Semolina շիլան այն է, ինչից այն բաղկացած է: Ի՞նչ ձավարից է պատրաստվում, կամ ո՞ր հացահատիկից է համեղ շիլան։

Կաթով սպիտակ, նուրբ ձավարի շիլան մեզանից յուրաքանչյուրին ծանոթ է վաղ մանկությունից։


Ոմանց համար նա սիրված ուտեստ էր՝ պատրաստված հոգատար մոր ձեռքերով, իսկ ոմանց համար՝ մանկապարտեզի ամենասարսափելի մղձավանջը՝ գարշելի գնդիկներով և անորոշ աղի-քաղցր համով։ Բայց ինչի՞ց է պատրաստված ձավարը, քանի որ ձավար կոչվող հացահատիկը գոյություն չունի։ Եկեք պարզենք այն:

Մի քիչ պատմություն

Հին ժամանակներում սեմոլին մատուցում էին միայն հարուստ ընտանիքներում, քանի որ այն շատ թանկ էր։ Սեմոլինայի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են միջնադարյան ժամանակաշրջանին, ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ Ռուսաստանում: 18-19-րդ դարերում դրանից պատրաստում էին հայտնի Գուրևյան շիլա, որը հորինել էր կոմս Գուրևի անձնական խոհարարը և շատ տարածված էր ռուս ազնվականության շրջանում, ինչպես նաև պուդինգների, սուֆլեների և կաթսաների բազմազանություն:

Հասարակ մարդկանց համար ձավարը երկար ժամանակ անհասանելի մնաց, և միայն խորհրդային իշխանության օրոք այս համեղ, հեշտությամբ մարսվող հացահատիկը ամուր մտավ նախադպրոցական տարիքի երեխաների սննդակարգ:

Ինչից է պատրաստված ձավարը:

Ձիաձավարի ծագման առեղծվածային ոչինչ չկա. այն ցորենի ալյուրի մանրացման կողմնակի արտադրանք է։ Ցորենի հատիկները մանրացնելիս հղկման հիմնական մասը կազմված է նուրբ ֆրակցիայից, այսինքն. ալյուր, բայց որոշ մասնիկներ մնում են անհրաժեշտից մեծ: Մաղելով բաժանվում են՝ սա ձիաձավարն է։ Սեմոլինայի մասնիկները սկզբում տարասեռ են, հետևաբար դրանք լրացուցիչ մշակվում են՝ տանելով պահանջվող ստանդարտին։

Ձիաձավարի արտադրության համար օգտագործվում են ցորենի տարբեր տեսակներ։

- այսպես կոչված փափուկ սորտերից պատրաստված ձավարեղենը նշվում է տառով Մփաթեթի վրա: Դրանցից ձավարեղենը կստացվի սպիտակ և անթափանց, իսկ եփելու ժամանակ նրանք շատ ուռչում են, իսկ շիլան դառնում է նուրբ, ինչպես կրեմ։

- Սեմոլին կոշտ ցորենից նշվում է տառով Տ... Նրա դեղնավուն հատիկները արտաքին տեսքով կիսաթափանցիկ են։ Երբ եփում են, շատ ավելի քիչ են ուռում, քան փափուկները, բայց շիլան մնում է փխրուն։ Խարդախությունից T- դասարաններդուք ստանում եք շատ համեղ չքաղցրած շիլա ջրի մեջ, որը եփվում է թավայի մեջ չոր հացահատիկի նախնական կալցինացմամբ:

- Կարծր և փափուկ ձավարեղենի խառնուրդից պատրաստված ձավարեղենը նշվում է տառերով MTև բաղկացած է 80% փափուկ և 20% կոշտ սորտերից:


Սեմոլինա ապրանքանիշը Mառավել հաճախ օգտագործվում է մանկական շիլա եփելու, ինչպես նաև մուսս և թխվածքաբլիթներ պատրաստելու, թխածին ավելացնելու համար։ Ձավարեղեն դասարան Տլավ է պուդինգների, նրբաբլիթների և այլնի մեջ: Ապրանքանիշը MTհամարվում է ունիվերսալ, բայց նրա հատկությունները ավելի մոտ են ապրանքանիշը M.

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ձավարը:

Ձիաձավարի պատրաստումը բավականին բարդ տեխնոլոգիական գործընթաց է, որը կազմակերպվում է ժամանակակից սարքավորումների միջոցով։

1. Ցորենի հատիկները տաքացնում են (կոփում), հետո կալսում ու լվանում փոշին ու կեղտը հեռացնելու համար։

2. Մաքուր չորացած հացահատիկը մտնում է ալյուր աղալու համալիր, որտեղ տեղի է ունենում կոպիտ հղկում, որից հետո օդային շիթով հացահատիկի միջուկը առանձնացվում է արտաքին մասից (թեփ)։

3. Ցորենի հատիկների միջուկները մանրացնում են, որից հետո հղկումը մաղում են, իսկ կոպիտ մասնիկները առանձնացնում հետագա մշակման համար։

4. Մի քանի հղկման և մաղման միջոցով ձիաձավարի մասնիկները հասցվում են ստանդարտ չափսի (0,75-0,5 մմ), հանվում են աղացած և փոշու մասնիկները։

5. Պատրաստի ձավարը ստուգվում է որակով, որից հետո փաթեթավորվում է պարկերով կամ պարկերով և դուրս է գալիս վաճառքի։

Սեմոլինի օգուտներն ու վնասները

Այսօր հաճախ կարելի է տրամագծորեն հակառակ կարծիքներ գտնել ձիաձավարի օգտակարության մասին. ոմանք այն համարում են չափազանց օգտակար դիետիկ մթերք, մյուսները պնդում են, որ ընդհանրապես չի կարելի սնկով ուտել։ Ճշմարտությունը, ինչպես միշտ, մեջտեղում է:

