Pferdebohne - antike Kultur, Erwähnungen stammen aus dem zweiten Jahrtausend v. Aber die Ergebnisse archäologischer Ausgrabungen weisen auf die Verwendung von Bohnen in nationale Wirtschaft während der Bronzezeit. Die Hauptverwendung von Pferdebohnen ist als Nahrungs- und Futtermittel. In der Volksmedizin findet die Pflanze Anwendung als entzündungshemmend, harntreibend und adstringierend.

Biologische Beschreibung

Pferdebohne - (Vicia faba L., lateinisches Synonym - Faba vulgaris Moench.) - Ein Vertreter der Familie der Hülsenfrüchte - Fabaceae. Einjährige, krautige Pflanze, die eine Höhe von 150 cm erreicht, die Stängelwurzel ist kräftig, stark verzweigt, bis zu eineinhalb Meter lang. Der aufrecht tetraedrische Stängel ist dicht mit Blättern bedeckt. Die Blätter sind gepaart, mit großen elliptischen Blättern von bläulich-grüner Farbe.

Blumenart - Motte, Blüten sind weiß oder leicht rosa, in kurzen Trauben von 5 oder sechs Stück gesammelt.

Die Frucht ist eine bis zu zehn Zentimeter große Schote, die aus zwei Klappen besteht. In der Frucht befinden sich ovale, abgeflachte Samen in verschiedenen Farben (dunkelbraun, rot, schwarz, lila); im Alltag werden sie Bohnen genannt.

Die Pflanze blüht von Juni bis Juli, die Früchte reifen im August.

Ackerbohnen kommen nicht in freier Wildbahn vor, sie werden überall als Nahrungs- und Futtermittel angebaut. Zu medizinischen Zwecken werden Bohnen nur in der traditionellen Medizin verwendet.

Abholung und Beschaffung

Die Bohnen werden geerntet, wenn ihre Klappen leicht trocken sind und sie mit einer scharfen Abwärtsbewegung von der Pflanze gerissen werden. Die gesammelten Schoten werden getrocknet draußen, dann werden die Samen aus ihnen genommen.

Zu medizinischen Zwecken werden die Blüten und das Gras der Pferdebohne geerntet, die getrockneten Blätter werden auch zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet.

Chemische Zusammensetzung

Nützliche Eigenschaften von Pferdebohnen

Pferdebohnen werden in der Volksmedizin verwendet und haben folgende Wirkungen auf den Körper:

• Adstringierend und entzündungshemmend - bei Darmerkrankungen, zur Behandlung von entzündlichen Prozessen auf der Haut.
• Diuretikum bei Ödemen, die durch eine Nierenerkrankung verursacht werden.
• Zuckersenkend.

Anwendung

Die folgenden Medikamente werden aus Pferdebohnen hergestellt:

• Wassersamenabkochung- verschrieben bei Magen- und Darmbeschwerden (Durchfall), Husten, als Diuretikum bei Ödemen.
• Abkochen von Samen in Milch- in Form von Brei auf Furunkel und Abszesse aufgetragen, um deren Reifung zu beschleunigen.
• Abkochen von Kräutern und Blumen- eingenommen bei Diabetes mellitus, Thrombophlebitis, äußerlich zum Reiben der Gesichtshaut.
• Getrocknete Samen zu Mehl mahlen, aus dem Umschläge für Hautkrankheiten, Vitiligo, hergestellt werden. Mehl oder gekochte Samen werden innerlich bei Husten, Erkrankungen des Darms, der Nieren und des Magens verwendet.
• Abkochung und Infusion von trockenen Blättern- Trinken Sie mit Diabetes.
• Bohnensamen geröstet, gemahlen und aufgebrüht wie Kaffee. Es wird täglich mit Uterusmyomen eingenommen.

Kontraindikationen

Nicht empfohlen Verzehren Sie Bohnensamen roh, da sie Vergiftungen verursachen können. Ebenfalls nicht empfohlen sie sind für Menschen mit Verstopfung und Blähungen, Gicht, akuten und chronischen Lebererkrankungen.

Anwendung in anderen Branchen

Pferdebohnen sind eine beliebte Pflanze, die in Salaten, Suppen, verschiedenen Snacks, Beilagen, gefrorenen Fertiggerichten und Konserven verwendet wird. Griechische Köche mahlen Samen zu Mehl und bereiten daraus Brei zu, fügen ihn zum Brot hinzu.

Der oberirdische Teil wird gerne von Haustieren gefressen und auch als Dünger verwendet.

An den Wurzeln von Bohnen entwickeln sich stickstoffbindende Bakterien, daher ist es sinnvoll, Pflanzen zu pflanzen, um den Boden mit Stickstoff anzureichern.

Pferdebohne Fotos

Anbau von Pferdebohnen

Die Pflanze ist kältebeständig, daher sollten Sie bei der Aussaat keine Angst vor Frühlingsfrösten haben. Die Samen werden 3-4 cm tief in gedüngten Boden bei einer Lufttemperatur von 10 Grad ausgesät. Die Abstände zwischen den Pflanzen betragen etwa 20 cm, zwischen den Reihen - etwa einen Meter. Rüsten Sie die Stützen für die Bohnen im Voraus aus, damit die Früchte nicht mit Erde verunreinigt werden.

Pferdebohnen erscheinen in einer der Versionen des Todes von Pythagoras, dem antiken griechischen Mathematiker und Philosophen. Es ist nicht sicher, wie er starb, aber es besteht kein Zweifel, dass er von den Feinden der pythagoräischen Vereinigung - der von Pythagoras gegründeten Schule - verfolgt wurde. Sie sagen, dass der Wissenschaftler Bohnen nicht mochte und sich sogar vor ihnen fürchtete: Schwarze Samen ließen ihm Ärger vorausahnen. Er verbot seinen Jüngern, sie zu essen und sogar in die Nähe von Getreide zu kommen. Und als der Mathematiker vor seinen Verfolgern flüchtete, rannte er zum Bohnenfeld. Eine abergläubische Angst vor der Pflanze stoppte Pythagoras, und er starb durch die Hände von Feinden.

Der menschliche Körper ist ein sich selbst regulierendes, gut etabliertes System. Fast das gesamte Periodensystem ist in dem einen oder anderen Band enthalten. Nützliche Mineralien, Spurenelemente und Vitamine stammen aus der Nahrung, und für das normale Funktionieren des Körpers ist eine ständige Auffüllung ihrer Reserven erforderlich. Ein Mangel an mindestens einem Spurenelement oder Vitamin kann zu Störungen des gesamten Systems führen. Deshalb ist die richtige und ausgewogene Ernährung sehr wichtig.

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Vorschau:

"Müsli und verschiedene Gerichte daraus"

Schewtschenko Swetlana Alekseevna.

SBO-Lehrer

Ziel:

Fassen Sie das Wissen der Studierenden zu diesem Thema zusammen.

Aufgaben:

1. Korrekturtraining:

Sicherstellung der Aufnahme von Materialien über Getreide, Getreide, Getreide, deren Nährwert durch die Schüler, Verallgemeinerung und Systematisierung von Wissen aus persönliche Erfahrung sowie Kenntnisse aus anderen Kursen.

2. Korrektur- und Entwicklungshilfe:

die Entwicklung des Gedächtnisses, der Aufmerksamkeit, des Denkens, der Feinmotorik der Hände zu fördern, Fähigkeiten und Fertigkeiten zu formen, die Getreidesorte, ihre Qualität durch Berührung, durch Geruch zu bestimmen.

3. Erziehungsvollzug:

Bedingungen für die Bildung einer Kultur der Sprache, Kommunikation, Ernährung und des Respekts vor Lebensmitteln schaffen.

Didaktisches Material:

Proben verschiedener Getreidesorten, der Tisch "Pflanzen und Getreide daraus", ein magisches Quadrat, verworrene Wörter, Rätsel.

Unterrichtsform:

Geschichte, Gespräch, praktische Arbeit mit Spielelementen.

