Sehr leckere Schweineleber. So kochen Sie Leber, um sich und Ihre Familie zu überraschen

Fleischnebenprodukte enthalten viele nützliche Substanzen, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie in die Ernährung aufzunehmen. Für Menschen mit Cholezystitis wird die Schweinefleischliste nicht empfohlen, für andere bringt sie jedoch deutlich mehr Nutzen als Schaden. Darüber hinaus ist es schnell zubereitet und sättigend. Ich möchte aber auch, dass es lecker ist. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Schweineleber weich und saftig kocht, und geben gerne ihre Geheimnisse weiter. Die Hauptsache ist, erfolgreiche Rezepte auszuwählen und sich mit den Feinheiten der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Auswahl und Vorbereitung

Sie können leckere Schweineleber sowohl frisch als auch gefroren zubereiten, aber es ist wichtig, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es richtig für die Wärmebehandlung vorzubereiten und es dann unter strikter Einhaltung der Technologie zu braten oder zu schmoren.

Wenn Sie feststellen, dass ein Stück frische Leber in einer blutigen Pfütze liegt, eine zu dunkle Farbe oder Flecken aufweist, eine harte Kruste aufweist und einen unangenehmen Geruch verströmt, sollten Sie vom Kauf absehen. Diese Leber ist keineswegs so frisch, wie der Verkäufer behauptet, und selbst wenn Sie das beste Rezept finden, ergibt sie kein leckeres Gericht.
Sie können die Leber nicht in der Mikrowelle auftauen – ihr Aussehen und ihre Qualität verschlechtern sich, sie wird trocken und mit Flecken bedeckt. Es ist besser, ihm Gelegenheit zum Auftauen im Kühlschrank oder im Extremfall bei Zimmertemperatur zu geben.
Die Leber wird weich und saftig, wenn Sie sie vor dem Kochen in Milch einweichen. Man kann es auch kochen und in Milch schmoren, manche machen das auch. Das ist nicht sehr ergiebig, verleiht dem fertigen Gericht aber einen zart cremigen Geschmack und schützt das Produkt vor dem Austrocknen.
Schweineleber kann in leicht mit Essig angesäuertem Wasser mariniert werden. Es empfiehlt sich, der Marinade Zwiebeln, Sellerie und gemahlenen weißen Pfeffer hinzuzufügen. Durch einstündiges Marinieren wird die Bitterkeit der Schweineleber beseitigt.
Wenn Sie möchten, dass die Schweineleber weich und saftig ist, sollten Sie sie keiner längeren Hitzebehandlung unterziehen, da sonst die Gefahr des Austrocknens besteht. Die Gesamtgarzeit für Leber in einer Bratpfanne beträgt normalerweise 10–20 Minuten.
Es ist besser, die Leber bei ziemlich hoher Hitze zu braten und sie in bereits kochendes Öl einzutauchen. Dadurch kann sich schnell eine Kruste bilden, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Fleischnebenprodukt zu halten.
Um zu verhindern, dass Ölspritzer zu stark verstreut werden, empfiehlt es sich, die Leberstücke vor dem Einlegen in die Pfanne in Mehl zu panieren.
Damit die Schweineleber weich und saftig bleibt, können Sie sie erst im letzten Garschritt salzen.

Die Einzelheiten der Zubereitung von Schweineleber können vom jeweiligen Rezept abhängen, die allgemeinen Grundsätze ändern sich jedoch nicht.

Wie man Schweineleber köstlich brät

Schweineleber – 1 kg;
Weizenmehl – 100 g;
Salz - nach Geschmack;
getrockneter Rosmarin – 5 g;
Weinessig (3 Prozent) – 20 ml;

Kochmethode:

Schweineleber waschen und trocknen, Folie und Gefäße entfernen. In kleine Portionen von 1–1,5 cm Breite schneiden.
Die Stücke gut in Mehl wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke hinzufügen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
Hitze reduzieren, die Leber mit Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Wasser dazugießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
Etwas Salz hinzufügen. Mit Rosmarin bestreuen. Essig einfüllen. Wenn das Brutzeln aufhört, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Leber auf Teller.

Nach diesem Rezept zubereitete Schweineleber erfordert eine Beilage. In dieser Qualität können Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Es wäre schön, wenn Sie in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln in einer sauberen Pfanne anbraten und auf das fertige Gericht legen würden.

Schweineleber in Sauerrahm

Schweineleber – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,25 kg;
Weizenmehl – 30–40 g;
Sauerrahm – 0,5 l;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Lorbeerblatt – 1 Stk.;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie waschen, eventuelle Beläge entfernen, sie erneut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
In etwa 1,5 cm große Würfel oder in 1 cm breite und 2–3 cm lange Riegel schneiden.
Gießen Sie das Mehl in eine Plastiktüte und legen Sie die Leberstücke hinein. Den Beutel mehrmals gut schütteln, bis alle Stücke vollständig mit Mehl bedeckt sind.
Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hineingeben. Bei schwacher Hitze braten, bis es weich ist.
Erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leber in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.
Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen, saure Sahne hinzufügen. Aufsehen.
Drehen Sie die Hitze herunter. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Leber 15 Minuten in Sauerrahm köcheln lassen.

Dieses Rezept für Schweineleber ist das beliebteste. Und das alles, weil die Leber so immer außergewöhnlich lecker, weich und saftig wird.

Schweineleber nach Stroganoff-Art

Schweineleber – 0,5 kg;
Weizenmehl – 20 g;
Creme – 100 ml;
Zwiebeln – 100 g;
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
Schmalz – 40–50 ml (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).

Kochmethode:

Reinigen Sie die Leber von Filmen, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wie Fleisch für Stroganoff vom Rind.
Tauchen Sie die Leber in Mehl und legen Sie sie in eine Plastiktüte.
Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin anbraten. Ohne Deckel bei starker Hitze 5 Minuten braten.
Die Zwiebel hinzufügen und die Leber weitere 2-3 Minuten damit anbraten.
Legen Sie die Paprikaschote in die Pfanne und geben Sie nach Belieben Salz in die Leber. Sahne einfüllen.
Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 7-8 Minuten vor dem Garen den Pfeffer entfernen, sonst wird das Gericht zu scharf.

