انواع سبزیجات ترشی برای زمستان، دستور العمل های خوشمزه و ساده. سبزیجات مختلف برای زمستان، قوانین و دستور العمل های کنسرو کردن

مجموعه زمستانی سبزیجات ترشی یک خوراکی معطر و آسان برای تهیه است که به شما امکان می دهد در زمستان از طعم همه سبزیجات تابستانی به طور همزمان لذت ببرید.

بهترین دستور غذای خالی

ما مجموعه ای شگفت انگیز از سبزیجات "سبزیجات" را به شما ارائه می دهیم. نام این دستور غذا برای خود صحبت می کند: بسیاری از سبزیجات مختلف در آن استفاده می شود.

با این حال، برداشت همه سبزیجات ذکر شده ضروری نیست - می توانید فقط آنهایی را که دوست دارید انتخاب کنید.

و شما می توانید با سایرین اضافه یا جایگزین کنید - به عنوان مثال، به جای کدو حلوایی، می توانید کدو حلوایی را انتخاب کنید. بدون شک این خوشمزه ترین دستور پخت انواع سبزیجات برای زمستان خواهد بود.

عناصر:

گوجه فرنگی و خیار - 6 عدد؛
نصف مغز سبزی جوان؛
شاخه های کرفس - 3 عدد؛
سر پیاز - 2 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
فلفل - یک تا دو، اختیاری:
گل آذین گل کلم - در صورت تمایل کمی.
چاشنی ها؛
نمک و شکر - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
سرکه - 4 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی با پوست ضخیم و نه چندان بزرگ مناسب است. انواع آلو بهترین گزینه هستند. همه سبزیجات باید تازه، عاری از آسیب و مناطق پوسیده باشند.

سبزیجات باید کاملاً شسته شوند.

قبل از پختن، خیارها را باید به مدت دو ساعت در ظرفی با آب سرد قرار دهید.

کدو سبز، هویج پوست کنده و پیاز را به صورت دایره ای برش می دهیم.

فلفل را باید به ورقه های متوسط برش دهید و گل کلم را به گل آذین های کوچک تقسیم کنید. گوجه فرنگی در آماده سازی کامل قرار داده می شود، خیارهای متوسط - بیش از حد.

سپس جعفری، کرفس، سیر را در کف شیشه قرار دهید. سپس شیشه را با تمام سبزیجات دیگر پر می کنیم و به مدت 10 دقیقه می جوشانیم.

بعد از 10 دقیقه، آب را در یک قابلمه ریخته و نمک و شکر را به آن اضافه می کنیم. بعد از اینکه آب به جوش آمد، سرکه را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر بجوشانید.

ماریناد به دست آمده را در یک شیشه سبزیجات ریخته می شود، شیشه را با یک درب آب پز بسته می شود، رول می کند و می چرخاند. سپس باید شیشه را با چیزی متراکم بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

مجموعه ای از ترشی معطر از سبزیجات برای زمستان

یکی دیگر از انواع ترشی ساده سبزیجات برای زمستان از محصولات زیر تهیه می شود:

6 عدد خیار؛
8 عدد گوجه فرنگی؛
3 فلفل؛
برگ توت یا بلوط، برگ ترب کوهی (اختیاری)؛
1 عدد پیاز؛
6 حبه سیر؛
12 نخود فلفل سیاه و 5 - جامائیکایی؛
ادویه (میخک - 6 قطعه)؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
جوهر سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری

بیایید آماده سازی مجموعه ای برای زمستان از سبزیجات در یک ماریناد را انجام دهیم. سبزیجات شسته و خشک می شوند. نوک خیارها برداشته می شود، گوجه فرنگی ها را با چنگال به جای برش سوراخ می کنیم، فلفل را تکه تکه می کنیم.

در انتهای یک شیشه سه لیتری، گیاهان و برگ ها، یک پیاز پوست کنده قرار دهید. سپس سبزی ها با هم تا می شوند. آنها را با آب داغ بریزید و بگذارید 50 دقیقه با درب بسته شود.

سپس آب را در قابلمه ای ریخته و با نمک و شکر می جوشانند. در این زمان سیر و ادویه به ظرف سبزی اضافه می شود.

بعد از پنج دقیقه جوشیدن، سرکه را در آب ریخته، هم می زنند و مخلوط را می ریزند. در اسرع وقت آن را بپیچید، برگردانید و بگذارید زیر یک حوله یا پتو خنک شود.

بعد از چند هفته می توانید این مجموعه را بخورید.

بدون استریل کردن بپیچید

شما می توانید سبزیجات مختلف را برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه کنید. مجبور بودن برای برداشتن:

گوجه فرنگی قوی با پوست ضخیم - 6 عدد.
خیارهای کوچک - 6 عدد؛
فلفل - 4 عدد؛
1 قاشق غذاخوری. شکر و سرکه؛
3 قاشق غذاخوری نمک سفره یا دریا؛
شوید، برگ ترب، یک برگ توت، گیلاس - اختیاری؛
یک سر کامل سیر.

روند تهیه مجموعه ای از سبزیجات بدون عقیم سازی به این صورت خواهد بود. سبزیجات انتخاب شده را بشویید و آماده کنید. گوجه فرنگی ها را با چنگال سوراخ کنید، انتهای خیارها را جدا کنید، فلفل را برش دهید. سپس ادویه ها، برگ ها، گیاهان لازم را در ته شیشه های تمیز قرار دهید.

سپس سبزیجات را تا حد ممکن محکم بچینید، اما بدون فشار دادن. مقداری ادویه و سیر دیگر روی آن قرار دهید. نمک، شکر را به سبزیجات اضافه کنید و آب خنک تمیز را از فروشگاه یا از قبل آب پز شده بریزید.

سرکه را اضافه کنید، با هر درب ببندید. سبزیجات مختلف را به مدت چهار روز در یخچال بگذارید.

غذاهای آماده در یخچال نگهداری می شوند.

دستور العمل های تهیه سالاد سبزیجات برای زمستان

برداشت سالاد سبزیجات برای زمستان به میزبان این امکان را می دهد که در تهیه پیش غذا برای غذاهای اصلی صرفه جویی کند، علاوه بر این، این یک درمان بسیار خوشمزه و اصلی است.

بر خلاف انواع ترشی سبزیجات، سبزیجات برای سالاد برای زمستان ریز بریده می شوند و انواع سس ها را می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد - گوجه فرنگی، بر پایه روغن.

"مجارستانی"

عناصر:

فلفل و گوجه فرنگی آسیاب شده - هر کدام 2 کیلوگرم؛
پیاز و هویج - هر کدام 1 کیلوگرم؛
4 قاشق غذاخوری اب؛
1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی بو داده شده؛
نمک - 100 گرم؛
شکر - 300 گرم؛
7 قاشق چایخوری سرکه (9%)؛
کمی دارچین آسیاب شده (در نوک چاقو)؛
فلفل - 10-12 نخود.

چگونه یک سالاد از سبزیجات مختلف "مجارستانی" درست کنیم؟ سبزیجات کاملا شسته و خشک می شوند. هویج پوست کنده ریز خرد می شود. گوجه فرنگی ها را مکعبی، پیازها را حلقه ای و فلفل ها را به صورت نواری خرد کنید.

در یک قابلمه، آب را با سرکه و همه ادویه ها به جوش بیاورید. سپس سبزیجات اضافه می شود، حرارت باید کمی کاهش یابد. باید پیش غذا را به مدت 35-40 دقیقه با هم زدن بپزید.

پس از آن، سالاد مختلف به شیشه های استریل منتقل می شود و با درب بسته می شود. بهتر است شیشه ها را وارونه نگه دارید تا خنک شوند.