Während des Unterrichts

ICH. Zeit organisieren

Grüße, Überprüfung der Arbeitsbereitschaft der Schüler.

II ... Einführungsrede des Lehrers.

Der menschliche Körper ist ein sich selbst regulierendes, gut etabliertes System. Fast das gesamte Periodensystem ist in dem einen oder anderen Band enthalten. Nützliche Mineralien, Spurenelemente und Vitamine stammen aus der Nahrung, und für das normale Funktionieren des Körpers ist eine ständige Auffüllung ihrer Reserven erforderlich. Ein Mangel an mindestens einem Spurenelement oder Vitamin kann zu Störungen des gesamten Systems führen. Deshalb ist die richtige und ausgewogene Ernährung sehr wichtig.

Ratet mal die Rätsel:

1. Im Feld entspannt

Wellen gehen.

Das Feld ist sanft golden

Und die Erntemaschinen sind in vollem Gange

Dort geerntet ... (Weizen)

2. Wie auf einem Feld auf einem Hügel

Da ist ein Huhn mit Ohrringen. (Hafer)

3. Die Maus sitzt

in einer goldenen Kiste. (Hirse)

4. Schwarze, kleine Krume

ein bisschen sammeln,

in Wasser kochen,

wer isst, wird gelobt (Buchweizen)

Was wird in unserer heutigen Lektion besprochen?

III. Vermittlung des Themas und der Ziele des Unterrichts.

NS. Bearbeiten Sie das Thema der Lektion.

Lehrer:

Seit seiner Gründung auf der Erde hat die Menschheit eine Vielzahl von Getreide und Getreide gegessen, die den menschlichen Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen sättigen. Ballaststoffe und Ballaststoffe in Getreide sind gut für die Verdauung, und das wissen wir alle Wohlbefinden beginnt mit einer guten Verdauung.

Frage: Welche Art von Pflanzen baut eine Person an, um Samen als Nahrung zu verwenden?

Antworten: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Mais, Hirse, Buchweizen, Reis.

Nach der Verarbeitung wird Getreide aus Getreidepflanzen gewonnen.Grütze sind ganze oder zerkleinerte Körner, die von der Schale befreit sind.

Frage: Welches Getreide wird aus den Samen der oben aufgeführten Pflanzen gewonnen?

Antworten: Grieß, Weizen, Hirse, Buchweizen, Haferflocken, Haferflocken, Reis, Graupen, Mais, Cornflakes, Gerste.

Praktische Arbeit

Wir betrachten die auf den Tischen liegenden Getreideproben und ermitteln die Namen von Getreide und Getreidepflanzen.

Und nun schauen wir uns Getreide genauer an. 1. Schüler:

Grieß sind fein gemahlene Weizenkörner. Grieß wird schnell verdaut und vom Körper leicht aufgenommen, daher wird er in die Ernährung von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und postoperativen Patienten aufgenommen. Grieß enthält eine ziemlich große Menge an Eisen und Gallium - Spurenelemente, die an der Hämatopoese beteiligt sind.

2. Schüler:

Hafergrütze ist der nahrhafteste diätetische Brei, er enthält viele nützliche Substanzen, unter denen einzigartige Aminosäuren von besonderer Bedeutung sind. Und aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts senkt Haferflocken den Cholesterinspiegel im Blut. Enthält viele pflanzliche Proteine ​​und Fette. Die positiven Eigenschaften von Getreide werden durch das Vorhandensein der maximalen Menge an Ballaststoffen, Vitaminen B1, B2, PP, E und Salzen von Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor bestimmt.

3. Schüler:

Buchweizen Empfohlen für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Menschen mit einer geschwächten Funktion von Schilddrüse und Bauchspeicheldrüse, Leber, Verdauungsorganen, Magen, bei Anämie, die auf den hohen Gehalt an Magnesium und Kalium in den Körnern dieses Getreides zurückzuführen ist. Es enthält viele Ballaststoffe, Vitamine B1, B2, E. Buchweizen enthält auch Eisen, Magnesium, Kalium und Phosphor. Durch den Gehalt an essentiellen Aminosäuren gilt Buchweizenprotein als gleichwertiger Ersatz für Fleisch und durch allgemeine Zusammensetzung es kann mit den Proteinen von Hülsenfrüchten verglichen werden.

4. Schüler:

Graupen und Gerstengrützewerden durch die Verarbeitung von Gerstenkörnern gewonnen, aber Graupen sind raffinierte und polierte ganze Gerstenkörner, und Gerste ist zerkleinertes Gerstenkorn. Gerste und Graupen sind ein starkes Antioxidans (Substanzen, die unser Altern verlangsamen), sie enthalten dreimal mehr Selen als Reis. Sie enthalten auch B-Vitamine, Proteine ​​und Mineralien, Aminosäuren. Phosphor, der für einen guten Stoffwechsel und eine gute Gehirnfunktion notwendig ist, ist in ihnen 2-mal mehr enthalten als in anderen Getreidesorten. Ernährungswissenschaftler empfehlen vor allem Müsli und Suppen aus diesem Müsli für Menschen, die abnehmen möchten, sowie für Kinder und ältere Menschen, da solche Gerichte leicht verdaulich sind.

5. Schüler:

Hirsegrütze in puncto biologischer Wertigkeit ist er Reis und Buchweizen unterlegen, nimmt aber geschmacklich einen der ersten Plätze unter den Getreidesorten ein. Hirse fördert die Verdauung und ist reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen. Es enthält viel Silizium, das hilft, Haare und Nägel zu stärken, Magnesium, das sich positiv auf das Nervensystem auswirkt, Eisen, das für eine normale Durchblutung notwendig ist, Fluorid für die Zahngesundheit, Mangan, das für den Stoffwechsel verantwortlich ist. Hirse enthält essentielle Aminosäuren - Baumaterial für Muskeln und Hautzellen.

6. Schüler:

Maisgrießist einzigartig in seiner Zusammensetzung. Die darin enthaltenen Substanzen regulieren den Cholesterinspiegel und verhindern seine Ablagerung an den Wänden der Blutgefäße. Mais enthält eine große Menge an Vitamin B, A, E, PP und Spurenelementen - Eisen und Silizium. Mais wird bei der Behandlung von Erkrankungen des zentralen nervöses System... Eine vernünftige Aufnahme von Mais in die Ernährung trägt zur Vorbeugung von Krebs und Alterungsprozessen bei.

7. Schüler:

Reisgrütze normalisiert den Stoffwechsel, entfernt schädliche Salze aus dem Körper, verhindert deren Ablagerung, behandelt Polyarthritis. Besitzt den maximalen Energiewert. Reis ist eine wichtige Quelle für Vitamin B. Reis enthält essentielle Aminosäuren, die für die Bildung neuer Zellen unerlässlich sind. Es enthält Lecithin, einen bekannten Gehirnaktivator, Oligosaccharide zur Darmreparatur und Gamma-Aminobuttersäure, die zur Stabilisierung des Blutdrucks beitragen. Reis enthält viel Kalium, das die Wirkung von mit der Nahrung aufgenommenem Salz auf den Körper neutralisiert. Reis enthält auch geringe Mengen an Phosphor, Zink, Eisen, Kalzium und Jod.

8. Schüler:

Weizengrütze - Die in Weizenkörnern enthaltenen Ballaststoffe stimulieren die Darmmotorik und verhindern die Umwandlung von Zucker und Kohlenhydraten in Fett. Weizenpektine nehmen Schadstoffe im Darm auf, reduzieren dadurch Fäulnisprozesse und fördern die Heilung der Darmschleimhaut. Weizengrütze stärkt und stimuliert die Abwehrkräfte des Körpers, spendet viel Wärme, hilft bei Leber- und Gallenblasenerkrankungen.

Lehrer:

Fassen wir alles zusammen, was wir gehört haben und klären, welche Pflanzen welchem ​​Getreide entsprechen. Das können wir der Tabelle entnehmen. Anhang 4.

Getreide wird als nahrhaftes Produkt mit Stärke, pflanzlichen Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen geschätzt. Aber um ihre Vorteile zu bewahren, muss Getreide richtig gelagert werden.

