آنچه در حبوبات گنجانده شده است. فواید و کاربرد حبوبات. استفاده پزشکی

حبوبات در سراسر جهان شناخته شده هستند. آنها اغلب برای تهیه غذا کشت می شوند. آنها حاوی پروتئین گیاهی و عناصر کمیاب لازم برای انسان هستند.

ویژگی های عمومی

حبوبات خانواده بزرگی از گیاهان دولپه ای هستند. خانواده حبوبات دارای بیش از 18000 گونه است که نشان دهنده جنس های مختلف است. گیاهان حبوبات را می توان با درختان، درختچه ها، لیانا، چند ساله و یکساله نشان داد.

خانواده حبوبات به سه زیر گروه اصلی تقسیم می شوند، اینها زیرگروه هایی مانند: Caesalpine، Mimosa، Legume یا همانطور که به آن نیز می گویند - Moth.تفاوت این زیر گروه ها فقط در ساختار گل آذین است وگرنه توضیحات آنها بسیار شبیه است.

همه انواع حبوبات ساختار خارجی نسبتا مشابهی دارند، اما، با این وجود، تفاوت هایی در همه گیاهان وجود دارد. برای آنها است که هر گیاه حبوبات را می توان به یک یا گونه دیگر نسبت داد.

تفاوت اصلی بین گیاهان در ساختار خاص میوه است که به آن لوبیا یا غلاف می گویند. غلاف میوه ای تک حفره با دو دریچه متقارن است. حاوی دانه هایی است که محکم به دریچه ها چسبیده اند.

گیاه حبوبات اغلب چند اسپرم است، اما انواع تک دانه نیز وجود دارد. لوبیا در اندازه ها و شکل های مختلف وجود دارد.

گیاه حبوبات با گل هایی به شکل نامنظم و نامتقارن متمایز می شود. آنها در گل آذین مخروطی شکل یا آپیکال جمع آوری می شوند. ممکن است در یک گل آذین تعداد گلهای متفاوتی وجود داشته باشد. اگر فقط یک گل وجود داشته باشد، به عنوان یک قاعده، اندازه آن بزرگ است. اگر بیش از یک وجود داشته باشد، گل آذین توسط تعداد زیادی گل کوچک جمع آوری می شود. برگها به طور متناوب مرتب شده اند، آنها معمولا پیچیده هستند. نمایندگان با برگ های ساده بسیار نادر هستند.

گیاهی از خانواده حبوبات با ساختار خاصی از ریزوم متمایز می شود. کلنی هایی از باکتری های تثبیت کننده نیتروژن در سیستم ریشه قرار دارند که گره های کوچکی را تشکیل می دهند و به داخل سلول های ریزوم نفوذ می کنند.

باکتری های تثبیت کننده نیتروژن در جریان فعالیت حیاتی خود، نیتروژن را از جو سنتز کرده و آن را به شکل قابل دسترس تبدیل می کنند.با توجه به این خاصیت، حبوبات متعلق به کود سبز هستند، خاک را با عناصر ریز مفید اشباع می کنند و از تکثیر فعال علف های هرز جلوگیری می کنند. برخی از حبوبات می توانند سالانه 100 تا 150 کیلوگرم نیتروژن تولید کنند، مانند لوبیا.

شرح گونه ها

همانطور که قبلا ذکر شد، خانواده Moth دارای تعداد زیادی از انواع هستند، اما انواع زیر رایج ترین هستند:

• میوه؛
• علوفه;
• تزئینی.

ارزش دارد در مورد هر یک از آنها با جزئیات بیشتر صحبت شود. نمایندگانی که به عنوان میوه طبقه بندی می شوند:

• نخود;
• عدس؛
• بادام زمینی؛
• لوبیا؛
• سویا

بیایید با جزئیات بیشتر در نظر بگیریم:

لوبیا علوفه ای

لوبیا یک گیاه یک ساله یا دو ساله است که در کشاورزی ارگانیک به عنوان کود سبز استفاده می شود.

لوبیا پهن توسط چنین نمایندگانی ارائه می شود:

• شبدر علفزار;
• کاشت یونجه.

شبدر گیاهی علفی از خانواده حبوبات است. ساقه شبدر می تواند به ارتفاع 5 تا 50 سانتی متر برسد. گل آذین می تواند سایه های مختلفی داشته باشد، اما اغلب گل های بنفش یافت می شود. اغلب در طب عامیانه به عنوان یک عامل ضد التهابی و خلط آور استفاده می شود.

شبدر به عنوان علوفه سبز برای سیلاژ نیز استفاده می شود. علاوه بر این، اسانس و کنسانتره ویتامین از برگ شبدر تهیه می شود.

یونجه یکی دیگر از گیاهان خانواده حبوبات است. یونجه در طبیعت می تواند در مزارع، مراتع و دامنه های چمنزار رشد کند. مانند شبدر به عنوان علوفه سبز برای دام استفاده می شود. ساقه ها بلوغ یا بدون کرک هستند که در قسمت آپیکال به شدت منشعب می شوند. طول ساقه ها می تواند به 80 سانتی متر برسد.گل آذین بنفش یا زرد پر رنگ است.

تزئینی

چنین گیاهانی عبارتند از:

• اقاقیا.

لوپین یک گیاه زینتی علفی یکساله یا چند ساله است.لوپین همچنین می تواند به عنوان یک درختچه یا بوته کوتوله نشان داده شود. لوپین نه تنها به عنوان گل برای تزئین تخت گل، بلکه به عنوان ماده اولیه برای تولید روغن نیز محبوب است. روغن گیاهی به دست آمده از لوپین از نظر خواص مشابه روغن زیتون است.

علاوه بر این، لوپین به عنوان یک غذای سبز استفاده می شود. ریزوم لوپین قدرتمند است، طول آن می تواند به 1-2 متر برسد. گل آذین با منگوله های بلند نشان داده می شود که از گل های زیادی تشکیل شده است. سایه گل ها می تواند متفاوت باشد - صورتی، یاسی، بنفش یا قرمز.

اقاقیا نقره ای درختی بومی سواحل جنوب شرقی استرالیا و تاسمانی است.

در بین مردم به اقاقیا نقره ای میموزا نیز می گویند. تاج اقاقیا در حال گسترش است، تنه درخت می تواند به ارتفاع 10 - 12 متر برسد.

ساقه های جوان درخت سبز زیتونی است. گلهای اقاقیا به رنگ زرد مسی، گرد، کرکی و دارای عطر مطبوع هستند. گل آذین از تعداد زیادی گل تشکیل می شود.

لیست حبوبات را می توان برای مدت بسیار طولانی ادامه داد. این یکی از گسترده ترین خانواده ها در جهان است. حبوبات می توانند در شرایط مختلف آب و هوایی و طبیعی رشد کنند و از نظر تعداد پراکنش پس از غلات در رتبه دوم قرار دارند.

«نخود سبیل را حل کن، در غلاف غوغایی به پا شد: یک نخود کامل، خیلی شبیه به هم!» از دوران کودکی، به ما در مورد نخودهای کوچک جهنده گفته می شود که فقط تلاش می کند از دستان ما فرار کند. اما حبوبات فقط برای قافیه های مهد کودک خوب نیستند. پزشکان و کارشناسان به اتفاق آرا در مورد فواید اضافی که لوبیا برای بدن انسان به ارمغان می آورد صحبت می کنند.

نخود، عدس، لوبیا و غیره - اینها حبوباتی هستند که به دلیل محتوای فیبر بالای خود شناخته شده اند. این بهترین منبع پروتئین گیاهی بدون چربی است. مواد مغذی موجود در تمام حبوبات به کاهش کلسترول، تری گلیسیرید و فشار خون کمک می کند و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب، دیابت و پوکی استخوان را کاهش می دهد. فیبر محلول شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد. و بله، این یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال کاهش وزن هستند.

بیایید نگاهی به محبوب ترین حبوبات و فواید سلامتی آنها بیندازیم.

نخود فرنگی

این شاید محبوب ترین عضو خانواده حبوبات باشد. در نخود فرنگی ویتامین های A، B1، B6، C را خواهید یافت. نخود سبز به لخته شدن خون و تقویت استخوان ها کمک می کند، اصلاً کلسترول ندارد. تقریباً فاقد چربی است، اما محتوای فیبر آن بسیار بالاست. نخود فرنگی به عنوان منبع پروتئین گیاهی برای جایگزینی گوشت کاملاً مناسب است، در حالی که بسیار بهتر هضم، جذب می شود و آسیبی را که اغلب از محصولات حیوانی به بدن ما وارد می کند، وارد نمی کند.

نخودفرنگی یک محصول طبیعی سرشار از آنتی اکسیدان است که نه تنها برای سلامت داخلی، بلکه برای سلامت پوست و مو و در نتیجه زیبایی نیز مهم است. خوردن نخود فرنگی همچنین به عملکرد طبیعی سیستم گوارش کمک می کند، به خلاص شدن از شر سوزش سر دل و مشکلات روده کمک می کند. مصرف منظم نخود فرنگی خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد، فرآیندهای بازسازی را در بافت ها و اندام ها تحریک می کند.

نحوه پختن.نخود کامل را باید چند ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید. قبل از پخت، آب آن را خالی کرده و نخودها را با آب تازه پر کنید. 1-1.5 ساعت بپزید. نخود خرد شده را نمی توان خیس کرد، اما بلافاصله بپزید - از 45 دقیقه تا 1 ساعت.

لوبیا

لوبیا مانند سایر حبوبات منبع خوبی از فیبر است که می تواند به کاهش کلسترول در بدن و همچنین کاهش قند خون کمک کند. نکته دوم لوبیا را به محصولی ایده آل برای افرادی که از دیابت رنج می برند تبدیل می کند. وقتی لوبیا، به عنوان مثال، با برنج ترکیب شود، پروتئین بسیار باکیفیت و عملاً بدون چربی را برای بدن فراهم می کند.

لوبیا منبع عالی از مواد معدنی مختلف، مولیبدن، یک جزء ضروری از آنزیم سولفیت اکسیداز است که مسئول اکسید زدایی سولفیت ها است. لوبیا مانند سایر حبوبات سرشار از فیبر محلول و نامحلول است.مطالعات علمی نشان داده اند که فیبر نامحلول می تواند به پیشگیری از اختلالات گوارشی مانند سندرم روده تحریک پذیر و دیورتیکولوز کمک کند و خطر حمله قلبی را کاهش دهد.

لوبیا سفید که به آن لوبیا سفید یا لوبیا دریایی نیز می گویند، سرشار از فولات، منگنز، فیبر غذایی، پروتئین، فسفر، مس، منیزیم، آهن و ویتامین B1 است. لوبیا سفید انرژی می دهد، سطح قند خون را تثبیت می کند، آنتی اکسیدان ها را تامین می کند و به بهبود حافظه کمک می کند.

لوبیا سیاه یا لوبیا سیاه بافت نرم و شکننده ای دارند. آنها تقریباً از نظر تمام مواد مغذی که سایر انواع لوبیا هستند، غنی هستند.

نحوه پختن.لوبیاها را قبل از پخت به مدت 6 تا 12 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس باید آب آن را خالی کنید و لوبیاها را به مدت 40 تا 60 دقیقه در آب تازه بپزید.

عدس

پروتئین موجود در عدس کاملا توسط بدن انسان جذب می شود. از نظر میزان آهن در بین تمام حبوبات پیشرو است. عدس همچنین سرشار از ویتامین B1 و اسیدهای آمینه ضروری است.

یکی دیگر از نکات مثبت در ستون فواید عدس، محتوای بالای منیزیم آن است که با مقادیر کافی از آن، رگ‌ها و شریان‌های شما می‌توانند نفس راحتی بکشند. منیزیم مقاومت را کاهش می دهد و جریان خون، اکسیژن و مواد مغذی را در سراسر بدن بهبود می بخشد.

عدس برای ناراحتی های گوارشی مفید است و همچنین می تواند به عادی سازی سطح قند خون کمک کند. به همین دلیل مصرف آن به افراد دیابتی توصیه می شود.

نحوه پختن.در آب جوش غوطه ور کنید و بسته به نوع آن به مدت 10 تا 40 دقیقه بپزید. عدس قرمز در 10 دقیقه، عدس سبز در 30 دقیقه و عدس قهوه ای در 40 دقیقه آماده می شود. آخرین نوع عدس نیاز به خیساندن قبل دارد.

نخود

نخود را نخود یا نخود بره، مثانه، نخود و نخات نیز می گویند. این یک فرهنگ میدانی بسیار شناخته شده در روسیه است. شاید دلیل این امر این باشد که مناطق اصلی کشت نخود مناطق گرم و خشک است. این یک محصول غذایی است که به طور گسترده در کشورهای آسیای غربی و مرکزی، شمال آفریقا و آمریکای شمالی توزیع می شود.

نخود منبع خوبی از لسیتین، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، تیامین (ویتامین B1)، اسیدهای نیکوتین و پانتوتنیک و کولین است. نخود مانند همه حبوبات سرشار از پروتئین و کربوهیدرات است. همچنین حاوی پتاسیم و منیزیم مفید برای ایمنی و خون است.

مصرف منظم نخود باعث کاهش سطح کلسترول در بدن انسان می شود. کلسیم و فسفر موجود در نخود به تقویت بافت استخوانی کمک می کند.

نخود حاوی منگنز است که تولید انرژی بدن را تحریک می کند. مزیت دیگر محتوای کم کالری نخود است که در نتیجه اغلب در رژیم های غذایی مختلف استفاده می شود.

نحوه پختن.نخود را باید 4 ساعت در آب خیس کنید و 2 ساعت بپزید. 40 دقیقه قبل از پایان پخت نمک بزنید.

دانه های سویا

اگر سویا نخورید خود را از اکسیر جوانی که آماده کرده اید محروم می کنید. بهترین کاری که می توانید برای بازگرداندن سیستم دفاعی سلول های خود در برابر پیری و بیماری های مرتبط انجام دهید این است که آنها را با مواد موجود در سویا اشباع کنید.

فواید و مضرات حبوبات به طور متناوب توسط متخصصان ثابت شده است، اما هیچ کس به توافق نرسیده است. با این حال، محبوبیت حبوبات به دنبال شوق تغذیه و تناسب اندام در حال افزایش است. در قفسه های فروشگاه نه تنها نخود و لوبیا آشنا، بلکه نخود و ماش ناشناخته نیز وجود دارد.

راز افزایش محبوبیت چیست و آیا لوبیا واقعاً برای بدن مضر است یا خیر، ما با جزئیات بیشتری خواهیم گفت.

تاریخچه پیدایش حبوبات

حبوبات به عنوان یک فرهنگ گیاهی از زمان های قدیم شناخته شده است. اعتقاد بر این است که آنها در دریای مدیترانه ظاهر شدند. نخود فرنگی از عصر حجر شناخته شده است و عدس در دوران باستان به طور فعال مورد استفاده قرار می گرفت.

در مصر باستان، یونان باستان و روم باستان، حبوبات به عنوان یک گیاه مقدس در نظر گرفته می شدند و به همین دلیل در مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می گرفتند. لوبیا در مقبره های مصری نیز یافت شده است.

این فرهنگ در غذاهای باستانی روسیه استفاده می شد. اعتقاد بر این است که حبوبات از زمان سلطنت یاروسلاو حکیم در روسیه ظاهر شدند.

افسانه دیگری می گوید که شارلمانی آنها را به اروپا آورد. آنها در حفاری های باستان شناسی در کشورهای دنیای جدید غلات پیدا کردند.

لیست حبوبات

حبوبات را حبوبات نیز می گویند. این شامل بیش از 20 هزار گونه گیاهی است. آنها به طور معمول به 3 گروه تقسیم می شوند:

• میوه؛
• تزئینی؛
• علوفه

گیاهان میوه خورده می شوند:

• عدس؛
• لوبیا؛
• نخود فرنگی؛
• سویا (دانه های سویا را سویا می نامند)؛
• نخود ("نخود");
• بادام زمینی.

گیاهان زینتی و علوفه ای عبارتند از:

• اقاقیا;
• میموزا
• یونجه;
• ویستریا
• غم بز;
• شبدر شیرین؛
• نخود شیرین و غیره

خواص مفید حبوبات

حبوبات در میان سایر محصولات از این نظر متمایز هستند که حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی هستند - حدود 25٪ در هر 100 گرم. بدون آنها، ایجاد یک رژیم غذایی کامل و سالم دشوار است. همیشه نمی توان پروتئین مورد نیاز بدن را با کمک فرآورده های گوشتی دریافت کرد! بنابراین، برای گیاهخواران، لوبیا غیر قابل جایگزینی است.

علاوه بر پروتئین، لوبیا حاوی کربوهیدرات های پیچیده است که سالم تر از انواع "سریع" هستند و همچنین چربی کمی دارند.

حبوبات حاوی بسیاری از مواد مفید هستند که تأثیر مفیدی بر تمام سیستم های اندام دارند.

1. مواد معدنی متعدد - پتاسیم، منیزیم، فسفر، آهن - مسئول کار قلب، وضعیت بافت های استخوانی بدن، شرکت در فرآیند تنفس و غیره هستند.
2. اسیدهای امگا 3 و امگا 6 که برای بسیاری از سیستم های بدن مفید هستند، اما فقط از خارج می آیند.
3. آنتی اکسیدان ها، ضروری برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی و حتی سرطان. آنها همچنین توانایی کند کردن پیری را دارند.
4. ویتامین های A و B برای سیستم عصبی مفید هستند و برای سلامت مو ضروری هستند.
5. برای زنان، فواید حبوبات به دلیل محتوای فولات است که برای سلامت باروری زنان ضروری است.
6. فیبر که خاصیت اصلی آن بهبود عملکرد روده است.

نخود فرنگی

یکی از مغذی ترین غلات. ضد حساسیت است، بنابراین خوردن نخود به کسانی که آلرژی غذایی دارند آسیبی نمی رساند.

نخود فرنگی سرشار از پتاسیم است که برای سیستم قلبی عروقی مفید است.

لوبیا

- پیشرو در محتوای آنتی اکسیدان در میان لوبیا. حاوی مقدار زیادی فیبر، پتاسیم، ویتامین K و کاروتن است که به لطف آن خواص مفید غذا افزایش می یابد. با توجه به محتوای اسید اسکوربیک، لوبیا با استفاده منظم قادر به تقویت سیستم ایمنی بدن است.

عدس

عدس حاوی بیشترین پروتئین است - تا 35٪، با محتوای کم چربی و کربوهیدرات.

علاوه بر مواد معدنی ذکر شده، منگنز و مس نیز وجود دارد. یک وعده عدس حاوی نیاز روزانه به آهن است: این محصول برای کم خونی مفید است.

عدس قرمز، قهوه ای، سبز است. بسته به نوع، طعم، زمان لازم برای تهیه آن تغییر می کند، اما نه خواص مفید.

دانه های سویا

دانه سویا حاوی مقدار زیادی پروتئین است که از نظر ساختار شبیه حیوان است. بنابراین، سویا یک عنصر ضروری در رژیم غذایی گیاهخواران است. شیر و فرآورده های گوشتی از آن تهیه می شود.

نخود

در دستور العمل های گیاهی، دستور العمل های هندی استفاده می شود. با این حال، به ندرت در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی دیده می شود، زیرا هنوز همه از خواص مفید آن قدردانی نکرده اند.

نخود حاوی روی، آهن، منیزیم، منگنز است. کلسیم و فسفر موجود در ترکیب باعث تقویت بافت استخوانی می شود. حاوی یک اسید آمینه ضروری - لیزین - است که به جذب کلسیم کمک می کند و عدم وجود آن عملکرد کلی بدن را کاهش می دهد.

له کردن

- بلغور سبز با طعم آجیلی. با تعدادی از خواص غیر معمول برای لوبیا متمایز می شود. اول اینکه باعث نفخ نمی شود. ثانیا، نسبتاً سریع پخته می شود - 45-50 دقیقه.

فواید حبوبات برای کاهش وزن

لوبیا را نمی توان یک محصول رژیمی نامید، اما بدون آنها نمی توان یک رژیم متعادل و سالم را تصور کرد.

حبوبات دریافت پروتئین روزانه را آسان می کنند. اما در عین حال، باید مقدار زیادی کربوهیدرات را به خاطر داشت که استفاده بیش از حد از آنها فقط به افرادی که در حال کاهش وزن هستند آسیب می رساند. بهتر است آنها را هنگام ناهار یا در اوایل شام به رژیم غذایی اضافه کنید، زیرا قبل از 4 ساعت جذب می شوند.

آیا حبوبات را در دوران بارداری و شیردهی می توان خورد؟

لوبیا را می توان و باید در دوران بارداری مصرف کرد زیرا مواد مغذی متعددی را برای جنین در حال رشد فراهم می کند. شما می توانید به مقدار معمولی که یک زن قبل از بارداری استفاده کرده است بخورید: هیچ ضرری نخواهد داشت.

پس از تولد نوزاد با شیردهی، حبوبات به تدریج با مشاهده واکنش او وارد رژیم غذایی می شوند. برخی از مادران گزارش می دهند که لوبیا باعث کولیک و نفخ در نوزادان می شود. در عین حال، گروه بزرگی از زنان اصلاً به ارتباط بین رژیم غذایی حبوبات و وضعیت کودک توجه نمی کنند.

از چه سنی می توان حبوبات را به کودک داد

با وجود خواص مفید حبوبات، نمی توان فوراً با آنها به کودک غذا داد. ورود این محصول به رژیم غذایی کودکان به تدریج انجام می شود تا به بدن کودک آسیبی وارد نشود. به طور معمول به 3 مرحله تقسیم می شود. قبل از هر کدام، باید با یک متخصص اطفال مشورت کنید که به شما بگوید آیا کودک برای محصولات جدید آماده است یا خیر.

1. از 8 تا 9 ماهگی می توان نخود سبز رنده شده و سبز را با افزودن به پوره سیب زمینی یا سوپ میل کرد.
2. بعد از 2 سال، می توانید لوبیاهای رسیده را اضافه کنید: در مقادیر کم و رنده شده. بیش از 2 بار به منوی هفتگی اضافه کنید.
3. وعده های غذایی کامل ساخته شده از حبوبات، نه فقط پوره سیب زمینی، می تواند از سن 3 سالگی داده شود. این سن اجازه استفاده از کنسرو حبوبات را می دهد. سهم نباید بیش از 100 گرم باشد سپس حبوبات برای کودک مفید خواهد بود.

ویژگی های استفاده از حبوبات برای بیماری های خاص

شک در فواید حبوبات برای بدن انسان از این است که باعث سنگینی بدن می شود و در برخی از بیماری ها استفاده از آنها ممنوع است زیرا می تواند به سلامت آسیب برساند. تقریباً همه محصولات دارای چنین محدودیت هایی هستند.

با ورم معده

توجه! حبوبات برای هر گونه مشکلی در دستگاه گوارش با احتیاط مصرف می شوند، زیرا می توانند تشدید شوند.

رژیم غذایی برای ورم معده بسته به کاهش یا افزایش فعالیت ترشحی بستگی به نوع بیماری دارد. در حالت اول حبوبات را نمی توان حتی در صورت بهبود شرایط به دست آورد. در مورد دوم، برخی منابع استفاده از مقدار کمی حبوبات را مجاز می دانند. در هر صورت، شما باید با پزشک خود برای توصیه تماس بگیرید.

با پانکراتیت

تشدید پانکراتیت با گرسنگی به مدت 3 تا 4 روز تسکین می یابد. بنابراین نیازی به صحبت در مورد استفاده از هیچ محصولی نیست. سپس به بیمار یک رژیم غذایی سخت اختصاص داده می شود که در طی آن استفاده از حبوبات نیز به شدت ممنوع است.

