Praška torta. Torta "Prag": klasični recept sa fotografijom. Torta Prag od bake Eme

Torta "Prag" postala je jedan od kulinarskih simbola SSSR-a, ali njeno ime nema nikakve veze sa glavnim gradom Čehoslovačke. Prekrasan i ukusan desert autorski je izum poslastičara praškog restorana Vladimira Guralnika.

U vrijeme prije perestrojke ovo slastičarsko remek-djelo je bilo skupo, ali torta se nikad nije zadržavala na policama, pogotovo pred praznike, kada se na stol želi staviti nešto posebno ukusno i neobično. Domaćice su pokušale da razotkriju tajne recepta i eksperimentisale u kuhinji, pokušavajući da ispeku prašku tortu kod kuće. Tako se pojavilo mnogo različitih recepata za deserte, iako se klasična praška torta i dalje smatra najpopularnijom i najomiljenijom.

Torta "Prag": zašto je toliko volimo

Ovu tortu karakteriše obilje čokolade, jer se sastoji od biskvitnih kolača sa kakaom, čokoladnog krema i fudgea. Biskvit se peče po tradicionalnoj recepturi od jaja, šećera, putera i brašna, prosijanog sa kakaom u prahu. Gotovi biskvit se iseče na tri torte, natopljene šećernim sirupom ili alkoholom, a zatim premazani klasičnom praškom kremom od mekog putera, kondenzovanog mleka, kakaa i žumanjaka. Krema se obično impregnira sa samo dva kolača, a treća je prekrivena džemom od voća i bobica. Za Prag se najčešće koristi konfiture od kajsije, jer kiselost ovih plodova efektivno pokreće bogatu slatkoću čokolade. Često se džem ili marmelada koriste za zamjenu tradicionalne impregnacije kolača, iako u originalnom receptu kolači nisu ni u čemu natopljeni - već ispadaju lagani, mekani i tope se u ustima.

Kulminacija je punjenje torte čokoladnom glazurom i ukrašavanje čokoladnim komadićima, orasima i kremom. Vrlo lijepo izgleda torta ukrašena čokoladnim figurama koje možete oblikovati vlastitim rukama.

Kako napraviti prašku tortu: tajne i suptilnosti tijesta

Glavna tajna uspješnog kolača je korištenje kvalitetnih proizvoda. Ne zamjenjujte puter margarinom, kupujte samo punomasno kondenzovano mlijeko i najsvježija vrhunska jaja.

Za pripremu tijesta posebno umutite bjelanjke i žumanjke, pa ih tek onda pomiješajte sa ostalim proizvodima. Ako želite lagan i prozračan biskvit, bjelanjke dobro ohladite prije mućenja, pazite da posude ne budu masne i ne dozvolite da ni kap žumanca uđe u bjelanjke, inače se neće tući.

Maslac se može malo otopiti radi lakšeg mućenja, a tijesto se mora miješati vrlo pažljivo, pažljivo i pažljivo da se proteini ne sleže. Još jedna tajna ukusne praške torte je da biskvit nakon pečenja treba da stoji od 6 do 15 sati, a po mogućnosti i više.

Postoje različite mogućnosti za pripremu tijesta za biskvit, na primjer, s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom i bademima - u ovom slučaju se proteini ne odvajaju od žumanjaka. Da bi biskvit bio lagan, prozračan i porozan bez umućenih bjelančevina, potrebno je u tijesto umiješati sodu pogašenu sirćetom ili limunovim sokom. Kipuća voda ili prethodno prosijavanje brašna također daje prozračnost i lakoću tijestu. Brašno obogaćeno kiseonikom u potpunosti zamenjuje mikser! U nekim receptima naći ćete preporuke da u tijesto dodate prstohvat bibera - za pikantnost i suptilnu aromu.

Tajne kreme

Krema se priprema u vodenom kupatilu - za to se žumanjci pomiješaju sa kondenzovanim mlijekom, a smjesa se kuha dok se ne zgusne. U ohlađenu kremu unosi se meki puter i dobro umuti. Proces pravljenja kreme možete pojednostaviti tako što ćete pomiješati puter sa kondenzovanim mlijekom i kakaom bez dodavanja žumanjaka. Uz klasičnu kremu od putera, torta ne ispada ništa manje ukusna. Druga verzija kreme - jaja, šećer, mlijeko, kondenzirano mlijeko i brašno se miješaju mikserom, a zatim kuhaju na vrlo laganoj vatri. Čim krema proključa, skine se sa šporeta, a nakon hlađenja pomeša sa mekim puterom i kakaom.

Ako želite da napravite veoma delikatnu i prozračnu kremu, mikserom umutite puter dok ne postane snežno bela, a zatim laganom brzinom dodajte kakao i kondenzovano mleko, bez prestanka mućenja.

Umjesto kakaa u kremu se može dodati otopljena čokolada; ako je desert namijenjen odraslima, kremu se ponekad začini konjakom ili rumom.

Inače, u nekim verzijama torta je odozgo potpuno prekrivena kremom i posuta orasima - bez džema i glazure. Čak i ako ovo nije recept za prašku tortu prema GOST-u, ipak će se pokazati neobično ukusnim i lijepim!

Pečemo "Prag"

Biskvit za "Prag" se obično peče u okruglom obliku prečnika oko 20-21 cm. Formular treba popuniti najviše dvije trećine, jer će se keks dići. Vrijeme pečenja na temperaturi od oko 180-210°C je 25-45 minuta, iako može doći do odstupanja u jednom ili drugom smjeru, jer sve ovisi o karakteristikama pećnice i receptu za tijesto. Kada je biskvit dobro narastao, temperatura se smanjuje na 170°C. Prašku tortu možete peći u laganom šporetu u režimu pečenja 45 minuta. Ono što je najvažnije, ne otvarajte rernu tokom pečenja, inače će se biskvit slegnuti i izgubiti prozračnost. Biskvit provjerite drvenim štapićem - treba da ostane suv, a gotov biskvit pri pritisku treba da lagano opruži.