Die gute Qualität der Kruppe. Bedingungen und Bedingungen für die Lagerung von Getreide.

Einige Getreidesorten (Hirse, Haferflocken) enthalten erhebliche Mengen an Fett. Dieses Getreide sollte an einem kühlen, dunklen Ort und für kurze Zeit gelagert werden. Bessere Bedingungen zur Lagerung von Getreide t Luft von +5 bis -5 ° und relativer Luftfeuchtigkeit 60-80%. Bei hoher Luftfeuchtigkeit und t wird das Getreide schimmelig und bitter, bekommt einen muffigen Geruch und verliert seinen Eigengeschmack und sein Aroma. Am lagerstabilsten sind Graupen und Gerstengrütze.

Anzeichen für minderwertiges Getreide:

1. Muff,
2. Schimmel,
3. Schädlinge und ihre Larven.

Getreide gibt es in 1 und 2 Qualitäten, je weniger leere Körner, Verunreinigungen, Staub, Sand im Getreide, desto höher die Qualität.

In früheren Zeiten dienten Getreide und Getreide als Symbol für Leben und Wohlstand, daher wurden sie in verschiedenen Volksrituale, zum Beispiel: Das Brautpaar wurde mit Getreide bestreut.

Frage: In welchen Gerichten können Sie Müsli verwenden?

1. Snacks (Salate)

2. Zuerst (Suppen)

3. Zweitens (Brei, Aufläufe, Beilagen)

4. Süße Dessertgerichte (Mousse, Pudding, Pasta).

5. Aus Maiskörnern, Reis, Weizen, Frühstückszerealien, Puffreis, Mais zubereiten.

Geheimnis

Die Körner sind noch hart

Aber gieße Wasser in das Gusseisen

Mach es an das Licht

Fügen Sie etwas Zucker hinzu.

Etwas gesalzen -

Und nimm den Löffel. (Haferbrei)

Das kann man nicht mit Butter verderben. (Sprichwort)

Lange Zeit war Haferbrei in Russland ein Lieblingsgericht, und zwar anfangs sogar ein feierliches, zeremonielles. Es wurde bei verschiedenen Festen, bei Festen, Hochzeiten, Taufen verwendet. Im XII-XIV Jahrhundert bedeutete das Wort Brei das Wort Festmahl. Später ist Brei ein Gericht für die kollektive Arbeit, und daher wurde "Artel" Brei genannt.

In früheren Zeiten gab es viele Zeremonien, die mit Brei verbunden waren:

Die Hebamme fütterte die Gäste zu Ehren der Neugeborenen mit Haferbrei, behandelte die Gäste mit Haferbrei und gab ihr und dem Neugeborenen Geld.

Vor der Annahme des Christentums in Russland mussten Braut und Bräutigam Brei kochen und essen - die Konsolidierung der Ehe.

Im 10. Jahrhundert hatten russische Fürsten den Brauch, Brei zu kochen, um einen Friedensvertrag abzuschließen, wonach die Welt als wiederhergestellt galt.

Frage:

In welchen Märchen, Geschichten sind Sie mit Brei begegnet?

(Fuchs und Kranich, Krylovs Fabel;

Mischkinas Brei, Nosov;

"Kanne Haferbrei" der Gebrüder Grimm,

"Brei von der Axt" R.N.s.

Ilya Muromets, epischer Held - Lieblingsbuchweizenbrei;)

Erklären Sie die Bedeutung der Aussagen:

1. Die Stiefel verlangen nach Haferbrei. (zerrissene Schuhe)
2. Brei im Mund. (es ist nicht klar zu sprechen)
3. Ich habe kleinen Haferbrei gegessen. (schwache Person)
4. Ich habe Brei gemacht. (ein schwieriges Geschäft starten)
5. In meinem Kopf herrscht Chaos. (keine Klarheit im Verständnis)
6. Um das Chaos zu beheben. (den Fall entwirren)

Frage:

Was muss dem Porridge hinzugefügt werden, damit es lecker wird? Ratet mal die Rätsel:

1. Sie fressen mich nicht allein

Und sie essen nicht ohne mich.

Ich bin ins Wasser gefallen

Und sofort verschwunden.(Salz)

2. Ich bin weiß wie Schnee,

Allen zu Ehren.

Und du magst mich

Zum Schaden der Zähne (Zucker)

3. Weiß, kein Wasser,

Süß, kein Honig.

Sie nehmen von Burenushka,

Kinder werden gegeben (Milch)

Frage:

Was bestimmt die Dichte des Brei und welche Art von Brei gibt es?

Es gibt Brei flüssig, zähflüssig, bröckelig- es hängt alles von der Flüssigkeitsmenge ab.

- Loser Brei kann aus Reis, Buchweizen, Hirse, Graupen zubereitet werden, sie werden in Wasser gekocht.

- Viskoser Brei - zuerst in Wasser gekocht, dann wird heiße Milch hinzugefügt.

Bei der Auswahl der größten Gerichte zum Kochen von Brei müssen Sie die Schweißnaht berücksichtigen, die sich bildet, wenn das Getreide aufquillt (2,5-3 mal). Emailtöpfe werden zum Kochen von Brei nicht empfohlen, da Brei oft darin verbrennt. Um dem Brei eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu verleihen, können Sie Beeren, frisches Obst und Marmelade hinzufügen.

V. Zusammenfassung der Lektion. Zusammenfassen.

Anhang 1.

MAGISCHES QUADRAT

ZUM THEMA "GRÖSSE"

Hafer, Buchweizen, Reis, Gerste, Hirse, Grieß, Mais, Gerste, Brei.

Anlage 2.

Versteckte Wörter.

SHAKRUKAPA

(KRUPA-Brei)

LODAKOVOMO

(WASSERMILCH)

SOKHARLS

(ZUCKERSALZ)

DKTYYAFRUGO

(BEEREN FRÜCHTE)

Anhang 3.

Namen von Pflanzen und von ihnen abgeleiteten Getreide.

Anlage	Grütze
Weizen.	Grieß.
Weizen.	Weizen.
Gerade noch	Gerade noch.
Gerade noch.	Graupen.
Hirse.	Hirse.
Hafer.

Hülsenfrüchte sind wie Getreide seit Jahrtausenden das Grundnahrungsmittel für den Menschen. Archäologen fanden ihre Samen in den Gebäuden der Zivilisation der Dravidianer und der alten Arier, und während der Ausgrabungen der Siedlungen der Azteken und Inkas fanden sie Samen von weißen Bohnen. Ausgrabungen zeigen, dass in Antike kleinsamige Bohnenformen waren weit verbreitet, und großsamige tauchten später in der Kultur auf.

Im Mittelalter in einigen europäische Länder Bohnen waren ein so wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung, dass ihr Diebstahl mit der Todesstrafe geahndet wurde.

In Russland gab es laut Archäologen Erbsen bereits im XV-XVI Jahrhundert. war eine der Hauptkulturen. Die Erwähnung der Mitfrau (wie sie es nannten) altes Russland Linsen) findet sich in den Annalen der ersten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Unter Fürst Wladimir wurden spezielle Lagereinrichtungen für einen strategischen Bohnenvorrat gebaut, und der Brei daraus wurde "Futter" genannt. Reifes Bohnenmehl wird seit langem in Form von Pulvern und Umschlägen zur Bekämpfung von Ekzemen und Furunkeln sowie zur Herstellung von Kosmetika verwendet. Bohnen waren in Russland für ihre antidiabetischen und blutdrucksenkenden Eigenschaften bekannt, Erbsen für ihre Diuretika.

