Schweineleber ist der nährstoffreichste Teil des Schweineschlachtkörpers. Es enthält ca. 129 kcal/100 g Produkt und kann daher sicher in Ihre Ernährung zur Gewichtsreduktion aufgenommen werden.

Es ist besonders nützlich für einen wachsenden Körper und Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel. Schweineleber ist reich an nützlichen Mikroelementen und einer Gruppe von Vitaminen.

Ascorbinsäure nur ~27 mg/100 g Leber. Und das stärkste Antioxidans Carotin stärkt das Immunsystem und erhöht die Stressresistenz.

Leber ist in vielen Kulturen ein beliebtes Organnahrungsmittel. Ein erschwinglicher Preis ermöglicht es den Menschen, Leber in der für den Körper notwendigen Menge zu sich zu nehmen.

Schweinelebergerichte können als Vorspeise, Hauptgericht, mit verschiedenen Beilagen serviert werden und den Hauptbestandteil warmer Salate bilden. Die Leber kann gekocht, gebraten oder gebacken verzehrt werden. Auf jeden Fall werden Gerichte damit lecker und gesund.

Mehrere kulinarische Meisterwerke aus Schweineleber für Hausfrauen, die diese Innereien mit ganzer Seele und ganzem Magen lieben.

Gekochte Schweineleberpastete

Pastete ist ein ausgezeichneter Brotaufstrich für Frühstücksbrötchen. Die Zubereitung ist nicht schwer, erfordert aber etwas mehr Zeit, um die Leber zu garen. Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze.

Die Leber muss nicht vorher eingeweicht werden, aber sicherheitshalber können Sie dies auch 15 Minuten vorher tun. Füllen Sie es mit Milch, Mineralwasser oder einfach nur Wasser und fügen Sie etwas Zucker hinzu. Anschließend müssen die Innereien nicht mehr gewaschen, sondern sofort in die Pfanne abgesenkt und bis zum Rand mit Wasser aufgefüllt werden.

Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie es auf mittlere Stufe und kochen Sie es 40–45 Minuten lang. Wir waschen die fertige Leber mit Wasser und gießen die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf.

Die Leber wieder in die saubere Brühe geben, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Innereien schneiden wir in kleine Stücke und entfernen die Gallengänge. Wir geben die Leber in den Mixer, ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch aus der Brühe. Mahlen, bis eine pastöse Konsistenz entsteht.

Die Pastete ist fertig, Sie müssen nur noch geschmolzene Butter hinzufügen und können sie bedenkenlos auf ein Stück frisches Brot streichen. Fein gehackte Kräuter und frische Zwiebeln verleihen der Pastete einen besonderen Geschmack.

Notiz:

• Rosa Salz ist reich an Mikroelementen und viel gesünder als Speisesalz, Sie sollten es jedoch beim Kochen nicht übermäßig verwenden. Nicht mehr als einen vollen Teelöffel pro Tag;
• Die Leberbrühe kann zum Kochen von Reis oder Nudeln verwendet werden.

Gebratene Schweineleber „Savore auf Kretisch“

Auf Kreta wird mindestens zweimal pro Woche gebratene Leber gegessen. Dieses Gericht wird oft als Vorspeise mit trockenem Weiß- und Rotwein serviert.

Noch vor wenigen Jahrzehnten gehörte Savore auf Kreta zum Weihnachtstisch. Diese Tradition entstand in kretischen Dörfern, als sich nicht jede Familie die Haltung eines Schweins leisten konnte.

Vor Weihnachten wurden die Schweine vom Dorfgrundbesitzer und seinen Verwandten geschlachtet. Das Fleisch wurde unter allen Bewohnern aufgeteilt, einige erhielten jedoch nur Innereien in Form von Leber und Lunge.

Die Armen, die den Genuss von Fleischessen verlängern wollten, versuchten lange Zeit, die Eignung von gebratener Leber zu bewahren. So entstand in diesem Gericht Essig, der als natürliches Konservierungsmittel das Produkt vor dem Verderben bewahrt und ihm eine besondere Geschmacksnote verleiht.

In der Folgezeit erschienen auf Kreta viele Nahrungsmittel, die erhebliche Mengen Essig enthielten. Essigwürste und Apaca-Fleisch zum Beispiel werden von den Einheimischen der Insel einfach geliebt.

Essig ist sowohl beim Kochen als auch im Alltag unverzichtbar. Seine Fähigkeit, Keime abzutöten, ermöglicht den Einsatz beim Geschirrspülen, ohne dass auf schädliche Chemikalien zurückgegriffen werden muss.

Vor dem Braten ist es besser, die Schweineleber von der Folie zu reinigen, dann wird das Gericht zarter.

Zutaten:

• 1 kg Schweineleber;
• Ein halbes Glas Mehl;
• Essig;
• Rosmarin;
• Salz.

Die Innereien der Länge nach in fingerdicke Scheiben schneiden. Salzen und Mehl einrollen.

Legen Sie diese Scheiben in erhitztes Öl in eine Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten einige Minuten lang goldbraun. Anschließend bei schwacher Hitze unter dem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei die Scheiben einmal wenden.

Nach der Prüfung der Bereitschaft mit Rosmarin bestreuen. Erhöhen Sie die Hitze und gießen Sie etwas Essig in die Pfanne. Sobald es aufhört zu brutzeln, die Leber in der Pfanne umrühren und sofort auf einen Teller legen.

Hinweis: Anstelle von Essig können Sie auch Rotwein verwenden.

Griechisches Schweineleber-Stifado

In Griechenland werden verschiedene Arten von Stifado zubereitet. Die Hauptzutat dieses Gerichts sind viele Zwiebeln und viel Tomatensauce.

Im Sommer werden frische Tomaten und im Winter Tomatendressings verwendet. Stifado wird aus verschiedenen Fleischsorten sowie Hühnchen und anderen Lebersorten zubereitet.

Zutaten:

• 1 kg Schweineleber;
• 0,5 kg kleine Zwiebeln;
• Bund Fenchel;
• 400 g Tomatenmark;
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen);
• Zimtstange;
• Olivenöl;
• Salz nach Geschmack.

100 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Leberwürfel unter ständigem Rühren in die Pfanne geben, bis sie von mehreren Seiten goldbraun sind.

Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken. 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel grob hacken und mit den Innereien in die Pfanne geben und weitere 12-15 Minuten köcheln lassen.

Erhöhen Sie die Hitze, gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und lassen Sie es kochen. Sofort Salz und Pfeffer hinzufügen und fein gehackten Fenchel hinzufügen.

Nochmals 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine Zimtstange und Tomatenmark hinzufügen. Lassen Sie das Gericht 10–15 Minuten köcheln.

Nach etwa 40-50 Minuten ist Stifado fertig. Wir servieren dieses Gericht mit einer Beilage in Form von Kartoffelpüree, gekochtem Reis oder Nudeln. Schweineleber kann zur Hauptzutat in warmen Salaten werden.

Wenn man bedenkt, dass solche Gerichte als nicht ganz gesunde Lebensmittel gelten, stellt sich die Frage: Wie schaffen es die Griechen, für ihre Langlebigkeit berühmt zu werden?

Nur gibt es auf Kreta auch eine große Auswahl an frischen Salaten mit Heilkräutern und ausschließlich natürlichen Zutaten. Diätsalate sind ein wesentlicher Bestandteil jedes kretischen Tisches.

Diätsalat mit Rucola und Schweineleber

Dies ist ein sehr gesunder Salat. Du wirst brauchen:

• Kirschtomaten;
• Frische Salatblätter;
• Schnittlauch;
• Rucola;
• Jeder Hartkäse;
• Sojasauce;
• Ein Löffel natürlicher Honig.

Die Schweineleber in fingerdicke Scheiben schneiden und in einer Bratpfanne leicht anbraten. Dann Sojasauce darübergießen, Honig hinzufügen, 100 g Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es gar ist.

In der Zwischenzeit die Salatblätter vorbereiten, gut abspülen und grob in einen tiefen Teller schneiden. Kirschtomaten in zwei Hälften schneiden.

Den Käse durch eine grobe Reibe geben. Frühlingszwiebeln und Rucola fein hacken. Alles vermischen und warme Leber zum Salat geben.

Der fertige Salat kann mit frischem Zitronensaft oder Essig beträufelt werden. Es ist besser, den Salat mit 0,3 % nativem Olivenöl extra zu würzen. Fertig ist der Multivitaminsalat.

Schweineleber nach venezianischer Art

Auf dem Land in der Nähe von Venedig gibt es einen alten Feiertag namens Schweinetag. Auf diese Weise feiern die Anwohner den Reichtum und den Wohlstand des Dorfes.

Zutaten:

• 1 kg Schweineleber;
• 1 kg Zwiebel;
• 150 g Olivenöl;
• 100 ml Balsamico-Essig;
• 2 TL. brauner Zucker;
• Ein Bund Petersilie;
• 300-400 ml Rotwein;
• Schwarze Pfefferkörner;
• Salz.

Befreien Sie die Schleimhaut und die Gallenwege von den Innereien. Sie können leicht kochendes Wasser darüber gießen, damit sich die Folie leichter ablösen lässt. Waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.

In einer tiefen Pfanne grob gehackte Zwiebeln in der Hälfte des Olivenöls anbraten. Wenn die Zwiebel leicht golden wird, fügen Sie Essig und Zucker hinzu.

Bei schwacher Hitze stehen lassen, bis es ein karamelliges Aussehen annimmt. Geben Sie die vorbereitete Zwiebel in eine separate Schüssel.

In derselben Bratpfanne die Leber leicht anbraten und das restliche Olivenöl hinzufügen. Wir löschen mit Wein, Salz und Pfeffer.

Die Zwiebel wieder in die Pfanne geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Gründlich vermischen und köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Olivenöl;

Zitronensaft.

Die Leber in dünne Scheiben schneiden, waschen und trocknen. In eine vorgeheizte Pfanne mit 2-3 EL geben. l. Olivenöl.

Auf jeder Seite einige Minuten lang anbraten, bis sie braun sind. Schneiden Sie das Gemüse bequem in große oder kleine Stücke und geben Sie es in die Pfanne.

Eine Minute lang rühren. Gießen Sie ein Glas warmes Wasser ein. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.

Zum Schluss das Gericht salzen und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, 5-10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und servieren.

Notiz:

• Direkt zum Schluss Salz hinzufügen, damit die Leber nicht gummiartig wird.

Guten Appetit!

Tierleber ist aufgrund der darin enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren ein wertvolles Produkt unserer Ernährung, das für Gesundheit, Schönheit und Langlebigkeit unerlässlich ist. Wir schätzen die Leber jedoch nicht nur als wichtiges Nahrungselement, sondern auch als exquisite Delikatesse, die sich durch ihren hellen und originellen Geschmack auszeichnet – vorausgesetzt, die Leber wird natürlich richtig und nach den Empfehlungen erfahrener Köche zubereitet. Leider trauen sich viele Hausfrauen nicht, Leber zu kochen, aus Angst vor einem möglichen Misserfolg, da dieses empfindliche Fleisch aufgrund der fadenziehenden Filme leicht bitter, trocken und zäh werden kann. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie zu Hause eine unglaublich leckere, saftige, weiche und zarte Leber zubereiten können.

Feinheiten der richtigen Wahl

Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung köstlicher Leber besteht darin, dass Sie ein hochwertiges frisches Produkt wählen müssen. Eine gute Leber ist elastisch, weich, feucht, glänzend, ohne trockene Stellen oder Kratzer, mit einem angenehmen und leicht süßlichen Aroma. Wenn Sie einen säuerlichen Geruch verspüren, sollten Sie keine Leber kaufen, da diese in diesem Fall höchstwahrscheinlich ein „ehrwürdiges“ Alter hat, was auch an der Farbe des Fleisches zu erkennen ist – je älter es ist, desto dunkler ist die Leber. Blutgerinnsel, Blutgefäße und grünliche Flecken, die auf eine Schädigung der Gallenblase hinweisen, sind auf der Fleischoberfläche nicht erlaubt – in diesem Fall wird die Leber sehr bitter.

Hochwertiges Fleisch ist an seiner braunen Farbe mit einem burgunderroten Farbton zu erkennen, während helles und gelbliches Fleisch darauf hindeutet, dass der Vogel krank ist. Frische Rinderleber hat eine kirschrote Farbe, und wenn man sie leicht mit einem Messer oder einer Stricknadel durchsticht, erscheint scharlachrotes Blut. Gute Kalbsleber zeichnet sich durch eine satte Farbe aus – von braun bis rot, aber das Wichtigste ist, dass sie keinen grauen Belag aufweist, ein verräterisches Zeichen für abgestandenes Fleisch. Achten Sie beim Kauf von gefrorener Leber darauf, dass sich keine Eisblöcke auf der Oberfläche befinden. Sie sollte mit einer dünnen Eiskruste bedeckt sein. Wenn die Farbe des Fleisches orange geworden ist, bedeutet dies, dass die Leber gefroren ist. Es ist schwierig, die Feinheiten der Auswahl sofort zu verstehen, aber dieser Schritt ist sehr wichtig, da der Geschmack und die Nützlichkeit des Gerichts von der Frische des Fleisches abhängen.

Geheimnisse der Vorbereitung der Leber auf die Wärmebehandlung

Wie kocht man Leber (Rind, Schwein, Huhn oder Pute) richtig, damit sie sehr zart, weich, saftig und appetitlich ist? Die richtige Zubereitung von Fleisch zum Braten oder Schmoren ist sehr wichtig, da die Leber schonend behandelt werden muss.

Entfernen Sie alle Gefäße und Venen aus der Leber und entfernen Sie den Film von der Rinderleber, indem Sie ihn mit der Messerspitze aufnehmen und leicht mit den Fingern daran ziehen, ohne plötzliche Bewegungen auszuführen. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, lässt sich die Folie leicht und schnell ablösen, ohne zu reißen, insbesondere wenn Sie das Fleisch zunächst zwei Minuten lang in warmes Wasser legen. Es gibt noch ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung zarter Rinderleber: Schneiden Sie sie in Stücke, bestreuen Sie sie mit einer kleinen Menge Soda, lassen Sie sie etwa eine Stunde lang stehen und spülen Sie sie dann mit Wasser ab. Diese Leber wird Ihnen auf der Zunge zergehen!

Leber (insbesondere Schweinefleisch) ist oft bitter, aber Sie können diese Bitterkeit loswerden, indem Sie das Fleisch nach dem Reinigen von Adern und Film mehrere Stunden in kalter Kuhmilch, Molke oder Salzwasser einweichen. Für die Pikantheit können Sie der Flüssigkeit etwas Zucker hinzufügen und das Fleisch entweder im Ganzen einweichen oder in Stücke schneiden. Milch wirkt Wunder bei der Leber und selbst das gröbste und zäheste Fleisch erhält samtige Weichheit und Zartheit. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie die Leber auch einige Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, anstatt sie einzuweichen. Viele Feinschmecker ziehen es vor, die Leber sechs Stunden lang in der Kälte zu marinieren und sie mit Knoblauch und Salz einzureiben.

Die mit einem Hammer geschlagene Leber wird noch weicher und zarter, aber vergessen Sie nicht, sie in eine Plastiktüte zu legen, damit sie sich nicht ausbreitet.

Braten, kochen, schmoren und backen

Die Leber wird nicht nur gebraten, gedünstet, gekocht und gebacken, sondern auch zu Steaks, Pasteten, Salaten, Pfannkuchen usw. verarbeitet. Gebratene Leber gilt als die köstlichste, aber manche Hausfrauen wagen es nicht, sie zu kochen, aus Angst, sie nicht genug zu kochen – wer möchte schon trockenes und geschmackloses Fleisch kauen? Wir beeilen uns, Ihnen eine Freude zu machen – das Braten von Leber ist einfach und unkompliziert, Sie brauchen nur Geschick!

Wie kocht man Leber in einer Pfanne ohne zusätzliche Zutaten? In Soda getränktes und gut gewaschenes Fleisch sollte etwas in Mehl oder Sesam gerollt und in heißem Öl 3-5 Minuten, aber nicht länger, gebraten werden, damit das Fleisch nicht austrocknet. Unter dem Deckel etwas köcheln lassen, im eigenen Saft köcheln lassen und unter dem Einfluss der Innentemperatur garen. Richtig gebratene Leber wird erstaunlich luftig und saftig. Um auch eine zähere Schweineleber zuzubereiten, braten Sie sie mit Karotten und Zwiebeln an und lassen Sie sie dann in einer kleinen Menge Wasser mit Zucker köcheln. Dadurch wird der Geschmack weicher und zarter. Das Salzen der Leber ist nur am Ende des Bratens erlaubt, da sie sonst hart wird und selbst eine große Menge Karotten sie nicht retten kann.

Die Leber kann mit Milch, Cognac, Gewürzen (Muskatnuss, Ingwer, Zimt, Curry, Nelken), Sauerrahm und Tomatenmark gedünstet werden. Wenn Sie sich entscheiden, Schweineleber zu schmoren, ist das Vorbraten obligatorisch, sonst werden Sie die lästige Bitterkeit nie los.

Vor dem Backen im Ofen ist es besser, die in Stücke geschnittene Leber zu braten und sie dann für 8 Minuten in den Ofen zu stellen. Die Bereitschaft wird mit einem Messer überprüft – aus der fertigen Leber tritt weder Blut noch blutige Flüssigkeit aus. Normalerweise wird die Leber nicht länger als 30 Minuten in Folie gebacken. Vergessen Sie jedoch nicht, ein kleines Stück Schmalz mit einer Leberscheibe hinzuzufügen – für Weichheit und Saftigkeit. Denken Sie an die Hauptregel beim Garen von Leber: Eine zu lange Garzeit macht zartes Fleisch zu unverdaulicher und harter Seezunge.

Wenn Sie wissen, wie köstlich Leber zubereitet werden kann, wird es Ihnen nicht schwer fallen, ein Mittag- oder Abendessen für den Feiertag zuzubereiten. Diese wahrhaft königliche Delikatesse kann mit Kartoffeln, Gemüse, Müsli, Nudeln, Salat und den üblichen eingelegten Zwiebeln serviert werden. Richtig zubereitete Leber wird zu einem kulinarischen und ästhetischen Genuss, den man mit ungewöhnlichen Gewürzen und Zutaten immer wieder kochen möchte. Noch mehr finden Sie auf der „Eat at Home“-Website!

Fleischnebenprodukte enthalten viele nützliche Substanzen, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie in die Ernährung aufzunehmen. Für Menschen mit Cholezystitis wird die Schweinefleischliste nicht empfohlen, für andere bringt sie jedoch deutlich mehr Nutzen als Schaden. Darüber hinaus gart es schnell und ist sättigend. Ich möchte aber auch, dass es lecker ist. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Schweineleber weich und saftig kocht, und geben gerne ihre Geheimnisse weiter. Die Hauptsache ist, erfolgreiche Rezepte auszuwählen und sich mit den Feinheiten der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Auswahl und Vorbereitung

Sie können leckere Schweineleber sowohl frisch als auch gefroren zubereiten, aber es ist wichtig, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es richtig für die Wärmebehandlung vorzubereiten und es dann unter strikter Einhaltung der Technologie zu braten oder zu schmoren.

• Wenn Sie feststellen, dass ein Stück frische Leber in einer blutigen Pfütze liegt, eine zu dunkle Farbe oder Flecken aufweist, eine harte Kruste aufweist und einen unangenehmen Geruch verströmt, sollten Sie vom Kauf absehen. Diese Leber ist keineswegs so frisch, wie der Verkäufer behauptet, und selbst wenn Sie das beste Rezept finden, ergibt sie kein leckeres Gericht.
• Sie können die Leber nicht in der Mikrowelle auftauen – ihr Aussehen und ihre Qualität verschlechtern sich, sie wird trocken und mit Flecken bedeckt. Es ist besser, ihm Gelegenheit zum Auftauen im Kühlschrank oder im Extremfall bei Zimmertemperatur zu geben.
• Die Leber wird weich und saftig, wenn Sie sie vor dem Kochen in Milch einweichen. Sie können es auch kochen und in Milch schmoren, manche Leute machen das auch. Das ist nicht sehr ergiebig, verleiht dem fertigen Gericht aber einen zart cremigen Geschmack und schützt das Produkt vor dem Austrocknen.
• Schweineleber kann in leicht mit Essig angesäuertem Wasser mariniert werden. Es empfiehlt sich, der Marinade Zwiebeln, Sellerie und gemahlenen weißen Pfeffer hinzuzufügen. Durch einstündiges Marinieren wird die Bitterkeit der Schweineleber beseitigt.
• Wenn Sie möchten, dass die Schweineleber weich und saftig ist, sollten Sie sie keiner längeren Hitzebehandlung unterziehen, da sonst die Gefahr des Austrocknens besteht. Die Gesamtgarzeit für Leber in einer Bratpfanne beträgt normalerweise 10–20 Minuten.
• Es ist besser, die Leber bei ziemlich hoher Hitze zu braten und sie in bereits kochendes Öl einzutauchen. Dadurch kann sich schnell eine Kruste bilden, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Fleischnebenprodukt zu halten.
• Um zu verhindern, dass Ölspritzer zu stark verstreut werden, empfiehlt es sich, die Leberstücke vor dem Einlegen in die Bratpfanne in Mehl zu panieren.
• Damit die Schweineleber weich und saftig bleibt, können Sie sie erst im letzten Garschritt salzen.

Die Einzelheiten der Zubereitung von Schweineleber können vom jeweiligen Rezept abhängen, die allgemeinen Grundsätze ändern sich jedoch nicht.

Wie man Schweineleber köstlich brät

• Schweineleber – 1 kg;
• Weizenmehl – ​​100 g;
• Salz - nach Geschmack;
• getrockneter Rosmarin – 5 g;
• Weinessig (3 Prozent) – 20 ml;

Kochmethode:

• Schweineleber waschen und trocknen, Folie und Gefäße entfernen. In kleine Portionen von 1–1,5 cm Breite schneiden.
• Die Stücke gut in Mehl wenden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke hinzufügen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
• Hitze reduzieren, die Leber mit Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Wasser dazugießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
• Etwas Salz hinzufügen. Mit Rosmarin bestreuen. Essig einfüllen. Wenn das Brutzeln aufhört, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Leber auf Teller.

Nach diesem Rezept zubereitete Schweineleber erfordert eine Beilage. In dieser Qualität können Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Es wäre schön, wenn Sie in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln in einer sauberen Pfanne anbraten und auf das fertige Gericht legen würden.

Schweineleber in Sauerrahm

• Schweineleber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,25 kg;
• Weizenmehl – ​​30–40 g;
• Sauerrahm – 0,5 l;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie waschen, eventuelle Beläge entfernen, sie erneut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
• In etwa 1,5 cm große Würfel oder in 1 cm breite und 2–3 cm lange Riegel schneiden.
• Gießen Sie das Mehl in eine Plastiktüte und legen Sie die Leberstücke hinein. Den Beutel mehrmals gut schütteln, bis alle Stücke vollständig mit Mehl bedeckt sind.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hineingeben. Bei schwacher Hitze braten, bis es weich ist.
• Erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leber in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.
• Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen, saure Sahne hinzufügen. Aufsehen.
• Drehen Sie die Hitze herunter. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Leber 15 Minuten in Sauerrahm köcheln lassen.

Dieses Rezept für Schweineleber ist das beliebteste. Und das alles, weil die Leber so immer außergewöhnlich lecker, weich und saftig wird.

Schweineleber nach Stroganoff-Art

• Schweineleber – 0,5 kg;
• Weizenmehl – ​​20 g;
• Creme – 100 ml;
• Zwiebeln – 100 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Schmalz – 40–50 ml (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).

Kochmethode:

• Reinigen Sie die Leber von Filmen, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wie Fleisch für Stroganoff vom Rind.
• Tauchen Sie die Leber in Mehl und legen Sie sie in eine Plastiktüte.
• Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
• Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin anbraten. Ohne Deckel bei starker Hitze 5 Minuten braten.
• Die Zwiebel hinzufügen und die Leber weitere 2-3 Minuten damit anbraten.
• Legen Sie die Paprikaschote in die Pfanne und geben Sie nach Belieben Salz in die Leber. Sahne einfüllen.
• Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 7-8 Minuten vor dem Garen den Pfeffer entfernen, sonst wird das Gericht zu scharf.

Leber nach Stroganoff-Art hat einen würzigen Geschmack. Einerseits ist es weich und zart, mit cremigem Nachgeschmack, andererseits recht würzig. Dieses Rezept hat viele Fans, und das ist kein Zufall. Der einzigartige harmonische Geschmack und die Saftigkeit der Leber erklären dieses Phänomen leicht.

Mit Gemüse gedünstete Schweineleber

• Schweineleber – 0,8 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Paprika – 0,6 kg;
• Petersilie – 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Olivenöl – wie viel wird benötigt;
• Zitrone – 0,5 Stk.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Leber wie im vorherigen Rezept vor. Das Einzige ist, dass Sie es nicht in Mehl wälzen müssen.
• Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
• Für koreanische Salate die Karotten in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
• Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Die Paprika in nicht zu kleine halbe Ringe schneiden.
• Die Leber 4-5 Minuten in kochendem Öl anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zusammen weitere 3-4 Minuten braten.
• Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten.
• Fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser und gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
• Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren.
• Zitronensaft auspressen, in die Schüssel geben und umrühren.
• Den Herd ausschalten und abgedeckt 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen.

Leber mit Gemüse kann mit Kartoffelpüree oder ganz ohne Beilage serviert werden. Dieses Rezept macht es zart und saftig.

Schweineleberpastete

• Schweineleber – 1 kg;
• Zwiebeln – 150 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• geschmolzene Butter – 100 ml;
• Meersalz – 10 g;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

• Waschen Sie Ihre Leber. In große Stücke schneiden.
• Kochen Sie 2 Liter Milch oder Wasser (Sie können sie auch halbieren).
• Senken Sie die Leber und kochen Sie sie 40-45 Minuten lang. Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Leber fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt tritt beim Durchstechen eine klare Flüssigkeit aus.
• Kochen Sie sauberes Wasser und fügen Sie Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
• Die Leber in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Nehmen Sie die Leber heraus, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Folie. Mehrmals durch einen Fleischwolf blättern.
• Machen Sie dasselbe mit dem Gemüse aus der Brühe.
• Gemüse und Leber mischen, salzen, zerlassene Butter dazugeben und gründlich vermischen.
• Zu einem Riegel formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Leberpastete nach diesem Rezept wird zart und aromatisch.

Sie können Schweineleber ohne große Schwierigkeiten weich und saftig zubereiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht, wenn sie sich strikt an die Empfehlungen im Rezept hält.

36 109 366 0

Schweineleber ist eines der relativ preiswerten und recht schmackhaften Fleischprodukte, das nicht nur die Speisekarte zu Hause abwechslungsreich gestalten, sondern auch jeden Feiertagstisch verschönern kann. Es kann gebraten, gebacken, zu Pfannkuchen, Soße, Kuchen und vielem mehr verarbeitet werden. Darüber hinaus ist Schweineleber eine wertvolle Quelle für Proteine, viele Vitamine und Mikroelemente, unter denen Eisen eine besondere Stellung einnimmt, da sein Mangel im menschlichen Körper eine schwere Krankheit verursachen kann – Anämie. Es sollte auch beachtet werden, dass die Zubereitung recht einfach ist, Sie müssen nur einige Geheimnisse kennen.

• Bevorzugen Sie frische Produkte statt gefrorener Produkte.

Achten Sie beim Kauf auf den Zustand der Leberoberfläche – sie sollte sauber, glatt, frei von Schmutz und Beschädigungen sein und beim Drücken schnell ihre Form wiederherstellen.

• Vor dem Kochen müssen Sie große Äderchen herausschneiden, da diese im Gericht zu Bitterkeit führen können.
• Um den Film leicht zu entfernen, spülen Sie die Innereien unter fließendem Wasser ab und gießen Sie 20 Sekunden lang kochendes Wasser ein.
• Weich und zart wird die Leber, wenn Sie sie vorher aufschneiden und 45 Minuten in Milch, am besten kalt, oder 1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Hausfrauen empfehlen außerdem, die Stücke mit Soda zu bestreuen, eine Stunde einwirken zu lassen und gut abzuspülen.
• Um ganze Schweineleber zu garen, muss diese zunächst gereinigt und eingeweicht werden. Anschließend in kochendes Wasser geben und ca. 40 Minuten kochen lassen.
• Salzen Sie das frittierte Gericht erst nach dem Garen, so bleibt die Saftigkeit erhalten.

Häufig gestellte Fragen und Antworten

Wie kocht man Schweineleber für ein Kind und wie lange sollte sie gekocht werden?

Das Produkt 3 Stunden in Milch oder kaltem Wasser einweichen. Es wird empfohlen, die Flüssigkeit stündlich zu wechseln. Entfernen Sie den Film und die Venen von der Leber. Legen Sie die Leber in kochendes Wasser.
Schweineleber für ein Kind sollte 50 Minuten lang gekocht werden.

Wie kocht man Schweineleber und -lunge?

Lungen sind kalorienarm und werden vom Körper leicht aufgenommen. Sie werden getrennt von der Leber hergestellt. Zuerst müssen sie gekocht werden. Während des Garvorgangs schwimmen sie an der Oberfläche, daher wird ein Gewicht darauf gelegt.

Wie kocht man Schweineleber und Nieren?

Die Knospen haben einen spezifischen Geschmack, der sich je nach Alter des Tieres verstärkt. Es wird empfohlen, Nieren von Jungtieren zu kaufen. Sie sind feiner im Geschmack und enthalten weniger Schadstoffe. Auf der Oberfläche der Nieren befindet sich eine Fettschicht, die vor dem Garen entfernt werden muss. Vor dem Braten ist es besser, sie in dicke Scheiben zu schneiden oder in zwei Teile zu schneiden, damit sie nicht austrocknen und zäh werden, die Schläuche und Folien im Inneren entfernen und dann entweder einweichen, mit kochendem Wasser übergießen oder einmarinieren Milch zusammen mit der Leber.

Wie kocht man Schweineleber und -herz?

Das Herz besteht aus Muskeln mit dünnen Fasern. An der dicksten Stelle ist das Herz mit Fett umhüllt. Sowohl Fett als auch harte Schläuche werden in der Regel entfernt, bevor das Herz zum Verkauf angeboten wird. Achten Sie beim Kauf darauf, dass sich keine Blutgerinnsel in den Herzkammern befinden. Das Schweineherz ist klein und kann daher im Ganzen gekocht werden. Es ist ziemlich fest, aber nicht rau und schmeckt wie normales Fleisch. Es wird am häufigsten gekocht oder gebraten.
Füllen Sie es zunächst mit Salzwasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Dann erneut Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Es sollte weich sein. Die Soße für dieses Gericht wird mit Sahne oder Milch zubereitet.

Mit Gemüse gedünstete Leber

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Schweineleber 600 g
• Tomate 1 Stk.
• Grüns optional
• Zwiebeln 1 oder 2 Stk.
• Knoblauch 5 Zehen
• Salz nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack
• Sonnenblumenöl zum Braten
• Karotte 1 Stk.

• Die Leber in Stücke schneiden und mit Milch füllen.
• Das Gemüse waschen und putzen. Wir schneiden die Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe, die Tomate in kleine Stücke, den Knoblauch ebenfalls in Stücke, reiben die Karotten auf einer groben Reibe oder schneiden sie in Kreise.
• Eine kleine Menge Öl in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Legen Sie zuerst den Knoblauch 2 Minuten lang hinein und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu, ohne den Deckel zu schließen.
• Sobald der Knoblauch und die Zwiebeln eine goldene Farbe angenommen haben, fügen Sie die Karotten hinzu und denken Sie daran, umzurühren.
• Dann die Tomaten auslegen, Salz und Gewürze hinzufügen (je nachdem, was Ihnen am besten schmeckt). Den Deckel schließen und unter Rühren 5-6 Minuten köcheln lassen.
• In einer anderen Bratpfanne legen wir die zuvor aus Milch getrocknete Leber auf ein Papiertuch. Bei starker Hitze maximal 5 Minuten braten, dabei jedes Stück wenden.
• Unser Gemüse hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Sauerrahm

Zutaten:

• Karotte 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Sauerrahm 4 EL.
• Salz nach Geschmack
• Wasser 1-2 EL.
• Schweineleber 500 g
• Pflanzenfett zum Braten

• Die Leber in Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und mit Milch auffüllen. Wir geben der Bitterkeit Zeit, herauszukommen.
• Bereiten Sie das Gemüse vor: Schälen Sie die Karotten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe (Sie können auch Ringe machen).
• Stellen Sie eine Bratpfanne (vorzugsweise eine tiefe) auf hohe Hitze, damit sie heiß wird, und salben Sie sie vorher mit Öl.
• Zwiebelringe und Karotten anrichten. Wir bringen es zur halben Bereitschaft.
• Als nächstes die Leber hinzufügen und etwa 4-5 Minuten braten, bis sie ihre Farbe ändert. Anschließend Sauerrahm dazugeben und etwas abgekochtes Wasser über den gesamten Inhalt gießen.
• Den Deckel schließen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
• Salzen und kochen, bis es fertig ist.

Wie kocht man Schweineleber mit Sahne?

Die Zubereitung ist ganz einfach:
1) Die Schweineleber in Stücke schneiden. 10-15 Minuten braten lassen. Die Leber kocht sehr schnell. Und wenn man es zu lange kocht, wird es wie Gummi.
2) Zwiebeln und Karotten anbraten und zur Leber geben.
3) Sahne hinzufügen. Salz und Pfeffer.
4) Zum Kochen bringen und ausschalten. Lassen Sie es eine Weile ruhen.
Alles ist fertig!

Wie kocht man Schweineleber in Mayonnaise?

Das Rezept ist das gleiche wie für Sauerrahm.

Mit Zwiebeln

Du wirst brauchen:

• Schweineleber 500 g
• Olivenöl zum Braten
• Zwiebeln 2 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer schmecken
• Weißwein ¼ Glas

• Die Leber hacken und einweichen.
• Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in eine vorgeheizte, mit Olivenöl bestrichene Pfanne geben. Die Zwiebel mit Pfeffer und Salz bestreuen und bei schwacher Hitze erhitzen.
• Gießen Sie die getrocknete Leber in die halbgegarte Zwiebel und köcheln Sie, bis sie halb gar ist, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
• Sobald nur noch wenig Flüssigkeit in der Bratpfanne ist, den Wein einfüllen und warten, bis er verdunstet ist. Bereiten Sie das Gericht vor.

In Tomatensauce

Zutaten:

• Schweineleber 800 g
• Zwiebeln 2-3 Stk.
• Stärke 0,5 TL.
• Wasser 1 Glas
• Mehl 2-3 EL.
• Sauerrahm 1 EL.
• Grünzeug nach Geschmack
• Tomatenmark 2 EL.
• Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenfett zum Braten
• Salz nach Geschmack

• Die Leber waschen und hacken. Dann jeden Teil mit Mehl bestäuben.
• Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Leber hineinlegen.
• Bei starker Hitze maximal 12-13 Minuten unter Wenden braten.
• Legen Sie die gut gebratenen Stücke in eine tiefe Schüssel (vorzugsweise nicht emailliert).
• Nachdem Sie 0,5 Tassen Wasser hinzugefügt haben, stellen Sie den Behälter auf hohe Hitze und warten Sie, bis es kocht. Anschließend die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Gericht 6–7 Minuten köcheln lassen.
• Die Zwiebel schneiden (in Ringe oder Halbringe). In eine heiße Pfanne mit Öl geben und braten, bis es fertig ist. Wir werden es nicht in den Leberbehälter geben. Diese Zwiebel wird eine Ergänzung zum Hauptgericht sein.
• Bereiten Sie die Soße vor. Gießen Sie Stärke in eine tiefe Schüssel und gießen Sie 0,5 Tassen Wasser ein. Gründlich rühren. Dann saure Sahne und Tomatenmark hinzufügen. Nochmals mischen.

• Die Soße über die Leber gießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Maximal 5 Minuten bei schwacher Hitze einwirken lassen, damit der Inhalt gut durchnässt wird.
• Mit Soße und einer Handvoll gebratenen Zwiebelhalbringen servieren.

Nach slowenischer Art gebacken

Ein Rezept für sehr weiche und schmackhafte Leber mit einem Minimum an Produkten und Aufwand.

• Wir spülen das ganze Stück gut aus und befreien es von Filmen und Kanälen.
• In Stücke schneiden, Salz und Pfeffer hinzufügen.
• Zitronenscheiben und Petersilienzweige in eine Auflaufform legen. Leberstücke darauflegen und mit Zitrone und Petersilie belegen.
• 100 g Wasser hinzufügen und in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen geben.
• Nach 20 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren und noch eine halbe Stunde im Ofen lassen.
• Wir prüfen die Bereitschaft. Machen Sie dazu einen Einstich in das Stück – daraus sollte eine farblose Flüssigkeit herausfließen.
• In Portionen schneiden und servieren.

Koteletts

Versuchen Sie, Schweineleber auf diese Weise zuzubereiten.

• Leber 0,5 kg
• Knoblauch 3 Zähne.
• Pflanzenöl oder Schmalz zum Braten
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Grüns optional

• Legen Sie das gewaschene und gereinigte Stück Leber für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank, damit es dichter wird und sich leichter schneiden lässt.
• In ca. 1,5 cm dicke Portionen schneiden.
• Leicht schlagen, mit Pfeffer und gehacktem Knoblauch bestreuen.
• Auf beiden Seiten jeweils eine Minute braten.
• Auf einen Teller legen, salzen und mit Kräutern garnieren.

Flauschige Schnitzel

Sie sind so lecker, dass sie auch von denen gegessen werden, die keine Lebergerichte mögen.

• Leber 450 g
• Bogen 1-2 Tor.
• Knoblauch 3 Zähne.
• Grieß 6-7 EL. l.
• Semmelbrösel der Notwendigkeit
• Soda auf einer Messerspitze
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenfett zum Braten

• Die Leber waschen, trocknen und hacken.
• In der Zwischenzeit die gewürfelte Zwiebel goldbraun braten.
• Machen Sie aus diesen Produkten Hackfleisch.
• Fügen Sie hier Knoblauch, Grieß, Soda und Gewürze hinzu. Umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
• Mit einem Löffel Schnitzel formen, in Semmelbröseln wälzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Mit einer beliebigen Beilage servieren.

Anstelle von Grieß können Sie auch ein Glas Haferflocken geben, die in einem Fleischwolf zerkleinert wurden.

Pfannkuchen

Sie sind schneller gegessen als gekocht – probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus.

• Leber 300 g
• Verbeuge 1 Ziel.
• Ei 1 Stk.
• Mehl 2 EL. l.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenfett zum Braten

• Leber und Zwiebeln müssen in einem Fleischwolf zerkleinert werden.
• Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, vermischen und einige Minuten ruhen lassen.
• Die Pfannkuchen in eine erhitzte Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Kuchen

Dieses Gericht schmückt jeden Feiertagstisch und ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten.

• Leber 0,6 kg
• Eier 3 Stk.
• Mehl 3 EL. l.
• Milch 0,5 EL.
• Zwiebel 2 Köpfe
• Karotten 3 Stk.
• Knoblauch ein paar Nelken
• Mayonnaise 1 Packung.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Pilze optional

• Leber und Zwiebeln durch einen Fleischwolf mahlen. Mehl, Eier und Gewürze hinzufügen. Mischen.
• Gießen Sie die Milch hinzu und mischen Sie das Hackfleisch erneut.
• Gießen Sie die Mischung in einer nicht sehr dicken Schicht in eine Pfanne und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis sie gar ist. Wir kochen jeden Pfannkuchen auf diese Weise.
• Jede Schicht mit Mayonnaise und Knoblauchsauce bestreichen. Legen Sie die Füllung aus Röstzwiebeln und Karotten darauf (hier können Sie auch Pilze hinzufügen).
• Decken Sie die obere Kugel mit Soße ab und legen Sie sie zum Einweichen über Nacht in den Kühlschrank.
• Sie können mit geriebenen Eiern, Tomaten und Kräutern dekorieren oder erneut großzügig mit Soße bestreichen.

Leberpaste

Ein ausgezeichneter Aufstrich für Sandwiches, eine Füllung für Pfannkuchen und Kuchen und eine ausgezeichnete Option zum Füllen von Eiern. Sie können aus dieser Pastete auch ein Brötchen mit Butter machen.

Es ist bekannt, dass Leber ein Produkt ist, das aufgrund seiner großen Menge an Mineralien und Vitaminen äußerst vorteilhaft für den menschlichen Körper ist. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum Menschen versuchen, es so oft wie möglich zu essen. Schweineleber ähnelt in seinen grundlegenden Eigenschaften den Innereien anderer Tiere oder Vögel. Allerdings gibt es einige Besonderheiten, die bei der Vorbereitung berücksichtigt werden müssen. Dieses Produkt wird äußerst selten gekocht. Am häufigsten wird es mit verschiedenen Methoden und Technologien gebraten. Es hängt alles davon ab, zu welchem ​​Tier die jeweiligen Innereien gehören. Eine erfahrene Hausfrau weiß beispielsweise, wie lange man Schweineleber frittiert und wie man sie für die Weiterverarbeitung vorbereitet, damit das resultierende Gericht zart und lecker wird.

Mindestlaufzeiten

Wenn Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie die Eigenschaften eines bestimmten Produkts im Voraus kennen, um seine positiven und negativen Seiten richtig nutzen zu können. Bevor Sie die Frage beantworten, wie lange Schweineleber gebraten werden soll, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass eine übermäßige Wärmebehandlung dieses Produkt trocken und zäh macht. Eine maximale Feuchtigkeitsentfernung kann das Gericht nur verderben und ein saftiges Halbzeug in eine ungeeignete „Seezunge“ verwandeln. Um dies zu verhindern, müssen Sie alles klar und schnell erledigen.

Wie lange dauert das Braten pro Seite normalerweise nicht länger als 3-5 Minuten? Diese Zeit reicht völlig aus, damit sich auf der Oberfläche eine schöne dünne Kruste bildet, während das Innere des Produkts saftig und weich bleibt. Normalerweise wird die Leber sehr einfach zubereitet, ohne dass komplexe Technologien zum Einsatz kommen. Beim Braten jedes Stücks müssen Sie nur darauf achten, dass die Flüssigkeit, die beim Drücken austritt, leicht ist. Die blutrote Farbe der Feuchtigkeit weist darauf hin, dass das Produkt noch nicht zum Verzehr bereit ist.

Geheimnisse der Produktvorbereitung

Um das beste Ergebnis zu erzielen, muss besonderes Augenmerk auf die Auswahl und Zubereitung des Hauptprodukts gelegt werden. Es ist kein Geheimnis, dass sich Schweineleber beispielsweise ein wenig von Rinderleber unterscheidet. Erstens ist es mit einer dünneren Folie bedeckt, die es manchmal ermöglicht, es überhaupt nicht zu entfernen. Zweitens erzeugen kleine Körner in der Struktur der Schweinefleischnebenerzeugnisse nach der Wärmebehandlung ein falsches Trockenheitsgefühl. Dies kann vermieden werden, wenn es vorher richtig vorbereitet wird. Für zusätzliche Weichheit wird häufig ein Einweichverfahren eingesetzt. In diesem Fall muss die Leber mindestens eine halbe Stunde in Milch oder klarem Wasser aufbewahrt werden. Durch die zusätzliche Feuchtigkeit wird das Produkt lockerer und nach dem Frittieren viel weicher. Drittens ist es für die Verarbeitung besser, frische oder bereits aufgetaute Produkte zu verwenden. Dadurch lässt sich leichter bestimmen, wie lange die Schweineleber gebraten werden soll. Das Nebenprodukt muss eine ausgeprägte Farbe und eine intakte Oberflächenhülle aufweisen. Ein zu heller oder dunkler Farbton kann auf eine schlechte Qualität des Produkts hinweisen. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung oder anderer unerwünschter Folgen. Wenn die Leber richtig ausgewählt ist, können Sie sicher mit der Zubereitung beginnen.

Die einfachste Möglichkeit

Es gibt mehrere interessante Arten, Schweinefleisch zuzubereiten. Ein köstliches Gericht gelingt nur, wenn Sie alles so machen, wie es im Rezept steht. Zunächst können Sie die einfachste Option in Betracht ziehen, wenn frische Leber mit Mehl paniert gebraten wird. Alles, was Sie brauchen, ist ein Messer, ein Schneidebrett und eine gute Bratpfanne. Und als Hauptzutaten müssen Sie Folgendes einnehmen: für 400 Gramm Schweineleber - 10 Gramm Salz, 5 Gramm gemahlener Pfeffer, ein Glas Mehl und 80-90 Gramm Pflanzenöl.

Jetzt können Sie beginnen, die Technik zu beherrschen, wie man Schweineleber köstlich und problemlos frittiert:

1. Zunächst muss das Produkt gründlich gewaschen und der Film so weit wie möglich von der Oberfläche entfernt werden. Anschließend müssen alle Venen und vorhandenen Gefäße sorgfältig entfernt werden. Abschließend muss die vorbereitete Leber in 1-1,5 Zentimeter dicke Stücke geschnitten, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden.
2. In einem separaten Teller alle trockenen Zutaten vermengen: Pfeffer, Mehl und Salz. Falls gewünscht, können Sie weitere Gewürze oder Gewürze hinzufügen.
3. Schlagen Sie die Leber leicht auf einer Seite mit einem Küchenhammer ab und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie, damit Blutspritzer nicht den gesamten Raum verschmutzen.
4. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
5. Die Leber muss zunächst in Mehl paniert und dann in kochendes Fett gelegt werden. Unter Temperatureinfluss verkleinert sich das Produkt, sodass die Stücke möglichst nah beieinander platziert werden können. Das Braten auf jeder Seite dauert nicht länger als 3-4 Minuten. Das Produkt sollte nur leicht gebräunt sein.

Sobald kein Blut mehr austritt, kann das Feuer ausgeschaltet und das Produkt in eine Schüssel umgefüllt und auf den Tisch gebracht werden.

Das Geheimnis der Weichheit

Im Laufe der Jahre hat jede Hausfrau ihre eigene Technologie zur Zubereitung bestimmter Produkte entwickelt. Dennoch beantworten viele die Frage, wie lange man Schweineleber braten muss, damit sie weich ist, genauso.

Sie glauben, dass die Zeit hier keine entscheidende Rolle spielt. Dies können 3, 5 oder 7 Minuten sein. Es hängt alles von der Dicke des Stücks ab. Die Weichheit des Produkts entsteht im Wesentlichen durch das vorherige Einweichen in Milch. Darüber hinaus wählt jeder die Dauer dieses Prozesses selbstständig. Manchen reicht eine Stunde, andere lassen das Produkt lieber über Nacht in diesem Zustand. Der Kern dieses Verfahrens besteht darin, das Lebergewebe mit Feuchtigkeit zu sättigen. Darüber hinaus neutralisiert das Milchprodukt den Geschmack von Blut und anderen Fremdgerüchen. Dies ist auch wichtig, da sie beim Braten noch stärker hervortreten können. Nach diesem Vorgang muss die Flüssigkeit ausgegossen und das Produkt selbst erneut mit Wasser abgespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Jetzt können Sie auf beliebige Weise mit dem Frittieren beginnen.

Leber im Teig

Erfahrene Hausfrauen können denjenigen, die wissen möchten, wie lange man Schweineleber braten muss, damit sie weich und saftig ist, viele praktische Ratschläge geben. Eine Möglichkeit besteht darin, Teig zu verwenden. Darüber hinaus sollte die Masse mäßig dick und homogen sein. In diesem Fall können Sie ein Rezept verwenden, das Folgendes erfordert: Für 500 Gramm gekühlte Schweineleber - 2 Hühnereier, 5 Gramm Salz, 15 Gramm Mehl, eine Prise Pfeffer und etwas Pflanzenöl.

Der gesamte Prozess besteht aus drei Phasen:

1. Vorbereitung der Leber. Das Produkt muss gewaschen, von großen Gefäßen und Gallengängen gereinigt und anschließend in Portionen aufgeteilt werden. Nun müssen die Rohlinge in eine Plastiktüte gefaltet und mit der glatten Seite eines Hammers oder eines normalen Nudelholzes ein wenig geschlagen werden. Nach dieser Behandlung muss jedes Stück mit einer Serviette abgetupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Den Teig vorbereiten. Dazu die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und ganz zum Schluss Mehl hinzufügen. Wir müssen versuchen sicherzustellen, dass die Mischung keine Klumpen enthält.
3. Braten. Die Leber muss zuerst in die vorbereitete Eimischung getaucht und dann in eine Pfanne mit kochendem Öl gegeben und auf jeder Seite 4 Minuten lang gebraten werden. Es ist besser, mit geschlossenem Deckel zu kochen, damit weniger Feuchtigkeit verdunstet.

Diese Option ist sehr praktisch, da sie einen minimalen physischen und zeitlichen Aufwand erfordert.

Leber in Sauerrahmsauce

Sie können die Optionen lange durchgehen und entscheiden, wie Sie die Schweineleber so braten, dass sie weich und saftig ist. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eines davon erfordert das Vorhandensein obligatorischer Produkte in den folgenden Mengen: für 400 Gramm Leber - 200 Milliliter Sauerrahm, eine Knoblauchzehe, 30 Gramm Mehl, ein halbes Glas Milch, 2 Zwiebeln, Salz, ein Teelöffel Senf, Pfeffer und eventuelle Kräuter.

Für diese Option muss alles Schritt für Schritt erledigt werden:

1. Die gewaschene und von Gallengängen befreite Leber muss in Stücke der erforderlichen Größe geschnitten und einige Stunden in Milch eingeweicht werden.
2. Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten, bis sie weich ist.
3. Geben Sie die Leber in die Pfanne und braten Sie die Produkte unter ständigem Rühren nicht länger als 10 Minuten zusammen.
4. Bereiten Sie die Soße getrennt von den restlichen Zutaten zu und gießen Sie sie dann über den Inhalt der Bratpfanne. Die Produkte sollten zusammen köcheln, bis die Leber beim Pressen aufhört zu bluten. Zum Schluss das Gericht pfeffern und salzen.

Das fertige Produkt sollte mit einem Deckel abgedeckt und etwas ziehen gelassen werden. Erst danach kann die weiche und zarte Leber serviert werden.

Leber mit Zwiebelgeschmack

Die beliebten Innereien werden gerne mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Aber für unerfahrene Hausfrauen wird es interessanter sein, Schweineleber mit Zwiebeln köstlich zu braten. Diese Methode wird, wie die Praxis zeigt, am häufigsten verwendet. Die einzigen Produkte, die Sie benötigen, sind Leber, Mehl, Zwiebeln, Salz und eventuelles Pflanzenöl.

Die Technologie dieses Prozesses ist beim ersten Mal leicht zu erlernen:

1. Zuerst Zwiebelhalbringe in Öl in einer Bratpfanne anbraten. Sie sollten weich und leicht transparent werden. Die Menge spielt hier im Prinzip keine große Rolle. Je mehr Zwiebeln es gibt, desto schmackhafter wird das Gericht. Das fertige Produkt sollte vorübergehend in einen separaten sauberen Behälter umgefüllt werden.
2. Die Leber im gleichen Öl kurz anbraten und zunächst in Mehl wälzen.
3. Geben Sie die vorbereitete Zwiebel in die Bratpfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie das Essen 20 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze in dieser Position.

Die ideale Beilage zu solch einem tollen Gericht wäre Kartoffelpüree. Obwohl jeder diese Frage anhand persönlicher Essensvorlieben entscheiden kann.