Kako sastaviti i ukrasiti tortu

Ohlađeni biskvit seče na tri torte, nakon čega se donji i srednji kolač natopi šećernim sirupom od vode, šećera i voćne esencije. Ponekad slastičari u sirup dodaju liker za ugodan okus i aromu, ali ako je desert pripremljen za djecu, bolje je ne dodavati liker ili ga zamijeniti gustim kakaom. Šećerni sirup se skuva do mekane kuglice, nakon čega ga neke domaćice ohlade i tuku dok ne postane gust i bijel.

Nakon namakanja, kolači se premažu kremom, vrh torte se prelije džemom od kajsije ili breskve, a zatim se prelije čokoladnom glazurom koja se pravi od mlijeka ili pavlake, šećera, putera i kakaa. Neke domaćice to rade još lakše - otopljene čokoladu i njome preliju tortu. Kako kažu, Prag ne možete pokvariti čokoladom!

Gornja torta "Praga" je posuta čokoladom ili kokosovim komadićima, ukrašena čokoladnom kremom, orasima, voćem, suvim voćem, prahom i svime što želite.

Iskusni poslastičari preporučuju držanje "Praga" na hladnom oko 15 sati. Ovo je neophodno da bi se dobila željena tekstura biskvita i savršena impregnacija. Kolač koji se nije slegao može otpasti prilikom rezanja, pa nemojte preskočiti ovaj važan korak u pripremi deserta.

Klasična praška torta: korak po korak recept

Pokušajte skuhati legendarni desert kod kuće, i vidjet ćete da u tome nema ništa komplikovano. Ali koliko će zadovoljstva Vaši najmiliji dobiti tokom ispijanja čaja!

Sastojci: za biskvit: jaja - 6 kom., šećer - 150 g, puter - 30 g, kakao prah - 30 g, brašno - 120 g; za kremu: voda - 1 kašika. l., žumance - 1 kom., kondenzovano mleko - 120 g, puter - 200 g, kakao prah - 20 g, vanilin - 1 prstohvat; za glazuru: čokolada - 70 g, puter - 50 g, džem od kajsija - 50 g.

Način kuhanja:

1. Odvojiti bjelanca od žumanaca, bjelanca umutiti mikserom do stabilnih pjena, na kraju mućenja dodati 75 g šećera.

2. Žumanca umutiti sa 75 g šećera dok ne postanu lagani i homogeni.

3. Bjelanjke u malim porcijama stavite žumancima, lagano ih miksajući laganim pokretima.

4. Brašno pomešati sa kakao prahom i prosijati.

5. Brašno lagano umiješajte u smjesu od jaja, ne miješajući u krug, već odozgo prema dolje, da biskvit bude paperjast i lagan.

6. U tankom mlazu sipajte ohlađen otopljeni puter i ponovo miksajte odozgo prema dole.

7. Pleh prečnika 22 cm premažite uljem, na dno kalupa stavite nauljeni papir za pečenje.

8. Biskvit peći 30 minuta na temperaturi od 200°C, ohladiti, izvaditi iz kalupa i ostaviti da odstoji najmanje 12-15 sati.

9. Biskvit prerežite na tri torte. Ako je dovoljno stajao, kolači se neće izmrviti.

10. Za kremu pomešati vodu i žumanca, dodati kondenzovano mleko i vaniliju.

11. Kremu kuhajte u vodenom kupatilu dok se ne zgusne.

12. Umutiti mekani puter mikserom dok ne postane pjenasto.

13. Žumance sa kondenzovanim mlekom sipajte u puter i dodajte kakao prah, nastavljajući da mutite.

14. Prvu i drugu tortu premazati kremom. Ako ste sve učinili kako treba, nećete morati natapati sirupom ili alkoholom - biskvit će ispasti nježan i prozračan.

15. Na vrh stavite treću tortu, prelijte je džemom od kajsija i nanesite pekmez na stranice Praga.

16. Kolač staviti u frižider na pola sata da se džem zamrzne.

17. Glazuru pripremite tako što ćete komadiće čokolade i putera otopiti u vodenom kupatilu.

18. Tortu prelijte glazurom, ukrasite preostalom čokoladnom kremom i stavite u frižider preko noći.

Majstorska klasa za tortu u Pragu pomoći će vam da savladate ovaj recept i, možda, dopunite ga vlastitim kreativnim nalazima.

Torta "Šifon Prag": recept sa fotografijom

Glavna razlika ovog kolača je u tome što se priprema na bazi takozvanog šifon biskvita, u kojem se umjesto putera koristi biljno ulje. Biskvit ispada vrlo porozan, lagan i prozračan, poput šifona, a istovremeno prilično viskozan i mrvljiv, poput kolačića.

Pomiješajte 170 ml vode, 60 g kakaa i 0,5 žlice. l. instant kafa. Umutiti 5 žumanaca i 180 g šećera, postepeno sipati 130 ml biljnog ulja i na samom kraju dodati kafu sa kakaom. Smesu ponovo dobro umutiti i u nju dodati 200 g brašna pomešanog sa kesom praška za pecivo i prstohvatom sode.

Klasični recept za prašku tortu uključuje delikatne kekse intenzivnog ukusa čokolade, kremu od putera i čokoladnu glazuru. Danas ću vam reći kako da ispečete novu verziju "Praga" sa ukusom kafe i natopljenim kolačima, pored koje je tu i skuta od mandarina umesto uobičajenog putera.

Ako ne želite mijenjati GOST tradiciju, držite se klasičnog recepta (u ovom članku ću dati sve proporcije i tehnike kuhanja prema GOST-u). Ali savjetujem vam da ne odbacujete ideju o novoj verziji Praga, jer kod kuće možete napraviti tortu s potpuno novim zvukom, čiji će vam se okus možda svidjeti mnogo više od klasične verzije.
Pa počnimo.

Recept za tortu "Prag" prema GOST-u kod kuće

Sastojci za biskvit (prečnik 18 cm):

• Pileća jaja - 6 kom.
• Pšenično brašno - 115 g.
• Šećer - 150 g.
• Kakao prah - 25 g.
• Maslac - 40 g.

