Կոշտ վառելիքի մարսող. Մարսողական թեյնիկ: Այս սարքավորումների տեսակները

Այս սարքավորումների տեսակները

Այսօր տեխնոլոգիական շուկայում կան երեք տեսակի խոհարարական թեյնիկներ.

1. էլեկտրական;
2. գազ;
3. գոլորշու.

Էլեկտրական

Էլեկտրական կաթսաները ամենագործնական սարքավորումն են տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Դրանք օգտագործվում են հիմնականում սննդի օբյեկտներում, որոնք պահանջում են սննդի պատրաստում անհրաժեշտ քանակությամբ:

Էլեկտրական կաթսաների նվազագույն ծավալը վաթսուն լիտր է: Այս տեսակի սարքը սնուցվում է էլեկտրական էներգիայով: Նման կաթսաները կարող են ունենալ ինչպես ֆիքսված, այնպես էլ թեքվող գարեջրի անոթ, ինչպես նաև ավտոմատ կառավարման համակարգ: Համեմատաբար խոշոր ձեռնարկությունների համար կա մինչև երեք հարյուր լիտր ծավալով սարքավորումներ։

Գազ

Ոչ պակաս տարածված են գազատիպ պատրաստման թեյնիկները։ Նրանք լայնորեն կիրառվում են արդյունաբերական մասշտաբով։ Այս սարքերը ապահովում են գարեջրի անոթի մարմնի պատերի ուղղակի տաքացում:

Սարքավորումը գործնականում չի տարբերվում էլեկտրական մոդելներից, սակայն դրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կարող է աշխատել միայն գազատարին միանալու դեպքում:

Պետք է հաշվի առնել նաև, որ գազային սարքերը շատ ավելի արագ են տաքացնում բաքի ջուրը։

Գոլորշի

Գոլորշի մարսողության կաթսայի դիզայնը ներառում է հատուկ անոթ՝ հուսալիորեն պատրաստելու համար ամրացված մետաղական պատյանի ներսում: Կափարիչը տեղադրվում է գարեջրի տարայի վրա: Իջեցված վիճակում այն ​​ամուր սեղմված է մարմնին, իսկ մի փոքր բարձրացված վիճակում՝ կարելի է ամրացնել թեքության ցանկացած հարմար անկյան տակ։ Կաթսայի ստորին կեսը հագեցած է գոլորշու ջրի բաճկոնով: Հեղուկը տաքացվում է գոլորշու միջոցով, որը գոլորշու բաղնիք է մտնում արտաքին գոլորշու գեներատորից։

«Չուվաշտորգտեխնիկայի» KPEM-250-ն ունի թեքման, ինչպես նաև հովացման և խառնելով. Սարքն ունի բավականին հեշտ օգտագործման ծրագրային կառավարում, որի շնորհիվ մի քանի վայրկյանում կարող եք կարգավորել պատրաստման ցանկացած պարամետր: Հիմնական առավելությունը ջերմաստիճանի ռեժիմը վերահսկելու ունակությունն է: Դրա շուկայական գինը տատանվում է 130 000 ռուբլիից:

Օգտատիրոջ կարծիքը. «Այս կաթսայի ամենալավ բանը, թերևս, այն է, որ դուք կարող եք կարգավորել պատրաստման ջերմաստիճանը: Ընդհանուր առմամբ, այն ընտրվել է հարմար ծրագրային հսկողության պատճառով»:

KPEM-100 ԿԱՄ

Խոհարարական թեյնիկ KPEM-100 ԿԱՄ «Chuvashtorgtekhnika» (Ռուսաստան): Տարան տաքանում է մոտ քառասուն րոպեում։ Մարսողության ծավալը 100 լիտր է։ Խոհարարության ջերմաստիճանի միջակայքը 0-ից 100 ° C է: Կաթսան կարող է ձեռքով թեքվել 100 ° անկյան տակ: Տեխնիկական շուկայում այն ​​արժե 150,000 ռուբլիից:

Abat KPEM-160 կաթսան արտադրվում է Ռուսաստանի Աբատ քաղաքում:

Ապուրների, ձավարեղենի և այլ ուտեստների պատրաստման անոթի ծավալը 160 լիտր է։ Այն բնութագրվում է երեք աշխատանքային ռեժիմների առկայությամբ, հետևաբար հնարավոր է սահուն փոխել հեղուկի տաքացման ռեժիմը, որն իրականացվում է գոլորշու բաճկոնի շնորհիվ: Եփած կերակուրը հանելիս կափարիչը կարելի է ամրացնել վերին դիրքում։ Դրենաժը շատ հարմար է ձեռքով շարժիչի շնորհիվ, որը թեքում է տարան: Կաթսայի արժեքը մոտ 100 հազար ռուբլի է:

Ընկերության ղեկավարի կարծիքը. «Ես գոհ եմ ընտրությունից. Հարմար է օգտագործման համար, բարձր որակ, հուսալի»։

KPI-250

Կաթսա KPE-250-ը արտադրվում է «Պենզմաշ» ԲԲԸ-ի կողմից: Պատրաստված է չժանգոտվող սննդային պողպատից՝ 250լ ծավալով։ Անշարժ է և պատկանում է էլեկտրական տիպին։ Կաթսան հագեցած է արտահոսող կափարիչով և կլոր գարեջրի անոթով: Դրա գինը 125,860 ռուբլի է:

Օգտագործողի կարծիքը. «Կաթսայի ծավալները տպավորիչ են: Սա սարքավորումների ընտրության հիմնական գործոնն էր»։

KPI-100

Էլեկտրական կաթսա KPE-100 «Պենզմաշ» ԲԲԸ-ից ունի 100 լիտր ծավալ: Գոլորշի բաճկոնի շնորհիվ անոթի հեղուկը տաքացվում է 50 րոպեում։ Շուկայական գինը 10-ից 35 հազար ռուբլի:

Օգտագործողի կարծիքը. «Գինը լիովին համապատասխանում է սարքավորումների որակին: Կաթսան իդեալական է ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր բիզնեսի համար»։

KPI-160

Էլեկտրական խոհանոցային կաթսա KPE-160 սարքավորումների շուկա է մատակարարվում ռուսական «Պենզմաշ» ԲԲԸ-ի կողմից: Նախորդ մոդելից այն տարբերվում է միայն 160 լիտրին հավասար ծավալով։ Սարքավորումը կարելի է ձեռք բերել մոտ 115 հազար ռուբլով։

Ձեռնարկության սեփականատիրոջ կարծիքը. «Եվ ես, և իմ աշխատակիցները լիովին գոհ ենք այս կաթսայի շահագործումից»:

Խոհարարական թեյնիկների շահագործման կանոններ

Նախ պետք է համոզվել մարսողության սպասունակությունը... Այնուհետև այն միացված է հոսանքի աղբյուրին և միացվում է պատրաստման սկզբից անմիջապես առաջ։ Սարքավորումների շահագործման ընթացքում մի բացեք կափարիչը գործընթացի ավարտից հինգ րոպե առաջ: Կափարիչը պետք է փակվի բոլոր հատուկ շրջադարձային լծակներով:

Խոհարարական կաթսաները անփոխարինելի օգնականներ են մեծ թվով մարդկանց սպասարկող խոհանոցներում։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ուշադիր ընտրեք սարքի մոդելը և ճիշտ օգտագործեք այն:

Խոհարարական թեյնիկների շահագործման կանոններ

Թեքվող կաթսաներ

Էլեկտրական կաթսաներ ֆունկցիոնալ տանկերի համար (CE)

Գոլորշի կաթսաներ KPP

Չթեքվող կաթսաներ. Դիզայն, շահագործման սկզբունքը

Խոհարարական թեյնիկներ. Սխեմատիկ դիագրամ

Ընդհանուր տեղեկություն. Խոհարարական սարքավորումների դասակարգում

8. «Մետոս» և «Ֆալկոն» ֆիրմայի խոհարարական թեյնիկներ.

1. Ընդհանուր տեղեկություններ. Խոհարարական սարքավորումների դասակարգում

Եռացնելը սննդամթերքի պատրաստման հիմնական եղանակն է։ Այն կարող է արտադրվել հեղուկով (ջուր, արգանակ, կաթ և այլն) կամ շոգեխաշած։ Եփելու ընթացքում հեղուկ միջավայրը տաքացնում են մինչև եռման աստիճանը, և արտադրանքը պահում են դրա մեջ մինչև եփելը։ Ջեռուցման տեւողությունը կախված է արտադրանքի ջերմաֆիզիկական հատկություններից (ջերմային հզորություն, խտություն, ջերմահաղորդականություն), նրա երկրաչափական չափսերը եւ ձեւը։

Արտադրանքը համարվում է եփած, երբ դրա կենտրոնում ջերմաստիճանը հասնում է 98-100 ° C: Արտադրանքի պատրաստման ընթացքում ջերմային հոսքը ուղղվում է դրա մակերեսից դեպի կենտրոն։ Ջերմային փոխանցման հիմնական տեսակը ջերմային հաղորդունակությունն է: Ապրանքի ջերմային հաղորդունակությունը կախված է դրա խոնավության պարունակությունից: Որքան բարձր է արտադրանքի խոնավությունը, այնքան բարձր է ջերմային հաղորդունակության գործակիցը: Երբ արտադրանքի խոնավությունը 95-98% է, դրա ջերմային հաղորդունակությունը մոտավորապես հավասար է ջրի ջերմային հաղորդունակությանը: 100 ° C ջերմաստիճանի դեպքում ջրի ջերմային հաղորդունակությունը 0,68 Վտ / (մ Կ) է: Սննդամթերքի մեծ մասի ջերմային հաղորդունակությունը տատանվում է 0,12-ից մինչև 0,58 Վտ / (մ Կ): Ցածր ջերմային հաղորդունակությունը (0,12) բնորոշ է 10-12% խոնավության պարունակությամբ արտադրանքներին, այսինքն՝ չոր արտադրանքներին: Ջրի ջերմահաղորդականությունը համարվում է բավականին բարձր օդի ջերմահաղորդականության համեմատ, այն մոտ 30 անգամ ավելի մեծ է։

Չոր մթերքները, ինչպիսիք են ոլոռն ու լոբին արագ եփելու համար, դրանք պետք է թրջել ջրի մեջ։ Բանջարեղենը թրջելը ներծծում է խոնավությունը և հեռացնում օդը, ինչի արդյունքում դրանց ջերմահաղորդականությունը մեծանում է 3-4 անգամ և եփման ժամանակը կրճատվում է մոտավորապես նույնքանով։ Լոբի թրջման տեւողությունը կախված է ջրի ջերմաստիճանից՝ ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանը 45-50°C է։ Այս ջերմաստիճանում ներծծման առաջարկվող ժամանակը 4-ից 12 ժամ է:

Արտադրանքը պատրաստության հասցնելը ուղեկցվում է բազմաթիվ ֆիզիկական և քիմիական փոփոխություններով, մասնավորապես, խոնավության պարունակության փոփոխությամբ: Արտադրանքի մեջ խոնավության նվազումը հանգեցնում է ջերմային հաղորդունակության գործակցի նվազմանը և ջերմային հոսքի տարածման արագության նվազմանը ջերմային մշակման ենթարկված արտադրանքի շերտերի միջոցով (մակերեսին ավելի մոտ գտնվող շերտերը): Սա երկարացնում է արտադրանքի պատրաստման ժամանակը: Հետևաբար, արտադրանքի ջերմային մշակումն արագացնելու ամենապարզ և ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկը մանրացնելն է:

Սննդի եփումը հագեցած գոլորշու մթնոլորտում (տաքացումը «կենդանի գոլորշով») տեղի է ունենում գոլորշու վառարաններում։ Հագեցած գոլորշին, պարուրելով արտադրանքը, շփվում է դրա հետ և խտանում՝ ազատելով գոլորշիացման թաքնված ջերմությունը, որի շնորհիվ արտադրանքը հասցվում է պատրաստության: Սնունդը գոլորշու մթնոլորտում պատրաստելն ավելի արագ է, քան նույն կերակուրը նույն երկրաչափական չափսերով և ձևով ջրի մեջ պատրաստելը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գոլորշին սնվում է գոլորշու խցիկ, որի ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, քան ջրի եռման կետը։ Հետևաբար, արտադրանքը գոլորշու մթնոլորտում եփելիս գոլորշու և արտադրանքի միջև միջին ջերմաստիճանի տարբերությունն ավելի բարձր է, քան եռացող ջրի և արտադրանքի միջին ջերմաստիճանի տարբերությունը: Սա հանգեցնում է ջերմային հոսքի ավելացմանը, որը մատակարարվում է մեկ միավորի ժամանակի վրա, արտադրանքի մեկ միավորի մակերեսի համար, համեմատած եռացող ջրով մատակարարվող ջերմային հոսքի հետ: Պատրաստման արագության վրա մեծ ազդեցություն ունի արտադրանքի ձևը։ Որքան մեծ է արտադրանքի մակերեսի և դրա ծավալի հարաբերակցությունը, այնքան ավելի արագ, այլ հավասար են, արտադրանքը պատրաստվում է: Օրինակ, 8 մմ խորանարդով կտրատած գազարը 5 անգամ ավելի արագ կեփվի, քան 8x8x50 մմ շերտերով կտրատած գազարը առաջին և երկրորդ դեպքերում մակերեսից մինչև կենտրոն նույն հեռավորության վրա:

Խոհարարական սարքավորումների դասակարգում.

Խոհարարական թեյնիկները նախատեսված են հանրային սննդի հաստատություններում արգանակներ, ապուրներ, հացահատիկային և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բոլոր խոհարարական թեյնիկները դասակարգվում են հետևյալ կերպ.

Ըստ օգտագործվող էներգիայի տեսակիդրանք բաժանվում են կամ պինդ վառելիքի, էլեկտրական, գազի կամ գոլորշու:

Աշխատանքային խցիկի ջեռուցման մեթոդովդրանք բաժանվում են ուղղակի (պինդ վառելիք, գազ) և անուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաների, որտեղ որպես միջանկյալ ջերմային կրիչ օգտագործվում է թորած ջուրը։

Ի դեպԽոհարարական թեյնիկի տեղադրումները դասակարգվում են չթեքվող, թեքվող և շարժական կաթսաների,

Ըստ գարեջրագործ անոթի երկրաչափական չափերիԽոհարարական թեյնիկները դասակարգվում են չմոդուլացված, մոդուլացված հատվածային և ֆունկցիոնալ կաթսաների: Խոհարարության չմոդուլացված թեյնիկները ունեն գլանաձև կերակուրի ձև: Սեկցիոն մոդուլացված կաթսաները և ֆունկցիոնալ տանկերի կաթսաները ունեն գարեջրի անոթ՝ ուղղանկյուն (պլանում) գարեջրման անոթով: Ֆունկցիոնալ տարաների համար կաթսաների պատրաստման անոթն ունի չափսեր՝ ըստ ֆունկցիոնալ տարաների չափսերի:

Ըստ դասակարգման՝ բոլոր ճաշ պատրաստելու թեյնիկները այբբենական ինդեքսավորված են։ Չմոդուլացված կաթսաների համար տառերը նշանակում են խումբը, կաթսայի տեսակը և էներգիայի կրիչի տեսակը, իսկ հետևյալ թվերը ցույց են տալիս գարեջրման անոթի հզորությունը դմ 3-ով: Օրինակ, KPI-250 կաթսայի ինդեքսը վերծանվում է հետևյալ կերպ. K - կաթսա; P - մարսողական; E - էլեկտրական; 250 - տարողությունը դմ 3:

Սեկցիոն մոդուլացվածների համար համապատասխանաբար ավելացվում են CM տառերը. մնացած բոլոր անվանումները նույնն են, ինչ չմոդուլավորված կաթսաների համար:

Ֆունկցիոնալ բեռնարկղերի կաթսաների համար ինդեքսը ներառում է տառեր. K - կաթսա; E - էլեկտրական; նկարը ցույց է տալիս գարեջրման նավի հզորությունը դմ 3-ով, օրինակ՝ կաթսա KE-100:

Շարժական UEV-60 գարեջրի անոթով սարքերի ինդեքսը վերծանվում է հետևյալ կերպ. У - սարք; E - էլեկտրական; B - խոհարարություն; 60 - տարողություն, դմ 3:

Աշխատանքային խցիկում մթնոլորտային ճնշումից բարձր ճնշման տակ աշխատող կաթսաները կոչվում են ավտոկլավներ: Նրանց ինդեքսը, օրինակ, AE-60, վերծանվում է հետևյալ կերպ. A - ավտոկլավ; E - էլեկտրական; 60 - տարողություն, դմ 3:

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ անուղղակի ջեռուցման կաթսաները (չշրջվող և շրջվող) առավել լայնորեն օգտագործվում են ջեռուցման մեթոդով, մենք կքննարկենք դրանց աշխատանքը:

2. Խոհարարական թեյնիկներ. Սխեմատիկ դիագրամ.

Կաթսան (նկ.22.1) բաղկացած է գարեջրագործական անոթից 6 և մարմնից՝ արտաքին կաթսայից։ 4, միացված է եռակցման միջոցով: Նրանց միջև տարածությունը ձևավորում է ջեռուցման խցիկ՝ գոլորշու ջրի բաճկոն 2. Վերնաշապիկի ներքևում տեղադրված է գոլորշու գեներատոր 1 , որի մեջ առաջանում է ջրի գոլորշի, որը լցնում է կաթսայի բաճկոնը։ Արտաքին կաթսան պարփակված է ջերմամեկուսիչ 3-ի մեջ, որը փակվում է պատյանով 5. Կաթսան վերևից փակվում է ծածկով 7։

Անուղղակի ջեռուցվող կաթսաները հագեցած են գործիքավորմամբ և տարբեր տեսակի կցամասերով՝ կրկնակի անվտանգության փական 9, մանոմետր 10 (էլեկտրական թեքվող կաթսաների համար՝ էլեկտրական կոնտակտ), լցման ձագար 11 (ոչ գոլորշու կաթսաների համար), մակարդակի ծորակ 12 (գոլորշու կաթսաների համար՝ փչող փական), տուրբինային փական 8 (համար ծակած ծածկով կաթսա չկա, թզ. 22.2):

Կաթսաների շահագործման հետ կապված վթարներից պաշտպանելու համար շահագործող անձնակազմը տրամադրվում է այնպիսի պաշտպանիչ սարք, ինչպիսին է կրկնակի օգնության փական(նկ. 22.3), տեղադրված է ամրացնող դարակի վրա։ Փականը կոչվում է կրկնակի, քանի որ այն ապահովում է կրկնակի պաշտպանություն. այն պաշտպանում է կաթսան պայթյունից, երբ գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում բարձրանում է թույլատրելի նորմայից և կանխում է դեֆորմացիան, երբ բաճկոնում ճնշումը ընկնում է մթնոլորտից ցածր:

Գործողության սկզբունքը.Գոլորշի գեներատորի ջուրը ջեռուցվում է ջեռուցման տարրերով մինչև եռալ, արդյունքում գոլորշին մտնում է գոլորշու ջրի բաճկոն և, շփվելով կաթսայի պատերի և հատակի հետ, խտանում է, տալով գոլորշիացման ջերմություն, որի պատճառով դրա պարունակությունը ջեռուցվում են։ Կոնդենսատը պատերով հոսում է դեպի շոգեգեներատոր և նորից վերածվում գոլորշու:

Նմանապես աշխատում են անուղղակի ջեռուցվող կաթսաները: Այս կաթսաների գոլորշու գեներատորներում ջրի տաքացումը տեղի է ունենում արտաքին կաթսայի պատի միջով:

3. Չթեքվող կաթսաներ. Դիզայն, շահագործման սկզբունքը

Չթեքվող կաթսաները ներառում են 100 դմ 3 կամ ավելի գարեջրման տարողությամբ կաթսաներ:

Հասարակական սննդի հաստատություններում դրանք օգտագործվում են ջեռուցման տարբեր եղանակներով՝ էլեկտրական - KPE-100-1M, KPE-160-1M, KPE-250-1M; գոլորշու ջեռուցմամբ - KPP-100-1M, KPP-160-1M, KPP-250-1M; ֆունկցիոնալ տանկերի էլեկտրական ջեռուցմամբ - KE-160M, KE-250M; մոդուլացված հատվածային գազով տաքացվող - KPSGM-250; կոշտ վառելիք - KPT-160:

KPE տիպի էլեկտրական կաթսաներ.Այս տեսակի կաթսաները (KPE-100-1M, KPE-160-Sh և KPE-250-1M) ունեն նույն դիզայնը, բայց տարբերվում են գարեջրման նավի ծավալով, գոլորշու գեներատորներում տեղադրված ջեռուցման տարրերի հզորությամբ և չափերը. Դրանք բոլորը պատկանում են անշարժ չթափվող կաթսաներին՝ ծակվող կափարիչով։

Կաթսայի դիզայն KPE-100-1M(նկ.22.4) . Կաթսան բաղկացած է գարեջրագործ անոթից 8, միացված է արտաքին կաթսայի 21 զոդում. Գարեջուր պատրաստող անոթի և արտաքին կաթսայի միջև ընկած տարածությունը գոլորշու ջրի բաճկոն է 22: Ներքևի մասում կա գոլորշու գեներատոր: 2 տասով 1 (նկ.22.5) և մակարդակի ցուցիչ 3, որը պատրաստված է ջերմային լամպի տեսքով:

Ջուրը (թորած կամ եռացրած) ձագար 5-ի միջոցով լցվում է գոլորշու գեներատորի մեջ, մինչև այն սկսի դուրս հոսել փորձարկման ծորակից: 11. Գոլորշու ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում պահպանելու համար v 0,005-ից 0,035 ՄՊա միջակայքում, օգտագործվում է ճնշման անջատիչ 15. իսկ տեսողական ճնշման վերահսկման համար՝ ճնշաչափ 6. 0,05 ՄՊա-ից բարձր ճնշումը թուլացնելու համար օգտագործվում է անվտանգության փական 7։ Կաթսայի գարեջրման անոթը փակվում է ծակվող կափարիչով։ 4. Ծածկույթը բարձրացվում և իջեցվում է արտաքին հակակշիռով 14. Ծածկույթի անկյունը կարող է ընտրվել 30-90 ° միջակայքում: Գարեջուր պատրաստող նավի ներքևի մասում կա արտահոսքի փական՝ ջուրը ցամաքեցնելու համար: 17. Գարեջուր պատրաստող նավի ներսում արտահոսքի ծորակի բացվածքը փակվում է շարժական ֆիլտրով 20. Գարեջուր պատրաստելու անոթը լցնելու համար կա լցնող ծորակ 23.

Արտաքին կաթսայի և պատյանների միջև 19 առկա է ջերմամեկուսացում 18 ալյումինե փայլաթիթեղի թերթիկների տեսքով: Կաթսայի պատյանը պատրաստված է պողպատե թիթեղից և ներկված է թեթև էմալով։ Միացման, ազդանշանային և ավտոմատ կառավարման համար նախատեսված էլեկտրական սարքերի հիմնական մասը գտնվում է կաթսայի մոտ գտնվող պատին տեղադրված կառավարման կայանի տեսքով:

Կաթսան հագեցած է գործիքավորումով (նկ. 22.6):

Նկ. 22.7-ում ներկայացված են կաթսայի շահագործման ավտոմատ կարգավորման սարքավորումները:

Նկ. Նկար 22.8-ում ներկայացված է կաթսայի կափարիչի կախովի սեղմակը և օդային փականը:

Կաթսայատունը տեղադրելով, տաք և սառը ջրամատակարարման խողովակաշարերը մատակարարվում և միացված են դրան, ինչպես նաև խողովակաշար՝ եռացող գոլորշիները կոյուղու մեջ հանելու համար՝ համաձայն Նկ. 22.9.

Կաթսայատանը միացնելուց առաջ գոլորշիացնող գոլորշու ելքի փականը պետք է բաց լինի, մանոմետրի սև սլաքը պետք է լինի զրոյի, վերին ճնշման սահմանի հսկիչ սլաքը դրված է 0,4, իսկ հսկիչ սլաքը՝ ստորին ճնշման։ սահմանաչափը սահմանվել է 0,15:

Կառավարման սլաքները տեղադրվում են հատուկ բանալիով (ինչպես ցույց է տրված նկ. 20.11-ի կարմիր սլաքը):

Կաթսայատունը միացնելու համար սեղմեք «մեկնարկ» կոճակներից մեկը (կաթսայի վրա կամ կառավարման կայանում), մինչ կաթսայի բոլոր վեց էլեկտրական ջեռուցիչները միացված են, և կառավարման կայանի երկու նախազգուշական լամպերը միանում են: Հենց գոլորշին դուրս է գալիս օդային փականից, փականը պետք է փակվի:

Երբ գոլորշու/ջրի բաճկոնում ճնշումը հասնում է վերին սահմանին, 8 էլեկտրական ջեռուցիչներից 7-ը ավտոմատ կերպով անջատվում են: Այս դեպքում նախազգուշական լամպերից մեկը մարվում է:

Եփման ավարտից հետո կաթսան դադարեցնելու համար պարզապես սեղմեք «stop» կոճակը և համոզվեք, որ երկու նախազգուշական լամպերն էլ հանգած են։

Կաթսայի կափարիչը բացելուց առաջ զգուշորեն բարձրացրեք տուրբինի փականի օղակով և ավելորդ գոլորշին բաց թողեք՝ այրվածքների վտանգը վերացնելու համար: Կաթսայի կափարիչն ամրացնող կախովի սեղմակները հերթով ազատվում են՝ յուրաքանչյուրը կես պտույտ պտտելով: Կաթսայից սնունդը բեռնաթափելուց հետո այն մանրակրկիտ ողողում են տաք ջրով, որն այնուհետև հանվում է արտահոսքի փականի միջոցով:

Աշխատանքի ավարտից հետո ամեն օր տուրբինային փականը և գոլորշու ելքի խողովակը նույնպես պետք է ողողվեն տաք ջրով։ Մաքրեք կաթսայի պատյանը փափուկ կտորով: Կաթսայի մարմնի և կառավարման կայանի հիմնավորման ճիշտությունը պետք է պարբերաբար ստուգվի մասնագետների կողմից:

Գործողության սկզբունքը. Կաթսայի աշխատանքը նախատեսում է երեք ռեժիմ՝ 1՝ «Խոհարարություն», 2՝ «Ջեռուցում», 3՝ «Շոգեխաշում»: Առաջին ռեժիմ(«Խոհարարություն»): Կաթսան միանում է ջեռուցման տարրերի ամբողջ հզորությամբ: Կաթսայի ակտիվացումը ազդարարվում է կառավարման կայանի կանաչ «On» լամպով: Կաթսայի ավտոմատ անջատումը «չոր հոսանքից» պաշտպանությունը միացնելու պատճառով ազդանշան է տալիս կարմիր «Ջուր չկա» լամպով: Կաթսայի միացումից և կանաչ «Միացված» լամպը միացնելուց հետո ճնշումը գոլորշու ջրի մեջ: բաճկոնը բարձրանում է. Ստացված գոլորշին բարձրանում է դեպի վեր և տեղահանում օդը, որը դուրս է գալիս հարկադիր բացված անվտանգության փականի միջով 7: Անվտանգության փականի բռնակը շրջված է դեպի վեր: Հենց որ մարսողության պարունակության ջերմաստիճանը հասնում է 80-85 ° C, գոլորշին սկսում է դուրս գալ բաց անվտանգության փականի միջով: Այս դեպքում անվտանգության փականի բռնակը սլաքով դեպի ներքև թեքեք և դադարեցրեք գոլորշու ելքը: Գոլորշի-ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը կսկսի աճել և որոշ ժամանակ անց կհասնի վերին նախադրված սահմանին (0,035 ՄՊա), իսկ գարեջրի անոթի ներսում ջերմաստիճանը մոտ 95 ° C է: Այս դեպքում ճնշման անջատիչը կաթսան կփոխանցի ջեռուցման տարրերի հզորության 1/8-ին և կպահպանի հանգիստ եռման ռեժիմը: Եթե ​​գոլորշու ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը իջնի և հասնի 0,005 ՄՊա ստորին սահմանին, ճնշման անջատիչը կվերադարձնի ջեռուցման տարրերը լիարժեք հզորության:

Երկրորդ ռեժիմ("Տաքանալ"). Կաթսան միանում է ամբողջ հզորությամբ։ Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում ճնշումը հասնում է վերին սահմանին (0,035 ՄՊա), գարեջրագործ անոթի պարունակությունը եռում է, և ճնշման անջատիչը անջատում է ջեռուցման տարրերը:

Երրորդ ռեժիմ(«Շոգեխաշում»): Կաթսան միանում է ամբողջ հզորությամբ, և երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը հասնում է վերին նախադրված սահմանին (0,035 ՄՊա), գարեջրագործ անոթի ջուրը եռում է, և ճնշման անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է 1/8-ի: իշխանությունը. Եթե ​​ճնշումը շարունակում է ընկնել և հասնում է սահմանված ստորին սահմանին, ապա ճնշման անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է 1/2 հզորության: Երբ վերին նախադրված սահմանը հասնում է, ճնշման անջատիչը կրկին միացնում է ջեռուցման տարրերը մինչև հզորության 1/8-ը, և այդպիսով ցիկլը կկրկնվի այնքան ժամանակ, մինչև կաթսան անջատվի:

4. Գոլորշի կաթսաներ KPP

Անցակետի գոլորշու պատրաստման կաթսաներ.Ցանկալի է օգտագործել այս տեսակի կաթսաներ հանրային սննդի ձեռնարկությունում, որը գտնվում է գործարանի տարածքում, որն ունի իր սեփական կաթսայատունը, որն արտադրում է գոլորշու տեխնոլոգիական նպատակներով: KPP-100-1M, KPP-160-1M և KPP-250-1M կաթսաները միավորված են նույն հզորության էլեկտրական կաթսաների հետ։ Քանի որ KPP տիպի բոլոր կաթսաները ունեն նույն դիզայնը և միմյանցից տարբերվում են միայն գարեջրման նավի հզորությամբ, չափսերով և քաշով, մենք կքննարկենք դրանց շահագործման նախագծումը և սկզբունքը ՝ օգտագործելով KPP-100-1M կաթսայի օրինակը: .