Սեմոլինան պարունակում է բավականին շատ կալորիաներ, սակայն այն աղքատ է վիտամիններով և բջջանյութով, ուստի այն փոքր քանակությամբ օգտակար է մեծ էներգիա սպառող երեխաների, ինչպես նաև մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող տարեցների համար։ Սա չի նշանակում, որ պետք է ամեն օր սեմոլին ուտել, սակայն շաբաթական երկու-երեք անգամ օգտակար կլինի դեսերտ կամ կերակուր ձավարով։ Հացահատիկը պարունակում է փոքր քանակությամբ մագնեզիում, ցինկ, կալիում, B, PP և E վիտամիններ։

Հարկ է նշել, որ ձավարը պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան (սնձան), որը կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։ Հենց այս պատճառով է, որ այսօր ձավարը բացառվել է կյանքի առաջին տարվա երեխաների սննդակարգից, թեև նախորդ մի քանի սերունդները բառացիորեն մեծացել են կաթնային ձավարի վրա։


Բացի այդ, ձավարը հարուստ է ֆիտինով, մի նյութ, որը կապում և արգելափակում է կալցիումի աղերը։ Դրա պատճառով կաթնային ձավարը բոլորովին էլ այնքան օգտակար չէ, որքան նախկինում կարծում էին, և հաճախակի օգտագործման դեպքում այն ​​կարող է նույնիսկ հանգեցնել երեխայի օրգանիզմից կալցիումի արտազատմանը։

Մարդու համար շիլայի արժեքի մասին բոլորը գիտեն վաղ տարիքից։ Սակայն ձիաձավարը, նրա օգտակար հատկություններն ու հնարավոր վնասը, վերջերս բազմաթիվ հակասություններ են առաջացրել մասնագետների շրջանում։ Օրինակ, մանկաբույժները հիմնականում խորհուրդ չեն տալիս ծնողներին այն գնել իրենց երեխաների համար: Ինքներդ որոշելու համար, թե արդյոք անհրաժեշտ է ներառել այս ապրանքը սննդակարգում, արժե հաշվի առնել դրա բնութագրերը, արտադրության առանձնահատկությունները, կազմը:

Ինչ է ձավարը

Այս հացահատիկային արտադրանքի օգտագործման պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե որ բույսից է ձավարը ստանում, և ինչ օգտակար հատկություններ ունի։ Սուպերմարկետների դարակներում կարելի է գտնել մի քանի տեսակի ապրանքներ։ Սեմոլին ցորենի մանրացված հատիկ է՝ 0,25-0,75 մմ հատիկի չափով։ Փաթեթավորման վրա նշելով «M», «MT» կամ «T» կարող եք պարզել, թե հացահատիկի որ տեսակն է օգտագործվել արտադրության մեջ՝ փափուկ, պինդ, թե խառնուրդ (15/85):

Ինչից է դա պատրաստված

Բոլոր հացահատիկները պատրաստվում են հացահատիկից: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչից է պատրաստված ձավարը: Ցորեն. Իրականում արտադրանքը կոպիտ ալյուր է՝ 0,25-1,5 մմ տրամագծով մասնիկներով։ Տարբեր տեսակների տարբերությունը պայմանավորված է հացահատիկի տեսակով՝ կոշտ կամ փափուկ։ Ձիաձավարի արտադրության համար օգտագործվող ցորենի որակը կարգավորվում է ԳՕՍՏ 7022-97-ով, որը թարմացվել է 2015թ.

Կազմը

Հասկանալու համար, թե ինչու է ձավարը օգտակար օրգանիզմի համար, արժե հաշվի առնել նրա քիմիական բաղադրությունը։ Արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է արժեքավոր վիտամիններ, հետքի տարրեր և հանքանյութեր: Ստորև բերված է սեմոլին կազմող նյութերի մանրամասն աղյուսակը.

Նյութի անվանումը
Տոկոֆերոլ
Պիրիդոքսին
Վիտամին B3
Վիտամին B5
Ֆոլաթթու
Ռիբոֆլավին
Մանգան

Կալորիականության պարունակությունը

Նրանց համար, ովքեր հետևում են ընտանիքի բոլոր անդամների առողջությանը, կարևոր է իմանալ, թե քանի ածխաջրեր կա ձավարձի մեջ և BJU տարրերի էներգիայի հարաբերակցությունը: Այս ցուցանիշի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ՝ ինչից է պատրաստված հացահատիկը, ինչ բաղադրիչներ են ավելացվում ճաշատեսակին և այլն։ Կոշտ ցորենի ձավարը պակաս սննդարար է։ Ամենաբարձր էներգիայի արժեքը տարբերվում է չոր հացահատիկից փափուկ հացահատիկից՝ մոտ 330 կալորիա։ Ստորև բերված է 100 գրամի դիմաց ձավարեղենի ուտեստների կալորիականության աղյուսակը:

Ինչու է ձավարը օգտակար

Լավ ներծծվելու և օրգանիզմին սննդանյութերով արագ հագեցվածություն ապահովելու ունակության համար ձավարը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Դրանից կարելի է ոչ միայն շիլա պատրաստել։ Ապրանքը հարմար է խմորի, քսուքների, կոտլետների, կաթնաշոռի բլիթների պատրաստման համար: Բժիշկները, իմանալով, թե որքան օգտակար է ձավարի շիլան, խորհուրդ են տալիս մարդկանց հիվանդություններից հետո ուտել այս հացահատիկից ուտեստներ՝ արագ ապաքինվելու համար: Օգուտ.

1. Բջջանյութի փոքր քանակության շնորհիվ այն կարելի է ներառել ստամոքսի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց սննդակարգում։
2. Արտադրանքը մարսվում է աղիների ստորին հատվածով, հետևաբար այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ լորձը, ճարպերը և աղը:
3. Հակաօքսիդանտների պարունակության շնորհիվ այն օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ։
4. Պարունակում է քիչ սպիտակուց, ուստի այն օգտագործում են սննդի համար երիկամային անբավարարություն ունեցող մարդկանց կողմից։
5. Երկար ժամանակ հագեցնում է օրգանիզմը սննդանյութերով։
6. Դիետիկ բջջանյութի պարունակության շնորհիվ այն դրական է ազդում սրտի աշխատանքի վրա և օգնում է կանխել քաղցկեղը։
7. Վիտամին E-ն ձավարի մեջ բարձրացնում է մտավոր ակտիվությունը։

Մեծահասակների համար

Արագ ապաքինման համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս հետվիրահատական ​​շրջանում ձիաձավարի շիլան։ Շնորհիվ այս մթերքի՝ գլյուկոզայի մակարդակը արագ բարձրացնելու ունակության, սպառումից հետո դուք զգում եք էներգիայի ալիք: Այս առումով ձավարը օգտակար է ֆիզիկապես ակտիվ տղամարդկանց համար։ Առողջ ստամոքս և աղիքներ ունեցող մարդկանց համար ձավարով կերակուրը մարսողական համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման հիանալի միջոց է։

Երեխաների համար

Նախքան ձեր երեխայի սննդակարգում սեմոլինով ուտեստներ ներառելը, դուք պետք է ծանոթանաք դրա հատկություններին։ Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան, որը դժվարամարս է նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար։ Նորածինների և մինչև 3 տարեկան երեխաների համար փորձագետները հիմնականում խորհուրդ չեն տալիս սեմալայի շիլա: Ապրանքի միակ առավելությունն այն է, որ այն օգնում է թերքաշ ունեցող երեխաներին գիրանալ:

Սեմոլինի վնասը

Շատերի կողմից սիրված ձիաձավարը և այս հացահատիկով այլ մթերքներն ունեն հետևյալ հակացուցումները.

• celiac հիվանդություն իր բարձր սնձան պարունակության պատճառով;
• 7 տարեկանից փոքր երեխաներ՝ շնորհիվ հացահատիկի՝ օրգանիզմից կալցիումը հեռացնելու ունակության.
• ծերություն օստեոպորոզի զարգացման և գիրության առաջացման պատճառով.
• շաքարային դիաբետ;
• ավելորդ քաշ - քաշի կորուստ, ավաղ, անհնար է սեմոլինայի վրա;
• հոդատապ;
• համատեղ հիվանդություններ.

1. Հացահատիկը պարունակում է ֆիտին, որը խանգարում է կալցիումի կլանմանը։ Արդյունքում խաթարվում է արյան մակարդումը, ի հայտ են գալիս ցնցումներ և սրտի հետ կապված խնդիրներ։
2. Հացահատիկային սնձան հաճախ ալերգիա և ստամոքս-աղիքային խանգարումներ է առաջացնում։
3. Սեմոլինան հանգեցնում է երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի՝ երկաթի կլանման խանգարման պատճառով:

Ինչպես ընտրել ձավարեղեն

Սեմոլինայով ուտեստները համեղ և առողջարար դարձնելու համար կարևոր է խանութում ճիշտ հացահատիկ ընտրել։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ առաջարկությունները.

1. Փաթեթավորումը պետք է լինի պլաստիկ, թափանցիկ: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք վստահ լինել ապրանքի որակի վրա: Թղթե տոպրակների և տուփերի ձավարեղենը կարող է փչանալ, եթե ոչ պատշաճ պահվի:
2. Կարևոր է համոզվել, որ կեղտեր չկան: Սխալ պահեստավորումը կարող է հանգեցնել կռուպի վրիպակների:
3. Ուշադրություն դարձրեք գույնին. Նրա օգնությամբ հեշտ է որոշել հացահատիկի ճշգրիտ բաղադրությունը։ Եթե ​​ձավարը սպիտակ կամ կրեմի հատիկներ ունի, ապա այն պատկանում է «M» տիպին՝ նվազագույն օգուտով և բարձր կալորիականությամբ։ Առողջ սննդակարգի համար ավելի լավ է ընտրել հացահատիկային հարուստ յուղալի հատիկներ՝ շերտավոր, կիսաթափանցիկ, «T» ապրանքանիշի կառուցվածքով։

Տեսանյութ

Գրեթե բոլորը մանկուց ծանոթ են ձիաձավարին։ Շատերին առաջարկվել է օգտագործել այն որպես առողջարար և սննդարար արտադրանք։ Բոլորը գիտեն դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր: Բայց որտեղից է այն գալիս և ինչից է այն պատրաստված, քչերը գիտեն: Բայց դրա պատրաստումը կապված է բավականին բարդ տեխնիկական գործընթացի հետ։ Այս հոդվածը կօգնի ձեզ հասկանալ հարցերը՝ որտեղ է աճում ձավարը, ինչպես է այն հասնում բոլորին ծանոթ պարկերով հացահատիկի վիճակին, ինչ օգտակար հատկություններ ունի։

Շատ առասպելներ կան այն մասին, թե որտեղից է առաջացել ձավարը: Գրեթե բոլորն են լսել Մովսեսի մասին աստվածաշնչյան պատմությունը, թե ինչպես է նա երկար ժամանակ ճանապարհորդել անապատում։ Դրանում ժողովուրդը սնվում էր «երկնային մանանայով»։ Իրականում քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի գտնել ձավարի դաշտեր։ Այս անունով բույսեր գոյություն չունեն։ Բայց, այնուամենայնիվ, ձավարը բնական ծագում ունի և ամենևին էլ քիմիական սննդի արդյունաբերության արտադրանք չէ։

Սեմոլինան պատրաստվում է ամենատարածված ցորենից։ Օգտագործվում է նաև ալյուր պատրաստելու և հաց պատրաստելու համար։ Այս ապրանքը ավելի կոպիտ է, քան ալյուրը: Նման ցորենը աճում է մինչև ամառվա վերջ։ Նրա հասկերի հատիկները հասունանում են, որից հետո մաքրվում և տեղափոխվում են աղալու: 0,25 մմ տրամագծով մասնիկները դառնում են ձավար։ Ամենամեծ մասնիկները չեն գերազանցում 0,75 մմ տրամագիծը։

