Որքան պետք է ճակնդեղը եփել և ինչպես արագացնել գործընթացը. Ինչպես արագ եփել ճակնդեղը կաթսայի մեջ

Սննդային հատկությունները, օգտակար միկրոէլեմենտները, հասանելիությունը և համեղ գույնը ճակնդեղը դարձրել են աշխարհի բոլոր խոհարարների ուշադրության առարկան: Եփած ճակնդեղը ավանդական խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է՝ ճակնդեղ, բորշ, վինեգրետ, սխտորով և սալորաչիրով նախուտեստներ, բանջարեղենի կոտլետներ։ Եկեք քննարկենք, թե ինչպես կարելի է արագ եփել ամբողջական ճակնդեղը կաթսայի մեջ:

Ճակնդեղը ճիշտ եփելու ունակությունը որոշում է ամբողջ ճաշատեսակի որակը: Կարևոր է դիմակայել ջերմային մշակման ժամանակին, պահպանել օգտակար և համային հատկությունները, չկորցնել հյուսվածքն ու գույնը։ Գրագետ խոհարարության տասնյակ գաղտնիքներ կան, և այս հոդվածը նպատակ ունի բացահայտելու դրանցից մի քանիսը:

Եփած ճակնդեղի կալորիականությունը

Բանջարեղենը ցածր կալորիականությամբ և էներգիայով է: Պետք է զգուշությամբ օգտագործվի շաքարային դիաբետով, աղիների հիվանդություններ ունեցող, մարսողության խանգարման հակված մարդկանց կողմից:

Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը 100 գրամ խաշած ճակնդեղի դիմաց ներկայացված է աղյուսակում.

Ամբողջական ճակնդեղը կաթսայում եռացնելու ճիշտ բաղադրատոմսը

Սովորաբար 150 գրամ քաշով ճակնդեղը եփում են առնվազն 2 ժամ։ Այնուամենայնիվ, ծախսվող ժամանակը կրճատելու միջոց կա.

1. Գործընթացն ավելի արագացնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել բարակ բորդո կեղևով մանր պալարներ։
2. Լվացեք բանջարեղենը, թողնելով գագաթների ստորին հատվածը և արմատը: Հյութը մնում է առանց մեխանիկական վնասների։
3. 30 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Պատրաստությունը որոշելու համար հարկավոր է ծակել պատառաքաղով, դա պետք է հեշտ լինի:
4. Տեղադրեք սառցե ջրի մեջ 15 րոպե։ Ջերմաստիճանի տարբերությունը նպաստում է մանրաթելերի արագ փափկմանը։ Այն նաև ավելի հեշտությամբ է կեղևվում սառը ջրի հետ շփումից հետո:

Տրված հրահանգների համաձայն՝ եփման ժամանակը 45 րոպե է, վիտամինների քայքայում և գույնի էական կորուստ չկա։

ԿԱՐԵՎՈՐ Է ԻՄԱՆԱԼ! Եթե ​​արագ եփելը ամենակարևոր առաջնահերթությունն է, քան հյութեղությունը, առողջությունը և գույնը պահպանելը, ապա ճակնդեղը եռացնելուց առաջ պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես եփել ճակնդեղը, որպեսզի չթուլանա

Ե՛վ բորշը եփելու, և՛ պարզ եփելու ժամանակ, որպեսզի ճակնդեղի գույնը եռացնելուց հետո պահպանվի, տապակի մեջ ավելացնել 0,5 թ/գդ։ սեղանի քացախ կամ խնձորի քացախ: Քացախի փոխարեն կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. թարմ կիտրոնի հյութ.

Կաթսայի մեջ տոպրակի մեջ ճակնդեղի պատրաստում

Փաթեթում եփելն ունի 3 նպատակ.

• Կանխել թավայի վրա ափսեի առաջացումը, որը դժվար է լվանալ;
• Վերացնել հոտը ճաշ պատրաստելու ընթացքում;
• Պահպանեք արմատի գույնը:

Խոհարարության քայլերը փաթեթում.

1. Լցնել ճակնդեղը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, քամել օդը և ամուր կապել ծայրին հնարավորինս մոտ:
2. Լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, որպեսզի տոպրակը ծածկվի 5 սմ-ով, դնել ուժեղ կրակի վրա։
3. Եռալուց հետո կրակն իջեցնել, ծածկել, եփել մոտ 50 րոպե։

ՆՇՈՒՄ!Տոպրակի մեջ եփած ճակնդեղի օգտակարությունը կասկածի տակ է դրվում՝ ըստ տնային տնտեսուհիների, տաքացնելիս պոլիէթիլենից դուրս են գալիս նյութեր, որոնք մեծ քանակությամբ կարող են վնասել առողջությանը։

Տեսանյութի խորհուրդ

Եփած ճակնդեղի օգուտներն ու վնասները

Եփելու ժամանակ միկրոտարրերը գործնականում չեն քայքայվում, ուստի եփած ճակնդեղն իր օգտակարությամբ չի զիջում հում ճակնդեղին։ Այն պարունակում է PP, P, B վիտամիններ, բջջանյութ, յոդ, մանգան, երկաթ, ցեզիում, ռուբիդիում, ֆոլաթթուներ, ցինկ, ամինաթթուներ (վալին, արգինին, բետաին):

Օգտակար հատկությունները ներառում են.

• Երկաթի լիությունը, որն անհրաժեշտ է արյունաստեղծման գործընթացի համար կանանց մոտ դաշտանի սկզբի և անեմիայի ժամանակ:
• Հարուստ է բջջանյութով, մաքրում է աղեստամոքսային տրակտը փտած բակտերիայից, բարելավում է աղիների շարժունակությունը՝ նպաստելով լուծողական ազդեցությանը:
• Լիպոլիզի կարգավորում, արյան ճնշման իջեցում բաղադրության մեջ պարունակվող բետաինի պատճառով:
• Հիպերտոնիայի կանխարգելում մագնեզիումով.
• Յոդն օգնում է վահանաձև գեղձի հիվանդություններին։
• Բարձր հակաօքսիդանտներ, որոնք աջակցում են իմունային համակարգը:

Եփած ճակնդեղի վնասը.

1. Թթվայնության բարձրացում:
2. Շաքարի բարձր պարունակությունը, որը վտանգավոր է դիաբետիկների համար.
3. Օքսալաթթուն կարող է խորացնել միզաքարային հիվանդությունը:
4. Մասնակցություն կալցիումի տարրալվացմանը, որը չափազանց վտանգավոր է օստեոպորոզով հիվանդների համար։
5. Աղիների խանգարումներ.

Եփած ճակնդեղը բանջարեղեն է, որի հիման վրա ստեղծվում են եվրոպական խոհանոցի խոհարարական գլուխգործոցներ։ Այն ներառված է քաշի կորստի ամենաարդյունավետ դիետաներում՝ իր հակաօքսիդանտ և լուծողական հատկությունների համար: Սակայն միայն ճաշ պատրաստելու մեթոդի իրավասու ընտրությունը լիովին կբացահայտի թվարկված որակները։

Բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա ճակնդեղի եռման մեջ, այնուամենայնիվ, այս խոհարարական ընթացակարգը հաճախ որոշակի դժվարություններ է առաջացնում։ Ի վերջո, կարևոր է բանջարեղենը եփել այնպես, որ այն փափուկ լինի, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական և չեփած։ Հնարավոր հարցերը հետագայում բացառելու համար Culinary Eden-ը որոշեց մանրամասն խոսել ճակնդեղի պատրաստման մասին, որպեսզի այն հաջողությամբ օգտագործվի տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ աղցաններ, ապուրներ, շոգեխաշած, կողմնակի ուտեստներ կամ խորտիկներ:

Նախ, եկեք ճիշտ ընտրենք արմատային բանջարեղենը։ Խոհարարության մեջ օգտագործում են մանր և միջին չափի ճակնդեղներ՝ բարակ բորդո կեղևով։ Բանջարեղենը կարող է ունենալ կլոր, երկարաձգված կամ հարթեցված ձև, հարկ է հաշվի առնել, որ դա վերջին երկու տարբերակներն են, որոնք հատկապես հյութալի են և քաղցր: Գնման ժամանակ դուք պետք է զգուշանաք ճակնդեղի վրա գունատ մաշկի, վնասվածության, կանաչ կետերի և նույնիսկ ավելի փտելու առկայության մասին. մենք անմիջապես հրաժարվում ենք նման նմուշներից: Բազուկի ներսը պետք է ունենա հարուստ գույնի վառ միջուկ. սա երաշխիք է, որ այն հիանալի կլինի եփելիս: Խոհարարության համար լավագույնը Բորդոյի ճակնդեղն է՝ նման բանջարեղենն ավելի արագ է եփվում և շատ համեղ է ստացվում։

Նախքան եփելը, ճակնդեղը պետք է կտրել գագաթները, եթե այդպիսիք կան, և բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ ողողել՝ բոլոր կեղտերը հեռացնելու համար: Եթե ​​կա կպչուն հող, կարող եք օգտագործել սպունգ կամ խոզանակ, միայն դա պետք է անել ուշադիր, որպեսզի չվնասեք նուրբ մաշկը։ Սակայն պոչերը պետք չէ հեռացնել, քանի որ դրանք օգնում են պահպանել բանջարեղենի ներսում բազուկի ամբողջ հյութը։ Նույն պատճառով ոչ մի դեպքում չի կարելի ճակնդեղը մաքրել կեղևից, այլապես արտահոսած հյութի պատճառով արմատային բերքը կդառնա գունատ, անփույթ և սննդային առումով բոլորովին անօգուտ։ Նկատի ունեցեք նաև, որ վնասված մաշկով ճակնդեղը չի կարելի եփել։ Ճակնդեղը կարելի է եփել վառարանի վրա, միկրոալիքային վառարանում և մուլտիօջախում։ Եկեք մանրամասն քննարկենք մեթոդներից յուրաքանչյուրը:

Ինչպես եփել ճակնդեղը կաթսայի մեջ վառարանի վրա.

Ճակնդեղը եռացնելու դասական մեթոդն ամենաերկարն է և տևում է մոտ 2 ժամ։ Դա անելու համար հարկավոր է արմատները դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ճակնդեղը։ 2-3 միջին չափի բանջարեղենի համար կպահանջվի մոտ 4-5 լիտր ջուր։ Ջուրը, որում եփում են ճակնդեղը, աղի կարիք չունի, քանի որ աղն էլ ավելի երկար կդարձնի առանց այն էլ երկար եփելու գործընթացը։ Բայց շաքարավազ ավելացնելն արգելված չէ, քանի որ այն օգնում է ճակնդեղն ավելի քաղցր դարձնել, հետևաբար, եթե կասկածում եք բանջարեղենի վերջնական քաղցրությանը, ջրի մեջ ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Եռալուց հետո տապակը ծածկում են կափարիչով, ճակնդեղը եփում են մինչև փափկի։ Արմատային բանջարեղենի հարուստ գույնը պահպանելու համար կարելի է ջրի մեջ կիտրոնի հյութ ավելացնել՝ կես թեյի գդալը բավարար կլինի 1 լիտր ջրի համար։ Կարող եք նաև օգտագործել սեղանի քացախ: Ճակնդեղի պատրաստակամությունը ստուգվում է դանակով - եթե այն հեշտությամբ մտնի բանջարեղենի մեջ, ապա ճակնդեղը պատրաստ է։ Եռալուց հետո ճակնդեղը կարելի է ընկղմել սառը ջրի մեջ՝ դրա շնորհիվ բանջարեղենը կպահպանի իր վառ գույնը, իսկ կեղևը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել։

Սառը ջրի օգտագործմամբ էքսպրես պատրաստման մեթոդն օգնում է զգալիորեն խնայել ժամանակը: Նմանատիպ տարբերակ՝ միայն սառույցով ջրի փոխարեն, օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից: Նախ ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի և վրան ավելացնում 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, խառնում ենք և մի քանի րոպեում դնում ճակնդեղը։ 30-35 րոպե հետո ճակնդեղով կաթսան պետք է 20 րոպե դնել հոսող սառը ջրի տակ։Այդպիսի կտրուկ ջերմաստիճանի անկման պատճառով բանջարեղենը արագ պատրաստ է դառնում, իսկ միջուկը մնում է առաձգական, իսկ կեղևը հեշտությամբ կլպվում է։ Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը տառապում է վիտամին C-ի իսպառ անհետացումից, որը դասական եղանակով եփելու դեպքում դեռևս որոշակի քանակությամբ առկա է բանջարեղենում։ Հարկ է նշել, որ այն դեպքում, երբ ցանկանում եք պահպանել ճակնդեղի առավելագույն վիտամինները, արմատները պետք է եփել ամենադանդաղ կրակի վրա՝ կափարիչի տակ:

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղը միկրոալիքային վառարանում:

Միկրոալիքային վառարանում ճակնդեղը եռացնելը արմատային բանջարեղեն պատրաստելու ամենաարագ միջոցն է։ Միջին հաշվով, ամբողջ գործընթացը տևում է 10-20 րոպե՝ կախված բանջարեղենի չափից և միկրոալիքային վառարանի հզորությունից։ Համաձայն եմ, ժամանակի զգալի խնայողություն: Անմիջապես պետք է նշել, որ այն ճիշտ նույն համն ունի, ինչ վառարանի վրա եփած ճակնդեղը։ Այստեղ ամեն ինչ չափազանց պարզ է. մենք ճակնդեղը դնում ենք ապակե տարայի մեջ (ավելի լավ է, եթե ավելի մեծ բանջարեղենը լինի եզրերին, իսկ փոքրերը՝ կենտրոնում), լցնել 100 մլ ջուր և ծածկել տարան ապակե կափարիչով կամ կափարիչով։ հատուկ կափարիչ միկրոալիքային վառարանների համար։ Միկրոալիքային վառարանում 1000 վտ կամ ավելի հզորությամբ ճակնդեղը պատրաստ կլինի 8-10 րոպեում։ Բանջարեղենը ստուգում ենք ու եթե բավականաչափ փափուկ չէ, մի քանի րոպե էլ ուղարկում ենք միկրոալիքային վառարան։ Նույն կերպ, բայց առանց ջրի, կարելի է ճակնդեղ պատրաստել պարկի մեջ։ Պարկի եզրերը կապում ենք և եփում 10-20 րոպե։ Երբ պարկը սկսում է ուռել, ճակնդեղը պատրաստ է։

Միկրոալիքային վառարան օգտագործելու առավելությունն այն է, որ դրա մեջ կարելի է ճակնդեղ պատրաստել՝ կտրատած ցանկալի չափի կտորներով։ Բազուկի կտորները տեղադրեք մի բաժակ ջրով (մի մոռացեք կափարիչի մասին) կամ պայուսակի մեջ, որը պետք է ատամի մածուկով ծակել, քանի որ թակած բանջարեղենն ավելի ակտիվ գոլորշի է արձակում։ 5-7 րոպե հետո ճակնդեղը պատրաստ կլինի։ Առաջին դեպքում անհրաժեշտ է անմիջապես ճակնդեղով տարայի ջուրը քամել, որպեսզի ճակնդեղի կտորները չներծծեն այն։

Multicooker-ը գալիս է տնային տնտեսուհիներին օգնության նույնիսկ ճակնդեղ պատրաստելիս։ Այստեղ նույնպես կան մի քանի տարբերակներ։ Նախ, եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է գոլորշիացնել ճակնդեղը բազմաբնակարանում: Դրա համար արմատային բանջարեղենը դնել հատուկ քերիչով, իսկ ամանի հատակին մի բաժակ ջուր լցնել։ Մոտ 40 րոպե դրեցինք «Շոգեխաշման» ռեժիմը։ Հարկ է նշել, որ այս մեթոդը ենթադրում է թարմ հյութալի ճակնդեղի օգտագործում. եթե բանջարեղենը չոր է, ապա խորհուրդ է տրվում այն ​​մի քանի ժամով նախապես թրջել սառը ջրում։

Բազուկը կարելի է նաև մուլտիօջախում ավանդական եղանակով պատրաստել՝ արմատային բանջարեղենը դնել ամանի մեջ և վրան ջուր լցնել։ Հաջորդը 1 ժամով սահմանեք «Խոհարարություն», «Շոգեխաշել» կամ «Ապուր» ռեժիմը։ Դանակով ստուգում ենք ճակնդեղի պատրաստությունը, և այն դեպքում, երբ այն դեռ պետք է հասնի պատրաստության, նույն ռեժիմով եռացնում ենք ևս 20-30 րոպե։

Հիշեք, որ չմաքրված խաշած ճակնդեղը կարելի է պահել սառնարանում 3-4 օրից ոչ ավել։ Ուստի շտապեք դրանից համեղ ուտեստներ պատրաստել, որոնցից մի քանի բաղադրատոմսով կկիսվենք ձեզ հետ ստորև։

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ ճակնդեղ
• 200 գ չոր լոբի
• 1 սոխ
• 1 խնձոր,
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• 2 ճաշի գդալ քացախ
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,
• մաղադանոս կամ կիլանտրո:

Պատրաստում:
Խաշել լոբիները՝ նախապես թրջած գիշերը, մինչև փափկի: Եփել ճակնդեղը մինչև փափկի, ապա կեղևազատել և կտրատել շերտերով: Կես օղակներով կտրատած սոխը խառնել քացախի հետ և թողնել 30 րոպե։ Միավորել սոխը, լոբին, ճակնդեղը և խորանարդի մեջ կտրատած խնձորը: Աղցանը համեմել բուսայուղով, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Բլիթներ ճակնդեղով սխտորով

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ ճակնդեղ
• 1 մեծ ձու
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 3-4 ճաշի գդալ ալյուր
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Եռացնել ճակնդեղը մինչև փափկի, դատի տալ և հեռացնել կեղևը։ Բանջարեղենը քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել ձուն, մայոնեզը, ալյուրը և մամլիչով սեղմած սխտորը։ Լավ խառնել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Նրբաբլիթները տապակում ենք բուսայուղով տապակի մեջ՝ յուրաքանչյուր նրբաբլիթի համար օգտագործելով զանգվածից 1 լիքը ճաշի գդալ։ Մատուցել թթվասերով։

Դե, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղ, այնպես որ գործնականում օգտագործեք մեր խորհուրդները, և թող ձեր ճաշատեսակները ճակնդեղի ավելացումով միշտ համեղ և հագեցնող լինեն: Բարի ախորժակ!

Եփած ճակնդեղը համարվում է դասական արմատային բանջարեղեն։ Այս դեպքում կան մի քանի նրբություններ. Կախված պատրաստման եղանակից և տեւողությունից՝ բանջարեղենը կարող է ունենալ տարբեր համային և վիտամինային բաղադրություն։ Եկեք նայենք թավայի մեջ ճակնդեղի պատրաստման տարբերակներին:

Բազուկի եռման ժամանակը

Բազուկը պատկանում է արմատային մշակաբույսերի կատեգորիային, որը պետք է երկար եռացնել, որպեսզի ամբողջությամբ եփվի։ Այս տարբերակը համեմատելի է մսի պատրաստման հետ։ Կախված ճակնդեղի չափերից, այն կարելի է եփել կես ժամից մինչև 2 ժամ։

Եթե ​​ճակնդեղի քաշը չի գերազանցում 50 գրամը, ապա տեւողությունը կկազմի 30 րոպե։ Արմատային բանջարեղեն՝ մինչև 100 գրամ քաշով։ պատրաստվում է մոտ 45 րոպե։ Բուրիակ մինչև 200 գր. եփել մոտ 1 ժամ 15 րոպե։ 300 գր կշռող ճակնդեղ. և ավելին կպատրաստվի առնվազն 1,5 ժամ:

Արմատային բերքի եռացման տեւողությունը կարելի է բացատրել նրանով, որ տարան սկզբում լցված է ոչ տաք ջրով։ Սրանից նկատելիորեն ուշանում է ճակնդեղի եփման գործընթացը։

Տևողության վրա ազդում է օսլայի ցածր պարունակությունը և արմատային մշակաբույսերում մանրաթելի բարձր կոնցենտրացիան: Արժե նախապատվությունը տալ նաև երիտասարդ մրգերին։

ինչպես արագ պատրաստել ճակնդեղը միկրոալիքային վառարանում

Ինչպես արագ եփել ճակնդեղը

Մեթոդ թիվ 1. Ամբողջական խոհարարություն

Նախքան գործի անցնելը, տարայի մեջ լցրեք սառը ջրով և ճակնդեղը դրեք ներսում։ Սպասեք 10 րոպե։

Ժամանակն անցնելուց հետո բանջարեղենը մաքրեք կոպիտ խոզանակով։ Լվացված բազուկն ուղարկեք կաթսա։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ եռման ջուր։ Հենց բաղադրությունը եռա, մեջտեղից իջեցրեք այրիչի հզորությունը։

40 մլ լցնել կաթսայի մեջ։ արեւածաղկի ձեթ. Եթե ​​միջին չափի բանջարեղեն եք եփում, կես ժամից անջատեք կրակը և թափեք ամբողջ ջուրը։ Լցնել սառցե ջուրը արմատային բանջարեղենի վրա և անմիջապես սկսել հեռացնել մաշկը:

Կաթսայի մեջ ճակնդեղը եփելու արագ մեթոդի համար կարևոր է օգտագործել ֆիլտրացված ջուր: Երկու դեպքում էլ օգտագործեք մաքրված հեղուկ: Ջրի փափուկ կառուցվածքը թույլ է տալիս զգալիորեն նվազեցնել բանջարեղենը եռացնելու կարգը։

Մեթոդ թիվ 2. Խոհարարություն խորանարդիկներով

Պատրաստման այս եղանակը օգտակար կլինի, եթե պատրաստվում եք ճակնդեղի հավելումով աղցան պատրաստել։ Բանջարեղենը եռացնելուց հետո առանց խնդիրների կարելի է կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։

Հում ճակնդեղը մանրակրկիտ լվացեք և հանեք կեղևը։ Կտրեք քառակուսի կտորների կամ շերտերի: Միաժամանակ կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք։ Մի փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու խառնեք հեղուկին:

Ուղարկեք ճակնդեղը ներս: Սպասեք, որ հեղուկը եռա։ Այրիչը իջեցրեք միջինից ցածր ջերմության: Կաթսան ծածկեք գոլորշու օդափոխիչով կափարիչով: Եփել բանջարեղենը մինչև փափուկ:

Խոհարարության այս տարբերակը կտևի մոտ կես ժամ: Այս դեպքում տապակը պետք է լինի միջին չափի, 2-3 լիտր ծավալով։

Ինչպես եփել խոշոր ճակնդեղը

Մեծ ճակնդեղը արագ եփելու համար ամենևին էլ պետք չէ բարբարոսաբար այն մի քանի մասի մանրացնել։ Հակառակ դեպքում, նման պատրաստման գործընթացը կհանգեցնի արմատային բերքի օգտակար հատկությունների կորստի:

Ինչպես առաջին տարբերակում, այնպես էլ ջերմաստիճանի փոփոխությունների հետ խաղալը չի ​​օգնի ճակնդեղի տպավորիչ չափերի պատճառով։ Շատ դեպքերում, պրոցեդուրայից հետո արմատային բանջարեղենի միջուկը մնում է հում: Դեռևս կա ճակնդեղ պատրաստելու արդյունավետ միջոց.

Մանիպուլյացիայի սկզբում խորհուրդ է տրվում պատրաստված արմատային բանջարեղենը դնել ջրի կաթսայի մեջ և խառնել 80 մլ: արեւածաղկի ձեթ. Այս մեթոդը կիրառվում է այն պատճառով, որ բույսի կազմի եռման կետը շատ ավելի բարձր է, քան ջուրը։

Հեղուկը յուղի հետ խառնելու արդյունքում բարձրանում է եռման ջերմաստիճանը։ Ճակնդեղը եփվելու է հեղուկի մեջ, ինչը զգալիորեն կնվազեցնի մեծ ճակնդեղի պատրաստման գործընթացը։

ինչպես թթու դնել ճակնդեղը

Ճակնդեղ պատրաստելը տոպրակի մեջ

Պայուսակի մեջ ճակնդեղը արագ եփելու համար կարևոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների. Խոհարարության ընթացքում մանրակրկիտ լվացված արմատային բանջարեղենը տարայի վրա նստվածք չի թողնի, որը դժվար է լվանալ։

Այս մեթոդը կվերացնի հոտը ճակնդեղը եռացնելու պահին։ Բացի այդ, կպահպանվի ճակնդեղի սկզբնական գույնը։ Անմիջապես մանիպուլյացիային անցնելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել պատրաստված բանջարեղենը տոպրակի մեջ: Ազատեք ամբողջ օդը, սերտորեն կապեք:

Ապրանքը ուղարկեք ջրի կաթսայի մեջ: Հիշեք, որ հեղուկը պետք է ծածկի արմատային բերքը մի քանի սանտիմետրով: Տաքացուցիչը դարձրեք առավելագույնը: Հենց բաղադրությունը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Ծածկեք տարան կափարիչով։ Եփել ճակնդեղը մոտ մեկ ժամ։

Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ պատրաստման այս մեթոդը կարող է լիովին օգտակար չլինել։ Պոլիէթիլենը տաքացման տակ արտանետում է վնասակար նյութեր։ Հետեւաբար, առողջությունը կարող է վնասվել: Սա ապացուցված փաստ չէ, դուք որոշեք։

Ճակնդեղի գրավիչ երանգը պահպանելու համար կարևոր է թույլ չտալ, որ հեղուկը շատ եռա։ Ջրի մեջ անպայման կիտրոնաթթու կամ սեղանի քացախ ավելացրեք։

Նկատի ունեցեք, որ չնայած ճակնդեղը եռացնելու ցանկացած եղանակի՝ արգելվում է ջուրն աղացնել։ Բնական հանքանյութը զգալիորեն դանդաղեցնում է արմատային բերքի եփման գործընթացը։ Բացի այդ, աղի պատճառով ճակնդեղը ձեռք է բերում կարծրություն և կորցնում է իր համը։

Եփած ճակնդեղի առավելությունները

Արմատային մշակաբույսի անկասկած առավելությունն այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ ճակնդեղը գործնականում չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Հիմնական բանը վերը նշված մեթոդների համաձայն ընթացակարգը ճիշտ իրականացնելն է:

Ճակնդեղը պարունակում է նիկոտինաթթու, յոդ, մանրաթել, երկաթ, մանգան, ցինկ, ցեզիում և ամինաթթուներ։ Արմատային մշակաբույսերի կանոնավոր օգտագործումը դրական է ազդում մարդու առողջության ողջ վիճակի վրա։

Կաթսայի մեջ ճակնդեղը հեշտ է եփել։ Գտեք ամենահարմար մեթոդը: Հիշեք հավատարիմ մնալ գործնական ուղեցույցներին: Ներառեք ճակնդեղը ձեր ամենօրյա սննդակարգում։ Արդյունքում, դուք միշտ կարող եք պահպանել ձեր առողջությունը պատշաճ մակարդակի վրա:

Կարմիր ճակնդեղը աշնանային բանջարեղեն է, վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ։ Այն ունի շքեղ վարդագույնից մինչև խոր մանուշակագույն գույն: Համի առանձնահատկությունները և երանգը կախված են գեղեցիկ բանջարեղենի բազմազանությունից, սակայն դրա օգտագործման օգուտները անհերքելի են:

Բոլոր առավելություններով և գերազանց համային հատկանիշներով միայն փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես և որքան պետք է եփել ճակնդեղը մինչև փափկելը, որպեսզի այն պահպանի բոլոր վիտամինները, գույնը, մնա առաձգական և համեղ:

Ճակնդեղը եփելու ամենահեշտ ձեւը

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը կաթսայի մեջ, որպեսզի նվազագույն ժամանակ պահանջվի: Դա անելու համար վերցրեք միայն 3 բաղադրիչ.

• Ջուր - 5 լ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Սառույց - ըստ անհրաժեշտության:
• Ճակնդեղ - 3 մեծ կտոր։

1. Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Եռացող հեղուկի մեջ լցնել ձեթ։
3. Լվացված ճակնդեղը դնել (կեղևների մեջ)։
4. Ուղիղ կես ժամ հետո եռացող ջուրը քամվում է։
5. Տաք բանջարեղենը ուղարկվում է սառույց:

Եթե ​​ջրի մեջ յուղ չավելացնեն, այն շատ արագ գոլորշիանա։ Նման համակցության դեպքում գոլորշիացման գործընթացը շատ ավելի դանդաղ է ընթանում, բացի այդ, ջերմաստիճանի կտրուկ անկումից հետո բանջարեղենի կեղևը հեշտությամբ հեռացվում է։ Սա ճակնդեղն արագ եփելու ամենահեշտ միջոցն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր ճակնդեղ վինեգրետի համար:

Վինեգրետը համեղ և առողջարար աշուն-ձմեռ աղցան է, որը սիրում են բացարձակապես բոլոր երեխաներն ու մեծահասակները: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտի, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղը աղցանի համար, որպեսզի այն քաղցր և առաձգական լինի՝ պահպանելով բոլոր օգտակար հատկությունները և ներկել վինեգրետը յուրահատուկ, վարդագույն գույնով: Դա անելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Ջուր - 3-ից 5 լիտր;
• Կիտրոնի հյութ կամ 9% քացախ - 2 ճաշի գդալ լ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Ճակնդեղ - 1-2 հատ:

Խոհարարության մեթոդը պարզ է.

1. Խորը կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր։
2. Դրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ (քացախ) և շաքարավազ։
3. Դրեք ճակնդեղը:
4. Միացրեք միջին ջերմությունը:
5. Կաթսան կափարիչով փակեք։
6. Դիտեք 2 ժամ և եփեք բանջարեղենը։
7. Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ ճակնդեղը լուցկիով ծակելով։ Եթե ​​այն հեշտությամբ ծակում է մաշկը և մտնում միջուկի մեջ, անջատեք կրակը, եռացող ջուրը քամեք և սառը ջուր լցրեք արմատային բանջարեղենի վրա։

Որոշ օգտակար խորհուրդներ, թե ինչպես ճիշտ եփել թարմ ճակնդեղը

Որպեսզի վիտամիններն ամբողջությամբ պահպանվեն, խորհուրդ է տրվում նախ բանջարեղենը դնել բարձր կրակի վրա եռալու, եռացնելուց հետո անցնել ցածրի։ Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփվի ճակնդեղը այս ռեժիմում: Բավական է այն մանրացնել փակ կափարիչի տակ մինչև 4 ժամ։

1. Բանջարեղենի եփման ժամանակը կրճատելու համար ջուրը եռացնելուց հետո կարելի է կաթսայի մեջ մեկ ճաշի գդալ աղ լցնել, լուծույթը նորից թողնել, որ եռա, նոր լցնել ճակնդեղը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և նույնքան 9% քացախ։
2. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղը լուսանկարներով, բայց դրա համար պետք չէ խոհարար լինել: Օրինակ՝ ճակնդեղի բնորոշ հոտը հեռացնելու համար բավական է պատրաստությունից կես ժամ առաջ տարեկանի հացի կեղևը դնել արմատային բանջարեղենով եռացող ջրի մեջ։ Համաձայն եմ, պարզ և օգտակար:
3. Եփած ճակնդեղը կարող եք պահել 2 օրից ոչ ավել։ Նույնիսկ սառնարանում և չզտված վիճակում այն ​​կորցնում է ասկորբինաթթուն և բազմաթիվ հետքի տարրեր այս ժամանակահատվածում:
4. Եթե ​​հում ճակնդեղը կորցրել է խոնավությունը, փչացել և չորացել է, այն պետք է եռացնել եռման ջրով, այնուհետև մեկ ժամով դնել տաք հեղուկի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը նորից առաձգական և գրավիչ դառնա իր տեսքով։

Կան բազմաթիվ եղանակներ ճակնդեղի պատրաստման համար: Այն կարող եք թխել ջեռոցում, գրիլում, միկրոալիքային վառարանում կամ մուլտիօջախում: Բավական է ուշադիր կարդալ բաղադրատոմսերը։

Դասական ռուսական խոհանոցի մեծ թվով ճաշատեսակներ ամբողջական չեն առանց ճակնդեղի: Դրա օրինակներն են բորշը, վինեգրետը, ծովատառեխը, բազուկը և շատ ուրիշներ: Նաև գնահատեց կարմիր արմատային բանջարեղենը և ժամանակակից խոհարարները՝ շարունակելով հորինել ավելի ու ավելի նոր բաղադրատոմսեր և ճաշատեսակներ դրա հետ:

Ճակնդեղի օգտակարության մասին կարելի է անվերջ խոսել։ Այն հարուստ է «սորուն» վիտամիններով։ Դրա մեջ կան նաև սպիտակուցներ, առողջ ճարպեր, մանրաթելեր։ Բազուկի հյութը վերականգնում է նյութափոխանակությունը և հնարավորություն է տալիս նիհարել։ Գազարը մեր հիասքանչ արմատային բանջարեղենի հետ համադրությամբ, եթե պնդվի մեղրով օղի խմել, ձեզ «սպարտական» իմունիտետ կհաղորդի և կօգնի մոռանալ մրսածության և SARS-ի մասին։

Իսկ հիմա, կարծես թե, ափսոս է փչացնել ճակնդեղի բոլոր օգտակար հատկությունները՝ դրանք կաթսայի մեջ գցելով եռալու համար։ Բայց պետք չէ անհանգստանալ, ջերմային մշակումից հետո ճակնդեղն էլ ավելի օգտակար է դառնում։ Մինչդեռ հում արմատային բանջարեղենը դեռևս հակացուցված է շաքարախտով կամ ստամոքսի հիվանդություններ ունեցող որոշ մարդկանց համար:

Բայց ջրի մեջ ճիշտ եփած ճակնդեղը հակացուցումներ չունի և լրացուցիչ օգուտներ է ստանում՝ հարստանալով երկաթով, ֆոսֆորով, յոդով, վիտամին U-ով և այլն, իսկ եթե սկսեք պատրաստել սառը ջրում, ապա ամբողջ 2 ժամը։

Ցանկացած մեթոդի դեպքում ամենակարևորը հիշելն է, որ ճակնդեղը, ինչպես և կարտոֆիլը, լավագույնս եփվում է «կեղևով»՝ մանրակրկիտ լվանալուց հետո։ 2 ժամ եփելը մեզ չի սազում, ուստի մենք կդիտարկենք միայն դրանք եղանակներ, որոնք կօգնեն մեզ այն արագ և համեղ պատրաստել:

1. Ինչպե՞ս արագ եփել ճակնդեղը կաթսայի մեջ: Դրա համար ավելի լավ է ընտրել մանր կամ միջին մրգեր, քանի որ նրանք ավելի արագ են եփում: Եվ մենք այն եռացնում ենք ծայրահեղ ձեւով, ինչը կօգնի, որ սահմանված ժամի փոխարեն 15 րոպեում մեր բանջարեղենը հասցնենք պատրաստի։ Դրա համար հարկավոր է պտուղները եռման ջրի մեջ իջեցնել, որպեսզի ջրի տակ լինեն՝ մոտ 8 սմ, մի ծածկեք կափարիչով։ Այնուհետև 15-20 րոպե անց պտուղները ընկղմեք սառը ջրի տակ։ Վերջ, ճակնդեղը պատրաստ է աղցանին։
2. Կարող եք նաև ճակնդեղը եփել։ Դա կլինի մի փոքր ավելի երկար՝ 25-30 րոպե, բայց ոչ պակաս համեղ։ Չնայած միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու գործընթացը ավելի հավանական է, որ նման լինի արտադրանք թխելուն: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ ճակնդեղը դնել փխրեցնող տոպրակի մեջ, դնել միկրոալիքային վառարանում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թողնել 20-30 րոպե՝ կախված մրգի չափից։
3. Հաջորդ մեթոդը նույնական է նախորդին. Նույն սկզբունքով ճակնդեղը կարող եք թխել ջեռոցում՝ նախապես փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։ Շատ համեղ է ստացվում։
4. Համացանցում կան շատ հետաքրքիր և բերանային վիդեոներ, թե ինչպես կարելի է ճակնդեղ պատրաստել: Սա, թերեւս, ամենաիդեալական միջոցն է հում ճակնդեղի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու՝ միաժամանակ խնայելով եփելու ժամանակը։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Հաշվի առեք տարբերակները, թե ինչպես կարող եք ճակնդեղ պատրաստել Ռեդմոնդում, քանի որ այս մոդելն ունի բազմաթիվ ձեռքով ռեժիմներ և ծրագրեր:

Առաջին ճանապարհը- խաշել ճակնդեղը վինեգրետի համար, օրինակ, «Խոհարարություն» ռեժիմում: Դրա համար ընտրում ենք առողջ մրգեր, կտրում պոչերը, մանրակրկիտ լվանում ջրով։ Այնուհետև այն դնել մետաղական դարակի վրա և լցնել 1,5 սմ ջրով, թողնել 40-60 րոպե։

Հաջորդ ճանապարհը- «Շոգենավ» ռեժիմ: Մենք բոլորս լսել ենք շոգեխաշած մթերքների դիետիկ օգուտների մասին, և նույնը վերաբերում է ճակնդեղին:

Հնարավոր չէ այն մարսել գոլորշու հետ 80-100 աստիճանով, և սխալվել՝ ճիշտ եփելու հարցում, առավել ևս։ Այս մեթոդը մի փոքր ավելի արագ է, քան նախորդը (միջինը 40 րոպե), բայց այն կարելի է արագացնել նաև ճակնդեղը կտորների կտրելով և այնուհետև դրանք մետաղական դարակաշարի վրա դնելով։

Կրկնում եմ, վերամշակված և նույնիսկ մանրացված ճակնդեղը չի կորցնի իր հատկությունները, իսկ պատրաստման վերջում կզարմանաք, թե որքան նուրբ և համեղ է այն դարձել ջրային գոլորշիով հագեցած լինելուց հետո։

Ո՞րն է եփելու լավագույն միջոցը:

Վերևում մենք ուսումնասիրեցինք, թե ինչպես կարելի է ճակնդեղ պատրաստել: Իսկ հիմա մենք օրինակներ կտանք, թե ինչպես ճիշտ ընտրել ճակնդեղը և ինչ է պետք անել, որպեսզի ճակնդեղը չկորցնի իր գույնը կամ չեռա։

• Մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է Բորդոն: Հենց այս մանր և հարթեցված սորտերն են ամենահամեղը և բավական արագ եփում։
• Պատրաստելուց առաջ այն չենք մաքրում, ինչպես արդեն պարզեցինք վերևում, պարզապես լավ լվացեք։
• Եփելու ընթացքում ճակնդեղը մի՛ աղացրեք, քանի որ դա կմեծացնի պատրաստման ժամանակը և կդարձնի բանջարեղենը ամուր, թեև այստեղ այն արդեն այնպես է, ինչպես ցանկանում եք:
• Ճակնդեղի պատրաստությունը ստուգվում է այնպես, ինչպես խաշած կարտոֆիլի պատրաստությունը՝ դանակով կամ պատառաքաղով։
• Նրանք, ովքեր չեն սիրում եփած ճակնդեղի հոտը, կարող են մի քիչ հաց դնել ճակնդեղի կաթսայի մեջ։
• Եթե ​​այնուամենայնիվ մաքրում եք ճակնդեղը և վախենում եք, որ դրանք կկորցնեն իրենց գույնը, եփելու ժամանակ ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ մեկ գդալ շաքարավազ։
• Արդեն եփած արմատային բերքը կարող եք պահել սառնարանում մինչև 3 օր, իսկ մինչև վեց ամիս հետո, և նույնիսկ այստեղ բոլոր օգտակար հատկությունները կպահպանվեն։ Ինչ չի կարելի ասել համի մասին...
• Անկախ ընտրված մեթոդից, ճակնդեղը եռացնելուց հետո մենք միշտ ողողում ենք սառը ջրի տակ, որպեսզի մաշկը ավելի հեշտ կկլպվի։

Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ արագ և առանց խնդիրների ճակնդեղ պատրաստել, և ինչ-որ մեկը լիովին կբացահայտի այս քաղցր և համեղ արտադրանքը և կներառի այն իր սովորական սննդակարգում: