Ինչ ճաշատեսակներ էին պատրաստվում Ռուսաստանում. Ռուսական փայտե սպասք. Կավե ուտեստներ

Հին սլավոնների ճաշատեսակներ

Հին սլավոնները երբեք չեն օգտագործել «ճաշատեսակներ» բառը: Այն փոխարինվեց մեկ այլով՝ «անոթ» (սննդի համար), «անոթ»՝ խմելու համար։ Ռուսաստանում ճաշատեսակները բավականին տարբեր էին և հարմարեցված ջեռոցում պատրաստելու համար։

Ուտեստներ սննդի համար. Որպես կանոն, ամեն ինչ փայտից էր։ Շատ ավելի ուշ այն հնարավոր դարձավ սննդի համար ստեղծել ապակուց, թիթեղից, այդ թվում՝ արծաթից։ Ջրային եւ կիսահեղուկ սննդի համար այս գործընթացը այնքան էլ հարմար չէր, եւ արդյունքում հորինվեց թաս։ Նա արագ զբաղեցրեց իր տեղը խոհանոցային պարագաների շարքում՝ դառնալով, իհարկե, անփոխարինելի ապուրների, հացահատիկի, արգանակի համար։

Թասերը պատրաստված էին բավականին մեծ ծավալներից, որպեսզի ամբողջ մեծ ընտանիքը կարողանա դրանից ուտել։

Ուտելը մի ժամանակ է, երբ բոլորը՝ մեծ ու փոքր, հավաքվում էին սեղանի շուրջ։ Ժամանակի ընթացքում հայտնվում են «անհատական» թասեր՝ բաժակներ։ Բաժակը հողեղեն կամ փայտե լինելու հատկություն ուներ։ Բացի իր անմիջական նպատակից, այն օգտագործվում էր գուշակությունների, ծեսերի, սիրո կախարդանքների, բարեկեցության համար դավադրությունների համար։

Կաթսաների մեջ կերակուր էին եփում։ Կաթսաները սկզբնապես պատրաստվել են կանանց կողմից: Հետո եկան տղամարդ վարպետ բրուտները: Բերդի համար պարտադիր կրակում էին կավե ամաններ։ Այս կերակրատեսակները սովորական և անփոխարինելի էին ինչպես հասարակ մարդկանց, այնպես էլ ինքնիշխանի, հարուստ տիրոջ կամ արքայազնի համար, դրանք կլորացված անոթներ էին, որոնք հիանալի կերպով դիմանում էին ջեռոցում երկար ժամանակ: Այս դեպքում կաթսայի և դրա պարունակության տաքացումը տեղի է ունեցել կողքերից։

Նրանք կենցաղային այս իրերը ներկել են բնական ներկերով։ Կարմիր, սուրճ, մուգ շագանակագույն - սլավոնական խեցեգործության արվեստի ավանդական գույներն են... Կաթսան երբեմն զարդարված էր ներկված զարդանախշերով:

Սագի պատրաստողը կավից պատրաստված կերակուր էր երկրորդ ուտեստների (միս, թաս) պատրաստման համար։ Ըստ էության, դա փոքր պատերով կամ ցածր տակառներով տապակ էր, կլոր:

Նման ճաշատեսակների պատրաստումը արհեստավորների ավանդույթներում պահպանվել է մինչ օրս։ Բայց շատ ավելի քիչ հաճախ վերարտադրվում են այլ ուղղության սլավոնների արտադրանքը:

Canopka-ն ճաշատեսակ է, որը նման է ներկայիս գավաթին:

Քաշնիկը մեկ բռնակով կաթսա է։ Դրա մեջ կերակուրը տապակվում էր կամ մատուցվում։ Շատ նման է ժամանակակից թխվածքաբլիթին:

Կիսելնիցան հսկայական տարողությամբ գավաթ է, ինչպես նաև ժայթքող: Դրա նպատակը պարզ է դառնում անունից.

Կորչագան կավից պատրաստված մեծ անոթ է։ Կորչագան բավականին մեծ թվով գործառույթներ ուներ։ Նրանում ջուր էին տաքացնում, գարեջուր և կվաս, ոգելից խմիչքներ (բրագա) էին եփում։ Ներառյալ հագուստը, հնարավոր էր դրա մեջ եռալ։ Ձևով այս ուտեստը կաթսա կամ սափոր էր հիշեցնում, անշուշտ բռնակ կար։ Կորչագին, որտեղ նրանք գարեջուր էին եփում, խնայում էին կվասը կամ ջուրը, հատկապես տնտեսապես հարմարեցված էին։ Մի փոս կար; այն խցանված էր խցանով։ Կաթսաների չափերը պատրաստվել են ըստ հայեցողության և անհրաժեշտության՝ 6 լիտրից մինչև 24։

