Սիդորի ալկոհոլային խմիչքի բաղադրատոմսը. Խնձորի խնձորօղի տանը՝ պարզ բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորօղի տանը: Այս հարցը հետաքրքրում է գրեթե բոլորին, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են այս անուշաբույր ըմպելիքը։ Այո, ժամանակակից քիմիական արդյունաբերությունն այնքան զարգացած է, որ համային տեսականիների օգնությամբ կարելի է հասնել ցանկացած ճաշակի։ Բայց դա մեզ չի սազում։ Ինքնուրույն պատրաստված ըմպելիքը շատ տարբեր հատկություններ ունի։

Հատկապես օգտակար է այս ըմպելիքը պատրաստել կարողանալը, եթե ունեք ամառանոց (այգի, բանջարանոց) և ավելցուկ խնձոր։ Հետևաբար, ստորև մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել խնձորօղի տանը:

Սիդերի պատմությունը սկսվում է միջնադարից: Այս ըմպելիքը հատկապես տարածված էր Բրիտանիայում և Ֆրանսիայում։ Սակայն, քանի որ խնձորը էժան հումք է, խնձորօղին վաղուց համարվում է Եվրոպայում բնակչության ստորին խավերի խմիչքը։ Իսկապես, հասարակ ժողովուրդը շատ էր սիրում խնձորօղի։ Բանն այն է, որ ճիշտ պատրաստված ըմպելիքը կախազարդ չի առաջացնում, այն ունի հաճելի համ և բույր։

Այսպիսով, ինչպես եք խնձորօղի պատրաստել տանը: Մենք կտանք խնձորի խմիչքի բաղադրատոմս, չնայած երբեմն լինում է տանձի և սերկևիլի տարբերակ։ Սիդրը տեսակներից է, սակայն այն ավելի քիչ ուժեղ է՝ առավելագույնը 4-7 աստիճան։

Պատասխանելով այն հարցին, թե արդյոք տանը, պետք է նշել, որ շատ կարևոր է ճիշտ հումք ընտրելը։ Մեր դեպքում դրանք խնձորներ են։ Այսպիսով, հակառակ տարածված կարծիքի, կանաչ մրգերը բոլորովին հարմար չեն խնձորօղիի համար։ Լավագույնն այն է, որ խաչը թերհասուն և գերհասունացած խնձորների միջև լինի: Հիշելու ուրիշ բան էլ կա. Նախքան ապրանքների հետ աշխատելը, ուշադիր վերանայեք խնձորները: Rot չպետք է կտրականապես. Եթե ​​ինչ-որ տեղ բաց եք թողնում փտած տակառը, ապա ըմպելիքի համն ու հոտը շատ նման կլինի մսի արգանակին, որը դեռ չի եփվել: Համաձայնեք, սա ամենաբարդ ըմպելիքը չէ։ Ի՞նչ անել հետո: Այժմ խնձորները պետք է կտրվեն մի քանի մասի և պտտվեն մսաղացի միջոցով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այստեղ նույնպես դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել, քանի որ տորթի փոխարեն այն կստացվի միայն հյութով: Ստացված զանգվածը կարելի է դնել անոթների մեջ։

Ընտրեք այսպիսի տարողություն՝ եթե ունեք 2 կգ հումք, ապա վերցրեք 3 լիտր ծավալով տարա։ Համապատասխանաբար, 10 լիտր տարողությամբ անոթը հարմար է 8 կգ տորթի համար։ Այժմ կարող եք շաքարավազ ավելացնել։ Համամասնությունը 1։10 է, այսինքն՝ 1 կգ խնձորի համար պետք է դնել 100 գրամ շաքարավազ (150, եթե քաղցր ըմպելիքների սիրահար եք)։ Ահա ևս մեկ առավելություն, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական խնձորօղի, քանի որ դուք լիովին վերահսկում եք խմիչքի համը, այլ ոչ թե խանութում խոզի խոզը խփելու համար: Այն ամենից հետո, ինչ արվել է, անոթները փակեք շղարշով և դրեք տաք տեղ։

Այսպիսով, առաջին փուլն ավարտված է։ Մի քանի օր անց ըմպելիքը կարող է զտվել։ Այս դեպքում խնձորօղու պատրաստության աստիճանը որոշվում է հյութից առանձնացված թխվածքի քանակով։ Քամելուց հետո կարող եք կրկին շաքարավազ ավելացնել։ Համամասնությունը մնում է նույնը՝ 1:10, բայց հիմա հաշվի ենք առնում ստացված հյութը։ Դա անելուց հետո դուք կարող եք փակել ըմպելիքը և թողնել 2-3 շաբաթ, որպեսզի խմորվի։

Հիմա քիչ բաներ են մնացել, քանի որ խնձորօղուրն արդեն կարելի է լցնել։ Բայց որքան շուտ խցանեք շշերը, այնքան խմիչքը ավելի համեղ կլինի։ Ահա այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել խնձորօղի տանը։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա ըմպելիքը կստացվի ոսկեգույն՝ բնորոշ խնձորի բույրով, որը ոչ մի բանի հետ չի կարելի շփոթել։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես անել

խնձորօղի- ցածր ալկոհոլային խմիչք՝ հաճելի, հիմնականում խնձորի համով և բույրով։ Այս շամպայնի ըմպելիքը պատրաստվում է մրգային հյութի խմորման միջոցով։ Այս ըմպելիքի արտադրության համար օգտագործվում են որոշակի սորտերի խնձորներ։ Օրինակ, Black Kingston, Yarlington Mill, Gorky Tremlet սորտերը գերազանց են: Կախված շաքարի պարունակությունից՝ սիդրը չոր է կամ քաղցր։

Այս խմիչքի առաջացման պատմությունը կապված է Ֆրանկների թագավոր Կարլոս Մեծի անվան հետ: Ենթադրաբար, թագավորը մի անգամ նստել է հասունացած խնձորների տոպրակի վրա, տրորել դրանք, որի արդյունքում ստացել է խնձորօղի: Այս ըմպելիքի ծագման երկրորդ տարբերակը ցույց է տալիս, որ խնձորօղի հայտնվել է նավիգատորների շնորհիվ, ովքեր քաղցրահամ ջրի փոխարեն իրենց հետ խնձորի հյութ են տարել, և ժամանակի ընթացքում այն ​​խմորվել է ցածր ալկոհոլային խմիչքի մեջ: Խնձորի խմիչքը, ժամանակակից խնձորօղի անալոգը, նշել է Պլինիոսը: Այսպես թե այնպես, Ֆրանսիան կամ Անգլիան միշտ համարվել է խնձորի խնձորօղու ծննդավայրը։ Ֆրանսիայում այս ըմպելիքը հայտնի էր «Cidre» անունով, Անգլիայում այն ​​կոչվում էր «բրիտանական գինիներ», իսկ Ամերիկայում՝ «Apple Jack»:

Սկանդինավցիները մեղրով խնձորօղի էին պատրաստում. Ենթադրվում է, որ Ֆրանսիա ժամանած սկանդինավյան մարտիկներին հարվածել են խնձորի այգիները և շուտով ստեղծել են զովացուցիչ ըմպելիք, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է դարձել որպես խնձորօղի: Կելտերը, ովքեր նույնպես կանգնած էին այս ըմպելիքի սկզբնաղբյուրում, ոչ միայն հավատում էին դրա օգտակար հատկություններին, այլև դրան կախարդական ծագում էին վերագրում: Այսպիսով, սիդրին վաղուց են անվանել «արևային գինի», որը ենթադրաբար եկել է հավերժական երիտասարդության երկրից:

Հետաքրքիրն այն է, որ իր պատմության սկզբում խնձորօղուրը ներքին օգտագործման մեջ չի եղել, այլ միայն լվանում է դրանով: 14-րդ դարում երեխաներին մկրտում էին խնձորօղիով, քանի որ այն համարվում էր շատ մաքուր խմիչք։

Շուտով Ֆրանսիայում և Անգլիայում խաղողի այգիների հայտնվելով խնձորի հյութը աստիճանաբար մոռացվում է: Այնուամենայնիվ, 17-րդ դարում նույնիսկ վանականները սկսեցին խնձորից պատրաստել ցածր ալկոհոլային խմիչք, որոնք հավաքում էին խնձորի ծառի պտուղները և խմորում այն: Իր պատմության սկզբում խնձորօղին ավելի հայտնի էր որպես հասարակ մարդկանց խմիչք, բայց արդեն 18-րդ դարում արիստոկրատիան սկսեց հետաքրքրվել դրանով, և այդ ժամանակվանից խնձորօղի օգտագործվում էր նույնիսկ սոցիալական միջոցառումների ժամանակ:

Այսօր Ֆրանսիան զբաղվում է բարձրորակ սիդերների արտադրությամբ, հայտնի շրջանները, որտեղ պատրաստվում են այս ըմպելիքը, Նորմանդիան և Բրետանն են։ Գերմանիայում խնձորօղին հայտնի է որպես apfelwein (խնձորի գինի): Այս ըմպելիքը հատկապես տարածված է Իսպանիայում։ Սակայն Ամերիկայում խնձորօղի սովորաբար անվանում են խնձորի հյութի տեսակներից մեկը։

Մեր օրերում խնձորօղի պատրաստում են թարմ խնձորներից, որոնք պաստերիզացված չեն, և դրանց վրա խմորիչ չեն ավելացնում։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Տանը խնձորօղի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է խնձոր և շաքար։ Որոշ բաղադրատոմսեր նույնիսկ շաքարի կարիք չունեն: Սա տնական ցածր ալկոհոլային խմիչքներից մեկն է։ Ավանդական ֆրանսիական Cidre-ի համար օգտագործվում են տեղական խնձորներ՝ բարձր tannin պարունակությամբ: Դուք կարող եք անել այլ սորտերի հետ, բայց ավելի լավ է քաղցր խնձորները համադրել թթուների մի մասի հետ։Պտուղը պետք է լինի թարմ և հյութալի և շատ հասուն:

Սիդր պատրաստելու առանձնահատկությունն այն է, որ խնձորները չեն լվանում, այլ միայն սրբում են թաց շորով, քանի որ դրանց մակերեսը պատված է վայրի խմորիչով, որն էլ ավելի կխմորի հյութը։ Այնուհետեւ դրանք թողնում են 2-3 օր տաք սենյակում։ Այնուհետև պոչերը հանվում են, և ամբողջ խնձորները մանրացված են սննդի պրոցեսորի միջոցով: Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք կոնտեյներ խմորման համար: Կախված խնձորի քանակից, այն կարող է լինել երեք լիտրանոց բանկա կամ փայտե տակառ:

Տարան լվանում և 2/3-ով լցնում են խնձորի կեղևով։ Տարայի մեծ մասը պետք է ազատ մնա. այս տարածքը կպահանջվի խմորման գործընթացում արտազատվող փրփուրի և ածխաթթու գազի համար: 1 կգ խնձորին ավելացնում ենք 120 գ շաքարավազ, ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Այնուհետև բանկաը փաթաթում են շղարշով և թողնում մութ տեղում 4 օր։ Ամեն օր խնձորի շիլան հարում են մինչև փրփուրի հայտնվելը, և զգացվում է նաև խմորման բնորոշ հոտը։ Խնձորները խմորվելուց հետո անհրաժեշտ է դրանցից քամել հյութը և լցնել այլ տարայի մեջ՝ հետագա խմորման համար։

Անհրաժեշտ է տարայի վրա ջրի կնիք տեղադրել: Այն պատրաստված է պլաստիկ կափարիչից և ճկուն խողովակից։ Կաթիլային հավաքածուից խողովակը տեղադրվում է կափարիչի կենտրոնում պատրաստված անցքի մեջ, բացերը ծածկված են պլաստիլինով: Հաջորդը, խողովակի ծայրը թաթախված է խնձորի հյութի շիշի մեջ: Շատ հաճախ, ճիշտ տեղում կտրված ռետինե ձեռնոցն օգտագործվում է որպես ջրի կնիք:

Իսկական խնձորօղի պատրաստելու համար հյութը պետք է խմորվի 40-65 օր։

Ներքևում կհայտնվի նստվածք, որը պետք է ցամաքեցնել։ Հյութը խողովակի միջով զգուշորեն լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, իսկ նստվածքը լվանում։ Դրանից հետո նորից կրկնվում են խնձորի հյութով տարայի վրա ջրի կնիքի տեղադրման հետ կապված մանիպուլյացիաները, որոնք արդեն նկատելիորեն պայծառացել են։

Սիդրը պետք է հասունանա 3 ամսվա ընթացքում։ Տնական խնձորօղի ունի 6-7 աստիճան ուժ։ Այն ցածր ալկոհոլային մեղրագույն ըմպելիք է՝ բնորոշ խնձորի համով և բույրով։ Նույն տեխնոլոգիայի միջոցով կարելի է տանձի խնձորօղի ստանալ («փերի») կամ պատրաստել խնձորի տանձի խնձորօղի։

Ինչպե՞ս պատրաստել առանց շաքարի:

Դասական տեխնոլոգիայով առանց շաքարի խնձորօղի պատրաստելու համար հարկավոր է միայն բավարար քանակությամբ հասած խնձոր պատրաստել։ Սկզբից քամել խնձորի հյութը և պաշտպանել այն մեկ օր։ Այնուհետև հյութը լցնում են պատրաստված տարայի մեջ, իսկ նստվածքը քամվում է։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, տեղադրեք ջրի կնիք և ապագա խնձորօղիով տարան տեղադրեք մութ տեղում 3-4 շաբաթ: Դրանից հետո սիդրը լցնում են մեկ այլ տարայի մեջ, որպեսզի չդիպչի նստվածքին։ Խմիչքը ծածկում են կափարիչով և 3-4 ամիս թողնում մութ սենյակում։ Դրանից հետո այն կրկին զտվում է և շշալցվում։ Կախված խնձորի քաղցրությունից, որից պատրաստվել է խնձորօղի, խմիչքը կունենա 6-8 աստիճան ուժ։

Ինչպե՞ս ճիշտ խմել:

Սիդր խմելն ունի իր նրբությունները. Այն չափազանց թեթև և հաճելի ըմպելիք է, որը լավ տրամադրություն է հաղորդում և գլուխը մաքուր է թողնում։ Ճիշտ է խմել սառը խնձորօղի: Սա շոգ ամռանը զովանալու հիանալի միջոց է։

Ֆրանսիայում, որտեղ խնձորի խնձորօղին համարվում է իսկապես լեգենդար ըմպելիք, նույնիսկ կա դրա օգտագործման հատուկ մշակույթ:

Սիդրը մատուցվում է գինու կամ շամպայնի բաժակների մեջ։ Ըմպելիքը բաժակների մեջ լցնում են մեծ բարձրությունից՝ այսպիսով ավելի շատ ածխաթթու գազ է արտազատվում, ինչի պատճառով ավելի շատ փրփուր և փուչիկներ են առաջանում։ Ընդունված է խնձորի մնացորդները շաղ տալ հատակին, քանի որ նստվածքը սովորաբար ձևավորվում է հատակին:

Ֆրանսիայում նույնիսկ կան հատուկ վայրեր, որտեղ կարելի է հանգստանալ այս խնձորի ըմպելիքով։ Նրանք կոչվում են cidreria: Հատակները ծածկված են թեփով, այնպես որ դուք կարող եք դուրս նետել նստվածքը՝ առանց անհանգստանալու, որ կվնասեք ցիդրերիումի պարամետրը:

Գերմանիայում, ինչպես նաև Անգլիայում խնձորօղի մատուցում են գարեջրի բաժակներով, իսկ Նորմանդիայում այս ըմպելիքը խմում են կերամիկական ամաններից։

Օգտակար հատկություններ

Սիդրի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ։

Եղել են ուսումնասիրություններ, որոնք ապացուցել են սիդրի օգուտները: Գիտնականները նրա բաղադրության մեջ հայտնաբերել են ֆենոլային միացություններ, որոնք դանդաղեցնում են վաղաժամ ծերացման գործընթացները՝ արգելափակելով ազատ ռադիկալների գործողությունը։ Սիդրը օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի վրա։ Խմիչքը դրական է ազդում մարսողական գործընթացների վրա, նպաստում է նյութափոխանակության նորմալացմանը։

Սիդրը պարունակում է պեկտին, վիտամիններ և հանքանյութեր: Նման հարուստ բաղադրությունը այս ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը դարձնում է չափազանց օգտակար օրգանիզմի համար՝ չափավոր օգտագործման դեպքում։

Խոհարարական հավելվածներ

Խոհարարության մեջ խնձորօղի օգտագործվում է կալվադոս պատրաստելու համար՝ խնձորի հյութի վրա հիմնված ալկոհոլային խմիչք։

Սիդրը խմում են նաև մաքուր տեսքով, այն հիանալի համադրվում է թարմ խնձորի և այլ մրգերի հետ։ Ֆրանսիայում ընդունված է այն մատուցել նրբաբլիթներով, ինչպես նաև կամամբեր պանիրով, իսպանացիները խմում են սիդրը խորոված մսով։

Սիդրը նույնպես օգտագործվում է կոկտեյլներ պատրաստելու համար։ Նրա մեղմ և քաղցր համը լավ համադրվում է այլ բաղադրիչների հետ: Այսպիսով, դուք կարող եք պատրաստել կարիբյան կոկտեյլ, որը պահանջում է կրաքարի, դարչինի օշարակ, սեխի հյութալի խյուս և մեկ շիշ խնձորօղի: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և մատուցվում սառույցի վրա: Նրանք նաև ամառային կոկտեյլ են պատրաստում Կալվադոսից և սիդրից։ Կոկտեյլի մեկ չափաբաժնի համար վերցրեք 20 մլ կալվադոս, խնձորօղի, խառնեք, մատուցեք բաժակների մեջ, որոնք զարդարված են խնձորի կեղևի պարույրով։ Կան նաև ալկոհոլային կոկտեյլների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որտեղ խնձորօղի խառնում են գարեջրի, լիկյորի հետ։

Սիդեր օգուտները և բուժումը

Ժողովրդական բժշկությանը վաղուց հայտնի է սիդրի օգտակար հատկությունները:

Նաև մեր նախնիները խնձորի խնձորօղի են խմել շաքարախտի և ստամոքսի հիվանդությունների դեպքում: Չարլզ IX-ի անձնական բժիշկը մի ամբողջ տրակտատ է գրել խնձորի խնձորօղու օգուտների, ինչպես նաև դրա արտադրության տեխնոլոգիաների մասին։

Սիդեր վնասը և հակացուցումները

Խմիչքը կարող է վնասել օրգանիզմին անհատական ​​անհանդուրժողականության, ինչպես նաև չափից ավելի օգտագործման դեպքում։ Խորհուրդ չի տրվում խնձորօղի օգտագործել հղիների, ինչպես նաև երեխաների համար։

Այս փրփուր և քաղցր, անուշաբույր ըմպելիքը սովորաբար չի մատուցվում ռեստորաններում և սոցիալական միջոցառումների ժամանակ, և հազիվ թե այն հանդիպեք երիտասարդական հավաքի ժամանակ: Այնուամենայնիվ, երբ ամառային շոգը հատկապես ուժեղ է վնասում, որ նման խնձորօղի շատ ավելի շատ մարդիկ են հիշում: Ճիշտ է, հաճախ դա այն է, ինչ մենք անվանում ենք շաքարավազով մրգերի մածուկ կամ «մռմռալ» հյութի վրա, որը շատ քիչ առնչություն ունի խմիչքի սկզբնական բաղադրատոմսի հետ, և նրանց ընդհանուրը կարելի է գտնել միայն բերքահավաքի փուլում. երկուսն էլ. պատրաստվում են խնձորից. Եկեք պարզենք, թե դա ինչ ցածր ալկոհոլային խմիչք է, որտեղից է այն առաջացել, ինչ օգուտներ և վնասներ ունի այն խմելը, ինչպես նաև ինչպես պետք է այն ճիշտ խմել:

Ֆրանկի խնձոր. ինչ է խնձորօղի և որտեղից է այն առաջացել

Հին ժամանակներից Անգլիան, Ֆրանսիան և Իտալիան հակառակորդներ են եղել մեկ դժվարին վեճի մեջ։ Նրանք չեն կարող կիսել խնձորի հոփ ըմպելիքի գյուտի հեղինակի կոչումը, որը նախկինում պատրաստվում էր բացառապես թթու և թթու մրգերից։ Հետաքրքիր է, որ տասնութերորդ և տասնիններորդ դարերում այնտեղ ապրել է ֆրանկների հայտնի արքա Կառլոս Մեծը, որին վերագրվում է իր գյուտը։ Խոսակցություններ կան, որ նստելով փտած խնձորների պարկի վրա՝ նա քամել է խմորված հյութը։ Լեգենդը չի հաստատվում որևէ փաստաթղթով, և խնձորօղի հիշեցնող արտադրանքը նկարագրել է հին հռոմեացի պոլիմաթ և գրող Պլինիոսը:

Սիդրը ցածր ալկոհոլային, փրփուր ըմպելիք է, որը ստացվում է խնձորի հյութի խմորման ժամանակ կամ խառնվում տանձի հյութի հետ՝ առանց օտար նյութերի (շաքար, կուլտիվացված խմորիչ) մասնակցության։ Առանձին անուն ունի տանձի խնձորօղին` հատի, իսկ երբեմն, ճաշակի համար, ըմպելիքին ավելացնում են նաև սերկևիլ` տալով նրան թեթևություն և որոշակի թուլություն: Անունը գալիս է ֆրանսերեն cidre բառից։ Ռուսաստանում մինչև տասնիններորդ դարի վերջը այն կոչվում էր բուզա՝ վերջին վանկի շեշտադրմամբ։

Պատմությունը կդատի

Անհանգիստ միջնադարում խնձորօղի սկսեց համարվել տաք բասկերի խմիչքը, որոնք ապրում էին հարավ-արևմտյան Ֆրանսիայի և Իսպանիայի տարածքներում: Հենց այդ ժամանակ Լաբուրդենում (Բիսկայական ծոցի ափ) ընդունվեցին օրենքներ խնձորօղի աճեցնելու մասին: Այո, և Նավարայի թագավորությունն էր, որ առաջինը որոշեց կարգավորել իր արտադրությունը արդյունաբերական մասշտաբով, որը ձևավորվեց այս հողերում մի փոքր ուշ։

Հետաքրքիր է, որ տասնչորսերորդ դարում խնձորօղի շատ տարածված էր և գրեթե փոխարինեց մեկ այլ խմիչք՝ հացահատիկային գարեջուր: Միայն տասնհինգերորդ դարում հերցոգ-ալքիմիկոս Գիյոմ Դուրսուն, հիմք ընդունելով օրիգինալ տեխնոլոգիան, կառուցեց առաջին արտադրական օբյեկտներից մեկը խմիչքի արտադրության համար: Դրա համար նա հրամայեց մի քանի ձիերով հսկա մամլիչներ պատրաստել։ Անհնար էր երկար ժամանակ պահել արտադրանքը, այն թթվեցավ և փչացավ, քանի որ գարեջուրը դեռ հաղթեց ճակատամարտում։ Այն տակառի մեջ խցանելուց և մութ ու սառը նկուղում դնելուց հետո չէր կարելի անհանգստանալ, որ այն կփչանա մեկ ամսից կամ նույնիսկ մեկ տարուց։

Աշխարհագրություն և արտադրություն

Նախքան պարզելը, թե քանի աստիճան կա խնձորօղիի մեջ կամ ինչով է ավելի լավ օգտագործել այն, չի խանգարի պարզել, թե ըմպելիքի որ տարբերակներից կարելի է իսկական համարել, որպեսզի իմանանք, թե ինչին պետք է նայել: Այսօր ամենաբարձր որակի խմիչքներն այն խմիչքներն են, որոնք աճեցվում են Ֆրանսիայի հատուկ շրջաններում, օրինակ՝ Բրետանում կամ Նորմանդիայում, որտեղից մեզ մոտ մեկ ուրիշը եկավ, որի մասին հոդվածների մի ամբողջ շարք կա մեր կայքում։ Հատկանշական է, որ դրա արտադրության համար որպես հումք օգտագործվում է բարձրորակ խնձորօղի։

• Իսպանական խնձորօղի չափավոր ուժեղ է, սպառումը հասնում է տարեկան ավելի քան հիսուն լիտր մեկ անձի համար: Բասկերն այն օգտագործում են ոչ միայն որպես թարմացնող միջոց, այլև խոհարարության մեջ, տարբեր սոուսների և աղանդերի պատրաստման ժամանակ։
• Հեսսենում, ինչպես նաև Հռենոսի հովտում, թթու և բավականին թթու խնձորօղին ուղղակի անվանում են խնձորի գինի (Apfelwein), իսկ Ֆրանկֆուրտում նույնիսկ ամենամյա փառատոն է անցկացվում, որը կոչվում է «Apfel Festival» (Apfelweinfest):
• Euskadi-ում և Asturias-ում խնձորօղի նույնիսկ ունի պաշտոնապես գրանցված Sidra de Asturias անվանումը և բաղադրատոմսը: Ստացված արտադրանքը համարվում է իսկական, այն ունի թեթև և քաղցր համ, ընդունված է այն լցնել բարձր բաժակների մեջ՝ ոչ պակաս բարձր շշերից մինչև 60-80 սանտիմետր երկարությամբ։ Այն պատրաստվում է բացառապես երկու հատուկ խնձորի սորտերից՝ Raxao-ից և Xuanina-ից:
• Անգլիայի արևմտյան մասում, վիճակագրության համաձայն, այսօր խնձորօղի սպառումը կազմում է ալկոհոլային խմիչքների ընդհանուր զանգվածի առնվազն երեսունհինգ տոկոսը:

Եվրոպայի արևելյան մասում այս ապրանքը անհայտ պատճառներով շատ ավելի քիչ տարածված է: Օրինակ, Ռուսաստանում նրա արդյունաբերական արտադրությունը վերացվել է բոլորովին վերջերս՝ ոչ ավելի, քան երկու տասնամյակ առաջ։ Չեխիայում, ինչպես նաև Լեհաստանում, այն զբաղեցնում է ալկոհոլային խմիչքների շուկայի ոչ ավելի, քան մեկ տոկոսը։ Այնուամենայնիվ, նրա ժողովրդականությունը մշտապես աճում է, ուստի իմաստ ունի քննարկել մանրամասները:

Զարմանալի խնձորօղի. օգտակար հատկություններ և հատկություններ

Արդյունաբերական մեթոդով արտադրվող ըմպելիքը առանձնահատուկ օգուտներով չի տարբերվում, իսկ թե ինչով են նման խնձորօղի խմում, մեծ դեր չի խաղում։ Մի շարք հավելումներ, կոնսերվանտներ և այլ ռեակտիվներ, որոնք ներմուծվում են, որպեսզի այն հնարավոր լինի ավելի երկար պահել, գրեթե ժխտում են այս առավելությունը: Շատ ավելի օգտակար է տանը պատրաստել աներևակայելի համեղ, անուշաբույր և զովացուցիչ ըմպելիք, այնուհետև դրա բոլոր լավագույն հատկությունները կբացահայտվեն ամբողջությամբ։

Ընդհանուր օգուտ

Ցանկացած խնձորօղիի հիմնական բաղադրիչը բնական խնձորի հյութն է, որի մեջ գործնականում ոչ մի ռեակտիվ չի ավելացվում, ինչպիսիք են շաքարավազը և խմորիչը, որպեսզի ակտիվացնեն խմորման գործընթացը: Դրանով է պայմանավորված նաև խնձորի խնձորի օպտիմալ ուժը 6-9%-ում, ինչը, թվում է, փոքր ցուցանիշ է։ Սակայն ըմպելիքը բավականին արբեցնող է, ուստի այն օգտագործելիս պետք է զգույշ լինել։ Եթե ​​ճիշտ արվի, այս ալկոհոլը շատ օգուտներ կբերի։

• Խնձորի հյութը և հետագայում դրանից պատրաստված խնձորօղուրը պարունակում է խնձորի բնական պեկտիններ։ Նրանք օգնում են կլանել վնասակար թթուները, ինչպես նաև ավելորդ ճարպերը:
• Նույն նյութերը, որոնք նկարագրված են առաջին պարբերությունում, «կարող են» որակապես ճնշել աղիներում պաթոգեն միկրոֆլորայի աճը՝ միաժամանակ նպաստելով «բարեկամական» բակտերիաների առաջացմանը։
• Խմիչքը պարունակում է նյութեր, որոնք կարող են նորմալացնել օրգանիզմում տեղի ունեցող բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները։ Նրանք դա անում են շատ ճիշտ և նրբանկատորեն, առանց ուժեղ վարանելու և ցատկելու։
• Ըմպելիքն օգնում է պայքարել ճառագայթման ազդեցության դեմ։ Այն հեռացնում է ծանր մետաղները և վերացնում ռադիոնուկլիդները:

Հին ժամանակներում բուժողները և բուժողները խնձորօղի էին նշանակում հաճախակի դեպրեսիայի, նյարդային խանգարումների, հիստերիայի, ավելորդ հոգնածության կամ գերհուզմունքի դեպքում: Ամենայն հավանականությամբ, բանն այն էր, որ ցածր ալկոհոլային արտադրանքը փոքր չափաբաժիններով ուրախություն և էյֆորիայի զգացում էր առաջացնում, քշում էր մելամաղձոտությունը և բարձրացնում տրամադրությունը։

Սրտանոթային համակարգ

Ինչպես ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, այնպես էլ սիդրը, որքան էլ այն լինի (հինգից տասը), լայնացնում է արյունատար անոթները, սա փաստ է։ Փորձառու մարդիկ սովորել են օգտվել այս չափանիշից՝ օգտագործելով այն փոքր և չափավոր չափաբաժիններով՝ որպես դեղամիջոց: Բայց սա դեռ ամենը չէ, քանի որ այդ ֆերմենտները, որոնք առաջանում են խմորման ժամանակ, բարերար ազդեցություն են ունենում նաև արյան անոթների և սրտի վրա։

• Նրանք անոթներին տալիս են հատուկ առաձգականություն և ամրացնում նրանց պատերը ներսից՝ բջջային մակարդակում։
• Զգալիորեն նվազեցնել վնասը «վատ» խոլեստերինի կուտակումից։
• Վերացնել աթերոսկլերոտիկ թիթեղները.

Նմանատիպ ազդեցությունների պատճառով նույնիսկ ժամանակակից բժիշկները հիպերտոնիայով հիվանդներին խորհուրդ են տալիս գիշերը քնելուց առաջ օգտագործել առնվազն հարյուր գրամ խնձորօղի: Ոչ մի դեպքում չի կարելի «նշանակել» «ցիդրաբուժության» կուրս առանց բժշկի առաջարկությունների, այնպես որ նախ դիմեք բժիշկների և միայն դրանից հետո սկսեք ալկոհոլ խմել:

Իմունիտետ

Եթե ​​դուք մանրակրկիտ վերցնում եք խնձորօղի արտադրության բոլոր փուլերը, ապա պատշաճ պատրաստված ըմպելիքում պետք է պահպանվեն օգտագործված հումքի գրեթե բոլոր հետքի տարրերը և վիտամինները: Օրինակ, բոլորը գիտեն, որ խնձորը պարունակում է շատ երկաթ և վիտամին C, հետևաբար ճիշտ արտադրանքի մեջ դրանք, անշուշտ, շատ կլինեն:

Ելնելով դրանից՝ նույնիսկ ավանդական բժշկության մասնագետները խորհուրդ են տալիս ցուրտ սեզոնի ընթացքում ավելացնել խնձորօղի սպառումը: Սա հատկապես վերաբերում է վտանգավոր աշուն-գարնանային շրջաններին, երբ վիրուսներն ու բակտերիաները շատ ավելի վտանգավոր են և հեշտությամբ թափանցում են մրսածության և վիտամինների պակասից թուլացած օրգանիզմ։

Նիհարեցնող

Շատ կանայք և տղամարդիկ, դիմելով սննդաբանին, զարմանում են՝ տեսնելով, որ իրենց խորհուրդ է տրվում ընթրիքից առաջ խմել մեկ բաժակ ցածր ալկոհոլային խմիչք (ոչ ավելի, քան 2%): Իրականում դա միանգամայն արդարացված է, քանի որ խնձորօղի մեջ պարունակվող պեկտինները արդյունավետորեն քայքայում են ճարպերը՝ թույլ չտալով դրանք ներծծվել և տեղակայվել ստամոքսի և ազդրերի վրա՝ տգեղ ծալքերով:

Քաշի կորստի նման «բուժմամբ» չարժե չափազանց տարվել, քանի որ ցածր չափաբաժիններով նյութափոխանակության մեղմ շտկումը կարող է վերածվել ավալանշի նման գործընթացի, և դա անընդունելի է: Գիտնականները դեռ լիովին չեն կողմնորոշվել, թե որքանով է օգտակար կամ վատ խնձորի խնձորը տղամարդկանց և կանանց համար միզասեռական համակարգի առումով, ուստի ավելի լավ է այս հարցը բաց թողնել։

Վնասը և հակացուցումները

Չնայած խնձորի խնձորի խնձորի բոլոր դրական հատկություններին, անկախ նրանից, թե որքան աստիճան է այն ի սկզբանե, կա նաև մի բացասական կողմ, որը երբեք չպետք է մոռանալ: Օրինակ, ըմպելիքն ըստ էության ալկոհոլային է, ուստի ոչ բոլորը կարող են այն խմել: Այն չի կարող օգտագործվել երեխաների, յոթանասուն տարի անց տարեցների, ինչպես նաև հղի և կերակրող մայրերի կողմից, ինչը միանգամայն տրամաբանական է։ Բայց մի՞թե բաղադրության մեջ միայն ալկոհոլն է հակացուցում։

Խմիչքի արտադրության համար օգտագործվում են խնձորի հատուկ տեսակներ, հիմնականում՝ դառը և թթու, ինչպես նաև խիստ թթու։ Այսինքն՝ արտադրանքը պարունակում է բավականին մեծ տոկոս թթու, որը հանգիստ չի տա մարդու լորձաթաղանթներին։ Իսկ թթվային միջավայրն իր առանձնահատուկ «հարաբերությունն» ունի արտազատման համակարգի հետ։ Հետևաբար, չպետք է խնձորօղի խմել նրանց համար, ովքեր ունեն հետևյալ ախտորոշումը.

• Ստամոքսի խոց կամ տասներկումատնյա աղիքի խոց.
• Հեպատիտ (անկախ տեսակից):
• Պիելոնեֆրիտ և երիկամների այլ հիվանդություններ.
• Միզասեռական համակարգի բորբոքային և այլ հիվանդություններ.
• Անձնական անհանդուրժողականություն բաղադրիչների կամ հումքի նկատմամբ:

Վերջին դեպքում մարդը կարող է նույնիսկ չկռահել, որ ունի նման անհատական ​​անհանդուրժողականություն, այսինքն՝ ալերգիա։ Ուստի առաջին անգամ ֆերմենտացված հյութ օգտագործելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել, նախ մի քիչ փորձեք, նոր միայն խմեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Բացի այդ, շատերին հետաքրքրում է, թե ինչն է ավելի վնասակար, քան խնձորօղի կամ գարեջուր, և խնձորի համար ակնհայտ առավելություն կա։

Գարեջուրը պարունակում է ավելի քիչ շաքար, հակաօքսիդանտներ, ածխաջրեր, իսկ աստիճանը սովորաբար շատ ավելի բարձր է։ Ճիշտ է, ոմանք կարծում են, որ սիդրը գարեջրի խմիչք է, թեև այն չի ենթարկվում որևէ լրացուցիչ մշակման, բացառությամբ բնական խմորման։

Հրաշալի խնձորօղի. խմելու մշակույթ

Ի լրումն այն ամենի, ինչ մենք այսօր իմացանք այս զարմանահրաշ ըմպելիքի մասին, շատերն այլ հարցեր են տալիս, օրինակ՝ ինչպես և ինչով են խմում խնձորի խնձորօղի, ինչ մթերքներ են զուգակցվում դրա հետ և ինչից ավելի լավ է հրաժարվել, որպեսզի այն լինի։ անմիջապես պարզեք, թե որն է ավելի լավ ուտել այն…

Հետաքրքիր է

Անհանգիստ միջնադարում բուժողները խնձորի խնձոր էին նշանակում շաքարախտով տառապողներին: Ասում են, որ սա լավ արդյունք է տվել, և այսօր էլ ավանդական բժշկության մեջ նման առաջարկություններ կան։ Այնուամենայնիվ, քչերն են ասում, որ նման բուժման համար արտադրված գործարանն ընդհանրապես օգտակար չի լինի, քանի որ դրա արդյունավետությունը պարզապես «սպանվում է» կոնսերվանտների կողմից։

• Սիդրի աստիճանները կարող են զգալիորեն տատանվել՝ կախված արտադրության մեթոդից, հումքից, բաղադրիչի որակից և այլ կողմնակի հատկություններից: Բերդը սովորաբար հասնում է 8,5-10%-ի։
• Տանը թույլատրելի է ցանկացած տեսակի խնձորից ըմպելիք պատրաստել՝ անկախ բազմազանությունից, քաղցրությունից և հյութեղությունից։
• Առանց նախնական պաստերիզացման գործընթացի, հոպի խնձորի ըմպելիքը կարող է պահվել նկուղում կամ սառնարանում, խոնավության և ջերմաստիճանի ցածր մակարդակներում, ոչ ավելի, քան երեք տարի:
• Շատերը կարծում են, որ խնձորի մեջ հայտնաբերված հակաօքսիդանտները մտնում են խնձորօղի: Քանի որ այն մարդիկ, ովքեր պարբերաբար խմում են այն, շատ ավելի երիտասարդ տեսք ունեն, քան իրենց հասակակիցները:

Արժե հաշվի առնել խմիչքի կալորիականությունը: Չորն ունի մոտ 40 կկալ, քաղցր տարբերակը ավելի շատ է պարունակում՝ 100 գրամի դիմաց մինչև 47 կկալ։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք անում և խելամտորեն խմում եք այս ըմպելիքը, ապա այն անկասկած միայն օգուտներ կբերի։

Խնձորից ցածր ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման տեխնոլոգիան հայտնի է մի քանի դար։ Իրական խնձորօղի պատրաստվում է առանց խմորիչ ավելացնելու և առանց պատրաստի արտադրանքի պաստերիզացման։

Նախապատրաստական ​​փուլ

Եթե ​​դուք լրջորեն հետաքրքրված եք, թե ինչպես պատրաստել խնձորօղի, ապա դուք պետք է որոշեք, թե ինչն է օգտակար դրա պատրաստման գործընթացում: Նախ պետք է ընտրել խնձոր: Այս մրգերի քաղցր և թթու տեսակները լավագույնս համապատասխանում են այդ նպատակներին: Ըմպելիքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նաև շաքար, ջուր և խմորման անոթ։ Լրացուցիչ մթերքների բաղադրությունը կախված է այն բաղադրատոմսից, որը դուք ընտրում եք պատրաստելու համար: Բացի վերը նշվածից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի սովորական բժշկական ռետինե ձեռնոց կամ հատուկ գլխարկ:

Նախքան պարզել, թե ինչպես պատրաստել խնձորօղի տանը, դուք պետք է պատրաստեք ձեր խնձորները: Նրանք պետք է ողողել ջրով, միջուկը կորցնել սերմերով և մանրացնել քերիչով, կոմբայնով կամ դանակով։ Խնձորները մաքրելու կարիք չկա, պետք չէ նաեւ եռման ջուր լցնել վրան կամ մաքրող միջոցներ օգտագործել։ Այս մրգերը մաշկի վրա խմորիչ են պարունակում, որն օգնում է խմորմանը:

Խմիչքի պատրաստում ստանդարտ եղանակով

Խնձորի խնձորօղի ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկը հետևյալն է. Պտուղը պատրաստեք վերևում նկարագրվածի պես և լվացված և ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ լցրեք դրա մոտ 1/3-ը։ Այնտեղ անհրաժեշտ է նաև շաքարավազ ավելացնել 100 գրամի չափով՝ յուրաքանչյուր լիտր խնձորի զանգվածի կամ, ինչպես նաև անվանում են՝ միջուկի համար։ Տարայի մեջ կարող եք նաև չամիչ լցնել։

Եթե ​​ձեզ թվում է, որ խնձորները հյութալի չեն, ապա միջուկով տարայի մեջ պետք է ջուր ավելացնել 1:1 հարաբերակցությամբ: Այժմ պահածոյի վզին սովորական բժշկական ռետինե ձեռնոց է դրված։ Այն կարող է օգտագործվել դատելու համար, թե ինչպես է ընթանում խմորման գործընթացը: Բացի այդ, այն անհրաժեշտ է թթվածնի մուտքն արգելափակելու համար, հակառակ դեպքում միջուկը կարող է պարզապես թթվել։ Այժմ տարան անհրաժեշտ է տեղադրել մութ տեղում, որտեղ շուրջօրյա ջերմաստիճանը պահպանվում է 21-30 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում։ Նա պետք է այնտեղ մնա մոտ մեկ շաբաթ: Կարելի է ենթադրել, որ տնային պայմաններում խնձորօղի պատրաստելը հաջող է եղել, եթե նշված ժամանակից հետո տուփի վրա ուռած ձեռնոց եք տեսնում: Ժամանակն է հեռացնել այն և քամել ստացված ըմպելիքը տարայի մեջ։

Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Այժմ քամած հեղուկը պետք է դնել սառնարանում և սպասել նստվածքի առաջացմանը։ Դրանից հետո մնում է մաքուր խնձորօղի առանց հիմքի քամել գուլպանով, լցնել շշերի մեջ և ամուր փակել։

Ճիշտ մեթոդ

Նրանք, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել խնձորօղի դասական բաղադրատոմս, պետք է գտնեն հասած վայրի խնձորներ: Անհրաժեշտ կլինի դրանցից մաքուր հյութ քամել։ Դա հիմք է դասական ցածր ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման համար։ Հյութը լցնում են ապակե տարայի մեջ, որպեսզի 2/3-ով լցվի։ Օգտագործված բանկաը փակվում է հատուկ կափարիչով` ջրային կնիքով: Այն օգտագործելիս օդը չի մտնում տարայի մեջ, սակայն դրանից արտանետվող ածխաթթու գազը կարող է դուրս գալ։

Բանկը պետք է մութ տեղում դնել առնվազն երեք շաբաթ, որտեղ ջերմաստիճանը կլինի 22 աստիճան։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մաքուր հեղուկը թափել գուլպանով, որպեսզի նստվածքը մնա տարայի մեջ։ Այս խմորված հյութը պետք է լցնել տարաների մեջ, ծածկել կափարիչով և պահել 3-4 ամիս 10 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միայն այս բոլոր քայլերն ավարտելուց հետո հյութը պատրաստ կլինի, այն կարելի է շշալցել, սերտորեն փակել և պահել սառնարանում մինչև երեք տարի։

Նշենք, որ այն չի օգտագործում շաքար, չամիչ կամ խմորիչ: Նման արտադրանքը համարվում է բնական:

Հին բաղադրատոմս

Բայց սրանք հեռու են խնձորօղի պատրաստելու բոլոր եղանակներից: Հնաոճ մեթոդով ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կտավե պայուսակ և փայտե տակառ։ Անհրաժեշտության դեպքում տակառը կարելի է փոխարինել էմալապատ մեծ կաթսայով։ Լվացված և կեղևավորված խնձորները լցնում են պարկի մեջ, որը դրվում է պատրաստված տարայի մեջ։ Դրանից հետո կարող եք սկսել օշարակի պատրաստումը։ Այն պատրաստվում է 6 լիտր ջրից և 1,6 կգ շաքարավազից (ցանկության դեպքում դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել մեղր), այս քանակությունը անհրաժեշտ է 8 կգ մրգի համար։ Վերևի խնձորները ծածկված են կափարիչով. այն կարող է լինել կամ ամուր փայտ կամ ցանց: Դրա վրա ճնշում է տեղադրված, որպեսզի խնձորները չկարողանան լողալ:

Այս փուլերն ավարտելուց հետո տարան տեղադրվում է մութ տեղում խմորման համար։

Երբ գործընթացը ավարտվում է, հեղուկը թափվում է մաքուր ամանի մեջ՝ օգտագործելով ճկուն գուլպաներ: Նույն խնձորի միջուկով այս քայլերը կարող են կրկնվել մի քանի անգամ։ Այսինքն՝ նորից պետք է պատրաստել օշարակն ու վրան լցնել միրգը, իսկ մեկ ամիս անց քամել մաքուր հեղուկը։ Մի քանի մոտեցումներից ստացված ըմպելիքները խառնում են և նստեցնում սառը տեղում առնվազն վեց ամիս։ Միայն դրանից հետո է ցածր ալկոհոլային գինու խնձորօղի համարվում պատրաստ։

Խմորիչի բաղադրատոմսը

Շատերը կարծում են, որ լրացուցիչ բաղադրիչների օգտագործումը կօգնի արագացնել պատրաստման գործընթացը։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է։ Խմորիչ խնձորօղի պատրաստելու համար կպահանջվի ավելի քան վեց ամիս: Դա արվում է հետևյալ կերպ.

Խնձորները մանր կտրատում են, ծալում բանկա և լցնում ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկվեն։ Այս տարան դրվում է տաք տեղում՝ խմորման համար մոտ երկու շաբաթ, ընթացքում հեղուկը պետք է պարբերաբար խառնել։ Նշված ժամանակահատվածից հետո ստացված հյութը զտվում է և մի փոքր տաքացվում։

Այժմ դուք պետք է ավելացնեք շաքարավազ և խմորիչ: Հիմնական բանը այս դեպքում համամասնությունները պահպանելն է: Այսպիսով, 25 գրամ խմորիչը և 5 բաժակ շաքարավազը խառնվում են 4,5 լիտր խմորած հյութի հետ։ Այժմ անհրաժեշտ է այն դնել տարայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Հենց հեղուկը սկսում է խմորվել, այն պետք է լցնել տակառի մեջ, պրոցեսի ավարտից հետո այն խցանվում է և այսպես կանգնում մոտ վեց ամիս։ Միայն 6 ամիս անց տնական խնձորի խնձորօղի պատրաստ է և կարող է շշալցվել։

Արագ բաղադրատոմս

Ցածր ալկոհոլային շամպայնի ըմպելիք պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ հետևյալն է.

Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 8 կգ խնձոր, 2 կգ շաքարավազ, 10 լիտր ջուր և երկու կիտրոնի կեղև։ Նշենք, որ այս բաղադրիչներից կարող եք խնձորօղի պատրաստել ընդամենը մեկ շաբաթվա ընթացքում։

Արագացված տեխնոլոգիայով տնական բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի. Ընտրում են մանր խնձորները, միջուկը հանում և կիսով չափ կտրում։ Այսպես պատրաստված պտուղները ծալում ենք տարայի մեջ, պատում շաքարավազով և լցնում ջրով՝ կիտրոնի համի ավելացումով։ Տարան ծածկված է շղարշով, նախապես մի քանի շերտերով ծալված և տեղադրվում է տաք տեղում։ Մեկ շաբաթ անց ըմպելիքը կարող է զտվել և շշալցվել, սա արդեն խնձորօղի կլինի։ Տնական արագացված պատրաստման եղանակը, իհարկե, չի համընկնում մասնագետների կողմից այս ըմպելիքը առանց շաքարավազի և այլ բաղադրիչների ավելացման պատրաստելու տեխնոլոգիայի հետ, բայց դուք կկարողանաք այն խմել մեկ շաբաթից։

Այս ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա. Այն կարելի է պատրաստել ոչ թթվային խնձորից թարմ քամած հյութից։ Հիշեք, որ սուպերմարկետներում վաճառվող փաթեթավորված ըմպելիքները չեն կարող հիմք հանդիսանալ խնձորօղիի համար:

Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր լիտր հյութի համար ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ, գինու խմորիչ կամ հատուկ թթխմոր։ Ի դեպ, այն կարելի է պատրաստել չլվացված ազնվամորիից, ջրից և շաքարավազից։ Դրա համար թակած հատապտուղները լցնում են կես բաժակ տաք ջրով և ծածկում մեկ գդալ շաքարավազով։ Տարան փակվում է և երեք օր տաք տեղում դրվում։ Ավելին, այն պետք է ամեն օր թափահարել։

Թթխմորի ու շաքարավազի հետ խառնած հյութը լցնում են տարայի մեջ և փակում ջրային կնիքով։ Տարան պահվում է զով տեղում, մինչև գազի փուչիկները դադարեն, բայց սա դեռ խնձորօղի չէ: Այս ըմպելիքի տնական բաղադրատոմսը պահանջում է, որ հեղուկը զգուշորեն քամվի առանց նստվածքի: Դրանից հետո անհրաժեշտ է լվանալ տարան, նորից այնտեղ լցնել ապագա գինու հիմքը և երեք ամիս դնել սառը տեղում։ Նշված ժամանակահատվածից հետո խնձորօղին արդեն կարելի է շշալցվել։

Չորացրած մրգային ըմպելիք

Եթե ​​ձմռան ամենաթեժ պահին այս ըմպելիքը պատրաստում եք կրակի վրա, ապա չպետք է տխրեք և սպասեք խնձորի նոր բերքի։ Խմիչքի համար կարելի է գնել էժան թարմ խնձոր, որը վաճառվում է ամբողջ տարին, և չրեր։ Սիդերը պատրաստվում է այս բաղադրիչներից հետևյալ կերպ. Չորացրած խնձորի շերտը դրվում է բանկա կամ տակառի մեջ, իսկ դրանց վրա՝ պատրաստված, թարմ կտրատած մեծ կտորներով։ Պտուղը պետք է լցվի տարայի մոտ կեսը, որում նախատեսում եք պատրաստել խնձորօղի: Այս բաղադրիչներից ըմպելիք պատրաստելու տնական բաղադրատոմսն այն է, որ դրանք պետք է լցնել եռացրած սառեցված ջրով և խցանվել մոտ երեք շաբաթ՝ թողնելով մութ տեղում հաջող խմորման համար: Այս ժամանակահատվածից հետո խնձորօղի կարող է drained. Այս ըմպելիքի հիմքը կարելի է լցնել ջրով և թրմել առնվազն երեք անգամ։ Բայց նկատի ունեցեք, որ բավականին թթու ըմպելիք կստանաք։ Այն կարելի է քաղցրացնել ուտելուց առաջ։

Խմելու մշակույթ

Երբ դուք պարզել եք, թե ինչպես է պատրաստվում խնձորօղի, լավ կլինի նաև պարզել, թե ինչպես կարելի է այն օգտագործել: Ենթադրվում է, որ չոր ըմպելիքը իդեալական է տարբեր ծովամթերքների համար, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, ոստրեները: Այն հաջողությամբ կարելի է համադրել նաև տարբեր պանիրների, ցածր յուղայնությամբ քյաբաբների և բանջարեղենի հետ։ Բայց քաղցր սորտերը լավագույնս հարբած են աղանդերի հետ: Այս խնձորօղի հիանալի կերպով համադրվում է թխած մթերքների, յոգուրտային տորթերի, քաղցրավենիքի, շոկոլադի, մասկարպոնեի հետ։

Այս ըմպելիքն ունի բազմաթիվ առավելություններ. Այն չի պարունակում քիմիական հավելումներ, բացի այդ, այն ոչ միայն B 6, B 1, C վիտամինների աղբյուր է, այլ նաև երկաթի, կալցիումի, կալիումի, պեկտինի։ Ասում են նաև, որ խնձորօղին ի վիճակի է նորմալացնել արյան ճնշումը և դրական ազդեցություն ունենալ ստամոքսի և աղիքների աշխատանքի վրա։ Բայց մի մոռացեք, որ խմորման գործընթացում ալկոհոլային խմիչք է ստացվում, ուստի չպետք է չարաշահել այն։

Սիդերը թեթև խնձորի գինի է՝ նուրբ հետհամով: Այս նուրբ ըմպելիքը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից։ Սիդր պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա՝ խնձորի և տանձի հիմքով։ Շատ դեպքերում ալկոհոլային սնունդը պատրաստվում է պտուղը խմորիչով խմորելով՝ հետագայում տալով գազային վիճակ։

Ինչպես պատրաստել խնձորի խնձորօղի

Պետք չէ նախապատվությունը տալ խնձորի մեկ տարատեսակին, դրանք համադրել միմյանց հետ, փորձարկել։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, հաշվարկվել է իդեալական հարաբերակցությունը, որը ներառում է քաղցր մրգերի երկու մասից և թթուների մի մասից խնձորօղի պատրաստելը։

• խնձոր - 8 կգ.
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 կգ:

1. Հավաքեք խնձորները, սրբեք չոր սրբիչով և դրեք թղթե տոպրակի մեջ։ Ուղարկեք այն տաք պահարան 3 օրով: Պտուղը չպետք է լվացվի, քանի որ խնձորօղի պատրաստվում է կեղևի վրա ապրող վայրի խմորիչով:
2. Ժամկետանց ժամկետը լրանալուց հետո խնձորները մաքրեք ճյուղերից և տերևներից։ Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և խյուսեք բլենդերով, սննդի պրոցեսորով կամ մսաղացով։
3. Ընտրեք բաղադրությունը թրմելու համար հարմար տարա, մանրէազերծեք՝ մեջը եռացնելով ջուր։ Մանրակրկիտ չորացրեք, սրբեք, խնձորի սոուսը տեղափոխեք թավայի մեջ։ Կարևոր! Ընտրեք տարա, որպեսզի խնձորներն այն ամբողջությամբ չլցնեն (մոտ 2/3): Դուք կարող եք օգտագործել սովորական երեք լիտրանոց ապակե տարաներ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է խյուսը բաժանել մի քանի տարաների ու տեղ թողնել, որպեսզի գազ ու փրփուր առաջանա։
4. Կարտոֆիլի պյուրեը բանկաների մեջ փաթեթավորելուց հետո յուրաքանչյուր բաղադրության մեջ ավելացրեք շաքարավազ (ցանկալի է եղեգնաշաքար): Հաշվարկից ելնել, որ 1 կգ-ի համար. զանգվածային հաշիվներ 125 գր. ավազ. Այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել խնձորների օրիգինալ տեսականիը՝ որքան քաղցր են դրանք, այնքան քիչ շաքար է ավելացվում։ Դուք պետք է վերջացնեք քաղցր, ոչ չափազանց շաքարավազի կաթնամթերք:
5. Խառնեք խառնուրդը յուրաքանչյուր տարայի մեջ, քաշեք շղարշի կտոր կամ վիրակապ պարանոցի վրա: Կազմը ուղարկեք թրմելու մութ տեղում (մառան, պահարան), պահելու ժամանակը 4-5 օր է։ Խուսափեք ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխություններով վայրերից (նկուղ, պատշգամբ և այլն):
6. Ամեն օր առավոտ և երեկոյան խառնել յուղը փայտե գդալով։ Խառնուրդը կհարածվի խիտ շերտով և կարծրացվի բաղադրության մակերեսին։ Պետք է անընդհատ «խեղդել» այն։ Հարած շերտի ձևավորումից 10-15 ժամ հետո կհայտնվի բնորոշ շշուկ և փրփուր, դա կլինի խմորման սկզբի արդյունքը։
7. Այժմ վերցրեք մեկ այլ տարա, բայց ոչ թե ինֆուզիոն, այլ խմորման համար: Եռացնել, չորացնել։ Խնձորի խառնուրդից ամբողջ հյութը քամել տարայի մեջ, պարանոցին ռետինե ձեռնոց դնել։ Ասեղով միջնամատի 2 անցք բացեք:
8. Տեղադրեք բաղադրությունը մութ, չոր տեղում 20-ից 26 աստիճան ջերմաստիճանի միջակայքում: Խմորման ժամանակը տատանվում է մեկից երկու ամիս: Այս ժամանակահատվածից հետո ձեռնոցը մի կողմից կընկնի, պահածոյի հատակին բնորոշ նստվածք կհայտնվի, իսկ խնձորօղուրը կթեթևանա։ Այս բոլոր նշանները ցույց են տալիս խմորման ավարտը: Կարևոր! Կան դեպքեր, երբ խմորումը տեւում է ավելի քան երկու ամիս: Այլևս մի ձգեք այն հույսով, որ խնձորօղուրը «հասունանալու է»: Սիլիկոնե խողովակով բաղադրությունը լցնում ենք մեկ այլ տարայի մեջ, թողնում ենք նույն պայմաններում խմորվի։
9. Խմորման ավարտից հետո զգուշորեն ցամաքեցնել խնձորօղիը՝ փորձելով չբարձրացնել նստվածքը: Քամելու համար ֆիլտր պատրաստեք. շորը 4 շերտով ծալեք, դրանց միջև բամբակյա բուրդ դրեք։ Խմիչքը փոխանցել, լցնել մուգ շշերի մեջ, խցանել (գլորել): Կարևոր! Եթե ​​դուք չեք նախատեսում խնձորօղի էլ ավելի կարբոնացնել, լցրեք շշերը մինչև պարանոցը: Այլ դեպքերում թողեք լրացուցիչ տարածք:
10. Կազմը արգելափակելուց հետո խնձորօղի ուղարկեք հասունանալու մութ, զով տեղում (առաջարկվող ջերմաստիճանը 8-10 աստիճան է, առանց կաթիլների) 3-3,5 ամիս: Նշված ժամանակահատվածից հետո խմիչքը համարվում է պատրաստ։

Վերջնական արդյունքը նուրբ ոսկեգույն, 8-12% ABV, քաղցր համով և թեթև բույրով խնձորօղի է։ Ըմպելիքը քիչ քանակությամբ խմելիս խումհար չկա։

Ավանդական խնձորօղի բաղադրատոմսը ներառում է միայն խնձոր, սակայն փորձառու տնային տնտեսուհիները եկել են խմիչքի օրիգինալ տարբերակ՝ տանձի ավելացումով: Վերջնական արդյունքը ձեզ կուրախացնի, արտադրանքը չափավոր քաղցր է, հեշտ է խմել, կախվածություն չի առաջացնում:

• տանձ - 5 կգ.
• կանաչ խնձոր - 3 կգ:
• կարմիր խնձոր - 2 կգ.
• հատիկավոր եղեգնաշաքար - 700 գր.
• բենտոնիտ (ըստ ցանկության)

Բետոնը պահանջվում է խնձորօղի մաքրելու համար և պարտադիր չէ: Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև ինֆուզիոն տարա, խմորման անոթ, կաթսա և մուգ շշեր (ապակյա կամ պլաստիկ):

1. Ինքներդ որոշեք՝ ինչպես եք խմորելու բաղադրությունը։ Այն դեպքում, երբ օգտագործվում է կուլտուրական հացթուխի խմորիչ, պտուղը պետք է լվանալ։ Եթե ​​որոշել եք օգտագործել վայրի խմորման մեթոդը, ապա սրբել տանձն ու խնձորը չոր սրբիչով։
2. Հաջորդը, դուք պետք է հյութ արդյունահանեք մրգից: Դրա համար հանեք ճյուղերն ու տերեւները, պտուղը կտոր-կտոր արեք, անցկացրեք մսաղացով, կոմբայնով, բլենդերով կամ հյութաքամիչով։
3. Կոմպոզիցիան շիլա դառնալուց հետո պատրաստեք շղարշի տոպրակ՝ մի քանի շերտերով ծալելով։ Այնուհետև հեղուկը քամեք մաքուր ապակե տարայի մեջ (նախապես ստերիլիզացված):
4. Եթե ​​որոշել եք բաղադրությունը խմորել վայրի խմորիչով, ուղարկեք այն մութ տեղ՝ կայուն ջերմաստիճանով։ Սննդային խմորիչով խմորվելիս ավելացրեք ըստ արտադրողի ցուցումների։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ (50-70 գրամ 1 լիտր բաղադրությանը), եթե խնձորն ու տանձը բավարար համ չունեն։
5. Երբ խառնուրդը խառնվի, պարանոցին դրեք բժշկական ձեռնոց, ասեղով մի անցք բացեք մեջտեղում կամ ցուցամատը։ Որպես կանոն, խմորումն ավարտվում է 1-2 ամիս հետո։
6. Այս ժամանակահատվածից հետո խնձորօղիին կարելի է բենտոնիտ ավելացնել՝ խմիչքին տալով նուրբ բեժ երանգ։ Նախապատրաստումը ճիշտ խառնելու համար 40-50 գր լուծեք փոքր քանակությամբ զտած ջրի մեջ։ 10 լիտր ապագա ըմպելիքի հիման վրա կազմված բաղադրություն: Լցնել խնձորօղու մեջ, թափահարել բանկա, որպեսզի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն և չնստեն։ Սպասեք 3 օր, ապա հանեք նստվածքից։
7. Ավարտեք եփելը՝ բաղադրությունը լցնելով պլաստիկ շշերի մեջ։ Փակեք դրանք, դրեք սառնարանում կամ նկուղում 1 ամսով։ Այս ժամանակահատվածից հետո անցեք համտեսման, անհրաժեշտության դեպքում նորից քամեք։

Ոչ բոլորն են սիրում ոչ գազավորված ըմպելիքներ, ոմանք նախընտրում են բաղադրությունը խմել պղպջակներով։ Այս նպատակների համար հորինվել է ածխածնի երկօքսիդի հագեցվածությունը, որը մենք կքննարկենք ավելի մանրամասն:

1. Խմորման ավարտին անպայման ըմպելիքը հանեք նստվածքից։ Դրանում ձեզ կօգնի 6 շերտ շղարշից բաղկացած ֆիլտրը և դրանց միջև դրված երկարավուն բամբակյա կտորը։ Խառնուրդը պետք է մի քանի անգամ անցկացնել մի տեսակ մաղով։
2. Լարված կազմը պետք է լցվի պլաստիկից կամ ապակուց պատրաստված շշերի մեջ։ Այս դեպքում տարաները պետք է նախապես ստերիլիզացված լինեն։ Սիդրը լցնում են միայն չոր բանկաների մեջ, քանի որ նույնիսկ մի կաթիլ չմշակված ջուրը կփչացնի արտադրանքը:
3. Մանրակրկիտ պատրաստելուց հետո շշերի հատակին ավելացրեք շաքարավազ (ճակնդեղ կամ եղեգնաշաքար): 1 լիտր բաղադրությանը կա 12 գրամ։ ավազ. Շաքարավազը կհրահրի կրկնակի խմորում, որի արդյունքում ածխաթթու գազը կսկսի արտազատվել։
4. Դրանից հետո խնձորօղի լցնել շշերի մեջ, պարանոցից մոտ 7 սմ նահանջ անել՝ փրփուրի համար տեղ թողնելու համար։ Կափարիչներով ամրացրեք, տարեք մուգ պահարան կամ մառան, թողեք 2 շաբաթ։ Կարևոր! Տարաներում գազի ճնշումը պետք է ստուգվի օրական երկու անգամ։ Ավելի բարձր արագությամբ շշերը կպայթեն կամ ուռչում են, ուստի պարբերաբար արձակեք գլխարկները՝ բաց թողնելով գազը:
5. Սենյակային ջերմաստիճանը պնդելուց հետո պատրաստի խնձորօղի տեղափոխեք սառնարան, անընդհատ նման պայմաններում պահեք։

Նրբաճաշակ ֆրանսիական խմիչք կարելի է պատրաստել ինքնուրույն՝ առանց կոկիկ գումար ծախսելու։ Ընտրեք ձեր նախընտրած խնձորի կամ տանձի տեսականիը, պտտեք մրգերը շիլաների մեջ, քամեք հյութը և պնդեք կաթնախոտը: Չափավոր ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը, որպեսզի խնձորօղուրը շաքարավազ չստացվի։

Տեսանյութ՝ տնական խնձորի խնձորօղի բաղադրատոմս