Hausgemachter gesalzener rosa Lachs: lecker, einfach, schnell kochen. Wie man rosa Lachs "unter dem Lachs" einlegt? Kochtricks

Als Kind mochte ich keinen Fisch - weder gebraten, noch gekocht, noch geräuchert - gar keinen. Die einzigen Ausnahmen waren Kakerlaken und dergleichen, meistens mittelgroße Fische, die zu Holz getrocknet wurden, unerträglich salzig, aber so wünschenswert - war nicht genug Salz im Körper? Und der sogenannte „rote Fisch“ ist ein unveränderliches Attribut des sowjetischen Feiertagstisches.

Forelle, Lachs, Coho-Lachs und andere Edellachse hatten in der Antike Partei-, Gewerkschafts- und andere Kastenzugehörigkeiten und waren der breiten Öffentlichkeit nur aus dem „Buch der leckeren und gesunden Ernährung“ der 50er Jahre bekannt. Auf den festlichen Tischen der einfachen Bürger wurde Kumpel präsentiert - wenn Sie Glück haben, und öfter rosa Lachs, nicht viel anders als meine Lieblings-Plötze - ebenfalls trocken und extrem salzig. In unserer Familie wurde es so serviert: Sie wurden direkt mit der Haut und dem Grat in dünne Scheiben geschnitten, in einem eleganten Fächer auf einem flachen Teller gelegt und mit Zitronenscheiben dekoriert.

In der Rangliste vom Besten zum Schlechtesten unter den Lachsfischen rangiert der rosa Lachs an letzter Stelle. Aber der erste ist laut Experten Lachs (und nicht nur Lachs) Archangelsk und Mezen. Was für ein Lachs ist das, ob er jetzt gefunden wird, weiß ich nicht genau, und weitere Diskussionen werden nicht von ihr sein. Heute ist meine Heldin ein bescheidener und relativ günstiger rosa Lachs, der jetzt einfacher zu kaufen ist.

Auch wenn der rosa Lachs in der angesehenen Lachsgesellschaft als Außenseiter gilt und längst von der Liste der Delikatessen gestrichen wurde, sollte er nicht vernachlässigt werden. Die Vielfalt der gesundheitlichen Vorteile in diesem bekannten Produkt überrascht: Es gibt Vitamin PP, Phosphor, Schwefel, viel Jod und Chrom sowie Kobalt. Pink Salmon, wie Pink Salmon manchmal genannt wird, ist reich an ungesättigten Fettsäuren. Fisch ist jedoch im Allgemeinen nützlich, es sei denn, es besteht natürlich eine Allergie dagegen.

Ein weiterer Punkt, der für Rosa Lachs spricht, ist ein im Vergleich zu anderen Vertretern dieser Familie wertvoller Fischarten eher niedriger Kaloriengehalt: nur 140 Kilokalorien pro 100 Gramm essbarer Teil. Internetquellen behaupten, dass beispielsweise Lachs 220 Kilokalorien enthält. Aufgrund des hohen Proteingehalts in rosa Lachs (fast 60%) wird die Sättigung schneller erreicht, aber die Verdauung ist langsamer - nach Gerichten aus rosa Lachs möchte man lange nicht essen.

Bei allen Vorteilen hat rosa Lachs einen entscheidenden Nachteil - einen eher trockenen Fisch. Wenn Sie nur Steaks braten oder backen, erweist sich das Gericht als mager und fad und verlangt nach einer reichhaltigen Sauce - cremiger oder saurer Sahne, was bedeutet, dass Sie den niedrigen Kaloriengehalt vergessen müssen.

Aber es gibt ein Salzrezept, bei dessen Verwendung aus einem unprätentiösen rosa Lachs ein edler Lachs wird - na ja, oder ihm in Geschmack und Aussehen sehr nahe kommt.

Die Kochmethode ist äußerst unprätentiös, aber das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen - der zarteste, leicht gesalzene Fisch schmückt nicht nur ein hausgemachtes Essen, sondern auch einen festlichen Tisch. Und wenn Sie gesalzenen Fisch aus dem Laden nicht bevorzugen, heißt das nichts. Mit dem eingekauften „gesalzenen“ roten Fisch in Vakuumverpackungen hat selbstgemacht in etwa das Gleiche wie „bacon-aromatisierte“ Chips mit Bacon selbst. Und sie haben grundlegend unterschiedliche Zwecke. Das Slicen im Vakuum soll möglichst lange schön auf der Scheibe liegen und sich nicht verschlechtern, mehr wird ihm auch nicht abverlangt. Hausgemachtes wird mehrere Tage gelagert, aber der Geschmack ist unvergesslich.

Also lasst uns anfangen. Rosa Lachs muss tiefgefroren werden – egal ob Kadaver oder Filet. Bei Filets gibt es weniger Aufhebens, oder besser gesagt, es gibt kein Aufhebens. Wenn Sie einen ganzen Fisch bekommen, wie ich dieses Mal, dann sollte er leicht aufgetaut werden, um die Haut zu entfernen. Dieses wilde Verfahren ist ziemlich einfach, Sie müssen nur den Kopf abschneiden und die Haut an der Stelle des „Schnitts“ leicht aufnehmen - sie wird mit einem „Strumpf“ aus dem gefrorenen Kadaver entfernt. Ich empfehle nicht, mit der Haut zu kochen - dann werden Sie es leid, von der Waage zu spucken.

Dann schneiden wir den Fisch auf eine Ihnen bekannte Weise in Filets. Auch hier werden im Zustand von „Erfrierungen“ Wirbelsäule und Knochen ohne Probleme und unnötige Verluste getrennt. Wir schneiden saubere Filets schnell in Stücke beliebiger Größe - die Praxis zeigt, dass ihre optimale Breite etwa zwei Zentimeter beträgt.

Jetzt bereiten wir Sole vor - eine gesättigte Salzlösung. In einem Liter kalt gekochtem oder einfach gereinigtem Wasser lösen wir 4-5 Esslöffel grobes Kochsalz auf. Die Bereitschaft der Sole wird wie folgt überprüft: Wenn eine kleine geschälte Kartoffel nicht sinkt, ist alles in Ordnung.

Der nächste Schritt besteht darin, die vorbereiteten rosa Lachsstücke in die Salzlake zu senken. Wie viel? Im Originalrezept war die empfohlene Zeit 5-8 Minuten. Aus irgendeinem Grund schien mir das nicht genug, und ich halte immer mindestens eine halbe Stunde durch. Weder Unter- noch Übersalzung wurde jemals beobachtet.

Nachdem die eingestellten Minuten abgelaufen sind, nehmen wir den Fisch heraus, trocknen ihn leicht mit einer Serviette ab und legen ihn in einen Behälter, der zur Aufbewahrung im Kühlschrank geeignet ist (z. B. in einem Plastikbehälter), und gießen ihn dann mit Pflanzenöl ein. Ich mag Öl in gesalzenem Fisch nicht wirklich, also streue ich es einfach aufrichtig. Aber es sollte daran erinnert werden, dass, wenn das Öl den Fisch vollständig bedeckt, es viel länger gelagert wird. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, aber für mich und so gut.

Bereits 5–6 Stunden nach dem „Einstellen“ in den Kühlschrank können Sie den zarten und milden Geschmack von „verbessertem“ rosa Lachs genießen. Normalerweise koche ich abends Fisch und serviere leckere Sandwiches zum Frühstück. Solcher Fisch ist sowohl auf Schwarzbrot als auch auf Weiß gut.

Auf dem Esstisch passt der so zubereitete rosa Lachs gut zu jungen Salzkartoffeln: Er wird mit Dill bestreut, krümelig, gibt leichten Dampf ab, leicht mit Butter gewürzt; Sie ist zartrosa und schmilzt im Mund. Püree ist auch toll. Ein solcher rosa Lachs verhält sich gut in Salaten, und wenn jemand versucht, zu Hause Brötchen oder Sushi zu kochen, wird nichts Besseres benötigt.

Im Allgemeinen kochen - es ist sehr einfach, schnell und lecker.

Gesalzener Lachs ist ein ausgezeichnetes Gericht, das jeden Tisch schmücken wird. Meistens ist eine solche Delikatesse jedoch für die Feiertage reserviert und wird als Delikatesse gegessen, die sie sich aufgrund der hohen Kosten nicht in einer täglichen Mahlzeit leisten können. Leider ist Lachs sehr teuer und nicht jeder kann es sich sogar für die Feiertage leisten. In letzter Zeit hört man oft, dass die Qualität der Lachse durch die Zucht in Käfigen schlechter geworden ist, wo sich der Fisch fast nicht bewegt und eine große Dosis Antibiotika erhält. Außerdem wird der Fisch getönt, so dass die Farbe des Fleisches gesättigt wird. Diese Maßnahmen mindern die Qualität des Produktes drastisch. In einer solchen Situation ist es besser, auf das heimische Fällen der Lachsfamilie - rosa Lachs - zu achten. Rosa Lachs ist sehr nützlich, reich an Mineralien und Vitaminen und vor allem wird er unter natürlichen Bedingungen gefangen. Der Preis für rosa Lachs in Geschäften gefällt im Vergleich zu Lachs oder Forelle. Es gibt genügend Möglichkeiten, rosa Lachs zu salzen, viele von ihnen werden „Lachs“ genannt, da sie ähnlich schmecken.

Wir haben die Nuancen von rosa Lachsgurken sorgfältig studiert, damit sie ähnlich wie gesalzener Lachs schmecken. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den Grundrezepten vertraut zu machen und das für Sie passende auszuwählen.

Der Hauptunterschied zwischen rosa Lachs und Lachs und das Hauptgeheimnis des Salzens "für Lachs"

Rosa Lachs gehört wie der Lachs zur Familie der Lachse. Im Vergleich zu Lachs ist es jedoch weniger fett. Der Fisch hat auch einen bitteren Geschmack. Daher lautet das Hauptgeheimnis von Lachsgurken: geruchloses Sonnenblumenöl und die richtige Mischung zum Salzen. Öl macht rosa Lachsfleisch fettiger, ähnlich wie Lachsfleisch, und die Salzmischung entfernt den bitteren Geschmack.

Je feiner das Fleisch zum Salzen geschnitten wird, desto weniger Zeit wird benötigt, um rosa Lachs „für Lachs“ zu kochen.

So wählen Sie hochwertigen rosa Lachs zum Salzen aus

Berücksichtigen Sie die wichtigsten Punkte bei der Auswahl von rosa Lachs zum Salzen. Wenn Sie kein Bewohner des Fernen Ostens sind, kaufen Sie höchstwahrscheinlich gefrorenen Fisch. Besser ist es, ausgenommenen, ganzen rosa Lachs den Vorzug zu geben. Dann steigt die Wahrscheinlichkeit, dass der Fisch unverändert (direkt aus dem Meer) auf Ihren Tisch kam.

Achten Sie beim Kauf von frisch gefangenem rosa Lachs auf Schwanz und Augen. Der Schwanz sollte nicht trocken sein (ein Zeichen langer Lagerung) und die Augen sollten nicht trüb sein. Trübe Augen durch längeres Einfrieren.

Wenn Sie gefrorenen ganzen Lachs kaufen, achten Sie auf folgende Punkte:

Kiemen haben keine dunkelgrüne Färbung (ein Zeichen für verfaulenden Fisch)

Die Form des Fisches muss korrekt sein, die Flossen und der Schwanz müssen intakt sein. Das Gegenteil spricht von wiederholtem Auftauen-Einfrieren.

Wenn der Fisch bereits ausgenommen ist, schauen Sie sich die Farbe des Bauches an. Es sollte eine rosa Farbe haben. Die Gelbfärbung des Bauches weist auf eine unsachgemäße Lagerung von rosa Lachs und längeres Liegen auf der Theke hin.