Երբ հայտնվեց

Ի տարբերություն շատ այլ հացահատիկային մշակաբույսերի, ձավարը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել: Մեր երկրի տարածքում նրա պատմությունը երեք դարից էլ պակաս է: 19-րդ դարում այն ​​համարվում էր շատ թանկ ապրանք, քանի որ արտադրության գործընթացը ինքնին շատ բարդ էր։ Ռուսական կայսրությունում այն ​​ուներ շատ ցածր տարածվածություն և համբավ։ 20-րդ դարի սկզբին փոխակրիչների հայտնվելը այն դարձրեց մրցունակ:

Ինչից է պատրաստված ձավարը, դրա տեսակները

Ինչպես նշվեց վերևում, ձավարը պատրաստվում է ցորենի հատիկներից։ Այս հատիկները ենթարկվում են որոշակի վերամշակման, որի արդյունքում ճեղքվում են։ Այս հացահատիկը ունի մի քանի սորտեր. Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի ցորեն է օգտագործվել որպես հումք։ Տարբերվել ձավարի մի քանի տեսակներ:

• Կատեգորիա M... Հացահատիկի այս տեսակը ամենատարածվածն է, և գրեթե բոլորն այն տեսել են խանութների դարակներում: Այն արտադրվում է փափուկ ցորենի աղացման միջոցով։ Սեմոլինայի այս տեսակն ունի սպիտակ գույն։ Իր կառուցվածքով այն անթափանց է։ Եփելու արդյունքում հատիկները զգալիորեն մեծանում են չափերով։ Այս հացահատիկը ամենից հաճախ կաթի մեջ շիլա է պատրաստում: Հարմար է նաև մուսերի համար։
• Կատեգորիա T... Դրա պատրաստման հումքն արդեն կոշտ ցորենն է։ Այս հացահատիկի գույնը դեղնավուն է, և իր կառուցվածքով այն փոքր-ինչ թափանցիկ է և ապակեպատ։ Այս տեսակից պատրաստվում են պուդինգներ կամ պելմենիներ։
• MT կատեգորիա... Այս տեսակը փափուկ և կոշտ ձավարի խառնուրդ է։ Առաջինի և երկրորդի հարաբերակցությունը մոտ 4-ից 1 է: Այս տեսակը հաճախ օգտագործվում է միս հաց պատրաստելու համար:

Սեմոլինայի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր կիրառման ոլորտը և, կախված սննդակարգից և գաստրոնոմիական նախասիրություններից, օգտագործվում է դրա հատուկ տեսակը: Ցորենից ոչ միայն ձավարը պատրաստվում է կոպիտ մանրացման միջոցով։ Մերձավոր Արևելքի երկրներում ավելի կոպիտ վերամշակմամբ պատրաստում են բլղուրև կուսկուս... Նրանց հատիկների չափը մի քանի միլիմետր է։

Ինչպես է պատրաստվում ձավարը

Սեմոլին արտադրվում է ալրաղացներում։ Հենց այս հսկայական ձեռնարկություններում հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառման շնորհիվ է ստացվում սպիտակ կամ բեժ երանգի օգտակար արտադրանք։ Ձիաձավարի գույնը, ինչպես նաև դրա տեսակը կախված է բնօրինակ ցորենի բազմազանությունից։ Կոշտ ցորենի հետ աշխատելն ավելի աշխատատար է։ Դրա մշակման գործընթացի տեխնիկական բարդության և էներգիայի բարձր ծախսերի մի շարք պատճառներ կան: Փափուկ ցորենի սորտերը ավելի հեշտ են մշակվում: MT հացահատիկի համակցված տարբերակի մշակման արժեքը ուղղակիորեն կախված է դրանում ներառված հացահատիկի տեսակների հարաբերակցությունից: Ամբողջ տեխնոլոգիական գործընթացը կարելի է բաժանել մի քանի փուլերի.

• պատրաստում;
• grinding;
• մանրացնելը.

Արտադրությունը՝ նախապատրաստական ​​փուլ

Նախ, ալրաղացում, հատիկները հատուկ լաբորատորիայում հետազոտվում են դրանցում սնձան պարունակության համար։ Այս սկզբունքով ընտրված հատիկները գնում են դեպի վերելակներ, որտեղ տեղի է ունենում կոփման գործընթացը։ Հացահատիկները դառնում են ավելի խիտ, իսկ կեղևի շերտերը կպչում են իրար։ Դրանից հետո կատարվում է հացահատիկի վերամշակման մի շատ կարեւոր հատված։ Նախ, դրանք լվանում և մաքրվում են բեկորներից: Այնուհետեւ դրանք պահվում են հատուկ տանկերում։

Երկար չորանալուց հետո հացահատիկը գնում է հատուկ սարքերի, որոնք պատրաստում են ավելի արդյունավետ հղկման։ Դրանք ներառում են՝ քարերի հավաքիչներ, տրիրեմեր, քամիչներ և այլն։ Օրինակ՝ տրիրեմերում սերմերը մաքրվում են կեղտից։ Դրանցում տարբեր արագություններով պտտվում են մի քանի բալոններ։ Որոշակի արագությամբ հացահատիկի հատիկներն ընկնում են համապատասխան հավաքիչների մեջ:

Արտադրությունը՝ հղկման

Արտադրվում է հատուկ գլանային մեքենաների վրա։ Կառուցվածքային առումով դրանք բաղկացած են մի քանի լիսեռներից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր ռոտացիոն արագությունը։ Հացահատիկները բռնվում են դրանց կտրող եզրերի արանքում, ինչը հանգեցնում է տրորման։ Քանի որ ձիաձավարը կոպիտ հղկման արդյունք է, հղկման գործընթացը այնքան երկար չէ, որքան, օրինակ, ալյուր պատրաստելիս։ Արդեն այս համակարգով անցնելու երկրորդ ցիկլից հետո գրեթե բոլոր հատիկները, անցնելով մաղերի միջով, վերածվում են թիրախային արտադրանքի։

Մաղերը մանրախիճը բաժանում են տարբեր տրամագծերի ֆրակցիաների, ինչի արդյունքում ստացվում է տարբեր տրամագծերի արտադրանք: Հացահատիկները, որոնք ներկայացնում են էնդոսպերմը, անցնում են հարստացման գործընթացով։ Այն կարելի է համեմատել մաքրման հետ մի քանի փուլով։ Այս պրոցեդուրայից հետո հացահատիկի մասնիկները բաժանվում են հատուկ տարայի մեջ։

Արտադրություն՝ մանրացում և փաթեթավորում

Այս փուլը ձավարաձավարին տալիս է ավարտուն տեսք։ Հացահատիկային մշակաբույսերում մոխրի պարունակության տոկոսը նվազում է։ Նա նաև ունի մանրաթելի և ճարպի համամասնության նվազում: Սա մի կողմից կնվազեցնի նրա սննդային արժեքը, մյուս կողմից՝ այն դիետիկ և պիտանի կդարձնի վիրահատությունից հետո վերականգնման գործընթացում օգտագործելու համար։ Մանրացրած հատիկները մանրացնելուց հետո տեղափոխվում են փաթեթավորման արտադրամաս։ Կախված ցորենի տեսակից, ձավարաձավարի հատիկների մեծությունից և փաթեթավորման փուլում դրա մշակման աստիճանից՝ այն բաշխվում է տարբեր տարաներով։ Այս պարամետրերը ազդում են դրա մի շարք հատկությունների վրա, ներառյալ պահպանման ժամկետը:

Ձիաձավարի հատկությունները

Սեմոլինան բաժանվում է երեք հիմնական տեսակի՝ կախված նրանից, թե որ ցորենի սորտերից են աղացած։ Կոշտ և փափուկ սորտերը ունեն մի շարք հիմնական հատկություններ, որոնք փոխանցվում են իրենց ածանցյալ արտադրանքին: Այսպիսով, կոշտ ցորենի սորտերը պարունակում են ավելի շատ սպիտակուցներ և մանրաթելեր: Բայց հացահատիկները ենթարկվում են հատուկ վերամշակման, որի պատճառով կորցնում է այդ բաղադրիչներից մի քանիսը։ Վերջինս հանգեցնում է նրան, որ էական տարբերությունները հարթվում են։ Կա նաև տնտեսական կողմ՝ հացահատիկայինները, որոնց վերամշակման վրա ավելի շատ միջոցներ են ծախսվել, ավելի թանկ կարժենան։ Հետեւաբար, T դասի գինը միշտ ավելի բարձր է։

Օգտակար հատկություններ

Սեմոլինան պարունակում է փոքր քանակությամբ մանրաթել, ոչ ավելի, քան 0,2%: Շնորհիվ այս հատկության, semolina շատ հեշտությամբ և արագ ներծծվում է, լինելով այն քիչ հացահատիկներից մեկը, որը մարսվում է աղիքի ստորին հատվածում։ Ստամոքս-աղիքային տրակտի հիվանդություններով, նրա խորհուրդ է տրվում օգտագործել վիրահատությունից կամ հյուծվածությունից հետո մարմնի վերականգնման փուլում.

Օսլայի պարունակության բարձր տոկոսը այս հացահատիկով կերակրատեսակները շատ գոհացուցիչ է դարձնում: Ցածր կալորիականությամբ դրանք կարող են օգտագործվել դիետիկների կողմից: Միայն դուք պետք է դրանք եփել ըստ հատուկ բաղադրատոմսերի և մի չարաշահեք ծավալները... Այն նաև օգնում է մաքրել մարսողական համակարգը ճարպից։

Սեմոլինայի վնասը

Մինչեւ 1 տարեկան երեխաներին ձիաձետ մի տվեք։ Վերջին տարիներին մանկաբույժները պարզել են, որ այս շիլան խանգարում է կալցիումի կլանմանը։ Օստեոպորոզի վտանգից խուսափելու համար այն չպետք է հաճախակի օգտագործվի տարեցների կողմից: Այս հատկությունը պայմանավորված է ֆիտինի առկայությամբ։ Բացի այդ ձավարը աղքատ է վիտամիններով և հանքանյութերով.

Սնձան (սնձան) կարող է հանգեցնել ալերգիկ ռեակցիաների: Սեմոլինայում նրա պարունակությունը շատ բարձր է։ Ածխաջրերի ավելցուկը հացահատիկի չկարգավորված ընդունումից կարող է հանգեցնել ավելորդ քաշի:

Ձեր հարցի պատասխանը չե՞ք ստացել։ Թեմա առաջարկեք հեղինակներին:

Սեմոլինան ամենահայտնի հացահատիկներից է և հատկապես հաճախ կերակրում են մանկապարտեզում գտնվող երեխաներին: Բայց չնայած ճաշատեսակի նման տարածվածությանը, շատերը ընդհանրապես չգիտեն, թե ինչից է պատրաստված ձավարը։ Եկեք ավելի սերտ նայենք դրան:

Ձեզ դեռ տանջում է այն հարցը, թե ինչի՞ց է ձավարը։ Ցորեն, իհարկե։ Հավաքելուց հետո այն անցնում է մշակման մի քանի փուլ։, մինչ այն վիճակին հասնելը, որում սովոր ենք տեսնել քննարկվող հացահատիկը։

• Առաջին հերթին, ընտրված հացահատիկը ստուգվում է սնձան պարունակության համար, օգտագործելով հատուկ լաբորատոր անալիզ:
• Ստուգելուց հետո հատիկներն ուղարկվում են արտադրամաս, որտեղ կատարվում է կոփման գործընթացը, որը հատիկներին տալիս է խտություն։ Նրանք անմիջապես մաքրվում և լվանում են։
• Այնուհետև անհրաժեշտ է միջուկն ազատել այն ծածկող շերտերից։ Դա արվում է կոպիտ մանրացման միջոցով:
• Ստացված զանգվածը մաղում են, մեքենաներով տրորում և մշակում։
• Վերջին փուլում ձավարեղենն առանձնացվում է պատյանից, հղկվում և կատարվում որակի հսկողություն։

Լավ, իսկապես բարձրորակ արտադրանքը պետք է լինի ձյան սպիտակ: Իհարկե, ձավարը կարող է լինել դեղին կամ կրեմ - գույնը կախված է հացահատիկի տեսակից:

Կազմը և կալորիականությունը

Այսպիսով, պարզելով, թե որ հացահատիկի ձավարից է, ժամանակն է պարզել դրա հատկությունները և կազմը: Աղալու գործընթացում հացահատիկը կորցնում է ճարպի և մանրաթելի որոշակի տոկոս։ Ի դեպ, բջջանյութի միայն ցածր պարունակությունը նպաստում է շիլայի հեշտ մարսմանը, բացի այդ, օսլան ազատում է ստամոքսը լորձից։ Նաև ձավարի մեջ պահվում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ ցինկ, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ և վիտամիններ (E, PP, B):

Սնուցիչներ:

• սպիտակուցներ - 10,5 գրամ;
• ճարպեր - 1 գրամ;
• իսկ ածխաջրերը՝ 70 գրամ։

Բացի իր հարուստ բաղադրությունից, ձավարը նաև առատաձեռն է կալորիաներով՝ 328 միավոր 100 գրամ չոր արտադրանքի համար։ Բայց եռալուց հետո այդ թիվը իջնում ​​է ընդամենը 100 կալորիայի 100 գրամի դիմաց: Եվ այնուամենայնիվ, պետք չէ չարաշահել նման շիլան։ Նախաճաշին մեկ փոքր բաժինը բավական է, և նույնիսկ այդ դեպքում ոչ ամեն օր։

Սեմոլինայի օգուտները տղամարդկանց, կանանց համար

Առաջին հերթին այս շիլան իդեալական է նրանց համար, ովքեր ստամոքսի խնդիրներ ունեն։ Դա պայմանավորված է մանրաթելերի ցածր պարունակությամբ և հեշտ կլանմամբ:

Բայց բացի սրանից, սեմալայի օգտագործումը ունի նաև այլ դրական կողմեր.

• հացահատիկը պարունակում է թիամին, որը չի արտադրվում մեր օրգանիզմի կողմից, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է ընդունվի սննդի հետ;
• արյան առողջության համար մարդուն անհրաժեշտ է ֆոլաթթու, այն կարելի է ձեռք բերել նաև երբեմն սեմոլին ուտելով.
• Հացահատիկային մշակաբույսերում մեծ քանակությամբ երկաթը լրացնում է մարդու արյան մեջ դրա պակասը:

Ինչ վերաբերում է տղամարդկանց համար հացահատիկի օգտակարությանը, ապա դա առաջին հերթին օրգանիզմի պարզ ու արագ հագեցվածությունն է։ Այսինքն, նախաճաշելով այս շիլաով, դուք չեք կարող մտածել սովի մասին մինչև ճաշ: Այն խորհուրդ է տրվում նաև նրանց, ովքեր ակտիվորեն զբաղվում են սպորտով և ցանկանում են մկանային զանգված ձեռք բերել, քանի որ այն կալորիական է և պարունակում է բավարար քանակությամբ սպիտակուց։

Իսկ կաթի մեջ և նույնիսկ շաքարով եփած ձիաձուկը հիանալի միջոց կլինի հոգնածության և նյարդային լարվածության դեմ ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող տղամարդկանց համար։

Կանանց ձավարը խորհուրդ է տրվում նիհարելու համար, բայց իհարկե չափաբաժինները պետք է փոքր լինեն։ Ոմանք կարծում են, որ վարսակի ալյուրն ավելի արդյունավետ կլինի, բայց դա այդպես չէ. այն շատ ավելի դժվար է մարսվում, և դա հատկապես ճիշտ է, եթե մարսողության հետ կապված խնդիրներ կան:

Շիլայի կանոնավոր օգտագործումը բազմաթիվ միկրոտարրերի շնորհիվ դրական է ազդում մաշկի և մազերի վիճակի վրա։ Եվ, իհարկե, որոշ կանայք ակտիվորեն օգտագործում են ձավարեղեն տարբեր կոսմետիկ նպատակներով։

Օգտակար հատկություններ երեխաների և հղիության ընթացքում

Իզուր չէ, որ գրեթե բոլոր մանկապարտեզներում ձիաձետ են տալիս երեխաներին, սա խոսում է աճող օրգանիզմի համար դրա անհրաժեշտության ու օգտակարության մասին։

• Մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր ունեն բարենպաստ ազդեցություն: Կալցիումը և սիլիցիումը ամրացնում են ոսկորները, իսկ մագնեզիումը և կալիումը ամրացնում են սրտանոթային համակարգը:
• Երիկամային անբավարարության դեպքում խորհուրդ է տրվում ուտել շիլա։
• Այն օգտագործվում է մանրաթելերի փոքր քանակության պատճառով սպառվելու համար:
• Ածխաջրերը լավ են լցնում և էներգիա տալիս:

Բայց երբեմն պարզվում է, որ սա այն սակավաթիվ ապրանքներից է, որից կինը հիվանդ չէ և, հետևաբար, պետք է ներառվի սննդակարգում։

Սեմոլինայի օգտագործումը

Սովորաբար նրանք ուտում են ձիաձետ նախաճաշին, բայց կան մի քանի այլ ոլորտներ, որտեղ այն կարելի է օգուտ բերել։

Նիհարեցնող

Այս շիլան կատարյալ է նիհարելու համար այն մարդկանց համար, ովքեր ստամոքսի խնդիրներ ունեն և մարմնի խարամները: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես մոնո դիետայի հիմնական բաղադրիչ (դիետա, որտեղ օգտագործվում է միայն մեկ ապրանք): Շաբաթը մի քանի անգամ նախաճաշի ձավարը կբարելավի մարսողությունը, ինչը նույնպես դրականորեն կազդի քաշի կորստի արագության վրա։

Դեմքի դիմակներ

Սեմոլինայի դեմքի որոշ դիմակներ կարող են փոխարինել թանկարժեք քսուքներին։

Դրա կանոնավոր օգտագործումը կոսմետիկ նպատակներով.

• օգնում է ձգել մաշկը;
• թեթևացնել պզուկները և բծերը;
• հեռացնել չորությունը;
• մաշկը կդարձնի ավելի փափուկ;
• պաշտպանել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից
• և կսկսվեն բնական վերականգնման գործընթացներ:

Խոհարարության մեջ

Եթե ​​կարծում եք, որ ձավարը կարելի է միայն եփել, ապա սխալվում եք։ Օգտագործում են խմորներ, կաթսաներ և բլիթներ պատրաստելու համար։ Եվ նաև որպես կոտլետների, կոլոլակների և զռազի համար խմոր։ Դրանից կարելի է շատ սիրված կարկանդակ պատրաստել՝ մանանա, ինչպես նաև լավ է նման հացահատիկ ավելացնել մուսին, սուֆլեներին և պուդինգներին։

Ամենակարևորն այն է, որ հիշեք, որ այլ ապրանքների հետ շփվելիս հացահատիկը ուռչում և աճում է, ուստի բաղադրատոմսում ձավարեղեն օգտագործելիս համոզվեք, որ հաշվի առնեք բաղադրիչների համամասնությունները:

Օգտագործման հակացուցումները և հնարավոր վնասը

Թվում է, թե ինչ կարող է վատ լինել սովորական շիլաից:

Բայց իրականում այս հացահատիկը պետք է զգուշությամբ օգտագործվի.

• ֆիտինը և գլիոդինը, որոնք հացահատիկի մի մասն են, կարող են խաթարել սննդանյութերի կլանումը մարմնում.
• որոշ մարդիկ կարող են ունենալ սնձան անհանդուրժողականություն, և, իհարկե, կա ձավարձի մեջ;
• մինչև մեկ տարեկան երեխաներին անցանկալի է շիլա տալ, քանի որ հացահատիկի մեջ շատ օսլա կա.
• արտադրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է նպաստել քաշի ավելացմանը:

Ինչպես ցանկացած այլ մթերք, սեմոլինն ունի դրական և բացասական հատկություններ: Բավական է պահպանել միջոցը, և այդ դեպքում դրա օգտագործումից ոչ մի վնաս չի լինի։ Դեմ! Կլինեն միայն օգուտներ, որոնք դուք անպայման կգնահատեք՝ շաբաթական սննդակարգում ներառելով մի ափսե ձիաձավար:

Մարդը գիտակցում է առողջ սննդամթերքի իրական արժեքը, երբ մեծանում է և իմանում դրանց ծագման, արտաքին տեսքի մասին։ Մանկուց բոլորին հայտնի սեմոլինայի շիլան պետք է օգտագործեն երեխաները՝ օրգանիզմում հեշտ ներծծվելու և դրա մեջ մանրաթելերի ցածր պարունակության պատճառով, ինչպես նաև հետվիրահատական ​​շրջանում՝ ստամոքսի և աղիների հետ կապված խնդիրների դեպքում, եթե այն անհրաժեշտ է պահպանել դիետա.

Ինչից է պատրաստված ձավարը:

Հանրաճանաչ սեմոլինան հասանելի դարձավ միայն վերջերս՝ խորհրդային տարիներին: Մինչ այդ հին Ռուսաստանում այն ​​արտադրվում էր շատ քիչ քանակությամբ և մատուցվում էր միայն արիստոկրատների, հարուստ մարդկանց սեղանին։

Հացահատիկային մշակաբույսերի արտադրության գործընթացը սերտորեն կապված է մի շարք բարդ գործողությունների հետ, որոնք կատարվում են հատուկ սարքավորումներով: Ձիաձավար ստանալու համար օգտագործվում է ցորենի հատիկ, և մարդը գործնականում չի կարող ձեռքով մշակել այդ հատիկը։ Կան ձավարեղենի, ավելի ճիշտ՝ հացահատիկի ընտրության, պատրաստման, մշակման և ուղղակի ստացման մի քանի փուլ.

1. Նախ, լաբորատորիայում ալրաղացում, ցորենի հացահատիկի վերլուծություն է կատարվում, որը ցույց է տալիս դրա մեջ սնձան պարունակությունը.
2. Դրանից հետո ընտրված հատիկները գնում են պահեստարաններ՝ վերելակներ, որտեղ տեղի է ունենում կոփման գործընթացը՝ թաղանթի շերտերի խտություն, կպչունություն տալու համար, և ցորենն այստեղ մաքրվում և լվանում է.
3. Այնուհետև, օգտագործելով կոպիտ մանրացում, հատիկները մանրացնում են՝ ամբողջությամբ մանրացնելով։ Այս գործընթացը օգնում է մեկուսացնել ցորենի միջուկը և ազատել այն արտաքին շերտերից.
4. Հաջորդ փուլը մաղումն է, գլանափաթեթ մեքենաներով ջարդելը և հացահատիկի հումքի տեխնոլոգիական մշակումը;
5. Վերջնականը ալրաղացի լաբորատորիայի աշխատակիցների կողմից ձիաձավարի արտաքին պատյանից առանձնացնելու, աղալու և որակի վերահսկման գործընթացն է։

Սպիտակ միատեսակ գույնի ձավարը ամենաբարձր որակի արտադրանքն է։ Սակայն ձավարեղենը կարող է լինել կրեմի, սպիտակ, դեղին կամ բեժ գույնի, որից կախված է դրանց որակը։ Առողջ հացահատիկային մշակաբույսերի մշակման և արտադրության ամենահեշտ ձևը փափուկ ցորենի հացահատիկի ընտրությունն է: Ձիաձավարի արտադրության ամենակարևոր գործընթացը մանրացնելն է, որի արդյունքում վերջնական արտադրանքը կորցնում է իր ճարպի և մանրաթելի մեծ մասը:

Ձիաձավարի տեսակները

Հացահատիկի ստեղծման բոլոր տեխնոլոգիական գործընթացների ավարտից հետո, որոնց չափերը տատանվում են 0,5 մմ-ի սահմաններում, հերթը հասնում է դրա տեսակը որոշելուն, այն կատեգորիաների բաժանելուն՝ կախված ցորենի սորտի նախնական ընտրությունից և հետագա փաթեթավորումից:

Սեմոլինով փաթեթների վրա կարող եք գտնել նշումը «M», «T», «MT» սկզբնատառերի տեսքով: Հացահատիկի սորտը պիտակավորված է այսպես՝ նշելով ցորենի ընտրությունը, դրա արտադրության կատեգորիան.

• «M» -ը ցույց է տալիս փափուկ ցորենի հատիկների ընտրությունը, հացահատիկները հիմնականում սպիտակ են, անթափանց, եփելու ժամանակ արագ եփվում են, մեծապես մեծանում են ծավալով.
• «T»-ը խոսում է պինդ ձավարեղենի ընտրության մասին, ձավարը մի փոքր դեղնավուն է, հատիկները՝ մի փոքր թափանցիկ, իսկ եփվելիս շիլան փխրուն է ստացվում և ավելի հագեցած;
• «MT» կամ «TM» վերաբերում է հացահատիկի արտադրության սկզբում ցորենի երկու նախորդ սորտերի համակցմանը, որոնք առավել հաճախ առկա են սուպերմարկետների դարակներում:

Այս հացահատիկից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ ավանդական սեմոլինայի շիլան՝ կաթով կամ ջրով: Հատկապես համեղ են, հագեցնող են նրբաբլիթները, պելմենին, պուդինգը, թավանը, որոնց բաղադրատոմսում նախատեսված է ձավարի օգտագործումը, խոտաբույսերով և ձավարով ապուրները հիանալի են, նուրբ, իսկ դրանով կոտլետներն ավելի մեծ հագեցվածություն ունեն։

Օգուտները, վնասը և կալորիականությունը

Յուրաքանչյուր առողջ երեխա առանձնանում է մեծագույն ակտիվությամբ, ահռելի էներգիայով։ Այս էներգիան ամբողջ օրվա ընթացքում պահպանելու համար ավելի լավ է նախաճաշին կամ ճաշին առողջ և համեղ ձավար պատրաստել: Այն կարելի է պատրաստել կաթի մեջ՝ մրգերի և բանջարեղենի ավելացմամբ, բայց ձիաձավարն ինքնին ունի հանքանյութեր և վիտամիններ։

Սեմոլինան պարունակում է ֆոսֆոր, ցինկ, կալիում, մագնեզիում, ծծումբ, երկաթ, ինչպես նաև E, PP, B խմբի վիտամիններ: Հացահատիկի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը մանրաթելերի ցածր պարունակությունն է՝ 2%, ինչը նպաստում է դրա մարսմանը աղիների ստորին հատվածում: կլանում է մարմինը. Արտադրանքի մեկ այլ կարևոր արժեք է օսլայի բարձր պարունակությունը, որն ունակ է արագ հագեցնել օրգանիզմը, ազատել մարսողական համակարգը ճարպից և լորձից։

Միայն ձիաձավարի շիլայի մեծ ու հաճախակի օգտագործումը կարող է անուղղելի վնաս հասցնել մարդու օրգանիզմին։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձավարեղենը պարունակում է ֆիտին, որը խանգարում է կալցիումի կլանմանը։

Սեմոլինան պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ածխաջրեր, որոնք նպաստում են քաշի ավելացմանը։ Հարյուր գրամ հացահատիկի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է 328 կկալ, սակայն ջրի կամ կաթի մեջ եփած ձավարը պարունակում է 80-ից 100 կկալ։

Գնելուց հետո շատ հացահատիկային ապրանքներ պետք է տպագրվեն, տեղափոխվեն այնպիսի վայր, որն անհասանելի է վնասակար միջատների և բզեզների համար արտադրանքի մեջ մտնելու համար: Սեմոլինան բացառություն չէ, և դրա ցանկացած սորտի պահպանման համար այն պետք է լցնել պլաստիկ տարայի կամ չոր ապակե տարայի մեջ՝ ծածկված կափարիչով։

Ընտրությունը կարելի է դադարեցնել «T», «M» կամ «MT» նշագրված ցանկացած ձավարի վրա՝ սկզբում որոշելով առողջ հացահատիկի պատրաստման եղանակը, ինչպես նաև ըստ անձնական նախասիրության՝ շիլան կարող է լինել միատարր, փափուկ կամ փխրուն, հարուստ:

Ձիաձավարի շիլայից բաղկացած առատ ու համեղ նախաճաշ, ճաշ պատրաստելիս պետք է խստորեն պահպանել հացահատիկի և հեղուկի համամասնությունները։ Կաթով հացահատիկներն ընտրելիս անհրաժեշտ է ընտրված հեղուկը ջրով նոսրացնել 3-ից 1 հարաբերակցությամբ: Մեկ լիտր ջրի՝ կաթի համար անհրաժեշտ է ընդամենը վեց ճաշի գդալ ձավար՝ ցանկալի խտության, միջին խտության շիլա ստանալու համար:

Սեմոլինայի շիլայի հաճելի մեղմ համը կարելի է տարբերել՝ ավելացնելով համեղ մրգեր, թարմ հատապտուղներ, ընկույզներ և շողոքորթ մրգեր: Դուք կարող եք շիլան ավելի նուրբ դարձնել՝ եփելու ժամանակ օգտագործելով թխած կաթը, իսկ պատրաստման վերջում ավելացված մի կտոր կարագը շքեղություն կհաղորդի համեղ ձավարին։