Регенератор на твърдо гориво. Чайник за варка. Видове това оборудване

Видове това оборудване

Днес на технологичния пазар има три вида чайници за готвене:

1. електрически;
2. газ;
3. пара.

Електрически

Електрическите котли са най-практичното оборудване за приготвяне на различни ястия. Използват се предимно в заведения за обществено хранене, които изискват приготвяне на храна в необходимите количества.

Минималният обем на електрическите котли е шестдесет литра. Този тип устройство се захранва от електрическа енергия. Такива котли могат да имат както фиксиран, така и накланящ се съд за варене, както и автоматична система за управление. За сравнително големи заведения има оборудване с обем до триста литра.

Газ

Газовите котли за готвене са не по-малко популярни. Те се използват широко в индустриален мащаб. Тези устройства осигуряват директно нагряване на стените на тялото в съда за варене.

Оборудването практически не се различава от електрическите модели, но основното им предимство е, че може да работи само когато е свързано към газопровод.

Трябва също да се има предвид, че газовите уреди загряват водата в резервоара много по-бързо.

пара

Конструкцията на котела с парен регенератор включва специален съд за готвене, надеждно фиксиран в метален корпус. Над съда за варене е монтиран капак. В спуснато състояние той е плътно притиснат към тялото, а в леко повдигнато състояние може да бъде фиксиран под всеки удобен ъгъл на наклон. Долната половина на котела е снабдена с пароводна риза. Течността се нагрява от пара, която влиза в парната баня от външен парогенератор.

KPEM-250 от "Чувашторгтехника" има функция на преобръщане, както и охлаждане и смесване. Устройството има доста лесно за използване софтуерно управление, благодарение на което можете да настроите всякакви параметри за готвене за няколко секунди. Основното предимство е възможността за контрол на температурния режим. Пазарната му цена варира от 130 000 рубли.

Отзиви на потребителя: „Може би най-доброто нещо за този котел е, че можете да регулирате температурата на готвене. Като цяло, той беше избран поради удобния софтуерен контрол."

KPEM-100 ИЛИ

Готварска кана KPEM-100 ИЛИ "Чувашторгтехника" (Русия). Контейнерът се загрява за около четиридесет минути. Обемът на биореактора е 100 литра. Температурният диапазон на готвене е от 0 до 100 ° C. Котелът може да се накланя ръчно под ъгъл от 100°. На техническия пазар струва от 150 000 рубли.

Котелът Abat KPEM-160 е произведен от Abat, Русия.

Обемът на съда за приготвяне на супи, зърнени храни и други ястия е 160 литра. Характеризира се с наличието на три режима на работа, поради което е възможно плавно да променяте режима на нагряване на течността, което се извършва благодарение на парната риза. Когато изваждате сготвена храна, капакът може да се фиксира в горна позиция. Отводняването е много удобно поради ръчното задвижване, което накланя контейнера. Котелът струва около 100 хиляди рубли.

Отзив на ръководителя на компанията: „Доволен съм от избора. Удобен за използване, висококачествен, надежден."

KPI-250

Котел KPE-250 се произвежда от JSC "Penzmash". Изработен е от неръждаема хранителна стомана, с обем 250 литра. Стационарен е и спада към електрическия тип. Котелът е снабден с капак и кръгъл съд за варене. Цената му е 125 860 рубли.

Отзиви на потребителя: „Обемите на котела са впечатляващи. Това беше основният фактор при избора на оборудване."

KPI-100

Електрически готварски котел KPE-100 от АД "Пензмаш" е с обем 100 литра. Течността в съда се загрява за 50 минути благодарение на парната риза. Пазарна цена от 10 до 35 хиляди рубли.

Отзиви на потребителите: „Цената е напълно съобразена с качеството на оборудването. Котелът е идеален както за големи, така и за малки предприятия."

KPI-160

Електрически готварски котел KPE-160 се доставя на пазара на оборудване от руския завод OJSC "Penzmash". Той се различава от предишния модел само с обема си, равен на 160 литра. Оборудването може да бъде закупено за около 115 хиляди рубли.

Обратна връзка от собственика на предприятието: "И аз, и моите служители сме напълно доволни от работата на този котел."

Правила за работа на котлите за готвене

Първо трябва да се уверите изправност на биореактора... След това се свързва към източник на електричество и се включва непосредствено преди началото на готвенето. По време на работа на оборудването, не отваряйте капака по-рано от пет минути преди края на процеса. Капакът трябва да бъде затворен с всички специални завъртащи лостове.

Котлите за готвене са незаменими помощници в кухни, обслужващи голям брой хора. Въпреки това трябва внимателно да изберете модела на устройството и да го използвате правилно.

Правила за работа на котлите за готвене

Накланящи се котли

Електрически котли за готвене за функционални резервоари (CE)

Котли за готвене на пара KPP

Котли без наклон. Дизайн, принцип на действие

Чайници за готвене. Схематична диаграма

Главна информация. Класификация на оборудването за готвене

8. Котли за готвене на фирма "Метос" и "Фалкон"

1. Обща информация. Класификация на оборудването за готвене

Варенето е основният метод за приготвяне на хранителни продукти. Може да се произвежда в течност (вода, бульон, мляко и др.) или на пара. По време на варенето течната среда се загрява до точка на кипене и продуктът се държи в нея до готвене. Продължителността на нагряване зависи от топлофизичните свойства на продукта (топлинен капацитет, плътност, топлопроводимост), неговите геометрични размери и форма.

Продуктът се счита за сготвен, когато температурата в центъра му достигне 98-100 ° C. Топлинният поток по време на приготвянето на продукта се насочва от повърхността му към центъра. Основният вид топлопренос е топлопроводимостта. Топлопроводимостта на продукта зависи от съдържанието на влага. Колкото по-високо е съдържанието на влага в продукта, толкова по-висока е стойността на коефициента на топлопроводимост. Когато съдържанието на влага в продукта е 95-98%, неговата топлопроводимост е приблизително равна на топлопроводимостта на водата. При температура от 100 ° C топлопроводимостта на водата е 0,68 W / (m K). Топлопроводимостта на повечето хранителни продукти варира от 0,12 до 0,58 W / (m K). Ниската топлопроводимост (0,12) е характерна за продукти със съдържание на влага 10-12%, т.е. за сухи продукти. Топлопроводимостта на водата се счита за доста висока в сравнение с топлопроводимостта на въздуха, тя е около 30 пъти по-голяма.

За да приготвите бързо сухи храни като грах и боб, те трябва да се накиснат във вода. Накисването на бобовите растения абсорбира влагата и отвежда въздуха, в резултат на което топлопроводимостта им се увеличава 3-4 пъти, а времето за готвене намалява с приблизително същото количество. Продължителността на накисването на бобовите растения зависи от температурата на водата: най-оптималната температура е 45-50 ° C. При тази температура препоръчителното време за накисване е 4 до 12 часа.

Привеждането на продукта до готовност е придружено, заедно с много физични и химични промени, в частност и промяна във влагата. Намаляването на влагата в продукта води до намаляване на коефициента на топлопроводимост и намаляване на скоростта на разпространение на топлинния поток през слоевете на продукта, който е претърпял термична обработка (слоеве, разположени по-близо до повърхността). Това удължава времето за готвене на продукта. Ето защо един от най-простите и ефективни начини за ускоряване на топлинната обработка на даден продукт е смилането му.

Готвенето на храна в атмосфера на наситена пара (загряване с "жива пара") се извършва в парни фурни. Наситената пара, обгръщаща продукта, влиза в контакт с него и кондензира, освобождавайки латентната топлина на изпаряване, поради което продуктът се довежда до готовност. Готвенето на храна в атмосфера на пара е по-бързо от готвенето на същата храна във вода със същите геометрични размери и форма. Това се дължи на факта, че парата се подава в парната камера, чиято температура е по-висока от точката на кипене на водата. Следователно, при готвене на продукти в атмосфера на пара, средната температурна разлика между парата и продукта е по-висока от средната температурна разлика между вряща вода и продукта. Това води до увеличаване на топлинния поток, подаван за единица време на единица повърхност на продукта, в сравнение с топлинния поток, доставян от вряща вода. Формата на продукта оказва голямо влияние върху скоростта на приготвяне. Колкото по-голямо е съотношението на повърхността на продукта към неговия обем, толкова по-бързо, при равни други условия, се приготвя продуктът. Например, морковите, нарязани на 8 мм зарчета, ще се готвят 5 пъти по-бързо от морковите, нарязани на ивици 8x8x50 мм на същото разстояние от повърхността до центъра в първия и втория случай.

Класификация на оборудването за готвене.

Котлите за готвене са предназначени за готвене на бульони, супи, зърнени храни и други ястия в заведения за обществено хранене. Всички чайници за готвене са класифицирани, както следва:

Според вида на използваната енергияте се подразделят на твърдо гориво, електрически, газ или пара.

По метода на нагряване на работната камерате се подразделят на котли с директно (твърдо гориво, газ) и индиректно отопление, където като междинен топлоносител се използва дестилирана вода.

Между друготоИнсталациите за котли за готвене се класифицират в ненакланящи се, накланящи се и подвижни съдове за готвене,

Според геометричните размери на съда за варенеКотлите за готвене се класифицират на немодулирани, модулирани секционни и функционални котли. Немодулираните котли за готвене имат цилиндрична форма на съд за готвене. Секционните модулирани котли и котлите за функционални резервоари имат съд за варене с правоъгълен (в план) съд за варене. Съдът за готвене на котли за функционални съдове има размери по отношение на размерите на функционалните съдове.

Според класификацията всички котли за готвене са буквено-цифрови индексирани. За немодулирани котли буквите обозначават групата, вида на котела и вида на енергийния носител, а следващите цифри - капацитета на съда за варене в dm 3. Например, индексът на котела KPI-250 се дешифрира, както следва: K - котел; P - храносмилателна; E - електрически; 250 - капацитет в dm 3.

За секционно модулираните съответно се добавят буквите CM; всички останали обозначения са същите като за немодулирани котли.

За бойлери за функционални контейнери индексът включва букви: K - бойлер; E - електрически; фигурата показва капацитета на съда за варене в dm 3, например котел KE-100.

Индексът на устройствата с подвижен съд за варене UEV-60 се дешифрира, както следва: У - устройство; E - електрически; Б - готвене; 60 - капацитет, dm 3.

Котлите, работещи под налягане над атмосферното в работната камера, се наричат ​​автоклави. Техният индекс, например AE-60, се дешифрира, както следва: A - автоклав; E - електрически; 60 - капацитет, dm 3.

С оглед на факта, че котлите с индиректно нагряване (непреобръщане и преобръщане) се използват най-широко по метода на отопление, ще разгледаме тяхната работа.

2. Готварски чайници. Схематична диаграма.

Котелът (фиг.22.1) се състои от съд за варене 6 и тяло - външен котел 4, свързани чрез заваряване. Пространството между тях образува нагревателна камера - пароводна риза 2. В долната част на ризата има парогенератор 1 , в който се генерира водна пара, която запълва кожуха на котела. Външният котел е затворен в топлоизолация 3, която е затворена с кожух 5. Котелът е затворен отгоре с капак 7.

Котлите за готвене с косвено нагряване са оборудвани с инструменти и различни видове фитинги: двоен предпазен клапан 9, манометър 10 (за електрически накланящи се котли - електрически контакт), фуния за пълнене 11 (не за парни котли), кран за ниво 12 (за парни котли - вентил за продухване), турбинен клапан 8 (за няма бойлер с течащ капак, фиг. 22.2).

За предпазване на обслужващия персонал от аварии, свързани с работата на котлите, е предвидено защитно устройство напр двоен предпазен клапан(фиг. 22.3), монтиран върху стелажа за армировка. Клапанът се нарича двоен, защото осигурява двойна защита: предпазва котела от експлозия, когато налягането на парата в пароводната риза се повиши над допустимата норма и предотвратява деформация, когато налягането в кожуха падне под атмосферното.

Принцип на действие.Водата в парогенератора се нагрява от нагревателни елементи до кипене, получената пара влиза в пароводната риза и в контакт със стените и дъното на котела кондензира, отделяйки топлината на изпаряване, поради което съдържанието й се нагряват. Кондензатът се стича по стените обратно към парогенератора и отново се превръща в пара.

Котлите с косвено нагряване работят по подобен начин. Загряването на водата в парогенераторите на тези котли става през стената на външния котел.

3. Котли без наклон. Дизайн, принцип на действие

Котлите без накланяне включват котли с вместимост на съда за варене от 100 dm 3 или повече.

В заведенията за обществено хранене се използват с различни методи на отопление: електрически - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; с парно отопление - КПП-100-1М, КПП-160-1М, КПП-250-1М; с електрическо отопление за функционални резервоари - КЕ-160М, КЕ-250М; модулиран секционен с газово отопление - KPSGM-250; твърдо гориво - KPT-160.

Електрически котли от типа KPE.Котлите от този тип (KPE-100-1M, KPE-160-Sh и KPE-250-1M) имат същия дизайн, но се различават по обема на съда за варене, мощността на нагревателните елементи, монтирани в парогенераторите и размери. Всички те принадлежат към стационарни бойлери без преобръщане с течащ капак.

Котел дизайн KPE-100-1M(фиг.22.4) . Котелът се състои от съд за варене 8, свързан към външен бойлер 21 заваряване. Пространството между съда за варене и външния котел представлява пароводна риза 22. В долната му част има парогенератор 2 с десет 1 (фиг.22.5) и сензор за ниво 3, направен под формата на термична крушка.

Водата (дестилирана или преварена) се излива в парогенератора през фуния 5, докато започне да изтича от тестовия кран 11. За поддържане на налягането на парата в пароводната риза vв диапазона от 0,005 до 0,035 MPa се използва превключвател за налягане 15. а за визуален контрол на налягането - манометър 6. За освобождаване на налягането над 0,05 MPa се използва предпазен клапан 7. Съдът за варене на котела е затворен с капак, който тече 4. Капакът се повдига и спуска с външна противотежест 14. Ъгълът на покриване може да бъде избран в диапазона от 30-90 °. На дъното на съда за варене има изпускателен клапан за източване на водата. 17. Вътре в съда за варене отворът към крана за източване се затваря от подвижен филтър 20. Има кран за пълнене за пълнене на съда за варене 23.

Между външния котел и корпуса 19 има топлоизолация 18 под формата на листове алуминиево фолио. Корпусът на котела е изработен от ламарина и боядисан със светъл емайл. Основната част от електрическите устройства за включване, сигнализация и автоматично управление е разположена под формата на контролна станция на стената в близост до котела.

Котелът е оборудван с инструменти (фиг. 22.6).

На фиг. 22.7 е показано оборудването за автоматично регулиране на работата на котела.

На фиг. Фиг. 22.8 показва шарнирна скоба на капака на котела и въздушен клапан.

След инсталирането на котела се захранват и свързват тръбопроводи за топла и студена вода, както и тръбопровод за отвеждане на кипящи пари в канализацията съгласно диаграмата, показана на фиг. 22.9.

Преди да включите котела, клапанът на изхода на изпаряващата се пара трябва да е отворен, черната стрелка на манометъра трябва да е на нула, стрелката за управление на горната граница на налягането е настроена на 0,4, а стрелката за управление на долното налягане ограничението е настроено на 0,15.

Стрелките за управление се монтират със специален ключ (както е показано с червената стрелка на фиг. 20.11).

За да включите котела, натиснете един от бутоните "старт" (на котела или на контролната станция), докато всичките шест електрически нагревателя на котела са включени и светват и двете предупредителни лампи на контролната станция. Веднага след като парата излезе от въздушния клапан, клапанът трябва да бъде затворен.

Когато налягането в парната/водната риза достигне горната граница, 7 от 8 електрически нагреватели се изключват автоматично. В този случай една от предупредителните лампи изгасва.

За да спрете котела след края на готвенето, просто натиснете бутона "стоп" и се уверете, че и двете предупредителни лампи са изгаснали.

Преди да отворите капака на котела, внимателно повдигнете пръстена на турбинния клапан и изпуснете излишната пара, за да елиминирате риска от изгаряне. Шарнирните скоби, закрепващи капака на котела, се освобождават една по една, като всяка се завърта на половин оборот. След изваждане на храната от котела, тя се изплаква обилно с гореща вода, която след това се отстранява през изпускателния клапан.

Всеки ден след приключване на работата турбинният клапан и изходната тръба за пара също трябва да се изплакват с гореща вода. Почистете корпуса на котела с мека кърпа. Правилността на заземяването на тялото на котела и контролната станция трябва редовно да се проверява от специалисти.

Принцип на действие. Работата на котела предвижда три режима: 1 - "Готвене", 2 - "Отопление", 3 - "Готене на пара". Първи режим(„Готвене“). Котелът се включва при пълна мощност на нагревателните елементи. Активирането на котела се сигнализира от зелената лампа "On" на контролната станция. Автоматичното изключване на котела поради активиране на защитата "сух ход" се сигнализира от червената лампа "Няма вода". След като котелът бъде включен и светне зелената лампа "Включено", налягането в пара-вода якето се вдига. Получената пара се издига нагоре и измества въздуха, който излиза през принудително отворен предпазен клапан 7. Дръжката на предпазния клапан е обърната нагоре. Веднага щом температурата на съдържанието на биореактора достигне 80-85 ° C, парата започва да излиза през отворения предпазен клапан. В този случай завъртете дръжката на предпазния клапан със стрелката надолу и спрете изпускането на пара. Налягането на парата в парно-водната риза ще започне да се увеличава и след известно време ще достигне горната предварително зададена граница (0,035 MPa), а температурата вътре в съда за варене е около 95 ° C. В този случай превключвателят за налягане ще превключи котела на 1/8 от мощността на нагревателните елементи и ще поддържа тихия режим на кипене. Ако налягането на парата в пароводната риза спадне и достигне долната граница от 0,005 MPa, превключвателят за налягане ще превключи нагревателните елементи обратно към пълна мощност.

Втори режим("Загрявам"). Котелът се включва на пълен капацитет. Когато налягането в пароводната риза достигне горната граница (0,035 MPa), съдържанието на съда за варене кипи и превключвателят за налягане изключва нагревателните елементи.

Трети режим(„Готвене на пара“). Котелът се включва на пълна мощност и когато налягането на парата в пароводната риза достигне горната предварително зададена граница (0,035 MPa), водата в съда за варене кипи и превключвателят за налягане превключва нагревателните елементи на 1/8 от силата. Ако налягането продължи да пада и достигне долната зададена граница, превключвателят за налягане превключва нагревателните елементи на 1/2 мощност. Когато се достигне горната предварително зададена граница, превключвателят за налягане отново превключва нагревателните елементи на 1/8 от мощността и така цикълът ще се повтаря до изключване на котела.

4. Котли за готвене на пара KPP

Парни котли за готвене на КПП.Препоръчително е да използвате този тип котли в предприятие за обществено хранене, което се намира на територията на завод, който има собствено котелно, което генерира пара за технологични цели. Котлите KPP-100-1M, KPP-160-1M и KPP-250-1M са унифицирани с електрически котли със същия капацитет. Тъй като всички котли от типа KPP имат еднакъв дизайн и се различават един от друг само по капацитета на съда за варене, размерите и теглото, ще разгледаме дизайна и принципа на тяхната работа, като използваме примера на котела KPP-100-1M .

Дизайн на бойлер. Котелът е сглобяема заварена конструкция, състояща се от съд за варене, херметически свързан с външната обвивка. Образуваното затворено пространство между вътрешния и външния корпус служи като парна риза. Между външния корпус на котела и обшивката е поставена топлоизолация от гофрирано алуминиево фолио. Горният съд за варене с пароводна риза е монтиран върху основа, във фланеца на която има отвори за закрепване на котела към основата. В цилиндричната основа е разположен дренаж за кондензат с тръби. Проектиран е по такъв начин, че не позволява преминаването на некондензирана пара, а само кондензатът. Парата влиза в парната риза през клапан. За отстраняване на въздуха и кондензата от парната риза преди стартиране на котела се използва тест и изпускателен клапан. Налягането на парата в кожуха се контролира от мановакуум метър. Когато налягането в кожуха се повиши над 0,05 MPa, предпазният клапан се задейства. Водата се подава към съда за варене през тръба. Съдът за варене се затваря с капак, свързан с пружинна противотежест. За източване на течността се използва изпускателен клапан, чийто вход е затворен с мрежа.

Принцип на действие. Количеството пара, подавана от главния към парната риза, се регулира от клапан. Въздухът се измества от парата и излиза през първия отворен клапан, а след затварянето му през предпазния клапан. За да направите това, дръжката му трябва да се завърти със стрелката нагоре. След като от предпазния клапан излезе постоянна струя пара, дръжката му се завърта със стрелка надолу и клапанът се затваря. Налягането в парната риза започва да се увеличава. Чрез завинтване на клапана може да се намали повишаването на налягането. Контролът на налягането се извършва според показанията на мановакууммера. Ако няма контрол на налягането, тогава когато налягането достигне 0,045 MPa, предпазният клапан се задейства и налягането се освобождава.Тихият режим на кипене се контролира чрез подаване на пара към парната риза.

5. Електрически бойлери за готвене на храна за функционални резервоари (CE)

Котлите KE-100M, KE-160M ​​и KE-250M са предназначени за готвене на гарнитури, зърнени храни, първи ястия, сосове, компоти и други ястия в заведения за обществено хранене. Основната характеристика на работата на тези котли е, че продуктите за готвене в такива котли могат да се извършват във функционални контейнери, поставени в касета. Принципът на работа на тези котли е следният: продуктът, подложен на термична обработка, се поставя във функционални контейнери и се монтира в касета по направляващите ъгли. След това, с помощта на повдигащия механизъм на количката, касетата се спуска в съда за готвене на котела.

Ще разгледаме дизайна на котли от този тип, като използваме примера на котела KE-250M.

Дизайн на бойлер. Котелът е със заварена конструкция. Съд за варене плътно свързан с черупката , към който е заварен парогенераторът . Между съда за варене и корпуса е разположена пароводна риза. Между черупката и облицовъчните листове са топлоизолация от листове гофрирано алуминиево фолио. Вътре в парогенератора нагревателните елементи са разположени . За предпазване на нагревателните елементи от "сухо ход" се използва температурен сензор-реле, чийто температурно-чувствителен цилиндър е фиксиран върху горния нагревателен елемент. Намаляването на нивото на водата в парогенератора под нивото на горния нагревателен елемент води до задействане на защитата "сухо ход" и изключване на нагревателните елементи. Водата се излива в парогенератора през фуния , ниво, контролирано с кран . Налягането на парата в пароводната риза се поддържа определен диапазон (0,0045-0,045 MPa) с помощта на сензор за превключвател за налягане . Когато налягането на парата в пароводната риза е по-високо от 0,05 MPa, предпазният клапан се задейства. Съдът за варене се пълни с вода чрез отваряне на крана . Течността от съда за варене се източва през дренажния кран , отворът на който е защитен с мрежа (филтър). За предотвратяване на изгаряния на оператора, когато капакът се повдигне, когато съдържанието заври, парата се отвежда навън през байпасния клапан. От вътрешната страна на капака клапанът има рефлектор . Плътността на капака се осигурява от съединителните лостове . Елементите за управление на котела и алармата се показват на таблото за управление.

Принцип на действие. Котелът има три режима: 1 - "Готвене", 2 - "Отопление", 3 - "Готене на пара". Режимите на работа на котела се задават ръчно с превключвателя 21. Числата 1, 2, 3 на превключвателя съответстват на имената на режимите.

Първи режим(„Готвене“). Ако е зададен първият режим, нагревателните елементи се включват на пълна мощност, превключвателят е в положение 1. Водата в парогенератора се загрява до кипене и парата измества въздуха през предпазния клапан. Дръжката на клапана трябва да се завърти със стрелката нагоре. Когато от отвора на предпазния клапан се появи постоянна струя пара, дръжката се завърта със стрелка надолу и клапанът се затваря. Когато се достигне горната предварително зададена граница (0,035 MPa) на налягането в пароводната риза, превключвателят на сензора за налягане превключва нагревателните елементи на 1/6 от мощността. Ако налягането в пароводната риза продължи да пада и достигне долната граница (0,005 MPa), превключвателят на сензора за налягане ще превключи нагревателните елементи на пълна мощност.

Втори режим("Загрявам"). Превключвателят е поставен в позиция 2, а нагревателните елементи се включват на пълна мощност. Когато се достигне горната стойност на налягането на парата в пароводната риза, превключвателят за налягане изключва нагревателните елементи. За да активирате отново, трябва да промените позицията на превключвателя.

Трети режим(„Готвене на пара“). Превключвателят се поставя в положение 3. В този случай нагревателните елементи се включват на пълна мощност и когато се достигне горната предварително зададена граница на налягането, превключвателят за налягане превключва нагревателните елементи на 1/6 от мощността. Налягането в кожуха съответно ще намалее и когато се достигне долната предварително зададена граница, сензорното реле ще превключи нагревателните елементи на 1/2 мощност, а при достигане на горната предварително зададена граница на налягането ще превключи отново на 1/6 мощността на нагревателните елементи и цикълът ще се повтори.

Всички котли от тип КЕ са оборудвани с устройства за автоматично изливане на течност от съда за варене във функционални контейнери, мобилни бойлери и водна баня. По време на наливането капакът на котела остава плътно затворен и притиснат надолу с превръзките. Източването се извършва през изпускателния клапан поради факта, че в съда за варене, когато течността заври, се създава излишно парно налягане, което измества течността от съда за варене.

Котлите KE-100M и KE-160M ​​се различават от разглеждания котел KE-250M по капацитета на съдовете за готвене, мощността на нагревателните елементи, размерите и теглото. По отношение на ефективността на работа котлите имат приблизително еднакви показатели, но най-добрият все още е в котела KE-250M. Ефективността му при нагряване от 20 до 95°C е 79,3%, докато при другите две е приблизително същата и е 75%.

6. Накланящи се котли

Електрически секционен модулен котел KPESM-60M(фиг.22.12) е съд за варене от неръждаема стомана 1, окачен на пиедестали 8 и 11. Отвън към котела е заварена обвивка, към която е херметично прикрепено подвижно дъно. В долната част са монтирани три нагревателни елемента и електрод за защита на нагревателните елементи от "сухо ход". Затвореното пространство между черупката с дъното и съда за варене се запълва с вода и пара и служи като пароводна риза. Последният е свързан чрез разклонителна тръба към инструменталния модул: електрически контактен манометър 4, двоен предпазен клапан 6 и фуния за пълнене 5. Котелът е оборудван с кран за ниво 9. Съдът за варене е фиксиран в кожух и е снабден с топлоизолация. Отгоре съдът за варене е затворен с капак 3 с устройство 2 за повдигане и съединител, който фиксира капака във всяка позиция. Бордюрите представляват заварена рамка, монтирана на четири регулируеми по височина крака 10 и покрити с фурнири. В пиедесталите са монтирани чугунени скоби с плъзгащи се лагери, върху които котелът се опира с помощта на кухи цапи. Над пиедесталите са покрити с маса от неръждаема стомана.

Котелът има въртящ се механизъм, разположен в десния пиедестал и представлява двойка червячна предавка. Червящото колело е снабдено с ключ на цапфа, свързана към тялото на котела. Червякът се зацепва с червячното колело, в чийто изпъкнал край е закрепено ръчно колело с дръжка 7.

Защитата срещу "сух ход" предотвратява стартирането на котела, ако нагревателните елементи не са напълно покрити с вода; бойлерът се изключва от електрическата мрежа и при понижаване на нивото на водата до определена граница и при преобръщане на бойлера. Ако нивото на водата в парогенератора е недостатъчно, предупредителната лампа светва 14.

Водата се подава към котела от водоснабдителната колона с помощта на ротационен клапан.

В левия шкаф е монтиран панел с ел. оборудване. На предната страна са показани: сигнални лампи "Включени" 13 и "Без вода" 14 и превключете 12 за да зададете режима на работа на котела.

Принцип на действие. Котелът работи в два режима. В първия режим котелът първо работи на пълна мощност и след повишаване на налягането в кожуха до зададената горна граница, преминава към слабо отопление (1/9 мощност). След като налягането спадне до долната зададена граница, котелът се включва отново на пълен капацитет. Този режим на работа се използва при готвене на супи, борш и други първи ястия. Във втория режим котелът работи на пълна мощност, докато налягането в кожуха достигне горната зададена граница. След това нагревателите на котела са напълно изключени. Продуктите се добавят към храната с натрупаната топлина без консумация на електроенергия. Вторият режим се използва при кипене на мляко, готвене на желе, зеленчуци.

Електрически котли KPE-60(фиг.22.13) се монтират върху чугунено вилообразно легло 10 с помощта на две кухи цапи 8 и 16, свързани към външния котел 15. Въртящ се механизъм 9 има същото устройство като бойлера KPESM-60M. За напълване на съда за варене 1 с вода, към лявата колона на рамката е прикрепена водопроводна тръба отвън 17, оборудвани с клапани 18, кранове за вода 20 и скоба 19 за окачване на капака. Готварската печка с монтиран на нея обтекател 2 се затваря с лесно свалящ се капак 3. Капакът има дръжка в центъра и стоманена кука от вътрешната страна, с която се окачва на скобата. Фитингите на котела включват електрически контактен манометър, монтиран на опората на котвата 7 4, 6 двоен предпазен клапан, 5 фуния за пълнене и кран за ниво 11. Парата се генерира в долната част на ризата с помощта на три нагревателни елемента 13 (фиг.20.17), монтиран на подвижно дъно 14 бойлер. Котелът е оборудван със заземителен болт 12.

Котлите са с два режима на работа и са оборудвани с автоматично управление на топлинния режим и автоматична защита на нагревателните елементи от „сух ход“. Защитата се осъществява с помощта на електрод, монтиран в подвижното дъно 14 бойлер.

На фиг. 22.14 показва рамката и механизма за завъртане на електрическия котел KPE-60.

На фиг. 20.15 показва инструментите на електрически бойлер KPE-60.

На фиг. 22.16 показва схемата на превключване на нагревателните елементи на електрическия котел KPE-60.

7. Правила за експлоатация на котлите за готвене

Преди да започнете готвене, проверете хигиенното състояние на котела и натиснете лоста на предпазния клапан (за бойлери с преобръщане и стари конструкции без преобръщане). За котли KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 и за парни котли е необходимо да завъртите дръжката на предпазния клапан, така че стрелката да сочи нагоре. Това се прави, за да се предотврати залепването на клапаните за седлото и да се отвори вентилът за отстраняване на въздуха от кожуха на котела. Въздухът се отвежда през специален въздушен клапан на предпазния клапан или през предпазен клапан (нови котли) или през фуния за пълнене, ако предпазният клапан няма въздушен клапан. Въздухът от кожуха трябва да се отстрани, тъй като присъствието му в кожуха влошава преноса на топлина от сместа пара-вода към стената на котела, което води до значително увеличаване на времето за нагряване и прекомерна консумация на електроенергия. След това се проверява наличието на вода в парогенератора. Ако водата не изтича от отворения кран за ниво, тя се излива през фунията за пълнене. В този случай клапанът на фунията, клапанът за контрол на нивото или клапанът за изпитване и изпускане трябва да са отворени. Веднага след като водата излезе от крана за ниво или от изпускателния клапан, те се затварят и пълненето на кожуха се спира. За да се предотврати образуването на котлен камък върху нагревателните елементи и други повърхности за пренос на топлина, в парогенератора трябва да се излее охладена преварена вода (наличието на котлен камък в случай на използване на твърда вода влошава преноса на топлина и ускорява повредата на нагревателните елементи) . След това турбинният клапан (ако има такъв) се промива.

На отвора на дренажния клапан на ненакланящия се котел е монтирана филтърна мрежа, за да предпази дренажния клапан от запушване с частици от продукта. При готвене на първите ястия чайникът за готвене се пълни с храна и вода до ниво под горния ръб на чайника с 10-12 см. Капакът на каната се затваря след проверка на състоянието на гуменото уплътнение. Затягащите болтове на уплътнения капак се завинтват на две стъпки, за да се предотврати изкривяването му и счупването на резбите на болтовете. При отваряне на капака болтовете също се развиват на две стъпки.

След това проверете позицията на стрелките на електроконтактния манометър, който за преобръщане на котли трябва да бъде настроен на горната - 0,035 MPa и долната граница на налягането 005 MPa. Ако това не е направено, стрелките трябва да се настроят със специален ключ. При монтиране на стрелките ключът се вкарва в отвора в центъра на манометъра и се натиска върху лоста, оборудван със ограничител. С помощта на този лост стрелките се превеждат и поставят в желаната позиция. След това превключвателят се използва за настройка на режима на работа на котела и проверката му чрез включване на сигналната лампа. При първия режим на работа на котела първо работят всички нагревателни елементи, а след кипене на съдържанието му и довеждане на налягането в кожуха до горната предварително зададена граница, нагревателните елементи се превключват на 1/9 от мощността; започва процесът на готвене. При втория режим на работа на котела първо се включват и всички нагревателни елементи, а след като се загрее, котелът автоматично се изключва от електрическата мрежа и продуктите се приготвят поради топлината, натрупана от котела .

Началото на кипене на съдържанието на котела се разпознава по завъртането на пръстена на турбинния клапан (за котли с херметичен капак). По време на работа кипящите пари се отвеждат от котела към помещението през турбинен клапан. По време на работа налягането на парата в кожуха се следи от манометър. Ако налягането се повиши над 0,04 MPa, котелът се изключва.

В процеса на работа става необходимо да добавите продукти, да проверите тяхната готовност. За да направите това, първо натиснете бутона "Стоп" и изключете котела от електрическата мрежа. След това повдигнете турбинния вентил за пръстена с дървена пръчка, освободете излишната пара под капака на котела, развийте болтовете, като първо ги разхлабите, а след това ги развийте до края и отворете капака, като внимавате да не се изгорите от парата. След като добавите храна, затворете отново капака в горната последователност и включете бойлера, като натиснете бутона "Старт". Храна може да се добавя към котли със затворен капак без налягане, без да се изключват котлите от електрическата мрежа.

5-10 минути преди края на готвенето котелът се изключва (фиг. 20.18), след което, внимателно отваряйки капака, се разтоварва и се измива с топла вода с добавка на сода. Клапанът на работното колело и тръбата за пара в стари котли KPZ-100 се измиват ежедневно, за което се отваря вентил с надпис "Промиване". Изходът за пара се промива при затворен капак; водата се източва през изпускателния клапан. Чайникът се оставя отворен да изсъхне. Отвън го избършете с мека, влажна кърпа.

8. Котли за готвене на фирма "Метос" и "Фалкон"

Сред чуждестранните котли за готвене трябва да се откроят котлите на компанията "FALCON" (Великобритания) и фирмата "Matos" (Финландия).

Електрически котли "FALCON"се произвеждат в два вида: класическа кръгла серия E-3078 и правоъгълна серия E-3080. Всяка серия от своя страна е разделена на котли с директно отопление (нагревателните елементи са разположени под дъното на котела) и така наречените котли с двойна употреба. При котли с "двойна употреба" в първия случай съдът за варене може да се използва като котел за директно отопление; във втория случай в него може да се постави контейнер (вложка) с по-малък размер. След поставяне на вложката в котела, в него се излива вода и след кипене действа като пароводна риза, загрявайки вложката с продукта. Отоплението на котела се контролира от регулатора на мощността, който ви позволява ефективно да променяте температурата на водата в котела от ниско до бурно кипене.

Котлите имат съответно обозначение: последните две цифри показват капацитета на реактора в dm 3; котлите с вложки се кодират с помощта на дроб, където числителят е капацитетът на котела, знаменателят е капацитетът на вложката.

Електрически котли за готвене на фирма "Матос".произведени под името "Wiking" модели 4C, 6C, 8C, 12 с вместимост 40, 60, 80 и 120 литра, съответно, с междинен топлоносител. Парогенераторът е разположен в долната част, пространството между вътрешния и външния котел образува пароводна риза. Котелът има достатъчно ефективна топлоизолация, състояща се от три корпуса, защита срещу „сух ход“, както и защита, която изключва нагревателните елементи при накланяне на котела. Вътрешните и външните бойлери са изработени от неръждаема стомана. На десния опорен крак на котела има безстепенен регулатор на мощността със сигнална лампа, кран за студена и топла вода и наклонен маховик на бойлера. Котелът е оборудван с двоен предпазен клапан за високо налягане в пароводната риза и вакуум клапан. Контролът на налягането на парата в пароводната риза се извършва според показанията на манометъра.

9. Модерни чайници за готвене

MBM (ИТАЛИЯ).Храносмилателният чайник е незаменим за приготвяне на ястия в заведенията за обществено хранене. Котелът е изработен от неръждаема стомана 18/10. Снабден е с вграден термостат, ключовете са изработени от топлоустойчива пластмаса (фиг. 22.19).

GIGA (ИТАЛИЯ).Съд за готвене CPEI (фиг.22.20). Предназначен за приготвяне на 1-х ястия в заведения за обществено хранене. Приемането и изпускането на вода се извършва с помощта на кран, свързан към водоснабдяването.

ПРОММАШ (РУСИЯ)

Котлите за храна (фиг. 22.21) на електрическо и парно отопление или електрическо отопление са незаменими за бързото приготвяне на първо, второ и трето ястие в столови, кафенета, ресторанти. Различава се с простота и лекота на поддръжка. Благодарение на добре обмисления дизайн и използването на най-ефективните съвременни електрически нагревателни елементи се постига отлично разпределение на работната топлина. Терморегулаторът на отоплението, клапанът за пълнене на резервоара с вода са разположени на предния панел. Манометър, разположен на повърхността, показва налягането във водната риза. По конструкция котлите са стационарни, без накланяне, оборудвани с предпазни клапани в парната риза, които се задействат при повишаване на налягането. Номинален обем - 60л, 100л. Установеният експлоатационен живот е 10 години. Всички продукти са регулируеми по височина.

Таблици 22.1 и 22.2 показват техническите характеристики на котлите за готвене.

Таблица 22.1

Технически характеристики на котлите за готвене E100 и CPEI

Таблица 22.2

Технически характеристики на котлите за готвене KPI

Котелът е термично технологично оборудване за преваряване на вода и варене на храна.
В заведенията за обществено хранене често се използват чайници за готвене. Приготвят първи и втори топли ястия, варят продукти за салати и полуфабрикати, готвят гарнитури, сосове, сладки ястия, приготвят топли напитки.
Традиционното готвене на печката в обикновени ястия е много по-ниско от готвенето в биореактора. На котлона ястието се готви много по-дълго и с по-голям разход на енергия. Бойлерите спестяват време, човешки ресурси и пространство в кухнята.
Принципът на работа на котлите за готвене се основава на нагряване на съдържанието със смес пара-вода, която се образува, когато охлаждащата течност се нагрява в "ризата" на котела от нагревателни елементи. Следователно тези устройства принадлежат към оборудването с индиректно нагряване и се произвеждат с двойни разделителни стени. Така между стените на съда се образува херметично затворено пространство, което обикновено се нарича яке. Това пространство се запълва с вода или друга течност, котелът се нагрява и парната риза ефективно пренася топлината към приготвяната храна. Този процес на нагряване напълно елиминира изгарянето на храната. При липса на течност в якето, отоплението се изключва автоматично. Принципът на индиректно нагряване не само спестява енергия, но и подобрява вкуса на храната и тяхната хранителна стойност. Гарнитурите не изгарят, а бульоните остават прозрачни дори след много дълго готвене.

Някои котли са оборудвани с механизъм за накланяне, който улеснява разтоварването на продукта и почистването на котела. Някои модели котли за готвене ви позволяват да регулирате температурата на нагряване на храната и да готвите, например, зеленчуци при + 80 ° C, като същевременно запазвате хранителните вещества и витамините. Обратно, нагряването над + 100 ° C позволява храната да се обработва по-бързо. В съвременните котли за готвене е възможно пасиране, разбъркване, разбиване и смилане на храна, което значително улеснява и ускорява процеса на готвене. Например, смесването на 200 кг салата отнема не повече от 5 минути, а 200 кг картофено пюре могат да се приготвят за 40 минути.
Производителите на технологично оборудване предлагат котли от различни видове, които се различават по метода на отопление, капацитета, формата на съдовете за готвене и вида на енергийния носител.
В зависимост от налягането в съда за варене има котли за разлагане, работещи при атмосферно или леко свръхналягане, и автоклави, работещи при повишено налягане.

В зависимост от източника на топлина котлите се делят на твърдо гориво, газ, електрически и парни.
Според метода на монтаж бойлерите биват неотварящи се, накланящи се и с подвижен съд за варене.
Според метода на отопление се разграничават котлите с непряко и директно нагряване.
Котлите с косвено нагряване са най-разпространени. Като междинен топлоносител в такива котли се използва вода (варена или дестилирана).
По правило котелът е оборудван с регулатор на температурата на отопление, клапан за пълнене на водна риза, клапан за пълнене на бойлера с вода и дренажни клапани за вода от котела и кожуха. На горната повърхност котелът за храносмилане обикновено има манометър за определяне на налягането във водната риза и предпазен клапан, който се задейства при превишаване.
Бойлерите за храна осигуряват стационарна връзка с топла и студена вода.
Конструктивно всички котли се класифицират на немодулни, секционно модулни и секционно модулни с функционални резервоари.
Котлите за готвене могат да бъдат с един или два съда за готвене. Съдът за готвене на котлите може да бъде цилиндричен или правоъгълен.
Има три режима на работа на котлите: готвене, отопление, готвене на пара.
Производителите предлагат чайници за готвене с капак в две версии:
- херметичен ("тенджера под налягане") за ускорена термична обработка на суровините с максимално запазване на хранителните вещества и витамини,
- течащ ("тиган").

Как можете да комбинирате масовото готвене на огромни количества храна и да постигнете страхотни резултати в същото време? Професионалните модерни чайници за готвене от онлайн магазин WhiteGoods знаят точния отговор на този въпрос. Свръхмощни, удобни и мегапродуктивни, те моментално се превръщат във вашите неуморни помощници в кухнята чудо. Нивото на техните технологични възможности и отличната оптимизация за нуждите на съвременния кетъринг са удивителни.

Купете парен котел: открийте тайните на перфектното готвене на вкусни ястия!

Съвременното кухненско оборудване се развива със скокове и граници. Електрическите котли за готвене съчетават много безспорни предимства и изглеждат изключително търсени в кухня от всякакъв мащаб: от училищна кухня, детска градина, санаториум или болница, до огромна фабрична столова или кухненски бокс. Те не само опростяват процеса на приготвяне на храна и свалят тежестта от персонала. Котел за храносмилателен газ или пара ще помогне за практически автоматизиране на готвенето, а благодарение на таймери, различни програми и рецепти, вградена бъркалка или мощен миксер (с възможност за разбиване на 140 rpm), подвижни стъргалки и др. премахване на човешкия фактор, като изгаряне, храносмилане и др. Всеки програмиран процес може да бъде променен, за да отговаря на вашите изисквания.

Линията уреди е условно разделена на две категории: стационарни и накланящи се (наклонени) котли за готвене. Последните имат ръчен или автоматичен механизъм за изпразване на купата. Котлите за готвене могат да работят както от електрическата мрежа, така и от газ, като според метода на поддържане на температурата се разделят на устройства с директно и индиректно нагряване. Парният котел може да се похвали с уникална функция "Паро загряване на кожуха" (парно-водна риза). Той е идеален за рецепти с гъста консистенция и ще предотврати залепването на храната по стените на съда. Такива модели са от полза, като намаляват консумацията на енергия и питейна вода. Чайник за храносмилане с бъркалка ще създаде допълнително удобство в условията на мащабно готвене. Използването на такова оборудване е много лесно и удобно.

Цени на чайник за готвене

Като правило, колкото по-модерни постижения и функционалност се внедряват в оборудването, толкова по-висока е цената за реактор. В малка степен цената зависи от производителността, по-точно от способността да се задържат впечатляващо количество съставки. Можете да изберете професионален готварски чайник с бъркалка, за едновременно варене на обеми от 27 до 400 литра. Гамата от ястия, приготвени в уредите, е изключително богата. Възможностите на блоковете не се ограничават само до супи, бульони, гарнитури, сосове, зърнени храни, картофено пюре, месни яхнии, компоти, желета или разбити десерти. Електрически котел с номинална температура до 300 ° C ще се впише перфектно в концепцията на ресторант с узбекска кухня.

В условията на остър недостиг на време котел за храносмилателен газ с автоклав ще се превърне в незаменима покупка за заведенията за обществено хранене. Високото налягане не само приготвя храната много по-бързо, но и запазва повече полезни хранителни вещества. Чайник за храносмилане със специална система „течен лед“ ще охлади приготвената храна за рекордно време, до + 3 ° C. Надеждността и издръжливостта на котела за храна се гарантира от антивандален, изцяло метален, масивен корпус, изработен от антикорозионна стомана (чугун, сплави). Интелигентният дизайн и гладките вътрешни ъгли правят прането и почистването по-лесно.

Къде да купя котли за готвене?

Искате ли да изпитате максимална полза от използването на този клас отоплително оборудване? В този раздел на онлайн каталога WhiteGoods можете да закупите електрически чайници за готвене с изключително високо качество от най-добрите световни производители във Финландия, Германия, САЩ, Италия и Руската федерация. Високопроизводителни, рентабилни, безопасни и невероятно надеждни, те са най-подходящи за готвене в ресторанти.
Направете поръчката си. Поглезете се с гаранцията за добра покупка. Очакванията ще бъдат оправдани!

В големите заведения за обществено хранене приготвянето на бульони, топли напитки и зърнени храни, както и обичайното кипене на вода, предполага определени трудности. Приготвянето на голямо количество храна на конвенционални печки е доста трудно. Врящата течност се извисява, топлината излиза от тенджерите, водата закипва и трябва да чакате доста време за окончателното приготвяне на ястието. За да улесните и ускорите процеса, използвайте електрически чайници за готвене или газово или парно оборудване. Такива пещи са възможно най-безопасни за персонала и могат да работят като самостоятелна единица или като една от секциите на технологичната линия.

Готварски котли KPE и KPEM

Буквеното индексиране на биореактора обозначава източника на топлина, върху който работи оборудването. Маркировката на електрическите котли съдържа буквата "E". Цифровото обозначение показва номиналния обем на купата за варене, който може да бъде от 60 до 500 литра.

Котлите за храна са професионално оборудване. Изборът им до голяма степен зависи от производителността, необходима за конкретно предприятие.

Индустриалното електрическо оборудване може да бъде:

• неподвижно или накланящо се;
• със или без миксер;
• с един или два контейнера;
• със софтуер или ръчно управление;
• с мотор-редуктор или механично задвижване;
• с директно нагряване или индиректно.

Стационарните бойлери имат специални кранове, през които се източва съдържанието на съда за варене. Накланящата се кана се накланя механично или електрически, за да се отстрани сготвената храна.

Трябва да се отбележи, че стационарните котли не са предназначени за приготвяне на конфитюри или мармалади. Следователно оборудването за накланяне ще бъде по-подходящо за сладкарски цехове.

Смесителите, в зависимост от модела на котела, могат да имат от една до няколко скорости. А софтуерът, който напълно автоматизира процеса на готвене, е инсталиран на по-скъпи модели.

Разликата между индиректното и директното нагряване на котела е по-равномерното разпределение на топлинната енергия. Приготвеното ястие в този случай не изгаря и не залепва по вътрешните стени.

Електрическите котли за храна могат да бъдат оборудвани с допълнително оборудване, например модул за пара, наречен готварска печка. С негова помощ се приготвят диетични ястия: парни котлети, месо, риба и зеленчуци.

Електрически котел е предназначен не само за готвене и вряща вода, той е в състояние да поддържа температурата на готовото ястие до сервирането му, което е важно.

Оборудването с вместимост 60 и 100 литра е предназначено за малки и средни заведения за обществено хранене. По-големите електрически котли се използват в големите предприятия. По правило те са свързани към 380V мрежа, но някои модели се произвеждат с възможност за работа от 220V.

Разлики в котлите за готвене по източник на отопление

Котлите за готвене се различават по форма, размер, тегло, консумация на енергия (електрическо оборудване) и, разбира се, в източника на отопление. Но въпреки разнообразието от модели, определящият фактор при избора е, че съдът за готвене трябва да има оптимални показатели за цена - качество. Ефективността на работата му до голяма степен зависи от това.

Електрическите котли са удобни, но не са икономични поради високата цена на електроенергията.

Котелът за готвене на пара работи и загрява готвената храна благодарение на външния парогенератор, тъй като в конструкцията на оборудването няма вградена инсталация. За регулиране на количеството входяща пара е монтиран спирателен вентил за пара.

Котлите с дигестивна пара се считат за високоефективни и икономични поради високия топлопренос на парата.

Газовите котли са по-икономични от електрическите колеги, но ако наблизо няма газоснабдителни мрежи, тогава възможността за използване на такова оборудване изчезва от само себе си.

Принципът на действие на оборудването за храносмилане

Електрическите котли са проектирани да работят в два режима:

• кипене;
• готвене.

Варенето се извършва по метода "парно-водна риза". В този случай, ако в резервоара няма вода или друга течност, машината изключва функцията за отопление.

При работа в режим "готвене" се определя интервалът от време, през който продуктите достигат готово състояние. Таймерите са отговорни за този процес, а електрическият котел се изключва автоматично или ръчно, в зависимост от модела на оборудването за храносмилане. Също така се задава температурният режим, необходим за готвене.

Същността на процеса "парна риза" е, че топлината се разпределя равномерно между външната и вътрешната обвивка на котела, което предпазва приготвените продукти от изгаряне. След като течността заври, автоматиката превключва уреда на минимална мощност. Това напълно елиминира твърде енергичното кипене и храната продължава да се готви с минимална консумация на енергия. В случай на пълно изчезване на водата, котелът се изключва автоматично.

Почти всеки електрически бойлер е в състояние да готви на пара. Това може да се счита за друг режим на работа, въпреки че е напълно съвместим с "готвене".

Херметически затвореният капак е отговорен за скоростта на готвене. За това са предвидени различни негови разпоредби. Максималната скорост на процеса се постига с най-плътното уплътнение на капака, поради появата на високо налягане вътре в купата за варене. Такова оборудване, което позволява ускорена термична обработка, се нарича тенджера под налягане. Котлите, които нямат херметична функция, са по-скоро огромни тигани.

Всяка електрическа кана за готвене е оборудвана със система за безопасност, която предпазва уреда от прегряване. В случай на авария оборудването се изключва.

Съвременните модели електрически котли са оборудвани с механизми за управление, които контролират температурните условия и качеството на готвене. Чайниците са изработени от висококачествена неръждаема стомана, което гарантира дълъг експлоатационен живот на оборудването за храносмилане и лесна поддръжка. Те помагат за бързо и ефективно приготвяне на ястия за голям брой хора или съставки за всякакво производство на храни в необходимото количество, което е много ценно за среден и голям бизнес.