دستور پخت ارمنی کوفتا. کیفتا غذای مورد علاقه مردم آسیا و خاورمیانه است. "کوفته" چیست؟

کوفته یک غذای سنتی در خاورمیانه است. در ترکیه، آذربایجان و ارمنستان از محبوبیت خاصی برخوردار است. اما، از آنجایی که دستور تهیه این توپ های گوشتی در سراسر جهان از جنوب آسیا تا بالکان گسترش یافته است، در حال حاضر انواع منطقه ای زیادی از کوفته ها وجود دارد. تنها در ترکیه 291 روش پخت کوفته ثبت شده است. و در بنگال این غذا کاملا گیاهی است. از برنج، سبزیجات و میوه ها تهیه می شود. در این مقاله دستور تهیه کتلت آذربایجانی، ارمنی، ایرانی را خواهیم داد.

"کوفته" چیست؟

این غذا برای اولین بار در کتاب های آشپزی باستانی به زبان عربی یافت می شود. اکنون دشوار است که بگوییم دستور پخت کیفت در کجا متولد شده است. بر اساس ریشه شناسی، به فارسی به کوفته پاسخ می دهد - «خرد کردن»، «بریدن». بنابراین دستور العمل باستانی پیشنهاد می کرد که این کار را با گوشت یک بره جوان انجام دهید. این ظرف احتمالاً توسط سلجوقیان اختراع شده است که امپراتوری بیزانس را فتح کردند. ترک‌های عثمانی دستور غذا را با افزودن ادویه‌ها به گوشت و زعفران - نکته اصلی - اصلاح کردند. مردم کشورهای فتح شده توسط "بندر درخشان" دستور سنتی را اتخاذ کردند و آن را با ذائقه خود و محصولات معمولی تطبیق دادند. بنابراین حتی sicheniki گوشت خوک اوکراینی ظاهر شد. و در روسیه، یک غذای مشابه کوفته نامیده می شود. کوفته در آسیای مرکزی نیز محبوب است.

کوفته هیولو

عبارت koofteh hulu به معنای واقعی کلمه "کوفته هلو" ترجمه می شود. اما با میوه، توپ های گوشت فقط از نظر اندازه به هم مربوط می شوند. یعنی هر کوفته باید به شکل هلوی کوچک باشد. اما شیرینی در این غذا بدون شک احساس می شود. آن را با کشمش و هویج جوان به گوشت می دهند. اعتقاد بر این است که این دستور کیفت معتبرترین است که باعث تغییرات بعدی شد. پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود. 450 گرم هویج را رنده کنید. نصف لیوان کشمش را به پیاز اضافه کنید، نمک بزنید و چند دقیقه تفت دهید. پیاز دوم را رنده کنید و با یک عدد تخم مرغ و یک قاشق زردچوبه و یک قاشق آرد نخودچی ورز دهید. 450 گرم گوشت ریز خرد شده - گوشت گاو یا بوقلمون را اضافه کنید. توده را کاملاً هم بزنید. تمام اجزای مخلوط باید با هم جمع شوند و گوشت رگ های خود را کاملا از دست بدهد. اگر جرم چسبناک باقی ماند، آرد نخودچی بیشتری اضافه کنید. بیایید یک مشت از این قیمه برداریم. بیا کوفته درست کنیم. با انگشت خود یک شکاف در توپ ایجاد کنید، جایی که ما یک قاشق پر از پیاز را با کشمش قرار می دهیم. سوراخ را ببندید. بنابراین با تمام گوشت چرخ کرده، کوفته ها را روی کاغذ پخت قرار می دهیم. در یک قابلمه سه لیوان آب را با 100 گرم شکر و یک قاشق بزرگ نمک رقیق کنید. در این محلول، هویج را به جوش بیاورید. کوفته را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود. به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را با آن بریزید.

کوفته ایرانی: تهیه سس نانوداغ

راز غذا در سس با طراوت آن است. یک قاشق روغن و به همان مقدار نعناع خشک داخل تابه بریزید. باید اجازه دهید ظرف در بوی خود خیس شود. حالا پیاز را با کشمش باقیمانده از پر کردن کیفت اضافه کنید. با درب بپوشانید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس یک سوم لیوان لیمو یا آبلیمو را در تابه بریزید و حدود ده دقیقه دیگر بپزید. علاوه بر این، دستور پخت کیفت ایرانی ما را دعوت می کند تا برای یک غذا کوفته ماهی بگیریم. اگر سس باقیمانده در تابه خیلی رقیق بود با آرد به ضخامت دلخواه برسانید و کوفته ها را با آن بریزید و سرو کنید.

