Գաղափար ձեր սեփական բիզնեսի համար՝ սառեցված բանջարեղենի և մրգերի արտադրություն: Սեփական կիսաֆաբրիկատ՝ սառեցված բանջարեղեն և մրգեր

Բիզնես գաղափար՝ սառեցված մրգերի և բանջարեղենի արտադրություն
Որտեղից ենք զբաղվում՝ առանձնատան տարածք, արտադրամաս, վարձակալած տարածքներ
Հիմնական ծախսերը՝ արտադրության համար սառնարանային սարքավորումների գնում, հումքի, էլեկտրաէներգիայի, ջրի, փաթեթավորման սարքավորումների գնում
Անհրաժեշտ տեխնիկա՝ տարաներ, սառնարաններ, փաթեթավորում
Սպառվող նյութեր՝ ջուր, փաթեթավորում
Սկզբնական կապիտալ՝ 70,000 ռուբլիից: մինչև 160,000 ռուբլի:
Վճարման ժամկետը՝ 4-ից 12 ամիս
Հնարավոր շահույթը 30,000 ռուբլիից: մինչև 120,000 ռուբլի:

Սառեցված բանջարեղենի և մրգերի շուկայում հայրենական արտադրողների արտադրանքը կազմում է վաճառքի ընդհանուր ծավալի 60%-ը, ուստի այս ոլորտում բիզնեսի աճի հեռանկարները հսկայական են։ Առողջ ապրելակերպի նորաձևությունը նպաստում է այս ապրանքների վաճառքի աճին, քանի որ սառեցված բանջարեղենը վիտամիններ չի կորցնում, իսկ ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ պահպանում է նաև իր համն ու հոտը։

Բացի այդ, սառեցումը գնալով ավելի տարածված է դառնում սննդակարգի, ծոմ պահող, գեղեցիկ սեռի այն ներկայացուցիչների շրջանում, ովքեր աշխատանքի բերումով դադարել են պահածոյացնել և սովոր են ծախսել նվազագույն ժամանակը եփելու համար (սառեցված բանջարեղենի տուփից ապուր կարելի է պատրաստել առավելագույնը 15 րոպեում, իսկ աղցանը՝ նույնիսկ ավելի քիչ):

Մասնագետները կանխատեսում են սառեցված մրգերի և բանջարեղենի շուկայի տարեկան աճ 10%-ով։

Սառեցված մրգերի, բանջարեղենի և հատապտուղների օգտագործման շրջանակը շատ ընդարձակ է. դրանք կարող են օգտագործվել տնական ուտեստների մեջ, հանրային սննդի մեջ՝ կարտոֆիլի ֆրիի, կողմնակի ուտեստների, աղանդերի, տորթերի և խմորեղենի արտադրության մեջ:

Արտադրության փուլերը.
Նախքան սառեցված սննդի բիզնես սկսելը, դուք պետք է իմանաք արտադրության տեխնոլոգիան կազմող հիմնական փուլերը.
- հումքի մաքրում (հումքի ընդունում և մերժում, կտրում, տեսակավորում կոնվեյերի վրա),
- խառնում,
- ուղղակիորեն սառեցման գործընթացը ինքնին արագ սառեցման թունելի միջոցով,
- փաթեթավորում և պահեստավորում.

Սարքավորումներ արտադրության համար.
Սառեցված բանջարեղենի և մրգերի արտադրություն ստեղծելու բիզնես պլանը պետք է պարունակի հիմնական հաշվարկներ, թե որքան գումար կպահանջվի արտադրամաս բացելու համար: Ժամում 300 կիլոգրամ հզորությամբ արտադրամասի լիարժեք շահագործման համար անհրաժեշտ է մոտ 4 միլիոն ռուբլի արժողությամբ սարքավորումներ.
- արագ սառեցման թունել `մոտ 3 միլիոն ռուբլի,
- պատրաստի արտադրանքը պահելու համար սառնարան - մոտ կես միլիոն ռուբլի,
- սառեցման համար բանջարեղենի և մրգերի պատրաստման սարքավորումներ (խոհարարական թեյնիկ, արտադրության սեղան, կարտոֆիլի կեղևահանող, բանջարեղենի կտրող, լվացքի լոգարան) - մոտ 350 հազար ռուբլի,
- կիսաավտոմատ փաթեթավորման սարքավորում՝ մոտ 300 հազար ռուբլի,
- փաթեթավորում և լրացուցիչ գույքագրում `մոտ 50 հազար ռուբլի:

Եթե ​​բյուջեն սահմանափակ է, ապա դուք կարող եք խնայել՝ գնելով ոչ այնքան հզոր սարքավորումներ և օգտագործված սարքավորումներ, ինչպես նաև ձեռքով փաթեթավորման գիծ: Դա կնվազեցնի արտադրամասի արտադրողականությունը մինչև 100 կիլոգրամ ժամում, բայց դա նաև կնվազեցնի ծախսերը. սարքավորումների գնումը կարժենա շատ ավելի քիչ՝ 1,2-1,5 միլիոն ռուբլի:

Օգտագործելով ժամանակակից տեխնոլոգիաները, օրինակ՝ շոկային սառեցման մեթոդը, կարող եք թարմ բանջարեղենը մի քանի վայրկյանում վերածել սառեցվածի՝ չկորցնելով գույնը, հոտը և համը։ Նման ընթացակարգի համար նախատեսված տեսախցիկը ձեզ կարժենա 20 հազար դոլար։

Բնականաբար, այս բիզնեսը սեզոնային է։
Սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը պահանջարկ ունեն, երբ թարմը հասանելի չէ հաճախորդներին, այսինքն՝ ձմռանը և վաղ գարնանը։ Այս պահին վաճառքը հասնում է գագաթնակետին, իսկ ամռանը նվազում է, այդ ժամանակ պետք է բարձրորակ հումք գնել և աշխատել խանութում։ Ամռանը գումարներ ներդնելով՝ դրանք հնարավոր կլինի ետ գրավել միայն ձմռանը։ Պլյուսն այն է, որ ապրանքը փչացող չէ, և եթե ունեք բավարար սառնարանային սարքավորումներ, կարող եք ապրանքները պահեստում պահել մինչև 2 տարի:

Ապրանքների վաճառք.
Բացի արտադրանքի որակից, հաջողակ բիզնեսի համար կարևոր կետ է դրա վաճառքի իրավասու կազմակերպումը: Եթե ​​դուք բիզնես եք զարգացնում փոքր քաղաքում, ապա հնարավորություն ունեք բանակցել սուպերմարկետների և խանութների հետ։

Մեծ քաղաքում դուք պետք է վճարեք, որպեսզի ձեր ապրանքը հայտնվի առևտրի կենտրոնների դարակներում: Շատ կարևոր է նաև սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների (արագ սննդի, ճաշարանների, սրճարանների) հետ կապեր հաստատելը։ Ակցիաները և համտեսները կօգնեն մեծ ծավալներով վաճառել ապրանքները։

Այս բիզնեսի վերադարձը կախված է լավ վաճառքի շուկաների առկայությունից, արտադրանքի որակից և վաճառքի ծավալից, միջինում ներդրված գումարը կվերադառնա 3-5 տարի հետո:

Ետ

Առաջ -

Ունե՞ք բիզնես գաղափար: Մեր կայքում դուք կարող եք հաշվարկել դրա շահութաբերությունը առցանց:

Կցորդներ 4 միլիոն ռուբլուց

Փոխհատուցում: 6 ամսականից

Սննդի արտադրությունը միշտ տեղին է և հետևողականորեն շահութաբեր: Մեր երկրի բնակլիմայական պայմաններում, երբ վիտամինների կանոնավոր կարիք կա, ձեռնտու է կազմակերպել սառեցնող բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների արտադրություն։

Բիզնեսի հայեցակարգ

Սառեցված բանջարեղենի և մրգերի խառնուրդների սպառողների պահանջարկն օրեցօր աճում է։ Սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը նույնքան օգտակար են, որքան թարմը, դրանք կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու, աղանդեր զարդարելու համար, և այդ խառնուրդները երկար են պահվում։

Նման խառնուրդների արտադրության էությունը ցնցումների սառեցումն է հատուկ սարքավորումների օգտագործմամբ: Հենց դրա գնման համար կպահանջվի նյութական ռեսուրսների հիմնական մասը։

Այս տեսակի բիզնեսում մրցակցությունը քիչ է, քանի որ «ֆրիզի» արտադրությունը նոր է սկսվում։ Ապրանքները վաճառվում են մթերային խանութներում, սուպերմարկետներում, սրճարաններում, ռեստորաններում և հրուշակեղենի խանութներում, որոնցից շատերը կան յուրաքանչյուր քաղաքում:

Ի՞նչ է պահանջվում իրականացման համար:

Նախքան արտադրությունը սկսելը, դուք պետք է տեղ գտնեք դրա համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույնը 100 քմ մակերեսով սենյակ։ Դա կարող է լինել պահեստ կամ արհեստանոց քաղաքի արդյունաբերական տարածքում:

Ներդրումների հաջորդ՝ ամենաթանկ մասը սարքավորումների ձեռքբերումն է։ Արտադրության փուլերին համապատասխան անհրաժեշտ է մի քանի միավոր.

• ցնցող սառեցման թունել;
• սառնարան պատրաստի խառնուրդներ պահելու համար;
• փաթեթավորման մեքենա;
• սեղաններ բանջարեղենի և հատապտուղների վերամշակման համար;
• լվացքի համար նախատեսված սկուտեղներ;
• բանջարեղենի կտրիչներ, դանակներ, սպասք, փաթեթավորում:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է պայմաններ ստեղծել աշխատակիցների աշխատանքի համար, իրականացնել հաղորդակցություն, տեղադրել ահազանգեր, ձեռք բերել կահույք, գրասենյակային տեխնիկա։

Անհրաժեշտ է նաև ծանոթանալ բանջարեղենի և մրգերի սառեցման տեխնոլոգիական առանձնահատկություններին։ Սառեցված խառնուրդի արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է.

• արտադրանքի պատրաստում` փշրում, մաքրում, լվացում, կտրում;
• խառնումը՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ դրանք ոչ բոլորն են համատեղելի սառեցման տարբեր ջերմաստիճանների պատճառով.
• ցնցումային սառեցում թունելում;
• փաթեթ;
• պահեստավորում.

Սառեցված և վաճառվող ապրանքները բաժանվում են մի քանի խմբերի.

• մրգեր և հատապտուղներ;
• բանջարեղեն;
• սունկ - ոստրե սունկ և շամպինիոններ;
• կծու խոտաբույսեր - մաղադանոս, սամիթ, ռեհան, խնկունի, անանուխ:

Գործարկման քայլ առ քայլ հրահանգներ

Այս տեսակի բիզնես սկսելու համար կպահանջվեն հետևյալ գործողությունները.

1. Գրանցեք անհատ ձեռներեցին պարզեցված հարկային ռեժիմով և ստացեք Ռոսպոտրեբնադզորից սառեցված ապրանքներ վաճառելու թույլտվություն: Մեզ անհրաժեշտ են նաև Պետական ​​հրդեհային վերահսկողության մարմնի թույլտվությունները:
2. Վարձով և տեխնիկայով կահավորել 100 քմ տարածք։
3. Գնեք ապրանքների ձեռքբերման համար անհրաժեշտ սարքավորումներ: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է բեռնատար:
4. Վարձել անձնակազմ. Դուք կարող եք ադմինիստրատիվ դեր ստանձնել, ձեզ նաև անհրաժեշտ կլինի վեց աշխատակից (երկուսը յուրաքանչյուր հերթափոխում) և վարորդ՝ մրգերի և բանջարեղենի հետ աշխատելու համար:
5. Գովազդեք, գտեք վաճառքի շուկա:

Ֆինանսական հաշվարկներ

Սկսնակ կապիտալ

• 3500 - անհատ ձեռնարկատիրոջ բացում և SES-ից թույլտվություն ստանալը.
• 40000 - տարածքների վարձակալություն;
• 2 միլիոն ռուբլի - ցնցող սառեցման թունել;
• 450000 - սառնարան;
• 300,000 - վերամշակող սարքավորումներ;
• 300,000 - փաթեթավորման սարքավորումներ;
• 50000 - փաթեթավորում, սպասք;
• 100000 - կահույք, գրասենյակային տեխնիկա;
• 100,000 - մեքենայի գնում;
• 500,000 - մրգերի և բանջարեղենի գնում;
• 120000 - աշխատավարձ;
• 20000 - գովազդային արշավ;

Ընդհանուր առմամբ, բիզնես սկսելու համար պահանջվում է մոտավորապես 4 միլիոն ռուբլի գումար:

Ամսական ծախսեր

• 30000 - հարկային և կոմունալ վճարումներ;
• 40000 - տարածքների վարձակալություն;
• 10000 - տրանսպորտային ծախսեր;
• 120000 - աշխատավարձ;
• 500000 - հումքի գնում;
• 50000 - հավելյալ ծախսեր։

Ընդհանուր՝ 750 հազար ռուբլի:

Որքա՞ն կարող եք վաստակել:

Ժամում 100 կգ հզորությամբ, հաշվի առնելով, որ արտադրանքը մշակելու և փաթեթավորելու համար ժամանակ կպահանջվի, օրական կարելի է արտադրել 500 կիլոգրամ տարբեր խառնուրդներ։ Ամսական հնարավոր կլինի սառեցնել և փաթեթավորել մոտ 12,5 տոննա բանջարեղեն և միրգ։

Շահույթը որոշելու համար եկեք հաշվարկենք պատրաստի արտադրանքի մեծածախ արժեքը մեկ կիլոգրամի համար.

• բանջարեղենի խառնուրդներ - 50 ռուբլի;
• մրգային խառնուրդներ - 70 ռուբլի;
• հատապտուղների խառնուրդներ - 70 ռուբլի;
• սառեցված սունկ - 80 ռուբլի:

Սառեցված արտադրանքի մեկ կիլոգրամի միջին գինը կկազմի մոտ 70 ռուբլի: Ամեն ինչ կախված է վերջնական տեսականիից։ Սրանք կարող են լինել շոգեխաշածների, ապուրների, աղցանների, խմորեղենի և աղանդերի, կոմպոտների, հատուկ ուտեստների, օրինակ՝ կարտոֆիլ ֆրի խառնուրդներ: Արդյունքում կարող եք վաստակել 870-900 հազար ռուբլի: Չհաշված ծախսերը, մենք ստանում ենք ամսական 150-180 հազար ռուբլի զուտ շահույթ:

Վճարման ժամկետը

Բիզնեսը կվճարի և կսկսի զուտ եկամուտ բերել մոտ 5-6 ամսից։

Բիզնեսի ռիսկերն ու թերությունները

Բիզնեսի հիմնական առանձնահատկությունը սեզոնայնությունն է։ Լավ շահույթ կարելի է ստանալ, եթե վաճառքը սկսվի ձմեռային սեզոնին, երբ հատկապես սիրված են սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը: Ամառային սեզոնին պետք է կրճատել արտադրության ինքնարժեքը և շեշտը դնել ոչ թե վաճառքի, այլ մթերման վրա։

Եզրակացություն

Ինչպես արդեն նշվեց, սառեցված բանջարեղենի և մրգերի արտադրությունը գրեթե ազատ տեղ է բիզնես միջավայրում: Եթե ​​ժամանակին վերցնեք, ճիշտ բաշխեք միջոցները և աշխատեք որակի ու հեղինակության համար, մի քանի տարի հետո դուք կստանաք զարգացած և հեռանկարային բիզնես։

Մեր օրերում, հատկապես մեծ քաղաքներում, հաճախորդները հաճախ սառեցված մրգեր և բանջարեղեն են գնում, քանի որ դրանք պատրաստելու համար շատ ժամանակ ծախսելու կարիք չունեն։ Սա վկայում է այն մասին, որ եթե բացեք սառեցված բանջարեղենի և մրգերի արտադրությունը, ապա դրանց պահանջարկը միշտ կլինի։

Հիմնական բիզնես գաղափարը հրուշակեղենի ձեռնարկություններին, հասարակ մարդկանց և տարբեր ձեռնարկություններին ապրանքներ վաճառելն է, որոնք զբաղվում են հանրային սննդի ոլորտում։ Փորձագետների և վերլուծաբանների կարծիքով՝ շուկայի այս հատվածը զարգանում է արագ տեմպերով, իսկ տարեկան աճը կազմում է մոտ 10%։ Նախկինում նման ապրանքներ էին առաջարկում միայն ներմուծվող ապրանքների մատակարարները։ Ներկայում հայրենական արտադրողները արագորեն փոխարինում են արտասահմանյան արտադրանքի մատակարարներին:

Սառեցված բանջարեղեն

Նախքան սառեցված բանջարեղենի և մրգերի արտադրությունը բացելը, անհրաժեշտ է որոշել, թե ինչ տեսակի հումք է ձեռնարկատերը օգտագործելու արտադրանքի արտադրության համար։

Բուսական նյութերի մի քանի խմբեր կան, որոնք կարելի է սառեցնել։ Առանձնացնենք հիմնականները.

• Առաջին խումբը մրգերն ու հատապտուղներն են։ Դրանք ներառում են՝ կեռաս, ծիրան, խնձոր, ելակ, հաղարջ, ազնվամորի, տանձ, սալոր, հապալաս և այլն։
• Երկրորդ խումբը բանջարեղենն է։ Դրանք ներառում են՝ լոլիկ, բրոկկոլի, դդում, սպանախ, գազար, եգիպտացորեն, դդում, ոլոռ, կանաչ լոբի, կարտոֆիլ։
• Երրորդ խումբը խոտաբույսեր են։ Դրանք ներառում են՝ սամիթ, մաղադանոս, հազար, խնկունի, կիլանտրո, ռեհան:
• Չորրորդ խումբը սնկերն են։ Դրանք ներառում են՝ ոստրե սունկ, խոզի սունկ, շամպինիոն:

Որտե՞ղ են օգտագործվում սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը:

Խոհարարության համար օգտագործվում են սառեցված բանջարեղեն և մրգեր.

• ապուրներ;
• բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ;
• բուսական խառնուրդներ;
• թխում;
• Կարտոֆիլ ֆրի;
• կողմնակի ճաշատեսակներ;
• աղանդեր;
• տորթեր և խմորեղեն:

Տարածքը

Սառեցված բանջարեղենի և մրգերի արտադրություն բացելու համար անհրաժեշտ է համապատասխան տարածք գտնել։ Եթե ​​ձեռնարկատերը մեծ միջոցներ չունի, ապա հատուկ սենյակ կառուցելու կարիք չկա։ Ավելի հեշտ կլինի սառնարան կամ պահածոների գործարան վարձել: Պետք է հաշվի առնել, որ սենյակը պետք է լինի ավելի քան 300-400 մ 2՝ անհրաժեշտ սարքավորումների հարմար տեղադրման համար։ Բացի այդ, օժանդակ գործընթացների համար կպահանջվի մոտ 150 մ 2:

Սառեցված սննդամթերքի արտադրության տեխնոլոգիա

Դիտարկենք սառեցված մրգերի և բանջարեղենի արտադրության գործընթացի հիմնական փուլերը.

1. Առաջին փուլը հումքի մաքրումն է։ Սկզբից դուք պետք է վերցնեք մուտքային հումքը և դրանք ենթարկեք առաջնային վերամշակման և տեսակավորման. դա կարելի է անել փոխակրիչի վրա: Դրանից հետո իրականացվում է բանջարեղենի և մրգերի հատում.
2. Երկրորդ փուլը մրգերի և բանջարեղենի խառնման գործընթացն է.
3. Երրորդ փուլում բոլոր ապրանքները սառեցվում են -40 0 С-ից -120 0 С ջերմաստիճանում;
4. Չորրորդ փուլում նրանք զբաղվում են պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորմամբ և փաթեթավորմամբ.
5. Հինգերորդ փուլում ամբողջությամբ պատրաստի ապրանքներն ուղարկվում են հատուկ սենյակ՝ հետագա պահեստավորման համար:

Սարքավորումներ

Մոտ 300 կգ/ժամ հզորությամբ սեմինար սարքավորելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ սարքավորումները.

1. Սառեցման թունել - 2,800,000 ռուբլի;
2. Սառնարան արտադրանքի պահպանման համար - 500,000 ռուբլի;
3. Սարքավորումներ, որոնք նախապես կպատրաստեն բանջարեղենն ու մրգերը: Նման սարքավորումները ներառում են.

• լվացքի լոգանք;
• կարտոֆիլի մաքրիչ;
• արտադրության սեղան;
• բանջարեղենի դանակ;
• մարսող թեյնիկ.

Այս ամբողջ սարքավորումների համար ձեռնարկատերը պետք է ծախսի մոտ 350,000 ռուբլի:

• Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորման սարքավորումներ - 300,000 ռուբլի;
• Փաթեթավորում և գույքագրում - 500,000 ռուբլի:

Սարքավորման ընդհանուր արժեքը կկազմի 4 000 000 ռուբլի։ Չնայած դուք կարող եք նաև ձեռք բերել օգտագործված սարքավորումներ: Այս տարբերակով ծախսերը կարող են տատանվել 1,2 միլիոնից մինչև 1,5 միլիոն ռուբլի:

Պետք է նկատի ունենալ, որ նման բիզնեսը սեզոնային բնույթ ունի։ Հիմնականում վաճառքի ամենամեծ աճը տեղի է ունենում ձմռանը, երբ թարմ մրգերն ու բանջարեղենն այլևս հասանելի չեն։ Բայց գնողունակության նվազում է նկատվում ամառային և գարնան ամիսներին, հետևաբար, այս ժամանակահատվածում արտադրողները հիմնականում զբաղվում են հումքի գնմամբ և հենց իրենք արտադրանքի արտադրությամբ։ Նման ձեռնարկության միջին տարեկան շահութաբերությունը կարող է կազմել մոտ 18%՝ առանց բոլոր հարկերը վճարելու։ Նախնական ծախսերը կվճարվեն 2–2,5 տարում։

Նմանատիպ հոդվածներ
	Բանալին պատրաստելու նորաստեղծ բիզնեսը կարող է սկսվել ձգտող ձեռնարկատերերի կողմից, ովքեր վախենում են կորցնել իրենց գումարը, եթե իրենց սկիզբը հանդուրժվի…
	Ջերմային վահանակները նյութ են, որն իրեն ապացուցել է որպես բարձրորակ ջերմամեկուսիչ նյութ: Այս նյութն ունի երկար սպասարկման ժամկետ և ջերմապահպանող...
	Յուրաքանչյուր առցանց խանութ շատ էջերով կայք է: Այս էջերը պարունակում են հոդվածներ տարբեր թեմաներով, նկարներ, տեսանյութեր, նկարագրում են բնութագրերը ...

Ավտոմեքենաների վարկեր

Օրենսդրություն

Բիզնես գաղափարներ

• 

  Բովանդակություն Շտապ կնիքների և դրոշմանիշների արտադրություն Ովքեր են հանդես գալու որպես գնորդներ Որտեղ սկսել բիզնես Սարքավորումներ բիզնես վարելու համար Կան բազմաթիվ տեսակի բիզնեսներ, որոնք կարող են սկսել ձեռնարկատիրական կարողություններ ունեցող մարդիկ: Ավելին, յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները և պարամետրերը: Կնիքների և դրոշմակնիքների հրատապ արտադրություն Կնիքների և դրոշմանիշների պատրաստման բիզնես գաղափարը համարվում է բավականին գրավիչ…

• 

  Բովանդակություն Փոստային բացիկների բիզնես գաղափար Ինչպես սկսել բիզնես՝ հիմնված անհատական ​​բացիկների ստեղծման վրա Աշխատակիցներ Տարածքներ Ինչպես վաճառել ստեղծված բացիկներ Շատ մարդիկ, ովքեր ունեն որոշակի ձեռնարկատիրական կարողություններ, մտածում են սեփական բիզնես սկսելու մասին՝ միաժամանակ գնահատելով և քննարկելով սկսելու մեծ թվով տարբեր տարբերակներ: Փոստային բացիկների պատրաստման բիզնես գաղափարը համարվում է բավականին հետաքրքիր, քանի որ բացիկներն այնպիսի տարրեր են, որոնք պահանջում են..

• 
• 

  Բովանդակություն Մարզասրահի համար սենյակ ընտրելը Ի՞նչ է անհրաժեշտ մարզասրահ բացելու համար: Մարզասրահն ավելի ու ավելի տարածված է դառնում ժամանակակից աշխարհում, քանի որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են մտածում առողջ ապրելակերպ վարելու մասին, որը ներառում է պատշաճ սնուցում և վարժություն: Հետևաբար, ցանկացած գործարար կարող է մարզասրահ բացել, բայց լավ եկամուտ ստանալու համար պետք է մտածել..

• 

  Բովանդակություն Խանութի գտնվելու վայրը Ապրանքների տեսականի Վաճառողներ Զարդերը պարտադիր ապրանք են յուրաքանչյուր կնոջ համար, ով հոգ է տանում իր մասին և փորձում է գրավիչ և պայծառ տեսք ունենալ: Հետևաբար, գրեթե յուրաքանչյուր ձեռնարկատեր, ով գիտակցում է լավ շահույթ ստանալու հնարավորությունը, ցանկանում է բացել իր ոսկերչական խանութը: Դա անելու համար դուք պետք է ուսումնասիրեք բոլոր առկա հեռանկարները, կազմեք բիզնես պլան և կանխատեսեք հնարավոր եկամուտները, որպեսզի որոշեք, թե արդյոք դա կլինի…

Այս տեխնոլոգիական հրահանգը նախատեսված է սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններում «ELF 4M» ընկերության սարքավորումների վրա խրթխրթան կարտոֆիլի արտադրության համար։

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ. Մշակման համար հումքը (բանջարեղեն, հատապտուղներ) մանրակրկիտ տեսակավորվում է ըստ որակի և չափի, արատավոր նմուշները դեն են նետվում։

2. ԼՎԱՑՈՒՄ (ՉՈՐԱՆՈՒՄ). Պատրաստի բանջարեղենն ու մրգերը լվանում են լվացքի մեքենայի թմբուկի մեջ և չորացնում օդում, մինչև խոնավությունը ամբողջությամբ չորանա։

3. ՀԱՏՈՒՄ (ԻՆՉՊԵՍ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ): Խոշոր բանջարեղենը կտրվում է նույն ձևի և չափի կտորների: Կարտոֆիլը կտրվում է GAMMA-5A խմբաքանակի մեքենայի կամ անալոգայինի վրա, կտրման գործընթացում անընդհատ ջուր է մատակարարվում մեքենային։ Մեքենայի բեռնման ալիքից կտրատած կարտոֆիլը լցվում է ջրով լցված պլաստիկ սկուտեղի մեջ։

5. ՍԱՌՑՈՒՄ. Նախապատրաստական ​​գործողություններից հետո արտադրանքը սառեցվում է T -35 - 40 ° C ջերմաստիճանում, մինչև այն հասնի T -18 ° C, մինչդեռ խոնավության 90% -ը սառչում է:

6. ՓԱԹԵԹՈՒՄ (ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ). Սառեցված արտադրանքը փաթեթավորվում է բեռնափոխադրման տարայի մեջ և պահվում է T -18 ° C և առնվազն 95% հարաբերական խոնավության պայմաններում:

Լրացուցիչ գործողություններ. Բլանշինգ - իրականացվում է կարտոֆիլի սպիտակեցման սարքավորումների վրա: Սառեցում - իրականացվում է օդում սառեցման և չորացման մոդուլների վրա չորացման միջոցով:

ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ. Սառեցման համար օգտագործվում են միայն բարձրորակ հումք, տեսակավորված ըստ չափերի, լվացված, արատավոր նմուշները հանված։ Որոշ հումք սպիտակեցվում են՝ սառեցնելուց առաջ ֆերմենտներն ապաակտիվացնելու համար: Սառեցումը պահածոյացման մեթոդ է, որը հիմնված է մրգերի և բանջարեղենի հյուսվածքների ջրազրկման վրա՝ դրանցում պարունակվող խոնավությունը սառույցի վերածելու միջոցով։ Սառույցը ձևավորվում է մինուս 2-ից մինուս 6 ° С, իսկ բանջարեղենի որոշ տեսակներում՝ մինուս 1-ից մինուս 3 ° С ջերմաստիճանում: Որքան արագ է սառեցման գործընթացը, այնքան շատ բյուրեղներ են ձևավորվում, որքան փոքր են դրանց չափերը, այնքան բարձր է արտադրանքի որակը: Մրգերը, հատապտուղները և բանջարեղենը սառեցվում են մինուս 35 - 45 ° С ջերմաստիճանում, պահեստավորման համար արտադրանքի ջերմաստիճանը հասցվում է մինուս 18 ° С, այնուհետև պահվում է այս ջերմաստիճանում: Հումքը սառեցվում է մեծ քանակությամբ կամ տարաներում՝ սառցարաններում, արագ սառցարաններում՝ սառը օդի հոսքի մեջ կամ սառը օդով փչված շարժվող փոխակրիչի վրա:

... Սառեցում.

Հումքի առանձնահատկությունները հաշվի առնելով պատրաստված բանջարեղենն ու մրգերը սառչելուց առաջ ենթարկվում են ևս մի քանի ազդեցության։ Պտուղների բնական գույնն ու համը երկարատև պահպանման և հալեցնելուց հետո, ինչպես նաև վիտամին C-ի (ասկորբինաթթու) կորուստը նվազեցնելու համար դրանք նախապես մշակվում են հակաօքսիդանտներով (ասկորբին, կիտրոն և դեհիդրօքսիմալաթթուներ): Օրինակ՝ ծիրանի կեսերը 30 րոպե պահում են ասկորբինաթթվի 4% լուծույթում և 0,1% նատրիումի քլորիդում։ Ամբողջական մրգերը սառեցնելիս ծիրանն ու դեղձը պահվում են համապատասխանաբար 7% և 0,1% լուծույթներում 1,5 ժամ։ Որոշ մրգեր և հատապտուղներ սառեցվում են 20-60% շաքարի օշարակի մեջ:

Հակաօքսիդանտի ավելցուկային լուծույթը ցամաքեցնելուց հետո արտադրանքը տեղադրվում է ցելոֆանապատ ստվարաթղթե տուփերում, ինչպես նաև պլաստմասե կամ ցելոֆանե տոպրակների մեջ և ուղարկվում սառեցման՝ գլխով անելով:

36 ° C: Երբ պտուղները սառչում են, սառույցը գոյանում է ոչ թե բուն բջիջներում, այլ միջբջջային տարածություններում։ Սկզբնական փուլում գործընթացն ավելի արագ է ընթանում, քան ավելի ուշ։ -15 ° C ջերմաստիճանի դեպքում մրգերում պարունակվող ջրի մոտ 79%-ը վերածվում է սառույցի։

Սառեցված մրգերի և բանջարեղենի մեջ պահպանվում են սննդի բոլոր որակները։ Դրանցում սախարոզը միայն շրջված է, որոշ դեպքերում թթվայնությունը մեծանում է, որոշ դեպքերում նվազում է, դաբաղի քանակությունը կտրուկ նվազում է։ Որոշ մրգեր, հատկապես դաբաղի մեծ պարունակություն ունեցող մրգեր (լեռնային մոխիր, սև, շան փայտ), սառչելուց և հալվելուց հետո դառնում են ավելի քաղցր և ավելի քիչ թթու:

Սառեցված բանջարեղենի խառնուրդների, կանաչ ոլոռի, կանաչ լոբի, ծաղկակաղամբի և կաղամբի, կարտոֆիլի, ճակնդեղի, գազարի, սպիտակ արմատների (մաղադանոս, մաղադանոս, նեխուր), լոլիկի, սոխի, քաղցր պղպեղի, կանաչի (սամիթ, մաղադանոս և նեխուրի տերևներ) պատրաստելու համար։ օգտագործվում են և այլն։Գարնիշ կարտոֆիլը պատրաստվում է արագ սառեցմամբ՝ միատեսակ չափսի կարտոֆիլի ձողիկներ՝ հարթ մակերեսով՝ առնվազն 30 մմ խաչմերուկով։ Զարդարված կարտոֆիլի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման ներառում է հետևյալ գործողությունները՝ պալարների լվացում, տեսակավորում ըստ չափի, կշռում, մաքրում (գոլորշու կամ ալկալային), զննում (կլեպ), կտրատում, կտրատած կարտոֆիլի տեսակավորում, գոլորշիով սպիտակեցում 90 ջերմաստիճանում: .. 95 ° C (3. 5 րոպե), ավելորդ խոնավության հեռացում չորացման միջոցով (օդով փչելով), սառեցնելով մինուս 40 ° C (8 ... 12 րոպե) ջերմաստիճանում P3-ACI-II արագ սառնարանում: , լցնում, փաթեթավորում և պահում (նկ. 85 )։

Սառեցված մթերքը պահվում է -18 ° C-ից ոչ ավելի, իսկ որոշ դեպքերում -20 ° C և ցածր ջերմաստիճանում: Օդի հարաբերական խոնավությունը 95 ... 98% Սառեցված արտադրանքի օպտիմալ պահպանումը պահպանվում է ողջ ժամանակահատվածում՝ սառցախցիկից մինչև վաճառք: Փոքր տարաներում փաթեթավորված արագ սառեցված մրգերի կարճատև պահպանումը թույլատրվում է -15 °С-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Բրինձ. 85. Սառեցված խավարտ կարտոֆիլի արտադրության տեխնոլոգիական գիծ.

1, 4, 12, 13, 14 - փոխակրիչներ; 2 - ավտոմատ կշեռքներ պահեստավորման վազով;3 - բեռնման բաղնիք; 5 - գոլորշու մաքրման մեքենա; 6 - լվացքի մեքենա;7 - տեսչական փոխակրիչ;8 - կտրող մեքենա; 9 - տեսակավորման մեքենա; 10 - բլանչեր; 11 - հովացուցիչ; 13 - սառնարան;15 - պահեստային աղբարկղ; 16 - լցոնման մեքենա.

Ներածություն Չնայած այն հանգամանքին, որ մեր բնակչությունը երկար տարիներ սննդի պակաս չի զգացել, չի կարելի ասել, որ բոլոր սննդային խնդիրները լուծված են։ Մի անգամ գլասնոստը ցույց տվեց, որ ամբողջ բնակչության համար սննդի բավարար պաշարով ոմանք իրենց համար լուծում են բոլոր խնդիրները, որոնք չափազանց պարզեցված էին։ Ընդհակառակը, ի հայտ են եկել նոր խնդիրներ, որոնց գոյությունը նախորդ մի քանի տասնամյակներում նույնիսկ չէր կարելի ենթադրել։ Եվ միևնույն ժամանակ, հայտնաբերվել են բնակչության անհատների և խմբերի սնուցման թերություններ և սխալներ, թեև մեծամասնությունը դեֆիցիտ չի ունեցել, այսինքն. սննդանյութերի անպատշաճ ցածր ընդունման դեպքում: Ավելորդ սպառման դեպքերը տեղի են ունենում ոչ պակաս հաճախ, այսինքն. Այստեղ մենք խոսում ենք չափազանց բարձր էներգիայի չափաբաժնի կամ ճարպի ավելորդ սպառման մասին: Այս երկու սխալներն էլ շատ բնորոշ են մեր երկրի այսօրվա սննդային կարիքներին: Մեր սննդակարգի թերությունները ներառում են մրգերի և բանջարեղենի ցածր սպառումը։ Բժշկական առաջարկությունները, որոնք հիմնված են առաջարկվող սննդային նորմերի վրա, վերահաշվարկված սննդի առաջարկվող չափաբաժիններով, տարբերվում են իրականից, այսինքն՝ սպառման միջին մակարդակից, որը նշված է մի քանի տարիների ընթացքում, օրինակ՝ վիճակագրական ամփոփագրերում՝ հաշվարկելիս: ընդհանուր մնացորդը կամ բնակչության որոշակի խմբերի կենսամակարդակն ուսումնասիրելիս։ Սննդային առաջարկվող նորմերի հաստատված մոդելի համաձայն՝ յուրաքանչյուր անձի համար անհրաժեշտ է տարեկան ուտել մոտ 103 կգ բանջարեղեն՝ թարմ սննդի առումով։ Իսկապես թարմ բանջարեղենը պետք է ուտել մոտ 70 կգ։ Մրգերի և դրանցից ստացված մթերքների սպառման առաջարկվող մակարդակը թարմ մրգերի առումով մոտ 70 կգ է։ Թարմ, յուրաքանչյուրին տարեկան պետք է ուտել 49 կգ միրգ, այդ թվում՝ 16 կգ ցիտրուսային մրգեր։ Բանջարեղենն ու մրգերը ներկայացնում են սննդի հիմնական խումբը, սննդի էական մասը յուրաքանչյուր տարիքային խմբում՝ նորածնից մինչև ծեր մարդ: Իսկ որոշ սիրողականների պատմություններում հաճախ հավասարության նշան է դրվում մի կողմից մրգերի ու բանջարեղենի, մյուս կողմից վիտամին C-ի միջև։ Իրականում, սակայն, դրանք պարունակում են ոչ միայն այս վիտամինը, այլ նշված երկու խմբերն էլ դրա ամենահայտնի աղբյուրն են, քանի որ կարտոֆիլի հետ միասին դրանք կազմում են այսօր ընդունված սննդակարգի 97%-ը։ Մրգերն ու բանջարեղենը մարդուն տալիս են շատ կարևոր նյութեր և թվում է, թե այս ուղղությամբ վերջապես մեր գիտելիքների ձեռքբերումները մերձենում են։ Դրա վկայությունն է մանրաթելերի կարևորության վերջին բացահայտումը, այսինքն. անմարսելի պոլիսաքարիդներ և լիգնին: Մրգերն ու բանջարեղենը ցածր կալորիականությամբ մթերքներ են, ինչը, սակայն, մեր սնվելու առավելությունն է։ Մեր բնակչությունը շատ հաճախ խախտում է առաջարկվող էներգիայի չափաբաժինները։ Այն մարդկանց, ովքեր պետք է վերահսկեն իրենց մարմնի քաշը, ովքեր պետք է «կորցնեն» իրենց մարմնից մի քանի կիլոգրամ, խորհուրդ է տրվում սննդակարգում ներառել մրգեր և բանջարեղեն, բացառությամբ որոշ տեսակների և բացառությամբ մեծ քանակությամբ շաքարի և շաքարի: ճարպեր սննդակարգից. Գիրության և աթերոսկլերոզի դիետիկ բուժման ժամանակ երբեմն օգտագործվում է այսպես կոչված մրգի կամ բանջարեղենի օրը, երբ հիվանդները ամբողջ օրը մրգերից և բանջարեղենից բացի ոչինչ չեն ուտում։ Սա հանգեցնում է նրան, որ նման օրվա ընթացքում օրգանիզմը կթափի նախորդ ժամանակում կուտակված անցանկալի նյութափոխանակության արտադրանքը։ Ճարպի պարունակության առումով մրգերի և բանջարեղենի օգուտները բավականին ցածր են։ Ճարպի ավելորդ կարիքը, մրգերն ու բանջարեղենը մեր սննդակարգում ներառելով, նշանակում է նվազեցնել այդքան մեծ կարիքը: Օգտվելով ցածր յուղայնությունից՝ մենք ինքներս ենք պատրաստում բարձր յուղայնությամբ բանջարեղենային ուտեստներ, հատկապես՝ տապակած։ Բանջարեղենն ու մրգերը կալիումի հարուստ աղբյուր են, որը կենսական նշանակություն ունի կյանքի յուրաքանչյուր շրջանի համար: Սեղանը մրգերով և բանջարեղենով հարստացնելը նշանակում է նատրիումի և կալիումի հարաբերակցությունը փոխել հօգուտ կալիումի: Բժշկական տեսանկյունից դա հաճախ նպատակահարմար է և երբեմն անհրաժեշտ: Այստեղ հիշենք սրտի և արյան անոթների որոշ հիվանդություններ, երբ խորհուրդ է տրվում պարզապես ավելացնել կալիումի ընդունումը։ Նատրիումը միշտ ընդունվում է զգալի ավելցուկով, այսինքն. շատ ավելին, քան մարմինը կարող է սպառել: Միաժամանակ հայտնի է, որ կերակրի աղի ավելցուկը բարձրացնում է արյան ճնշումը բնակչության մոտ, որը հաճախ օգտագործում է բանջարեղենի պահածոները աղով, ինչը հանգեցնում է ուղեղային արյունահոսության և մահվան։ Բանջարեղենն ու մրգերը, իհարկե, պարունակում են մի շարք այլ, այսպես կոչված, ուղեկցող տարրեր, որոնք պարունակվում են աննշան քանակությամբ, բայց դրանց սպառումը պարզապես անհրաժեշտ է։ Եթե ​​համեմատեք բազմաթիվ մրգերի և բանջարեղենի կարևորությունը, ապա կտեսնեք, որ բանջարեղենում ավելի շատ հանքանյութեր կան: Պետք է հիշել, որ պահածոյացման ժամանակ հանքանյութերի պարունակությունը առանձնապես չի փոխվում՝ ի տարբերություն ջերմության զգայուն վիտամինների։ Բանջարեղենն ու մրգերը դիտարկելով դրանցում պարունակվող վիտամինների տեսակետից՝ պետք է առաջին տեղում դնենք վիտամին C-ն, որի մասին այնքան է գրվել ու ասվել, որ նույնիսկ տարրական հասկացությունների մասին խոսելն ավելորդ է։ Թերևս արժե ավելացնել, որ մեր աշխարհագրական լայնություններում այս վիտամինը միշտ չէ, որ առատորեն առկա է, հատկապես ձմռան և գարնան վերջին, երբ դրա յուրաքանչյուր միլիգրամը շատ արժեքավոր է։ Պահածոյացված սննդի մեջ, իհարկե, այս վիտամինի սկզբնական պարունակությունը նվազում է, սակայն, երբ թարմ սորտերը սակավ են, պահածոյացված մրգերն ու բանջարեղենը նշանակալի հավելում են տալիս առաջարկվող սննդակարգին: Կարոտինի՝ պրովիտամին A-ի պարունակությունը նույնպես զգալի է հատկապես որոշ բանջարեղենի, և ոչ միայն գազարի մեջ։ Բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են մի շարք այլ վիտամիններ, որոնց մասնաբաժինը սովորական սննդակարգի ընդհանուր պարունակության մեջ սովորաբար բավականին զգալի է։ Միայն վերջին մի քանի տարիների ընթացքում է, որ սկսել են հրապարակվել այսպես կոչված մանրաթելերի ազդեցությունը և՛ մրգերի, և՛ բանջարեղենի մեջ: Մանրաթելերը ներառում են ցելյուլոզա, հեմիցելյուլոզա, պեկտին և լիգնին: Բացի նշված նյութերից վերջինից, այս պոլիսախարիդներն օրգանիզմում չեն մարսվում։ Սննդի մեջ այդ նյութերի պակասի դեպքում մարդը հակված է դառնում մի շարք հիվանդությունների, ինչպիսիք են փորկապությունը, ճողվածքը, հաստ աղիքի բարորակ և չարորակ ուռուցքները, ստամոքսի հիվանդությունները և հնարավոր սրտի իշեմիկ հիվանդությունը, որը հայտնի է որպես սրտի ինֆարկտ: Իսկ դուք գիտե՞ք, որ բանջարեղենն ու մրգերը երկու ձևով են բարենպաստ ազդեցություն ունենում վերջին անվանման հիվանդության վրա՝ ազդում են վիտամին C-ի նյութափոխանակության վրա և նվազեցնում ճարպային նյութափոխանակության ազդեցությունը խոլեստերինի հետ միասին, մանրաթելերի, հիմնականում պեկտինի ազդեցությունը: Ոչ ոք չի կասկածում բանջարեղենի և մրգերի կարևորության վրա ժամանակակից մարդու սննդակարգում, ինչը հաստատվում է բազմաթիվ փաստաթղթերով։ Մեր աշխարհագրական տարածքում կա թարմ բանջարեղենի և մրգերի հարուստ տեսականի՝ սահմանափակված տարվա մեկ հատվածով, և հենց այս ժամանակ է, որ արտադրված պահածոները գտնում են իրենց պատշաճ օգտագործումը: Առանց նրանց բանջարեղենի ու մրգերի մեր սպառումը զգալիորեն կկրճատվեր, և իսկապես, առանց պահածոների մենք չէինք կարողանա հասնել ծրագրված կենսամակարդակի։ Իսկապես կարևոր է, որ տնային պահածոների մեջ օգտագործվում են տնային ծագման մրգեր, որոնք հաճախ աճեցնում են փոքր գյուղական տնակներում մեծ խնամքով և ոգևորությամբ: Ճիշտ և հիգիենիկ առումով անվտանգ պահածոյացումը նույնպես մեծ օգնություն է մեր հասարակության կյանքի բարելավման գործում։

Կրիոգեն տեխնոլոգիաները սննդի արդյունաբերության մեջ

Սննդի արդյունաբերության մեջ կրիոգեն տեխնոլոգիաների կիրառումը հնարավորություն է տալիս սննդամթերքի երկարատև պահպանման խնդիրները լուծել երկու եղանակով.

սկզբնական արտադրանքի արագ սառեցում.

պարենային հումքի կրիոմշակում.

Սննդամթերքի արագ սառեցումը ներկայումս սննդամթերքի պահպանման ամենաառաջադեմ և հեռանկարային մեթոդն է: Ցածր ջերմաստիճանը լայնորեն կիրառվում է այնպիսի կիսաֆաբրիկատների խոհարարական արտադրանքի պահպանման ժամանակ, ինչպիսիք են պելմենին, պելմենին, թիթեղային խմորը և այլն, մրգերն ու բանջարեղենը: Արագ սառեցման եղանակով սառեցված մրգերի և բանջարեղենի մեջ ավելի լավ է պահպանվում համը և սննդային արժեքը, ինչը հնարավորություն է տալիս դրանք օգտագործել իրենց մաքուր տեսքով, օգտագործել մանկական և դիետիկ սննդի արտադրանքի արտադրության համար:

Բուսական ծագման սննդի հումքի մշակման համար կրիոտեխնոլոգիայի տեխնոլոգիական պարամետրերի ընտրության հիմնական չափանիշը սկզբնական արտադրանքի բոլոր վիտամինների և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութերի առավել ամբողջական պահպանումն է:

Բուսական ծագման սննդի հումքի կրիոգեն վերամշակման ժամանակակից հիմնական տեխնոլոգիական շղթան ներառում է հետևյալ գործողությունները.

նախնական արագ սառեցում;

կրիո grinding;

սառեցման չորացում:

Արագ սառեցման, նուրբ մանրացման և սառեցման տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս մշակել մի քանի տասնյակ տեսակի հատապտուղներ, բանջարեղեն և մրգեր՝ առանց վիտամինների, միկրոտարրերի և այլ սննդանյութերի կորստի, իսկ արտադրանքը պահպանում է իրենց բնական համը, գույնը, հոտը և կարող է սպառվել առանց: լրացուցիչ մշակում: Եվ կրիոտեխնոլոգիայի ևս մեկ առավելություն պահեստավորման համար հումքի վերամշակման այլ տեսակների նկատմամբ. այս կերպ մշակված արտադրանքը 10 անգամ ավելի թեթև է, քան սկզբնականը՝ դրանցից ջուրը հեռացնելու պատճառով, լավ պահվում են փակ տոպրակներում և կարող են առաքվել։ սպառողին ամենահեռավոր և անհասանելի վայրերում:

Արդյունաբերական արտադրությունը և, բնականաբար, սառեցված սննդամթերքի սպառումը Ռուսաստանում շարունակվում է տասնամյակներ շարունակ։ Բայց, ի տարբերություն պելմենի կամ պաղպաղակի արտադրության, սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը արդյունաբերական ծավալներով չեն արտադրվել։ Սոցիալիստական ​​ճամբարում Լեհաստանը պատասխանատու էր սառեցված բանջարեղենի համար, ուստի Խորհրդային Միությունում վաճառվող բոլոր սառեցված բանջարեղենը լեհական էր:

Իսկ այժմ սառեցված բանջարեղենը ծավալով և արժեքով զգալիորեն զիջում է պաղպաղակից և առավել եւս՝ կիսաֆաբրիկատ մսամթերքին (տարբեր հաշվարկներով պաղպաղակի շուկան արժե 250-300 մլն դոլար, իսկ սառեցված կիսաֆաբրիկատների շուկան՝ երկու-երեք անգամ ավելի մեծ): Քանի որ վիճակագրությունը մութ գործ է, իսկ մաքսայինը՝ առավել ևս, շուկայի մասնակիցների փորձագիտական ​​գնահատականներով՝ Ռուսաստանում սառեցված բանջարեղենը վաճառվում է 60-70 մլն դոլարով։ Բայց շուկայի այս հատվածն ամենադինամիկն է։ 99-00 սեզոնին վաճառվել է մոտ 35 հազար տոննա, 00-01-ին՝ մոտ 40 հազար տոննա, իսկ այս սեզոնին կարելի է վաճառել 48-50 հազար տոննա (ևս մեկ անգամ կրկնում եմ, որ դրանք փորձագիտական ​​գնահատականներ են)։

Այս կայուն աճի մի քանի պատճառ կա. Առաջինը ճաշ պատրաստելու հարմարավետությունն է, այսինքն. Ավելի ու ավելի շատ հաճախորդներ սառեցված բանջարեղենն ընկալում են ոչ թե որպես թարմի փոխարինող, այլ որպես պատրաստի ուտեստներ։ Դա հաստատում են բավականին մեծ ամառային վաճառքները, մինչդեռ նախորդ տարիներին սառեցված բանջարեղենի ամառը ցածր սեզոն էր։ Բացի այդ, փոխվում է սպառվող բանջարեղենի տեսականին։ Բանջարեղենի խառնուրդների պահանջարկն ավելի ու ավելի է աճում և ընկնում մոնոմշակույթների վրա (ծաղկակաղամբ, լոբի, բրոկկոլի): Երկրորդ պատճառը գնորդի մտահոգությունն է առողջ ապրելակերպի նկատմամբ, գնալով ավելի շատ բանջարեղեն է սպառվում, այդ թվում՝ սառեցված։ Բայց այստեղ շատ հեռու է արեւմտյան սպառողների չափանիշներից, օրինակ՝ Լեհաստանում սառեցված բանջարեղենի սպառումը մեկ անձի համար կազմում է տարեկան մոտ հինգ կիլոգրամ, մինչդեռ մեզ մոտ՝ մոտ 400 գրամ։

ԼԵՀ ԱՐՏԱԴՐՈՂՆԵՐ

Լեհ արտադրողները ռուսական շուկայում անվիճելի առաջատարներն են: Առաջին հերթին դա է «Հորթեքս»... Չնայած Hortex-ի մոտալուտ մահվան, կազմակերպչական ցնցումների և չորս գործարաններից երկուսի վաճառքի մասին անընդհատ խոսակցություններին, Hortex-ին հաջողվել է անցյալ սեզոնին վաճառել 14,5 հազար տոննա բանջարեղեն։ Hortex-ը բացարձակ ռեկորդ է սահմանել 1996-1997 թվականների սեզոնում՝ Ռուսաստանում վաճառելով 23 հազար տոննա։ Այս ապրանքանիշը ռուսներին հայտնի է դեռևս հին սոցիալիստական ​​ժամանակներից և մոսկվացիների շրջանում այն ​​կարող է առաջացնել նույն ասոցիացիաները, ինչ թեյը «փղի հետ», այսինքն. մանկուց ծանոթ համ. Պետք է նշել և՛ կայուն որակ, և՛ լավ գին-որակ հարաբերակցությունը: Հետևաբար, այլ լեհ արտադրողների համար շատ դժվար է պայքարել այս գովազդվող ապրանքանիշի դեմ:

Ընկերությունն առաջինն էր, որ նման խնդիր դրեց։ «Խլոդնյա զգոդա»... Այս մասնավոր ընկերությունն առաջին անգամ ռուսական շուկայում հայտնվեց 1995 թվականին, իսկ այժմ հաստատապես զբաղեցնում է երկրորդ տեղը՝ 2000-2001 մրցաշրջանում վաճառելով մոտ 10 հազար տոննա։ Khlodnya Zgoda-ն գրագետ դիրքավորվեց շուկայում 3-5%-ով ավելի էժան ապրանքներով, քան Hortex-ը: Հետճգնաժամային շուկայում այս մարտավարությունն ապացուցել է, որ շատ հաջողակ է: Բայց հիմա, երբ շուկան մոտ է նախաճգնաժամային մակարդակին, այս մարտավարությունն այլեւս այդքան արդյունավետ չէ։

Անցած մրցաշրջանում զբաղեցրել է երրորդ տեղը «Ագրամ» 4 հազար տոննա արժանապատիվ ծավալով։ Բայց այս մրցաշրջանում նրա համար շատ դժվար կլինի մնալ պատվավոր երրորդ տեղում։

Հատկապես պետք է նշել երկու ընկերություն. «Խորտինո»և Բաուերը... Նրանց միավորում է այն փաստը, որ դրանք ստեղծվել են Լեժայսկում և Սեմյատիչի նախկին Hortex գործարանների հիման վրա։ Hortino-ն վերահսկվում է լեհական կապիտալի կողմից և արդեն երկրորդ սեզոնն է, ինչ գործում է մեր շուկայում։ Անցյալ տարի հաջողությամբ շահագործելով Hortex-ի նմանությունը թե՛ անվանական, թե՛ փաթեթավորման, կարողացավ վաճառել 3 հազար տոննա։ Bauer-ը, որի բաժնետոմսերի մեծամասնությունը պատկանում է գերմանացիներին, շուկա է մտել միայն այս տարի և դեռ պետք է ապացուցի իր լրջությունը։ Բայց «Հորթեքս» դպրոցն առանց հետքի չէր կարող անցնել, և նրանց արտադրանքի որակը բարձր է։

Լեհ արտադրողների ընդհանուր սխալը կամ դժբախտությունը նրանց վերաբերմունքն է ռուսական շուկայի նկատմամբ որպես չհագեցած և արագ աճող, այսինքն. կա բավարար տարածք բոլորի համար, և կարիք չկա պայքարել այս վայրի համար, լրացուցիչ գումար ծախսել գովազդի և ապրանքների առաջմղման վրա։ Իսկ եթե չփոխեն իրենց վերաբերմունքը, ապա առաջիկա տարիներին լուրջ խնդիրներ կունենան։

Այս շուկայի համար լրացուցիչ գրավչություն է տալիս այն, որ ռուսական արտադրողները շատ քիչ են (իսկ կան միայն մեկ-երկու լուրջ), իսկ վաճառվող բանջարեղենի ճնշող մեծամասնությունը ներկրված է՝ բելգիական, լեհական, հունգարական։

ԿԱՐՄԻՐ ԺՈՂՈՎԻՑ ՄԻՆՉԵՎ ...

Սառեցված բանջարեղենի ռուսաստանյան արտադրողները կփորձեն այդ խնդիրները ստեղծել նրանց համար։ Չնայած ռուսական լիարժեք արտադրության մասին խոսելը ճիշտ չէ, բայց ավելի հավանական է խոսել «կարմիր ժողովի» մասին։ Ի վերջո, բոլոր ամենահայտնի բանջարեղենը (ծաղկակաղամբ, լոբի, բրոկկոլի, բրյուսելյան կաղամբ) և ելակները ներկրվում են Լեհաստանից և միայն փաթեթավորված են այստեղ։ Բայց Ռուսաստանում աճեցվում և սառեցվում է բանջարեղենի բավականին մեծ տեսականի՝ սոխ, գազար, ճակնդեղ, պղպեղ, ոլոռ, ցուկկինի, սմբուկ:

Ռուս արտադրողների առաջատարը ընկերությունն է «Խլադոկոմբինատ Զապադնի».«4 սեզոն» ապրանքանիշով։ Այն առաջատար է ոչ միայն արտադրության ծավալներով (նախորդ սեզոնի արդյունքները 4-5 հազար տոննա էին), այլեւ իր ապրանքների առաջմղման գրագետ ու երկարաժամկետ քաղաքականության մեջ։ Դրան նպաստում է այն փաստը, որ ընկերությունն ունի իր հզոր բաշխիչ ցանցը։

Ռուսական ամենահին հավաքող-փաթեթավորողը ընկերությունն է «Լեդովո»... Այս ընկերությունը ապրանքանիշի ներքո փաթեթավորում է սունկ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն և խառնուրդներ «Սնեժանա»... Բայց այս սեզոնին տեսականու հետևողականության ընդհատումները և արտադրանքի որակի վերաբերյալ հաճախակի բողոքները հանգեցրել են նրան, որ Լեդովոն ընկալվում է որպես ծովախեցգետնի և շամպինիոնի լուրջ արտադրող, բայց ոչ բանջարեղեն:

Ռուսական մեկ այլ ընկերություն, որն արդեն մի քանի տարի սառեցված բանջարեղեն է արտադրում «Լենոկ» ՍՊԸ(ապրանքանիշ «Էլիկոմ»): Անցյալ տարի արտադրել են 1,5-2 հազար տոննա։ Այս ընկերությունն ունի իր տեղը՝ 5-6 հաջող խառնուրդներ, ոլոռ, պղպեղ, սմբուկ, եգիպտացորեն: Այս խորշում այն ​​հաջողությամբ մրցում է լեհ արտադրողների հետ: Նրանք ունեն նաև ամենատարածված մոնոմշակույթները, բայց ավելի շուտ որպես հավելում:

Այս երեք ընկերությունների ընդհանրությունն այն է, որ նրանց արտադրությունը գտնվում է Մոսկվայի մարզում։

Այս տարի հայտնվել են մի քանի տարածաշրջանային արտադրողներ. Տոմսկի սննդի ընկերություն(ապրանքանիշ "Փոս"), Ռյազան «Սառցե երկիր»(ապրանքանիշ «Համաշխարհային սնունդ»), Աստրախանի ընկերություն «Աստրախանի բանջարանոց»., Միխայլովսկի բանջարեղենի բույս... Բայց այդ ընկերությունների արտադրության ծավալներն ու տեսականին (գուցե, բացառությամբ Տոմսկի Ժիվիցայի) դեռ թույլ չեն տալիս նրանց մասին խոսել որպես կայացած արտադրողների։

Լեհական «սառեցման» գների լուրջ, գրեթե 50% աճը, որը կապված է Արևմտյան Եվրոպայում հիմնական բանջարեղենի վատ բերքի և ավելի բարձր մաքսատուրքերի հետ, ամենայն հավանականությամբ շատերին կստիպի սառեցված բանջարեղենի բիզնեսը համարել շատ շահավետ, և շատերը կգան դրան: հաջորդ մրցաշրջանում նոր խաղացողներ. Ես ուզում եմ նրանց զգուշացնել, որ սա շատ ծախսատար և ռիսկային բիզնես է։ Այն պահանջում է թանկարժեք սառեցման սարքավորումներ, բացի այդ, հումքի ձեռքբերման արժեքը տեղի է ունենում հուլիս-օգոստոս ամիսներին, իսկ հիմնական վաճառքը կիրականացվի դեկտեմբերից մայիս, այսինքն. Արտադրության ցիկլը տևում է ոչ թե մեկ կամ երկու ամիս, ինչպես պաղպաղակ կամ պելմենի արտադրողները, ոչ թե երեք ամիս, ինչպես թռչնաբուծական ֆերմերները, այլ վեցից ինը ամիս: Ռիսկային, քանի որ հիմնական խաղացողների՝ լեհերի գները կարող են մեծ տատանումներ ունենալ: Օրինակ՝ ծաղկակաղամբի նվազագույն գինը վերջին 5 սեզոնների ընթացքում 40 ցենտ է, առավելագույնը՝ 85 ցենտ։

... ԿԱՐՄԻՐ ԱՊՐԱՆՔԻ ԱՌԱՋ

Բայց կա «սառեցման» մի ոլորտ, որտեղ ռուս արտադրողները մրցակցությունից դուրս են. որտեղ ռուս գյուղացու ձեռքը չի դիպչում արտադրանքի մշակմանը, այնտեղ սառած վայրի սունկ և հատապտուղներ կան։

Շուկայական այս ոլորտը դեռ ձևավորված չէ, միայն այս տարի մեծ քանակությամբ սառեցված սունկ ու հատապտուղներ են հայտնվել դարակներում։ Հանուն արդարության պետք է նշել, որ հայտնի պաղպաղակ արտադրողը «Ալտերվեստ»մի քանի տարի է, ինչ արտադրում է սառեցված լինգոնբեր և լոռամիրգ: Բայց քանի որ այս հատապտուղները վաճառվում են մինչև ուշ գարուն և թարմ, դրանք առանձնապես հայտնի չեն: Ամենամեծ պահանջարկը հապալասն է, իսկ սնկերից՝ սպիտակ սունկը, շանթերելը, կաղամախին։ Ոչ բոլոր արտադրողներն ունեն արագ սառեցման սարքավորումներ, հետևաբար, նրանց արտադրանքի որակը և տեսքը չեն համապատասխանում շուկայի պահանջներին:

Շուկայի այս հատվածի առաջատարը ընկերությունն է «Մատրեկո Նորգե» Syktyvkar-ից և վերոհիշյալ Tomsk Food Company-ից (TPK): «Matreko-Norge» ընկերությունը արտադրում է հատապտուղներ և սունկ գեղեցիկ ստվարաթղթե տուփերում և կենտրոնանում է շուկայի թանկ հատվածի վրա: Tomsk Food Company-ի արտադրանքը փաթեթավորված է ավելի էժան գունավոր պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, իսկ լավ ընտրված «Ժիվիցա» ապրանքանիշը գործում է նաև վաճառքի համար։ Բացի այդ, TPK-ն գրավում է իր տեսականիով՝ վիբրուն, չիչխան, հապալաս, հինգ վայրի հատապտուղների խառնուրդ։

Բոլոր մյուս արտադրողների համար ապրանքի կամ փաթեթավորման որակը շատ ավելի վատ է:

Բայց Ռուսաստանի նման անտառային երկրում շուկայի այս հատվածն ունի մեծ ապագա և արտահանման մեծ ներուժ:

Lantan and Co ընկերությունների խմբի կոմերցիոն տնօրեն Ա.