دستور العمل های خوشمزه برای غلتاندن قارچ برای زمستان. طرز تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان

قارچ ترشی یک راه عالی برای تهیه قارچ برای زمستان است. طرز تهیه قارچ ترشی خوشمزه برای زمستان را به شما خواهیم گفت، زیرا ترشی یکی از رایج ترین روش های نگهداری قارچ های خوشمزه است. قارچ ترشی برای زمستان به دلیل افزودن ادویه جات ترشی جات بسیار خوشمزه است. اما قارچ ترشی نه تنها به دلیل طعم لذیذ خود، بلکه به دلیل مواد مفیدی که ترکیب آنها را تشکیل می دهد، ارزشمند است. برای اینکه آنها را نجات دهید، باید بدانید که چگونه قارچ ها را به درستی آماده کنید.

پروانه ترشی

عناصر:

1 کیلوگرم کره،
4 قاشق غذاخوری نمک،
1.5 قاشق غذاخوری صحرا،
برگ بو،
چترهای شوید،
دانه های فلفل سیاه،
سرکه

آشپزی:
قارچ ها را کاملا تمیز کنید و چند بار با آب سرد بشویید. قارچ ها را از لحظه جوشیدن حدود 20 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید و کف آن را بردارید. مدتی قبل از پخت، 1 قاشق غذاخوری نمک و کمی سرکه اضافه کنید که اجازه نمی دهد قارچ ها تیره شوند. قارچ های آب پز را زیر آب جاری بشویید و در ظرفی بریزید. ماریناد را در یک ظرف بزرگتر آماده کنید. 1.5 لیتر آب را بجوشانید و خنک کنید، 3 قاشق غذاخوری نمک، 1.5 قاشق غذاخوری شکر و سرکه به مزه اضافه کنید، بسته به اینکه ماریناد چقدر ترش باشد. ماریناد و آب پز و قارچ های شسته شده در شیشه های استریل شده با حجم 0.5 لیتر، 1 برگ بو، 1 چتر شوید، 2-3 دانه فلفل سیاه قرار دهید. سپس با قاشق چوبی، قارچ ها را داخل شیشه بریزید و ماریناد را بردارید. اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به هم نچسبند، وقتی شیشه پر شد، بررسی کنید که آیا ماریناد کافی است یا خیر. سپس شیشه را با یک درب استریل بپوشانید. حالا باید قارچ ها را استریل کنید. برای انجام این کار، یک تابه بلند بردارید، یک پارچه متراکم را که چندین بار تا شده روی کف آن قرار دهید. شیشه را در قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید به طوری که فاصله آن از درب آن 1.5-2 سانتی متر باشد. قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید و 15-20 دقیقه بجوشانید. سپس شیشه ها را بیرون بیاورید و گرد کنید و روی درب آن ها را برگردانید و در پتو بپیچید و در جای گرم بگذارید تا کاملا خنک شوند سپس قارچ ها را در جای خنک قرار دهید.

کدو حلوایی ترشی شده با دارچین

عناصر:
2 کیلوگرم کره،
50 گرم نمک
70-100 گرم شکر،
200 میلی لیتر. سرکه سیب
6 نخود فلفل دلمه ای،
1 برگ بو،
1 گرم دارچین

آشپزی:
قارچ ها را کاملا تمیز کرده و چندین بار آبکشی کنید. پوست ها را از کلاهک ها جدا کنید. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل ترشی کرد، در حالی که قارچ های بزرگ باید کلاهک ها را از پاها جدا کنند، آنها را برش داده و جداگانه ترشی کنند. قارچ ها را در آبکش بریزید و چند بار در آب سرد فرو کنید و بگذارید آبکش شود. سپس بلافاصله در آب نمک در حال جوش فرو برید. حدود 10 دقیقه بجوشانید، سپس در آبکش بریزید و با آب داغ بشویید. ماریناد را آماده کنید. برای این کار نمک و شکر را در 1 لیتر آب جوش حل کنید، فلفل دلمه ای، برگ بو و دارچین را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس آب نمک را صاف کرده، دوباره به آن برگردانید بجوشانید و در سرکه بریزید. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید و بپزید تا قارچ ها ته نشین شوند. سپس قارچ ها را به شیشه های خشک و گرم شده منتقل کنید و 1 سانتی متر فضای خالی در جلوی گردن باقی بگذارید. در ماریناد بریزید و در یخچال بگذارید. این قارچ ها را در جای خنک نگهداری کنید.

قارچ پورسینی ترشی شده

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ پورسینی،
60 میلی لیتر سرکه 6٪،
3-4 برگ بو،
10 دانه فلفل سیاه،
3 نخود فلفل دلمه ای،
1 سر پیاز،
3 عدد میخک
1 قاشق غذاخوری نمک

آشپزی:
قارچ های سفید را پوست بگیرید و بشویید. اگر قارچ‌ها بزرگ هستند، آن‌ها را به اندازه‌ای که نیاز دارید برش دهید و اگر کوچک هستند، می‌توانید آن‌ها را کامل بگذارید. قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و 1 لیوان آب بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید آب بجوشد سپس حرارت را کم کنید و قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید و نگذارید ته آن بچسبد. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و آب گوشت را در تابه دیگری بریزید. نمک، برگ بو، فلفل و میخک را به آبگوشت اضافه کنید. به جوش بیاورید و برگ بو را بردارید. در سرکه بریزید. قارچ ها را به آب گوشت اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و کف را هم بزنید. قارچ ها را به یک شیشه استریل منتقل کنید، که کف آن حلقه های پیاز نازک برش داده شده است. ماریناد را روی قارچ ها بریزید و در شیشه را با درب ببندید. این قارچ ها را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی قارچ صدفی

عناصر:
2 کیلوگرم قارچ صدفی
3 چتر شوید خشک،
20 دانه فلفل سیاه،
15 دانه میخک،
4 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
2-3 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد

آشپزی:
قارچ های صدفی را بشویید، آنها را با دقت از پایه جدا کنید، سعی کنید پاهای طولانی باقی نماند. اگر کلاهک ها خیلی بزرگ هستند، آن ها را از وسط نصف کنید. قارچ ها را در قابلمه بریزید، شوید، فلفل و میخک را اضافه کنید. قارچ ها را با آب بریزید تا 2 سانتی متر تا لبه تابه باقی بماند.روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد، 4 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. قارچ ها را هم بزنید، بگذارید دوباره بجوشد و سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. در طول پخت، ماریناد را بچشید، باید کمی شور باشد. در پایان پخت، قارچ ها را خنک کنید و به شیشه استریل منتقل کنید. سپس ماریناد را اضافه کنید تا کمی روی قارچ ها را بپوشاند. قارچ ها را با قاشق داخل شیشه بریزید، درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید.

قارچ ترشی

عناصر:
دوباره 1 کیلوگرم
2 قاشق غذاخوری صحرا،
4 قاشق چایخوری نمک،
3 برگ بو،
6 نخود فلفل دلمه ای،
4 چیز میخک،
3 عدد دارچین
3 قاشق چایخوری 70% اسانس سرکه

آشپزی:
۱ لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر، برگ بو، فلفل، میخک و دارچین را به آن اضافه کنید. بگذارید 3 دقیقه بجوشد سپس سرکه را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. قارچ ها را خوب آبکشی کرده و در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد سپس آب آن را خالی کنید. دوباره قارچ ها را با آب و کمی نمک بریزید، بدون هم زدن قارچ ها را بپزید تا بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، قارچ ها را به آرامی هم بزنید و کف آن را بردارید. با پایان پخت، قارچ ها شروع به نشستن در ته می کنند. قارچ ها را برداشته و در شیشه های استریل بچینید و به اندازه 2/3 ارتفاع آنها را شل پر کنید. باقی مانده آب گوشت باقیمانده روی قارچ ها را از شیشه ها خارج کرده و تا انتها با ماریناد پر کنید. شیشه ها را با درب ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

ترشی لوستر

عناصر:
250 گرم لوستر،
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
1 غلاف فلفل قرمز
40 گرم کرفس،
100 میلی لیتر سرکه شراب سفید
5 دانه فلفل سیاه،
3 برگ بو،
2 قاشق چایخوری صحرا،
2 شاخه رزماری

آشپزی:
لوسترها را پوست بگیرید، آنها را بشویید، پاهای قارچ ها را از جایی که بشقاب ها شروع می شوند جدا کنید. قارچ ها را در آب جاری بشویید. لوسترها را به مدت 1 دقیقه در آب نمک در حال جوش فرو کنید و در آبکش آبکش کنید. پیاز را 4 قسمت کرده و هر حبه سیر را از وسط نصف کنید. فلفل قرمز تند را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. کرفس را نازک برش دهید. سرکه را با 250 میلی لیتر آب، سبزیجات خرد شده و ادویه جات مخلوط کرده، بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بپزید. لوسترها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی ماریناد بریزید. در شیشه را محکم ببندید، برگردانید و روی درب قرار دهید، بگذارید خنک شود. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

قارچ ترشی شده

عناصر:
800 گرم قارچ کوچک،
1 دسته پیاز جوان
1/2 فنجان سرکه
4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات،
ریحان،
جعفری،
آویشن،
برگ بو،
دانه فلفل،
نمک

آشپزی:
پیازها را بشویید، سبزی ها را حلقه حلقه کنید و پیازها را از وسط نصف کنید. سرکه و روغن را به 2 فنجان آب اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید. در ماریناد حاصل، پیاز، قارچ شسته شده، سبزی، فلفل و برگ بو را بریزید. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. سپس قارچ ها، پیاز و ادویه ها را به شیشه های استریل شده منتقل کنید و آنها را با ماریناد که به جوش آمده پر کنید. شیشه ها را گرد کنید و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ ترشی شده 2

عناصر:
5 کیلوگرم قارچ،
1 لیتر سرکه 9 درصد،
40 دانه فلفل سیاه،
10 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری ل نمک،
1 خیابان ل جوز هندی رنده شده

آشپزی:
قارچ ها را پوست بگیرید و در آب جاری سرد بشویید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش فرو کنید و در آبکش آبکش کنید و اجازه دهید آب آن کشیده شود. 1 لیتر آب را به جوش آورده، نمک، سرکه، برگ بو، فلفل، جوز هندی و قارچ را اضافه کنید. 3-5 دقیقه بجوشانید. قارچ های داغ را با ماریناد در شیشه های استریل شده بچینید و درب محکم ببندید. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را در جای سرد نگهداری کنید.

روسولای ترشی شده

عناصر:
5 کیلوگرم روسولای جوان،
80 گرم نمک
800 میلی لیتر سرکه 9 درصد،
20 گرم فلفل سیاه،
10 برگ بو،
800 گرم پیاز،
15 گرم شکر
15 میخک

آشپزی:
روسولا را کاملا تمیز کنید، در آب جاری سرد بشویید. قارچ ها را در آب نمک بریزید و 5 تا 10 دقیقه بپزید. 2 لیتر آب، نمک را بجوشانید، شکر، فلفل، میخک، پیاز خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت، سرکه و روسولا را به ماریناد اضافه کنید. 5-10 دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را به یک آبکش منتقل کنید، اجازه دهید ماریناد آبکش شود. قارچ ها را در شیشه های استریل شده بریزید و ماریناد را 10 دقیقه دیگر بپزید و سپس قارچ ها را روی آنها بریزید. شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

هر مهماندار همیشه از تجربه و سلیقه خود استفاده می کند، هر یک از ما اسرار و روش های پردازش قارچ خود را حفظ می کنیم. با این حال، مهم نیست که از چه روش ترشی استفاده می کنید، همیشه لذت بخش است که کل خانواده را برای شام جمع کنید و یک شیشه قارچ معطر را باز کنید، از آنها به عنوان غذای جانبی یا به عنوان یک ماده برای تهیه خوشمزه ترین غذاها استفاده کنید. سعی کنید قارچ ترشی بپزید و در زمستان از تمام جذابیت آنها قدردانی خواهید کرد!

کنسرو قارچ به شما امکان می دهد هدایای جنگل و ماه های گرم سال را برای زمستان ذخیره کنید. بسیاری از انواع قارچ ها برای نگهداری مناسب هستند، به عنوان مثال: قارچ های شیری، بولتوس، بولتوس، روسولا، قارچ های عسلی، قارچ ها، کره، قارچ ها، قارچ های سیاه، خوک ها، قارچ ها. بهتر است قارچ های تازه ای را انتخاب کنید که حداقل 8 ساعت قبل از پخت برداشت شده باشند. اندازه آنها باید کوچک تا متوسط ​​باشد، نه کرمی. شایان ذکر است که برخی از انواع قارچ ها با هم ترکیب نمی شوند. برای جلوگیری از چنین ترکیب نادرستی، می توانید از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

چندین دستور العمل کلاسیک برای تهیه نگهداری قارچ برای زمستان وجود دارد.

چنین تنوعی از دستور العمل ها به این دلیل است که روش های سنتی کنسرو کردن ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• نمک زدن؛
• اسید شویی؛
• پختن در آب خود

همچنین غذاهای کنسرو شده قارچ وجود دارد، به عنوان مثال، قارچ کامل، خاویار.

کنسرو قارچ: یک دستور العمل کلاسیک برای زمستان در خانه

با استفاده از مواد ترشی کلاسیک، می توانید کاملاً هر قارچی را برای زمستان بپزید.

برای این شما نیاز دارید:

• 1 کیلو قارچ؛
• 1.5 لیوان آب؛
• 20 گرم نمک؛
• 100 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 6 دانه فلفل سیاه؛
• 100 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 50 گرم شکر؛
• 5 برگ بو؛
• 5 جوانه میخک.

با استفاده از مواد مرینیت کلاسیک، می توانید کاملاً هر قارچی را برای زمستان بپزید.

نحوه نگهداری:

1. محصولات تازه جنگلی شسته شده، تمیز می شوند، در آب سرد غوطه ور می شوند و به مدت 1 ساعت خیس می شوند.
2. مایع را تخلیه کرده و قارچ ها را به قطعات متوسط ​​برش می دهیم.
3. تکه های قارچ را با آب ریخته و به مدت نیم ساعت می جوشانند.
4. ماریناد در یک تابه جداگانه آماده می شود. برای این کار نمک، شکر و سایر ادویه ها در آب حل می شوند. همه چیز مخلوط می شود و روی آتش قرار می گیرد. پس از جوش آمدن، روغن و سرکه را داخل مایع می ریزند. محتویات ظرف را دوباره به جوش می آورند و به مدت 5 دقیقه می جوشانند.
5. پیش غذا در شیشه های تمیز گذاشته می شود و برای 30 دقیقه استریل می شود. سپس ظروف مهر و موم می شوند، روی درب قرار می گیرند و با یک پتو عایق می شوند.

شما می توانید محصولی را که از قبل 30 روز پس از درز زدن آن ساخته شده است بخورید.

دستور العمل کلاسیک برای ترشی مخلوط قارچ

برای این دستور بهتر است از مخلوط قارچ خوک، کره، بولتوس و بولتوس استفاده کنید.

مواد لازم:

• 10 کیلو مخلوط قارچ؛
• 500 گرم نمک؛
• 20 گرم برگ بو؛
• 7 نخود فلفل دلمه ای.

برای این دستور بهتر است از مخلوط قارچ خوک، کره، بولتوس و بولتوس استفاده کنید.

چگونه هدایای جنگل را در خانه ترشی کنیم:

1. قارچ ها مرتب می شوند، شسته می شوند، تمیز می شوند، به مدت 15 دقیقه در آب نمک می پزند.
2. توده قارچ را در یک آبکش به عقب تکیه داده و زیر آب جاری شسته می شود.
3. مواد اصلی خشک شده، در یک ظرف پوشیده شده با مینا، وارونه قرار می گیرند. هر لایه باید با نمک و ادویه جات پاشیده شود.
4. لایه بالایی با یک دستمال گاز پوشیده شده است، دایره ای که روی آن ظلم نصب شده است.
5. در این حالت هدایای جنگل به مدت 2 روز نمک زده می شود. سپس آب نمک را در ظرفی ریخته و به جوش می آورند.
6. توده قارچ را دوباره با مایع داغ پر می کنند و به مدت 30 روز تحت فشار قرار می دهند.
7. قارچ های آماده را می توان در شیشه ها ریخت و با درب های پلی اتیلن یا نایلونی بسته.

در طول نمک زدن، قارچ ها باید همیشه در آب نمک باشند، در غیر این صورت ممکن است محصول کپک بزند.

خاویار قارچ کنسرو شده

خاویار قارچ نه تنها یک میان وعده عالی مستقل است، بلکه یک پرکننده خوب برای ساندویچ ها، کاناپه ها، شیرینی ها و همچنین یک ماده جالب است که می تواند در تهیه دوره دوم استفاده شود.

برای تهیه خاویار به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلو مخلوط قارچ و لوستر؛
• 200 گرم آب؛
• 10 گرم نمک؛
• 4 گرم اسید سیتریک؛
• 100 گرم روغن زیتون؛
• 20 گرم خردل؛
• 1 عدد فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 100 گرم سرکه 5 درصد.

خاویار قارچ نه تنها یک میان وعده عالی مستقل است، بلکه یک پرکننده خوب برای ساندویچ، کاناپه، شیرینی است.

حفاظت چگونه کار می کند؟

1. قارچ‌های تازه را مرتب می‌کنند، تمیز می‌کنند، به قطعات مساوی برش می‌دهند، در آب سرد می‌شویند و در آبکش تکیه می‌دهند.
2. در یک ظرف جداگانه، آب با نمک و اسید سیتریک مخلوط می شود، روی آتش قرار می گیرد و به جوش می آید.
3. قارچ های آماده را در یک مایع در حال جوش غوطه ور می کنند، که باید آن را تا زمانی که کاملا پخته شود، به طور مداوم با کفگیر هم بزنید. آمادگی قارچ را می توان با این واقعیت تعیین کرد که تمام قطعات به ته رسیده اند.
4. در حین پخت، کف خارج می شود که باید با قاشق سوراخ دار آن را جدا کنید.
5. مخلوط قارچ را در یک آبکش تکیه داده و خشک می کنیم.
6. توده را از چرخ گوشت عبور داده و با روغن، سرکه، نمک، فلفل و خردل مزه دار می کنند.
7. مخلوط مخلوط شده و به ظروف خشک و تمیز فرستاده می شود.
8. کوزه ها با یک درب پوشانده می شوند، به مدت 40-50 دقیقه استریل می شوند، مهر و موم شده، برگردانده می شوند و با یک حوله گرم پوشانده می شوند.

خاویار قارچ، که طبق دستور ارائه شده تهیه شده است، نسبتاً تند و معطر است. چنین قطعه کار را در یک مکان تاریک خنک نگهداری کنید.

خاویار قارچ شور: یک دستور العمل کلاسیک

خاویار قارچ را نه تنها می توان ترشی، بلکه نمک نیز کرد.

برای تهیه چنین ظرفی نیاز دارید:

• 7.5 کیلو مخلوط قارچ از بولتوس و قارچ پورسینی؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک.

خاویار قارچ را نه تنها می توان ترشی، بلکه نمک نیز کرد

نحوه نمک زدن:

1. توده قارچ شسته شده و پوست کنده را به قطعات کوچک برش می دهیم و با نمک و 300 میلی لیتر آب مخلوط می کنیم. جرم مخلوط شده و روی مشعل قرار می گیرد.
2. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 30 دقیقه می جوشانند.
3. سپس بقیه آب را داخل توده ریخته، همه چیز را مخلوط کرده و 1 ساعت دیگر خورش می دهیم. در حین اطفاء جرم باید دائماً هم زده شود.
4. با کمک یک هل دهنده، مخلوط قارچ به حالت پوره ورز داده می شود و سپس خاویار حاصل در دمای 100 درجه تبخیر می شود. در این حالت خاویار باید مدام هم زده شود تا نسوزد.
5. خاویار داغ در شیشه های از قبل استریل شده، با چوب پنبه، وارونه قرار داده شده و با یک حوله گرم پوشانده می شود.

اگر مهماندار قصد دارد ظرف پخته شده را برای مدت طولانی ذخیره کند، باید دوباره استریل شود.

حفاظت از قارچ (فیلم)

کنسرو قارچ با پوره گوجه فرنگی در شیشه ها برای زمستان

در این دستور بهتر است از مخلوط کره، بولتوس و بولتوس استفاده کنید.به نظر می رسد یک میان وعده خوشمزه است که حاوی قارچ هایی با بافت ها و طعم های مختلف است.

در فرآیند کنسرو به شما نیاز خواهید داشت:

• 600 گرم مخلوط قارچ؛
• 400 گرم پوره گوجه فرنگی؛
• 50 میلی لیتر روغن زیتون؛
• 0.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 200 گرم شکر؛
• 1 قاشق دسر سرکه 9 درصد؛
• 2 برگ بو؛
• 2 جوانه میخک.

حفظ گام به گام:

1. قارچ ها تمیز می شوند، شسته می شوند، به قطعات مساوی بریده می شوند و به خورش فرستاده می شوند تا زمانی که ساختار نرمی پیدا کنند.
2. نمک، شکر، سرکه به گوجه‌فرنگی‌های از قبل بلانچ شده و له شده اضافه می‌شود تا به حالت پوره درآید. توده مخلوط شده و همراه با میخک و برگ بو به قارچ منتقل می شود.
3. مخلوط قارچ به جوش می آید و در کوزه های تمیز توزیع می شود.
4. ظروف با درب پوشانده شده و برای استریل کردن فرستاده می شوند که حداقل 85 دقیقه طول می کشد.
5. بانک ها رول می شوند، در دمای اتاق خنک می شوند.

قارچ های کنسرو شده در گوجه فرنگی دارای طعم منحصر به فردی هستند که می تواند هر لذیذی را تسخیر کند. چنین پیش غذا گزینه ای عالی برای تکمیل و سرو دوره دوم خواهد بود.

قارچ ترشی برای زمستان (فیلم)

پختن قارچ برای زمستان اوج خود را دارد - این پایان تابستان و پاییز است. در این زمان، شما باید زمانی برای جمع آوری و آماده سازی قارچ ها برای استفاده در آینده داشته باشید. قارچ های نمکی برداشت شده برای زمستان، خشک شده و ترشی آن برای شما بسیار مفید خواهد بود. اما ابتدا باید بدانید نحوه ترشی قارچ برای زمستانطرز تهیه قارچ برای زمستان، طرز یخ زدن قارچ برای زمستان، طرز تهیه قارچ خشک برای زمستان، طرز تهیه قارچ برای زمستان. تقریباً همه قارچ‌های خوراکی برای برداشت زمستان مناسب هستند: قارچ‌های شیری، قارچ‌ها، روسولا، قارچ‌های عسلی، قارچ‌های آسپن، قارچ‌های بولتوس، بولتوس، شامپینیون‌ها، ولنوشکی، قارچ‌ها و البته قارچ‌های سفید. دستور العمل های برداشت قارچ پورسینی برای زمستان بسیار متنوع است، زیرا این قارچ بسیار خوشمزه و آسان است. به همین دلیل است که بسیاری از مردم عاشق جمع آوری و پختن قارچ پورسینی هستند. دستور العمل های برداشت قارچ پورسینی برای زمستان شامل همه روش های شناخته شده است، در حالی که بسیاری از قارچ های آگاریک را فقط می توان نمک زد.

بیایید با یک سوال شروع کنیم نحوه ترشی قارچ برای زمستان. بیشتر از بقیه، ترشی قارچ پورسینی برای زمستان رایج است. قارچ سفید سلطان همه قارچ ها است و قارچ های سفید ترشی شده برای زمستان بسیار خوشمزه هستند. معمولا قارچ خرچنگ را برای زمستان جدا از سایر قارچ ها ترشی می کنیم. وقتی برای زمستان قارچ پورسینی را ترشی می کنیم، قارچ های بزرگ را تکه تکه می کنیم و قارچ های کوچک را کامل ترشی می کنیم. اصولاً این قوانین زمانی کار می‌کنند که دیگران را آماده کنیم قارچ ترشی برای زمستان. دستور تهیه ویدیویی ترشی قارچ برای زمستان تمام مراحل ترشی را به شما نشان می دهد، طرز تهیه و نحوه غلتاندن قارچ را برای زمستان به شما نشان می دهد. ماریناد قارچ برای زمستان استاندارد است: نمک، شکر، سرکه و ادویه جات ترشی جات. بسته به نوع قارچ ترشی که می خواهید برای زمستان بپزید، دستور غذا ممکن است حاوی انواع مختلفی از ادویه جات ترشی جات و نسبت مواد تشکیل دهنده ماریناد باشد.

یکی دیگر از راه های نگهداری قارچ برای زمستان نمک زدن به قارچ ها برای زمستان است. دستور العمل ها به شما نشان می دهند که چگونه قارچ ها را برای زمستان ترشی کنید. شاید این قدیمی ترین روش پخت قارچ برای زمستان باشد. دستور پخت نمک قارچ برای زمستان برای قارچ های مختلف ممکن است متفاوت باشد. برخی از قارچ های آگاریک را از قبل خیس کرده اند تا تلخی آن ها از بین برود. قارچ های شیر شور، volnushki، قارچ کلاسیک های این ژانر هستند، اما آنها نیاز به رویکرد خاصی دارند. بنابراین، باید بفهمید که چگونه قارچ ها را برای زمستان نمک بزنید و کدام دستور العمل برای قارچ شور برای زمستان برای شما مناسب است. به عنوان مثال، نمک زدن قارچ پورسینی برای زمستان و قارچ شوره شور کمی متفاوت خواهد بود. برداشت برای زمستان، به طور دقیق تر، نمک زدن، احتمالاً به دو روش - سرد و گرم. در هر دو صورت می توانید قارچ پورسینی شور برای زمستان، لوستر، قارچ شیری و ... تهیه کنید، اما نمک داغ نیاز به جوشاندن اولیه قارچ دارد و نمک سرد طولانی تر است.

و اگر به نحوه جوشاندن نگاه کنید قارچ برای زمستانو نحوه نگهداری قارچ های پخته شده برای زمستان، شاید این گزینه را برای برداشت قارچ انتخاب کنید. معمولاً سرکه یا روغن آفتابگردان در حال جوش را به قارچ های آب پز اضافه می کنند. پس از آن، نگهداری معمول قارچ برای زمستان انجام می شود. دستور پخت با قارچ آب پز می تواند برای ترشی قارچ و نمک داغ مفید باشد.

خشک کردن قارچ انتخاب افراد تنبل است. بنابراین می توانید قارچ بولتوس، لوستر، باتردیش، قارچ پورسینی را تهیه کنید. برداشت قارچ خشک شده برای زمستان در زمستان با سوپ قارچ معطر یا سوپ سود بسیار خوبی خواهد داشت. باز هم، چندین دستور العمل برای خشک کردن قارچ برای زمستان وجود دارد: در آفتاب و در فر. به عنوان مثال، برخی بر این باورند که برداشت قارچ پورسینی خشک شده برای زمستان باید طبق نسخه کلاسیک - خشک کردن روی یک نخ انجام شود. اما به خاطر داشته باشید که همه قارچ ها را نمی توان خشک کرد. به خصوص اغلب این گونه است که قارچ های پورسینی برای زمستان پخته می شوند، زیرا آنها عطر خود را کاملاً حفظ می کنند. شاید این ساده ترین آماده سازی قارچ برای زمستان باشد.

انجماد نیز یک راه عالی برای برداشت قارچ است. راه های زیادی برای منجمد کردن قارچ برای زمستان وجود دارد. می توانید قارچ های خام و آب پز را برای زمستان فریز کنید. بنابراین اگر تعداد زیادی قارچ پورسینی جمع آوری کرده اید و می خواهید آن ها را برای زمستان ذخیره کنید، منجمد کردن قارچ پورسینی برای زمستان به شما کمک می کند. حتی قارچ های سرخ شده را منجمد کنید. اگر به قارچ سرخ شده علاقه دارید، حتما باید روش سرخ کردن قارچ برای زمستان را بخوانید. به عنوان مثال، در خدمت شما دستور العمل های قارچ پورسینی سرخ شده برای زمستان، قارچ کره ای سرخ شده برای زمستان، قارچ قارچ سرخ شده است. دستور العمل های زمستانی به شما نشان می دهد که چگونه قارچ ها را برای زمستان در یک اجاق آهسته نگه دارید.

فقط برداشت قارچ برای زمستان نیست، دستور العمل ها همچنین به شما کمک می کند تا غذاهای قارچی تقریباً آماده برای زمستان و تنقلات تهیه کنید. اینها عبارتند از خمیر قارچ برای زمستان، خاویار قارچ برای زمستان، سالاد قارچ برای زمستان، قارچ با سبزیجات برای زمستان، کلم با قارچ برای زمستان، هویج با قارچ برای زمستان و غیره. علاوه بر ماریناد و آب نمک، می توانید قارچ را در گوجه فرنگی برای زمستان، قارچ را در روغن برای زمستان، قارچ را در چربی برای زمستان بپزید. بنابراین، به طور خاص، تهیه قارچ سرخ شده برای زمستان انجام می شود. بنابراین شما گزینه های زیادی برای نحوه بستن قارچ ها برای زمستان دارید.

قارچ های کنسرو شده برای زمستان را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. حداکثر - 1 سال. در عین حال، نگهداری قارچ برای زمستان اجازه استفاده از درب فلزی را نمی دهد. قارچ برای زمستاندر کوزه ها بهتر است با درب شیشه ای یا پلاستیکی چوب پنبه کنید. قارچ نورد برای زمستان طبق قوانین استاندارد انجام می شود: عقیم سازی درب ها و کوزه ها و غیره.

از زمان های قدیم، بشر شروع به فکر کردن در مورد چگونگی حفظ قارچ برای مدت طولانی بدون آسیب رساندن به سلامت خود کرد. محبوب ترین روش نه تنها خشک کردن و انجماد کردن، بلکه کنسرو کردن قارچ بود. با این روش تمام خواص محصول و کیفیت خارجی آن حفظ می شود. چقدر خوشایند است که یک قارچ براق را روی چنگال بردارید و سپس یک ترد مشخص روی دندان های خود احساس کنید. برای به دست آوردن چنین قارچ هایی، با حفظ تمام مواد مفید، باید کنسرو کنید و برخی از محبوب ترین و غیرمعمول ترین دستور العمل ها را در نظر بگیرید.

انتخاب و تهیه قارچ

هر قارچی را نمی توان برای زمستان با حفاظت نگهداری کرد، بسیاری از آنها برای این کار مناسب نیستند. بهترین قارچ ها برای کنسرو عبارتند از: پورسینی، بولتوس، قارچ خزه ای، قارچ آسپن، قارچ، قارچ شیری و قارچ عسلی. البته، این لیست کامل قارچ های احتمالی نیست، اما این قارچ ها در دستور العمل های محبوب استفاده می شوند. برای ترشی باید قارچ های کوچک با کلاه کامل و قوی انتخاب کنید. در این صورت نیازی به آسیاب کردن آنها نخواهد بود و در نتیجه ظاهر طبیعی خود را از دست می دهند. قارچ های بزرگ برای کنسرو کردن مناسب نیستند، می توان آنها را به روش دیگری نگهداری کرد.

یکی دیگر از دستور العمل های قدیمی برای خاویار قارچ از قارچ شیر. چنین خاویاری فقط در روستاهای سیبری تهیه می شد. قارچ های شیر خیس خورده را با آب جوش بریزید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس قارچ های شیری را با نمک و سیر مخلوط کرده و همه چیز را در شیشه ها ریخته و روی آن را با پودر خردل پاشیده و یا با روغن نباتی به لبه های شیشه می ریزند تا هوا نفوذ نکند و کپک ایجاد نشود، روی آن را بپوشانید. درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید. چنین خاویاری برای پای استفاده می شد و با خامه ترش بسیار خوب است.

در پی تغذیه مناسب و کلسترول پایین، روش دیگری برای نگهداری قارچ به طور غیرقابل قبولی فراموش می شود. این شاید مطمئن ترین روش نگهداری قارچ برای زمستان باشد.

قارچ های کنسرو شده به عنوان یک میان وعده مستقل و همچنین به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر خدمت می کنند. دستور العمل های زیادی برای تهیه یک برداشت جنگلی برای زمستان وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند.

قارچ های کنسرو شده هم به عنوان یک میان وعده مستقل و هم به عنوان افزودنی به غذاهای دیگر خدمت می کنند.

رعایت شرایط تهیه ظروف و میوه ها نگهداری طولانی مدت آنها را تضمین می کند. قارچ ها ابتدا باید پردازش شوند.بهتر است کپی هایی با اندازه های متوسط ​​یا کوچک بردارید تا در یک شیشه جا شوند. میوه های آسیب دیده باید حذف شوند.

یک محصول جنگلی سالم سطحی تمیز و یکدست دارد. فرآیند حفاظت را برای مدت طولانی به تعویق نیندازید. قارچ نیاز به پردازش فوری دارد. توصیه می شود فقط از کلاه استفاده کنید، زیرا پاها برای پختن غذاهای دیگر خوب است.

میوه هایی که برای کنسرو انتخاب می شوند باید خیس بخورند و کاملا تمیز شوند و ظرف باید استریل شود. انواعی که تلخ هستند (شیرها، ولنوشکی) باید به مدت یک روز با آب نمک ریخته شوند و حداقل دو بار آب را تغییر دهید.

نحوه ترشی قارچ شیری برای زمستان (فیلم)

بهترین دستور العمل برای کنسرو قارچ در شیشه

از تعداد زیادی روش ممکن برای تهیه قارچ برای زمستان، برخی از آنها بیشتر از دیگران استفاده می شوند.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند میوه ها را بجوشانند و معتقدند که به دلیل عملیات حرارتی، محصول با رایحه همه مواد موجود در ماریناد اشباع شده است. این روش مستلزم:

• برداشت جنگل 1 کیلوگرم؛
• نصف لیوان آب؛
• سرکه سفره یک سوم لیوان؛
• یک قاشق بزرگ نمک و کمی شکر؛
• ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، لورل، اسید سیتریک، میخک).

مرور:

1. در ظرف لعابی آب بریزید و یک سوم لیوان سرکه بریزید و نمک بپاشید.
2. بعد از جوش آمدن قارچ ها را داخل ظرفی بریزید و بپزید تا پخته شود که با توجه به نوع و قسمت آنها مشخص می شود. به عنوان مثال، زمان پخت کلاه کمی بیشتر از پاها است.
3. برای جلوگیری از کدر شدن ماریناد، مهم است که کف حاصل را بردارید. هنگامی که محصول به پایین فرو می رود و کف تشکیل نمی شود، می توان آتش را خاموش کرد.
4. ادویه جات ترشی جات را به ماریناد اضافه کنید و بعد از خنک شدن به شیشه ها منتقل کنید و محکم ببندید.

قارچ ها را می توان در ظرف دیگری آب پز کرد و ماریناد را جداگانه تهیه کرد. فرآیند پخت و پز دقیق به این ترتیب:

1. آب را نمک بزنید و لذیذ جنگلی را در آن بجوشانید تا به ته برود. سپس با آبکش صاف کنید.
2. برای ماریناد، لازم است 3 قاشق چایخوری جوهر سرکه 80٪ (یا 250 میلی لیتر سرکه 9٪)، نمک، شکر را در یک لیر آب مخلوط کنید. دانه فلفل، برگ بو، شوید خشک و میخک. در صورت لزوم، دوز مواد را افزایش دهید. پس از به جوش آمدن ترکیب، آن را روی میوه های ریخته شده در شیشه ها بریزید.

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند میوه ها را بجوشانند و معتقدند که به دلیل عملیات حرارتی، محصول با رایحه همه مواد موجود در ماریناد اشباع شده است.

برای جلوگیری از بوتولیسم، می توانید به هر شیشه مقداری اسید سیتریک اضافه کنید. همچنین بستن ظروف با درب فلزی توصیه نمی شود.

برای طبخ خوشمزه بولتوس، برای 2 کیلوگرم مواد خام باید ذخیره کنید:

• سرکه سیب (50 میلی لیتر)؛
• برگ بو؛
• دانه های فلفل

بولتوس شسته و پوست کنده باید به قطعات متوسط ​​بریده شود، پس از آن:

1. قارچ ها را در ظرفی بریزید و آب بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از 10 دقیقه آبکشی کرده و دوباره بجوشانید. بعد از 30 دقیقه دوباره آبکشی کنید.
2. بقیه مواد را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. به ظرف استریل منتقل کنید و رول کنید.

شیشه ها را بپیچید و بگذارید خنک شوند. شما نیازی به استریل کردن ندارید. برای نگهداری، در یخچال یا جای خنک دیگری که از نور خورشید محافظت شده است قرار دهید.

روش بدون استفاده از سرکه:

1. محصول طبیعی به آب جوش منتقل می شود. در هر لیتر 30 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک اضافه کنید.
2. یک قابلمه با قارچ باید حداقل یک سوم ساعت بجوشد. در این زمان فراموش نکنید که کف را بردارید.
3. محصول نهایی را در شیشه های استریل شده بچینید و درب ها را بپیچید.

اگر اسید سیتریک باید با سرکه جایگزین شود، برای 1 کیلوگرم قارچ فرآوری شده باید 2 قاشق غذاخوری سرکه مصرف کنید که باید در مرحله آخر پخت اضافه شود.

طرز تهیه کره برای زمستان (فیلم)

دستور العمل برای قارچ های کنسرو شده در شیشه ها

قارچ‌های عسلی در تمام خانواده‌ها رشد می‌کنند، بنابراین اگر به یک کنده پراکنده شده با آنها برخورد کردید، می‌توانید با یک سبد پر آن را ترک کنید. علیرغم اینکه میوه ها از نظر طعم در دسته سوم قرار می گیرند، به شکل ترشی بسیار خوشمزه هستند.

• 1 قاشق نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• 10 قاشق غذاخوری سرکه 9٪؛
• ادویه ها.

بنابراین، لازم:

1. محصول جنگلی را با اضافه کردن نمک بجوشانید تا ته نشین شود.
2. در یک قابلمه دیگر ماریناد را از همه مواد آماده کنید.
3. آب قارچ ها را از طریق آبکش خالی کنید و آنها را در یک ماریناد در حال جوش قرار دهید.

بعد از یک ربع، قارچ ها را در ظرف شیشه ای استریل شده پهن کرده و به صورت رول حلقه کنید. برای نگهداری بدون درز، دستور زیر مناسب است:

• قارچ 5 کیلوگرم؛
• آب 1.5 لیتر؛
• 70٪ سرکه؛
• 100 گرم نمک و شکر؛
• یک عدد دارچین؛
• دانه های فلفل

نحوه بستن لوستر برای زمستان (ویدئو)

در یک کاسه جداگانه، ماریناد را آماده کنید.

1. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. آبکشی کرده و از صافی عبور دهید.
2. ماریناد سرد را روی آن بریزید و بجوشانید. بعد از نیم ساعت از روی حرارت بردارید و خنک کنید و به شیشه ها منتقل کنید و داخل هر کدام روغن نباتی بریزید. در جای خنک نگهداری کنید.

افزودن مواد معطر مانند دارچین یا انگور فرنگی سیاه به ماریناد طعم فوق العاده ای به غذا می دهد. در نتیجه طعم آن شدیدتر می شود. برای 5 کیلوگرم محصول اصلی، شما نیاز دارید:

• 5 برگ توت و گیلاس؛
• حبه سیر (به طعم)؛
• 2 شاخه شوید؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه؛
• برگ بو.

راهنمای تفصیلی:

1. آب را نمک بزنید و قارچ ها را داخل آن ببرید. بجوشانید. بعد از یک سوم ساعت صاف کنید و 2 فنجان آب گوشت باقی بمانید که دوباره داخل ماهیتابه ریخته می شود.
2. ته شیشه ها کمی روغن نباتی بریزید.
3. سیر، شوید و فلفل خرد شده را در قابلمه ای با قارچ خرد کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید.
4. محتویات قابلمه را به شیشه ها منتقل کنید. تنظیم کنید تا استریل شود. بعد از 20 دقیقه ببندید.

افزودن مواد معطر به ماریناد قارچ عطر فوق العاده ای به غذا می دهد.

یک راه غیرمعمول که طعم تند می دهد با دارچین است. برای 2 کیلوگرم میوه و یک لیتر آب نیاز دارید:

• چند قاشق غذاخوری شکر و یک نمک؛
• 4 میخک؛
• 3 عدد دارچین (چوب)؛
• 3 برگ بو؛
• 3 قاشق چایخوری سرکه.

قارچ ها باید به خوبی تمیز و خشک شوند.

1. همه مواد را در آب داغ بریزید. پس از جوش آمدن، باید 5 دقیقه صبر کنید و سرکه را اضافه کنید. بعد از جوش دوم از روی حرارت بردارید.
2. قارچ ها را در یک قابلمه آب دیگر بریزید و بجوشانید. پس از 20 دقیقه، میوه ها باید ته نشین شوند. سپس صاف کرده و در ظرف استریل بچینید، سپس با ماریناد پر کنید.

در نظر گرفتن این نکته مهم است که باید محصول را به گونه ای قرار دهید که فقط 2/3 قوطی را پر کند. سرو کردن روی میز، از قبل آبکشی کنید.

بسته به اجزای استفاده شده در دستور غذا، طعم قارچ متفاوت است.

برای کسانی که ترجیح می دهند غذای منجمد را به جای جمع آوری تازه بخرند، دستور العمل خاصی وجود دارد که مزیت آن صرفه جویی در زمان تمیز کردن است. برای 1 کیلوگرم مواد اولیه مصرف کنید:

• لیتر آب؛
• 6٪ سرکه 200 میلی لیتر؛
• نمک و شکر گرانول؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• میخک ها؛
• برگ بو؛
• سیر.

فرآیند پخت آسان:

1. محصول منجمد را به مدت 10 دقیقه بدون یخ زدایی اولیه بجوشانید.
2. سیر را ریز خرد کنید. ماریناد همه مواد را به جوش بیاورید.
3. بعد از جوش آمدن قارچ ها را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

داخل شیشه ها تقسیم کنید و در جای سرد قرار دهید. یک روز بعد، غذا آماده خوردن است.

بستن ظروف با قارچ با درب فلزی توصیه نمی شود.

قارچ های عسلی مزه شیرینی دارند که وقتی مرینیت می شوند خاص می شود. بسته به اجزای استفاده شده در دستور غذا، طعم غذا متفاوت است. جوشانده قارچی که بعد از پخت باقی می ماند را می توان منجمد کرد و در سوپ و سس استفاده کرد.

بازدید پست: 60