"یورچا"

عناصر:

کدو سبز، کدو سبز، کدو سبز - به هر نسبت و ترکیب، همه با هم - 3 کیلوگرم (به عنوان مثال می توانید فقط کدو سبز بگیرید).
فلفل و گوجه فرنگی - هر کدام 1 کیلوگرم؛
2 سیر (نه حبه، بلکه کامل)؛
جعفری (کرفس یا سایر گیاهان معطر مناسب است) - 200 گرم؛
نمک - 80 گرم؛
شکر - 200 گرم؛
سرکه - 100 گرم (9٪)؛
روغن بو داده شده گیاهی - 350 گرم؛
12 عدد فلفل سیاه و 5 عدد جامائیکایی.

تمام سبزیجات و جعفری شسته و خشک می شوند. جعفری، سیر، گوجه فرنگی باید خرد شوند (می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید). کدوها و فلفل ها را پوست بگیرید و به مکعب ها یا قاچ های کوچک برش دهید.

گوجه فرنگی له شده، جعفری و سیر را با روغن، سرکه، فلفل، نمک و شکر مخلوط کنید. در قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، صبر کنید تا بجوشد، سپس کدو سبز و فلفل را اضافه کنید. سالاد سبزیجات را به مدت یک ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

سپس توده را با سالاد مختلف در بین شیشه ها پخش کنید و رول کنید. شیشه های وارونه را با حوله بپیچید تا خنک شوند.

آیا دوست دارید کوچولوهای آبی را بپزید؟ گاهی اوقات غم انگیز است که این سبزیجات فصلی هستند. بنابراین، آنها را برای زمستان آماده کنید. در زمستان، چنین حفاظتی با صدای بلند خورده می شود!

و دستور العمل هایی برای کدو سبز ترشی برای زمستان پیدا خواهید کرد.

مربای انگور فرنگی خوشمزه را می توان با استفاده از دستور العمل های او درست کرد نه تنها فوق العاده خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است!

اگر قوانین اساسی و نکات مفید را رعایت کنید، فرآیند تهیه سبزیجات متنوع ساده خواهد بود.

قبل از فرآیند پختن سبزیجات مختلف برای زمستان، باید کوزه ها را استریل کنید. راه های مختلفی برای انجام این کار وجود دارد که ساده ترین آنها عبارتند از:

روی قابلمه آب در حال جوش را با توری سیمی از فر بپوشانید. قوطی های شسته شده با نوشابه را در حالی که گردنشان پایین است روی توری سیمی قرار دهید و بگذارید 25 دقیقه بماند. در خود قابلمه می توانید درب آن را قرار دهید تا استریل شود.
شیشه های تمیز را در قابلمه ای با آب سرد بریزید و بجوشانید و پنج دقیقه دیگر در آب نگه دارید.

پس از جوشاندن یا نگه داشتن روی بخار، شیشه ها و درب ها را روی یک پارچه خشک تمیز قرار می دهند تا خشک شوند. برای آماده سازی قسمت های خالی برای زمستان، کوزه ها باید از قبل خشک شده باشند.

نحوه انتخاب و تهیه سبزیجات برای بشقاب

همه سبزیجات باید تازه باشند، نباید تیره و آسیب، فرورفتگی داشته باشند. سبزیجات باید خوب شسته شوند و خشک شوند.

خیار برای ترشی و ترشی خیلی درشت، قوی، با جوش های سیاه نیست. خیار و کلنگ بیش از 24 ساعت قبل را باید دو یا سه ساعت در آب نگه دارید.

گوجه فرنگی باید تازه، قوی، با پوست ضخیم باشد. ارزش انتخاب سبزیجاتی را دارد که خیلی بزرگ نباشند.

فلفل دلمه ای در صورت حفظ بیشترین ویتامین ها را حفظ می کند. سبزیجات تازه را انتخاب کنید که روشن ترین رنگ را دارند. فلفل تند را می توان به عنوان چاشنی برای آماده سازی استفاده کرد.

در مجموعه سبزیجات برای زمستان، فقط از گل کلم جوان و سفید بدون رنگ زرد استفاده می شود. برگ ها جدا شده و فقط گل آذین ها در کوزه قرار می گیرند.

کدوها نیز باید جوان باشند، بسته به دستور پخت، پوست کنده نشوند، دایره یا مکعب بریده شوند.

Patissons قوی، جوان، فقط سالم است. کدوهای بزرگ را می توان تکه تکه کرد. ساقه از سبزی جدا می شود و کمی تفاله را می گیرد.

گیاهان و ادویه جات مناسب

گیاهان و ادویه های زیر را می توان در دستور العمل های سبزیجات مختلف برای زمستان استفاده کرد:

جعفری؛
ترب کوهی؛
برگ بو؛
نعنا؛
فلفل تند؛
میخک؛
فلفل (سیاه، فلفل دلمه ای)؛
سیر؛
جوز هندی و دیگران.

نمک برای دستور العمل های آماده سازی از سبزیجات بزرگ، سفید بدون مواد افزودنی گرفته می شود. می توانید از نمک دریا استفاده کنید.

لازم به یادآوری است که ادویه ها و ادویه ها نباید بیش از 6 درصد حجم کل قطعه کار باشد.

همچنین می توانید برگ های بلوط، توت، گیلاس را با سبزیجات مختلف در یک شیشه بریزید. آنها عطر و بوی اصلی می دهند و به شما امکان می دهند عمر مفید سبزیجات مختلف را افزایش دهید. فقط از برگ های سالم و کاملا شسته شده استفاده کنید.

برای نگهداری نیز به سرکه سفره از 5 تا 9 درصد نیاز دارید.

سبزیجات آماده کنسرو شده و ترشی را در جای تاریک خنک نگهداری کنید. اگر درب شیشه متورم شده باشد، نمی توان چنین غذاهای کنسرو شده را مصرف کرد. معمولاً ماندگاری یک ظرف سبزیجات دربسته برای زمستان از دو سال تجاوز نمی کند.

دستور العمل های زیادی برای تهیه انواع ترشی سبزیجات برای زمستان وجود دارد. هر کدبانو به سرعت دستور العمل های مورد علاقه و اسرار ویژه خود را برای تهیه غذاهای خوشمزه ایجاد می کند.

با آزمایش مواد تشکیل دهنده و چاشنی ها، به زودی خوراکی های اصلی زمستانی خود را ایجاد خواهید کرد که در تمام زمستان شما و خانواده تان را خوشحال می کند.

تابستان، اواسط آگوست ... کسی در ویلا، کسی در محل کار، کسی در دریا - کناره های خود را جایگزین خورشید استراحت می کند. و یک زن خانه دار معمولی در این زمان چه می کند؟ البته او با پشتکار قوطی های سبزیجات و میوه ها را در صورت زمستان سخت می چرخاند! در میان مهمانداران، سبزیجات مختلف برای زمستان همیشه تقاضای ویژه ای داشته است - یکی از بهترین میان وعده ها و افزودنی ها به هر ظرف روی میز. برای چندین سال، حتی یک جشن بدون یک بشقاب کامل نمی شود. اما به ندرت همه ظرافت هایی را می دانند که به تهیه فوق العاده خوشمزه و سالم کمک می کند.

از باغ به سفره

بیایید از همان ابتدا یادگیری این اسنک ترشی ساده را شروع کنیم. کلید موفقیت در کنسرو کردن همیشه انتخاب مواد اولیه خوب است. اغلب، انواع سبزیجات شامل گوجه فرنگی، خیار، فلفل، گل کلم، هویج، پیاز، کدو سبز و کدو می شود. علاوه بر این، در انواع مختلف، بسته به ترجیحات خانواده و تخیل میزبان.

برای نگهداری بهتر است میوه هایی با اندازه کوچک، با پوست کامل و سالم انتخاب کنید. گوجه فرنگی ها با اندازه متوسط و رنگ یکنواخت انتخاب می شوند. برای کرم های مختلف بسیار مناسب است. در طی فرآیند چرخش شکل خود را از دست نمی دهد، طعم و رنگ غنی خود را حفظ می کند.

در انتخاب خیار به رنگ، طول و وجود جوش در میوه توجه کنید. سبزیجات به طول 7-12 سانتی متر با جوش های سبز تیره برای بسته شدن مناسب هستند. چنین خیارهایی دارای پوست نازک هستند، هیچ تشکیلات توخالی در داخل آنها وجود ندارد.

فلفل دلمه ای نیز باید سایز متوسط داشته باشد و به پوست آن آسیبی نرسد. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند قبل از قرار دادن فلفل ها در شیشه، دانه ها را از آن جدا کنید. قبل از نگهداری، گل کلم را باید با آب جوش ریخته و به گل آذین های کوچک تقسیم کنید. کدو و کدو حلوایی نیز در اندازه های کوچک و با پوست کامل و بدون لک انتخاب می شوند.

در میان انواع دستور العمل های مختلف کنسرو، انتخاب آنی که برای همه خانواده ها و مهمانان جذاب باشد آسان است. هنگام انتخاب سبزیجات، سازگاری آنها را در نظر بگیرید تا به یک محصول خوش طعم و معقول برسید.

ترشی سبزیجات برای زمستان

یک دستور غذای کلاسیک که در هر خانواده ای کاربرد دارد. به جای سرکه، می توانید جوهر سرکه را رقیق کنید یا از اسید سیتریک استفاده کنید. برای دستور پخت باید تهیه کنید:

خیار - 1.5 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 0.9 کیلوگرم؛
پیاز - 1 پیاز بزرگ؛
فلفل زرد - 0.6 کیلوگرم؛
شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
سرکه - 30 گرم؛
سیر - 5 حبه؛
گل آذین شوید خشک، برگ های توت - به مزه؛
فلفل دلمه ای - 15 گرم.

همه سبزیجات را به خوبی می شوییم. فلفل را به چهار قسمت برش دهید، اگر از میوه های متوسط استفاده می کنید، سپس به دو قسمت. حتماً نوک خیارها را جدا کنید. شیشه های سه لیتری را از قبل آماده کرده و آبکشی کنید. برای این مقدار سبزی به 2 ظرف نیاز داریم. برگ های توت، گل آذین شوید، پیازهای حلقه شده را در کوزه ها قرار دهید. سپس باید سبزیجات را در لایه های مساوی بچینید. در آب جوش بریزید و بگذارید 40 دقیقه بماند. حتما روی شیشه ها را با درب بپوشانید.

آب را در ظرفی بریزید، شکر، نمک (65 گرم در هر 1 لیتر مایع) را اضافه کنید و دوباره بجوشانید. پنج دقیقه بعد از جوشیدن، سرکه را داخل آن بریزید. قبل از ریختن مجدد آب به سبزیجات، فلفل و سیر را اضافه کنید، با آب نمک داغ پر کنید، رول کنید. شیشه های تمام شده را بگذارید استراحت کنند تا کاملا خنک شوند.

کنسرو کردن بدون استریل کردن

شما می توانید انواع مختلف را برای زمستان بدون عقیم سازی خسته کننده آماده کنید. و سبزیجات بدتر نخواهند بود: طعم آنها به همان اندازه غنی خواهد بود و ویژگی های مفید در جای خود باقی می مانند. عناصر:

برداشت بدون عقیم سازی زمان زیادی نمی برد. بسیار ساده است و حتی یک آشپز تازه کار هم می تواند بدون مشکل از عهده آن برآید. سبزیجات را بشویید، خشک کنید، آنها را برای بارگیری در ظروف نمکی آماده کنید. شوید و برگ های میوه، ادویه ها، نیمی از سیر و فلفل تند را در یک شیشه بریزید. روی آن را محکم بچینید، اما به شدت فشار ندهید، یکی یکی تمام سبزیجات را فشار دهید. با باقی مانده سیر روی آن بپاشید. سرکه، نمک و شکر را در آب جوشیده خنک حل کنید و سبزیجات را با ماریناد حاصل بریزید. بپوشانید و در یخچال بگذارید. پس از پنج روز، مجموعه آماده برای خوردن است.

بشقاب ترشی با گل کلم

گل کلم یک فضیلت غیرقابل جایگزین دارد - با هر سبزی فصلی به خوبی می آید. و همچنین سازگاری جهانی آن به عنوان یک ظرف جانبی. برای ترشی مواد زیر را تهیه کنید:

گوجه فرنگی خامه ای - 1 کیلوگرم؛
نمک - 60 گرم؛
خیار - 1 کیلوگرم؛
سیر - 60 گرم؛
گل کلم - 1 سر کلم با وزن حداکثر 2 کیلوگرم؛
شکر - ½ فنجان؛
سرکه - 40 میلی لیتر؛
ریشه ترب کوهی، شوید - اختیاری.

این دستور العمل نیاز به عقیم سازی اجباری دارد. نمک و شکر ذکر شده در دستور غذا برای یک لیتر آب محاسبه می شود. مواد ذکر شده به طور متوسط برای 3 شیشه سه لیتری مصرف می شود.

سبزیجات باید یک شبه با آب سرد ریخته شوند، در صبح آب قبل از شروع نگهداری باید تخلیه شود. گوجه فرنگی ها را با چاقو در نزدیکی قلمه سوراخ می کنیم ، کلم را به گل آذین تقسیم می کنیم ، نوک خیارها را جدا می کنیم ، حبه های سیر را به ورقه های ضخیم برش می دهیم. برگ ترب و شوید، نصف سیر را کف ظرف بریزید. سبزیجات و سیر باقی مانده به طور متناوب روی آن قرار می گیرند.

آب ماریناد را با نمک و شکر بجوشانید، محلول حاصل را داخل شیشه ها بریزید. در مرحله بعد، جاهای خالی را برای 20 دقیقه استریل کردن بفرستید، سپس قوطی ها را جمع کنید و آنها را در یک پتو بپیچید. وقتی قطعات کار خنک شدند، آنها را برای نگهداری در انبار یا کابینت قرار دهید. بعد از 3 هفته، با خیال راحت میل کنید!

باغ سبزیجات متنوع

یک دستور العمل رایج در میان سرآشپزهای با تجربه. به دلیل طعم غنی، تنوع مواد و سهولت آماده سازی معروف است. برای یک ظرف سه لیتری شما نیاز دارید:

هویج - 0.3 گرم؛
کلم سفید - 300 گرم؛
گوجه فرنگی خامه ای - 1.3 کیلوگرم؛
پیاز - 3 پیاز کوچک؛
کدو سبز - 2 عدد؛
خیار - 7 عدد؛
شکر به مزه؛
سرکه - 1/3 قاشق غذاخوری؛
فلفل سبز - 5 عدد؛
نمک - 100 گرم؛
شوید، برگ های ترب کوهی - اختیاری؛
آب - 2 لیتر؛
سیر - 60 گرم.

کلم را به قطعات مربعی با اندازه متوسط برش دهید ، فلفل را به شش قسمت برش دهید ، کدو سبز را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید ، هویج ها را روی رنده خرد کنید ، پیازها - نیم حلقه ها ، سیر - برش های نازک. گوجه فرنگی ها را روی قلمه ها خرد کنید، نوک خیارها را جدا کنید. شوید و برگ های ترب را کف ظرف قرار دهید، سپس همه سبزیجات را به طور متناوب در لایه ها بچینید. ادویه های ترشی را در آب حل کنید، بجوشانید. سپس ماریناد را روی شیشه بریزید و آن را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سپس درب را جمع کنید، با یک پارچه یا پتو ضخیم بپوشانید و بگذارید خنک شود.

سالاد "بازرگان".

مجموعه ای جالب و غیرمعمول که شما را با طعم های تابستانی خوشحال می کند. به عنوان یک پیش غذای سرد و به عنوان پیش غذا استفاده می شود.

برای تهیه آن نیاز دارید:

گوجه فرنگی - 1.6 کیلوگرم؛
پیاز - 3 عدد؛
هویج - 700 گرم؛
فلفل - 1.2 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 180 گرم؛
شکر به مزه؛
فلفل سیاه - 15 گرم؛
نمک - 90 گرم؛
سرکه - ½ فنجان.

تمام سبزیجات را کاملاً بشویید. فلفل را به صورت تصادفی، گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای، پیاز را به صورت حلقه ای، هویج را به صورت نواری خرد کنید. یک و نیم لیتر آب را در قابلمه بجوشانید، روغن، شکر و نمک، فلفل دلمه ای، سرکه را اضافه کنید. بعد از حل شدن شکر و نمک سبزی های آماده شده را در آنجا اضافه کنید. قطعه کار باید تا زمانی که نرم شود روی حرارت کم نگه داشته شود. سپس سبزیجات را در شیشه های از قبل استریل شده تقسیم کنید و بچرخانید. حتماً جاهای خالی را با یک پتو یا پارچه ضخیم بپوشانید.

انواع سبزیجات بدون سرکه

این خالی شما را با طعم طبیعی تر خوشحال می کند. سبزیجات به عنوان یک غذای جانبی سبک برای گوشت استفاده می شود و با یک لیوان تلخ تبدیل به یک میان وعده خوب می شود! ما از مواد زیر استفاده خواهیم کرد:

خیار متوسط - 1 کیلوگرم؛
کدو حلوایی - 7 قطعه (متوسط)؛
گوجه فرنگی - 1.4 کیلوگرم؛
یک کیسه اسید سیتریک (در هر لیتر ماریناد)؛
سیر - 6 حبه؛
شکر به مزه؛
شاخه های شوید به مزه.

سبزیجات را شسته و برش می دهیم: کدو و خیار - ورقه ای، گوجه فرنگی و سیر - در خلال. شاخه های شوید و اسید سیتریک را در ته ظرف قرار دهید. در مرحله بعد، سبزی های ورقه شده را لایه لایه بچینید. در یک قابلمه، آب را با ادویه های ترشی گرم کنید (نسبت شکر و نمک در دستور غذا 1 لیتر است)، سبزیجات را با ماریناد حاصل بریزید. سپس درب را ببندید و برای استریل کردن بفرستید. بعد از نیم ساعت در شیشه ها را ببندید و برگردانید و زیر پتو بفرستید تا خنک شوند. سالاد 2 هفته دیگر آماده مصرف است.

در تابستان، شما می خواهید تا آنجا که ممکن است سبزیجات را برای زمستان ذخیره کنید. ساده ترین راه این است که هدایای طبیعت را در کوزه ها، بشکه ها، گلدان ها ترشی یا نمک بزنید. میوه ها را می توان به صورت جداگانه پوشاند، یا می توانید مجموعه ای از سبزیجات را برای زمستان تهیه کنید. آغشته به آب و عطر یکدیگر، اجزای تشکیل دهنده طعم غیرعادی پیدا می کنند. نگهدارنده های طبیعی به حفظ تردی و تازگی کمک می کنند.

آسان برای تهیه

توصیه می شود سبزیجات را در شیشه های سه لیتری بپوشانید. میوه های بزرگ در چنین ظرفی قرار می گیرند. برای قرار دادن هر چه بیشتر اجزای مختلف در ظرفی با حجم کمتر، از میوه های کوچک استفاده می شود. به عنوان مثال، به جای گوجه فرنگی معمولی، گیلاس یا خامه بخورید. اجزا را می توان به قطعاتی که نازکتر از یک سانتی متر نباشد برش داد.

قوانین حفاظت

کنسرو کردن مجموعه ای از سبزیجات برای زمستان یک موضوع ساده است که حتی یک مبتدی نیز می تواند انجام دهد. سبزیجات قوی، بدون نقص و پوسیدگی انتخاب می شوند. ماریناد از آب خالص، نمک و یک ماده نگهدارنده - محلول سرکه یا لیمو تهیه می شود. ادویه جات ترشی جات گرفته می شود. طعم و "طول عمر" آماده سازی به چاشنی ها بستگی دارد. جدول گزینه های مواد ترشی را نشان می دهد.

جدول - ترکیب اصلی حفاظت

قبل از قرار دادن در یک ظرف، نسبت همه مواد از قبل محاسبه می شود. سبزیجات کاملا بسته بندی می شوند و کل حجم ظرف را اشغال می کنند. آب نمک یک سوم ظرف را پر می کند. ادویه ها به میزان 6٪ از مقدار کل مواد مصرف می شوند، یعنی. در هر کیلوگرم سبزیجات - 60 گرم ادویه جات ترشی جات. نسبت ها را می توان به سلیقه تغییر داد.

انواع سبزیجات برای زمستان: 10 گزینه

دستور العمل های بشقاب سبزیجات برای زمستان طبق همان الگوریتم تهیه می شود. ابتدا ظروف و درب ها استریل می شوند. می توانید این کار را در مایکروویو یا فر انجام دهید. برای اینکه به مدت طولانی با عقیم سازی مواجه نشوید، توصیه می شود قبل از افزودن مواد، هر ظرف را با آب جوش بجوشانید. سپس سبزیجات آماده می شوند - شسته، خشک، پوست کنده، بریده شده. مواد به صورت لایه ای در ظرف قرار می گیرند: ادویه جات ترشی جات، قطعات بزرگ، میوه های کوچک. برای زیبایی، می توانید سبزیجات را با رنگ جایگزین کنید. در انتها آب نمک ریخته می شود.

قبل از چرخاندن، برخی از زنان خانه دار کوزه های پر شده را به عنوان مثال در یک قابلمه بزرگ استریل می کنند. اگر محلول سرکه یا مواد نگهدارنده دیگری در قطعه کار وجود دارد، نیازی به انجام این کار ندارید. ادویه های داغ از ایجاد کپک و فرآیند تخمیر جلوگیری می کنند. اگر آب نمک فقط حاوی نمک بدون اسید باشد، بهتر است قبل از بستن در ظرف را استریل کنید.

"باغ"

شرح . ساده ترین دستور تهیه سبزیجات مختلف در کوزه ها برای زمستان، تهیه "باغ سبزیجات" است، زیرا مواد تشکیل دهنده تقریباً در هر منطقه باغ رشد می کنند. در صورت تمایل، به جای چیلی، می توانید برش های فلفل دلمه ای اضافه کنید.

آنچه شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی - چهار؛
خیار - چهار قطعه؛
هویج - سه قطعه؛
پیاز - سه قطعه؛
کلم سفید - 500 گرم؛
غلاف فلفل قرمز؛
سر سیر؛
یک دسته سبزی؛
آب - 1.2 لیتر؛
نمک - یک قاشق غذاخوری؛

نحوه پختن

تمام سبزیجات را بشویید، خشک کنید.
کلم را به صورت نواری خرد کنید یا به قطعات کوچک برش دهید.
گوجه‌فرنگی‌های بزرگ را به چهار قسمت برش دهید، میوه‌های کوچک را با خلال دندان در ساقه آن بچینید.
هویج های پوست گرفته را به ورقه هایی به ضخامت سانتی متر برش دهید.
پیاز را به صورت حلقه های ضخیم خرد کنید.
آب را بجوشانید و تمام مواد آماده را به نوبت چند دقیقه در آب جوش بریزید.
با قاشق سوراخ دار روی دستمال یا حوله تمیز قرار دهید.
سیر، فلفل قرمز، ادویه جات ترشی جات، سبزی، برگ ها را در کف ظرف استریل قرار دهید.
سبزیجات خشک را روی آن قرار دهید.
مایع باقی مانده را نمک بزنید و بجوشانید.
داخل ظروف بریزید، محلول سرکه را اضافه کنید.

بدون استریلیزاسیون

شرح . ساده ترین آماده سازی بدون استریل کردن نمک سرد است. استفاده از آب صاف شده، مواد تمیز و ظروف کافی است. هنگامی که در یخچال نگهداری می شود، چنین خالی تا زمستان با آرامش "زندگی" می کند. پخت و پز بیش از یک ساعت طول نمی کشد.

آنچه شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی متراکم کوچک - شش قطعه؛
خیار کوچک - شش قطعه؛
فلفل شیرین - چهار قطعه؛
سر سیر؛
آب سرد - 1 لیتر؛
یک دسته شوید؛
برگ ترب کوهی - دو قطعه؛
برگ توت یا گیلاس - دو قطعه؛
شکر - یک قاشق غذاخوری؛
نمک - سه قاشق غذاخوری؛
محلول سرکه - یک قاشق غذاخوری؛
ادویه ها.

نحوه پختن

سبزیجات را کاملاً بشویید و خشک کنید.
گوجه فرنگی ها را از ساقه سوراخ کنید.
انتهای خیارها را ببرید.
فلفل ها را به صورت حلقه های کوچک خرد کنید.
برگ های سبز را در قسمت پایین، نصف سر سیر قرار دهید.
مواد را محکم نگه دارید.
ادویه ها را روی آن بپاشید، سیر باقی مانده را اضافه کنید.
نمک، شکر را اضافه کنید.
آب و سرکه را اضافه کنید.
گرد کنید، در یخچال قرار دهید.

روش دیگر تهیه بدون استریل کردن، ریختن مجدد است. اجزای تشکیل شده در یک ظرف، با آب جوش ریخته می شوند و به مدت پنج دقیقه باقی می مانند. سپس مایع را تخلیه کرده، دوباره می جوشانند و به مدت پنج دقیقه در شیشه ها می ریزند. برای بار سوم آب را با نمک و شکر و ادویه می جوشانند. پس از ریختن آب نمک در حال جوش، کوزه ها باید مهر و موم شوند.

چغندر و لوبیا

شرح . در ظرف سه لیتری تهیه می شود. لوبیا سبز را می توان حذف کرد. دوستداران غذاهای تند می توانند یک غلاف چیلی اضافه کنند.

آنچه شما نیاز دارید:

هویج - چهار قطعه؛
کلم سفید - 500 گرم؛
کدو سبز جوان - 300 گرم؛
فلفل بلغاری - دو قطعه؛
پیاز بزرگ؛
چغندر متوسط - دو قطعه؛
لوبیا - هشت غلاف؛
سیر - چهار شاخه؛
لورل - دو برگ؛
برگ ترب کوهی؛
ادویه ها؛
آب - 1 لیتر؛
نمک - یک قاشق چایخوری؛
شکر - یک قاشق غذاخوری؛
محلول سرکه 9٪ - یک قاشق غذاخوری.

نحوه پختن

مواد آماده شده را بشویید و خشک کنید.
میوه های با پوست کلفت را پوست بگیرید.
چغندر و کلم را قاچ کنید.
بقیه سبزیجات را حلقه حلقه کنید.
ادویه ها و برگ ها را در ظرف استریل بریزید.
اجزای آماده شده را قرار دهید.
آب را بجوشانید، شکر، نمک را اضافه کنید.
وقتی دانه ها حل شد، محلول سرکه را بریزید و از روی اجاق گاز بردارید.
داخل یک ظرف بریزید، گردن را با درب بپوشانید.
برای چند دقیقه به روشی مناسب استریل کنید.
گرد کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

آب چغندر بعد از چند روز آب نمک را رنگ می کند. هر چه هزینه های آماده سازی بیشتر باشد، سبزیجات با شدت بیشتری رنگ می شوند.

ترد فوری

شرح . مجموعه ای ترد از سبزیجات با کلم برای زمستان در چند دقیقه آماده می شود. به جای کلم سفید از گل آذین گل کلم استفاده می شود.

آنچه شما نیاز دارید:

خیارهای کوچک - نه قطعه؛
گیلاس - پنج قطعه؛
هویج - دو قطعه؛
گل کلم - 200 گرم؛
سیر - سه شاخه؛
چتر شوید؛
لورل - سه برگ؛
میخک - چهار جوانه؛
فلفل سیاه - سه نخود؛
آب - 600 میلی لیتر؛
نمک - یک قاشق غذاخوری؛
شکر - یک قاشق غذاخوری؛
محلول سرکه 9٪ - یک قاشق غذاخوری.

نحوه پختن

مواد را بشویید و خشک کنید.
هویج های پوست گرفته را به صورت حلقه ای برش دهید.
از خلال دندان برای سوراخ کردن گیلاس در نزدیکی ساقه استفاده کنید.
ادویه ها، لورل، چتر شوید، حبه های سیر را در یک شیشه استریل بریزید.
سبزیجات را به صورت لایه لایه بچینید.
نمک، شکر را اضافه کنید.
محلول سرکه را اضافه کنید.
شیشه را گرد کنید، آن را برگردانید، بگذارید خنک شود.

بادمجان، سیب، رب گوجه فرنگی

شرح . بشقاب خوشمزه و تند را می توان به عنوان سالاد ترشی برای گوشت یا ماهی سرو کرد. مقدار مواد بسته به سلیقه می تواند متفاوت باشد. به جای کدو سبز می توان از کدو حلوایی استفاده کرد.

آنچه شما نیاز دارید:

کدو سبز - دو قطعه؛
بادمجان - سه قطعه؛
گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
هویج کوچک - پنج قطعه؛
سیب - 500 گرم؛
سیر - پنج میخک؛
آب - 250 میلی لیتر؛
شکر - سه قاشق غذاخوری؛
محلول سرکه - دو قاشق غذاخوری؛
رب گوجه فرنگی - سه قاشق غذاخوری؛
لورل - سه برگ؛
میخک - پنج جوانه؛
روغن سبزیجات؛
ادویه ها.

نحوه پختن

تمام مواد را بشویید، خشک کنید.
سیب ها را هسته بگیرید و سیر را پوست بگیرید.
گوجه فرنگی، سیب و سیر را خرد کنید.
در یک قابلمه قرار دهید.
هویج ها را پوست بگیرید و به ضخامت یک اینچ برش دهید.
با کمی روغن سرخ کنید.
در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، شکر، نمک را اضافه کنید.
در آب بریزید، هم بزنید.
35 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
کمی روغن، ادویه جات ترشی جات، محلول سرکه اضافه کنید.
مخلوط غلیظ را با آب جوش رقیق کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
کدو سبز و بادمجان را به صورت دایره های 2 سانتی متری برش دهید.
در روغن سرخ کنید و در شیشه های استریل قرار دهید.
سس به دست آمده را داخل آن بریزید و حلقه کنید.
پس از سرد شدن در جای خنک نگهداری شود.

با ذرت

شرح . لپه پخته شده برای ریسندگی استفاده می شود. آب باقیمانده از پخت و پز تخلیه نمی شود، بلکه در پخت و پز استفاده می شود. مهم است که تمام ظروف ذخیره سازی استریل باشند بلال ذرت اغلب باعث تورم پلک ها می شود.

آنچه شما نیاز دارید:

ذرت آب پز - دو گوش؛
گوجه فرنگی متراکم - سه قطعه؛
خیار؛
هویج؛
گل کلم - چندین گل آذین؛
آبگوشت ذرت - 500 میلی لیتر؛
شکر - یک قاشق غذاخوری؛
نمک - یک قاشق چایخوری؛
محلول سرکه سیب - یک قاشق غذاخوری؛
توت - دو برگ؛
گیلاس - سه برگ؛
ادویه ها.

نحوه پختن

برگ های توت و گیلاس را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
گوش را به چند تکه به ضخامت حدود دو سانتی متر ببرید.
هویج را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید.
کلم را به گل آذین جدا کنید.
خیارها را به چند قسمت برش دهید.
از گوجه‌فرنگی‌های کوچک به‌طور کامل استفاده کنید که ساقه‌شان را از قبل خراش داده‌اند.
تمام سبزیجات آماده را روی برگ ها قرار دهید.
روی آن ادویه جات ترشی جات قرار دهید.
نمک و شکر را به آبگوشت ذرت اضافه کنید.
چند دقیقه بپزید تا دانه ها کاملا حل شوند.
وقتی مخلوط به جوش آمد، اجاق گاز را خاموش کنید، محلول سرکه را در آن بریزید و در شیشه بریزید.
با درب بپوشانید و به هر روشی مناسب استریل کنید.
بچرخانید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

می توانید پس از ریختن آب جوش، محلول سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید. استریل کردن ضروری نیست، اگر قطعه کار در جای سرد نگهداری شود، می توانید بلافاصله آن را پیچ کنید.

سریع بدون حفظ

شرح . انواع سبزیجات بدون نگهداری طولانی مدت برای زمستان. بعد از 12 ساعت می توانید ترشی سبزی بخورید. برای راحتی، مواد را در یک شیشه با درپوش پیچ نمک می زنند.

آنچه شما نیاز دارید:

کلم بروکلی - دو ساقه؛
هویج؛
کدو سبز؛
خیار - سه قطعه؛
فلفل شیرین - دو قطعه؛
لامپ؛
سیر - چهار حبه؛
آب - 500 میلی لیتر؛
محلول سرکه 5٪ - چهار قاشق غذاخوری؛
نمک - دو قاشق چایخوری؛
سس سویا - چهار قاشق غذاخوری؛
دانه خردل - دو قاشق چایخوری؛
ریحان خشک - یک قاشق چایخوری؛
لورل - دو قطعه.

نحوه پختن

مواد را بشویید، هویج، سیر، پیاز را پوست بگیرید.
حبه های سیر، ادویه جات، برگ لور را کف ظرف استریل قرار دهید.
تمام سبزیجات را به صورت دایره ای برش دهید.
لایه در یک شیشه.
در سس، محلول سرکه بریزید، نمک اضافه کنید.
آب را بجوشانید و در ظرفی بریزید.
قوطی را بپوشانید و آن را قرار دهید تا استریل شود.
درب را دوباره ببندید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

ترشی در بشکه

شرح . مجموعه ای از سبزیجات ترشی برای زمستان مفیدتر از قرار دادن آنها در زیر یک درب محفظه هوا است. به طور سنتی، سبزیجات در بشکه تخمیر می شوند، اما سرآشپزهای مدرن می توانند از یک قابلمه لعابی استفاده کنند. سرکه به قطعه کار اضافه نمی شود. مقدار مواد با توجه به حجم ظرف محاسبه می شود. سبزیجات و میوه ها را به طعم و مزه می برند.

آنچه شما نیاز دارید:

هندوانه؛
خیارها؛
فلفل دلمه ای؛
اسکواش؛
گل کلم؛
سیب؛
هویج؛
آلو؛
کرفس؛
جعفری؛
سیر؛
اب؛
نمک - 30 گرم در هر لیتر آب؛
ادویه ها.

نحوه پختن

همه مواد را کاملا بشویید، با آب جوش بپاشید، میوه های خراب و آسیب دیده را دور بریزید.
داخل بشکه را با سیر بمالید یا حبه ها را کف قابلمه قرار دهید.
میوه ها و سبزیجات بزرگ را به صورت ورقه ای برش دهید، میوه های کوچک را خرد کنید.
در لایه های متراکم در یک ظرف قرار دهید.
سبزی ها را روی آن قرار دهید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
نمک را در آب تمیز حل کرده و در ظرفی بریزید و کاملا روی مواد را بپوشاند.
یک پرس را روی آن قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید.

ژله گیاهی

شرح . برای تهیه یک مجموعه ترشی غیر معمول از سبزیجات برای زمستان، از ژلاتین استفاده می شود. آب نمک کاملا ژله نمی شود، بلکه غلیظ می شود. مزیت قطعه کار این است که حتی اجزای نرم خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کنند و "خزش" نمی کنند. اغلب گوجه فرنگی را به این روش به صورت ورقه ای ترشی می کنند.

آنچه شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی کوچک - شش قطعه؛
خیار - چهار قطعه؛
پیاز بزرگ؛
فلفل بلغاری - پنج قطعه؛
سیر - چهار شاخه؛
آب - 600 میلی لیتر؛
نمک - یک قاشق غذاخوری؛
شکر - دو قاشق غذاخوری؛
برگ ترب کوهی؛
یک دسته جعفری؛
ژلاتین - 15 گرم؛
جوهر سرکه - یک قاشق چایخوری؛
ادویه ها.

نحوه پختن

ژلاتین را طبق دستور خیس کنید.
همه مواد را بشویید، خشک کنید.
انتهای خیارها را ببرید، سبزی ها را خرد کنید.
میوه های بزرگ را به صورت حلقه و گوه برش دهید.
برگ ها، ادویه ها، سیر را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
هنگام پاشیدن سبزی، مواد را لایه لایه لایه کنید تا ظرف کاملا پر شود.
آب را بجوشانید، شکر، نمک را اضافه کنید.
ژلاتین متورم را اضافه کنید، هم بزنید.
آب نمک داغ بدست آمده را روی سبزیجات بریزید.
اسانس را داخل شیشه بریزید.
درب ببندید و بگذارید خنک شود.

لیمو

شرح . در صورت عدم تحمل محلول سرکه می توانید از لیمو استفاده کنید، برای نگهداری مناسب است و به مواد طعم ترش می دهد. در صورت تمایل، می توانید انواع سبزیجات را به آماده سازی اضافه کنید - گل کلم، هویج، کلم بروکلی، کدو سبز.

آنچه شما نیاز دارید:

خیار - 500 گرم؛
گوجه فرنگی - 500 گرم؛
آب - 1.5 لیتر؛
سیر - چهار حبه؛
یک دسته شوید؛
اسید سیتریک - سه قاشق چایخوری؛
نمک - 30 گرم؛
شکر - 150 گرم؛
لورل - دو برگ؛
میخک - سه جوانه؛
ادویه ها.

نحوه پختن

خیارهای شسته شده را دو ساعت خیس کنید.
دم ها را بشویید و قطع کنید.
گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و ساقه آن را بخرید.
برگ ها، شاخه های شوید، حبه های سیر، حبه ها، ادویه جات ترشی جات را در کف یک شیشه استریل قرار دهید.
خیار و گوجه فرنگی را در ظرفی بریزید.
آب را بجوشانید و داخل ظرف بریزید.
بگذارید پنج دقیقه سرپوشیده بماند.
آبکش کنید تا بجوشد و دوباره داخل شیشه بریزید و بعد از چند دقیقه داخل قابلمه برگردانید.
شکر، نمک، اسید را اضافه کنید.
بجوشانید، ظرف را تا گردن بریزید.
ظرف را گرد کنید، آن را برگردانید و بگذارید خنک شود.

هنگام سه بار جوشاندن، مقداری از رطوبت تبخیر می شود، بنابراین آب بیشتری از مقدار موجود در ظرف مصرف کنید.

آیا می توانم آسپرین اضافه کنم؟

برخی از زنان خانه دار آسپرین را به قسمت های خالی اضافه می کنند. اسید استیل سالیسیلیک یک محیط اسیدی ایجاد می کند که در آن میکروارگانیسم ها می میرند و سبزیجات ترد و سفت می مانند. در طی عملیات حرارتی، دارو به اسید سالیسیلیک (فنولیک) و اسید استیک تجزیه می شود. در حضور سرکه، انجام یک واکنش شیمیایی معنی ندارد، نتیجه یکسان خواهد بود.

داروی موجود در ماریناد بیشتر از اینکه مفید باشد ضرر دارد. اسید فنولیک یک ماده فعال است که به عنوان یک عامل ضد تب و ضد میکروبی استفاده می شود. اسید در دوزهای بالا سمی است. دوز مجاز 2 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است. استفاده مداوم از بلنک ها همراه با دارو تاثیر بدی روی کبد و کلیه ها می گذارد. با استفاده طولانی مدت از اسید فنولیک، بدن نسبت به دارو ایمن می شود. مخصوصاً استفاده از داروهای "آسپرین" برای مادران و کودکان باردار توصیه نمی شود.

جایگزینی دارو با سایر وسایل مجاز در پخت و پز آسان است - لیمو، محلول سرکه، زغال اخته، آب لیمو. بسیاری از متخصصان آشپزی بدون افزودن مواد نگهدارنده اضافی، سبزیجات را با نمک و شکر می پیچند. در یک مکان خنک، برگ های استریل و مهر و موم شده در تمام زمستان می ایستند، در حالی که سبزیجات سفت و شور باقی می مانند.

با توجه به ذائقه شخصی شما می توانید یک سینی سبزیجات برای زمستان آماده کنید. سبزیجات مورد علاقه خود را انتخاب کنید، گیاهان مرزه و معطر را ترکیب کنید، نمک یا شکر بیشتری اضافه کنید. صرف نظر از ترکیبات و روش تهیه، استفاده از بلنک ها در یک زمستان توصیه می شود.

چاپ

متقاعد کردن کسی که سبزیجات مختلف در یک شیشه چیز بسیار راحت است، به احتمال زیاد ارزشش را ندارد. وقتی چنین شیشه ای را در زمستان باز می کنید، می توانید همه اعضای خانواده را به یکباره خوشحال کنید. از این گذشته ، این راز نیست که کسی گوجه فرنگی را دوست دارد ، در حالی که کسی خیار را ترجیح می دهد و کسی ترشی کدو سبز یا فلفل بلغاری را دوست دارد. همه چیز در این جادوی خالی در نظر گرفته شده است!

و بنابراین ما مجموعه ای را برای زمستان بدون عقیم سازی بر اساس یک شیشه 2 لیتری درست می کنیم.

اطلاعات طعم سبزیجات و گیاهان دارویی

مواد لازم برای یک قوطی 2 لیتری:

خیار - 0.5 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 0.4-0.5 کیلوگرم؛
کدو سبز - 1 عدد (کوچک)؛
فلفل بلغاری - 1-2 عدد؛
پیاز (قرمز، سفید) - 1 سر؛
سیر - دو حبه؛
چتر شوید - 1-2 عدد؛
برگ ترب کوهی - 1 عدد؛
برگ های گیلاس - 4-5 عدد؛
برگ بو - 3-4 عدد؛
جعفری، ریحان - اختیاری؛
نمک آشپزخانه - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
سرکه 9٪ - 35-40 میلی لیتر.

طرز تهیه بشقاب سبزیجات ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

ابتدا بیایید تصمیم بگیریم کدام گوجه فرنگی و خیار را برای نگهداری انتخاب می کنیم. بهتر از همه، برای تهیه مجموعه ای در یک شیشه 2 لیتری، خیارهای کوچک مناسب هستند و البته باید نمونه هایی را که اخیراً جمع آوری شده است بگیرید.

طراوت آنها را می توان با توجه به نوک خیار که با آن به شلاق وصل شده است مشخص کرد. نباید خشک باشه خود سبزی باید سفت و بدون آسیب باشد. و خیارها باید به همان اندازه انتخاب شوند. بهتر است خیارها را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید تا خوشمزه تر شوند.

حالا بیایید در مورد گوجه فرنگی تصمیم بگیریم. ما میوه های متراکم و نه بیش از حد رسیده را انتخاب می کنیم. آنها می توانند مستطیلی (مانند دستور ما) یا شکل گرد و البته کوچک باشند. می توانید از گیلاس، هر گوجه فرنگی چند رنگی استفاده کنید.

کدو سبز جوان (انواع دلخواه شما) را انتخاب می کنیم. فلفل دلمه ای شیرین و دیواره ضخیم خوشمزه ترین خواهد بود.

خیارهای خریداری شده را فورا در آب سرد خیس کنید تا آبدار خود را به دست آورند. 3 ساعت می ایستیم. اگر خیار بسیار تازه خریداری کرده اید، 20-30 دقیقه کافی است.

همه سبزیجات و مواد افزودنی به آنها به طور طبیعی باید کاملا شسته شوند.

پیاز، سیر و شوید را خرد کنید.

کدو سبز را به صورت ورقه ای برش دهید، فلفل دلمه ای را به صورت نواری، یک برگ ترب کوهی را خودسرانه برش دهید.

ابتدا تمام ادویه ها را در یک شیشه تمیز در ته آن قرار دهید.

نوک خیارها را خرد می کنیم.

دایره های کدو حلوایی و خیار را در یک شیشه مخلوط کنید.

در آب جوش بریزید (در مرکز روی خیارها بریزید).

درب شیشه را بپوشانید و بگذارید حداقل 20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی می کنیم و دوباره می جوشانیم.

فلفل و گوجه فرنگی را محکم در یک شیشه بریزید.

آب جوش را به لبه های شیشه بریزید. با یک درب بپوشانید و بیست دقیقه دیگر بگذارید.

دوباره آب را خالی کنید، شکر و نمک را بگذارید، بجوشانید. سرکه و ماریناد آب پز شده را داخل شیشه بریزید. آن را گرد می کنیم، آن را برمی گردانیم و یک روز آن را می بندیم.

مجموعه ای از سبزیجات برای زمستان حتی در دمای اتاق بدون عقیم سازی نیز می مانند.

بشقاب ترشی یکی دیگر از روش های جالب برای تهیه غذا برای زمستان است. در مقاله ما به شما خواهیم گفت که چگونه از سبزیجات مختلف بپزید.

مرینیت های مختلف برای زمستان

سبزیجاتی که طبق این دستور تهیه می شوند سفت و ترد هستند. تهیه انواع ترشی بسیار ساده است:

برای استریل کردن شیشه ها، آب را در یک قابلمه بجوشانید، توری اجاق گاز را روی آن قرار دهید و یک ظرف معکوس روی آن قرار دهید. بعد از 25 دقیقه ظروف آماده استفاده خواهند بود.
برای یک شیشه سه لیتری، ده دانه فلفل سیاه، دو برگ بو، سه گل میخک خشک، دو قاشق غذاخوری نمک، چهار قاشق غذاخوری شکر و نصف لیوان سرکه 5 درصد مصرف کنید. از سبزیجات، باید چهار حبه سیر، یک پیاز (ابتدا باید پوست آن را بگیرید و به چهار قسمت برش دهید)، نصف هویج کوچک (به صورت دایره ای خرد شده)، یک فلفل دلمه ای بزرگ (آن را به چهار قسمت برش دهید) کدو حلوایی، یک عدد کدو حلوایی، خیار و
مواد آماده شده را در شیشه ها بریزید و داخل آن ها را با آب جوش پر کنید و سپس ظرف ها را به مدت یک ربع در قابلمه ای با آب جوش بریزید.

تنها سفت کردن درب ها و برگرداندن قوطی ها به سمت پایین باقی می ماند. برای جلوگیری از ترکیدن کنسروها بهتر است آن را در پتو بپیچید و در جای تاریک قرار دهید تا خنک شود.

متنوع برای زمستان

سلیقه شما نیز شامل فلفل دلمه ای و تند، هویج، پیاز و سیر است. طرز تهیه انواع ترشی گوجه فرنگی:

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید (به‌اندازه‌ای که در شیشه جا می‌شود)، آن‌ها را مرتب کنید و سپس با یک خلال دندان در کنار ساقه آن سوراخ کنید.
یک عدد پیاز و یک عدد هویج را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
چهار حبه سیر را پوست کنده و کامل بگذارید.
یک فلفل دلمه ای را به ورقه های درشت برش دهید و می توانید آن را به طور کامل در یک شیشه بریزید یا فقط از بخشی از آن استفاده کنید.
سبزیجات و گوجه فرنگی های آماده را در یک شیشه بریزید. به آنها پنج نخود، سه برگ بو، چند تکه ریشه ترب و شاخه های شوید و گل آذین ترب را اضافه کنید.
آب را بجوشانید و تا انتها داخل شیشه بریزید.
بعد از نیم ساعت آب را با استفاده از الک در قابلمه ای بریزید.
60 گرم نمک به مایع، 80 گرم شکر و در آخر 60 میلی لیتر سرکه اضافه کنید. ماریناد را به جوش بیاورید، روی ظرف سبزیجات بریزید و شیشه را بپیچید.

ظرف را برگردانید و روی آن را با پتو بپوشانید. پس از یک روز شیشه را به جای خنکی که در آنجا نگهداری می شود منتقل کنید.

انواع سبزیجات بدون استریل

اگر می‌خواهید از فرآیند زمان‌بر استریل کردن سبزیجات اجتناب کنید، دستور زیر را دوست دارید. و ساخت مجموعه بسیار ساده است:

خیارهای تازه را بشویید و دسته بندی کنید و در شیشه های استریل شده قرار دهید.
گوجه‌فرنگی‌های ریز را در چند قسمت فرآوری کرده و سوراخ کنید و سپس آن‌ها را روی خیارها قرار دهید.
دو قاشق غذاخوری نمک و شکر را در آب بریزید و ماریناد را به جوش بیاورید.
مایع را داخل شیشه ها بریزید و بعد از چند دقیقه با احتیاط آن را برگردانید.
برگ های گیلاس و توت، چترهای شوید و برگ بو را به ماریناد اضافه کنید.
یک قاشق چای خوری خردل سبوس دار، سیر خرد شده و چند نخود فرنگی را در هر شیشه بریزید.

ماریناد در حال جوش را روی سبزیجات بریزید و در هر شیشه یک قاشق چایخوری سرکه بریزید و سپس آنها را با درب ببندید. وقتی بشقاب خنک شد آن را به جای خنک منتقل کنید.

تابستان متنوع

چند کوزه لیتری تمیز بردارید، کف هر برگ بو، دو گل میخک خشک، دو دانه فلفل سیاه، یک برگ توت و دو حبه سیر را برش بزنید.
بعد، سبزیجات را لایه لایه قرار دهید. ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش می‌دهیم، سپس خیار و پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم.
ماریناد در حال جوش را روی شیشه ها بریزید (برای یک لیتر آب، یک قاشق غذاخوری نمک، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی و دو قاشق غذاخوری شکر).
ظروف را با درب تمیز بپوشانید و به مدت یک ربع ساعت استریل کنید.
یک قاشق چای خوری سرکه را در هر شیشه بریزید، سپس بپیچید.

کنسرو را برگردانید تا خنک شود و با لباس گرم بپوشانید.

انواع گل کلم

یک پیش غذای خوشمزه و اصلی در هر میز جشن با شادی پذیرایی می شود. همچنین یک افزودنی عالی برای گوشت یا مرغ خواهد بود. بنابراین، مجموعه را برای زمستان مرین کنید:

پنج گوجه فرنگی کوچک و سه خیار را بشویید و پردازش کنید. 180 گرم گل کلم را به گل آذین جدا کنید، سه پیاز کوچک و سه حبه سیر را پوست بگیرید. یک عدد فلفل دلمه ای را به هشت قسمت برش دهید و یک عدد هویج پوست گرفته را ورقه ای برش دهید. لطفا توجه داشته باشید که ما مقدار مورد نیاز سبزی در هر شیشه را ذکر کرده ایم.
سیر، میخک، پیاز و برگ بو را کف ظرف شیشه ای قرار دهید.
برای ماریناد در یک لیتر آب، یک قاشق چایخوری شکر و دو قاشق غذاخوری نمک را مخلوط کنید. وقتی مایع به جوش آمد، سبزیجات آماده شده را در قابلمه ای بریزید و با هم به مدت سه دقیقه بپزید. در نهایت سه قاشق غذاخوری سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و سپس همه چیز را به شیشه های آماده منتقل کنید.
روی کنسرو را با درب بپوشانید و ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.

مجموعه مرینیت شده را با درب بپوشانید و وقتی شیشه ها خنک شدند آنها را به جای خنک منتقل کنید.

انواع بادمجان

این خالی غیر معمول را می توان برای تهیه سالادهای زمستانی، هم برای میزهای روزمره و هم برای میزهای جشن استفاده کرد. دستور پخت بشقاب ترشی را بخوانید و با ما بپزید:

ده کیلوگرم بادمجان تازه را آماده کرده، بشویید، جدا کرده و ساقه آنها را جدا کنید.
سبزیجات را در آب جوش بریزید و حدود هشت دقیقه بپزید. سپس آب آن را خالی کنید و بگذارید خنک شود.
یک کیلوگرم گوجه فرنگی بزرگ را بشویید و فرآوری کنید.
هشت عدد هویج را پوست بگیرید و ده دقیقه بپزید.
هشت عدد فلفل دلمه ای، یک عدد فلفل تند، خرد کرده و پوست بگیرید.
دو سر سیر را پوست بگیرید.
بادمجان های خنک شده را پوست بگیرید و (ایستاده) در شیشه های استریل شده قرار دهید. بین آنها سبزیجات آماده شده، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه و همچنین شاخه های شوید را ورز دهید (می توانید بدون آنها انجام دهید).
برای ماریناد، دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب مصرف کنید. آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات بریزید، با درب های آب پز بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
سرکه را به هر شیشه (سه لیتر - 200 میلی لیتر) اضافه کنید، رول کنید و با یک کت خز بپوشانید.

ترشی های آماده را می توان در زمستان برای تهیه سالاد استفاده کرد. برای انجام این کار، سبزیجات را بردارید، آنها را خرد کنید، پیاز تازه، سیر، سبزی را اضافه کنید و با روغن بپوشانید.

انواع سالاد

شما می توانید طبق این دستور غذا در تابستان مقادیر زیادی از غذاها درست کنید تا عزیزان را با سالادهای خوشمزه در تمام طول سال خوشحال کنید. همچنین می توانید یک روز قبل از تعطیلات یک بشقاب تهیه کنید و سپس در زمان مناسب آن را باز کنید و از آن برای هدف خود استفاده کنید. تهیه بشقاب ترشی برای زمستان بسیار آسان است:

پنج عدد خیار، یک فلفل دلمه ای، یک کله کوچک گل کلم، سه عدد هویج بزرگ، کرفس دمبرگ، پیاز را خلالی کنید تا مزه دار شود.
ماریناد را در یک قابلمه آماده کنید. برای این کار یک قاشق غذاخوری نمک و چهار قاشق غذاخوری شکر را در 750 میلی لیتر آب مخلوط کنید. سرکه را باید به اندازه مایع یعنی 750 میلی لیتر مصرف کرد. با این حال، می توانید مقدار آن را مطابق با سلیقه خود تغییر دهید.
وقتی ماریناد به جوش آمد، هویج و کرفس را به آن اضافه کنید. بعد از مدتی پیازها را داخل ماهیتابه فرو کنید و بعد از چند دقیقه خیار و کلم و فلفل را بجوشانید.
پس از یک دقیقه، ماریناد را از اجاق گاز بردارید، همه چیز را در شیشه های با درب پیچ قرار دهید، آن را محکم بچرخانید و با یک پتو بپوشانید.

بشقاب ترشی بسیار ترش می شود، بنابراین سبزیجات باید ریز خرد شوند. آن را به مقدار کم به سالاد، غذاهای برنجی و پاستا اضافه کنید.

نتیجه

بشقاب ترشی برای زمستان یک افزودنی عالی به رژیم غذایی روزانه شماست. می توانید سبزیجات را به عنوان یک میان وعده آماده سرو کنید یا از آنها برای تهیه غذاهای جدید استفاده کنید.