Im Südosten, Zentralasien und weiter Fernost Hülsenfrüchte - seien es Bohnen, Bohnen, Linsen, Sojabohnen oder Erbsen - stehen seit jeher auf dem Tisch und ergänzen den traditionellen Reis. Im Nahen Osten aßen sie von Generation zu Generation Weizenbrot und Gummus (Pasta aus Erbsen mit Gewürzen). Nordinder und Südamerika aß Gerichte aus Bohnen und Mais. In der Antike wussten die Menschen, dass Getreide und Hülsenfrüchte komplementäre Proteinquellen sind, oder wie sie es nennen, ergänzende Proteinquellen. Eine essentielle Aminosäure, die in einem Lebensmittel fehlt, findet sich in einem anderen – Hülsenfrüchte sind beispielsweise reich an Lysin, das in herkömmlichen Getreidesorten fehlt. In der täglichen Ernährung können Hülsenfrüchte die heftigen Nahrungsmittel ersetzen, aus denen die Menschen traditionell Proteine ​​bezogen.

Bohnen, Erbsen, Linsen, Sojabohnen sind eine Quelle für pflanzliches und daher leicht verdauliches Protein (20-25%), das in seiner Zusammensetzung tierischen Proteinen ähnelt. Die Samen von Bohnen, Erbsen, Bohnen und anderen Vertretern dieser angesehenen Familie sind echtes "Gemüsefleisch". In den besten Sorten von Hülsenfrüchten hat Protein eine ähnliche Zusammensetzung wie tierisches Protein, ist reich an essentiellen Aminosäuren, verursacht jedoch im Gegensatz zu tierischem Protein keine Autoimmunreaktionen.

Es stimmt, fast alle Hülsenfrüchte sind unter normalen Bedingungen schwer verdaulich. Daher verschiedene kulinarische Tricks und moderne Technologien.

Die Einteilung der wichtigsten Kulturpflanzen richtet sich nun nach dem Gehalt der Hauptnahrungsmittelzutat, daher werden sie meist in stärkehaltige, zuckerhaltige, eiweiß-, öl-, frucht- oder obst-, gemüse- und tonische Pflanzen eingeteilt. Die Konventionalität dieser Einteilung zeigt sich sehr stark bei der Betrachtung der Klasse der Leguminosen, da ihre Vertreter mit gutem Grund fast jedem von ihnen zugeschrieben werden können.

Die Familie der Hülsenfrüchte hat viele Kulturen – dieses weit gefasste Konzept vereint etwa 12.000 verschiedene Typen... Zu den wichtigsten Hülsenfrüchten zählen Erbsen (Pisum sativum), Futterbohnen (Vigna Faba), Dolichos oder Lobio (Dolichos Lablab), Hyazinthenbohnen, Linsen (Lens culinaris), Kichererbsen (Ciser arietinum), Taubenerbsen (Cajanus cajan), Bohnen ( Phaseolus vulgaris), Adzuki (Phaseolus angleis), Mung oder Mung (Phaseolus mungo), Kuherbsen (Vigna unguiculata), Sojabohnen (Glicine max), Urad (Phaseolus radiatis).

Ihre gemeinsame botanische und systematische Zugehörigkeit erklärt sich dadurch, dass sie alle Vertreter der Familie der Liguminosae sind, die sich durch eine besondere Stellung der Samen in der Schote auszeichnen. Sie zeichnen sich durch einen hohen Proteingehalt nicht nur in Samen, insbesondere in den Keimblättern von Embryonen - den Organen der Nährstoffversorgung, die für die Entwicklung von Sämlingen notwendig sind -, sondern auch durch einen hohen Proteingehalt in vegetativen Organen aus. Dies liegt an der Fähigkeit der Hülsenfrüchte, mit Knöllchenbakterien, die sich an ihren Wurzeln ansiedeln und Stickstoff aus der Atmosphäre aufnehmen, eine Symbiose einzugehen. Aus Bakterien, die sich in den Zellen der Wurzelknollen einer höheren Pflanze auflösen und verdaut werden, gewinnen Hülsenfrüchte von Bakterien gebundenen Stickstoff und verwenden ihn, um stickstoffreiche Proteinverbindungen anzureichern. Daher reichern alle Hülsenfrüchte den Boden mit Stickstoff an.

Die meisten Hülsenfrüchte werden hauptsächlich in getrockneter Form gegessen – Bohnen, Adzukibohnen, Pintobohnen, große Nordbohnen, Linsen, Spalterbsen und Sojabohnen – und sind eine konzentrierte Quelle für Vitamine, Proteine ​​und Mineralstoffe. Darüber hinaus können auch frische Hülsenfrüchte gegessen werden – grüne Erbsen, pflanzliche grüne Bohnen, gelbe Bohnen und Limabohnen, die den Körper, wie die meisten Gemüsesorten, mit Eiweiß, Kalzium und Beta-Carotin sowie B-Vitaminen versorgen Kichererbsen und Sojabohnen (jeweils 2 oder .) 9g). Viele neuere Studien weisen darauf hin, dass die in Bohnen enthaltenen Substanzen in der Lage sind, Radionuklide zu entfernen und die Bildung von Krebstumoren zu verhindern.

Die klassischen ayurvedischen Kanons charakterisierten die Familie der Hülsenfrüchte und ihre einzelnen Vertreter wie folgt: „Mudga (Mung Dal), Adhaki (Taubenerbsen), Masura (Linsen) und andere Sorten gehören zur Gruppe der Shimbidhanya (mit Schoten). Im Allgemeinen fixieren und speichern sie Wasser, sind adstringierend-süß im Geschmack, scharf nach der Verdauung, kalt in der Wirkung und leicht verdaulich. Sie schwächen Kapha, Blut und Pitta und eignen sich auch zum äußeren Einreiben. Die beste davon ist Mudga (Mung Dal oder Mash), die einen moderaten Anstieg des Vata verursacht. Rajamasha (Vigna cylindrica) erhöht auch Vata, trocknet aus, produziert große Mengen Kot und ist schwer verdaulich. Kulattha (Dolichos defloris - Pferdeerbse) ist am Ende der Verdauung heiß (in der Tat) und sauer. Es heilt Samenkrankheiten, Harnsteine, Kurzatmigkeit, chronischer Schnupfen, Husten und Hämorrhoiden, reduziert erhöhtes Kapha und Vata. Nirshpava (Lobia) verbessert Vata, Pitta, Blut, Muttermilch und Urin. Es ist schwer verdaulich und wirkt abführend, verursacht Brennen, beeinträchtigt die Sehkraft, Sperma, Kapha, Schwellungen und mindert die Wirkung von Giften. Schwarze Erbsen, Urad, sind ölig, erhöhen Kraft und Kapha, erhöhen die Fäkalien- und Pittaproduktion, abführend, scharf in der Wirkung, schwächen Anila (Vata), haben einen süßen Geschmack und verbessern die Samenproduktion und -ausscheidung erheblich. ("Ashtanga Hridaya Samhita", Sutrasthana, Kapitel 6.17-22).

In der indischen Tradition wurde das Wort "Suppe" - d .

In der Charaka Samhita und in einigen nachfolgenden Abhandlungen wird beispielsweise die Zubereitung von „Heilbrei“ (ashtaguna manda) beschrieben, also einer aus acht Teilen bestehenden Nahrung mit heilender Wirkung. Es wird aus leicht eingeweichtem Reis und eingeweichtem Mung Dal im Verhältnis 2: 1 unter Zugabe von Asafoetida, schwarzem Salz, Ingwer, langem und schwarzem Pfeffer zubereitet. Das botanisch-pharmazeutische Wörterbuch Madanapala nighantu gibt an, dass ein solches Gericht kühlend wirkt, leicht verdaulich ist, den Appetit anregt, das Blut reinigt, die Vitalität steigert und alle drei Doshas ausgleicht und Fieber behandelt.