Sastojci za kremu prema GOST-u (za one koji će pripremati klasičnu verziju torte):

• Maslac - 200 g.
• Kondenzirano mlijeko - 120 g.
• Žumance jednog jajeta
• Voda -20 g.
• Vanilin šećer - 1 kesica (1 kašika sa toboganom)
• Kakao - 10 g.

Konfiture (džem, gusti džem) za premazivanje torte - 50 gr.

Sastojci za čokoladnu glazuru:

• Čokolada 80 gr.
• Maslac - 40 g.

Ako kuhate prašku tortu ne prema GOST-u SSSR-a, već s novim slojem koji predlažem, umjesto sastojaka za kremu, trebat će vam sastojci za skutu od mandarina.

Sastojci za skutu od mandarina:

• Sok od mandarine -110 g.
• Šećer - 150 g.
• Maslac -60 gr.
• Žumanca - 4-5 kom.

Za impregnaciju biskvitnih kolača:

Jače kuvana kafa - 150 ml. Za impregnaciju možete koristiti sirup od vanilije s konjakom.

Kako kuhati "prašku" tortu kod kuće:

Čokoladne kekse pripremamo u skladu sa GOST-om.
Kakao prah prelijte vrelom vodom (oko 40-50 C), miješajte dok ne postane glatko. Primijetila sam da ako napravite ovaj korak, torte ispadaju čokoladnijeg okusa i boje. Čokoladnu masu ostavimo sa strane da se malo prohladi i kada se naknadno doda žumancima da se ne zgrušaju od vrućeg kakaa.

Kakao ne možete skuhati, već odmah dodajte suvi kakao prah u testo (u trenutku kada dodajete brašno).

Pažljivo odvojite žumanca od proteina (koristimo 6 jaja). Pola šećera sipajte u žumanca i umutite mikserom dok se ne dobije lagana, pahuljasta masa u kojoj se zrnca granuliranog šećera gotovo i ne osjećaju.

Kada umutite žumanca sa šećerom, prvo sve izmiksajte isključenim mikserom ili običnom kašikom (da se zrnca šećera ne bi raspršila po kuhinji), pa tek onda uključite malu brzinu, postepeno povećavajući.

Bjelanjke istucite u laganu pjenu (zapamtite da nakon što umutite žumanca sa šećerom, morate oprati metlice i osušiti ih, pa tek onda istim lopaticama istući bjelanca).

Kada su bjelanca pjenasto umućena, postepeno dodajte šećer. Sipali smo oko 2 žlice. kašike, mešati mikserom 1 minut, zatim istu količinu šećera, ponovo izmiksati.

Kada je sav šećer dodat proteinskoj masi, mutite još 6-10 minuta do stabilnih vrhova. Provjeravam spremnost proteinske mase na sljedeći način: uz pomoć lopatice stvaram "nanose", ako stoje stabilno i ne šire se, onda se može kombinirati s glavnom masom.

Čokoladnu masu dodajte u smjesu žumanca i šećera, miješajte lopaticom dok ne postane glatka. Zatim ulijte otopljeni puter koji je ohlađen na sobnu temperaturu.

Ako je puter pri dodavanju vruć, žumanca će se zgrušati. Stoga je važno da ga prethodno otopite i ostavite da se ohladi.

Dodati umućene bjelanjke i lagano izmješati. Prije dodavanja proteinske mase u masu od žumanaca, žumanca sam ponovo malo umutila, jer bi se nerastvoren šećer mogao slegnuti.

Priprema tepsije: namazati puterom i posuti brašnom.

U testo za biskvit, nakon prosijavanja, dodajte brašno.

Lagano miješajte pokretima odozdo prema gore, podižući tijesto odozdo. Ako snažno mijesite, možete uništiti zrak nakupljen u tijestu, a biskvit se neće dići u pećnici.

Testo izliti u kalup i poslati u rernu zagrejanu na 200 C. Biskvit se peče pola sata. Spremnost provjeravamo suhom šibicom, kao i testom "proljetnosti": pri pritisku na sredinu biskvitne torte ne smije ostati udubljenje od vrhova prstiju, biskvit treba da se vrati u prvobitno stanje.

Biskvit ohladiti na rešetki (da se dno ne pokvasi). Za ravnomerniji oblik vrha biskvita možete ga okrenuti naopako (vrh biskvita je uvek sa izbočinom, a kada se u tom položaju ohladi, zagladi se i ujednači).

Vjeruje se da prije impregnacije biskvitne torte treba dobro natopiti (8-10 sati). To će im pomoći da ostanu elastične, struktura biskvita će biti onakva kakva nam je potrebna, a kolači se neće smočiti kada se namoče, pretvarajući se u kašu.

Ohlađeni biskvit nožem prerežemo na tri torte. Pogledajte kako je površina porozna! Jaja smo dobro umutili, testo zasitili vazduhom, tako da smo mogli bez sode i praška za pecivo.

Za impregniranje biskvita koristimo jaku skuvanu kafu (možete skuhati instant kafu). Svaku tortu nežno prelijte kašikom po celoj površini torte.

Za pripremu Kurda potrebno nam je 110 ml. sok od mandarine, koji se može iscijediti u sokovniku ili pomoću blendera i gaze. Nisam želio da pokvarim svoj sokovnik sa tako malom količinom soka, pa sam odabrao drugu opciju.

Mandarine očistimo od kore, podijelimo na kriške.

Pasirajte blenderom.

Pire rasporedimo u gazu. Iscijedite sok u šerpu.

Dodati šećer (150 gr.), dodati jedno po jedno žumance (treba nam ukupno 4-5 komada), miješati dok ne postane glatko. Stavljamo u vodeno kupatilo (pazite da para ne bude prejaka), uz stalno mešanje kuvajte 8-9 minuta, dok se smesa malo ne zgusne. Zatim skinite sa vatre i ohladite.

Neiskorišćeni proteini se mogu koristiti za pripremu beze za čaj. Koriste se i u beze slojevima i mnogim drugim receptima za kolače.

Za veću glatkoću, skutu možete procijediti kroz metalno sito. U žumancima mogu ostati sitne čestice proteina, koje tokom kuvanja postaju grudvice, a kada se filtriraju, te grudvice se uklanjaju.

U dobijenu gustu kremu umiksajte u delovima maslac. Trebat će od 60 do 110 gr. ulja, u zavisnosti od toga koliko guste skute želite da dobijete. Ako želite da krema bude gusta, dodajte najmanje 100 grama ulja. Sa tečnijim Kurdom, impregnacija kolača će biti brža. Ostatak kreme se može koristiti kao sos za palačinke, krutone, palačinke.

Kada se svo ulje umiješa u kremu, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Čokoladna glazura za kuhanje

Da tortu prelijete ukusnom čokoladnom glazurom, stavite komadiće čokolade u vodeno kupatilo.

Rekao sam u posebnom članku (možete pratiti vezu i vidjeti fotografije korak po korak).

Za one koji neće čitati, ukratko ću opisati proces: potrebno je zagrijati šerpu sa vodom, a zatim je skloniti sa vatre, staviti posudu sa čokoladom i poklopiti 5 minuta. Odnosno, čokolada će se pretvoriti u glazuru ne na vatri, već na stolu, zagrijanu odozdo vodenom parom u loncu. Nakon pet minuta u čokoladu dodajte puter (40 g) kako bi glazura bila sjajnija i tečnija).

Sastavljanje torte

Posudu za serviranje namažemo malom količinom kreme tako da prva torta bude fiksirana i da se ne pomjera tokom sastavljanja torte. Premažemo dobro natopljenu tortu, pa cijelu površinu prekrijemo skutom. Isto radimo sa drugom i trećom tortom.

Kada je torta sastavljena, potrebno je da je prekrijete gustim konfiturom/džemom. To će stvoriti film po cijeloj površini torte, koji će spriječiti da se čokoladna glazura upije u kolače.

Dobro je da džem kojim ćete prekriti kolač bude potpuno homogen, bez komadića pulpe. Budući da smrznuti komadi pulpe mogu oštetiti glatku glazuru, stvarajući humke na mjestima gdje nisu potrebni. Nažalost, u mom slučaju se to dogodilo, ali okus torte je postao samo zanimljiviji!

Kada se konfitur osuši, tortu je potrebno preliti čokoladnom glazurom. Izlijte tortu na vrh, premažite ivice (zgodno je to učiniti silikonskom lopaticom).

Torta ispada ukusna, sa svijetlim čokoladno-mandarinskim okusom. U poređenju sa klasičnim receptom, praška kafa je, naravno, manje kalorična.

Ako ne volite impregnaciju kafe i želite kuhati klasični "Prag" prema GOST SSSR-u, slobodno preskočite korake s impregnacijom i skutom od mandarine. Ispecite čokoladne kekse prema uputstvu u receptu, a zatim napravite ovu kremu:

Krema za "Prag" prema GOST-u

Dakle, ako ne želite da eksperimentišete sa Pragom i kuvate ovu tortu po klasičnom receptu, ne morate kolače namakati. Kremu pripremiti po GOST-u, premazati slojeve, preliti konfiturom i preliti glazurom.
Krema.
Žumanca jednog jajeta pomešati sa vodom (20 g), dodati kondenzovano mleko (120 g) i vanilin šećer, promešati.

Dobijenu smjesu stavite na vatru, kuhajte dok se ne zgusne na vrlo laganoj vatri. Kada se krema zgusne, isključite vatru i ostavite da se potpuno ohladi.

Posebno umutite puter dok ne pobijeli i u malim dijelovima umiješajte ohlađenu kremu, svaki put snažno miješajući. Na kraju dodajte kakao i ponovo promiješajte. Krema za "Prag" je spremna! Ispada gust, dobro se širi (debeo sloj), i što je najvažnije - ukusan.

Glazura za Gostovsky "Prag" priprema se prema gore opisanom receptu.

Prijatno! Radujem se vašim povratnim informacijama o receptu i fotografijama praških kolača. Ukoliko imate pitanja tokom kuvanja, rado ću odgovoriti!

U kontaktu sa

Ovaj neverovatni desert će učiniti da gosti dožive istinsko blaženstvo, zahvaljujući svom izvrsnom, očaravajućem ukusu. Oni koji se odluče kuhati čudesni desert bit će ugodno iznenađeni: proces je prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Kuvar početnik ili jednostavna domaćica mogu napraviti jednako lijepo remek-djelo. Klasična verzija će također biti zanimljiva jer ne zahtijeva nikakve posebne proizvode: sve je pri ruci!

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Gledajući recepte za praške torte, odmah možete primijetiti nevjerovatnu raznolikost različitih načina za implementaciju jedne ideje. Koliko oblika i varijacija ovog jela postoji u svijetu! Osim potrebnog kakao praha ili rendane čokolade, možete koristiti razne sastojke: natopiti kiselim vrhnjem, omiljenim džemom ili kondenzovanim mlijekom, dodati šargarepu, sjeckane orahe, bobičasto voće, pa čak i alkohol! Pečen u rerni i ukrašen prelepom glazurom, oduševiće delikatnim ukusom. Ljubitelji čokolade definitivno neće moći odoljeti bogatoj aromi i jedinstvenom dizajnu!

Postoje deserti koji su uvijek popularni, bez obzira na ere koje se smjenjuju izvan prozora. Praška torta se sa sigurnošću može pripisati takvim desertima. Njegovi ljubitelji prevalili su dug put da bi dobili dragocenu poslasticu u poslastičarnici. Domaćice su se više od sat vremena mamile u kuhinji pored rerne da ponove originalni recept. Sada su otkrivene sve tajne od istorije stvaranja do načina ukrašavanja, a svaka će domaćica moći da obraduje svoju porodicu mega-čokoladnim Pragom.

