Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական գարեջուրը: Ինչպես տանը գարեջուր պատրաստել առանց սարքավորումների - պարզ բաղադրատոմս

Փրփուր արբեցնող ըմպելիքը մեզ մոտ եկավ Հին Եգիպտոսից։ Աֆրիկյան մայրցամաքի մարդիկ գարեջուր պատրաստելու համար ածիկ, գայլուկ և ջուր էին վերցնում: Եգիպտացիները գարեջուր չէին պատրաստում արբեցման համար, նրանք այն տեսնում էին որպես դեղամիջոց և հաց: Ժամանակի ընթացքում, արտադրության բարելավման գործընթացում, բաղադրատոմսերը սկսեցին համալրվել տարբեր հավելումներով, երբեմն անօգուտ և նույնիսկ վնասակար մարմնի համար: Դրանք ներառված են գարեջրի բաղադրության մեջ՝ հանուն յուրահատուկ համի։ Բայց ի՞նչ, եթե ուզում եք բնական էկոլոգիապես մաքուր ըմպելիք: Այս հարցին մենք կպատասխանենք՝ պատմելով, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը։

Գարեջրի հիմքի պատրաստում

Փրփուր ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչներն են.

1. Ջուրը զերծ է կեղտից, տարօրինակ հետհամ չի թողնում և բացարձակ թափանցիկ է։ Արտեզյան ջրի բացակայության դեպքում այն ​​փոխարինվում է ֆիլտրացված ջրով։ Թույլատրվում է նաև օգտագործել խանութից գնված ջուր։ Դրա առավելությունը մանրէաբանական հսկողության անցումն է։
2. Խմորիչ. Բաղադրատոմսերը առաջարկում են հենց գարեջուր ընդունել։ Եթե ​​գնումների հետ կապված խնդիրներ ունեք, կարող եք տեղադրել սովորական «կենդանիները»:
3. Հոփ. Այս ֆիտո արտադրանքը գարեջուրն ապահովում է անհրաժեշտ խտությամբ և համով։ Լավագույն ըմպելիքները ստացվում են կշեռքի տակ գտնվող դեղնավուն ծաղկափոշուց կարմրավուն կամ դեղնականաչավուն բշտիկներից։ Կանաչ և պղտոր մրգերը հարմար չեն գարեջր պատրաստելու համար։
4. Ածիկ. Այս բաղադրիչի լավ որակը հաստատում է սպիտակ գույնը, հաճելի հոտը և քաղցր համը: Նա չպետք է խեղդվի ջրի մեջ: Նախքան տնային գարեջուր պատրաստելը, ածիկը պետք է թրջել և բողբոջել 10 - 30 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև բաղադրիչը չորացնում և մանրացնում են մինչև հատիկներ ստանալը։ Ածիկի չորացման պայմանները որոշում են գարեջրի գույնը։ Բնական չորացրած գարուց ստացվում է թեթև ըմպելիք, ջեռոցում բոված և շոգեխաշած հումքից՝ մուգ ըմպելիք։

Սարքավորումներ տանը գարեջուր պատրաստելու համար

Բաղադրիչների հետ հարմար աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

Ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը. հրահանգներ

Տնային պայմաններում պատրաստված որակյալ գարեջուր ստանալու համար անհրաժեշտ է նախապատրաստական ​​աշխատանքներ կատարել։

1. Գույքագրումը պետք է լվացվի, ստերիլիզացվի և չորացվի: Եռման ջուր մի լցրեք հիդրոմետրի և ջերմաչափի վրա։ Ածիկը վերը նկարագրված ձևով պատրաստելուց հետո անցեք խմորիչի ակտիվացմանը։ Նախքան սորտի մեջ ավելացնելը, դրանք նոսրացնում են եռացրած, ոչ թե տաք ջրով։
2. Երկրորդ փուլը կաթնախառնուրդն է, այսինքն՝ կաթը տաք ջրով խառնելը։ 25 լիտր պատրաստված հեղուկը կաթսայի մեջ տաքացնում են մինչև 80 աստիճան։ Այնուհետև հացահատիկի ածիկը լցնում են ջրի մեջ կամ նախ դնում շղարշե տոպրակի մեջ և այս ձևով իջեցնում տարայի մեջ։ Պայուսակը կանխում է խառնուրդի կպչունությունը և վերացնում է ածիկի մնացորդների հեռացումը։ Երբ ածիկը ջրի մեջ է, կաթսան փակում են և դնում թույլ կրակի վրա։ Բովանդակությունը պետք է դանդաղ եփել 90 րոպե, իսկ ջերմաստիճանը պետք է ընկնի 61 - 72 աստիճանի սահմաններում։ Եթե ​​ցանկանում եք թունդ ըմպելիք պատրաստել, պահպանեք ջերմաստիճանը 61 աստիճանի սահմաններում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է բավականին թույլ մթերք՝ ընդգծված համով, ապա բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 70 աստիճան։ Ջերմաչափի օպտիմալ ցուցանիշը 65 ° է: Այս պայմանի համապատասխանությունը թույլ է տալիս ստանալ վառ համ և 4% ստանդարտ ուժ: Մաքուր սպիտակ ափսեի վրա մեկուկես ժամ հետո մի քիչ կաթնածաղիկ են դնում և վրան յոդ (1 - 2 կաթիլ) կաթում։ Քաղցրավենիքի կապույտ գույնը վկայում է օսլայի մասնիկների առկայության մասին, որոնք անհրաժեշտ է հեռացնել լրացուցիչ 15 րոպե եռալով։ Խառնուրդի սկզբնական երանգը ցույց է տալիս օսլայի բացակայությունը և առաջարկում է անցում կատարել գարեջրի պատրաստման հաջորդ փուլին։
3. Թավայի պարունակության ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 78-80 աստիճան և գրանցում 5 րոպե, որից հետո հանվում է ածիկի պարկը։ Այն լվանում է 80 ° տաքացված մնացած ջրի մեջ: Քաղվածքներով հեղուկը լցվում է ընդհանուր տարայի մեջ։
4. 
   Խոտը եռացնելը գարեջուր պատրաստելու կարևոր մասն է: Զտելուց հետո այն հասցնում են եռման աստիճանի և միացնում 15 գ գայլուկի հետ։ Կազմը 30 րոպե եռալուց հետո դրա մեջ ներմուծվում է գայլուկի երկրորդ բաժինը, ևս 40 րոպե հետո՝ երրորդ 15 գրամանոց բաժինը։ Եռացումը երկարացվում է 20 րոպեով։ Ընդհանուր առմամբ, կաթնախոտը եփում են 90 րոպե, և այն պետք է անընդհատ քրքջա՝ այսպես է սահմանում բաղադրատոմսը։
5. Գարեջուր պատրաստելու տեխնոլոգիան պահանջում է արագ սառեցում, որը թույլ չի տալիս օտար միկրոօրգանիզմների ներթափանցումը բաղադրության մեջ: Կաթսան տեղափոխվում է լոգարան և տեղադրվում սառը ջրի մեջ: 15 - 30 րոպեի ընթացքում կաթը պետք է սառչի մինչև 25 աստիճան: Խառնուրդն անցնում է տարայի վրայով կտրված շղարշով, որի մեջ տեղի կունենա հետագա խմորումը: Քաղցրավենիքը թթվածնով հարստացնելու համար այն երկու անգամ լցնում են տարայից տարա, բայց առանց շղարշի։
6. Քաղցրավենիքը խմորելու համար այն միացնում են ակտիվացված խմորիչի հետ և խառնում։ Վերևից ֆերմենտացված արտադրանքը կարող է ավելացվել կաթի մեջ 18 - 22 ° ջերմաստիճանում: Ներքևի ֆերմենտացված խմորիչը պահանջում է 5 - 16 ° պայմաններ: Խմորիչի բազմազանությունը թույլ է տալիս երկու գարեջուր պատրաստել: Խմորման անոթը բոլոր բաղադրիչներով պետք է տեղափոխել մութ սենյակ։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է լինի այնպես, որ խմորիչի տեսակը պահանջի. Տարայի վրա դրվում է ջրային կնիքով կափարիչ և խառնուրդը պահվում է 7-10 օր։ Աստիճանաբար խմորումը կդառնա ռեգրեսիվ, իսկ հարբած հեղուկը կթաքցվի վերջին օրը։ Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է ջրի կնիքով կամ հիդրոմետրով: Առաջին դեպքում ըմբռնմանը նպաստում են փուչիկները, երկրորդում՝ նույն ցուցանիշները՝ վերցված 12 ժամ ընդմիջումով։
7. Խմիչքի պատրաստումն ավարտվում է խցանման և կարբոնացման միջոցով։ Փրփուր և գերազանց համ ստանալու համար շաքարավազը լցնում են անթափանց ստերիլիզացված շշերի մեջ՝ յուրաքանչյուր լիտր հոպի հեղուկի համար 8 գ չափով: Սիլիկոնե խողովակը թույլ է տալիս գարեջուրը զգուշորեն լցնել, այն նաև կանխում է նստվածքի ներթափանցումը գարեջրի մեջ: Լրացման գործընթացում կարևոր է ապահովել, որ խողովակը մնա թավայի պարունակության մեջտեղում և չդիպչի դրա մակերեսներին, որտեղ խմորիչը մնում է: Շշերը լցնելիս վերևից թողնել 2 սմ և փակել տարան։ Տնային պայմաններում պատրաստված գարեջուրը հագեցած է ածխաթթու գազով շաքարով, որը տալիս է թեթեւ խմորման էֆեկտ։ Այս գործընթացի հոսքի համար խմիչքը պետք է տեղադրվի մութ տեղում և ջերմաստիճանը 20-24 ° միջակայքում: Գարեջրով տարան պետք է կանգնի 3 շաբաթ, սակայն 8-րդ օրվանից խորհուրդ է տրվում շաբաթական թափահարել։ 4-րդ շաբաթվա սկզբին շշերը տեղափոխվում են նկուղ կամ սառնարան։

Սառեցված գարեջուրը լիովին պատրաստ է խմելու։ Բայց զով տեղում լրացուցիչ ամսական ազդեցությունը զգալիորեն կբարձրացնի նրա համը: Եփելու գործընթացը առաջարկում ենք դիտել ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Հին տնական մեղրով գարեջրի բաղադրատոմս

Այս համեղ ըմպելիքը կարող եք պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից.

• կենդանի սեղմված խմորիչ - 100 գ;
• բնական ծաղկի մեղր - 4 կգ;
• կարմիր կամ դեղին-կանաչ հոփի կոններ - 65 հատ;
• մաքրված սառը ջուր - 20 լիտր:

Ինչպե՞ս գարեջուր պատրաստել տանը:Ջրի կաթսայի մեջ ավելացնել գայլուկը և հումքը մարմանդ կրակի վրա եռացնել 2 ժամ։ Արգանակը սառչում է մինչև 70 աստիճան, և մեղրը աստիճանաբար ներմուծվում է: Քաղցր հեղուկը հասցնում են 25 ° և խառնում խմորիչով։ Տարան թողնում են կիսաբաց և 6 օր պահում սենյակային ջերմաստիճանով սենյակում։ 7-րդ օրը գարեջուրը շշալցում են ու նորից դնում սառը տեղ։ 24 ժամ հետո բեռնարկղը կնքվում է: 2 օր հետո սկսվում է համտեսը։ Ինչպես պատրաստել մեղրով արբած ըմպելիքը, հստակ ցուցադրված է տեսանյութում։

Հեշտ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Փոփոխության համար կարող եք գարեջուր պատրաստել մելասով։ 45 գ գայլուկը եփում են 10 լ ջրի մեջ եւ քամելուց հետո բաղադրությանը ավելացնում են 1 կգ մելաս։ Խառնուրդը նորից եռացնում են, ապա լցնում տակառի մեջ ու հանում սառչի։ Քաղցրավենիքը պատրաստվում է 260 գ նոսրացված խմորիչից և ցորենի ալյուրից (բաղադրատոմսը կարելի է վերցնել կարկանդակներ թխելու մասին գրականությունից): Աղմկոտ, ծավալուն կաթնաշոռը լցնում են տակառի սառը պարունակության մեջ և լավ խառնում։ Այնուհետև տակառը կնքվում է և 6 ժամով տեղափոխվում տաքացման։ Ժամանակն անցնելուց հետո տարան տեղափոխում են սառչի և պահում 3 օր։ Պատրաստումն ավարտվում է ըմպելիքը շշերի մեջ լցնելով և խցաններով խցանելով, լցնելով մոմ, խեժ կամ կնքման մոմ։

Տնական ճաշարանի գարեջրի բաղադրատոմս

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սեղանի գարեջուրը հետևյալ բաղադրիչներից.

Սեղանի գարեջուրը պատրաստվում է կաթսայի մեջ գինին, ջուրն ու շաքարավազը խառնելով։ Բաղադրությունը լրացնում են գայլուկով և չամիչով, եփում և եփում 35 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթնաշոռով քամած հեղուկին ավելացնում են ածիկ և 9 լիտր ջուր։ Զանգվածը կրկին եռացնում են, սառեցնում մինչև 30 աստիճան և միացնում խմորիչի հետ։ Այնուհետև նրան թույլ են տալիս կանգնել 8 օր, բայց պարբերաբար այցելում են անոթ և հեռացնում փրփուրը։ Ի վերջո, տնական գարեջուրը շշալցվում է և սառնարանում: Ստացվում է 10-15 չափաբաժին, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել 2 շաբաթվա ընթացքում։ Ավելի երկար պահպանման ժամկետի դեպքում գարեջուրը պղտորվում է և կորցնում է իր համը:

Վիլնա գարեջրի բաղադրատոմս

Համեղ «Վիլնա» գարեջուր պատրաստելու համար տանտիրուհին տարայի մեջ պետք է դնի հետևյալ բաղադրիչները.

• տարեկանի ածիկ - 1 կգ 200 գ;
• լորենի մեղր - 200 գ;
• չամիչ - 400 գ;
• խաշած գայլուկ - 900 գ;
• պյուրե կոտրիչ - 400 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• խմորիչը համակցված մի բաժակ տաք եռացրած ջրի հետ:

Տեսանյութում ներկայացված է, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը։ Վիլենսկի ըմպելիքը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիայով։ Արտադրությունը սկսվում է ստեղծված զանգվածը ջրով նոսրացնելով մինչև հաստ յուղալի հետևողականություն։ Բեռնարկղը ծածկված է հաստ շորով և մեկ օրով հանվում է տաք սենյակում։ Հաջորդ օրը խառնուրդը նոսրացնում են 3,2 լիտր եռացրած ջրով և մանրակրկիտ խառնելուց հետո լցնում են 10 հատ քերած դառը նուշ։ Եվ կրկին, բեռնարկղը ծածկված է եւ հեռացվում է ջերմության մեջ մեկ օր:

Այնուհետև, բաղադրատոմսը նախատեսում է բաղադրությանը ավելացնել 6,5 լիտր եռացրած ջուր և լցնել այն չուգունի մեջ, որը ամբողջ գիշեր կթառչի տաք վառարանի վրա։ Առավոտյան զանգվածի մեջ լցնում են 50 գ կերակրի սոդա և մի երկու ժամ հետո թուրմը քամում են՝ անցնելով կտավից։ Լցված շշերը կնքված են խցաններով, իսկ վերին մասը ամրացված է մետաղալարով։ Նախ, տարան տեղադրվում է տաք տեղում, իսկ 6 օր հետո տեղափոխվում է սառը։ Ըմպելիքը պատրաստ կլինի 10 օրից։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տանը գարեջուր պատրաստել տարբեր ձևերով: Տիրապետելով այս պարզ բաղադրատոմսերին՝ կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ ըմպելիքով՝ առանց օրգանիզմի համար վտանգավոր հավելումների։ Հուսով ենք, որ մեր տեսահոլովակների ընտրանին կսովորեցնի ձեզ գարեջրագործության արվեստը:

Գտե՞լ եք վրիպակ: Նշեք այն և սեղմեք Shift + Enterկամ

«Գարեջուրը ևս մեկ ապացույց է, որ Աստված սիրում է մեզ և ցանկանում է, որ մենք երջանիկ լինենք»։ Բենջամին Ֆրանկլինի խոսքերը. Ամերիկացի հիմնադիր հայր, քաղաքական գործիչ, գյուտարար, գիտնական, գրող, դիվանագետ, երաժիշտ և տաղանդավոր գործարար։

Մի խոսքով, կարող եք վստահել նրան «Գարեջուրը ևս մեկ ապացույց է, որ Աստված սիրում է մեզ և ցանկանում է, որ մենք երջանիկ լինենք»։ Բենջամին Ֆրանկլինի խոսքերը. Ամերիկացի հայրը հիմնադիր է, քաղաքական գործիչ, գյուտարար, գիտնական, գրող, դիվանագետ, երաժիշտ և տաղանդավոր գործարար: Մի խոսքով, կարելի է վստահել նրան։

Գարեջուրը հարուստ պատմություն ունեցող յուրահատուկ խմիչք է:Այս ըմպելիքը սիրում են ամենուր։ Աշխարհի տարբեր երկրներ դրա պատրաստման իրենց յուրահատուկ բաղադրատոմսերն ունեն։ Հիմքեր կան ենթադրելու, որ հենց գարեջուրն է մարդկության պատմության ամենահին ալկոհոլային խմիչքը։ Դրա մասին առաջին հիշատակումները թվագրվում են տասը հազար տարի առաջ։

Իսկապես հայտնի է, որ գարեջուրը խմել են շումերներն ու բաբելոնացիները։ Այս ըմպելիքն անցել է պատմության միջով, և մեր ժամանակներում այն ​​միայն ավելի տարածված է դարձել։

Սարքավորումներ

• էմալապատ կաթսա առնվազն 30 լիտր
• ջերմաչափ
• 5 մետր շղարշ
• հացահատիկի գործարան
• յոդ և սպիտակ ափսե
• հատուկ խմորման բաք ջրի կնիքով
• հիդրոմետր (շաքարի մակարդակը չափող սարք)
• պատրաստի արտադրանքի համար անթափանց նյութից պատրաստված ապակե կամ պլաստմասե շշեր

Իրական կենդանի գարեջուրը մի նյութ է, որն անընդհատ խմորման փուլում է, հենց ավարտվում է, գարեջուրը մեռնում է։ Ֆերմենտացման սկզբնական փուլը տեղի է ունենում այնպես, ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչքների դեպքում, հենց այս ժամանակահատվածում է «ծնվում» գարեջուրը, դրվում է դրա բույրն ու համը։

Այս փուլում անհրաժեշտ է հոգ տանել այն իդեալական պայմանների մասին, որոնցում կստեղծվեն խմիչքի բնութագրերը, հիմնականը ջերմաստիճանն է։ Իդեալական արժեքներն են + 18-20 ° C: Սենյակի ավելի տաք մթնոլորտում ինտենսիվ խմորումը թույլ չի տա, որ գարեջուրը պատշաճ կերպով հասունանա, և + 36 °-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչի մշակույթները (և դրանց հետ միասին գարեջուրը) մահանում են:

Ավանդական բաղադրատոմս ածիկի և գայլուկի հետ

Նախապատրաստում

Առաջին քայլը բոլոր սարքավորումները մանրակրկիտ լվանալն է:

ԿԱՐԵՎՈՐ!Եթե ​​մանրէազերծման խնդրին անզգույշ մոտենաք, ապա բոլոր հետագա աշխատանքները պարզապես կանցնեն ջրահեռացմանը, քանի որ այսպես կոչված «վայրի խմորիչը» կամ այլ պաթոգեն օրգանիզմները կարող են հայտնվել կաթի մեջ: Ի վերջո, աստվածային խմիչքի փոխարեն ստանում եք անհամ մաշ։

Այնուհետեւ պետք է չոր խմորիչ պատրաստել։ Բորբոսը ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ է փաթեթի ամբողջ ծավալը 15-30 րոպե լցնել 25-28 աստիճան ջերմաստիճանի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Տարբեր արտադրողներ խմորիչը սեղմում և փաթեթավորում են տարբեր ձևերով, ուստի ավելի լավ է հետևել փաթեթի վրա նշված տեղեկատվությանը:

Ածիկի մանրացում

Ածիկի մանրացումը շատ կարևոր քայլ է պատրաստման գործընթացում: Իդեալում, սերմը պետք է կտրվի 5-7 մասի: Կարևոր է, որ կտորները պահպանեն կեղևի մասնիկները։ Ալյուրի մեջ աղացած ածիկը պարզապես չի կարող զտվել:

Ճիշտ հղկման գործընթացի համար լավագույնն է օգտագործել հատուկ հացահատիկային աղաց, որով կարող եք ստանալ ցանկալի մանրացման ածիկ: Կարելի է օգտագործել հասարակ մսաղաց, բայց վտանգ կա, որ հատիկները չափից շատ կփշրվեն, կամ պարզապես կփշրվեն։
Խանութից կարելի է պատրաստի մանրացված ածիկ գնել, բայց հաճախ անբարեխիղճ արտադրողներն այնտեղ ալյուր կամ օսլա են ավելացնում՝ ծավալը մեծացնելու համար։

Նախապատրաստվում է եփելու և տրորելու համար

Անհրաժեշտ է պատրաստել 3-4 շերտ մաքուր շղարշից պատրաստված տոպրակ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն առնվազն մեկ մետր մետրի կտորներ: Քերած ածիկը դրեք պարկի մեջ, որպեսզի դուրս չթափվի։

1. Լցնել 25 լ ծավալով կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, տաքացնել 80 աստիճան։
2. Մի տոպրակ ածիկ լցրեք կաթսայի մեջ, փակեք կափարիչը։
3. Ետման գործընթացում ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 67 աստիճան. հենց այս ջերմաստիճանում է ստացվում մոտ 4% ուժգնությամբ գարեջուր՝ բավականին խիտ, մեղմ համով։
4. Մեկուկես ժամ շարունակ եփելուց հետո անհրաժեշտ է յոդի անալիզ անել։
5. Պետք է որոշել, թե արդյոք օսլան մնում է կաթի մեջ։
6. Վերցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ կաթնամթերք, դնում մաքուր սպիտակ ափսեի վրա։
7. Ավելացնել մի քանի կաթիլ յոդ։ Եթե ​​գույնը չի փոխվել, ապա ածիկը պատրաստ է հաջորդ քայլին։
8. Եթե ​​ածիկը կապույտ է դառնում, շարունակեք եփել ևս 15 րոպե։
9. Լրացուցիչ ժամանակից հետո թեստն այլևս անհրաժեշտ չէ:

Բաղադրիչների բնական խմորման գործընթացները սկսելու համար անհրաժեշտ է եռացնել ածիկը։ Ամբողջ օսլան քայքայվելուց հետո այս գործընթացը պետք է դադարեցվի: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջրի ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 80 աստիճան և եփեք ևս 5 րոպե։

Այնուհետև թավայից հանում ենք ածիկի պարկը և մանրակրկիտ ողողում 78 աստիճան ջերմաստիճանի 2 լիտր ջրի մեջ։ Լվացքի ջուրը ավելացրեք կաթի մեջ: Այս կերպ ածիկի միջից լվանում են արդյունահանող նյութերի մնացորդները։

Սորտի տրորման նկարագրված մեթոդը կոչվում է «տոպրակի մեջ»։ Այն օգտագործելիս կարիք չկա օգտագործել բարդ ֆիլտրման համակարգ և բազմակի փոխներարկումներ։

Խորովածը եռացնելը

Քաղցրավենիքի կաթսան դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել 15 գրամ կաթնեղեն։ Եփել 30 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև ավելացրեք ևս 15 գրամ գայլուկ, շարունակեք ակտիվ եռալ ևս 40 րոպե, իսկ հետո ավելացրեք մնացած 15 գրամ գայլուկը և եռացրեք 20 րոպե։ Ընդհանուր առմամբ, ամբողջ եռման գործընթացը տևում է մեկուկես ժամ:

ԿԱՐԵՎՈՐ!Այս ամբողջ ընթացքում այն ​​պետք է բավական ակտիվ եռա։

Սառեցում

Այս փուլում դուք պետք է փորձեք հնարավորինս արագ սառեցնել գարեջուրը մինչև 24-26 աստիճան ջերմաստիճան: Եթե ​​այն դանդաղ սառչում է, կա խոտաբույսի բակտերիաներով կամ վայրի խմորիչով վարակվելու վտանգ: Իդեալական է 15-30 րոպեում սառեցնելը։ Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ ընկղմվող հովացուցիչ, որը բաղկացած է փաթաթված խոռոչ խողովակից և ծայրերում երկու պլաստիկ գուլպաներից: Սառը ջուրը 15 րոպեով անցնում են սառնարանով։

Եթե ​​սառնարան չկա, ապա կաթնաշոռը կարելի է դնել շատ սառը ջրով տաշտակի մեջ: Լավագույնն այն է, որ սառույցը լցնել լոգարանում: Այս մեթոդն ավելի պարզ է, բայց կա ծանր տարայի շրջվելու վտանգ, որի արդյունքում լուրջ այրվածքներ կան:

Խմորիչի ավելացում

Կախված խմորիչի տեսակներից, խմորումը կարող է լինել վերևից և ներքևից: Անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել փաթեթավորման հրահանգները։ Վերին խմորումը տեղի է ունենում 18-22 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ներքևի խմորման համար անհրաժեշտ է սորտը սառեցնել մինչև 5-10 աստիճան։

• Խոտածածկի մեջ ավելացնել նոսրացված խմորիչը, լավ խառնել։
• Տարան դնում ենք մութ, զով տեղում, տեղադրում ջրակնիք։
• Դա անհրաժեշտ է ավելորդ թթվածնի մատակարարումից խուսափելու համար։
• Անհրաժեշտ է հետևել խմորիչի փաթեթավորման վրա նշված ջերմաստիճանի առաջարկություններին։
• Պայմանները կարող են տարբեր լինել տարբեր մշակաբույսերի վրա:

8-12 ժամվա ընթացքում սկսվում է ակտիվ խմորման գործընթաց, որը տեւում է 2-3 օր։ Հետո գործընթացը մի փոքր մարում է: Եվս 5-7 օր հետո անհրաժեշտ է ստուգել գարեջրի պաշարը. եթե ամեն ինչ ընթանա այնպես, ինչպես պետք է, գարեջուրը պետք է թեթև դառնա: Հիդրոմետրի միջոցով չափում ենք շաքարի մակարդակը՝ չափում ենք, իսկ 12 ժամ հետո կրկնում ենք չափումը։ Եթե ​​ընթերցումների տարբերությունը տարբերվում է հարյուրերորդականով, կարող եք անցնել հաջորդ քայլին: Մեծ տարբերության դեպքում թողեք հեղուկը եւս մեկ օր կանգնի, ապա կրկնեք չափման կարգը։

Կարբոնացումը ապագա ըմպելիքը ածխաթթու գազով հագեցնելու գործընթացն է։ Բացի այդ, այս գործընթացը բարելավում է արտադրանքի համեղությունը և ապահովում է հաստ փրփուրի առկայությունը: Պատրաստի շշերի մեջ շաքարավազ ավելացրեք 1 լիտրում 8 գրամ չափով։ Փոխներարկման ժամանակ չպետք է խանգարել խմորիչը, որը, կախված կուլտուրայի տեսակից, կարող է կուտակվել կամ ներքևից, կամ վերևից։ Հարմար է լցնել՝ օգտագործելով պլաստիկ խողովակ, որի մի ծայրը տեղադրված է տարայի մեջտեղում, իսկ մյուսը՝ շշի հատակին։

ԽՄԲԱԳՐԵԼ.Եթե ​​խմորիչը մտնի շշի մեջ, այն կպղտորի գարեջուրը, մի փոքր կփոխի համը, բայց ընդհանուր առմամբ չի փչացնի ըմպելիքը:

Շշերը լցնում ենք այնպես, որ հեղուկի և խցանի միջև 2 սանտիմետր հեռավորություն լինի։ Շաքարավազը գարեջրի մեջ սկսում է լրացուցիչ խմորման գործընթացը, ուստի շշերը տեղադրում ենք մութ, չոր տեղում 3 շաբաթ։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի 24 աստիճանից բարձր։ Շշերը լավ թափահարեք շաբաթը մեկ անգամ։

3 շաբաթ անց գարեջուրը պատրաստ է։ Սառնարանում փակ ձևով խմիչքը պահվում է 6-9 ամիս՝ կախված սառնարանի ջերմաստիճանի պարամետրերից։ Շիշը բացելուց հետո գարեջուրը պահվում է մինչև 3 օր։

Հղում... Պահպանման առաջին 30 օրվա ընթացքում ըմպելիքի համը զգալիորեն բարելավվում է, ուստի իմաստ ունի գարեջրին եւս մեկ ամիս հանգիստ տալ։

Պարզ բաղադրատոմս առանց սարքավորումների տնային գարեջրի գործարանի համար

Բացի գարեջրի պատրաստման բավականին երկարատև ավանդական տեխնոլոգիայից, գարեջրի պատրաստման շատ պարզ և արագ բաղադրատոմսեր կան:

Ամենապարզի համար ձեզ հարկավոր է.

• գարու ածիկ - 6 կգ
• ջուր - 22-24 լ
• գայլուկ - 6 բաժակ
• մելաս կամ ջեմ՝ 1,5 բաժակ, կամ շաքարավազ՝ 200 գրամ
• աղ - 1 թեյի գդալ

Մաքուր մեծ կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր և ավելացնել մանրացված ածիկ։ Թողնում ենք 12-16 ժամ։ Խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա, աղ ենք ավելացնում, եռացնում 2 ժամ։ Ավելացնել գայլուկ, եփել ևս կես ժամ։ Գարեջուրը նրբորեն անցկացրեք շղարշի միջով, ավելացրեք նոսրացված գարեջրի խմորիչը, մելասը, ջեմը կամ շաքարավազը, խառնեք։ Գարեջուրը պետք է կանգնի 6-9 ժամ, այնուհետև ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ և թողնել ևս 8 ժամ՝ գարեջուրը պատրաստ է։

Խմիչքը պահել սառնարանում։

Տնական մուգ գարեջուր

Այն պատրաստելու համար վերցրեք.

• Տարեկանի, գարու, ցորենի, վարսակի հատիկներ՝ 0,5 կգ (ընդհանուր):
• Եղերդիկ - 30-50 գր.
• Չոր գայլուկի կոներ - 50 գր.
• Մաքրված ջուր - 10 լիտր:
• Կիտրոնի համը՝ 1 մրգից։

Նախքան եփելը սկսելը, հացահատիկի խառնուրդը տապակում են չոր տապակի մեջ, մինչև հացահատիկները դառնան դարչնագույն, ապա տրորում։

1. Մեծ ամանի մեջ եռացրեք 3 լիտր ջուր, ավելացրեք պատրաստի հացահատիկը և եղերդակը։
2. Ավելացնել մնացած ամբողջ ջուրը, ավելացնել գայլուկը, շաքարավազը, համը և հեռացնել կրակից, սա գարեջուր է:
3. 4-5 ժամ հետո այն խմորվելու է, դրա համար սենյակը պետք է լինի տաք, ոչ ավելի ցուրտ, քան 20 ° C, բայց չպետք է այն դնել ռադիատորի մոտ, որպեսզի խմորիչը չմեռնի շոգից։
4. Հեղուկը զտում են 2-3 շերտ շղարշով և լցնում շշերի մեջ, որոնք սառը վիճակում հանում են առնվազն 3-4 շաբաթ։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք համտես անցկացնել, եթե անհրաժեշտ է, որ մուգ գարեջուրը լրացուցիչ ժամանակ տրամադրվի թրմելու համար։ Սառնարանում նման ըմպելիքը փակված է պահվում մինչև վեց ամիս, բաց շիշը ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Մեղրով գարեջրի բաղադրատոմս

Կազմը:

• Չափազանց հասած ելակ - 2 կգ.
• Չոր գայլուկի կոներ - 25 գր.
• Մաքրված ջուր - 25 լիտր:
• Բնական մեղր -5 կգ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մեղրն ամբողջությամբ լուծել ջրի մեջ։
2. Այնտեղ ավելացրեք հոփի կոներ և հատապտուղներ
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Սպասքի վիզը շղարշով կամ բարակ կտորով կապեք (որ օդը հեշտությամբ շրջանառվի) և թողեք խմորվի 4-7 օր։
5. Այս ժամանակահատվածից հետո տարան փակվում է կափարիչով և ըմպելիքը խմորվում է ևս 30-40 օր, այն պետք է ամեն օր հարել։
6. Երկրորդ շաբաթվա վերջում գարեջուրը համտեսում են քաղցրության համար, անհրաժեշտության դեպքում կամ եթե խմորումը թույլ է, ավելացնում են ևս մեկ կիլոգրամ մեղր։
7. Այն, որ գարեջուրը խմորվել է, ազդարարում են սուզված հատապտուղները։ Պետք է սպասել ևս մեկ շաբաթ, հեղուկը քամել 2-3 շերտ շղարշով և լցնել 3 լիտրանոց տարաների մեջ, որոնք 1-2 ամիս փախչում են սառը սենյակ։
8. Այդ ընթացքում դրանց մեջ առաջանում է նստվածք, որից գարեջուրը խնամքով լցնում են շշերի մեջ, խցանվում ու պահում նկուղում կամ սառնարանում։

Հատապտուղները չպետք է լվացվեն եփելուց առաջ։ Նրանց մակերեսին բնական խմորիչ են, առանց որի խմորման գործընթացը չի սկսվի։

Լավագույն խորտիկները

Տարբեր երկրներում նրանք նախընտրում են գարեջրի տեսակներ՝ իրենց առանձնահատկություններով, հետևաբար, դրա համար նախատեսված խորտիկները նույնպես տարբերվում են։ Օրինակ՝ գերմանացիներին հատկապես դուր է գալիս գարեջրի թունդ, հարուստ տեսակները, որոնք հրաշալիորեն համակցված են սրտառուչ և յուղոտ ուտեստների հետ.

• Հորթի երշիկեղեն՝ խոզի ճարպով և համեմունքներով։
• Աղած պրեզելներ.
• Թխած սրունք.
• Տարբեր տեսակի պանիր և չորահաց։
• Եփած բադի ճարպով, թթու կաղամբով։
• Obazzoy (պանրի, կարագի, սոխի և պապրիկայի կծու խառնուրդ):

Մեր երկրում ընդունված է գարեջուր մատուցել հետևյալով.

• Կրուտոններ տարեկանի, սպիտակ հաց, բոքոն տարբեր սոուսներով, սխտոր, աղ:
• Խեցգետին, ծովախեցգետին:
• Տարբեր տեսակի կրուտոններ.
• Աղած ձուկ (չոր, ապխտած, չորացրած):
• Կոշտ պանրի աղի տեսակներ.
• Հում ապխտած երշիկ, բալիկ։
• Աղած ընկույզ (գետնանուշ, պիստակ)
• Ապխտած խոզի ականջներ.

Գարեջրի մասնագետները զարմացած են խոյի հետ գարեջուր խմելու մեր սովորությունից, նրանք կարծում են, որ նման խորտիկն ամենաքիչն է այս ըմպելիքին իր համով։ Այնուամենայնիվ, այս ավանդույթը զարգացավ դեռևս խորհրդային ժամանակներում, երբ աղի և չորացրած ձուկը ամենահասանելին էր, քանի որ այն իրենք էին պատրաստում իրենց ձկնորսական որսից: Այլ, ավելի նուրբ գարեջրի արտադրանքները սակավ էին և թանկ:

Ամերիկացիների շրջանում «անպետք» սնունդը հայտնի է որպես հարբեցող ըմպելիքի հավելում.

• խրթխրթաններ.
• Փաթեթավորված չորահաց.
• կարտոֆիլ ֆրի սոուսներով.
• Տապակած հավի թեւիկներ.
• Նագեթներ.

Մասնագետները նման տեսականին համարում են ամենացավալին, նախ՝ խորտիկներում կոնսերվանտների, կալորիաների և թաքնված ճարպերի մեծ պարունակության պատճառով, և երկրորդ՝ չափազանց տաք համեմունքներն ու ուժեղացուցիչների առատությունը թույլ չեն տալիս զգալ դրա համը։ բուն գարեջուրը, էլ չասած այն փաստի մասին, որ ապրանքները հաջողությամբ ընդգծելու համար

Անշուշտ, տանը գարեջուր պատրաստելը մի փոքր դժվարություն է պահանջում: Դուք պետք է ուշադիր մոտենաք բաղադրիչների ընտրության հարցին, ստիպված կլինեք լրացուցիչ գույքագրում գնել: Բայց արդյունքն արժե այն: Իսկապես, վերջնական արդյունքում խանութից գնված կոնսերվանտներով և ներկանյութերով գարեջրի փոխարեն դուք կստանաք բարձրորակ բնական արտադրանք։ Իրական DIY արհեստագործական գարեջուր:

Խոհարարության վիդեո բաղադրատոմս

Ստուգեք տանը գարեջուր պատրաստելու պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

Գարեջուրն այսօր ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքն է: Այն ներկայացված է խանութների, ռեստորանների և բարերի դարակներում լայն տեսականիով։ Վերջերս տնական ալկոհոլը մեծ տարածում է գտել, քանի որ սեփական ձեռքերով պատրաստված ըմպելիքն ավելի հարուստ համ և բույր է ստանում։ Իհարկե, տանը գարեջուր պատրաստելը հեշտ չէ։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ գարեջուր պատրաստել տանը: Այսօր մենք կքննարկենք այս գործընթացի բոլոր նրբությունները:

Հոպի ըմպելիք պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները

Գարեջրի հիմնական բաղադրիչներն են գայլուկը, խմորիչը, ածիկը և իհարկե ջուրը։ Համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է այս բոլոր բաղադրիչներն ընտրել անհրաժեշտ համամասնությամբ և ճիշտ պատրաստել։ Այսպիսով, ջուրը պետք է լինի փափուկ, բայց խորհուրդ է տրվում պինդ ջուրը եռացնել մոտ կես ժամ։

Ածիկը (ծլած հատիկները) կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով՝ ցորեն, տարեկանի կամ գարի։ Վերջինս ամենահայտնին է, ուստի այն ստանում են նրանք, ովքեր գիտեն, թե ինչպես տանը գարեջուր պատրաստել։ Այստեղ կարևոր է նաև ընտրել ըմպելիքը եփելու մի քանի եղանակներից մեկը։

Հիմնական բաղադրիչներից մեկը գալիս է կամ ածիկի էքստրակտից կամ հենց հացահատիկից: Իհարկե, այս բաղադրիչը ինքնուրույն աճեցնելը բավականին դժվար է, ուստի այն սովորաբար ձեռք է բերվում պատրաստի վիճակում:

Գայլիկան կարելի է գնել նաև խանութից կամ պատրաստել ինքներդ: Դրա համար օգոստոսի կեսերին կոները հանվում են «իգական» բույսից և չորանում փայտե արկղերի մեջ, այնուհետև տրորում մամլիչի տակ։

Գարեջրի խմորիչը սովորաբար վաճառվում է ածիկի էքստրակտով:

Գույքագրում

Այսպիսով, եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ գույքագրությունը՝ երեսուն լիտր տարողություն, խմորման ամաններ՝ ջրի կնիքով և դրա համար բացվածքով, սիֆոնի խողովակ, ջերմաչափ, երկար բռնակով գդալ, պլաստիկ շշեր։

Ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման գործընթացը

Մեծ կաթսայի մեջ լցնում են երեք լիտր ջուր, ավելացնում մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և եռացնում։ Այդ ընթացքում ածիկի մզվածքով տարան տասը րոպեով դրվում է տաք ջրի մեջ։ Խմորման համար նախատեսված սպասքը մանրէազերծվում է, դրա մեջ դրվում է պատրաստի ածիկի մզվածքն ու շաքարի օշարակը, մանրէազերծված գդալով մանրակրկիտ խառնում։ Այնուհետեւ խառնուրդին ավելացնում են քսան լիտր սառը նստեցված ջուր։ Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը, պետք է ուշադրություն դարձնել մեկ կետի վրա. ստացված զանգվածը պետք է ունենա մոտ քսան աստիճան ջերմաստիճան, քանի որ այն օպտիմալ է խմորման համար:

Հաջորդը, խմորիչը ավելացվում է: Հարկ է նշել, որ ըմպելիքի որակը կախված է գարեջուրի խմորման գործընթացից։ Խմորիչը պետք է հավասարաչափ լցնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Դրանք ավելացվում են բավական արագ, որպեսզի նվազագույնի հասցվի ապագա ըմպելիքի շփումը շրջակա միջավայրի հետ: Կափարիչը պետք է սերտորեն փակվի, որպեսզի օդը չմտնի խմորման բաք: Հաջորդը տեղադրվում է ջրի կնիք, մինչդեռ խողովակը պետք է սերտորեն փակի կափարիչի անցքը: Եփած սառը ջուրը լցնում են մեջը նշված մակարդակով։ Տարան տեղադրվում է մութ, զով տեղում հինգից ութ օր (կախված գարեջրի տեսակից): Այս ընթացքում կափարիչը չի բացվում:

Պատրաստի գարեջուրը շշալցում ենք

Մենք սովորեցինք գայլուկից գարեջուր պատրաստել, անցնենք առաջ: Նախքան ըմպելիքը տարայի մեջ լցնելը, պետք է համոզվել, որ օդային փուչիկները դադարել են հայտնվել։ Այժմ ալկոհոլը պետք է շշալցվի, իսկ գայլուկն ավելացնել տարաների մեջ՝ բուրմունք ստանալու համար: Այսպիսով, այս բույսի ամենամեծ կոները տեղադրվում են ճաշատեսակների հատակին, այնուհետև դրանք լցնում են խմիչքի հետ, բայց ոչ մինչև ծայրը: Այնուհետեւ ավելացնում են շաքարավազ (յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար վերցվում է երկու ճաշի գդալ) կամ շաքարի օշարակ, շշերը խցանվում են, թափահարում և երկու շաբաթով դնում սառը տեղում՝ խմորման և հասունացման համար։ Նշված ժամանակից հետո կարելի է տնական գարեջուր խմել։

DIY մինի-գարեջրի գործարան

Եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել DIY միկրոգարեջրագործարանում: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ սարքավորումները՝ ստերիլ տասը լիտրանոց տարա՝ կնքման համար, գնդիկավոր փական, արյունահոսող գազերի փական, ջերմաչափ և ճնշաչափ, ածխաթթու գազի մատակարարման ռեդուկտոր, շշերի պահարան։ Այսպիսով, մնացած բոլոր բաղադրիչները եռակցվում են տարայի մեջ կնքման համար, դրանով իսկ ստանալով պատրաստի տնային գարեջրի գործարան:

Եթե ​​հնարավոր չէ դիզայն պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, ապա այն կարող եք ձեռք բերել մասնագիտացված խանութում:

Խմիչքի պատրաստման բաղադրիչների ընտրություն

Ենթադրենք, դուք սովորել եք գարեջուր պատրաստել տանը և ցանկանում եք դա անել: Այժմ դուք պետք է ստանաք ածիկ, գայլուկ և խմորիչ: Փոքր տնային գարեջրագործների համար ածիկի էքստրակտը լավ է աշխատում: Այն վաճառվում է փաթեթավորմամբ, որը պարունակում է աղացած ածիկ, գարեջրի խմորիչ և գայլուկ։ Այս ապրանքի տարբեր տարբերակները նախատեսված են գարեջրի տարբեր տեսակների համար։ Դրանք պարունակում են միայն բաղադրիչներ, որոնք լավ են համապատասխանում որոշակի տեսակի խմիչքի համար: Եվ ամենակարևորը, բոլոր բաղադրիչները միայն բնական են, պարունակում են օգտակար նյութեր և հետքի տարրեր:

Ինչպե՞ս գարեջուր պատրաստել գարեջրի գործարանում:

Հինգ լիտր մաքրված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում լցվում է միավորի մեջ: Փաթեթավորումից ածիկ և գայլուկ են լցնում։ Այս խառնուրդը պետք է մնա մոտ կես ժամ, այնուհետև վրան ավելացնում են հինգ լիտր ջուր, խմորիչը դուրս լցնում և առանց խառնելու տարան դնում են տաք տեղում մոտ երկու շաբաթ՝ խմորման համար։ Օրերի քանակը կախված է եփած գարեջրի տեսակից (նշված է փաթեթի վրա)։

Այս պահին տեղի է ունենում խմորման գործընթացը, երբ շաքարավազը լվանում է ածիկի միջից, որն արձագանքում է խմորիչին։ Հետեւաբար, այս բաղադրիչը ավելացնելու կարիք չունի: Նաև այս ժամանակահատվածում ձևավորվում է ածխաթթու գազ և ալկոհոլ: Եթե ​​գործընթացը նորմալ ընթանա, որոշ ժամանակ անց գարեջրի մակերեսին մի տեսակ փրփուր գլխիկ է նկատվում։ Նա սկսում է կարգավորվել տասը օրից: Սա ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացն ավարտվում է:

Հաջորդը, գարեջրի գործարանը տեղադրվում է սառնարանում, որտեղ ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան վեց աստիճան Ցելսիուս: Այնտեղ նա պետք է լինի մոտ քսան օր: Այս ընթացքում ըմպելիքը կպայծառանա ու հաճելի համ ձեռք կբերի։ Պատրաստի արտադրանքը շշալցվում է՝ քարթրիջից ածխաթթու գազ ավելացնելով այն հագեցնելու համար:

Եկեք քննարկենք ևս մի քանի բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը:

Տնական գարեջուր

Բաղադրիչներկես դույլ ածիկ, երկու դույլ ջուր, վեց բաժակ գայլուկ, մեկ գդալ աղ, հարյուր գրամ խմորիչ (չոր), երեք հարյուր գրամ ջեմ կամ շաքարի օշարակ։

Նախապատրաստում

Նախքան տնական գարեջուր պատրաստելը, ածիկը խառնեք ջրով և թողեք մեկ օր։ Նշված ժամանակից հետո խառնուրդին աղ են ավելացնում և եփում մոտ երկու ժամ։ Այնուհետև գայլուկը ներմուծվում է և կես ժամ եփում: Տաք խառնուրդը սառչում են թարմ կաթի ջերմաստիճանի, ֆիլտրում, ավելացնում խմորիչը և մեկ բաժակ ջեմ (օշարակ), լավ հարում ենք և թողնում մի քանի ժամ։ Պատրաստի ըմպելիքը լցնում են շշերի մեջ, խցանվում և երկու օրով դնում սառը տեղում։ Նշված ժամանակից հետո ըմպելիքը կարելի է օգտագործել, բայց հիշեք, որ որքան երկար է կանգնում, այնքան ավելի ուժեղ է դառնում։

