Какво дърво да направите кутия за пушене. Домашен шкаф за студено пушене. Опушалка от хладилника

»От материала, даден от майстора, вие ще се запознаете с процеса на създаване на студено пушена пушилня, а именно пушилня. Тази посока в производството на опушвания днес е доста нова, но ще подредим всичко по рафтовете и ще разберем как работи всичко, принципа на работа, кой материал е по-добре да се използва за производството му.

С появата на малки димогенератори в продажба също стана необходимо да се произвеждат камери за пушене за тях, основно това е обикновена кутия с врата, палет, термометър и куки вътре за окачване на продукта. Но нашият автор отиде малко по-далеч и направи красива и кокетна къща за пушене.

Преглед на пушачите:

Важно!Най-добре е да използвате твърда дървесина за създаване на камерата, така че да няма чужда миризма и смола.

И така, нека да разгледаме какво точно ще трябва на автора, за да сглоби къщата?

Материали (редактиране)
1.плоска 25-30 мм (твърда дървесина)
2.поцинковани пирони за покрив
3.лъч
4. самонарезни винтове
5.меки херпес зостер
6.димогенератор
7.алуминиев лист
8.стоманена тел
9.термометъра
10.примки
11.водно петно
12.ноктите

Инструменти
1.мозайката
2.ножовка
3.пробиване
4.отвертка
5.чук
6.правило
7. молив
8.ъгъл
9.четка
10.чиновнически нож
11.ножици за метал

Процесът на създаване на къща за пушене със собствените си ръце.

И така, по-горе беше споменато, че е най-добре да се използва широколистна дървесина за производството на камера за пушене, тъй като дърво иглолистни дърветаще излъчва смолист дух и съответно самата смола, когато температурата вътре в камерата се повиши, самата температура, разбира се, е малка от 18 до 25 градуса, но все пак ..

На първо място, майсторът сглобява рамката на къщата от бар, усуква всичко с самонарезни винтове.

Получената рамка трябва да бъде обшита с дъска, за предпочитане с жлеб или дъска.

Покривът на къщата също е завършен с дъска плътно една до друга, т.к интериоркамерата трябва да е херметична и да няма пукнатини или дупки в корпуса. В предната част на къщата беше направена врата и самата врата беше окачена.

Майсторът покри външната част на пушилнята с петно на водна основа, може да се изгори и с горелка или паялна лампа, което е по-подходящо. В никакъв случай не е препоръчително да покривате повърхността с лакове на химическа основа, тъй като при нагряване те ще се изпарят вредни веществакоето може да повлияе негативно на вашето здраве, така че е по-добре да не рискувате с използването на химия.

Фиксирах всички компоненти на задната стена на пушачката.

Ето как изглежда.

Между другото, този генератор на дим може да бъде направен самостоятелно, но ще говорим за това в следващата статия, посетете и не пропускайте актуализации на сайта.

Както можете да видите, няма нищо особено сложно в изграждането на тази къща, всички материали и компоненти са публично достояние, вече имате пример, не забравяйте да го запишете в отметките си, за да не го загубите.

С помощта на тази пушилня можете да пушите различни продукти и най-важното е, че те ще излязат 10 пъти по-евтино от магазинните.

Това завършва статията. Благодаря ви много за вашето внимание!
Заповядайте по-често, не пропускайте нови неща в света на домашните продукти!

Статията е представена само за информационни цели!

Дървената пушилня визуално прилича на обикновен шкаф (макар и под покрив) с монтирани в тях рафтове и куки. Отгоре може да бъде оборудван с аспиратор и тръба, от долната страна има тръба за вход на дим от горивната камера. По правило печката се монтира под самия " дървена къща“, там се поставят дървени стърготини, а продуктите за пушене се окачват в камерата за пушене. Такова устройство работи доста просто, но пушените меса са по-вкусни от колегите в магазина, а цената е по-евтина и, balyk, рибата може да бъде във всякакъв обем. Струва си да се отбележи, че дизайнът на дървена пушилня може да бъде много прост или сложен, с основа.

Изграждане на пушилня от дъски

Направи си сам дървена пушилня е проста, състои се от две части: дървена камера и печка. За сглобяване на дървената част ще ви трябва: дъски, дървени греди, теглене, и можете да закрепите всичко заедно с помощта на пирони, чук и трион.

Подробни инструкции:

На първо място, ние сглобяваме правоъгълна конструкция от греди, която ще стане основата на пушилня с размери 2 x 1 m (съотношение височина към ширина).
Обшиваме фасадата на трите страни на "шкафа" с дъски възможно най-плътно. За да избегнете пукнатини, можете да използвате подова дъска с ключове и слотове. Съединявайки дъските по метода на заключване, получавате напълно безшевна повърхност. Използвайте теглич, за да запечатате пролуките между обикновените дъски.
Важно е дъските да са монтирани възможно най-плътно
Вратите ще бъдат монтирани от четвъртата страна. Изрязваме ги стриктно според размера на вратата.
Вратата трябва да се затваря плътно
Прикрепяме фитинги към вратите: резе, дръжка. Окачваме вратата на панти, приковани към корпуса на нашата сграда. Важно е да се затваря плътно.
Препоръчваме да направите двускатен дървен покрив. Подът и стените също трябва да бъдат облицовани с дъски, така че да няма пукнатини.
В покрива монтираме тръба с дървена капачка, взета от печката или нагревателя. Прост вариант е закрепването дървена дъскана панти, които могат да бъдат затворени по всяко време, за да не излиза димът.
Последният етап е инсталирането на вътрешни рафтове. Оставяме празнини от няколко сантиметра между дъските на рафтовете, така че пушените меса да се приготвят равномерно.
Последният щрих е опъването на мрежите от небоядисани материали. Завиваме куките в долната част на рафтовете за окачване на храна.

Удобно е да подреждате шунки и други месни продукти на рафтовете, да рибите в мрежата и да окачвате парчета месо и големи риби на куки.

Важна характеристика

Ако искате да направите пушилня с основа, започнете с нея. След като основата с комин за вход на дим е положена от блокове или тухли, пристъпете към производството на "дървен шкаф", който се монтира върху основата.

Ако сте разработили пушилня без фундамент, направете долния отвор само след като фурната е напълно сглобена.

Монтаж на пещ

За да сглобите печката, без нея е невъзможно заваръчна машина, мелница, лист метал с дебелина четири милиметра.

Монтаж на пещта:

На лист метал с тебешир нарисувайте три страни (отдолу и отгоре на бъдещата пещ) с размери 50 х 50 см. Ще получите куб, който трябва да бъде закрепен със заваръчна машина.
Вътре в конструкцията, четири сантиметра над средата, е необходимо да се заварява преграда от същия метален лист. Това е необходимо за разделяне на фурната функционални зони(получавате отделение за дървени стърготини и камина).
Заваряваме металния куб с равен шев.
В долната част, отстрани, заваряваме комина, за да създадем така наречения комин.
Отгоре монтираме друга тръба с коляно, довеждаме я до дървена пушилня, правим изрез, съответстващ на диаметъра на тръбата.
Сега за две отделения трябва да направите метални врати. Сами изработваме панти и куки за врати от здрава стоманена тел.

Забележка: Пещта може да бъде направена от огнеупорни тухли, поставете го под нивото на пода на разстояние един и половина метра и го свържете с тръба към пушилнята.

Време е за експлоатиране

Всичко е готово и можете да опитате дървени пушилни студено пушени. На първо място поставяме дървени стърготини или чипове от овощни дървета в отделението за съвети. Загряваме котлона, окачваме го на куки или слагаме риба и малки парчета месо върху мрежата. и добре затоплена, тръбата на покрива трябва да бъде затворена. За да контролирате температурите, монтирайте механичен термометър на стената, живак не може да се използва. Така че, когато температурата в пушилнята е + 50 ... + 60 градуса, отворете клапана на горната тръба. Оставете пушилката да работи около час, след което можете да извадите опитните пушени меса – трябва да са горещи, с характерен цвят. Ако по време на процеса на пушене забележите пропуски, незабавно ги премахнете.

По описания по-горе начин получихме горещо пушен деликатес. Направи си сам студено пушена пушилня от дърво трябва да работи при температура от +20, максимум +35 градуса. С понижаване на температурата времето за пушене се увеличава. При студения метод месото се опушва повече от един ден. При температура от +20 градуса по Целзий димът прониква в рибата и месото става почти студено, без топлина, следователно продуктът трябва да се накисва във физиологичен разтвор преди процеса на обработка на дима - това допринася за смъртта на патогенни бактерии.

В такава пушилня можете да готвите пушени меса за празниците и дори. Опитайте се да изградите димна камера със собствените си ръце и пишете за постиженията си в блога.

Пушената риба и месо се считат за деликатеси по причина - пушенето позволява не само да придаде на продуктите уникален вкус и аромат, но и значително да удължи срока на годност. За съжаление продуктите от магазина не могат да се нарекат пушени - за масовото си производство отдавна използват течен димен концентрат. В резултат на това вкусът е посредствен, а ползите от тях са напълно съмнителни.

Можете да пушите напълно различни продукти: риба, месо и свинска мас, познати на всички, както и ядки, сирена, зеленчуци и дори плодове и горски плодове. Разбира се, че имат нужда различни режими: температура на дима и продължителност на опушването, както и дървесните стърготини, използвани за това.

студен, с леко топъл дим 30-50 ° C;
горещ, с температура на дима 70-120 ° C;
полугорещ, при 60-70°C.

Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо се приготвят месото и рибата. Придаването на правилната температура на дима е задача, решена от правилния дизайн на пушилнята.

даваме препоръки как да инсталирате печката във вана с отдалечена камина със собствените си ръце.
Детайли за зидария на пещта дълго горенена въглища, разберете.
разказваме как, разчитайки на спецификации, направи правилен изборпечка на дърва.

Студено пушено

Основната му разлика е удължен комин, в които димните газове имат време да изгорят напълно, вредните канцерогени от тях се отлагат по стените на комина, а продуктите, които се опушват, са обвити в лек ароматен дим. След такава обработка месото може да се съхранява в продължение на няколко месеца, рибата - от три до 12 седмици.

На фигурата - може да се инсталира на сайт в Вила... Размерите са произволни, поради което на чертежа са посочени само основните конструктивни елементи.

Студеното пушене се състои от три основни блока: горивна камера, камера за пушене и свързващ блок. Горивната камера може да бъде сгъната от блокове, тухли или заварена от метал. Той трябва да бъде оборудван с лесно почистващ се пепелник - времето за опушване на някои продукти е няколко дни, а пепелта трябва да се отстранява по време на процеса на нагряване.

Изходът на дим е регулируем; при запалване и в началото на пещта дървата отделят тъмен остър дим, който може да развали вкуса на пушените меса. Следователно горивната камера е оборудвана с клапа за дим, която насочва потока си или в комина, или навън. Най-често се прави под формата на капак на горивната камера.

За пушене не можете да използвате смолисти - смърч, бор или отделящ катран - клен, бреза, дърва за огрев. Най-доброто дърво- череша, елша, дъб и ябълка.

На снимката - студено опушена пушилня от дървена бъчва, оборудвана с подвижни пръти.

Поради ниската температура камерата за пушене може да бъде направена от всичко, например метал или дърво. Не се препоръчва използването на порести материали като тухли- абсорбират дима и след края на опушването на влагата образуват утайка, която в крайна сметка придобива неприятна гнила миризма.

Най-простият вариант е метален или дървена цев с дупка в дъното, в която ще влезе дим. Оборудвана е с куки или решетки за поставяне на храна. Ролята на капака обикновено се играе от мокър чувал - той улавя дима вътре в камерата, като същевременно абсорбира излишната влага. На снимката е показан пример за камера за пушене на върба, покрита с чувал отгоре.

Решаващият момент е устройството на комина.Тя, както и камерата за пушене, не трябва да бъде направена от тухла, тъй като абсорбира влагата и вредните вещества от дима. метални прилягат по-добре , но е необходимо да премахнете кондензата и саждите от него своевременно, в противен случай с течение на времето ще се образува миризма. Най-добрият вариант- комин, вкопан в земята... Почвата не само ефективно охлажда дима, но и абсорбира кондензата, а съдържащите се в почвата микроорганизми успешно преработват канцерогените от нея.

Направата на такава пушилня със собствените си ръце е доста проста. За да направите това, изберете зона с лек наклон, който позволява естествена тяга на дим. В долната част на склона се поставя камина. На склона се изкопава жлеб, който ще служи като комин. Отгоре се покрива с листове желязо и върху тях се изсипва слой почва за по-добра топлоизолация... Коминът се извежда в камерата за пушене, може да се направи по различни начини.

Горещо пушено

Горещото опушване е доста бърз процес, от 15 минути до няколко часа, в зависимост от размера на отделните парчета месо или риба. В същото време димът е по-горещ, около 100 ° C, и се получава не от дърва за огрев, а от специални чипове, следователно дизайнът на пушилня с горещо пушене има свои собствени характеристики.

Преди всичко, горивната камера се намира непосредствено под камерата за пушене... Не е необходимо да правите камина на дърва, можете да го направите сами газов котлонили електрическа печка. Основното нещо е да загреете дъното на пушилнята до температурата, при която чиповете ще започнат да тлеят.
Камерата за пушене в пушилни за горещо пушене е запечатана... Това гарантира по-равномерно нагряване на всички нива на продукта - може да има няколко от тях в пушилнята, а също така ви позволява да използвате напълно дима, предотвратявайки изтичането му.
Някои модели пушачи имат капак с водно уплътнение... Този уловител на миризми е U-образна вдлъбнатина по периметъра на камерата, в която се излива вода. Краищата на капака се вписват в тази вдлъбнатина, което води до бариера за външния въздух и вътрешния дим. Уловителят за миризми не само ви позволява да изолирате камерата, но също така намалява количеството канцерогени в дима.
На едно или повече нива се поставят подвижни решетки или прътиза куки за окачване. Върху тях се поставят продукти при пушене. Могат да се използват решетки за барбекю подходящ размер, ако направите опори от ъгъла под тях със собствените си ръце и отрежете дръжките с мелница.
Друга предпоставка е тава за събиране на сок и мазнина... Ако капнат директно на дъното на пушилнята, мазнината ще започне да гори и храната ще горчи. лош вкус... За рибата, поради ниската температура на изгаряне на мазнините, е по-добре да се направи с изтичане от камерата. Палетът също трябва да се сваля, трябва редовно да се почиства от остатъчна мазнина.

По-долу е показан чертеж с опции за направа на пушилня за горещо пушене.

Най-добрият материал за такава пушилня е неръждаемата стомана, но често се изработват от скрап, например от метална цевкакто е показано във видеото.

Преносими мини-пушачки с полугорещо пушене

Горните дизайни на димни кутии са чудесни за даване или селска къща, но да ги вземете със себе си на пикник или риболов няма да стане - твърде тромави са. V полеви условияте ще бъдат успешно заменени мини-пушилня под формата на кутия с капаккато на чертежа. Можете да го направите сами и да го използвате както на село, така и да го транспортирате в багажника на кола до място за почивка.

Температурата в такава пушилня се поддържа оптимално на ниво 60-70 ° C, което съответства на режима на полугорещо пушене. Приготвянето на продукти за такова пушене е краткотрайно, а срокът им на годност е около три дни.

Дизайнът на мини пушилня е прост:кутия с капак, оборудвана с тава за оттичане и решетки. Стружките се изсипват на дъното, когато пушилнята се постави на огън, тя започва да тлее. Димът изпълва камерата и храната се приготвя бързо. Капакът, ако желаете, може да бъде оборудван с водно уплътнение и изход за дим с малък диаметър, както е на снимката.

Материал за производство - листова стомана, за предпочитане неръждаема... Дебелината трябва да бъде такава, че при нагряване да не отнема стените на пушилнята, в противен случай поради неравномерно нагряване тя ще се деформира. Обикновено се използва черна стомана с дебелина 2-3 мм, неръждаема стомана - от 1,5 мм. Във всеки случай решетките трябва да имат неръждаемо покритие.

Видео: как да направите мини-пушилня със собствените си ръце.

Дърва за огрев и чипс: как да изберем правилния

Ключът към вкуса на пушените меса е правилно подбраните дърва за огрев... Известно е, че димът от различни видове дървесина има напълно различен вкус. В този случай най-лесният начин е да използвате закупени чипове, като изберете подходящия за всеки вид продукт:

елша- универсален, подходящ за месо, свинска мас, риба и зеленчуци;
дъб- основно за пушене на дивеч и червено месо;
върба, бреза- дивеч със специфичен вкус, например лос или мечка, както и блатни риби;
череша, ябълка- сирена, зеленчуци, ядки и горски плодове.

Съдържанието на влага в дървата за огрев и дървесните стърготини трябва да бъде в рамките на 15%, в противен случай ще се образува твърде много пара и пушените меса ще се намокрят, след което ще бъдат лошо съхранявани.

Разходите за производство на пушилня са незначителни, можете да използвате скрап и остатъци. Ръчно изработена пушилня и правилно избран режим на пушене ще ви позволят да приготвите вкусни деликатеси, които са уникални за вашия вкус и ще изненадате вашето семейство и гости.

Методът за приготвяне на пушена храна в магазините не може да се нарече полезен за тялото, тъй като за това се използват консерванти, аромати и химически заместители на дима. В същото време пушените меса, приготвени със собствените си ръце, са не само безвредни, но и невероятно вкусни. Как да опушите месо или риба у дома? Има изход - да направите шкаф за пушене със собствените си ръце, което ще отнеме най-много 3-4 часа и ще бъде възможно да го използвате в продължение на няколко години.

Какво да направя?

Можете да направите сами шкаф за пушене за студено или горещо пушене различни материали... За това се използват всякакви шкафове със странична и горна врата, които могат да бъдат херметически затворени. За шкафове, направени със собствените си ръце, една от конструкциите по-долу е подходяща за студено пушене:

корпуса на стар хладилник или фризер;
метален калъф за молив;
сейф за съхранение на оръжие;
газова фурна;
стар пералняс центрофуга;
правоъгълен продълговат контейнер;
тръби големи диаметри;
метални бъчви.

Схема на бъдещия дизайн

Уникален шкаф за студено пушене може да бъде изработен от дървени разфасовки и пръти. И въпреки простотата на такива дизайни, ръчно изработените устройства за пушене имат широк спектър от възможности. В допълнение, шкафовете за пушене ви позволяват да готвите вкусно и ароматно месо, риба, морски дарове, зеленчуци и други деликатеси.

Конструктивни елементи

Ако се чудите как да направите дървен шкафсъс собствените си ръце, вероятно няма да е излишно, ако знаете от кои конструктивни елементито се състои.

Основата на кутията е дървена рамка от греди със сечение 4х4 см. Подробни чертежи на шкаф за студено пушене, който се сглобява ръчно, можете да видите в тази публикация.

Част от тялото

Независимо кой корпус сте избрали за вашата домашна инсталация за пушене, тя трябва да бъде обшита от 3 страни с дъска с дебелина 2,5 см и ширина до 10 см. За тези цели е подходяща облицовка от трепетлика, липа, елша и други. широколистни дървета... Ако не сте успели да намерите облицовка, въпреки че това е доста често срещано дървено платно, тогава можете да използвате иглолистен полимер.

Шкафът за пушене от дъски, сглобен със собствените ви ръце, трябва да бъде възможно най-запечатан. Това е напълно изпълнима задача, ако при производството на пушилнята използвате уплътнителен материал като конопено въже, което трябва да се вкара във всички фуги на облицовъчния материал.

врата

Вратата е изработена по целия размер на предната стена на блока за пушене. Тя върви със собствената си ръка дървена рамкаот дъски 2,5x10 см, така че покривният материал на частта на рамката да приляга плътно в отвора, а изпъкналата част на обшивката покрива горната фуга. Периметърът на целия отвор е залепен с уплътнителна хранителна гума, с която може да бъде всяка дъвка хладилна камераили фурна... Ако нямате такъв в домакинския си арсенал, тогава той лесно може да бъде направен от филцова лента.

Към самата врата е прикрепен чифт панти, които могат да бъдат отгоре или вдлъбнати - всичко зависи единствено от нивото на вашите умения. Също така, вратата е оборудвана с ключалка. Вратата, както и самото тяло, трябва да са вътре изцялозапечатани с конопено въже или, в краен случай, с теглене. Това е основното условие за създаване на ефективно работеща кутия за студено пушене „Направи си сам“.

Покрив

Горната част на инсталацията за пушене, като правило, е направена в едноскатна или фронтонна версия. Ако искате вашата пушилня да има горна повърхност с един наклон, тогава това трябва да се направи с наклон назад, като за това вземете дъски с дължина 4-5 см повече размероснования. Докато при избора на втория вариант за подреждане на покрива ще трябва да събирате рафтова системас дължина на наклона 55-65 см. Фугите между дъските трябва да бъдат уплътнени.

Ако искате вашата пушилня да е неподвижна на улицата, тогава покривът трябва да бъде грундиран и боядисан с всякакъв вид маслена боя... Горната част на конструкцията за пушене, по време на нейната работа, не се прегрява, така че не се притеснявайте, че боята може да се отлепи и от лошо време и висока влажностоцветяването ще защити инсталацията по най-добрия възможен начин.

В горната част на пушилнята е монтиран комин, който е оборудван с амортисьор и скреперен механизъм. Тя може да бъде както дървена, така и метална. Това трябва да се направи, за да работи пушилнята възможно най-ефективно, тъй като благодарение на комина се отстранява не само димната маса, но и се регулира вътрешната температура.

Инструкции за сглобяване на шкафа

И така, мини станцията за пушене се сглобява в следния ред:

сглобяване основа на рамката;
монтаж отдолу;
устройството на тялото с дървени платна;
производство на врати;
окачване на вратата;
устройството на горната част на конструкцията;
монтаж на функционално оборудване - димогенератор, нагревателен елемент, термостат, коминна система.

ВИДЕО: Как и от какво да сглобим шкаф за пушене

Подробно устройство

За устройството на пушилнята се използва вертикален тип ежекторен димогенератор, който трябва да бъде прикрепен към задната стена на конструкцията за пушене. Генераторът на дим от своя страна е свързан с вътрешната кухина чрез метална тръбаØ2,5-4 см.

За да се превърне студен шкаф в апарат за горещо пушене, той трябва да бъде оборудван с нагревателно устройство, което по правило представлява нагревателни елементи от затворен тип с ниска мощност (не повече от 1 kW). Нагревателният елемент е монтиран в долната част на уреда. И за да се избегне пожар в дъното, нагревателният елемент се поставя върху метална профилна плоча, която се намира на 50-100 мм над дъното на кутията. Поради въздушната междина и метална рамкавъзможно е да се отстрани част от топлинната енергия, което изключва възможността за запалване.

Върху нагревателния елемент е монтиран палет, който е предназначен да събира мазнини по време на пушене. Дори тава за печене е подходяща като тава. Основното условие е, че трябва да се сваля, така че след всяка сесия на пушене да има възможност за отстраняването и почистването му.

По този начин можете да предпазите нагревателния елемент от мазни капки.

Можете незабавно да оборудвате устройството с нагревателен елемент и ако имате нужда от студено пушене, просто го изключете. Така че, благодарение на един генератор на дим, температурата вътре в шкафа за пушене достига 30-40 ° C.

Връзка за димогенератор

И ако искате да опушите храна по горещ начин, тогава с помощта на нагревателен елемент е възможно да достигнете температура от приблизително 150 ° C. Колкото до корекцията температурен режим, тогава термостат ще ви помогне за това, чийто сензор се намира в горната част на пушилнята. Възможно е също така конструкцията да се оборудва с термометър, което значително опростява работата с инсталацията за пушене.

Нагревателен елемент за горещо пушене

Много майстори оборудват пушилнята с две дръжки, разположени отстрани на шкафа. Това ще ви позволи да преместите пушача от място на място, ако е необходимо.

Разбира се, можете да закупите шкаф за пушене, но ще трябва да похарчите за такъв агрегат средно от 3 до 10 хиляди, в зависимост от конфигурацията. Ще похарчите минимум за сглобяване на домашно приготвена пушилня. финансови ресурсии усилия.

ВИДЕО: Как да сглобим димогенератор и шкаф за пушене

Пушените храни не само имат приятен аромати вкус, но и имат дълъг срок на годност. При масовите ястия естественото опушване най-често се заменя с процес на обработка с течен дим. Шкафовете за пушене са устройства за студено и горещо пушене. Те ви позволяват да правите пушена риба или месни деликатеси у дома. Просто трябва да закупите подходящо оборудване или да го направите сами.

Видове тютюнопушене

Дизайнът на шкафа за пушене до голяма степен ще зависи от конкретната цел. на това оборудване... Устройството може да има различни режимиработят в зависимост от това каква температура трябва да се поддържа вътре в шкафа.

Има три различни вида процедури за пушене.

Горещо.Температурата на дима в този случай трябва да бъде най-малко седемдесет градуса. Максималната стойност може да достигне сто и двадесет градуса. Тази процедура може да отнеме от петнадесет минути до четири часа, в зависимост от размера на продуктите.
Полугорещ.Температурата трябва да бъде между шестдесет и седемдесет градуса. По този начин могат да се обработват само много пресни полуфабрикати.
Студ.Температурата на дима не трябва да надвишава петдесет градуса. Минималната допустима стойност на температурата е тридесет градуса. Тази процедура отнема голям бройвреме, което може да варира от няколко часа до няколко дни.

Спецификации

Оборудването за пушене има разлика в дизайна и някои характеристики. Устройството на шкафа за пушене зависи изцяло от това за какъв вид пушене е предназначено.

Всички видове уреди трябва да имат три основни функции.

Осигурете равномерно нагряване на храната. Температурата и димът в шкафа трябва да действат равномерно върху полуготовия продукт. В противен случай вкусът на пушените меса ще бъде развален.
Димът в камерата трябва да е лек.
Дизайнът трябва да осигурява постепенно проникване на дим в храната.

Студ

Нискотемпературното оборудване за пушене се състои от следните основни елементи:

горивна камера;
шкаф за пушене;
комин.

За производството на камината най-често се използват тухли или метал.Конструкцията на камерата трябва да позволява лесно почистване на пепелта по време на пушене. Тъй като при запалване на дърва за огрев се отделя доста каустичен дим с тъмен цвят, в горивната камера трябва да има клапа за дим. Той ще насочи дима към комина или от шкафа за пушене навън.

Тъй като процесът на студено пушене не изисква високи температури, шкафът за пушене може да се направи от най прости материалинапример дърво или неръждаема стомана.

Единствените изключения са материалите с висока порьозност, тъй като в порите ще се натрупват дим и влага, което ще доведе до образуване лоша миризмав клетката.

Повечето удобен вариантще има варел от дърво или метал. В долната част на продукта се прави отвор, за да може димът да влезе в камерата. За да поставите храна в камерата за пушене вътре в цевта, е необходимо да фиксирате метални решетки или да окачите куки. Като капак можете да използвате навлажнен чувал.

Отличителна черта на дизайна на устройствата за студено пушене е дълъг комин.За производството на такава конструкция металът е най-подходящ. Трябва обаче да се помни, че металният комин изисква редовно почистване от сажди. Можете да изкопаете комин в земята, тогава почвата ще абсорбира кондензат, съдържащ канцерогени.

Горещо

Горещото пушене се извършва при доста високи температури. Тази температура се постига не чрез изгаряне на дърва, а чрез изгаряне на специални стърготини. Времето за опушване зависи от размера на храната, но във всеки случай е много по-кратко от времето за обработка със студен дим. Горивната камера в устройствата за гореща обработка трябва да бъде разположена директно под камерата за пушене. Горивната камера може да бъде изградена от газова горелка за котли или електрическа печка.

Камерата за пушене трябва да е възможно най-плътна, което ще позволи на дима да се нанася равномерно върху полуготовите продукти.

Затварящата конструкция на камерата за пушене може да бъде оборудвана с водно уплътнение. Това е малка вдлъбнатина според размера на камерата и капака. Водата се излива в получения резервоар. Конструкцията е затворена отгоре с капак. Това създава бариера, която предпазва камерата от външния въздух и не изпуска дим отвътре.

Вътре в камерата за пушене се поставят куки или решетки за продукти.Решетката може да си направите сами или да вземете продукт за барбекю. Незаменим елемент от камерата за обработка на горещ дим е контейнер за капене на мазнина и капене на сок от полуфабрикати. Палетът трябва лесно да се отстранява от оборудването, тъй като периодично трябва да се почиства от натрупаната мръсотия.

Полугорещ

Уредите за полугорещо пушене имат най-прост дизайн. Най-често този тип оборудване се използва за домашна обработка на месни и рибни продукти. Може да се изгради от газова печкас качулка или от стоманена кутия. Дебелината на стените на кутията от неръждаема стомана трябва да бъде най-малко един и половина милиметра, от черна стомана - три милиметра.

Кутията за пушене трябва да бъде оборудвана с капак, контейнер за събиране на мазнини и решетки за храна. Чипсът се изсипва на дъното на шкафа, след което продуктът се поставя над огъня. Стружките тлеят, когато са изложени на високи температури, образувайки дим в камерата. На капака на продукта може да се пробие малка дупка, така че при пушене да излиза малко количество дим.

Как да си го направите сами?

Създаването на пушилня със собствените си ръце за един или друг метод за обработка на месни и рибни полуфабрикати няма да бъде особено трудно. Важно е само да знаете как работи устройството за този или онзи вид пушене. Готови инструкциии чертежите на оборудването могат лесно да бъдат намерени в Интернет.