Skanūs prancūziški desertai. Prancūziški desertai. Norėdami pagaminti brioche tešlą, jums reikės

Prancūzų virtuvė ir kepiniai yra labai populiarūs, ypač jų kepiniai ir saldumynų receptai. Brioche yra prancūziška tešla bandelėms ir riestainiams gaminti. Sviestinė tešla su kiaušiniais ir sviestu.

Be to, kepiniai ir pati tešla buvo pavadinti garsaus konditerijos šefo Brioche vardu.

Pradėkime virti:

Miltai - 1 kg; Pienas - 300 ml; Kiaušiniai – 5-6 vnt.; Cukrus - 50 g; Sviestas – 250 g; Druska - ½ šaukštelio; sausos mielės - 20 g; Vienos mažos citrinos žievelė.

1. Pieną pašildykite inde, suberkite mieles, druską, cukrų ir 3 šaukštus miltų. Viską išmaišykite ir atidėkite kelioms minutėms, kad fermentuotųsi.
2. Išsijokite pagrindinius miltus, įmuškite kiaušinius, citrinos žievelę (arba citrinos esenciją) ir suberkite mieles bei minkštą sviestą. Išminkykite tešlą ir palikite pakilti.
3. Paruoštą tešlą dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą, bet užpildykite tik iki pusės. Palikite, kad tešla pakiltų formoje.
4. Prancūziški purūs kepiniai kepami 170-180 laipsnių temperatūroje apie 30 min.

Viskas priklauso nuo kepimo formos dydžio – kuo didesnė skarda, tuo ilgiau kepama, ir atvirkščiai.

Klasikiniai receptai: prancūziška bandelė

Garsiojo išradimo – duonos mašinos – dėka naminė duona įgauna vis didesnį populiarumą. Kepimas užpildo virtuvę kerinčiu aromatu ir tikrai suburs visą jūsų šeimą paragauti šviežios duonos su traškia plutele.

Prancūziška bandelė orkaitėje pasirodys ne prasčiau nei duonos mašinoje. Mano receptai pasirodė labai skanūs, jums nereikia dėl to jaudintis! Žemiau sužinokime, kaip ruošiami mūsų paprasti kepiniai!

Viskas ko mums reikia:

Vanduo – 650 g; Miltai - 1 kg; žalios mielės - 40 g; druska - 15 g.

Pradėkime virti:

1. Paimkite nedidelį indą ir supilkite į jį pusę šilto vandens, suberkite mielių gabalėlius ir gerai išmaišykite šluotele.
2. Į kitą puodą suberkite pusę miltų ir įmaišykite druską. Palaipsniui supilkite visą vandenį ir miltus ir išmaišykite tešlą. Jei reikia, įberkite dar miltų.
3. Uždenkite indą vienkartiniu maišeliu ir padėkite indą ant kaitinimo padėklo, taip tešla greičiau pakils. Dubenį taip pat galite apvynioti rankšluosčiu.
4. Tešlą iškočiokite į rutulį ir dėkite ant išklotos kepimo skardos. Leisk vėl pakilti. Kai tešla bus paruošta, aštriu peiliu padarykite keletą pjūvių viršuje.
5. Įjunkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kepiniai kepami apie 40 minučių, laukiant auksinės traškios plutos. Ant orkaitės dugno padėkite keptuvę su vandeniu – taip oras bus drėgnas ir duona nepridegs.
6. Paruoštą duoną palikite atvėsti ant grotelių.

Jei turite prancūziškos duonos likučių ir norite ją konservuoti, galite ją tiesiog užšaldyti. Užšaldžius griežinėlius 2 minutėms įdėkite į mikrobangų krosnelę, nustatę atitirpinimo režimą. Prancūziška bandelė vėl ant jūsų stalo.

Laiko patikrinti receptai. Jums nebereikia daug laiko praleisti internete ieškant ko nors geresnio, čia rasite puikių keksiukų receptų!

Kai iškepsite viską, kaip sakiau, keksiukų receptai pasirodys nepaprastai švelnūs ir skanūs, mano receptai puikiai tinka jūsų kasdieniam gyvenimui!

Šio deserto receptai puikiai tiks bet kokiai šventei ar tiesiog praskaidrinti pilkas dienas. Taip malonu paimti puodelį karštos arbatos, gabalėlį prancūziško pyrago, įsisupti į šiltą antklodę ir mėgautis vakaru.

Produktų, kurių mums reikės, sąrašas:

Miltai – 280 g; Medus - 300 g; Kiaušinis – 1 vnt.; Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai; Pienas - 100 ml; Druska - pagal skonį; Cinamonas - 0,5 šaukštelio.

Keksiuko gaminimo etapai:

1. Multicooker puodelyje sumaišykite pieną ir medų. Įjunkite "šilto" režimą ir palaukite, kol visas medus ištirps.
2. Tuo tarpu atskirame dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus ir supilkite medaus mišinį ir pagaminkite tešlą.
3. Multicooker puodelį nuplaukite, nusausinkite ir patepkite aliejumi.
4. Paruoštą tešlą sudėkite į dubenį ir valandą nustatykite „Kepimo“ režimą.
5. Po signalo apie režimo pabaigą apverskite keksiuką ir nustatykite laikmatį dar 30 minučių.
6. Gatavą pyragą papuoškite cukraus pudra arba grietinėle.

Gero apetito!

Šie sausainiai pas mus atkeliavo iš prancūzų virtuvės. Pasak legendos, jį išrado karalienės tarnaitė, kuri atėjo į pagalbą virėjams. Kažkodėl, aišku, labai pagarbiai, deserto neparuošė.

Kukli ir darbšti mergina Madeleine sugebėjo greitai išspręsti problemą ir iškepė labai skanius jūros kriauklių pavidalo sausainius. Nuo tada šis skanėstas karaliui buvo patiekiamas gana dažnai, o populiarumo neprarado iki šiol.

Pagrindinis sunkumas gaminant sausainius yra tas, kad reikia gauti specialias kepimo formas. Bet jei jų nėra, tai padarys kiti, svarbiausia, kad jie atitiktų jūrinės temos dvasią.

Sausainių skonis tiesiog nepamirštamas. Vos kartą išbandę skanėstą, šį malonumą norėsite patirti dar ir dar.

Taigi, Madeleine sausainiams jums reikės:

3 kiaušinių; 110 g nesūdyto sviesto; šaukštelis skysto medaus; 120 g aukščiausios kokybės miltų; žiupsnelis druskos; 100 g cukraus pudros; pusė šaukšto kepimo miltelių.

Kaip teisingai virti sausainius? Laikykitės mano patarimų ir jums tikrai pasiseks:

1. Viename dubenyje sumaišykite medų, cukraus pudrą ir kiaušinius. Plakite mišinį mikseriu 4 minutes vidutiniu greičiu
2. Į gautą oro masę suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska.
3. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite, supilkite į tešlą ir viską iki galo išmaišykite.
4. Belieka leisti mišiniui pailsėti šaldytuve. Laikas – 50-60 minučių. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele, tai apsaugos masę nuo skilinėjimo.

Kai tik išimsite tešlą iš šaldytuvo, perkelkite ją į atskiras formas, užpildydami jas dviem trečdaliais.

Sausainius reikia kepti laikantis temperatūros režimo: 2 minutes 220 laipsnių temperatūroje, tada 3 minutes 200 laipsnių temperatūroje, o likusias 5 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Išskirtinis delikatesas paruoštas, laikas pakviesti visus prie stalo!

Prancūzija – visas menininkų, mados dizainerių ir šefų pasaulis, emocijų, grožio ir romantikos šalis. O prancūziški desertai yra viso geriausio Prancūzijoje įsikūnijimas. Bent kartą išbandęs prancūziškus saldumynus, visam gyvenimui tampi visos prancūziškos virtuvės žinovu ir gerbėju. Tačiau vieno gyvenimo neužtenka net norint greitai susipažinti su didžiule prancūziškų patiekalų įvairove ir regioninėmis jų atmainomis. Daugumą jų galima pasigaminti tik gimtinėje, nes prancūzų virtuvės šefų ir konditerijos šefų naudojamų produktų mūsų parduotuvėse nerasi... Tačiau kai kuriuos prancūziškus desertus galima sėkmingai paruošti bet kuriame pasaulio krašte. „Kulinarinis Edenas“ supažindins su jais.

Putėsiai

Pradėkime nuo mažiausiai kalorijų turinčio deserto. Putėsiai gali būti ruošiami naudojant bet kokias sultis, vyną, šokoladą ar kavą. Svarbiausia, kad jo konsistencija būtų putojanti. Pavyzdžiui, taip:

Ingridientai:
4 obuoliai,
200 ml vandens,
100 g cukraus,
2 valg. citrinos sulčių,
2 valg. kukurūzų krakmolas.

Paruošimas:
Smulkiai supjaustykite obuolius, suberkite į storasienę keptuvę, suberkite cukrų ir įpilkite vandens. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės, tada suberkite krakmolą, gerai išmaišykite, supilkite citrinos sultis ir palikite atvėsti. Mišinį sutrinkite trintuvu, sudėkite į dubenėlius ir iki patiekimo laikykite šaldytuve.

Shodo

Šis senovinis prancūziškas desertas stebina savo paprastumu ir rafinuotumu. Jums tereikia šiek tiek: trynių, cukraus ir vyno. Visi ingredientai plakami vandens vonioje, kol gaunama lygi struktūra. Pasirodo, tai savotiškas alkoholinis kiaušinienė, kurią prancūzų nuotakos ruošdavo savo jaunikiams. Beje, „Skanaus ir sveiko maisto knygoje“ kiaušinienė ruošiama su vynu, kaip prancūziškas Chaudo.

Vienas mėgstamiausių Puškino patiekalų – švelni želė iš karvės ar migdolų pieno. Šiandien blancmange dažnai ruošiamas su želatina – tai patiekalas tampa iškilmingas ir šventiškas. Tačiau rekomenduojame pirmiausia išbandyti blancmange pagal originalų receptą, taip, kaip jį mėgo Aleksandras Sergejevičius.

Ingridientai:
1 litras pieno,
0,5 l grietinėlės,
1 puodelis susmulkintų riešutų (lazdyno riešutai, migdolai, graikiniai riešutai, anakardžiai),
3 valg. Ryžių miltai,
cukrus, prieskoniai (muskato riešutas, vanilė, citrinos žievelė) - pagal skonį.

Paruošimas:
Miltus ištirpinkite stiklinėje šalto pieno. Likusį pieną ir grietinėlę užvirinkite, suberkite riešutus ir nuolat maišydami palaipsniui supilkite pieno ir miltų mišinį. Suberkite cukrų, prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, neužvirdami. Į gatavą desertą galite pridėti uogų, vaisių, kakavos, romo, likerio, mėtų.

Šis desertas yra pats tobulumas, ką aiškiai rodo jo pavadinimas (parfė – nepriekaištingas). Jo sudėtis mažai skiriasi nuo blancmange, o užšaldymas daro jį tobulu. Želatinos parfė receptų yra, tačiau jų negalima pavadinti visiškai tobulais. Paruoškime prancūzišką parfė iš tikrųjų:

Ingridientai:
140 g riebios grietinėlės,
50 g pieno,
8 g natūralios maltos kavos,
2 tryniai,
1 valgomasis šaukštas. Sachara.

Paruošimas:
Supilkite kavą į pieną, užvirinkite ir palikite atvėsti. Trynius sutrinkite su cukrumi, palaipsniui supilkite į juos kavos pieną, troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Kai mišinys atvės, supilkite į plaktą grietinėlę, supilkite į formeles ar dubenėlius ir užšaldykite. Patiekite su vaisiais, uogomis, šokoladu, karamele, likeriu.

Šis prancūziškas desertas taip pat ruošiamas plakant kiaušinius su įvairiomis kvapiosiomis medžiagomis, tačiau skirtingai nei shodo ir parfė, jis gali būti saldus (iš varškės, uogienės, bananų, šokolado) arba pikantiškas (iš sūrio, daržovių, grybų, mėsos). Išskirtinis suflė bruožas yra tas, kad jį reikia valgyti iškart po paruošimo, nes jis nukrenta po 15-20 minučių. Manoma, kad suflė namuose gali paruošti tik patys gabiausi konditeriai. Tiesą sakant, tam reikia tik tikslumo, kantrybės ir geriausių ingredientų. Paruoškime, pavyzdžiui, šokoladinį suflė:

Ingridientai:
50 ml riebios grietinėlės,
100 g juodojo šokolado, kuriame kakavos kiekis didesnis nei 70 %
10 g sviesto,
2 kiaušinių,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
kelis lašus citrinos sulčių.

Paruošimas:
Iš anksto paruoškite keramines suflė formeles: visą vidinį paviršių ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi. Nurodyto kiekio užtenka 2 formoms, kurių tūris apie 200 ml. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C, atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių.

Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą, nuolat maišydami supilkite sviestą ir grietinėlę. Kai šokoladas ištirps, išjunkite ugnį ir įmaišykite trynius. Atskirai išplakite baltymus su citrinos sultimis, tada suberkite cukrų ir toliau plakite, kol susidarys standžios smailės. Švelniai įmaišykite kiaušinių baltymus į šokolado mišinį ir supilkite mišinį į formeles, palikdami maždaug ketvirtadalį tūrio tuščią. (Šiame etape suflė gali būti šaldytuve 3-4 dienas, tai leidžia pasiruošti šventei iš anksto.) Kepkite suflė apie 15 minučių 190°C temperatūroje, kol pakils virš keptuvės. Patiekite ramekinuose.

Šis prancūziškas desertas labai panašus į savo pirmtakus – parfė ir suflė. Skirtumas tas, kad prieš patiekiant jis padegamas specialiu degikliu, kad susidarytų karamelinė pluta. Nėra fakelo? Nesvarbu, karamelė gerai išeina ir įkaitintoje orkaitėje.

Ingridientai:
8 tryniai,
0,3 stiklinės cukraus arba cukraus pudros,
2 puodeliai riebios grietinėlės (30%),
1 šaukštelis vanilės ekstraktas arba vanilinas ant peilio galo,
3 valg. cukraus karamelei.

Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Sumaišykite trynius ir cukrų, kol cukrus visiškai ištirps ir gausis šviesi masė, supilkite grietinėlę ir vanilę ir gerai išmaišykite. Supilkite grietinėlę į 6 formeles, sudėkite jas į kepimo skardą, užpildytą vandeniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 50-60 minučių. Kraštai turi sukietėti, bet vidurys likti skystas. Išimkite formeles iš orkaitės ir atvėsinkite tiesiai ant kepimo skardos. (Šioje stadijoje kremas gali stovėti nuo 2 valandų iki 2 dienų.) Prieš patiekdami kiekvieną porciją pabarstykite cukrumi ir kelioms minutėms pašaukite į aukščiausios temperatūros orkaitę.

Šis nuostabus patiekalas vienu metu primena pyragą, omletą ir įdaryti blynus. Klasikinis clafoutis ruošiamas tik su vyšniomis, o visiems kitiems įdarams prancūzai sugalvojo žodį „Flaugnarde“. Kadaise clafoutis vyšnios nebuvo be kauliukų, kad kepant išsaugotų sultingumą ir nuostabų aromatą. Jei norite, paruoškite abu variantus – su sėklomis ir be jų – ir palyginkite rezultatą.

Ingridientai:
700 g vyšnių,
4 kiaušinių,
100 g miltų,
150 g cukraus,
400 ml pieno,
2 valg. sviestas,
1 valgomasis šaukštas. amaretto arba vyšnių likeris,
druskos pagal skonį.

Paruošimas:
Vyšnias užpilkite 100 g cukraus. Likusius 50 g cukraus sumaišykite su miltais ir druska, įmuškite kiaušinius, pusę pieno ir sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite likusį pieną ir palikite tešlą 20-30 minučių, tada supilkite likerį. Įkaitinkite orkaitę iki 200ºC, kepimo formą ištepkite likusiu sviestu ir pabarstykite cukrumi. Iš vyšnių nupilkite sultis, sudėkite jas į formą ir užpildykite tešla. Clafoutis kepkite 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180ºC ir kepkite dar 20-25 minutes.

Šių miniatiūrinių pyragų pavadinimas žada naudą ir naudą (profiterolė, pelnas). Nieko nuostabaus, vos keli choux tešlos rutuliukai su saldžiu ar pikantišku įdaru – ir jūsų alkis išnyks. Mes jums pasakysime, kaip paruošti saldžius profiterolius su paprastu sviestiniu kremu.

Ingridientai:
Dėl testo:
100 g sviesto,
1 stiklinės miltų,
1 stiklinė vandens,
4 kiaušinių,
žiupsnelis druskos.

Kremui:
200 g sviesto,
100 g kondensuoto pieno.

Paruošimas:
Vandenį pasūdykite, įpilkite aliejaus, užvirinkite, suberkite miltus ir iš karto išjunkite ugnį. Greitai minkykite tešlą, kol ji prilips prie keptuvės kraštų. Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno įdėjimo plakdami mikseriu. Tešla paruošta. Dėkite jį dviem šaukštais ant kepimo skardos, išteptos riebalais arba išklotos popieriumi, formuodami rutuliukus. Tarp jų palikite didelius tarpus – kamuoliukai išaugs 2-3 kartus. Profitroles 10 minučių pašaukite į iki 200ºC įkaitintą orkaitę, tada sumažinkite temperatūrą iki 180ºC ir kepkite dar 15-20 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos.

Palaukite, kol profiteroliai atvės, ir šiuo metu paruoškite grietinėlę: minkštą sviestą išplakite iki baltumo, palaipsniui įpilkite kondensuoto pieno, nenustodami plakti. Kremas turi būti erdvus ir vienalytis. Konditeriniu švirkštu pripildykite profiteroles kremu ir laikykite šaldytuve.

Jie ruošiami pagal tą patį receptą, bet dedami ant kepimo skardos liežuvėlių pavidalu ir užpilami plakta grietinėle arba kremu.

Croquembouche– Tai šventinis desertas, kuris Prancūzijoje dažniausiai ruošiamas vestuvių stalui. Iš esmės tai kalnas profitrolių, laikomų kartu su grietinėle ar karamele. Croquembouche galima puošti bet kuo: vaisiais, uogomis, riešutais, šokoladu, karamelės siūlais, marcipanu, cukruotomis gėlėmis – jūsų vaizduotė neribota.

Visi žino, kad žodis „meringue“ reiškia „bučinys“. Tačiau taip jie vadino Šveicarijoje, o apie bučinius daug žinantys prancūzai jų nesieja su desertais. Jie turi kitą žodį saldumynams iš baltymų ir cukraus – meringues. Meringue (arba meringue) receptas yra paprastas ir sudėtingas tuo pačiu metu. Spręskite patys:

Ingridientai:
4 voverės,
200 g cukraus,
žiupsnelis druskos.

Paruošimas:
Atvėsusius baltymus sudėkite į didelį puodelį, įberkite druskos ir pradėkite plakti, palaipsniui berdami cukrų ir didindami mikserio galią. Turėtumėte gauti tankią, vienalytę putą. Sudėkite į konditerinį maišelį ir piramidėmis išdėliokite ant riebalais išteptos arba kepimo popieriumi išklotos skardos. Meringues pašaukite į iki 200ºC įkaitintą orkaitę 5-7 minutėms, tada sumažinkite temperatūrą iki 100ºC ir kepkite dar 40-50 minučių. Neatidarykite orkaitės, kol orkaitė visiškai iškeps, o tai gali būti nustatyta pagal aukso rudą viršūnėlių spalvą.

Iš bezės galite gaminti daugybę kepinių ir pyragų, tačiau kažkodėl šis paprastas prancūziškas desertas lieka nepastebėtas. Atkurkime teisingumą ir paruošime jį. Be to, jums nereikia nieko kepti, švelnios ir erdvios meringu salos yra iškeptos piene.

Ingridientai:
Saloms:
3 voverės,
4 valg. Sachara.

Kremui:
3 tryniai,
60 g cukraus,
0,5 l pieno,
Vanilė arba vanilė pagal skonį.

Paruošimas:
Kiaušinių baltymus ir cukrų plakite mikseriu iki aštrių putų. Kad baltymai būtų atsparūs, galite pridėti šiek tiek citrinos rūgšties ir palaipsniui pridėti cukraus. Pieną ir vanilę pašildykite iki tokios temperatūros, kurią atlaikys jūsų ranka, nukelkite nuo ugnies ir šaukštu į jį įdėkite baltymų. Po 2 minučių apverskite juos į kitą pusę ir palaikykite dar 2 minutes. Salos paruoštos. Padėkite juos ant popierinio rankšluosčio ir padėkite į šaldytuvą.

Pereikime prie jūros gaminimo: išplakite trynius ir cukrų ir palaipsniui, nenustodami plakti, supilkite pieną, kuriame buvo ruošiamos salelės. Grietinėlę uždėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite mediniu šaukštu, kol sutirštės. Neleiskite užvirti! Gatavą grietinėlę atvėsinkite, padėkite į šaldytuvą, o tada supilkite į dubenėlius ar dubenėlius, išdėliokite saleles, papuoškite riešutais ar šokoladu ir patiekite.

Šis patiekalas įrodo, kad net ir kvailos gaminimo klaidos gali duoti labai įdomių rezultatų. Stephanie Tatin arba numetė gatavą obuolių pyragą, arba pamiršo uždėti pirmąjį tešlos sluoksnį, arba pamiršo karamelinius obuolius ant viryklės ir, norėdama paslėpti pridegusio kvapą, uždengė tešla ir pašovė į orkaitę. Kaip ten bebūtų, išėjo atviras apverstas pyragas. Paruošta paprastai:

Ingridientai:
Užpildymui:
1,5 kg kietų obuolių,
150 g sviesto,
100 g cukraus.

Dėl testo:
1 stiklinės miltų,
100 g sviesto,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
žiupsnelis druskos.

Paruošimas:
Pradėkime nuo įdaro. Ketinėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir virkite ant silpnos ugnies, kol apskrus ir kvepės karamele. Nemaišyk! Obuolius nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais, tankiomis eilėmis sudėkite į karamelę ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies, kol obuoliai suminkštės.

Palikite karamelę atvėsti, kol ruošiate tešlą. Miltus sumaišyti su cukrumi ir druska. Sviestą smulkiai supjaustykite ir įtrinkite į miltus, kad susidarytų smulkūs trupiniai. Įpilkite 2-3 šaukštus šalto vandens, kad susidarytų elastinga tešla. Iškočiokite apskritimą, kurio skersmuo šiek tiek didesnis nei forma, apibarstykite juo obuolius ir užkimškite kraštus. Kepkite pyragą 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Kai pyragas šiek tiek atvės, uždenkite skardą lėkšte, apverskite ir išimkite formą.

Nepamirškite, kad prancūziški desertai yra itin kaloringi, o jais užsikrėsti pavojinga. Tai prancūzų paradoksas – nepaisant to, kad viskas taip skanu, daug riebalų ir cukraus, prancūzės, o ypač prancūzės, išlieka lieknos ir elegantiškos. Kas per paslaptis? Mokslininkai dar nepasiekė bendro sutarimo. Galbūt mažomis porcijomis ir galimybe mėgautis skoniu, o gal išskirtinai natūraliuose produktuose ir subalansuota mityba. Jei norite valgyti prancūziškus desertus dažniau ir nepakenkiant figūrai, turėkite labai mažą šaukštelį, pirkite tik pačius geriausius ir šviežiausius produktus, o daržoves paverskite savo kasdienio raciono pagrindu.

Jau viduramžiais prancūzai buvo laikomi tikrais gurmanais. Ir nuo tada prancūzų virtuvės receptai buvo laikomi populiariausiais pasaulyje. Be perdėto, prancūziški desertai tirpsta burnoje ir vargu ar nepaliks abejingų.

Apsilankę konditerijos parduotuvėje, kurioje prekiaujama pagal prancūzų virtuvės receptus paruoštais desertais, neišvengiamai galite tapti smaližiu. Be to, kad šie patiekalai yra nežemiško skonio, jie taip pat atrodo labai apetitiškai ne tik realybėje, bet ir nuotraukoje. Skanūs receptai, kuriuos prancūzų šefai sugalvojo prieš kelis šimtmečius, tapo tikromis legendomis.

Tradiciniai saldūs Prancūzijos patiekalai stebina savo įvairove. Tarp jų galite pamatyti skanių pyragaičių, pyragų, subtilių suflių ir lengvų vaisių užkandžių. Patiekalai ir gardūs desertai iš Prancūzijos labai paplito mūsų šalyje.

Svarbiausia, kad daugumos jų receptai yra gana paprasti, tad gardžių gardumynų galima atgaminti ir savo namų virtuvėje. Jei norite paruošti skanius desertus savo svečiams, tada tradicinės prancūzų virtuvės receptai yra geriausias sprendimas.

Vienas spalvingiausių desertų – spalvingi makaronai. Jau XVI a. šis pyragas buvo nuolatinis skanėstas, kuris buvo patiekiamas ant karališkojo stalo. Prancūzų aristokratai vaišino savo svečius makaronais, patiekdami ant elegantiškų lėkščių su puodeliu karšto šokolado. Royal ir dvariškiai taip pamėgo šiuos desertus, kad net Marie Antoinette pavadino savo katę Macaron.

Šio deserto receptai gali šiek tiek skirtis, tačiau principas visada tas pats. Paruošimo ypatumas tas, kad nuo paruošimo iki patiekimo pyragas turi būti brandinamas dar 2-3 dienas.

Tokie desertai kaip macarons stebina savo ryškumu ir elegancija, todėl puikiai tiks vaikų vakarėliui, taip pat puikiai atrodo nuotraukose.

Receptas: prancūziškas skanėstas „macarons“ su šokolado įdaru

Šiam skanėstui pasigaminti patiems reikės 4 atšaldytų kiaušinių baltymų, 110 g migdolų miltų, 1 stiklinės cukraus pudros, ketvirtadalio stiklinės cukraus, 1 arb. kakava, raudoni maistiniai dažai.

Migdolų miltus sumaišykite su kakava ir cukraus pudra, tada 5 minutes. Išdžiovinkite gautą mišinį orkaitėje, tolygiai paskleiskite ant kepimo popieriaus lakšto. Tada mišinys turi būti persijotas per sietelį, kad būtų pašalintos didelės dalelės.

Atvėsusius baltymus išplakite į stiprias, tirštas putas, palaipsniui suberdami cukrų. Į gautas putas suberkite migdolų mišinį, atsargiai maišydami medine mentele. Tešla turi būti lipni. Konditeriniu maišeliu apvalius pyragėlius įspauskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę. Taip kepkite apie valandą, tada padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 12 minučių. Tortai turi padidėti tolygiai.

Įdarui paruošti reikia paimti 0,5 stiklinės nenugriebto pieno, 30 g riebios grietinėlės ir 125 g juodojo šokolado. Į puodą supilkite pieną, grietinėlę ir sudėkite šokoladą, anksčiau susmulkintą į trupinius. Kai šokoladas ištirps, mišinį reikia supilti į gilų indą, uždengti maistiniu celofanu ir padėti šaltai, kad sustingtų. Likus 2 valandoms iki pyragų tepimo, įdarą išimkite iš šaldytuvo.

Dabar paimkite pyragą, patepkite jį įdaru ir uždenkite kitu pyragu. Tą pačią procedūrą atliekame su likusiomis pusėmis. Paruoštą desertą 2 dienas padėkite į šaltą vietą.

Paryžietiško pyrago simbolis – raguoliai.

Apibūdinant prancūziškus desertus, negalima negalvoti apie kruasanus. Nepaisant to, kad jie tapo Prancūzijos simboliu, jų istorija prasidėjo Austrijoje dar XIII amžiuje. Prancūzijos gyventojai juos išbandė tik 1770 m., kai Marie Antoinette persikėlė į Paryžių. Tačiau verta paminėti, kad šiuolaikiniai Vienos ir prancūziškų kruasanų receptai vis dar gerokai skiriasi.

Prancūzijoje kruasanų ruošimo receptai taip pat laikui bėgant pradėjo skirtis. Tačiau bet kokiu atveju šie desertai pasirodo labai švelnūs ir trapūs ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Net pažiūrėjus į rausvų raguolių nuotrauką, tikrai norėsis juos išbandyti.

Kruasanus galima įdaryti tiek saldžiais, tiek pikantiškais įdarais, todėl yra atskiri jų gaminimo receptai. Kruasanų receptai gali skirtis ir tuo, kad vieni virėjai į tešlą deda margarino, kiti – sviesto, nors daugelis pripažįsta, kad su sviestu kepiniai būna švelnesni.

Klasikinis raguolių receptas

Norint paruošti tešlą šiam garsiam vietinės virtuvės delikatesui, į pusę kilogramo miltų reikia įberti 20 g šviežių mielių, žiupsnelį druskos, 0,5 a.š. nenugriebto pieno, 1 kiaušinio ir 0,5 a.š. vandens, tada minkykite tešlą 3-4 minutes.

Iš tešlos suformuokite apvalų pyragą, perpjaukite jį skersai ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Tada ant tešlos reikia užtepti sviesto ir tolygiai paskirstyti ant paviršiaus. Po to tešlą suvyniokite taip, kad ji taptų vokeliu, vėl iškočiokite ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Kočiojimo procedūrą kartojame dar 2-3 kartus.

Po to tešla supjaustoma į 3x7 cm stačiakampius, o tada šie stačiakampiai supjaustomi į trikampius. Į kiekvieną trikampį galite dėti po įdarą pagal savo skonį ir susukti į kruasanus. Prieš dedant į orkaitę, kruasanai turi pastovėti porą valandų ir šiek tiek pakilti kambario temperatūroje. Jie turi būti kepami 20 minučių 220 laipsnių temperatūroje.

Savoyardi – karališkas skanėstas

Šie sausainiai pirmą kartą buvo paruošti XV a. prancūzų karaliui. Šis delikatesas buvo pavadintas Savojos provincijos vardu. Nepaisant to, kad bėgant amžiams šių sausainių gaminimo receptai keitėsi, galima drąsiai teigti, kad jie tapo dar skanesni.

Receptas: Savoiardi sausainiai

Tešlai paruošti reikia 75 g cukraus išplakti su trimis tryniais, tada įberti druskos ir 75 g miltų bei 20 g sviesto. Atskirai išplakite baltymus ir atsargiai įmaišykite į tešlą. Naudodami konditerinį maišelį, išspauskite gautą tešlą ant kepimo skardos.

Iš 25 g cukraus ir 30 g cukraus pudros gaminame mišinį. Tešlą apšlakstykite puse gauto mišinio, o po 10 minučių - likusiu mišiniu. Tada sausainius dėkite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol pasidarys auksinės rudos spalvos.

Kitas klasikinio pyrago tipas, pagamintas iš labai įdomios tešlos.
Tai darau pirmą kartą, nors mačiau panašių receptų.
Tačiau kai viename iš mūsų gastronominio žurnalo numerių pamačiau receptą iš Pierre'o Herme (vieno garsiausių prancūzų konditerių pasaulyje) knygos „Desertai“ – sausainius, pagamintus iš sablės tešlos ant kietai virtų trynių, mane įkvėpė. padaryti tai.
Tik aš kepiau ne sausainius, o porcijinius linzerinius pyragus.
Pati subtiliausia tešla, stebėtinai trupanti ir tirpstanti burnoje. Verta kartoti!

Kai tik šis pyragas nesivadina - tortas iš Linco, o Linzentart, Linco tortas ir t.t.
Recepto istorija nežinoma, tačiau jis stipriai siejamas su Austrijos miestu Lincu.

Neseniai tapo žinoma, kada šis pyragas pirmą kartą buvo aprašytas!
1653 m. kulinariniai užrašai buvo rasti Veronoje gimusios austrės Annos Margheritos Sagramosos, gim. grafienės Rojaus (šiandien receptas saugomas Linco miesto muziejuje), archyvuose. Austrai teigia, kad tai pats pirmasis aprašytas pyragas.

O masinę pyrago gamybą pirmasis pradėjo Johanas Konradas Vogelis (1796-1883).

Šiandien šis pyragas yra garsiausias Linco miesto eksporto produktas.
Vien konditerijos fabrike „Jindrak“ per metus parduodama apie 80 tūkst.
Ir, žinoma, kiekvienas konditerijos šefas turi savo „slaptą“ receptą, – apie savo paslaptis pasakoja Leo Jindrak ne pagal ingredientus, kas turi būti tešloje "Svarbu išvaizda, tešlos grotelės ir raudonųjų serbentų uogienės įdaras."

Sutinku su Leo Jindraku, kad šio pyrago receptų yra labai daug.

Kas juos visus turi bendro:
- krepšelio formos sablé trapios tešlos pagrindas, kuriame būtinai yra riešutų (migdolų) miltai, malti prieskoniai ir kartais kakava.

Aviečių arba raudonųjų serbentų (juodųjų serbentų) uogienės sluoksnis
- viršuje „persidengusios“ tešlos grotelės.

Pradėkime?

6 mini torto formoms, 12 cm skersmens:

3 kietai virti tryniai
330 gramų kambario temperatūros sviesto
50 gramų cukraus pudros
40 gramų migdolų miltų
2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono (nenaudojo)
druskos ant peilio galo
1 valgomasis šaukštas romo
315 gramų baltų miltų

200 gramų uogienės įdarui (naudojau avietines)

1 kiaušinis glaistymui

1. Kietai išvirkite kiaušinius, atskirkite trynius. Trynius pertrinkite per sietelį. Išsijokite miltus.

2. Sviestą ir cukraus pudrą išplakti iki purumo. Sudėkite trynius, sviestą išplakite su tryniais iki vientisos masės.

3. Suberkite miltus, cinamoną, druską, romą, migdolų miltus ir labai greitai užminkykite tešlą.

4. Tešlą padalinkite į 2 dalis, kiekvieną išlyginkite į diską, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.

Tešla gaunasi labai minkšta, sviesto kiekis joje labai didelis, palyginti su miltais. Jei tešla nebus tinkamai atvėsinta, dirbti su ja bus neįmanoma.

5. Atskirkite 1/2 vieno iš skrituliukų, o likusią tešlą padalinkite į 6 dalis. Kol kas dėkite į šaldytuvą.

6. Ant nedidelės lentos, tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, iškočiokite likusį tešlos gabalėlį. Įdėkite į šaldiklį.

7. Tešlą rankomis paskirstykite tarp formelių – dugne ir šonuose storis turi būti vienodas. Įdėkite į šaldiklį 15 minučių.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

9. Išimkite krepšelius iš šaldiklio. Jais paskleiskite uogienę, bet taip, kad sluoksnio aukštis būtų ne didesnis kaip 5-6 milimetrai.

Tai iš esmės. Jei uogienės bus daugiau, ji sušlapins krepšelį ir pyragas išteps.

10. Iš šaldiklio išimkite lentą su tešla. Tešlą supjaustykite 1 centimetro pločio juostelėmis. Ant kiekvieno krepšelio uždėkite juosteles grotelių pavidalu. Nupjaukite perteklių. Apveskite peilį per kiekvieno krepšelio perimetrą, padarykite rievėtus kraštus ir pritvirtinkite grotelių galus.

11. Kiaušinį išplakite su pienu arba cukraus sirupu, ant viršaus aptepkite pyragaičius ir kepkite 30-40 min., kol pyragaičiai iš viršaus paruduos ir uogienė pradės virti.

12. Leiskite pyragams visiškai atvėsti formelėse ant grotelių ir tik tada iškelkite į lėkštę.

Apklausa.

Į krepšelius kepimo popieriaus nedėjau, nes sabalo tešla dažniausiai išeina be problemų.
O ši tešla tokia trupa, kad ją ištraukti pasirodė labai sunku. Kepimo formas būtinai išklokite kepimo popieriumi!

Nekepkite iš šios tešlos vienos didelės tartos, gražiai neįpjausite. Ši tešla tinka tik pavieniui kepimui arba mažiems „Lintsev“ sausainiams (du diskeliai, vienas vientisas, antras išpjautas, suklijuotas uogiene).

Nenaudokite šio recepto žaliems tryniams. Eksperimento būdu dariau ir šią tešlą, bet pasirodė visai kitos struktūros, per daug „skysta“ ir dirbti su ja buvo beveik neįmanoma, tekdavo nuolat grąžinti į šaldytuvą ir vėsinti;

UPD
3 ir 4 dalyse buvo technologinė klaida. Pataisyta.

Labai vertingas tipas iš Veronica verifica:
Visai nebūtina virti viso kiaušinio, galite virti tik trynį, o baltymą naudoti kitiems kepiniams.
Kaip virti trynį.
1. Galite tiesiog atsargiai nuleisti į verdantį vandenį koštuve (Veronikos patarimas).
2. Pirmiausia galite užšaldyti trynį. Dėl šaldymo trynys negrįžtamai sustingsta (apie tai jau rašiau anksčiau ir įspėjau, kad kad nesustingtų, prieš šaldant trynį reikia sumaišyti su cukrumi arba druska). Tada trynį galima atšildyti ir ramiai virti.

Mūsų šalyje labai populiarūs prancūziški kepiniai. Tačiau norint tai išbandyti, nereikia eiti į parduotuvę. Juk galite pasigaminti patys namuose.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip skanūs ir greitai gaminami prancūziški kepiniai. Jūsų dėmesiui bus pateikti keli receptai. Kurią pasirinkti artimiesiems ir artimiesiems gydyti, spręskite patys.

Prancūziški kepiniai: receptai, nuotraukos

Jei dar nebandėte pyrago Brillat-Savarin, siūlome jį pasigaminti dabar. Tam mums reikės:

• balti miltai - apie 500 g;
• minkštas sviestas - apie 250 g;
• švieži dideli kiaušiniai - 6 vnt .;
• granuliuotas cukrus - maždaug 60 g tešlai ir 100 g sirupui;
• natūralus vidutinio riebumo pienas - apie 100 ml (naudoti šiltą);
• romas - apie 200 ml;
• Šiltas geriamasis vanduo - ½ l.

Tešlos minkymas

Prancūziški pyragaičiai skiriasi nuo kitų miltinių gaminių tuo, kad jie visada būna labai švelnūs, skanūs ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Kad galėtumėte pagaminti tokį desertą, turite griežtai laikytis visų recepto reikalavimų.

Taigi, pirmiausia reikia minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, turite išsijoti miltus į dubenį, tada centre padaryti įdubimą ir į įdubą supilti šiltą pieną. Beje, tame pačiame gėrime rekomenduojama iš anksto praskiesti granuliuotas mieles ir įdėti plaktų kiaušinių. Šioje kompozicijoje išminkyta tešla neturėtų prilipti prie delnų. Ją reikia uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje lygiai 1 val. Tokiu atveju tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai. Po to į pagrindą reikia įpilti suminkštintų kepimo riebalų, taip pat granuliuoto cukraus ir druskos. Dar kartą sumaišius ingredientus, juos vėl reikia tiek pat laiko palikti šiltoje vietoje.

Kepimo procesas

Dabar jūs žinote, kaip minkyti prancūzišką kepimo tešlą. Kai kepimas bus paruoštas, jis turi būti dedamas į gilią formą, suteptas įprastu aliejumi. Tada užpildytą indą reikia įdėti į orkaitę ir kepti pyragą 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Galiausiai gatavą desertą reikia išimti iš formos apverčiant ir dėti ant torto formos ar bet kokio kito plokščio indo.

Impregnavimo procesas

Kad prancūziški pyragaičiai būtų švelnesni ir sultingesni, juos reikia mirkyti pačių paruoštame sirupe. Norėdami jį pagaminti, turite sumaišyti šiltą geriamąjį vandenį su granuliuotu cukrumi ir romu, o tada beveik užvirinti. Tada gatavą sirupą reikia užpilti ant viso pyrago. Jei pageidaujate, ant viršaus galite papuošti braškėmis arba patepti kokiu nors kremu. Skanaus!

Prancūziškas kepimas: skanių keksiukų receptai

Prancūziškas bandeles mėgsta ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Pagrindinis šio kepimo privalumas yra tai, kad jis gaminamas greitai ir lengvai.

Taigi, mums reikia:

• išsijoti balti miltai - apie ½ puodelio;
• smėlio-cukrus - apie ½ puodelio;
• kepimo milteliai - mažas šaukštas;
• susmulkintas muskato riešutas - ¼ mažo šaukšto;
• vidutinio dydžio druska - 1/8;
• didelis šviežias kiaušinis - 1 vnt .;
• neriebus natūralus pienas - ½ puodelio;
• lydyto sviesto - apie 40 g tešlai ir tiek pat papuošimui;
• smėlis-cukrus - 4 dideli šaukštai;
• maltas cinamonas - ½ desertinio šaukštelio.

Tešlos ruošimas

Prancūziški pyragaičiai, kurių receptus svarstome, bus puikus desertas ant bet kurio stalo. Norint pasigaminti patiems, reikia minkyti klampią tešlą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje reikia sumaišyti baltus miltus su granuliuotu cukrumi, kepimo milteliais ir druska. Tada gautame mišinyje reikia padaryti nedidelę įdubą, o tada supilti skystą masę, kurią sudaro plaktas kiaušinis, pienas ir ištirpinti kepimo riebalai. Ilgai maišant, turėtų gautis klampi tešla. Jis gali būti nevienodas.

Suformuokite ir kepkite orkaitėje

Tikrai daugelis žino, kad kepimas pagal jos receptus yra pats išskirtiniausias visame pasaulyje, jis populiarus ne tik Europoje, bet ir Azijoje, net Amerikoje. Norėdami mėgautis skaniais prancūziškais bandelėmis, jie turi būti tinkamai suformuoti ir iškepti. Norėdami tai padaryti, supilkite pagrindą į paruoštas formas ir įdėkite jas į orkaitę. Desertą rekomenduojama kepti 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes.

Dekoravimo procesas

Kol keksiukai kepa, galite pradėti ruošti skanų papuošimą. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti 4 didelius šaukštus granuliuoto cukraus ir malto cinamono. Kai desertas bus paruoštas, jo viršų pirmiausia reikia panardinti į lydytą sviestą, o tada į anksčiau paruoštą birų mišinį. Papuošti keksiukai turi būti patiekiami šilti.

Duonos kepimas namuose

Prancūziškos duonos kepimas nereikalauja daug pastangų ir laiko. Šiuo atžvilgiu tokio gaminio negalima įsigyti parduotuvėje, bet jį galima pasigaminti savarankiškai namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• šiltas geriamasis vanduo - apie 300 ml;
• augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai;
• išsijoti miltai - apie 600 g;
• granuliuotos mielės - ½ mažo šaukšto;
• vidutinio dydžio druska - 1 mažas šaukštas;
• smėlis-cukrus - didelis šaukštas.

Užminkykite tešlą

Norėdami minkyti pagrindą, šiltame geriamajame vandenyje reikia ištirpinti smėlio-cukrų, tada į jį įpilti druskos ir granuliuotų mielių. Išbrinkus paskutiniam komponentui, į tą patį dubenį supilkite augalinį aliejų, taip pat suberkite išsijotus miltus. Sumaišius ingredientus turi gautis gana tiršta tešla, kurią reikia uždengti bet kokiu orui pralaidžiu audiniu ir palikti šiltoje vietoje 70 minučių. Tokiu atveju pagrindas turėtų padidėti maždaug dvigubai.

Duonos kepimas orkaitėje

Naminės duonos kepimas neužima daug laiko. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokią formą ir sutepkite ją riebalais. Toliau turite įdėti pakilusią tešlą į dubenį ir įdėti į orkaitę. Duona turi būti kepama 55 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Kai produktas bus paruoštas, jį reikia išimti iš indo ir ištepti viršų sviestu. Prie bet kurio pirmojo ar antrojo patiekalo prancūzišką duoną rekomenduojama patiekti šiltą.

Gaminame skanius cinamono suktinukus

Dabar žinote, kaip gaminami gardūs sviestiniai kepiniai. galima paruošti pagal skirtingus receptus. Tačiau nusprendėme jums pristatyti paprasčiausią ir prieinamiausią metodą.

Taigi, mums reikia:

• balti miltai - nuo 450 g;
• minkštas sviestas - apie 150 g;
• šviežias didelis kiaušinis - 1 vnt .;
• granuliuotas cukrus - apie 100 g;
• natūralus vidutinio riebumo pienas - apie 500 ml (naudoti šiltą);
• granuliuotos mielės - nepilnas desertinis šaukštas;
• smulki druska - keli žiupsneliai;
• susmulkinto cinamono - maždaug 70 g.

Tešlos gaminimas

Prancūziškų bandelių pagrindas gaminamas lygiai taip pat, kaip ir minėtam pyragui. Granuliuotas cukrus ištirpinamas šiltame piene, tada įpilamas plaktas kiaušinis ir granuliuotos mielės. Tada gauta masė supilama į išsijotus miltus, kurie iš anksto sumaišomi su cukrumi. Išminkytą pagrindą, jį reikia palikti šiltoje vietoje lygiai 50 minučių. Praėjus nurodytam laikui, į tešlą papildomai įpilama minkštų kepimo riebalų.

Kaip formuoti ir kepti?

Kad būtų skanūs, sviestinę tešlą iškočiokite ne itin plonu sluoksniu, o tada pabarstykite smulkintu cinamonu. Tada pagrindas turi būti susuktas į ritinį ir supjaustytas 7–8 centimetrų storio gabalėliais. Juos reikia dėti ant riebalais išteptos kepimo skardos, o tada pašauti į orkaitę. Prancūziškas bandeles rekomenduojama kepti 47-54 minutes.

Patiekite tiesiai prie stalo

Kai cinamono suktinukai iškeps, išimkite juos iš orkaitės, o viršus aptepkite tirpintu šokoladu (jei norite). Jie turėtų būti patiekiami kartu su karštu gėrimu (kava, arbata ar kakava). Skanaus!