طرز تهیه خمیر کیک عسلی. ماستیک کیک خانگی. بسته بندی کیک: دستورالعمل گام به گام

پختن کیک در خانه سرگرمی بسیاری از زنان خانه دار است. استفاده از ماستیک به بهبود چشمگیر ظاهر محصول نهایی کمک می کند. چیست و چگونه از آن استفاده کنید - مقاله را بخوانید.

ماستیک کیک برای بسته بندی: روش تهیه

ماستیک یک ماده تزئینی شیرین است که به شما امکان می دهد آن را به روشی اصلی و روشن طراحی کنید. توده آماده در فروشگاه ها فروخته می شود، اما بهترین ماستیک خود ساخته برای بسته بندی کیک است. در خانه، هنگام تولید، می توانید طعم ماکارونی و قوام آن را تنظیم کنید و همچنین مطمئن شوید که فقط از مواد طبیعی تهیه شده است.

ماستیک گل ختمی

کار با این خمیر راحت است، زیرا به راحتی باز می شود و در حین پیچیدن کیک سفت نمی شود. مارشمالوهای تک رنگ یک رنگ می دهند و هنگام استفاده از مارشمالوهای مختلف می توانید بدون افزودن رنگ به چندین سایه برسید.

نیاز دارد:

• 100 گرم مارشمالو؛
• 200 گرم شکر پودری؛
• 4 قاشق چایخوری شیر؛
• یک تکه کوچک کره

مارشمالو ریز خرد شده و با شیر پر می شود. سپس باید مخلوط را در اجاق مایکروویو گرم کنید یا در حمام آب ذوب کنید. وقتی گل ختمی شروع به ذوب شدن کرد، کره به آن اضافه می شود. وقتی سوفله کاملا حل شد، می‌توان آن را از روی حرارت برداشت. پودر قند به قطعات کار به دست آمده اضافه می شود. جرم مدام در حال مخلوط شدن است. آمادگی را می توان با قوام آن تعیین کرد - بهترین ماستیک برای بسته بندی کیک باید شبیه خمیر الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد. جرم حاصل را می توان تا 3 ماه در جای خنک نگهداری کرد.

ماستیک شیر

تهیه خمیر شیر برای بسته بندی کیک آسان و سریع است. این دستور غذا شامل مواد ارزان قیمت است و برای تهیه پاستا به مهارت پخت خاصی نیاز نیست. توده تمام شده طعم خوبی دارد - شیر تغلیظ شده ماستیک را شبیه تافی می کند.

نیاز دارد:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• 200 گرم شکر پودری؛
• 200 گرم شیر خشک؛
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو.

پودر، شیر و آب لیمو مخلوط می شوند. در مرحله بعد، باید شیر تغلیظ شده را در قسمت هایی اضافه کنید، در حالی که قطعه کار را ورز دهید تا غلیظ شود. از توده همگن به دست آمده گلوله ای تشکیل می شود که با پودر قند پاشیده می شود و به مدت 12 ساعت در یخچال خنک می شود. قبل از شروع کار، ماستیک باید به مدت نیم ساعت در دمای اتاق دراز بکشد. چنین خالی می تواند تا سه ماه ذخیره شود، مشروط بر اینکه از خشک شدن محافظت شود.

ماستیک عسل

از ویژگی های بارز این ماستیک نرمی آن است. جرم تمام شده خرد یا خرد نمی شود و همچنین به پوشاندن عیوب خارجی کیک کمک می کند.

نیاز دارد:

• شکر پودری 950 گرم؛
• 125 میلی لیتر عسل؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• 45 میلی لیتر آب.

ژلاتین را با آب بریزید و صبر کنید تا شروع به متورم شدن کند. سپس عسل را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم حرارت دهید تا ژلاتین حل شود. مخلوط عسل را به پودر قند اضافه می کنیم و سپس کل مواد را خوب مخلوط می کنیم. اگر قاشق نمی تواند با تراکم جرم کنار بیاید، آن را با دستان خود ورز دهید. قطعه کار باید قبل از استفاده به مدت 30 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی قرار گیرد.

ماستیک آماده برای بسته بندی کیک را می توان به مدت 3 ماه در دمای اتاق و تا یک سال در فریزر نگهداری کرد.

ماستیک بر پایه ژلاتین

ژلاتین برای پوشش جهانی در نظر گرفته می شود، بنابراین اگر پس از آن خالی باقی بماند، می توان از آن گل ها یا شکل ها را قالب ریزی کرد. توده شیرین بسیار نرم است و به راحتی می توان آن را در یک لایه نازک لازم برای پوشاندن محصول باز کرد.

نیاز دارد:

• 10 گرم ژلاتین؛
• شکر پودری 450 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛
• 4 قاشق چایخوری اب.

ژلاتین را در آب خیس کرده و سپس روی حرارت ملایم می‌پزند تا در مایع حل شود. قطعه کار باید به صورت دوره ای هم زده شود و به جوش نیاید. سپس پودر قند را با ژلاتین و آبلیمو مخلوط کنید. توده را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود، با فیلم چسبناک پوشانده شده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس می توانید شروع به پوشاندن محصول کنید.

ماستیک تهیه شده برای کیک برای بسته بندی با دقت در فیلم چسبناک یا یک ظرف در بسته نگهداری می شود. در یخچال تا 3 ماه و در محفظه فریزر - تا شش ماه. قبل از پختن، ماستیک را باید از قبل خارج کنید تا تا دمای اتاق گرم شود.

ماستیک رنگ آمیزی

ماستیک خانگی معمولاً به رنگ سفید یا زرد است. برای دادن سایه روشن تر به محصول نهایی، می توانید از گزینه های زیر استفاده کنید:

1. در فرآیند مخلوط کردن قطعه کار، رنگ خشک یا ژل را به آن اضافه کنید. باید در نظر داشت که با رنگ آمیزی تمام ماستیک ها به یک رنگ، یک کیک تک رنگ به دست می آورید. اگر همچنین برنامه ریزی شده است که از توده آماده شده چهره های تزئینی بسازید، این گزینه رنگ آمیزی کار نخواهد کرد.
2. ماستیک از قبل آماده برای کیک برای بسته بندی با جدا شدن از کل توده قطعات به اندازه دلخواه در رنگ های مختلف رنگ می شود. برای این کار، نوک یک خلال دندان را با ژل روشن رنگ می کنند و نقاط یا خطوط رنگی روی قطعه کار می زنند. پس از آن، قطعه کاملا مخلوط می شود تا رنگ به طور یکنواخت پخش شود.
3. برای به دست آوردن سایه روشن تر، لازم است ماستیک را پس از پوشاندن کیک با آن رنگ کنید. با چند قطره ودکا رقیق می شود و سپس با اسفنج روی محصول اعمال می شود.

اگر تمایلی به خرید رنگ های مصنوعی ندارید، می توانید از محصولات طبیعی استفاده کنید. چغندر، انار، گیلاس، هویج، زغال اخته، پرتقال و شاه توت سایه روشن می دهند.

بسته بندی کیک: دستورالعمل گام به گام

1. سطح کیک باید صاف باشد، زیرا هر گونه برآمدگی، برآمدگی یا گودی زیر ماستیک قابل مشاهده است. برای اینکه حالت یکنواخت داشته باشید، روی و کناره های شیرینی را با یک لایه نازک خامه آغشته کنید که همه بی نظمی ها را صاف می کند. پس از استفاده از آن، کیک باید در یخچال خنک شود.
2. میز آشپزخانه سخاوتمندانه با نشاسته یا پودر قند پاشیده می شود و سپس ماستیک خانگی روی آن می چینند. برای پوشاندن روی کیک، آن را با وردنه به ضخامت 5 میلی متر باز کنید.
3. ماستیک با دقت به کیک منتقل می شود.
4. لازم است ماستیک نورد شده را صاف کنید: ابتدا از بالا و سپس از طرفین. هنگام صاف کردن، باید اطمینان حاصل کنید که هیچ حباب هوا تشکیل نمی شود - این ظاهر محصول را خراب می کند.
5. ماستیک اضافی در امتداد لبه پایینی کیک بریده می شود.

اگر پوشش خیلی مرتب نیست، می توانید با تزئین - با کتیبه های ساخته شده از کرم یا چهره های حجیم، عیوب را بپوشانید.

قوانین کار با ماستیک خانگی

هنگام پیچیدن کیک با ماستیک چندین قانون کلی وجود دارد که باید رعایت شود:

1. برای تهیه جرم، باید پودر را با دقت انتخاب کنید. اگر کریستال های بزرگ قند وجود داشته باشد، پوشش ممکن است بشکند.
2. ماستیک روی خامه ترش یا کیک های بیش از حد خیس شده اعمال نمی شود، زیرا ممکن است پوشش در اثر تماس با رطوبت حل شود.
3. اگر ماستیک کیک بسته بندی یخ زده و غلتیدن متوقف شده است، گرم کردن مجدد آن در مایکروویو کمک می کند. پس از آن دوباره پلاستیکی می شود.
4. برای اینکه به کیک درخششی شبیه آینه ببخشید، پوشش را با محلول ودکا و لیمو (1: 1) چرب کنید. بوی الکل از محصول ناپدید می شود و درخشش براق باقی می ماند.

ماستیک خانگی نیاز به هزینه و زمان زیادی ندارد، زیرا از محصولات ساده تهیه می شود. اما اکنون هر کیکی را می توان به یک قطعه هنری کوچک تبدیل کرد که عزیزان را به وجد می آورد و مهمانان را شگفت زده می کند.

ماستیک شیرینی یک تزیین محبوب برای کیک، شیرینی و دسر است. محصول تزئین شده با آن ظاهری شیک به خود می گیرد. اینها کیک های پوشیده شده با خامه و سطح صاف و همچنین اشکال مختلفی هستند که می توان از این جرم درست کرد. درست کردن ماستیک حتی در خانه دشوار نیست؛ دستور العمل های زیادی برای این کار وجود دارد. حتی ظاهر شکلاتی به روش های مختلفی انجام می شود. روش ها نیز بسته به نوع محصول اصلی متفاوت است: سفید، سیاه یا شیر.

ماستیک قنادی

برای اینکه به طور دقیق بدانید که ماستیک در تولید محصولات قنادی چیست، توضیحات زیر کمک خواهد کرد. این توده ای است که از نظر ساختاری مشابه پلاستیکین است که از آن می توانید شکل های خوراکی مختلفی را که دسر را تزئین می کنند ، مجسمه سازی کنید. بسته به ترکیب، چنین محصولاتی می توانند بسیار خوشمزه و همچنین ماندگاری طولانی داشته باشند. به عنوان مثال، پس از درست کردن ماستیک شکلاتی، می‌توان انتظار ماندگاری مشابه شکلات را داشت.

چگونه یک دکور مشابه در خانه درست کنیم؟ شما باید زمان آزاد را انتخاب کنید و دستور العمل های ماستیک را در عمل مطالعه کنید. جاهای خالی حاصل بعداً برای لحظه مناسب مفید خواهند بود. مواد اصلی - شکلات را می توان با توجه به سایه ها مخلوط کرد و همچنین رنگ های رنگ های دیگر را می توان اضافه کرد.

ماستیک شکلات سفید

از ماستیک که شامل شکلات سفید است، می توانید گل، پاپیون و تزئینات مشابه دیگر درست کنید. بسته بندی کیک ها نیز از این ماده ساخته می شود. ماستیک شکلات سفید از مواد زیر تهیه می شود.

• شکلات سفید - 300 گرم.
• پودر قند - 100 گرم.
• 2 قاشق غذاخوری ل شیر.
• کره.
• نشاسته (سیب زمینی، ذرت).

مراحل زیر تهیه ماستیک است

1. شکلات را در یک کاسه کوچک بشکنید. به مقدار مساوی شیر و کره اضافه کنید. همه چیز را روی آن بگذارید، ذوب کنید تا یکدست شود. بیش از حد گرم نکنید، زیرا شکلات پیچیده می شود، در نتیجه ساخت ماستیک غیرممکن خواهد بود.
2. بلافاصله پس از ذوب شدن، ظرف را از حمام خارج کرده، مخلوط را در امتداد دیواره های آن آسیاب کنید. اگر قطعات کوچک پیدا شد، جرم را دوباره روی ذوب قرار دهید و سپس آسیاب کنید.
3. پودر شکر را داخل توده بریزید و کاملاً هم بزنید تا غلیظ شود.
4. روی میز را پودر قند بپاشید و ماستیک را روی آن قرار دهید. پس از ورز دادن کامل تا زمانی که کشدار شود، ماستیک شکلاتی آماده است.

گل و تزئینات دیگر 2 یا 3 روز قبل از تهیه خود کیک درست می شود.

ماستیک عسلی شکلات تلخ

می توانید یک کیک را با ترکیب عسلی ماستیک شکلاتی بپیچید یا از آن برای تزئین استفاده کنید. محصولات زیر استفاده می شود.

1. 1 تخته شکلات تلخ.
2. 2 قاشق غذاخوری ل عسل به شکل مایع

ماستیک قنادی در مراحل زیر تهیه می شود.

1. یک تکه شکلات را ریز بشکنید و همه چیز را به قطعات تقسیم کنید: 1/3 و 2/3، که بزرگترین آنها در یک کاسه قرار می گیرد. در حمام بخار قرار دهید. کف قابلمه کوچک نباید با آب تماس داشته باشد.
2. به ابتدای ذوب شدن برسانید سپس به شدت هم بزنید. محصول را در دمای بالای 37 درجه سانتیگراد حرارت ندهید و آن را برای مدت طولانی روی آتش نگه دارید، زیرا منجمد می شود.
3. بقیه شکلات را در آن ریخته و هم بزنید تا همه چیز حل شود.
4. 2 قاشق غذاخوری به توده اضافه کنید. ل عسل، هم بزنید تا غلیظ شود (حداکثر 3 دقیقه).
5. به هم زدن توده با دست ادامه دهید تا حالت کشسانی پیدا کند (تا 20 دقیقه). کره کاکائو مایع آزاد می شود، بنابراین باید یک کاسه را جایگزین کرده و روی آن ورز دهید.

دکور از جرم حاصل ساخته می شود، کیک ها دور آن پیچیده می شوند. لایه شکلاتی ماستیک رول شده و به شکل منتقل می شود و آن را می پوشاند. خود قطعات حجیم را می توان از مخلوطی که طبق روش کیک "سیب زمینی" تهیه می شود (خرده های بیسکویت با کره و شیر تغلیظ شده) تهیه کرد.

ماستیک گل ختمی با شکلات

به راحتی می توانید از توده شکلاتی با مارشمالو (مارشملو) شاهکارهای واقعی درست کنید. به لطف خاصیت ارتجاعی، تقریباً هر شکلی به دست می آید. از شکلات سفید، شیری یا تلخ (سیاه) استفاده می شود.

ماستیک شکلاتی با مارشمالو به ترکیب محصول نیاز دارد:

• گل ختمی - 50 گرم؛
• هر یک از 3 نوع شکلات؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. ل .
• اسید سیتریک - یک خرج کردن؛
• پودر شکر - 100 گرم.

ماستیک را می توانید به روش زیر تهیه کنید.

1. شکلات تخته ای را به قطعات کوچک خرد کنید. در یک کاسه با مارشمالو، اسید سیتریک و شیر بریزید، در حمام آب قرار دهید، ذوب کنید.
2. به هیچ وجه، بدون اینکه به جوش بیاید، در ابتدای آب شدن شکلات، مخلوط را از روی حرارت بردارید. روغن و پودر را (به تدریج) اضافه کنید. هم بزنید تا غلیظ شود.
3. ماستیک تمام شده را بعد از پاشیدن پودر قند روی میز قرار دهید. ورز دهید تا ساختار الاستیک شود.

برای داشتن رنگ شکلاتی غلیظ، می توانید یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو را بعد از الک کردن از داخل گلوله ها اضافه کنید. این افزودنی در مراحل اولیه به همراه پودر معرفی می شود.

نحوه ساخت مجسمه، تزئینات

از توده پلاستیکی آماده شده می توان برای ساخت جواهرات مجلل استفاده کرد. از همان ماستیک شکلاتی برای بسته بندی کیک استفاده می شود و سطح صافی ایجاد می کند. به عنوان مثال مجسمه های "رز" به روش زیر ساخته می شوند.

1. شما باید یک تکه از توده خنک شده را جدا کنید و آن را به شکل یک توپ بغلتانید، سپس با انگشتان خود آن را صاف کنید. اگر لبه های بشقاب پاره نشود، ماستیک، مخلوط شکلاتی شیرینی پزی، کاملا آماده است. برای جلوگیری از اثر انگشت، دستکش لاستیکی توصیه می شود. با این حال، دست ها و تجهیزات باید خشک نگه داشته شوند.
2. خمیر را باید آنقدر ورز دهید که شکل لازم را بگیرد. در اینجا آنها گلبرگ های گل رز هستند.
3. با استفاده از یک چوب چوبی به عنوان میله، قسمت مرکزی گل را مجسمه سازی کنید و سپس گلبرگ های کناری را بمالید.
4. با برداشتن میله، گلی به دست می آوریم که روی سطح کیک قرار می گیرد، دسر.

ماستیک شکلاتی که برای بسته بندی کیک یا عناصر تزئینی استفاده می شود شبیه پلاستیکین خوراکی است که می توانید هر آنچه را که تخیل خود اجازه می دهد از آن درست کنید. با استفاده از ترکیبی از محصولات موجود، ساخت چنین دکوری در خانه بسیار آسان است. وضعیت به شما می گوید که از کدام دستور العمل برای ماستیک شکلاتی استفاده کنید. انتخاب بستگی به ترجیح یا مواد موجود دارد.

آنچه باید زیر ماستیک باشد

فیگورهای مناسب با ماستیک شکلاتی را می توان مانند کیک سیب زمینی از همان جرم تهیه کرد. اما می توان طبق دستور فرانسوی نیز طبخ کرد. زیر یک لایه ماستیک روی کیک می زنند و اینطوری بهتر می چسبد و سطح پوشش از قبل صاف شده است. کرم ماستیک مانند "گاناش" طبق دستور العمل های مختلفی ساخته می شود. به عنوان مثال، این ترکیبی است که شامل شکلات و خامه است:

• برای 300 یا 400 گرم شکلات شیری، 200 میلی لیتر خامه لازم است.
• یا 200 گرم شکلات تلخ - 200 میلی لیتر خامه.

کاشی ها را ریز خرد می کنیم. خامه را روی شعله قرار دهید، به جوش بیاورید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از اینکه آنها را از روی اجاق برداشتید، بلافاصله شکلات را اضافه کنید و با کفگیر چوبی هم بزنید تا حل شود. وقتی جرم یکدست شد، آن را به یک کاسه منتقل می کنیم و با یک فیلم در تماس با سطح می پوشانیم تا هوایی که پوسته تشکیل می دهد وارد نشود. ظرف را یک شب در یخچال می گذاریم، صبح به مدت 3 ساعت در دمای اتاق گرم می کنیم. با یک چاقوی داغ می توان آن را روی کیک قرار داد. بعد از 3 ساعت کیک با گاناش دور آن پیچیده می شود که برای آن از ماستیک استفاده می شود که طبق یکی از روش های بالا از شکلات درست می شود.

ماستیک یک توده کشسان و خوراکی است که برای تزئین کیک استفاده می شود. مجسمه‌ها، گل‌ها و سایر وسایل تزیینی برای تزئین شیرینی‌پزی از ماستیک ساخته می‌شوند. برای دادن رنگ های متنوع به ماستیک رنگ های خوراکی به آن اضافه می کنند.

ماستیک برای تزئین کیک را می توان به صورت آماده خریداری کرد یا به تنهایی در خانه تهیه کرد. اگر گزینه دوم را ترجیح می دهید، می توانید از دستور العمل های شرح داده شده در زیر استفاده کنید.

دستور العمل ماستیک عسل

عناصر:

1 قاشق غذاخوری. ل عسل

1 قاشق غذاخوری. ل ژلاتین

1 قاشق غذاخوری. ل گلیسیرین مواد غذایی (فروش در داروخانه ها)

خیابان 4-6 ل اب

1 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان

پودر قند 800-900 گرم

دستورالعمل ها

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. صبر کنید تا پف کند. سپس ظرف حاوی ژلاتین را در حمام آب قرار دهید. ژلاتین را با هم زدن مداوم حل کنید.

عسل را به ژلاتین حل شده اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

سپس روغن نباتی و گلیسیرین را به مخلوط حاصل اضافه کنید.

ظرف را از حمام آب خارج کرده و کمی خنک کنید (حدود 10-15 دقیقه).

1/3 شکر را اضافه کنید و هم بزنید. سپس پودر قند باقیمانده را در قسمت های 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید و هر بار هم بزنید.

ماستیک تمام شده را مانند خمیر روی میزی که پودر قند پاشیده اید ورز دهید. در نتیجه، شما باید یک توده الاستیک در قوام شبیه پلاستیکین به دست آورید.

برای به دست آوردن یک توده چند رنگ، مقداری رنگ را در مرکز ماستیک تمام شده قرار دهید و مخلوط کنید تا یک رنگ یکنواخت به دست آید.

از این ماستیک برای تهیه گل، برگ و سایر عناصر تزئینی کیک استفاده می شود.

ماستیک آماده و بدون استفاده را می توان به مدت 3 ماه در یخچال در کیسه پلاستیکی نگهداری کرد.

دستور ماستیک فوندانت

عناصر:

1 ساشه (9 گرم) پودر ژلاتین

60 میلی لیتر آب

120 میلی لیتر شربت گلوکز (موجود بدون نسخه)

1 قاشق چایخوری گلیسیرین درجه غذایی (موجود در داروخانه)

½ قاشق چایخوری اسید سیتریک

½ قاشق چایخوری نمک

شکر کپسول 1 کیلوگرم

دستورالعمل ها

ژلاتین را در آب خیس کنید (حدود 5-10 دقیقه). وقتی ژلاتین پف کرد، آن را در یک حمام آب حل کنید و مدام هم بزنید.

شربت گلوکز، گلیسیرین، نمک و اسید سیتریک را به ژلاتین اضافه کنید و مدام هم بزنید.

محلول به دست آمده را با 2/3 پودر قند مخلوط کنید.

روی میز را با پودر قند باقیمانده بپاشید و مخلوط حاصل را بچینید.

ماستیک را ورز دهید. اگر ماستیک به دستتان چسبید، آنها را با روغن چرب کنید. در این مرحله می توانید رنگ مورد نظر خود را اضافه کنید.

ماستیک تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. از این ماستیک برای ساخت مجسمه های مختلف و برای پوشش کیک استفاده می شود.

وقتی ماستیک را از یخچال بیرون می آورید ممکن است به نظرتان خیلی سفت باشد، بنابراین قبل از شروع مجسمه سازی باید آن را خوب ورز دهید. گرمای دست باعث گرم شدن ماستیک می شود و نرم و انعطاف پذیر می شود.

این ماستیک را می توانید به مدت 6 ماه در یخچال نگهداری کنید.

دستور تهیه ماستیک ساده

عناصر:

50 میلی لیتر آب

ژلاتین 10 گرم

پودر قند 600-700 گرم

2 قاشق چایخوری آب لیمو

دستورالعمل ها

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید (حدود 10-15 دقیقه). وقتی ژلاتین پف کرد، آن را در حمام آب حل کنید. به یاد داشته باشید که هم بزنید.

ژلاتین حل شده را از روی حرارت بردارید و 2/3 پودر شکر و آب لیمو را اضافه کنید. پودر قند باقیمانده را روی میز بریزید، توده ژلاتینی را بیرون بیاورید و ماستیک را ورز دهید.

اگر ماستیک رنگ خاصی می خواهید، در حین هم زدن کمی رنگ خوراکی اضافه کنید.

از این ماستیک برای ساخت فیگورهای جامد با خطوط واضح استفاده می شود.

کیک های خانگی انرژی خاصی دارند: گرمای دست های مهماندار خانه را منتقل می کنند، حال و هوای خاصی از تعطیلات که برای آن آماده شده اند. در حالت ایده آل، زمانی که این دسر اصلی است، با استادی تزئین شده است. برای یک مهماندار مهمان نواز بسیار مفید خواهد بود که با انواع ماستیک آشنا شود و طرز تهیه ماستیک برای کیک در خانه و همچنین تهیه تزئینات تعطیلات از آن را بیاموزد و خانواده و مهمانان خود را شگفت زده کند. بیایید نگاهی به انواع دستور العمل ها بیندازیم و دریابیم که آیا ایجاد چنین زیبایی شیرین بسیار دشوار است یا خیر.

ماستیک یک توده قنادی الاستیک است که از نظر خواص شبیه پلاستین است. آراسته ترین تزیینات شیرینی پزی از آن ساخته می شود، اما کار با این شیرینی نیازمند مهارت و مهارت خاصی است که با تجربه درست می شود. از همان ابتدا باید ترفندهای آشپزی، نحوه کار با ماستیک را بدانید.

اساس ماستیک پودر قند است که بهتر است قبل از پختن از یک الک ریز الک کنید. اگر دانه های شکر آسیاب نشده وارد توده شود، هنگام غلتیدن پاره می شود. پس از پختن، ماستیک را باید در پلی اتیلن پیچیده و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید - این زمان برای پلاستیکی شدن جرم لازم است. توده تمام شده را که محکم در پلی اتیلن پیچیده شده است، می توان به مدت 2 هفته در یخچال یا 2 ماه در فریزر نگهداری کرد.

رنگ ها در حین مخلوط کردن خمیر شکر اضافه می شوند. در صورت نیاز به ماستیک رنگ های مختلف، ابتدا خمیر رنگ نشده را ورز دهید و یک تکه به اندازه لازم جدا کنید و بقیه جرم را در پلی اتیلن هم بزنید تا خشک نشود. تکه‌ای از خمیر را با دست به شکل دایره‌ای در می‌آوریم که وسط آن فرورفتگی است و با اضافه کردن چند قطره رنگ به آن، ورز می‌دهیم تا رنگ یکنواختی به دست آید.

در ابتدا ابزار آشپزی که در هر آشپزخانه ای وجود دارد برای کار مفید خواهد بود. ماستیک را با یک وردنه چوبی روی میز پهن می کنیم، لبه های آن پس از پیچیدن کیک با یک چاقوی پیتزا گرد بریده می شود، برخی از ارقام با استفاده از برش کوکی ها فشرده می شوند. خانم های خانه دار ماهر از قاشق هایی با اندازه های مختلف برای درست کردن گلبرگ های گل استفاده می کنند: حفره را با خمیر نورد شده پر کنید، باقی مانده ها را در لبه ها بردارید و گلبرگ های تمام شده را به هم وصل کنید.

هنگامی که اشتیاق به تزئین کیک به یک سرگرمی مورد علاقه تبدیل می شود، ارزش خرید ابزار ویژه را دارد. اولین خریدها می تواند یک وردنه پلاستیکی صاف برای ماستیک نورد، فرش های سیلیکونی با علامت گذاری باشد (بزرگتر - برای باز کردن راحت لفاف برای کیک، کوچکتر - برای باز کردن عناصر شکل ها). پشته های مدل سازی، برش برای انواع گل ها، برگ ها، پروانه ها، قالب های سیلیکونی به شکل گیری اشکال کوچک از همان نوع - حروف، دکمه ها، مهره ها کمک می کند.

خیس نبودن پایه کیک که با ماستیک پوشانده می شود بسیار مهم است: ابتدا باید روی آن را با خامه کره بپوشانید و در یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود زیرا ماستیک در هر تماسی با خامه مرطوب حل می شود. کاردستی از ماستیک باید از قبل انجام شود، ترجیحاً دو هفته قبل از تهیه کیک، تا زمان خشک شدن در هوا داشته باشند. جواهرات تمام شده برای چندین ماه در یک ظرف محکم در بسته نگهداری می شود.

طرز تهیه ماستیک خانگی برای تزیین کیک

ابتدا باید نحوه تزیین، ایده ای را که می خواهید اجرا کنید، بیابید: مثلاً روی کیک را با روتختی طرح دار بپوشانید، یک گل رز پیچیده را مجسمه سازی کنید یا یک مدل از یک ماشین اسپرت بسازید. سپس باید انتخاب کنید که کدام ماستیک برای این اهداف مناسب تر است. برای بسیاری از زنان خانه دار، مهم است که مواد ساده مقرون به صرفه در ماستیک خانگی گنجانده شود و کاربرد جهانی دارد.

عسل

این جرم نرم تر از شکر است، خرد نمی شود، خرد نمی شود، بنابراین استفاده از آن برای بسته بندی کیک، شکل دادن جزئیات تزئین بسیار راحت است. مواد لازم برای پخت:

• پودر شکر - 900 گرم؛
• عسل - 175 گرم (در حجم 125 میلی لیتر)؛
• آب - 45 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 15 گرم.

ما این کار را انجام می دهیم:

1. ژلاتین را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید.
2. مخلوط عسل و ژلاتین را در یک حمام آب گرم کنید.
3. یک لیوان پودر قند را کنار بگذارید، مخلوط عسل را در باقیمانده آن بریزید، خمیر شکر را ورز دهید و به تدریج باقیمانده پودر را هم بزنید.
4. ماستیک آماده است اگر هنگام فشار دادن، شیاری از انگشت روی آن باقی بماند.

قند

برای مجسمه سازی فیگورها، گل ها خوب است. نیاز داریم:

• پودر شکر - 500 گرم؛
• آب - 60 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• وانیلین

فرآیند گام به گام شامل موارد زیر است:

1. ژلاتین را به مدت نیم ساعت خیس کنید، سپس در حمام آب گرم کنید.
2. اضافه کردن آب لیمو، وانیلین. با اضافه کردن کمی پودر قند، جرم را ورز دهید تا خمیر الاستیک شود.
3. نباید اجازه داد که جرم خیلی سفت شود، زیرا در این صورت در حین کار خرد می شود.

لبنیات

این ماستیک با افزودن پودر شیر درست می شود، گاهی اوقات به جای آن از شیر خشک یا خامه پودر شده استفاده می شود. برای پخت و پز به 160 گرم شیر خشک و مواد دیگر نیاز دارید:

• پودر قند - 160 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 170 گرم؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. پودر شیر و پودر را در ظرفی مخلوط کنید.
2. آب لیمو، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
3. خمیر پلاستیکی را ورز دهید.

شکلات

برای تهیه آن، از شکلات تلخ استفاده می شود - شیر یا تلخ، اما ماستیک نیز با یک نوار شکلات سفید درست می شود. یکی از دستورهای آشپزی:

• 100 گرم شکلات تلخ را در مایکروویو ذوب کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. دروغ. عسل و ورز دهید.
• نحوه بررسی آمادگی: یک تکه خمیر را جدا کنید، آن را به شکل توپ بغلتانید و با انگشتان خود صاف کنید - لبه های ماستیک تمام شده نباید شکسته شود. گل رز شکلاتی از چنین توده ای بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

طرز تهیه توده شکلاتی طبق دستوری متفاوت است. شما نیاز خواهید داشت:

• شکلات تیره - 100 گرم؛
• خامه 30٪ - 40 میلی لیتر؛
• آب نبات گل ختمی - 90 گرم؛
• پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. دروغ .؛
• کنیاک - 2 قاشق غذاخوری. دروغ .؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. دروغ.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. شکلات را به طور کامل در حمام آب ذوب کنید.
2. بدون اینکه از روی حرارت بردارید، مارشمالو را اضافه کنید و مدام هم بزنید.
3. وقتی مارشمالوها نیمه حل شد، خامه، کره، براندی را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
4. از روی حرارت بردارید و پودر قند را اضافه کنید.
5. ورز دهید تا ماستیک مانند خمیر کشسان شود.

شیر تغلیظ شده

یک نوع ماستیک پرمصرف است، زیرا به دلیل ساختار روغنی و نرم آن، استفاده از آن برای کیک های محکم با اشکال مختلف، برای مدل سازی مجسمه های با اندازه متوسط ​​راحت است. توده با شیر تغلیظ شده خوشمزه است و با لذت مصرف می شود. علاوه بر 200 گرم شیر تغلیظ شده، به:

• پودر قند - 160 گرم؛
• شیر خشک - 160 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری؛
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری لژ.

پودر شیر و پودر شیر را مخلوط کرده و به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید. کنیاک، آب لیمو را اضافه کنید، جرم را خوب ورز دهید. چنین ماستیک سفید نخواهد بود، همیشه رنگ مایل به زرد دارد.

مارشمالو

ماستیک گل ختمی بسیار محبوب است، برای تهیه آن بهتر است مارشمالو ساده بخرید یا قبل از پخت آن را بر اساس رنگ تقسیم کنید. شما نیاز خواهید داشت:

• 200 گرم مارشمالو،
• شکر پودری 500 گرم
• 1 ساعت. کره

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. مارشمالو و کره را در ظرفی بریزید و چند ثانیه در مایکروویو حرارت دهید تا مارشمالو شروع به آب شدن کند.
2. مخلوط را با قاشق هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید، پودر قند را در قسمت های کوچک اضافه کنید.
3. خمیر تمام شده باید شبیه پلاستیک باشد.

از ژلاتین

به این نوع ماستیک پاستیلاژ می گویند: زمانی که برای تزئین کیک نیاز به ساختن قطعات محکم داشته باشید، مثلاً دسته های سبد، غیر قابل تعویض است، اما عملاً غیر قابل خوردن است، زیرا بسیار سفت است. اگر خشک شود، پاستیل شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین گاهی اوقات از آن برای ساختن الگوهایی برای مجسمه سازی فیگورها با جزئیات کوچک استفاده می شود. مواد لازم برای پخت:

• پودر قند - 240 گرم؛
• نشاسته - 120 گرم؛
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. دروغ. با یک اسلاید؛
• آب سرد - 60 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل، بهتر مصنوعی - 2 قاشق چایخوری لژ.

1. ژلاتین را با آب به مدت 30 دقیقه بریزید، سپس در حمام آب ذوب کنید، اسید سیتریک، عسل را اضافه کنید.
2. نشاسته و پودر را جداگانه با هم مخلوط کنید و به تدریج به مخلوط ژلاتین اضافه کنید تا غلظتی یکدست و یکدست به دست آید.
3. روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید، ماستیک را در آن بریزید، با فویل پلاستیکی بپیچید و در سرد قرار دهید تا جرم متوقف شود.
4. قبل از استفاده از پاستیل باید آن را خوب ورز دهید، اگر خیلی سرد است و به مجسمه سازی نمی خورد باید آن را به مدت 5 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.

گل

توانایی کار با ماستیک گل گواهی بر مهارت در شیرینی پزی است زیرا از آن برای مجسمه سازی جوانه های ظریف و واقعی استفاده می شود. این مخلوط پیشرو در تزئین کیک عروسی است. مواد لازم برای پخت:

• پودر شکر - 550 گرم؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
• شربت ذرت - 60 میلی لیتر؛
• روغن پخت و پز (کوتاه کننده) - 20 گرم؛
• کربوکسی متیل سلولز - 10 گرم؛
• سفیده تخم مرغ - 2 عدد؛
• سفید کننده یخ - اختیاری برای دادن رنگ سفید برفی.

تکنولوژی پخت و پز:

1. آب را به ژلاتین اضافه کنید و بگذارید تا پف کند.
2. پودر قند، سلولز، سفید کننده (در صورت موجود بودن)، آب لیمو را در کاسه ای بریزید.
3. ژلاتین خیس شده را در یک حمام آب گرم کنید، هم بزنید، چربی قنادی و سپس شربت ذرت را اضافه کنید.
4. از روی حرارت بردارید، غذاساز را با سرعت متوسط ​​روشن کنید، مایع را با قطره چکان به پودر قند اضافه کنید.
5. سپس ترکیب را با سرعت بالا تغییر دهید، پروتئین، آب لیمو را اضافه کنید.
6. به محض اینکه توده سفید شد و یکدست شد، بلافاصله مخلوط را متوقف کنید.
7. ماستیک را روی سطح کار چرب شده قرار دهید، به شکل سوسیس در بیاورید و در پلاستیک بسته بندی کنید.

این توده قبل از استفاده در هنر آشپزی حدود 20 ساعت در دمای اتاق استراحت می کند. چنین ماستیک تا 3 ماه در یخچال نگهداری می شود - تا 6 ماه در فریزر. قبل از تهیه کیک، باید آن را بدون استفاده از مایکروویو یخ زدایی کنید.

نحوه درست کردن ماستیک رنگی یا براق

قبل از اینکه ماستیک رنگی بسازید، باید دقیقاً مشخص کنید که چه رنگ هایی مورد نیاز است و از چه رنگ هایی استفاده می شود: رنگ های خاص خریداری شده یا طبیعی ساخته شده از میوه ها و سبزیجات. اگر رنگ های طبیعی ترجیح داده می شود، آنها را از چند روز قبل تهیه می کنند و می توان آنها را در یخچال نگهداری کرد.

برای به دست آوردن رنگ گیاهی، توت ها را خرد می کنند، سبزیجات را روی یک رنده خوب مالش می دهند، آب حاصل را از طریق پارچه پنیر فشرده می کنند. هنگام افزودن رنگ‌های گیاهی، باید توجه داشته باشید که در مقایسه با رنگ‌های خوراکی تجاری، رنگ تند کمتری می‌دهند. اگر رنگ طبیعی بیشتری برای اشباع رنگ اضافه کنید، ماستیک می تواند با طعم روشن آب اضافه شده تبدیل شود و مایع تر شود، بنابراین برای رسیدن به قوام مورد نظر باید پودر قند اضافه کنید.

مواد گیاهی رنگ های زیر را می دهند:

• سایه های قرمز- آب زغال اخته، توت فرنگی، تمشک، توت قرمز، شربت های قرمز مختلف یا شراب قرمز؛
• رنگ صورتی عمیق- چغندر؛
• رنگ زرد- دم کرده زعفران یا پوست لیمو؛
• رنگ سبز- اسفناج؛
• رنگ نارنجی- آب هویج یا پوست پرتقال؛
• رنگ آبی و بنفش- آب انگور، زغال اخته، کلم قرمز؛
• رنگ قهوه ای- پودر کاکائو، قهوه غلیظ یا شکر بو داده در تابه (به نسبت آب 5: 1).

رنگ های غذایی خریداری شده به انواع زیر تقسیم می شوند:

• خشک- ظاهر پودری داشته باشد، قبل از افزودن به ماستیک، باید آن را در آب رقیق کنید (برای 1 قاشق غذاخوری آب رنگ ها را روی نوک چاقو بگیرید).
• مایع- بهتر است آنها را به جای آب به ماستیک اضافه کنید.
• ژل- رنگ های غلیظ تر و غلیظ تر از رنگ های مایع و مقرون به صرفه تر.

با مخلوط کردن رنگها، ماستیک رنگهای متنوع به دست می آید. به عنوان مثال، رنگ های زرد، سبز و قرمز با هم مخلوط می شوند، رنگ سیاهی ایجاد می کنند که به ماستیک اضافه می شود تا سایه هایی از خاکستری روشن تا سیاه عمیق به خمیر بدهد. انتخاب هم به محصول و هم به مناسبت بستگی دارد: کیک عروسی در سایه های سفید، صورتی، طلایی فراوان است و برای کودکان - همه رنگ های رنگین کمان.

پس از قالب‌گیری مجسمه‌ها برای تزئین کیک‌ها، اغلب آثار نشاسته یا پودر قند که برای پهن کردن توده استفاده می‌شد، روی آن‌ها باقی می‌ماند. برای درخشش توده ماستیک، باید 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. دروغ. عسل در 1 قاشق غذاخوری دروغ. ودکا، مخلوط حاصل را در آخرین مرحله از آماده سازی کیک با یک برس نرم بمالید. ودکا تبخیر می شود، طعم و بویی از خود باقی نمی گذارد و جواهرات ظاهری براق خواهند داشت.

ویدئو

شکل دادن به انواع تزیینات کیک یک هنر شیرینی پزی است که حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند آن را بیاموزد. با تماشای فیلم های انتخابی ما، متوجه تمام تفاوت های ظریف در ساخت انواع مختلف ماستیک خواهید شد، تکنیک های عملی در مورد نحوه ساخت کیک، الگوها، چسب قطعات ماستیک و پردازش زیبایی درزها را مشاهده خواهید کرد.

عکس طرح زیبای کیک

در روز تولد، کیک تزیین اصلی میز است؛ خود می تواند هدیه ای برای یک فرد تولد باشد و اغلب نشان دهنده علایق و سرگرمی های او باشد. برای آقایان اغلب کیک هایی با دکور با موضوع ماهیگیری، ورزش، کیک به صورت کتاب، کیف پول درست می کنند. وقتی قهرمان این مراسم یک زن باشد، با کیکی تزئین شده با دسته گل های مورد علاقه اش، یک کمان مجلل یا پروانه های بی وزن شگفت زده می شود. اگر مناسبت جشن سالگرد است، مناسب است با استفاده از رنگ خوراکی با زرق و برق طلایی یا نقره ای، کیک را با اعداد با توجه به تعداد سال های قهرمان روز تزئین کنید.

هنگام تزئین کیک با ماستیک برای تولد کودکان، جایی برای پرسه زدن تخیل وجود دارد. دسرهای کوچک با مجسمه های فرشتگان تزئین شده است، آنها کتیبه هایی در مورد سن کودک درست می کنند. کودکان بزرگتر از چهره های شخصیت های کارتونی مورد علاقه خود، کیک هایی به شکل اسباب بازی یا ماشین، که با ماستیک چند رنگ پوشانده شده اند، شگفت زده خواهند شد. چنین تزئیناتی گاهی اوقات با تزئین کیک با گل ختمی ترکیب می شود. می توانید پاستیلا را بخرید یا در خانه درست کنید. کیک هایی با تزیینات مضمون به مناسبت رویدادهای مهم، به عنوان مثال، زمانی که کودک به مدرسه می رود، مناسب است.

خانم های خانه دار که تمرین خوبی در کار با ماستیک دارند حتی می توانند کیک عروسی را در خانه بپزند. کیک های عروسی چند طبقه در حال حاضر محبوب هستند. برای ادغام با تم عروسی، می توان آنها را با ماستیک رنگی یک رنگ خاص پوشاند و دکور مناسب را در بر داشت. اولویت در تزیین این کیک ها به ماستیک گل است که برای مجسمه سازی پیکره های برازنده کبوتر یا انواع گل هایی که از گل های واقعی قابل تشخیص نیستند استفاده می شود.

مد تزیین کیک با خمیر شکر یا به قول ما ماستیک چند سال پیش از آمریکا آمد. و امروزه این نوع طراحی روز به روز محبوب تر می شود! چنین کیکی همیشه در هر تعطیلات نگاه های تحسین برانگیزی را به خود جلب می کند. و این تعجب آور نیست، زیرا با کمک ماستیک می توانید تقریباً هر دکوراسیونی را برای "شاهکار شیرین" ایجاد کنید.

کیک خانگی لذیذترین دسر است و بسیاری از خانم های خانه دار از قبل طرز پخت آن را می دانند.تمامی مراحل تهیه آن با توجه به دستور پخت و استفاده از محصولات تازه و باکیفیت، سخت نیست.علاوه بر این، لوازم خانگی مدرن تا حد زیادی تسهیل کار و کاهش زمان صرف شده در آشپزخانه، که در مقایسه با زمان های اخیر که برای به دست آوردن یک خامه یا بیسکویت کرکی، لازم بود تا لیسک را با دست بچرخانید، مزیت بزرگی است.

هزینه دسرهای خانگی یک استدلال اضافی به نفع تهیه آنها با دستان خود است.

اما مسئله تزیین کیک خانگی برای بسیاری حداقل باعث ایجاد احساس ناامنی می شود. راه های مختلفی برای حل این مشکل وجود دارد: کیک به سادگی تزئین نمی شود، یا از محصولات شیرینی پزی آماده استفاده می شود - مدال های شکلات، تکه های مارمالاد، آجیل یا کشمش در شکلات یا لعاب. البته این راه چاره است. اما چنین راه حلی کسانی را که شیرینی پزی برای آنها سرگرمی مورد علاقه است، که در آن تمایل به بهبود مداوم مهارت های آنها وجود دارد، راضی نمی کند.

ابتدا باید بدانید که چند نوع ماستیک برای کیک های خانگی وجود دارد. رایج ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه ها را در نظر بگیرید.

با دانستن ویژگی های طرز تهیه و استفاده از هر کدام می توانید به راحتی برای تزیین کیک خود در منزل ماستیک درست کنید.

ماستیک شیرتهیه شده بر اساس شیر تغلیظ شده، پودر قند و پودر شیر.

به برای کیک خمیر شیر درست کنید 1 فنجان شیرخشک، 1 فنجان پودر قند (و 1 فنجان مایه کیک را در انبار نگه دارید)، 150 گرم شیر تغلیظ شده و 1 قاشق چایخوری. آب لیمو. پودر را الک کنید و تمام توده های الک نشده را دور بریزید (هنگام ورز دادن ماستیک حل نمی شوند و ماستیک با دانه ها تبدیل می شود). یک لیوان پودر را با یک لیوان شیرخشک مخلوط کرده، شیر تغلیظ شده و آبلیمو را داخل مخلوط بریزید و خمیر ماستیک را ورز دهید. در صورت لزوم پودر قند را اضافه کنید. ماستیک برای پوشاندن کیک باید یکدست و کشسان باشد و به دستتان نچسبد. به ماستیک تمام شده کمی "استراحت" در یخچال بدهید و می توانید کیک را تزئین کنید!

این نوع ماستیک برای پوشاندن کیک مناسب است، زیرا ماستیک طعم شیری مطبوعی دارد. با این حال، مهم است که بدانید این ماستیک هرگز سفید برفی نمی شود، بلکه سایه ای کرمی خواهد داشت. اگر می خواهید ماستیک کیک را با رنگ های پررنگ و روشن درست کنید، از رنگ خوراکی استفاده کنید. رنگ آمیزی ماستیک با آب میوه های طبیعی (چغندر یا اسفناج) مشکل ساز خواهد بود، زیرا آنها تا حد زیادی آن را "مایع" می کنند.

انجام دادن خمیر کیک گل ختمی("Marmyshkovaya")، به یک گل ختمی هوادار ("Bon Pari"، "Clouds-Tyanuchki" یا دیگران)، آب لیمو و پودر قند الک شده نیاز دارید. برای 100 گرم گل ختمی - 200-250 گرم پودر، 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو.

مارشمالوها را در ظرف بزرگی بریزید، با آب لیمو بپاشید و در مایکروویو قرار دهید تا زمانی که منبسط شود. کمتر از یک دقیقه وقتم را می گیرد. در طول فرآیند حرارت دادن، می توانید مارشمالوها را یک یا دو بار هم بزنید. وقتی گل ختمی "پراکنده می شود" باید کاملاً ورز داده شود و با کاردک ورز داده شود (توده شبیه آدامس به نظر می رسد). پودر شکر را کم کم اضافه کنید و مثل خمیر ورز دهید. به خاطر داشته باشید که تا زمانی که جرم داغ است، می تواند بیشتر از مقدار مورد نیاز پودر قند وارد کند. برای اضافه کردن پودر بیشتر از وزن مشخص شده عجله نکنید، به ماستیک کمی استراحت دهید و خنک شود (در حالت ایده آل، یک یا دو ساعت). در صورت لزوم می توانید پودر را به مایه سرد آماده اضافه کنید اما اگر زیاد ورز داده اید دیگر آن را حذف نکنید.

از مزایای انکارناپذیر این نوع ماستیک می توان به این واقعیت اشاره کرد که این ماستیک هم برای پوشش کیک و هم برای مجسمه سازی فیگورها مناسب است: در حین ورز دادن کمی کره (1 قاشق غذاخوری) و کمی پودر قند کمتری اضافه کردند - نرم و لطیف به دست می آید. جرم انعطاف پذیر برای پوشش بدون روغن و با مقدار زیادی پودر - یک خمیر مدل سازی متراکم و سفت.

یکی دیگر از مزایای این ماستیک این است که می توانید با استفاده از "مارشملو" سفید رنگ کاملا سفید یا با استفاده از مارشمالوهای چند رنگ یک توده رنگی به دست آورید. یک گزینه عالی برای کسانی که مجموعه ای از رنگ های غذایی در زرادخانه آشپزخانه خود ندارند. ماستیک طعم شیرین دلپذیر و عطر گل ختمی هوادار دارد (وانیل، توت فرنگی، لیمو - بسته به اینکه کدام طعم به مارشمالو اضافه شده است).

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه ماستیک شکلاتی برای کیک درست کنید("شوکوماستیک")، 100 گرم مارشمالو، 100 گرم شکلات، 1 قاشق غذاخوری را بگیرید. کره، 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ، 200 گرم پودر قند.

ابتدا شکلات را آب کنید (در حمام آب یا در مایکروویو)، مارشمالو را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت دهید تا گل ختمی منبسط شود و خوب هم بزنید. شما باید یک توده چسبناک همگن به دست آورید. خامه گرم را داخل این توده بریزید و کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود. حالا پودر الک شده را کم کم اضافه کنید و مثل خمیر ورز دهید. ماستیک تمام شده نرم و قابل انعطاف است، اما دیگر به دستان شما نمی چسبد. آن را در پلاستیک بپیچید و بگذارید بماند. می توانید کیک ها را با چنین ماستیک بپوشانید و فیگورهایی از آن مجسمه سازی کنید. به یاد داشته باشید که برای مجسمه سازی، جرم باید متراکم تر از پوشش باشد (چگالی با افزودن پودر قند و / یا مقدار کمی نشاسته تنظیم می شود).

ماستیک شکلاتی طعم و عطر شکلاتی مشخصی دارد و بسته به نوع شکلاتی که استفاده می‌کنید می‌تواند قهوه‌ای یا کرم رنگ باشد. در صورت تمایل، این ماستیک را می توان با رنگ های خوراکی نیز رنگ آمیزی کرد، اما به شرطی که تصمیم به تهیه ماستیک بر اساس شکلات سفید داشته باشید. بهتر است رنگ را در مرحله ورز دادن خمیر اضافه کنید.

و آخرین نوع ماستیک که به راحتی در خانه درست می شود ماستیک روی ژلاتین.
برای تهیه آن شما نیاز دارید: 1 قاشق چایخوری. ژلاتین، 40-50 گرم آب سرد، 0.5 قاشق چایخوری. آب لیمو، پودر قند، رنگ - اختیاری.

برای تهیه این ماستیک، ژلاتین را در آب خیس کنید تا پف کند (طبق دستورالعمل روی بسته، این کار از 10 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد). هنگامی که ژلاتین متورم شد، آن را حرارت دهید تا حل شود، اما به هیچ وجه آن را بجوشانید - از این رو، ژلاتین خواص خود را از دست می دهد! آب لیمو را به محلول ژلاتین گرم اضافه کرده و رنگ کنید. حالا پودر قند الک شده را هم بزنید. دقیقاً چه مقدار پودر مورد نیاز است - نمی توانم بگویم (حدود 100 گرم). به جرم نگاه کنید - باید نرم، پلاستیکی باشد و به دستان شما نچسبد. سعی کنید ماستیک را بکشید - باید به خوبی کشیده شود.
در این مرحله دیگر نیازی به اضافه کردن پودر ندارید (اگر زیاده روی کنید، ماستیک به سرعت تبدیل به "بلوط" می شود). ماستیک را در فویل بپیچید و طبق سنت "بقیه" را برای چند ساعت بردارید.

ارقام عالی از ماستیک ژلاتینی به دست می آید، زیرا به اندازه کافی سریع خشک می شود اما به همین دلیل، او نمی تواند روی کیک را بپوشاند. طعم ماستیک ژلاتینی خنثی است (فقط شیرین)، زیرا در واقع چیزی جز شکر در آن وجود ندارد.

خوب، اکنون چند دستور العمل خاص برای تهیه ماستیک برای کیک:

ماستیک قند

یکی از این روش ها شکر کیک است. در خانه، این گزینه دکوراسیون اصلا دشوار نیست. برای غلبه بر ترس دور از ذهن - "من فقط نمی توانم این کار را انجام دهم" - کافی است به یاد بیاوریم که چگونه در کودکی هر یک از ما چهره هایی را از پلاستیک ساخته ایم. اونوقت ترسی نبود، نه؟ بنابراین همه چیز درست خواهد شد.

می توانید خمیر شکر آماده برای کیک را از فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. در خانه، پخت و پز آن نیز دشوار نیست.

ماستیک شکر برای کیک در خانه - اصول اساسی فن آوری

ابتدا بیایید بفهمیم که ماستیک چیست و چه نتیجه ای باید به دست آورد تا بتوان به راحتی تزئینات هر پیچیدگی را از ماستیک شکر برای یک کیک در خانه ایجاد کرد.

همانطور که قبلاً ذکر شد ، از نظر قوام باید شبیه پلاستیکین باشد: انعطاف پذیر ، با ساختار محدود ، بدون توده. ماستیک شکر برای کیک در خانه نباید بلافاصله سفت شود. این شرط با استفاده از اجزای اتصال مناسب برآورده می شود.

چنین خواصی حتی در خمیر آرد گندم معمولی نیز ذاتی است: از این گذشته ، خمیر نیز خشک می شود و اگر در هوا بماند شکل خاصی را حفظ می کند. اگر آرد گندم دم شود به توده ای چسبناک تبدیل می شود. اما این ماده برای خمیر شکر چندان طعم خوبی ندارد. بنابراین، متخصصان آرد شکر، یعنی پودر را به عنوان ماده اصلی در ترکیب ماستیک قنادی معرفی کردند.

کربوهیدرات ها تقریباً 100 درصد توده قند را تشکیل می دهند. آنها اگرچه خاصیت اتصال دارند، اما برخلاف آرد به دلیل کمبود پروتئین، انعطاف ذاتی در آرد را ندارند. آرد حاوی حدود 70 درصد کربوهیدرات است، اما 30 درصد باقیمانده حاوی رطوبت و چربی و همچنین پروتئین هایی است که می توانند رطوبت را جذب و حفظ کنند. یعنی همین مقدار کم پروتئین برای ایجاد پلاستیسیته لازم کافی است. اما چربی های موجود در آرد ماستیک را بسیار سنگین تر می کند. بنابراین، جزء دیگری با ساختار سبک تر مورد نیاز است. نشاسته حاوی چربی نیست، ساختار شل و در عین حال خاصیت اتصال دارد، بنابراین افزودن آن به پودر قند قوام مطلوب ماستیک شکر را برای یک کیک در خانه ایجاد می کند.

ماستیک شیرینی پزی در شرایط صنعتی بر اساس کلاژن موجود در ژلاتین ایجاد می شود. به دلیل استفاده از تکنولوژی صنعتی، خمیر با کیفیت تری به دست می آید. ژلاتین بدون چربی است و محتوای بالای پروتئین حیوانی آن به کربوهیدرات های کریستالی اجازه می دهد تا به قندها متصل شوند و خمیری انعطاف پذیر را تشکیل دهند.

ماستیک قند با در نظر گرفتن هدف آن می تواند چگالی متفاوتی داشته باشد. بنابراین، با اضافه کردن آب بیشتر، می توانید مایعی قوام به دست آورید که با ریختن سطح کیک را بپوشاند. ساختن فیگورها، گل ها، توری از ماستیک شکر برای کیک در خانه به خمیر شکر غلیظی نیاز دارد تا شکل دلخواه را حفظ کند.

به طور خلاصه، برای یادگیری سریع و آسان کار با ماستیک، باید ترکیب بیوشیمیایی و خواص فیزیکی آن را بدانید.
این نه تنها به مقابله با موفقیت با ماستیک شیرینی خریداری شده در فروشگاه های تخصصی کمک می کند، بلکه به تهیه خمیر مورد نظر خود نیز کمک می کند.

افزودن اسید به ماستیک نه تنها طعم شیرینی را اضافه می کند. آب لیمو یا کریستال های اسید رقیق شده در آب از خشک شدن ماستیک جلوگیری می کند و زمان بیشتری برای ایجاد تزیین قبل از خشک شدن ماستیک می دهد.
گل های قندی با رایحه های مختلف با کمک مواد افزودنی طعم دار می شوند. برای این منظور می توان از شربت های میوه استفاده کرد، اما پس از آن باید با در نظر گرفتن رطوبت موجود در شربت، مقدار آب اضافه شده را کاهش داد.

نکته مهم دیگر: اغلب در دستور العمل های ماستیک شکر موادی مانند گلیسرولو گلوکز... لطفا توجه داشته باشید که این قطعات فقط فروخته می شوند در فروشگاه های تخصصی... اگرچه آنها نامی مشابه با اجزای مورد استفاده در تولید شیرینی دارند، اما ترکیب آنها تا حدودی با گلوکز تزریقی و گلیسیرین برای استفاده خارجی که در داروخانه ها به فروش می رسد متفاوت است.

در کیفیت رنگ های غذاییکمک به خلق شاهکارهای آشپزی نیز باید مورد توجه قرار گیرد. هنگام خرید پودرهای چند رنگ از خوراکی بودن آن ها مطمئن شوید. در غیر این صورت، بهتر است از رنگ های طبیعی بداهه موجود در محصولات معمولی استفاده کنید. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

رنگ نارنجیرا می توان از آب هویج به دست آورد.

رنگ زرد- هنگام اضافه کردن پودر زردچوبه، زعفران هندی به ماستیک شکر برای یک کیک در خانه؛

زرشکی، هر سایه صورتی- از آب چغندر؛

رنگ قرمز- از زغال اخته، انار، توت فرنگی، تمشک، آب گیلاس؛ اگر کمی آب لیمو به آب گیلاس اضافه کنید، رنگ آبی به دست می آید.

رنگ آبیهمچنین می توان از آب کلم قرمز، زغال اخته، انگور قرمز به دست آورد.

برای گرفتن رنگ سبزلازم است آب برگ های اسفناج را بگیرید (طعم خنثی و بدون روغن معطر دارد).

رنگ قهوه ایبرای ماستیک را می توان با مخلوط کردن پودر قند با پودر کاکائو یا اضافه کردن شکلات تلخ آب شده به ماستیک به دست آورد.

بقیه رنگ ها و سایه ها را می توان با ترکیب رنگ های غذایی ذکر شده به دست آورد. به یاد داشته باشید که میوه های نارنجی و قرمز حاوی ویتامین محلول در چربی، بتا کاروتن هستند: بنابراین، آب میوه باید با استفاده از مقدار کمی چربی گیاهی یا حیوانی برای به دست آوردن رنگی غنی استخراج شود. با دم کردن محصولات ذکر شده در الکل و سپس تبخیر می توانید رنگ مورد نظر را بدست آورید.

اکنون می توانید ماستیک شکر را برای یک کیک در خانه با هر رنگی تهیه کنید و جسورانه ترین و پیچیده ترین ایده های خود را برای تزئین شاهکار آشپزی خود محقق کنید. فقط با انتخاب یک دستور العمل قابل قبول، ماستیک را آماده کنید:

خمیر شکر بر پایه شیر

عناصر:
پودر قند ریز آسیاب شده 120 گرم
خامه خشک با هر مقدار چربی 160 گرم
نشاسته ذرت 80 گرم
شیر تغلیظ شده 8.5% 110 گرم
گلیسیرین (ویژه) 50 میلی لیتر
طعم وانیل یا میوه، الکل
اسید سیتریک 5 گرم
آب برای محلول اسیدی 20 میلی لیتر

آماده سازی:
هنگام استفاده از کنسانتره شیر خشک، می توانید از محصولات با هر محتوای چربی استفاده کنید، زیرا ماده خشک هنگام ورز دادن ماستیک شکر برای یک کیک در خانه، زمان لازم برای تبدیل چربی های موجود در آن و انتقال آن به خمیر را نخواهد داشت. چربی ها از قبل با مصرف محصول شروع به کار می کنند و در ایجاد طعم و مزه و در فرآیند هضم شرکت می کنند.

اسید سیتریک را در آب حل کنید. به جای آن می توانید از آب لیمو استفاده کنید. تمام اجزای خشک ماستیک را با هم ترکیب کنید.

اگر به ماستیک از رنگ های مختلف نیاز دارید، رنگ ها را می توان در یک محلول اسیدی حل کرد و آن را به تعداد مورد نیاز رنگ تقسیم کرد. در این مورد، جایگزینی آب برای محلول اسید سیتریک، به عنوان مثال، با آب چغندر مناسب خواهد بود، که به شما امکان می دهد ماستیک رنگ صورتی روشن یا تمشک را دریافت کنید.

برای رسیدن به رنگ صورتی کم رنگ، آب چغندر را با آب ترکیب کنید تا رنگ خوراکی کاهش یابد، اما محتوای اسیدی آن را کاهش ندهید، در غیر این صورت ماستیک خیلی سریع خشک می شود که در هنگام ساخت جواهرات کار با آن را مختل می کند.

پودر را حتما الک کنید تا ماستیک خیلی پلاستیکی شود و کریستال های شکر ساختار را نشکند. مخلوط خشک را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید و ابتدا با کفگیر سیلیکونی به شدت هم بزنید و سپس خمیر را روی سطح سیلیکونی قرار دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.

هنگام ساخت زیورآلات، مقدار مناسبی از ماستیک بردارید و بقیه را با یک فیلم بپوشانید تا ترک نخورد و خشک نشود.

همچنین بهتر است ماستیک را با وردنه های سیلیکونی با ضخامت های مختلف به صورت لایه نازک بغلتانید. در صورت لزوم سطح کار را با پودر آسیاب کنید. برای براق بودن، محصولات ماستیک تمام شده با یک برس آغشته به شربت با افزودن گلیسیرین روغن کاری می شوند.

ماستیک شکر بر اساس ژلاتین

عناصر:
پودر 600 گرم
آب لیمو 30 میلی لیتر
نشاسته، ذرت 50 گرم
ژلاتین 20 گرم
گلیسیرین 1 قاشق غذاخوری ل
آب 200 میلی لیتر (برای ژله و برای حل کردن ژلاتین)
وانیل 2-3 گرم
گلوکز 10 میلی لیتر

آماده سازی:
نشاسته را در آب بجوشانید. وقتی به دمای محیط رسید، گلیسیرین و گلوکز را به ژله به دست آمده اضافه کنید. ژلاتین را به طور جداگانه در یک حمام آب حل کنید، بدون اینکه دمای حرارت را بیش از 40 درجه سانتیگراد افزایش دهید. پودر قند را بیش از مقدار لازم برای تهیه ماستیک الک کنید تا به غلظت دلخواه استفاده کنید، در صورت نیاز سطح میز کار را که خمیر شکر را روی آن ورز می دهید بپاشید. خمیر را از قسمت عمده پودر ورز دهید و ابتدا ژله نشاسته را داخل آن بریزید و سپس ژلاتین ذوب شده را داخل آن بریزید.

مواد مایع را به تدریج اضافه کنید، در حالی که به شدت با کاردک سیلیکونی کار کنید و کل جرم را هم بزنید. ورز دادن ماستیک را روی میز یا حصیر سیلیکونی ادامه دهید تا زمانی که ماستیک حالت پذیری و یکنواختی دلخواه را پیدا کند و در عین حال دیگر زیاد به دستتان نچسبد. توده تمام شده را با یک فیلم بپوشانید و مدتی بگذارید تا همه مواد با یکدیگر واکنش نشان دهند.

در صورت نیاز به گرفتن ماستیک از رنگ های مختلف، ماستیک سفید تمام شده را به قطعات تقسیم کنید، رنگ حل شده را اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا رنگ یکنواخت و یکنواخت به دست آید. هنگام مجسمه سازی گل ها و شکل ها، از پودر قند برای باز کردن لایه ها استفاده کنید و خمیر شکر را بپاشید.

در طول فرآیند مجسمه سازی، تمام رنگ های ماستیک باید با یک فیلم پوشانده شود تا پوسته خشک تشکیل نشود: فقط مقداری را که برای ساختن یک گل یا شکل لازم است بردارید و بقیه را بلافاصله زیر فیلم پنهان کنید. از قبل به نحوه چیدن گل ها و شکل های لازم برای خشک کردن فکر کنید، شکل های لازم را برای آنها آماده کنید تا خمیر را در موقعیت مناسب قرار دهید.

ماستیک شکر فله

عناصر:
شیر 200 میلی لیتر
آب 200 لیتر
پودر 800 گرم
عطر
آب لیمو 50 میلی لیتر
ژلاتین 40 گرم

آماده سازی:
قوام ماستیک تمام شده باید مشابه خامه ترش غلیظ باشد. این ماستیک برای پوشش صاف سطح کیک در نظر گرفته شده است، زمانی که الگوهای برجسته پیچیده مورد نیاز نیست.
پودر قند را داخل شیر در حال جوش بریزید و در حین هم زدن آن را حل کنید و شربت شیر ​​را از روی حرارت بردارید و روی حرارت 30-40 درجه سانتیگراد خنک کنید.

ژلاتین را در آب حل کرده و پس از صاف کردن، داخل مایه شیر بریزید و هر دو قسمت را با همزن با دور کم بزنید. اگر می خواهید رنگ خاصی به پوشش بدهید وانیل یا طعم دلخواه، رنگ را اضافه کنید و آبلیمو را اضافه کنید.

وقتی ماستیک تمام شده خنک شد و کمی غلیظ شد، آن را روی سطح کیک بریزید و از مرکز شروع کنید: جرم باید به طور تصادفی از کیک خارج شود. کیک را روی پایه لبه دار قرار دهید تا ماستیک روی سطح کار پخش نشود و قفسه های یخچال را لکه دار نکند.

سطح چنبره باید کاملا صاف باشد. برای جلوگیری از لیز خوردن ماستیک روی سطح آن، توصیه می شود یک لایه مارزیپان درست کنید یا روی کیک را با نشاسته، پودر کاکائو یا پودر قند آسیاب کنید - بسته به اینکه کدام مواد برای محصول مناسب است.

همچنین قبل از ریختن کیک با ماستیک، بهتر است آن را خوب خنک کنید تا ماستیک زودتر سفت شود. بقایای ماستیک مایع را که در حین ریختن روی ظرف خارج شده است را با دقت جمع آوری کنید. می توانید پودر قند را به آنها اضافه کنید، خمیر شکر سفت را ورز دهید و تزئینات فرفری برای کیک درست کنید: حاشیه، پاپیون، توری. باید جزئیات شکل های شکر را با قلم مو آغشته به آب به یکدیگر بچسبانید.

پروتئین ماستیک قند

عناصر:
پروتئین 5 عدد
کنیاک یا مشروب
وانیل
آب لیمو 50 میلی لیتر
پودر 1.0 کیلوگرم
ژلاتین 30 گرم
آب 100 میلی لیتر
گلیسیرین 40 میلی لیتر

آماده سازی:
سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا کف کند، پودر الک شده را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید. آب لیمو را به توده پروتئین اضافه کنید، وانیل و کنیاک را اضافه کنید.
پس از حل شدن ژلاتین، آن را داغ داخل سفیده ها بریزید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. وقتی جرم غلیظ شد، آن را روی سطح کار با پودر پاشیده شده منتقل کنید و ماستیک را به حالت خمیر سفت برسانید، با یک فیلم بپوشانید و بعد از یکی دو ساعت ماستیک آماده کار با آن است.

ماستیک شکر عسلی شکلاتی

عناصر:
شکلات تلخ 2 قسمت
عسل، گل 1 قسمت

آماده سازی:
برای کیک های شکلاتی یا کیک هایی که با ماست شکلاتی پوشانده شده اند، این دستور ماستیک شکر یک موهبت واقعی برای تزئین دسر شکلاتی شما به سبک است.
درست کردن عسل شکلاتی بسیار آسان است. تنها عیب: ماستیک شکلاتی-عسلی باید از قبل آماده شود، زیرا برای انعطاف پذیری باید حداقل 24 ساعت در یخچال و در بسته بندی پلاستیکی نگهداری شود.
شکلات را برای دو نفر ذوب کرده و بدون وقفه هم زدن عسل را در آن بریزید تا جرم غلیظی به دست آید که از ظروف بچسبد. پس از کمی سرد شدن، ماستیک را در فویل بپیچید.

ماستیک شکر با گل ختمی

یک راه موثر برای به دست آوردن قوام مناسب ماستیک شکر برای یک کیک در خانه، آب نبات گل ختمی است. آنها آب نبات بر پایه ژلاتین و شربت ذرت هستند. در یک محیط صنعتی، این مواد با افزودن طعم‌ها و رنگ‌های غذایی به اسفنج تبدیل می‌شوند. افزودن این آب نبات ها به ماستیک شکر برای کیک در خانه کار تهیه خمیر شکر را بسیار ساده می کند. اگر می خواهید بهترین نتیجه ممکن را به دست آورید، از این آب نبات ها فقط به عنوان یک ماده اضافی برای ویسکوزیته خمیر، در ترکیب با خمیر ژلاتینی که طبق دستور 2 که در بالا توضیح داده شد، استفاده کنید.

عناصر:
مارشملو قسمت 1
ماستیک ژلاتینی 2 قسمت

آماده سازی:
خمیر شکر را مطابق دستور دوم بالا ورز دهید. مارشمالو را بخارپز کنید، اما بیش از حد گرم نکنید. آب نبات ها را از قبل آسیاب کنید تا در سریع ترین زمان ممکن حل شوند. از مایکروویو استفاده نکنید زیرا مارشمالو را خشک می کند و کار با خمیر را سخت می کند. با حرارت دادن آنها با بخار و در نتیجه مرطوب کردن جرم، کار را هنگام ورز دادن خمیر برای خود آسانتر کنید.

فقط باید ماستیک را با گل ختمی از قبل تهیه کنید و بگذارید در دمای اتاق در یک بسته بدون هوا دراز بکشد. مطمئن شوید که آب نبات هایی که استفاده می کنید تازه هستند و رنگ سفید را انتخاب کنید تا ماستیک با رنگ خاکستری یا قهوه ای زشت نشود.

ماستیک شکر از مارمالاد

ژله میوه حاوی پایه میوه و آگار آگار است. فقط مارمالاد ماستیک باید بر اساس رنگ دسته بندی شود تا رنگ ماستیک مشخصی به دست آید.

عناصر:
پودر قند 700 گرم
ژله میوه 250 گرم
آب 50 میلی لیتر (یا آب لیمو)

آماده سازی:
یک حمام آب مارمالاد آماده کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرف کوچکتری قرار دهید و داخل آن را با آب پر کنید و روی بخار آب قرار دهید و مدام با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. توده میوه را به دمای 60-70 درجه سانتیگراد برسانید تا قوام ژلاتینی پیدا کند.

پودر را الک کرده و به صورت اسلاید روی سطح سیلیکونی بریزید و یک فرورفتگی ایجاد کنید که در آن مارمالاد آب شده را در قسمت های کوچک بریزید و سریع ماستیک را ورز دهید. برای چنین ماستیک به گرما نیاز دارید. هنگام کار با آن، جرم را در فویل، نزدیک منبع حرارت نگه دارید.

از صمغ می توان برای ساخت گل استفاده کرد. برای پوشاندن سطح کیک ها آب بیشتری به مایه اضافه کنید و از روش ریختن استفاده کنید.

ماستیک شکر برای کیک - نکات و ترفندهای مفید

-مستیک قند یک نوع تزیین پر دردسر است. برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن تزیین آن، قبل از پختن کیک، خود ماستیک و تزئینات آن را از قبل آماده کنید.

- توده قندی در بسته بندی در بسته به جز ماستیک پروتئینی تا دو ماه در سرما قابل نگهداری است. تزئینات تمام شده باید در داخل خانه در رطوبت کم خشک شوند.

-برای کار با ماستیک از یک طرف به راحتی می توان دست و حصیر را با گلیسیرین غذا چرب کرد، اما از طرف دیگر آماده بودن خمیر شکری را می توان با چسبیدن آن به دست ها مشخص کرد. کمی قبل از اینکه قوام ماستیک از نظر ظاهری پلاستیکی شود، برای بررسی آن، فیلم گلیسیرین را از دستان خود بشویید و توده شکر را با دستان خود بدون پوشش محافظ بچشید تا مشخص شود که آیا انجام شده است یا خیر.

نحوه پوشاندن بیسکویت با این ماستیک شکر-ژلاتینی:

ابتدا باید روی بیسکویت را با خامه، شیر غلیظ آب پز یا مربا بپوشانید تا همه نامنظمی های بیسکویت از بین برود.
روی سطح بیسکویتی که با خامه، شیر تغلیظ شده آب پز یا مربا آماده و آماده شده است، ماستیک شکر به طور یکنواخت و صاف قرار می گیرد، برجستگی و بی نظمی وجود نخواهد داشت.

پس از آماده شدن سطح بیسکویت، باید قطر قطعه کار را اندازه بگیرید تا روی کیک را بپوشانید.

قطر آن نباید کمتر از قطر بیسکویت باشد، به علاوه ارتفاع آن دو برابر و برای چین و بی نظمی 5 سانتی متر دیگر. به عنوان مثال، اگر کیک به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر دارید، برای پوشاندن روی بیسکویت، ماستیک را به قطر حداقل 35 سانتی متر = 20 + 2×5 + 5 بغلتانید.

راحت است که ماستیک شکر شیرینی پزی را روی میزی که با کره چرب شده و پودر قند پاشیده شده است بچرخانید، یا حتی بهتر است بین دو ورقه پلاستیکی، ماستیک غلتانده شده روی یک بسته بندی پلاستیکی به راحتی روی یک بیسکویت منتقل شود. مستقیماً با فیلم انجام شود، که سپس فقط باید از ماستیک جدا شود و به صاف کردن ماستیک روی سطح بیسکویت ادامه دهید.

ضخامت ماستیک رول شده شکر برای پوشاندن بیسکویت باید حدود 5 میلی متر باشد، بعد از اینکه روی کیک گذاشتید و سطح آن را صاف کردید تا 3-2 میلی متر کشیده می شود.

اگر ماستیک شکر را فوراً به ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید، هنگام کار با آن به راحتی می شکند.

اگر ابزار حرفه ای نیست، پلاستیکین را در جعبه ای بخرید که ابزارهای مدل سازی به آن وصل شده است، همچنین ترجیحاً به 2 اتو برای پوشش کیک و یک چاقو برای برش ماستیک مانند برای برش پیتزا، یک نمد غذا نیاز دارید. قلم نوک، اگر مستقیماً روی ماستیک بنویسید.

در یک یادداشت! هر گونه ماستیک - از گل ختمی، شکر-ژلاتین یا شیر - کاملاً جایگزین مارزیپان در خانه می شود. فقط به خاطر داشته باشید که همیشه مطلوب نیست که کل کیک را با ماستیک بپوشانید - اگرچه روکش ها بسیار زیبا هستند اما کاملاً سفت هستند.

*****************

"ساخت ماستیک در خانه"

"مدل سازی گل رز از ماستیک"

"ماستیک شکلاتی"

"مدل سازی خرس از ماستیک"