Wie öffnet man eine Sushi-Bar? Was wird dafür benötigt? East ist ein heikles und erfolgreiches Geschäft, oder wie man eine Sushi-Bar eröffnet

Rolls, Sushi und Sashimi kamen vor mehr als 15 Jahren auf den russischen Markt. Trotz der Vielzahl solcher Betriebe und Konkurrenz verliert dieses Geschäft nicht an Relevanz. Um ein japanisches Café zu eröffnen und die Risiken und Kosten der Organisation eines Geschäfts zu berechnen, ist es notwendig, einen detaillierten Geschäftsplan für eine Sushi-Bar zu entwickeln.

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Dienstleistungen

Die Sushi-Bar bietet den Besuchern japanische Küche und liefert auch fertige Bestellungen, die über die Website oder per Telefon eingehen.

Aktuelles Menü:

Rollen;
Sushi;
Sashimi;
Salate;
Snacks;
Suppen;
warme Gerichte;
Nachspeisen;
vegetarische und magere Gerichte;
Getränke.

Relevanz

Experten prognostizieren für 2019 ein Wachstum des Sushi-Bar-Marktes von 20 %. Dies liegt daran, dass die Nachfrage nach japanischer Küche immer noch wächst und das Wachstum dieser Art von Lokalen übertrifft. Gleichzeitig empfiehlt es sich, in den intensiven Ausbau dieses Geschäfts zu investieren, nämlich die Besuchszahlen eines bestehenden Restaurants zu erhöhen, anstatt ein zweites zu eröffnen. Zeitraum von 2019 bis 2020 wird für die Teilnehmer des Sushi-Bar-Marktes günstig sein und ihnen die Chance geben, den Anstieg des Marktanteils durch die Steigerung der Effizienz der Unternehmensführung zu beschleunigen.

Marktbeschreibung und Analyse

Experten gehen davon aus, dass die teure Nische des japanischen Küchenmarktes in den nächsten Jahren an ihre Sättigungsgrenze stoßen wird. Zu den teuren Nischeneinrichtungen gehören solche, in denen der durchschnittliche Scheck ab 1.500 Rubel liegt. Aber das demokratische Segment (der durchschnittliche Scheck beträgt bis zu 1.500 Rubel) wächst exponentiell. Das Kapazitätspotenzial in Großstädten wie Moskau und St. Petersburg liegt bei etwa 20 %. Gleichzeitig beträgt die Kapazität in Städten mit einer Bevölkerung von 250.000 bis 1 Million Menschen 30%. In Städten mit weniger als 250.000 Einwohnern erreicht die Kapazität 60%. Die Eröffnung einer Sushi-Bar in Städten mit weniger als 1 Million Einwohnern ist in Bezug auf einen schnelleren ROI und einen geringen Wettbewerb von Vorteil.

Zielgruppe

Betriebe mit einer demokratischen Preiskategorie werden angezogen von:

Studenten;
Büroangestellte, die einen Mittagstisch suchen;
alle, die Essen zu Hause bestellen möchten.

Teurere japanische Restaurants ziehen Menschen über 30 mit durchschnittlichem Einkommen und darüber an.

Wettbewerbsvorteile

Der Wettbewerbsvorteil Ihrer Sushi-Bar wird sein:

exquisites Design;
gute Lage;
eine große Auswahl an Speisen und Getränken;
Lieferverfügbarkeit;
Aktionen und Rabatte.

Werbekampagne

Flugblätter;
Banner und Werbetafeln;
Radio-Erwähnungen;
Videos im Fernsehen;
Werbung auf Such-Sites;
Werbung in sozialen Netzwerken wie Vkontakte, Odnoklassniki und Instagram;
Wettbewerbe abhalten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Öffnen

Die Schritt-für-Schritt-Planung für die Eröffnung eines japanischen Restaurants umfasst:

Vorbereitung von Dokumenten.
Raumvermietung und Innenarchitekturauswahl;
Kauf von Ausrüstung und Inventar;
Mitarbeitergespräche führen und rekrutieren.

Die Dokumente

Zunächst müssen Sie sich als Einzelunternehmer registrieren.

Dazu benötigen Sie:

Reisepass eines Bürgers der Russischen Föderation;
Antrag auf Registrierung eines einzelnen Unternehmers;
Zahlung der staatlichen Gebühr in Höhe von 800 Rubel.

Danach werden Inspektionen durch die Feuerwehr und den SES durchgeführt, die Dokumente ausstellen, die die Arbeit der Institution autorisieren.

Räumlichkeiten und Design

Der Hauptpunkt bei der Auswahl eines Zimmers ist eine günstige Lage. Eine Analyse des Territoriums, in dem eine Sushi-Bar eröffnet werden soll, lässt Sie im Voraus Rückschlüsse auf den Verkehr ziehen. Um Konkurrenz durch große japanische Lebensmittelketten zu vermeiden, wird empfohlen, in Wohngebieten und dort, wo die Anzahl der Sushi-Bars gering ist, Geschäfte zu eröffnen.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 schreibt vor, dass die Sushi-Bar bequeme Zufahrten und einen Fußgängerzugang zum Eingang haben sollte. Am Gebäude sollte ein Hinweisschild angebracht sein. Das an das Unternehmen angrenzende Gebiet muss abends künstlich beleuchtet werden. Bereiche mit Abfalleimern sollten mindestens 20 m von den Fenstern und Türen der Sushi-Bar entfernt sein.

Die besten Spots wären:

Plätze an U-Bahn-Stationen;
neben großen Geschäftszentren;
neben Hochschulen;
in der Nähe von Parks, Attraktionen und Kinos;
in Einkaufszentren.

Der Sushi-Bar-Raum muss ausgestattet sein mit:

Wasserversorgungssysteme;
Kanalisation;
Belüftung;
Heizung;
elektrische Beleuchtung;
Telefonnetz.

Dienstleistungen von Designagenturen:

Erstellung eines Designprojekts;
Entwicklung eines einzigartigen Stils;
Paket von Zeichnungen;
Sanierung der Räumlichkeiten;
Auswahl der Veredelungsmaterialien;
Auswahl an Möbeln und Dekoration;
Unterstützung beim Kauf von allem, was Sie brauchen.

Vergessen Sie nicht, dem Interieur etwas Eigenes hinzuzufügen. Besucher erinnern sich immer noch lange an die Restaurants, in denen sie die Liebe des Besitzers zu seinem Haus spüren.

Ideen für die Dekoration:

interessante Souvenirs, die der Besitzer aus anderen Ländern mitgebracht hat;
Fotografien von Mitarbeitern in Holzrahmen an der Wand;
ungewöhnliche Lampen;
Aquarien.

Die Sushi-Bar kann in verschiedenen Stilrichtungen dekoriert werden.

Art-déco-Sushi-Bar Sushi-Bar im Stil des Minimalismus Sushi-Bar im Loft-Stil Sushi-Bar im Jugendstil Sushi-Bar im skandinavischen Stil Sushi-Bar im nationalen japanischen Stil

Ausrüstung und Inventar

In einem Café mit japanischer Küche benötigen Sie:

Mitarbeiter

Um eine Sushi-Bar zu öffnen, benötigen Sie:

2 Administratoren;
Hostess;
4 Kellner;
1 Koch;
2 Kochassistenten;
2 Kurierfahrer;
Putzfrau.

Geschätzte Mitarbeitergehälter:

Wichtig ist, dass das Personal höflich und zuvorkommend ist.

Anforderungen an den Sushi-Bar-Administrator:

mindestens ein Jahr Berufserfahrung in vergleichbarer Position;
Geselligkeit;
Personalmanagementfähigkeiten;
die Fähigkeit, die Ordnung in der Halle aufrechtzuerhalten;
die Fähigkeit, Konfliktsituationen mit einem Besucher zu lösen;
Erfahrung mit der Kasse.

Anforderungen an die Gastgeberin:

Berufserfahrung;
Freundlichkeit;
Geselligkeit;
gepflegte Erscheinung;
Zusammenarbeit;
grammatikalisch korrekte Rede.

Anforderungen an den Kellner:

Geselligkeit;
Berufserfahrung nicht weniger als ein Jahr;
Kenntnisse der japanischen Küche;
Fähigkeit, ein Gespräch mit einem Gast zu führen.

Anforderungen an einen Koch:

Berufserfahrung von mindestens drei Jahren;
Empfehlungen aus früheren Jobs;
Kenntnisse der japanischen Küche.

Anforderungen an den Fahrer-Kurier:

das Vorhandensein eines Führerscheins der Kategorie B;
Pünktlichkeit;
eine Verantwortung.

Alle Mitarbeiter der Sushi-Bar benötigen eine Krankenakte.

Sorgfältige Vorstellungsgespräche mit Bewerbern, die zur Arbeit kommen, und die Zusammenarbeit mit großen Personalvermittlungsagenturen werden dazu beitragen, hochqualifizierte Köche und Kellner einzustellen.

Finanzplan

Der Sushi-Bar-Businessplan enthält einen Finanzplan für das Projekt. Dies ist in erster Linie die Berechnung der Anfangsinvestition, der monatlichen Kosten und der Einnahmen. Anhand dieser Indikatoren wird die Amortisationszeit berechnet.

Wie viel kostet es, eine Sushi-Bar zu eröffnen?

Der Hauptausgabenposten bei der Eröffnung einer Sushi-Bar ist die Anmietung und Reparatur der Räumlichkeiten. Es berücksichtigt auch die Kosten für Papierkram und den Kauf von Ausrüstung.

Regelmäßige Kosten

Wiederkehrende Kosten werden monatlich berechnet und zur Anpassung analysiert.

Einkommen

Die Einnahmen werden monatlich auf Basis der Besucherzahlen, Lieferungen und der durchschnittlichen Schecks berechnet.

Kalenderplan

Die Einhaltung der Bedingungen des Kalenderplans ermöglicht es Ihnen, so schnell wie möglich Ihr eigenes Geschäft zu gründen. Die längste Phase wird die Vorbereitung von Dokumenten und Reparaturarbeiten sein.

Bühne	1 Monat	2 Monate	3 Monate	4 Monate	5 Monate	6 Monate
Marktanalyse	+	+
Erstellung des Businessplans		+
Registrierung eines Dokumentenpakets		+	+
Zusätzliche Berechtigungen einholen			+
Räumlichkeiten zu vermieten			+
Reparaturarbeiten			+	+
Kauf- und Geräteinventar				+	+
Personalauswahl					+	+
Öffnung						+

Risiken und Amortisation

Alle Risiken bei der Arbeit einer Sushi-Bar lassen sich in zwei Gruppen einteilen: externe und interne.

Externe umfassen:

Wirtschaftskrise;
das Auftreten von Konkurrenten in der Nähe;
Anstieg der Rohstoffpreise;
Verweigerung einer Verlängerung des Mietvertrags.

Zu den wichtigsten internen Risiken in der japanischen Küche gehören:

Mitarbeiterfluktuation;
geringe Qualifikation des Personals;
Ausfall der Ausrüstung;
Panne von Mietwagen, Unfälle;
schlechte Kritiken, ein Rückgang des Rufs der Sushi-Bar.

Es ist schwierig, mit externen Risiken umzugehen, sie hängen nicht vom Unternehmer ab. Es ist effektiver, über Möglichkeiten nachzudenken, um mögliche Probleme zu lösen, bevor Sie eine Sushi-Bar eröffnen. In einer Wirtschaftskrise oder wenn Konkurrenten in der Nähe auftauchen, spielt der Standort der Sushi-Bar eine große Rolle. Auch in Krisenzeiten gehen die Menschen weiterhin in Cafés und Restaurants. Bei hohem Verkehr des ausgewählten Ortes können Sie die Preise im Menü senken und die Rabatte erhöhen, wodurch der Gewinn nicht viel leidet. Diese Methode hilft auch bei Konkurrenten.

Bei einem Anstieg des Rohstoffpreises und einer Weigerung, den Mietvertrag zu verlängern, hilft nur der Abschluss eines Vertrages über einen längeren Zeitraum.

Die Amortisation gemäß Businessplan beträgt 10 Monate. Hat sich dieser Zeitraum verlängert, müssen Maßnahmen ergriffen werden.

* Berechnungen verwenden Durchschnittsdaten für Russland

Ein Sushi-Markt, der Sushi zum Mitnehmen verkauft, kann einen Nettogewinn von mehr als 350 Tausend Rubel erzielen. im Monat. In diesem Geschäftsplan sehen wir uns an, wie man eine Sushi-Bar im Inselstil in einem Einkaufszentrum eröffnet.

1. Zusammenfassung des Projekts "Sushi-Bar"

Ziel des Projekts ist die Erschließung eines Sushi-Marktes zur Umsetzung eines Dienstleistungsangebots im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung in einer Stadt mit über 1 Mio. Einwohnern. Der Sushi-Markt positioniert sich als Fast Food nach japanischer Küche und öffnet sich als Pavillon im Inselstil. Die Einrichtung bietet Speisen zum Mitnehmen und Liefern von Bestellungen an.

Heute findet eine Neuausrichtung des Gastronomiemarktes in Richtung Fast Food statt. Auch während der Krise zeigt dieser Trend eine positive Dynamik. Das Sushi-Bar-Projekt berücksichtigt die wichtigsten Markttrends und gilt als vielversprechende Geschäftsform. Um eine Sushi-Bar zu eröffnen, sind keine großen Investitionen erforderlich, und mit dem richtigen Ansatz können Sie durch ständige Nachfrage und hohe Aufschläge für Produkte hohe Gewinne erzielen.

Zu den Hauptvorteilen der Gastronomie zählen daher: ein hohes Maß an Rentabilität und Nachfrage nach Catering-Dienstleistungen; relativ niedrige Anfangsinvestitionen; kleine Verkaufsfläche; einfache Produktionstechnologie; ganzjährige Nachfrage nach Produkten; hohe Rentabilität.

Die Zielgruppe von Sushi-Bars ist breit genug. Die Hauptgruppe der Verbraucher sind junge Menschen im Alter von 18 bis 30 Jahren, unabhängig von der Höhe des Einkommens. Das Preissegment ist unterdurchschnittlich.

Zur Umsetzung des Projekts wird auf dem Gelände des Einkaufszentrums eine Verkaufsfläche von 10 qm angemietet. Die Anfangsinvestition beträgt 775.000 Rubel. Die Kosten richten sich auf den Kauf von Geräten, Werbung, den Einkauf von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital, auf dessen Kosten die Verluste der Anfangsperioden gedeckt werden. Der Hauptteil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung - 63 %. Für die Umsetzung des Projekts werden Eigenmittel verwendet.

Die Finanzberechnungen decken einen dreijährigen Projektzeitraum ab. Für die Zukunft ist eine Erweiterung der Produktion geplant. Den Berechnungen zufolge wird sich die Anfangsinvestition nach sieben Monaten Arbeit amortisieren. Der Nettogewinn bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens wird 366.000 Rubel / Monat betragen. Es ist geplant, das geplante Verkaufsvolumen am Ende des ersten Betriebsjahres der Sushi-Bar zu erreichen. Die Umsatzrendite im ersten Betriebsjahr beträgt 29%.

2. Beschreibung der Branche und des Unternehmens

Die moderne Kultur der öffentlichen Gastronomie in Russland entwickelt sich aktiv: Die Zahl der Betriebe und die Angebotsvielfalt nehmen rasant zu, was das besondere Interesse der Russen an der Gastronomie ausmacht. Auch während der Wirtschaftskrise weigert sich die Bevölkerung nicht, Gastronomiebetriebe zu besuchen, obwohl sie versuchen, diese Art von Ausgaben zu sparen. Ende 2015 beliefen sich die durchschnittlichen Pro-Kopf-Kosten für das Essen im Restaurant in Russland auf 741 Rubel. pro Monat und ihr Anteil an der Gesamtstruktur der monatlichen Kosten beträgt im Landesdurchschnitt nur 3,6%.

Der heimische Gastronomiemarkt hat nach Einschätzung von Experten Wachstumsperspektiven, da er recht umfangreich ist. Im Vergleich zu den Märkten der Industrieländer sieht der Binnenmarkt frei aus – er hat Raum für Wachstum: sowohl in Bezug auf die Menge als auch auf die Verbrauchernachfrage.

Abbildung 1. Größe des Gastronomiemarktes in verschiedenen Ländern, 2015

Wie Statistiken zeigen, betragen die durchschnittlichen Pro-Kopf-Kosten für das Essen auswärts in Russland nur 741 Rubel. pro Monat, das ist 15-mal weniger als in den Vereinigten Staaten. Mit anderen Worten, der durchschnittliche Amerikaner gibt 15-mal mehr für Essen an öffentlichen Orten aus als der durchschnittliche Russe. In der Ausgabenstruktur der Bevölkerung Russlands betragen die Kosten für das Essen auswärts im Landesdurchschnitt nur 3,6%, für Moskau ist dieser Wert viermal höher.

Abbildung 2. Durchschnittliche Kosten für Essen auswärts pro Kopf in verschiedenen Ländern, 2015

Fertige Ideen für Ihr Business

Das Hauptproblem des öffentlichen Catering-Marktes in Russland ist eine hohe Abhängigkeit von der Wirtschaftslage, da das Einkommensniveau der Bevölkerung die Nachfrage nach Catering-Dienstleistungen anpasst. Es wird davon ausgegangen, dass unter günstigen Marktbedingungen etwa 25 % der Gastronomiebetriebe gefährdet sind. In einer Krisensituation fallen mehr als 50% in die Risikozone.

In den letzten Jahren war das Jahr 2015 die am wenigsten erfolgreiche Zeit für dieses Geschäft: Umsatzrückgang um 5,5 %, Rückgang der Anzahl der Marktteilnehmer - in den Großstädten verließen etwa 30 % der Gastronomen den Markt, die Kürzung der die Aktivitäten von Netzwerkern, einen schnellen Anstieg der Betriebskosten. Vor diesem Hintergrund erscheint der Marktrückgang von 3,7% im Jahr 2016 wie eine Verbesserung der Situation.

Ende 2016 überstieg das Volumen des Gastronomiemarktes 1200 Milliarden Rubel. Unterstützt wurde der Markt durch die aktive Entwicklung von Fast Food, das sich zum profitabelsten Marktsegment entwickelt hat. Diese Tatsache ist darauf zurückzuführen, dass die Verbraucher Geld sparen möchten und den Besuch von Gastronomiebetrieben nicht ablehnen möchten. Dieser Trend im Konsumverhalten hat zu einer steigenden Popularität des Lieferdienstes geführt. Statistiken zeigen, dass das Interesse an der Hauszustellung in den letzten drei Jahren in Russland um 2-3% gestiegen ist. Anzumerken ist, dass der Essenslieferdienst derzeit von ca. 47% der Ketten angeboten wird. Daher ist die Verfügbarkeit eines Essenslieferdienstes ein wesentlicher Wettbewerbsvorteil. Die Praxis zeigt, dass der Service der Lieferung und Bestellung von Speisen über das Internet den Umsatz um 10-15% steigern kann. Diese Nische bleibt unterentwickelt und daher noch vielversprechender.

Abbildung 3. Umsatzdynamik des Gemeinschaftsverpflegungsmarktes in den Jahren 2006 - 2016, Mrd. Rubel, % *

* Daten von Alfa-Bank und RBC

Heute bietet der Gastronomiemarkt eine große Vielfalt an nationalen Küchen und Konzepten. Das beliebteste Segment ist die europäische Küche - 64,1%, zu den Top 5 gehören auch die russische, italienische, japanische und kaukasische Küche.

Abbildung 4. Russischer Markt für öffentliches Catering nach Segmenten

Die Lage des Marktes der Gemeinschaftsverpflegung ist durch folgende Trends gekennzeichnet:

die höchsten Nachfrage- und Wachstumsraten im Fast-Food-Segment;

Nachfrage nach Hauslieferung von Restaurantessen;

Verringerung der Zahl der Gastronomen auf dem Markt;

aktives Preisdumping durch Gastronomen, um Verbraucher anzuziehen;

die wachsende Popularität neuer Lokalformate: Streetfood, Gastrobars, Restaurants mit nationaler Küche, insbesondere - panasiatisch;

eine Erhöhung des Catering-Anteils in Einkaufszentren auf 10-15%.

So ist heute Fast Food das erfolgreichste Segment – das einzige Segment, das eine positive Dynamik im heimischen Gastronomiemarkt zeigt. Das Wachstum von Fast Food beträgt jährlich 5-8%. Im Jahr 2016 belief sich das Volumen des russischen Fast-Food-Marktes auf 212 Milliarden Rubel.