Beim Kauf von rosa Lachsfilets achten wir wieder auf die Farbe. Das Filet sollte eine rosa Farbe ohne weiße, gelbe und graue Schattierungen haben. Der Geruch muss frisch sein.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von rosa Lachs "für Lachs"

Rosa Lachs „unter Lachs“ in Salzlake

Zutaten:

Gefrorener rosa Lachs - 1 kg;
Salz oder Meersalz (groß) - 4-5 Esslöffel;
Gekochtes Wasser - 1 Liter;
Geruchloses Pflanzenöl.

Verfahren:

Rosa Lachs zum Salzen vorbereiten.
Wir warten darauf, dass unser Fisch bei Raumtemperatur oder auf der untersten Ablage des Kühlschranks ein wenig auftaut.
Wir schneiden den Kopf ab, Flossen, nehmen die Innenseiten heraus, spülen gut von innen.
Die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Portionen schneiden.
Ich bereite die Sole vor.
In einen Liter gekühltes gekochtes Wasser 4-5 Esslöffel Speisesalz (nicht jodiert) geben und alles gründlich mischen, bis es vollständig aufgelöst ist.
Salz.
Wir legen die rosa Lachsstücke in die Salzlake und lassen sie 15-30 Minuten einwirken. Je länger Sie halten, desto salziger wird der Fisch.
Wir nehmen die Stücke auf einem Papiertuch aus der Salzlake und lassen die Salzlake eine Weile abtropfen.
Wir wechseln in einen Plastik- oder Glasbehälter und gießen geruchloses Pflanzenöl ein.
Nach 6 Stunden ist der rosa Lachs fertig.
Rosa Lachs ist in 6 Stunden fertig.

Rosa Lachs "unter Lachs" ohne Salzlake mit Zucker

Zutaten:

Rosa Lachs - 1 kg;
Tafelsalz - 3 Esslöffel;
Geruchloses Pflanzenöl.

Kochreihenfolge:

Salz und Zucker in einer separaten Schüssel mischen.
Gießen Sie die Hälfte der Zucker-Salz-Mischung in die Salzschale.
Wir verteilen die Stücke vom rosa Lachsfilet;
Die restliche Mischung über den Fisch streuen.
Wir geben dem Fisch drei Stunden zum Salzen.
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wir legen die Stücke in einen Vorratsbehälter und würzen mit Pflanzenöl.
Rosa Lachs "unter dem Lachs" kann am Tisch serviert werden!

Haltbarkeit - bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Lachs Lachs mit Zitrone

Zutaten:

Rosa Lachs - 1 kg;
Zucker - 1,5 Esslöffel;
Salz - 1 Esslöffel;
Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Prise;
Geruchloses Pflanzenöl - 100 ml;
Zitrone - 2 Stück.

Kochvorgang:

Lachsfilet in Stücke schneiden.
Salz mit Zucker und Pfeffer mischen.
Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
Jedes Stück mit der Gurkenmischung einreiben und in Schichten in einer Schüssel anrichten.
Die Zitrone gleichmäßig zwischen den rosa Lachsschichten verteilen.
Wir geben dem Fisch 10 Stunden zum Salzen.
Als nächstes Pflanzenöl zum rosa Lachs geben und weitere 3 Stunden einweichen lassen.
Rosa Lachs "unter dem Lachs" kann auf dem Tisch serviert werden!

Haltbarkeit - bis zu 7 Tage im Kühlschrank.

Rosa Lachs "unter dem Lachs" in einer Plastiktüte

Rosa Lachs (Filet) - 1 kg;
Salz - 3-4 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
Senfpulver - 1 Esslöffel;
Koriander - eine Prise;
Pflanzenöl - 150 Gramm.

Kochvorgang:

Wir trennen das rosa Lachsfilet von Knochen und Haut.
Reiben Sie das Filet, ohne es in Portionsstücke zu schneiden, auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Paprika ein.
Wir drehen den Fisch zu einer Rolle und stecken ihn in eine Plastiktüte. Die Tüte fest verknoten und in Pergamentpapier einwickeln.
Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen, dann die Rolle auf die andere Seite wenden und weitere 24 Stunden ruhen lassen.
Als nächstes überschüssiges Salz mit einem Papiertuch entfernen und mit Pflanzenöl würzen.
Rosa Lachs "unter dem Lachs" ist fertig!

Haltbarkeit im Kühlschrank - bis zu 5 Tage.

Roter Fisch ist in vielen Ländern eine beliebte Delikatesse, die in die tägliche Ernährung aufgenommen und an Feiertagen serviert wird. Eine sehr übliche Art, roten Fisch zu kochen, besteht darin, ihn zu salzen, und in unserem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man rosa Lachs zu Hause salzt.

Das Salzen von rosa Lachs zu Hause ist eine schnelle und kostengünstige Methode zur Zubereitung von Fisch, dank der das Endprodukt einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und auf verschiedene Arten serviert werden kann. Zum Beispiel kann gesalzener rosa Lachs eine Zutat in Sandwiches, Canapés, Snackbrötchen, gefüllten Pfannkuchen, Salaten sein oder einfach als Vorspeise und Beilage serviert werden. Sandwiches mit gesalzenem rosa Lachs sind also eine großartige Möglichkeit, den Hunger unerwarteter Gäste oder launischer Kinder mit schlechtem Appetit zu stillen. Es gibt auch viele Rezepte zum Salzen von rosa Lachs, und alle sind elementar in der Ausführung. Das Salzen von Fisch zu Hause ist nicht mit Schwierigkeiten verbunden und zeitaufwändig. Sie müssen nur Qualitätsfisch kaufen und unseren Empfehlungen unten folgen.

Natürlich wird der köstlichste gesalzene rosa Lachs aus frischem Fisch gewonnen, aber wenn es nicht möglich ist, ihn zu kaufen, ist auch gefrorener Lachs geeignet. Achten Sie beim Kauf von frischem Fisch auf dessen Geruch und Aussehen. Frischer rosa Lachs riecht ganz angenehm und sein Fleisch ist ein bisschen wie das Fleisch einer Gurke. Frischer Fisch ist sehr dicht und kehrt schnell in seine ursprüngliche Form zurück, wenn Sie ihn mit den Fingern drücken. Die Haut eines Qualitätsfisches ist außerdem glatt und elastisch. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt verwenden, muss es vor dem Kochen aufgetaut werden. Legen Sie den Fisch am besten auf die unterste Ablage des Kühlschranks, aber verwenden Sie dafür niemals eine Mikrowelle oder heißes Wasser.

Um rosa Lachs zu salzen, können Sie sowohl einen ganzen Fisch als auch einzelne Filetstücke verwenden. Alternativ kann der Fisch auch in sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Mit dieser Methode wird rosa Lachs sehr schnell gesalzen (buchstäblich in wenigen Stunden), und da er nicht geschnitten werden muss, ist es sehr praktisch, Fisch zum Zubereiten von Snacks, z. B. Sandwiches, zu verwenden. Vor dem Salzen muss der Fisch gründlich gewaschen, von Schuppen, Schwanz, Flossen und Kopf befreit, ausgenommen (falls erforderlich), geschlachtet und entgrätet werden. Den vorbereiteten Fisch nochmals innen und außen abspülen, mit Küchenpapier gründlich abtrocknen und ggf. portionieren. Je nach Vorliebe kann der Fisch mit Haut belassen oder entfernt werden. Das Einsalzen von rosa Lachs kann auf zwei Arten erfolgen - trocken, bei dem Salz und Gewürze verwendet werden, und nass, bei dem verschiedene Marinaden und Solen verwendet werden.

Beim klassischen Trockensalzen wird eine Salz-Zucker-Mischung verwendet, die den Fisch von allen Seiten einreibt. Im Durchschnitt benötigt ein Kilogramm Fisch 2 Esslöffel Salz und halb so viel Zucker. Sie können auch Gewürze verwenden, wenn Sie möchten, wie schwarzer Pfeffer, Koriander, Senfkörner, gemahlener Rosmarin, Lorbeerblätter und frischer Dill oder Petersilie. Danach muss der Fisch etwa einen Tag lang in einen Behälter oder einen anderen Behälter gelegt, verschlossen und gekühlt werden. Um rosa Lachs nass zu kochen, muss er mit Salzlake unter Zugabe von Gewürzen gefüllt, dann abgedeckt und 24 Stunden lang gekühlt werden. Das fertige Produkt wird etwa 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, danach ist es besser, den gesalzenen Fisch in den Gefrierschrank zu stellen. Es ist äußerst schwierig, gesalzenen rosa Lachs zu verderben - der Fisch nimmt genau so viel Salz wie nötig auf. Am besten salzen Sie den Fisch in einem Plastikbehälter, einer Glasschüssel oder einer Emailschüssel. Es ist besser, Metallutensilien abzulehnen, da der Fisch den Geschmack von Metall annehmen kann.

Damit Sie zu Hause keine Fragen mehr zum Salzen von rosa Lachs haben, machen wir Sie auf eine Auswahl an Rezepten aufmerksam, mit denen Sie eine köstliche Fischvorspeise zubereiten können.

Gesalzener Lachs hausgemacht

Zutaten:
1 kg rosa Lachs,
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker.

Kochen:
Den vorbereiteten Fisch in zwei Filets schneiden. Zucker und Salz in einer Schüssel mischen und den Fisch von beiden Seiten gleichmäßig einreiben. Verbinden Sie die beiden Hälften, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden ist Rosa Lachs gebrauchsfertig. Vor dem Servieren kann rosa Lachs mit Pflanzenöl gegossen werden.

Gesalzener rosa Lachs

Zutaten:
1 rosa Lachs (ca. 1,5 kg),
1 Esslöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
100 ml Pflanzenöl,
grober schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Koriander nach Geschmack.

Kochen:
Den vorbereiteten Fisch in kleine Stücke schneiden. Salz und Zucker in einer kleinen Schüssel mischen. Die erste Schicht Fisch in einen Behälter geben, leicht mit Öl bestreichen, mit einer Mischung aus Salz und Zucker, schwarzem Pfeffer und Koriander bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen der Fisch ausgeht. Decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie ihn mindestens 5 Stunden lang.

Gesalzener rosa Lachs mit Dill

Zutaten:
1 kg rosa Lachs,
3 Esslöffel grobes Salz,
3 Esslöffel Zucker
200 g frischer Dill.

Kochen:
Den Fisch waschen, trocknen, in zwei Teile schneiden, die Gräten entfernen und die Haut entfernen. Salz und Zucker mischen und das Fischfilet mit dieser Mischung vorsichtig von beiden Seiten einreiben. Den Dill gründlich abspülen und trocknen. Geben Sie ein Drittel des Dills in einen Behälter, in dem der Fisch gesalzen wird. Ein Fischfilet darauf legen, dann eine Schicht Dill, das zweite Fischfilet und den restlichen Dill. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie eine Ladung darauf, zum Beispiel ein gefülltes Drei-Liter-Gefäß. 8 Stunden bei Raumtemperatur lagern, dann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach 2 Tagen den Dill entfernen, den Fisch in Scheiben schneiden und servieren.

Gesalzener rosa Lachs in Eile

Zutaten:
1 kg rosa Lachs,
2-3 Esslöffel Salz,
6-8 Pfefferkörner,
1 Esslöffel Essig
50 ml Pflanzenöl,
1 Zwiebel
Lorbeerblätter.

Kochen:
Das vorbereitete Filet in Stücke schneiden und zum Salzen in einen Behälter geben. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Sole vor, indem Sie das Salz gründlich mit 500 ml Wasser mischen. Gießen Sie die Salzlake über den Fisch und legen Sie die Unterdrückung darauf. 1,5 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann die Lake abgießen und neue Lake aus 1 Tasse Wasser und einem Löffel Essig aufgießen. Lassen Sie den Fisch 5 Minuten darin. Die Lake abtropfen lassen, gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer und Pflanzenöl zum Fisch geben und gut mischen. Nach 15-20 Minuten ist der Fisch verzehrfertig.