هنگامی که بهبودی پایدار رخ می دهد، آنها مجاز به خوردن نخود و لوبیا سبز به شکل سوپ، پوره سیب زمینی هستند. همه کارشناسان با چنین آرامشی در تغذیه موافق نیستند. برای جلوگیری از آسیب احتمالی، بهتر است ابتدا با پزشک مشورت کنید.

با دیابت شیرین

اثر مفید حبوبات در دیابت ثابت شده است: آنها دارای شاخص گلیسمی پایینی هستند، بنابراین خوردن آنها آسان است و حتی استفاده از آنها برای این بیماری توصیه می شود. مطالعه ای انجام شد که فواید حبوبات را تأیید کرد: با استفاده منظم، سطح قند خون عادی می شود.

با نقرس

حبوبات برای نقرس نخورید. حتی یک وعده می تواند بیماری را تشدید کند.

این ممنوعیت با ماهیت بیماری مرتبط است - نقض متابولیسم پروتئین، به همین دلیل اسید اوریک از بدن دفع نمی شود و در مفاصل رسوب می کند: حبوبات حاوی پورین های زیادی هستند که در نتیجه تجزیه آن ها است. شکل گرفت.

نرخ مصرف حبوبات

با وجود تعداد زیاد خواص مفید حبوبات، باید در مصرف آن اعتدال کرد. اعداد بسته به منبع متفاوت است. یکی از موسسات تغذیه اعلام کرده است که خوردن 15 تا 20 کیلوگرم حبوبات در سال ضروری است.

منابع دیگر می گویند که 10 درصد از کل غذاهای مصرف شده هنجار است.

طرز پخت صحیح حبوبات

لوبیا سبز و نخود سبز را می توان به صورت خام مصرف کرد. برای بقیه محصولات، عملیات حرارتی مورد نیاز است.

توجه! لوبیا خام حاوی مواد سمی است که پس از عملیات حرارتی ناپدید می شوند.

سؤال از فواید و مضرات حبوبات برای بدن در صورت پخته شدن صحیح کاملاً از بین می رود. در عین حال، تمام خواص مفید حفظ می شود. محصولات حبوبات قبل از پختن از قبل خیس می شوند. آنها این کار را به 2 روش انجام می دهند:

1. روی آن را با آب سرد می ریزند و چند ساعت نگه می دارند.
2. چند دقیقه بجوشانید، سپس آب آن را تخلیه کنید، و تنها پس از آن شروع به پختن می کنند.

آب به نسبت 1 به 3 گرفته می شود: برای 100 گرم غلات، 300 میلی لیتر آب.

نکاتی در مورد میزان نگهداری غلات در آب سرد متفاوت است. برخی می گویند که 20 تا 30 دقیقه کافی است، برخی دیگر توصیه می کنند غلات خیس شده را یک شبه رها کنید.

به لطف خیساندن قبل، بلغورها سریعتر پخته می شوند. این روش به شما امکان می دهد عواقب ناخوشایند - نفخ و نفخ را کاهش دهید و مزایای ظرف فقط افزایش می یابد.

توجه! لوبیاها باید با سایر محصولات پروتئینی ترکیب شوند، زیرا با وجود تمام خواص مفید، فاقد آمینو اسیدهای ضروری تریپتوفان و متیونین هستند.

بسیاری از سنگینی معده شکایت دارند. می توانید به روش زیر از آن اجتناب کنید:

1. بیشتر دم کنید و غلات را طولانی تر بپزید.
2. از زودپز استفاده نکنید.
3. مقدار زیادی را یکباره مصرف نکنید، مقدار آن را به تدریج افزایش دهید.
4. با نان و سیب زمینی، گوشت و سوسیس نخورید: این غذاها فقط بار معده را افزایش می دهند.

مضرات حبوبات و موارد منع مصرف

آسیب به حبوبات زمانی که به درستی پخته شده و در حد اعتدال مصرف شود به حداقل می رسد. بنابراین اختلاف و اختلاف نظر در مورد فواید و مضرات حبوبات برای سلامتی انسان تا حد زیادی دور از ذهن است. درست مانند هر محصول دیگری، حبوبات دارای خواص خاصی هستند:

1. محدودیت در استفاده برای مشکلات دستگاه گوارش، زمانی که مراقبت ویژه در تغذیه مورد نیاز است. موارد فوق بیماری هایی هستند که در آنها استفاده از حبوبات به شدت رعایت می شود تا به سلامت آسیب نرساند. بنابراین بهتر است با پزشک معالج خود که از سیر یک بیماری خاص آگاه است مشورت کنید.
2. آنها غذای سنگین محسوب می شوند، به ویژه برای افراد مسن، که بدن آنها همیشه وظایف خود را 100٪ انجام نمی دهد. این موضوع باعث شده در مورد مضرات محصول صحبت شود.
3. خواص ناخوشایند رایج حبوبات عوارضی مانند نفخ، گاز و نفخ است. برای جلوگیری از آسیب، لازم است به تدریج حبوبات را با مشاهده احساس خود وارد رژیم غذایی کنید. به اندازه ای که شما را آزار نمی دهد بسپارید.
4. حبوبات زمان زیادی برای هضم دارند، بنابراین نباید قبل از خواب مصرف شوند تا احساس خوبی داشته باشید.

نتیجه

فواید و مضرات حبوبات با مصرف متعادل و آماده سازی مناسب تنظیم می شود: در صورت رعایت تمام قوانین، حبوبات به دلیل محتوای مواد معدنی، ویتامین ها و سایر مواد مفید فقط برای بدن مفید هستند. برای اینکه بعد از غذا با عواقب منفی روبرو نشوید، در صورت وجود موارد منع مصرف برای سلامتی، نباید حبوبات را به آن اضافه کنید.

این مقاله به شما کمک کرد؟

هر زن خانه‌داری می‌خواهد نه تنها خانواده‌اش را با غذاهای خوشمزه تغذیه کند، بلکه می‌خواهد هر وعده غذایی‌اش را سالم کند. یکی از غذاهایی که هر سفره ای را خوشرنگ می کند حبوبات هستند. در کشور ما، آنها بسیار محبوب هستند، و آنها آنها را به هر شکلی دوست دارند: کنسرو، سرخ شده، آب پز.

در این مقاله متوجه می‌شویم که چه محصولاتی و چه محصولاتی به آن‌ها مربوط می‌شوند، چگونه مفید هستند و برای درک بهتر، عکس و توضیح مختصری در مورد انواع مختلف ارائه می‌کنیم.

آیا می دانستید؟ جالب اینجاست که لوبیا در طبیعت زندگی نمی کند. این فرهنگ در یونان و مصر باستان پرورش یافته و به طور فعال خورده شده است.

حبوبات را می توان به سه گروه بزرگ طبقه بندی کرد: میوه, تزئینیو علوفه.

میوه

بسیاری از مردم می خواهند بدانند کدام غذاها حبوبات هستند و کدام ها نیستند و آیا آنها سالم هستند یا خیر. دیگران از خرید و خوردن آنها می ترسند، زیرا شنیده اند که چنین غذایی می تواند باعث تشکیل گاز، سنگینی در معده و ناراحتی شود.

در واقع، تعریف "لوبیا" با خواص نابرابر متفاوت است. بیایید نگاهی به لیست حبوبات بیندازیم و دریابیم که آیا آنها برای بدن ما مفید هستند یا مضر.

قبل از شما قدیمی ترین محصولی است که سال ها قبل از دوران ما ظاهر شده است. از اینجا می توانید نقطه شروع توسعه و گسترش حبوبات را انتخاب کنید. بنابراین از پایین و جایگاه غذای روزمره به بشقاب پادشاه فرانسه رسید و امروزه به یک غذای مورد علاقه در سراسر جهان تبدیل شده است.

شما همچنین می توانید نخود فرنگی را در خانه روستایی خود پرورش دهید و در فروشگاه های تخصصی طیف گسترده ای از انواع مختلف را پیدا خواهید کرد. انواع شکر را می توان از محبوب ترین آنها متمایز کرد: "Medovik"، "Detsky"، "Kalvedon"، "Beagle". این محصول حاوی مقدار زیادی پروتئین و تقریباً کل جدول تناوبی است. از بین ویتامین ها گروهی از B، PP، E، A، H و K وجود دارد، علاوه بر این فیبر، نشاسته و فیبر غذایی که در هر نخودی نیز وجود دارد، نقش مهمی برای بدن ما دارد.

مهم! حبوبات زمان زیادی برای هضم در معده ما نیاز دارند: معمولاً این فرآیند 4 ساعت طول می کشد. این خاصیت باعث سنگینی و غیر رژیمی بودن محصول می شود، مخصوصا برای کسانی که از بیماری های سیستم قلبی عروقی و مشکلات گوارشی رنج می برند.

تعداد زیادی غذای نخودی وجود دارد و همیشه می توانید در اینترنت دستور العملی به دلخواه خود پیدا کنید. محبوب ترین سوپ یا سوپ خامه ای است. می توان آن را به سرعت و به راحتی تهیه کرد و حتی تنوع آن آسان تر است.

یکی دیگر از نمایندگان حبوبات، که به خوبی در زمین های باغ ریشه می گیرد، اما، مانند نخود، مناطق آفتابی گرم را دوست دارد. با 100 نوع از اندازه ها، شکل ها و رنگ های مختلف نشان داده شده است.
مزایای این محصول نیز بسیار زیاد است، زیرا مجموعه ای از تمام عناصر کمیاب لازم وجود دارد که در میان آنها مقدار زیادی مس، پتاسیم و روی با فسفر قابل تشخیص است. در عین حال، لوبیاها از نظر پروتئین، کربوهیدرات و اسیدهای آمینه ضروری از نخود فرنگی کم نیستند.

پختن غذای لوبیا یک فرآیند نسبتا طولانی است. باید خوب جوشانده شود، زیرا علاوه بر مواد مفید، ترکیب سمی نیز دارد که با ورود به بدن انسان شروع به از بین بردن گلبول های قرمز می کند.

با استفاده از دماهای بالا می توانید جزء سمی را خنثی کنید. بنابراین، برای تهیه و مصرف فقط یک محصول سالم، خوب پخته و نرم وقت بگذارید.

مهم! قبل از پختن، همه حبوبات باید به دقت دسته بندی شوند و نخودهای زشت و بی شکل را الک کنید. پس از آن، حتماً در آب خیس کنید، بنابراین اجازه می دهید محصول به طور یکنواخت بپزد. وقتی لوبیاها تمام شدند می توانید متوجه شوید که چه زمانی نرم هستند.

رنگارنگ و محبوب همه عدسنه تنها در منوی بسیاری از رستوران ها وجود دارد، بلکه در فهرست غذاهای ملی کشورهایی مانند آلمان، هند و چین نیز قرار دارد. این محصول به دلیل داشتن مقدار زیادی پروتئین و آهن بسیار قابل هضم مفید است، اما از نظر تعداد مواد دیگر در ترکیب آن، عدس نسبت به بسیاری از حبوبات پایین‌تر است. توجه به وجود موارد زیر ضروری است:

• اسیدهای امگا 3 و 6؛
• ویتامین های C، PP، گروه B؛
• عناصر کمیاب مانند ید، مس، روی، فسفر، بور، مولیبدن، منگنز، کبالت.

همچنین یک عنصر مهم وجود دارد - ایزوفلاون. این ماده شیمیایی که فقط در غذاهای گیاهی یافت می شود و از نظر ساختاری مشابه هورمون استروژن انسانی است، برای سلامت زنان بسیار مفید است. به لطف آن، می توانید با تعدادی از مشکلات مانند تعریق بیش از حد، مشکلات قلب و عروق خونی، سرطان سینه و پوکی استخوان مبارزه کنید.

از غذاهای این نوع حبوبات برای بهبود هضم و عملکرد دستگاه گوارش استفاده می شود. جالب اینجاست که عدس نیازی به خیس خوردن ندارد.

مهم! بهتر است لوبیاهای کنسرو شده را قبل از مصرف، زیر آب جاری بشویید. با این کار نمک اضافی اضافه شده در حین نگهداری پاک می شود.

یکی دیگر از نمایندگان غذای سالم است سویا... کشت آن آسان و ارزان با بازده بسیار بالا است. حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری، اسیدهای مفید است. آنها با هم، سویا را به محصولی منحصربفرد تبدیل می‌کنند که منبعی برای تولید محصولات دیگر است، مانند:

• پنیر توفو؛
• خمیر؛
• ارد؛
• گوشت؛
• شیر؛
• روغن و غیره

آیا می دانستید؟توانایی شگفت انگیز سویا در این واقعیت نهفته است که خود کاملاً بی مزه است، اما در عین حال می داند چگونه عطر و طعم سایر محصولات را جذب کند.

برای پختن سویا آن را از قبل به مدت 8 ساعت به نسبت یک به دو در آب خیس می کنند. باید دانه های سویا را 5 دقیقه بعد از جوشاندن روی حرارت زیاد بپزید و سپس 5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​بپزید. اکنون باید با مشارکت سایر محصولات به آمادگی کامل برسد.

مناسب برای رشد به منظور به دست آوردن و در عین حال به عنوان دکوراسیون تزئینی حیاط، در پزشکی نیز استفاده می شود. خاصیت متمایز آن توانایی آن در جلوگیری از تشکیل سلول های سرطانی و همچنین گسترش آنها مانند هر عفونت دیگری است. این یک نظم دهنده قدرتمند است که بدن ما را از هر چیز سمی و غیر ضروری پاک می کند.
از جوشانده آن برای مبارزه با سرفه های مرطوب و سل استفاده می شود. بیماری های قارچی را کاملاً درمان می کند، یک عامل ضد باکتری، التیام بخش و ضد التهاب است.

آبگوشت از گل آذین به مقدار 3 قاشق چایخوری تهیه می شود که در یک لیوان آب جوش می جوشانند. نوشیدنی باید به مدت 6 دقیقه دم بکشد. می توانید چنین دارویی را تا پنج بار در روز، 20 دقیقه قبل از غذا، یک چهارم لیوان مصرف کنید.

گیج شده با. آنها در واقع دو گیاه متفاوت هستند. دارای شاخه های زیتون و گل آذین زرد روشن است. رایج ترین گونه اقاقیا نقره ای است. از اواخر ژانویه تا اواخر آوریل و گاهی در پاییز قابل مشاهده است. سودمندی این گیاه در محتوای مقدار زیادی تانن نهفته است.

در پزشکی استفاده می شود. از گل، پوست و برگ آن جوشانده درست می شود. به گاستریت کمک می کند؛ تنتور الکل اسیدیته معده را کاهش می دهد، با زخم مبارزه می کند، بیماری های کلیوی و کبدی را درمان می کند.

میموزا

و دوباره کمی سردرگمی بین گل زرد میموزاکه مردان عادت دارند برای تعطیلات بهار به زنان بدهند و متعلق به یک خانواده گیاهی متفاوت است و نمونه ما از خانواده حبوبات. دومی گلهای بزرگتر را در مقادیر کمتر تولید می کند.

گل های میموزا از 30 سانتی متر تا یک و نیم متر چشم نواز هستند. رایج ترین نوع آن است. ویژگی این گیاه این است که میموزا با کوچکترین محرک خارجی، چه دست انسان باشد، چه باد سرد یا هوای ابری، برگ هایش را تا می کند و به سمت پایین کج می کند. نگهداری چنین گیاهی در منزل امکان پذیر است اما به دلیل سمی بودن آن برای کودکان و حیوانات خانگی خطراتی را به همراه دارد.
لوپین از اواخر ماه مه تا اواخر پاییز دوام خواهد داشت.
دستور العمل های مختلفی برای جوشانده وجود دارد که می تواند با بیماری های معده، زخم، التهاب و تومورها مبارزه کند. به عنوان مثال، جوشانده سرکه از گل های لوپین مخلوط با عسل و فلفل برای معده مناسب است.

خرنوب یا سراتونیا

این یک گیاه همیشه سبز است که به سادگی با طیف کاربردهای خود شگفت زده می شود. برای مقاصد پزشکی برای ساخت داروها و داروهای مختلف برای درمان دستگاه گوارش، افزایش ایمنی، با عفونت های حاد تنفسی و سرفه استفاده می شود. از غلاف های حاوی دانه ها پودری به نام خرنوب تهیه می شود. برای افرادی که کافئین مصرف نمی کنند، جایگزین پودر کاکائو می شود.

از نظرتان متشکرم!

در کامنت بنویسید که به کدام سوالات پاسخی دریافت نکرده اید، حتما پاسخ خواهیم داد!

13 یک بار قبلا
کمک کرد

حبوبات برای انسان بسیار مفید هستند، زیرا سرشار از فیبر، حاوی ویتامین A و ویتامین B، آهن، کلسیم، کربوهیدرات، پروتئین، چربی و نشاسته هستند. حبوبات حتی پروتئین بیشتری نسبت به محصولات گوشتی دارند، بنابراین می توانند جایگزین گوشت برای گیاهخواران شوند.

سیستم ریشه حبوبات با ریشه هایی با گره هایی روی آنها نشان داده می شود که هنگام ورود باکتری های تثبیت کننده نیتروژن تشکیل می شوند. آنها نیتروژن را ثابت می کنند که با کمک آن گیاه و خاک تغذیه می شوند.

اکنون، در اینجا چند واقعیت جالب در مورد حبوبات آورده شده است:

• از آنجایی که لوبیا حاوی اسید فولیک و پتاسیم است، می تواند اثر پاک کنندگی خون و کل بدن داشته باشد.
• محتوای ویتامین B احتمال بیماری قلبی را کاهش می دهد، هضم را بهبود می بخشد. آنچه برای دختران بسیار مهم است، وجود این ویتامین در رژیم غذایی باعث بهبود وضعیت موها می شود: آنها ساختاری شاداب تر و قوی تر به دست می آورند.
• به گفته متخصصان تغذیه، خوردن 150 گرم حبوبات در روز باعث کاهش سطح کلسترول خون می شود.
• کشورهای مدیترانه ای وطن حبوبات در نظر گرفته می شوند و از آنجا متعاقباً در سراسر جهان پخش می شوند.

رایج ترین حبوبات عبارتند از:

• لوپین

یک محصول کاملاً محبوب حبوبات با محتوای چربی و پروتئین بالا که منشا گیاهی دارد. به همین دلیل است که سویا در بسیاری از خوراک حیوانات گنجانده شده است. همچنین به عنوان جایگزینی برای محصولات حیوانی استفاده می شود.

همانطور که قبلا ذکر شد، سویا حاوی پروتئین هایی است که نسبت به همان پروتئین های با منشاء حیوانی ضعیف تر هستند، بنابراین اغلب توسط گیاهخوارانی خورده می شود که نیاز به جبران کمبود پروتئین هایی دارند که به دلیل رد غذای گوشتی نمی توانند وارد بدن شوند.

یک گیاه یک ساله معمولی که تقریبا در همه جا یافت می شود. این اغلب علف هرزی است که در کنار جاده ها و جاهایی که زباله های زیادی وجود دارد رشد می کند. از آنجایی که می تواند در غیرمنتظره ترین مکان ها رشد کند، نسبت به خاک حساس نیست، در برابر یخ زدگی مقاوم است.

گلها، به عنوان یک قاعده، منفرد، بنفش یا صورتی، کمتر سفید هستند. غلاف ها به رنگ زرد روشن، پهن هستند.

همه این نوع حبوبات را می شناسند. این یک انبار واقعی از ویتامین های مختلف مانند B1، B2، B3، B6، C، E، K و PP است. می توانید در مورد خواص مفید این ویتامین ها در منابع اینترنتی مربوطه مطالعه کنید.

لوبیاها که می توانند از نظر اندازه و رنگ متفاوت باشند در غلاف هایی به طول 6-20 سانتی متر چیده می شوند.

عدس یکی از قدیمی ترین گیاهان کشت شده به حساب می آید.

رایج ترین آنها عدس قرمز و قهوه ای است. پس از عملیات حرارتی، عدس های قهوه ای بوی آجیل محجوبی پیدا می کنند. و از عدس قرمز در غذاهای آسیایی استفاده می شود.

از آنجایی که این فرهنگ حاوی چربی نیست، افراد دارای اضافه وزن می توانند آن را مصرف کنند. مزیت آن این است که به لطف کربوهیدرات های موجود در عدس، باعث می شود برای مدت طولانی احساس سیری کنید.

گیاهی است چند ساله که ارتفاع آن از 30 تا 70 سانتی متر متغیر است و دارای گل های صورتی مایل به بنفش درخشان است که در قلم مو جمع آوری شده اند. میوه آن لوبیا است.

عسل کهربایی روشن از این گیاه برداشت می شود که از نظر عطر و طعم متمایز است.

برای کشور ما کشت این نوع حبوبات معمولی نیست. نخود بیشتر در ترکیه، آمریکای شمالی و مکزیک کشت می شود.

طعم آجیلی دارد. می توان آن را آب پز یا سرخ کرد، به عنوان پیش غذا سرو کرد و یا به پلو اضافه کرد.

میوه های نخود لوبیاهای کوچکی هستند که رنگ سبز مایل به قهوه ای دارند و از نظر شکلی شبیه سر جغد یا قوچ هستند. در مقایسه با همان نخود بزرگتر است.

از آنجایی که نخود متعلق به فرهنگ حبوبات است، میوه نخود لوبیا است که بسته به نوع آن می تواند شکل و رنگ متفاوتی داشته باشد.

دارای ساقه توخالی از سبز روشن تا سبز تیره، با آنتن های چسبنده. حاوی تنها 55 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است، بنابراین یک محصول رژیمی محسوب می شود. با این حال، در فرم خشک، تعداد کالری به شدت افزایش می یابد، بنابراین نخود فرنگی در این شکل به مقدار زیاد برای افراد چاق توصیه نمی شود.

لوپین

به آن "لوبیا گرگی" نیز می گویند. از نظر استقامت و توانایی جذب موادی که متعاقباً خاک را غنی می کند متفاوت است.

برگ های گیاه در 5-6 قطعه در هر سوکت جمع آوری می شود. گلهای سفید، قرمز یا بنفش، خوشه های بلندی (تا 1 متر) تشکیل می دهند. در ارتفاع، لوپین می تواند به 1.5 متر برسد. گل آذین شبیه به لوبیا است.

همه با گیاه متعلق به خانواده حبوبات آشنا هستند. از اواخر بهار تا اوایل پاییز شکوفا می شود. به طور عمده در مراتع، در جنگل در پاکسازی رشد می کند. در همه جا یافت می شود.

دارای برگ های سبز روشن سه شاخه ای است. در طول گلدهی، سرهای کروی صورتی روشن، کمتر قرمز تیره تشکیل می دهد.

گیاهی است یکساله که ارتفاع آن تا 180 سانتی متر می رسد و دارای گل های سفید گرد با لکه های تیره روی بال ها است که به صورت گل آذین جمع آوری شده است.

میوه آن لوبیا است. یک گیاه می تواند 10-20 میوه و در برخی موارد حتی بیشتر تولید کند.

مزیت لوبیا علوفه ای چسبندگی قوی میوه های پایینی است، زیرا این امکان برداشت را با کمک کمباین و سایر ماشین های کشاورزی فراهم می کند.

نام آن - بادام زمینی است که یکی از ویژگی های بارز آن رشد میوه ها در زمین است.

گلهای هوایی به رنگ زرد مایل به نارنجی هستند که یک بار یا 3-2 در زیر بغل برگها قرار دارند. گلهای زیرزمینی کوچک و بی رنگ هستند.

غلاف ها پیله ای شکل با پوسته قرمز شکننده یا قهوه ای تیره / روشن هستند. دانه ها قرمز تیره یا صورتی روشن، بیضی شکل یا گرد هستند.