Ինչպես ճիշտ եփել սունկը սառեցման համար: Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկը. Ինչպես պատրաստել չոր խոզի սունկ

Խոզուկի սունկ եռացնելը անբաժանելի քայլ է անտառային նվերների խոհարարական մշակման մեջ: Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի խոզի սունկ եռացնելու հատուկ բաղադրատոմս։ Իսկ եթե դեռ չունեք, ընտրեք այս էջում։ Այստեղ դուք կարող եք իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկը, ինչ բաղադրիչները թույլ են տալիս պահպանել դրանց գույնը և բնական գույնը։ Առանձին քննարկման է արժանի այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել չորացրած բուլետուսը դրանք օգտագործելուց առաջ: Տաք ջրի կամ կաթի մեջ նախապես թրջելը ապահովում է անտառային սնկերի համի և բույրի լիարժեք վերականգնում։ Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել սառեցված բուլետուս պատրաստելու վերաբերյալ առաջարկություններին. կան որոշակի նրբություններ, որոնք թույլ չեն տա, որ հալված հումքը վերածվի անձև շիլա:

Բոլոր սնկերի ամենաբարձր որակը իրավամբ կոչվում է խոզի սունկ կամ բուլետուս: Շատ սունկ հավաքողներ իրենց ճանապարհորդությունը դեպի անտառ հաջողակ են համարում միայն այն դեպքում, եթե իրենց զամբյուղում կա առնվազն մեկ խոզի սունկ: Այս սունկը կոչվում է սպիտակ, քանի որ, ի տարբերություն մյուս խողովակաձև սնկերի, նրա միջուկը ճեղքման ժամանակ չի փոխում գույնը և սպիտակ է մնում և՛ եռալուց, և՛ չորանալուց հետո։ Պորչինի սունկը եռացնելը բավականին պարզ գործընթաց է, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը:

Խոզապուխտ սունկը սառելուց առաջ եռացնելուց առաջ կարևոր է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է դա տևի: Երբ մարսվում է, սնկերը կորցնում են իրենց որոշ հատկություններ: Եփելուց առաջ անհրաժեշտ է մաքրել սունկը, լվանալ հոսող ջրի տակ և միայն դրանից հետո սկսել եփման գործընթացը։ Պատրաստի սունկը դնում ենք մի փոքր ջրով կաթսայի մեջ։ Ջուրը պետք է աղի: Աղը վերցվում է 1 կգ սնկի դիմաց 40 գ հարաբերակցությամբ։ Ջուրը եռալուց հետո սկսում է աչքի ընկնել շատ փրփուր, որը պետք է հեռացնել կտրած գդալով։ Խոհարարության ավարտի ազդանշանը սնկերի իջեցումն է թավայի հատակին։ Հիմնական բանը բաց չթողնել պատրաստման գործընթացի ավարտը, քանի որ սնկերը դառնում են պակաս համեղ և ոչ բուրավետ:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկ

Խոզի սունկը եփել եռման սկզբից առնվազն 30 րոպե։ Խոզի սունկը եռացնելուց հետո արգանակից կարելի է պատրաստել սնկով ապուրներ։ Օգտագործված արգանակի մեջ խորհուրդ չի տրվում սնկի նոր չափաբաժին եփել, քանի որ դրանք կմգանեն, բացի այդ՝ կարող են դառը համ ունենալ։ Թե որքան ժամանակ պետք է եփել խոզի սունկը կախված է նրանց տարիքից և չափից, որքան մեծ են դրանք, այնքան ավելի երկար է տևում եռալը:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, երբ սունկը եփում են, կաթսայի մեջ լցնում են մեծ սոխ կամ արծաթյա մետաղադրամ։ Շատերը կասեն, որ սա քմահաճույք է։ Փաստորեն, արծաթն իր վրա է վերցնում բոլոր վնասակար նյութերը, իսկ սոխը չեզոքացնում է սնկի մեջ պարունակվող բոլոր վնասակար բաղադրիչները։ Ի վերջո, սնկերը կլանում են բավականին մեծ քանակությամբ վնասակար նյութեր: Ուստի խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել ճանապարհի եզրին։ Ավելի լավ է խորանալ անտառի թավուտի մեջ և այնտեղ սունկ փնտրել:

Ինչպես մշակել խոզի սունկը եփելուց առաջ

Եթե ​​օգտագործվում է տաք աղի մեթոդ, ապա պետք է հետևել հետևյալ հրահանգներին. Դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես մշակել խոզի սունկը եփելուց առաջ այնպես, որ պահպանվի առավելագույն սննդային արժեքը։ Նախ պետք է մաքրել և ողողել սունկը, դնել խորը կաթսայի մեջ և ծածկել սառը ջրով, դնել ուժեղ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք տարայի պարունակությունը մինչև փափկի: Եփած սունկը պետք է դեն նետել քամոցի մեջ։

Երբ ջուրը ցամաքեցվի, դրանք, գլխարկները ներքև դրեք էմալապատ ամանի մեջ մինչև 5 սմ հաստությամբ շերտերով, յուրաքանչյուրը համեմելով աղով և համեմունքներով: Աղը վերցվում է 0,5 կգ սնկի դիմաց 15 գ հարաբերակցությամբ։ Սունկը վերևից ծածկում ենք մաքուր կտորով, իսկ հետո փայտե շրջանակով և բեռով սեղմում ենք ներքև։ Սունկը պատրաստ կլինի 1,5-2 շաբաթ անց։

Մի անհանգստացեք, եթե այս կերպ աղած սնկերի մակերեսին բորբոս եք տեսնում։

Պարզապես այն պետք է պարբերաբար հեռացնել քացախի մեջ թաթախված լաթով։ Այս դեպքում բեռը և փայտե շրջանակը պետք է ամեն անգամ լվանալ սոդաով եռացրած ջրի մեջ, գործվածքը փոխել։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել թարմ խոզի սունկ

Բաղադրիչներ:

• 5 կգ խոզի սունկ
• 250-300 գ աղ
• սխտոր
• սամիթ
• ծովաբողկի արմատը ըստ ճաշակի

Թարմ խոզի սունկը ճիշտ եռացնելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել, լվանալ հոսող ջրի մեջ, թողնել ցամաքեցնել, դնել արծնապակի կաթսայի մեջ և 2-3 ժամ եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ (կախված սնկերի տեսակից՝ դառը սունկը պետք է լինի. ավելի երկար եփել):Այնուհետև սունկը սառը ջրով հովացնել, գլխարկները դնել փայտե տակառի (տաշտակի) կամ լայն բերանով ապակե տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ մանր կտրատած սոխով, մանրացված սխտորով, սամիթով և ծովաբողկի արմատով խառնած աղով: Տեղադրեք սունկը ուշադիր, որպեսզի չխախտեք ամբողջականությունը: Ավելի շատ աղ լցնել ճաշատեսակի ներքևի մասում և վերևում: Կափարիչ դնել սնկերի վրա և դնել միջին քաշը: Սունկը պատրաստ կլինի ուտել 7-10 օրից։ Համոզվեք, որ սնկի աղը ամբողջությամբ ծածկում է սունկը։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է ավելացնել աղած եռացրած ջուր (50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Եթե ​​բորբոսը հայտնվի, կափարիչն ու կափարիչը ջրի մեջ սոդայով ողողեք և եռացրեք և հեռացրեք բորբոսը:

Խոզի սնկերի գույնը եփելու ժամանակ

Աղաջրի համար (1 լիտր ջրի համար).

• 40 գ աղ

Կլպեք և ողողեք սունկը։ Փոքր սունկը կարելի է թողնել անձեռնմխելի, խոշորները կտրատել 2-4 կտորով: Լցնել ջրով, հասցնել եռման, փրփուր հավաքել։ Լցնել աղի մեջ և եփել առնվազն 1 ժամ, տաք սունկը աղաջրի հետ լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։ Շրջել, փաթաթել, թող սառչի։ Խոհարարության ընթացքում խոզուկի սնկերի գույնը կարող է փոխվել դեպի մուգ կամ բաց կողմ:

Դուք կարող եք պահել այն պահարանում կամ նկուղում: Օգտագործելուց առաջ նման սնկերը անհրաժեշտ է եփել մեծ քանակությամբ ջրի մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Դրանից հետո դրանք կարելի է տապակել, շոգեխաշել, ավելացնել ապուր, բորշ, բանջարեղենային ուտեստներ և այլն։ Կարող եք դրանք օգտագործել որպես անկախ խորտիկ՝ համեմելով կիտրոնի հյութով, բուսական յուղով, ավելացնելով սոխ և սխտոր։

Եթե ​​խոզի սունկը եփելու ժամանակ փոխում է գույնը

10 կգ թարմ խոզի սնկերի համար.

• ջուր - 1,5 լ
• աղ - 400 գ
• կիտրոնաթթու կամ գինու թթու - 3 գ
• սննդի քացախի էություն - 100 մլ
• Դափնու տերեւ
• դարչին
• Մեխակ
• բուրավետ պղպեղ
• մշկընկույզ և այլ համեմունքներ

Թթու դնելու համար սունկը պետք է տեսակավորել, տեսակավորել ըստ չափի, կտրել ոտքերը, մանրակրկիտ լվանալ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև թարմ սունկը լցնել էմալապատ թավայի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ, կիտրոնաթթու կամ գինետ, համեմունքներ։ Սունկը եփել՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրից, մինչև որ սկսեն նստել հատակին, և արգանակը թափանցիկ դառնա։

Եթե ​​խոզի սունկը եփելու ժամանակ փոխում է գույնը, ապա պետք է փոխել ջուրը և նորից եռացնել։

Եփելու վերջում ավելացնում ենք քացախի էսենցիան՝ սնկի արգանակի հետ խառնելուց հետո։ Տաք սունկը արգանակի հետ միասին լցնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և մանրէազերծել եռման ջրի մեջ՝ կես լիտրանոց բանկաները՝ 30 րոպե, լիտր տարաները՝ 40 րոպե։ Մանրէազերծման վերջում արագ գլորեք և սառեցրեք բանկաները:

Ինչպես պատրաստել սառեցված խոզի սունկ

Բաղադրիչներ:

• Ջուր - 120 մլ
• Սեղանի քացախ 6% - 1 բաժակ
• Սառեցված խոզի սունկ - 2 կգ
• Դարչին - 1 կտոր
• Մեխակ - 3 բողբոջ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
• Շաքար = ավազ - 2 թեյի գդալ
• Կիտրոնաթթու դանակի ծայրին
• Աղ - 60 գ

Սառեցրած խոզապուխտ սունկը եռացնելուց առաջ դասավորել և մշակել դրանք, ողողել։ Կաթսա ենք պատրաստում, մեջը լցնել քացախ, ջուր, աղ ավելացնել։ Դնում ենք կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Սունկը լցնել եռացող հեղուկի մեջ և նորից բերել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել կաթսայի պարունակությունը։ Ստացված փրփուրը ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք: Սպասելուց հետո, մինչև փրփուրը դադարի առաջանալ, ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ, կիտրոնաթթու։ Խոզի սնկերի պատրաստման ժամանակը եռման պահից՝ 20-25 րոպե։ Սունկը պատրաստվում է, եթե դրանք բավականաչափ փափուկ են: Անհրաժեշտ է կաթսան կրակից հանել, սունկը դնել ճաշատեսակի վրա և հովացնել։ Դրանից հետո դրանք բաժանել բանկաների մեջ և լցնել սառեցված մարինադի վրա՝ արգանակի վրա։ Փակեք սովորական պլաստիկ կափարիչներով: Բանկերը դրեք նկուղում: Պահպանեք դրանք 1 տարի 3-4 ° C մշտական ​​ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել չոր խոզի սունկ

Չորացրած խոզի սունկ պատրաստելուց առաջ դրանք պետք է տեսակավորել, մաքրել տերևներից, հողից, մամուռից։ Կտրեք վնասված տարածքները: Լվանալ, քամել, մանրացնել։ Էմալապատ կաթսայի մեջ լցնել 0,5 բաժակ ջուր, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու (1 կգ սնկի դիմաց)։ Տապակը դնել կրակի վրա, ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, դնել պատրաստի սունկը և 30 րոպե եփել մարմանդ կրակի վրա՝ փոքր չափաբաժիններով կես բաժակ ջուր ավելացնելով։ Խոհարարության ընթացքում փրփուրը կտրատած գդալով հանեք։

Ինչպես պատրաստել չոր խոզի սունկ

Չորացրած խոզի սունկը մինչև վերջ եռացնելուց առաջ դրանք պետք է քամոցով հանել թավայի միջից։ Թողեք, որ հեղուկը քամվի և անցնի մսաղացի միջով, իսկ հետո դնել մամլիչի տակ։ Եռալուց և սեղմելուց հետո հավաքված հյութը խառնել, զտել ֆլանելե անձեռոցիկով, լցնել արծնապատ թավայի մեջ և անընդհատ խառնելով եռացնել սկզբնական ծավալի կեսը։ Եփած տաք զանգվածը լցնում ենք մոտ 200 գ տարողությամբ փոքր տարաների մեջ, ծածկում պատրաստի կափարիչներով։ Տարաները լցնում ենք 70 աստիճան տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ և 30 րոպե ստերիլիզացնում ենք թույլ եռման տակ։ Մանրէազերծումից հետո անմիջապես փաթաթեք, ստուգեք փականի ամուրությունը, կափարիչները ցած դրեք, որ սառչի։

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկ ձմռանը

Բաղադրիչներ:

• թարմ հավաքված porcini սունկ
• կիտրոնի թթու

Խոզի սունկը ձմռան համար եռացնելուց առաջ դրանք լվանում են ջրի մեջ, կտոր-կտոր անում, լցնում եռացող աղած և մի փոքր թթվացված ջրի մեջ և եփում մոտ 5 րոպե։ Քամած սունկը սառչում են սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև լավ չորացրած սնկերը մեկ շերտով դրվում են փայլաթիթեղի վրա և սառեցնում են -20 ° C ջերմաստիճանում: Սառեցված սնկերը տեղադրվում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ չափաբաժիններով (մոտ 200-300 գ) մեկանգամյա օգտագործման համար, և օդը քամվում է պարկերից: Սունկը պահում են սառցարանում, սառած սունկը օգտագործելուց առաջ չեն հալեցնում, այլ անմիջապես ընկղմում են եռման ջրի մեջ։ Սնկերի մշակման այս մեթոդը չի նախատեսում հալվելուց հետո կրկին սառեցում։ Սա պետք է նկատի ունենալ, հակառակ դեպքում հնարավոր է թունավորում: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառցախցիկը հալեցնել, ապա սունկը պետք է տեղափոխեք մյուսը։ Սնկերի մշակման այս եղանակը, իհարկե, կիրառելի չէ հոսանքազրկման դեպքերում։

Ինչպես պատրաստել թարմ խոզի սունկ սառեցնելու համար

Բաղադրիչներ:

• թարմ հավաքված porcini սունկ
• բուսական յուղ

Խոզի սունկը թարմ սառեցնելուց առաջ դրանք լվանում են ջրի մեջ, կտոր-կտոր անում, լցնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում 15 րոպե։ Այնուհետև քամած սունկը տապակում են 30 րոպե բուսայուղի մեջ, որից հետո սնկերը թողնում են սառչել և փոքր չափաբաժիններով (մոտ 200-300 գ) միանգամյա օգտագործման համար լցնում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ; օդը սեղմվում է պարկերից. Սունկը պահել սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ պարկերի պարունակությունը (սառեցված սունկ) կտրատում են մի քանի կտորով և տեղադրում նախապես տաքացրած թավայի մեջ։ Սառեցված տապակած սունկը զգալիորեն ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնի սառնարանում, քան սառեցված խաշած սունկը: Սնկերի մշակման այս մեթոդը, ինչպես նախորդը, չի նախատեսում նորից սառեցում, քանի որ հնարավոր է թունավորում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառցախցիկը հալեցնել, ապա սունկը պետք է տեղափոխեք մյուսը։

Սնկերի վերամշակման այս մեթոդը կիրառելի չէ հոսանքազրկման դեպքում։

Ինչպես պատրաստել չոր խոզի սունկ

700 մլ 2 լայն բերանով շշերի համար.

• 250 գ չոր խոզի սունկ
• 1 լիտր արևածաղկի ձեթ

Չոր խոզի սունկը եռացնելուց առաջ լցրեք շշերի մեջ, վրան լցրեք ձեթով և փակեք։ Պահպանման ժամկետը 8 ամիս է 1–20 ° C ջերմաստիճանում։ Սպառման համար սունկը քամել, լվանալ։ Եռացնել մի քիչ ջրի մեջ, եփելուց հետո մանր կտրատել։ Սունկն ու արգանակը հարմար են սնկով ռիզոտոյի, գուլաշի և տապակած սոուսի համար։ Յուղն անցկացրեք թեյի քամիչով։ Դրանով պատրաստել աղցաններ և կարտոֆիլի կաթսաներ։ Օրինակ՝ հում կարտոֆիլը շրջանաձև կտրատել, լվանալ, չորացնել անձեռոցիկով, խառնել սնկի ձեթով, աղով և պղպեղով։ Ջեռոցում թխել 20 րոպե կափարիչի տակ, ապա 20 րոպե առանց դրա 200 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկը տապակելուց առաջ

Կազմը:

• 1 կգ խոզի սունկ
• 350 գ կարագ
• 3 ճ/գ, աղ

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկը տապակելուց առաջ, ինչ է պետք անել դրանք մշակելու համար: Թարմ, թարմ հավաքած սունկը մաքրեք, արագ լվացեք սառը ջրով, քամեք և կտրեք սալիկների կամ կտորների: Խոհարարական ամանի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սունկ, ավելացնել աղ։ Ծածկեք սպասքը և եփեք սունկը ցածր եռման տակ 45-50 րոպե։ Այնուհետև տապակել առանց կափարիչի, մինչև սնկից բաց թողնված հյութը գոլորշիանա, և ձեթը թափանցիկ դառնա։ Տաք սունկը տեղափոխում ենք փոքր, միանգամյա օգտագործման բանկաների մեջ, որոնք նախապես մանրէազերծված են եռման ջրի մեջ։ Լրացրեք հալած կարագը, որը պետք է ծածկի սունկը առնվազն 1 սմ շերտով, անմիջապես փակեք տարաները և դրեք սառնարան։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ճարպերը քայքայվում են լույսի ազդեցության տակ, հնարավորության դեպքում պետք է օգտագործել մուգ բանկա կամ շշեր և պահել սունկը մութ, չոր, զով տեղում։ Կարագի փոխարեն կարելի է օգտագործել հալած խոզի ճարպ, բուսական յուղ, բուսական յուղ, սակայն կարագը սնկերին տալիս է հատկապես հաճելի համ։

Ուշադիր դիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկը տեսանյութում, որտեղ ներկայացված է խոհարարական մշակման ողջ տեխնոլոգիան։

Ճաշատեսակների մեջ սունկը հիմնականում դիտվում է ամռանը և աշնանը. ամեն ինչ բացատրվում է սեզոնով: Բայց կան արտադրանքը և բոլոր օգտակար հետքի տարրերը երկար ժամանակ պահպանելու եղանակներ՝ դրանք սառեցնել: Ավելին, մանրամասնորեն կքննարկվեն այն առանձնահատկությունները, թե ինչպես սառեցնել հում կամ արդեն եփած սունկը:

Ապրանքի սննդանյութերն ու արժեքը պահպանելու լավագույն միջոցը այն սառեցնելն է: Ի տարբերություն այլ բլանկների, սնկերը չեն կորցնի իրենց ձևը, գույնը, հյուսվածքը, վիտամիններն ու հետքի տարրերը կազմի մեջ: Մեթոդը դրական է ազդում նաև տանտիրուհու տրամադրության վրա՝ բերքահավաքի համար բավական է պարզապես մաքրել գլխարկները, եթե սնկի տեսակն է դա պահանջում, և դրանք դնել տարայի մեջ։

Սառեցման առավելություններն ու թերությունները

Հաճախ պրոֆեսիոնալ խոհարարները օգտագործում են սառեցված սունկ, քանի որ նրանք գիտեն բերքահավաքի բոլոր առավելությունները: Դրական գործոնները ներառում են հետևյալ կետերը.

1. Արտադրանքի պատրաստման նվազագույն ժամանակը. ինչպես նկարագրված է վերևում, սնկերը պարզապես մաքրվում են աղտոտվածությունից և տեղադրվում սառնարանում: Դուք կարող եք նախ եռացնել կամ շոգեխաշել աշխատանքային մասը, ապա հալեցնելուց հետո ավելի քիչ ժամանակ կծախսվի պատրաստման վրա։
2. Սառեցումը արտադրանքի բոլոր առավելությունները պահպանելու հուսալի միջոց է:
3. Սառեցված աշխատանքային մասը թույլատրվում է պահել մինչև մեկ տարի, այնուհետև ավելի լավ է ազատվել արտադրանքից, քանի որ այն հալեցնելուց հետո կկորցնի իր հյուսվածքը:
4. Հալվելուց հետո հում սունկը կարելի է անմիջապես եփել. ավելի արագ եփելու համար պետք չէ դրանք թրջել:
5. Սառչելիս սնկի համը կպահպանվի ինչպես հումքի, այնպես էլ պատրաստի կիսաֆաբրիկատի մեջ։
6. Այնուհետև հալեցրած արտադրանքը կարելի է աղել կամ թթու դնել:

Թերությունը կայանում է նրանում, որ արտադրանքը սառեցված վիճակում պահելու առանձնահատկությունները: Այստեղ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ նորմայից շեղումները կհանգեցնեն արտաքին տեսքի և համի կորստի:

Սառեցման համար հարմար սունկ

• chanterelles;
• մեղր սունկ;
• կաղամախու սունկ;
• Շամպինիոն;
• boletus.

Եթե ​​դրանք չկան, ապա կարող եք վերցնել երկրորդ ամենատարածված սորտերը, որոնք գրեթե պահպանում են իրենց համային հատկությունները.

• ալիքներ;
• ռուսուլա;
• boletus;
• սունկ;
• ոստրե սունկ.

Ավելի մեծ չափով պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ թե բազմազանությանը և համին, այլ պահպանել սառեցման և հետագա պահպանման կանոնները։

Ինչպես ճիշտ ընտրել և պատրաստել սունկը

Սառեցման համար արտադրանքի ընտրության և պատրաստման կանոններին պետք է վերագրել հետևյալ գործոնները.

• ավելի լավ է սունկ հավաքել անտառում, բայց եթե դա հնարավոր չէ, նրանք ապրանքը թարմ են գնում սուպերմարկետում.
• հաճախ խանութում կարող եք գնել թարմ ոստրե սունկ և սունկ - ընտրելիս ուշադրություն են դարձնում ցավոտ կետերի բացակայությանը (դրանք ճիճուների հետքեր են), արտադրանքը չպետք է թառամվի.
• սնկերը մաքրվում են սառչելուց առաջ. նրանք հեռացնում են ամբողջ աղբը և վերին թաղանթը գլխարկից (եթե դա պահանջվում է), ապա ամբողջ զանգվածը լվանում է հոսող ջրի տակ;
• լվանալուց հետո ժամանակ տվեք սրբիչի վրա չորացնել աշխատանքային մասը. խորհուրդ չի տրվում արտադրանքը սառեցնել ջրով.
• եթե արդեն եփած սունկը սառեցնելու ցանկություն կա, ապա անհրաժեշտ է դրանք ջերմամշակման ենթարկել բերքահավաքից հետո 24 ժամվա ընթացքում։

Սրանք սննդամթերքը սառեցման համար պատրաստելու հիմնական քայլերն են: Կարևոր է հեռացնել բոլոր որդնած նմուշները, որոնց համար խոշորները կտրված են մի քանի մասի։

Սառեցման համար անհրաժեշտ սպասք

Եթե ​​տարաներ չկան, կարող եք օգտագործել պայուսակներ (հատուկ վակուումային, սառեցման համար կամ պարզ) - հնարավորության դեպքում ամբողջ օդը նույնպես հանվում է դրանցից: Պետք է հասկանալ, որ ապրանքը կարող է կորցնել ձևը, երբ պահվում է տոպրակների մեջ: Պահպանումը չի ազդի արտաքին տեսքի վրա, եթե աշխատանքային մասը մանրացված է:

Եթե ​​սառեցումը տեղի է ունենում տոպրակների մեջ, ապա ավելի լավ է նախ ապրանքը դնել սկուտեղի վրա և դնել սառնարանում: Սնկերը սառչելուց հետո կարող եք դրանք դնել տոպրակի մեջ՝ այս կերպ դուք կկարողանաք սառեցնել սնկերը՝ չկորցնելով տեսքն ու ձևը։

Սառնարանի պատրաստում

Ապրանքը սառեցվում է սառցախցիկում, որը նախապես մաքրված է պատերի և դռան սառույցից: Եթե ​​պահեստավորումը տեղի է ունենում կոնտեյներով, բավական է այն հորիզոնական կերպով տեղադրել խցիկում ցանկացած դարակի վրա: Եթե ​​փաթեթավորված են տոպրակների մեջ, ապա դրանք տեղադրվում են առանձին դարակում՝ մեկ շերտով դնելով աշխատանքային մասը:

Սառեցման մեթոդներ տանը

Սունկը կարելի է սառեցնել թարմ, խաշած և նույնիսկ արգանակով։ Ապագայում ապրանքի տեսակը մասամբ կորոշի դրանց պատրաստման եղանակը, հետևաբար, որոշում կայացնելուց առաջ պետք է ընտրել ամենաճիշտը։

Հում սունկ

Սուպերմարկետում սառեցված մթերքներից կարելի է գտնել միայն հում կիսաֆաբրիկատներ։ Նման դատարկը հեշտ է պատրաստել տանը՝ հետևելով գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը.

1. Պատրաստեք արտադրանքը սառեցման համար:
2. Մեկ շերտով դնել սկուտեղի վրա և դնել սառնարանում։ Եթե ​​օգտագործում եք կոնտեյներ, ապա փաթեթավորեք աշխատանքային մասը սերտորեն և դրեք այն նաև սառնարանում:
3. Սառցարանը դրեք ամենացածր ջերմաստիճանում 12 ժամ սառչելու համար:
4. Դրանից հետո ջերմաստիճանը կրճատվում է մինչեւ պահանջվող ցուցանիշը եւ ամեն ինչ բաշխվում է տոպրակների մեջ։

Աղի

Աղած սնկերի սառեցում, որը հաճախ ընտրվում է արտադրանքի բաց տուփը պահպանելու համար: Սա պահանջում է հետևյալ գործողությունները.

1. Քամեք տարայի պարունակությունը քամոցով։
2. Լվացեք հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով պղպեղի հատիկները, եթե առկա են, և այլ հավելումներ:
3. Չորացնել ստանդարտ եղանակով՝ դրանք տարածելով սրբիչի վրա:
4. Չորացրած արտադրանքը պետք է սառեցվի վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկով:

Եփած

ԵփածՀալվելուց հետո սնկերն ավելի արագ են եփվում, ուստի տնային տնտեսուհիները նախընտրում են նախնական պատրաստություն անել։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև ներկայացված գործողությունները այն դեպքում, երբ ապրանքի արտաքին տեսքը որոշ չափով փչացած է. կան կոտրված գլխարկներ կամ վնասվել են մաքրման ժամանակ։

Եփած արտադրանքը պատշաճ կերպով սառեցնելու համար խորհուրդ է տրվում անել հետևյալը.

1. Կաթսա դրեք կրակի վրա՝ 1 կգ արտադրանքի համար 5 լիտր ջուր։ Ջուրը կարելի է աղացնել, կամ հրաժարվել դրանից՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից։
2. Աշխատանքային մասը կարելի է նախօրոք դնել ջրի մեջ՝ չսպասելով, որ ջուրը եռա։
3. Եռացնելով սունկը մինչև լիովին եփելը, տնային տնտեսուհիները ապագայում բախվում են պատրաստի ուտեստի մեջ արտադրանքի չորացման հետ: Բավական է եփել 5-10 րոպե։
4. Այնուհետև կտրատած գդալով հանեք բոլոր սնկերը և թողեք դրանք չորանան։

Դուք կարող եք սառեցնել առանց նախապես չորացնելու, բայց հետո դրա համար ավելի լավ է օգտագործել տարաներ:

Սպիտակեցված

Սառեցված սպիտակեցված բլանկները հիանալի են հետագա ապուր պատրաստելու համար: Նրանք կպահպանեն իրենց ձևը, գույնը, համը և օգտակար միկրոտարրերը, նախնական մշակման օգնությամբ կարելի է ամբողջությամբ հեռացնել կեղտը սնկից։

Նախապես սպիտակեցված բլանկները սառեցնելու համար ձեզ հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Պահանջվող քանակությամբ ջրի կաթսա պատրաստեք։
2. Սպասեք մինչև այն եռա, պատրաստի արտադրանքը լցրեք ջրի մեջ և սպասեք, մինչև նորից եռա։
3. Այնուհետեւ եռացրեք 2 րոպե։
4. Անջատեք կրակը և կաթսայի պարունակությունը քամեք քամոցի մեջ։
5. Սպասեք, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ցամաքեցվի և գործը դրեք տարաների մեջ՝ սառեցնելու և պահելու համար:

Սունկը կարելի է բլանշել ամբողջությամբ կամ թակած տեսքով։ Ջուրը կարելի է թեթևակի աղացնել, բայց չչափազանցել, որպեսզի հետագա կերակուրը պատրաստելու ընթացքում արտադրանքը չափից ավելի աղած չլինի։

Շոգեխաշած

Շոգեխաշածները նախընտրելի են անմիջապես ուտել, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ձմռանը առողջ պարկեր պատրաստել, որպեսզի կրճատեն հիմնական ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը։ Շոգեխաշը պահանջվում է հիմնական առաջարկությունների համաձայն, որոնք կօգնեն պահպանել արտադրանքի բնօրինակ տեսքը և համը.

1. Աշխատանքային մասը մաքրվում է կեղտից և ներծծվում է կիտրոնաթթվի լուծույթով - մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու փոշու տեսքով ավելացվում է մեկ լիտր ջրի մեջ: Ապրանքը լուծույթում պահվում է ոչ ավելի, քան 7 րոպե։
2. Այս պահին տապակը տաքացվում է, որտեղ պետք է մի քիչ բուսական յուղ լցնել։
3. Աշխատանքային մասը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և եփ գալ 4-5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Սոխը կարող է ավելացվել ավելի լավ համի համար: Շոգեխաշել բաց սոխով 2-3 րոպե։
4. Այնուհետև տապակը ծածկում ենք կափարիչով և շոգեխաշում ենք 20 րոպե, աղ և պղպեղ ենք անում սունկը։
5. Ժամանակն անցնելուց հետո կրակն անջատում են և թողնում թրմվի և ամբողջովին սառչի։

Եթե ​​նախատեսում եք սունկն օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, ապա խորհուրդ է տրվում քամել ձեթն ու ստացված հյութը։ Հակառակ դեպքում սառեցրեք ստացվածի պես և օգտագործեք սոուսների պատրաստումը։

Տապակած

Ստացվում է տապակած սնկերի հիանալի պատրաստում, բայց դրանք չեն եփում թավայի մեջ, որպեսզի չչորանան հետագա ջերմային մշակման ժամանակ։ Տապակելու համար դրանք մանրացված են - ավելի լավ է դա անել բարակ շերտերով: Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ձեթ և տաքացնել, մի շերտով մի քանի կտոր սունկ դնել սպասքի մակերեսին։

Բավական է բարակ և փոքր շերտերը տապակել 4-5 րոպե, ավելի մեծերը՝ մինչև 10 րոպե։ Այնուհետև ամեն ինչ սառչում է և դրվում սառցարանային տարաների մեջ։

Սունկ արգանակով

Այստեղ նրանք օգտագործում են արտադրանքի եփումից ստացված արգանակը։ Սառեցման համար օգտագործվում են տարաներ, որոնց մեջ փաթեթները տեղադրվում են այնպես, որ եզրերը ծածկեն օգտագործվող տարայի կողքերը։ Արգանակի հետ միասին սունկ են լցնում դրանց մեջ։

Աշխատանքային մասը սառչելուց առաջ դրվում է սառցախցիկի մեջ։ Այնուհետև փաթեթը հանվում և պահվում է առանց տարայի ամբողջ ձմռանը։ Ապուր պատրաստելու համար օգտագործեք արգանակով սառեցված հարմարավետ սնունդ:

Ինչ ջերմաստիճան է պահանջվում սառեցման համար

Սնկի սառցարանում պահելը ենթադրում է -18 աստիճան ջերմաստիճանի վերահսկում։ Սա արտադրանքի արտաքին տեսքն ու օգտակար հատկությունները լիովին պահպանելու միակ միջոցն է։

Սառեցված սննդամթերքի պահպանման պայմաններն ու կանոնները

Որպեսզի սնկերը չկորցնեն իրենց սկզբնական տեսքը և հյուսվածքը, խորհուրդ է տրվում պահպանել պահպանման հետևյալ ուղեցույցները.

• Պահպանման ժամկետը սահմանափակ չէ, բայց սնկերը չի կարելի պահել սառնարանում մեկ տարուց ավելի՝ նրանք կորցնում են իրենց համը.
• այն պետք է պահվի առանձին մսամթերքից և կիսաֆաբրիկատներից, եթե դա հնարավոր չէ, ապա սնկերը սերտորեն փաթաթված են տոպրակի մեջ.
• Մի հալեցրեք սառեցված տոպրակները և այնուհետև նորից սառեցրեք. դա կհանգեցնի հյուսվածքի կորստի, արտադրանքը կդառնա ցեխոտ և անհամ:

Պահանջվում է պահել աշխատանքային սառնարանում, որը կպահի մշտական ​​ջերմաստիճանը -18 * -19 աստիճան:

Ինչպես ճիշտ հալեցնել սունկը

Արտադրանքը առանց համը կորցնելու սառեցնելու համար պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

• ավելի լավ է հալեցնել սառնարանում;
• սառնարանից աշխատանքային մասը տեղափոխեք սառնարան գիշերում, այն տարայի կամ ափսեի մեջ դնելուց հետո;
• դուք կարող եք, առանց աշխատանքային մասի հալեցնելու, այն ավելացնել ապուրով կաթսա կամ տապակած տապի մեջ;
• դուք չեք կարող օգտագործել մի բաժակ ջուր հալեցնելու համար, դա կհանգեցնի խոնավության ավելորդ ներթափանցմանը, ինչը կհանգեցնի համի կորստի:
• Դուք կարող եք օգտագործված դատարկ տոպրակը դնել ջրի մեջ՝ հալեցնելու համար, բայց միայն այնպես, որ խոնավությունը ներս չմտնի:

Սնկերի սառեցումը և պահպանումը դժվար չէ, եթե հետևեք բոլոր կանոններին և առաջարկություններին: Կարևոր է ճշգրիտ որոշել նախնական պատրաստման եղանակը, որի վրա ազդում է առաջին հերթին արտադրանքի տեսակը և հետագա պատրաստման տարբերակները:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Անտառի նվերները ճաշատեսակի մեջ օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք նախապես տաքացնել։ Դա պետք է արվի համը բարելավելու, տոքսինները և վնասակար նյութերը հեռացնելու համար, որոնք կարող են կուտակվել բուլետուսի, բուլետուսի, կաթնային սնկերի և այլ տեսակների մեջ: Պարզեք, թե ինչպես և որքան ժամանակ պատրաստել սունկը:

Որքան պետք է եփել սունկ

Տեսակների բազմազանությունն այնքան մեծ է, որ ճաշ պատրաստելու համար յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ պահանջում է անհատական ​​մոտեցում։ Փորձառու մարդիկ հստակ գիտեն, թե որքան սունկ է պետք եփել, բայց տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն հանդիպել ձկնորսության այս տեսակին, դժվարանում են հասնել առաջադրանքին։ Բոլոր տեսակներն ունեն իրենց պատրաստման ժամանակը, ուստի համեղ ապուր ստեղծելու համար պետք է հստակ իմանալ պատրաստման ժամերը։ Ջերմային բուժման մեթոդների վրա ազդում է արտադրանքի վիճակը, որը կարող է լինել կամ թարմ պոկված, սառեցված կամ չորացրած:

Չորացրած

Բնության նվերներն այս տեսքով ամենաբարդն են: Եթե ​​դրանք սխալ մշակվեն, ապա նույնիսկ եռալուց հետո դրանք կոշտ կլինեն, ուստի անպայման պարզեք, թե որքան է անհրաժեշտ սունկը եփելու համար: Սկզբում դրանք պետք է թրջել 3,5-4 ժամ, լցնել սառցե ջրով, ապա ուղարկել թավայի մեջ։ Թրջվելուց հետո ջուրը թափել չարժե, քանի որ դրա հետ կվերանա հարուստ բույրը, ավելի լավ է այս արգանակի մեջ ուտելիք պատրաստել։ Ցանկացած ճաշատեսակի համար չորացրած սունկը եփել մոտ 2 ժամ թրջելուց հետո։ Կարելի է ենթադրել, որ անտառի նվերները պատրաստ են, երբ նստեն այն տարայի հատակին, որտեղ եփվել են։

Թարմ

Երբ միկելիումը հասունանում է, սկսվում է աշնանային բերքահավաքը։ Արհեստականորեն աճեցված շամպինիոնները և ոստրե սունկը հասանելի են ամբողջ տարին շուկաներում և խանութներում: Ընդհանուր կանոն կա, որ թարմ սունկը պետք է եփել 20 րոպեից ոչ ավել։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է լույսի ժամանակի ճշգրտումներ: Եթե ​​չեք ցանկանում, որ մթերքները մթնեն, ապա սունկը եռացնելուց առաջ դրանք պետք է լվանալ կիտրոնի հյութի կամ քացախի մեջ։ Քանի՞ րոպե պետք է եփել սունկը: Բավական է, որ շամպինիոնները եփվեն 5-10 րոպե, իսկ սպիտակը պետք է պատրաստության հասցնել առնվազն կես ժամ։

Սառեցված

Սառեցված անտառի նվերները լավն են, քանի որ դրանք միշտ ձեռքի տակ են. դրանք հաճախ վաճառվում են խանութում կամ պահվում են հոգատար տանտիրուհիների կողմից ամառ-աշուն հավաքագրման շրջանում: Սառչելիս ջուրը մնում է, որը չպետք է մտնի թավայի մեջ, ուստի սնունդը պետք է հալեցնել բնական եղանակով կամ միկրոալիքային վառարանում, ապա լվանալ։ Սառեցրած սունկը պետք է եփել մոտ 20-30 րոպե, և գցել բացառապես սառը ջրի մեջ, մինչդեռ դրանք պետք է եփել միայն թույլ կրակի վրա։ Ընթացքում փրփուր կհայտնվի, բայց այն պետք է հեռացվի:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը

Շատերին դուր է գալիս անտառի նվերների համը, բայց հարուստ ապուր, կարտոֆիլի պյուրե, կարկանդակի համար աղացած միս կամ ախորժելի երկրորդ ուտեստ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել սնկերի պատրաստման կանոնները։ Դրանց գրեթե բոլոր տեսակները ենթակա են եփման, ինչը ջերմային մշակման ոչ բարդ և արդյունավետ մեթոդ է։ Այս գործընթացի շնորհիվ անհետանում է ողջ աղտոտվածությունը, որը կլանել են անտառի պարգևները, թունավոր նյութերը, և դառնությունը չեզոքանում է։ Ինչպես պատրաստել սունկ: Ջերմային մշակման ժամանակ սննդանյութերի մի մասը ջրի հետ է թողնում, ուստի ավելի լավ է շատ քիչ հեղուկ լցնել։

Սպիտակ

Այս տեսակի ներկայացուցիչները բնության ամենասնուցիչ ու համեղ նվերներից են, սակայն դրանք պետք է եփել տապակելուց կամ թխելուց առաջ։ Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է, թե որքան պետք է եփել խոզի սունկ ապուրի համար: Միջին ջերմային մշակման ժամանակը առնվազն 20-25 րոպե է: Եթե ​​նախատեսում եք արտադրանք պատրաստել առաջին ճաշատեսակի համար, ապա ավելի լավ է թողնել, որ դրանք եռանան մոտ կես ժամ, իսկ հետո միացնեք այլ բաղադրիչների հետ։ Չարժե մարսել այս տեսակի ներկայացուցիչներին, քանի որ նրանք ռետինե համ կունենան, և այդ ընթացքում պետք է պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։

Մեղրով սունկը տապակելուց առաջ

Մեղրով սունկը գրտնակելու և թթու դնելու համար առաջատար դիրք է զբաղեցնում, բայց այս տեսակը դեռ կարելի է սոխով տապակել թթվասերի մեջ. ուտեստը նույնպես շատ համեղ է։ Սակայն, նախքան տապակելը, այս տեսակը պետք է եփվի ճիշտ քանակությամբ։ Որքա՞ն պետք է եփել մեղրով սունկը մինչև փափկելը: Գործընթացը տեղի է ունենում մի քանի փուլով. սկզբում դրանք եփում են ջրի մեջ մոտ քսան րոպե, ապա ջուրը քամում են և նորից եռացնում։ Երկրորդ փուլում գցում են սունկ, սոխ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, թողնում են վառարանի վրա ևս 20 րոպե, եփելու ժամանակը կախված է մեղրային սնկերի չափից՝ փոքր սունկն ավելի արագ է եփվում, իսկ մեծերինը՝ ավելի երկար։

Շամպինիոնները մինչև եփվեն

Ոմանք սունկը նույնիսկ հում են ուտում, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ դեռ նախընտրում են այն եփել։ Դրա շնորհիվ նրանք դառնում են ավելի հյութալի, քնքուշ, համով ավելի հարուստ։ Փոքր շամպինիոնները կարելի է ամբողջությամբ եփել, իսկ մեծերը խորհուրդ է տրվում կտրատել մի քանի մասի։ Սնունդը պետք է դնել եռացող ջրի մեջ, սակայն մինչ այդ պետք է աղով անել և համեմել։ Որքա՞ն սունկ է խաշած: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ ճաշատեսակին եք դրանք ավելացնում՝ եթե ցանկանում եք դրանք լցնել աղցանի մեջ կամ տապակել, ապա պետք է եռացնել մոտ 10 րոպե, ժամանակի համար կպահանջվի 20 րոպե։

Թիթեռներ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը. Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում սառեցված, չորացրած կամ թարմ սունկ եփելու համար

Ամենահայտնի անտառային սունկը համարվում է սպիտակ, քանի որ այն ունի գրավիչ տեսք, հսկայական քանակությամբ օգտակար հատկություններ և հաճելի համ ու բույր, որը պահպանվում է նույնիսկ վերամշակումից հետո: Boletus-ը համեղ է ցանկացած ձևով՝ տապակած, սառեցված, աղած և թթու դրած: Բացի այդ, դրանք հաճախ մտնում են տարբեր ուտեստների մեջ և դրանցից խավիար են պատրաստում։

Բնականաբար, որպեսզի խոզի սնկով կերակրատեսակը համեղ լինի, բուլետուսը պետք է ճիշտ պատրաստել։ Հիմնական քայլը ճաշ պատրաստելն է, որը կիրառվում է ցանկացած պատրաստման եղանակով։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սունկը և որքան ժամանակ կպահանջվի այս գործընթացը:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում խոզի սունկ եփելու համար

Ջերմային բուժումից առաջ բուլետուսը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Այսինքն՝ դրանք պետք է մաքրվեն։ Դրա համար ոտքը և գլխարկը նախապես մաքրվում են բեկորների մեծ մասնիկներից՝ անտառային հողի մնացորդներից, կպչուն տերևներից և ասեղներից:

Նշում:Այնուհետև, ցանկալի է արտադրանքը 1 ժամ թրմել սառը ջրում, բայց եթե պատրաստվում եք չորացնել բուլետուսի սունկը, բավական կլինի պարզապես մաքրել դրանք։ Այս դեպքում դուք չեք կարող լվանալ կամ թրջել դրանք:

Թրջվելն օգնում է բնական ճանապարհով հեռացնել փոքր բեկորները դժվար հասանելի վայրերից: Դրանից հետո դուք պետք է հեռացնեք ամբողջ մգացած միջուկը, իսկ ավելի հին նմուշներում դուք պետք է լրացուցիչ հեռացնեք ոտքի բարակ մաշկը: Հաջորդը, մնում է միայն սունկը կտրել անհրաժեշտ չափի կտորներով: Փոքր բուլետները կարելի է ամբողջությամբ եփել (Նկար 1):

Նկար 1. Նախապատրաստում ջերմային մշակման համար

Խոզի սունկը եռացնելը պարտադիր քայլ է դրանց պատրաստման մեջ։ Եվ չնայած այս գործընթացն ունի որոշ ընդհանուր սկզբունքներ, ջերմային մշակման տևողությունը և մեթոդը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես եք դրանք պատրաստելու ապագայում։ Որպեսզի խոհարարության հետ կապված հարցեր չունենաք, մենք կքննարկենք յուրաքանչյուր տարբերակ ավելի մանրամասն:

Որքան պետք է եփել տապակելուց առաջ

Boletus-ը պատկանում է ամենաբարձր կատեգորիային, այսինքն՝ պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, ունեն հաճելի բնորոշ բուրմունք և ընդգծված համ։ Այնուամենայնիվ, դա ամենևին չի նշանակում, որ դուք կարող եք բաց թողնել զգույշ ջերմային բուժման փուլը։

Հաճախ նրանք նախընտրում են տապակել սոխով, իսկ հետո ավելացնել խաշած կարտոֆիլի կամ հացահատիկի մեջ։ Որպեսզի միջուկը համեղ և խիտ դառնա, բուլետուսը տապակելուց առաջ պետք է ճիշտ եփել։ Դրա համար պատրաստված արտադրանքը լցնում են ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միջուկը։ Կաթսան դնել կրակի վրա և հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի։ Մակերեւույթի վրա փրփուր է գոյանում. այն պետք է հանել կտրած գդալով, ապա ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի և շարունակել եփել մինչև փափկի: Սովորաբար, փոքր նմուշների համար այս գործընթացը տևում է մոտ 30 րոպե, իսկ մեծերի համար՝ 45 րոպե (Նկար 2):

Նկար 2. Տապակելու պատրաստում

Քանի որ ապագայում արտադրանքը կենթարկվի լրացուցիչ ջերմային մշակում՝ տապակելու տեսքով, իմաստ չունի ջուրը փոխել կամ ավելի երկար եփել սունկը։ Չափից եփված միջուկը կկորցնի իր ամրությունը և տապակելիս պարզապես կքայքայվի։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում սառեցման համար խոզի սունկ եփելու համար

Նշում:Չնայած այն հանգամանքին, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են բուլետուսը հում վիճակում սառեցնել, ավելի լավ է դրանք նախ եռացնել։ Բանն այն է, որ նման նախնական մշակումը կօգնի ոչ միայն հետագայում նվազեցնել ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը, այլև պահպանել միջուկի խտությունը, համն ու բույրը։

Եթե ​​նախատեսում եք դրանք սառեցնել, ապա առաջին քայլը դրանք ըստ չափի դասավորելն է: Մեծ նմուշները կտրվում են կտորների, իսկ փոքր և միջինները կարելի է ամբողջությամբ եփել և սառեցնել։ Ինչպես բուլետուսը տապակելուց առաջ մշակելու դեպքում, դրանք սառչելուց առաջ եփում են միայն մեկ անգամ, և դա ավելի լավ է անել տարբեր կաթսաներում, քանի որ փոքր կտորները շատ ավելի արագ են եփվում, քան մեծերը։

Նկար 3. Սառեցնելուց առաջ եփելը

Պատրաստի և տեսակավորված բուլետուսը լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ խառնուրդը եռա, հեռացրեք փրփուրը հեղուկի մակերեսից, ավելացրեք աղը և ձեր սիրած համեմունքները ըստ ճաշակի և շարունակեք եփել միջին ջերմության վրա։ Փոքր կտորների և ամբողջական սնկերի համար մարմինը եփելու համար կպահանջվի 35 րոպե, իսկ մեծ կտորների համար՝ 45-50 րոպե։

Որքան պետք է եփել ապուրի համար

Ամենահամեղ ուտեստներից մեկը սնկով ապուրն է, և եթե սովորական շամպինյոնների փոխարեն դրան ավելացնեք անտառային խոզապուխտ սունկ, ապա դրա համը լիովին նուրբ կդառնա։

Բնականաբար, նման ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ բուլետուսը։ Ըստ կանոնների՝ դրանք ավելացնում են ապուրին չորացրած կամ նախապես խաշած, բայց կարելի է օգտագործել նաև սառեցված մթերք (Նկար 4)։

Ապուրին ավելացնելու համար արտադրանքը նախապես եռացնելու համար պետք է.

1. Մաքրեք թարմ բուլետուսը և լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Պատրաստի արտադրանքը դնել կաթսայի մեջ և լցնել մաքուր ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի միջուկը։
3. Աղ ավելացնել ջրի մեջ։ Միջին հաշվով 2-3 լիտր ջուրը պահանջում է հարթ թեյի գդալ աղ։
4. Հեղուկը բարձր կրակի վրա եռացրեք, իսկ հետո կրակն իջեցրեք, որպեսզի ջուրը շատ ինտենսիվ չեռա։
5. Եռացնելուց հետո թարմ բուլետուսի եռման տեւողությունը 35-40 րոպե է, իսկ չորացրածը՝ 20 րոպե։

Եփելու ժամանակ հեղուկի մակերեսին անընդհատ փրփուր է գոյանալու, որը պետք է հեռացնել։ Սունկը պատրաստ է, երբ նստեն կաթսայի հատակին։ Դրանից հետո դրանք կարելի է գցել քամոցի մեջ, թողնել, որ թափվի մնացած խոնավությունը և ավելացնել ապուրի մեջ։

Նկար 4. Բուլետուսի պատրաստում ապուրի համար

Երբ նման նախապատրաստական ​​աշխատանքները ավարտվեն, կարող եք անցնել ապուրի ուղղակի պատրաստմանը: Նախապես խաշած թարմ բուլետուս օգտագործելիս դրանք ավելացվում են ապուրի մեջ եփելուց մոտ 20 րոպե առաջ: Եթե ​​օգտագործում եք սառեցվածները և ժամանակին չեք հասցրել դրանք հալեցնել, կարող եք դրանք ավելացնել եփման ավարտից 30 րոպե առաջ՝ կարտոֆիլի հետ միասին։

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում չոր խոզի սունկը եփելու համար

Որպես կանոն, չորացրած բուլետուսը օգտագործվում է որպես առանձին բաղադրիչ շոգեխաշած, ապուրների կամ կաթսաների մեջ: Ի տարբերություն թարմների, չորացրածները պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվեն ջերմային մշակման համար (Նկար 5):

Նախ անհրաժեշտ է դրանք 2-3 ժամ թրմել ջրի մեջ։ Դա թույլ կտա ոչ միայն ուռչել միջուկը, այլև հեռացնել մանր բեկորները, որոնք կարող են կուտակվել մակերեսի վրա: Երկրորդ՝ ցանկալի է չորացրած բուլետուսը ճաշատեսակներում ավելացնելուց առաջ եռացնել։ Դա անելու համար դրանք լցնել ջրով, ավելացնել մի քիչ աղ և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև եփվեն եռալուց հետո 20 րոպեի ընթացքում:

Շատ դեպքերում խորհուրդ է տրվում օգտագործել նույն ջուրը, որն օգտագործվել է թրջելու համար, քանի որ հենց այս հեղուկն է պատրաստի ճաշատեսակին տալիս հարուստ համ և բուրմունք: Այնուամենայնիվ, եթե մակերեսի վրա նկատում եք բեկորների մեծ մասնիկներ, ավելի լավ է փոխարինել հեղուկը:

Վերոնշյալ առաջարկությունները տեղին են, եթե անհրաժեշտ է չորացրած սունկ ավելացնել արդեն նախապես խաշած պատրաստի ուտեստին։ Բայց եթե կարտոֆիլ կամ շոգեխաշում եք, ապա թրջելուց անմիջապես հետո չորացրած բուլետուսը կարող եք ավելացնել անմիջապես կաթսայի մեջ։ Եփելու ընթացքում արդյունահանեք միջուկի հյութը, որը պատրաստի ճաշատեսակին կտա բնորոշ համ և բույր։

Որքան պետք է եփել թթու թթուների համար

Մարինացումը գործընթաց է, որի ընթացքում բուլետուսի միջուկի խտությունը, համը և բույրը պահպանվում են կոնսերվանտների՝ քացախի և կիտրոնաթթվի օգնությամբ: Բերքահավաքի այս մեթոդով բուլետուսը պետք է անցնի ջերմային մշակման ամբողջական ցիկլ, քանի որ թթու դնելիս միջուկը պարզապես ներծծվում է աղաջրի մեջ: Համապատասխանաբար, դրանք պետք է լիովին պատրաստ լինեն օգտագործման համար:

Մարինացնելուց առաջ ճաշ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա։ Նախ, բուլետուսի սունկը եփում են առանձին, և միայն այն բանից հետո, երբ դրանք լիովին պատրաստ են, լցնում են աղաջրով և մանրէազերծում։ Երկրորդ տարբերակի համաձայն՝ դրանք եփում են աղաջրի հետ միասին։ Համային առումով առավելությունը պետք է տրվի երկրորդ տարբերակին, քանի որ նման պատրաստման դեպքում աշխատանքային մասը ձեռք է բերում հարուստ համ և բույր:

Անկախ ընտրված մեթոդից՝ բուլետուսը պետք է եփվի այնպես, որ դրանց միջուկն ամբողջությամբ եփվի, և դա կախված է մրգային մարմինների չափերից։ Օրինակ, ամբողջ մանր սունկը կամ կտորները եփում են եռման պահից մոտ 35 րոպե։ Խոշոր նմուշները եփելու համար շատ ավելի երկար են տևում. դրանք եփում են աղաջրի եռալուց 45-50 րոպե հետո:

Նկար 5. Պատրաստում թթու թթու դնելու համար

Կարելի է որոշել, որ թթու սունկը ամբողջությամբ եփում է մի քանի նշաններով։ Նախ, պտղատու մարմինները պետք է սուզվեն հատակին: Այս հատկության պատճառով հարկավոր է դրանք պարբերաբար խառնել կաթսայի մեջ, որպեսզի հատակին չկպչեն։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել հեղուկի մակերեսին գոյացած փրփուրը։

Երկրորդ՝ աղաջրի գույնը նույնպես պատրաստակամության նշան է։ Այն պետք է ամբողջովին թափանցիկ լինի, թեև բաղադրիչները ուղղակիորեն խառնելիս խառնուրդը պղտոր կթվա:

Անկախ մարինացման համար պատրաստելու ընտրված մեթոդից, պետք է հիշել, որ սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում երկարատև պահպանման համար խորհուրդ է տրվում մանրէազերծել նման աշխատանքային մասը: Այս գործընթացը կոչնչացնի պաթոգենները՝ միաժամանակ պահպանելով բուլետուսի համն ու հոտը: Միջին հաշվով ստերիլիզացման ժամանակը կես լիտրանոց տարաների համար կազմում է 30-40 րոպե, իսկ լիտրանոցների համար՝ 45-50 րոպե:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում թթու թթու պատրաստելու համար խոզի սունկը

Մրգային մարմինների պատրաստումը նախքան աղելը կատարվում է նմանատիպ եղանակով։ Ի դեպ, ձմռանը այս մթերքի պահպանման լավագույն միջոցներից մեկը համարվում է բուլետուսի աղակալումը։

Ինչպես թթու թթու դնելու դեպքում, բուլետուսը պետք է ենթարկվի ամբողջական ջերմային մշակման՝ նախքան աղելը և լիովին պատրաստ լինի օգտագործման համար։ Միայն դրանից հետո դրանք աղում են բանկաների կամ տակառների մեջ: Բնականաբար, մինչ այդ սունկը դասավորում են ըստ չափերի, մաքրում, իսկ մեծ նմուշները, անհրաժեշտության դեպքում, կտոր-կտոր անում։ Աղելուց առաջ կտրատելը ոչ միայն օգնում է շերտերն ավելի հարթ դարձնել, այլև ստուգում է միջուկի ներսը որդերի համար:

Հետագայում դրանք եփում են մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Անհրաժեշտ չէ հեղուկը մեծապես աղել, քանի որ բանկաների մեջ աղելու գործընթացում միջուկը հագեցած է անուշաբույր աղաջրով։ Միջին հաշվով, 2-3 լիտր հեղուկի համար կպահանջվի հարթ թեյի գդալ սեղանի աղ: Եթե ​​դուք վախենում եք աշխատանքային մասի չափից ավելի աղով լցնել, կարող եք ընդհանրապես աղ չավելացնել ջրի մեջ: Բացի այդ, փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս առանձին տարաներում եփել մեծ ու փոքր բուլետուս։ Քանի որ դրանք տարբեր ճաշ պատրաստելու ժամանակներ ունեն, դուք ռիսկի եք դիմում փոքր կտորները չափից շատ եփելու կամ մեծերը թերի եփելու: Առաջին դեպքում աշխատանքային մասը կկորցնի իր համը, իսկ երկրորդում այն ​​կարող է ընդհանրապես փչանալ:

Բարձրորակ խոզի սունկը աղելուց առաջ եփելու համար դրանք տեսակավորում են, լվանում հոսող ջրի տակ և մաքրում։ Փոքր նմուշները հեշտությամբ կարելի է մաքրել խոշոր բեկորներից, մինչդեռ մեծ նմուշները պետք է լրացուցիչ հեռացնեն ոտքի բարակ մաշկը: Եթե ​​դուք համոզված չեք բուլետուսի մաքրության մեջ, կարող եք դրանք մի քանի ժամ թրջել մաքուր, սառը ջրում։ Սա միջուկից հեռացնում է բեկորների նույնիսկ ամենափոքր մասնիկները: Դրանից հետո սունկը եփում են ջրի մեջ՝ ամբողջությամբ կամ կտորներով։ Խոհարարության ժամանակը ուղղակիորեն կախված է մրգային մարմինների չափից: Փոքրերը եփում են ոչ ավելի, քան 35 րոպե եռալուց հետո, իսկ մեծ նմուշների համար այս ժամանակը 45-50 րոպե է։ Ընթացքում հրամայական է խառնել արտադրանքը, որպեսզի դրանք չկպչեն թավայի հատակին, ինչպես նաև հեռացնել մակերեսի վրա գոյացած փրփուրը, քանի որ այն կարող է փչացնել պատրաստի ուտեստի համը։

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելուց առաջ խոզի սունկը եռացնելու մանրամասները, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ տեսանյութին, որը ցույց է տալիս ոչ միայն բուլետուսի ջերմային մշակման գաղտնիքները, այլև դրանց մաքրման և պատրաստման նրբությունները: .

Խոզի սնկերի ջերմային մշակման համար օգտակար խորհուրդներ կգտնեք տեսանյութում։

Միանգամայն հնարավոր է ձմռանը սնկով ուտեստներ պատրաստել անտառային թարմ սնկերի համով և բույրով։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ կերպով պատրաստել սունկը սնկի սեզոնին, մասնավորապես, ձմռանը սնկերը սառեցնել: Սառեցված տեսքով դրանք գործնականում չեն տարբերվում թարմներից, իսկ ճաշատեսակների մեջ նրանց միջև տարբերությունն աննկատ է։

Սնկերի սառեցումը ձմռան համար դրանք հավաքելու հիանալի միջոց է:

Շատ հաճախ ժամանակակից պրոֆեսիոնալ խոհարարները և սիրողական խոհարարները պատրաստում են սառեցված սունկ: Դուք կարող եք դրանք գնել խանութներից կամ ինքներդ պատրաստել։

Սնկերի սառեցման հիմնական առավելությունները.

• Նման պատրաստման հիմնական առավելությունը նվազագույն ժամանակն է: Պարզապես պետք է մաքրել սունկը կեղտից և դնել սառնարանում։
• Սառեցված վիճակում սնկերը պահպանում են գրեթե ողջ սննդային արժեքը։
• Ի տարբերություն պահածոյացման, սառեցված սնկերը չեն կորցնում իրենց գույնն ու ձևը։
• Պահպանման երկար ժամկետը սառեցված սնկերի մեկ այլ առավելություն է: Սառնարանում դրանք կարելի է պահել մինչև 12 ամիս։
• Սառեցված սնկերը չեն պահանջում երկարատև նախնական թրջում, ինչպես չորացածները։ Ուստի ճաշերն ավելի արագ են պատրաստվում։
• Դրանցից կարելի է սառեցնել ինչպես թարմ սունկ, այնպես էլ կիսաֆաբրիկատներ։ Ամեն դեպքում, արտադրանքը պահպանում է իր հարուստ սնկային համն ու բույրը:
• Սառեցված սնկով կարելի է պատրաստել բացարձակապես բոլոր սնկով ուտեստները։ Դրանք կարելի է նաև աղել և թթու դնել։

Սառեցնող սնկերի հիմնական թերությունը էներգիայի մեծ սպառումն է և սառցախցում տարածության աղետալի բացակայությունը: Անհրաժեշտ է նաև մշտապես վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ պահպանման պայմանների խախտումը կարող է հանգեցնել արտադրանքի վնասմանը: Եթե ​​սնկերը ինչ-ինչ պատճառներով հալվել են, դուք երբեք չպետք է դրանք նորից սառեցրեք:

Ինչ սունկ կարելի է սառեցնել

Թարմ, կարող եք սառեցնել բոլոր ուտելի սնկերը, որոնք դառնություն չունեն։ Խոշոր, հին և որդնած սնկերը չպետք է սառեցվեն։ Նրանք կուտակում են վնասակար նյութեր, որոնք կարող են թունավորման պատճառ դառնալ։

Սառեցման համար ամենահարմարն են բուլետուս սունկը, կաղամախու սունկը, վայրի և արհեստականորեն աճեցված սունկը, մեղրի ագարիկները, մամուռը և խոզի սունկը։ Այս տեսակները հալվելուց հետո պահպանում են իրենց կառուցվածքն ու ձևը։

Նման աշխատանքային մասի համար ավելի քիչ հարմար են շանթերելները և բուլետուսը: Հալվելուց հետո շանթերելները ձեռք են բերում մի փոքր դառնություն, և բուլետը կորցնում է իր կառուցվածքը: Նրանք դառնում են շատ փափուկ կամ քայքայվում մինչև բծավոր վիճակ:

Չի կարելի ցրտահարել ռուսուլները, կաթնային սունկը, վոլուշկիները, մորելները, կարերը և սունկը թարմ վիճակում։ Այս սնկերն ունեն դառը համ, սակայն աղաջրում երկար եռալուց հետո դառնությունը թողնում է սունկը։ Հետեւաբար, այս սնկերը կարելի է սառեցնել միայն նախնական ջերմային բուժումից հետո։

Անտառային կամ սնկով աճեցված սնկերը հարմար են սառեցման համար: Սեզոնի ընթացքում դրանք կարող եք հավաքել ինքներդ, գնել շուկայից կամ խանութից։

Տարբեր տեսակների սնկերի սառեցման կանոններ, սառեցման ռեժիմներ

Անկախ սնկի տեսակից, սառեցման երկու հիմնական կանոն կա.

1. Թարմ և մաքուր։ Սունկը սառեցնում են բերքահավաքի օրը, իսկ առավելագույնը՝ երեկ։ Նրանք պետք է մաքրվեն տերևներից, կեղտից և ավազից: Սունկը պետք է լինի ամուր և ամուր։ Կոտրված և փափուկները չպետք է սառեցվեն, քանի որ հալեցնելուց հետո դրանք կկորցնեն իրենց տեսողական գրավչությունը:
2. Երիտասարդ. Սառեցման համար ընտրվում են փոքր առաձգական սունկ: Նրանք լավագույնս պահպանում են իրենց ձևը և չեն կորցնում իրենց ձևը հալվելուց հետո։

Սունկը կարող եք սառեցնել ոչ միայն թարմ, այլև շոգեխաշած, խաշած և տապակած։

• Թարմ խոզի սունկը, բուլետուսը, կաղամախու սունկը, սունկը, շամպինիոնները կարելի է սառեցնել։
• Մորելներն ու տողերը պետք է սառեցվեն խաշած: Դրանք պարունակում են թունավոր հելվելիկ թթու, որը հեռացվում է միայն եփելու ժամանակ։
• Ryzhiki, russula, կաթնային սունկ, volnushki կարելի է սառեցնել խաշած, շոգեխաշած կամ տապակած:
• Շանթերելները և մեղրային սունկը պետք է սառեցնել որպես պատրաստի կիսաֆաբրիկատ։ Նրանք կարող են խաշել կամ տապակել: Ջերմային մշակումից հետո շանթերելները դառնություն չեն ունենում, իսկ մեղրային սունկը դառնում է ավելի մեղմ։

Ամենից հաճախ սառեցման համար օգտագործվում են ամբողջական սունկ, բայց կարող եք նաև սառեցնել միայն գլխարկները կամ թակած սունկը։ Ամբողջական սունկը խորհուրդ է տրվում սառեցնել -28 ° C ջերմաստիճանում, իսկ կիսաֆաբրիկատները -18 - -20 ° C ջերմաստիճանում։ Պահպանեք սառեցված սնկերը և դրանցից կիսաֆաբրիկատները սառցարաններում -18 ° C ջերմաստիճանում:

Սնկով սառեցնելու տեխնիկա և հնարքներ

Սնկերը սառեցնելիս անհրաժեշտ է հավատարիմ մնալ աշխատանքային մասի որոշակի նրբություններին: Միայն այս դեպքում կարելի է ձեռք բերել բարձրորակ անուշաբույր կիսաֆաբրիկատ։

• Որպեսզի հալվելուց հետո սնկերը չկորցնեն իրենց գույնը, նախքան դրանք սառեցնելը, սունկը պետք է սպիտակեցնել։
• Բույրը պահպանելու համար տարաներն ու պոլիէթիլենային տոպրակները պետք է ամբողջությամբ լցվեն՝ միաժամանակ թողնելով նվազագույն քանակությամբ օդ։ Ավելի լավ է օգտագործել վակուումային տարաներ, իսկ պարկից օդը պետք է քամել։ Կապեք պոլիէթիլենային տոպրակներ կամ օգտագործեք կայծակաճարմանդ պայուսակներ:
• Սառեցված սնկի մեջ վիտամիններն ու սնուցիչները պահպանելու համար պետք է սառեցնել միայն թարմ սնկերը՝ դրանք ենթարկելով ակնթարթային սառեցման։
• Սառչելուց առաջ սունկը չի կարելի թրջել։ Նրանք իրենց վրա շատ ջուր են վերցնում, և երբ սառչում են, շատ սառույց կպարունակեն, որը կարող է փչացնել կառուցվածքը։ Լվացքից հետո սունկը պետք է չորացնել թղթե սրբիչով կամ սրբիչով։
• Ամբողջ սնկերի ձևը պահպանելու համար դրանք սառեցնում են, մեկ շերտով դնում սկուտեղի վրա։ Միայն ամբողջովին սառչելուց հետո սունկը տեղադրում են տարաների ու պարկերի մեջ։
• Սնկերը չպետք է նորից սառեցվեն, քանի որ կորցնում են իրենց սննդային արժեքը և գրավիչ տեսքը: Ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք սառեցնել առանձին փոքր չափաբաժիններով, որոնք օգտագործում եք ձմռանը մեկ անգամ։
• Եթե ​​կիսաֆաբրիկատը պատրաստվում է խաշած կամ շոգեխաշած սնկով, ապա դրանք կարելի է սառեցնել արգանակի հետ միասին։ Նման սնկով պատրաստված ուտեստները ավելի բուրավետ կլինեն՝ հարուստ սնկային համով։
• Որպեսզի թարմ սառեցված սնկերը պահպանեն իրենց համը, բույրը և ձևը, դրանք պետք է ապասառեցվեն սառնարանի ներքևի դարակում:

Կարող եք ընդգծել համը և յուրահատուկ բուրմունք հաղորդել սնկով ուտեստներին՝ օգտագործելով միայն բարձրորակ սառեցված սունկ։ Ուստի անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել բերքահավաքի տեխնոլոգիան և պահպանել սառեցված սնկերի պահպանման պայմանները։