Gesalzener rosa Lachs im Jachthafende

Zutaten:
5 rosa Lachssteaks,
2 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
0,5 Liter Wasser,
3-4 Lorbeerblätter,
5 schwarze Pfefferkörner,
2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Kochen:
Legen Sie die Steaks in eine Schüssel und fügen Sie Gewürze hinzu. Um die Marinade zuzubereiten, muss Wasser gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt und mit Salz und Zucker gemischt werden, bis es vollständig aufgelöst ist. Die Marinade über die Steaks gießen. Das Wasser sollte den Fisch vollständig bedecken. Decken Sie den Behälter ab und kühlen Sie ihn einen Tag lang, nehmen Sie dann den Fisch aus der Marinade, geben Sie ihn in einen Behälter und gießen Sie Pflanzenöl ein, um ihn weich zu machen.

Wir hoffen, dass Ihnen jetzt ganz klar ist, wie Sie rosa Lachs zu Hause einfach und schnell salzen können. Unsere Rezepte ermöglichen es Ihnen, Fisch mit den einfachsten Zutaten zu salzen und ein köstliches Produkt zu erhalten, das sowohl allein als auch als Komponente für verschiedene Snacks verwendet werden kann.

Es ist kein Geheimnis, dass Fischgerichte für Liebhaber schmackhafter und herzhafter Speisen ein separater Artikel in ihrer Ernährung sind. Aber schon unter den Fischgerichten stechen Köstlichkeiten aus rotem Fisch separat hervor. In Russland sind Sandwiches und Kanapees mit Lachskaviar und Fleisch am beliebtesten. Ein Sandwich zu Hause zuzubereiten ist immer schnell und lecker, es erfordert keine speziellen Utensilien, Kochen, Braten usw., nur Brot und Fisch. Wenn Sie jedoch die Vorlieben der Menschen sorgfältig studieren, entscheiden sich die meisten Rotfischrassen für Lachs. Warum ist Lachs bei Feinschmeckern so beliebt? Alles ist sehr einfach. Das Fleisch dieses Fisches hat neben seiner zarten und appetitlichen rosa Farbe einen angenehmen öligen Geschmack und eine angenehme Textur.

Nur wenige wissen, dass man gewöhnlichen rosa Lachs so zubereiten kann, dass er nicht von Lachs zu unterscheiden ist. Aber lassen Sie uns zunächst überlegen, wie sich diese beiden Rotfischrassen unterscheiden. Zunächst einmal ist es ein Areola des Lebensraums in freier Wildbahn. Lachs kommt im nördlichen Teil des Atlantischen Ozeans, der Barentssee, und auch in einigen nördlichen Seen in Norwegen, Russland und Finnland vor. Rosa Lachs lebt in den Gewässern des Pazifischen Ozeans, im östlichen Teil der Küstengewässer des Arktischen Ozeans, und gelangt zum Laichen in die Süßwasser der Oberläufe der Flüsse, die in diese Ozeane münden.

Lachs und rosa Lachs unterscheiden sich auch in Größe und Gewicht. Lachse sind viel größer, die durchschnittlichen Vertreter dieser Gattung können eineinhalb Meter lang werden und etwa vierzig bis fünfzig Kilogramm wiegen. Rosa Lachs ist nicht so „riesig“, eher bescheiden. Große Vertreter werden siebzig Zentimeter lang und haben ein Gewicht von zwei bis fünf Kilogramm.

Wir können mit Zuversicht sagen, dass das Kochen mit diesen Fischarten sehr beliebt ist. Fleisch und Lachs und rosa Lachs werden in Salaten, Suppen, Konserven und kalten Vorspeisen verwendet. Es gibt auch viele Rezepte zum Salzen dieser Fischarten.

Lachsfleisch unterscheidet sich auch von rosafarbenem Lachsfleisch. Lachs hat eine angenehme rosa-rötliche Farbe mit weißen Streifen. In den Venen konzentriert sich die größte Menge an Fett. Beim Garen behält das Fleisch seine Saftigkeit und sieht sehr appetitlich aus. Rosafarbenes Lachsfleisch hat einen orangefarbeneren Farbton ohne weiße Streifen und ist trockener und krümelig im Geschmack. Dementsprechend ist der Preis für Lachs fast doppelt so hoch wie für rosa Lachs.

Aber es spielt keine Rolle! Ein Volkstrick wird zur Rettung kommen. Es gibt so ein Gericht - rosa Lachs für Lachs. Wie salzt man rosa Lachs, damit er geschmacklich nicht von Lachs zu unterscheiden ist? Lachsfleisch hat eine zähflüssigere Struktur, ist dichter und elastischer. Es ist durchaus möglich, rosa Lachs zu salzen und ihm ein ebenso attraktives Aussehen und einen ebenso attraktiven Geschmack zu verleihen. Kurz gesagt, wir salzen rosa Lachs, wir bekommen fantastischen Lachs.

Rezept für rosa Lachs:

Zuerst müssen Sie den Fisch kochen, die Filets putzen und trennen. Dazu ist es besser, rosa Lachs einzufrieren, gefrorenes Fleisch lässt sich leichter in Scheiben schneiden. Machen Sie sie nicht zu dick, maximal drei Zentimeter.

Dann müssen Sie die Sole vorbereiten. Es sollte ziemlich gesättigt sein, sonst kommt es vor, dass leicht gesalzener rosa Lachs entsteht. Für ein Glas kaltes abgekochtes Wasser fünf bis sechs Esslöffel Salz. Für ein Kilogramm Fisch werden etwa 1,3 Liter Salzlake benötigt.

Lassen Sie das Fleisch fünf bis zehn Minuten in der Salzlake. Gesalzener rosa Lachs wird mit einer Serviette oder einem Handtuch abgetupft, auf einem Teller verteilt und mit vorzugsweise geruchlosem Pflanzenöl übergossen und dreißig bis vierzig Minuten in den Kühlschrank gestellt. Es stellte sich heraus, dass der Fisch während der Zeit im Kühlschrank mit Salz und Öl getränkt wurde und den notwendigen Geschmack erhielt.

Das Beste ist, dass der auf diese Weise gesalzene Fisch für die Zubereitung köstlicher Sandwiches und Kanapees geeignet ist. Streichen Sie eine dünne Schicht natürliche Butter auf das Weißbrot und legen Sie die Fischscheiben darauf. Vergessen Sie nicht, die Zitronen- oder Limettenspalten zu schneiden. Um das Gericht zu dekorieren, können Sie Fantasie und Kreativität einsetzen, damit der resultierende Fisch auf dem Tisch appetitlicher aussieht. Fans von Experimenten können der Sole Gewürze hinzufügen.

Ich möchte darauf hinweisen, dass Lachs heute auf Fischfarmen gezüchtet wird, wo dem Fischfutter spezielle Farbstoffe zugesetzt werden, damit das Fleisch beim Verkauf attraktiver aussieht. Rosa Lachs wird nicht in Gefangenschaft gezüchtet und dementsprechend ist das Fleisch viel sauberer für die Umwelt. Auch das Preiskriterium liegt auf der Seite des rosa Lachses. Wenn Sie also den starken Wunsch haben, köstlichen Fisch zu probieren, sollten Sie kein Geld ausgeben, sondern sich ein wenig Zeit nehmen, um ein leckeres und gesundes Gericht wie „gesalzener rosa Lachs für Lachs“ zu erhalten.
Kalte Snacks aus rotem Fisch sind auf jedem Tisch immer gefragt. Perfekt für Weingetränke und Bier. Nützliche Tipps zum Dekorieren eines einfachen Gerichts finden Sie im Internet.

Rosa Lachs ist eine Familie von Lachsfischen. Sie hat, wie alle anderen Fische dieser Familie, eine rote Farbe des Muskelgewebes. Dieser Fisch ist berühmt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen niedrigen Kaloriengehalt. Es wird für Personen mit eingeschränkter Immunität empfohlen. Es sollte auch zu Ihrer Ernährung für diejenigen hinzugefügt werden, die an Jodmangel leiden.

Rosa Lachs sollte ein unverzichtbares Gericht für Menschen werden, die sich sportlich und aktiv körperlich betätigen. Da rosa Lachsfleisch aus leicht verdaulichem Eiweiß besteht, wird es schnell vom Körper verarbeitet. Darüber hinaus trägt dieser Fisch zum schnellen Aufbau von Muskelmasse beim Menschen bei. Es fördert das Wachstum von Knochen, Haaren und Nägeln.

Dieser Fisch wird wegen seines reichen Gehalts an Vitaminen und Spurenelementen geschätzt. Das Arsenal an nützlichen Substanzen, die in rosafarbenem Lachsfleisch enthalten sind, ist gefüllt mit:

Vitamine: A, B, PP, D;
Spurenelemente: Calcium, Fluor, Zink, Kalium, Natrium, Magnesium, Jod, Phosphor;
ungesättigte Fettsäuren Omega-3;
organische Säuren
Mineralien,
Aminosäuren.

All dies wird für Menschen nützlich sein, die Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System sowie hohem Blutzucker haben. Fettsäuren, die Bestandteil von rosafarbenem Lachsfleisch sind, tragen zur Normalisierung und Produktion des Hormons Insulin bei.

Außerdem hilft rosa Lachs, die Funktion der Schilddrüse wiederherzustellen. Menschen mit Jodmangel sollten von diesem Produkt profitieren.

Dieses Produkt spielt eine wichtige Rolle im Kampf gegen das Altern. Durch die große Menge an Antioxidantien verlangsamt der Körper den Alterungsprozess. Darüber hinaus verbessern Antioxidantien den Hautzustand. Sie helfen Falten zu glätten, machen die Haut geschmeidig und elastisch.

Der regelmäßige Verzehr von rosa Lachs kann helfen, die Fortpflanzungsfunktion bei Frauen wiederherzustellen. Folsäure, die Bestandteil der Zusammensetzung ist, trägt zur Stärkung der Gesundheit von Frauen bei.

Der Nährwert von rosa Lachs wurde von Wissenschaftlern auf der ganzen Welt untersucht. Jüngste Experimente haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr dieses Fisches den Stoffwechsel erheblich beschleunigen kann. Außerdem verhindert das Fleisch dieses Fisches das Auftreten von Tumoren. Für Menschen, die an Atherosklerose leiden, kann dieser Fisch eine echte Erlösung sein, da er den Cholesterinspiegel im Blut deutlich senken kann.

Der niedrige Kaloriengehalt von rosa Lachs wird von Köchen und Ernährungswissenschaftlern auf der ganzen Welt geschätzt. 100 g rosa Lachsfleisch enthalten 140 kcal, während Lachsfleisch doppelt so kalorienreich ist. Rosa Lachs gilt als echtes Diätprodukt. Es wird gebacken, gebraten, gesalzen. Es macht köstliche Fischsuppen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Wärmebehandlungszeit 15 Minuten nicht überschreiten sollte, um alle nützlichen Substanzen in rosa Lachsfleisch zu erhalten. Alle Produkte, die einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, verlieren nicht nur ihren Energie- und Nährwert, sondern können auch eine Reihe von Schadstoffen enthalten. Dies gilt insbesondere für das Frittieren in Pflanzenöl. Um alle Vitamine und Spurenelemente des rosa Lachses möglichst zu erhalten, reicht es aus, ihn zu backen oder zu salzen.

Lediglich Menschen mit einer akuten Entzündung des Magen-Darm-Trakts und einer Fischallergie müssen den Verzehr von rosa Lachs mäßigen. Es ist auch notwendig, den Verzehr von rosa Lachs für diejenigen einzustellen, die eine erhöhte Produktion von Jod und Phosphor haben.

Wie wählt man den richtigen rosa Lachs zum Beizen aus?

Leider schafft es nicht jeder, frischen, nicht gefrorenen rosa Lachs zu kaufen. Frisch gefangener Fisch kann in den meisten Fällen von Bewohnern des Fernen Ostens gekauft werden, aber alle anderen müssen sich mit dem zufrieden geben, was sie haben.

Wenn Sie es schaffen, frischen rosa Lachs zu finden, müssen Sie beim Kauf auf einige Dinge achten.

Zuerst müssen Sie unter die Kiemen schauen. Sie sollten keinen dunkelgrünen Farbton haben. In diesem Teil des Kopfes sollte der Fisch keinen Schleim und keinen unangenehmen Geruch haben. Kiemen können als eine Art Indikator für die Frische und Gesundheit des Fisches angesehen werden.

Beim Kauf von bereits ausgenommenem Fisch sollten Sie sich den Bauch des rosa Lachses ansehen. Im Inneren sollte es eine angenehme rosa Farbe haben. Auf keinen Fall sollte es einen gelblichen Farbton haben. Das Vorhandensein einer gelben Farbe kann darauf hindeuten, dass der präsentierte Fisch lange auf der Theke gelegen hat oder bei der falschen Temperatur gelagert wurde.

Der Schwanz von frischem Fisch sollte nicht trocken sein. Wenn dies der Fall ist, kann dies auf eine langfristige Lagerung von Fisch hindeuten. Die Augen eines frisch gefangenen Fisches sollten klar und nicht trüb sein. Es wird angenommen, dass trübe Augen nur akzeptabel sind, wenn rosa Lachs lange Zeit gefroren oder gekühlt wurde.

Rosa Lachshaut ist ein weiterer Indikator für die Qualität und Frische des Fisches. Wenn der Fisch richtig gelagert wurde, haftet die Haut fest an der Muskelmasse. Wenn es sich frei trennt und einen unangenehmen Geruch hat, ist ein solcher Fisch bereits verdorben.

Wenn Sie ein rosa Lachsfilet kaufen, müssen Sie auf seine Farbe achten. Das Filet sollte keine weiße, gelbe und graue Tönung haben. Frisches rosa Lachsfilet sollte eine zartrosa Farbe haben. Der Geruch sollte für diese Fischart angemessen sein. Auf keinen Fall darf es faul oder faul sein. Keine Wärmebehandlung hilft, die bereits entwickelten Fäulnisbakterien in Fischen zu zerstören.

Wenn Sie den Worten des Verkäufers nicht trauen, können Sie natürlich ein Qualitätszertifikat für das ausgewählte Produkt verlangen, wenn der Kauf in einem Fischgeschäft oder Supermarkt erfolgt.

Wir lernen die Geheimnisse des Salzens von rosa Lachs kennen

Das Salzen von rosa Lachs kann auf zwei Arten erfolgen: trocken und mit Hilfe einer Beizmischung.

Bei der Trockenmethode wird Fisch ausschließlich mit Salz und Gewürzen gesalzen. Die Methode zur Herstellung einer Beizmischung basiert jedoch auf dem Mischen von Wasser, Salz, Gewürzen usw.

Sie können rosa Lachs ohne Unterdrückung salzen, da das Muskelgewebe dieses Fisches ziemlich porös und zart ist.
Wenn ein ganzer Fisch zum Salzen gekauft wurde, muss er geschnitten werden. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, sollte der Fisch für 1-2 Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden. In dieser Zeit sollte der Fisch etwas anfrieren. Ihr gefrorener rosa Lachs ist einfacher, die Knochen zu bekommen und die Haut zu entfernen.
Um das Salzen von rosa Lachs erheblich zu beschleunigen, müssen Sie der Salzlake 1 Esslöffel Senf hinzufügen. Es kann entweder Kochsenf oder Senfpulver sein. Der Geschmack von gesalzenem Fisch wird pikanter und würziger.
Damit der Fisch schneller Salz aufnimmt, muss die Sole aus abgekochtem Wasser zubereitet werden. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur der Sole nicht niedriger als 40°C war. In warmem Wasser löst sich das Salz schneller auf und sättigt den Fisch.
Wenn Sie warmes Wasser verwenden, sollte Senf erst hinzugefügt werden, wenn die Sole Raumtemperatur hat.
Damit der Fischkadaver vollständig gesalzen ist, muss er etwa 2-3 Tage in Salzlake liegen.
Für die vollständige Bereitschaft des rosa Lachsfilets reichen 6-8 Stunden aus.
Wenn sich herausstellt, dass der Fisch zu stark gesalzen ist, kann er einige Minuten lang in gekühltes gekochtes Wasser gegeben werden. Salz wird ziemlich schnell und leicht aus dem Fisch ins Wasser gelangen.
Gesalzener rosa Lachs kann mehrere Tage gelagert werden. Gewöhnliches Pflanzenöl hilft, es länger zu halten. Es genügt ihnen, fertige Stücke rosa Lachs zu streuen.

Die Hauptstadien des Salzens von rosa Lachs

Wenn Sie ausgenommenen rosa Lachs in gefrorener Form gekauft haben, müssen Sie ihn für ein bequemes und hochwertiges Schneiden ein wenig auftauen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass der Fisch fest bleiben muss, da es schwierig ist, die Haut zu entfernen und die Gräten aus einem vollständig aufgetauten Fisch herauszuziehen.

Um die Haut vom Fisch zu entfernen, müssen Sie zuerst den Kopf abschneiden. An der Schnittstelle sollte die Haut mit einem Messer leicht aufgehebelt werden. Bei gefrorenem rosa Lachs wird die Haut mit einem „Strumpf“ abgezogen. Geschieht dies nicht, kommen neben dem gesalzenen Filet auch Schuppen vor.

Nachdem Sie die Haut entfernt haben, müssen Sie mit dem Entfernen der Knochen und des Kamms beginnen. Das Ergebnis sollten zwei gleiche Lendenstücke sein. Sie müssen in 2-3 cm breite Stücke geschnitten werden.Bevor Sie den Fisch schneiden, müssen Sie 1 Liter Wasser kochen. Es muss vollständig abkühlen.

Gießen Sie 4-5 Esslöffel Speisesalz in das abgekühlte Wasser. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Sole genug Salz enthält, können Sie sie mit einer normalen rohen Kartoffel testen. Wenn sich das Salz auflöst, werfen Sie eine halb geschälte gekochte Kartoffel in die Salzlake. Wenn sie nicht sinkt, bedeutet dies, dass die Sole ausgefallen ist.

Es bleibt nur noch, gehackten rosa Lachs 3 Stunden lang in die vorbereitete Salzlake zu legen. Nach dieser Zeit den Fisch aus der Lake ziehen und mit einem trockenen Tuch abtupfen. Um es länger haltbar zu machen, können Sie es mit Sonnenblumenöl beträufeln und in ein Glas geben.

Die nächsten 5-6 Stunden darf es nicht berührt werden, da es in dieser Zeit aufgegossen werden muss.

Fertig gesalzener rosa Lachs kann zu Salaten hinzugefügt, in Sandwiches geschnitten und zu Sushi hinzugefügt werden.

Dieses Rezept für gesalzenen rosa Lachs kann als einfach angesehen werden, aber es gibt viele andere Salzrezepte, die viel weniger Zeit in Anspruch nehmen.

Express-Methode zum Salzen von rosa Lachs

Dieses Rezept für rosa Lachs unterscheidet sich ein wenig von anderen, da für seine Zubereitung rosa Lachs in 5 x 5 cm große Würfel geschnitten und jedes Stück großzügig in Salz eingeweicht werden muss.

Die gesalzenen Stücke in einer geräumigen Schüssel in einer Schicht verteilen. Wenn der Fisch ausgelegt ist, streuen Sie Koriander, gemahlene Lorbeerblätter, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Senfpulver darüber. Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Es bleibt nur, den gekochten Fisch mit gekühltem gekochtem Wasser zu gießen. Die Schüssel mit einem Deckel abdecken und über Nacht kühl stellen. Der rosa Lachs ist morgens fertig.

Ein einfaches Rezept für gesalzenen Lachs

Um rosa Lachs nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Salzlake zubereiten. Geben Sie dazu 4 Esslöffel Speisesalz und 3 Esslöffel Zucker ohne Rutsche in 1 Liter warmes abgekochtes Wasser. Salz und Zucker sollten vollständig aufgelöst sein. In dieser Zeit sollte das Wasser Raumtemperatur haben. Den Fisch in 2 x 2 cm große Stücke schneiden Den gehackten rosa Lachs für 3 Stunden in die Salzlake geben. Lassen Sie nach dieser Zeit die Salzlake ab, gießen Sie den Fisch mit Pflanzenöl und geben Sie ihn in ein Glas.

Den Fisch mit Pflanzenöl salzen

Dieses Rezept unterscheidet sich dadurch, dass für die Zubereitung dieses rosa Lachses keine Salzlake benötigt wird. Rosa Lachs muss von Knochen und Haut gereinigt werden. Die fertigen Filets auf eine Breite von etwa 2 cm schneiden.

Legen Sie die vorbereiteten rosa Lachsstücke in einer einzigen Schicht in einen Topf, streuen Sie nach Geschmack Salz und Zucker darüber, fügen Sie ein paar Erbsen schwarzen Pfeffer und 2 Lorbeerblätter hinzu. Die nächste Schicht Fisch sollte ebenfalls mit Gewürzen, Zucker und Salz bestreut werden. Wenn der gesamte Fisch gefaltet ist, muss er mit Pflanzenöl gegossen werden. Tagsüber sollten die Fische mit Salz und Gewürzen gefüttert werden. Erst nach der angegebenen Zeit ist es einsatzbereit.

Salzlachs in einer Plastiktüte

Für dieses Rezept muss rosa Lachs nicht in Stücke geschnitten werden. Es reicht aus, die Haut davon zu entfernen und den Kamm mit den Knochen herauszuziehen. Der Fisch sollte aus zwei gleichen Filets bestehen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 3-4 Esslöffel Salz mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, Senfpulver und Koriander. Diese Salzmenge reicht für einen durchschnittlichen rosa Lachs, der nicht mehr als 1 kg wiegt. Zwei Filets großzügig mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. Damit der Fisch besser salzen kann, muss die Salzmischung sowohl von außen als auch von innen förmlich in das rosafarbene Lachsfleisch eingerieben werden.

Wenn der Fisch mit Salz bedeckt ist, muss er zu einer Rolle gedreht werden. Übertragen Sie den gefalteten Fisch in eine Plastiktüte und binden Sie ihn fest. Auf dem Zellophan muss rosa Lachs in Pergament eingewickelt werden. Legen Sie den gesalzenen Fisch auf das unterste Fach des Kühlschranks. Genau 24 Stunden später muss es auf die andere Seite gewendet werden. Damit der Fisch auf der anderen Seite salzt, dauert es ebenfalls 24 Stunden. Wenn es fertig ist, muss es daher mit einem trockenen Papiertuch abgewischt werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Sie können einen solchen Fisch sowohl in einer Plastikschale als auch in einem Topf aufbewahren. Damit es länger hält, muss es mit Sonnenblumenöl beträufelt werden.

Gesalzener rosa Lachs mit Zusatz von weißen Senfkörnern

Den gefrorenen rosa Lachs von Knochen und Rücken befreien, Haut entfernen. Die fertigen Filets in 2-3 cm breite Scheiben schneiden, jede Scheibe großzügig auf beiden Seiten salzen, schwarzen gemahlenen Pfeffer und weiße Senfkörner für einen würzigeren Geschmack hinzufügen. In einer solchen Marinade sollte rosa Lachs 3 Stunden lang sein. Nach dieser Zeit sollte rosa Lachs mit Pflanzenöl gegossen werden. Für das abschließende Salzen benötigt sie ihre 12 Stunden. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrfertig.