طرز تهیه مهتابی در خانه: بهترین دستور العمل ها. طرز تهیه مهتابی خانگی از شکر و مخمر

مهتاب خانگییک نوشیدنی الکلی قوی است که در خانه با تقطیر له از طریق یک مهتابی تهیه می شود. برای ایجاد مهتاب در آشپزخانه یا گاراژ خود ، نیازی به تجهیزات خاص یا مهارت ها یا توانایی های خاص ندارید.

طرز تهیه مهتابی در خانه.

مهتاب را در خانه درست کنید- چندین راه وجود دارد. بیایید ابتدا بفهمیم برای ساختن مهتاب خانگی به چه چیزی نیاز دارید. اول از همه ، شما به یک ظرف برای تولید ماش نیاز دارید. یک ظرف شیشه ای یا بطری شیشه ای بهتر است. از طریق شیشه می توانید نحوه فرایند تخمیر ، شفافیت مخمر و بارندگی را مشاهده کنید. حجم مطلوب ظرف 20-30 لیتر است.

برای تولید مهتاب خانگیشما همچنین به یک مهتاب خانگی یا کارخانه ای نیاز دارید.

علاوه بر ظرفیت و روشنایی ماه ، یک متر الکل نیز برای شما مفید است. در مرحله بعد ، ما به خود فرآیند می پردازیم. طرز تهیه مهتاب خانگی

براگا برای دم کردن در خانه.

براگا برای مهتابیک توده حاوی الکل است که در نتیجه تخمیر شکر و مخمر ، دانه های شیرین ، سیب زمینی ، چغندر ، میوه ها یا سایر محصولات حاوی قند یا مواد نشاسته شیرین بدست می آید. برای تهیه ماش ، باید دستورالعمل خاصی را برای مهتاب انتخاب کنیم ، و سپس شروع به تهیه ماش کنیم.

ساده ترین روش تهیه ماش:

شکر - 5 کیلوگرم ؛
آب - 22 لیتر ؛
مخمر فشرده - 200 گرم (یا 70 گرم خشک غیر فعال).

آب برای تهیه خمیر باید حل شود ، اما جوشانده یا تقطیر نشود ، مخمر در بطری حدود 1/3 طول می کشد ، زیرا در طول تخمیر ، کف به طور فعال آزاد می شود.

برای تهیه مهتابیشما باید شکر را در 0.5 لیتر رقیق کنید. آب گرم ( + 25 ° - + 30 ° C) تا حل شدن کامل ، سپس مخمر را خرد کرده و در محلول قرار می دهیم. پس از آن ، ظرف با مخمر باید در یک مکان گرم (+ 30 درجه سانتی گراد ، اما نه بیشتر) به مدت حدود 30-60 دقیقه قرار گیرد. در این مدت ، مخمر زنده می شود و کف فعال شروع می شود.

آبی که باقی مانده و در تهیه مخمر مشارکت نکرده است نیز باید تا + 25 درجه سانتی گراد گرم شود ، مخلوط حاصل را در آن بریزید. همه محتویات به خوبی مخلوط شده و در یک مکان گرم ( + 25 ° - + 27 ° C) قرار می گیرند. لازم است یک دستکش لاستیکی با چندین سوراخ روی گردن بطری قرار دهید - دی اکسید کربن از طریق آنها نشت می کند ، که در طی فرآیند تخمیر آزاد می شود. خود فرآیند تخمیر حدود یک هفته به طول می انجامد.

پایان تخمیر به شرح زیر تعیین می شود:

کف کردن متوقف شده است ؛
انتشار دی اکسید کربن متوقف شده است - دستکش عقیق ؛
شکر در ماش وجود ندارد ، الکل احساس می شود.

این فرآیند پردازش یک توده تخمیر شده حاوی الکل به یک نوشیدنی الکلی قوی با تبخیر الکل با آب و سپس تقطیر آن است. پس از آماده شدن دمای خانه ، آن را در مکعب تقطیر بریزید و حرارت را شروع کنید. طبق دستور ، هیچ رسوبی وجود نخواهد داشت (اگر هنوز رسوب دارید ، باید از طریق لنت های پنبه تخلیه شود). میزان خروجی تقطیر باید تقریباً 350-400 میلی لیتر در ساعت باشد.

به عنوان یک قاعده ، مرسوم است که محصول تقطیر را به سه قسمت تقسیم کنیم:

سر
دم

سر- محصولی که ابتدا در طی تقطیر به دست آمده است. استحکام آن 75 درجه و بیشتر است و حاوی مقدار زیادی روغن فیوزل است. حذف آنها دشوار است ، بنابراین ما این بخش را "قطع" می کنیم. برای هر 1 کیلوگرم 50 میلی لیتر خواهد بود. شکر که در شستشو قرار می دهیم. در مورد ما ، 250 میلی لیتر.
بدن- مجدداً با محصول تقطیر به دست می آید. این قسمت است که برای پردازش بیشتر استفاده می شود (همچنین می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید). حداقل مقاومت باید 40 درجه باشد. ما با یک متر الکل بررسی می کنیم یا می بینیم مایع خارج شده می سوزد یا نه (کمتر از 40 درجه نمی سوزد).
دم- این قسمت همچنین حاوی بسیاری از ناخالصی های مضر است. با این حال ، "دم" می تواند برای تهیه دسته بعدی خمیر استفاده شود.

نحوه تمیز کردن مهتاب در خانه.

تمیز کردن مهتاب در خانه- این فیلتراسیون محصول بدست آمده از طریق کربن فعال یا معمولی ، رسوب رسوب با استفاده از پرمنگنات پتاسیم ، افزودن شیر ، ته نشینی و حذف پوسته ها از طریق فیلتر است. متأسفانه ، حتی در تجهیزات با کیفیت بالا در طول تقطیر اولیه مش ، نمی توان 100٪ از اجزای مضر برای سلامتی خلاص شد. بنابراین ، مهتاب خانگی باید از ناخالصی ها پاک شود.

روشهای تمیز کردن مهتاب در خانه:

فیلتر کردن مهتاب از طریق کربن فعال یا معمولی. زغال را می توان در ظرفی با نور ماه قرار داد ، مدتی صبر کنید تا واکنش شیمیایی انجام شود و همه چیز را صاف کنید. همچنین می توانید فیلتر زغال چوبی را در قسمت خروجی ماه مهتابی نصب کنید. فیلتر خانگی: (پشم پنبه ، لایه زغال سنگ ، دوباره پشم پنبه)
کاشت رسوب مهتابی با استفاده از پرمنگنات پتاسیم حداکثر مقدار 2 گرم پرمنگنات پتاسیم در هر 3 لیتر است. مهتاب پس از چند روز - سه روز پس از ته نشینی ، لازم است مایع را فیلتر کرده ، جوش شیرین را اضافه کنید ، یکبار دیگر بایستید و تمیز کنید. قدیمی های مهتاب توصیه می کنند که پس از این روش تمیز کردن دوباره مهتاب را تقطیر کنید.
افزودن شیر ، ته نشینی و حذف پوسته ها از طریق فیلتر.

بعد از تصفیه ماهشما یک محصول به اندازه کافی با کیفیت بالا دریافت خواهید کرد که حاوی مقدار کمی از مواد مضر است.

بیشتر اوقات ، مهتابی با تقطیر خمیر به دست می آید. می توانید در سایر مقالات ما بخوانید. ما یاد می گیریم که چگونه به درستی مهتابی را در خانه دم کنیم ، با توجه به اینکه مش در حال حاضر آماده است ، و شما می توانید مستقیماً به روند مهتاب ادامه دهید.

اولین تقطیر

اولین تقطیر می تواند کسری و غیر کسری باشد. هر دو گزینه برای جداسازی الکل از ناخالصی های اضافی مورد نیاز است. در مورد تقطیر غیر کسری ، انتخاب تقطیر در حداکثر گرمایش بدون انتخاب بخش برای بدست آوردن الکل خام انجام می شود. با این رویکرد ، شما فقط می توانید "سر" را برای خلوص بیشتر انتخاب کنید. تقطیر جزء به شرح زیر انجام می شود.

دم کرده خانگی آماده در مکعب تقطیر ریخته می شود. تقطیر باید روی حرارت کم انجام شود. مهتاب در خروجی به کسری تقسیم می شود که در بین مردم "سر" ، "بدن" و "دم" نامیده می شود.

"سر" اولین مایع به دست آمده است ، تقریباً 60-100 میلی لیتر از هر کیلوگرم شکر "خورده شده" توسط مخمر. این رقم همچنین شامل نسبت قند موجود در مواد اولیه است! سر حاوی سموم زیادی است ، بنابراین در یک کاسه جداگانه جمع آوری شده و دفع می شود. در موارد شدید ، از آن برای نیازهای فنی استفاده می شود ، اما هرگز در آن استفاده نمی شود. خوردن "سر" در داخل برای سلامتی خطرناک است.

سپس "بدن" جمع آوری می شود ، مستقیماً الکل اتیل - این محصول مورد نظر است. انتخاب آن باید تا زمانی که قدرت تقطیر به زیر 40 درجه برسد ادامه یابد. استفاده از دستگاه اندازه گیری الکل برای این منظور ایمن تر است ، اما روش متداولی نیز وجود دارد: تا زمانی که الکل موجود در قاشق می سوزد ، می توان انتخاب را ادامه داد.

اولین تقطیر با جمع آوری "دم" به پایان می رسد. آنها حاوی مقدار زیادی از به اصطلاح "روغن های فیوزل" هستند - الکل های مختلف پلی هیدریک که به نوشیدنی بوی نامطبوع مشخص می دهد و سندرم خماری را تشدید می کند. اما از آنجا که الکل اتیلیک به مقدار کافی در آنها وجود دارد ، می توان از "دم" برای تقویت قسمت های جدید خمیر استفاده کرد ، به طوری که این "مولکول های ارزشمند" می توانند در طی تقطیر بعدی حذف شوند.

تمیز کردن

قبل از اقدام به تقطیر دوم ، می توانید مایع را از ناخالصی هایی که طعم و بو را خراب می کنند ، پاک کنید. این کار را می توان با زغال سنگ ، شیر ، روغن و سایر مواد انجام داد. هر مهتاب ساز روشی را انتخاب می کند که به نظر او م mostثرترین است. با این حال ، تصفیه یک مرحله تقطیر ضروری نیست.

تقطیر دوم

الکل خام تصفیه شده (یا تصفیه نشده) تا 20 درجه با آب رقیق شده و در یک مکعب ریخته می شود. تقطیر با حرارت کم شروع می شود. اولین قطره ها در دمای حدود 65-68 درجه سانتی گراد ظاهر می شوند - این شروع به تبخیر "سر" می کند. "سر" ، مانند اولین تقطیر ، جداگانه جمع آوری می شود ، اما هنوز قابل استفاده نیست. علاوه بر این ، در دمای حدود 76-78 درجه سانتی گراد ، انتخاب "بدن" آغاز می شود. جناح انتخاب می شود تا زمانی که قلعه به زیر 40 درجه برسد. "بدن" تقطیر دوم مهتابی آماده است ، فقط باید آن را به قدرت مورد نیاز رقیق کرد.

هدف این مرحله حداکثر پاکسازی از ناخالصی ها است.

مهتاب را چقدر بپزید

چندین روش برای تعیین زمان توقف تقطیر وجود دارد.

ساده ترین راه این است که با سلیقه هدایت شوید ، یعنی تا زمانی که احساس کردید الکلی هستید ، ماست را تقطیر کنید. ما سعی می کنیم و تصمیم می گیریم که آیا ارزش رانندگی بیشتر را دارد یا خیر.
می توانید یک تکه کاغذ را در عرق مرطوب کنید: اگر سریع روشن شد ، ادامه می دهیم ، اگر اصلا نسوزد ، تقطیر را متوقف می کنیم ، زیرا الکل بخار شده است.
اگر می دانید تقطیر را کنترل می کنید اگر بدانید مهتاب در چه دمایی دم می شود. اگر مکعب تقطیر در مهتاب هنوز مجهز به دماسنج است ، ما لحظه ای را می بینیم که دما به 85-86 درجه سانتی گراد می رسد ، سپس مهتابی با قدرت کمتر از 40 of از سردتر بیرون می آید - اینها قبلاً "دم" هستند.

مرحله نهایی

در پایان فرایند ، مهتاب به قدرت مورد نظر رقیق می شود ، در یک ظرف ریخته می شود و برای دم کردن 3-4 روز دیگر ارسال می شود. در این مدت ، نوشیدنی نرمی می یابد ، که به شما امکان می دهد طعم آن را درک کنید.

همه متخصصان تهیه الکل خانگی می دانند که مهتاب چیست. این نوشیدنی کلاسیک را می توان به طور مستقل تهیه کرد و از نظر طعم نیز می تواند متناسب با نیاز مصرف کننده باشد.

و آگاهی از پیچیدگی های فرایند و ویژگی های اجزای آن ، خطاها را در ساختن مهتاب صحیح از بین می برد.

دم کردن خانه

همه ساکنان روسیه عظیم ، البته ، در مورد مهتاب شنیده اند. تا حدودی ، نماد مردم روسیه همان عروسک های ماتریوشکا ، خرس یا بالالایکا است. روسها با محبت او را برای خارجی ها فقط "سام" می نامند.

با این حال ، باید توجه داشت که نوشیدنی مهتاب نه تنها در روسیه محبوب است:

در اوکراین ودکا نامیده می شود.
در گرجستان و آبخازیا - chacha (مهتاب انگور) ؛
در ایالات متحده - مهتاب ؛
در آلمان - schnapps ؛
در مجارستان - پولینکا

امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب خانگی وجود دارد که متفاوت است:

اجزای تشکیل دهنده ؛
نسبت کمی آنها ؛
ترتیب اضافه کردن مواد در طول پخت ؛
زمان صرف تخمیر ؛
خلوص و شفافیت محصول نهایی

معمولا یک ماه به طول می انجامد تا یک "سام" خانگی درست شود. این زمان بستگی به دوره تخمیر خمیر ترش دارد. خمیر ترش برای مهتاب یک شراب خانگی آماده است ، آن را مش می نامند.

آشپزی دم کردن خانه

قبل از اینکه طرز تهیه مهتابی را بیاموزیم ، یاد می گیریم که چگونه در خانه اصرار کنیم. این شراب را فقط می توان تهیه کرد از مخلوط شکر و مخمر، آن را محبوب ترین نوشیدنی الکلی خانگی می دانند. بسته به مواد تشکیل دهنده انواع مختلفی از ماش وجود دارد.

ما فرآیند تهیه آن را با مطالعه توصیه هایی که به ما امکان می دهد این نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا را بدست آوریم ، آغاز خواهیم کرد.

دستیابی به اثری که در آن تزریق از نظر شفافیت متفاوت است ، در حالی که هیچ بوی خارجی ندارد ، مهم است. برای اولین بار کمی بپزید - اگر در دستور العمل موفق شدید و همه آن را دوست داشتند ، می توانید حجم زیادی را بچرخانید.

دنباله ای از دم کردن خانه:

یک ظرف کاملاً تمیز و خشک بگیرید (این می تواند یک بطری ، سطل یا شیشه بزرگ باشد) ؛
2 کیلوگرم شکر در آن بریزید ؛
10 گرم اسید سیتریک اضافه کنید ؛
200 گرم مخمر فشرده (یا 40 گرم خشک) را در 6 لیتر آب تصفیه شده رقیق کنید.
همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید در دمای اتاق تخمیر شود ، ظرف را با مهر و موم آب ببندید یا یک توپ یا دستکش لاستیکی را روی گردن بکشید.
تخمیر محصول توسط توپ متورم قابل مشاهده خواهد بود و به طوری که بترکد ، بطری باید بطور دوره ای تکان داده شود.

برای درک محاسبه دقیق عناصر متصل ، باید آن را بدانید هنگام استفاده از 2 کیلوگرم شکرهمانطور که در مورد ما ، خروجی آن حدود 2.2 لیتر آبجو خواهد بود... براگا برای پخت و پز لازم نیست ، کافی است برای مدت معینی روی آن اصرار داشته باشید و به طور دوره ای طعم آن را بررسی کنید. هنگام دم کردن شراب خانگی مهم است که لحظه را حدس بزنید تا دم ترش نشود... اما درک این موضوع سخت نیست. اگر نتیجه را دوست دارید ، شراب خانگی را در بطری ها بریزید ، چوب پنبه را محکم کنید و در جای خنک ذخیره کنید.

همه محصولات را مخلوط کنید ؛
یک هفته در یک مکان گرم بگذارید ، گردن را با دستکش بپوشانید.
پس از فشار ، می توانید فرآیند تقطیر را شروع کنید.

از مخمر

این دستور العمل در توان آن صنعتگرانی است که در ساخت الکل خانگی با تمام روشهای فوق تسلط یافته اند. او به خصوص سخت کوش و وقت گیر است. مواد اولیه برای تهیه چنین الکلی می تواند آرد ، غلات ، هر غلات باشد - این اساس مخمر است. برای به دست آوردن آن ، باید موارد زیر را انجام دهید:

تقطیر چنین مش باید انجام شود نه در آتش ، بلکه در حمام آب... از این گذشته ، هنگام جوشاندن خمیر ترش روی آتش باز ، مخلوط غلیظ (فرنی) به سادگی می سوزد و طعم و رنگ مهتاب آینده را خراب می کند.

پس از تمیز کردن مکرر و جوشاندن اولین مشروب ، مهتاب کامل باید فیلتر شود و می توانید آن را بچشید. نوشیدنی به دست آمده در چنین روش پیچیده و فوق العاده ای می تواند به عنوان پایه ای ایده آل برای تهیه بیشتر کنیاک یا ویسکی در خانه استفاده شود.

ما تنها چند مورد از ساده ترین دستور العمل های تهیه مهتاب در خانه را در نظر گرفته ایم. هنگام انجام آنها ، باید توصیه های زیر را با دقت مطالعه کنید.

زیبایی الکل خانگی این است که فقط از محصولات طبیعی تهیه می شود. به هر حال ، آنها تقریباً از هر چیزی که در دست است ، مهتاب را بیرون می کشند.

برای انجام این کار ، علاوه بر شکر از موارد زیر استفاده کنید:

سبزیجات ؛
انواع توت ها ؛
میوه ها ؛
مربا؛
آب نبات

این محصول همه کاره را می توان به عنوان یک نوشیدنی جداگانه مصرف کرد (ما قبلاً می دانیم که اسم آن Sam است) ، یا می توانید از آن الکل نجیب تری تهیه کنید:

کنیاک؛
ویسکی؛
مشروب

مهتاب خانگی ممکن است در اولین بار کار نکند. ناامید نشو. صبور باش. پس از کسب تجربه لازم ، می توانید نوشیدنی های الکلی مجلل را درست در آشپزخانه خود دم کنید.

توجه ، فقط امروز!

قوانین به هیچ وجه پیچیده نیستند ، قبل از ایجاد مهتاب باید به آنها توجه کنید.

آماده سازی اجزاء

لازم است که در انتخاب آب یک رویکرد مسئولانه اتخاذ شود ، زیرا این اوست که یکی از اجزای اصلی است. بهتر است آب خریداری شده را که با روش مکانیکی کاملاً تصفیه شده است ، مصرف کنید. آب خالص یک مزیت اضافی است ، در جهت عدم وجود بوی نامطبوع در مهتاب.

در موارد شدید ، می توانید مقدار آب مورد نیاز برای این فرآیند را از منبع آب جمع آوری کرده و بگذارید چند روز ته نشین شود ، سپس تخلیه شده و رسوبی در قسمت زیرین باقی بماند.

در تهیه کلاسیک یک نوشیدنی ، از اجزای زیر استفاده می شود:

شکر - 6 کیلوگرم ؛
اسید سیتریک - 25 گرم ؛
آب - 18 لیتر ؛
120 گرم مخمر خشک یا 600 گرم مخمر فشرده.

از این مقدار مواد ، می توانید حدود 5 لیتر مهتاب درست کنید.

توصیه دیگری هنگام محاسبه اجزاء - از 1 کیلوگرم شکر ، حدود 1.1 لیتر یک نوشیدنی 40 درجه به دست می آید ، با این حال ، بسیاری از پزشکان توصیه می کنند 10 more بیشتر از همه محصولات را مصرف کنید ، این به عوامل زیادی بستگی دارد - کیفیت مواد اولیه ، دمای محصولات و غیره. همه اینها می تواند مقدار محصول نهایی را کمی کاهش دهد. بسیار بستگی به نحوه ایجاد مهتاب دارد.

وارونه کردن قند

هنگام ساختن مهتاب ، این مرحله یکی از مهمترین مراحل است. نکته اصلی این است که شربت قند را نجوشانید تا از تشکیل آلدئیدهای سری فوران ، یعنی اکسی متیل فورفورال جلوگیری شود. این ماده سمی است - باعث ایجاد تومورهای سرطانی و افسردگی سیستم عصبی مرکزی می شود.

ماهیت وارونگی این است که قند (ساکارز) را به مواد ساده تری (فروکتوز و گلوکز) تقسیم کنید. مخمر می تواند قندها را به تنهایی تجزیه کند ، اما در حین کار ، آنها بسیاری از مواد سمی را ترشح می کنند که باعث کاهش کیفیت محصول نهایی می شود. به علاوه ، مدت زیادی طول می کشد تا مخمر قند را پردازش کند ، بنابراین معکوس کردن قند روند دم کشیدن را سرعت می بخشد.

برخی از دستور العمل های مهتاب به شما می گویند که به سادگی آب را با شکر در مخزن تخمیر مخلوط کنید ، اما دریافت شربت قند از این دو جزء است که طعم و بوی ماه را خوشایند تر می کند.

در حین گرم شدن ، میکروب ها می میرند ، این به مخمر کمک می کند تا کار خود را بهتر انجام دهد و خواص ارگانولپتیک مهتاب را افزایش می دهد.

وارونه کردن شکر در چند مرحله انجام می شود:

گرم کردن آب تا 60-70 درجه ؛
به خواب رفتن شکر - برای 1 لیتر مایع 2 کیلوگرم شکر وجود دارد.
هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود ؛
به آرامی 2 گرم اسید سیتریک را در هر 1 کیلوگرم شکر استفاده شده اضافه کنید.
شربت را تا 80 درجه گرم کنید و درجه حرارت را به مدت 1.5-2 ساعت نگه دارید.
ظرف را از اجاق گاز بردارید و آن را به مدت 40 دقیقه در یک پتو بپیچید.

معکوس کردن دستورالعمل های قند

افزودن مخمر

شربت حاصل در ظرفی با آب ریخته می شود ، حجم مخلوط حاصل نباید از 3/4 ظرف در نظر گرفته شده برای تخمیر تجاوز کند ، زیرا با افزودن مخمر ، مقدار زیادی کف ایجاد می شود.

قبل از افزودن مخمر ، باید آن را کمی آماده کنید. مخمر فشرده را ورز می دهیم و با آب گرم مخلوط می کنیم ، سپس می گذاریم 10 دقیقه بماند. اگر مخمر خشک است ، باید آن را به آرامی در آب گرم ریخت ، در حالی که با همزن برقی هم می زنید تا از ایجاد توده جلوگیری شود و مدتی با پارچه پوشانده شود.

کف باید روی سطح ظاهر شود ، که نشان می دهد مخمر فعال شده است. اگر مقدار زیادی کف ایجاد شود ، می توانید با پاشیدن آن با کوکی های معمولی آن را از بین ببرید ، این طعم مهتاب را خراب نمی کند.

دستورالعمل تهیه مخمر

فرایند تخمیر

برای ظروفی که تخمیر در آنها انجام می شود ، باید آب بندی را از قبل تهیه کنید. برای محافظت از له در برابر تماس غیر ضروری با اکسیژن ، که می تواند باعث ترش شدن محصول شود ، مورد نیاز است. پس از افزودن همه مواد ، ظرف را در یک مکان گرم قرار دهید - یک اتاق با دمای ثابت حدود 25-30 درجه.

این فرآیند 10-12 روز به طول می انجامد ، اما می توان با هم زدن محتویات ظرف یک روز در میان سرعت بخشید. با علائم زیر می توانید تعیین کنید که تخمیر با موفقیت انجام شده است:

هیچ حرکت حبابی در مهر و موم آب وجود ندارد.
کف دیگر روی سطح ظاهر نمی شود.
وجود بوی الکلی ؛
طعم الکلی وجود دارد - تلخ.
هنگامی که کبریت در بالای سطح خمیر قرار دارد ، خاموش نمی شود.

مهم است - وجود همه علائم ضروری است ، و نه چند مورد از آنها.

بررسی تکمیل تخمیر

شفاف سازی مهتاب

بنتونیت یا رس سفید طبیعی با آب گرم مخلوط می شود تا کرم رنگ شود. سپس این قوام در مخمر تخمیر شده ریخته می شود ، که تا حد ممکن با فیلتر کردن ، ته نشینی و حذف آن از رسوب تصفیه شده است.

با ترکیب خوب اجزاء ، ظرف تنها می ماند تا 2-3 ساعت ته نشین شود. علاوه بر این ، هنگامی که مخمر روشن می شود و شفافیت پیدا می کند ، با ریختن آن از طریق یک شیلنگ کوچک سیلیکونی از رسوب جدا می شود. لجن به دست آمده از مایع نباید در تخلیه تخلیه شود ، زیرا خاک رس است که می تواند سفت شود و مشکلاتی را در تخلیه ایجاد کند. براگا آماده است ، اکنون فقط باید مهتاب را از آن بردارید.

در مورد روشهای روشن کردن مش

تقطیر مهتابی

تقطیر در دو مرحله انجام می شود - در اصل ، یک چیز در هر دو اتفاق می افتد ، اما تفاوت های ظریف وجود دارد. هدف از اولین تقطیر ، بدست آوردن حداکثر مقدار الکل است که معمولاً "خام" نامیده می شود.

الکل "Syrets" یک محصول واسطه بین دم کرده در خانه و مهتاب است ، نباید مصرف شود ، زیرا حاوی مقدار زیادی مواد مضر است که برای بدن انسان خطرناک است. چنین محصولی فقط برای مقاصد فنی قابل استفاده است.

مش شفاف به مکعب تقطیر ریخته می شود و آن را تا 3/4 حجم کل پر می کند. این فرآیند در حرارت کم با اندازه گیری قدرت تقطیر انجام می شود.

برای سهولت و تجزیه و تحلیل بعدی فرآیندها ، می توانید پرونده هایی را در جدول ذخیره کنید که زمان شروع و پایان دوره های تقطیر ، حجم محصول بدست آمده و قدرت آن را نشان می دهد.

اولین تقطیر ماش تا زمانی انجام می شود که الکل سنج میزان الکل موجود در مایع حاصل را نشان دهد. لازم نیست شاخص ها را به صفر برسانید ، می توان روند تقطیر را در 10-5 درجه قدرت متوقف کرد.

بر این اساس ، فرآیند تقطیر کامل است - الکل "خام" به دست می آید. تنها چیزی که در تقطیر باقی می ماند دفع می شود ، ظرف به خوبی شسته شده و برای تقطیر دوم آماده می شود.

نمونه ای گویا از اولین تقطیر

تقطیر دوم

هدف از تقطیر ثانویه قطع "سر" و "دم" است که حاوی ناخالصی های مضر برای سلامتی است. قبل از شروع تقطیر دوم ، الکل خام از طریق یک ستون زغال سنگ فیلتر می شود ، به لطف خاصیت جذب زغال سنگ ، می توان تا حدی از ناخالصی های مضر خلاص شد.

برای وضوح ، نمودار زیر این دستگاه ساده است. این سایت مقاله مفصلی در مورد آن دارد. اگر خیلی تنبل هستید که خودتان آن را جمع کنید ، همیشه می توانید آن را در نسخه کارخانه خریداری کنید.

قبل از فیلتر کردن الکل "خام" ، باید آن را با آب رقیق کنید تا قدرت آن حدود 20 درجه باشد. در این غلظت ، فیلتراسیون در ستون زغال سنگ بهتر است. نتیجه تقطیر "خام" رقیق شده نیز کیفیت بهتری خواهد داشت ، زیرا در شکل رقیق شده برش سرها و دم ها آسان تر است.

رقیق کردن الکل با آب فرآیند تقطیر را ایمن می کند! در صورت تقطیر الکل ، که قدرت آن زیاد است ، همچنین احتمال احتراق بخارات الکل یا منفجر شدن تقطیر نیز زیاد است.

الکل رقیق شده و فیلتر شده در یک مکعب تقطیر تمیز ریخته می شود و شروع به گرم کردن آن می کند تا زمانی که اولین قطره در خروجی ماه روشن ظاهر شود.

و اکنون با جزئیات بیشتر "سر" ، "بدن" و "دم" چیست.

"سر" محصولی است که در مرحله اولیه تقطیر به دست می آید. این بوی تند ناخوشایند دارد ، یک سم واقعی برای بدن انسان است ، زیرا حاوی ترکیبات مضر اتر و آلدهید است. سرها را می توان برای اهداف فنی استفاده کرد ، بنابراین می توان آنها را در یک ظرف جداگانه جمع آوری کرد.

"بدن" یک تقطیر غذایی با درجه بالا است که از الکل اتیل ، آب و مقدار کمی ناخالصی های مضر تشکیل شده است.

"دم" - محصولی که در مرحله نهایی تقطیر به دست می آید ، دارای استحکام کمتر از 40 درجه است. مقدار زیادی روغن فیوزل در ترکیب غالب است که بر بوی نامطبوع تأثیر می گذارد. برای استفاده به عنوان الکل مناسب نیست ، زیرا خطر مسمومیت با عواقب جدی وجود دارد. دم ها را می توان با ریختن آنها در یک شستشوی جدید ، آماده برای اولین تقطیر ، پردازش کرد.

چگونه سرها را انتخاب کنیم؟

اولین قطره های مهتابی را ارسال کنید ، ما شدت گرمایش مکعب را به گونه ای انتخاب می کنیم که خروجی 2-3 قطره در ثانیه باشد - در این حالت ، "سر" با کارآیی بیشتری انتخاب می شود.

حجم "سر" انتخاب شده برای پودر قند تقریباً 50 میلی لیتر از یک کیلوگرم شکر استفاده شده است. این محاسبه توسط چندین نسل از مهتابی ها آزمایش شده است ، اما همیشه باید به بوی مهتاب توجه کنید.

"سر" اغلب بوی استون دارد ، اگر هنوز وجود دارد با وجود این واقعیت که حجم سر باید قبلاً انتخاب شده بود ، انتخاب باید تا زمانی که بوی استون وجود نداشته باشد ادامه یابد.

انتخاب "بدن" مهتاب

"بدن" باید در قسمتهای 200-300 میلی لیتر گرفته شود تا میزان الکلی بودن مهتاب را اندازه گیری کند. وظیفه اصلی هنگام تقطیر "بدن" این است که لحظه ای را از دست ندهید که قلعه در جریان مهتاب هنوز زیر 40 درجه کاهش می یابد - در این لحظه "دم ها" شروع به رفتن می کنند. همچنین باید به بوی محصول توجه کنید ، اگر خوشایند نیست ، بدنه از بین رفته است.

با "دم" ها چه باید کرد؟

آخرین بخش حاوی بیشترین روغن های فیوز است ، بنابراین از اجزای مهتابی به پایان رسیده حذف می شود. تمام آنچه در مکعب تقطیر باقی می ماند بهتر دفع می شود. البته می توانید "دم" ها را به طور کامل بیرون آورده و قبل از تقطیر به مش جدید اضافه کنید. اما همانطور که می گویند ، هیچ رقیبی در طعم و رنگ وجود ندارد ، هر مهتاب گیر ماهر نگرش خاص خود را به بخش نهایی دارد.

مهتاب در عرض چند ساعت - شاید؟

دستور العمل های مهتابی خانگی متنوع است. برخی از آنها چندان اثبات نشده اند ، اما هزینه کمتری دارند و زمان کمتری نیز می برند. آیا ساختن مهتاب می تواند نه 1.5-2 هفته ، بلکه چند روز یا حتی چند ساعت طول بکشد؟

باورش سخت است ، شاید مهتاب کیفیت چندان خوبی نداشته باشد. شما نمی توانید بدون یک آزمایش شخصی و عملی این تکنیک اکسپرس انجام دهید :) در زیر یک فیلم تجربی در مورد تولید مهتاب در ماشین لباسشویی است.

شما باید بگیرید:

آب - 30 لیتر ؛
شکر - 10 کیلوگرم ؛
مخمر - 100 گرم ؛
شیر - 3 لیتر.

همه چیز در ماشین لباسشویی غیر اتوماتیک بارگذاری شده و به مدت 2 ساعت شستشو می شود. پس از این فرآیند ، محصول تحت تقطیر مضاعف قرار می گیرد.

مهتاب در هر روز

این دستور غذا ، همانطور که از نامش پیداست ، یک روز طول می کشد ، اما در مقایسه با پودر قند کلاسیک نیز نسبتاً کوتاه مدت است.

شکر - 5 کیلوگرم ؛
آب گرم (بیش از 30 درجه) - 15 لیتر ؛
مخمر - 500 گرم ؛
شیر - 1 لیتر ؛
نخود فرنگی - 1 کیلوگرم.

همه چیز مخلوط شده و به مدت یک روز تزریق می شود ، پس از آن فرایند حمل و نقل انجام می شود.

یک دستور "روزانه" دیگر وجود دارد.

شکر - 5 کیلوگرم ؛
آب گرم (بیش از 30 درجه) - 25 لیتر ؛
مخمر - 500 گرم ؛
شیر - 1 لیتر ؛
نان - 4 نان ؛
سیب زمینی رنده شده - 25 قطعه.

دوباره ، همه مواد مخلوط شده ، به مدت 24 ساعت تزریق می شوند و مخلوط برای تقطیر و پالایش بیشتر آماده است.

دستور العمل های Brag برای مهتاب

به عنوان مثال ، در زیر دستور العمل های کوتاهی برای تهیه ماش آمده است. هر گزینه دستورالعمل ارزش یک مقاله جداگانه ، با شرح دقیق مراحل تولید را دارد. این سایت یک سایت کوچک اما دقیق برای مهتاب دارد.

برای مربا

این دستور پخت سریع نیست ، اما طعم آن باید به طرز دلپذیری شگفت انگیز شود.

مربای توت یا میوه یا شربت - 6 لیتر ؛
آب گرم (دمای اتاق) - 30 لیتر ؛
مخمر - 200 گرم ؛
شکر - 2 کیلوگرم.

مخلوطی از محصولات ارائه شده به مدت 7 روز در یک مکان گرم تخمیر می شود و سپس تقطیر می شود و یک نوشیدنی الکلی با طعم توت فوق العاده به دست می آید.

از غلات

این آسان نیست ، اما نوشیدنی حاصل طعم نسبتاً ملایمی خواهد داشت و می تواند پایه ای برای نوشیدنی های "نجیب" - ویسکی یا کنیاک باشد. مهتابی ساخته شده از دانه موضوعی برای مقاله جداگانه است ، اما برای درک تقریبی ، یک دستور العمل کوتاه را در نظر بگیرید.

ارزش این را دارد که با تهیه مخمر شروع کنید. مواد اولیه - آرد ، غلات یا مخلوط غلات ، آنها را در 75 درجه جوش می دهند. در صورت استفاده از غلات کامل ، باید جوانه زده تا نشاسته به قند تبدیل شود.
ساکاریفیکاسیون می تواند بدون جوانه زنی انجام شود ؛ برای این منظور ، "آمیلوسوبتیلین" و "گلوکاوامورین" به مخمر اضافه می شوند ، اینها آمادگی های آنزیمی برای حفظ فعالیت حیاتی باکتری ها هستند.
پس از آن ، مخمر به شدت سرد می شود و از توسعه میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. و مهمترین چیز این است که مخمر را از بین نبرید ، زیرا آنها در دمای 28-24 درجه اضافه می شوند.
مخمر الکلی اضافه می شود ، پس از پایان تخمیر ، شستشو دانه آماده است.

این مقدار به مراتب ضخیم تر از حد معمول است ، بنابراین مقداری متفاوت از آن تقطیر می شود - در حمام آب.

از انواع توت ها یا میوه ها

قسمت توت 75 درصد ، 25 درصد باقی مانده شکر خواهد بود. رعایت دقیق این نسبت ها مهم است ، در غیر این صورت ممکن است این روند با موفقیت به پایان نرسد. میوه خرد شده چند روز باقی می ماند ، مخلوط شروع به تخمیر می کند ، پس از آن شکر و آب اضافه می شود. محصول آماده تقطیر است.

از کارامل

به نظر می رسد بسیار جذاب است ، اما طعم آن کمی غیر معمول است. 5 کیلوگرم کارامل در 2 لیتر آب گرم حل می شود. مخمر الکلی اضافه می شود ، مخلوط به مدت 5 روز تخمیر می شود ، سپس تصفیه و تقطیر می شود.

از نشاسته

برای 10 کیلوگرم نشاسته ، 20 لیتر آب مصرف می شود ، همه چیز در تولید ژله دم می شود.
پس از خنک شدن همه چیز تا 30 درجه ، 0.5 کیلوگرم مخمر و 1 کیلوگرم شکر اضافه می شود.
تخمیر در حدود 5 روز ؛
تقطیر شده و 11 لیتر الکل باقی می گذارد.

از رب گوجه فرنگی و آبجو

1 لیتر رب گوجه فرنگی ؛
0.5 لیتر آبجو ؛
30 لیتر آب گرم ؛
10 کیلوگرم شکر ؛
به نظر می رسد 7.5 لیتر الکل.

گیلاس

توت های گیلاس شسته نشده و بدون هسته را ریز خرد کرده و به مدت 2 روز در یک مکان گرم نگه دارید. این کار به منظور افزایش میزان مخمر وحشی انجام می شود. پس از آن ، آب خالص و شکر را اضافه کنید - پایان فرایند تخمیر را تماشا کنید.

انگور

10 لیتر انگور له شده ؛
5 کیلوگرم شکر ؛
100 گرم مخمر ؛
30 لیتر آب در دمای 30 درجه

مخلوط به مدت یک هفته تزریق می شود و دو بار تقطیر می شود. این نوشیدنی می تواند یک پایه عالی برای براندی باشد.

گلابی

10 کیلوگرم گلابی ؛
400 گرم شکر ؛
50 گرم مخمر ؛

گلابی را بجوشانید ، مخمر را خرد کنید ، 1-1.5 لیتر آب بریزید و 7 روز بگذارید.

از سیب زمینی

10 کیلوگرم سیب زمینی ؛
6 کیلوگرم دانه جو دوسر ؛
آب 37 لیتر ؛
0.5-0.8 کیلوگرم مخمر ؛

سیب زمینی ها روی رنده خرد می شوند ، جو دوسر نیز ریز خرد می شود ، پس از آن کمی آب داغ ریخته می شود. در روند ریختن جو دو سر ، سیب زمینی خرد شده به تدریج اضافه می شود ، همه چیز باید 3 ساعت تزریق شود.

پس از افزودن آب و مخمر ، ظرف را محکم می بندیم و 3-4 روز در اتاق تاریک می گذاریم. نشانه آمادگی مش ، رسوب خارج شده و عدم وجود حباب در آب بند است.

از روآن

انواع توت های روآن پس از اولین یخبندان شدید برداشت می شوند ، توت ها طعم شیرینی می گیرند ، زیرا نشاسته با کاهش شدید دما به قند تبدیل می شود. آنها برای گرفتن آب میوه ورز می دهند. سپس آب میوه در یک مکان گرم تخمیر شده و دو بار تقطیر می شود. طعم آن نرم و اصیل است.

عطر و رنگ

بهبود ماهواره آماده آسان است. این نوشیدنی می تواند به خصوص از نظر طعم و بو وسوسه کننده باشد. با کمک گیاهان و انواع توت ها ، می توانید به مهتاب جلوه و بوی دلپذیری بدهید ، که فقط برای آن مفید خواهد بود.

ادویه جات و آجیل

دارچین 45 گرم ؛
20 گرم جوز هندی ؛
20 گرم ریشه بنفشه خرد شده ؛
50 گرم پسته ؛
15 گرم میخک ؛
800 گرم کشمش شسته نشده خرد شده ؛
12 لیتر مهتاب دوبار مصرف.

همه چیز تغییر می کند و 7 روز اصرار می شود ، پس از آن روی حرارت کم تقطیر می شود.

نعناع

نعناع با مهتابی ریخته می شود و مخلوط به مدت 3 روز تزریق می شود و تقطیر می شود. مهتابی حاصل در برگ های توت سیاه ریخته می شود ، الکل برای مدتی تزریق می شود تا رنگ سبز مایل به سبز تشخیص داده شود. نوشیدنی فیلتر می شود ، در صورت لزوم ، می توانید آن را با شربت شیرین کنید (نیم لیتر آب برای 1.2 کیلوگرم شکر مصرف می شود - مخلوط جوشانده می شود).

پوست لیمو

پوست لیمو 1.2 کیلوگرم ؛
نمک 20 گرم ؛
12 لیتر مهتاب

مخلوط به مدت 3 روز تزریق می شود و سپس دوباره تقطیر می شود. در صورت تمایل ، نوشیدنی را می توان با شربت شیرین کرد.

اسطوخودوس

100 گرم گل اسطوخودوس ؛
25 گرم میخک ؛
دارچین 25 گرم ؛
12 لیتر مهتاب

مخلوط خشک با مهتابی ریخته می شود و یک هفته کامل نگهداری می شود. یک تکه نان سیاه را با دقت با عسل می پوشانند ، داخل نوشیدنی می گذارند و روی حرارت ملایم تقطیر می کنند.

همانطور که می بینید ، مهتاب می تواند از مواد مختلف ، تقریباً از همه محصولات موجود تهیه شود. هرگونه آزمایش کافی به یک کشف در این زمینه تبدیل می شود و بنابراین دستورالعمل جدیدی برای مهتاب ظاهر می شود.

مهم است که به یاد داشته باشید که تابش ماه در خانه مستلزم رعایت قوانین بهداشتی و نسبت صحیح است ، در غیر این صورت خطر تهیه یک نوشیدنی نه چندان موفق وجود دارد.

Moonshine یک نوشیدنی الکلی قوی است که از طریق تقطیر مواد اولیه حاوی الکل (مش) به دست می آید.
شکر (ساده ترین در خانه) ، یا میوه ها و انواع توت های حاوی قند (فروکتوز) به شکل خالص ، یا مواد اولیه نشاسته ای (چاودار ، گندم ، جو ، ذرت و غیره) که با استفاده از آنزیم های مالت یا مالت به قند تبدیل می شوند.

بیایید نگاه دقیق تری به تهیه مهتاب از انواع اصلی مواد اولیه داشته باشیم:

1. مهتابی از قند

این راه است ساده ترینبرای پخت و پز برای تهیه آن ، فقط نیاز دارید شکر ، مخمر و آب.
نسبت اجزاء تقریباً به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم شکر-5 لیتر آب و 100 گرم مخمر فشرده یا 18 گرم مخمر خشک مانند Saf-Moment یا Saf-Levure.
شکر در آب گرم حل می شود ، سپس مخمر اضافه می شود ، مخمر فشرده شده ابتدا باید در قسمتهایی از محلول شکر رقیق شود و منتظر بمانید تا فعال شوند (3-5 دقیقه) ، می توانید مایع خشک را به سادگی روی سطح محلول قند بپاشید به
ظرف با آب بند بسته می شود.
براگا به مدت حدود 7 روز تخمیر می شود ، پس از آن از رسوب مخمر تخلیه شده و بر روی ماه مه تقطیر می شود.

برای پالایش چنین مهتابیمیوه ها و انواع توت ها مانند انگور ، آلو ، سیاه سیاه و غیره را می توان به خمیر اضافه کرد ، آنها طعم و عطر خود را به نوشیدنی آماده منتقل می کنند و همچنین به دلیل تخمیر مخمر وحشی موجود در سطح آنها به فرایند تخمیر کمک می کند.

2. مهتابی از مواد اولیه نشاسته ای.

مهتابی دانه ای یکی از درخشان ترین ها محسوب می شود نجیب، به لطف طعم و عطر اصلی آن. تهیه آن بسیار دشوارتر از شکر است ، اما نتیجه آن ارزش آن را دارد ، خودتان آن را امتحان کنید! غلات ، آرد یا غلات به عنوان مواد اولیه مناسب هستند.

اول ، یک نظریه کوچک.

غلات حاوی نشاسته زیادی هستند که حاوی مولکول های قند است. نشاسته می تواند به مولکولهای ساده تری از جمله قند تقسیم شود که دقیقاً همان چیزی است که برای تخمیر الکلی مورد نیاز است. برای تبدیل نشاسته به قند ، به آنزیم هایی نیاز است که در آن موجود است دانه های جوانه زده - مالت.
آنزیم ها به صورت کاتالیزوری عمل می کنند. بنابراین ، می توان 1 کیلوگرم دانه را جوانه زد ، آسیاب کرد و با کمک آنزیم های آن ، نشاسته را از 5-6 کیلوگرم دانه بدون جوانه (خرد شده) یا غلات یا آرد به شکر تبدیل کرد. نشاسته در دانه های خرد نشده بدون غلات ، غلات ، آرد در داخل سلول ها بسته می شود. برای اینکه در دسترس آنزیم ها قرار گیرد ، باید دانه های جوانه زده (خرد شده یا غلات یا آرد) جوشانده شوند - غشای سلولی منفجر شده و نشاسته به محلول خارج می شود ، این محلول نامیده می شود. مخمر.

برای به دست آوردن قند از نشاسته استفاده از مالت ضروری نیست ، زیرا آنزیم های آماده ای وجود دارد: آمیلوسوبتیلینکه به مایع شدن مخمر کمک می کند و گلوکامورینکه باعث تقدیس می شود.

فرآیند ساکاریزاسیون به خود نیاز به مراقبت زیاد و پایبندی دقیق به رژیم های دما دارد ، به عنوان مثال ، بیش از حد گرم شدن بیش از 75 درجه ، آنزیم ها مقاومت نمی کنند و اگر گرم نشود ، تخمیر کامل نمی شود. همچنین ، در پایان فرآیند تخمیر ، خنک کردن شدید دانه در دمای اتاق بسیار مهم است ، این امر ضروری است تا میکروارگانیسم های مختلف زمان خنک شدن تدریجی را در محیط تغذیه ای حاصل از آن نداشته باشند ، در غیر این صورت مخمر ممکن است بمیر

بعد از تقدیس کردن-با تهیه شکر از نشاسته ، مخمر با مخمر معمولی تخمیر می شود ، به عنوان مثال ، Saf-Moment یا Saf-Levure.

سختی دیگر ساختن مهتاب از نشاستهاین واقعیت وجود دارد که مخمر تخمیر شده بسیار ضخیم است ، بنابراین نمی توان آن را در یک مهتابی کلاسیک تقطیر کرد ، زیرا به سادگی به دیواره های دستگاه می سوزد و نوشیدنی کاملاً خراب می شود. تقطیر مخمر دانه یا با بخار یا در آب یا حمام دیگری مانند گلیسیرین انجام می شود.

3. مهتابی از انواع توت ها و میوه ها.

مهتاب میوه دارای طعم و عطر آن میوه ها یا انواع توت هایی است که از آن تهیه شده است.
سخت تر از شکر تهیه نمی شود ، اما ویژگی های خاص خود را دارد.
اگر قبلاً در مورد مواد اولیه تصمیم گرفته اید ، باید بدانید که میزان قند موجود در آن چقدر است.
علاوه بر این ، مواد اولیه خرد می شود.
اما به هیچ وجه آن را نشویید، مخمر وحشی روی سطح وجود دارد ، ما هنوز برای تخمیر قند و فروکتوز به آن نیاز داریم!
مواد اولیه خرد شده یا له شده در یک مخزن تخمیر قرار می گیرند ، باید خود را تخمیر کند (1-2 روز).
در صورت لزوم شکر و آب اضافه می شود.
میزان قند باید حدود 25 درصد باشد ، بنابراین برای محاسبه میزان افزودن به جدول بالا مراجعه کنید.
به عنوان مثال ، اگر شما برندی آلو درست می کنید (میزان قند در آلو حدود 10 است) ، پس برای 10 لیتر توت خرد شده به 1.5 کیلوگرم شکر نیاز دارید.
اگر با آب رقیق می شوید ، شکر به آن شبیه شکر معمولی اضافه می شود.
اگر در طول تقطیر برای حرارت دادن از عناصر گرمایش یا اجاق گاز استفاده می شود ، مطمئن شوید که مواد اولیه کاملاً تخمیر شده است ، در غیر این صورت باقی مانده یا پوست میوه ممکن است بسوزد ، که منجر به خراب شدن کل محصول و سریع شدن آن می شود. سایش عناصر گرمایش
برای تقطیر دمکرده های میوه ، به ویژه میوه های غلیظ ، توصیه می شود از دستگاه بخار یا حمام آب استفاده کنید تا احتمال سوزاندن را حذف کنید.