Կրինկա կոչվում էր կավից պատրաստված անոթ, որում պահվում էր կաթը, ինչպես նաև այն շատ հաճախ օգտագործվում էր սեղանի վրա: Կրինկան սեղանի վրա դրված էր ամբողջ ճաշի ընթացքում։ Այս ուտեստի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը լայն, բարձր «կոկորդն» էր։ Հաշվարկը, առաջին հերթին, եղել է օգտագործման հեշտության վրա՝ հարմարավետ պահելը։ Ուտեստների այս ձևը նույնպես երկար ժամանակ պահպանեց արտադրանքի որակը։ Օրինակ՝ կաթը արագ չթթվեց, բայց երկար ժամանակ մնաց թարմ ու սառը։

Երբ սկսվեցին թթվայնացման պրոցեսները, տարայի վզի մեջ թթվասերի հաստ շերտ է առաջացել։ Այն հանվել է գդալով։

Սափորները Ռուսաստան են եկել նաև հին սլավոններից: Դրանք պատրաստվում էին կավից, ապակուց կամ մետաղից։ Սափորը նման էր փոքր տակառի, բայց ուներ բռնակ և ժայթք: Հետաքրքիր է հիշել կրուպնիկ սափորը։ Դրա մեջ հնարավոր էր տեղավորել ինչ-որ հացահատիկի կամ այլ ազատ հոսող արտադրանքի մի թուխ։

Խոհարարական պարագաները կոչվում էին սափոր։ Հստակ երևում էր նմանությունը դիպչի կամ աղամանի հետ։ Գլխարկը պարտադիր էր։ Խեցեգործները պատրաստում էին ձվի պարկուճներ, ինչպես նաև բրուտի անիվի վրա գտնվող բոլոր խեցեղենը։

Լատկան տապակի մի տեսակ է, որի մեջ բանջարեղենը տապակվում էր (շոգեխաշած, շոգեխաշած): Համոզվեք, որ փակեք կափարիչը: Իսկ նման ճաշատեսակների համար նյութը կավն էր։ Գործվածքը կավ է։ Կարկատանն ուներ կափարիչ։

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի հաց էր թխում: Խմորի համար մեծ անոթ էին օգտագործում, որի անունը կարաս էր։

Այն աչքի էր ընկնում կլոր կոնֆիգուրացիայով, ուներ կես մետր բարձրություն։ Հացը թխում էին միանգամից մի քանի օր, ուստի մեծ ծավալ էր պետք։ Ի տարբերություն նրա՝ Պիպկինն էր՝ կավե ցածր, լայն անոթ։

Պոդոյնիկը հատկապես գնահատվում և պաշտպանվում էր վնասներից յուրաքանչյուր սիրուհու կողմից: Սա կթելու հատուկ սպասք է։ Դրանք կտրվել են փայտից, կաղապարվել կավից, շատ ավելի ուշ՝ պղնձից։ Կաթի սկուտեղի վիզը բավականին լայն էր, ժայթք էր։ Ձևով նա սափոր կամ դույլ էր հիշեցնում, կափարիչ չուներ։ Ինչպես անունն է ենթադրում, դրա մեջ կաթ են կաթել։

Կրիան ֆունկցիոնալ կերպով ներկայացնում էր տարաներ համեմունքների, թթուների կամ աղցանների համար: Պատրաստված է բրուտի անիվի վրա:

Ամեն ծառ չէ, որ տարել են սլավոնները ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Ավելի հաճախ, քան մյուսները, լորենի, լեռնային մոխիր, կեչի: Համարվում էր, որ այս ծառը ամենաօգտակարն ու օգտակարն է առողջության համար, փայտը հարմար է բոլոր տեսակի սննդի համար և չի փչացնում դրանց համը։ Նրանք հմտորեն և պարզապես կտրում էին գդալներ, ամաններ, հյուսում էին կեչու կեղևի աղի նկուղներ... Փայտե սպասքն ավելի էժան էր, քան կավե ամանեղենը և, հետևաբար, ավելի քիչ արժեքավոր: Հումքը էժան էր ու բնական։ Այն մշակելու համար հատուկ սարքերի կարիք չկար։

Հին սլավոնների խոհանոցային կյանքի շատ տարրեր կարելի է համարել ժամանակակից սպասքի նախահայրեր: Թեև ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նույնիսկ հիմա իրենց չեն ժխտում խոհանոցում կավե սափոր կամ ներկված փայտե շերեփներ ու գդալներ ունենալու հաճույքը։