Ashtanga Hridaya Samhita gibt folgende Empfehlungen für das Kochen mit Hülsenfrüchten: „Mudgasupa (Mung-Dala-Suppe) ist gut für die Gesundheit, insbesondere für diejenigen, die unter Wunden und Erkrankungen des Halses und der Augen leiden. Kulatthasupa (Pferdeerbsensuppe) induziert eine Abwärtsbewegung von Vata und reduziert Blähungen sowie (Blasenschmerzen). Madanapala fügt hinzu, dass diese Suppe "die Verdauung anregt, abführend wirkt, Kapha reduziert, Ödeme, Harnsteine, Schmerzen in den Urogenitalorganen heilt." „Bohnen-Rettich-Suppe schwächt Kapha, behandelt Heiserkeit und Beschwerden der oberen Atemwege, Atemnot, Husten, Appetitlosigkeit. Canaka Yusha (aus Erbsen) adstringierend, leicht, nicht scharf, schwächt Pitta und Kapha, heilt Rakta Pitta und Husten.

Die ayurvedische Tradition glaubt, dass Hülsenfrüchte Große anzahl schwer verdauliches Protein und erzeugen bei der Verdauung viele stickstoffhaltige Gase, die das Vata-Dosha anregen. Aus diesem Grund sollten Proteine ​​nicht übermäßig verwendet werden. Mung Dal ist die beste aller proteinreichen Hülsenfrüchte, da sie leichter verdaulich ist als andere und den Geist am wenigsten stört.

Es wurde empfohlen, Hülsenfrüchte mit Kurkuma zu kochen, um eine Blutvergiftung zu vermeiden, Ingwer und Peperoni, um das Verdauungsfeuer anzuheizen, und Kreuzkümmel und Asafoetida, um Vata-Störungen zu verhindern. Zum gleichen Zweck wurde etwas Pflanzenöl hinzugefügt. Im Allgemeinen können Darmgase gelindert werden, indem man die Hülsenfrüchte vor dem Kochen mindestens eine Stunde lang einweicht und dann das Wasser ablässt. Wenn sie immer noch Gas geben, kochen Sie sie fünf bis zehn Minuten in reichlich Wasser und lassen Sie das Wasser dann ab.

Pitta-dominierte Menschen sollten sich aufgrund der gleichen stickstoffhaltigen Substanzen vor einem übermäßigen Verzehr von Hülsenfrüchten hüten, aber in kleinen Mengen sind alle Hülsenfrüchte, mit Ausnahme der roten und gelben Linsen, gut für sie. Am besten eignen sich dafür schwarze Linsen, Kichererbsen und Mungobohnen.

Menschen mit einer Dominanz von Kapha brauchen nicht viel Protein und sollten die schwersten Bohnen, wie Bohnen und unverarbeitete Sojabohnen, meiden. Von den Hülsenfrüchten sind schwarze Bohnen, Mungbohnen, gefleckte Bohnen und rote Linsen dafür am besten geeignet.

Aufgrund ihrer etwas rajasischen Natur und Schwere werden Hülsenfrüchte mit Ausnahme von Mung Dala und Adzukibohnen für Menschen, die Yoga praktizieren, nicht dringend empfohlen. Das Hauptgericht der yogischen Ernährung ist eine Mischung aus geschältem Mung Dala (Mascha) und Basmatireis - Kichadi oder Kichri, über die Sie weiter unten lesen können.

In Indien, wo Hülsenfrüchte eine der häufigsten Ernährungsformen sind, werden die meisten der verzehrten Hülsenfrüchte zusammenfassend als Dal bezeichnet. Dal ist die wichtigste Proteinquelle im vedischen Ernährungssystem. Es wird zum Frühstück, Mittag- und Abendessen auf verschiedene Weise zubereitet - Suppen werden gekocht, als Gewürz für den Hauptgang serviert und über Reis gegossen. Dal kann verwendet werden, um dicke Saucen herzustellen, es kann in Gemüsegerichten, rohen Chutneys, Salaten aus Dala-Sprossen und auch zur Herstellung von warmen Snacks, Pfannkuchen und Süßigkeiten verwendet werden. Wenn Dal mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Getreide, Nüssen und Milchprodukten verzehrt wird, erhöht sich die Proteinaufnahme des Körpers. So wird beispielsweise Reisprotein zu 60% absorbiert, Protein wird zu 65% gewonnen, aber wenn diese Produkte zusammen verzehrt werden, erhöht sich die Proteinverdaulichkeit auf 85%.

In Indien werden mehr als 60 Dala-Sorten angebaut. Die gebräuchlichsten sind: Mung Dal - aus Mungbohnen, die oft zum Keimen verwendet werden, Urad Dal, das doppelt so proteinreich ist wie Fleisch, Channa Dal - einer der kleinsten Vertreter der Kichererbsenfamilie (kann ersetzt werden durch normale Erbsen) und Tur dal, bekannt als Taubenerbsen. Türkische Erbsen (Kichererbsen), in Indien Kabuli channa genannt, sind eine ausgezeichnete Proteinquelle. Es ist sehr hart und muss vor dem Kochen einige Stunden eingeweicht werden. Gekochte Kichererbsen werden in der Regel morgens als separate Mahlzeit mit etwas geriebenem Ingwer oder in Kombination mit anderen Mahlzeiten gegessen.

Die kulinarische Verarbeitung und Verwendung von Bohnen hat ihre eigenen Besonderheiten. Viele Leute sagen, dass sie keine Hülsenfrüchte essen, weil sie dazu neigen, Gas zu produzieren. Tatsächlich enthalten Hülsenfrüchte Oligosaccharide. Bei der Verdauung von Lebensmitteln zerfallen sie und bilden Gase im Darm, daher ist es besser, das Wasser während des Kochens mehrmals zu wechseln. Die Tradition, alle Hülsenfrüchte und insbesondere Bohnen zu kochen, bis sie vollständig weich sind, ist durchaus angemessen. Tatsache ist, dass die Zellwände ihres Gewebes sehr rau und schwer verdaulich sind. Damit das Garen weniger Zeit in Anspruch nimmt, müssen die Bohnen eingeweicht werden kaltes Wasser für ein paar Stunden oder über Nacht. Die einzigen Hülsenfrüchte, die nicht eingeweicht werden müssen, sind Linsen und geschälter Mung Dal, die sehr schnell garen. Experten sagen, dass Linsen am besten unreif verzehrt werden. Grüne Linsen sind Zuckererbsen in Geschmack und Süße überlegen. Wenn Sie über Bohnengerichte sprechen, müssen Sie bedenken, dass weiße Körner besser für Suppen, rote und bunte Körner für zweite Gänge geeignet sind.

Die ayurvedische Küche hat viele Möglichkeiten entwickelt, indem sie verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügt, um die gesundheitlichen Vorteile von Hülsenfrüchten zu verbessern und potenzielle negative Auswirkungen zu mildern.

Zerkleinerte Grütze wird gehackt, die im Menü jeder Person vorhanden ist. Es gibt viele Arten solcher Getreidearten, die sich in ihren Eigenschaften und Eigenschaften unterscheiden. Dieses Produkt wird aus einer Vielzahl von Getreidesorten gewonnen. Dementsprechend unterscheiden sich die Eigenschaften des fertigen Produkts, seine Kaloriengehalt und Nützlichkeit. Es wird für jede Person nützlich sein, herauszufinden, aus welchen Pflanzen Getreide hergestellt wird und welche Hauptmerkmale sie haben.

Die beliebtesten Getreidesorten sind:

• Buchweizen;
• Weizen;
• Grieß;
• Haferflocken;
• gerade noch;
• Hirse.

Lassen Sie uns mehr über jedes Getreide erfahren - woraus es hergestellt wird, aus welcher Pflanze es hergestellt wird und welche wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften für den menschlichen Körper sind.

Buchweizen

Es war im 20. Jahrhundert beliebt und gefragt. Buchweizen galt als "Königin des Getreides", da er eine unglaubliche Menge an Inhaltsstoffen enthält, die für die menschliche Gesundheit nützlich sind. Dank des Verzehrs von Buchweizenbrei können Sie die Hämatopoese aktivieren, die Immunität verbessern und Ausdauer entwickeln. Aber Ernährungswissenschaftler sagen, dass roher Buchweizen als der nützlichste gilt. Tatsache ist, dass die chemische Behandlung die Verbrennung von nützlichen Substanzen fördert, die in ihrer Zusammensetzung enthalten sind.

