ماش همان چیزی است که طعم آن را می دهد. مش: بدون ماش، فقط حبوبات. مش هارمونی می دهد

سبز تیره؟ اغلب اتفاق می افتد - برای خریدهای فوری، زمانی برای پرسیدن از فروشنده وجود ندارد - چیست و چگونه آن را بپزیم؟ چه می توانم بگویم - حتی عدس گاهی اوقات سؤالات زیادی را ایجاد می کند و ماش هنوز یک مهمان نسبتاً نادر در خانه ما است. اما بیهوده!

در لاتین Vigna radiata، در هندی - mung، در چینی - lǜ dòu، یعنی "لوبیا سبز" و در آسیای مرکزی، یعنی در ازبکستان، آذربایجان و سایر کشورها به آن ماش می گویند. با این نام توسط بازرگانان جمهوری های جنوبی سابق اتحاد جماهیر شوروی در بازارهای روسیه به فروش می رسد.

ماش تخم مرغی شکل است، نخودفرنگی تنها 2-4 میلی متر طول دارد، پوسته ای سبز رنگ و سطحی براق دارد. مش ذخیره جامد دارد متر مواد مفید، با این حال، مانند هر لوبیا دیگر. ارزش غذایی ماش 357 کیلوکالری در 100 گرم است تعادل مواد به سمت پروتئین ها و کربوهیدرات ها تغییر می کند. به خصوص برای انسان، محتوای پروتئین موجود در ماش است که بهتر از حیوانات هضم می شود و در بسیاری از کشورها با موفقیت جایگزین پروتئین های غذای گوشتی می شود. این در مورد گیاهخواران و پیروان روزه سخت مسیحی صادق است. ماش حاوی مقدار زیادی فسفر، منیزیم، پتاسیم و کلسیم است.

فسفر با ارزش ترین عنصر برای انسان است که حافظه را بهبود می بخشد و توانایی های ذهنی را افزایش می دهد. فسفر به حفظ بینایی سالم، متابولیسم طبیعی، بافت استخوانی و عملکرد کلیه کمک می کند. پتاسیم فشار خون را کاهش می دهد، اکسیژن را به سلول های مغز می رساند. منیزیم به جلوگیری از حملات قلبی کمک می کند، بر سلامت قلب تاثیر می گذارد سیستم عروقی را به طور کلی کاهش می دهد و افسردگی های فصلی و سایر افسردگی های مکرر در رژیم غذایی شهری را تسکین می دهد. علاوه بر عناصر کمیاب، ویتامین C زیادی در ماش وجود دارد، حتی بیشتر از سبزیجات.

در هند، جایی که حبوبات اغلب جایگزین گوشت می شوند، ماش بسیار ارزشمند است و به عنوان یک ماده غذایی پاک کننده به حساب می آید. برای کسانی که از آسم، آرتریت، آلرژی و چاقی رنج می برند توصیه می شود. در طب چینی، ماش به عنوان یک غذای یین (خنک کننده) در نظر گرفته می شود، بنابراین برای فصل تابستان و برای افرادی که «گرمای داخلی» دارند، به عنوان مثال، در هنگام تشدید فشار خون یا فشار خون بالا، مناسب است. در طب چینی و آیورودای هندی اعتقاد بر این است که ماش سم زدایی می کند و هم برای کودکان و هم برای افراد مسن مناسب است.

حبوبات در آسیا دومین نان هستند. سهولت آماده سازی، محتوای پروتئین بالا و طعم دلپذیر - چه چیز دیگری نیاز دارید! تنوع انواع اجازه می دهد تا انواع آشپزخانه و روش های فرآوری و پخت حتی یک نوع حبوبات باعث ایجاد چندین غذا می شود که از نظر طعم و ظاهر متفاوت هستند. پوره در مناطق مختلف شرق و آسیا از نظر شکل، اندازه و طعم متفاوت است. اینها تفاوت های جزئی هستند، اما بر طعم و روش های پردازش تأثیر می گذارند. ماش را با توجه به شرایط جوانه زده، خورش، آب پز یا آرد می کنند.

ساده ترین راه برای جوانه زدن ماش. جوانه زدن منابع داخلی لوبیا را برای رشد سریعتر فعال می کند. جوانه ماش یک غذای بسیار غنی از ویتامین است که در فصل بهار و در هر زمان دیگری که چیزی تازه می خواهید بسیار مفید است. برای جوانه زدن، ماش (ترجیحا تازه، همه آنها 2 تا 3 ساله جوانه نمی زنند) را در یک کوویت با سوراخ هایی در کف قرار می دهند که با گاز پوشانده شده است. یک کووت با پوره در حجم بزرگتر دیگری وارد می شود. ماش را یک لایه بچینید و آب را در دمای اتاق بریزید تا به سختی روی حبوبات را بپوشاند. در جای گرم قرار دهید و هر 3-4 ساعت آب اضافه کنید. همان روز بعد ماش سبز جوانه می زند و بعد از 3-4 روز می توان آنها را خورد. فراموش نکنید که حبوبات را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید.

جوانه ماش تازه معمولاً به سالاد سبزیجات اضافه می شود و با روغن نباتی چاشنی می شود. این اتفاق می افتد که جوانه های تازه بسیار تلخ هستند. برای کاهش تلخی آنها را با آب جوش می ریزند اما به هیچ وجه نمی جوشانند. با عملیات حرارتی، مقدار کاهش می یابد و با درمان طولانی و فشرده، به طور کامل از بین می رود. در چین، جوانه‌های ماش را گاهی در ووک همراه با قارچ، زنجبیل، مرغ و سبزیجات سرخ می‌کنند، اما به دلیل کوچکی تمام قطعات، این مورد 1 تا 2 دقیقه است.

یکی دیگر از کاربردهای مشابه سوپ، خورش و انواع خورش است. در اینجا می‌توانید تخیل آشپزی خود را آزاد کنید و فقط یک قانون را به خاطر داشته باشید: ماش باید از قبل خیس شود (مانند هر لوبیای دیگر). چگونه؟ از 30 دقیقه تا 8 ساعت همه چیز بستگی به این دارد که دقیقاً چه چیزی می خواهید به عنوان خروجی بگیرید. زمان زیادی نیست خیساندن ساختار متراکم تری را ایجاد می کند - گاهی اوقات حتی خوب است - برای احساس چگالی محصول. خیساندن طولانی مدت زمان پخت را کاهش می دهد و برای یک خورش کوتاه یا سوپ دال هندی ایده آل است که در آن لوبیاها مانند پوره سیب زمینی باید کاملاً آب پز شوند. برای سوپ هایی که به زمان پخت یک ساعت و نیم نیاز دارند، ماش را نمی توان خیس کرد.

رشته فرنگی "شیشه ای" از آرد ماش با استفاده از خاصیت ژل شدن ماش تهیه می شود. رشته فرنگی عمدتا در کشورهای آسیایی تهیه می شود، اما در آسیای مرکزی پلو گیاهی را از ماش تهیه می کنند. برخلاف گوشت سنتی، بسیار سریعتر و کاملتر جذب می شود، سنگینی نمی گذارد و کاملا اشباع می شود. نگهداری و فرآوری پوره آسان است، گوشت آن بسیار کمتر است، چربی ندارد و بر کبد و رگ های خونی فشار نمی آورد، که این نیز مهم است.

در ازبکستان دیش ماش کیچیری یا شاولا ماش وجود دارد که تا حدودی یادآور پلو است. این غذا از برنج، ماش، روغن نباتی و سبزیجات تهیه می شود. باید بگویم که هر چه به سمت جنوب دورتر باشد، ماش بیشتر جایگزین غذای گوشتی می شود و این نیز قابل درک است، زیرا گوشت فاسد باعث مسمومیت جدی می شود و ماش پخته نشده فقط نارضایتی است. یه تفاوت وجود دارد.

الکسی بورودین

ماش گیاهی عجیب و غریب است که میوه های آن به عنوان غلات مصرف می شود. در آسیا شایع تر است، در حالی که در اروپا، از جمله روسیه، اطلاعات کمی در مورد آن وجود دارد. در این مقاله درباره این فرهنگ، خواص آن، فواید و مضرات ماش و همچنین نحوه مصرف آن در خانه صحبت خواهیم کرد.

مش چیست

این گیاه یک ساله کشاورزی متعلق به خانواده حبوبات است که به راحتی می توان آن را از ظاهر میوه ها و دانه های آن حدس زد - دانه های ماش به شکل بیضی شکل، سبز روشن یا سبز، شبیه به نخود جوان یا لوبیا هستند. زادگاه فرهنگ هند است، جایی که به آن "ماش" می گویند، این نام اکنون در کشورهای دیگر استفاده می شود.

ماش نه تنها در هند، چین، کره، ژاپن و کشورهای آسیای جنوب شرقی، بلکه در ترکمنستان، ازبکستان، تاجیکستان، ترکیه، که به خوبی از خواص مفید آن آگاه هستند، محبوب است. به شکل غلاف سبز، دانه های رسیده یا جوانه زده خورده می شود و از آنها با افزودن مواد مختلف غذا تهیه می شود.

ترکیب و محتوای کالری ماش

مانند همه حبوبات، ماش سرشار از پروتئین است. در 100 گرم دانه 23.5 گرم است که این مقدار برای تامین نیاز روزانه انسان به این ماده غذایی 30 درصد کافی است. کربوهیدرات های زیادی نیز وجود دارد، 46 گرم از آنها در دانه وجود دارد، اما تنها 2 گرم چربی وجود دارد. فیبر در 100 گرم ماش 11 گرم، آب 14 گرم، مابقی را مواد معدنی (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) و ترکیبات ویتامین مخصوصاً C, E, PP و گروه B اشغال می کنند. مقدار زیادی در این دانه مفید. ماش به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات و پروتئین، یک ماده غذایی مغذی است. کالری ماش - 300 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

فواید ماش برای سلامتی

با استفاده منظم از ماش برای غذا، مواد معدنی و ویتامین های لازم برای روند طبیعی بسیاری از فرآیندهای حیاتی از آن وارد بدن می شود. به عنوان مثال، پتاسیم نقش فعالی در حفظ تعادل آب، اسیدها و الکترولیت ها، هدایت تکانه های عصبی و عادی سازی فشار دارد. کلسیم استخوان و بافت دندان را تشکیل می دهد، همچنین در انقباض عضلات نقش دارد.

علاوه بر این، ماش اثرات مفید دیگری نیز برای بدن دارد. ماشا در این واقعیت نهفته است که آنها:

• تقویت ایمنی؛
• بهبود حافظه و تحریک فعالیت ذهنی؛
• به دلیل اثر دیورتیک، آنها بدن را از ترکیبات سمی پاک می کنند و از تشکیل ادم جلوگیری می کنند.
• خواص آنتی اکسیدانی را نشان می دهد و جوانی بافت ها و اندام ها را حفظ می کند.
• بازیابی بینایی و جلوگیری از کاهش آن؛
• دارای اثر تثبیت کننده بر پس زمینه هورمونی و سیستم عصبی است.
• کند کردن رشد سلول های تومور

ماش از همه لحاظ مفید است، یک اقدام پیشگیرانه خوب است که از بیماری های کلیه، قلب و عروق خونی و همچنین بیماری های تنفسی و خودایمنی پیشگیری می کند. ماش برای دیابت نیز مفید است، زیرا قند خون را پایین می آورد.

فواید ماش جوانه زده

علاوه بر ماش خشک کامل که پخته می شود، این حبوبات را به صورت جوانه زده نیز می خورند. فواید جوانه ماش عمدتاً در این واقعیت بیان می شود که بدن مقدار زیادی پروتئین و ویتامین های به راحتی قابل هضم را دریافت می کند که در فرآیند جوانه زنی دانه ها تشکیل می شوند. همراه با لوبیاهای جوانه زده، کربوهیدرات های ساده به جای پیچیده وارد آن می شوند، به این معنی که بدن انرژی اضافی را برای پردازش آنها صرف نمی کند.

جوانه ماش حاوی بیش از دوجین عنصر معدنی مفید است که از بسیاری جهات و برخی تقریباً به طور کامل نیاز روزانه انسان به آنها را برآورده می کند. به گفته پزشکان، ماش جوانه زده برای همه افراد از جمله مادران باردار و شیرده مفید است، بنابراین می توان و حتی باید آن را در این دوران حساس زندگی یک زن مصرف کرد.

نحوه جوانه زدن ماش در خانه

جوانه زدن ماش در خانه بسیار آسان است، حتی از غلات. برای این کار فقط به یک ظرف کوچک از سرامیک، شیشه، پلاستیک یا یک کاسه لعابی، یک تکه گاز تمیز یا یک حوله نازک، خود ماش و آب سرد تمیز نیاز دارید.

فرآیند تهیه حبوبات جوانه زده نیز برای هیچ کدبانویی دشوار نیست:

1. باید یک کاسه بردارید، ماش را در آن بریزید.
2. حدود 8 ساعت آن را در آب گرم خیس کنید.
3. سپس آب آن را خالی کنید، لوبیاها را در آب سرد و تمیز بشویید.
4. روی کاسه را با پارچه پنیر مرطوب بپوشانید و در مکانی گرم و روشن قرار دهید.
5. پس از حدود 12 ساعت، جوانه های مفید باید روی لوبیا ظاهر شوند.

اعتقاد بر این است که جوانه های ماش زمانی مفید هستند که طول آنها از 2 سانتی متر تجاوز نکند، بنابراین جوانه زدن بیشتر منطقی نیست. لازم است محصول نهایی را حداکثر 5 روز در یخچال خانگی نگهداری کنید و حتماً قبل از خوردن آن را در آب بشویید. ماش سالم همراه با جوانه را می توان به تنهایی خورد، همراه با سایر غلات جوانه زده یا به سالاد به جای نخود سبزی که شبیه آن است، سوپ سبزیجات و خورش ها و غذاهای سبزی سرخ شده اضافه کرد.

مش در زیبایی

فواید ماش نه تنها در این است که بدن را از درون تغذیه می کند، بلکه می تواند برای پوست صورت و بدن نیز مفید باشد. آنها داروهای خانگی برای پاکسازی و تغذیه پوست درست می کنند.

اسکراب صورت

برای تهیه آن ابتدا باید دانه های خشک ماش را در آسیاب قهوه آسیاب کنید و در صورت در دسترس نبودن، از این دانه ها آرد بخرید. تکنولوژی آماده سازی:

• 2 قاشق چایخوری لوبیا آسیاب شده را با 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. جوشانده نعناع یا گل رز (برای پوست های نازک یا حساس)؛
• 2 قاشق چایخوری ماشا را با 2 قاشق چایخوری مخلوط کنید. آب لیمو یا عسل (برای پوست های چرب)؛
• بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد.

اسکراب ماش را با حرکات دورانی روی صورت بمالید و به مدت 10 دقیقه روی صورت نگه دارید و سپس به سادگی با آب گرم بشویید. چند قطره روغن زیتون را روی پوست بمالید و با حرکات ماساژ روی آن بمالید.

ماسک صورت

برای تهیه این محصول آرایشی خانگی به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل پودر ماش مخلوط با 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش و 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون. می توانید 1 قطره دیگر از اسانس های مورد علاقه خود را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و مخلوط را روی صورت مرطوب بمالید. بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند سپس با آب بشویید.

طرز تهیه ماش خوشمزه

می توانید از آن غذاهای مختلفی بپزید، به عنوان مثال، فرنی، خورش با سبزیجات، پختن سوپ با لوبیا. این ظروف ساده به راحتی آماده می شوند، به مهارت خاصی نیاز ندارند و خود این فرآیند زمان زیادی نمی برد.

دستور پخت فرنی

این غذا در شرق به پختن علاقه زیادی دارد و تعجب آور نیست، زیرا بسیار خوشمزه و مغذی است. شما نیاز خواهید داشت:

• برنج و ماش - هر کدام 200 گرم؛
• پیاز و هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• گوشت تازه (گوشت گاو، گوشت بز یا بره) - 400 گرم؛
• روغن نباتی - 50-100 میلی لیتر؛
• ادویه جات ترشی جات (، زیره سبز) و نمک؛
• آب - 1.5 لیتر.

طرز پخت فرنی ماش:

1. سبزیجات را پوست گرفته، آبکشی کرده و هویج را مکعبی و پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
2. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
3. در روغن به همراه سبزیجات و ادویه سرخ کنید و در قابلمه بریزید.
4. حبوبات را داخل آن بریزید و آب بریزید و به مدت 40 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
5. بعد از آن برنج را اضافه کرده و تفت دهید تا آب کاملا بجوشد.

حریره ماش را می توانید گرم و همراه با شوید تازه و جعفری سرو کنید.

دستور پخت سوپ

برای تهیه این سوپ سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

1. 100-150 گرم ماش؛
2. 1 پیاز و 1 هویج متوسط؛
3. 2-3 سیب زمینی متوسط؛
4. مرغ 200 گرم؛
5. 100 گرم روغن؛
6. 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش خانگی؛
7. ادویه و نمک به مزه

شرح مرحله به مرحله آماده سازی:

• گوشت را در قابلمه ای بریزید و روی آن را با آب بپوشانید و بپزید تا نیم پز شود.
• سپس پیاز و هویج را در روغن تفت دهید.
• ماش و سیب زمینی را به گوشت اضافه کنید.
• 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پیاز را به همراه هویج، ادویه و نمک و در آخر خامه ترش بریزید.
• سوپ ماش را گرم سرو کنید.

ماش چه تفاوتی با نخود و لوبیا دارد؟

مزیت اصلی ماش این است که سریع پخته می شود. خیس کردن آن ضروری نیست، اما می توانید آن را به شکل معمولی در تابه قرار دهید. و یکی دیگر از خواص این حبوبات این است که باعث ایجاد گاز نمی شود، بنابراین حتی افراد مبتلا به این نوع مشکلات و نوزادان از 6 ماهگی نیز می توانند از آن استفاده کنند.

مضرات ماشا و موارد منع مصرف

مش می تواند نه تنها فواید، بلکه به بدن آسیب برساند. اما این فقط در صورت استفاده نادرست است. افرادی که دارای اختلالات گوارشی، کاهش تحرک روده و همچنین عدم تحمل هر یک از اجزای محصول هستند، نباید مصرف شود.

نحوه انتخاب و نگهداری دستگاه

بهترین ماش تازه، صاف و سبز روشن است. نباید آسیب و لکه داشته باشند، خشک و چروکیده نباشند. شما باید آنها را در مکانی خشک و تاریک نگهداری کنید تا به مدت 2 سال بدون تغییر کیفیت دراز بکشند. غذاهای آماده ماش را حداکثر 5 روز در یخچال نگهداری کنید.

نتیجه

اینکه ماش چه فواید و مضراتی خواهد داشت نیز بستگی به انتخاب، نگهداری و تهیه صحیح آن دارد. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نه تنها مفید، بلکه یک غذای مورد علاقه برای کل خانواده خواهد بود.

ماش محصولی است که به طور گسترده در محافل گیاهخواری شناخته شده است. همچنین برای کسانی که به رژیم غذایی سالم پایبند هستند، بدون ارجاع به اصول وگان و گیاهخواری، به خوبی شناخته شده است. نام دیگر این «نخود» ماش است. آنها به دلیل فوایدی که برای بدن دارند، طعم غنی و دلپذیر و همچنین توانایی طبخ طیف گسترده ای از ظروف معروف هستند. فواید ماش برای همه طرفداران سبک زندگی سالم جالب است. با این حال، مانند هر محصول غذایی، ماش می تواند آسیب خاصی به بدن انسان وارد کند. در مورد این خواص ماش در مقاله صحبت خواهیم کرد.

ماش از میوه های گیاهی است که در کشورهای آسیای مرکزی می روید. اعتقاد بر این است که زادگاه ماشا هند آفتابی است. اما این میوه های شگفت انگیز در پاکستان، افغانستان، چین، ژاپن، قزاقستان و تعدادی از کشورهای دیگر نیز رشد می کنند. به راحتی می توان حدس زد که این گیاه از خانواده حبوبات است. قسمت خوراکی آن لوبیای ریز به شکل لوبیای متراکم است. مش یک شکل بیضی شفاف و رنگ سبز پررنگ دارد. ماش طعمی شبیه به تلاقی لوبیا و نخود با نت های آجیلی لطیف دارد. وقتی پخته می شوند، بافت نرم و نشاسته ای دارند و به راحتی له می شوند. ماش جوانه زده در آشپزی وگان بسیار محبوب است.

ترکیب و ارزش ماش

توجه ویژه ای باید به ترکیب شود. ماش سرشار از مواد معدنی مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، آهن، فلوئور، روی، اسید فولیک، سدیم است. ترکیب نخود سبز حاوی بسیاری از ویتامین‌های گروه B، C، E و K است. پالپ نشاسته‌ای لوبیا شامل اسیدهای مفید، فیبر غذایی، فیبر و کربوهیدرات‌های آهسته است.

ارزش غذایی هر 100 گرم ماش:

• چربی - 2 گرم؛
• پروتئین - 24 گرم؛
• کربوهیدرات - 63 گرم؛
• فیبر مفید - 17 گرم.

و ارزش انرژی 300 کیلو کالری در 100 گرم است.

ماشا حاوی پروتئین طبیعی است که مورد استقبال ورزشکاران و افراد دارای سبک زندگی فعال قرار خواهد گرفت.

مش: فواید سلامتی

ماش برای بدن انسان بسیار ارزشمند است. قدرت می دهد و با انرژی مثبت شارژ می کند. مش مزایای زیادی دارد، ما به طور جداگانه به هر یک از آنها خواهیم پرداخت.

پوره برای بدن زن

ماش به دلیل محتوای بالای اسید فولیک، آهن و ویتامین E به عنوان یک محصول فوق العاده مطلوب برای رژیم غذایی زنان باردار یا زنانی که برای باردار شدن آماده می شوند، محسوب می شود. ماش بدن مادر باردار را با عناصر کمیاب ضروری اشباع می کند و خاک مناسبی را برای بارداری، زایمان و دوران پس از زایمان ایجاد می کند. ماش برای حفظ سلامت زنان بسیار مفید است. مصرف آن در دوران قاعدگی و یائسگی به عنوان یک محصول تثبیت کننده هورمونی توصیه می شود. لوبیا حاوی موادی است که می تواند درد را کاهش داده و التهاب را متوقف کند. علاوه بر این، ماش به لوازم آرایشی برای پوست و مو اضافه می شود.

دیابت

لوبیا به عنوان یک غذای پرکالری طبقه بندی می شود. با این حال، کربوهیدرات های موجود در ماش به آرامی هضم می شوند و جهش شدیدی در قند خون ایجاد نمی کنند. مش در رژیم غذایی دیابت مفید است، زیرا دارای شاخص گلیسمی پایین - 15 است. کارشناسان گنجاندن آن در رژیم غذایی افراد چاق و دارای اضافه وزن را تایید می کنند.

پوره برای بدن مرد

ماش از مواد و مواد معدنی مفید اشباع شده است، اما پروتئین سالمی که در آن به وفور وجود دارد، شایسته توجه ویژه است. بنابراین، ماش تأثیر مفیدی بر قدرت مردانه دارد. ماش به خوبی مکمل رژیم غذایی جنس قوی تر است که درگیر کارهای سخت یا فعالیت های ورزشی هستند. با گنجاندن منظم این محصول در منو، می توانید به طور قابل توجهی از کار عضله قلب حمایت کنید، رگ های خونی را تقویت کنید و فشار خون را یکنواخت کنید. ماش به عنوان یک عنصر ضد استرس نیز خوب است.

کاهش وزن

ماش یک جزء عالی برای تهیه یک رژیم غذایی است. از یک طرف، این یک محصول نسبتاً پر کالری است که اشباع طولانی مدت می دهد. از طرفی مصرف ماش باعث تشکیل چربی بدن و افزایش وزن نمی شود. برای حفظ هارمونی و به دست آوردن ویتامین ها و مواد معدنی لازم، ماش باید در رژیم غذایی شما گنجانده شود.

سموم و انکولوژی

ماش از احتباس مواد مضر در بدن از جمله سموم جلوگیری می کند. لوبیا به آرامی و با دقت تمام موارد غیر ضروری را حذف می کند و تنها مجموعه ای از اجزای مفید را باقی می گذارد. اعتقاد بر این است که ماش سرعت رشد نئوپلاسم های بدخیم را کاهش داده و متوقف می کند و همچنین از تجمع کلسترول مضر جلوگیری می کند.

سود عمومی

خوردن ماش برای تمام اعضای بدن مفید است. شایان ذکر است خواص مثبت زیر این محصول است:

• فرآیندهای متابولیک را تثبیت می کند؛
• عملکرد سیستم خونساز را بهبود می بخشد.
• کارایی را افزایش می دهد؛
• اثر مفید بر عملکرد روده؛
• حفظ سلامت کلیه؛
• تأثیر مثبتی بر سلامت کرست اسکلتی عضلانی دارد.
• افزایش کشش بافت؛
• اثر پیشگیرانه بر اندام های بینایی دارد.
• مغز را تحریک می کند.

ماش یک محصول ضروری در دوران نقاهت پس از بیماری های شدید و طولانی مدت است. لوبیا حاوی اجزای ضد میکروبی است که می تواند اثر درمان ضد باکتریایی و ضد ویروسی را افزایش دهد. ماش برای حفظ روحیه خوب، جلوگیری از افسردگی و کاهش قدرت مفید است. این محصول قطعا باید در رژیم غذایی افرادی باشد که سبک زندگی فعالی دارند.

مضرات ماشا برای بدن

هیچ محصولی در جهان وجود ندارد که برای همه افراد مفید باشد. ماش نیز از این قاعده مستثنی نیست. مش منع مصرف دارد:

• با عدم تحمل فردی به عناصر تشکیل دهنده ترکیب؛
• در دوره های آلرژی حاد غذایی (سایر)؛
• با بیماری های روده و دستگاه گوارش؛
• افرادی که از نفخ و ناراحتی روده ماهیت عفونی رنج می برند.
• کودکان زیر 3 سال؛
• با اختلالات متابولیک جدی

برای هرگونه بیماری مزمن و حاد، باید در مورد مجاز بودن گنجاندن ماش در رژیم غذایی با پزشک مشورت کنید.

چه خوب در مورد مش

بیایید کمی جمع بندی کنیم. ماش یک محصول مغذی و با ارزش است که بدن را با قدرت شارژ می کند و فواید زیادی به همراه دارد. این یک جزء غذایی گیاهی است که به راحتی در هر سوپرمارکت یا بازاری یافت می شود. ماش مقدار کالری بالایی را بدون تأثیرات مضر بر روی اندام و سلامتی ارائه می دهد. ماش از طعم لذت می برد و به آشپزی فضای زیادی برای پرواز فانتزی می دهد.

مش، مانند هر محصول، موارد منع مصرف خود را دارد. بنابراین، قبل از استفاده از آن، باید مطمئن شوید که آنها وجود ندارند. و اگر آنها را ندارید ، حتماً غذاهای ماش را امتحان کنید ، دستور العمل های آن برای همه در دسترس است!

لات ویگنا رادیاتا

اینها لوبیاهای سبز کوچک بیضی شکل هستند که در لمس صاف و براق هستند، گیاهانی از خانواده حبوبات.

این گیاه چند ساله در زمان های قدیم توسط هندی ها کشت می شد، ساکنان این ایالت بودند که آن را " ماه».

موطن تاریخی این گیاه پاکستان، هند و بنگلادش است، اما در مقیاس صنعتی در اندونزی، میانمار، چین، تایلند، فیلیپین و در سراسر منطقه نیمه گرمسیری نیز کشت می شود.

لوبیا همچنین در شرایط خشک در برخی از ایالات آمریکا و مناطق جنوب اروپا کشت می شود، جایی که در دو مرحله برداشت می شود: در ژوئن و نوامبر، این به دلیل بلوغ کند بذر است.

نحوه انتخاب

شما باید بسته بندی شفاف را انتخاب کنید تا بتوانید یکنواختی محصول (شکل، سایه) را بررسی کنید. چین و چروک روی لوبیا یا وجود آخال، لکه های تیره باید هشدار دهد. توجه به تاریخ انقضا بسیار مهم است.

انتخاب سازنده "درست" منطقی است. بنابراین ماش با کیفیت ترین ماش است که در تاجیکستان، هند، استرالیا و ازبکستان بسته بندی می شود. بهتر است از خرید ماش چینی و پروی خودداری کنید. اعتقاد بر این است که با استفاده از فناوری های تهاجمی در آنجا رشد می کند.

نحوه ذخیره سازی

ماش را می‌توان بیش از یک سال در دمای اتاق نگهداری کرد، اما هر چه قدیمی‌تر باشد، فرآیند پخت از جمله خیساندن اجباری طولانی‌تر خواهد بود. بنابراین با توجه به تاریخ انقضای روی بسته بندی، سعی کنید قبل از این زمان از محصول استفاده کنید. در یک کیسه یا ظرف به اندازه کافی متراکم، ماش به مدت 2 سال از زمان تولید، کیفیت خود را تغییر نمی دهد. ماش را در مکانی تاریک، خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید.

در آشپزی

مش به طور فعال در غذاهای چینی، غذاهای تاجیکستان، ترکمنستان، ازبکستان، کره، ژاپن، هند و آسیای جنوب شرقی استفاده می شود. پوره معمولاً به صورت کامل، جوانه زده یا پوسته‌دار مصرف می‌شود. نشاسته ماش برای ژل شدن و تولید نوعی رشته چینی استفاده می شود.

در غذاهای چینی، ماش کامل برای دسر یا آب شیرین"، سرد یا داغ. در اندونزی، لوبیاها به عنوان یک دسر محبوب هستند، فرنی شیرینی که با شیر نارگیل، شکر و زنجبیل آب پز می شود. ماش به طور فعال در هند برای پخت غذاهای اولیه (به عنوان مثال سوپ با ادویه جات) و همچنین آب پز و سرو با برنج استفاده می شود.

در آشپزی تاجیکستان و ازبکستان، دیش ماش شاولیا یا ماش کیچیری شناخته می شود که فرنی است از برنج و ماش بدون پوست با روغن نباتی و گوشت (گوشت گاو، گوسفند)، زردآلو نارس و مطابق میل به آن اضافه می شود. فصل، پست دمبا همچنین ازبک ها و تاجیک ها با این لوبیا سوپ غلیظی می پزند.

ماش پوسته‌دار (بعد از برداشتن پوسته) رنگ سبز روشنی دارد و در غذاهای هندی به دال معروف است. آنها از آن یک غذای سنتی به نام دال تهیه می کنند، ماکارونی برای پر کردن، دسر و غذای اصلی غذاهای آیورودا درست می کنند - "کیچاری".

جوانه ماش جزء معمولی غذاهای آسیایی محسوب می شود. مش به راحتی در یک روز (در شرایط مناسب) جوانه می زند.

رشته فرنگی از نشاسته ماش در غذاهای چینی تهیه می شود. funchose". به صورت خشک شده فروخته می شود و اغلب به شکل ورمیشل برنج یا رشته فرنگی مبدل می شود. در سوپ، غذاهای سرخ شده، سالاد استفاده می شود.

ماش کالری

کالری ماش 347 کالری است، اما با وجود این رقم نسبتاً بالا، ماش یک محصول رژیمی محسوب می شود زیرا حاوی چربی کمی است. گیاه‌خواران و خام‌خواران به‌عنوان منبع پروتئین گیاهی، مواد معدنی و ویتامین‌ها، ماش‌های جوانه‌زده را در رژیم غذایی خود گنجانده‌اند.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید پوره

ترکیب و وجود مواد مغذی

ماش یک محصول رژیمی با کالری متوسط ​​است که حاوی مقدار زیادی فیبر، ویتامین و پروتئین است و می تواند با موفقیت جایگزین گوشت شود.

خواص مفید و دارویی

لوبیا با شکر خرما طعم لطیفی به جا می گذارد، با زنجبیل و سیر طعم غذاها را تزیین می کند و در ترکیب با سبزیجات، بادام زمینی، سس ها، غذاهای دریایی، مرغ و گوشت گاو از ماش، سالادهای درجه یک دلچسب را دریافت می کنید.

دو روش محبوب برای پخت ماش وجود دارد.:

• روش 1. پخت و پز. لوبیا باید چند ساعت خیس شود.
  مدت زمان خیساندن بستگی به انتظارات شما دارد - هر چه بخواهید حبوبات سفت تر باشند، زمان کمتری برای خیساندن نیاز دارید. بسته به نوع، سختی آب و ظروف مورد استفاده.
  می‌توانید پیاز و هویج تفت داده شده، سبزیجات، برنج قهوه‌ای، قارچ‌ها و ادویه‌های تند (مثلاً پودر چیلی، آسافوتیدا، گشنیز، گارام ماسالا و کاری) را به ماش اضافه کنید - این غذا را سالم‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند.
• روش 2. جوانه زنی. محصولات جوانه زده یک منبع انرژی قدرتمند در نظر گرفته می شوند. در فرآیند جوانه زدن حبوبات ارزش غذایی آنها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. همچنین این فرآیند باعث کاهش محتوای فیتات در لوبیا می شود که از جذب مواد مفید مختلف جلوگیری می کند.
  جوانه‌های ماش را می‌توان به تنهایی، تازه، در سالاد مصرف کرد یا در روغن با ادویه‌ها سرخ کرد و به غذاها اضافه کرد.
  جوانه زدن لوبیا 3-5 روز طول می کشد، در طی آن لازم است آب تازه به آنها اضافه شود، زیرا تبخیر می شود و گاز را مرطوب می کند. قبل از جوانه زدن ماش، باید مرتب کنید، بشویید، از شر ذرات و دانه های شکسته خلاص شوید. لوبیاها را یک شب در آب در دمای اتاق خیس می کنند. سپس با آب تازه شسته می شوند، به یک شیشه منتقل می شوند، با گاز پوشانده می شوند و محکم با یک باند الاستیک کشیده می شوند. پس از آن، شیشه لوبیا را برگردانده و با زاویه 45 درجه در ظرفی از آب جمع آوری شده قرار می دهند تا از رطوبت اشباع شوند. سپس لوبیاها را در جای تاریک برداشته و به همان ترتیب خشک می شوند.
  بهتر است ماش بلافاصله پس از جوانه زنی استفاده شود، زمانی که اندازه لوبیا به حدود 1 سانتی متر می رسد، در این شکل، "پتانسیل" آنها کاملا آشکار می شود، لازم نیست در جوانه زنی زیاده روی کنید - لوبیا قهوه ای می شود و نه خیلی خوشمزه. اصولاً تا 2 روز می‌توان آنها را در گاز در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است بلافاصله استفاده شود.