. Eine dickflüssige, schnell abbindende Creme auf Basis von Schokolade und Sahne heißt Ganache. Es ist sehr einfach zuzubereiten und zu verwenden, es lässt sich mit jeder Art von Backwaren und Desserts kombinieren, abwechslungsreich mit Fruchtpüree oder Likör.

Auftragen von weißer Schokoladen-Ganache

Am häufigsten wird weiße Schokoladenganache verwendet, um einen Kuchen zu überziehen. Eine solche Creme macht die Oberfläche perfekt flach, glatt und ideal für Mastix, da der Mastix auf der Ganache nicht schmilzt und sich verformt.

Eine sehr schöne Torte mit scharfen Kanten und glänzender Oberfläche kann ohne Mastix hergestellt werden, sondern einfach mit weicher weißer Schokoladenganache überzogen.

Für eine Schicht aus Kuchen, Gebäck und Keksen müssen Sie die Konsistenz der Ganache dicker und dichter machen.

Weiße Schokoladenganache ist immer weicher als dunkle oder Milchschokolade. Es kann bei heißem Wetter seine Form verlieren. Daher müssen Sie vor dem Kochen diese Tatsache berücksichtigen und die Proportionen ändern, indem Sie die Schokoladenmenge erhöhen und die Sahnemenge reduzieren.

Das Geheimnis perfekter weißer Schokoladen-Ganache für Cake Topping

Je besser die weiße Schokolade, desto schmackhafter wird die Ganache, sie behält ihre Form besser und hat einen hellen Geschmack und Aroma.

Sahne sollte fettig sein, mindestens 33%, vorzugsweise frisch und hausgemacht oder von einem zuverlässigen und vertrauenswürdigen Hersteller.

Alle Utensilien, die zur Herstellung von Ganache aus weißer Schokolade verwendet werden, müssen perfekt sauber und trocken sein. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden und Seiten. Es ist besser, ein Rührpaddel aus Silikon zu verwenden.

Nachdem die Ganache vom Herd genommen wurde, muss sie in eine Glasschale gegossen, mit Frischhaltefolie bedeckt und über Nacht bei Raumtemperatur belassen werden, dann wird sie homogener und dicker.

Wenn sich in der fertigen Ganache Körner gebildet haben, kann sie durch Zugabe von etwas Sahne oder durch halbe Minute mit einem Mixer glatt geschlagen werden.

Wie man weiße Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug macht

Das Rezept für die Herstellung von Ganache ist sehr einfach, Hauptsache, Sie kaufen hochwertige Zutaten und halten sich an die Proportionen. Diese Creme erweist sich immer als sehr lecker, zart und ist im Kühlschrank lange haltbar.

Um Ganache zum Abdecken des Kuchens vorzubereiten, benötigen wir:

• Sechshundert Gramm hochwertige weiße Schokolade (besser porös).
• Dreihundert Milliliter Sahne.

Kochschritte:

• Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke hacken.
• Die Sahne in einen dickwandigen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem trockenen Silikonspatel köcheln lassen.
• Die gekochte Sahne muss vom Herd genommen werden und gehackte Schokolade muss hineingegossen werden. Rühren Sie mit einem Silikonspatel, bis es vollständig aufgelöst ist.
• In einem Topf müssen Sie den Mixer absenken und die Masse glatt schlagen. Während des Schlagens sollte sich der Mixer am Boden des Topfes befinden, damit sich kein Schaum bildet.
• Decken Sie den Topf mit Frischhaltefolie ab, damit er gut an der Oberfläche der Creme anliegt. Dadurch kann die Ganache ohne harte Kruste auf der Oberfläche sitzen.
• Wir lassen den Topf unter der Folie über Nacht im Kühlschrank.
• Am nächsten Morgen nehmen wir den Topf aus dem Kühlschrank und lassen ihn drei Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit die Ganache etwas schmilzt und plastisch wird.
• Wenn sich herausstellt, dass die Ganache wässrig ist, müssen Sie sie mit einem Mixer etwas mehr schlagen.

Die fertige Ganache lässt sich gut mit einem in warmes Wasser getauchten Messer egalisieren. Dieser Vorgang erfolgt am besten in zwei Schritten, wobei die erste Schicht im Kühlschrank gut gefrieren kann.

Wenn Sie gerne Kuchen und andere Süßigkeiten backen, dann haben Sie bestimmt schon von Ganache gehört. Es stimmt, für viele ist dieser Name mit einem Schleier der Geheimhaltung bedeckt geblieben. Heute haben wir uns entschieden, herauszufinden, was es ist und wie man es zubereitet.

Was ist Ganache?

Rezept für Himbeerkuchen

Wenn Sie sich und Ihren Haushalt oder Ihre Gäste mit einem köstlichen Dessert mit exquisitem Geschmack verwöhnen möchten, dann versuchen Sie dieses Gericht zu kochen.

Für den Teig benötigen wir folgende Zutaten: 100 Gramm Butter (kalt), 150 Gramm Natur- und 50 Gramm Mandelmehl, 20 Gramm brauner Zucker, ein Hühnerei und 4 Gramm Salz. Um Ganache herzustellen, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken: 180 ml Sahne (mindestens 33% Fett), 300 Gramm weiße Schokolade, 170 ml Olivenöl, eine Vanilleschote und grobes Meersalz oder Flocken ( zum Beispiel Maldon). Für die Füllung benötigen wir außerdem 300-400 Gramm frische Himbeeren. Diese Zutatenmenge ist für eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 20-22 Zentimetern ausgelegt.

Den Teig kochen

Zuerst kalte Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Mixerschüssel geben. Fügen Sie dort gesiebtes Mehl und Salz hinzu. Mahlen Sie zu feinen Krümeln. Zucker hinzufügen und erneut mahlen. Die entstandenen Krümel in eine Schüssel geben, das Ei hinzufügen und den Teig schnell zu einer Kugel sammeln, bis die Butter zu schmelzen beginnt. Gleich danach auf einem vorher leicht bemehlten Backpapier ausrollen. Der Teig sollte ungefähr 3 mm dick sein. Wir bedecken es mit einem weiteren Blatt Papier und stellen es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Danach nehmen wir den Teig heraus, rollen ihn auf die erforderliche Dicke aus und legen ihn in eine Auflaufform. Wir decken es mit hitzebeständiger Folie ab (dazu eignet sich auch eine normale Backhülse), füllen es mit Reis oder anderen kleinen Müsli und stellen es für 30-60 Minuten wieder in den Kühlschrank. Dann backen wir den Teig in einem auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit Reis und 15 Minuten ohne Reis. Den fertigen Boden gut auskühlen lassen.

Kommen wir zur Zubereitung der Creme

Dieses Ganache-Rezept unterscheidet sich vom klassischen dadurch, dass nicht schwarze, sondern weiße Schokolade verwendet wird. Dies verleiht der Creme einen besonderen Geschmack und eine besondere Würze. Mahlen Sie also die Schokolade und geben Sie sie in ein hohes Glas oder eine Schüssel aus einem Stabmixer. Die Sahne in eine Schüssel geben und die Kerne hinzufügen und wenn möglich über Nacht ziehen lassen, wenn nicht, dann die Mischung zum Kochen bringen, 15 Minuten abkühlen lassen, erneut aufkochen und zur Schokolade gießen.

Mit einem Spatel vorsichtig mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Tauchen Sie den Mixer in die Mischung und gießen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinein. Zum Schluss Salz nach Geschmack hinzufügen. Wie Sie sehen, ist dieses Ganache-Rezept überhaupt nicht schwierig, aber sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen.

Um die Zubereitung unseres Kuchens abzuschließen, legen Sie die resultierende Creme auf einen gekühlten Boden und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Anschließend die Himbeeren auf dem Dessert verteilen. Leckerer Kuchen kann auf dem Tisch serviert werden! Guten Appetit!

Heute haben wir also gelernt, was Ganache-Creme ist, deren Rezept einfach zuzubereiten ist.

Liebhaber von hausgemachtem Gebäck schauten neidisch auf die Kuchen, die von französischen Konditoren zubereitet wurden. Solche Süßwaren überraschen mit ihrer Schönheit und Originalität. Die Geheimnisse der französischen Meister sind gelüftet, und jetzt kann jede Hausfrau in ihrer Küche Ganache-Creme für den Kuchen herstellen.

Ganache Kuchencreme: Rezept

Backen Sie in Ihrer Freizeit gerne Kuchen und deren außergewöhnliche kreative Dekoration ist Ihr Hobby? Dann müssen Sie wahrscheinlich die Technik der Herstellung von Ganache-Creme zum Dekorieren von Süßwaren beherrschen. Meistens wird eine solche Creme genau zum Nivellieren von Kuchen und zum Dekorieren verwendet. Zum Einweichen der Kuchen ist es jedoch besser, keine Ganache zu verwenden.

Glaubt man den Legenden, dann hat die Ganache-Creme französische Wurzeln und wurde ganz zufällig erfunden. Ein Konditor verschüttete ungeschickt Sahne in die geschmolzene Schokolade, für die er gescholten und Ganache genannt wurde. Es stellt sich heraus, dass dieses Wort in der Übersetzung aus dem Französischen einen Dummkopf bedeutet.

Seitdem ist also viel Zeit vergangen und das resultierende Produkt ist zu einer exquisiten Creme geworden, die auf der ganzen Welt bekannt ist. Der Name blieb - Ganache. Heute lernen Sie, wie man Schokoladen-Ganache-Sahne-Torte macht.

Auf eine Anmerkung! Für die Zubereitung von Ganache wird Milch- oder Zartbitterschokolade verwendet. Besser noch, wählen Sie eine Süßwarenglasur.

Komposition:

• 0,5 kg Butter;
• 1 kg Schokoladenglasur.

Vorbereitung:

Sahne nach französischem Rezept kochen

Selbst die erfahrensten und bedeutendsten Konditoren bekommen nicht immer perfekte Backwaren. Um alle Mängel zu verbergen, müssen die Kuchen "grundiert" oder "gespachtelt" werden. Sahne-Ganache ist ideal zum Abdecken des Kuchens.

Wie bereits erwähnt, gibt es mehrere Möglichkeiten für die Zubereitung. Sie können Ganache mit Sahne und Schokolade machen.

Auf eine Anmerkung! Nehmen Sie nicht nur dunkle oder Milchschokolade als Basis. Zum Dekorieren von Hochzeitstorten wird beispielsweise weiße Schokolade oder Süßwarenglasur verwendet.

Komposition:

• 0,3 kg Milchschokolade;
• 0,3 kg dunkle Schokolade;
• 0,3 l Sahne mit einer Fettkonzentration von 20 %.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie bunte Ganache herstellen müssen, verwenden Sie weiße Schokolade und Lebensmittelfarben. Analog wird eine Ganache-Creme für einen Kuchen mit Mastix zubereitet. Wenn der Mastix nicht sehr elastisch ist, verwenden Sie Sahne mit hohem Fettanteil und dunkle Schokolade.

Ganache Universalcreme

Wir verbinden Kuchen mit dem Feiertag. Leider sind festliche Veranstaltungen nicht sehr häufige Gäste in unserem Leben. Wer seinen Haushalt gerne verwöhnt und oft Kuchen oder Kekse backt, kann solche Backwaren mit Ganache-Creme dekorieren. Und sein Rezept ist sehr einfach.

Komposition:

• kuhmilch - 1 EL .;
• cognac - 1 TL;
• Kakaopulver - 6 EL. ich .;
• butter - 160 g;
• Kristallzucker - 0,3 kg.

Vorbereitung:

1. Das Kakaopulver durch ein feines Sieb sieben.
2. Kristallzucker in das gleiche Gericht geben.
3. Rühren Sie die Hauptzutaten um. Auf keinen Fall erlauben wir die Bildung von Klumpen.
4. Jetzt Kuhmilch bei Zimmertemperatur einfüllen.
5. Alles nochmal gut vermischen.
6. Gießen Sie diese Masse in eine hitzebeständige Schüssel und schicken Sie sie auf den Herd.
7. Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang. Vergessen Sie nicht, es ständig umzurühren.
8. Vom Herd stellen und etwas abkühlen lassen.
9. Fügen Sie nun weiche Butter hinzu.
10. Cognac hinzufügen.
11. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder Mixer unter Eintauchen.

Auf eine Anmerkung! Die nach diesem Rezept zubereitete Ganache-Creme kann zum Dekorieren von Keksen, Muffins und Kuchen verwendet werden. Die Überprüfung der Bereitschaft ist einfach: Tropfen Sie etwas Sahne auf eine Untertasse. Wenn der Tropfen seine Form behält, haben Sie die perfekte Ganache zubereitet.

Kulinarisches Experiment

Oben wurde erwähnt, dass Ganache nicht zum Einfetten von Kuchen und zum Abfüllen von Süßwaren geeignet ist. Verfeinern Sie das Rezept ein wenig und Sie haben die perfekte Füllung, hergestellt nach dem Rezept der französischen Konditoren.

Komposition:

• dunkle Schokolade - 0,1 kg;
• butter - 70 g;
• 50 ml Sahne;
• 50 g Erdbeerbeeren.

Vorbereitung:

1. Wir waschen die Erdbeerbeeren mit fließendem Wasser.
2. Wir entfernen die Pferdeschwänze.
3. Mahlen Sie die Beeren zu einer Püree-Konsistenz.
4. Sahne im Mikrowellenherd leicht erhitzen.
5. Brechen Sie den Schokoriegel in Stücke.
6. Mit Sahne kombinieren.
7. Gut mischen und weiche Butter hinzufügen.
8. Das Erdbeerpüree in einem Sieb mahlen und zur Masse geben.
9. Nochmals alles gut mischen, bis es glatt ist.
10. Wir bestehen darauf, dass die Sahne im Kühlschrank verdickt ist.
11. Diese Ganache wird zum Füllen und Dekorieren von Backwaren verwendet.

Es gibt nichts Leckereres als einen Kuchen oder ein Schokoladenmuffin mit Kakaoglasur. Hausfrauen kennen oft 2 - 3 einfache Kochmöglichkeiten. Aber es gibt eine Vielzahl von Kakaoglasur-Rezepten mit Sauerrahm, Sahne, Butter, Kondensmilch und anderen Zutaten.

Klassisches Rezept: Zutaten und Proportionen

Glasur ist eine unverzichtbare Zutat zum Backen verschiedener Süßwaren: Keks- und Shortbread-Kuchen, Muffins, Marshmallows, Gebäck. Im Gegensatz zu Schokoladenfondant ist es viel schneller und einfacher zu machen. Die mit Zuckerguss verzierte Torte sieht lecker und festlich schön aus.

Heute bevorzugen Hausfrauen Zuckerguss aus gewöhnlichem Kakao, der Teil von schwarzer und Milchschokolade ist. Glasur, die richtig aus hochwertigem Kakao zubereitet wird, ist die beste Option zum Dekorieren verschiedener Süßwaren-„Meisterwerke“. Es wird helfen, die Situation zu retten, wenn das Weihnachtsbacken fehlgeschlagen ist und Sie es vorzeigbar machen müssen.

Um eine normale Schokoladenglasur zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kakao - 2 EL. Löffel;
• Wasser - 3 EL. Löffel;
• Zucker (oder Puderzucker) - 150 g.

Kochschritte:

1. Zucker, Kakao in eine Schüssel geben und die Zutaten vermischen.
2. Dann vorsichtig mit Wasser aufgießen und mit einem Schneebesen schlagen.
3. Auf schwache Hitze stellen und die Glasur unter ständigem Rühren kochen, damit sie nicht anbrennt.
4. Wenn die Masse zu sprudeln beginnt, halten Sie sie eine weitere Minute auf dem Feuer und entfernen Sie sie.

Wenn Sie die üblichen Zutaten (z. B. Milch - für Wasser, Sauerrahm - für Kondensmilch) ersetzen und andere Komponenten hinzufügen, erhalten Sie ein Produkt mit einer anderen Konsistenz und einem anderen Geschmack.

Hinweis an Hausfrauen: Was eine gute Glasur sein sollte

Hier sind einige nützliche Tipps zum Kochen von köstlicher und schöner Kakaoglasur.

1. Dichte. Ein richtig zubereiteter Kakao-Zuckerguss sollte in seiner Konsistenz dicker und fetter Sauerrahm ähneln. Diese Masse passt gut auf die Oberfläche der Kuchen. Wenn es sich als sehr flüssig herausstellt, können Sie es durch Zugabe von Puderzucker andicken. Die sehr dicke Glasur wird mit kochend heißem Wasser verdünnt.
2. Puderzucker. Um die Glasur homogen zu machen, ist es besser, Puderzucker gründlich zu vermahlen und durch ein Sieb zu sieben.
3. Kakao. Beim Einfüllen von Kakao muss dieser gut durch ein Sieb gesiebt werden, damit keine großen Klumpen entstehen.
4. Butter. Damit die Glasur eine weiche cremige Konsistenz erhält, müssen Sie weiche Butter hinzufügen. Es verleiht der Glasur einen perfekten Spiegelglanz. Wenn Sie Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 % verwenden, müssen Sie kein Öl hinzufügen.
5. Zitronen- oder Orangensaft. Einige Rezepte verwenden Wasser, um das Zuckerguss herzustellen, aber du kannst stattdessen Zitronen- oder Orangensaft verwenden. Dann wird die Masse noch schmackhafter und aromatischer und das Eiweiß schlägt besser.
6. Auftragen von Kakaoglasur. Normalerweise wird flüssiger Zuckerguss mit einem weichen Backpinsel auf Kuchen aufgetragen. Spiegelflüssige Glasur wird direkt aus dem Geschirr gegossen und dann der Überschuss mit einem speziellen Teigspatel entfernt. Um aus einer dicken Kakaomasse schöne Dekorationen zu kreieren, wird eine Spritze oder ein Beutel verwendet.

Klassisches Rezept - Video

Rezepte mit verschiedenen Zutaten

Schokolade und ihr Hauptbestandteil Kakao sind gefragte Produkte, aus denen verschiedene Glasuren für die Dekoration von Süßwaren hergestellt werden. Jede Hausfrau in der heimischen Küche kann mit verschiedenen Zutaten leckeren Kakao-Zuckerguss herstellen.

Auf Milch glasieren

Produktzusammensetzung:

• kakao - 4 Teelöffel mit Rutsche;
• brauner Zucker (oder Puderzucker) - 6 TL;
• butter - 50 g;
• Milch 3,2% Fett - 6 TL

Phasen der Füllvorbereitung:

1. Zucker und Kakao in eine tiefe Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit warmer Milch aufgießen.
2. Wir stellen das Geschirr auf niedrige Hitze und kochen die Mischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Schaum erscheint. Rühren Sie die Mischung während des Kochens langsam um, damit sie nicht anbrennt.
3. Wir nehmen die Mischung vom Herd und lassen sie eine Weile stehen, damit sie warm wird. In dieser Form kann bereits Zuckerguss über die Torte gegossen werden und jedes Gebäck dekorieren. Wenn es hart wird, wird es zu einer knusprigen Schokoladenkruste.

Wenn wir der warmen Masse weiche Butter hinzufügen, erhalten wir eine hellere Farbe der Glasur und eine weichere Konsistenz. Und anstelle von Milch können Sie die gleiche Menge Wasser verwenden.

Die fertige Glasur kann über jede Backfläche gegossen werden.

Rezept mit Zugabe von Kondensmilch

Produktzusammensetzung:

• Kakaopulver - 4 TL;
• kondensmilch mit einem Fettgehalt von 8% - 1 Dose;
• butter mit einem Fettgehalt von 62–72,5% - ein Dessertlöffel.

Kochschritte:

1. Mischen Sie Kakao und eine Dose Kondensmilch in einer tiefen antihaftbeschichteten Schüssel.
2. Mischen Sie die Zutaten gut zu einer homogenen Masse und setzen Sie sie auf ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Fügen Sie weiche Butter hinzu und kneten Sie die ganze Masse gründlich. Die Glasur ist fertig und kann auf alle Keks- oder Shortcake-Kuchen aufgetragen werden.

Kondensmilch-Zuckerguss - Foto

Für die Glasur Kakao und eine Dose Kondensmilch mischen Kakao mit Kondensmilch bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Kuchen mit dem fertigen Zuckerguss bedecken

Rezept mit Zusatz von Honig und Kokosmilch

Benötigte Zutaten:

• kakao - 2 TL;
• eine halbe Tafel Schokolade;
• Blütenhonig - 1 EL. Löffel;
• Kokosmilch - 1 EL Löffel;
• Butter - 50 g.

Kochschritte:

1. Wir reiben die Schokolade auf einer groben Reibe.
2. In eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben und mit durch ein Sieb gesiebtem Kakao, Blütenhonig und Kokosmilch mischen.
3. Wir stellen das Geschirr mit der Masse auf ein kleines Feuer und kochen unter ständigem Rühren.
4. Kochen Sie die Mischung nach dem Kochen, bis sie glatt und dick ist.
5. Wir nehmen vom Brenner und lassen etwas abkühlen. Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer schlagen.
6. Das vorbereitete Frosting sollte sofort zum Dekorieren der Backwaren verwendet werden, bevor sie vollständig abgekühlt sind.

Rezept für Sauerrahm

Zusammensetzung der Zutaten:

• zucker (oder Puderzucker, gesiebt) - 6 Teelöffel mit einer Folie;
• Kakao - 2-2,5 TL. mit Rutsche;
• fette Sauerrahm (Fettgehalt 21% oder mehr) - 4 TL;
• Butter - 2 TL.

Schritt für Schritt kochen:

Die Glasur, die mit guter Sauerrahm gekocht wird, härtet nicht schnell aus, fließt nicht, daher eignet sie sich perfekt zum Gießen von Feiertagskuchen.

Kakaospiegelglasur

Produktzusammensetzung:

• kakao - 80 g;
• schwere Sahne - 80 ml;
• gekochtes Wasser - 150 ml;
• zucker - 1 Glas;
• gelatine - 8 gr.

Kochschritte:

1. Gelatine in warmem Wasser einweichen.
2. Gießen Sie Zucker (oder Pulver), auf einem feinen Sieb gesiebten Kakao in das Geschirr und gießen Sie dann Sahne und Wasser hinzu.
3. Mit einem Holzlöffel vermischen und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze kochen - die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und wenn sie zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.
4. Um Klumpen zu vermeiden, die Glasur durch ein Sieb filtrieren. Sobald es etwas abgekühlt ist, können Sie die Gebäck-Backwaren abdecken.
5. Damit die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens liegt, muss sie vorsichtig und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Kuchens gegossen werden, während Sie mit einem langen Metall- oder Silikonspatel helfen.

Dieser Zuckerguss härtet zwei Stunden lang aus, und dann kann der Kuchen auf dem festlichen Tisch serviert werden. Besonders lecker sind leichte Kuchen mit Spiegelglasur.

Wie man Spiegelglasur macht - Foto

Kakao, Zucker, Sahne, eingeweichte Gelatine und Wasser mischen Glasur bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen Warme Glasur mit einem Spatel auf die Torte auftragen Geburtstagstorte mit Schokoladenglasur

Spiegelglasur - Video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Kalter Kakao-Zuckerguss auf Stärkebasis

• Maisstärke (oder Kartoffel) - 1 EL Löffel;
• gesiebter Kakao - 3 EL. Löffel;
• Zucker oder gesiebter Puderzucker - 4 EL. Löffel;
• gekochtes kaltes Wasser - 3 EL. Löffel.

Kochschritte:

Für die Kaltglasur ist es wichtig, Eiswasser zu verwenden!

Vanille-Rezept

Produktzusammensetzung:

• butter - 50 g;
• Essig 9% - 1 TL;
• kakao - 8 TL;
• Wasser - 50 ml;
• Vanillin - 1 Packung;
• Zucker - 15 TL.

Schritt für Schritt kochen:

1. Alle Zutaten bis auf Butter und Vanillin in einer dickwandigen Schüssel vermischen.
2. Wir stellen die Schüssel auf den Herd, machen das kleinste Feuer an und bringen unter ständigem Rühren zum Kochen.
3. Fügen Sie der Mischung vorsichtig weiche Butter hinzu und kneten Sie sie gut durch, bis sie glatt ist.
4. Vanillin zugeben und nochmals umrühren.

Kakaoglasur mit Zitrone

Zusammensetzung der Zutaten:

• Kakao (gesiebt) - 2 oder 3 EL. Löffel;
• Zitronen- oder Orangensaft - 3 EL. Löffel;
• puderzucker - 200-250 g;
• Öl - 1/3 Packung (60 oder 70 g).

Kochschritte:

1. Zuerst die Butter in einer tiefen Schüssel schmelzen und dann den Zitronensaft hineingießen.
2. Ohne vom Herd zu nehmen, Puderzucker und Kakao hinzufügen, gut mischen.
3. Die Masse bei schwacher Hitze weitere 2 - 3 Minuten kochen, damit sie eine homogene Konsistenz erhält.
4. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, damit die Mischung etwas abkühlt. Gießen Sie den Kuchen, Cupcake, Gebäck mit warmer flüssiger Glasur.

Rezept mit Proteinen, Orangen- oder Zitronensaft

Produktzusammensetzung:

• gesiebter Zucker - 1 Glas;
• Eiweiß - 1 oder 2 Stück;
• Vanillin - nach Geschmack;
• kakao - 2 TL;
• frisch gepresster Zitronen- oder Orangensaft - 1 TL.

Kochschritte:

1. In einer tiefen Schüssel Puderzucker, Kakao und Vanillin vermischen.
2. Wir legen es in ein Wasserbad und gießen Zitronen- oder Orangensaft in die Masse, fügen Eiweiß hinzu.
3. Die resultierende Masse mit einem Holzlöffel vorsichtig mahlen, um eine homogene, gleichmäßige Mischung zu erhalten.
4. Die fertige Glasur vom Brenner nehmen und beiseite stellen, damit sie etwas abkühlt.
5. Gießen auf den Kuchen oder andere Gebäckbackwaren.

Um das klassische Rezept für Schokoladenglasur aus Kakao zu diversifizieren, können Sie verschiedene aromatische Gewürze und Gewürze hinzufügen: Zimt, Kardamom, Nelken, Vanillin, gemahlener Ingwer, gemahlene Nüsse (Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und andere).

Video: wie man aus Kakao köstliche Schokoladen-Ganache macht

Wenn Sie das angegebene Rezept genau befolgen, können Sie einfach und schnell Zuckerguss aus Kakao und verschiedenen zusätzlichen Zutaten zum Gießen und Dekorieren einer Geburtstagstorte zubereiten. Jede Hausfrau wird die Spiegelglasur verwenden können, um aus dem Keks einen wunderbaren Kuchen für die Familie zu backen.