Die Aussaat von Buchweizen wird zur Herstellung von Buchweizen verwendet, was uns allen bekannt ist. Es enthält Vollkornprodukte, Smolensker Grütze, gelocht, Buchweizenmehl und alle Arten von Medikamente die dem menschlichen Körper nicht schaden. In diesem Fall kann Buchweizen gebraten oder nicht gebraten werden. Letzteres wird als nützlicher für den Verzehr angesehen. Diese Buchweizensorten unterscheiden sich sowohl in der Farbe als auch im Geschmack etwas.

Weizenbrei

Es lohnt sich, regelmäßig ein Produkt zu essen wie Weizengrütze... Dank ihr beginnt das Gehirn aktiv zu arbeiten und das Herz hört auf, sich zu stören. Die Arbeit der Verdauungsorgane wird angeregt, der Cholesterinspiegel im Blut normalisiert sich. Der Körper wird von allen Arten von Toxinen und Toxinen gereinigt, was zu seiner Verjüngung beiträgt. Dies ist eine wunderbare Quelle, in der nur Energie natürlicher Ursprung... Jede Gastgeberin kennt sich aus nützliche Eigenschaften dieses Produkt, während es sehr lecker ist.

Weizenkörner können zur Herstellung von Mehl verwendet werden, das zum Backen nützlich ist. Bäckereiprodukte... Sie können daraus Nudeln und Süßigkeiten kochen. Auch Weizen ist eine ausgezeichnete Futterpflanze. Es wird verwendet, um zuzubereiten und alkoholische Getränke die sind gesund und lecker. Als Ergebnis können wir über die Vielseitigkeit des Produkts sprechen.

Grieß

Dies ist ein ausgezeichnetes Produkt, das es ermöglicht, zusätzliche Pfunde und Giftstoffe zu bewältigen, wenn es richtige Verwendung... Sie werden mit Darmerkrankungen und anderen unangenehmen Situationen fertig werden. Sie sollten das Müsli jedoch nicht missbrauchen, da es Allergien auslösen kann. Dies liegt daran, dass es Glutin und Phytin enthält.

Grieß erhalten Sie aus Hart- und Weichweizen sowie aus Mischungen dieser beiden Komponenten. Grieß ermöglicht es Ihnen, den ersten Gang zu kochen, Knödel zuzubereiten, Grießbrei, Kuchen und so weiter zu kochen. Häufig wird Hackfleisch mit Grieß versetzt, damit kulinarische Meisterwerke bei der Wärmebehandlung nicht zerbröckeln.

Dieses Getreide gilt als sehr gesund und schmackhaft und ist daher in der Ernährung jedes zweiten Menschen enthalten. Es ermöglicht die Vorbeugung von Fettleibigkeit, daher sollten Übergewichtige unbedingt darauf achten. Mit seiner Hilfe können Sie Verstopfung loswerden und mit Anämie fertig werden. Sie können eine Abkochung von Gerste herstellen, die es ermöglicht, innere Entzündungen im Körper zu bewältigen.

Gerste wird aus Gerste hergestellt. Dieses Müsli ist an sich sehr nützlich, also essen Sie mindestens jeden Tag Gerstengerichte. Es sind viele Gerichte bekannt, in denen Graupen enthalten ist, daher ist es positive Seiten schwer zu unterschätzen.

Dieses Produkt enthält viele natürlich vorkommende Antioxidantien. Aus diesem Grund trägt der regelmäßige Verzehr des Produkts in Lebensmitteln zur Stärkung des Immunsystems bei. Haferflocken können auch helfen, Entzündungen im Magen zu reduzieren. Es stabilisiert Stoffwechselprozesse. Sie können Haferflocken essen, um Ihre Muskeln zu stärken.

Haferflocken werden aus Aussaat oder gewöhnlichem Hafer hergestellt. Es ist ein Getreide, das verwendet wird in Landwirtschaft. Einjährige Pflanze ermöglicht es Ihnen, leckeres Getreide zu bekommen, das für Lebensmittel gefragt ist. Darüber hinaus hat es viele nützliche Eigenschaften und Eigenschaften.

Reis ist die beste Option, um den Magen zu korrigieren und zu stabilisieren. Sie können mit Geschwüren und Gastritis fertig werden, indem Sie jeden Tag Getreide essen. Es hilft bei Durchfall und anderen Erkrankungen. Die Zusammensetzung enthält B-Vitamine, die den Zustand von Haut und Haaren verbessern. Reis reinigt alle Gelenke. Mit Hilfe von Reis können Sie zusätzliche Pfunde bewältigen, da Reis kein Salz enthält.

Reis ist Lebensmittelprodukt, das aus den Samen der entsprechenden Pflanze gewonnen wird. Reis selbst hilft, nicht nur leckere, sondern auch sehr gesunde Gerichte zuzubereiten. Gleichzeitig ist Reis ein obligatorischer Bestandteil einiger exotischer Gerichte, die in unserem Land zunehmend in Lebensmitteln verwendet werden, zum Beispiel Sushi oder Brötchen.

Einhundert Gramm dieses Getreides enthalten 211 Milligramm Kalium. Dies bedeutet, dass das Produkt sehr nützlich für Menschen ist, bei denen Probleme mit der Herzfunktion festgestellt wurden. Hirsegrütze bietet der Leber enorme Vorteile. Es kann helfen, die Entwicklung von Diabetes zu verhindern.

Hirse ist ein Getreide, das aus angebauten Hirsesorten gewonnen wird. Sie enthalten keine Ährchenschuppen, da sie mit Hilfe von Peelings entsorgt werden.

Dies ist ein Produkt, das keine Allergien verursacht. Deshalb kann es sogar zu Kindergerichten hinzugefügt werden. Protein aus Maisgrieß wird nicht zu schnell aufgenommen, so dass Fett den Körper aktiv verlässt. Dies ist eine unverzichtbare Option für Menschen, die an zusätzlichen Pfunden leiden.

Woraus besteht Maisbrei? Für seine Herstellung werden getrocknete Maiskörner verwendet, die sorgfältig zerkleinert und gemahlen werden.

Welche anderen Produkte gelten als gefragt?

Neben den oben genannten Lebensmitteln, die jedem bekannt sind und in der Ernährung der meisten Menschen vorkommen, lassen sich noch einige andere Lebensmittel unterscheiden. Sie werden auch aus Pflanzen hergestellt. Zu den wichtigsten gehören die folgenden:

Alle diese pflanzlichen Lebensmittel gelten als unglaublich wünschenswert. Getreide oder Getreide sowie Hülsenfrüchte sind für den menschlichen Körper sehr wohltuend. Ein wichtiger Vorteil ist ihr hoher Nährwert und die erschwinglichen Kosten.

Gemüsebohnen - normalerweise großfrüchtig, mit dicken fleischigen Ventilen, großsamig; futter - kleinsamig.

Die jungen zarten, saftigen Flügel des Schulterblattes enthalten viel Zucker und Vitamine. Essen Sie unreife grüne Schulterblätter oder nur Getreide (in Suppen oder Eintöpfen). Bei Milchreife werden die Schulterblätter in Salaten verwendet.

Futterbohnen zeichnen sich durch relativ kleine Samen und eine gut entwickelte vegetative Masse aus, wodurch sie als Viehfutter verwendet werden.

Aus der Geschichte

Die Heimat der Bohnen ist das Mittelmeer. Nach verifizierten Daten wurde die Pflanze tausend Jahre vor Christus in Palästina angebaut. NS. Im alten Ägypten galt die Bohne als heilige Pflanze; verehrte ihn sehr in Antikes Griechenland... Aber der berühmte griechische Philosoph und Mathematiker Pythagoras empfahl mir nicht, Bohnen in meinem Essen zu verwenden, und erklärte dies damit, dass die Seelen der Toten in sie einziehen.

Die Gemeine Bohne wurde in der Natur nicht in freier Wildbahn gefunden. Diese Pflanze wird in vielen Ländern angebaut: an der Mittelmeerküste Europas und Afrikas, in den USA, Indien und vielen anderen Ländern. In Russland wird sie in fast allen Regionen (mit Ausnahme des Hohen Nordens) angebaut.

In unserem Land werden seit der Zeit Jaroslaws des Weisen Gemüsebohnen angebaut. Und seit dieser alten Zeit sind sie viele Jahrhunderte lang ein täglicher Helfer für Brot und Getreide.

Es sind etwa 100 Bohnensorten bekannt, die nach wirtschaftlichen Merkmalen in zwei Gruppen eingeteilt werden: Futtermittel und Lebensmittel (Gemüse, Garten). Gemüsebohnen werden auch russische oder Pferdebohnen genannt. Der Name "Pferde" wurde eingeführt, weil sie in der Veterinärmedizin zur Behandlung von Pferden verwendet wurden.

Wachsend

Das Beste für die Bohnen sind schwere Lehmböden, die mit Dünger gut gedüngt sind. Sie werden auch auf leichteren, aber feuchten Böden angebaut; sie wachsen schlecht auf sauren. Auch torf-moorige Böden sind für Bohnen geeignet. Es ist jedoch unbedingt erforderlich, kupferhaltige Düngemittel zu verwenden, da die Bohnen sonst viele Stängel und wenige Samen ergeben. Gemüsebohnen funktionieren gut nach Kohl, Rüben, Rüben.

Die Bohnen selbst sind eine gute Vorstufe für alle Kulturen. Der Boden muss im Herbst und nicht kleiner als 25 cm gegraben werden Im Frühjahr werden organische und mineralische Düngemittel unter die Bohnen ausgebracht: Mist - 0,5-1 Eimer, Superphosphat - 30-50 g, Kaliumchlorid - 10-20 g pro 1 m 2 ... Zum Schneiden des Bodens mit einem Rechen können Sie auch 30 g einer Gartendüngermischung und zwei Gläser Asche pro 1 m 2 Boden hinzufügen.

Von allen Gemüseleguminosen stellen Gartenbohnen die geringsten Anforderungen an die Hitze, diese Pflanzen sind kältebeständig, feuchtigkeitsliebend, langtag. Samen beginnen bei 3–4 ° C zu keimen, Sämlinge und ausgewachsene Pflanzen können Fröste bis –4 ° C aushalten und bei gemäßigten Temperaturen von 17–20 ° C gut wachsen. Die beste Temperatur für die Samenkeimung beträgt 19–20 ° C: Bei dieser Temperatur erscheinen am 7. Tag Bohnensämlinge. Die optimale Lufttemperatur während des Fruchtansatzes und der Reifung liegt bei 15–20 °C. Verschiedene Bohnensorten haben unterschiedliche Einstellungen zur Hitze. Zum Beispiel haben russische schwarze Bohnen weniger "Angst" vor Frost als Windsor-Weiß- und Grünbohnen.

Bohnensamen werden vor der Aussaat aussortiert und alles entfernt, was durch Schädlinge und Krankheiten beschädigt wurde. Es ist auch möglich, das Saatgut vor der Aussaat für 3 Stunden bei 40°C (auf einem Heizakku) oder in zu erhitzen heißes Wasser(50 °C) für 5 Minuten unter schneller Abkühlung in kaltem Wasser. Vor dem Erhitzen müssen die Samen 4–5 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (nicht mehr, da sie verrotten können). Das Aufwärmen der Samen wird ihre Keimung deutlich erhöhen.

Bohnen in den meisten säen frühe Termine(Ende April - Mitte Mai). Die beste Zeit für die Aussaat der Bohnen ist Mitte Mai, wenn die Erde noch feucht ist, da viel Feuchtigkeit benötigt wird, damit die Samen anschwellen und die Pflanzen zu wachsen beginnen. Sie werden in Reihenmethode mit einem Reihenabstand von 50-60 cm gesät, die Saat wird alle 12-15 cm in einer Reihe gesät, 20-30 keimende Samen werden pro 1 m 2 ausgesät, ihre Pflanztiefe beträgt 6-8 cm Bohnen werden in Kartoffelreihen unter einer Schaufel oder in einem Loch beim Anpflanzen von Kartoffeln (von der Seite) gesät, jeweils 1-2 Samen sowie in den Gurkenreihen. Diese Kombination von Pflanzen wirkt sich positiv auf ihre Produktivität aus.

Es dauert 10-12 Tage von der Aussaat bis zum Keimen der Bohnen, aber im kalten, nassen Frühjahr verlängert sich diese Zeit.

Gemüsebohnen beginnen an den unteren Knoten zu blühen; die Seriennummer des ersten Blütenknotens hängt von der frühen Reife ab; je früher die Sorte, desto niedriger der Knoten. Die unteren Knoten tragen mehr Blüten als die höheren. Die Bohnen neigen zur Überbestäubung, daher muss bei der Vermehrung von zwei oder mehr Sorten auf räumliche Isolation geachtet werden. Aufgrund der begrenzten Grundstücksgröße muss sich der Gärtner aus diesem Grund oft mit einer Sorte zufrieden geben. Die Haltbarkeit von Samen beträgt 10–12 Jahre. Pflanzlicher Bohnenpollen wird von Honigbienen und Hummeln getragen.

Vor dem Auflaufen der Triebe wird der Boden mit einem Rechen gelockert, dann erfolgt eine Zwischenreihenbearbeitung mit Hacken bis zu einer Tiefe von 8–12 cm, die Pflanzen müssen locker und unkrautfrei gehalten werden. Bei der zweiten und dritten Lockerung sollten die Pflanzen gehügelt werden (bis sie eine Höhe von 50-60 cm erreichen). Dies hilft, das Wurzelsystem zu stärken und die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen gegen Winde zu erhöhen. Während der Blüte und Fruchtbildung sollten die Bohnen reichlich gegossen werden. Gleichzeitig werden die Bohnen mit Mineraldünger gefüttert.

Bohnen sind Langtagpflanzen, bei einem kurzen Tag blühen sie und tragen mit starker Verzögerung Früchte. Die Bohnen haben in der Zeit von der Keimung bis zur Blüte einen besonderen Feuchtigkeitsanspruch und der größte Ertrag wird erzielt, wenn in dieser Zeit sinkt genug Niederschlag; Sie sind sehr empfindlich gegenüber Lufttrockenheit, daher können sie in trockenen Regionen nicht wachsen.

Ernte

Die Bohnenentfernung wird begonnen, wenn die Samen darin fast vollständig entwickelt sind, aber noch nicht ihre Zartheit verloren haben und keine "schwarze Rille" an der Befestigungsstelle der Frucht bilden. Als erstes werden die Bohnen geerntet, die sich am unteren Ende des Stängels befinden. Sie werden ausgebrochen, die Samen von den Ventilen befreit und verwendet.

Wenn die Früchte für die Vollwerternährung bestimmt sind (Körner mit Klappen), werden sie geerntet, wenn die Klappen saftig sind und die Körner 1 cm große Sorten erreichen.

Geerntet in 3-4 Dosen im Abstand von 8-10 Tagen.

Die Bohnen werden zusammen mit den Spitzen geerntet; in Garben gebunden, reifen sie gut in einer Scheune oder auf einem Dachboden. Hängen Sie die Garben mit den Wurzeln nach oben auf. Das Dreschen erfolgt manuell, wobei die Samen aus den Ventilen geschält werden. 30-50 g Samen werden von einer Pflanze gesammelt.

Der Nährwert

In Bezug auf den Nährwert nehmen Bohnen einen der ersten Plätze unter den Gemüsesorten ein. Der Hauptnährwert dieser Kultur ist ihr hoher Proteingehalt. Unreife Bohnen, die gegessen werden, enthalten 24–37 % Protein, was selbst grüne Erbsen und Gemüsebohnen um eine Schulter übertrifft. Außerdem enthalten Bohnen Eiweiß, vor allem in einer besonders wertvollen Form – in Form von Hülsenfrüchten. Darüber hinaus enthält das Bohnenprotein essentielle Aminosäuren: Lysin, Tryptophan, Histidin, Methionin. In Bezug auf den Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen suchen sie ihresgleichen Gemüsepflanzen.

Bohnenschalen und -körner sind auch reich an Pektin, Zucker, Vitamin A, B, Ascorbinsäure, Stärke und anderen Nährstoffen.

Trockene Samen enthalten 32-37% Eiweißstoffe, 50-60 - Kohlenhydrate, 2,1-2,2 - Fett, 4% Asche, sowie Carotin (0,20-0,24 mg / 100 g) und Ascorbinsäure (20-33 mg / 100 g) ). Unreife Bohnenkerne (Milchwachsreife) enthalten 5-7% Protein, 4-6% Kohlenhydrate. Grüne Bohnen enthalten außerdem die Vitamine B 1, B 2, PP, Pektinsubstanzen. Die Samen einiger Sorten enthalten bis zu 15% Öl.

In Bezug auf den Kaloriengehalt sind Bohnen 3,5-mal höher als Kartoffeln und 6-mal höher als Mais. Die pflanzliche Verwendung von Bohnen unterscheidet sich etwas von der Verwendung von Erbsen und Bohnen. Nicht vollreife Bohnen werden gegessen, die besten Sorten gelten als großsamig, hauptsächlich mit großen flachen Samen. Es ist zu beachten, dass Sie unzureichend gekochte Bohnen nicht essen können, da sie giftige Substanzen enthalten, die erst bei der Wärmebehandlung zerstört werden.

Die Bohnen werden zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Beilagen und zum Einmachen verwendet. Sie können verwendet werden, um köstliche billige Gerichte zuzubereiten: Bohnensuppe (Chorba), gekochte Bohnen mit Butter, Bohnen nach polnischer Art, gedünstete grüne Bohnen, Yachnia-Bohnen, Bohnen in Milchsauce. Trockene Bohnen sind beliebt. Ein Pulver aus gerösteten und gemahlenen Bohnen, aromatisiert mit trockener Minze und Knoblauch, das Suppen, Saucen und Soßen von Hauptgerichten geschmacklich verleiht. Die Langleber unseres Planeten haben grüne Bohnen auf ihrer Gemüsekarte. Die Bohnen können lange gelagert werden, ohne ihre Qualitäten zu verlieren.

Rückstände nach der Ernte der vegetativen Masse (Stängel, Blätter, unterentwickelte Bohnen) sind ein hervorragendes Futtermittel für Nutztiere (z. B. steigt die Milchleistung dramatisch an). Bei Geflügel wird die trockene oberirdische Bohnenmasse gemahlen oder zu Pulver zerkleinert und der Maische zugesetzt.

Es ist nützlich, Bohnen bei Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Darms in die Ernährung aufzunehmen. Es werden viele Bohnen gekocht köstliche Gerichte: Bohnensuppe mit Butter, Eintopf mit grünen Bohnen.

Der Kaloriengehalt von Bohnen (pro 100 g) beträgt 56,8 kcal.

Nährwert von Bohnen: Kohlenhydrate - 8,5 g; fett - 0,1 g; proteine ​​- 6 g; Ballaststoffe - 0,1 g; organische Säuren - 0,7 g; wasser - 83 g; stärke - 6 g; Mono- und Disaccharide - 1,6 g

Anwendung von Bohnen

Bereits in der Steinzeit wurden die Menschen mit Hülsenfrüchten vertraut. Das Wort "Bohne" ist aus botanischer Sicht die Frucht einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die zwei lange Ventile mit geschlossenen Kanten hat. In der Mitte zwischen den Klappen befinden sich Samen, die auf kurzen Stielen wachsen und in einer geraden Linie liegen. Die Form einer solchen Frucht ist normalerweise länglich, gerade, kann aber auch gebogen sein, sogar spiralförmig. Normalerweise streut eine reife Bohne Samen, wenn sie trocknet und sich öffnet.

Die Bohnen werden als Nahrungs- und Futterpflanzen angebaut. Kein anderer Gemüseernte vom Nährwert nicht mit Bohnen vergleichbar: Ihr Protein wird vom menschlichen Körper besonders gut aufgenommen. Viele im Bohnenprotein enthaltene Aminosäuren werden vom menschlichen Körper nicht synthetisiert, sind aber für den Eiweißstoffwechsel unabdingbar.

Kochen verwenden

Bohnen sind in Küchen aus der ganzen Welt beliebt. Diese Kultur ist besonders bei Bulgaren, Dänen, Belgiern, Briten und Niederländern weit verbreitet. Gartenbohnen sind in der Küche einiger asiatischer Länder und in der arabischen Küche (einschließlich der libanesischen, ägyptischen - zum Beispiel im vollen Medames-Gericht) üblich. In China, Mexiko (habas con chile) und Thailand sind geröstete Bohnen (damit ihre harte Schale "aufbricht") ein beliebter Snack, die anschließend gesalzen und nach Geschmack gewürzt werden. In der Küche dieser und anderer Länder werden Vicia-Faba-Bohnen oft als "Fava" (Fava), Pferde- oder Brotbohnen (englische Brotbohne) bezeichnet.

Junger Bohnensalat

Junge Bohnen waschen, kochendes Wasser einfüllen, salzen, kochen, abtropfen lassen, abkühlen, schälen. Die gewaschenen Tomaten, Zwiebeln und Eier in Würfel schneiden. Eigelb mit fertigem Senf mahlen, mit Pflanzenöl und Zitronensaft verdünnen, mit Salz, gemahlenem rotem und schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken. Alle Produkte mit Dill mischen, in eine Salatschüssel geben, über die gekochte scharfe Sauce gießen und mit grünen Salatblättern garnieren.

Komposition: junge Bohnen - 500 g, Tomaten - 100 g, Zwiebeln - 50 g, gehackter Dill - 1 EL. Löffel, hartgekochte Eier - 2 Stück, fertiger Senf - 1 EL. Löffel, Zitronensaft, Eigelb - 1 Stk., Pflanzenöl - 3 EL. Löffel, Salz, Zucker, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer.

Pilze mit Bohnen gedünstet

Frische Champignons grob hacken und im eigenen Saft schmoren. In einem Topf den in Streifen geschnittenen Speck erhitzen, das gewürfelte Gemüse hineinlegen und 5-6 Minuten braten, dann die Brühe einfüllen und unter dem Deckel halbgar köcheln lassen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und Erbsen dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Am Ende des Schmorens Champignons, Tomatenpüree, Sauerrahm und gehackte Kräuter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Komposition: frische Champignons - 500 g oder eingelegte Champignons - 250 g, Bohnen - 1 Glas, Speck oder Fett - 50 g, Zwiebeln - 1 Stk., Karotten – 2–3 Stk., Petersilienwurzel - 1 Stk., Kohl - 300 g, Kartoffeln - 500 g, Tomatenpüree – 2 Kunst. Löffel, Sauerrahm - 0,5 Tassen, Petersilie oder Zwiebeln, Salz, Pfeffer.

Medizinische Verwendung

Für medizinische Zwecke werden Blüten, Samen und Schoten verwendet. Blumen werden von Mai bis Juni geerntet, Samen und Schoten werden von August bis September geerntet. Die Samen sind harntreibend, adstringierend und entzündungshemmend. Die Infusion und Abkochung der Bohnenblätter ist nützlich bei Diabetes mellitus. Bohnenmehl oder pürierte und gekochte Bohnen werden bei Husten, Leber-, Nieren- und Magen-Darm-Erkrankungen gegessen. In Milch gekochte und dann pürierte Bohnen werden zum Kochen und Kochen aufgetragen, um ihre Reifung zu beschleunigen.

Waschen oder reiben Sie die Gesichtshaut mit einer Abkochung oder einem Aufguss von Blumen, um Reizungen oder Juckreiz zu lindern.

Bei Magen-Darm-Erkrankungen mit Verstopfung und Blähungen sollten Sie keine Bohnen essen. Es ist auch notwendig, sie für Menschen mit Gicht und Hepatitis aufzugeben.