Leber nach Stroganoff-Art hat einen würzigen Geschmack. Einerseits ist es weich und zart, mit cremigem Nachgeschmack, andererseits recht würzig. Dieses Rezept hat viele Fans, und das ist kein Zufall. Der einzigartige harmonische Geschmack und die Saftigkeit der Leber erklären dieses Phänomen leicht.

Mit Gemüse gedünstete Schweineleber

Schweineleber – 0,8 kg;
Zwiebeln – 100 g;
Karotten – 100 g;
Paprika – 0,6 kg;
Petersilie – 100 g;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
Olivenöl – wie viel wird benötigt;
Zitrone – 0,5 Stk.

Kochmethode:

Bereiten Sie die Leber wie im vorherigen Rezept vor. Das Einzige ist, dass Sie es nicht in Mehl wälzen müssen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Für koreanische Salate die Karotten in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Die Paprika in nicht zu kleine halbe Ringe schneiden.
Die Leber 4-5 Minuten in kochendem Öl anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zusammen weitere 3-4 Minuten braten.
Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten.
Fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser und gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren.
Zitronensaft auspressen, in die Schüssel geben und umrühren.
Den Herd ausschalten und abgedeckt 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen.

Leber mit Gemüse kann mit Kartoffelpüree oder ganz ohne Beilage serviert werden. Dieses Rezept macht es zart und saftig.

Schweineleberpastete

Schweineleber – 1 kg;
Zwiebeln – 150 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
geschmolzene Butter – 100 ml;
Meersalz – 10 g;
schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

Waschen Sie Ihre Leber. In große Stücke schneiden.
Kochen Sie 2 Liter Milch oder Wasser (Sie können sie auch halbieren).
Senken Sie die Leber und kochen Sie sie 40–45 Minuten lang. Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Leber fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt tritt beim Durchstechen eine klare Flüssigkeit aus.
Kochen Sie sauberes Wasser und fügen Sie Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
Die Leber in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Nehmen Sie die Leber heraus, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Folie. Scrollen Sie mehrmals durch einen Fleischwolf.
Machen Sie dasselbe mit dem Gemüse aus der Brühe.
Gemüse und Leber mischen, salzen, zerlassene Butter dazugeben und gründlich vermischen.
Zu einem Riegel formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Leberpastete nach diesem Rezept wird zart und aromatisch.

Sie können Schweineleber ohne große Schwierigkeiten weich und saftig zubereiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht, wenn sie sich strikt an die Empfehlungen im Rezept hält.

Innereien erweitern die Liste der Alltags- und Feiertagsgerichte erheblich. Ganz zu schweigen von teuren „Teilen“ wie der Zunge oder völlig unbrauchbaren Teilen wie Euter und Labmagen. Allerdings kann die bekannte Leber den Tisch hervorragend schmücken, da Leber (Schwein, Huhn, Rind) auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Und jedes Mal erhalten Sie ein erstaunliches und ausnahmslos erfolgreiches Ergebnis!

Merkmale des Kochens von Schweineleber

Es gilt als zäher und weniger zart als Hühnchen, weshalb es von manchen Köchen vernachlässigt wird. Und das ist völlig vergeblich, denn es gibt Tricks, die helfen, ihren Charakter „weicher“ zu machen. Kurz bevor Sie Schweineleber kochen, können Sie diese zunächst in Milch einweichen. In einer halben Stunde wird es dem Hühnchen in nichts nachstehen. Zweitens sollten Sie die Leber kurz vor dem Herausnehmen vom Herd salzen – Salz unter Temperatureinfluss macht sie weniger plastisch. Drittens keine Längsschnitte – wir schneiden nur quer zur Faser. Und viertens sollte die Leber sehr schnell gebraten werden. Habe es in einer Bratpfanne überbelichtet – ich habe eine Seezunge bekommen.

Erfahrene Köche raten davon ab, bei der „Kommunikation“ mit der Leber übermäßig viel Gewürze zu verwenden. Sein Eigengeschmack ist ziemlich ausgeprägt, aber unaufdringliche helle Gewürze werden ihn töten.

Nur braten

Eine der beliebtesten Arten, Schweineleber zuzubereiten, ist das Braten. Es ist auch das schnellste und am wenigsten arbeitsintensive Verfahren. Um es schmackhaft zu machen, ist es besser, die Leber eineinhalb Stunden in kaltem Wasser einzuweichen, zu waschen und in kleine, lange Stücke zu schneiden. Geriebene Karotten und eine mittelgroße, in Ringe geschnittene Zwiebel werden in Sonnenblumenöl fast bis zur Bereitschaft gebraten (ca. vier Minuten). Darauf wird die Leber gelegt und tiefbraun gebraten. Anschließend wird Wasser (eventuell unter Zusatz von Sauerrahm oder Mayonnaise) in einer solchen Menge eingefüllt, dass die Flüssigkeit sowohl die Leber als auch das Gemüse bedeckt. Wenn es kocht, müssen Sie es köcheln lassen, bis die gebratene Schweineleber weich wird. Beim Braten und vorzugsweise beim Schmoren muss umgerührt werden. Am Ende des Garvorgangs muss natürlich Salz hinzugefügt werden.

Schweineleber mit Sauerrahm

Unter allen Möglichkeiten zur Zubereitung von Schweineleber ist die Verwendung von Sauerrahm eine der erfolgreichsten. Das Gute an dieser Methode ist, dass Sie die Leber nicht lange in Milch einweichen müssen. Zuerst müssen Sie die Zwiebelringe (oder, wenn die Köpfe groß sind, halbe Ringe) anbraten. Gepfefferte und gesalzene Scheiben der vorbereiteten Leber werden in Mehl gerollt, direkt auf die Zwiebel gelegt und schnell gebraten. Wenn die Stücke eine schöne braune Farbe angenommen haben, fügen Sie reichhaltige saure Sahne hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn weitere fünf Minuten köcheln. Kurz vor dem Ausschalten bietet es sich an, Dill oder andere nicht zu stark duftende Kräuter hinzuzufügen.