Od mnogih slastica koje vole sladokusci, ovo se odnosi na one čije je ime tvorca pouzdano poznato. Njegov recept pripada Vladimiru Mihajloviču Guralniku, koji je radio u poslastičarnici restorana Prag u Moskvi. Budući da je poslastičar učio slastičarstvo kod majstora Čehoslovačke, ovaj kolač je postao svojevrsna modifikacija bečkog deserta "Sacher", da tako kažem, "u novom čitanju" V.M. Guralnik.

Važno je napomenuti da u danima SSSR-a nije bilo prakse patentiranja kulinarskih recepata, pa je priprema torte izdana u skladu sa GOST-om, što je omogućilo kuhanje Praga u svakoj poslastičarnici. Iako je prema izjavama poštovalaca ovog peciva u različitim poslastičarnicama, njegov ukus bio različit.

Klasični recept za prašku tortu prema GOST-u

Da biste ispekli desert što je moguće bliže GOST standardima u kućnoj kuhinji, za keks trebate uzeti:

• 6 jaja;
• 150 g šećera;
• 115 g brašna;
• 25 g kakao praha;
• 40 g šljiva. ulja.

Nadjev se priprema od:

• 1 žumance;
• 20 ml hladne vode;
• 120 g kondenzovanog mleka;
• 200 g šljiva. ulja;
• 10 g kakao praha;
• vanilin po ukusu.

Prisustvo ulja u tijestu čini kolače prilično vlažnim, ali ljubitelji sočnijeg pečenja mogu napraviti impregnaciju za koju će vam trebati:

• 100 ml običnog čaja;
• 70 g šećera.

Budući da je originalni fondant za tortu teško ponoviti bez odgovarajuće opreme i vještina, možete ga napraviti po pojednostavljenoj verziji:

• 70 g tamne čokolade;
• 50 g putera.

Dodatno će vam trebati džem ili džem vrlo guste konzistencije za premazivanje.

Recept prema GOST-u korak po korak:

1. Sipati ½ dijela šećera u šest žumanaca i pjenasto umutiti mikserom do svijetle kreme. U posebnoj posudi umutiti bjelanjke, dodajući malo po malo ostatak šećera, u čvrst snijeg. Pažljivo umiješajte pjenu od bjelanaca u kremu od žumanca.
2. Brašno izmrveno sa kakaom dva-tri puta prosijati, pa ga u tri-četiri porcije dodati u pjenastu masu od jaja i šećera. Otopljen i ohlađen na 30 stepeni puter uz rub posude sipajte i promiješajte.
3. Na dno kalupa stavite krug od pergamenta odgovarajuće veličine, u njega stavite tijesto, ispecite čokoladnu tortu. U rerni, gde je temperatura 200 stepeni, to će trajati oko pola sata. Nakon rerne, držite biskvit u formi 5 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku, pokrijte peškirom i ostavite da se potpuno ohladi. U idealnom slučaju, trebalo bi da leži 8 sati prije sklapanja torte.
4. U šerpi sa debelim dnom i zidovima razmutite žumance sa vodom, dodajte kondenzovano mleko i kuvajte ovaj sirup dok se malo ne zgusne. Umutite kremasto meki puter sa vanilin šećerom dok ne postane pjenasto, a zatim dodajte bazu za kremu i kakao prah u tri do četiri porcije.
5. Biskvitnu tortu rastvoriti u tri sloja, sve ih natopiti slatkim čajem. Polovinu kreme u ravnomjernom sloju premazati na prvu tortu, prekriti drugom tortom, premazati preostalom kremom i posljednjom tortom. Peciva premažite gustim džemom i ohladite pola sata u frižideru. Premazati kolač marmeladom ili džemom pomaže da glazura legne u ravnomjerniji sloj. Pekmez od kajsija se tradicionalno koristi za prašku tortu.
6. Prelijte glazurom od otopljene čokolade i putera. Ukrasite po svom ukusu.

Kako skuvati desert u sporom šporetu?

Klasični biskvit mnogima se čini komplikovanim. Često otpada u rerni ili dok se hladi, ali ukusna peciva od keksa mogu se napraviti i u spori šporet. Za domaćicu početniku, ovo će biti ključ uspješnog visokog keksa.

Za pečenje praške torte na pavlaci za biskvit koristite:

• 3 kokošja jaja;
• 160 g šećera;
• 200 g kisele pavlake;
• 200 g kondenzovanog mleka;
• 5 g praška za pecivo;
• 2 g sode;
• 40 g kakao praha;
• 190 g brašna.

Spisak sastojaka za čokoladni fil:

• 200 g šljiva. ulja;
• 200 g kondenzovanog mleka;
• 50 g tamne čokolade;
• 5 g kakao praha;
• 40 g gustog džema.

Klasični dekor ovog čokoladnog deserta sastoji se od:

• 100 g tamne čokolade;
• 40 g šljiva. ulja;
• 60 g guste pavlake.

Kako ispeći tortu u laganom šporetu:

1. U jednu posudu sipajte brašno, kakao prah, sodu i prašak za pecivo. Ovu smjesu nekoliko puta prosijte kroz sitno sito.
2. U drugoj posudi pretvorite jaja u laganu, bujnu masu, koja se zatim pomiješa sa kiselom pavlakom i kondenzovanim mlijekom. Zatim dodajte smjesu brašna u nekoliko koraka.
3. Na dno tepsije stavite krug pek papira, pa pažljivo prebacite tijesto i pecite pomoću funkcije „Pečenje“. U zavisnosti od snage uređaja, pečenje može trajati od 60 minuta.
4. Gotov kolač pažljivo izvadite iz posude, potpuno ohladite. Ako vrijeme dozvoljava, ostavite ga da se odmori preko noći. Zatim rastvorite u tri kolača.
5. Da biste pripremili čokoladnu kremu, otopite čokoladu u parnoj kupelji ili kratkotrajno u mikrovalnoj pećnici. Ostavimo malo sa strane da se malo prohladi, ali treba da ostane tečno.
6. Umutiti mekani puter u bijelu, pahuljastu masu, dodajući u malim porcijama kondenzirano mlijeko pomiješano sa kakaom u prahu. U ovu masu sipajte tečnu čokoladu i umutite dok ne postane glatka.
7. Desert sastavite tako što ćete između kolača staviti jednaku količinu fila. Nakon toga ostavite u frižider na pola sata. Proizvode potrebne za glazuru otopite u jednoj posudi u mikrotalasnoj pećnici i miksajte dok ne postane glatka.
8. Ohlađenu tortu stavite na rešetku preko pleha i prelijte glazurom tako da ravnomjerno prekrije i gornji i bočni dio. Zatim prebacite u posudu za serviranje i ukrasite po ukusu.

Torta Prag od bake Eme

Recept za tortu je drugačiji po tome što je ne prekriva glazurom, već je zagladi kremom, ali to ne pogoršava rezultat.

Proporcije proizvoda za kolače bit će sljedeće:

• 4 jaja;
• 500 g šećera;
• 500 ml kisele pavlake bilo koje masti;
• 400 g kondenzovanog mleka;
• 10 g vanilin šećera;
• 100 g kakao praha;
• 320 g brašna za pečenje;
• 5 g praška za pecivo.

Za kremu treba uzeti:

• 300 g šljiva. ulja;
• 400 g kondenzovanog mleka;
• 100 g kakao praha;
• 10 g vanilin šećera.

Redoslijed pečenja;

1. Kondenzovano mleko sipajte u posudu odgovarajuće zapremine, prosijte kakao prah i mešajte dok ne dobijete glatku smesu. Zatim umiješajte 4 jaja jedno po jedno.
2. Dodajte ostale komponente testa. Dobro promiješajte da nema zrnaca ili grudvica.
3. Od ove količine testa pripremite dve torte prečnika 28 cm.Svaku treba da provedete 35-40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, a zatim da legnete pet sati na čistu drvenu dasku za sečenje ispod salvete.
4. Mikserom na maksimalnoj brzini umutite puter sa kakao prahom, vanilin šećerom i kondenzovanim mlekom. Krema je gotova kada je dovoljno gusta i ne klizi po zidovima kada se naginje.
5. U ring za sastavljanje deserta ili u stranice odvojive forme sastavite tortu. Zatim ga prebacite na veliki ravan tanjir i premažite stranice i vrh kremom. Baka Ema predlaže da tortu ukrasite komadićima orašastih plodova ili čokolade, malim meringima i drugim stvarima.

Originalni desert sa tri vrste krema

Prema jednoj od slastičarskih legendi, ova torta je pripremljena u Pragu, glavnom gradu Češke, sa tri vrste fila, u koje su dodavani konjak i likeri (benediktinski i šartrez), a kolači su natopljeni rumom. Istina, ovo je samo legenda, jer se takav desert ne može naći u češkim poslastičarnicama, ali okus deserta se ispostavlja jednostavno božanstvenim i vrijedi ga kušati.

Lista proizvoda za torte:

• 6 jaja;
• 150 g granuliranog šećera;
• 2 g vanilina;
• 25 g kakao praha;
• 115 g vrhunskog brašna;
• 40 g otopljenih šljiva. ulja.

Za impregnaciju treba uzeti jednaku zapreminu (po jednu čašu) ruma i šećera, ili koristiti samo šećerni sirup, u slučaju kada će djeca jesti.

Za kremu broj 1 trebat će vam:

• 120 g šljiva. ulja;
• 150 g šećera u prahu;
• 1 žumance;
• 10 g kakao praha;
• 15 ml hladnog mleka.

Krema broj 2 priprema se od:

• 150 g šljiva. ulja;
• 100 g kondenzovanog mleka.

Sastav kreme broj 3 uključuje:

• 150 g šljiva. ulja;
• 130 g šećera u prahu;
• 30 g kuvanog kondenzovanog mleka.

Da biste napravili čokoladni fondant za ukrašavanje torte, potrebno je pripremiti:

• 150 g kakao praha;
• 50 g šećera u prahu;
• 30 g šljiva. ulja;
• 400-500 ml mlijeka.

Kako napraviti prašku tortu sa nekoliko vrsta krema:

1. Biskvitno tijesto pripremamo tačno kao u receptu za prašku tortu prema GOST-u. Ispecite visoku čokoladnu tortu u rerni ili spori šporet, koja se nakon hlađenja i odležavanja nekoliko sati rastopi u četiri tanja sloja.
2. Na dan prve čokoladne kreme, jako mekani puter umutite velikom brzinom dvije do tri minute. Dodajte umućeno žumance, prosijani šećer u prahu i kakao prah. Kada masa postane homogena, uliti veoma hladno mleko, sve umutiti.
3. Drugi sloj torte se lako pravi. Morate umutiti meki puter i kondenzovano mlijeko. Po želji se može dodati vanilija ili malo kakaa da bude lakša od prve.
4. Za treću vrstu kreme dobro otopljeni puter se umuti sa šećerom u prahu i kuvanim kondenzovanim mlekom. Ova krema bi trebala biti najlakša.
5. Za impregnaciju kuhajte rum i šećer na srednjoj vatri oko 20 minuta dok alkohol potpuno ne ispari.
6. Da napravite fondan, otopite puter, prosijte šećer u prahu i kakao prah. U to polako sipajte mleko da ga kakao potpuno upije. Glazuru kuhajte 10 minuta.
7. Kolač sastaviti tako što ćete svaki sloj natopiti rum sirupom i premazati kremom od tamnije prema svjetlijoj. Nakon sat vremena hlađenja deserta u frižideru, obilno ga prekrijte fudžom.

Prag od šifon keksa

Osnovni sastojci kolača od šifona su prašak za pecivo i biljno ulje. To čini kolače prilično pahuljastim i vlažnim. Impregnacija za tortu u ovom slučaju uopće nije potrebna. Velika količina kakaa čini ukus biskvita bogatijim i čokoladnim.

Spisak sastojaka za čokoladni šifon biskvit za kalup prečnika 26 cm:

• 225 g šećera;
• 6 žumanca;
• 8 proteina;
• 125 ml raste. ulja;
• 175 ml vode;
• 24 g instant kafe;
• 60 g kakao praha;
• 10 g praška za pecivo;
• 4 g sode;
• 4 g soli;
• 200 g brašna.

Za sloj na bazi kondenzovanog mleka treba da uzmete:

• 200-250 g šljiva. ulja;
• 75 g kondenzovanog mleka;
• 3 žumanca;
• 50 ml vode;
• 50 g čokolade;
• 15 ml rakije.

Čokoladna glazura se pravi od:

• 50 g kakao praha;
• 100 g šećera;
• 90 ml vode;
• 10 g šljiva. ulja.

Radni proces:

1. Mješavinu instant kafe i kakaa prelijte vrelom vodom. Miješajte dok ne postane glatko i jednolično.
2. Žumanca umutiti sa 180 g granuliranog šećera, u malim porcijama sipati biljno ulje i tečnu kafu sa kakaom. Dodati mešavinu brašna, praška za pecivo i sode.
3. Bjelanjke sa prstohvatom soli i ostatkom šećera pretvoriti u jaku pjenu, koju lagano umiješati u tijesto. Zatim se biskvit peče na 160 stepeni oko 50 minuta. Prvih pola sata je veoma važno da ne otvarate vrata rerne.
4. Gotovi biskvit treba da se ohladi u obliku naopačke, a zatim ga izvadite i ostavite da odstoji 5-6 sati kako ne bi pokleknuo nakon sastavljanja torte; Ako pri ruci nema žičane rešetke, tada se kalup za biskvit može staviti na četiri šolje jednake visine, koje će biti potpora.
5. Umutite žumanca sa vodom dok ne postanu glatki. Dobijenu smjesu sipajte u kondenzirano mlijeko i kuhajte u parnom kupatilu do gustine domaće pavlake. Maknite sa šporeta, dodajte čokoladu izlomljenu na sitne komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Kada je kremasta osnova kreme na sobnoj temperaturi, istucite je sa mekim puterom i dodajte malo konjaka za ukus.
7. Rastopite čokoladnu tortu od šifona u tri sloja, obilno ih premažite kremom i složite jednu na drugu.
8. Pomiješajte šećer, kakao i vodu. Smjesu držite na vatri 1-2 minute nakon što proključa, a zatim u njoj otopite puter i dobivenim kolačem prelijte prikupljeni kolač.

Sa višnjom

Mnoge domaćice jako vole recept za prašku tortu sa kondenzovanim mlekom. Njegova popularnost nije inferiorna u odnosu na klasičnu verziju, ali postoji način da se ovaj desert napravi na nov način, dajući mu kiselost i sočnost od višanja.

Za proizvod s dodatkom trešanja trebate uzeti:

• 2 jaja;
• 90 g kakao praha (od toga 30 g za kremu, ostatak - u testo);
• 150 g šećera;
• 400 g kondenzovanog mleka;
• 250 ml kisele pavlake;
• sol;
• 300 g brašna;
• 150 g trešanja bez koštica (svježe ili iz konzerve);
• 200 g tamne čokolade;
• 150 g šljiva. ulja.

Redoslijed konditorskih procesa:

1. Pripremite tijesto tako što ćete prvo umutiti jaja sa šećerom i dodati im pola propisane količine kondenzovanog mlijeka, pavlake, kakao praha, soli i brašna.
2. Zatim treba da provede 40-60 minuta u rerni na 200 stepeni. Pečeni i potpuno ohlađeni biskvit otopite u 3 torte.
3. Preostalo kondenzovano mleko umutite sa 100 grama putera i kakao praha. Ovim filom i višnjama ponovo premazati kolače. Po vrhu prelijte otopljenom čokoladom i preostalim puterom.

Sjajna površina čokoladne glazure već je sama po sebi dovoljna, ali ako i dalje želite da dodate svoj polet u desert, možete napraviti jedan od sljedećih jednostavnih ukrasa:

1. Voće. Na torti će lijepo izgledati svježe jagode poređane u krug. Velike bobice se mogu prethodno umočiti u otopljenu bijelu ili tamnu čokoladu. Za ovaj dekor možete koristiti i drugo bobičasto voće i voće, a koktel višnje možete koristiti za tortu sa višnjama.
2. Čokoladni dekor. Otopljenu čokoladu možete koristiti za izradu jednostavnih i lijepih ukrasa, poput listića čokolade. Da biste to učinili, nanesite otopljenu čokoladu u ravnom sloju na oprani debeli lim (možete uzeti lovorov list), a kada se stvrdne, pažljivo uklonite i prenesite dekor na tortu.
3. Čokoladni crteži. Najlakši, ali i efikasan način da ukrasite površinu glazure je da nanesete šaru otopljenom čokoladom. Može biti i tamna ili kontrastno bijela. Čokoladu možete otopiti u debeloj plastičnoj vrećici u mikrovalnoj pećnici, zatim odrezati mali kut i nanijeti uzorak ili nasumične pruge.

Danas nudimo da pripremite klasičnu prašku tortu, koja je stekla popularnost još od sovjetskih vremena. Ovo legendarno pecivo sastoji se od mekih biskvitnih torti sa izraženim ukusom čokolade, delikatne kreme od putera, tankog sloja marmelade i jednostavne glazure na bazi čokolade. Gotov desert ispada umjereno sladak, vrlo ukusan i zadovoljavajući, a proces kuhanja nije tako težak kao što se čini na prvi pogled!

Recept koji smo predstavili gotovo je identičan GOST-u. Jedina razlika je čokoladni fondant, koji je po originalnoj recepturi, zamijenit ćemo jednostavnijom čokoladnom glazurom. U ostalom ćemo se pridržavati utvrđenih pravila! Dakle, opskrbljujemo se proizvodima i pripremamo klasičnu prašku tortu prema receptu s fotografijama korak po korak!

Sastojci:

za torte:

• jaja - 6 kom.;
• kakao prah - 30 g;
• puter - 30 g;
• šećer - 150 g;
• brašno - 110 g.

za kremu:

• kondenzovano mleko - 120 g;
• voda za piće - 1 kašika. kašika;
• žumanca - 1 kom.;
• puter - 200 g;
• kakao prah - 10 g;
• vanilin šećer - 10 g.

Za glazuru:

• tamna čokolada - 70 g;
• puter - 50 g;
• džem od kajsije (za mazanje torte) - 50 gr.

Torta "Praški" klasični recept sa fotografijom korak po korak (prema GOST-u)

Kako napraviti biskvit za klasičnu prašku tortu

1. Proteine, koje se odvajaju od žumanaca, umutiti mikserom dok se ne dobije bijela pjena. Podsjećamo da posuda za mućenje mora biti potpuno čista i suha, te da u proteinsku masu ne smije ući ni kap žumanca! U suprotnom, umutiti bjelanca do pravilne konzistencije neće raditi!
   
2. Nastavljamo raditi s mikserom, postepeno sipajući pola norme šećera. Obavezno istucite masu do jakog zbijanja ili, kulinarski rečeno, "do stabilnih vrhova". To znači da prilikom naginjanja i okretanja posude vjeverice moraju ostati potpuno mirne.
   
3. U posebnoj posudi umutite žumanca sa preostalim dijelom šećera dok se ne dobije homogena, zgusnuta i znatno povećana masa svijetle nijanse.
   
4. Bjelanjke u dijelovima premažemo umućenim žumancima, svaki put ih pažljivo miješajući laganim pokretima odozdo prema gore.
   
5. U posebnoj posudi pomešati brašno sa kakaom u prahu. Procijedite kroz fino sito, a zatim u malim porcijama unesite smjesu od jaja, nastavljajući da se krećete odozdo prema gore. U ovom slučaju, ne vrijedi miješati tijesto u krug - to može uzrokovati da se slegne i izgubi "prozračnost", zbog čega će biskvit ispasti vrlo tanak i više ga neće biti moguće podeliti na 3 torte.
   
6. Otopite puter dok ne postane glatka, ohladite, a zatim sipajte po zidu na testo za biskvit. Ponovo lagano miješajte pokretima odozdo prema gore, a zatim napunite dobivenu viskoznu kompoziciju odvojivom formom promjera 22 cm (ako je vaš oblik veći, proporcije proizvoda treba povećati). Preporučljivo je prekriti dno posude nauljenim pergamentom (strane se ne mogu podmazati).
   
7. Šaljemo formu u rernu zagrejanu na 200 stepeni oko 20-30 minuta. Spremnost provjeravamo šibicom / čačkalicom. Kako bismo spriječili eventualno slijeganje biskvita, tokom pečenja još jednom pokušavamo da ne otvaramo rernu i da ne zalupimo vratima. Formu sa svježe pečenim biskvitom okrenemo naopako i stavimo na rešetku dok se potpuno ne ohladi - da se peciva ne sleže i bolje zadrže oblik.
   
8. Sa već ohlađenog biskvita skinite odvojivu dasku (najprije prođemo kroz stijenke kalupa oštricom noža navlaženom vodom). Biskvit prerežemo na 3 torte.
   

   Kako napraviti kremu za klasičnu prašku tortu

9. U manju kutlaču ili lonac sa debelim dnom stavite sirovo žumance, sipajte kašiku obične vode za piće i dobro promešajte. Zatim dodajte kondenzovano mleko, dodajte vanilin šećer za ukus.
   
10. Stavite na tihu vatru i kuvajte dok se smesa ne zgusne. Pazite da se žumance ne uvije! Da bismo to učinili, tokom procesa kuhanja stalno održavamo nisku temperaturu i marljivo miješamo masu, posebno na dnu posude. Da biste bili sigurni da je spreman, prođite žlicom ili lopaticom duž dna posude. Ako trag ostane čist, a krema pliva vrlo sporo, sklonite posudu sa vatre.
    
11. Umutiti mikserom omekšali puter na sobnoj temperaturi dok ne postane pjenast i kremast.
    
12. Postepeno unosite sirup skinut sa šporeta i potpuno ohlađen, nastavljajući da radite mikserom.
    
13. Na kraju umiješajte prosijani kakao prah. Mutiti dok se uljna masa potpuno ne oboje u jednoličnu svijetlosmeđu nijansu. Ako je krema presvijetla, možete dodati dodatnu porciju kakaa.
    

    Kako napraviti klasičnu prašku tortu

14. Na veliki tanjir stavljamo jednu biskvitnu tortu. Ljubitelji "mokrog" pečenja mogu biskvit natopiti bilo kojim tečnim sirupom ili mješavinom vode i konjaka. Zapravo, prema klasičnom receptu (prema GOST-u), torte za Prag uopće nisu zasićene ničim, ali to je moguće samo ako se biskvit pokazao savršenim. Ako postoji sumnja da su se kolači pokazali previše gusti ili suvi, bolje ih je ipak natopiti. Alternativno, možete pripremiti najjednostavniji sirup od vode i granuliranog šećera (70 g šećera sipajte u 100 ml vrele vode, potpuno ohladite i po želji prelijte sa 1-2 kašike konjaka).
    
15. Polovinu puter kreme nanesemo na podlogu torte, premažemo preko torte.
    
16. Položite drugu tortu i nanesite ostatak kreme.
    
17. Stavljamo zadnju tortu. Gornju i bočne strane torte premažemo tankim slojem džema od kajsija. Peciva šaljemo u frižider na 20-30 minuta da se sloj slatkog bobica malo zamrzne.
    
18. U međuvremenu pripremite glazuru - pomiješajte ploške čokolade sa puterom, isječenim na proizvoljne komade. Stavljamo u "vodenu kupelj" i miješajući postižemo da se svi komadići čokolade otopi i dobijemo homogenu masu. Ostavite da se čokoladna glazura malo ohladi, a zatim prekrijte tortu sa svih strana. Po želji, desert dekorišemo pripremom dodatne porcije kreme ili upotrebom bilo kakvih slastičarskih preliva i ukrasa.
    
19. Gotovo gotova peciva šaljemo za noć u hladnjak radi temeljne impregnacije. Klasični praški kolač režemo na porcije i služimo uz šoljicu čaja ili kafe.
    

Prijatno!