Ռուսական գարեջրի հին բաղադրատոմս

Բաղադրիչներտասը լիտր ջուր, հիսուն գրամ խմորիչ, քսանհինգ գրամ գայլուկ, երկու կիլոգրամ մեղր։

Նախապատրաստում

Մտածեք, թե ինչպես կարելի է գարեջուր պատրաստել տանը՝ օգտագործելով հին բաղադրատոմսը: Դրա համար մեղրը պետք է նոսրացնել ջրի մեջ, ավելացնել գայլուկը և եփել մեկ ժամ։ Այնուհետև ըմպելիքը սառեցնում են, ֆիլտրում, վրան ավելացնում խմորիչը և վեց օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև բեռնարկղը պետք է լավ փակվի և տեղադրվի սառը տեղում՝ մի քանի օր խմորման համար։ Այնուհետև գարեջուրը լցվում է շշերի մեջ, խցանվում և տեղադրվում սառը, մութ տեղում՝ պահեստավորման համար։

Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես գարեջուր պատրաստել: Բաղադրատոմսը եկել է մեզ հին ժամանակներից: Շումերները նաև գրառումներ են թողել, որտեղ նշված են այս ըմպելիքի պատրաստման տասնհինգ եղանակները։

Գարեջուրը սպառվում է ամբողջ աշխարհում։ Նույնիսկ Հին Եգիպտոսում հայտնի էր այս ալկոհոլի պատրաստման բաղադրատոմսը։ Իսկ իր ժողովրդականությունը նվաճել է Ռամզես II-ի օրոք։ Գերմանիայում գարեջուրը վաղուց դարձել է ազգային խմիչք, Ռուսաստանում այն ​​նույնպես պատրաստվում էին հատուկ բաղադրատոմսերով։

Ինչպես խմել գարեջուր

Մենք սովորեցինք, թե ինչպես ճիշտ գարեջուր պատրաստել: Եկեք քննարկենք, թե ինչպես օգտագործել այն: Այս արբեցնող ըմպելիքը խմում են բաժակներից, կես լիտրանոց գավաթներից, բաժակներից։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ այն չպետք է սպառվի մետաղական սպասքից։ Միևնույն ժամանակ, գարեջուրը պետք է սառը լինի, քանի որ հենց այդ ժամանակ է այն ավելի լավ համտեսում։ Բայց այն չի կարելի կտրուկ սառեցնել, քանի որ այն կկորցնի իր բույրն ու համը։

Եթե ​​գարեջուրը թեթև է, այն խմում են խեցգետնի, ծովախեցգետնի, չիփսերի կամ ընկույզի հետ, մսից կամ ձկան ուտեստները, ապխտած միսը, պանիրը լավ են համապատասխանում մուգ ըմպելիքին:

Վերջապես...

Տանը հոպի ըմպելիք պատրաստելը պահանջում է խստորեն պահպանել գարեջրի պատրաստման հիմնական սկզբունքները: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա ածիկը ջրի մեջ ընկղմվելիս չի խեղդվի, կդառնա քաղցր ու խրթխրթան, կունենա հաճելի հոտ։

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել գարեջուր տանը, դուք կարող եք պատրաստել ձեր սիրելի արբեցող ըմպելիքը ձեզ և ձեր ընկերների համար: Յուրաքանչյուր ոք հնարավորություն ունի ընտրել այն խմիչքի տեսակը, որն իրեն ամենաշատը դուր է գալիս։ Հիմնական բանը ճիշտ պահպանել խմիչքի պատրաստման համամասնությունները և փուլերը:

Հին ժամանակներից մեզ մոտ գալով՝ գարեջուրն այսօր շատերի սիրելի խմիչքն է։ Այն պարունակում է օգտակար տարրեր և հանքանյութեր, սակայն մի մոռացեք, որ այն ներառում է նաև ալկոհոլ, ուստի խորհուրդ չի տրվում տարվել արբած ըմպելիքով։ Հակառակ դեպքում մեծանում է, այսպես կոչված, գարեջրի ալկոհոլիզմի առաջացման վտանգը, ինչը հանգեցնում է առողջական բացասական հետեւանքների։ Բացի այդ, գարեջրի չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է սրտի մկանների ձգման, կանացի սեռական հորմոնների արտադրության։

Վերջին անգամ թարմացվել է 13.06.2015թ

Ընդհանուր առմամբ, գարեջուր պատրաստելը դժվար չէ։ Պարզապես պետք է գտնել մի շատ մեծ կաթսա, գերադասելի էմալապատ, համալրված ածիկի և գայլուկի վրա: Սակայն վերջինս երբեմն փոխարինվում է խմորիչով։

Ածիկ

Հենց սա է գարեջուրը դարձնում գարեջուր։ Ածիկ չի լինի, և դուք կխմեք մաշ, միս, գինի կամ կվաս: Ամեն ինչ, բայց ոչ գարեջուր:

Ածիկը կարող է լինել ցանկացած հացահատիկից՝ կարող է լինել տարեկանի, գարի, ցորենի ածիկ։ Ածիկ ստանալու համար հացահատիկը նախ բողբոջում են, ապա չորացնում ու աղացնում։

Ածիկ ստանալու համար հարկավոր է ցանկացած հատիկ վերցնել, դնել մեծ թխման թերթիկի վրա և ծածկել ջրով։ Թողնել տաք տեղում։ 2-3 օր հետո հատիկը կծլի։ Այն պետք է մի փոքր չորացնել և գրտնակով քսել կոպիտ ալյուրի մեջ։ Արդյունքը ածիկ է:

Բայց կա ավելի հեշտ ճանապարհ՝ կարելի է գնել պատրաստի ածիկ, նույնիսկ կարելի է գնել պատրաստի գարեջրի հավաքածու՝ ցանկալի տեսակի ածիկի, գայլուկի և խմորիչի հետ միասին, ինչպես նաև գարեջրի բաղադրատոմսեր։ Սա շատ կհեշտացնի կյանքը։

Հոփ

Սա մագլցող բույս ​​է, գարեջրի համար օգտագործում ենք միայն նրա պտուղները՝ կոները։ Գայլուկը գարեջրին տալիս է յուրահատուկ, դառը համ։ Մասնակցում է ըմպելիքի հստակեցմանը, ուժեղ փրփուրի առաջացմանը։

Գայլուկը վաճառվում է չոր վիճակում, այն կարելի է գնել դեղատներում, շուկաներում կամ խանութում. այն ներառված է գարեջրի պատրաստման հավաքածուներում: Գայլուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք գույնին, այն պետք է լինի դեղնականաչավուն։ Մոխրագույնը չհասուն է, իսկ կարմրավունը՝ գերհասունացած։

Ուտեստներ

Ապակյա սպասքը գարեջրի համար լավագույն ընտրությունն է: Դուք կարող եք օգտագործել էմալե կաթսաներ, բայց միայն առանց չիպսերի: Չժանգոտվող պողպատից բեռնարկղերը հարմար են: Պլաստիկը հակացուցված է գարեջրի համար։

Ուտեստները պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինեն գարեջրի նախատեսված ծավալից, քանի որ խմորման տեղ է պետք։

Ավելի լավ է գարեջուրը լցնել մուգ շշերի մեջ։ Պլաստիկ խցաններով շամպայնի շշերը շատ լավ են աշխատում։ Խցանները կարող են ձգվել, իսկ շշերը կարելի է կնքել: Նրանք թույլ կտան մի փոքր օդ անցնել, և խմորումը չի դադարի։

Խմորում

Գարեջուրը կենդանի է։ Այն մշտապես գտնվում է դանդաղ խմորման վիճակում։ Հենց խմորումը դադարում է, գարեջուրը մեռնում է։ Բայց նախ, գարեջուրը խմորվում է, ինչպես մնացած ալկոհոլային խմիչքները: Հենց այդ ժամանակ է ծնվում նրա համն ու բույրը։

Հետեւաբար, շատ կարեւոր է դիմակայել անհրաժեշտ պայմաններին, գլխավորը ջերմաստիճանն է։ Իդեալական -18-20 C, սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ցածր: Եթե ​​այն ավելի բարձր է՝ մինչև 25 աստիճան, ապա խմորումը սկսվում է չափազանց ինտենսիվ։ 36 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը մահանում է, իսկ գարեջուրը՝ մահանում:

Տնական գարեջրի բաղադրատոմսեր

Մուգ գարեջուր

Քայլ 1... Տապակել հացահատիկները թավայի մեջ մինչև դարչնագույնը, մանրացնել սրճաղացով։

Քայլ 2.Հացահատիկի մեջ ավելացնել եղերդակը, ամեն ինչ եռացնել ջրի մեկ երրորդով։

Քայլ 3... Այնուհետև ավելացրեք մնացած ջուրը, ավելացրեք շաքարավազը, գայլուկը և կեղևը և անջատեք։

Քայլ 4.Թողնել մի քանի ժամ, ապա թուրմը քամել շղարշով, լցնել շշերի մեջ և դնել զով տեղում։

Անանուխի գարեջուր

Քայլ 1.Անանուխը լցնել եռման ջրով, կաթսան ամուր կափարիչով փակել և թողնել 1 ժամ։

Քայլ 2... Այդ ընթացքում խմորիչը ծածկում ենք շաքարով և սպասում, որ գա:

Քայլ 3... Քամում ենք թուրմը, ավելացնում շաքարավազը, հացի ընդերքը և խմորիչը։

Քայլ 4.Թողնել խմորման։ Երբ մակերեսին փրփուր հայտնվի, ավելացրեք վանիլային շաքարավազը, շիշը և պահեք։

Մեղրով գարեջուր

Բաղադրատոմս Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ կլինի ինչ-որ տարա, որտեղից կարելի է անընդհատ տաք ջուր լցնել: Սամովարը ամենահարմարն է, քանի որ եռացող ջուրը դրա մեջ չի սառչում, այլ շարունակում է եռալ։

• 3 բաժակ տարեկանի ածիկ
• 2 բաժակ մեղր
• 100 գ գայլուկ
• 1,5 ձողիկներ խմորիչ
• 1 ճ.գ շաքարավազ 10 լիտր եռման ջուր

Քայլ 1... Ածիկը մանրացնել, գայլուկով շատ զգույշ մանրացնել և դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։ Խմորիչը պատում ենք մեկ գդալ շաքարավազով և թողնում, որ եփվի։

Քայլ 2... Լցնել մեղրը մեծ կաթսայի մեջ։ Սեղանին դրեք եռացող ջրով սամովար։ Ջուրը պետք է ածիկի պարկի միջով լցնել կաթսայի մեջ։ Մինչ այն լցվում է, ածիկը պետք է անընդհատ խառնել։

Քայլ 3... Երբ անհրաժեշտ քանակությամբ ջուրը մտնում է թավայի մեջ, անհրաժեշտ է ամեն ինչ խառնել, թողնել հեղուկը սառչի և խմորիչ լցնել ապագա գարեջրի մեջ։

Քայլ 4... Սպասեք, մինչև ամբողջ խմորիչը իջնի, ապա գարեջուրը լցրեք շշերի մեջ, դրեք մութ տեղում։ Դիմանալ 3-4 օր, և դուք կարող եք խմել:

Խլեբնոե

Քայլ 1.Հացը կտրատել բարակ կտորներով և չորացնել։

Քայլ 2... Խառնել կոտրիչները մեծ կաթսայի մեջ ածիկի, աղի, պղպեղի, խմորիչի հետ՝ նոսրացրած մի բաժակ տաք ջրի մեջ և մեկ բաժակ շաքարավազով։

Քայլ 3... Գայլուկը եռացրած ջրով եռացնել և ավելացնել կաթսայի մեջ։

Քայլ 4... Լցնել ջուրը՝ զանգվածը անընդհատ խառնելով, որպեսզի ստացվի յուղալի խտություն։ Թավան ծածկել սրբիչով և թողնել ամբողջ գիշեր։

Քայլ 5... Մեկ բաժակ շաքարավազը լուծեք 9 լիտր ջրի մեջ և ավելացրեք հասունացած զանգվածին։ Խառնել։ Փակեք կափարիչը և թողեք տաք տեղում 2 օր։

Քայլ 6... Քամեք հեղուկը նստվածքից: Մնացած խիտին ավելացրեք 1,5 լիտր եռման ջուր։ Հանգստանալ. Եվ նորից թափեք նստվածքից մինչև գարեջրի առաջին խմբաքանակը: Խառնել ու եռացնել։

Քայլ 7.Հեռացրեք փրփուրը, մի փոքր սառչեք և քամեք: Լցնել շշերի մեջ։ Խցանափայտ. Թրջել սառը տեղում 2 շաբաթ։

Այս հոդվածը ձեզ կպատմի տանը գարեջուր պատրաստելու սկզբունքների մասին։

Պարզ դասական բաղադրատոմս և բաղադրիչներ տնական գայլուկի և ածիկի համար. գարեջրման գործընթաց

Գարեջուրը մարդկության ամենասիրված ըմպելիքներից մեկն է արդեն մի քանի դար անընդմեջ։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ դասականը բնական գարեջուրը զգալիորեն տարբերվում էայն ալկոհոլային սինթետիկ խմիչքներից, որոնք այժմ ներկայացված են լայն տեսականիով: Բնական գարեջուրը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, քանի որ այն բաղկացած է միայն բուսական մթերքներից։

Իհարկե, ժամանակակից աշխարհում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ հաստատություններ (գարեջրի բուտիկներ, բարեր և ռեստորաններ) իրենց գարեջրի գործարանով: Այս հաճույքը էժան չէ, և, հետևաբար, ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ տանը գարեջրի արտադրության համար ունենալ իրենց «անձնական գարեջրի գործարանը»։ Այնուամենայնիվ, հիշելով հին «տատիկի բաղադրատոմսերը». դուք բավականին ընդունակ եք տանը գարեջուր պատրաստել, միայն կարևոր է հետևել քայլերի ճշգրտությանը և բաղադրիչների քանակին։

Հիմնական բաղադրիչները, մասնավորապես գայլուկն ու ածիկը, կարող եք գնել այն շուկաներից, որտեղ ամառային բնակիչներն ու գյուղացիները հաճախ վաճառում են իրենց հողում աճեցրածը: Եթե ​​դուք չեք գտել այս ապրանքները, դրանք միշտ ներկայացված են առցանց մթերային խանութների տեսականու մեջ։ Որպես գարեջրի պատրաստման սարքավորում, ձեզ պետք չէ մինի-գարեջրի գործարան, և ամբողջ գործընթացը կարժենա միայն խմորման անոթ (ապակե շիշ) և կաթսա:

Դուք պետք է համալրեք բաղադրատոմսով.

• Ածիկ (միայն գարի) - 4,5-5 կգ
• գայլուկ - 4,5-5 կույտ (անհրաժեշտ են թարմ բողբոջներ)
• Գարեջրի խմորիչ - 50 գ (թարմ կամ չոր չի կարելի փոխարինել)
• Շաքարավազ - 140-150 գ (պահանջվում է խմորման գործընթացի համար)
• Աղ - 2/3 ճ/գ
• Մաքրված ջուր - 20 լ (զտված կամ գնված, առանց կեղտերի, կարող եք օգտագործել սառը խաշած):

Գարեջուր պատրաստելը.

• Թրջեք ածիկը մաքրված ջրով լուծելուց մոտ 24 ժամ առաջ: Թողեք կանգուն մինչև վաղը։
• Թուրմից հետո հեղուկը պետք է լցնել մեծ կաթսայի մեջ, այն զտել պետք չէ։ Միացնել կրակը և ավելացնել աղը։
• Ածիկը եփել չափավոր ջերմության վրա մոտ 2 ժամ։
• Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել գայլուկը, հարել և եփել ևս 25 րոպե։
• Անջատեք կրակը, մի փոքր սառեցրեք եփուկը։ Այժմ այն ​​պետք է զտվի: Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել շղարշ՝ երկու-երեք անգամ ծալված: Սա կաթն է: Պահպանեք այն տաք, մոտ 30 աստիճանով։ Տեղափոխում ենք խմորման շիշ:
• Այժմ խմորիչը կարելի է շաքարավազի հետ միասին ավելացնել քամած կաթնեղենին (կարևոր է դա անել միաժամանակ): Երկար փայտե գդալով լավ հարել։
• Գարեջուրը պետք է խմորվի մինչև 18։00։ Շիշը տեղադրելու տեղը պետք է լինի տաք և մութ:
• 18 ժամ խմորումից հետո գարեջուրը շշալցրեք և դրեք մառան, խմիչքը պատրաստ կլինի միայն 12-14 ժամ հետո։

ԿԱՐԵՎՈՐ. 20 լիտր ջրից դուք ստանում եք գրեթե 20 լիտր գարեջուր, բայց եթե ձեզ այդքան մեծ քանակությամբ խմիչք պետք չէ, կարող եք հավասարաչափ կրճատել բոլոր բաղադրիչների քանակը երկու-երեք անգամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել գարեջուր:

Ճիշտ պատրաստված գարեջուրը համեղ գարեջրի գաղտնիքն է, որը դուք կարող եք ստանալ հենց առաջին անգամ: Դրա պատրաստումը սկսվում է մի քանի փուլով, և յուրաքանչյուրը դիտարկելով՝ դուք անպայման ամեն ինչ ճիշտ կանեք։

Խորշի պատրաստման քայլերը.

• Ածիկի պատրաստում.Ածիկը ցորենի թաց հատիկներն են։ Բողբոջելուց հետո պետք է դրանցից հեղուկը քամել, իսկ հատիկները իրենք՝ մանրացնել։ Հենց ածիկն է գարեջրին տալիս հարուստ համ և մարմին։ Այն կարող եք տրորել սուրճի սրճաղացով, մսաղացով և նույնիսկ բլենդերով (եթե նման ֆունկցիա կա)։ Մանրացված ածիկի չափը պետք է լինի մոտ կես հատիկ հնդկաձավար (սա շատ կարևոր է գարեջրի պատրաստման ողջ գործընթացի համար):
• Մաքրում.Այս գործընթացը ներառում է մաքրված ջուր լցնել աղացած ածիկի վրա և եռացնել: Գործընթացն իր անունը ստացել է տարիներ առաջ, իսկ գարեջրագործության մեջ այն դեռ կոչվում է «մաշ»։ Եփելու ընթացքում հատիկների օսլան քայքայվում է, թթվայնությունը փոխվում է։
• Պատրաստակամություն.Քաղցրավենիքը պետք է եփել մի քանի ժամ։ Հեղուկի բնորոշ թթու բույրը, համի և գույնի հարստությունը ձեզ կպատմեն խոտածածկի պատրաստակամության մասին։ Դրանից հետո դուք կարող եք գայլուկ ավելացնել կաթնեղենին և գարեջուր պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր ինքներդ առանց սարքավորման կաթսայի մեջ. պարզ բաղադրատոմս

Տնական գարեջրի պատրաստման պարզ բաղադրատոմսը ձեզ շատ ժամանակ և ջանք չի խլի։ Կաթսայի մեջ գարեջուր պատրաստելու եղանակը պարզ է և հասանելի բոլորին։ Ինքներդ կարգավորեք բաղադրիչների քանակը՝ կենտրոնանալով պատրաստի ըմպելիքի պահանջվող քանակի վրա։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գայլուկ - 15 գ բողբոջներ
• Մաքրված ջուր - 5 լ (գումարած 250 մլ շաքարի օշարակի համար):
• Շաքարավազ - 240-250 գ.
• Չոր խմորիչ - 10 գ (կարելի է փոխարինել գարեջրի խմորիչով):

Խոհարարության գործընթացը.

• Ջուրը եռացնել
• Կաթսայի մեջ ավելացնել գայլուկը և հեղուկը եռացնել ուղիղ 1,5 ժամ։
• Մինչ գայլուկը եռում է, պատրաստել շաքարի օշարակ (ջուր և շաքարավազ՝ հավասար մասերով՝ 1-ական թ/գ):
• Գայլուկը 1,5 ժամ եռացնելուց հետո օշարակը լցնում ենք հեղուկի մեջ և շարունակում եռացնել ևս 20-25 րոպե։
• Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի (սենյակային ջերմաստիճանի):
• Խմորիչը լցնել հեղուկի մեջ
• Ծածկեք, թողեք խմորվի 10-12 ժամ
• Այնուհետև ըմպելիքը մանրակրկիտ քամեք և շշալցրեք: Նրանք պետք է սերտորեն փակվեն: Խմիչքը խմելուց առաջ թրմեք ևս 2-3 օր։

«Արագ» տնական գարեջուր

Հացահատիկի մուգ տնական գարեջրի բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

Տնական մուգ գարեջուրն իսկապես կդառնա ձեր սիրելի «արբեցող» ըմպելիքը, քանի որ այն պատրաստելը դժվար չէ, բայց համը թողնում է աներևակայելի հաճելի սենսացիա։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• Չոր գայլուկ - 50 գ (մանրացված կամ կոն)
• Եղերդիկ - 30 գ (բնական, առանց համի և բույրի):
• Կիտրոնի կեղև -մեկ մրգից
• Հացահատիկի խառնուրդ կաթնաշոռի համար - 450-500 գ (գարի, ցորեն):
• Շաքարավազ - 3,5-4 ճ.գ.
• Մաքրված ջուր - 10 լ.

Գարեջրի պատրաստում.

• Ծլած հատիկը (նախապես թրջել) չորացնել թավայի մեջ, արևի տակ կամ ջեռոցում (ցածր ջերմաստիճանի դեպքում)։
• Ծլած հացահատիկի խառնուրդը պետք է մանրացնել ձեռքով սուրճի սրճաղացով կամ մսաղացով (կլինի հենց այն խտությունը, որն անհրաժեշտ է):
• Հացահատիկի քերած խառնուրդը խառնել եղերդակի հետ։ Դա արեք նախապես եփելու կաթսայում:
• Հացահատիկի խառնուրդը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա, եռացնել։
• Մնացած ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը
• Հացահատիկի խառնուրդի համար կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը և ջուրը
• Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ գայլուկ և մեկ կիտրոնի մանր քերած կեղև։
• Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը
• Թող եփուկը սառչի 3 ժամ
• Լցնել սառեցված կաթնաշոռը ֆերմենտացման շշի մեջ (այն պետք է երկու անգամ ավելի մեծ լինի, քան այն թավայի չափը, որում եփել եք)։
• Շիշը մի քանի օր թողնում ենք տաք տեղում (մոտ 25 աստիճան) խմորվի։ Եթե ​​խմորումը չի սկսվել, ավելացրեք հավելյալ գարեջրի խմորիչ և թողեք ևս մեկ օր։
• Ֆերմենտացված գարեջուրը պետք է մանրակրկիտ զտել տորթից և միայն դրանից հետո լցնել մաքրված շշերի մեջ՝ փակված կափարիչներով:
• Գարեջրի եփման ժամանակը եւս 3 օր է զով տեղում (այս ընթացքում այն ​​հագեցած կլինի գազերով)։

Տնական գարու գարեջրի բաղադրատոմսը և բաղադրիչները

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• Գարու հատիկ - 500-600 գ.
• գայլուկ - 5,5-6 ճ.գ. կոններ
• Գարեջրի խմորիչ կամ չոր - 50 գ
• Մաքրված ջուր - 6 լ.
• Շաքարավազ - 240-250 գ.
• Սև և սպիտակ հացի չորահաց - 2 ճ.գ.

Գարեջրի պատրաստում.

• Հացահատիկները լցնել ապակե տարայի մեջ
• Հացահատիկները լցնել ջրով և այս վիճակում թողնել մոտ 3 օր, որպեսզի բողբոջեն։
• Հացահատիկներից ջուրը քամել, չորացնել։ Հեռացրեք ծլած մասերը:
• Հացահատիկը պետք է աղալ, դա անհրաժեշտ է կաթնախոտի պատրաստման համար։
• Դրանից հետո աղացած հացահատիկի վրա լցնել եռման ջուր (1,5-2 լիտր) և թողնել մոտ մեկ ժամ։
• Ապա ածիկի վրա (գարու զանգվածին) ավելացրեք սև և սպիտակ կրուտոններ։
• Լցնել ևս 1-1,5 լիտր եռման ջուր և թողնել ևս մեկ ժամ։
• Թուրմից հետո հեղուկը պետք է լավ զտվի։
• Դնել կրակին և ավելացնել գայլուկը, եռացնել 15-20 րոպե չափավոր կրակի վրա։
• Դրանից հետո հեղուկը նորից հովացրեք և նորից քամեք։
• Խմորիչը լցնել տաք հեղուկի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, լավ խառնել և թողնել 2 կամ 3 օր խմորվի։
• Խմորումից հետո գարեջուրը շշալցվում է և թողնում թրմվի մինչև 2 շաբաթ զով տեղում։

Տնական արհեստական ​​գարեջրի բաղադրատոմս

Թարգմանաբար «craft գարեջուրը» նշանակում է «craft beer», որը նշանակում է «craft beer» խմիչք է, որը արտադրվում է տանը և ոչ մեծ քանակությամբ։ Ժամանակակից աշխարհում «craft» գարեջուր կարելի է անվանել ցանկացած գարեջուր, որը պատրաստվում է մասնավոր և մասնավոր գարեջրի գործարաններում՝ օգտագործելով ավանդական տեխնոլոգիաներ։ Սա միշտ էլ առանձնահատուկ արտադրանք է, և, հետևաբար, դուք միշտ կարող եք փորձարկել գարեջրի բաղադրիչները՝ առավել ինտենսիվ համ ստանալու համար:

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է. «Craft» գարեջուրը հաճախ պատրաստվում է պատրաստի գարեջուրից, որը կարելի է ազատորեն գնել շուկայում: Տեսականու մեջ միշտ կգտնեք տնային պայմաններում գարեջրի տարատեսակներ։

Պարզ տնական արհեստ գարեջուր.

• Գնե՛ք 5 կգ գարիի զավակ
• Քաղցրավենիքը լցնել 35 լիտր մաքրված ջրով և դնել կրակի վրա
• Հեղուկը պետք է եռացնել ու թողնել թրմվի։
• Քամել և նորից եռացնել (մոտ մեկ ժամ)
• Կես ժամ եփելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացնել 30 գ գայլուկ (հատիկներ)։
• Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել ևս 20 գ գայլուկ
• Եռալուց հետո սորտը սառչում ենք մինչև 20 աստիճան։
• Խորամածը քամեք ապակե շշի մեջ
• Շշի մեջ ավելացնել 10-11 գ գարեջրի խմորիչ
• Սենյակային ջերմաստիճանում գարեջուրը պետք է թրմել մինչև 2 շաբաթ, որից հետո կարելի է սառեցնել և խմել։

Կարևոր խորհուրդներ գարեջուր պատրաստելու և խմելու համար.

• Գարեջուրը պետք է խմել միայն եփելու և թրմելու ամբողջական գործընթացից հետո, ոչ մի դեպքում չի կարելի պատրաստի գարեջուրը ջրով նոսրացնել։
• Գարեջրի մեջ այլ բաղադրիչներ չպետք է ավելացվեն, բացի գայլուկից, ածիկից, ջրից, շաքարավազից և խմորիչից:
• Տնական գարեջուրը՝ խցանված շշերի մեջ, կարելի է պահել սառնարանում վեց ամսից ոչ ավել։
• Խմորման համար օգտագործեք միայն ապակյա իրեր
• Աղացրեք ածիկը մսաղացով կամ սրճաղացով, բլենդերը կարող է հացահատիկը վերածել ալյուրի, իսկ դա վնասակար է գարեջրի խմորման գործընթացին։

Տեսանյութ՝ «Տանը գարեջուր եփել».