Ինչ ծառ ծխելու տուփ պատրաստել: Տնական սառը ծխելու պահարան. Smokehouse սառնարանից

Ծխախոտի արտադրության ծախսերը աննշան են, կարող եք օգտագործել ջարդոն նյութեր և մնացորդներ: Ձեռագործ ծխախոտը և ճիշտ ընտրված ծխելու ռեժիմը թույլ կտան պատրաստել ձեր ճաշակին հատուկ համեղ դելիկատեսներ և զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Խանութներում ապխտած սննդի պատրաստման եղանակը չի կարելի համարել օգտակար օրգանիզմի համար, քանի որ դրա համար օգտագործվում են կոնսերվանտներ, համային հավելումներ և քիմիական ծխի փոխարինիչներ։ Միևնույն ժամանակ, սեփական ձեռքերով եփած ապխտած միսը ոչ միայն անվնաս է, այլև աներևակայելի համեղ։ Ինչպե՞ս տանը ծխել միս կամ ձուկ: Ելք կա՝ սեփական ձեռքերով ծխելու պահարան պատրաստել, որը կպահանջի առավելագույնը 3-4 ժամ, իսկ այն հնարավոր կլինի օգտագործել մի քանի տարի։

Ինչից պատրաստել.

Դուք կարող եք ինքնուրույն ծխելու պահարան պատրաստել սառը կամ տաք ծխելու համար. տարբեր նյութեր... Դրա համար օգտագործվում են կողային և վերին դռնով պահարանի ցանկացած իրեր, որոնք կարող են հերմետիկ փակվել: Ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված պահարանների համար ստորև բերված կառույցներից մեկը հարմար է սառը ծխելու համար.

• հին սառնարանի մարմինը կամ սառցարան;
• մետաղյա մատիտատուփ;
• զենք պահելու պահարան;
• գազի վառարան;
• հին լվացքի մեքենացենտրիֆուգով;
• ուղղանկյուն երկարավուն կոնտեյներ;
• խողովակներ մեծ տրամագծեր;
• մետաղական տակառներ.

Ապագա դիզայնի սխեման

Սառը ծխելու համար յուրահատուկ պահարան կարելի է պատրաստել փայտե կտրվածքներից և ձողերից: Եվ, չնայած նման դիզայնի պարզությանը, ձեռագործ ծխելու սարքերն ունեն լայն հնարավորություններ։ Բացի այդ, ծխախոտի պահարանները թույլ են տալիս պատրաստել համեղ և անուշաբույր միս, ձուկ, ծովամթերք, բանջարեղեն և այլ դելիկատեսներ:

Կառուցվածքային տարրեր

Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչպես անել փայտե պահարանձեր սեփական ձեռքերով, հավանաբար, ավելորդ չի լինի, եթե իմանաք, թե որից կառուցվածքային տարրերայն բաղկացած է.

Տուփի հիմքը 4x4 սմ հատվածով ճառագայթներից պատրաստված փայտե շրջանակ է: Սառը ծխելու պահարանի մանրամասն գծագրերը, որը հավաքվում է ձեռքով, կարող եք տեսնել այս հրապարակման մեջ:

Մարմնի մաս

Անկախ նրանից, թե որ գործն եք ընտրել ձեր տնական ապխտման տեղադրման համար, այն պետք է պատված լինի 3 կողմից 2,5 սմ հաստությամբ և մինչև 10 սմ լայնությամբ տախտակով: Այս նպատակների համար հարմար է կաղամախու, լորենի, լաստենի և այլ երեսպատում: սաղարթավոր ծառեր... Եթե ​​չկարողացաք երեսպատում գտնել, չնայած սա բավականին տարածված փայտե կտավ է, ապա կարող եք օգտագործել փշատերև պոլիմեր:

Ձեր սեփական ձեռքերով հավաքված տախտակներից ծխելու պահարանը պետք է հնարավորինս կնքված լինի: Սա միանգամայն իրագործելի խնդիր է, եթե ծխախոտի արտադրության մեջ օգտագործեք կանեփի պարանի նման կնքող նյութ, որը պետք է մտցվի երեսպատման նյութի բոլոր հոդերի մեջ:

Դուռ

Դուռը պատրաստված է ծխելու սարքի առջևի պատի ամբողջ չափսերին համապատասխան: Նա գնում է իր ձեռքով փայտե շրջանակ 2,5x10 սմ տախտակներից, որպեսզի շրջանակի մասի ծածկույթը սերտորեն տեղավորվի բացվածքի մեջ, իսկ պատյանից դուրս ցցված մասը ծածկի վերին հոդը։ Ամբողջ բացվածքի պարագծը կպցված է սննդի հերմետիկ ռետինով, որը կարող է լինել ցանկացած մաստակ սառնարանային խցիկկամ վառարան... Եթե ​​դուք չունեք մեկը ձեր կենցաղային զինանոցում, ապա այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ֆետրե շերտից:

Մի զույգ ծխնիներ կցվում են հենց դռան վրա, որոնք կարող են լինել կամ վերևից կամ փորված. ամեն ինչ կախված է բացառապես ձեր հմտության մակարդակից: Նաև դուռը ապահովված է սողնակով։ Դուռը, ինչպես նաև բուն մարմինը, պետք է ներս լինի լրիվկնքված կանեփի պարանով կամ ծայրահեղ դեպքում՝ քարշակով: Սա է հիմնական պայմանը արդյունավետ աշխատող DIY սառը ծխելու տուփ ստեղծելու համար:

Տանիք

Ծխող մոնտաժի վերին մասը, որպես կանոն, կատարվում է միաթեք կամ ֆրոնտոն տարբերակով։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ծխախոտն ունենա միակողմանի վերին մակերևույթ, ապա դա պետք է արվի թիկունքով, դրա համար վերցնելով 4-5 սմ երկարությամբ տախտակներ: ավելի մեծ չափսհիմքերը. Մինչդեռ տանիքը կազմակերպելու երկրորդ տարբերակը ընտրելիս պետք է հավաքել rafter համակարգ 55-65 սմ թեքության երկարությամբ Տախտակների միջեւ հոդերը պետք է կնքված լինեն։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձեր ծխախոտը փողոցում անշարժ լինի, ապա տանիքը պետք է նախապատված լինի և ներկված լինի ցանկացածով յուղաներկ... Ծխող կառուցվածքի վերին մասը իր շահագործման ընթացքում չի տաքանում, ուստի մի անհանգստացեք, որ ներկը կարող է կեղևվել, վատ եղանակից և բարձր խոնավություններկումը լավագույնս կպաշտպանի տեղադրումը:

Ծխատարի վերին մասում տեղադրված է ծխնելույզ, որը հագեցած է կափույրով և քերիչ մեխանիզմով։ Այն կարող է լինել ինչպես փայտե, այնպես էլ մետաղական: Դա պետք է արվի, որպեսզի ծխատունը հնարավորինս արդյունավետ աշխատի, քանի որ ծխնելույզի շնորհիվ ոչ միայն ծխի զանգվածները հանվում են, այլև կարգավորվում է ներքին ջերմաստիճանը։

Կաբինետի հավաքման հրահանգներ

Այսպիսով, մինի ծխելու կայանը հավաքվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• ժողով շրջանակի հիմք;
• ներքեւի տեղադրում;
• մարմնի սարքը փայտե կտավներով;
• դռների արտադրություն;
• կախել դուռը;
• կառուցվածքի վերին մասի սարքը;
• ֆունկցիոնալ սարքավորումների տեղադրում՝ ծխի գեներատոր, ջեռուցման տարր, թերմոստատ, ծխնելույզ համակարգ։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Ինչպե՞ս և ինչից հավաքել ծխախոտի կաբինետ

Մանրամասն սարք

Ծխախցիկի սարքի համար օգտագործվում է ուղղահայաց տիպի արտանետիչ ծխի գեներատոր, որը պետք է ամրացվի ծխացող կառուցվածքի հետևի պատին։ Ծխի գեներատորը, իր հերթին, միացված է ներքին խոռոչի միջոցով մետաղական խողովակØ2,5-4 սմ.

Սառը պահարանը տաք ծխելու ապարատի վերածելու համար այն պետք է հագեցած լինի ջեռուցման սարքով, որը, որպես կանոն, ցածր հզորության (1 կՎտ-ից ոչ ավելի) փակ տիպի ջեռուցման տարրեր են։ Ջեռուցման տարրը տեղադրված է միավորի ստորին մասում: Իսկ ներքևի մասում հրդեհից խուսափելու համար ջեռուցման տարրը տեղադրվում է մետաղյա պրոֆիլային ափսեի վրա, որը գտնվում է տուփի հատակից 50-100 մմ բարձրության վրա։ Օդային բացվածքի պատճառով և մետաղական շրջանակհնարավոր է հեռացնել ջերմային էներգիայի մի մասը, ինչը բացառում է բռնկման հնարավորությունը։

Ջեռուցման տարրի վերևում տեղադրված է ծղոտե ներքնակ, որը նախատեսված է ծխելու ժամանակ ճարպ հավաքելու համար։ Նույնիսկ թխման թերթիկը հարմար է որպես սկուտեղ: Հիմնական պայմանն այն է, որ այն պետք է շարժական լինի, որպեսզի ծխելու յուրաքանչյուր նստաշրջանից հետո դրա հեռացման և մաքրման հնարավորություն լինի։

Այսպիսով, դուք կարող եք պաշտպանել ջեռուցման տարրը յուղոտ կաթիլներից:

Սարքը կարող եք անմիջապես սարքավորել ջեռուցման տարրով, իսկ եթե սառը ծխելու կարիք ունեք, պարզապես անջատեք այն։ Այսպիսով, մեկ ծխի գեներատորի շնորհիվ ծխելու կաբինետի ներսում ջերմաստիճանը հասնում է 30-40 ° C:

Ծխի գեներատորի միացում

Իսկ եթե ցանկանում եք տաք եղանակով ծխել սնունդը, ապա տաքացնող տարրի օգնությամբ հնարավոր է հասնել մոտավորապես 150°C ջերմաստիճանի։ Ինչ վերաբերում է ճշգրտմանը ջերմաստիճանի ռեժիմ, ապա դրանում ձեզ կօգնի թերմոստատ, որի սենսորը գտնվում է ծխատարի վերին մասում։ Հնարավոր է նաև կառույցը սարքավորել ջերմաչափով, ինչը մեծապես հեշտացնում է ծխախոտի տեղադրման հետ աշխատանքը։

Ջեռուցման տարր տաք ծխելու համար

Շատ արհեստավորներ ծխախոտը սարքավորում են պահարանի կողքերում տեղակայված երկու բռնակներով: Դա թույլ կտա անհրաժեշտության դեպքում ծխողին տեղից տեղ տեղափոխել:

Իհարկե, դուք կարող եք գնել ծխելու պահարան, բայց դուք ստիպված կլինեք ծախսել նման միավորի վրա միջինը 3-ից 10 հազար, կախված կոնֆիգուրացիայից: Դուք նվազագույնը կծախսեք տնական ծխախոտ հավաքելու վրա: ֆինանսական ռեսուրսներև ջանք.

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Ինչպես հավաքել ծխի գեներատոր և ծխելու պահարան

Ապխտած մթերքները ոչ միայն ունեն հաճելի բուրմունքև համով, բայց ունեն նաև երկար պահպանման ժամկետ: Զանգվածային ճաշերի ժամանակ բնական ծխելը ամենից հաճախ փոխարինվում է հեղուկ ծխով մշակման գործընթացով։ Ծխելու պահարանները սառը և տաք ծխելու սարքեր են: Նրանք թույլ են տալիս տանը պատրաստել ապխտած ձուկ կամ մսային դելիկատեսներ։ Պարզապես պետք է համապատասխան սարքավորումներ ձեռք բերել կամ ինքներդ պատրաստել:

Ծխելու տեսակները

Ծխելու կաբինետի դիզայնը մեծապես կախված կլինի կոնկրետ նպատակից: այս սարքավորումներից... Սարքը կարող է ունենալ տարբեր ռեժիմներաշխատել՝ կախված նրանից, թե ինչ ջերմաստիճան է պետք պահպանել կաբինետի ներսում:

Ծխելու ընթացակարգի երեք տարբեր տեսակներ կան.

• Թեժ.Ծխի ջերմաստիճանը այս դեպքում պետք է լինի առնվազն յոթանասուն աստիճան: Առավելագույն արժեքը կարող է հասնել հարյուր քսան աստիճանի: Այս ընթացակարգը կարող է տևել տասնհինգ րոպեից մինչև չորս ժամ՝ կախված արտադրանքի չափից:
• Կիսատաք.Ջերմաստիճանը պետք է լինի վաթսունից յոթանասուն աստիճան: Այս կերպ կարելի է մշակել միայն շատ թարմ կիսաֆաբրիկատները։
• Ցուրտ.Ծխի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի հիսուն աստիճանը: Նվազագույն թույլատրելի ջերմաստիճանի արժեքը երեսուն աստիճան է: Այս ընթացակարգը տեւում է մեծ թվովժամանակ, որը կարող է տատանվել մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր:

Տեխնիկական պայմաններ

Ծխելու սարքավորումներն ունեն դիզայնի և որոշ բնութագրերի տարբերություն: Ծխելու պահարանի սարքն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի ծխելու համար է այն նախատեսված։

Բոլոր տեսակի սարքերը պետք է կատարեն երեք հիմնական գործառույթ.

• Ապահովել սննդի միասնական տաքացումը. Կաբինետում ջերմաստիճանը և ծուխը պետք է հավասարապես գործեն կիսաֆաբրիկատի վրա: Հակառակ դեպքում ապխտած մսի համը կփչանա։
• Պալատի ծուխը պետք է լինի թեթև:
• Դիզայնը պետք է ապահովի ծխի աստիճանական ներթափանցումը սննդի մեջ:

Ցուրտ

Ցածր ջերմաստիճանում ծխելու սարքավորումները բաղկացած են հետևյալ հիմնական տարրերից.

• այրման խցիկ;
• ծխելու կաբինետ;
• ծխնելույզ.

Հրդեհային տուփի արտադրության համար առավել հաճախ օգտագործվում են աղյուսներ կամ մետաղներ:Խցիկի դիզայնը պետք է թույլ տա ծխելու ժամանակ մոխրի հեշտ մաքրումը: Քանի որ վառելափայտը վառելիս բավականին կծու մուգ գույնի ծուխ է արտանետվում, ապա վառարանի մեջ պետք է սարքավորված լինի ծխի կափույր: Այն ծուխը կուղղի դեպի ծխնելույզ կամ ծխախոտի կաբինետից դուրս:

Քանի որ սառը ծխելու գործընթացը չի պահանջում բարձր ջերմաստիճաններ, ծխելու պահարանը կարելի է պատրաստել ամենաշատից պարզ նյութերօրինակ՝ որոշ անտառներ կամ չժանգոտվող պողպատ:

Բացառություն են կազմում միայն բարձր ծակոտկենություն ունեցող նյութերը, քանի որ ծակոտիներում կկուտակվեն ծուխ և խոնավություն, ինչը կհանգեցնի ձևավորման. վատ հոտխցում։

Մեծ մասը հարմար տարբերակկլինի փայտից կամ մետաղից պատրաստված տակառ: Արտադրանքի ստորին մասում անցք է արվում, որպեսզի ծուխը մտնի խցիկ: Սնունդը տակառի ներսում ծխախցիկի մեջ տեղադրելու համար անհրաժեշտ է մետաղյա վանդակաճաղեր ամրացնել կամ կեռիկներ կախել։ Որպես կափարիչ կարող եք օգտագործել խոնավացած բուրդ:

Սառը ծխելու սարքերի նախագծման տարբերակիչ առանձնահատկությունը երկար ծխնելույզ է:Նման կառուցվածքի արտադրության համար մետաղը լավագույնս համապատասխանում է: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ մետաղական ծխնելույզը պահանջում է մուրի կանոնավոր մաքրում: Դուք կարող եք ծխնելույզ փորել գետնին, այնուհետև հողը կներծծի քաղցկեղածին նյութեր պարունակող կոնդենսատը:

Թեժ

Տաք ծխելը տեղի է ունենում բավականին բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում։ Այս ջերմաստիճանը ձեռք է բերվում ոչ թե փայտ այրելով, այլ հատուկ չիպսեր այրելով։ Ծխելու ժամանակը կախված է սննդի չափից, բայց ամեն դեպքում շատ ավելի կարճ է, քան սառը ծխի բուժման ժամանակը։ Տաք աշխատող սարքերում այրման պալատը պետք է տեղադրվի անմիջապես ծխախցիկի տակ: Հրդեհային տուփը կարելի է կառուցել կաթսաների կամ էլեկտրական վառարանի գազի այրիչից:

Ծխախցիկը պետք է լինի հնարավորինս ամուր, ինչը թույլ կտա ծուխը միատեսակ քսել կիսաֆաբրիկատների վրա:

Ծխախցիկի փակման կառուցվածքը կարող է հագեցած լինել ջրի կնիքով: Դա փոքր իջվածք է՝ ըստ խցիկի և կափարիչի չափի։ Ջուրը լցվում է արդյունքում ստացված տանկի մեջ: Կառույցը վերևից փակված է կափարիչով։ Սա խոչընդոտ է ստեղծում, որը պաշտպանում է տեսախցիկը արտաքին օդից և ներսից ծուխ չի թողնում:

Արտադրանքի համար կեռիկներ կամ վանդակաճաղեր տեղադրվում են ծխախցիկի ներսում:Վահանակը կարող եք պատրաստել ինքներդ, կամ կարող եք վերցնել խորովածի արտադրանք: Տաք ծխի մշակման խցիկի անփոխարինելի տարրը ճարպը կաթելու և կիսաֆաբրիկատներից հյութ կաթելու տարան է։ Ծղոտե ներքնակը պետք է հեշտությամբ հեռացվի սարքավորումից, քանի որ այն պետք է պարբերաբար մաքրվի կուտակված կեղտից։

Կիսատաք

Կիսատաք ծխելու համար նախատեսված տեխնիկան ունի ամենապարզ դիզայնը։ Ամենից հաճախ այս տեսակի սարքավորումները օգտագործվում են տնային մսի և ձկնամթերքի վերամշակման համար: Այն կարող է կառուցվել գազի վառարանգլխարկով կամ պողպատե տուփից։ Չժանգոտվող պողպատից տուփի պատերի հաստությունը պետք է լինի առնվազն մեկուկես միլիմետր, սև պողպատից՝ երեք միլիմետր։

Ծխելու տուփը պետք է հագեցած լինի կափարիչով, յուղերի հավաքման տարայով և սննդի վանդակաճաղերով: Չիպսերը լցվում են պահարանի հատակին, որից հետո արտադրանքը տեղադրվում է կրակի վրա: Սափրվելը մռայլ է, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի, խցիկում ծուխ առաջացնելով: Ապրանքի կափարիչի վրա կարելի է մի փոքր անցք բացել, որպեսզի ծխելիս փոքր քանակությամբ ծուխ դուրս գա:

Ինչպե՞ս պատրաստել այն ինքներդ:

Մսի և ձկան կիսաֆաբրիկատների վերամշակման այս կամ այն ​​եղանակի համար ձեր սեփական ձեռքերով ծխատուն պատրաստելը առանձնապես դժվար չի լինի: Կարեւոր է միայն իմանալ, թե ինչպես է սարքը աշխատում այս կամ այն ​​տեսակի ծխելու համար։ Պատրաստ հրահանգներիսկ սարքավորումների գծագրերը հեշտությամբ կարելի է գտնել ինտերնետում: