Prancūzų virtuvės pyragaičiai. Tokie skanūs ir skirtingi prancūziški kepiniai. Receptas: Avietės Clafoutis

Prancūzija garsėja ne tik gardžiais gurmaniškais patiekalais, bet ir nuostabiais kepiniais. Prancūzijoje yra labai daug duonos ir pyragų receptų – su įvairiais įdarais, saldžiais ir paprastais arba visai be jų. Tiems, kurie iš pirmų lūpų yra susipažinę su prancūzų virtuve, tokie žodžiai kaip quiche, brioche, profiteroles, raguoliai ir svogūnų pyragas nėra tušti garsai.

Bet kuriame Prancūzijos mieste, net ir labai mažame, kepykla yra pati svarbiausia parduotuvė. Šalies nekalbami įstatymai diktuoja, kad žmonės kasdien valgo tik šviežiausią duoną ir duonos gaminius. Jokie tikri prancūziški pusryčiai neapsieina be kepinių su traškia, traškia plutele. Kai kas gali manyti, kad tešlos minkymas yra nuobodus darbas, tačiau to negalima pasakyti apie kepėjus iš Sezano ir Maupasanto žemės. Kepinių kūrimas jiems – žavi kūryba, kuri teikia džiaugsmą, tai meilės žmogui ir jų darbui išraiška.

Quiche

Trumpas žodis reiškia atvirą pyragą, pagamintą iš kapotos tešlos. Ir dar teisingiau tai vadinti quiche Laurent, tai yra pyragu iš Lotaringijos. Šioje provincijoje susiklostė tradicija tokius pyragus ruošti iš po pietų likusių produktų, todėl kišo įdaras iš esmės gali būti bet koks – grybų, mėsos, daržovių, žuvies, vaisių. Daugelis žmonių mėgsta jį gaminti su rūkyta žuvimi, šonine ar rūkyta paukštiena.

Kišas nuo kitų kepinių skiriasi tuo, kad įdaras užpildomas specialiai paruoštu kiaušinių, pieno ir sūrio mišiniu ir tik tada siunčiamas į orkaitę. Kišas patiekiamas karštas, papuoštas žaliomis salotomis.

Quiche Laurent su žaliais svogūnais ir kiaušiniais

Ingridientai: miltų 200 g, sūdyto sviesto 100 g
kiaušinis 1 vnt., ledinis vanduo 2-3 v.š. l.

Užpildymui:žalieji svogūnai 300-400 g, kiaušiniai 4 vnt.
Druska, pipirai pagal skonį, sviestas 50 g

Paruošimas: Tešlą pakeiskite miltais, smulkintu sviestu, kiaušiniais ir lediniu vandeniu. Iškočiojame, dedame į formą, 20-30 minučių atvėsiname į formą (tešlą formoje uždengiame maistiniu popieriumi ir dedame bet kokius stambius ankštinius augalus, pvz., pupeles) ir kepame 15 minučių 200C. Išimkite keptuvę iš orkaitės, nuimkite svorį.

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės (1-2 min.). Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Į svogūną įmuškite žalius kiaušinius, pasūdykite, išmaišykite, supilkite į keptuvę.
Pyragą kepkite 200-220°C orkaitėje, kol paruduos (15-20 min.).

Profiteroliai

Ir šis pavadinimas iš prancūzų kalbos gali būti išverstas kaip „pelningas“, „naudingas“. Moterims, siekiančioms idealios figūros ir besilaikančioms dietų, vargu ar ras naudos iš profitrolių, tačiau gurmanėms ir geros nuotaikos ieškančioms tai pavyks.

Anksčiau Prancūzijoje tai buvo vadinamas nedidelis piniginis atlygis. Dabar visame pasaulyje profitroliai yra maži apvalios formos choux tešlos gaminiai. Paprastai jų skersmuo neviršija keturių centimetrų.

Profitrolių įdarai gaminami iš grybų, mėsos ir kremo. Kaip desertas jie patiekiami su įvairiais saldžiais padažais. Be to, jie gali būti priedas prie įvairių sriubų ar sultinio.

Profiteroliai su kreminiu sūriu ir lašiša

Ingridientai: Profitrolams: 150 g sviesto,
200 ml vandens, 1/4 šaukštelio. druskos, 4 kiaušinių, 120 g miltų

Užpildymui: 200 g lengvai sūdytos arba rūkytos lašišos
200 g kreminio sūrio, 4-5 krapų šakelės

Paruošimas:Į puodą supilkite aliejų ir druską. Įpilkite vandens. Padėkite ant ugnies ir palaikykite, kol sviestas išsilydys. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite miltus. Grąžinkite ant degiklio ir nuolat maišydami kaitinkite ant ugnies, kol tešla taps vienalytė ir ims trauktis nuo keptuvės kraštų. Nuimkite nuo viryklės. Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišykite.

Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį ir dėkite mažas bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei neturite švirkšto, tešlą galite dėti ant kepimo skardos, naudodami šaukštą. Kepimo skardą dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite profiteroles iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Paruošiame įdarą.Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais. Sūrį sutrinkite šakute su smulkiai pjaustytais krapais. Sudėkite žuvį ir išmaišykite. Nupjaukite kiekvienos bandelės viršų ir užpildykite įdaru. Papuoškite konservuotais kukurūzais ir raudonaisiais pipirais, jis pasirodys ryškus ir gražus. Uždenkite supjaustytomis viršūnėlėmis ir patiekite.

Briochi

Brioche tešla tradiciškai minkoma su alaus mielėmis ir sviestu. Norėdami suformuoti tešlą į brioche, ji padalinama į mažus gabalėlius, suformuojami rutuliukai ir suspaudžiami keturiomis ar šešiomis grupėmis.

Prancūzų konditerijos šefas Brioche kartą pastebėjo, kad šaltoje vietoje padėta sviestinė tešla labai greitai pakyla, jei suspaudžiama į siaurą kepimo indą ir įdedama į orkaitę. O garsus menininkas ir briožių gerbėjas Edouardas Manet briošą įamžino savo drobėse.

Oranžinis brioche

Ingridientai: 450 g aukščiausios kokybės miltų su dideliu glitimo kiekiu („duona“) + minkymui
2 pakeliai tirpių sausų mielių (po 7 g)
1 šaukštelis. druskos, 2 v.š. l. smulkaus cukraus
1 apelsino žievelės, 125 g sviesto (supjaustytas mažais gabalėliais)
4 valg. l. pieno, 4 kiaušinių
saulėgrąžų aliejus tepimui
12 mažų kvadratėlių juodojo šokolado
plaktas kiaušinis aptepimui

Paruošimas: Miltus persijokite į didelį dubenį ir įmaišykite mieles, druską, cukrų ir apelsino žievelę. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą su pienu. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sviestas visiškai ištirps. Išplakite kiaušinius, tada supilkite ištirpintą sviestą ir pieną. Aliejaus mišinys turi būti šiltas, bet ne verdantis. Kiaušinių-pieno mišinį supilkite į sausus ingredientus. Plakite arba minkykite šaukštu iki vientisos masės, tada rankomis minkykite į minkštą tešlą.

Ant miltais pabarstytos lentos minkykite tešlą iki elastingumo (5 min.). Perkelkite į didelį aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1-2 val., kol tūris padidės dvigubai. Užminkykite tešlą ir užminkykite.

Išimkite iš dubens ir padalinkite per pusę. Vieną pusę grąžinkite į dubenį, uždenkite plėvele ir padėkite į vėsią vietą. Darbinę tešlos pusę minkykite minutę ir padalinkite į 6 dalis. Iš kiekvienos dalies išpjaukite nedidelį gabalėlį.

Brioche formavimas ir kepimas

Silikoninę brioche formą dėkite ant kepimo skardos. Vieną tešlos gabalėlį išlyginkite į apskritimą ir įdėkite šokolado gabalėlį į centrą. Tešlą apvoliokite aplink šokoladą, atvirus galus sugnybkite į vidų, kad suformuotumėte rutulį. Dėkite į skardą siūle žemyn ir tokiu pat būdu suformuokite likusius 5 didelius tešlos gabalėlius. Pirštu arba medinio šaukšto rankena padarykite duobutę tešlos apskritimų centre. Iš nedidelių tešlos gabalėlių iškočiokite rutuliukus.

Tešlos rutuliukus dėkite į keptuvės apskritimų centrus, lengvai juos paspausdami. Uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą – tešla susipūs ir padvigubės. Nuimkite maistinę plėvelę ir brioche viršų patepkite kiaušiniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 220°C, kepkite 15 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos. Išverskite brioche ant grotelių, kad atvėstų. Keptuvę nuplaukite, likusią tešlą suformuokite gabalėliais, leiskite pakilti ir kepkite antrą brioche partiją.

Kruasanai

Smulkūs konditerijos gaminiai, pagaminti pusmėnulio formos ir iškepti iš sluoksniuotos ar mielinės tešlos, pridedant sviesto, prancūzų pagalba dabar vadinami kruasanais. Tai net daugiau nei tik kepiniai – tai nacionalinis simbolis.

Yra įdomi istorija, susijusi su raguolio kilme. Sakoma, kad prancūzai šį receptą pasiskolino iš austrų, neatsitiktinai kruasanai dar vadinami Vienos kepiniais. O legenda byloja, kad raguolio kūrėjas yra kažkoks kepėjas, gyvenęs Vienoje XVII a. 1683 m. turkams apgulus miestą, kepėjas netyčia išgirdo priešus, bandančius iškasti tunelį ir patekti į miestą. Kepėjas neapsiriko ir nubėgo žadinti miestiečių ir sargybinių. Bandymas užimti Vieną buvo sėkmingai sustabdytas, o kepėjo paklausta, kokį atlygį jis norėtų gauti už budrumą. Ir jis pasirinko sau išskirtinę teisę gaminti pusmėnulio (islamo simbolio) formos beigelius – reikšmingam įvykiui atminti.

prancūziški raguoliai

Sudėtis: sausos mielės - 10 g, pienas - 50 ml,
miltai - 550 g, sviestas - 35 g, krakmolas - 50 g,
vanduo - 150 ml, tešlai tepti 325 g sviesto,
tam pačiam tikslui skirto kiaušinio trynio ir 7 šaukšteliai. Sachara.

Pirmiausia miltai persijojami ir sumaišomi su kepimo milteliais, tada įberiama šiek tiek druskos, mielių, cukraus ir gerai išmaišoma. Tada nedidele srovele pilamas pienas, į tešlą įpilamas minkštas sviestas ir vanduo. Išminkę tešlą, uždenkite ją maistine plėvele ir palaukite, kol ji padvigubės. Kai tešla pakils, ją šiek tiek paspauskite ir padėkite į šaldytuvą 1,5 valandos.

Vėl išimame tešlą ir, padėję ant stalo, pabarstome miltais. Tada padalijame tešlą į tris lygias dalis, pirmiausia mintyse, o paskui praktiškai. Dvi iš šių dalių sutepkite sviestu, o vieną palikite tokią, kokia yra. Tada pradedame kišti vieną dalį po kita, todėl turėtumėte gauti kažką panašaus į knygą. Jie pradeda klijuoti nuo neteptos dalies. Kai tešla apverčiama, ji vėl dedama į šaldytuvą valandai, kad sustingtų.

Po valandos tešla vėl išimama ir visas procesas kartojamas, tada tešla vėl dedama į šaldytuvą pusvalandžiui. Ši procedūra atliekama mažiausiai tris kartus.

Po to, kai tešla visiškai paruošta, ji iškočiojama ant stalo iki plono sluoksnio, iš šio sluoksnio daromas apskritimas ir padalintas į 8 lygias dalis, iš kurių kiekviena iškočiojama į kruasaną. Kruasanai paliekami kurį laiką, kad būtų puresni. Tada jie sutepami kiaušinio tryniu ir dedami ant kepimo skardos, anksčiau išteptos sviestu. Kruasanai dedami į orkaitę, kai temperatūra pasiekia 220 laipsnių, ir kepami tol, kol pasidengs aukso rudos spalvos plutele.

Makaronai

Prancūziškas migdolų tešlos pyragas macaron (fr. macaron) yra subtilus ir labai išskirtinis delikatesas, kurį sudaro du ploni meringue sausainiai ir šokolado, ganache arba sviestinio kremo įdaro sluoksnis.

Istorija byloja, kad makaronus, nepaisant neįtikėtino populiarumo tarp prancūzų, pirmą kartą apie 1533 m. Italijoje sukūrė Catherine de Medici šefė, kuri, kaip teigiama, buvo labai mėgstama smaližių. Vėliau, tapusi Prancūzijos karaliaus žmona, savo mažą „itališką“ silpnybę ji pervežė į Prancūziją.

Nepriklausomai nuo to, kas pirmasis išrado šiuos sausainius, XVIII amžiaus pabaigoje jie pradėjo plisti Prancūzijoje dviejų vienuolių benediktinų dėka, kurios kepė ir pardavinėjo juos vien tam, kad užsidirbtų maistui. Pasinaudoję augančia makaronų paklausa, Paryžiaus gatvės prekeiviai pradėjo juos masiškai pardavinėti, sekdami vienuolėmis.

Modernią išvaizdą „Macarons“ įgavo tik XX amžiaus pradžioje, kai garsiosios „Ladurée“ konditerijos fabriko įkūrėjo anūką Pierre'ą Defontaine'ą aplankė kulinarijos mūza ir jis, naudodamas ganache kremą, sujungė du sausainius į vieną. Sausainiai buvo paversti pyragu, vadinamu „le macaron parisien“ (Paryžietiški makaronai). Šis skanėstas iškart tapo „Ladurée“ konditerijos tinklo „besseleriu“.

Saldžiarūgščiai makaronai

Saldžiarūgščiai makaronai yra ypatingas skanėstas. Jie puikiai patiekiami su arbata, kaip pagrindinis desertas ar tiesiog kaip popietės užkandis.

Ingridientai: kiaušinių baltymai (5 vnt.); apie 210 g cukraus pudros;
migdolai, sumalti kavos malūnėlyje,
Turėtumėte gauti apie 125 g migdolų miltelių; cukrus 35 g;
½ šaukšto druskos ir viso šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių;
Taip pat, kad desertas būtų ryškesnis, reikia įsigyti geltonų maistinių dažų (skystų), pakaks dvidešimt lašų tokių dažų;

Įdarui (ganache) reikia paruošti: kiaušinių tryniai - pora,
krakmolas – 40 g, sviestas – 30 g, citrina – garai, granuliuotas cukrus – 40 g.
Viename inde sumaišykite cukrų ir migdolų miltelius. Išsijokite sausą masę.

Baltymus energingai išplakite į erdvias putas, pamažu sumaišykite su druska ir citrinos sultimis, tada palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus, kad susidarytų vienalytė elastinga masė. Lašas po lašo įpilkite maistinių dažų. Tada į skystą masę supilkite sausų miltelių mišinį. Švelniai sumaišykite viską iki vientisos masės.

Supilkite gautą mišinį į konditerinį maišelį, naudodami apvalų antgalį, klampų mišinį mažais apskritimais išspauskite ant kepimo skardos, išklotos dviem sluoksniais pergamento. Kepimo skardą su tešlos apskritimais palikite keturiasdešimčiai minučių, kol susidarys būdinga plutelė, kuri apsaugos pyragus nuo įtrūkimų. Plutelė gali būti laikoma tešlos būsena, kai spaudžiant konditerinį gaminį ji nelimpa prie rankos. Kartais gali atsitikti taip, kad plutelė susidarys gana ilgai, tada palikite pyragus ant kepimo skardos per naktį.

Kepinius dėkite į iki 150° įkaitintą orkaitę. Pergamentą geriau iš pradžių patepti aliejumi. Kartą po 8 minučių galite atidaryti orkaitę ir apversti kepimo skardą, kad sausainiai iškeptų tolygiai.

Įdaras arba ganašas ruošiamas taip:

Krakmolas skiedžiamas vandeniu, apie 200 ml + įpilama aliejaus;
krakmolo mišinį uždėkite ant ugnies ir užvirinkite, o tada atvėsinkite;
citrinas blenderiu pasukti į žievelių masę, sumaišyti su cukrumi ir kiaušinių tryniais, mikseriu sumaišyti viską kartu su krakmolo mišiniu, kol gausis tiršta grietinėlė; Gauta citrinų varške aptepkite vieną pyrago pusę ir uždenkite kita puse;
Idealu sausainius kelias valandas palaikyti šaldytuve!

Kita prancūziškų makaronų atmaina – avietės. Įdarui ruošti profesionalai įdaro recepte naudoja „Fraises kindlusta“ saldainius. Šie desertai yra populiariausi Prancūzijoje, per metus parduodama 1 mlrd. Saldainių skonis primena lengvus zefyrus, ant viršaus pabarstyti cukrumi. Makaronus galite kepti su kokosu, taip pat su kitais įdarais.

Jei norite ryškesnių spalvų, įsigykite įvairių maistinių spalvų – nustebinsite svečius ir šeimą. Įdarui galite naudoti bet kokias uogas, iš kurių gaunamos tyrės, vaisiai ir kremai. Į ganašą galite dėti vaisių ir grietinėlės likerių, naudoti įvairių rūšių šokoladą ir kavą. Vanilė, mėtos, bananai, mėlynės ar egzotiški Makaronai tikrai taps jūsų firminiu patiekalu, o būsite žinoma kaip kūrybinga ir originali namų šeimininkė.

Prancūziškas batonas

Užsieniečių paprašius paaiškinti, kas yra prancūziška duona, iš karto iškyla garsusis prancūziškas batonas. Išvertus iš prancūzų kalbos, šis traškus, erdvus gaminys reiškia „lazdelė, lazda“. Klasikinis batonas sveria 250 gramų ir iš tiesų yra pagaliuko formos. Jam būdinga traški plutelė išorėje ir minkšta šerdis.

Šios rūšies duonos atsiradimo laiku laikomas 20-ieji. Tuo metu Prancūzijoje buvo priimtas įstatymas, pagal kurį kepėjai neturėjo teisės pradėti darbo anksčiau nei 4 valandą ryto. Šiuo atžvilgiu kepėjai turėjo ieškoti būdų, kaip greitai iškepti duoną. Štai kodėl batonas tapo toks populiarus, kad pakilti ir kepti reikia daug mažiau laiko nei įprastai duonai.

Batoną patogiau ne pjaustyti, o laužyti rankomis. Šios rūšies baltos duonos ypatumas yra tas, kad dienos pabaigoje ji pasensta. Kitą dieną prancūzai jį mirko sultinyje arba kavoje.

Prancūziškas batonas orkaitėje

Ingridientai: sausos mielės - 10 g; cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
druska - 2 arbatiniai šaukšteliai; šiltas vanduo - 400 ml; miltai - 500 g;
sviestas – 1 a.š. šaukštas

Paruošimas: Kaip iškepti prancūzišką batoną?
Į puodą supilkite šiek tiek šilto vandens, suberkite cukrų, mieles ir kelis šaukštus miltų. Viską išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių, kol susidarys baltos putos. Tada į tešlą supilkite likusį vandenį, suberkite miltus ir druską. Įpilkite lydyto sviesto ir minkykite elastingą tešlą. Atminkite, kad kuo mažiau minkysite tešlą, tuo poringesnis bus jūsų batonas.

Toliau formuojame tikrus prancūziškus batonus: ilgus ir siaurus kepaliukus su keliais įstrižais lygiagrečiais pjūviais. Išdėliokite juos ant miltais pabarstytos kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių kilti. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir ant orkaitės dugno padėkite indą su vandeniu, kad susidarytų garai. Kepkite batonus 10 minučių. Tada išimkite indą ir toliau kepkite duoną dar 15 minučių iki auksinės rudos spalvos. Galite patiekti pjaustytą arba su įdaru.

Prancūzija visame pasaulyje žinoma ne tik dėl išskirtinių gurmaniškų patiekalų, bet ir dėl gardžių kepinių. Prancūziški kepiniai stebina savo įvairove ir yra šalies kulinarinio meno viršūnė. Retas kuris gali atsispirti nuostabiam šviežių konditerijos gaminių aromatui ir subtiliam skoniui.

Mūsų šalyje labai populiarūs prancūziški kepiniai. Tačiau norint tai išbandyti, nereikia eiti į parduotuvę. Juk galite pasigaminti patys namuose.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip skanūs ir greitai gaminami prancūziški kepiniai. Jūsų dėmesiui bus pateikti keli receptai. Kurį iš jų pasirinkti artimiesiems ir artimiesiems gydyti, spręskite patys.

Prancūziški kepiniai: receptai, nuotraukos

Jei dar nebandėte pyrago Brillat-Savarin, siūlome jį pasigaminti dabar. Tam mums reikės:

• balti miltai - apie 500 g;
• minkštas sviestas - apie 250 g;
• švieži dideli kiaušiniai - 6 vnt .;
• granuliuotas cukrus - maždaug 60 g tešlai ir 100 g sirupui;
• natūralus vidutinio riebumo pienas - apie 100 ml (naudoti šiltą);
• romas - apie 200 ml;
• Šiltas geriamasis vanduo - ½ l.

Tešlos minkymas

Prancūziški pyragaičiai skiriasi nuo kitų miltinių gaminių tuo, kad jie visada būna labai švelnūs, skanūs ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Kad galėtumėte pagaminti tokį desertą, turite griežtai laikytis visų recepto reikalavimų.

Taigi, pirmiausia reikia minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, turite išsijoti miltus į dubenį, tada centre padaryti įdubimą ir į įdubą supilti šiltą pieną. Beje, tame pačiame gėrime rekomenduojama iš anksto praskiesti granuliuotas mieles ir įdėti plaktų kiaušinių. Šioje kompozicijoje išminkyta tešla neturėtų prilipti prie delnų. Ją reikia uždengti rankšluosčiu ir palikti šiltoje vietoje lygiai 1 val. Tokiu atveju tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai. Po to į pagrindą reikia įpilti suminkštintų kepimo riebalų, taip pat granuliuoto cukraus ir druskos. Dar kartą sumaišius ingredientus, juos vėl reikia tiek pat laiko palikti šiltoje vietoje.

Kepimo procesas

Dabar jūs žinote, kaip minkyti prancūzišką kepimo tešlą. Kai kepimas bus paruoštas, jis turi būti dedamas į gilią formą, suteptas įprastu aliejumi. Tada užpildytą indą reikia įdėti į orkaitę ir kepti pyragą 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Galiausiai gatavą desertą reikia išimti iš formos apverčiant ir dėti ant torto formos ar bet kokio kito plokščio indo.

Impregnavimo procesas

Kad prancūziški pyragaičiai būtų švelnesni ir sultingesni, juos reikia mirkyti naminiame sirupe. Norėdami jį pagaminti, turite sumaišyti šiltą geriamąjį vandenį su granuliuotu cukrumi ir romu, o tada beveik užvirinti. Tada gatavą sirupą reikia užpilti ant viso pyrago. Jei pageidaujate, ant viršaus galite papuošti braškėmis arba patepti kokiu nors kremu. Skanaus!

Prancūziškas kepimas: skanių keksiukų receptai

Prancūziškas bandeles mėgsta ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Pagrindinis šio kepimo privalumas yra tai, kad jis gaminamas greitai ir lengvai.

Taigi, mums reikia:

• išsijoti balti miltai - apie ½ puodelio;
• smėlio-cukrus - apie ½ puodelio;
• kepimo milteliai - mažas šaukštas;
• susmulkintas muskato riešutas - ¼ mažo šaukšto;
• vidutinio dydžio druska - 1/8;
• šviežias didelis kiaušinis - 1 vnt .;
• neriebus natūralus pienas - ½ puodelio;
• lydyto sviesto - apie 40 g tešlai ir tiek pat papuošimui;
• smėlis-cukrus - 4 dideli šaukštai;
• maltas cinamonas - ½ desertinio šaukšto.

Tešlos ruošimas

Prancūziški pyragaičiai, kurių receptus svarstome, bus puikus desertas ant bet kurio stalo. Norint pasigaminti patiems, reikia minkyti klampią tešlą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje reikia sumaišyti baltus miltus su granuliuotu cukrumi, kepimo milteliais ir druska. Tada gautame mišinyje reikia padaryti nedidelę įdubą, o tada supilti skystą masę, kurią sudaro plaktas kiaušinis, pienas ir ištirpinti kepimo riebalai. Ilgai maišant, turėtų gautis klampi tešla. Jis gali būti nevienodas.

Suformuokite ir kepkite orkaitėje

Tikrai daugelis žino, kad kepimas pagal jos receptus yra pats išskirtiniausias visame pasaulyje, jis populiarus ne tik Europoje, bet ir Azijoje, net Amerikoje. Norėdami mėgautis skaniais prancūziškais bandelėmis, jie turi būti tinkamai suformuoti ir iškepti. Norėdami tai padaryti, supilkite pagrindą į paruoštas formas ir įdėkite jas į orkaitę. Desertą rekomenduojama kepti 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes.

Dekoravimo procesas

Kol keksiukai kepa, galite pradėti ruošti skanų papuošimą. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti 4 didelius šaukštus granuliuoto cukraus ir malto cinamono. Kai desertas bus paruoštas, jo viršų pirmiausia reikia panardinti į lydytą sviestą, o tada į anksčiau paruoštą birų mišinį. Papuošti keksiukai turi būti patiekiami šilti.

Duonos kepimas namuose

Prancūziškos duonos kepimas nereikalauja daug pastangų ir laiko. Šiuo atžvilgiu tokio gaminio negalima įsigyti parduotuvėje, bet jį galima pasigaminti savarankiškai namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• šiltas geriamasis vanduo - apie 300 ml;
• augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai;
• išsijoti miltai - apie 600 g;
• granuliuotos mielės - ½ mažo šaukšto;
• vidutinio dydžio druska - 1 mažas šaukštas;
• smėlis-cukrus - didelis šaukštas.

Užminkykite tešlą

Norėdami minkyti pagrindą, turite ištirpinti smėlio-cukrų šiltame geriamajame vandenyje, tada į jį įpilti druskos ir granuliuotų mielių. Išbrinkus paskutiniam komponentui, į tą patį dubenį supilkite augalinį aliejų, taip pat suberkite išsijotus miltus. Sumaišius ingredientus turi gautis gana tiršta tešla, kurią reikia uždengti bet kokiu orui pralaidžiu audiniu ir palikti šiltoje vietoje 70 minučių. Tokiu atveju pagrindas turėtų padidėti maždaug dvigubai.

Duonos kepimas orkaitėje

Naminės duonos kepimas neužima daug laiko. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokią formą ir sutepkite ją riebalais. Toliau turite įdėti pakilusią tešlą į dubenį ir įdėti į orkaitę. Duona turi būti kepama 55 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Kai produktas bus paruoštas, jį reikia išimti iš indo ir ištepti viršų sviestu. Prie bet kurio pirmojo ar antrojo patiekalo prancūzišką duoną rekomenduojama patiekti šiltą.

Gaminame skanius cinamono suktinukus

Dabar žinote, kaip gaminami gardūs sviestiniai kepiniai. galima paruošti pagal skirtingus receptus. Tačiau nusprendėme jums pristatyti paprasčiausią ir prieinamiausią būdą.

Taigi, mums reikia:

• balti miltai - nuo 450 g;
• minkštas sviestas - apie 150 g;
• šviežias didelis kiaušinis - 1 vnt .;
• granuliuotas cukrus - apie 100 g;
• natūralus vidutinio riebumo pienas - apie 500 ml (naudoti šiltą);
• granuliuotos mielės - nepilnas desertinis šaukštas;
• smulki druska - keli žiupsneliai;
• susmulkinto cinamono - maždaug 70 g.

Tešlos gaminimas

Prancūziškų bandelių pagrindas gaminamas lygiai taip pat, kaip ir aukščiau minėtam pyragui. Granuliuotas cukrus ištirpinamas šiltame piene, tada įpilamas plaktas kiaušinis ir granuliuotos mielės. Tada gauta masė supilama į išsijotus miltus, kurie iš anksto sumaišomi su cukrumi. Išminkytą pagrindą, jį reikia palikti šiltoje vietoje lygiai 50 minučių. Praėjus nurodytam laikui, į tešlą papildomai įpilama minkštų kepimo riebalų.

Kaip formuoti ir kepti?

Kad būtų skanūs, sviestinę tešlą iškočiokite ne itin plonu sluoksniu, o tada pabarstykite smulkintu cinamonu. Tada pagrindas turi būti susuktas į ritinį ir supjaustytas 7–8 centimetrų storio gabalėliais. Juos reikia dėti ant riebalais išteptos kepimo skardos, o tada pašauti į orkaitę. Prancūziškas bandeles rekomenduojama kepti 47-54 minutes.

Patiekite tiesiai prie stalo

Kai cinamono suktinukai iškeps, išimkite juos iš orkaitės, o viršus aptepkite tirpintu šokoladu (jei norite). Jie turėtų būti patiekiami kartu su karštu gėrimu (kava, arbata ar kakava). Skanaus!

Paryžius – tikras gurmanų rojus, kuriame atsidūręs iškart pamiršta apie dietas. Vietinė virtuvė nuo seno garsėja savo padažais, sriubomis, gėrimais ir, žinoma, saldumynais. Net atokiausių mūsų planetos kampelių gyventojai yra girdėję tokius prancūziškų desertų pavadinimus kaip eklerai, meringues ar creme brulee. Šios dienos leidinyje bus aptariami populiariausių Paryžiaus skanėstų receptai.

Blancmange su granatais

Šis saldus delikatesas miglotai primena itališką panna cotta. Tačiau skirtingai nei pastarasis, jis gaminamas iš migdolų pieno, cukraus, ryžių miltų ar krakmolo. Norėdami pagaminti išskirtinį prancūzišką desertą, kurio pavadinimas minimas paties A. S. Puškino darbuose, jums reikės:

• 200 g nuluptų migdolų;
• 300 ml 35% grietinėlės;
• 500 ml karvės pieno;
• 25 g želatinos;
• 2 didelių prinokusių granatų;
• 1 puodelis paprasto cukraus;
• vandens.

Migdolai pasaldinami reikiamu kiekiu cukraus ir kruopščiai sumalami. Gauti miltai praskiedžiami virintame piene. Po kurio laiko visa tai filtruojama, pašildoma ir papildoma želatina, ištirpinta nedideliame kiekyje vandens. Visa tai sumaišoma su išplakta grietinėle ir siunčiama į šaldytuvą. Šaldytas desertas užpilamas filtruotu padažu, pagamintu iš susmulkintų granatų sėklų ir cukraus.

Persikų suflė

Tai vienas populiariausių saldžių prancūziškų patiekalų. Desertas yra subtilaus rafinuoto skonio ir lengvos oro tekstūros. Norėdami patys pasigaminti suflė, jums reikės:

• 3 žali kiaušiniai;
• 2 persikai;
• 5 valg. l. rudas cukrus;
• 10 ml riebios grietinėlės;
• 150 ml nenugriebto karvės pieno;
• 1 šaukštelis. šviežios citrinos sultys;
• prinokęs bananas;
• žiupsnelis druskos.

Pienas sumaišomas su grietinėle, dedamas ant veikiančios viryklės ir užvirinamas. Karštą skystį papildome tryniais, sutriname su 2 šaukštais cukraus ir sutrintu bananu. Visa tai gerai išmaišykite ir trumpai virkite ant silpnos ugnies. Po maždaug penkių minučių gautas kremas sumaišomas su saldinta persikų tyrele ir išplaktais sūdytais kiaušinių baltymais. Visa tai paskirstoma į formeles ir kepama 180 °C temperatūroje ne ilgiau kaip ketvirtį valandos.

Profiteroliai su šokoladu

Šis prancūziškas desertas, kurio nuotrauka negali perteikti viso skonio, yra nedidelis choux pyragas, užpildytas saldžia grietinėle. Norėdami paruošti profiteroles, jums reikės:

• 1 stiklinė filtruoto vandens;
• 1 stiklinės miltų;
• 3 kiaušinių;
• ½ lazdelės sviesto;
• ½ stiklinės nenugriebto karvės pieno;
• 2 valg. l. riebi grietinėlė;
• žiupsnelis druskos.

Vanduo užvirinamas ir įpilamas aliejumi. Visa tai pasūdoma ir paliekama ant mažiausios ugnies, po truputį pilant miltus. Aukštos kokybės tešlos paslaptis slypi nuolat maišant indo turinį. Priešingu atveju jis pradės degti ir įgaus nemalonų skonį bei atitinkamą kvapą. Gauta masė perkeliama į dubenį ir sumaišoma su kiaušiniais. Paruošta tešla dalimis paskirstoma ant kepimo skardos ir kepama 200 °C temperatūroje. Apkepti ir atvėsinti profitroliai užpildomi grietinėle iš pieno virinto su grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Krembriulė

Tai vienas populiariausių ir subtiliausių prancūziškų desertų. Creme brulee ruošiamas naudojant kremą ir džiugina net išrankiausius smaližius. Norėdami palepinti savo šeimą, jums reikės:

• 750 ml pieno grietinėlės.
• 200 g paprasto cukraus.
• 8 žali kiaušinių tryniai.
• 4 arb. rudojo cukraus (+ šiek tiek daugiau pabarstymui)
• Druska.

Sūdyta grietinėlė sumaišoma su įprastu cukrumi ir užvirinama. Po maždaug penkiolikos minučių šiek tiek atvėsęs skystis grąžinamas į viryklę ir vėl pašildomas. Kai tik vėl užverda, jis papildomas tryniais, sumaltais ruduoju cukrumi. Visa tai išdėliojame į formeles ir kepame 160 °C apie pusvalandį. Tobulo creme brulee paslaptis slypi tame, kad prieš dedant skanėstą į orkaitę jis apibarstomas ruduoju cukrumi.

Obuolių pyragas

Šis garsus prancūziškas desertas, kurio pavadinimas žinomas toli už istorinės tėvynės, yra apverstas pyragas. Mes skolingi savo išvaizdai jaunai merginai, vardu Stephanie, kurios šeima turėjo nedidelį viešbutį. Vėliau neįprasto skanėsto receptas taip sužavėjo sostinės restorano savininką Louisą Vaudable, kad jis įtraukė jį į Paryžiaus „Maxim“ meniu. Norėdami patys pasigaminti obuolių pyragą, jums reikės:

• 250 g sluoksniuotos tešlos;
• 150 g paprasto cukraus;
• ¾ lazdelės sviesto;
• 5 didelių saldžių obuolių;
• žiupsnelis cinamono.

Riebalais išteptos ir cukrumi pabarstytos kepimo formos dugną paskleiskite cinamonu kvepiančiomis obuolių griežinėliais. Viską aptepame sluoksniuota tešla ir kepame 180°C temperatūroje. Po maždaug trisdešimties minučių paruošta tarta atvėsinama ir apverčiama taip, kad obuoliai būtų viršuje.

Meringue

Šis paprastas skanėstas, kurio pavadinimas prancūziškai reiškia „bučinys“, gali būti naudojamas ne tik kaip savarankiškas desertas, bet ir kaip pyragų bei pyragaičių puošmena. Norėdami pagaminti meringue, jums reikės:

• 6 kiaušinių;
• 250 g paprasto cukraus;
• žiupsnelis druskos ir keli citrinos rūgšties kristalai.

Sužinojus, kurio prancūziško deserto pavadinimas verčiamas kaip „bučinys“ ir ko reikia jam paruošti, svarbu pasigilinti į technologijos subtilybes. Patartina procesą pradėti nuo kiaušinių apdorojimo. Jie nuplaunami po čiaupu ir išskiriami į trynius ir baltymus. Pastarąjį intensyviai plakite šluotele, palaipsniui suberdami cukrų. Pagrindinė šio skanėsto paslaptis slypi tame, kad norint greitai išgauti norimą rezultatą, baltymai papildomi žiupsneliu druskos ir keliais citrinos rūgšties kristalais. Naudodami konditerinį maišelį, gautą masę paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 200 °C temperatūroje. Maždaug po penkių minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 100 °C ir palaukite dar pusvalandį.

Makaronas

Prancūziškas desertas tokiu neįprastu pavadinimu yra pyragas iš migdolų miltelių. Norėdami jį iškepti, jums reikės:

• 2/3 stiklinės lukštentų migdolų;
• 1,5 stiklinės cukraus pudros;
• 3 žalių kiaušinių baltymų;
• 5 valg. l. įprastas cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Vanilės ekstraktas;
• ¼ šaukštelio. maistiniai dažai.

Norėdami išplakti grietinėlę, papildomai turėsite pateikti:

• 3 voverės;
• stiklinė paprasto cukraus;
• 200 g sviesto.

Sėkmingo bandymo raktas yra kiek įmanoma sumalti migdolus. Norėdami tai padaryti, riešutai sumaišomi su saldžiais milteliais ir kruopščiai sumalami. Gauti miltai palaipsniui dedami į baltymus, išplakami įdedant vanilės ekstrakto, maistinių dažiklių ir cukraus. Visa tai atsargiai išmaišoma silikonine mentele ir dedama ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Suformuoti apvalūs gabaliukai trumpai laikomi kambario temperatūroje, o vėliau kepami 180 °C temperatūroje. Visiškai atvėsę pyragaičiai sutepami kremu, susidedančiu iš sviesto, cukraus ir kiaušinių baltymų.

Parfė

Šis šaltas prancūziškas desertas, kurio pavadinimas verčiamas kaip „gražus“, labai panašus į ledus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 300 g natūralaus juodojo šokolado;
• 200 g paprasto cukraus;
• 5 baltymai;
• 2 stiklinės grietinėlės;
• 2 pakeliai vanilino.

Prancūziško deserto receptą, kurio nuotrauka bus patalpinta šiame leidinyje, galima papildyti 7 valg. l. kavos ar migdolų likerio. Bet jei parfė yra skirta vaikų stalui, tada šį komponentą reikia išmesti. Grietinėlė sumaišoma su vanilinu ir cukrumi, o po to išplakama į stiprias, stabilias putas. Į gautą masę dedami mikseriu apdoroti baltymai ir lydytas šokoladas, sujungtas su likeriu. Pastarąjį svarbu pilti plona srovele, kad desertas neišsiskirtų. Gatavas parfė išdėliojamas į dubenėlius ir dedamas į šaldytuvą.

Šokolado fondantas

Mėgstantiems smaližius patariame atkreipti dėmesį į dar vieną populiarų skanėstą, kuriuo garsėja prancūzų virtuvė. Desertas, turintis tokį intriguojantį pavadinimą, susideda iš mažų keksiukų su skystu centru. Norėdami pagaminti šokolado fondantą, jums reikės:

• 150 g cukraus pudros;
• 200 g kokybiško šokolado;
• 50 g kepimo miltų;
• 3 žali kiaušiniai;
• 1 lazdelė sviesto (+ dar šiek tiek formoms patepti).

Pagrindinė sėkmingo deserto paslaptis slypi naudojant aukštos kokybės šokoladą, kurio kakavos kiekis yra ne mažesnis kaip 72%. Jis ištirpinamas garų vonelėje ir sumaišomas su aliejumi. Gautas skystis plona srovele supilamas į kiaušinius, išplakamas su cukraus pudra. Visa tai papildoma miltais ir išdėliojama riebalais išteptose formelėse. Kepkite fondantą 200 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip dvylika minučių.

Maži ketvertukai

Šis prancūziško deserto receptas buvo išrastas dar XVIII amžiuje. Iš jo gaminamas skanėstas susideda iš mažų, gražiai dekoruotų pyragėlių. Norėdami pagaminti mažus ketvertus, jums reikės:

• 200 g natūralaus juodojo šokolado;
• 20 g kepimo miltų;
• 80 g paprasto cukraus;
• 100 ml grietinėlės;
• 200 ml braškių uogienės;
• 25 g kakavos;
• 50 ml geriamojo vandens;
• 4 žali kiaušiniai;
• Po 50 g sviesto, cukraus pudros ir smulkintų migdolų.

Vandens vonelėje ištirpinkite 30 g šokolado. Tada sumaišoma su puse ištirpinto sviesto ir supilama į trynius, išplakamus su 20 g įprasto cukraus. Visa tai papildyta mikseriu apdorotais kakava, miltais, migdolų trupiniais ir saldintais baltymais. Masė kruopščiai išmaišoma ir kepama riebalais pateptoje formoje. Iš gatavo pyrago išpjaunamos širdelės, aptepamos braškių uogiene ir sujungiamos viena su kita. Smulkiai aptepti glaistu, pagamintu iš šokolado likučių, sviesto ir sirupo, pagaminto iš vandens ir saldžių miltelių.

Kreminė karamelė

Šis išskirtinis ir labai subtilus prancūziškas delikatesas turi labai paprastą sudėtį. Dėl kelių paprastų manipuliacijų su pačiais standartiniais gaminiais jūs gausite kažką nepaprasto, kurį įvertins net išrankiausi gurmanai. Norėdami pagaminti kreminę karamelę, jums reikės:

• 230 g paprasto cukraus;
• 60 ml verdančio vandens;
• 100 33% grietinėlės;
• 300 ml pieno;
• 20 g sviesto;
• 2 g citrusinių vaisių žievelės;
• 2 tryniai;
• kiaušinis.

Pirmiausia reikia pagaminti karamelę. Jis verdamas iš verdančio vandens ir 150 g cukraus, o tada supilamas į formas. Pienas derinamas su grietinėle ir citrusinių vaisių žievele. Visa tai kaitinama ant silpnos ugnies ir papildoma su cukrumi išplaktais kiaušiniais. Gauta masė supilama ant karamelės ir kepama keturiasdešimt penkias minutes 160 °C vandens vonioje. Prieš patiekiant, desertas apverčiamas taip, kad kreminis pieno sluoksnis būtų apačioje.

Kruasanai

Šis legendinis prancūziškas pyragas yra puikus priedas prie jūsų rytinio šviežiai užplikytos aromatingos kavos puodelio. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 500 g mielinės sluoksniuotos tešlos;
• 150 g šokolado;
• 25 g cukraus (pabarstymui);
• trynio ir sviesto (tepimui).

Atšildyta tešla iškočiojama plonu sluoksniu ir supjaustoma trikampiais. Ant kiekvienos plačiosios dalies uždedamas po gabaliuką šokolado. Tešla iškočiojama į beigelį, aptepama plaktu tryniu ir pabarstoma cukrumi. Kepkite juos ant aliejumi išteptos kepimo skardos standartinėje temperatūroje apie pusvalandį.