Leberkoteletts

Falls es jemand nicht weiß: Aus Schweineleber schmecken sie sehr gut. Bevor Schweineleber in Form von Koteletts zubereitet wird, muss diese zwar gut gewaschen, der Film entfernt und eine halbe Stunde lang in Milch gegeben werden. Für 350 g Leber benötigen Sie etwa einen halben Liter. Jedes Stück Innereien nach der „Milchreifung“ muss sorgfältig und ohne viel Aufhebens geschlagen und in Teig getaucht werden. Es besteht aus zwei mit Salz, Pfeffer geschlagenen Eiern, vier Esslöffeln Milch und der gleichen Menge Weizenmehl. Die im Teig getränkten Scheiben werden in einer heißen Bratpfanne gebraten, bis jeder die verführerische Lieblingskruste hat. Die Koteletts werden saftig, weich und sehr „leber“.

Leberauflauf

Das Braten erschöpft jedoch nicht die Möglichkeiten, Schweineleber zuzubereiten. Rezepte können mit anderen kulinarischen Aktivitäten umgesetzt werden. Eine davon beginnt (aber endet hier nicht!) mit dem Kochen der Leber. 200 Gramm davon werden in kochendes Wasser gegeben, dazu geviertelte Karotten, Salz, Lorbeerblätter und Pimenterbsen. Wenn die Leber gar ist und etwas abkühlt, wird sie in kleine Stücke geschnitten. Diese Scheiben sollten in eine mit Butter (kein Pflanzenöl!) gefettete Bratpfanne gelegt werden. Darauf werden Teller mit je 2 Knoblauchzehen gleichmäßig verteilt. Wenn Sie möchten, können Sie auch Pfeffer hinzufügen. Der zukünftige „Kuchen“ wird mit Semmelbröseln bestreut und in einem gut beheizten Ofen gebacken.

Leberpaste

Meistens wird es aus Hühnernebenprodukten zubereitet. Aber auch Schweineleberpastete ist sehr lecker und einfach zuzubereiten. Für die Zubereitung wird ein halbes Kilo Leber grob gehackt, in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben und zum Kochen gebracht. Bitte beachten Sie: Schweineleber gart recht schnell und verliert bei zu langem Garen ihren Geschmack. Daher wird die Bereitschaft regelmäßig überprüft. Ein paar große Zwiebeln werden in 4-6 Teile geschnitten und in Sonnenblumenöl gebraten. Zuerst geht nur die Leber durch einen Mixer (oder durch einen Fleischwolf, aber das ist noch schlimmer, man muss ihn zweimal verwenden), dann werden Zwiebeln, Gewürze und 100 g Butter hinzugefügt. Auf Wunsch können Sie Knoblauch hinzufügen, aber viele Leute mögen ihn in der Pastete nicht. Alle Komponenten werden noch einmal durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben – und schon kann die Pastete aufs Brot gestrichen werden.

Um das Hauptmenü zu abwechslungsreich zu gestalten, werden manchmal Innereien verwendet, darunter Schweineleber. Es wird zur Herstellung von Torten, Kuchen, Aufläufen und Pfannkuchen verwendet. Schweineleber ist ein kalorienarmes Produkt, das viel Kalzium, Phosphor, Eisen und Jod, eine ganze Gruppe von Vitaminen, enthält.

Klassisches Rezept

Zutaten:

Leber – 500 g.
Zwiebel – 1 Stk.
Mayonnaise – 4 EL. Löffel.
Karotten – 1 Stk.
Sonnenblumenöl, Salz, Wasser.

Wie man kocht:

Die Leber in kaltem Wasser einweichen. Zwei Stunden reichen aus. Nach dem Entfernen der Adern in Würfel schneiden.
Die Karotten gründlich waschen, schälen und durch eine Reibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl hinein und braten Sie das gehackte Gemüse, bis es halb gar ist.
Innereien zum gebratenen Gemüse geben, mischen und anbraten. Rühren Sie den Inhalt regelmäßig um.
Nach zwei bis drei Minuten ändert sich die Farbe. Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, Mayonnaise und heißes Wasser in die Bratpfanne zu geben. Das Wasser sollte die Zutaten bedecken.
Es bleibt übrig, mit einem Deckel abzudecken, die Hitze zu reduzieren und eine Drittelstunde köcheln zu lassen. Zum Schluss noch etwas Salz hinzufügen.

Sie sollten das Produkt nicht zu stark braten, da sonst ein trockenes und zähes Gericht entsteht. Wenn Sie keine Mayonnaise mögen, verwenden Sie frische saure Sahne.

Videorezept

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Mit einem Multikocher können Sie einfach und schnell leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Ich werde Ihnen eine klassische Methode vorstellen, die so einfach wie möglich ist, Ihnen aber die Zubereitung eines kulinarischen Meisterwerks ermöglicht.

Zutaten:

Leber – 1 kg.
Zwiebel – 200 g.
Oregano.
Pflanzenfett.
Pfeffer, Salz, Lorbeer.

Vorbereitung:

Schneiden Sie den Film von der Leber ab, entfernen Sie die Venen und Kanäle. Denken Sie daran: Ein harter Film und große Kanäle weisen darauf hin, dass die Zutat alt ist.
Nach der Reinigung in Milch einweichen. In zwei Stunden wird die Bitterkeit verschwinden und die Fasern werden weicher.
Dann in gleich große Stücke schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Eine mittelgroße Zwiebel schälen und hacken. In Würfel oder halbe Ringe schneiden.
Gießen Sie etwas Öl in die Multicooker-Schüssel und erhitzen Sie es, um den Backmodus zu aktivieren. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa drei Minuten anbraten.
Nach dieser Zeit die Leber auslegen, mit Lorbeerblatt und Oregano bestreuen. Alles gut vermischen, Deckel schließen, köcheln lassen und eine Viertelstunde kochen lassen.
Wenn der Timer piept, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie erneut vorsichtig und lassen Sie es 10 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen. Das Gerät muss nicht eingeschaltet werden, die Schüssel kommt von selbst an.
Mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Videokochen

Garmethode im Ofen

Schweineleber gart im Ofen sehr schnell und das Rezept, das ich verrate, kann nicht als kompliziert bezeichnet werden. Als Beilage eignen sich Kartoffeln, die zusammen mit der Hauptzutat gebacken werden. Das fertige Gericht zusammen mit frischem Gemüse servieren.

Die Menge der Zutaten ist für vier Portionen ausgelegt. Wer Abwechslung möchte, erweitert die Beilage. Nehmen Sie dazu eine Karotte, mehrere Tomaten und zwei Paprika.

Zutaten:

Leber – 600 g.
Kartoffeln – 4 Stk.
Zwiebel – 1 Kopf.
Knoblauch – 4 Zehen.
Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Vor dem Kochen die Leber eine halbe Stunde in Wasser einweichen. Trocknen Sie das Fruchtfleisch anschließend gründlich ab und entfernen Sie die Folie.
In große Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Ich verwende keine Gewürze. Nach Belieben etwas Oregano und schwarzen Pfeffer verwenden. Übertreibe es nur nicht, sonst verdirbst du den Geschmack.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, vorher salzen. Sie können einige Gewürze und Kräuter hinzufügen, die zur Herstellung von Ofenkartoffeln verwendet werden.
Es macht keinen Sinn, zusätzliche Soße zu verwenden; das Gericht wird dann schon saftig sein. Zum Schluss können Sie noch etwas Sauerrahm hinzufügen.
Ich empfehle, Gemüse in große Stücke zu schneiden. Um ihnen Geschmack zu verleihen, weichen Sie sie in Essig ein. Knoblauch wird nur benötigt, um ihm ein raffiniertes Aroma zu verleihen, daher ist es nicht notwendig, ihn zu hacken.
Kartoffeln, Gemüse, Zwiebeln sowie Knoblauch und Innereien auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 200 Grad etwa 40 Minuten backen. Einige Minuten vor der Zubereitung mit geriebenem Käse bestreuen.

Wenn Sie diesen leckeren Leckerbissen zu Hause nachkochen, achten Sie darauf, ihn mit frischen Kräutern zu garnieren. Gebackene Schweineleber passt gut zu Rotwein oder hellem Bier. Wenn Sie einen gesunden Lebensstil führen, genießen Sie den Geschmack ohne Alkohol.

Weiche und saftige Leber in einer Pfanne

Jede Hausfrau hat ihre eigene Herangehensweise an die Zubereitung frischer Schweineleber in der Pfanne. Daher gibt es viele Rezepte. Nach meiner Methode gebraten ist es lecker, zart, saftig und sehr weich.

Zutaten:

Leber – 1 kg.
Ei – 5 Stk.
Mehl – 100 g.
Hühnerbrühe – 1,5 Tassen.
Knoblauch – 6 Zehen.
Sesamöl – 25 g.
Frühlingszwiebeln – 80 g.
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:

Die Leber abspülen und trocknen. Entfernen Sie die Adern vom Fruchtfleisch und schneiden Sie es in walnussgroße Quadrate.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Es ist besser, den Knoblauch mit einer Knoblauchmühle zu zerkleinern.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einer tiefen Schüssel vermischen. Hühnerbrühe und Sesamöl hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
Gießen Sie die resultierende Mischung über die Stücke. Alles gut vermischen und zehn Minuten marinieren lassen.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen. Ich verwende einen Schneebesen. Wenn nicht, mit einer Gabel schlagen.
Das Mehl in eine separate Schüssel sieben (ich kaufe die höchste Sorte).
Rollen Sie die Innereien zunächst in Mehl, tauchen Sie sie dann in Eier und legen Sie sie in eine Bratpfanne. Auf beiden Seiten einige Minuten braten.

Dieses wunderbare Gericht ist sehr schnell zubereitet, sodass auch ein unerwarteter Gast nicht überrascht wird.

In Sauerrahm geschmorte Schweineleber

Leber ist ein wertvolles Nebenprodukt, das in der Ernährung eines jeden Menschen vorhanden sein sollte. Wenn Sie es mit Sauerrahm kochen, erhalten Sie einen Vorrat an Nährstoffen, Mikroelementen und Vitaminen. Ärzte empfehlen den Verzehr dieses Gerichts für Menschen, die an Anämie, Diabetes und anderen Krankheiten leiden.

Leber ist gesund, aber nicht jeder mag sie, denn sie fällt oft trocken und bitter aus. Die trockene Konsistenz wird durch saure Sahne zart und weich gemacht. Und um den Leckerbissen aromatisch und spezifisch zu machen, werden Wein, Gewürze und Gewürze verwendet.

Zutaten:

Schweineleber – 500 g.
Sauerrahm – 250 g.
Zwiebel – 3 Köpfe.
Mehl, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Folie abschneiden, Kanäle entfernen. Zwei Stunden in klarem Wasser einweichen, damit es nicht bitter wird.
In Stücke schneiden, leicht schlagen. Gründlich in Mehl wenden und braten, bis eine Kruste entsteht.
In einer zweiten Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten. Dann die gebratene Leber darauf legen, saure Sahne, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wenn die saure Sahne dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit ist das Gericht fertig.

Als Hauptgericht mit Buchweizen, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Wenn Sie frische Kräuter im Kühlschrank haben, verwenden Sie diese unbedingt zur Dekoration.

Videokochen

Abschließend werde ich auf die Vorteile der Leber eingehen und nützliche Tipps geben. Frische Innereien enthalten viele Vitamine und Mikroelemente, die der menschliche Körper benötigt.

Viele Leute sprechen sehr wenig schmeichelhaft über dieses Produkt. Man sagt, egal wie viel man die Leber kocht, sie wird immer noch trocken und zäh, und ihre inhärente Bitterkeit kann das Gericht völlig ruinieren. Oder wissen sie vielleicht einfach nicht, wie man Leber köstlich kocht?

Unter Feinschmeckern wird Kalbsleber besonders geschätzt; ihre Farbe reicht von hellbraun bis rot, sie ist am köstlichsten und zartesten. Kalbsleber schmeckt gebraten oder gebacken besonders gut, beim Schmoren ist jedoch Vorsicht geboten – nach längerem Schmoren wird sie zäh. Die größte Leber ist Rindfleisch und wiegt 5 kg. Sie ist dunkel gefärbt und hat einen bitteren und sogar leicht herben Geschmack. Sie können den Geschmack der Rinderleber nur verbessern, indem Sie sie einige Stunden lang in Milch einweichen. Durch diesen Vorgang wird die Leber nicht nur von der Bitterkeit befreit, sondern sie wird auch zarter und weicher. Schweineleber unterscheidet sich von der Leber anderer Tiere durch das Vorhandensein von Porosität beim Schneiden. Bis zu 2,5 kg schwer, Farbe von dunkelrot bis dunkelbraun. Es ist nicht so zart wie Kalbfleisch, hat aber auch nicht so einen rauen Film wie Rindfleisch. Vor dem Kochen muss es jedoch auch in Milch eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen und es zart und weich zu machen.

Manche Hausfrauen gehen den anderen Weg und entscheiden sich für Vogelleber. Putenleber ist kalorienärmer und hinsichtlich des Vitamingehalts der Hühnerleber deutlich unterlegen, aber nicht weniger gesund und lecker. Frische und hochwertige Geflügelleber hat eine braune Farbe, eine glänzende und glatte Oberfläche.

Für welche Leber Sie sich auch entscheiden, versuchen Sie, frische statt gefrorene Produkte zu kaufen. Der Geruch frischer Leber ist süßlich; säuerlich ist ein Zeichen für den Verderb des Produkts. Die Oberfläche der von Ihnen gewählten Leber sollte glatt, elastisch, ohne Flecken, Beschädigungen oder Kratzer sein. Entfernen Sie unmittelbar vor dem Garen die Folie. Spülen Sie die Leber zunächst unter fließendem kaltem Wasser ab und legen Sie sie dann einige Minuten lang in warmes Wasser. Nach dem Herausnehmen aus dem Wasser einen Teil der Leber auf einer Seite abschneiden und den Film vorsichtig abtrennen. Um den Film auf der Schweineleber zu entfernen, spülen Sie sie ebenfalls ab und legen Sie sie dann 20 Minuten lang in kochendes Wasser. Achten Sie darauf, große Venen und Gefäße zu entfernen.

Um die Leber köstlich zuzubereiten, schneiden Sie sie in Portionen, lassen Sie sie 40 Minuten in kalter Milch einweichen, nehmen Sie sie dann heraus und trocknen Sie sie mit einem normalen Papiertuch ab. Keine Milch? Verwenden Sie normales Backpulver. Jedes Stück damit bestreuen und 1 Stunde einwirken lassen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Es ist besser, Lebergerichte am Ende des Garvorgangs zu salzen.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen und mit unseren Rezepten ausgestattet sind, lernen Sie, wie man Leber köstlich zubereitet, und dieses gesunde Produkt wird häufiger auf Ihrem Tisch erscheinen.

In Sauerrahm geschmorte Schweineleber

Zutaten:
400 g Schweineleber,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
200 g Sauerrahm,
1 Teelöffel Senf,
1 Teelöffel Mehl,
100 g Milch,
Pflanzenöl, Petersilie, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Leber 30 Minuten in Milch einweichen. Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfernen Sie die Leber und drücken Sie die überschüssige Milch aus. 2 EL in eine erhitzte Bratpfanne geben. Pflanzenöl, fein gehackte Zwiebel und vorbereitete Leber hinzufügen. 10 Minuten braten. Mehl, Senf und Sauerrahm separat in einer Tasse oder einem Glas vermischen, diese Mischung in die Pfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen. Durch eine Presse gepressten Knoblauch, gehackte Petersilie und Gewürze zur Gesamtmasse hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Am Ende des Garvorgangs Salz nach Geschmack hinzufügen.

Leber-Stroganoff-Stil

Zutaten:
500 g Kalbsleber,
2-3 Zwiebeln,
300 g Sauerrahm,
Mehl zum Bestäuben,

Vorbereitung:
Die Leber abspülen, in kleine Stücke schneiden und 30 Minuten in Milch einweichen, dann mit einem Papiertuch trocknen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Nehmen Sie dann die Zwiebel aus der Pfanne und braten Sie die Leber im gleichen Pflanzenöl an, nachdem Sie sie in Mehl gewälzt haben, nicht länger als 5 Minuten auf jeder Seite. Sauerrahm und Zwiebel zur Leber geben, umrühren, kurz ohne Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit verdunstet, und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Ganz am Ende des Garvorgangs Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Leberschnitzel

Zutaten:
200 g Rinderleber,
200 g Cracker,
100 g Mehl,
Pflanzenöl - zum Braten.
Für den Teig:
2 Eier,
1 Prise Salz,
20 ml Sahne,
1 EL. (keine Folie) Mehl.
Für die weiße Soße:
100 ml Sahne,
2 Knoblauchzehen,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Bereiten Sie die Leber vor, schneiden Sie sie in Portionen, salzen und pfeffern Sie sie und lassen Sie sie stehen. Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie die Eier und trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb salzen, Sahne und Mehl dazugeben und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Bereiten Sie separate Behälter für Mehl und Semmelbrösel vor. Leberstücke in Mehl wenden, in Teig tauchen und in Semmelbröseln wälzen. Die vorbereiteten Stücke in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben und bei schwacher Hitze auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Um die Soße zuzubereiten, gießen Sie die Sahne in eine heiße Pfanne, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, salzen Sie und bringen Sie es zum Kochen. Die fertigen Schnitzel mit weißer Soße übergießen.

Leber im Kartoffel-Käse-Mantel

Zutaten:
300 g Leber,
150 ml trockener Rotwein,
2 Kartoffeln,
1 Ei,
100 g Hartkäse,
Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Leber reinigen und 1 Stunde in Wein einweichen. Kartoffeln und Käse auf einer groben Reibe reiben, vermischen, das Ei dazugeben und gut vermischen. Die Leber trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Scheiben schneiden. Nehmen Sie als nächstes etwas von der Kartoffelmischung, drücken Sie es flach auf Ihre Handfläche, legen Sie eine Leberscheibe auf die Mischung und bedecken Sie sie mit der Mischung. Den entstandenen Kuchen etwas ausdrücken und in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben. Braten Sie die Leber „unter dem Mantel“ bei mäßiger Hitze an, sodass sowohl die Kartoffeln als auch die Leber auf beiden Seiten gut gebraten sind.

In Töpfen gebackene Leber

Zutaten:
500 g Leber,
8 Kartoffeln,
2 Zwiebeln,
1 Karotte,
1-2 Tomaten,
4 EL. Butter,
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereitete Leber in Stücke schneiden, in Öl anbraten und in Keramiktöpfe geben. In Scheiben geschnittene Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Karotten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und mit heißer Brühe oder Wasser aufgießen. Decken Sie die Töpfe mit Leber und Gemüse mit Deckeln ab, stellen Sie sie in den Ofen und lassen Sie sie bei 180 °C 20–30 Minuten köcheln. Beim Servieren die Leber in Töpfen mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreuen.

Heiße Leber-Vorspeise mit Pilzen

Zutaten:
400 g Leber,
200 g frische Champignons,
1 Zwiebel,
Butter, Sauerrahmsauce und Käse - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereitete Leber in Streifen schneiden. Die Champignons waschen, kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken und in Butter leicht anbraten. Leber und Pilze anbraten, Zwiebeln hinzufügen, die Zutaten in eine Auflaufform geben, Sauerrahmsoße darüber gießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Leberpastete

Zutaten:
1 kg Leber,
200 g Butter,
2 Zwiebeln,
Salz, Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die vorbereitete Leber in Salzwasser weich kochen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Die fertige Leber durch einen Fleischwolf geben und mit zerlassener Butter vermischen. Nach Belieben gehackte Röstzwiebeln zur vorbereiteten Leberpastete geben.

Putenleber in Käsesauce

Zutaten:
500 g Putenleber,
100 g Hartkäse,
75 g Butter,
2 EL. Pflanzenöl,
150 ml 30 % Sahne,
150 ml Milch,
50 ml trockener Weißwein,
2 EL. Mehl,
2 Zweige Dill und Petersilie,

Vorbereitung:
Die Leber abspülen, mit Servietten trocknen und in Stücke schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leber goldbraun braten. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, gießen Sie Wein ein und braten Sie weiter, bis der Wein vollständig verdampft ist. Anschließend die Leber auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin anbraten. Mit Milch verdünnte Sahne in die Pfanne geben, gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach fein geriebenen Käse in die Pfanne geben und rühren, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Legen Sie die Leber in die Pfanne und erhitzen Sie sie zusammen mit dem Käse 1 Minute lang. Das fertige Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Leberpfannkuchen „Zart“

Zutaten:
500 g beliebige Leber,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
3 Eier,
100 ml Milch,
2 EL. Mehl,
2 EL. Stärke,
1 EL. Mayonnaise,
10 g Grünzeug,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken, in erhitztem Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit der Zwiebel 2 Minuten anbraten. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel oder einen Mixer. Waschen Sie die Leber gut und reinigen Sie sie von Gallengängen und Schleimhäuten. Legen Sie die Leber in eine Schüssel mit Gemüse, fügen Sie Eier, Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzu. Dann Mehl und Stärke hinzufügen, Milch einfüllen, 1 EL hinzufügen. Pflanzenöl und Mayonnaise und alles mit einem Mixer zermahlen. Der fertige Teig sollte eine ähnliche Konsistenz wie dicker Sauerrahm haben. Die Pfannkuchen in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten backen.

Leberfleischbällchen

Zutaten:
200 g Kalbsleber,
1 Ei,
30 g Fett,
60 g Cracker,
20 g Mehl,
10 g Petersilie,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die rohe Leber durch einen Fleischwolf geben, Ei, Butter, Cracker, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen und gründlich vermischen. Kleine Kugeln formen, in Mehl wälzen und in Salzwasser kochen. Leberfrikadellen mit Brühe, gebratenem Kohl oder Kohlsuppe servieren.

Leber-Salzson

Zutaten:
700 g Leber,
300 g Schmalz,
1 Zwiebel,
2 Eier,
2 Knoblauchzehen,
1 Stapel Grieß,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die rohe Leber in einem Fleischwolf zerkleinern. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Die Leber mit Eiern, gehacktem Knoblauch und Grieß vermischen und 20–30 Minuten quellen lassen, damit der Grieß quellen kann. Fügen Sie fein gehacktes Schmalz, Gewürze und Zwiebeln hinzu, mischen Sie alles gut und geben Sie die resultierende Masse in eine Plastiktüte (oder besser noch 2-3 weitere, damit sie nicht platzt), tauchen Sie sie in warmes Wasser und kochen Sie sie 2,5-3 Stunden lang. Sie können anstelle eines Beutels auch Därme verwenden und den Leber-Saltison im Ofen backen.

Leberpasteten „Lakomka“

Zutaten:
600 g Leber,
8 Kartoffeln,
4 Eier,
3 Zwiebeln,
2 EL. gemahlene Cracker,
Butter oder Margarine, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Scrollen Sie die Leber durch einen Fleischwolf. Kochen Sie die Kartoffeln, zerkleinern Sie sie oder geben Sie sie auch durch einen Fleischwolf. Fein gehackte Zwiebeln in Öl goldbraun braten. Das resultierende Kartoffelpüree mit der Leber mischen, Eier und Röstzwiebeln hinzufügen, umrühren, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aus der resultierenden Masse Kuchen formen, in Semmelbröseln wälzen und bei schwacher Hitze braten, bis sie gar sind.

Leberkoteletts

Zutaten:
500 g Hühnerleber,
½ Tasse gekochter Reis,
1 Zwiebel,
1 Ei,
1 EL. Stärke,
Milch, Muskatnuss, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Leber in kleine Stücke schneiden und 2 Stunden in Milch einweichen. Anschließend die Leber zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf mahlen, Reis, Ei, Stärke und Gewürze zu der entstandenen Masse hinzufügen. Geben Sie einen Esslöffel der Mischung in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl und braten Sie die Schnitzel bei starker Hitze von beiden Seiten an. Die gebratenen Koteletts in eine tiefe Pfanne geben, ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und noch einige Minuten köcheln lassen.

Leberbrötchen mit Äpfeln

Zutaten:
500 g Leber,
1 Zwiebel,
300 g Äpfel,
200 g geräucherter Speck,
1 EL. Butter,
2 EL. Sauerrahm,
Mehl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Entfernen Sie die Folie von der Leber, schneiden Sie sie in Scheiben, schlagen Sie sie leicht, legen Sie jeweils ein Stück Apfel darauf, rollen Sie sie zu einer Rolle, wickeln Sie sie mit einem dünnen Speckstreifen ein und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Die fertigen Brötchen in heißem Öl anbraten, zum Schmoren in einen Topf geben, Brühe oder heißes Wasser sowie gehackte und gebratene Zwiebeln hinzufügen und das Gericht unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Nach 20 Minuten Salz und Gewürze hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis alles fertig ist. Die fertigen Brötchen aus der Brühe auf eine separate Schüssel nehmen, die Fäden entfernen und mit Mehl vermischte Sauerrahm in die Brühe geben. Die Brötchen mit der Soße servieren.

Warmer Hühnerlebersalat

Zutaten:
200 g Hühnerleber,
1 Karotte,
1 Zwiebel,
1 Paprika,
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Leber waschen, trocknen und fein hacken, Zwiebel in halbe Ringe, Karotten in Streifen, Paprika in Ringe oder Halbringe schneiden. In in einer Bratpfanne erhitztem Pflanzenöl die Leber 3–5 Minuten braten, gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten weich braten.

Jetzt kennen Sie die Geheimnisse, wie man Leber köstlich zubereitet. Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Leber gilt als eines der gesündesten Produkte auf unseren Tischen, da ihre wohltuenden Eigenschaften sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken und schmackhafte gekochte Leber als eine Art Delikatesse auf jedem Tisch dient. Wie kocht man Schweineleber köstlich, so dass sie weich ist, appetitlich aussieht und ein gesundes Gericht ist, das jedes Haushaltsmitglied oder sogar Gäste im Haus gerne essen? Es stellt sich heraus, dass die Zubereitung dieser Art von Innereien mehrere Geheimnisse birgt, die es jeder Hausfrau ermöglichen, für eine Weile zur Köchin für ihre Familie oder Gäste zu werden.

Damit die Leber nicht bitter wird

Nicht jeder Koch, insbesondere ein Anfänger, wird sich für die Zubereitung von Schweineleber entscheiden. Und der Grund dafür ist die Tatsache, dass Schweineleber aufgrund der darin vorhandenen Gallengänge bitter ist. Diese Kanäle müssen beim Reinigen der Innereien sehr sorgfältig entfernt und jedes Stück während des Garvorgangs gewaschen werden. Es ist auch sehr gut, die Leber vor dem Braten oder Schmoren in Milch oder Wasser mit Essig im Verhältnis 150 g 9-prozentiger Essig pro 1 Liter Wasser einzuweichen. Die Einweichzeit beträgt ca. 1–1,5 Stunden.

Um den bitteren Geschmack der Leber zu entfernen, wird ihr während des Kochvorgangs häufig etwas Zucker oder ein paar Teelöffel Honig hinzugefügt. Nun, um den süßlichen Geschmack zu verbergen, wird die Leber am Ende während des Kochvorgangs gesalzen.

Dies sind die einfachen und unkomplizierten Geheimnisse des Kochens von Schweineleber. Auch das Rezept zum Schmoren oder Braten der Leber selbst ist recht einfach und enthält nur ein Minimum an Zutaten.

Schweineleber in Sauerrahmsauce

Bevor Sie die Leber nach diesem Rezept zubereiten, weichen Sie die Leberstücke am besten in Milch ein. Dadurch erhält das Produkt einen weicheren und feineren Geschmack und nimmt während des Garvorgangs an Volumen zu.

Zutaten

400 g Leber
100 ml Milch
2 Stück Zwiebeln
200 ml Sauerrahm
1 Knoblauchzehe
1 EL. Mehl
1 Teelöffel Senf
Pflanzenöl zum Braten
Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die Leber von den Gallengängen reinigen, in Stücke schneiden und in Milch einweichen.

2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, in Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Die Leber dazugeben und alles zusammen etwa 10 Minuten anbraten.

3. Mischen Sie in einem separaten Behälter alle anderen Zutaten: Sauerrahm, Mehl, Senf, fein gehackten Knoblauch, Gewürze. Gießen Sie diese Soße über die Leber und kochen Sie alles zusammen, bis es gar ist. Die Bereitschaft der Leber wird dadurch bestimmt, ob beim Pressen oder Schneiden Blut aus ihr fließt. Es wird nicht empfohlen, dieses Gericht zu lange zu braten, damit es nicht zu hart wird und die Leber selbst nicht austrocknet.

4. Am Ende der Garzeit die Leber salzen und mit Kräutern bestreuen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie es noch etwas ziehen.
Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist sehr weich, saftig und lecker.

Es empfiehlt sich, gedünstete Leber heiß zu Salaten oder anderen Beilagen zu servieren, obwohl Schweineleber oft gekühlt gegessen wird.

Wie man Schweineleber kocht – ein klassisches Rezept

Zutaten

Schweineleber – 500 g.
Zwiebel – 1 Stk.
Mayonnaise – 4 EL. Löffel.
Karotten – 1 Stk.
Sonnenblumenöl, Salz, Wasser.

Vorbereitung

Die Leber in kaltem Wasser einweichen. Zwei Stunden sind ausreichend. Anschließend die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
Die Karotten gründlich waschen, schälen und raspeln. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Öl hinein und braten Sie das gehackte Gemüse an, bis es halb gar ist.
Schweineleber zum gebratenen Gemüse geben, mischen und anbraten. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne regelmäßig um.
Es vergehen zwei bis drei Minuten und die Farbe ändert sich. Das bedeutet, dass es an der Zeit ist, Mayonnaise in die Pfanne zu geben und heißes Wasser hinzuzufügen. Das Wasser sollte die Zutaten in der Pfanne bedecken.
Es bleibt nur noch, die Pfanne mit einem Deckel abzudecken, die Hitze zu reduzieren und eine Drittelstunde köcheln zu lassen. Am Ende des Garvorgangs etwas Salz hinzufügen. Das ist alles.

Bevor Sie köstliche Schweineleber zubereiten, sollten Sie wissen, dass Sie das Produkt nicht zu stark braten sollten. Andernfalls erhalten Sie ein trockenes und zähes Gericht. Wenn Sie keine Mayonnaise mögen, verwenden Sie frische saure Sahne.

Köstliche Schweineleber in einem Slow Cooker

Zutaten

Leber – 1 kg.
Zwiebel – 200 g.
Oregano.
Pflanzenfett.
Pfeffer, Salz, Lorbeer.

Vorbereitung

Die Leber wird durch Reinigung vorbereitet. Der Film wird abgeschnitten, die Venen und Kanäle werden entfernt. Denken Sie daran: Ein harter Film und große Kanäle weisen darauf hin, dass die Zutat alt ist.
Nach der Reinigung in Milch einweichen. In zwei Stunden wird die Bitterkeit verschwinden und die Fasern werden weicher.
Schneiden Sie das gesunde Produkt für ein gleichmäßiges Braten in gleiche Stücke.
Eine mittelgroße Zwiebel schälen und hacken. In Würfel oder halbe Ringe schneiden.
Gießen Sie etwas Öl in die Multicooker-Schüssel und erhitzen Sie es, um den Backmodus zu aktivieren. Danach die gehackte Zwiebel dazugeben und etwa drei Minuten anbraten.
Nach dieser Zeit die Leber in den Slow Cooker geben und mit Lorbeerblatt und Oregano bestreuen. Alles gut vermischen, Deckel schließen, köcheln lassen und eine Viertelstunde kochen lassen.
Wenn der Timer piept, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie erneut vorsichtig und lassen Sie es 10 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen. Das Gerät muss nicht eingeschaltet werden; die Innereien kommen von selbst an.

Jetzt wissen Sie, wie man köstliche Schweineleber in einem Slow Cooker zubereitet. Ich empfehle, mit Sauerrahm und Kräutern zu servieren.

Wie man Schweineleber im Ofen kocht

Im Rezept angegebene Menge an Zutaten. Entwickelt für die Zubereitung von vier Portionen. Wenn Sie Lust haben oder Abwechslung wünschen, erweitern Sie die Beilage. Nehmen Sie dazu eine Karotte, mehrere Tomaten und zwei Paprika.

Zutaten

Leber – 600 g.
Kartoffeln – 4 Stk.
Zwiebel – 1 Kopf.
Knoblauch – 4 Zehen.
Pfeffer und Salz.

Wenn Sie diesen leckeren Leckerbissen zu Hause nachkochen, achten Sie darauf, ihn mit frischen Kräutern zu garnieren. Nach diesem Rezept gebackene Schweineleber wird mit Rotwein oder hellem Bier kombiniert. Wenn Sie einen gesunden Lebensstil führen, genießen Sie den Geschmack ohne Alkohol.

Weiche und saftige Leber in einer Pfanne

Jede Hausfrau hat ihre eigene Herangehensweise an die Zubereitung frischer Schweineleber in der Pfanne. Daher gibt es viele Rezepte. Die nach meiner Methode gebratene Leber ist lecker, zart, saftig und sehr weich. Sie werden diesen Leckerbissen auf jeden Fall lieben.

Zutaten

Leber – 1 kg.
Ei – 5 Stk.
Mehl – 100 g.
Hühnerbrühe – 1,5 Tassen.
Knoblauch – 6 Zehen.
Sesamöl – 25 g.
Frühlingszwiebeln – 80 g.
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Die Leber abspülen und trocknen. Entfernen Sie die Adern vom Fruchtfleisch und schneiden Sie es in walnussgroße Quadrate.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Ich empfehle, den Knoblauch mit einer Knoblauchmühle zu zerkleinern.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einer tiefen Schüssel vermischen. Mit Hühnerbrühe und Sesamöl aufgießen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
Gießen Sie die resultierende Mischung über die Leberstücke. Alles gut vermischen und zehn Minuten marinieren lassen.
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen. Ich verwende einen Schneebesen. Wenn nicht, mit einer Gabel schlagen.
Mehl in eine separate Schüssel sieben. Ich verwende Premiummehl.
Rollen Sie die Innereien zunächst in Mehl, tauchen Sie sie dann in Eier und legen Sie sie in eine Bratpfanne. Ich empfehle, einige Minuten auf beiden Seiten zu braten.

Nun ist es kein Geheimnis mehr, wie man Schweineleber in einer Pfanne kocht. Dieses wunderbare Gericht ist sehr schnell zubereitet, sodass auch ein unerwarteter Gast nicht überrascht wird.

In Sauerrahm geschmorte Schweineleber

Leber ist ein wertvolles Nebenprodukt, das in der Ernährung eines jeden Menschen vorhanden sein sollte. Wenn Sie es zu Hause mit Sauerrahm zubereiten, erhalten Sie einen Vorrat an nützlichen Substanzen, darunter Mikroelemente und Vitamine.

Ärzte empfehlen Menschen, die an Anämie, Diabetes und anderen Krankheiten leiden, ein in Sauerrahm gekochtes Gericht zu essen. Leber ist gesund, aber nicht jeder mag sie, denn sie fällt oft trocken und bitter aus. Die trockene Konsistenz wird durch frische saure Sahne zart und weich gemacht. Und um den Leckerbissen aromatisch und spezifisch zu machen, werden Wein, Gewürze und Gewürze verwendet.

Zutaten

Schweineleber – 500 g.
Sauerrahm – 250 g.
Zwiebel – 3 Köpfe.
Mehl, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Folie ab und entfernen Sie die Kanäle. Anschließend zwei Stunden in klarem Wasser einweichen, damit es nicht bitter wird.
In Stücke schneiden und leicht schlagen. Gründlich in Mehl wenden und die Schweineleber anbraten, bis eine Kruste entsteht.
In einer zweiten Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten. Anschließend die gebratene Leber darauflegen, Sauerrahm, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wenn die saure Sahne dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
Wenn der Inhalt der Pfanne kocht, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit ist das Gericht fertig.

Ich habe mir angesehen, wie man Schweineleber in Sauerrahm kocht. Als Hauptgericht zusammen mit Buchweizen, Nudeln oder Kartoffeln servieren. Wenn Sie frische Kräuter im Kühlschrank haben, verwenden Sie diese unbedingt zur Dekoration.

Zum Abschluss der Geschichte werde ich auf die Vorteile von Schweineleber eingehen und nützliche Tipps berücksichtigen. Frische Innereien enthalten eine ordentliche Menge an Vitaminen und Mikroelementen, die der menschliche Körper benötigt.
Das Gewicht einer Schweineleber beträgt etwa 1,5 kg. Gleichzeitig ist die Oberfläche des hellbraunen Produkts glatt und glänzend. Nicht umsonst habe ich auf das Aussehen geachtet. Tatsache ist, dass der Kauf eines minderwertigen Produkts im besten Fall zu einem verdorbenen Gericht führt. Im schlimmsten Fall leidet Ihre Gesundheit.
Achten Sie beim Kauf auf den Geruch und die Farbe. Ein saurer Geruch oder eine veränderte Farbe sind ein Gefahrensignal und ein verdorbenes Produkt. Die Leber eines jungen Schweins gilt als die gesündeste, zarteste und schmackhafteste.
Der niedrige Kaloriengehalt sowie die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung machen Schweineleber zu einem diätetischen und gesunden Produkt. Sie können also in die Küche gehen und diese gesunde Köstlichkeit zum Abendessen zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Schweineleber schnell und lecker kochen