کاپلین نمکی بسیار خوشمزه است. طرز تهیه ترشی کاپلین در خانه
قبل از نوشتن این دستور پخت ترشی کاپلین، تصمیم گرفتم دانش خود را در مورد این ماهی غنی کنم. وقتی خواندم کاپلین متعلق به خانواده ماهی قزل آلا است چه تعجبی داشتم. و به نظر نمی رسد که شما بتوانید بگویید.
این ماهی قطبی دریایی که بسیاری به دلیل طعم خاص آن را دست کم می گیرند و در دسته ماهی های ارزان قیمت قرار می گیرند (البته اینطور است) از بستگان نزدیک این گونه اقوام نجیب است. بر خلاف سایر انواع ماهی قرمز که به صورت خشک ترشی می شوند، ویژگی ترشی کپلین استفاده از ماریناد است.
کاپلین ترشی در خانهو همچنین شاه ماهی شور تند معطر، شاه ماهی، ماهی قزل آلا یا ماهی خال مخالی افزودنی عالی برای سیب زمینی جوان هستند. همانطور که می گویند، خوشمزه و ارزان است. چنین کاپلین کم نمک نه تنها ارزان تر از خرید آماده است، اگرچه این نکته نیست، بلکه بسیار خوشمزه تر است. علاوه بر این، از کیفیت ماریناد و ترکیب آن کاملا مطمئن خواهید بود.
عناصر:
- آب - 1.5 لیتر،
- کاپلین تازه منجمد - 500 گرم،
- فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای،
- لوبیا فرانسوی - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق بدون اسلاید،
- سرکه سفره 9٪ - 1. قاشق غذاخوری. یک قاشق،
- برگ بو - 2-3 عدد،
- مخلوط ادویه - 1 قاشق چایخوری
کاپلین ترشی - دستور غذا
قبل از، طرز تهیه کاپلین ترشیباید آب را بجوشانید نمک، ادویه، نخود سیاه و فلفل دلمه ای را در آن بریزید. شما همچنین می توانید یک میخک بگذارید، اما من آن را در دست نداشتم، بنابراین بدون آن این کار را انجام دادم. برگ بو را اضافه کنید. در سرکه بریزید. علاوه بر سرکه می توانید از سرکه سیب نیز استفاده کنید. ماریناد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. این برای خیس کردن آن با ادویه های معطر کافی است و نمک کاملاً حل می شود.
قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. لوبیا خردل فرانسوی را اضافه کنید که طعم خاصی به ماهی می دهد و مقداری بوی آن را از بین می برد.
ماریناد را هم بزنید.
بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. اگر کاپلین شما یخ زده است، حتما آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. کاپلین را در ماریناد سرد بریزید. من قبلاً سعی می کردم آن را برش دهم، یا بهتر است بگویم، همانطور که در بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنم، سر و احشاء را جدا کنم. در واقع، نمک زدن به این روش سریعتر است، اما ماهی ظاهر خود را از دست می دهد. بهترین کار این است که در حین نمک زدن ماهی های بزرگ - ماهی خال مخالی، شاه ماهی و غیره، شکم را بخارپز کنید.
در قابلمه را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. در روز دوم کاپلین، در خانه ترشی شده استآماده خواهد شد. شما می توانید آن را طولانی تر نگه دارید، در این صورت شور تر می شود، اما این قبلاً آماتور است. قبل از سرو، سر او را ببرید، داخل آن را جدا کنید، با روغن نباتی بریزید و حلقه های پیاز بپاشید. به عنوان پیش غذا با مخلفات اصلی سرو کنید. فیله چنین کاپلین ترشی به خوبی از پشته جدا می شود.
بنابراین می توان آن را برش داد و برای کاپان و ساندویچ، رول استفاده کرد. به هر حال، در چنین مارینادی، می توانید شاه ماهی، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، اسپرت یا هر ماهی دریایی دیگر را ترشی کنید. سس گوجه فرنگی را هم امتحان کنید. خوش اشتها.
مزایای این ساکنان اعماق آب قرن ها پیش مورد توجه قرار گرفته است و وضعیت فعلی هنر آشپزی به شما امکان می دهد این محصول را به شکل سرخ شده، شور، دودی، آب پز میل کنید. نمک زدن جایگاه ویژه ای را اشغال می کند، بنابراین در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.
تهیه ماهی
صحبت از نمک زدن، معمولاً انواع انحصاری ماهی (قزل آلا، ماهی قزل آلا و غیره) به ذهن خطور می کند، و اگر بودجه کمتر است، پس چه باید کرد؟ یک پاسخ وجود دارد - ما کاپلین را ترشی می کنیم. ماهی کوچک، مانند میگو، با این حال، می تواند بسیار خوشمزه باشد، به خصوص اگر نمک زده شود.
نمک زدن کاپلین در خانه به هیچ وجه کار دست نیافتنی نیست، اما باید ماهی مناسب را انتخاب کنید. اول از همه باید مطمئن شوید که تازه است و همچنین باید رنگ طبیعی داشته باشد. بهتر است اصلاً ماهی را در فروشگاه های ترشی نخرید، اما اگر آن را در قفسه ها انتخاب می کنید، باید بسیار مراقب باشید، زیرا مواردی وجود دارد که فروشندگان بی پروا تاریخ انقضا را تغییر می دهند یا ماهی منجمد را در قفسه ها قرار می دهند - این حتی پس از نمک زدن توصیه می شود.
کاپلین نمکی، اگرچه یک راه حل اقتصادی است، اما برای هر سفره ای مناسب است، و با این وجود، به عنوان یک غذای لذیذ نخبه، هم به یک پیش غذای عالی و هم به یک غذای اصلی تبدیل می شود که می توان آن را با غذای جانبی سرو کرد.
اسرار ترشی کپلین
برای درست کردن ترشی کپلین، باید تعدادی از قوانین زیر را رعایت کنید:
- ماهی، همانطور که قبلاً ذکر شد، باید تازه باشد، بدون بوی مشخص.
- قرار دادن ماهی در هنگام یخ زدایی در معرض عملیات حرارتی ممنوع است - باید در دمای اتاق ذوب شود.
- لاشه ها برای نمک زدن را می توان هم به صورت کامل و هم از روده استفاده کرد.
- قبل از شروع این روش، فلس ها و (یا) داخل آنها باید با آب شسته شود.
| نحوه نمک زدن کاپلین | ||
| روش پخت و پز | مواد لازم | سفارش آشپزی |
| سنتی (در آب نمک) | - کاپلین - 1 کیلوگرم. - 3 قاشق غذاخوری نمک - برگ بو - 5 عدد - 10 نخود فلفل دلمه ای |
1) ماهی شسته شده را در ظرف شیشه ای قرار دهید. 2) ادویه ها را با آب جوش دم کنید و صبر کنید تا خنک شود. 3) آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید و به مدت 24 ساعت در فریزر قرار دهید. 4) قبل از سرو بشویید، با آب لیمو بپاشید، با سبزی خرد شده یا حلقه های پیاز تزئین کنید. |
| سنتی (خشک) | - 1 کیلوگرم. کاپلین - 3 قاشق غذاخوری نمک - 10 جوانه میخک خشک - نصف قاشق غذاخوری گشنیز - 5 برگ بو |
1) ماهی را بشویید، خشک کنید. 2) روی یک ظرف شیشه ای، پلاستیکی یا لعابی قرار دهید. 3) ادویه ها را آسیاب کرده و با نمک مخلوط کنید. 4) به ماهی ادویه اضافه کنید و تحت فشار قرار دهید. 6) انجام شد. |
| صفحه اصلی | - 1 کیلوگرم. کاپلین - 5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری نمک - 1 قاشق شکر دانه ریز - پیاز 2 سر |
1) ماهی را به مدت 1 ساعت خیس کنید. 2) پوست را جدا کنید، سرها را جدا کرده و کاملاً بشویید؛ 3) شکر و نمک را مخلوط کنید، سپس هر ماهی را با این مخلوط بمالید؛ 4) لاشه ها را با فیلم بپیچید و 2 ساعت روی میز بگذارید. 5) مخلوط را بشویید، ماهی را خشک کنید. 6) در ظرف عمیقی بریزید و پیاز بپاشید و روغن بریزید 7) آماده استفاده |
| نمک زدن با آب مرکبات | - کیلوگرم ماهی - 3 قاشق غذاخوری نمک - 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول آب لیمو یا پرتقال - همچنین 1 قاشق غذاخوری |
1) ماهی تمیز، شسته و خشک شده را در ظرفی برای نمک زدن بیشتر قرار دهید. 2) ادویه جات خالی کنید و آبغوره بریزید؛ 3) بگذارید نمک شود. برای گرفتن ماهی کم نمک، کافی است 1 ساعت و شوری متوسط - 2.4 بگذارید) ماهی را با آب خیس کنید و بخورید. |
| سفیر تند | - 1 کیلوگرم. ماهی ها - نصف لیمو - 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول و نمک - یک قاشق فلفل دلمه ای - میخک - 10 عدد - 2 برگ بو |
1) ادویه ها را آسیاب کنید. 2) کاپلین تمیز و شسته شده را بپاشید. 3) ماهی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید. 6) می توانید بخورید |
| کاپلین نمکی خوشمزه | - 1 کیلوگرم. همه همان کاپلین - 3 سر پیاز - نصف لیمو - فلفل دلمه ای 7 عدد - 3 عدد میخک - 1/3 فنجان روغن آفتابگردان - قاشق نمک - عسل تازه - 1 قاشق - یک قاشق دانه خردل - ½ قاشق گشنیز - 3 حبه سیر |
1) ماهی را با بریدن سر تمیز کنید. 2) با نیم حلقه های پیاز مخلوط کنید. 3) ادویه ها را در هاون خرد کنید 4) روغن، عسل، سیر فشرده را مخلوط کنید، سپس ادویه جات ترشی جات را به جرم حاصل اضافه کنید. 5) ماریناد را بریزید ، مخلوط کنید ، سپس مخلوط حاصل را به مدت 1 ساعت بگذارید. 6) پس از گذشت زمان، به یخچال منتقل کنید. |
به طور کلی، انواع مختلفی از دستور العمل های نمک کاپلین وجود دارد. نمک زدن به چنین ماهی کوچکی نیاز به تلاش و هزینه زیادی ندارد، زیرا اندازه این جانداران دریایی که طول بدن آنها در طبیعت از 25 سانتی متر بیشتر نمی شود و وزن آنها به 100 گرم نمی رسد، آشپزخانه را تمیز نگه می دارد. ، در صورت تمایل، با نمک زدن آن هر کدبانویی کنار می آید و از آن حتی به عنوان غذای اصلی و به عنوان غذای جانبی استفاده می کند.
اکنون می دانید که چگونه کاپلین را ترشی کنید، ایده ای در مورد نمک زدن کاپلین در خانه در آب نمک و بدون آن دارید. می توانید بدون اتلاف وقت خود در سفر به کشور و برگشت، در خانه نمک نمک بزنید. اگر می خواهید غذاهای خوشمزه و ارزان بخورید، این مقاله برای شما مناسب است. در تلاش های آشپزی خود موفق باشید.
دلایل متعددی وجود دارد که چرا اغلب کاپلین نمکی را در فروشگاه ها نمی بینید. اغلب به صورت منجمد یا دودی فروخته می شود. در فروشگاه های کولیناریا، کاپلین سرخ شده نیز وجود دارد، اما کاپلین نمکی وجود ندارد. البته، این کمی تعجب آور است، زیرا کاپلین کم نمک بسیار لطیف، خوشمزه و سالم است، پس راز چیست، چرا نمی توانید آن را فقط از یک فروشگاه خریداری کنید؟
پاسخ ساده است. این حساسیت و محتوای چربی او است که به او اجازه نمی دهد برای مدت طولانی در آب نمک بخوابد. گوشت نرم بعد از 3 هفته پخش می شود و چربی وقتی اکسید می شود طعم فلزی ناخوشایندی می دهد. این باید هنگام نمک زدن و ذخیره سازی در خانه در نظر گرفته شود.
اما به هر حال، ما در مقیاس صنعتی نمک نمک نخواهیم داشت و برای شروع، فقط 1 کیلوگرم کپلین تازه منجمد مصرف می کنیم. باید ذوب شود، اما به تنهایی. برای این کار از مایکروویو یا آب داغ استفاده نکنید.
یک بلوک کاپلین یخ زده را در یک کاسه بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید. وقتی آب شد آن را بردارید و در ظرفی بگذارید که در آن نمک زده شود.
در حالی که کپلین در حال یخ زدایی است، در هاون بریزید:
- 3 هنر ل نمک؛
- 1 خیابان ل صحرا;
- 3 برگ بو؛
- دانه فلفل، میخک، زیره یا هر ادویه دیگری که دوست دارید.
فلفل و میخک را با سماق خرد کنید و جعفری را خرد کنید و همه را خوب مخلوط کنید.
تمام کاپلین را در سودوک بریزید، با ادویه بپاشید و مخلوط را با آب تازه فشرده شده از نصف لیمو بپاشید. هم بزنید تا آب و ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.
روی ماهی تخته چوبی بگذار و ظلم را بالای سرش بگذار.
حالا باید زودوک را در پایین ترین قفسه در یخچال قرار دهید. زمان نمک پاشی کاپلین با نمک خشک بدون آب نمک حدود 72 ساعت می باشد.
کاپلین نمکی را می توان با سیب زمینی آب پز، فقط کمی با روغن نباتی تصفیه نشده، و حلقه های پیاز سرو کرد.
همچنین از کاپلین نمکی می توان برای تهیه ساندویچ استفاده کرد. به نظر می رسد بسیار اشتها آورتر از روغن شاه ماهی است.
نحوه پختن کاپلین نمکی در آب نمک، به ویدیو نگاه کنید:
امروز به شما خواهم گفت که چگونه کاپلین را بدون آب نمک نمک بزنید. کاپلین نمکی خشک معطر و خوش طعم است و در عرض یک روز آماده می شود. دستور تهیه کاپلین نمکی بسیار ساده است و تقریباً مانند کاپلین نمکی تند تهیه می شود. . اما هنگام تهیه کاپلین طبق این دستور، می توانید دو غذا را همزمان درست کنید، این کاپلین نمکی است , و پس از خشک شدن ماهی، کاپلین خشک شده را برای آبجو تهیه کنید.
برای تهیه کاپلین نمکی به صورت خشک باید مصرف کنید:
کاپلین 0.5 کیلوگرم، نخود فلفل دلمه ای 10 عدد، یک برگ بو، نمک 1 قاشق غذاخوری.
قبل از نمک زدن، کپلین را مرتب کنید، ماهی متراکم تر را انتخاب کنید، خوب بشویید و کمی خشک کنید.
برگ بو، دانه فلفل همراه با نمک به یک توده همگن خرد می شود.
ماهی را در یک کاسه بریزید، با مخلوط نمکی تند بپاشید، مخلوط کنید و در یخچال قرار دهید. روز بعد کاپلین نمکینمک تند خشک آماده خواهد بود.
کاپلین نمکی را می توان روز بعد پس از نمک زدن میل کرد، تا حدودی یادآور شاه ماهی است، فقط یک شاه ماهی کوچک. برای تزئین با کاپلین نمک - پوره سیب زمینی خوب است. کاپلین نمکی را می توان در هوا خشک کرد و سپس ماهی خشک شده دریافت کرد.
برای این کار، کاپلین نمک را باید در آب جاری بشویید، روی قلاب های ساخته شده از سیم ضد زنگ ببندید و اجازه دهید آب کمی تخلیه شود. سپس ماهی را در بالکن یا اتاقی با تهویه مناسب آویزان کنید تا خشک شود.
به معنای واقعی کلمه در دو یا سه روز، کاپلین نمکی به ماهی خشک تبدیل می شود.
خوب و کاپلین خشک شدهمی تواند به عنوان مثال به عنوان ماهی برای آبجو استفاده شود، البته این فقط برای یک آماتور است. حتی بدون آبجو هم می توانید مثل دانه ها بجوید، همچنین معلوم می شود که ماهی بسیار چسبنده ای است. بله، و کاپلین خشک، که طبق این دستور پخت در یک جلسه پخته می شود، به اصطلاح در هر دو گونه قرار می گیرد.
آیا سعی کرده ای کاپلین نمک? اگر نه، پس حتما آن را امتحان کنید، زیرا دستور تهیه کاپلین نمکی بسیار ساده است و به نظر می رسد ارزان ترین ماهی نسبت به قیمت آن باشد. Capelin، اگرچه یک ماهی کوچک است، اما بسیار مفید است. کاپلین نمک و فراموش نکنید که در مورد دستور العمل ها و مقالات نظر بگذارید. با آرزوی موفقیت برای همه و به زودی شما را می بینم. در دستور بعدی حتماً چیزهای جدید و مفید را به شما خواهم گفت.
برای دسر، ویدئویی در مورد "ماهی" غول پیکر ما از ولگا، با وزن 75 کیلوگرم، که ارزش رها شدن در طبیعت را دارد، تماشا کنید.
کاپلین ماهی کوچکی است اما بسیار خوشمزه و سالم. اسیدهای امگا، روغن ماهی، فسفر و بسیاری از عناصر کمیاب دیگر که برای سلامتی مهم هستند در ترکیب آن وجود دارد. کاپلین نمکی می تواند یک میان وعده خوب و یک دوره دوم مستقل باشد. حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند این غذای لذیذ را خودش بپزد. چگونه در خانه کاپلین ترشی کنیم؟ پاسخ به این سوال در دستور العمل های آزمایش شده توسط سرآشپزهای با تجربه نهفته است.
فواید کاپلین نمکی خانگی چیست؟
مزیت اصلی نمک پاشی ماهی این است که شما خودتان کپلین می خرید و می توانید کیفیت آن را کنترل کنید. در حین تهیه این خوراکی از ادویه هایی که خانواده تان دوست دارند استفاده می کنید. علاوه بر این، برای آشپزی خانگی، ماهی تازه یا منجمد می‌خرید که بسیار ارزان‌تر از هزینه ماهی شور آماده است.
نحوه ترشی کپلین در خانه: روش های سنتی
1 کیلوگرم ماهی را زیر آب جاری بشویید، روی یک حوله خشک کنید. ادویه جات ترشی جات را در هاون خرد کنید: برگ بو - 3 عدد، میخک - 3 عدد، گشنیز - 1 قاشق کوچک (تعداد ادویه ها را می توان به صلاحدید شما تغییر داد). همه ادویه ها را با 3 قاشق غذاخوری نمک مخلوط کنید. کاپلین را در یک کاسه قرار دهید و با مخلوطی از ادویه ها و نمک بپاشید. ظرف را با دستمال خشک بپوشانید و روی آن تخته بگذارید و بر آن ظلم کنید (بطری آب، وزنه). کاسه را به یخچال منتقل کنید. بعد از 12 ساعت می توان ماهی را میل کرد.
دستور تهیه کاپلین کم نمک
میهمانان در آستانه ورود به شما هستند و شما به این فکر می کنید که با آنها چه رفتاری داشته باشید. ماهی کم نمک یک میان وعده عالی است. چگونه کاپلین را سریع ترشی کنیم؟ دستور غذا را بخوانید و حفظ کنید.
ادویه های مورد علاقه خود را در هاون خرد کنید، با نمک و شکر مخلوط کنید (هر کدام یک قاشق بزرگ با یک کوه). ماهی را در ظرفی بریزید و با نمک و ادویه و شکر بپاشید و با حوله بپوشانید و در جای سرد قرار دهید. می توانید صبح روز بعد بعد از شستشو با آب جاری از کپلین استفاده کنید. خوب، اگر ماهی را یک یا دو روز بگذارید تا نمک بزند، آنوقت خوشمزه تر و معطر تر می شود.
کاپلین تند: دستور العمل لذیذ
برای دوستداران تنقلات معطر، ما دستور العملی را ارائه می دهیم که نحوه ترشی کاپلین نمکی تند را به شما می گوید.
نمک (140 گرم)، شکر (1 قاشق کوچک)، فلفل دلمه ای آسیاب شده (2 قاشق بزرگ)، جوز هندی خرد شده (1 قاشق کوچک)، میخک (نصف قاشق کوچک) و 0.5 لیتر آب سرد شده آب پز را آماده کنید. ماهی (1 کیلوگرم) را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، آن را با ماریناد بریزید. کاپلین را به مدت 72 ساعت در دمایی که بیش از 5+ درجه سانتیگراد نباشد خیس کنید. کاپلین نمک تند را می توان تا 10 روز نگهداری کرد.
حالا با نحوه ترشی کپلین در خانه آشنا شده اید و می توانید خودتان یک محصول خوشمزه و باکیفیت بپزید. چنین ماهی به یک دکوراسیون ارزشمند و یک میان وعده خوب برای میزهای روزمره و جشن تبدیل می شود.