Կաթսայի դիզայն. Կաթսան հավաքովի եռակցված կառույց է, որը բաղկացած է գարեջրագործ անոթից, հերմետիկորեն միացված արտաքին պատյանին։ Ներքին և արտաքին պատյանների միջև ձևավորված փակ տարածությունը ծառայում է որպես գոլորշու բաճկոն: Ծալքավոր ալյումինե փայլաթիթեղից պատրաստված ջերմամեկուսացումը տեղադրված է կաթսայի արտաքին պատյան և ծածկույթի միջև: Շոգեջրային բաճկոնով գարեջրի վերին անոթը տեղադրված է հիմքի վրա, որի եզրում կան անցքեր՝ կաթսան հիմքին ամրացնելու համար։ Խողովակաշարով կոնդենսատի արտահոսքը գտնվում է գլանաձև հիմքի ներսում: Այն նախագծված է այնպես, որ թույլ չտա չխտացված գոլորշի անցնել, այլ միայն խտացումն անցնի։ Գոլորշին մտնում է գոլորշու բաճկոն փականի միջոցով: Փորձարկման և արտահոսքի փական օգտագործվում է գոլորշու բաճկոնից օդը և կոնդենսատը հեռացնելու համար, նախքան կաթսան սկսելը: Բաճկոնում գոլորշու ճնշումը վերահսկվում է մանովակուումաչափով: Երբ բաճկոնում ճնշումը բարձրանում է 0,05 ՄՊա-ից, անվտանգության փականը գործարկվում է: Խողովակի միջոցով ջուրը մատակարարվում է գարեջրի անոթին: Պատրաստման անոթը փակվում է կափարիչով, որը միացված է զսպանակային հակակշիռին: Հեղուկը ցամաքեցնելու համար օգտագործվում է արտահոսքի փական, որի մուտքը փակված է ցանցով։

Գործողության սկզբունքը. Հիմնականից գոլորշու բաճկոն մատակարարվող գոլորշու քանակը կարգավորվում է փականով: Օդը տեղաշարժվում է գոլորշու միջոցով և դուրս է գալիս առաջին բաց փականի միջով, իսկ այն փակելուց հետո՝ անվտանգության փականով։ Դա անելու համար դրա բռնակը պետք է շրջել վերև սլաքով: Անվտանգության փականից գոլորշու կայուն հոսք դուրս գալուց հետո նրա բռնակը սլաքով շրջվում է դեպի ներքև, և փականը փակվում է: Գոլորշի բաճկոնում ճնշումը սկսում է աճել: Փականը պտուտակավորելով՝ հնարավոր է նվազեցնել ճնշման կուտակումը: Ճնշման հսկողությունն իրականացվում է ըստ մանովակումային հաշվիչի ընթերցումների: Եթե ​​չկա ճնշման հսկողություն, ապա երբ ճնշումը հասնում է 0,045 ՄՊա-ի, անվտանգության փականը գործարկվում է և ճնշումն ազատվում է: Հանգիստ եռման ռեժիմը վերահսկվում է գոլորշու ներդիրին գոլորշի մատակարարելու միջոցով:

5. Ֆունկցիոնալ տանկերի համար սննդի պատրաստման էլեկտրական կաթսաներ (CE)

KE-100M, KE-160M ​​և KE-250M կաթսաները նախատեսված են սննդի հաստատություններում կողմնակի ուտեստների, հացահատիկի, առաջին ուտեստների, սոուսների, կոմպոտների և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: Այս կաթսաների շահագործման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ նման կաթսաներում պատրաստման արտադրանքը կարող է իրականացվել ձայներիզում տեղադրված ֆունկցիոնալ տարաներում: Այս կաթսաների շահագործման սկզբունքը հետևյալն է. Այնուհետև, օգտագործելով տրոլեյբուսի ամբարձիչ մեխանիզմը, ձայներիզն իջեցվում է կաթսայի պատրաստման տարայի մեջ։

Մենք կքննարկենք այս տիպի կաթսաների դիզայնը, օգտագործելով KE-250M կաթսայի օրինակը:

Կաթսայի դիզայն. Կաթսան եռակցված կառույց է։ Գարեջուր պատրաստելու անոթ սերտորեն կապված է կեղևի հետ , որին եռակցված է գոլորշու գեներատորը . Շոգեջրային բաճկոնը գտնվում է գարեջրման նավի և պատյանի միջև: Կեղևի միջև իսկ երեսպատման թերթերը ջերմամեկուսացում են, որոնք պատրաստված են ծալքավոր ալյումինե փայլաթիթեղի թերթերից: Գոլորշի գեներատորի ներսում ջեռուցման տարրերը գտնվում են . Ջեռուցման տարրերը «չոր վազքից» պաշտպանելու համար օգտագործվում է ջերմաստիճանի սենսոր-ռելե, որի ջերմազգայուն բալոնը ամրացված է վերին տաքացուցիչի վրա։ Գոլորշի գեներատորում ջրի մակարդակի նվազումը վերին ջեռուցման տարրի մակարդակից ցածր հանգեցնում է «չոր հոսող» պաշտպանության ակտիվացմանը և ջեռուցման տարրերի անջատմանը: Ձագարի միջոցով ջուրը լցվում է գոլորշու գեներատորի մեջ , մակարդակը վերահսկվում է թակել . Գոլորշի ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը պահպանվում է որոշակի միջակայք (0,0045-0,045 ՄՊա), օգտագործելով ճնշման անջատիչ սենսոր . Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշումը 0,05 ՄՊա-ից բարձր է, անվտանգության փականը գործարկվում է: Գարեջուր պատրաստելու անոթը լցվում է ջրով` բացելով ծորակը . Գարեջուր պատրաստող անոթից հեղուկը արտահոսում է արտահոսքի խցիկով , որի բացվածքը պաշտպանված է ցանցով (ֆիլտր): Օպերատորի այրվածքները կանխելու համար, երբ կափարիչը բարձրացվում է, երբ բովանդակությունը եռում է, գոլորշին դուրս է բերվում դեպի դրսը՝ շրջանցող փականի միջոցով: Կափարիչի ներքին մասում փականը ունի ռեֆլեկտոր . Ծածկույթի ամուրությունն ապահովվում է միացման լծակներով . Կաթսայի կառավարման և ազդանշանային տարրերը ցուցադրվում են կառավարման վահանակի վրա:

Գործողության սկզբունքը. Կաթսան ունի երեք ռեժիմ՝ 1՝ «Խոհարարություն», 2՝ «Ջեռուցում», 3՝ «Շոգեխաշում»։ Կաթսայի շահագործման ռեժիմները սահմանվում են ձեռքով, օգտագործելով անջատիչը 21. Անջատիչի վրա 1, 2, 3 թվերը համապատասխանում են ռեժիմների անվանումներին։

Առաջին ռեժիմ(«Խոհարարություն»): Եթե ​​առաջին ռեժիմը միացված է, ջեռուցման տարրերը միացված են ամբողջ հզորությամբ, անջատիչը գտնվում է 1-ին դիրքում: Գոլորշի գեներատորի ջուրը տաքացվում է մինչև եռալ, և գոլորշին օդը տեղափոխում է անվտանգության փականի միջով: Փականի բռնակը պետք է շրջվի դեպի վեր ուղղված սլաքով: Երբ անվտանգության փականի բացվածքից գոլորշու կայուն հոսք է հայտնվում, բռնակը սլաքով շրջվում է դեպի ներքև, և փականը փակվում է: Երբ գոլորշու ջրի բաճկոնում ճնշման վերին նախադրված սահմանը (0,035 ՄՊա) հասնում է, ճնշման սենսոր-անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է հզորության 1/6-ին: Եթե ​​ճնշումը գոլորշու ջրի բաճկոնում շարունակում է իջնել և հասնում է ստորին սահմանին (0,005 ՄՊա), ապա ճնշման սենսոր-անջատիչը կփոխարինի ջեռուցման տարրերը լիարժեք հզորության:

Երկրորդ ռեժիմ("Տաքանալ"). Անջատիչը տեղադրված է 2-րդ դիրքում, իսկ ջեռուցման տարրերը միացված են ամբողջ հզորությամբ: Երբ գոլորշու ճնշման վերին արժեքը հասնում է գոլորշու ջրի բաճկոնում, ճնշման անջատիչը անջատում է ջեռուցման տարրերը: Կրկին ակտիվացնելու համար դուք պետք է փոխեք անջատիչի դիրքը:

Երրորդ ռեժիմ(«Շոգեխաշում»): Անջատիչը դրվում է 3-րդ դիրքում: Այս դեպքում ջեռուցման տարրերը միացված են ամբողջ հզորությամբ, և երբ վերին նախադրված ճնշման սահմանը հասնում է, ճնշման անջատիչ-անջատիչը ջեռուցման տարրերը միացնում է հզորության 1/6-ին: Բաճկոնի ճնշումը համապատասխանաբար կնվազի, և երբ հասնի նախադրված ստորին սահմանին, սենսորային ռելեը ջեռուցման տարրերը կփոխարինի մինչև 1/2 հզորություն, իսկ վերին նախադրված ճնշման սահմանին հասնելուն պես այն նորից կանցնի 1/6-ի: ջեռուցման տարրերի հզորությունը, և ցիկլը կկրկնվի:

KE տիպի բոլոր կաթսաները հագեցված են գարեջրման անոթից հեղուկը ֆունկցիոնալ տարաների, շարժական կաթսաների և բեյն-մարիի մեջ ավտոմատ լցնելու սարքերով: Լցնելու ժամանակ կաթսայի կափարիչը մնում է ամուր փակ և սեղմված միացման լծակներով: Դրենաժն իրականացվում է արտահոսքի փականի միջոցով այն պատճառով, որ գարեջրման անոթում, երբ Հեղուկը եռում է, ավելցուկային գոլորշի ճնշում է առաջանում, որը հեղուկը տեղահանում է գարեջրման անոթից:

KE-100M և KE-160M ​​կաթսաները տարբերվում են դիտարկվող KE-250M կաթսայից ճաշ պատրաստելու անոթների հզորությամբ, ջեռուցման տարրերի հզորությամբ, չափսերով և քաշով: Գործառնական արդյունավետության առումով կաթսաները մոտավորապես հավասար ցուցանիշներ ունեն, բայց լավագույնը դեռևս KE-250M կաթսայում է: Նրա արդյունավետությունը 20-ից 95 ° C ջերմաստիճանում տաքացնելիս կազմում է 79,3%, մինչդեռ մյուս երկուսում մոտավորապես նույնն է և կազմում է 75%:

6. Թեքվող կաթսաներ

Էլեկտրական սեկցիոն մոդուլային կաթսա KPESM-60M(նկ.22.12) չժանգոտվող պողպատից գարեջրի անոթ է 1, կախված պատվանդաններից 8 և 11. Արտաքինից կաթսային եռակցված է պատյան, որին հերմետիկորեն ամրացված է շարժական հատակ։ Ներքևում տեղադրված են երեք ջեռուցման տարրեր և էլեկտրոդ՝ ջեռուցման տարրերը «չոր վազքից» պաշտպանելու համար։ Կեղևի և գարեջրման անոթի միջև փակ տարածությունը լցված է ջրով և գոլորշիով և ծառայում է որպես գոլորշու ջրի բաճկոն: Վերջինս միացված է ճյուղային խողովակով գործիքավորման սարքին՝ էլեկտրական շփման ճնշման չափիչ 4, կրկնակի անվտանգության փական 6 և լցման ձագար 5. Կաթսան հագեցած է մակարդակի ծորակով 9. Պատրաստման անոթը ամրացված է պատյանում և ապահովված է ջերմամեկուսացումով։ Վերևից գարեջրագործ անոթը փակվում է կափարիչով 3՝ այն բարձրացնելու համար նախատեսված սարքով և կափարիչը ցանկացած դիրքում ամրացնող ճարմանդով։ Շրջաքարերը եռակցված շրջանակ են, որը տեղադրված է բարձրությամբ կարգավորվող չորս ոտքերի վրա 10 և ծածկված վինիրներով։ Պատվանդանների մեջ տեղադրվում են սահող առանցքակալներով երկաթյա փակագծեր, որոնց վրա կաթսան հենվում է սնամեջ գլանակների օգնությամբ։ Պատվանդանների վերևում ծածկված են չժանգոտվող պողպատե սեղանով:

Կաթսան ունի պտտվող մեխանիզմ, որը գտնվում է աջ պատվանդանի մեջ և իրենից ներկայացնում է ճիճու հանդերձանքի զույգ: Որդանման անիվը տեղադրված է կաթսայի մարմնին միացված կոճղի վրա գտնվող բանալիով: Որդը միանում է ճիճու անիվին, որի ցցված ծայրին ամրացված է 7 բռնակով ձեռքի անիվ։

Պաշտպանությունը «չոր վազքից» թույլ չի տալիս կաթսայի գործարկումը, եթե ջեռուցման տարրերը ամբողջությամբ ծածկված չեն ջրով. կաթսան անջատված է ցանցից և ջրի մակարդակի որոշակի սահմանի նվազման և կաթսայի շրջվելու դեպքում։ Եթե ​​գոլորշու գեներատորում ջրի մակարդակը անբավարար է, նախազգուշական լույսը վառվում է 14.

Ջուրը կաթսային մատակարարվում է ջրամատակարարման սյունակից, օգտագործելով պտտվող փական:

Ձախ պահարանում տեղադրված է էլեկտրական սարքավորումներով վահանակ։ Առջևի մասում ցուցադրվում է ազդանշանային լամպեր «Միացված» 13 և «Ջուր չկա» 14 և անջատել 12 կաթսայի շահագործման ռեժիմը սահմանելու համար.

Գործողության սկզբունքը. Կաթսան աշխատում է երկու ռեժիմով. Առաջին ռեժիմում կաթսան նախ աշխատում է ամբողջ հզորությամբ, իսկ բաճկոնում ճնշումը սահմանված վերին սահմանին բարձրացնելուց հետո այն անցնում է թույլ ջեռուցման (1/9 հզորություն): Այն բանից հետո, երբ ճնշումը իջել է մինչև սահմանված ստորին սահմանը, կաթսան կրկին միացվում է ամբողջ հզորությամբ: Գործողության այս ռեժիմն օգտագործվում է ապուրներ, բորշչ և այլ առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելիս: Երկրորդ ռեժիմում կաթսան աշխատում է ամբողջ հզորությամբ, մինչև բաճկոնի ճնշումը հասնի սահմանված վերին սահմանին: Դրանից հետո կաթսայի ջեռուցիչները լիովին անջատված են: Մթերքները սննդին ավելացնում են կուտակված ջերմությունից՝ առանց էլեկտրաէներգիայի սպառման։ Երկրորդ ռեժիմն օգտագործվում է կաթը եռացնելիս, դոնդողը, բանջարեղենը եփելիս։

Էլեկտրական կաթսաներ KPE-60(նկ.22.13) տեղադրվում են թուջե պատառաքաղաձև մահճակալի վրա 10, օգտագործելով երկու խոռոչ 8 և 16 սնամեջ, միացված արտաքին կաթսային: 15. Պտտվող մեխանիզմ 9 ունի նույն սարքը, ինչ KPESM-60M կաթսան: Գարեջուր պատրաստելու անոթը 1-ը ջրով լցնելու համար դրսից շրջանակի ձախ սյունակին կցվում է ջրատար խողովակ։ 17, փականով հագեցած 18, ջրի ծորակներ 20 և փակագիծ 19 կափարիչը կախելու համար. Վրան տեղադրված ֆեյրինգ 2-ով կաթսան փակված է հեշտությամբ հանվող կափարիչով 3։ Կափարիչը կենտրոնում ունի բռնակ, իսկ ներսից՝ պողպատե կեռիկ, որով այն կախված է փակագծի վրա։ Կաթսայի կցամասերը ներառում են էլեկտրական շփման ճնշման չափիչ, որը տեղադրված է խարիսխի հենակետի վրա 7 4, 6 կրկնակի անվտանգության փական, 5 լցոնման ձագար և մակարդակի աքաղաղ 11. Գոլորշի է առաջանում վերնաշապիկի ներքևի մասում, օգտագործելով երեք ջեռուցման տարրեր 13 (նկ.20.17), տեղադրված է շարժական հատակի վրա 14 կաթսա. Կաթսան հագեցած է հողակցող պտուտակով 12.

Կաթսաներն ունեն աշխատանքի երկու ռեժիմ և հագեցած են ջերմային ռեժիմի ավտոմատ հսկողությամբ և ջեռուցման տարրերի ավտոմատ պաշտպանությամբ «չոր վազքից»։ Պաշտպանությունն իրականացվում է շարժական ներքևի մասում տեղադրված էլեկտրոդի միջոցով 14 կաթսա.

Նկ. 22.14-ում ներկայացված է KPE-60 էլեկտրական կաթսայի շրջանակը և շրջադարձային մեխանիզմը:

Նկ. 20.15-ը ցույց է տալիս KPE-60 էլեկտրական կաթսայի գործիքավորումը:

Նկ. 22.16-ը ցույց է տալիս KPE-60 էլեկտրական կաթսայի ջեռուցման տարրերի անջատման դիագրամը:

7. Խոհարարական թեյնիկների շահագործման կանոններ

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ստուգեք կաթսայի սանիտարական վիճակը և սեղմեք անվտանգության փականի լծակը (կաթսաների թեքման և չթողնվող հին նմուշների համար): Կաթսաների համար KPE-100-1, KPE-160-1, KPE-250-1 և գոլորշու կաթսաների համար անհրաժեշտ է պտտել անվտանգության փականի բռնակը, որպեսզի սլաքը դեպի վեր լինի: Դա արվում է, որպեսզի փականները չկպչեն նստատեղին և բացեն փականը, որպեսզի օդը հանվի կաթսայի բաճկոնից: Օդը հեռացվում է անվտանգության փականի վրա գտնվող հատուկ օդային փականի միջոցով կամ անվտանգության փականի միջոցով (նոր կաթսաներ) կամ լցավորող ձագարի միջոցով, եթե անվտանգության փականը չունի օդային փական: Բաճկոնից օդը պետք է հեռացվի, քանի որ դրա առկայությունը բաճկոնում խաթարում է գոլորշու ջրի խառնուրդից կաթսայի պատին ջերմության փոխանցումը, ինչը հանգեցնում է դրա ջեռուցման ժամանակի զգալի ավելացման և էլեկտրաէներգիայի ավելորդ սպառմանը: Այնուհետեւ ստուգվում է գոլորշու գեներատորում ջրի առկայությունը։ Եթե ​​ջուրը բաց մակարդակի ծորակից դուրս չի հոսում, այն լցվում է լցնող ձագարով։ Այս դեպքում ձագարի փականը, մակարդակի վերահսկման փականը կամ փորձարկման և արտահոսքի փականը պետք է բաց լինեն: Հենց ջուրը դուրս է գալիս մակարդակի ծորակից կամ կրակահեռացման փականից, դրանք փակվում են, և բաճկոնի լցումը դադարեցվում է: Ջեռուցման տարրերի և ջերմության փոխանցման այլ մակերևույթների վրա կշեռքի ձևավորումը կանխելու համար գոլորշու գեներատորի մեջ պետք է լցնել սառեցված եռացրած ջուր (կոշտ ջրի օգտագործման դեպքում կշեռքի առկայությունը խաթարում է ջերմության փոխանցումը և արագացնում ջեռուցման տարրերի խափանումը): . Դրանից հետո տուրբինի փականը (եթե առկա է) լվացվում է:

Չթեքվող կաթսայի արտահոսքի փականի անցքի վրա տեղադրվում է զտիչ ցանց, որը պաշտպանում է արտահոսքի փականը արտադրանքի մասնիկներով խցանումից: Առաջին ճաշատեսակները եփելիս կաթսան լցնում են սնունդով և ջրով մինչև թեյնիկի վերին եզրից 10-12 սմ-ով ցածր, ռետինե միջադիրի վիճակը ստուգելուց հետո թեյնիկի կափարիչը փակվում է: Կնքված կափարիչի սեղմիչ պտուտակները պտտվում են երկու քայլով, որպեսզի այն չթեքվի և չկոտրվի պտուտակների թելերը: Կափարիչը բացելիս պտուտակները նույնպես պտտվում են երկու քայլով։

Այնուհետև ստուգեք էլեկտրակոնտակտային ճնշման չափիչի սլաքների դիրքը, որոնք շրջվող կաթսաների համար պետք է դրվեն վերին՝ 0,035 ՄՊա և ստորին 005 ՄՊա ճնշման սահմանների վրա: Եթե ​​դա չի արվում, ապա սլաքները պետք է տեղադրվեն հատուկ բանալիով: Սլաքները տեղադրելիս բանալին մտցվում է մանոմետրի կենտրոնում գտնվող անցքի մեջ և սեղմվում կանգառով հագեցած լծակի վրա: Այս լծակի օգնությամբ սլաքները թարգմանվում և դրվում են անհրաժեշտ դիրքի վրա։ Այնուհետև անջատիչը օգտագործվում է կաթսայի շահագործման ռեժիմը սահմանելու և այն ստուգելու համար՝ միացնելով ազդանշանային լամպը: Կաթսայի շահագործման առաջին ռեժիմում նախ աշխատում են բոլոր ջեռուցման տարրերը, իսկ դրա պարունակությունը եռացնելուց և բաճկոնում ճնշումը վերին նախադրված սահմանին հասցնելուց հետո ջեռուցման տարրերը միացվում են հզորության 1/9-ին. սկսվում է պատրաստման գործընթացը: Կաթսայի շահագործման երկրորդ ռեժիմում սկզբում միացված են նաև բոլոր ջեռուցման տարրերը, և այն տաքացնելուց հետո կաթսան ավտոմատ կերպով անջատվում է ցանցից, և արտադրանքը եփվում է կաթսայի կողմից կուտակված ջերմության պատճառով: .

Կաթսայի պարունակության եռման սկիզբը ճանաչվում է տուրբինի փականի օղակի պտույտով (կնքված ծածկով կաթսաների համար): Գործողության ընթացքում եռացող գոլորշիները կաթսայից դուրս են բերվում սենյակ տուրբինային փականի միջոցով: Գործողության ընթացքում բաճկոնում գոլորշու ճնշումը վերահսկվում է ճնշման չափիչի վրա: Եթե ​​ճնշումը բարձրանում է 0,04 ՄՊա-ից, ապա կաթսան անջատված է:

Աշխատանքի ընթացքում անհրաժեշտ է դառնում ավելացնել ապրանքներ, ստուգել դրանց պատրաստակամությունը։ Դա անելու համար նախ սեղմեք «Stop» կոճակը և անջատեք կաթսան ցանցից: Այնուհետև փայտե փայտով բարձրացրեք տուրբինի փականը օղակի մոտով, կաթսայի կափարիչի տակից ավելորդ գոլորշի բաց թողեք, պտուտակները արձակեք, նախ թուլացրեք դրանք, իսկ հետո մինչև վերջ բացեք և բացեք կափարիչը՝ զգույշ լինելով, որ չվառվեք։ գոլորշու կողմից: Մթերք ավելացնելուց հետո վերը նշված հաջորդականությամբ կրկին փակեք կափարիչը և սեղմելով «Սկսել» կոճակը, միացրեք կաթսան։ Սնունդը կարելի է ավելացնել առանց ճնշման փակ կափարիչով կաթսաներին՝ առանց կաթսաները ցանցից անջատելու:

Եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ կաթսան անջատում են (նկ. 20.18), ապա զգուշորեն բացելով կափարիչը՝ բեռնաթափում են և լվանում տաք ջրով՝ սոդայի ավելացումով։ Հին կաթսաների KPZ-100 շարժիչի փականը և գոլորշու խողովակը լվանում են ամեն օր, որի համար բացվում է «Flushing» մակագրությամբ փական: Գոլորշի ելքը լվացվում է փակ կափարիչով; ջուրը արտահոսում է արտահոսքի փականի միջոցով: Թեյնիկը բաց է թողնում, որ չորանա։ Դրսից այն սրբել փափուկ, խոնավ շորով։

8. «Մետոս» և «Ֆալկոն» ֆիրմայի խոհարարական թեյնիկներ.

Արտասահմանյան խոհանոցային կաթսաներից պետք է առանձնացնել «FALCON» ընկերության (Մեծ Բրիտանիա) և «Matos» (Ֆինլանդիա) ընկերության կաթսաները։

Էլեկտրական կաթսաներ «FALCON»արտադրվում են երկու տեսակի՝ դասական կլոր շարք E-3078 և ուղղանկյուն սերիա E-3080: Յուրաքանչյուր շարք, իր հերթին, բաժանվում է ուղղակի ջեռուցման կաթսաների (ջեռուցման տարրերը գտնվում են կաթսայի հատակի տակ) և այսպես կոչված երկակի օգտագործման կաթսաների։ «Երկակի օգտագործման» կաթսաներում, առաջին դեպքում, գարեջրման անոթը կարող է օգտագործվել որպես ուղղակի ջեռուցման կաթսա; երկրորդ դեպքում դրա մեջ կարելի է տեղադրել ավելի փոքր չափի տարա (ներդիր)։ Ներդիրը կաթսայի մեջ դնելուց հետո ջուր են լցնում դրա մեջ և եռացնելուց հետո այն գործում է որպես գոլորշաջրային բաճկոն՝ ներդիրը արտադրանքի հետ տաքացնելով։ Կաթսայի ջեռուցումը վերահսկվում է հոսանքի կարգավորիչով, որը թույլ է տալիս արդյունավետորեն փոխել ջրի ջերմաստիճանը կաթսայում ցածրից մինչև դաժան եռման:

Կաթսաները ունեն համապատասխան նշում. վերջին երկու թվանշանները ցույց են տալիս մարսողության հզորությունը դմ 3-ով; Ներդիրներով կաթսաները կոդավորվում են կոտորակի միջոցով, որտեղ համարիչը կաթսայի հզորությունն է, հայտարարը ներդիրի հզորությունն է:

«Մաթոս» ֆիրմայի էլեկտրական կաթսաներարտադրված «Wiking» անվանմամբ 4C, 6C, 8C, 12 մոդելները՝ համապատասխանաբար 40, 60, 80 և 120 լիտր տարողությամբ՝ միջանկյալ ջերմային կրիչով։ Գոլորշի գեներատորը գտնվում է ներքևում, ներքին և արտաքին կաթսայի միջև տարածությունը կազմում է գոլորշու ջրի բաճկոն: Կաթսան ունի բավականաչափ արդյունավետ ջերմամեկուսացում, որը բաղկացած է երեք պատյանից, պաշտպանություն «չոր վազքից», ինչպես նաև պաշտպանություն, որն անջատում է ջեռուցման տարրերը, երբ կաթսան թեքված է: Ներքին և արտաքին կաթսաները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից։ Կաթսայի աջ աջակողմյան ոտքի վրա կա անաստիճան սնուցման կարգավորիչ՝ ազդանշանային լամպով, տաք և սառը ջրի ծորակով և կաթսայի թեքված թռչող անիվով: Կաթսան հագեցած է բարձր ճնշման կրկնակի անվտանգության փականով գոլորշու ջրի բաճկոնում և վակուումային փականով: Գոլորշի ջրի բաճկոնում գոլորշու ճնշման հսկողությունն իրականացվում է ըստ մանոմետրի ցուցումների:

9. Խոհարարության ժամանակակից թեյնիկներ

MBM (ԻՏԱԼԻԱ).Մարսողական թեյնիկն անփոխարինելի է սննդի հաստատություններում կերակուր պատրաստելու համար: Կաթսան պատրաստված է 18/10 չժանգոտվող պողպատից։ Այն հագեցած է ներկառուցված թերմոստատով, անջատիչները պատրաստված են ջերմակայուն պլաստիկից (նկ. 22.19):

ԳԻԳԱ (ԻՏԱԼԻԱ).Խոհարարական կաթսա CPEI (նկ.22.20): Նախատեսված է սննդի օբյեկտներում 1-x ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ջրի ընդունումը և բացթողումը կատարվում է ջրամատակարարմանը միացված ծորակի միջոցով։

ՊՐՈՄԱՇ (ՌՈՒՍԱՍՏԱՆ)

Սննդի կաթսաները (նկ. 22.21) էլեկտրական և գոլորշու ջեռուցման կամ էլեկտրական ջեռուցման վրա, անփոխարինելի են ճաշարաններում, սրճարաններում, ռեստորաններում առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակների արագ պատրաստման համար: Տարբերվում է պարզությամբ և սպասարկման հեշտությամբ: Լավ մտածված դիզայնի և ամենաարդյունավետ ժամանակակից էլեկտրական ջեռուցման տարրերի կիրառման շնորհիվ ձեռք է բերվում աշխատանքային ջերմության գերազանց բաշխում: Ջեռուցման ջերմաստիճանի կարգավորիչը, բաքը ջրով լցնելու փականը գտնվում են ճակատային վահանակի վրա։ Մակերեւույթի վրա տեղադրված ճնշման չափիչը ցույց է տալիս ջրի բաճկոնի ճնշումը: Կաթսաները ըստ դիզայնի անշարժ են, չթեքվող, ապահովված են գոլորշու բաճկոնում անվտանգության փականներով, որոնք գործարկվում են, երբ ճնշումը բարձրանում է: Անվանական ծավալը՝ 60լ, 100լ. Սահմանված ծառայության ժամկետը 10 տարի է։ Բոլոր ապրանքները կարգավորելի են բարձրության վրա:

Աղյուսակներ 22.1-ը և 22.2-ը ցույց են տալիս պատրաստման թեյնիկների տեխնիկական բնութագրերը:

Աղյուսակ 22.1

Խոհարարական թեյնիկների տեխնիկական բնութագրերը E100 և CPEI

Աղյուսակ 22.2

Խոհարարական թեյնիկների տեխնիկական բնութագրերը KPI

Դիջեստեր կաթսան ջրի եռման և սննդի եռման ջերմատեխնոլոգիական սարքավորում է։
Հասարակական սննդի հաստատություններում հաճախ օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու թեյնիկներ։ Պատրաստում են առաջին և երկրորդ տաք ուտեստները, եփում են աղցանների և կիսաֆաբրիկատների համար նախատեսված ապրանքներ, պատրաստում կողմնակի ուտեստներ, սոուսներ, քաղցր ուտեստներ, պատրաստում տաք ըմպելիքներ։
Սովորական ուտեստով վառարանի վրա ավանդական կերակուրը շատ զիջում է մարսողով եփելուց։ Վառարանի վրա ճաշատեսակը եփվում է շատ ավելի երկար և ավելի մեծ էներգիայի սպառմամբ։ Կաթսաները խնայում են ժամանակը, մարդկային ռեսուրսները և տարածքը խոհանոցում:
Խոհարարական կաթսաների շահագործման սկզբունքը հիմնված է պարունակությունը գոլորշու-ջրի խառնուրդով տաքացնելու վրա, որը ձևավորվում է, երբ հովացուցիչ նյութը տաքացվում է կաթսայի «շապիկում» ջեռուցման տարրերով: Հետևաբար, այս սարքերը պատկանում են անուղղակի ջեռուցմամբ սարքավորումներին և արտադրվում են կրկնակի բաժանարար պատերով։ Այսպիսով, նավի պատերի միջև ձևավորվում է հերմետիկորեն փակ տարածություն, որը սովորաբար կոչվում է բաճկոն: Այս տարածքը լցված է ջրով կամ այլ հեղուկով, կաթսան տաքանում է, և գոլորշու բաճկոնն արդյունավետորեն փոխանցում է ջերմությունը եփվող սննդին: Այս տաքացման գործընթացը լիովին վերացնում է սննդի այրումը։ Բաճկոնում հեղուկի բացակայության դեպքում ջեռուցումն ավտոմատ կերպով անջատվում է։ Անուղղակի ջեռուցման սկզբունքը ոչ միայն խնայում է էներգիան, այլեւ բարելավում է սննդի համն ու սննդային արժեքը։ Կողմնակի ուտեստները չեն այրվում, իսկ արգանակները թափանցիկ են մնում նույնիսկ շատ երկար եփելուց հետո։

Որոշ կաթսաներ հագեցած են թեքման մեխանիզմով, որը հեշտացնում է արտադրանքի բեռնաթափումը և կաթսաների մաքրումը: Խոհարարական թեյնիկների որոշ մոդելներ թույլ են տալիս կարգավորել սննդի տաքացման ջերմաստիճանը և եփել, օրինակ, բանջարեղենը + 80 ° C ջերմաստիճանում՝ պահպանելով սննդանյութերն ու վիտամինները: Ընդհակառակը, + 100 ° C-ից բարձր տաքացումը թույլ է տալիս սննդամթերքն ավելի արագ մշակել: Խոհարարության ժամանակակից կաթսաներում կարելի է ուտել, խառնել, հարել և մանրացնել, ինչը մեծապես հեշտացնում և արագացնում է եփման գործընթացը։ Օրինակ՝ 200 կգ աղցան խառնելը 5 րոպեից ոչ ավելի է տևում, իսկ 200 կգ կարտոֆիլի պյուրե կարելի է եփել 40 րոպեում։
Տեխնոլոգիական սարքավորումների արտադրողներն առաջարկում են տարբեր տեսակի կաթսաներ, որոնք տարբերվում են ջեռուցման եղանակով, հզորությամբ, կերակուրի անոթների ձևով և էներգիայի կրիչի տեսակով:
Կախված գարեջրման անոթի ճնշումից, կան մարսողության կաթսաներ, որոնք աշխատում են մթնոլորտային կամ աննշան գերճնշմամբ, և ավտոկլավներ, որոնք աշխատում են բարձր ճնշման տակ:

Կախված ջերմության աղբյուրից, կաթսաները բաժանվում են պինդ վառելիքի, գազի, էլեկտրականության և գոլորշու:
Կաթսաները, ըստ տեղադրման եղանակի, ոչ թեքվող, թեքվող և շարժական գարեջրման տարանով են։
Ջեռուցման եղանակով առանձնանում են անուղղակի և ուղղակի ջեռուցմամբ կաթսաները։
Առավել տարածված են անուղղակի ջեռուցվող կաթսաները։ Այդպիսի կաթսաներում ջուրը (եռացրած կամ թորած) օգտագործվում է որպես միջանկյալ ջերմային կրիչ։
Որպես կանոն, կաթսան հագեցած է ջեռուցման ջերմաստիճանի կարգավորիչով, ջրի բաճկոն լցնող փականով, ջրով կաթսա լցնող փականով և կաթսայից և բաճկոնից ջրի արտահոսքի փականներով: Վերին մակերևույթի վրա մարսողության կաթսան սովորաբար ունի ճնշման չափիչ՝ ջրի բաճկոնում ճնշումը որոշելու համար և անվտանգության փական, որը գործարկվում է, երբ այն գերազանցում է:
Սննդի կաթսաները ապահովում են մշտական ​​կապ տաք և սառը ջրի հետ:
Կառուցվածքային առումով բոլոր կաթսաները դասակարգվում են ոչ մոդուլային, սեկցիոն մոդուլային և ֆունկցիոնալ տանկերով սեկցիոն մոդուլային:
Խոհարարական թեյնիկները կարող են լինել մեկ կամ երկու կերակուրով։ Կաթսաների պատրաստման անոթը կարող է լինել գլանաձեւ կամ ուղղանկյուն։
Կաթսաների համար կա երեք աշխատանքային ռեժիմ՝ եփել, ջեռուցել, գոլորշով եփել։
Արտադրողները առաջարկում են խոհարարական թեյնիկներ կափարիչներով երկու տարբերակով.
- հերմետիկ («ճնշման կաթսա») հումքի արագացված ջերմային մշակման համար՝ սննդանյութերի և վիտամինների առավելագույն պահպանմամբ,
- հոսակորուստ («թավա»):

Ինչպե՞ս կարող եք համատեղել հսկայական քանակությամբ սննդի զանգվածային եփումը և միաժամանակ ստանալ հիանալի արդյունքներ: Պրոֆեսիոնալ ժամանակակից խոհանոցային թեյնիկները WhiteGoods առցանց խանութից գիտեն այս հարցի ճշգրիտ պատասխանը։ Գերհզոր, հարմարավետ և մեգաարդյունավետ դրանք անմիջապես վերածվում են ձեր անխոնջ հրաշք խոհանոցի օգնականների: Նրանց տեխնոլոգիական հնարավորությունների մակարդակը և ժամանակակից սննդի կարիքների համար գերազանց օպտիմալացումը զարմանալի է:

Գնեք գոլորշու կաթսա. բացահայտեք համեղ ուտեստների կատարյալ պատրաստման գաղտնիքները:

Ժամանակակից խոհանոցային սարքավորումները զարգանում են թռիչքներով և սահմաններով: Էլեկտրական խոհարարական կաթսաները միավորում են բազմաթիվ անվիճելի առավելություններ և չափազանց պահանջված տեսք ունեն ցանկացած մասշտաբի խոհանոցում՝ սկսած դպրոցական խոհանոցից, մանկապարտեզից, առողջարանից կամ հիվանդանոցից մինչև հսկայական գործարանային ճաշարան կամ ներկառուցված սննդի ճաշարան: Նրանք պարզապես չեն պարզեցնում սննդի պատրաստման գործընթացը և չեն վերցնում անձնակազմի բեռը: Մարսողական գազի կամ գոլորշու կաթսան կօգնի գործնականում ավտոմատացնել կերակուրը, իսկ ժամանակաչափերի, տարբեր ծրագրերի և բաղադրատոմսերի շնորհիվ՝ ներկառուցված խառնիչը կամ հզոր խառնիչը (140 պտույտ/րոպե զարկելու հնարավորությամբ), շարժական քերիչները և այլն: վերացնել մարդկային գործոնը, ինչպիսիք են այրումը, սննդի մարսողությունը և այլն: Ցանկացած ծրագրավորված գործընթաց կարող է փոխվել ձեր պահանջներին համապատասխան:

Միավորների շարքը պայմանականորեն բաժանվում է երկու կատեգորիայի՝ ստացիոնար և թեքվող (թեքված) կաթսաներ: Վերջիններս ունեն թասը դատարկելու մեխանիկական կամ ավտոմատ մեխանիզմ։ Խոհարարական կաթսաները կարող են աշխատել ինչպես ցանցից, այնպես էլ գազից, և ըստ ջերմաստիճանի պահպանման եղանակի՝ դրանք բաժանվում են ուղղակի և անուղղակի ջեռուցմամբ սարքերի։ Դիջեստեր գոլորշու կաթսան ունի «շապիկի գոլորշու տաքացում» եզակի ֆունկցիան (գոլորշու-ջուր բաճկոն): Այն իդեալական է հաստ խտությամբ բաղադրատոմսերի համար և թույլ չի տա, որ սնունդը կպչի տարայի կողերին: Նման մոդելները շահավետ են՝ նվազեցնելով էներգիայի սպառումը և խմելու ջրի սպառումը: Խառնիչով մարսողական թեյնիկը լրացուցիչ հարմարավետություն կստեղծի լայնածավալ պատրաստման պայմաններում։ Նման սարքավորումների օգտագործումը շատ հեշտ և հարմար է:

Խոհարարական թեյնիկի գները

Որպես կանոն, որքան ժամանակակից ձեռքբերումներն ու ֆունկցիոնալությունը ներդրված լինեն սարքավորումներում, այնքան բարձր է մարսողական թեյնիկի գինը: Փոքր չափով արժեքը կախված է կատարողականությունից, ավելի ճիշտ՝ տպավորիչ քանակությամբ բաղադրիչներ պահելու կարողությունից: 27-ից 400 լիտր ծավալների միաժամանակյա եփելու համար կարող եք ընտրել հարիչով պրոֆեսիոնալ թեյնիկ: Սարքերում պատրաստված ուտեստների տեսականին չափազանց հարուստ է։ Միավորների հնարավորությունները չեն սահմանափակվում միայն ապուրներով, արգանակներով, կողմնակի ուտեստներով, սոուսներով, հացահատիկներով, կարտոֆիլի պյուրեով, մսային շոգեխաշածով, կոմպոտներով, դոնդողով կամ հարած աղանդերով: Մինչև 300 ° C անվանական ջերմաստիճանով էլեկտրական կաթսան հիանալի կերպով կհամապատասխանի ուզբեկական խոհանոցի ռեստորանի հայեցակարգին:

Ժամանակի սուր սղության պայմաններում ավտոկլավով գազի մարսիչը կդառնա սննդի օբյեկտների համար անփոխարինելի գնում։ Բարձր ճնշումը ոչ միայն շատ ավելի արագ է եփում սնունդը, այլև պահպանում է ավելի օգտակար սնուցիչները: Հատուկ «հեղուկ սառույց» համակարգով մարսող թեյնիկը եփած մթերքը կհովացնի ռեկորդային ժամանակում՝ մինչև + 3°C: Սննդի կաթսայի հուսալիությունն ու ամրությունը երաշխավորված է հակակոռոզիոն պողպատից (չուգուն, համաձուլվածքներ) հակավանդալ, ամբողջովին մետաղական, զանգվածային կորպուսով: Խելացի դիզայնը և հարթ ինտերիերի անկյունները հեշտացնում են լվացումն ու մաքրումը:

Որտեղ գնել խոհարարական կաթսաներ:

Ցանկանու՞մ եք առավելագույն օգուտ քաղել այս դասի ջեռուցման սարքավորումների օգտագործումից: WhiteGoods առցանց կատալոգի այս բաժնում դուք կարող եք գնել բացառիկ բարձր որակի էլեկտրական թեյնիկներ Ֆինլանդիայի, Գերմանիայի, ԱՄՆ-ի, Իտալիայի և Ռուսաստանի Դաշնությունում աշխարհի լավագույն արտադրողներից: Բարձր արդյունավետությամբ, ծախսարդյունավետ, անվտանգ և զարմանալիորեն հուսալի, դրանք լավագույնս համապատասխանում են սննդի ծառայությունների պատրաստման համար:
Պատվեր տալ. Լավ գնման երաշխիքով վերաբերվեք ձեզ: Ակնկալիքները կկատարվեն։

Հասարակական սննդի խոշոր ձեռնարկություններում արգանակների, տաք ըմպելիքների և ձավարեղենի պատրաստումը, ինչպես նաև ջրի սովորական եռացումը ենթադրում է որոշակի դժվարություններ։ Սովորական վառարանների վրա մեծ քանակությամբ սնունդ պատրաստելը բավականին դժվար է։ Եռացող հեղուկը ճախրում է, կաթսաներից ջերմություն է բխում, ջուրը եռում է, և պետք է երկար սպասել ուտեստի վերջնական պատրաստմանը։ Գործընթացը հեշտացնելու և արագացնելու համար օգտագործեք էլեկտրական թեյնիկներ կամ գազի կամ գոլորշու սարքավորումներ: Նման վառարանները հնարավորինս անվտանգ են անձնակազմի համար և կարող են աշխատել որպես անկախ միավոր կամ որպես տեխնոլոգիական գծի բաժիններից մեկը:

Խոհարարական կաթսաներ KPE և KPEM

Մարսողության տառի ինդեքսավորումը ցույց է տալիս ջերմության աղբյուրը, որի վրա աշխատում է սարքավորումը: Էլեկտրական կաթսաների մակնշումը պարունակում է «E» տառը: Թվային նշումը ցույց է տալիս գարեջրի ամանի անվանական ծավալը, որը կարող է լինել 60-ից մինչև 500 լիտր:

Սննդի կաթսաները պրոֆեսիոնալ սարքավորում են։ Նրանց ընտրությունը մեծապես կախված է կոնկրետ ձեռնարկության համար պահանջվող արտադրողականությունից:

Արդյունաբերական էլեկտրական սարքավորումները կարող են լինել.

• անշարժ կամ թեքված;
• խառնիչով կամ առանց դրա;
• մեկ կամ երկու կոնտեյներով;
• ծրագրային ապահովման կամ ձեռքով հսկողության հետ;
• փոխանցման շարժիչով կամ մեխանիկական շարժիչով;
• ուղղակի ջեռուցմամբ կամ անուղղակի։

Ստացիոնար կաթսաներն ունեն հատուկ ծորակներ, որոնց միջոցով ցամաքեցվում է գարեջրի ամանի պարունակությունը: Թեքվող թեյնիկը թեքվում է մեխանիկական կամ էլեկտրական եղանակով՝ եփած կերակուրը հեռացնելու համար:

Հարկ է նշել, որ ստացիոնար կաթսաները նախատեսված չեն մուրաբաների կամ մարմելադների պատրաստման համար։ Հետեւաբար, հրուշակեղենի խանութների համար ավելի հարմար կլինի թեքվող սարքավորումները:

Խառնիչները, կախված կաթսայի մոդելից, կարող են ունենալ մեկից մի քանի արագություն: Իսկ ծրագրային ապահովումը, որը լիովին ավտոմատացնում է պատրաստման գործընթացը, տեղադրված է ավելի թանկ մոդելների վրա:

Կաթսայի անուղղակի և ուղղակի ջեռուցման միջև տարբերությունը ջերմային էներգիայի ավելի հավասարաչափ բաշխումն է: Պատրաստված ուտեստը, այս դեպքում, չի այրվում և չի կպչում ներքին պատերին։

Էլեկտրական սննդի կաթսաները կարող են համալրվել լրացուցիչ սարքավորումներով, օրինակ՝ գոլորշու մոդուլ, որը կոչվում է կաթսա։ Նրա օգնությամբ պատրաստվում են դիետիկ կերակուրներ՝ գոլորշու կոտլետներ, միս, ձուկ, բանջարեղեն։

Էլեկտրական կաթսա նախատեսված է ոչ միայն ճաշ պատրաստելու և եռացող ջրի համար, այն կարողանում է պահպանել պատրաստի ուտեստի ջերմաստիճանը մինչև այն մատուցելը, ինչը կարևոր է։

60 և 100 լիտր տարողությամբ սարքավորումները նախատեսված են փոքր և միջին սննդի օբյեկտների համար։ Խոշոր ձեռնարկություններում օգտագործվում են ավելի մեծ էլեկտրական կաթսաներ: Որպես կանոն, դրանք միացված են 380 Վ ցանցին, սակայն որոշ մոդելներ արտադրվում են 220 Վ-ից աշխատելու ունակությամբ։

Խոհարարական թեյնիկներ պատրաստելու տարբերություններն ըստ ջեռուցման աղբյուրի

Խոհարարական կաթսաները տարբերվում են ձևով, չափսերով, քաշով, էներգիայի սպառմամբ (էլեկտրասարքավորումներ) և, իհարկե, ջեռուցման աղբյուրով։ Բայց, չնայած մոդելների բազմազանությանը, ընտրության որոշիչ գործոնն այն է, որ կաթսան պետք է ունենա օպտիմալ գնային-որակի ցուցանիշներ: Նրա աշխատանքի արդյունավետությունը մեծապես կախված է սրանից։

Էլեկտրական կաթսաները հարմար են, բայց ոչ տնտեսական՝ էլեկտրաէներգիայի բարձր գնի պատճառով:

Գոլորշի պատրաստման կաթսան աշխատում է և տաքացնում է եփվող կերակուրը արտաքին գոլորշու գեներատորի շնորհիվ, քանի որ սարքավորումների նախագծման մեջ ներկառուցված տեղադրում չկա: Մուտքային գոլորշու քանակությունը կարգավորելու համար տեղադրվում է գոլորշու անջատիչ փական։

Մարսողական գոլորշու կաթսաները համարվում են բարձր արդյունավետ և խնայող գոլորշու բարձր ջերմափոխադրման շնորհիվ:

Գազի կաթսաները ավելի խնայող են, քան էլեկտրական գործընկերները, բայց եթե մոտակայքում գազամատակարարման ցանցեր չկան, ապա նման սարքավորումների օգտագործման տարբերակն ինքնին անհետանում է:

Մարսողական սարքավորումների շահագործման սկզբունքը

Էլեկտրական կաթսաները նախատեսված են երկու ռեժիմով աշխատելու համար.

• եռացող;
• խոհարարություն.

Եռումն իրականացվում է «շոգեջրային բաճկոն» մեթոդով։ Այս դեպքում, եթե տանկի մեջ ջուր կամ այլ հեղուկ չկա, մեքենան անջատում է ջեռուցման գործառույթը:

«Խոհարարություն» ռեժիմում աշխատելիս որոշվում է այն ժամանակային միջակայքը, որի ընթացքում արտադրանքը հասնում է պատրաստի վիճակի։ Այս գործընթացի համար պատասխանատու են ժմչփերը, և էլեկտրական կաթսան անջատվում է ավտոմատ կամ ձեռքով, կախված մարսողության սարքավորման մոդելից: Նաև սահմանվում է ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանային ռեժիմ։

«Գոլորշի բաճկոն» գործընթացի էությունն այն է, որ ջերմությունը հավասարաչափ բաշխվի կաթսայի արտաքին և ներքին պատյանների միջև, ինչը պաշտպանում է եփած արտադրանքը այրվելուց։ Հեղուկի եռալուց հետո ավտոմատացումը միացնում է մարսիչը նվազագույն հզորության: Սա լիովին վերացնում է չափազանց ուժեղ եռումը, և սնունդը շարունակում է եփվել նվազագույն էներգիայի սպառմամբ: Ջրի ամբողջական անհետացման դեպքում կաթսան ինքնաբերաբար անջատվում է:

Գրեթե յուրաքանչյուր էլեկտրական կաթսա կարող է գոլորշու եփել: Սա կարելի է համարել գործողության մեկ այլ եղանակ, չնայած այն լիովին համատեղելի է «եփելու» հետ։

Խոհարարության արագության համար պատասխանատու է հերմետիկ փակ կափարիչը։ Դրա համար նախատեսված են դրա տարբեր դրույթներ. Գործընթացի առավելագույն արագությունը ձեռք է բերվում կափարիչի ամենամուր կնիքով՝ գարեջրման ամանի ներսում բարձր ճնշման ի հայտ գալու պատճառով: Նման սարքավորումները, որոնք թույլ են տալիս արագացված ջերմային մշակում, կոչվում են ճնշման կաթսա: Կաթսաները, որոնք չունեն հոսակորուստ ֆունկցիա, ավելի շատ նման են հսկայական կաթսաների:

Ցանկացած էլեկտրական թեյնիկ հագեցած է անվտանգության համակարգով, որը պաշտպանում է ապարատը գերտաքացումից: Արտակարգ իրավիճակների դեպքում սարքավորումն անջատված է։

Էլեկտրական կաթսաների ժամանակակից մոդելները հագեցած են հսկիչ մեխանիզմներով, որոնք վերահսկում են ջերմաստիճանի պայմանները և պատրաստման որակը: Թեյնիկները պատրաստված են բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից, որն ապահովում է մարսող սարքավորումների երկար սպասարկումը և հեշտ սպասարկումը: Դրանք օգնում են արագ և արդյունավետ կերպով պատրաստել կերակուրներ մեծ թվով մարդկանց համար, կամ ցանկացած սննդամթերքի արտադրության համար անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչներ, ինչը շատ արժեքավոր է միջին և խոշոր բիզնեսի համար: