Baschkirische Buza Rezept. Buza ist kein "Unsinn"! Wir bereiten ein altes türkisches Getränk „buza. Rezepte für Bouza-Getränke

Buuz (Posen) ist ein Gericht der chinesischen, burjatischen und mongolischen Küche. Traditionell waren diese Völker Steppen, die Hauptnahrung war das Fleisch von Pferden, Widdern und Kühen. Ich vermute, dass dem Buuz kein Pfeffer und Gewürze zugesetzt wurden, aber im Laufe der Zeit kann sich niemand den Geschmack von Buuz ohne schwarzen Pfeffer vorstellen. Echte Burjaten fügen dem Hackfleisch keinen Knoblauch hinzu, wie es die Russen tun, und bestreuen das fertige Gericht natürlich mit nichts. Sie legen nicht einmal ein Ei in den Teig, obwohl dies jetzt geschieht, damit der Teig dichter wird und beim Kochen nicht reißt.

Jemand wird sagen - fast der gleiche Manti. Aber nein, Manti wird mit verschiedenen Füllungen gekocht und buuz - nur mit Fleisch. Sauerrahmsauce wird mit Mantas serviert, und Buuzs werden oft mit Senf oder Sojasauce mit Knoblauch gegessen (obwohl dies eine moderne Version ist), meistens werden sie einfach mit heißem grünem Tee heruntergespült. Und die Dicke des Teigs ist immer noch mehr als die von Manti.

Meine Version ist nah am Original, hat aber dennoch eigene Eigenschaften. Je mehr Zwiebel in der Füllung, desto schmackhafter wird es, das wurde empirisch getestet. Piment schwarzer Pfeffer verleiht der Füllung Geschmack. Keine Brühe, nur kaltes Wasser zum Hackfleisch geben. Da ich kein Lamm hatte und das Fleisch nicht fett genug war, erlaubte ich mir, ein paar Esslöffel Pflanzenöl in das Hackfleisch zu gießen. Mit einer Reservierung und einem Flüstern - das sind meine Sorgen. Aber wie lecker es am Ausgang war. Koch - Sie werden es wirklich nicht bereuen!

Für die Zubereitung von Buryat buuz nehmen wir alle Produkte auf der Liste.

Aus Wasser, Eiern, Salz und Mehl einen dichten, aber elastischen Teig kneten. Packen wir es in Plastik ein und lassen es in den Startlöchern warten.

Zwiebeln müssen zufällig gehackt werden, nicht grob. Zwiebel Manti wird viel mehr hinzugefügt als Buuz.

Fettiges Rindfleisch mit einem Messer hacken oder durch einen großen Fleischwolf geben.

Fleisch und Zwiebeln mischen. Gut salzen, mit Piment bestreuen, Wasser und Öl hinzufügen. Rühren, bis das gesamte Hackfleisch homogen ist und die Flüssigkeit und das Öl vollständig absorbiert sind.

Teilen Sie den Teig zur einfacheren Verwendung in zwei Teile. Die Wurst aus einem Stück rollen. Bewahren Sie den restlichen Teig unter einer Plastikfolie auf, damit er nicht austrocknet. Die Wurst in etwa 3 cm breite gleich große Stücke schneiden.

Für mich ist es praktisch, jedes Stück zu einem Kuchen zu glätten und mit einem Nudelholz schnell auszurollen - 1 Sekunde und kein Abfall. Für jemanden ist es bequemer, die gesamte Teigschicht auszurollen und Kreise auszuschneiden. Versuchen Sie, es so auszurollen, dass die Mitte dicker und die Kanten dünner sind. Das Hackfleisch in die Mitte der Tortilla legen.

Und wickeln Sie sie in einen Kreis und machen Sie dünne Biesen, wie Falten. In der Mitte sollte ein Loch sein. Es wird angenommen, dass die Gastgeberin umso geschickter ist, je mehr Biesen Sie bekommen (idealerweise - 33).

Dazu müssen Sie den Daumen nicht herausnehmen und bewegen, nur der Buuz bewegt sich um seine Achse, der Rest der Finger macht kleine Pints gegen den Uhrzeigersinn. Ich stimme zu, dass eine solche Bildhauerei Geschick erfordert, aber es kommt mit Erfahrung. Ich habe auch keine solche Erfahrung, meistens koche ich Manti.

Tauchen Sie den Boden jedes Buuzas in Pflanzenöl und legen Sie ihn auf die Stufe eines Mantels oder einer Trinkflasche. Nur Dampf. In einem Wasserbad fallen sie anders aus, trockener oder so. Es wird angenommen, dass Sie Buuza nicht länger als 17 Minuten kochen müssen, aber ich habe es 40 Minuten lang gekocht, schließlich ist der Teig mit dem Ei dichter und das Fleisch in der Füllung sollte gekocht werden.

Während des Kochens wächst Buuza an Größe. Sie können sehen, wie viel Brühe in der Mitte, in der Vertiefung des Mantels, herausragte.

Servieren Sie Schnaps sofort heiß. Ich habe sie mit Kräutern und jungem grünem Knoblauch bestreut. Sie müssen Alkohol heiß und natürlich mit den Händen essen, von unten beißen und sofort die gesamte Brühe trinken. Sie können sie mit jeder Sauce nach Geschmack servieren oder mit heißem grünem Tee herunterspülen.

Kochmethode:

Mahlen Sie die Flocken zu Mehl.

Dann die Masse mit heißem Wasser verdünnen, umrühren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Verdünnte Hefe, Zucker zugeben und stehen lassen, bis die Gärung in der Masse beginnt. Die Masse nochmals mit warmem abgekochtem Wasser verdünnen, mischen und durch ein Sieb streichen.

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Kaloriengehalt: 0 kcal.

Proteine: 0 g (~ 0 kcal) Fette: 0 g (~ 0 kcal) Kohlenhydrate: 0 g (~ 0 kcal)

Bouza-Getränk: Eigenschaften

In der Referenzliteratur finden Sie Informationen über die turkische Herkunft des Getränks Buza, das traditionell aus Hirse, Gerste, Buchweizen, Weizen und Haferflocken bzw. Mehl hergestellt wurde. Gleichzeitig beschreiben erklärende Wörterbücher Buza oft als "ein besonderes dickes und trübes Getränk, eine Art Weizenkwas".

Auf der Krim gilt Hirse als Hauptbestandteil des Alkoholgetränks, viel seltener - Gerste, Reis oder Weizen sowie Zucker, Hefe und Wasser. Manchmal werden dem Schnapsgetränk Rosinen, Bekmes, Honig, Vanille, Milch, Malz, Hopfen hinzugefügt. Das Hauptprinzip seiner Zubereitung ist jedoch die Fermentation, nach der die Stärke des Alkoholgetränks etwa 2-3 und nach längerer Exposition - 5 Grad beträgt.

Das Rezept für das Schnapsgetränk sieht vor, Hirse zu kochen, bis das Getreide vollständig eingekocht ist. Danach wird es durch ein Sieb gerieben und mit kochendem Wasser übergossen. Wenn die Hirsemasse abgekühlt ist, wird Hefeteig hinzugefügt, Zucker und alles wird gut verrührt. Übrigens, um eine Hefebasis herzustellen, werden einzellige Pilze in warmem Wasser unter Zugabe von Mehl zerstoßen und wenn die Masse geeignet ist, wird sie in eine Hirselösung gegossen.

Nach drei Tagen ist das Schnapsgetränk fertig. Es ist üblich, Flaschen damit an einem kalten Ort aufzubewahren, damit die wohltuenden Eigenschaften des Schnapsgetränks nicht nachlassen. Interessanterweise versichern die Oldtimer, dass das etwa eine Woche gereifte Schnapsgetränk zu einer besonderen Stärke und Qualität wird. Er wird Bash-Booza genannt, was übersetzt "jeder Schnaps Schnaps!"

in 1 Teelöffel 5 Gramm in 1 Esslöffel 18 Gramm in 1 Tasse 250 Gramm

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Ayran - ein Getränk der Nomaden

Die Heimat ayrana- Balkaria, Tscherkessien und Kabarda. Allmählich wurde Ayran zu einem der bekanntesten fermentierten Milchgetränke in Zentralasien, dem Kaukasus, Tatarstan und Baschkirien. Das Wort "Ayran" bedeutet oft fermentierte Milchprodukte, die sich in Zusammensetzung und Zubereitungsart unterscheiden. Für die Zubereitung von Ayran wird neben Kuhmilch auch Ziegen- und Schafsmilch verwendet.

Ayran

Ayran schält Wasser ziemlich schnell ab, daher muss es unmittelbar vor der Verwendung gekocht und auf Eis aufbewahrt werden. Für dieses Getränk ist außer Borjomi jedes Mineralwasser geeignet. Joghurt und Borjomi vorher abkühlen lassen. Grüns sortieren, waschen und mit Küchenpapier trocknen, sehr fein hacken. 2. Joghurt und Mineralwasser verrühren, glatt rühren. Gehackte Kräuter und Salz hinzufügen. Umrühren und in Gläser füllen. Die Gläser auf eine mit Eis gefüllte Schüssel stellen und servieren.

Was du brauchst: 2 Portionen

Salz

150 ml "Borjomi"

zerstoßenes Eis

Buza ist ein leicht berauschendes kohlensäurehaltiges Getränk aus Hirse oder Reis. Jahrhundertelang wurde es auf der Krim vertrieben und in Geschäften, Geschäften und Restaurants verkauft. 1890 in St. Petersburg Konst. Konst. Kazansky verteidigte seine Dissertation zum Doktor der Medizin zum Thema Bestimmung der Bestandteile einer Buza und ihrer Stellung in der Reihe der alkoholischen Getränke. kurze Auszüge aus diesem dem Krim-Buza gewidmeten Werk sind in der Anthologie Krimtataren enthalten. Kurz gesagt, Kazansky hielt die turkestanische Reisbuza für die stärkste und Hirse (die von Kazan, Ryazan und kaukasischen Tataren hergestellt wurde) - weniger stark. Fermentation produziert Kohlensäure (ich habe über Blasen geschrieben - das ist es), Milchsäure und Fette. Zusammensetzung - Hirse, Hirse, Weizenmehl zu gleichen Teilen wird zu 5 Teilen Wasser hinzugefügt. all dies wird zu einer Art matschiger Masse gekocht, die dann in einer Holzschale (Schüssel) abgekühlt und sauer wird. dann wird dieser saure teig nach bedarf in stückchen genommen, mit heißem wasser übergossen und durch ein sieb in den kessel gegossen. Zucker, Honig oder Rosinen, wie ich es verstehe, wurden dieser Flüssigkeit bereits zugesetzt. und gerade in diesem Stadium wird Eis benötigt, um es schnell in einen marktfähigen Zustand zu bringen! der Meister, der das Buzu vorbereitet - Buzachi. Auf einem Sieb musste der Alkoholteig gerieben werden, damit er sich gut mit Wasser vermischte.

Wie macht man ein bulgarisches Getränk "Buza" ???

Schnurren

Ich wäre dankbar, wenn alle Vertreter dieser Völker ihr Rezept zur Verfügung stellen !!! Die beste Antwort Weizenmehl 1 TL, Hefe 1 EL. Löffel, Zucker 100 g, Wasser 2 Liter. Zerkleinerte Haferflocken 10-30 Minuten waschen. in warmem Wasser in einem verschlossenen Behälter einweichen. Die Grütze abseihen, in einem Schrank trocknen, zu Mehl mahlen. In einer trockenen Pfanne getrocknetes Weizenmehl, kochende Butter zum fertigen Hafermehl geben und gründlich vermischen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Masse und rühren Sie, bis eine teigige Masse entsteht, die 30 Minuten an einem warmen Ort aufbewahrt werden muss. Dann erneut einen Teil kochend heißes Wasser in die Masse gießen, mischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, verdünnte Hefe und Zucker hinzufügen und gären lassen. Diese Masse nochmals mit warmem abgekochtem Wasser verdünnen, mischen, durch ein feines Sieb streichen. Die restliche Masse im Sieb mit kochendem Wasser verdünnen und erneut abseihen. Lassen Sie die angespannte Bouza gären, bis ein säuerlicher Geschmack entsteht. Verzehrfertiger Schnaps hat die Farbe von Ghee, eine dickflüssige Konsistenz. Kalt servieren. Buza kann aus Hercules-Haferflocken hergestellt werden. Verbleibende Antworten

Zucker 100 g, Wasser 2 Liter.

Zerkleinerte Haferflocken 10-30 Minuten waschen. in warmem Wasser in einem verschlossenen Behälter einweichen. Die Grütze abseihen, in einem Schrank trocknen, zu Mehl mahlen. In einer trockenen Pfanne getrocknetes Weizenmehl, kochende Butter zum fertigen Hafermehl geben und gründlich mischen. Gießen Sie kochendes Wasser in die Masse und rühren Sie, bis eine teigige Masse entsteht, die 30 Minuten an einem warmen Ort aufbewahrt werden muss. Dann erneut einen Teil kochend heißes Wasser in die Masse gießen, mischen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, verdünnte Hefe und Zucker hinzufügen und gären lassen. Diese Masse nochmals mit warmem abgekochtem Wasser verdünnen, mischen, durch ein feines Sieb streichen. Die restliche Masse im Sieb mit kochendem Wasser verdünnen und erneut abseihen. Lassen Sie die angespannte Bouza gären, bis ein säuerlicher Geschmack entsteht. Verzehrfertiger Schnaps hat die Farbe von Ghee, eine dickflüssige Konsistenz. Kalt servieren. Buza kann aus Hercules-Haferflocken hergestellt werden.

Ein Kommentar zu "Boo? A (Drink BUZA)"

Rinat 17. Januar 2011 um 16:34 Uhr
eine andere Möglichkeit, einfacher. 9-10 Liter Wasser aufkochen, 1 kg Haferflocken hinzufügen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 15-20 Minuten kochen lassen. NICHT ENTLEEREN !!!. Stellen Sie die gekochte Masse einen Tag lang an einen warmen Ort. am nächsten Tag asylyk hinzufügen (1-2 Esslöffel Hefe pro Liter warmes Wasser, 24 Stunden gereift, kann zu Beginn des Breikochens zubereitet werden). An einem warmen Ort drei bis vier Tage aufbewahren. Wenn die Masse flüssig wird (etwa am 4. Tag), abseihen, ein paar Gläser Zucker hinzufügen und einige Tage stehen lassen.

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Buza - Rezept

Zutaten:

Um 6-7 Liter Bouza zu erhalten, nehmen Sie: 1 Schachtel Hercules Haferflocken oder Haferflocken, 100 g Butter, 25-30 g Hefe, 2 Gläser Weizenmehl, 2 Gläser Kristallzucker =================================================

Buza kann aus zerkleinertem Hafer sowie Hercules-Haferflocken und Haferflocken hergestellt werden. Haferflocken in kaltem Wasser waschen und 10-20 Minuten einweichen. in warmem Wasser in einem verschlossenen Behälter. Das eingeweichte Müsli abseihen, in eine Pfanne oder ein Blech geben und mit einem Nudelholz mahlen. Danach legen Sie die Cerealien auf ein sauberes Blatt in einem beheizten Ofen zum Trocknen. Die so verarbeitete Grütze eignet sich zur Herstellung von Bouza.

Buza wird aus Hercules-Flocken wie folgt zubereitet: Gießen Sie eine Schachtel Hercules in eine geräumige Schüssel, fügen Sie zwei Gläser Weizenmehl hinzu, kochen Sie Butter und mischen Sie alles gründlich. Mit kochendem Wasser aufgießen und rühren, bis eine teigige Masse entsteht. Danach das Geschirr fest verschließen, um es besser warm zu halten, und 30 Minuten halten, dann die Masse mit kochendem Wasser verdünnen.

REZEPTREFERENZ =============================

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Nützliche Eigenschaften von Buza

Kochmethode:

Fügen Sie in einer trockenen Pfanne getrocknetes Weizenmehl hinzu, kochen Sie Butter zu den Haferflocken und rühren Sie um. Gießen Sie etwas kochendes Wasser hinzu und rühren Sie, bis eine teigige Masse entsteht. Die Masse 30 Minuten an einem warmen Ort einweichen.

Die restliche Masse im Sieb mit kochendem Wasser auflösen und erneut abseihen. Stellen Sie die abgesiebte Bouza zur Gärung an einen warmen Ort.

Bouza in Schüsseln oder hohen Gläsern servieren, bei Bedarf mit Zucker abschmecken.

Rat: Lagern Sie den Buzu mehrere Tage an einem kühlen Ort.

Schnaps trinken. Eigenschaften des Schnapsgetränks

Kaloriengehalt: 0 kcal.

Brennwert des Produkts Buza Drink (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Bouza-Getränk: Eigenschaften

Nährwert | Vitamine | Mineralien

Wie viel kostet Bouza-Getränk (Durchschnittspreis für 1)?

Übrigens wurde das Buza-Getränk zusammen mit Buzadzhi - seinem Hersteller und Buza-Khane - dem Trinklokal, in dem es serviert wurde, in den Reisenotizen des großen osmanischen Reisenden Evliya elebi erwähnt, der zufällig die Krim besuchte.

Laut einigen Quellen ist das Schnapsgetränk älterer als Bier, das auf der Vergärung von Malz basiert. Der Klassiker unter den Schnapsgetränken hingegen basiert auf der Milchsäuregärung der im Weizenmehl enthaltenen Stärke.

Die alten Krimbewohner (Menschen ganz anderer Nationalitäten) behalten weiterhin eine enthusiastische und nostalgische Einstellung gegenüber dem Schnapsgetränk. Leider ist es heute für die Mehrheit der indigenen Bevölkerung der Krim und Besucher exotisch geworden, obwohl es das Nationalgetränk der indigenen Völker der Krim bleibt, da es sich vom Alltag in ein festliches verwandelt hat.

In der nächsten Phase der Zubereitung des Bouza-Getränks wird der Behälter mit dem Inhalt mit einem Deckel verschlossen und anderthalb Tage an einem warmen Ort aufbewahrt. Dann wird die ganze Masse gerührt, in Flaschen gegossen und mit Korken gut verkorkt, die mit einem Draht verbunden werden sollten, da schwache Korken oft herausfliegen.

Produktproportionen. Wie viel Gramm?

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hat eine tonisierende Wirkung.

Ayran - ein Getränk der Nomaden

Ayran hat eine Geschichte von mindestens fünfzehn Jahrhunderten. Die Entdecker von fermentierten Milchgetränken, ähnlich dem Ayran, gelten als die türkischen Nomaden, die ein nahrhaftes Produkt brauchten, das seine wohltuenden Eigenschaften lange behält.

Ayran- fermentiertes Milchprodukt aus gemischter Milchsäure und alkoholischer Gärung. Ein enger Verwandter von Ayran in Bezug auf die Zusammensetzung ist Joghurt, der mit einem bulgarischen Stick fermentiert wird. Die Starterkultur zur Herstellung von Ayran enthält neben bulgarischem Bazillus thermophile Streptokokken und Hefe.

Was du brauchst: 2 Portionen

300 ml Katyk oder Naturjoghurt

Dill, Petersilie und Koriander

Buza - traditionelles Erfrischungsgetränk der Krim

Das Kochen erfordert die Zubereitung dieser Zutaten:

Hafergrütze oder Haferflocken - 600 g Weizenmehl - 2 EL. Esslöffel Presshefe - 1 TL Zucker - 3 EL. Esslöffel Butter - 2 EL. Löffel Wasser

Derzeit kann Buza nur an zwei Orten probiert werden - in einem Café in der Nähe der Karaite-Kenas in Yevpatoria und in Firkovichs Haus auf Tschufut-Kala.

Buza, besteht auf Rosinen. Grad darin etwas mehr als in gewöhnlicher Limonade oder Kefir und der Zweck der Gärung besteht nur darin, Krankheitserreger im Getränk abzutöten.

Zucker 100 g, Wasser 2 Liter.

Rinat 17 Januar, um 16:34

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Buza - Rezept

Buza ist ein dickflüssiges süßes Getränk in der Farbe von gebackener Milch. Buza wird zum Nachtisch serviert und ist ein Zeichen des besonderen Respekts für die Gäste.

Außerdem kann das Getreide nach dem Einweichen und Trocknen im Ofen zu Mehl gemahlen werden.

Wenn der Teig auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die verdünnte Hefe, ein Glas Kristallzucker hinzufügen und gären lassen. Die aufgegangene Masse nochmals mit warmem abgekochtem Wasser verdünnen, gründlich mischen und durch ein feines Sieb streichen. Die im Sieb verbliebene Masse mit Wasser aufgießen, nochmals abseihen, dabei darf der Schnaps jedoch nicht zu flüssig werden. Der Trester wird weggeworfen. Ein bis zwei Gläser Kristallzucker zu der passierten Bouza geben, mischen und an einem warmen Ort gären lassen. Wenn der Schnaps aufsteigt und einen säuerlichen Geschmack annimmt, ist er verzehrfertig. Vor dem Gebrauch können Sie der Bouza Kristallzucker hinzufügen. Der Buzu wird an einem kalten Ort aufbewahrt.

Nutzen und Schaden

Nützliche Eigenschaften von Buza

Zum Kochen benötigen Sie möglicherweise:

Kochmethode:

Die restliche Masse im Sieb mit kochendem Wasser auflösen und erneut abseihen. Stellen Sie die abgesiebte Bouza zur Gärung an einen warmen Ort.

Bouza in Schüsseln oder hohen Gläsern servieren, bei Bedarf mit Zucker abschmecken.

Rat: Lagern Sie den Buzu mehrere Tage an einem kühlen Ort.

Kennt sich jemand mit Alkoholgetränken aus? Wie kocht man es? Medizinische Eigenschaften?

Schnaps trinken. Eigenschaften des Schnapsgetränks

Kaloriengehalt: 0 kcal.

Brennwert des Produkts Buza Drink (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Bouza-Getränk: Eigenschaften

Nährwert | Vitamine | Mineralien

Wie viel kostet Bouza-Getränk (Durchschnittspreis für 1)?

Produktproportionen. Wie viel Gramm?

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hat eine tonisierende Wirkung.

Ayran - ein Getränk der Nomaden

Was du brauchst: 2 Portionen

300 ml Katyk oder Naturjoghurt

Dill, Petersilie und Koriander

Buza - traditionelles Erfrischungsgetränk der Krim

Das Kochen erfordert die Zubereitung dieser Zutaten:

Hafergrütze oder Haferflocken - 600 g Weizenmehl - 2 EL. Esslöffel Presshefe - 1 TL Zucker - 3 EL. Esslöffel Butter - 2 EL. Löffel Wasser

Derzeit kann Buza nur an zwei Orten probiert werden - in einem Café in der Nähe der Karaite-Kenas in Yevpatoria und in Firkovichs Haus auf Tschufut-Kala.

Buza, besteht auf Rosinen. Grad darin etwas mehr als in gewöhnlicher Limonade oder Kefir und der Zweck der Gärung besteht nur darin, Krankheitserreger im Getränk abzutöten.

Wie man ein bulgarisches Getränk Buza macht.

Zucker 100 g, Wasser 2 Liter.

Ein Kommentar zu Boo? A (BUZA-Getränk)

Rinat 17 Januar, um 16:34

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Buza - Rezept

Buza ist ein dickflüssiges süßes Getränk in der Farbe von gebackener Milch. Buza wird zum Nachtisch serviert und ist ein Zeichen des besonderen Respekts für die Gäste.

Außerdem kann das Getreide nach dem Einweichen und Trocknen im Ofen zu Mehl gemahlen werden.

Nutzen und Schaden

Nutzen und Schaden - nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen verschiedener Produkte und Substanzen. (0,0007 Sek.)

Schnaps trinken. Eigenschaften des Schnapsgetränks

Eigenschaften des Schnapsgetränks

Wie viel kostet ein Schnapsgetränk (Durchschnittspreis für 1)?

Kaloriengehalt des Getränks Bouza 0 kcal

Energiewert des Getränks Schnaps (das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten - Bju):

Rezepte für Bouza-Getränke

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in 1 Esslöffel 18 Gramm

in 1 Glas 250 Gramm

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Wie Sie wissen, ist das Wort "Schnaps" im Russischen ein Synonym für die Wörter "Unsinn", "Unsinn", "Unsinn". Warum es so geschah, ist nicht klar. Schließlich ist Buza ein traditionelles Getränk der Turkvölker, das ursprüngliche Analogon unseres Kwas ist nicht nur sehr mühsam zuzubereiten, sondern auch lecker und auch für den Körper äußerst nützlich. Aber ein anderes einwurzeliges russisches Wort - "Buzz" - spiegelt das Wesen der Dinge schon besser wider, denn unter diesem stärkenden und leicht alkoholischen Trank verleitet es zum Spielen! Im Allgemeinen lesen wir die Rezepte und fangen an zu summen!

Im Internet finden Sie jetzt viele Möglichkeiten, Alkohol zu Hause zuzubereiten, aber diese Rezepte enthalten hauptsächlich Hefe und raffinierten Zucker - Zutaten, die den alten Baschkiren oder Kirgisen kaum zur Verfügung standen. Es sei denn, es war möglich, einige Ashan bei einem Überfall zu fangen, und im Mittelalter waren es noch nicht so viele wie heute.

Tatsächlich ist Buza ein anfangs recht alkoholarmes Getränk, ähnlich dem russischen Kwas, also ein Produkt der doppelten, alkoholischen und Milchsäuregärung (Sie können den richtigen hefefreien Kwas in Artikeln über Brot- und Getreidekwas nachlesen) . Daraus folgen die wohltuenden Eigenschaften von Alkohol - eine wohltuende Wirkung auf Darm und Magen, Unterstützung bei der Verdauung von fettigen Speisen, eine beruhigende und Anti-Stress-Wirkung - all dies gilt nur für ein Getränk, das ohne die Beteiligung von Back- oder Alkoholhefe zubereitet wird . Sobald "Saf-Levyur" und Zucker verwendet werden, verschwinden die heilenden Eigenschaften sofort. Auf der anderen Seite nehmen die belebenden und amüsanten Eigenschaften stark zu, was im Allgemeinen auch nicht schlecht ist.

Heute betrachten wir vier Rezepte für Buza auf einmal - drei davon sind modern, mit Hefe, und eines ist ein altes turkestanisches Rezept, ohne Hefe, mit Verzuckerung von Reismehl mit Hirsemalz - fast wie im Bier. Übrigens kann in allen Rezepten Hefe durch gewöhnlichen Roggensauerteig ersetzt werden (die genaue Rezeptur ist im Malz-Kwas-Rezept beschrieben), um nicht nur ein traditionelles, sondern durchaus authentisches Getränk zu erhalten - zumindest mit der Doppelgärungstechnologie. Nun, kommen wir zu den Rezepten - aber zuerst ein wenig Theorie.

Buza-Getränk - Rezepte, Unterschiede, Geschichte

Wann genau das Getränk "Buza" auftauchte und wer es erfunden hat, ist ein Rätsel. Historiker neigen zu der Annahme, dass es von den Mongolen noch vor der Iga vorbereitet wurde, und zusammen mit den schneidigen schrägen Reitern verbreitete sich die Buza unter den Völkern Zentralasiens - den Turkmenen, Baschkiren, Kirgisen, Tataren - dann "bewegte" sie sich nach der Kaukasus und die Krim, in die Türkei eingedrungen, wo eine immense Popularität gewonnen hat. Die Türken brachten ihr Getränk auf den Balkan und nach Osteuropa, wo sich auch viele Völker in es verliebten – vor allem die Albaner und Bulgaren. Buza ist auch in Rumänien beliebt, nur hier heißt es anders - "Bragă". Klingt bekannt, nicht wahr?

Die Debatte, ob der Schnaps Alkohol enthalten soll oder nicht, ist seit mehr als hundert Jahren nicht beendet. Natürlich - dieses Getränk wird vor allem in islamischen Ländern verwendet. Zum Beispiel verbinden viele Türken die Verbreitung von Boza mit dem Namen der legendären Derwisch Sara Saltyk, andere bestreiten diese Theorie und argumentieren, dass ein rechtschaffener Mensch, ein frommer Muslim, ein alkoholisches Getränk nicht populär machen könnte, wenn auch nur schwach. Höchstwahrscheinlich enthielt der allererste Schnaps wie Kwas fast keinen Alkohol. Später wurden stärkere Versionen des Getränks hergestellt, die im Mittelalter zu Arak - starkem Wodka - destilliert wurden, da die Destillationstechnologie, wie Sie wissen, in Asien erfunden wurde. Im 16. Jahrhundert verbot Sultan Selim II. die Bouza ganz, als sie anfingen, ... Opium hinzuzufügen! Ja, hier ist ein belebendes Getränk für Sie. Ich muss gleich sagen, dass wir heute so ein Rezept nicht haben werden.

Im Allgemeinen gibt es mehrere Hauptarten von Buza, abhängig von den nationalen und landwirtschaftlichen Traditionen der Region, in der er zubereitet wird. Die gebräuchlichste Getränkeart in unserem Land ist "Buza" - Baschkirisch, hergestellt aus Haferflocken. Die zweite beliebte Buza ist die aus Hirse hergestellte krimtatarische. In Turkestan und Usbekistan wird Reismehl zu seiner Herstellung verwendet (genauso unter dem klassischen usbekischen Pilaw!), Und in Kleinasien, auf dem Balkan und in Osteuropa - Mais, Roggen und Weizen, nur "Boza" genannt. Hier. Im Allgemeinen können Sie eine Bouza aus jedem Getreide herstellen, genau wie Bier - wenn Sie möchten.

Alkohol zu Hause kochen - Haferflocken-Rezept

Das einfachste, günstigste und gebräuchlichste Rezept für die Zubereitung einer baschkirischen Bouza. Anfangs wurde im Rezept ganzer Hafer verwendet, der auf besondere Weise gedämpft, gebraten und gehackt wurde, aber jetzt ist es durchaus möglich, mit Haferflocken zu arbeiten - alle Vorarbeiten für uns wurden bereits vom Hersteller geleistet.

Haferflocken "Hercules" - 600 g
Butter - 100 g
Weizenmehl - 50 g
Zucker - Glas
Bäckerhefe - 3-5 g
Wasser - 6-7 Liter

Mahlen Sie die Haferflocken in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu feinem Mehl. Weizenmehl hinzufügen. Schmelzen Sie die Butter bei starker Hitze, gießen Sie siedend in die trockene Mischung, gießen Sie zwei Tassen kochendes Wasser. Alles gründlich mischen, bis ein homogener Brei entsteht, einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach öffnen und weitere 2 Liter warmes Wasser hinzufügen, den Zucker erneut gründlich mischen und Hefe hinzufügen. Nach zwei bis vier Stunden sollte die Masse beginnen, "Lebenszeichen zu zeigen" - zu schäumen, einen sauren Geruch zu verströmen. Wenn dies passiert ist, fügen Sie den Rest des Wassers zum Getränk hinzu, mischen Sie es, bedecken Sie es mit Gaze und stellen Sie es für 24-32 Stunden an einen warmen Ort. Danach muss der Schnaps vom Getreide - den Mehlresten - durch ein Käsetuch oder einen dichten Stoff getrennt und an einen kalten Ort gebracht werden, um die Gärung zu stoppen. Sie können nach Geschmack Zucker hinzufügen. Wenn Sie Bouza in versiegelte Flaschen gießen, wird sie wie Kwas leicht kohlensäurehaltig. Bereit!

Wie man aus Bulgur ein Booza-Getränk macht

Eine komplexere und interessantere Version der Buza, deren Heimat der Balkan und die Türkei sind, wird von den Albanern bis heute hergestellt. Das Rezept verwendet Joghurt - Sie müssen extrem ungesüßt und nicht pasteurisiert nehmen, am besten - hausgemacht, mit Sauerteig, da diese Zutat die fermentierte Milchgärung im Getränk starten soll.

Bulgur - 2,5 Tassen
Wasser - 4 Liter
Weizenmehl - 2 Esslöffel
Zucker - 450 g
reiner Joghurt - 125 g
Hefe - 2,5 g
Vanillezucker - 5 g
Zimt - zum Servieren

Auch im Rezept ist nichts besonders Kompliziertes. Wir nehmen 2,5 Liter reines Wasser und lassen den Bulgur über Nacht etwa 10 Stunden einweichen, danach stellen wir ihn auf das Feuer und kochen 2 Stunden lang langsam. Jetzt muss die Mischung mit einem kleineren Stabmixer zerkleinert und auf bequeme Weise gefiltert werden, und die Körner - dh das gefilterte Getreide - werden mit dem gesamten restlichen Wasser gegossen und wieder auf den Herd gestellt, wo sie eine weitere Stunde kochen - wieder belasten. Wir brauchen keinen Bruch mehr, es bleibt nichts Wertvolles darin.

Wir machen aus Weizenmehl einen primitiven Sauerteig - kochen Sie ihn mit etwas Wasser zu einer cremigen Konsistenz, lösen Sie den Zucker auf, lassen Sie ihn auf 30 Grad abkühlen und fügen Sie die Hefe hinzu. Eine halbe Stunde später, als die Hefe zu arbeiten begann, gießen wir das Ganze in Bulgurbrühe, schicken Joghurt und Vanillezucker dorthin. Nach zwei Tagen bei Raumtemperatur sind Sie fertig! Am besten lagert man die Bouza im Kühlschrank, damit sie nicht weiter „surrt“, also wandert.

Hirse Buza Rezept - Krim-Version

Ein modernes Rezept für das Getränk "Buza", das noch immer von den Asowschen Griechen verwendet wird, die im 18. Jahrhundert von der Halbinsel Krim vertrieben wurden. Das Wort "buza" selbst stammt übrigens höchstwahrscheinlich von dem alten iranischen Namen für Hirse, und das ist genau Hirse. Daher ist diese Option in Bezug auf die Zusammensetzung des Getreides wahrscheinlich die richtige.

Wasser - 18 Liter
gewaschene Hirse - 1,2 kg
Weizenmehl - 0,5 kg
Hefe - 100 g
Zucker nach Belieben

Hirse mit drei Liter Wasser gießen, auf schwache Hitze stellen und kochen, bis der Brei zart ist. Dabei nehmen wir Mehl und gießen ein paar Liter kochendes Wasser ein, mischen und kühlen ab. Wir verdünnen die Hefe in einem halben Liter Wasser mit ein paar Esslöffeln Zucker, mischen und gießen in die Mehlmischung, rühren alles erneut gründlich um und lassen es 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen, wonach wir es in die gekochte und abgekühlte Hirse gießen Haferbrei. Wir stellen das Ganze für weitere 12 Stunden auf Gärung.

Wir geben die vergorene Masse in ein Sieb oder ein großes Sieb und spülen mit dem restlichen Wasser nach Rezept ab, um alles bis auf hartes Getreide herauszuwaschen. Wir pressen das Getreide zusätzlich aus und verwerfen es dann. Fügen Sie der Flüssigkeit nach Belieben Zucker hinzu, lassen Sie es weitere 12-18 Stunden an einem warmen Ort gären und bringen Sie es dann an einen kalten Ort. Bereit!

Turkestan Buza aus Hirsemalz und Reismehl - ohne Hefe

Das einzige Rezept für Schnaps aus Hirse und Reis, das keine Hefe verwendet. Ich bezweifle, dass Sie absichtlich Hirsemalz sprießen, bevor Sie eine Bouza herstellen, also nehmen Sie einfach alles grüne, unfermentierte Malz, das Sie finden können.

grobes Reismehl - 3 kg
Wasser - 9 Liter
Butter - 300 g
Malz - 800 g

Zuerst sollte das Reismehl mit drei Liter Wasser verdünnt und gekocht werden, bis eine dickflüssige „Paste“ entsteht. Die Masse muss abgekühlt, mit einem Handtuch abgedeckt und drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Danach wird ein Topf oder Kessel genommen, dessen Wände gründlich mit Butter gefettet sind - dies muss erstens für die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack des zukünftigen Alkohols und zweitens, damit der Reis nicht anbrennt. Geben Sie den gesamten Reisbrei und weitere drei Liter Wasser in den Behälter, bringen Sie ihn erneut zum Kochen und kochen Sie unter gründlichem Rühren eine weitere Stunde.

Gießen Sie Wasser in die Masse, bis sie die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht - es werden etwa 3 weitere Liter benötigt. Die Mischung sollte auf eine Temperatur von 60-70 Grad abkühlen, danach kann zerkleinertes Malz hinzugefügt werden. Alles gut mischen, einwickeln und eine weitere Stunde ruhen lassen, dann abkühlen lassen, mit Gaze bedecken und zwei Tage fermentieren lassen. Jetzt muss der fast fertige Schnaps vom Getreide gefiltert und in den Kühlschrank gebracht werden. In leicht kohlensäurehaltiger Form wird dieses Getränk noch schmackhafter!

Wie wir sehen, sind alle heutigen hausgemachten Buza-Rezepte ziemlich reproduzierbar, tatsächlich liegt dies zwischen der Zubereitung von Bier und Kwas. Die Sache ist die, wenn Sie Ihre ersten Schritte in Richtung Brauen machen, können Sie die Arbeit mit Getreide üben, unschätzbare Erfahrungen sammeln und zusätzlich ein „Nebenprodukt“ - ein leckeres, gesundes Tonic-Drink!

Buza ist ein unter den türkischsprachigen Völkern weit verbreitetes Getränk. Normalerweise wird das Produkt aus geschältem Hafer hergestellt. Jede Frau hat ihre eigene Kochtechnik. Die meisten Hausfrauen machen das Getränk im Winter. Buza hat die folgenden nützlichen Eigenschaften:

entfernt Giftstoffe aus dem menschlichen Körper;
reinigt die Leber von schädlichen Verunreinigungen;
reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen;
hilft gegen Kater;
Dank seines Kaloriengehalts sättigt es perfekt.

Dieses Produkt ist ein belebendes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 5-7%. Buza ist dickflüssig, hat einen süßlichen Geschmack und ist in der baschkirischen Küche weit verbreitet. Aber auch andere Völker schätzen das Getränk:

Krimtataren;
Kasachen;
Usbeken;
Tataren.

Ein bisschen Geschichte

Einst wurde aus Mehl ein berühmtes Getränk hergestellt wie:

Mais;
Hirse;
Buchweizen;
Haferflocken.

Buzu gilt als Urlaubsprodukt. Das Getränk wird als Dessert serviert. Wenn dieses Produkt auf dem Tisch liegt, bedeutet dies, dass die Gastgeber des Urlaubs die geladenen Gäste sehr schätzen.

Früher war Alkohol auf der Krim üblich. Zu dieser Zeit wurde das Getränk in lokalen Restaurants, Geschäften und Geschäften verkauft. Der stärkste Buza wurde als turkestanischer Reis angesehen, und der am wenigsten starke ist Hirse. Letzteres wurde von den kaukasischen, Rjasan- und Kasaner Tataren hergestellt. Bei der Fermentation entstehen Milchsäure, Fette und Kohlensäure. Letztere bildeten Blasen. Die Zusammensetzung war wie folgt:

sauberes Wasser in Flaschen;
Weizenmehl;
Hirse;
Hirse.

Alle Komponenten wurden gemischt und zu einer breiigen Konsistenz gekocht. Dann wurde die resultierende Masse abgekühlt und dann in eine Holzschale gelegt. Nach einiger Zeit wurde der Teig sauer. Heißes Wasser wurde in einen Behälter mit Sauerteig gegossen und dann wurde die Flüssigkeit unter Verwendung eines Siebs in den Kessel gegossen. Wichtig ist, dass in diesem Moment der Teig auf einem Sieb gerieben werden musste, damit er sich gut mit Wasser vermischt. Rosinen oder Honig wurden der Mischung nach Wunsch zugesetzt. Nach 2-3 Stunden wurde etwas Eis in den Kessel gegossen. Dies war erforderlich, um dem Endprodukt eine Präsentation zu geben. Der Meister, der das Buzu zubereitete, wurde Buzachi genannt.

Rezept

Die fertige Bouza hat eine dicke Konsistenz und die Farbe von Ghee.

Bestehend aus:

2 Liter stilles Wasser in Flaschen;
300 Gramm Haferflocken;
ein Teelöffel Weizenmehl;
100 Gramm Kristallzucker;
ein Esslöffel Trockenhefe;
50 Gramm Butter.

Rezept:

Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Haferflocken waschen. Füllen Sie den vorbereiteten Behälter mit warmem Wasser.
Geben Sie sauberes Getreide in Wasser. Decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie das Müsli 35-40 Minuten einweichen.
Das Getreide abseihen und dann trocknen. Mahlen Sie das getrocknete Getreide.
Eine Bratpfanne vorheizen, dann Butter darauf geben.
Fügen Sie Weizenmehl und kochende Butter zu Haferflocken hinzu. Mischen Sie die fertige Mischung gründlich.
Gießen Sie einen halben Liter kochendes Wasser in die resultierende Masse. Vorsichtig mischen. Die Mischung sollte teigig sein.
Halten Sie das Produkt 30-40 Minuten warm. Gießen Sie heißes Wasser in die gereifte Masse und mischen Sie die Mischung gründlich. Kristallzucker und verdünnte Hefe hinzufügen.
Kühlen Sie das Produkt ab. 40 Minuten gären lassen.
Gießen Sie kochendes Wasser in die resultierende Masse. Rühre die Mischung vorsichtig um und seihe sie dann durch ein Sieb. Die restliche Masse im Sieb in heißem Wasser auflösen und dann abseihen.
Lassen Sie die abgesiebte Bouza gären, bis sie einen säuerlichen Geschmack annimmt.

Kochmethode:

Mahlen Sie die Flocken zu Mehl.

Die restliche Masse im Sieb mit kochendem Wasser auflösen und erneut abseihen. Stellen Sie die abgesiebte Bouza zur Gärung an einen warmen Ort.

Bouza in Schüsseln oder hohen Gläsern servieren, bei Bedarf mit Zucker abschmecken.

Rat: Lagern Sie den Buzu mehrere Tage an einem kühlen Ort.

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Schätzen

Schnaps trinken. Eigenschaften des Schnapsgetränks

Kaloriengehalt: 0 kcal.

Brennwert des Produkts Buza Drink (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Proteine: 0 g (~ 0 kcal) Fette: 0 g (~ 0 kcal) Kohlenhydrate: 0 g (~ 0 kcal)

Bouza-Getränk: Eigenschaften

Nährwert | Vitamine | Mineralien

Wie viel kostet Bouza-Getränk (Durchschnittspreis für 1)?

Produktproportionen. Wie viel Gramm?

in 1 Teelöffel 5 Gramm in 1 Esslöffel 18 Gramm in 1 Tasse 250 Gramm

Kommentare und Feedback

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hat eine tonisierende Wirkung.

Ayran - ein Getränk der Nomaden

Ayran schält Wasser ziemlich schnell ab, daher muss es unmittelbar vor der Verwendung gekocht und auf Eis aufbewahrt werden. Für dieses Getränk ist außer Borjomi jedes Mineralwasser geeignet. Kühlen Sie Joghurt und "Borjomi" vorher ab. Grüns sortieren, waschen und mit Küchenpapier trocknen, sehr fein hacken. 2. Joghurt und Mineralwasser verrühren, glatt rühren. Gehackte Kräuter und Salz hinzufügen. Umrühren und in Gläser füllen. Die Gläser auf eine mit Eis gefüllte Schüssel stellen und servieren.

Was du brauchst: 2 Portionen

Salz

300 ml Katyk oder Naturjoghurt

150 ml "Borjomi"

Dill, Petersilie und Koriander

zerstoßenes Eis

Buza - traditionelles Erfrischungsgetränk der Krim

Das Kochen erfordert die Zubereitung dieser Zutaten:

Hafergrütze oder Haferflocken - 600 g Weizenmehl - 2 EL. Esslöffel Presshefe - 1 TL Zucker - 3 EL. Esslöffel Butter - 2 EL. Löffel Wasser

Derzeit kann Buza nur an zwei Orten probiert werden - in einem Café in der Nähe der Karaite-Kenas in Yevpatoria und in Firkovichs Haus auf Tschufut-Kala.

Buza, besteht auf Rosinen. Grad darin etwas mehr als in gewöhnlicher Limonade oder Kefir und der Zweck der Gärung besteht nur darin, Krankheitserreger im Getränk abzutöten.

Wie macht man ein bulgarisches Getränk "Buza" ???

Schnurren

Zucker 100 g, Wasser 2 Liter.

Ein Kommentar zu "Boo? A (Drink BUZA)"

Rinat 17. Januar 2011 um 16:34 Uhr
eine andere Möglichkeit, einfacher. 9-10 Liter Wasser aufkochen, 1 kg Haferflocken hinzufügen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, 15-20 Minuten kochen lassen. NICHT ENTLEEREN !!!. Stellen Sie die gekochte Masse einen Tag lang an einen warmen Ort. am nächsten Tag asylyk hinzufügen (1-2 Esslöffel Hefe pro Liter warmes Wasser, 24 Stunden gereift, kann zu Beginn des Breikochens zubereitet werden). An einem warmen Ort drei bis vier Tage aufbewahren. Wenn die Masse flüssig wird (etwa am 4. Tag), abseihen, ein paar Gläser Zucker hinzufügen und einige Tage stehen lassen.

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Buza - Rezept

=================================================Zutaten:Um 6-7 Liter Bouza zu erhalten, nehmen Sie: 1 Schachtel Hercules Haferflocken oder Haferflocken, 100 g Butter, 25-30 g Hefe, 2 Gläser Weizenmehl, 2 Gläser Kristallzucker=================================================

Buza ist ein dickflüssiges süßes Getränk in der Farbe von gebackener Milch. Buza wird zum Nachtisch serviert und ist ein Zeichen des besonderen Respekts für die Gäste.

Buza ist ein leicht berauschendes kohlensäurehaltiges Getränk aus Hirse oder Reis. Jahrhundertelang wurde es auf der Krim vertrieben und in Geschäften, Geschäften und Restaurants verkauft. -
Quelle - http://www.crimea.edu/crimea/etno/vocab mit Ergänzungen und Anmerkungen von Igor Rusanov.
1890 in St. Petersburg Konstantin Konstantinowitsch Kasansky verteidigte seine Dissertation zum Doktor der Medizin zum Thema „ Bestimmung der Bestandteile der Bouza und ihrer Position in der Reihe der alkoholischen Getränke«.
Kurze Auszüge aus diesem Werk, das dem Krim-Buza gewidmet ist, finden sich in der Anthologie Krimtataren.

Kurz gesagt, Kazansky hielt die turkestanische Reisbuza für die stärkste und Hirse (die von Kazan, Ryazan und kaukasischen Tataren hergestellt wurde) - weniger stark.
Bei der Fermentation entstehen Kohlensäure, Milchsäure und Fette.

Komposition- Hirse, Hirse, Weizenmehl zu gleichen Teilen wird zu 5 Teilen Wasser hinzugefügt.
all dies wird zu einer Art matschiger Masse gekocht, die dann in einer Holzschale (Schüssel) abgekühlt und sauer wird.
Dann wird dieser saure Teig nach Bedarf in Teilen genommen, mit heißem Wasser übergossen und durch ein Sieb in den Wasserkocher gegossen.
Zucker, Honig oder Rosinen, wie ich es verstehe, wurden dieser Flüssigkeit bereits zugesetzt.
Und genau in dieser Phase brauchst du Eis um es schnell in einen marktfähigen Zustand zu bringen!
Der Meister, der die Bouza zubereitet - buzachi.
Auf einem Sieb musste der Teig für den Schnaps gerieben werden, damit er sich gut mit dem Wasser vermischt.
Von hier Säufer kann sein?
Die Arbeit ist im Prinzip nicht sehr ermüdend.
Wenn zum Beispiel ein russischer Gefangener eine Anstellung bei einem so "harten" Job bekam - wollte er wahrscheinlich kein Soldat oder Leibeigener werden? mit gutem Gewissen in die Freiheit schreiben ...
es ist besser, in schrecklicher tatarischer Gefangenschaft einen Alkohol zu reiben ...

Weiter in seiner Dissertation prof. Kazansky weist darauf hin, dass Buza ein Getränk mit einem älteren Ursprung ist als Bier auf der Grundlage von Fermentation Malz.
Buza basiert wie einige der ältesten belgischen Biere auf der Milchsäuregärung der Stärke aus Weizenmehl.
Er schreibt weiter, dass die Fermentation durch die Zugabe von Rohrzucker bereits zum Mehl (also in der ersten Stufe) verbessert werden könnte.

Wahrscheinlich durch Chumakov das Wort Schnaps ist in die russische Sprache eingedrungen.
Ich denke, dass es den Chumaks gelungen ist, auf der Krim in Schwung zu kommen :)
Ohne sie gab es keine Vermittlung beim Verkauf und Austausch von Gefangenen, keine gewinnbringenden Lieferungen von Salz, Marokko, Äpfeln und anderen Dingen von der Krim.
Chumaks sind eine Art Analogon von Truckern und Großhändlern in einer Flasche.
Ich denke, die Jungs könnten sich als Erwachsene in Pausen vom Geschäft trennen :)

Für den klassischen Krim-Buza gibt Kazansky die folgenden Temperaturstandards an:
2 Tage lang bei einer Temperatur von 17 Grad C säuern - dies kann die Temperatur eines traditionellen Krimsteinkellers sein (dh ein Teil eines Hauses, der auf einer Seite im Boden, in einem Hang und auf einer Seite vergraben ist) geht schon auf Straßenniveau), dann wird das Getränk durch ein Sieb gekocht oder in Krüge abgefüllt und bei 12 Grad C gelagert - das ist die für die Krim übliche Temperatur in den Kellern unter 1,5 Meter über der Erdoberfläche. Tatsächlich ist dies die durchschnittliche Jahrestemperatur für das Piemont auf der Krim. Eine solche Buza behält bis zu 9 Tage lang eine hervorragende Qualität und ist 14 Tage lang zum Trinken geeignet (Alkohol erreicht 1 Gew.-%).
allein füge ich hinzu:
Wenn es darum geht, Bouza schnell und kommerziell direkt auf Basar, dann ist die Anordnung der Keller dort zweifelhaft.
Die Basare wurden nicht wie Wohngebäude am Hang aufgestellt, sondern auf einer ebenen Fläche, so dass die Sommertemperatur im Busar 25 oder alle 42 betragen konnte.
Auf diese Weise, Eis für eine rentable Produktion ist Bouza einfach ein Muss.

modernes Rezept für Buza bei den Griechen der Region Asow(Nachkommen der Krimgriechen, deportiert 1778)

Buza
Ein speziell für den Nationalfeiertag zubereitetes Getränk " Panair"(Kirchliches Patronat).
3 Liter Wasser (abgekocht), eine Liter Dose gewaschene Hirse. Das alles kochen, bis der Brei fertig ist, ohne Salz und Zucker. Beachten Sie, dass es sehr lange bei schwacher Hitze gekocht wird.
Separat: 0,5 kg Mehl mit kochendem Wasser gießen, abkühlen lassen (während des Abkühlens können Sie zwei- oder dreimal umrühren).
Separat: 0,5 Liter abgekochtes Wasser (gekühlt) mit 100 Gramm Hefe (Alkohol) verrühren.
Dann die Hefe in das abgekühlte Mehl gießen - 4 Stunden gären lassen. Dann wird all diese Mischung, die 4 Stunden lang fermentiert wurde, in den zuvor zubereiteten Brei gegossen. All dies wandert noch einmal 12 Stunden lang. Einen Eimer Wasser (15 Liter) aufkochen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb die 12 Stunden fermentierte Masse mit diesem abgekühlten abgekochten (leicht warmen) Wasser in einen anderen Eimer spülen.
Fügen Sie der fertigen abgesiebten Masse nach Geschmack Zucker hinzu. Wenn Sie es richtig machen, erhalten Sie das Tonic-Drink "Buza", das erfolgreich Bier und viele moderne exotische Getränke ersetzen kann. (Das Rezept ist für die Zubereitung von 14-15 Litern fertigem "Buza" angegeben). Quelle www.greeks.ua/

der Feiertag "Panair" (Panagiyon - Allerheiligen) entspricht dem gemeinsamen europäischen christlich-heidnischen Anfang oder Mitte Mai, vor der Viehweide auf Sommerweiden. Auf der Gebirgskrim feierten die islamische und die christliche Gemeinschaft diesen Feiertag gemeinsam, und Mädchen und Jungen verschiedener Religionen konnten sich während dieses Feiertags auf eine Hochzeit im Herbst einigen. In solchen Fällen konvertierte die Braut zum Glauben des Bräutigams.

Wurzel Schnaps wahrscheinlich alttürkischen Ursprungs.
Im Allgemeinen bedeutet es - hacken, hacken.
Also ein bekanntes Toponym Buzluk-koba sollte nicht nur als Eishöhle übersetzt werden, sondern als die Höhle, in der das Eis gehackt wurde.
Es ist eine bekannte historische Tatsache, dass aus dieser Höhle zerstoßenes Eis in großen Mengen an Basare, Restaurants und Geschäfte geliefert wurde, um Speisen und Getränke zu kühlen.
Bashi-bouzouk(Schläger) - eine besondere Kategorie türkischer Spezialeinheiten, die bis ins 19. Jahrhundert in Kriegen bekannt waren. Ein solcher Spezialist wird im Film "Türkisches Gambit" gut gezeigt.
Bashi-bouzouki jagte Offiziere und andere wichtige Personen des Feindes, kämpfte allein, gehorchte niemandem, erhielt Geld für die Übergabe der abgetrennten Ohren oder Köpfe.
Nun, das ist so - es wird nicht auf den Tisch gesagt.
Es ist nur so, dass die Hauptbedeutung der Wurzel des Summens immer noch ist - schneiden, stechen. Bei der Buza-Technologie ist es wichtig, dass von der Gesamtmasse Schichten abgeschnitten werden müssen, um eine Portion zuzubereiten.

Derzeit auf der Krim Buzu kann man nur an zwei Orten probieren- in einem Café in der Nähe der Karaite-Kenas in Jewpatoria und im Haus von Firkovich auf Tschufut-kala.
Buza serviert Karai auf Tschufut-kale besteht es auf Rosinen.
Es enthält etwas mehr Grad als in gewöhnlicher Limonade oder Kefir, und der Zweck der Gärung besteht nur darin, Krankheitserreger im Getränk abzutöten.
Der Schnaps sieht aus wie Limonade, nur seine Farbe ist nicht elegant, aber undeutlich (von Rosinen), die Konsistenz ist ungefähr die gleiche wie Limonade (ich meine hausgemachte Limonade oder Limonade, die in guten Riegeln hergestellt wird), etwas Blasenspiel von der Gärung Kann erscheinen.

Der Schutzpatron der Buzachi-Werkstatt, also der Vereinigung der Meister zur Herstellung von Bouza, galt als mythischer Riese Sal-Sal.
Wenn Alkohol technisch älter ist als Bier, dann kann seine berauschende Wirkung durchaus in die Zeit zurückreichen Höhlenbärenkult.
Sal - Steigung, Steigung, Abfluss in den arischen Sprachen. Sal-sal ist einer der Namen des Bären, dh Klumpfuß. Sal-sal - watscheln, betrunken (schräg!).
Während des Krieges 1941-45 fuhren Zirkusartisten den Bären in normalen Zügen zu Frontaufführungen und gaben ihm Wodka zum Schlafen. Das ist zu sagen Schnaps hatte einst rituelle Bedeutung , jedoch wie alle Betäubungsmittel und alkoholischen Substanzen. Daher wird Bouza unbedingt für die alten Feiertage vorbereitet.

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Gulnaz Azatova begann in der baschkirischen Kleinstadt Sibay als Anwaltsassistentin. Sie träumte jedoch immer davon, in die Fußstapfen ihrer Eltern-Unternehmer zu treten – und entschloss sich eines Tages, eine eigene kleine Produktion zu gründen. Das Mädchen wählte ein Produkt für das Geschäft, das sie seit ihrer Kindheit liebte - das Nationalgetränk, Schnaps. Es dauerte sechs Jahre, bis die Bouza ihr Publikum fand, und ihre Produktion verlagerte sich von der Küche in die Werkstatt und wurde profitabel.

29 Jahre alt, Unternehmer aus Sibay (Baschkirien), Projektgründer "Buza - Traditionen von Jahrhunderten" ... Sie absolvierte das Sibay Institute der Baschkirischen Staatlichen Universität mit einem Abschluss in Organisationsmanagerin und Rechtswissenschaft. Zusammen mit meinem Mann Dim Azatov nahm 2012 die Produktion des baschkirischen Nationalgetränks Buza auf. 2016 gewann sie den ersten Platz auf der regionalen Bühne des Allrussischen Wettbewerbs "Young Entrepreneur of Russia" in der Nominierung "Entdeckung des Jahres" in der Republik Baschkortostan. Die Azatovs haben zwei Kinder.

Buzarik-Fan kommt zur Sache

Nach dem Studium habe ich ein halbes Jahr als Rechtsanwaltsgehilfe gearbeitet, aber mir war schnell klar, dass ich das nicht machen wollte. Meine Eltern sind Unternehmer, sie sind im Einzelhandel tätig: Sie verkaufen Kleidung und Schuhe, aber auch Lebensmittel. Ab dem 12. Lebensjahr habe ich meine Mutter ersetzt und an ihrer Stelle Sachen verkauft - und das hat mir sehr gut gefallen: mit Kunden kommunizieren, ihnen beim Einkaufen helfen. Daher hatte ich eigentlich nie den Gedanken, etwas anderes als Unternehmertum zu machen.

Also eröffnete ich schon während meiner Arbeit als Leiharbeiter meine eigene kleine Bäckerei - dafür haben mir meine Eltern 100.000 Rubel zugeteilt. Seit zwei Jahren bin ich aktiv in diesem Geschäft tätig. So kam es, dass ich den Anwaltsbetrieb verließ und in die Fußstapfen meiner Eltern trat. Und dann wollte ich anfangen, einen Schnaps zu produzieren.

- ein traditionelles baschkirisches Getränk aus Hafer und Haferflocken. Hafer wird gewaschen, getrocknet, gemahlen und zu einer breiigen Masse gebracht, und dann werden trockene Haferflocken hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein dickflüssiges Getränk in der Farbe von gebackener Milch, süß, aber sauer. Buza spielte eine große Rolle in der baschkirischen Volkskultur. Der Legende nach nahmen Krieger immer einen Vorrat an Getränken mit, wenn sie auf einen Feldzug oder in den Krieg gingen. In Friedenszeiten ist Buza ein ständiger Genuss an Feiertagen, zum Beispiel auf Novruz-Bayram.

Buza ist das Nationalgetränk der türkischsprachigen Völker. Es wurde einst von Tataren, Türken, Usbeken und Kasachen zubereitet. Aber von Mensch zu Mensch ändern sich die Hauptzutat und die Konsistenz. Für uns Baschkiren ist dies ein dickflüssiges, säuerlich-süßes Getränk in der Farbe von gebackener Milch. Einerseits ist er herzlich und kann auf Wunsch das Abendessen ersetzen; andererseits löscht es den Durst gut. Darüber hinaus ist es nützlich, wirkt sich positiv auf den Verdauungsprozess und den Stoffwechsel aus.

Ich selbst kenne Buza seit ich 13 Jahre alt bin. Ich, meine Brüder und Schwestern, haben viel davon getrunken. Früher war ich ein Fan-Boozer, ich ging nie ohne ein Glas dieses Getränks ins Bett. Und mein Sohn ist mit Alkohol aufgewachsen. Dies ist ein sehr gesundes Getränk. Aber vom ersten Versuch an hat es einen sehr spezifischen Geschmack und Geruch. Daher verstehen manche Leute nicht einmal beim ersten Mal, warum sie es trinken sollten.

Noch bevor ich meinen Geschäftsplan schrieb, versuchte in Ufa ein anderes Unternehmen, das mehrere Getränke herstellte, an Bouza zu verkaufen. Aber ihr Schnaps hat nicht funktioniert, es gab viele Rücksendungen - die Leute nahmen dieses Produkt nicht an. Dieser Unternehmer hat mir geraten, mich nicht mit dem Schnaps anzulegen. Aber ich hatte meine eigene Meinung zu diesem Thema.

Buza nach GOST

Im fünften Jahr verteidigte ich mein Diplom über die Herstellung von Bouza. Gleichzeitig begann ich langsam zu üben - ich begann, selbst zu Hause ein Getränk zuzubereiten. Dann fing sie an, in ihrem Bäckereistand eine kleine Bouza zu verkaufen. Zu dieser Zeit wussten jedoch nur wenige Menschen von diesem Getränk, so dass es fast nie verkauft wurde: Am ersten Tag konnte ich nur zwei Flaschen verkaufen.

Unsere Stadt Sibay ist klein, nur 60 Tausend Menschen leben darin. Daher funktionierten von Anfang an Mundpropaganda, Banner und Broschüren mit einer Telefonnummer und einer Adresse, an der Sie das Produkt kaufen können, für uns am besten. Wir haben auch viele Verkostungen auf dem Basar veranstaltet.

Im Jahr 2012 begann ich aktiv Bouza im Basar zu verkaufen und öffnete Hauslieferungen. Im Laufe des Tages begann ich, 10-15 Flaschen und einen halben Rubel auszugeben. Außerdem war es ein saisonales Getränk, das nur im Sommer gekauft wird. Und dann fingen sie an, mich nach dem EAC-Staatszertifikat für dieses Produkt zu fragen. Als ich dieses Dokument entgegennahm, wurde es wegen des geringen Produktionsvolumens abgelehnt. Und sie haben sich darüber lustig gemacht - gib es auf, der Schnaps wird nicht verkauft.

Aber ich wollte immer noch das Summen machen. Also habe ich weiter gebraut und verkauft. Bis 2015 habe ich einen Einzelunternehmer eröffnet und trotzdem ein Zertifikat erhalten. Zwei Wochen lang wurden die Eigenschaften und der Geschmack des Getränks von Experten anhand verschiedener Analysen überprüft.

Ein lustiger Moment: Da die von uns kontaktierte Firma den Schnaps vorher nicht zertifiziert hatte, musste sie die Zertifizierungsstandards für meinen Schnaps erstellen. Daher brauchten die Spezialisten nach den Analysen noch zwei Wochen, um Informationen über das Getränk zu sammeln.

Wie man Bouza . kocht

Der Herstellungsprozess meiner Bouza ist nicht einfach genug. Im Verhältnis 1:1 werden Vollkorn- und Haferflocken sowie Zucker und Wasser eingenommen. Hafer muss gewaschen, getrocknet und gemahlen werden. Haferflocken und Haferflocken in kochendes Wasser geben, Zucker hinzufügen, kochen und dabei ständig umrühren. Abkühlen lassen, filtern, den Sauerteig einfüllen und eine gewisse Zeit ruhen lassen. Letztendlich sollten Sie eine Flüssigkeit erhalten, die einem Gelee mit Hafergeschmack ähnelt.

Dies ist ein sehr zeitaufwendiger Prozess. Die Temperatur des Raumes mit dem Summen sollte nicht stark steigen oder fallen, sie sollte mindestens 19 Grad betragen. Einmal ließ unsere Arbeiterin die Buza stehen, öffnete das Fenster und verließ sich selbst. Und das Getränk muss mindestens 24 Stunden bei einer bestimmten Temperatur stehen. Wir sind gekommen - das Getränk hat nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, aber die Anwendung wartet.

Bis 2016 erreichten wir große Mengen: Irgendwann verkauften wir 20 Flaschen pro Tag und stellten eine Bouza auf Bestellung her. Zu diesem Zeitpunkt kostete uns eine 1,5-Liter-Flasche 70 Rubel.

Mein Mann arbeitete einige Zeit im Norden, dann kehrte er zurück und wir expandierten mit den 250 Tausend Rubel, die er verdiente: Wir kauften zwei weitere Punkte und begannen dort, Gebäck und Bouza zu verkaufen. Es gab zwei Möglichkeiten: eine Wohnung kaufen oder in ein Geschäft investieren, und wir haben uns für letzteres entschieden. Außerdem nahmen sie einen Kredit von 150.000 Rubel auf (obwohl sie immer versuchten, sich nicht auf Kredite einzulassen).

Von Anfang an und bis jetzt koche ich den Schnaps selbst. Ich habe versucht, die Angestellten zu unterrichten, aber aus irgendeinem Grund schmeckte ihr Getränk völlig anders. Die Produktion selbst ist jedoch 2017 von meiner Küche in einen spezialisierten Standort umgezogen.

Schritt für Schritt

Wir begannen die Produktion in einer Werkstatt eines lokalen Gründerzentrums. Wir haben im Wettbewerb das Recht auf eine Vorzugsmiete von 70 Quadratmetern gewonnen, und im ersten Jahr haben sie 4 Tausend Rubel im Monat dafür bezahlt. Dann stieg der Betrag allmählich auf 10 Tausend Rubel. Dort haben wir anfangs auch Bouza von Hand gekocht, 50-70 Liter pro Tag. Heute können wir bis zu 250 Liter kochen, 400, wenn wir in zwei Schichten arbeiten. Bisher haben wir eine Mitarbeiterin zum Kochen eingestellt, sie hilft beim Eingießen und Kleben der Etiketten - ich braue das Getränk noch.

Wie haben Sie die Ausrüstung für die Werkstatt erworben? Nach dem gleichen Schema: Ein Jahr lang haben sie den Erlös aus dem Verkauf von Backwaren gespart, so sammelten sie etwa 350 Tausend Rubel und baten die Eltern, uns erneut zu leihen - etwa 120 Tausend mehr.

Für die Ausrüstung sind wir in eine andere 800 km entfernte Stadt gefahren, als mein jüngstes Kind 3 Monate alt war. Alles, um persönlich zu erklären, welche Ausrüstung wir brauchen. In der Fabrik wurde zu unserer Ankunft ein ganzer Rat versammelt (in dem jeder zum ersten Mal in seinem Leben von dem Alkohol hörte). Wir haben unser Getränk mitgebracht, Ingenieure und Techniker haben sich nach meinem Rezept ein Kochschema ausgedacht. In diesem Sinne haben wir das übliche Kochequipment um etwas erweitert – und gekauft.

Sobald wir in große Produktionsmengen einstiegen, begann ich zu entwickeln