Fertige Ideen für Ihr Business

Unter Berücksichtigung der wichtigsten Trends im Catering-Markt erscheint das Konzept einer Sushi-Bar als vielversprechende Richtung der Gastronomie. Erstens behält die asiatische Küche weiterhin den Verbraucher. Zum anderen ermöglicht das Sushi-Bar-Format, das Projekt als Fast-Food-Segment einzuordnen. Drittens umfasst das Projekt die Verfügbarkeit von Speisen zum Mitnehmen und Lieferservices. Viertens kann eine Sushi-Bar in einem Einkaufszentrum installiert werden.

Tabelle 1 fasst die wichtigsten Vor- und Nachteile einer Sushi-Bar zusammen, die bei der Geschäftsplanung zu berücksichtigen sind.

Tabelle 1. Vor- und Nachteile beim Öffnen einer Sushi-Bar

Vorteile	Nachteile
hohe Unternehmensrentabilität (bis zu 60%); schnelle Kapitalrendite; kein großer Personalbedarf; eng fokussierte, spezifische Nische; hohe Nachfrage nach japanischer Küche; relativ geringe Investitionen für die Industrie; vielversprechendes Fast-Food-Format; geschäftliche Skalierbarkeit	hoher Wettbewerb auf dem Markt; teure Anmietung von Verkaufsflächen; die Schwierigkeit, qualifiziertes Personal für die japanische Küche zu finden; Schwierigkeiten bei der Organisation eines Unternehmens

Die angegebenen Daten erlauben uns einen Rückschluss auf die Investitionsattraktivität der Gastronomie. Die Umsetzung des Sushi-Bar-Projekts wird den wichtigsten Branchentrends Rechnung tragen und eine freie Nische besetzen. Um eine Sushi-Bar zu eröffnen, sind keine großen Investitionen erforderlich, und mit dem richtigen Ansatz können Sie aufgrund der ständigen Nachfrage hohe Gewinne erzielen.

3. Waren- und Dienstleistungsbeschreibung der Sushi-Bar

In den letzten Jahren ist die Nachfrage nach asiatischer Küche in Russland gestiegen. Und während Sushi und Brötchen früher nur in Restaurants zu finden waren, ist es heute auf Fast-Food-Niveau ein gängiges Essen – Brötchen werden sogar als Geschäftsessen bestellt.

Das Geschäft mit der Herstellung und dem Verkauf von Sushi und Brötchen ist weit verbreitet. Der hohe Wettbewerb in der Branche wird jedoch dadurch ausgeglichen, dass der Verkauf von Sushi und Brötchen ein hochprofitables Geschäft ist. Um in diesem Bereich erfolgreich zu sein, müssen Sie sich für das Konzept der Niederlassung entscheiden und einen Businessplan kompetent erstellen.

Dieses Geschäftsprojekt beinhaltet die Eröffnung einer Sushi-Bar (Sushi-Markt), die öffentliche Cateringdienste anbietet und die wichtigsten Trends in der gastronomischen Mode berücksichtigt. Auf dem Territorium eines Food Courts in einem Einkaufs- und Unterhaltungszentrum wird sich eine Sushi-Bar im Format einer Einkaufsinsel befinden. Was sind die Vorteile der Handelsinsel? Erstens, hoher Traffic und Konzentration der Zielgruppe. Zum anderen beschäftigt das Einkaufszentrum mehrere hundert Mitarbeiter, die auch potenzielle Kunden sind. Drittens veranstalten die Einkaufszentren selbst oft Veranstaltungen, um ein Publikum anzuziehen, wodurch der Besitzer einer Sushi-Bar Werbung sparen kann. Viertens erfordert dieses Format keinen großen Mitarbeiterstab - 3-4 Personen werden ausreichen.

Das Sortiment der Sushi-Bar umfasst eine große Auswahl an Sushi und Brötchen, mehrere Optionen für Suppen und Nudeln sowie Getränke. Sushi-Sandwiches werden das Markenzeichen des Hauses sein. Das Gericht ist eine große Rolle für einen kompletten Snack. Dies schafft eine Alternative zu Burgern, normalen Sandwiches und passt organisch in das Konzept von Fast Food. Die Aufnahme von Suppen in das Sortiment wird erklärt, um Besucher zu Geschäftsessen zu locken. Tabelle 2 zeigt ein Beispiel für ein Sushi-Bar-Menü.

Tabelle 2. Beispiel für ein Sushi-Bar-Menü

Auf dieser Grundlage beträgt die durchschnittliche Rechnung für eine Sushi-Bar 300-400 Rubel. Sie können die Speisekarte auch um ein spezielles Business-Lunch-Angebot erweitern. Zum Beispiel eine Sandwich-Brötchen-Suppe-Kombination im Wert von 220 Rubel. (20% Rabatt). Das Angebot gilt von 12:00 bis 16:00 Uhr.

Das Sortiment des Betriebes sollte im Laufe der Zeit entsprechend den Geschmackspräferenzen der Verbraucher aktualisiert werden. Um nicht beanspruchte Positionen auszuschließen, wird eine kontinuierliche Überwachung der Aufträge durchgeführt. Bei der Zusammenstellung eines Sushi-Bar-Menüs ist es wichtig, das Prinzip der vollständigen und variablen Verwendung der Produkte zu beachten, um das Risiko des Verderbens von Produkten bei Unpopularität eines bestimmten Gerichts zu minimieren.

Die Sushi-Bar bietet folgende Dienstleistungen:

Verkauf von Sushi, Brötchen, Geschäftsessen;

Essen zum Mitnehmen;

Lieferung von Fertigprodukten.

Fertige Ideen für Ihr Business

Diese Liste von Diensten wurde entwickelt, um das maximale Publikum zu erreichen und die Nachfrage verschiedener Verbraucherkategorien zu befriedigen. Die Herstellung erfolgt im eigenen Haus mit ausschließlich natürlichen Qualitätszutaten.

Somit sind die Hauptvorteile einer Sushi-Bar:

1) einzigartige japanische Küche in einem praktischen Format;

2) die Verfügbarkeit von Lieferdiensten und Speisen zum Mitnehmen;

3) Preise sind niedriger als in einem Restaurant;

4) einzigartiges Angebot: Sushi-Sandwiches, die eine ganze Portion ersetzen.

4. Vertrieb und Marketing einer Sushi-Bar

Die Zielgruppe von Sushi-Bars ist breit genug. Die Hauptgruppe der Verbraucher sind junge Menschen im Alter von 18 bis 30 Jahren, unabhängig von der Höhe des Einkommens. Die Sushi-Bar richtet sich an ein breites Publikum. Die Zielgruppe sind folgende Kategorien:

Arbeiter in Einkaufszentren, die zum Mittagessen kommen;

aktive junge Leute, die Essen zum Mitnehmen bevorzugen;

Mitarbeiter verschiedener Organisationen, die ein Geschäftsessen mit Lieferung bestellen;

Besucher von Einkaufszentren, die lieber lokal essen;

Der Hauptmarkt für eine Sushi-Bar sind große Städte, da die Bewohner kleiner Siedlungen möglicherweise kein Interesse an dieser Gegend zeigen.

Einer der wichtigsten Punkte bei der Eröffnung einer Sushi-Bar ist die Vorbereitung und Umsetzung einer effektiven Marketingstrategie, die Folgendes umfasst: Entwicklung des Namens des Hauses, seines Logos und seiner Corporate Identity; Organisation einer Werbekampagne (Werbeaktionen, Werbemittel).

Ein heller und einprägsamer Name hebt das Haus von der Vielzahl der Angebote auf dem Gastronomiemarkt ab. Die Dienstleistungen für die Entwicklung der Corporate Identity der Institution werden durchschnittlich 10.000 Rubel kosten. Ein einprägsames, aufmerksamkeitsstarkes Schild kostet einschließlich seiner Installation etwa 20.000 Rubel.

Zur Bewerbung einer Sushi-Bar können verschiedene Marketinginstrumente eingesetzt werden: Werbevideos in einem Kino; Online-Werbung; Sponsoring-Beteiligung an Kulturprojekten; Installation von Werbetafeln und Schildern; Verteilung von Visitenkarten, Flyern oder Heften mit Speisekarten; Event-Marketing; Werbung in den Medien; Radiowerbung; Teilnahme an Lebensmittelausstellungen und -messen; Treueprogramme, Werbeaktionen und so weiter.

Werbung in sozialen Netzwerken, die sich an Jugendliche richtet, ist in diesem Fall wirksam. Im Rahmen von sozialen Netzwerken können Sie die Aktion „Happy Repost“, „Feedback Contest“ etc. durchführen. Dieses Tool zielt darauf ab, zusätzliches Publikum zu gewinnen. Sie können auch für die "Happy Hours"-Aktion sorgen - die Zeit, in der die Institution Rabatte, ein spezielles Menü usw. anbietet. Die Nutzung dieses Werbetools sollte unter Beachtung der folgenden Empfehlungen erfolgen:

Planung einer Aktion für Wochentage;

Erhöhung des Preises der beliebtesten Menüpunkte, um die Kostendifferenz auszugleichen;

kurzer und klarer Slogan für die Promotion;

eine Gruppe von Getränken oder Speisen, die an der Aktion teilnehmen;

die Rentabilität der Aktie zu verfolgen.

Der Einsatz dieses oder jenes Tools hängt von der Zielgruppe der Institution und dem Projektbudget ab. Dieses Projekt sieht den Einsatz der folgenden Werbemittel vor:

Schaffung eines einzigartigen Stils, Namens, Brandings - 12.000 Rubel;

Erstellung und aktive Bewerbung eines Profils in den sozialen Netzwerken VKontakte und Instagram. 10.000 Rubel sollten bereitgestellt werden, um Ihr Profil in sozialen Netzwerken zu bewerben;

Ein Repost-Wettbewerb zur Verbreitung von Werbeinformationen an potenzielle Verbraucher. Der Gewinner erhält ein kostenloses Brötchenset oder ein Sandwichbrötchen;

Durchführung einer Aktion in den ersten 2 Monaten der Arbeit - kostenlose Lieferung ab einer Liefermenge von 500 Rubel.

Printwerbung - Verteilung von Flyern mit einem Rabattcoupon von 25 %. Die Kosten betragen 15.000 Rubel, einschließlich der Erstellung des Layouts des Werbeflyers, des Drucks des Werbematerials und des Gehalts des Veranstalters. Es wird auch erwartet, dass Broschüren mit der Speisekarte verteilt werden.

Die beste Werbung für einen Gastronomiebetrieb ist jedoch ein Qualitätsprodukt und eine Dienstleistung. Wenn der Konsument das Essen und den Service schätzt, wird er dieses Lokal gerne wieder besuchen und es seinen Freunden empfehlen. Neue Geschäftsideen und Marketingschritte für Sushi-Bars können besichtigt werden.

Tabelle 3. Werbebudget der Sushi-Bar

Vorfall	Beschreibung	Kosten, reiben.
Styling, Branding, Logoentwicklung	Um auf dem Markt erkennbar zu werden, brauchen Sie eine Corporate Identity. Die Kosten beinhalten Namensgebung, Logodesign, Designkonzept, Markenverpackungsentwicklung

Repost-Wettbewerb	Der Gewinner wird zufällig ausgewählt und erhält einen Preis in Höhe von 250 Rubel. Zu den Ausgaben gehören die Kosten für den Preis und die Zahlung für die Bewerbung des Wettbewerbs in den sozialen Medien
Versand kostenfrei	In den ersten 2 Monaten der Arbeit gibt es ein Sonderangebot "Kostenlose Lieferung für Bestellungen über 500 Rubel".
	Flyer mit 25 % Rabattgutschein. Die Kosten beinhalten die Kosten für Werbematerial und Gehälter für Promoter

Gesamt:

Eine aktive Marketingstrategie ermöglicht es Ihnen, den Return on Investment bei der Eröffnung einer Sushi-Bar zu beschleunigen und das erforderliche Umsatzniveau sicherzustellen.

Das Einkaufszentrum hat durchschnittlich 7.500 Menschen pro Tag. Davon besuchen etwa 10 % oder 750 Personen die Food-Court-Site und bestellen ein Mittagessen. Insgesamt gibt es auf dem Food-Court-Gelände 6 Catering-Punkte, darunter eine Sushi-Bar. Angenommen, nur 10 % (Minimum) der Gesamtbesucherzahl, und das sind 75 Personen, bestellen in unserer Bar. Mit einem durchschnittlichen Scheck von 300 Rubel / Person. Der Tagesumsatz der Sushi-Bar wird 22.500 Rubel pro Monat betragen - 675.000 Rubel.

Das Einkaufszentrum empfängt jährlich etwa 6 Millionen Besucher – alle sind potenzielle Kunden der Sushi-Bar. Der Verkehr des Einkaufszentrums beträgt durchschnittlich 15.000 Menschen pro Tag. Davon besuchen etwa 12% den Food Court – das sind 1800 Personen. Die Berechnung der Einnahmen basiert auf pessimistischen Prognosen: Angenommen, 5 % der Food-Court-Besucher entscheiden sich für eine Sushi-Bar. Jene. der tägliche Besucherzustrom wird etwa 85 Personen betragen. Bei einem durchschnittlichen Scheck von 400 Rubel beträgt der monatliche Umsatz der Sushi-Bar: 400 * 85 * 30 = 1.020.000 (Rubel).

5. Produktionsplan für Sushi-Bars

Die Eröffnung eines chinesischen Restaurants beinhaltet folgende Aktivitäten:

1) Standortwahl und Einrichtungskonzept. Für jeden Gastronomiebetrieb spielt die richtige Location eine wichtige Rolle. Für eine Sushi-Bar basiert die Standortwahl auf zwei Kriterien: Erstens muss es ein Ort mit hohem Fußgängerverkehr sein; zweitens sollte man die Anwesenheit von Konkurrenten in der Nähe berücksichtigen - da eine Sushi-Bar ein bestimmtes Format hat, darf sie nicht neben Analoga stehen. Die ideale Option ist, sich in einem Einkaufs- und Unterhaltungszentrum zu befinden - dies ermöglicht es Ihnen, verschiedene Zielgruppenkategorien zu erreichen und den Umsatz aufgrund des hohen Besucheraufkommens im Zentrum zu steigern.

Um eine Sushi-Bar zu eröffnen, ist keine große Fläche erforderlich - 8-12 qm. m, die die "Insel" beherbergen wird, ausgestattet mit allen notwendigen Geräten und einem Bereich mit mehreren Barhockern für Besucher.

Zur Umsetzung des Sushi-Bar-Projekts ist die Anmietung einer Einzelhandelsfläche auf dem Territorium eines Einkaufs- und Unterhaltungszentrums geplant. Die Handelsfläche beträgt 10 qm. m., Mietpreis - 15.000 Rubel / Monat. Die Verkaufsstelle ist ein RMU-Kiosk vom Inseltyp. Dieses Format ermöglicht es Ihnen, mehr Besucher anzuziehen. Der Kiosk ist in leuchtenden Farben gehalten und verfügt über einen Sitzbereich mit Barhockern, auf dem die Besucher sitzen können.

Auf dem Markt gibt es „schlüsselfertige Sushi-Bar“-Angebote, deren Kosten je nach Parameter zwischen 300 und 500 Tausend Rubel variieren. Das Paket beinhaltet einen Inselmarkt, Ausrüstung, Logodesign usw.

Überlegen Sie, wie viel es kostet, einen Sushi-Markt von Grund auf zu eröffnen.

Der Inselpavillon für eine Sushi-Bar kann in verschiedenen Modifikationen präsentiert werden. Das Standardformat einer Handelsinsel mit einer Fläche von 2,3 * 1,7 m kostet etwa 100 Tausend Rubel. Unter Berücksichtigung der Lieferung und Installation von Geräten betragen die Kosten 115 Tausend Rubel. Für dieses Projekt ist der Kauf eines Inselpavillons mit einer Fläche von mindestens 8 qm geplant. Die ungefähren Kosten einer solchen Insel betragen etwa 200 Tausend Rubel. Um Geld zu sparen, können Sie über den Kauf eines gebrauchten Pavillons nachdenken. In diesem Fall kostet es durchschnittlich 130 Tausend Rubel. Darüber hinaus müssen Sie Geld für Design und Einrichtung ausgeben. - 40 Tausend Rubel. Somit belaufen sich die Kosten für die Einrichtung der Verkaufsfläche auf 170-240 Tausend Rubel. Dieses Projekt beinhaltet den Kauf neuer Geräte, daher umfasst das Budget einen Betrag von 240.000 Rubel.

Neben der Handelsinsel ist es notwendig, auf die Organisation der Arbeit darin zu achten. Die Verkaufsfläche ist in diesem Fall begrenzt und muss daher effektiv genutzt werden. Abbildung 5 zeigt eine ungefähre Anordnung einer Insel für eine Sushi-Bar.

Abbildung 5. Ein Beispiel für das Layout einer Sushi-Bar im Inselstil (Quelle: PizzaGroup.ru)

Es ist auch notwendig, die Verkaufsfläche in Übereinstimmung mit den von der SES vorgelegten Standards zu bringen: separate Spülmaschinen für Geschirr und Hände, Vorhandensein einer Abzugshaube, Brandschutz usw. Die zusätzlichen Kosten hierfür können etwa 8 Tausend Rubel betragen.

2) Serviceformat und Personalauswahl. In der Anfangsphase benötigen Sie 2 Verkäufer, die im Schichtdienst arbeiten. Zukünftig wird die Möglichkeit erwogen, das Personal für die Besucherbetreuung zu erweitern. Der Verkäufer nimmt die Bestellung an, übergibt sie an den Küchenchef, nimmt die Zahlung entgegen, erstellt einen Lieferauftrag.

Das Hauptpersonal sind Sushi-Männer, die direkt an der Zubereitung der Gerichte beteiligt sind. Es ist geplant, 4 Mitarbeiter einzustellen, die im Schichtbetrieb arbeiten - 2 Sushi-Männer pro Schicht. Es wird davon ausgegangen, dass ein Sushi-Betreiber mit der Vorbereitung lokaler Bestellungen beschäftigt ist und der zweite - Bestellungen für die Lieferung. Die Vorbereitungszeit für die Bestellung sollte nicht mehr als 15 Minuten betragen.

Bestellungen werden vor Ort zubereitet, es gibt aber auch Fertiggerichte, die in der Kühlvitrine ausgestellt werden. Wer nicht auf die Zubereitung der Bestellung warten möchte, kann fertiges Sushi und Brötchen erwerben. Die Praxis zeigt jedoch, dass Kunden frisch zubereitete Brötchen bevorzugen.

Zur Erfüllung der Lieferaufträge ist geplant, zwei Fahrer im Schichtbetrieb mit eigenem Pkw einzustellen.

Für die Lieferung der notwendigen Zutaten ist eine Zusammenarbeit mit einer Drittorganisation vorgesehen. Die Speisen werden in Einweggeschirr mit Firmenlogo serviert.

Anforderungen an das Personal einer öffentlichen Einrichtung:

alle Mitarbeiter müssen über Gesundheitsbücher mit entsprechenden Markierungen verfügen;

alle mitarbeiter müssen vor dem zugang zum arbeitsplatz unterwiesen werden, lesen sie die sicherheitshinweise für den betrieb der geräte.

3) Ausrüstung. Die Ausrüstung für eine Sushi-Bar wird anhand ihres Sortiments ausgewählt. Die gesamte Liste der erforderlichen Ausrüstung ist in Tabelle 4 aufgeführt. Dementsprechend belaufen sich die Ausrüstungskosten auf etwa 250.000 Rubel.

Tabelle 4. Ausrüstungsliste für eine Sushi-Bar

	Name	Preis, reiben.
	Reis Kocher
	Fritteuse
	Kühlschrankschrank
	Tisch-Induktionsherd
	Sushi-Kisten (Kühlvitrine)
	Kühltisch
	Kühlschrank
	Thermoskanne zum Aufgießen von Reis und Sushi
	Mikrowelle
	Elektronische Balance
	Unterlegscheiben für Hände und Geschirr
	Küchenutensilien und so

	Geldmaschine

4) Zusammenstellung des Menüs. Das geplante Sortiment ist in Punkt 3 des Businessplans angegeben. Von Zeit zu Zeit empfiehlt es sich, der Speisekarte neue Gerichte hinzuzufügen oder Sonderangebote zu machen - so bleibt der angesammelte Kundenstamm erhalten. Es ist wichtig sicherzustellen, dass für jedes Gericht eine technologische Tabelle erstellt wird, die den Verbrauch der Produkte pro Portion und das Volumen dieser Portion angibt. Diese Informationen sind erforderlich, um die Genehmigung des Gesundheits- und Epidemiologischen Dienstes einzuholen sowie den Bedarf an Rohstoffen zu berechnen.

5) Organisation der Versorgung. Bevor Sie eine Sushi-Bar eröffnen, müssen Sie sich für Lieferanten entscheiden und Kanäle für die Lieferung von Rohstoffen einrichten. Die Hauptanforderung an Lieferanten ist die termingerechte Lieferung hochwertiger und frischer Produkte gemäß dem vereinbarten Zeitplan. Es ist wichtig, dass alle verwendeten Zutaten die Anforderungen von GOST erfüllen.

Lieferant von Fisch und Meeresfrüchten;

Lieferant von Reis und anderen spezifischen Zutaten für Brötchen (Nori, Wasabi, Sojasauce, Ingwer);

Lieferant von frischem Gemüse;

Tee-/Kaffee-/Getränkeanbieter.

Für einzelne Lieferkategorien, die das Hauptmenü bereitstellen, wird empfohlen, Exklusivverträge mit einem vertrauenswürdigen und zuverlässigen Lieferanten abzuschließen. Viele Großhandelsanbieter haben jedoch fertige Zubehörsets auf Lager und sind in der Lage, Ihre Verkaufsstelle vollständig mit den erforderlichen Produkten zu versorgen.

Bevor Sie sich für Lieferanten entscheiden, führen Sie eine gründliche Analyse der Vorschläge durch. Wenn Sie zum ersten Mal eine Produktcharge kaufen, teilen Sie die Bestellung in kleine Chargen auf, um mehrere Typen jeder Produktart von verschiedenen Lieferanten zu bestellen. Auf diese Weise können Sie die Qualität vergleichen und die wirtschaftlich und qualitativ akzeptable Option auswählen.

Zu beachten ist, dass Sie beim Abschluss von Partnerschaftsverträgen mit zusätzlichen Prämien für das Unternehmen rechnen können – zum Beispiel stellen Getränkelieferanten dem Betrieb in der Regel Markengeschirr und -ausstattung zur Verfügung.

Bei Verhandlungen mit Lieferanten müssen Sie sich mit allen Vertragsbedingungen vertraut machen. Üblicherweise werden die Versandkosten für die Lieferung der Zutaten von Ihrer Einrichtung getragen. Um diese Kostenposition zu reduzieren, müssen Sie Lieferanten auswählen, die näher an Ihrem Betrieb liegen.

Die benötigte Rohstoffmenge wird anhand der Speisekarte, des Flussdiagramms für die Zubereitung der Produkte und der zu erwartenden Verkaufsmenge ermittelt. Es ist wichtig, dass die Rezepte der Gerichte GOSTs oder separat angenommenen TU entsprechen.

6. Organisationsplan der Sushi-Bar

Die erste Phase der Eröffnung einer Sushi-Bar besteht darin, ein Geschäft bei Regierungsbehörden anzumelden und die Genehmigung für ein Catering-Unternehmen einzuholen.

Um kommerzielle Aktivitäten auszuüben, ist eine LLC mit einem vereinfachten Steuersystem („Einnahmen abzüglich Ausgaben“ zu einem Satz von 15%) registriert.

Art der Tätigkeit nach OKVED-2:

56.10.1 - Aktivitäten von Full-Service-Restaurants und Cafés, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants.

Bei der Eröffnung eines Gastronomiebetriebs kann es zu Schwierigkeiten bei der Erlangung von Genehmigungen kommen. Um eine Sushi-Bar zu eröffnen, müssen Sie die folgende Liste von Dokumenten sammeln:

hygienische und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor;

vom SES genehmigte Sortimentsliste;

Erlaubnis der staatlichen Feueraufsicht;

der Abschluss der Steueraufsichtsbehörde über die Registrierung von Registrierkassen;

Genehmigung des ATC für die Sicherheit von Sachwerten.

Nachdem Sie alle Genehmigungen erhalten haben, müssen Sie bei der Stadtverwaltung die Erlaubnis zur Eröffnung eines Gastronomiebetriebs einholen.

Die Öffnungszeiten der Sushi-Bar stimmen mit den Öffnungszeiten des Einkaufszentrums überein - von 10:00 bis 22:00 Uhr. Auf dieser Grundlage wird die Besetzungstabelle gebildet. Da die Einrichtung 7 Tage die Woche geöffnet ist, ist es notwendig, für alle Mitarbeiter der Einrichtung einen Schichtarbeitsplan zu organisieren.

Kassierer-Verkäufer interagieren mit Kunden, bilden eingegangene Bestellungen und akzeptieren Zahlungen. Sushi-Spezialisten sind für das Kochen, die Reinigung der Küche, die Aufbewahrung von Lebensmitteln, die Kontrolle der Lebensmittelkosten und die Zubereitung selbst verantwortlich. Der Koordinator bearbeitet Lieferaufträge, ist verantwortlich für die Rohstoffversorgung, arbeitet mit Lieferanten zusammen. Der Administrator organisiert den Workflow, stellt Personal ein und verwaltet es, ist für die Marketingpolitik verantwortlich, überwacht das Verhältnis von Gewinn und Verlust und kontrolliert die Arbeit des Personals. Alle administrativen Funktionen werden dem Unternehmer übertragen. Er wird auch die Buchhaltung führen. Kurierfahrer führen die pünktliche Lieferung von Bestellungen an die Adresse durch.

Grundvoraussetzungen an das Personal: Vorliegen einer Krankenakte, Fleiß, Erfahrung als Sushi-Koch (für Sushi-Männer), Verantwortung, Höflichkeit, Geselligkeit.

Alle Mitarbeiter erhalten ein Festgehalt. Der Gesamtlohnfonds beträgt 288.600 Rubel. Darüber hinaus ist geplant, bei Erreichen des geplanten Umsatzvolumens Prämien an die Mitarbeiter auszuzahlen.

Tabelle 5. Besetzungstabelle und Gehaltsabrechnung

№	Position	Gehalt, reiben.	Zahl, Leute
Verwaltung
	Administrator
Industrie
	Trockner (Schichtplan)
	Koordinator (Fernarbeit)
Handel
	Verkäufer-Kasse (Schichtplan)
Hilfs
	Kurierfahrer (Schichtplan)

Sozialversicherungsbeiträge:
Gesamt mit Abzügen:

7. Finanzplan der Sushi-Bar

Der Finanzplan berücksichtigt alle Einnahmen und Ausgaben der Sushi-Bar, der Planungshorizont beträgt 3 Jahre. Es ist geplant, dass nach dieser Zeit das Geschäft erweitert und neue Einzelhandelsgeschäfte eröffnet werden müssen.

Um ein Projekt zu starten, müssen Sie die Höhe der Anfangsinvestition berechnen. Dazu müssen Sie über die Kosten für den Kauf von Geräten, den Erstbezug von Rohstoffen und die Bildung von Betriebskapital entscheiden, durch die Verluste der Anfangszeiträume gedeckt werden.

Die Anfangsinvestition für die Eröffnung eines Sushi-Marktes beträgt 775.000 Rubel. Der größte Teil der erforderlichen Investitionen entfällt auf den Kauf von Ausrüstung - 63 %, auf die Anfangsbestände und das Betriebskapital - 25 %, auf die Werbung - 6 % und den Rest - 6 %. Das Projekt wird mit Eigenkapital finanziert. Die wesentlichen Positionen der Investitionskosten sind in Tabelle 6 dargestellt.

Tabelle 6. Investitionskosten

Die variablen Kosten umfassen die Kosten für Zutaten, die bei der Zubereitung von Speisen verwendet werden, sowie Zahlungen für die im Produktionsprozess verbrauchten Kapazitäten (Wasser, Gas, Strom, Abwasser). Die Anschaffungskosten für 1 Rolle betragen durchschnittlich 10 Rubel und der Verkaufspreis beträgt 30-40 Rubel. Um die finanziellen Berechnungen zu vereinfachen, wird der Wert der variablen Kosten basierend auf der Höhe des durchschnittlichen Schecks und einer festen Handelsspanne von 350% berechnet.

Fixkosten bestehen aus Miete, Nebenkostenabrechnungen, Gehaltsabrechnungen, Werbekosten, Steuern und Abschreibungskosten. Der Abschreibungsbetrag wird linear auf Basis der Nutzungsdauer des Anlagevermögens von 5 Jahren ermittelt. Zu den Fixkosten zählen auch Steuerabzüge, die in dieser Tabelle nicht dargestellt sind, da ihre Höhe nicht feststeht, sondern von der Höhe der Einnahmen abhängt.

Tabelle 7. Fixkosten

So wurden monatliche Fixkosten in Höhe von 334.000 Rubel ermittelt.

8. Wirksamkeitsbewertung

Die Investitionsattraktivität dieses Projekts lässt sich anhand einfacher und integraler Leistungsindikatoren beurteilen. Die Wertänderung des Geldes im Zeitablauf wird nach der Discounted-Cashflow-Methode bilanziert.

Die Amortisationszeit des Projekts mit einer Anfangsinvestition von 775.000 Rubel beträgt 7 Monate. Der monatliche Nettogewinn des Projekts bei Erreichen des geplanten Verkaufsvolumens wird 366.000 Rubel betragen. Es ist geplant, das geplante Verkaufsvolumen am Ende des ersten Betriebsjahres der Sushi-Bar zu erreichen.

Der Jahresüberschuss für das erste Betriebsjahr wird mehr als 2,5 Millionen Rubel betragen. Die Umsatzrendite im ersten Betriebsjahr beträgt 29%. Die Kapitalrendite beträgt 39,9 %, die interne Verzinsung übersteigt den Diskontsatz und beträgt 21,3 %. Der Nettobarwert ist positiv und beträgt 1.531.129 Rubel, und der Rentabilitätsindex ist größer als 1, was die Investitionsattraktivität des Projekts anzeigt.

9. Potenzielle Risiken

Um die Risikokomponente des Projekts zu bewerten, ist es notwendig, die externen und internen Faktoren zu analysieren. Zu den externen Faktoren zählen Bedrohungen im Zusammenhang mit der wirtschaftlichen Situation des Landes und den Absatzmärkten. Intern - die Wirksamkeit des Managements der Organisation.

Die Besonderheiten des Instituts bestimmen folgende externe Risiken:

schlechte Wahl der Lage der Sushi-Bar. Auch die Lage eines Punktes in einem Einkaufszentrum schließt Lagefehler nicht aus. Der Besucherverkehr kann überschätzt oder die Wettbewerbslandschaft unterschätzt werden. Daher ist es notwendig, die Analyse des Outlets sorgfältig anzugehen und verschiedene Faktoren zu berücksichtigen.

höhere Rohstoffpreise, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe. Im ersten Fall besteht das Risiko erhöhter Kosten und damit des Verkaufspreises, was sich negativ auf die Nachfrage auswirken kann. Im zweiten Fall besteht das Risiko in Produktionsunterbrechungen. Es ist möglich, die Wahrscheinlichkeit dieser Bedrohungen durch eine sachkundige Auswahl der Lieferanten und die Einbeziehung aller notwendigen Bedingungen in den Vertrag zu verringern, die eine wesentliche Haftung des Lieferanten im Falle ihrer Verletzung vorsehen;

die Reaktion der Konkurrenten. Da der Foodservice-Markt ziemlich gesättigt ist und der Wettbewerb groß ist, kann das Verhalten der Wettbewerber einen starken Einfluss haben. Um es zu minimieren, müssen Sie einen eigenen Kundenstamm aufbauen, den Markt ständig beobachten, ein Kundenbindungsprogramm haben, Wettbewerbsvorteile und einzigartige Angebote schaffen;

Verweigerung der Anmietung von Räumen oder Erhöhung der Mietkosten. Um dieses Risiko zu mindern, müssen Sie einen langfristigen Mietvertrag abschließen und Ihren Vermieter sorgfältig auswählen.

sinkende effektive Nachfrage. Dieses Risiko kann durch die Entwicklung effektiver Treueprogramme, einschließlich Rabatten, Happy-Hour-Services usw ., gemindert werden;

Zu den internen Risiken zählen:

Personalprobleme, die geringe Qualifikationen, Fluktuation, mangelnde Motivation der Mitarbeiter bedeuten. Dies kann zu einer Verringerung der Vertriebseffizienz, einer Umsatzminderung und einer negativen Imagebildung des Unternehmens führen. Der einfachste Weg, dieses Risiko zu mindern, besteht in der Rekrutierungsphase, indem Mitarbeiter eingestellt werden, die alle Anforderungen erfüllen. Sie sollten auch ein Bonussystem für das Personal vorsehen;

Geräteausfall und Produktionsausfall. Das Risiko wird durch regelmäßige Wartung der Ausrüstung gemindert, um ihre Funktionsfähigkeit zu erhalten;

Verderb von Produkten durch geringe Nachfrage, Ausfall von Lagereinrichtungen, unsachgemäße Lagerung, Planungsfehler. Für die Gastronomie ist dieses Risiko sehr wahrscheinlich. Überschüssige Produkte können aus zwei Gründen entstehen: Erstens durch geringe Verkaufszahlen und Unbeliebtheit einiger Gerichte; und zweitens aufgrund von Fehlern bei der Absatzprognose. Dieses Risiko kann durch kompetente Planung und Prognose, Sortimentsüberarbeitung und Ausschluss unrentabler Gerichte von der Speisekarte reduziert werden. Fehler bei der Lagerung von Lebensmitteln und der Ausfall von Kühlgeräten können zum Verderben von Lebensmitteln führen. Diese Bedrohung kann durch Schulung des Personals und Überwachung seiner Arbeit sowie durch regelmäßige Wartung der Geräte vermieden werden;

Trotz der Tatsache, dass japanische Restaurants immer beliebter werden, sind die meisten Nationalgerichte aus dem Land der aufgehenden Sonne den Russen fremd.

In vielen Städten denken Gastronomen gar nicht daran, eine Sushi-Bar zu eröffnen, und wo sie sind, hat die Qualität der Speisen oft nichts mit Japanisch zu tun. Daher bleibt die Barorganisation ein attraktives Geschäft mit hoher Rentabilität und relativ geringen Investitionen.

Business-Funktionen

Die Organisation eines Cafés oder Restaurants erfordert immer eine beeindruckende finanzielle Investition für den Kauf und die Installation von Küchengeräten. Aber keine Sushi-Bar. Im Grunde handelt es sich bei den Produkten eines solchen Mini-Restaurants um kalte Snacks, die ohne den Einsatz anspruchsvoller Küchengeräte auskommen.

Darüber hinaus verpflichten sich viele Anbieter von Meeresfrüchten, Ausrüstungen kostenlos bereitzustellen und zu installieren, wenn sie einen langfristigen Vertrag über die Lieferung von „Meeresfrüchten“ abschließen.

Um eine Bar zu eröffnen, braucht es keine riesige Fläche. Es kann in einem Raum von 50 m2 erfolgreich funktionieren, und wenn die Produkte "zum Mitnehmen" bereitgestellt werden, dann noch weniger.

Trotz ihrer geringen Kosten kann die Bar sehr profitabel sein. Wenn man bedenkt, dass die Kosten für 1 Rolle bei 3-10 Rubel liegen, können Sie es in keiner Bar billiger als 45 Rubel kaufen.

Und doch gewinnt diese Geschäftsform als Sushi-Bar in unserem Land an Fahrt. Dies zeigt sich daran, dass japanische Restaurants, auch wenn sie sich in derselben Straße befinden, in der Regel immer eine große Anzahl von Besuchern haben.

So öffnen Sie eine kleine Sushi-Bar

Ein kleines Geschäft, das japanisches Essen verkauft, könnte im Laufe der Zeit ein guter Anstoß für eine Restaurantkette sein. Für ein solches Unternehmen können Sie einen kleinen Raum mieten, ihn anstelle von Tischen mit Regalen mit Stehplätzen ausstatten, eine Mindestanzahl von Mitarbeitern einstellen und auch den Verkauf von Fertigprodukten in Supermärkten und Take-away-Cafés arrangieren.

Ausrüstung:

Sushi-Kisten - bewahren die Präsentation des Fisches;
Kühlgeräte - Lagerung von Fertiggerichten;
Thermoskanne - zum Aufbewahren von Fertigreis;
Reiskocher - zum Kochen von Reis;
Schneidebretter, Messer.

Mitarbeiter

Diejenigen, die sich schon gefragt haben, wie man eine Sushi-Bar eröffnet, weiß, dass eine der Komponenten eines erfolgreichen Geschäfts in diesem Bereich qualifiziertes Personal ist. Das Kochen echter japanischer Gerichte kann man nicht aus Kochbüchern oder Rezepten aus dem Internet lernen, es braucht einen echten Profi.

Sushi-Bars sind heute nach Meinung von Experten einer der profitabelsten Bereiche der Gastronomie, da das Angebot ihrer Gerichte recht breit gefächert, aber einfach und schnell zuzubereiten ist. Besitzer müssen kein Geld für wahnsinnig teure Geräte ausgeben. Sogar der Bereich, mit dem Sie beginnen möchten, wird einen sehr kleinen benötigen. Auf dieser Grundlage können wir mit Sicherheit sagen, dass die Eröffnung einer Sushi-Bar eine sehr lukrative Idee ist.

Business-Features auf orientalische Art

Bevor Sie eine Sushi-Bar eröffnen, sollten Sie noch einige Feinheiten und Besonderheiten dieses Geschäfts verstehen, um nicht bereits in Schwierigkeiten zu geraten. Wenn Sie mit fast minimaler Vorbereitung ein gewöhnliches Restaurant oder Café eröffnen könnten (Sie kochen selbst gut, Sie wissen ungefähr, wie man den Prozess organisiert), dann wird es im Fall der japanischen Küche nicht so einfach funktionieren.

Der Kernpunkt in diesem Geschäft wird für Sie das Personal sein: Die Leute, die mit dem Kochen arbeiten, müssen gute Erfahrungen haben oder sie müssen ständig von den Profis lernen und ihre Fähigkeiten verbessern.

Trotz der Popularität von Sushi sind Lokale, die sich nur auf diesen Bereich spezialisiert haben, in sehr geringer Zahl vertreten.

Lieferanten sind ein weiteres wichtiges Anliegen. Sie müssen bewährte und anständige Menschen sein, da sich der geringste Qualitätsverlust für Sie als Katastrophe erweisen wird. Da fast alle Produkte zum Kochen importiert werden, hängt der Sushi-Preis in Ihrem Restaurant von vielen Faktoren ab: der Preispolitik des Lieferanten selbst, dem aktuellen Wechselkurs, den Transportkosten, der Zollhöhe usw. Bitte beachten Sie, dass diese Faktoren kann sich ständig ändern. Allerdings gibt es eine gute Nachricht: Die Nachfrage nach Sushi bleibt konstant hoch, sie wächst sogar noch weiter.

Wo soll ich anfangen?

Bevor Sie eine Sushi-Bar eröffnen, machen Sie einen Businessplan. Listen Sie alle wichtigen Punkte in der richtigen Reihenfolge auf, berechnen Sie Ihre Ausgaben. Dies wird Ihnen bei Ihrer Arbeit helfen.

Definieren Sie das Konzept Ihrer zukünftigen Einrichtung und wählen Sie einen Stil. Versuchen Sie, sich bei allen weiteren Aktivitäten an diese Anweisung zu halten.
Analysieren Sie den bestehenden Markt in Ihrer Stadt: gibt es einzelne Bars, wie sie existieren, welchen Kundenstrom sie täglich erhalten, was nachgefragt und was ist das Defizit, was sind ihre Vor- oder sichtbaren Nachteile usw.
Füllen Sie alle erforderlichen Dokumente aus und holen Sie die Erlaubnis zum Öffnen ein.
Bereiten Sie den ausgewählten Raum vor, führen Sie Reparaturen oder die erforderliche Gestaltung durch, bringen Sie Geräte und Möbel mit.
Mitarbeiter finden.
Kaufen Sie Materialien und Produkte.
Führen Sie eine Werbekampagne durch und öffnen Sie sich.

Es gibt einen ausgetreteneren und einfacheren Weg in diesem Geschäft: Kaufen Sie ein Franchise von einer der größeren und weiter verbreiteten Ketten. Dann müssen Sie kein eigenes Konzept entwickeln, kein Geld für Werbung ausgeben oder Lieferanten suchen. Selbstständige Sushi-Bars können jedoch perfekt funktionieren und sehr beliebt sein, wenn Sie verantwortungsbewusst mit dem Geschäft umgehen: hochwertigen Service, gute Küche bieten und Marketingkampagnen sorgfältig ausdenken.

Gesetzliche Registrierung von Aktivitäten

Bevor Sie eine Sushi-Bar eröffnen, lösen Sie alle rechtlichen Aspekte des Problems, dh die Dokumentation muss in einwandfreiem Zustand sein. Für einen Gastronomiebetrieb, in dem Alkohol verkauft wird, benötigen Sie (Gesellschaft mit beschränkter Haftung). Nachdem Sie sich für die Besteuerungsform (Einzelsteuer - oder - das vereinfachte System) entschieden und die staatliche Abgabe entrichtet haben, können Sie sich um die Einholung von Genehmigungen kümmern.

Registrieren Sie Aktivitätscodes gemäß OKVED und geben Sie die Arten von Dienstleistungen an, die Sie anbieten (der Haupttyp ist "Aktivitäten von Restaurants und Cafés", und zusätzlich können Sie "Aktivitäten von Bars" und "Lieferung von Produkten" wählen, wenn Sie möchten) .
Um Alkohol oder Tabak in einer Sushi-Bar zu verkaufen, müssen Sie die entsprechenden Lizenzen für den Verkauf dieser Waren einholen.
Rospotrebnadzor, Sanitary and Epidemiological Service und Pozhnadzor führen Inspektionen in dem Raum durch, in dem Sie sich niederlassen werden. Es muss alle hygienischen Standards und Anforderungen erfüllen.
Alle Mitarbeiter, die für Sie arbeiten, müssen über eine gültige Krankenakte verfügen. Sie müssen sich regelmäßig beruflichen Prüfungen und Zertifizierungen unterziehen. Führen Sie außerdem ein Hygienetagebuch, in dem alle Kontrollen und notwendigen Maßnahmen wie Desinfektion, Schädlingsbekämpfung etc. festgehalten werden (hierfür müssen Sie ggf. Verträge mit einzelnen Firmen abschließen).
Wir brauchen auch Verträge für die Beseitigung von Abfällen, organischen Abfällen, die Verwertung von festen Abfällen und die Bereitstellung von Versorgungsunternehmen.
Ein gesonderter Punkt sind Verträge mit Lieferanten von Produkten.

Die Art der Besteuerung hängt davon ab, wie groß Ihre Halle sein wird und wie viele Besucher Sie bedienen (UTII ist nur für eine Halle mit einer Fläche von nicht mehr als 150 m² geeignet). Wenn Sie eine Sushi-Bar mit Lieferung eröffnen möchten, müssen Sie zwei Systeme verwenden und getrennte Aufzeichnungen führen.

Suche und Vorbereitung von Räumlichkeiten

Experten sagen, dass eine sehr kleine Fläche für eine Sushi-Bar ausreicht - ab 30 qm. m Natürlich kann sich auf 100-300 m² ein vollwertiges Restaurant befinden. M. Im Durchschnitt wird dies etwa 70 Sitzplätze zur Verfügung stellen. In einer kleinen Institution können Sie problemlos kleine Tische oder sogar Ständer zum Stehen aufstellen (für 20–25 Sitzplätze).

Denken Sie daran, dass der Raum einen Raum für Gäste haben sollte, und außerdem sollte es eine Küche, Hauswirtschaftsräume, kleine Lagerhallen, Toiletten, eine Bar, vielleicht ein Büro geben. Achten Sie auf andere Faktoren:

Um mit einem stabilen Einkommen zu rechnen, ist es besser, sich von Mitbewerbern abzulösen. Natürlich ist dies in einer großen Stadt oder Hauptstadt viel einfacher als in einer kleinen Siedlung, aber versuchen Sie es trotzdem;
Bevor Sie in einem Wohngebiet eine Sushi-Bar von Grund auf eröffnen, überlegen Sie sich, wer dorthin gehen wird? An diesen Orten mag es an japanischer Küche mangeln, aber ob dort Nachfrage besteht - das muss man bei einer Marktanalyse herausfinden. Einerseits ist die Miete in der Innenstadt deutlich teurer, andererseits herrscht aber auch viel mehr Verkehr. Gleichzeitig sind Geschäftszentren mit verschiedenen Einrichtungen einfach übersättigt, und wenn sich die Leute bereits einen Ort ausgesucht haben, wird es sehr schwierig, sie wegzulocken. Ein weiterer umstrittener Punkt kann die Anwesenheitszeit sein – Geschäftsleute bevorzugen Abendessen und Geschäftsessen, und die Öffentlichkeit im Wohngebiet kommt zu jeder Tageszeit zu Ihnen;
Es ist gut, wenn es einen Verkehrsknotenpunkt in der Nähe gibt, außerdem kann die Sushi-Bar nicht weit vom Bahnhof, Studentencampus, Parks, Kinos, Einkaufs- und Unterhaltungszentren entfernt sein.

Überlegen Sie, wie Sie Ihr Haus gewinnbringend vor dem Hintergrund anderer präsentieren können. Mit einem ungewöhnlichen oder interessanten Einrichtungs-, Stil- oder Designkonzept, das die gesamte Arbeit einer Sushi-Bar integriert, ist dies einfach. Wählen Sie sanfte und beruhigende Farben, damit sich die Leute an Ihrem Platz wohl und gemütlich fühlen. Sie können einem rein orientalischen Stil den Vorzug geben, damit die Besucher den Eindruck haben, in Japan gewesen zu sein.

Welche Ausrüstung benötigen Sie?

Der Osten ist berühmt für seine Kürze, und das zeigt sich in allem. Auch für den Kauf von Kochutensilien müssen Sie nicht viel ausgeben:

ein Reiskocher ist das, was Sie brauchen, wenn Sie ein echtes japanisches Gericht bekommen möchten;
mindestens ein Herd (Ofen), wenn Sie nicht nur kalte Snacks (Sushi und Brötchen), sondern auch warme Gerichte (Suppen, frittierte heiße Brötchen) oder Desserts verkaufen möchten;
Kühl- und Gefriergeräte müssen geräumig und von hoher Qualität sein, um sowohl Fertigprodukte als auch Halbfertigprodukte lagern zu können;
separate Schneidebretter für verschiedene Fisch- und Meeresfrüchtesorten;
professionelle Sätze von scharfen Messern;
Rollenverpackungsmaschine;
Themengeschirr zum Servieren von Speisen an Kunden und die notwendigen Utensilien / Utensilien in der Küche;
Wenn Sie darüber nachdenken, eine Sushi-Bar zum Mitnehmen zu eröffnen, oder einen solchen Service in Ihrem Geschäft ermöglichen möchten (evtl. Produkte an verschiedene Einzelhandelsgeschäfte, Supermärkte usw. Vitrinen mit Fertiggerichten);
Geschirrspülmaschinen;
Servieren von Dekor und anderen Attributen.

Wie Sie sehen, nichts besonderes, zumal die Anbieter solcher Produkte Stammkunden fast immer die kostenlose Nutzung von Kühlgeräten zur Verfügung stellen, damit Sie dort ihre Markenprodukte (Fisch, Meeresfrüchte usw.) lagern können. Wenn Sie nach Hause liefern möchten, benötigen Sie ein anderes Auto.

Die Halle kann große und kleine Tische, Stühle, Sofas oder Hocker, Kleiderbügel haben (um keinen separaten Kleiderschrank zu machen). Sorgen Sie für angenehme Musik oder unaufdringliche Videosequenzen, für die Sie Audiogeräte aufstellen oder einen Plasma aufhängen können.

Bereich

Die Hauptgerichte der Sushi-Bar-Karte sind in der Regel alle Arten von Sushi und Brötchen, die in verschiedenen Ausführungen angeboten werden: Reis, Garnelen, Aal, Lachs, Kaviar, Nori, Jakobsmuschel, also alle Arten von Fisch, Gemüse, Meeresfrüchte werden zu einem neuen Gericht kombiniert. Zur Abwechslung der Speisekarte gehören Snacks, japanische Salate, Suppen, Nudeln, Reis mit Gemüse und andere traditionelle orientalische Gerichte. Vergessen Sie auch nicht das vegetarische Sushi. Große Unternehmen bestellen gerne "Sets", bestehend aus Sushi- und Brötchensets.

Sie können auch eine gute Auswahl an Desserts kaufen, die gut zu edlen Sorten köstlicher Tees passen (weiß, rot, grün, schwarz, ergänzt mit floralen oder fruchtigen Zusätzen).

Mitarbeiter

Die hohe Qualität der produzierten Lebensmittel kann man nur mit guten Produkten und erstklassigen Handwerkern rühmen. Stellen Sie nur Fachkräfte in das Personal ein, denn das Ansehen der Institution und die Verantwortung für die Gesundheit der Menschen stehen über allem. In der Regel erhalten Arbeitnehmer eine Ausbildung oder ein Praktikum, um eine höhere Qualifikation zu erlangen.

Mindestens ein Koch muss bekannt und erfahren sein. Er kann Assistenten oder Sushi haben. Außerdem werden Kellner und Administratoren benötigt. Die Anzahl der Mitarbeiter hängt davon ab, wie groß Ihr Betrieb ist.

Der Küchenchef und der Verwalter müssen sich neben ihren Hauptaufgaben auch mit der Vorbereitung oder Aktualisierung der Speisekarte befassen, mit neuen Produkten Schritt halten und die gelieferten Produkte regelmäßig überprüfen (verkosten), da die Lebensmittel in Ihrem Betrieb von einwandfreier Qualität.

Nehmen Sie einen Küchenarbeiter zum Putzen, Geschirrspülen, kleinere Hilfsarbeiten, einen Barkeeper, eine Reinigungskraft. Sie können die Buchhaltung aus der Ferne führen. Bei der Erweiterung kann man an einen Personal- und Einkaufsleiter, Operatoren und Kuriere für die Lieferung usw. denken.

Werbung und Werbung

Bleiben Sie bei Ihrem gewählten Stil. Entwerfen Sie Uniformen für alle Mitarbeiter, zum Beispiel einen Kimono oder andere zum gewählten Thema passende Kleidung. Die Werbekampagne sollte schon vor der Eröffnung starten. Wenn Sie eine Geschäftsidee hatten, wie Sie in einer Kleinstadt eine Sushi-Bar eröffnen können, wird Ihnen die Werbung leichter fallen. Beziehen Sie alle lokalen Medien ein: Zeitungen, Zeitschriften, TV- und Radiowerbung. Poster an überfüllten Orten, ein schönes großes Schild wird auch nicht stören.

In der Hauptstadt oder in Großstädten müssen Sie nach Werbebannern, Leuchttafeln und Bigboards, guter Außenwerbung, Ausschau halten. Voraussetzung für den Erfolg ist die Erstellung einer eigenen Website im Internet. Es stimmt, für eine hohe Popularität muss es aktiv gefördert werden. Auch Werbung in sozialen Netzwerken oder in Foren hilft.

Um Kunden zu gewinnen, lassen Sie sich interessante Momente einfallen: kleine Souvenirs für die ersten Besucher, ein gutes Rabattprogramm, Boni und Rabatte.

Schlussfolgerungen

Experten schätzen die Rentabilität dieses Geschäfts auf 60 %. Einer der Hauptvorteile ist die Möglichkeit eines hohen Aufschlags auf alle Gerichte, denn auf Kosten der Produkte ist ein fertiges Gericht im Durchschnitt 4–8 Mal teurer als einzelne Zutaten im Einkauf.

Ungefähre Kosten

(Preise sind in Rubel)

Aber Sie können die Anfangskosten sogar halbieren (von einer Million auf 500.000 Rubel), indem Sie einen viel kleineren Raum mieten und nicht so viel Ausrüstung kaufen. Dieses Geschäft rechnet sich schnell genug: innerhalb eines Zeitraums von 8 Monaten bis maximal zwei Jahren.

Angefangen mit einer kleinen Sushi-Bar können Sie mit der Zeit Ihr Geschäft erweitern und sogar ein ganzes Netzwerk ähnlicher Lokale aufbauen. Das Wichtigste ist, an sich und seinen Erfolg zu glauben.

Eine Sushi-Bar ist eine ziemlich profitable Aktivität, daher ist es die richtige und profitable Entscheidung, sie zu öffnen.

Sushi-Bars sind profitabler als andere gastronomische Einrichtungen

Einsparungen bei der Ausrüstung

Jeder weiß, dass die Eröffnung von Lebensmittelgeschäften mit großen finanziellen Investitionen in teure Ausrüstung verbunden ist. Und da es möglich ist, eine Sushi-Bar zu den niedrigsten Kosten zu eröffnen, weil es sich hauptsächlich um kalte Snacks handelt, hebt sich diese Art von Lebensmittelgeschäft von allen anderen ab.

Und der Besitzer einer Sushi-Bar muss oft kein Geld für teure Kühlgeräte ausgeben. Heute installieren viele Seafood-Lieferanten ihre eigenen Kühleinheiten für Stammkunden kostenlos.

Einsparungen bei der Mietfläche

Gastronomen behaupten, dass für die Eröffnung einer Sushi-Bar gar keine riesige Fläche von 150 Quadratmetern benötigt wird. Sie können mit 50-Meter-Räumen frei tun. Und bei Bedarf können Sie eine Minibar mit Stehplätzen und auf 10-20 Metern platzieren. So ist es beispielsweise sehr praktisch, Waren in großen Supermärkten und dort, wo viel Verkehr herrscht, zu verkaufen, und Kunden kaufen Produkte sogar "zum Mitnehmen".

Unbesetzte Nische

Heute nimmt die japanische Küche gerade erst Fahrt auf. Dieses Geschäft hat noch freie Stellen. Daher können wir diesen Moment als positive Tatsache hervorheben, die für die Eröffnung japanischer Mini-Restaurants spricht.

Hohe Produktionsrentabilität

Der drittwichtigste Faktor, der dieses Geschäft über alle anderen hebt, ist die hohe Rentabilität japanischer Sushi-Bars. Immerhin liegen die Kosten für eine Rolle zwischen 3 und 10 Rubel. Sie können jedoch selten eine Rolle für weniger als 40 Rubel kaufen. Neunfacher Mehrwert! Ist das nicht echte Rentabilität, ist es nicht ein fabelhafter Vorteil?! Deshalb gilt es heute als äußerst profitabel, eine Sushi-Bar zu eröffnen.

Sushi-Bar-Ausstattung

Aber gehen Sie nicht so extrem vor, wenn Sie denken, dass Sie kein Geld für die Ausrüstung ausgeben müssen, um hochwertige japanische Gerichte zuzubereiten. Für kalte Snacks sind natürlich keine Öfen erforderlich. Aber diese Produktion hat ihre eigenen Nuancen.

Sushi-Fälle

Fischprodukte verderben extrem schnell, aber sie " mögen" keine Gefrierschränke. Außerdem sind sie "Wickeln" ausgesetzt. Daher erfordern Fertigprodukte spezielle versiegelte Kühlvitrinen aus importierter Produktion - Sushi-Kisten.

Kühlaggregate für die Lebensmittellagerung

Leider sind unsere heimischen Kühlgeräte für eine Sushi-Bar qualitativ schlechter als ausländische, so dass Einsparungen in dieser Phase nur zu unnötigen Kosten führen können.

Thermoskanne zum Aufbewahren von Fertigreis

Und es ist besser, diese Ausrüstung an spezialisierten Stellen zu kaufen.

Professionelle Reiskocher

Zu Hause versuchen Hausfrauen, japanische Gerichte mit herkömmlichen Herden und sogar Mikrowellen zu imitieren. Das Endergebnis sind interessante Gerichte, möglicherweise nahrhaft und schmackhaft. Von echten japanischen Meisterwerken sind sie aber noch weit entfernt.

Messer, Utensilien und Schneidebretter

Die Praxis zeigt, dass sowohl Messer als auch Bretter speziell für Sushi entwickelt werden sollten. Gewöhnliche Messer beginnen ziemlich schnell stumpf zu werden und zu rosten, wodurch der Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt wird, und die Bretter bröckeln zu schnell, was mit hölzernen "Splittern" behaftet ist, die in Brötchen und Sushi fallen.

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So gibt ein Geschäftsmann etwa 130 Tausend Rubel für Ausrüstung aus. ...

Hochqualifizierte Sushi-Männer sind eine der wichtigsten Erfolgskomponenten beim Öffnen einer Sushi-Bar

Die wichtigsten Zutaten für den Unternehmenserfolg

Hochwertiges Quellmaterial

Weder einheimischer Reis noch unser Fisch eignen sich für die Zubereitung authentischer japanischer Gerichte. Sogar Essig, Salz und Zucker werden ganz anders benötigt und nicht die, an die das russische Volk gewöhnt ist. Daher ist es notwendig, die Versorgung mit genau japanischen Produkten zu organisieren, damit die Bar eine wirklich hohe Qualität der hergestellten Gerichte aufweisen kann.

Erfahrenes Sushi und Koch

Potenzielle Mitarbeiter sollten so rekrutiert oder geschult werden, dass sie eine hohe Qualifikation erhalten. Das Gehalt guter Spezialisten sollte "auf dem Niveau" bezahlt werden: Der Koch beträgt nicht weniger als 40 Tausend Rubel und für Sushi - ab 17 Tausend Rubel.

Menü-Update

Es ist notwendig, der Barkarte regelmäßig neue Gerichte hinzuzufügen. Dazu muss der Koch auf Geschäftsreisen gehen, neue Produkte in anderen Sushi-Bars kennenlernen, im Internet nach Rezepten und speziellen kulinarischen Publikationen suchen.

Als Beilage in der Sushi-Bar können Sie den Besuchern übrigens original japanische Süßigkeiten, heiß und kalt, sowie alkoholarme Getränke anbieten.

Und als exotische Unterhaltung wird es nützlich sein, den Gästen gegen eine bestimmte Gebühr eine echte berühmte Teezeremonie anzubieten.

Service Personal

Die Kellner, die die Kunden bedienen, sollten den Japanern zumindest leicht ähneln. Darüber hinaus sollten dies freundliche und kontaktfreudige junge Menschen von angenehmem Aussehen sein. Sie sollten auch eine originelle Uniform für sie entwerfen.

Raumgestaltung

Eine originelle, gemütliche Innenarchitektur zu schaffen, ist eine der Hauptaufgaben für diejenigen, die sich entschieden haben, eine Sushi-Bar zu eröffnen. Eine angenehme Kombination aus europäischem Stil mit einem exotischen Hauch des Ostens sollte weich, aber nicht aufdringlich sein.

Zum Beispiel sollten Sie Gäste nicht zwingen, auf dem Boden zu sitzen, und ihnen Holzstäbchen zum Essen auflegen. Sticks werden auf Wunsch der Kunden ausnahmslos jedem angeboten, Kellner müssen immer europäisches Besteck haben.

Es ist auch durchaus angebracht, eine wirklich japanische Ecke zu schaffen, die eine echte japanische Halle vollständig imitiert.

Aber Satinvorhänge und Tischdecken, die mit erstaunlichen Feenvögeln, Drachen und magischen exotischen Blumen bestickt sind, passen sehr gut in einen Raum mit gewöhnlichen Holztischen. Sie ergänzen die Stilisierung einer Vase mit japanischem Muster und einem blühenden Sakura-Zweig. In den Ecken können Sie auch große Bodenkrüge und Vasen arrangieren.

Lage der Sushi-Bar

Es ist sehr wichtig, den Ort zu bestimmen, an dem es am profitabelsten ist, eine Sushi-Bar zu eröffnen. Zunächst sei daran erinnert, dass Sushi und Brötchen sowie eine Teezeremonie keine billige Unterhaltung sind. Daher lohnt es sich, nach einem Gebiet zu suchen, in dem ziemlich wohlhabende Menschen leben.

Auch Standorte in der Nähe großer Bürozentren und Universitäten gelten als erfolgreich. Organisieren Sie zur Mittagszeit einen Business Lunch an der Bar, füllt der Kundenstrom das Restaurant vom ersten Tag nach der Eröffnung an. Richtig, dann müssen Sie noch mindestens einen Elektroherd für die Ausrüstung kaufen.

Und damit aus einem Gelegenheitsbesucher ein Stammkunde wird, sollten Sie Rabattkarten für Rabatte ausgeben. Sie können es sich auch zur Regel machen, regelmäßig verschiedene Aktionen und Gewinnspiele in der Bar abzuhalten.

Ausführung von Dokumenten

Oben wurde die Frage, was man braucht, um eine Sushi-Bar zu eröffnen, ausführlich diskutiert. Die rechtliche Seite des Problems wurde jedoch nicht berührt. Bevor Sie jedoch Inventar und Ausrüstung kaufen, müssen Sie klären, welche rechtlichen Vereinbarungen und welche Art von Unterlagen erforderlich sind, um eine Sushi-Bar zu eröffnen.