کوفته آذربایجان

ما از قبل شروع به آماده کردن غذا می کنیم. صد گرم نخود را یک شب خیس کنید. سپس آن را می شوییم و آب تازه می ریزیم و می گذاریم تا بجوشد. گوشت بره (400 گرم) به قطعات کوچک بریده شده است. تنبل ها می توانند آن را همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنند. نصف لیوان برنج را می شوییم، همراه با یک قاشق چایخوری نعنا، کمی فلفل و نمک به گوشت اضافه می کنیم. از این قیمه کوفته هایی به اندازه یک توپ تنیس درست می کنیم. به عنوان پر کردن، زردآلوهای خشک خیس شده را داخل آن قرار می دهیم. وقتی نخودها کاملا پخته شدند، کوفته ها و دو عدد سیب زمینی درشت خرد شده را به تابه اضافه کنید. آب به اندازه ای باشد که کوفته آذربایجان پخته شود و سرخ نشود. آنقدر بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. کوفته ها باید تا این زمان شناور شوند. روی یک پیمانه زعفران آب جوش بریزید، بگذارید دم بکشد. آن را به آبگوشت اضافه کنید. هنگام سرو، روی ظرف را با گشنیز بپاشید.

کوفته بوزباش در آذربایجانی

این غذا را می توان با خیال راحت "سه در یک" نامید: سوپ، گوشت و غذای جانبی. نخود (200 گرم) را یک شب خیس کنید. سینه بره (حدود 200 گرم) و پیاز را با یک و نیم لیتر آب بریزید و روی آتش بزرگ بگذارید. وقتی جوش آمد کف آن را بردارید و نخود ترکی را بریزید. حدود یک ساعت با حرارت ملایم به پخت ادامه می دهیم. آبگوشت را نمک زده و صاف کنید. به موازات آن یک پیمانه زعفران را بخارپز می کنیم. دو قاشق غذاخوری برنج را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. نیم کیلو گوشت بره و 130 گرم دنبه را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنند. گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه مزه دار کنید، برنج خام و یک قاشق زردچوبه را اضافه کنید. جرم را در دست گرفته و با تلاش آن را روی میز می اندازیم. این روش منجر به این واقعیت می شود که حباب های هوا از گوشت چرخ کرده خارج می شوند. جرم را به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار می دهیم. چهار عدد آلو را به قطعات کوچک برش دهید. با دست های مرطوب شده در آب گرم، کوفته بوزباش را در آذربایجانی - "کوفته های بزرگ" درست می کنیم. آنها را با یک تکه آلو پر می کنیم. کوفته ها را داخل آبگوشت بریزید. ما در پنج دقیقه اول دخالت نمی کنیم، بلکه فقط تابه را حرکت می دهیم. اینطوری به مدت یک ربع با حرارت ملایم زیر درب بپزید. سپس سه عدد سیب زمینی بزرگ را داخل تابه بریزید. زعفران را به آبگوشت اضافه کنید. دو عدد پیاز هوسان (یا موسیر) را از قبل در یک ظرف گود مارینه کرده، کیفت، سینه، سیب زمینی، نخود را بریزید. در آبگوشت صاف شده بریزید. نعنا خشک و سماق بپاشید. به صورت جداگانه با نان تورتیلا سرو کنید

این شاید اصلی ترین باشد، از این گذشته، کوفته ارمنی نه از گوشت بره، بلکه از گوشت گاو، و حتی بهتر از یک کیلوگرم گوشت گوساله درجه یک تهیه می شود. فیله را باید به چند لایه تقسیم کرد و با احتیاط آنها را جدا کرد. دستور اصلی می گوید این کار را روی میز سنگی با یک پتک چوبی انجام دهید. نتیجه باید مخلوطی چسبناک مانند چرخ کرده بدون رگه باشد. شیر (سه چهارم لیوان) را با دو قاشق غذاخوری آرد، یک عدد تخم مرغ، کمی نمک و ادویه مخلوط کنید و کاملا هم بزنید. دو عدد پیاز را ریز خرد کنید. آنها را مانند میلک شیک به گوشت چرخ کرده وارد می کنیم. برای طعم دادن، یک لیوان دیگر اضافه کنید، همه اینها را ورز دهید تا یکدست شود. از این جرم گلوله ها را می پیچیم. کوفته ارمنستان از خواهران خود (فارسی و آذربایجانی) کوچکتر است و به اندازه یک توپ پینگ پنگ است. یک قابلمه آب روی آتش می گذاریم. نمک می زنیم. کوفته ها را در آب سرد فرو کنید. بعد از جوش آمدن حدود نیم ساعت بپزید. با یک قاشق شکاف خورده می گیریم، به یک ظرف می رویم، با کره ذوب شده می ریزیم، با گیاهان خرد شده می پاشیم.

کوفته ترکی

یک کیلو گوشت چرخ کرده را با دو عدد سیب زمینی رنده شده، پیاز خرد شده و سبزی خرد شده ورز دهید. تخم مرغ را هم زدیم. مخلوط، نمک و فلفل. کتلت درست می کنیم. آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا ترد شوند. این دستور کوفته ترکی باعث تولد کتلت های اسلاوی ما شد.

کوفته یک غذای رایج در خاورمیانه و جنوب آسیا است. طبق محبوب ترین نسخه، ترک ها ابتدا شروع به پختن آن کردند.

بعد از کیفتا جزء غذاهای ملی ارمنستان و آذربایجان شد. این غذا را می توان در کشورهای بالکان و جنوب اروپا نیز یافت.

دستور پخت کوفته زیاد است. آنها بسته به سنت های منطقه ای متفاوت هستند.

کیفتای سنتی از گلوله های گوشت چرخ کرده در آبگوشت پخته می شود. معمولا از گوشت بره درست می شود.

در تماس با

توضیحات ظرف

اولین دستور پخت کیفته را می‌توان در کتاب‌های آشپزی اولیه عربی یافت، جایی که توصیه می‌شود بعد از چرب کردن توپ‌ها با زرده تخم‌مرغ با زعفران، آن را از گوشت بره درست کنید.

در ترکیه بیش از 290 دستور غذا وجود دارد.

در کشور همسایه ارمنستان، کیفتا از گوشت گاو تهیه می شود و با کره تازه و فلفل های ریز بسیار تند به نام تسیساک سرو می شود.
در بنگال تنوعی از کوفته گیاهی وجود دارد که با استفاده از برنج، سبزیجات و میوه های مختلف درست می شود.
غذاهای ترکی مملو از غذاهای خوشمزه است. اگر می خواهید آشپزی کنید، پس این دستور العمل ها برای شما مناسب است:،.

طرز پخت کوفته بزباش به زبان ترکی را با مطالعه دقیق مقاله یاد خواهید گرفت.

برای پخت و پز به یک چرخ گوشت، یک قابلمه بزرگ و یک الک نیاز دارید.

عناصر.

پستان (گوشت گوسفند) - 200 گرم؛
دم چربی -135 گرم؛
گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز (ترجیحا گوان) - 170 گرم؛
سیب زمینی - 3 قطعه بزرگ؛
لوبیا نخود - 180 گرم؛
بلغور برنج - 40 گرم؛
آلو - 4 قطعه؛
زعفران - یک خرج کردن؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه به مزه؛
یک پیمانه زردچوبه

علاوه بر این:

موسیر - 4 قطعه؛
سرکه شراب - 50 میلی لیتر؛
خرج کردن نعناع؛
کمی برگ زعفران؛
زرشک نیشگون.

آشپزی:

ویدیوی پخت کوفته بزباش را به زبان ترکی ببینید:

گزینه های مختلف پخت و پز

بر کسی پوشیده نیست که کوفته گزینه های زیادی برای پخت و پز دارد که در زیر به تفصیل در مورد محبوب ترین آنها صحبت خواهیم کرد.

در این واریاسیون گلوله های کوفته سرخ می شود.

عناصر:

گوشت چرخ کرده (ترجیحا گوشت گاو) - 0.5 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 2 قطعه؛
پیاز - 1 قطعه؛
جعفری - یک دسته؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
نان - 300 گرم؛
روغن آفتابگردان برای چربی عمیق؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

آشپزی:

سیب زمینی های پوست گرفته را روی یک رنده درشت خرد کنید. پیاز و جعفری را ریز خرد کنید.
نمک و فلفل را به تخم مرغ زده شده اضافه کنید. تمام مواد را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس مایع اضافی را بردارید.
از گوشت چرخ کرده تمام شده یک کیفت به اندازه یک لیموی کوچک درست می کنیم. گلوله های به دست آمده را در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
کوفته های آماده شده را روی دستمال کاغذی می گذاریم تا چربی اضافی آن گرفته شود. کوفته با سبزی و سبزی سرو می شود.

پخت کوفته با سیب زمینی در ویدیو نشان داده شده است:

این غذا در فر پخته می شود. با سس گوجه فرنگی سرو می شود.

برای تهیه کوفته گوشت گاو به مواد زیر نیاز دارید:

گوشت گاو - 250 گرم؛
پیاز - 50 گرم؛
سیر - 2-3 حبه؛
آرد سوخاری - 100 گرم؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
روغن نباتی - 30 گرم؛
رب گوجه فرنگی - 70 گرم؛
شراب قرمز - 30 گرم؛
کره - 25 گرم؛
فلفل دلمه ای - به مزه؛
دارچین - به مزه؛
زیره و زیره - به مزه؛
پاپریکا - به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:

پیاز، سیر و گوشت گاو را در چرخ گوشت بچرخانید.
گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و دارچین مزه دار کنید. تخم مرغ و آرد سوخاری را اضافه کنید.
به شکل توپ های 50 گرمی بغلتانید.
فر را با دمای 180 درجه می گذاریم. گلوله ها را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
تهیه سس:
- برای سس، شراب قرمز را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
- کره و توپ های پخته شده را به مخلوط اضافه کنید.
- آتش کوچکی می گذاریم.
بعد از 7-8 دقیقه ظرف آماده است.

طرز تهیه کوفته گوشت گاو را از ویدیو یاد خواهید گرفت:

تنوع کوفته مرغ (بوقلمون) از نظر طعم از غذای سنتی کمتر نیست. طرز پخت این غذا را در زیر بیاموزید.

عناصر:

فیله (مطلوب است گوشت ران و پاها را بگیرید) - 1 کیلوگرم؛
نشاسته سیب زمینی - 11 گرم؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
پیاز - 160 گرم؛
آب سرد - 260 میلی لیتر؛
کنیاک - 30 میلی لیتر؛
فلفل سیاه آسیاب شده - یک خرج کردن؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
کره برای سرو

آشپزی:

گوشت مرغ چند بار از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود. گوشت چرخ کرده به دست آمده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید، آب، نمک را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را از طریق نازل "چاقو" به مدت پنج تا هفت دقیقه بگذارید.
تخم مرغ، نشاسته و فلفل را به مخلوط اضافه کنید، چند دقیقه دیگر آن را بچرخانید.
در پایان یک لیوان کنیاک، پیاز پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید. مخلوط را دوباره چند دقیقه بزنید.
یک قابلمه با ظرفیت حداقل 6 لیتر را از آب پر می کنیم و روی آتش می گذاریم.
آب را تا دمای 39 درجه گرم می کنیم. گوشت چرخ کرده را با کمک یک کاسه در قسمت های کوچک در آب آماده شده فرو می بریم.
یک ساعت دیگر کوفته آماده می شود. در حین پخت حجم آن دو برابر شده و تا سطح آبگوشت بالا می رود.
کیفتای آماده شده را در ظرفی بچینید و برش بزنید و با کره مزه دار کنید.

نسخه دیگری از کوفته مرغ در ویدیو نشان داده شده است:

اچمیادزین

این غذای ارمنی با گریت آچار تهیه می شود که در خواربار فروشی های ارمنستان یافت می شود.

عناصر:

چگونه کوفته اچمیادزین بپزیم؟ برای انجام این کار، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید.

بلغور آچار را با آب سرد بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.
آب را خالی کرده و غلات را در آب نمک در حال جوش بریزید، کره تازه را اضافه کنید، درب آن را ببندید و دوباره بجوشانید.
درب آن را بردارید، شعله را کم کنید و تا زمان پخت ادامه دهید.
پیاز از قبل سرخ شده را با پلوهای تقریباً پخته مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه یک اسلاید دلخواه از پلو درست کنید و درب آن را ببندید و 5-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم نگه دارید. برای 1 لیوان آچار (می توانید املا را جایگزین کنید) به 2.5 لیوان آب نیاز دارید.
کنیاک یا ودکا را به گوشت چرخ کرده پخته شده اضافه کنید. آنقدر ورز دهید که غلظت آن کمتر شود. سپس تخم مرغ را به مایه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا یک جرم یکدست به دست آید. از مخلوط 2 تا 3 گلوله درست کنید و در آب سرد قرار دهید. روی آتش کوچک قرار دهید.
کوفته در 40-45 دقیقه آماده می شود. کوفته با آچار و کره سرو می شود.

از نظر بصری، آماده سازی ظرف به وضوح در ویدیو قابل مشاهده است:

معرفی یکی دیگر از انواع کوفته سرخ شده.

شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

گوشت بره چرخ شده - 400 گرم؛
روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 2 قاشق غذاخوری؛
زیرا - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
فلفل قرمز تند - 0.5 قاشق چایخوری؛
آویشن خشک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
لیمو 1 عدد؛
فلفل سیاه به مزه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.

آشپزی:

زیره را از قبل کلسینه شده در ماهیتابه با سنگ نمک درشت خرد کنید. پوست لیمو را ریز رنده کنید.
گوشت گوسفند چرخ کرده، پوست لیموی رنده شده، فلفل کاین تند (می توانید به جای آن از فلفل قرمز آسیاب شده معمولی استفاده کنید)، پاپریکا شیرین، زیره، نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید.
مخلوط به دست آمده را باید کاملا ورز داده و به شکل دو جفت کیفتای متوسط درآورید. کیفت ها را با چوب سوراخ کنید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
بعد از آن کوفته ها را در تابه با روغن زیتون با حرارت متوسط شروع می کنیم. در این فرآیند، با استفاده از چاپستیک، گوشت را برگردانید تا یکنواخت سرخ شود.
10 دقیقه دیگه کوفته آماده میشه.

طرز پخت کوفته گوسفندی در این ویدئو نشان داده شده است:

با کوفته

شما می توانید اولین غذای خوشمزه را بپزید - کوفته شورپا که برای یک شام دلچسب در حلقه خانواده عالی است.

برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:

گوشت چرخ کرده (ترجیحا گوشت گاو) - 200 گرم؛
برنج از قبل پخته شده - 2 فنجان؛
کلم بروکلی - 200 گرم؛
هویج - 1 قطعه؛
شاخه های ریحان - 3 قطعه؛
تره فرنگی به سلیقه

آشپزی:

گوشت چرخ کرده را با ریحان خرد شده و برنج از قبل آب پز شده مخلوط کنید. ادویه جات ترشی جات را می توان به دلخواه اضافه کرد.
مخلوط به دست آمده را کاملا ورز دهید.
با دست های خیس به شکل پتک های کوچک در آورید.
هویج ها را روی یک رنده متوسط بپزید. قسمت سفید تره فرنگی را به حلقه های کوچک برش دهید. کلم بروکلی را به صورت گلچه های کوچک خرد کنید.
هویج را در تابه ای با روغن نباتی سرخ کنید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را تفت دهید تا یک رنگ طلایی مشخص به دست آید.
4 فنجان آب در یک قابلمه بریزید. وقتی آب به جوش آمد، نان ها را به سوپ اضافه کنید. باید روی حرارت کم بپزید. بعد از 10 دقیقه می توان سوپ را سرو کرد.

اگر می خواهید یک غذای خوشمزه درست کنید، ویدیو را تماشا کنید:

ازمیر

این غذا با سیب زمینی و گوجه فرنگی تهیه می شود.

عناصر:

سیب زمینی - 0.5 گرم؛
گوشت گاو - 0.4 گرم؛
موسیر - 2 قطعه؛
جعفری - 0.5 دسته؛
نانا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
adjika - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
فلفل تند - 2 قطعه؛
گوجه فرنگی - 2 قطعه؛
نان 0.5 قطعه؛
روغن برای سرخ کردن و روغن کاری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه به مزه

آشپزی:

پوسته نان تست خشک را برش دهید. قسمت نرم باقیمانده را به مدت 3 دقیقه با آب مرطوب کنید.
پیاز و جعفری ریز خرد شده، آرد نان، نعنا، زیره، ادویه جات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.
کیفت ها را فرم داده و روی سینی فر قرار داده و به مدت 20-15 دقیقه در فر با دمای 250 درجه قرار می دهیم.
سیب زمینی های درشت خرد شده را در تابه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. نمک بزنید و روی یک دستمال بگذارید.
یک عدد پیاز ریز خرد شده را در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید، سپس آجیکا را در 150 میلی لیتر آب بریزید و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
کوفته را از فر خارج کنید. پیاز و سیب زمینی سرخ شده، ورقه های گوجه فرنگی، فلفل تند را به آن اضافه کنید.
کوفته را با روغن نباتی چرب کنید و دوباره به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.
قبل از سرو، کیفتای پخته شده را با جعفری بپاشید.

ویدئویی مفید در مورد پخت کوفته ازمیر را تماشا کنید:

با چه چیزی خدمت کنیم؟

کوفته روی میز با توپ های کامل سرو می شود. مهمان ها خودشان گوشت را برش داده و با تکه های کره تازه پر می کنند.

کیفتا بوزباش به عنوان اولین دوره عالی است.می توان آن را با کیک های کمی خشک شده، سبزیجات مختلف (جعفری، تره، گشنیز و غیره) سرو کرد.

ارجاع:حتما یک غذای جانبی با انواع سرخ شده کیفت سرو کنید. غلات (گندم سیاه، برنج، اسپلت) و همچنین سیب زمینی سرخ شده، اسپاگتی و هر پوره سبزیجات برای این کار مناسب هستند.

نتیجه

اکنون می دانید که چگونه کوفته ترکی را در خانه بپزید. اما پختن کوفته زمان بر است. اگر نمی خواهید زمان زیادی را صرف پخت و پز کنید، می توانید گوشت چرخ کرده آماده را از سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید. با این حال، گوشت چرخ کرده خانگی بسیار خوشمزه تر و معطر تر است.

اگر تصمیم به تغییر رژیم غذایی سالم دارید، از این دستور العمل ها استفاده کنید: از، از، از، از، از.

دستور غذای مورد علاقه خود را انتخاب کنید و خانواده را شگفت زده کنید!

در تماس با

کوفتا در ارمنی (دستور پخت گوشت گاو (گوشت گوسفند) در نقش عنوان در مقاله ما شرح داده شده است) یک غذای سنتی از غذاهای آسیایی است. این خوراکی بیشتر در ارمنستان، آذربایجان و ترکیه رایج است. تعداد کمی از مردم می دانند که بیش از 290 نوع دستور کوفته ترکی وجود دارد!

عقیده ای وجود دارد که برای اولین بار سلجوقیان، فاتحان امپراتوری بیزانس، شروع به پختن غذای لذیذ گوشتی کردند. حتی در زمان سلطنت عثمانی ها، ترک ها ادویه جات را به گوشت و ویژگی برجسته آن - زعفران اضافه کردند. بسیاری از کشورهایی که تحت فشار نظامی "Brilliant Porte" قرار گرفتند، دستور العمل سنتی را اتخاذ کردند و آن را با ترجیحات ذائقه خود تطبیق دادند. اینگونه است که سیچنیکی خوک در اوکراین و کوفته های روسی ظاهر شد. ساکنان آسیای مرکزی ادویه های محلی و سس سویا را به کیفت اضافه می کنند.

با پیچیدگی ظاهری دستور غذا، هر کدبانویی می تواند با تهیه یک غذای گوشتی کنار بیاید. نکته اصلی این است که به شدت از فناوری پیروی کنید و یک ناهار خوشمزه ارائه می شود!

نوع کلاسیک

کوفتا در ارمنی (دستور پخت آن پیچیده نیست) معطر و فوق العاده خوش طعم است. 50٪ موفقیت - گوشت تازه و به درستی انتخاب شده است. استفاده از گوشت گاو جوان بدون خون توصیه می شود. حیوان باید با چاقو و بدون استفاده از وسایل برقی ذبح شود.

محتویات اصلی:

گوشت گاو (قسمت ران) - 1 کیلوگرم.
پیاز - 2 عدد.
تخم مرغ - 3 عدد.
آرد درجه یک - 60 گرم.
کنیاک - 150 گرم.

پیروی دقیق از دستور پخت کوفته ارمنی مرحله به مرحله به شما امکان می دهد یک شاهکار آشپزی واقعی ایجاد کنید. برای شروع، گوشت گاو را باید زیر آب جاری بشویید، همراه با پیاز از چرخ گوشت عبور دهید. برای بدست آوردن بافت خمیری گوشت چرخ کرده، آن را با مخلوط کن نیز خرد کنید.

در مرحله بعدی، باید یک نوشیدنی الکلی، آرد، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. هرچه تنوع گونه ای ادویه ها بیشتر باشد، طعم آن عمیق تر و غنی تر است. ترکیب گشنیز، فلفل قرمز و سیاه، مرزنجوش، رازک سونلی، آویشن، خردل سفید، جعفری خشک، سیر و ریحان بهینه است. گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید.

ظرف را با آب پر کنید، تا دمای 40-45 درجه حرارت دهید. شما به راحتی می توانید درجه حرارت مورد نظر را بدون دماسنج تعیین کنید، فقط انگشت خود را در آن فرو کنید. آب باید گرم باشد، اما ناراحت کننده نباشد. ملاقه را با آب سرد خیس کنید، از گوشت چرخ کرده یک گلوله منظم درست کنید. قطر مطلوب 8-10 سانتی متر است. با احتیاط داخل قابلمه بریزید. 1 ساعت بجوشانید. سایه یکنواخت روشن توپ ها در داخل و خارج نشان دهنده رعایت صحیح تکنولوژی پخت و پز است.

آخرین مرحله در دستور پخت کیفت، نمد کردن در کره آب شده است.

این غذا با غذای جانبی سبزیجات، برنج یا کوسکوس به خوبی ست می شود.

کیفتا بوزباش

یک غذای سنتی از غذاهای آذربایجانی که در ده ها لیتر برای خوردن خودتان، غذا دادن به خانواده پرجمعیت و پذیرایی از دوستان تهیه می شود. سوپ با طعم شگفت انگیز با سبزیجات اشباع نشده است، به وضوح طعم گوشت بره جوان را در ترکیب تند با نخود دارد.

دستور پخت بزباش کوفته شامل مواد زیر است:

گوشت بره (خمیر با یک لایه چربی کوچک) - 700 گرم.
نخود خشک - 170 گرم.
برنج دانه بلند - 50 گرم.
سیب زمینی - 150 گرم.
پیاز قرمز - 2 عدد.
آلو گیلاس خشک - 100 گرم.
ادویه جات: دارچین، زعفران، نعناع خشک، فلفل آسیاب شده.

چگونه کوفته بزباش بپزیم؟

نخود را بشویید. 3 انگشت بالاتر از سطح لوبیاها را با آب پر کنید. 12-14 ساعت (بسته به تنوع) بگذارید. آبکش کنید، آبکشی کنید، به همان مقدار آب بریزید و به مدت 2 ساعت روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود. برنج را بشویید، با آب بپوشانید، بگذارید یک ساعت بماند. سپس آب آن را خالی کرده، کمی فشار دهید.

پوست پیاز را جدا کنید، به مکعب های بزرگ برش دهید. گوشت را خرد کنید. دو ماده را از یک نازل ریز چرخ گوشت رد کنید. برنج، نمک، ادویه جات را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید و مرتباً آن را روی سطح کار بکوبید. شروع به درست کردن کوفته کنید. از نظر اندازه باید شبیه مشت زن باشد (کلمه کیوفتا در ارمنی به معنی مشت است).

سیب زمینی را پوست بگیرید، به 4 قسمت برش دهید. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید، بجوشانید. نمک، هر کوفته را با قاشق سوراخ دار پهن کنید. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را با قاشق سوراخ برداشته و سیب زمینی ها را اضافه کنید. 15-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

زعفران خشک را با 50 گرم آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد. آلبالو را در تابه بریزید، به مدت 3 دقیقه بجوشانید. زعفران را داخل آن بریزید، نخودها را بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

کیفتا، نخود و سیب زمینی را در بشقاب عمیقی بریزید و روی آبگوشت بریزید.

کوفته به دستور ترکی

غذاهای ترکی متنوع، سرشار از طعم و عطر تند است. کیفت یک غذای روزمره از گوشت چرخ کرده است. در هر منطقه ای از کشور، تکنولوژی پخت و پز ویژگی های خاص خود را دارد، به عنوان مثال، در شرق ترکیه از مرغ چرخ کرده درست می شود. در زیر دستور پخت کوفته را به صورت مرحله به مرحله آورده ایم.

محتویات اصلی:

گوشت گاو، چرخ کرده در گوشت چرخ کرده - 700 گرم.
پیاز - 2 عدد.
سوخاری - 50 گرم.
پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
تخم مرغ - 2 عدد.
گوجه فرنگی - 3 عدد.
فلفل شیرین - 4 عدد.
سیب زمینی - 800 گرم.
رب گوجه فرنگی - 70 گرم.
سیر - 3 عدد.
جعفری، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، روغن زیتون، فلفل تند - به مزه.

طرز تهیه کوفته را مرحله به مرحله

مرحله 1.پوسته را از پیاز جدا کنید، ریز خرد کنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

گام 2در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز پخته شده، آرد سوخاری، تخم مرغ خام و سبزی خرد شده را با هم مخلوط کنید. نمک، پاپریکا بپاشید. مخلوط کنید تا یکدست شود. بیت ها را تشکیل دهید.

مرحله 3روغن زیتون را در ماهیتابه بریزید، روی حرارت زیاد بگذارید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. یک پوسته قهوه ای روشن باید ظاهر شود.

مرحله 4سیب زمینی را پوست بگیرید، به چهار قسمت برش دهید. در ماهیتابه ای با ته ضخیم روغن بریزید، سیب زمینی ها را سرخ کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

مرحله 5آب را بجوشانید، روی گوجه فرنگی ها بریزید، پوست آن را بردارید، به مکعب های کوچک برش دهید.

مرحله 6فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. فلفل شیرین را در یک آستین پخت به مدت 5 دقیقه بجوشانید. پوست آن را بردارید، به نوار برش دهید.

مرحله 7کوفته ها، سیب زمینی ها، فلفل ها و گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای با سمت بالا بریزید. آب داغ بریزید، اما نه آب جوش، بجوشانید تا غلیظ شود، حدود 45-50 دقیقه.

مرحله 8 30 دقیقه قبل از پایان عملیات حرارتی، فلفل تند خرد شده (دانه ها را از قبل جدا کنید) و سیر له شده را بریزید.

دستور پخت کوفته ترکی نسبتاً ساده است، اما با طعم تند و تند آن شما را به وجد خواهد آورد. هر کدبانوی خانه با یک بار چشیدن این غذا، آن را مهمان سفره های روزمره و جشن می کند.

نسخه آذربایجانی کوفته

پختن چنین غذایی فرصتی عالی برای آوردن یک تکه آذربایجان به منوی خانه است. سوپ غلیظ برای بزرگسالان و کودکان جذاب خواهد بود و طعم اصلی آن برای مدت طولانی در حافظه باقی می ماند.

عناصر:

گوشت گاو (فیله) - 500 گرم.
سیب زمینی - 200 گرم.
برنج - ½ لیوان وجهی.
نخود - 100 گرم.
آلو گیلاس خشک - 7 عدد.
پیاز - 2 عدد.
گشنیز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
شوید خرد شده - 1 قاشق غذاخوری.
نعناع خشک - 1 قاشق چایخوری.
زردچوبه - ½ قاشق چایخوری.
مخلوطی از ادویه های شرقی - ½ قاشق چایخوری.
چربی گوسفند - 70 گرم.

دستور آشپزی

نخود را زیر آب جاری بشویید، 6 تا 8 ساعت خیس کنید. رگه های گوشت را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، از چرخ گوشت رد کنید. برنج را بشویید، بجوشانید تا نیمه پخته شود. ادویه و غلات را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

آلو گیلاس پوست کنده را خیس کنید. یک محلول درست کنید - 2 قاشق چایخوری نمک را به آب سرد اضافه کنید. دست های خود را در مایع خیس کنید، گوشت های خرد شده را به شکل کوفته های بزرگ در آورید. داخل هر کدام یک عدد توت بریزید.

آب را در یک قابلمه عمیق بریزید، به جوش بیاورید. تکه های گوشت گاو را آغشته کنید. 20-25 دقیقه بجوشانید. هر کدام را با ملاقه بگیرید. روی یک بشقاب بزرگ بچینید.

آبگوشت باقیمانده را از یک الک ریز صاف کنید. روی آتش بگذارید، پیاز خرد شده، نخود پف کرده در آب و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید. 20-25 دقیقه بجوشانید، کوفته ها را اضافه کنید، با مخلوطی از ادویه ها مزه دار کنید.

نکته قابل توجه در دستور پخت کوفته آذربایجان، افزودن چربی دم ریز شده است. ظرف تمام شده را در بشقاب های عمیق بریزید، سخاوتمندانه با گیاهان تازه خرد شده بپاشید.

توجه به خانم های خانه دار

برای اینکه کیفت ها به هم نچسبند، آرد سیب زمینی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

اضافه کردن آبدار بودن به کوفته ها باعث می شود که گوشت چرخ کرده با گوشت خوک به نسبت 1: 1 رقیق شود.

بستن گلوله های گوشت با افزودن بلغور متورم به دستور کیفتا قابل اعتمادتر است. برای 1 کیلوگرم، 1 قاشق چایخوری از مواد کافی است.

سفیده تخم مرغ زده شده به ظرف شکوه می بخشد.

در تهیه گوشت چرخ کرده از نان و کراکر سوء استفاده نکنید. دومی تمایل به جذب چربی اضافی دارد که بر طعم ظرف تمام شده تأثیر منفی می گذارد.

کیفتا - یک غذای رنگارنگ که به یک غذای اصلی و رضایت بخش برای سفره روزمره تبدیل می شود، می توان آن را در یک دیگ روی آتش باز پخت.

K yufta یک غذای گوشتی است (در واقع کوفته های غول پیکر) در قفقاز بسیار رایج است. دستور پخت کیفتا کاملاً باستانی است و هر ملتی در خاورمیانه می تواند به گزینه پخت و پز خود ببالد.

امروز شما را به پختن کوفته ارمنی با ما دعوت می کنیم.

محصولات

گوشت گاو (پالپ) - 1 کیلوگرم
پیاز - 1 عدد.
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد - 50 گرم
کنیاک - 50 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه و قرمز - به مزه
شیر - 200 میلی لیتر
کره - 80 گرم (برای سرو)

دستور گام به گام

بیایید محصولات کوفته را به زبان ارمنی تهیه کنیم. گوشت گاو را زیر آب سرد جاری بشویید. پوست پیاز را برداریم. شیر را می توان با آب جایگزین کرد (برای نرم کردن گوشت چرخ کرده استفاده می شود). در برخی از نسخه های کوفته به زبان ارمنی، کنیاک (50 گرم) اضافه می شود.

از چرخ گوشت استفاده می کنیم و گوشت را چرخ می کنیم. استفاده از غذاساز برای این کار بسیار راحت است. اگر یک دستگاه دستی در دست دارید، گوشت را باید 3-4 بار بچرخانید.
روی گوشت فلفل سیاه و قرمز بریزید و نمک بزنید.
کل وعده شیر (یا همانطور که در بالا ذکر شد آب) را در یک کاسه با گوشت چرخ کرده بریزید. بیایید تخم مرغ ها را در آنجا قرار دهیم. آرد را اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا یکدست شود. جرم کاملاً چسبناک است.
پیاز را نگینی خرد کنید. به قیمه اضافه می کنیم. بیایید مخلوط کنیم.
توده گوشت حاصل تقریباً به چهار قسمت تقسیم می شود. با دست های خیس، گلوله های گوشتی بزرگ درست کنید. در قابلمه ای مناسب آب را به جوش بیاورید. با یک قاشق بزرگ، شمش بزرگ گوشت را با احتیاط داخل آب جوش بریزید. پخت کوفته به زبان ارمنی باید 30 دقیقه باشد.

کیفتای ارمنی یک غذای سنتی گوشتی عالی است. دستور پخت کیفتا زیاده من طبق دستور خودم که قبلا بارها تست شده درست میکنم. مهمترین چیز این است که گوشت چرخ کرده را به درستی بپزید، در غیر این صورت، بدون تلاش زیاد، می توانید یک غذای گوشتی بسیار رژیمی بپزید، زیرا کیفتای ارمنی در آب جوشانده می شود و سرخ نمی شود.

برای این غذا به محصولات زیر نیاز داریم: گوشت گاو، شیر، نمک، فلفل، پیاز، تخم مرغ، کنیاک، کره ذوب شده.

طبق دستور اصلی، گوشت گاو را باید به ورقه های نازک برش دهید و سپس با چکش آشپزخانه به مدت طولانی بکوبید تا تقریباً گوشت چرخ کرده به دست آید. من گوشت گاو را چندین بار از چرخ گوشت رد می کنم تا یک گوشت چرخ کرده نسبتاً کوچک به دست بیاید.

پیاز را مکعبی خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

ما در یک تخم مرغ رانندگی می کنیم.

کنیاک میریزیم البته ارمنی!

شیر را اضافه کنید، می توانید به همان مقدار به جای شیر فقط آب اضافه کنید.

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و آرد را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را با تمام مواد در مخلوط کن خوب میکوبیم. در نتیجه، ما یک چاشنی نسبتاً مایع می گیریم که به دستان ما می چسبد.

در قابلمه ای با کف پهن آب بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید آب بجوشد. به محض جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کرده و سپس کیفته را داخل تابه بریزید. مقدار گوشت چرخ کرده به دست آمده را به چهار تا شش قسمت تقسیم می کنیم و از هر قسمت یک گلوله حلقه می کنیم. به کمک ملاقه کیفت ها را یکی یکی داخل آب می فرستیم و به مدت 25-20 دقیقه می پزیم.

کوفته ارمنی تمام شده را از آب بیرون می آوریم، دایره ای برش می دهیم و با کره آب شده می ریزیم و با برنج یا سبزی سرو می کنیم.

علیرغم این واقعیت که کوفته آب پز روشن به نظر نمی رسد، طعم آن شما را شگفت زده خواهد کرد!

نوش جان!