Ընտանիքներում ամեն օր չէին օգտագործվում հնագույն ներկված սպասքը՝ կավե ամանեղեն և փորագրված փայտ։ Նրան ճնշել են տոնակատարություններին, հարսանիքներին, տոներին։ Հետաքրքիր է, որ նկարներից շատերը կրում էին ծիսական բնույթ։ Բույսերի հետ կապված շատ նկարներ կային՝ ծաղիկներ, տերեւներ, ծառեր։ Տիեզերքի իմաստությունը և բնության ուժը արտացոլվել են հին սլավոնների կողմից այս ստեղծագործության մեջ:

Հնաոճ սպասքը գրավում է մեզ իր բազմազանությամբ, յուրահատկությամբ, գեղեցկությամբ։ Դա մեզ համար բացում է հին ժողովուրդների կյանքի վարագույրը, որովհետև դրա մեջ ներդրվել է այնքան երևակայություն, ստեղծագործություն, հոգի։ Նման ճաշատեսակներ այժմ կարելի է տեսնել թանգարաններում, ցուցահանդեսներում, կոլեկցիոներների կամ հնաոճ իրերի գիտակների մոտ:

Vintage թեյնիկ

Սպասք պատրաստված փայտից

Հին ժամանակներում հին սպասքը պատրաստվում էին հիմնականում փայտից։ Ռուս վարպետները իրական արվեստի գործեր են ստեղծել։ Ուտեստները զարդարված էին փորագրություններով, նկարներով, նախշերով, գծանկարներով։ Ամենից հաճախ այն ստեղծելու համար օգտագործվել է կեչի, կաղամախու, եղևնի, կոճղարմատ։ Ամենաթանկը համարվում էին բուրգից պատրաստված սպասքը՝ ծառի վրա աճեցված:

Հին փայտե սպասքի տեսակները.

շերեփ;
հացի զամբյուղ;
աղածաղիկ;
եղբայր;
բաժակներ;
խաղադրույքներ;
գդալներ.

1) Հնաոճ դույլեր.

Հնում շերեփը համարվում էր տոնական սպասք, սեղանի զարդարանք։ Այն օգտագործվում էր խմելու համար, նրանում մատուցում էին մեղր, գարեջուր, կվաս։ Հյուսիսում պատրաստում էին ստաքարային դույլեր։ Դրանք պատրաստվում էին ծառի արմատից՝ երկու բռնակով ամանի տեսքով։ Վերջիններս պատրաստվել են ջրային թռչնի տեսքով։ Խմիչքներ մատուցելու համար օգտագործվում էին մեծ և միջին դույլեր, իսկ խմելու համար՝ փոքր դույլեր։

Տվերի նահանգում հայտնի էին շերեփ-փեսաները։ Դրանք պատրաստվում էին ծառի կոճղարմատից։ Իր ձևով նրանք նման էին ամանի, որի ծայրերը դեպի ներս թեքված էին։ Դույլի քթին պատկերված էր ձիու գլուխ։

Փոքր դույլեր՝ տոպրակներ, օգտագործվում էին ըմպելիքներ լցնելու համար իրար վրա դրված դույլերից: Դրանք կախված էին մեծ դույլերից։ Դրանք պատրաստվում էին կլոր հատակով նավակի տեսքով։

Բոլոր դույլերը ներկված էին նախշերով, փորագրություններով, զարդանախշերով։

Հնաոճ դույլ

2) Հացի տուփ.

Քանի որ հացը միշտ հարգվել է, այն պահվում էր հացի տուփերում: Դրանք պատրաստվում էին բշտիկից, որը պաշտպանում էր արտադրանքը բորբոսից և կարծրացումից:

3) Սոլոնիցա.

Աղը պահելու համար աղի լիզերն օգտագործում էին աթոռակի կամ բադի տեսքով։ Այն զարդարված էր փորագրություններով, նախշերով, գեղանկարչությամբ։ Այժմ հին աղի լիզը դասակարգվում է որպես հնաոճ իրեր և շատ է գնահատվում:

4) գավաթներ.

Փոքր եզրերով լայն, երկարավուն ուտեստը կոչվում էր թաս։ Նրանք մատուցում էին տապակած, թխած ուտեստներ, ինչպես նաև հացեր, կարկանդակներ։ Ժամանակակից աշխարհում թասը հայտնի է որպես տապակ:

5) Էնդովա և գավաթներ.

Խմելու անոթներից մեկը կլոր աման էր, որը կոչվում էր էնդովա: Դրանք միացրել են մեքենան, իսկ ժայթքը ձեռքով է արվել։ Ավելի ուշ նրանք սկսեցին պատրաստել բաժակներ, որոնք օգտագործվում էին տոների ժամանակ։ Սա շատ գեղեցիկ ուտեստ է՝ զարդարված նկարներով, փորագրություններով, անսովոր գծանկարներով։ Օժանդակները պատրաստում էին կաղնու, լորենու, կեչու, թխկի, իսկ ավելի թանկարժեքները պատրաստում էին կաղնուց։

6) Ստավցի.

Ձողերը միացված էին մեքենայի վրա: Այս տեսակի ուտեստը բաղկացած էր երկու ամանից, որոնցից մեկը ծառայում էր որպես աման կամ ափսե։ Նրանք մատուցում էին մրգեր և բանջարեղեն:

Հնաոճ գդալները շատ գեղեցիկ են, դրանք զարդարված են գծանկարներով, զարդանախշերով, փորագրություններով։ Նրանք տարբերվում էին մոտիվներով և ձևերով՝ կախված տարածաշրջանից։ Յուրաքանչյուր գդալ ուներ իր նպատակը և անունը.

Ջրափոսի գդալը հաղորդության համար էր։ Այն պատրաստված էր բռնակի վրա խաչով։
Mezheumok-ը պարզ միջին չափի գդալ է։
Բուտիրկա. Ամենամեծ, բուրլակի գդալը։ Նա խառնեց մեծ քանակությամբ սնունդ:
Բասկյան գդալը զարդարված էր գեղեցիկ, տոնական։

Ամենաթանկ գդալները եղել են թեյի գդալները, կրեմի գդալները, մանանեխի գդալները, ինչպես նաև թխկի և պտղատու ծառերից պատրաստվածները։

Կավե ուտեստներ

9-րդ դարի վերջին - 10-րդ դարի սկզբին Հին Ռուսաստանում սկսվեց խեցեգործության շրջանը, և հայտնվեցին կավե ամանեղեն: Այն պատրաստվել է ձվաձեւ, կոնի կամ գլանաձեւ բրուտի անիվով։ Կավից պատրաստում էին սափորներ, գդալներ, կաթսաներ, գավաթներ, կաթսաներ, թասեր։

Սափորները պատրաստում էին երկարավուն ձևից՝ ժայթքով։ Դրանք օգտագործվում էին կաթ և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք պահելու համար:

Կավից պատրաստում էին նաև ասպիկա և դոնդող ձկների համար նախատեսված սպասք։ Այն պատրաստված էր տարբեր ձևերով, զարդարված գունավոր ջնարակով և գծանկարներով։ Վերջիններս ոչ միայն կողքից էին, այլեւ սպասքի հատակին։

Շիլան եփում էին կավե կաշնիկիի մեջ և մատուցում սեղանին։ Կավե կաթսաները կոչվում էին կարկատաններ: Հատուկ ամանների մեջ կվասը պատրաստում էին կավից, այն պահում էին փայտից պատրաստված տակառներում։

Եկեղեցական տոներին օգտագործում էին կոկորդով հատուկ սափորներ, իսկ կուտյայի համար նախատեսված էր գնդաձեւ կաթսա։

Կավե ուտեստներ

Հնաոճ ուտեստների բազմազանություն

Ապակյա իրերը հայտնի չէին։ 20-րդ դարի սկզբին սկսեցին պատրաստել պղնձե և թուջե ամաններ, ինչպես նաև ցինկից բաժակներ։

Ազնվականներն օգտագործում էին ճենապակե սպասք, թեյի հավաքածուներ։ Աստիճանաբար ընդլայնվել է սպասքի տեսականին։ Հայտնվեցին բռնակներ, կաթսաներ, խմորներ, տակառներ և այլն։ Նույնիսկ ավելի ուշ կառուցվեցին ամբողջ գործարաններ, որոնք ստեղծեցին ճենապակե և կավե ամանեղենի տարատեսակ սպասք։

Արծաթե սպասքի հավաքածուները հայտնվել են 13-րդ դարից: Նրանք բարձր էին գնահատվում, շքեղության առարկա էին, փոխանցվում էին սերնդեսերունդ։ Արծաթյա ճաշատեսակները զարդարված էին նախշերով և ընտանեկան արձանագրություններով։ Նման ուտեստները բազմազան էին ու հետաքրքիր։ Յուրաքանչյուր գդալ ուներ իր նպատակը, դրանք պատրաստվում էին առանձին՝ մուրաբայի, մեղրի, սուրճի, աղի, թեյի համար։ Ծառայության պարագաները զարդարված էին տերեւներով, արձանիկներով, նախշերով։

Արծաթե սպասքը համարվում էր հարստության, լավ ճաշակի և շնորհքի խորհրդանիշ:

Հնագույն ճաշատեսակները յուրահատուկ են, յուրաքանչյուրն ունի իր պատմությունը, կախված տարածաշրջանից, երկրներից, այն արտացոլում է հնագույն մարդկանց ոգին, ստեղծագործությունը, ֆանտազիան: Ժամանակակից մարդիկ երբեք չեն դադարում հիանալ հնաոճ ճաշատեսակներ պատրաստելու արվեստով, գծանկարներ, նուրբ վարպետություն և անսովոր, օրիգինալ նկարներ:

Այսօր մեզ համար դժվար է պատկերացնել մեր կյանքը առանց սպասքի։ Հին ժողովուրդը երկար ժամանակ ստիպված է եղել անել առանց դրա: Նախնադարյան մարդը սկսեց իր առաջին ուտեստները պատրաստել կեղևից և փայտից, զամբյուղներ հյուսեց ոստերից: Բայց այս բոլոր ճաշատեսակները անհարմար էին, դրանց մեջ չէիր կարող եփել, հեղուկներ պահել։

Մարդիկ փորձում էին օգտագործել ձեռքի տակ եղած բոլոր նյութերը սննդամթերք պահելու համար՝ կեղևներ, խոշոր ընկույզների կեղևներ, կենդանիների կաշվից պատրաստված պայուսակներ և, իհարկե, քարից փորված անոթներ:

Եվ միայն նեոլիթյան դարաշրջանում՝ քարի դարի վերջին դարաշրջանում (մոտավորապես մ.թ.ա. VII հազարամյակ) հայտնագործվեց առաջին արհեստական նյութը՝ հրակայուն կավը, որից սկսեցին պատրաստել կերամիկական սպասք։

Ենթադրվում է, որ մի կին է հորինել խեցեղեն: Կանայք ավելի շատ զբաղվում էին տնային տնտեսությամբ, նրանք էին, որ պետք է հոգան սննդի անվտանգության մասին։ Սկզբում հյուսած իրերը պարզապես պատված էին կավով։ Եվ, հավանաբար, պատահաբար նման ճաշատեսակ է հայտնվել կրակի մոտ։ Հենց այդ ժամանակ մարդիկ նկատեցին թխած կավի հատկությունները և սկսեցին դրանից ուտեստներ պատրաստել։

Որպեսզի կավը չճաքի, վրան ավելացրել են ավազ, ջուր, մանրացված քար, մանրացված ծղոտ։ Այն ժամանակ բրուտի անիվ չկար։ Կավից կապոցներ էին դնում, պարուրաձեւ դնում էին իրար վրա ու սեղմում։ Ուտեստների մակերեսն ավելի հարթ դարձնելու համար այն հարթեցնում էին խոտով։ Խոնավ ամանները ծածկել են ինչ-որ այրվող նյութով ու հրկիզել։ Այսպիսով, հնարավոր է եղել այրել սպասքը բոլոր կողմերից։

Ամենահին կերամիկական ամանները պարզ ձևով են. ներքևը սրածայր է, պատերը լայնանում են դեպի վեր և հիշեցնում ձվի վերին մասը կտրված։ Անոթների պատերը հաստ են, կոպիտ, անհավասար այրված։ Բայց, արդեն ունենալով այդպիսի պարագաներ, մարդը կարողացավ զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել իր սնունդը, սովորեց շիլա, ապուրներ, շոգեխաշել, տապակել ճարպի և ձեթի մեջ, եփել բանջարեղենը։

Աստիճանաբար պարզունակ խեցեգործները կատարելագործեցին իրենց սպասքը, նրանք դարձան ավելի նուրբ և կատարյալ ձևով: Հին մարդիկ ձգտում էին այն դարձնել ոչ միայն հարմարավետ, այլև գեղեցիկ: Ճաշատեսակների վրա սկսեցին կիրառվել տարբեր նախշեր։ Կոպիտ ամանները ծածկված էին հեղուկ կավով և ներկված հանքային ներկերով։ Երբեմն նախշը քերծվում էր հատուկ ձողերով։

Ամենից հաճախ ճաշատեսակները զարդարված էին տարբեր զարդանախշերով, դրանք երկրաչափական պատկերներ էին, պարող մարդիկ, ծաղիկների վարդակներ, կենդանիների ֆիգուրներ:

Բացի ճաշատեսակներից, պարզունակ մարդիկ սովորեցին վառարաններ և օջախներ պատրաստել: Նրանք սկսեցին հաց պատրաստել ջեռոցներում։ Կավե վառարանի ներսում կրակ են վառել։ Վառարանի պատերը շոգ էին, և երբ կրակը մարեց, մեջը հացի թխվածքներ դրեցին։

Սպասք Ռուսաստանի թագավորական և իշխանական պալատներում

16-17-րդ դարերում Ռուսաստանի թագավորական և իշխանական պալատների սպասքի մեծ մասը արծաթից և ոսկուց էր, բնականաբար, թանկարժեք քարերով և մարգարիտներով զարդարված ոսկյա և արծաթյա սպասքը միայն ազնվականների շարքում էր: Այնուամենայնիվ, սովորական մարդկանց կողմից օգտագործվող սպասքն ունեին ճիշտ նույն ձևը, թեև դրանք պատրաստված էին ոչ այնքան ազնիվ նյութերից՝ փայտից և կավից։

Թանկարժեք մետաղներից, բյուրեղից, ապակուց և մարգարիտից պատրաստված սպասքը կազմում էին տան հարստությունը,

և սրբապատկերներից հետո զբաղեցրել է գրեթե առաջին տեղը կացարանի հարդարման մեջ։ Ընթրիքի սպասքը խանդավառության առարկա էր և ամեն առիթով ցուցադրվում էր որպես սեփականատիրոջ հարստության վկայություն, խնջույքներն ու հյուրասիրությունները հատկապես շքեղ էին կահավորված։ Բոլորին է հայտնի «ամբողջ աշխարհի համար խնջույք կազմակերպել» արտահայտությունը։

K.E. Makovsky 1883_ Բոյարի հարսանեկան խնջույքը 17-րդ դարում.

Շերեփ

Իվան Ահեղի դույլը 1563 թ. Ոսկի, նիելլո, շափյուղաներ, մարգարիտներ:

Արծաթյա շերեփ, մասնակի ոսկեզօծ 16-րդ դարի վերջ - 17-րդ դարի սկիզբ

Ռուսաստանում վաղուց ընդունված է եղել լավ ճաշն ուղեկցել արբեցնող ըմպելիքով։ Այս սովորույթը շարունակվում է դեռ հեթանոսական ժամանակներից, և Վլադիմիր Կրասնոյե Սոլնիշկոն հայտնի դարձավ հիշարժան խոսքերով. «Ռուսաստանը խմելու ուրախությունն է, առանց այդ էության չի կարող լինել»: Հին դույլերը փորագրված էին փայտից և նման էին հին նավակների կամ ջրային թռչունների՝ կարապների, սագերի, բադերի: Առաջին մետաղական դույլերը, ըստ որոշ հետազոտողների, պատրաստվել են XIV դարում Նովգորոդի արհեստավորների կողմից։

Ընդերքը

Կորչիկ 17-րդ դարի ռուսական էմալ Նովգորոդ 17-րդ դար
Արծաթ, հետապնդում, փորագրություն, ձուլում, թանկարժեք քարեր:

Ռուսական կյանքում տարածված են մանրանկարչական արծաթե ընդերքը, որը նախատեսված է թունդ ըմպելիքներ խմելու համար։ Նրանք Ռուսաստանում հայտնվեցին 17-րդ դարում՝ առաջին թունդ խմիչքների՝ կոնյակի և օղու հայտնվելով։ Իր ձևով ընդերքը մոտ է ավանդական ռուսական շերեփին և, ինչպես այն, վերադառնում է ջրային թռչնի կերպարին։ Կեղևի ներքին և արտաքին պատերը առատորեն զարդարված էին հալածված նախշերով՝ ծովի հատակի բնակիչների պատկերների, կենդանիների և թռչունների արձանիկների, հերալդիկ արծիվների տեսքով: Բարձրացված քիթը վերջանում էր ձուլածո գնդիկով, բողբոջով կամ մասկարոնով՝ մարդու դեմքի կամ կենդանու գլխի տեսքով քանդակագործական զարդարանք՝ մեջքից կտրված և դիմակ հիշեցնող։ Կորչիկի թագի վրա հաճախ փորագրվում էին տիրոջ անունը՝ առողջության կամ բարոյականության մաղթանք։

Չարկա

Charka Peter 1-ը, որը նա քանդակել է իր ձեռքով և նվիրել Մոսկվայի նահանգապետ Մատվեյ Գագարինին։ 1709 գ.

Բաժակը ոսկեգույն է՝ զարդարված նիելլոյով, էմալով և մարգարիտով։ 1515 թ

Չարկա 1704 թ

Արծաթե բաժակ 1700 թ

Բաժակը՝ կլոր խմելու անոթը, պատկանում է սպասքի հնագույն ձևին, որը վաղուց գոյություն ունի Ռուսաստանում։ Նրանց մեջ թունդ ըմպելիք են լցրել՝ «ինքնիշխանի գինի», ինչպես այն ժամանակ ասում էին։ Գծապատկերները պատրաստված էին արծաթից և այլ մետաղներից։ Զարդարված է դաջված ծաղկային նախշերով, թռչունների և ծովային կենդանիների պատկերներով։ Հաճախ զարդը ծածկում էր ապակու մարմինն ու հիմքը։ Պսակի վրա անհատական արձանագրություններ են արվել, 17-րդ դարում ակնոցների ձեւը փոխվել է։ Նրանք դառնում են ավելի բարձր, ավելի նեղ հատակով: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում դեկորին։ Չարկին զարդարված են թանկարժեք քարերով, բազմագույն էմալով։ 17-րդ դարում մեծ տարածում են գտել մայրական մարգարիտից և տարբեր տեսակի քարերից պատրաստված գավաթները՝ մկնատամ, հասպիս, ժայռաբյուրեղ, հաճախ թանկարժեք քարերով արծաթյա շարվածքով: Նման գավաթները բարձր էին գնահատվում:

Մի բաժակ մեղր.K.E.Makovsky

գունդ

Ոսկեզօծ թաս 17-րդ դար.

Թասը՝ առանց բռնակի ամենահին խորը խմելու անոթը, գոյություն է ունեցել Ռուսաստանում 11-18-րդ դարերում։ Ռուսաստանում «սկիհ» բառը ներդրվել է ոչ միայն բովանդակային իմաստով, այն նաև նշանակում է տոնական սեղանին կենացներ՝ առողջ թասեր հռչակելու սովորույթը։ Մի բաժակ առողջություն խմելը նշանակում էր կենաց անել ինչ-որ մեկի առողջության կամ ինչ-որ մեկի պատվի համար: «Իշխանական» բաժակը խմում էին տիրակալի առողջության համար, «պատրիարքի բաժակը»՝ պատրիարքի առողջության համար, «Աստվածամոր» բաժակը՝ ի պատիվ Աստվածամոր և այլն, 17-ի առաջին կեսին։ դարում ակնհայտորեն փոխվել է թասերի ձևն ու ձևավորումը։ Նրանք դառնում են ավելի բարձր, տեղադրվում են ծղոտե ներքնակ: Մեծ ուշադրություն է դարձվում դեկորին։ Թասերը զարդարված են բազմերանգ էմալներով և թանկարժեք քարերով։

Բրատինա

Քլինթոնի բրոյլներ

Ռուսաստանում ամենավաղ ժամանակներից կար բանկետների սեղանի վրա «առողջության գավաթ» հռչակելու սովորություն: Հնում, 11-րդ դարում, մենաստաններում ճաշից հետո երեք բաժակ էին խմում` ի փառս Աստծո, ի պատիվ Աստվածամոր, ի պատիվ իշխանի առողջության: Այս սովորույթը գոյություն է ունեցել նաև մեծ դքսության, իսկ ավելի ուշ՝ թագավորական արքունիքի օրոք՝ կրելով «գավաթի կարգ» անվանումը։ Խնջույքի ժամանակ նրանց փոխանցում էին հարեւանից դրացի՝ այսպես եղբայրանալով։ Այստեղից էլ նրանց անունը՝ եղբայրներ։ Եղբայրների մասին առաջին գրավոր հիշատակումները վերաբերում են 16-րդ դարին, սակայն ամենաշատ օրինակները պահպանվել են մինչ օրս 17-րդ դարի եղբայրների կողմից։ Դրանք պատրաստված էին ոսկուց, արծաթից, ոսկրաքարից և նույնիսկ կոկոսից՝ թանկարժեք շրջանակներով։ Մարմնի մակերեսը զարդարված էր հալածված կամ փորագրված ծաղկային զարդանախշերով, զարդարված դրոշմակնիքներով և «գդալներով», էմալով, աստվածաշնչյան թեմաները պատկերող նիզակավոր նմուշներով։ Եղբոր ծածկոցը սաղավարտի կամ եկեղեցու գմբեթի տեսք ուներ, եղբոր ամենահետաքրքիրը թագի երկայնքով ձգվող զարդանախշերն ու արձանագրություններն էին։ Սովորաբար սա սեփականատիրոջ անունն է, որոշ իմաստուն խոսք կամ բարոյականություն: Օրինակ, ամենատարածված գրություններն են. «Եղբայրը լավ մարդ է, որը խմում է նրանից առողջության համար ...», «Գինին անմեղ է, բայց հարբեցողությունը՝ անիծված»:

Էնդովա

Եղբայրությանը մոտ է սպասքի մեկ այլ տեսակ՝ էնդովան, որը լայնորեն կիրառվում էր առօրյա կյանքում մինչև 17-րդ դարի վերջը։ Ձևով այն լայն եղբոր տեսքով անոթ էր՝ թագի երկայնքով ժայթքած, Էնդովաները պատրաստված էին արծաթից կամ պղնձից՝ մարմինը զարդարված էր հալածված «գդալներով» և ծաղկային նախշերով, թագի վրա արձանագրություններ կային։ Endova-ն օգտագործվել է որպես սպասք։ Դրա մեջ սեղանի մոտ բերվում էին խմիչքներ՝ գարեջուր, խյուս, մեղր, և դրանք լցնում էին խմելու անոթների մեջ։ Խոռոչները տարբեր չափերի էին և պարունակում էին երկուից երեքից մինչև տասներկու լիտր: Տոներին խելոք հագնված տնային տնտեսուհիները՝ ձորերը ձեռքներին, իրենց տնակներում անցորդներին խմիչք էին հյուրասիրում։

Ստավեց

Ռուսական հնագույն կերակրատեսակների շարքում կան կափարիչներով գլանաձև փոքրիկ թասեր, որոնք կոչվում են ստավցի, այդպիսի ուտեստների նպատակը դեռ պարզված չէ։ Հայտնի է, որ փայտե ձողիկներ նախատեսված են եղել հեղուկ սննդի համար՝ կաղամբով ապուր, ձկան ապուր, եփած կոմպոտ։ Ստավցիները լայնորեն կիրառվում էին վանքերում։ Նույնիսկ ասացվածք կար՝ «որքան ավագ, այդքան ստավցի» կամ «յուրաքանչյուրը ստարտեց՝ ըստ իր կոչման»։ Արքայական և բոյարական կյանքի համար դրանք պատրաստում էին արծաթից և օգտագործում էին աղանդերի համար, իսկ ափսեները անձնական ուտեստներ էին։ Այսպիսով, Պետրոս I-ին պատկանող նժույգները ոսկեզօծ արծաթյա ամանի տեսքով էին, որի կափարիչը զարդարված էր niello-ով: Շտաբի մակերեսը ծածկված է ոսկեզօծ երկգլխանի արծիվներ պատկերող փորագրություններով։ Պսակի երկայնքով կա մակագրություն. «Մեծ ինքնիշխան և մեծ դուքս Պյոտր Ալեքսեևիչ, Ռուսաստանի բոլոր մեծերն ու փոքրերն ու սպիտակները ավտոկրատը»:

Բաժակ

Հին ժամանակներից Ռուսաստանում հայտնի է սպասքի մեկ այլ ձև՝ գավաթ, գինու հին անոթ։ Բաժակների ձևը տարբեր էր և որոշվում էր մարմնի ձևով՝ բաժակի, զանգակի, եղբոր տեսքով, տարբեր տեսակի մրգեր՝ դդում, խաղողի ողկույզ և այլն։ Կային պատկերազարդ բաժակներ՝ թռչունների և կենդանիների տեսքով։ Պատրաստվում էին գավաթների կրպակներ՝ ոտքի, ձուլածո մարդու արձանի, ճյուղերով խճողված ծառի, բալաստի (սյունակի) տեսքով։ Ծղոտե ներքնակը նման էր շրջված ամանի կամ ափսեի: Բաժակները գրեթե միշտ բարձրացնող կափարիչներով էին։ Բաժակները պատրաստված էին ոսկուց, արծաթից, զարդարված ռելիեֆով, ձուլածո և փորագրված, արծնապատ զարդեր, երեսապատված մեդալիոններ, թանկարժեք քարեր։ Բաժակների կափարիչների վրա դրված էին ձուլածո արձանիկներ։ Նշված գավաթները՝ պատրաստված գունավոր քարերից, կոկոսից, մորենիի խեցիներից, զանազան կենդանիների եղջյուրներից և բյուրեղից՝ փայտային ներհոսք։ Նման բաժակները հաճախ հմտորեն դրվում էին արծաթով, զարդարված թանկարժեք քարերով: Մինչև 17-րդ դարը Ռուսաստանում օգտագործում էին հիմնականում արտասահմանյան գործի գավաթներ, որոնք Եվրոպայից բերում էին առևտրականները կամ օտարերկրյա հյուրերը որպես նվեր կամ դիվանագիտական նվեր: Ռուսաստանում՝ բաժակներ հայտնվել է հիմնականում 17-րդ դարի երկրորդ կեսին, ռուս վարպետները սկսում են ստեղծել անոթներ, որոնց ձևերում զգացվում է արևմտաեվրոպական սպասքի ազդեցությունը։ Դրանք ներկայացվել են ընտանեկան տոնակատարությունների, հոբելյանների, ինչպես նաև գահակալության ժամանակ։ Արծաթե բաժակները սեփականատերերի հպարտությունն էին, դրանք ցուցադրվում էին մատակարարների մոտ խնջույքների ժամանակ՝ օտարերկրյա հյուրերին և դեսպաններին ցուցադրելու համար: