Wie macht man Käse? Rezept für die Käseherstellung zu Hause. Käse-Zopf zu Hause

Das traditionelle Produkt unserer Tische ist Käse. Dieses in seinen Nährwerten und Geschmackseigenschaften sehr wertvolle Produkt kann zu Hause zubereitet werden. Es erweist sich als nützlicher und über die Kosten muss überhaupt nicht gesprochen werden. Je nach Käsesorte erfordert die Zubereitung ein Minimum an Zutaten, die in jeder Küche vorhanden sind. Wie macht man Käse? Es hängt alles davon ab, ob es weich, hart, gekocht, geschmolzen, geräuchert usw. ist. All dies kann ohne große Schwierigkeiten zu Hause zubereitet werden.

Einige Feinheiten

Bevor Sie Käse herstellen, müssen Sie einige Feinheiten dieses Prozesses berücksichtigen. Erstens werden zum Kochen nur hochwertige Produkte verwendet. Besser ist es, wenn es Bauernkäse oder Milch ist. Im Laden gekaufte Produkte eignen sich nicht für die Käseherstellung zu Hause. Je fetter die Milch oder der Hüttenkäse ist, desto nahrhafter ist der fertige Käse. Das Produkt ist zart und ölig. Um Käse reifen zu lassen, muss sein Gewicht mindestens 0,5 Kilogramm betragen. Warum ist hausgemachter Käse weicher?

Zweitens hängt das Endergebnis von der Presse ab. Wenn wir zu Hause Käse herstellen, können wir nicht genug Kompression bekommen. Der reichhaltige Geschmack entsteht durch die lange Reifung von Hartkäse. Anstelle einer speziellen Form können Sie auch ein Sieb verwenden. Was bei der Käseherstellung übrig bleibt, ist Molke, aus der Teig oder Okroshka hergestellt wird. Selbstgemachtes Produkt ist nicht lange haltbar, maximal eine Woche im Kühlschrank. Es ist besser, es in einem Baumwolltuch oder Papier aufzubewahren, aber nicht in einer Plastiktüte.

Einfacher Quark

Dieses Käserezept ist das einfachste und schnellste. Zur Zubereitung benötigen Sie 1,5 Liter Milch, etwas Salz (nach Geschmack) und 500 Milliliter Kefir. Die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Dann fügen Sie Kefir und Salz hinzu. Rühren Sie die resultierende Masse um und erhitzen Sie sie erneut. Dann filtern wir alles durch ein Käsetuch, das mehrmals gefaltet werden muss. Übrig bleibt der Hüttenkäse, der in eine Form gegeben und mit einem Gewicht beschwert werden muss. Die Dichte des Käses hängt von der Reifezeit ab. Nach einigen Stunden, wenn die Masse gut verdichtet ist, ist das Produkt gebrauchsfertig. Nach Belieben können Sie dem Käse beliebige Kräuter oder Pfeffer hinzufügen.

Mozzarella

Auch dieser Käse kann mit eigenen Händen hergestellt werden. Nehmen Sie 2 Liter fettreiche Milch, zwei Esslöffel Zitronensaft, 2 Liter Wasser, zwei Esslöffel Salz und einen viertel kleinen Löffel Pepsin. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser und verdünnen Sie Pepsin darin. Die Milch sollte auf etwa 70 Grad erhitzt werden. Dann Zitronensaft und Pepsin hineingießen. Zu diesem Zeitpunkt beginnt sich die Molke sofort zu trennen. Wir warten, bis es sich vollständig ablöst, bringen die Mischung aber nicht zum Kochen. Wir lassen die Molke ab, werfen sie aber nicht weg. Wir erhitzen das Wasser auf 90 Grad, kochen es aber auch nicht.

Fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie die Käsemischung drei Minuten lang einweichen. Dann nehmen wir es heraus, legen es auf das Brett und beginnen, es mit unseren Händen zu kneten. Die Mischung wird sehr heiß sein, daher ist es besser, Handschuhe zu tragen. Anschließend führen wir den Absenkvorgang erneut durch. Das Ergebnis ist ein weicher und zäher Käse. Wir wickeln es in eine Wurstform. Lagern Sie den Käse in Salzlake in einem Behälter. Das Rezept zur Käseherstellung ist einfach und erfordert nur sehr geringe Kosten.

Holländischer Käse

Zu Hause können Sie Käse herstellen, der wie holländischer Käse schmeckt. Dieses Rezept richtet sich an diejenigen, die wissen möchten, wie man aus Hüttenkäse Käse macht. Dazu benötigen Sie drei Liter Milch, zwei Kilogramm Hüttenkäse, 100 Gramm Butter, ein Hühnerei, einen halben Teelöffel Soda und Salz nach Geschmack. Bringen Sie die Milch zum Kochen und geben Sie den Hüttenkäse hinein. Rühren Sie die Mischung um und reduzieren Sie die Hitze leicht.

Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine plastische Masse entsteht und sich die Molke trennt. Anschließend den Käse in ein Sieb geben, mit einem Handtuch abdecken und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Separat die Butter schmelzen und die Käsemischung, Salz, Soda und Ei hineingeben. Alles gründlich vermischen, ohne die Hitze auszuschalten. Die Mischung sollte die Konsistenz einer Creme erreichen und gelb werden. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie den Käse in die Form. Wir legen eine Ladung darauf und stellen sie in den Kühlschrank.

Schmelzkäse

Wie macht man Käse so, dass er wie ein verarbeitetes Produkt schmeckt? Sie können es schnell und problemlos zu Hause zubereiten. Das Käserezept umfasst folgende Zutaten: ein Kilogramm Hüttenkäse, 100 Gramm Butter, ein Ei, je einen Teelöffel Salz und Soda, zwei Knoblauchzehen und beliebige Kräuter nach Geschmack. Hüttenkäse sollte eine Mindestmenge Wasser enthalten. Dazu müssen Sie es unter eine Presse legen und über Nacht stehen lassen. Je mehr Butter im Käse ist, desto weicher wird er.

Es ist besser, im Laden gekauften Hüttenkäse zu zerkleinern, aber selbst gemachter Hüttenkäse kann sofort verwendet werden. Zuerst den Käse etwas aufschlagen und die Kräuter möglichst fein hacken. Geben Sie den Hüttenkäse in einen Topf oder eine beliebige Pfanne mit dickem Boden und geben Sie Öl, Salz und Soda hinzu. Kochen Sie die Masse, bis sie eine homogene und plastische Konsistenz hat. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, damit der Käse nicht anbrennt. Nach 10 Minuten die Mischung vom Herd nehmen und Knoblauch, Kräuter und Ei hinzufügen. Mischen und in die Form geben. Stellen Sie den Käse zum Aushärten in den Kühlschrank. So machen Sie Käse zu Hause.

Adyghe-Käse

Dieses Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack und wird in vielen Gerichten verwendet. Betrachten wir eine von mehreren Zubereitungsmöglichkeiten: Nehmen Sie vier Liter Milch (nur naturbelassen und frisch), 500 Milliliter Activia-Joghurt (Zimmertemperatur) und Salz nach Wunsch. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie die Milch hinein. Wir erhitzen es stark, kochen aber nicht. Nun fangen wir an, den Joghurt langsam einzufüllen. In diesem Fall muss die Masse ständig gerührt werden. Nach und nach bilden sich Flocken und die Molke trennt sich. Wenn die Molke durchsichtig wird, müssen Sie den Behälter sofort vom Herd nehmen, sonst wird der Käse zu dicht.

Decken Sie das Sieb mit Gaze ab und geben Sie die Käsemischung hinein. Die Molke sollte so weit wie möglich abtropfen. Aus der Masse formen wir den Käse in die gewünschte Form und lagern ihn in einer kleinen Menge Flüssigkeit. Wie macht man Käse aus Milch? Dies ist eines der einfachsten Rezepte. Dieses Produkt wird in seiner natürlichen Form gegessen. Sie können es auch in Stücke schneiden, mit Gewürzen wälzen und von jeder Seite anbraten. Sie erhalten gebackenen Käse. Das Rezept kann nach Belieben ergänzt werden.

Gekochter Käse

Dieses ungewöhnliche Gericht kam aus Lettland zu uns. Gekochter Käse ist ein köstlicher Snack und eine hervorragende Ergänzung zu Hauptgerichten. Zur Zubereitung benötigen Sie 250 Gramm Hüttenkäse, 20 Gramm Butter, 60 Gramm Sauerrahm, ein Ei, Kümmel und Salz zum Abschmecken. Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Es sollte also etwa 3-4 Tage stehen. Während dieser Zeit bildet sich Schimmel auf dem Hüttenkäse, der ihm einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Jetzt müssen Sie es durch einen Fleischwolf geben und Sauerrahm, Salz und Kümmel dazugeben.

Die Butter in einem Topf schmelzen und die Quarkmasse hineingeben. Alles gut vermischen und nach und nach erhitzen. Dann ein Ei hinzufügen und alles noch einmal verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen wir den Käse weiter. Es sollte eine homogene Masse entstehen. Die Form mit Butter einfetten und den Käse hineinlegen. Wir stellen es über Nacht in den Kühlschrank und essen es dann.

Hausgemachter Käse

Für die Herstellung dieses Käses benötigen Sie nur zwei Zutaten. Dies sind Milch (3 Liter) und Pepsin (1 Gramm). Brynza gilt als Produkt der kaukasischen Küche. Diese Käsesorte ist jedoch fest in unserer Ernährung verankert. Es wird aus Schafs- oder Ziegenmilch zubereitet, es kann aber auch Kuhmilch verwendet werden. Hauptsache es ist von guter Qualität, frisch und fetthaltig. Es ist besser, kein im Laden gekauftes Produkt zu nehmen. Stellen Sie den Milchbehälter auf das Feuer und erhitzen Sie ihn. Dann Pepsin hinzufügen. Es kann in einer Apotheke gekauft werden. Pepsin ist ein weißes Pulver. Stellen Sie die Pfanne 30 Minuten oder eine Stunde lang beiseite. Die Milch sollte die Konsistenz eines sauren Produkts annehmen. Anschließend die Pfanne wieder auf den Herd stellen und gut erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dadurch entsteht eine Masse, die gesammelt und gesalzen werden muss. Wir formen den Käse mit einer Form, kühlen ihn ab und essen ihn.

Ossetischer Käse

Das berühmte Rezept zuzubereiten ist einfach. Dazu benötigen Sie vier Liter gute Milch, 500 Gramm Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5 Prozent und 10 „Acidin-Pepsin“-Tabletten, die in der Apotheke erhältlich sind. Die Milch in die Pfanne gießen und etwas erhitzen (30 Grad). Dann den Kefir einfüllen, der Zimmertemperatur haben sollte. Alles vermischen und 10 Minuten ruhen lassen. Lösen Sie die Tabletten in 100 Milliliter Wasser auf und geben Sie sie in einen Topf. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen, um einen Starter zu bilden.

Sie ist fertig, wenn beim Auspressen der Mischung mit einem Löffel eine grünliche Flüssigkeit (Molke) austritt. Schneiden Sie den Inhalt der Pfanne ohne Rühren mit einem Holzspatel in Quadrate. Lassen Sie den Käse weitere 20 Minuten ruhen. Dann nehmen wir die Masse heraus und geben sie in eine Form mit Löchern, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Decken Sie die Käsemasse mit einem Teller ab und platzieren Sie das Gewicht. In einem Tag ist der Käse fertig. Wie macht man Käse so, dass er salzig wird? Sie können während des Garvorgangs einfach Salz oder Gewürze hinzufügen.

Chechil-Käse - Zopf

Viele Leute denken, dass Kochen fast unmöglich ist. Dies ist jedoch nicht wahr. Chechil ist ein armenischer Käse, der zu Hause nur von Hand zubereitet wird. Es basiert auf Kuhmilch, die mit Ziegen- oder Schafsmilch gemischt werden kann. Dann sollte es sauer werden. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, können Sie etwas Sauermilch oder Molke hinzufügen. Anschließend wird die Milch erhitzt und bei einer Temperatur von 40 Grad mit Pepsin versetzt (1 Gramm pro 300 Milliliter). Anschließend wird die Masse auf 50 Grad erhitzt, woraufhin sich Hüttenkäsestücke zu bilden beginnen. Die Flocken werden nach und nach zerkleinert und es entsteht ein Käseband. Es wird herausgenommen und der Länge nach ausgelegt. Anschließend wird diese Masse in dünne Fäden geschnitten und daraus Zöpfe geflochten. Anschließend werden sie in eine stark salzige Lösung (20 Prozent) gegeben. Fertige Zöpfe können leicht geräuchert werden. Die Technologie zur Herstellung von Käse zu Hause unterscheidet sich von der in der Fabrik, aber ein solches Produkt wird viel schmackhafter sein. So machen Sie einen Zopf – ein beliebter Käse, der von vielen geliebt wird.

Nachwort

Käse in einem Geschäft zu kaufen ist nicht schwer, aber wenn Sie ihn selbst herstellen, erhalten Sie ein nahrhafteres Produkt. Verwenden Sie hierfür nur die besten Produkte, frisch und fetthaltig. Hausgemachter Käse sollte sehr weich und lecker sein. Zusätzliche Zutaten tragen dazu bei, den Geschmack des Produkts zu verändern und es reichhaltiger und aromatischer zu machen. Für die Zubereitung sind nicht viele Zutaten erforderlich. Alles, was Sie brauchen, können Sie problemlos auf dem Markt beim Bauern und in Geschäften kaufen. Hauptsache, die Kochtechnik wird eingehalten. Dies garantiert die Qualität und den tollen Geschmack von hausgemachtem Käse.

Ein sehr einfaches Rezept für „Pigtail“-Käse zu Hause Schritt für Schritt mit Fotos.
Der sehr beliebte Pigtail-Käse kann zu Hause zubereitet werden! Natürlich müssen Sie hart arbeiten, Ihre Zeit investieren und am Ende erhalten Sie einen hervorragenden Snack zum Bier oder einfach nur für einen Feiertagstisch.
Machen wir zu Hause Pigtail-Käse. Für die Käseherstellung benötigen Sie nur drei Zutaten: Milch, Sauerteig und Salz. Milch wird mit dem Sauerteig vermischt und auf die gewünschte Konsistenz aufgegossen. Anschließend wird der Käse abwechselnd mit kaltem und heißem Wasser übergossen, wodurch er weich und elastisch wird. Zum Schluss entstehen Käsefäden, die gesalzen und geflochten werden müssen. Viel Glück!
Anzahl der Portionen: 7-8

Nationale Küche: Armenische Küche
Art des Gerichts: Snacks
Rezeptschwierigkeit: Sehr einfaches Rezept

Zubereitungszeit: 9 Minuten
Kochzeit: 8 Stunden
Anzahl der Portionen: 7 Portionen
Kalorienmenge: 159 Kilokalorien

Zutaten für 7 Portionen
Milch – Nach Geschmack
Salz – Nach Geschmack
Pepsin-Starter – Nach Geschmack

Schritt für Schritt
Die Milch auf 35 Grad erwärmen, den Sauerteig dazugeben, verrühren und 1 Stunde an einen warmen Ort stellen (zum Gerinnen). Die Masse wird zu Klumpen, die in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb geworfen werden müssen (um die Flüssigkeit abzulassen).
Wir prüfen den Käse, indem wir ihn in heißes Wasser legen. Wenn es sich leicht dehnen lässt und nicht reißt, dann läuft alles nach Plan. Wenn er reißt, lassen Sie den Käse noch etwas stehen. Den Käse in Stücke schneiden und 20 Minuten mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend den Käse in eine Aluschüssel geben und mit heißem Wasser (65 Grad) auffüllen. Rühren, bis der Käse elastisch und homogen wird.
Wir geben den heißen Käse in einen Trichter, der über einer Pfanne mit Salzlake (Wasser + Salz) hängt. Unter dem Gewicht fließt der Käse nach unten und bildet dünne Fäden. Wir lassen es 5-6 Stunden im Salzbad. Dann flechten wir es und lagern es im Kühlschrank. Guten Appetit!

Derzeit wächst weltweit das Interesse an Lebensmitteln, die auf Basis natürlicher Rohstoffe in Kleinbetrieben hergestellt werden. Zopfkäse – Chechil ist ein nationaler armenischer Käse, der diese Kriterien vollständig erfüllt. Die Herstellung erfolgt überwiegend zu Hause und nur in Handarbeit. Darüber hinaus dürfte dieser Käse für Befürworter einer gesunden Ernährung interessant sein; dieser Käse kann bedenkenlos während einer Diät verzehrt werden.
Pigtail-Käse wird aus natürlichen Produkten hergestellt, bei deren Herstellung keine chemischen Bestandteile hinzugefügt werden. Darüber hinaus behält er dank einer einzigartigen Technologie das Maximum an nützlichen Substanzen, die dem ursprünglichen Rohstoff innewohnen, einschließlich Nährstoffsäften und Mikroelementen. Er unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch seine Struktur in Form von zu einem Zopf geflochtenen Fäden. Aufgrund der Form dieses Zopfes wird er Chechil genannt – er wird zu Zöpfen geflochten. Ohne auf Details einzugehen, nennen es viele Leute einfach so – einen Zopf.

Video zur richtigen Herstellung von Zopfkäse (Chechil):

Das Ausgangsprodukt für diesen Käse kann Kuhmilch oder eine Mischung aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch sein. Zuerst müssen Sie die Milch säuern lassen; Sie können etwas Sauermilch in die Schüssel mit Milch geben, um den Vorgang zu beschleunigen. Dann wird die Sauermilch erhitzt, wenn die Gerinnung beginnt, wird Pepsin bei etwa 40 Grad hinzugefügt (1 g pro 200-300 ml Milch). Nach einiger Zeit beginnen die resultierenden Hüttenkäsestücke zusammenzukleben, die Temperatur wird erhöht auf 50 Grad. Die resultierende Substanz wird sorgfältig zu einem Band zerkleinert, nach und nach entfernt und der Länge nach ausgelegt, in dünne Fäden geschnitten, geflochten, mit kaltem Wasser gewaschen und in Salzlake (15–20 %) gelegt.

Normalisierte Milch mit einer Temperatur von 65 Grad gelangt in die Käserei (1), wo das Korn geformt, geschnitten und getrocknet wird, die resultierende Mischung durch eine Entwässerungstrommel (2) transportiert und die Molke abgetrennt wird. Innerhalb von 15 Minuten bildet sich aus dem auf dem Presswagen (3) liegenden Käseteig eine Schicht, danach gewinnt die Käsemasse innerhalb einer weiteren Stunde an Säure. Die manuell zerkleinerte Schicht gelangt in das Plastifizierungsmodul (4), wo Käsestränge gebildet werden. Nun, unser Käse ist fast fertig, er kann verpackt und in den Lagerraum geschickt werden.

Das oben beschriebene Produktionsschema ermöglicht es uns, bis zu 4 Tonnen Produkt pro Tag zu produzieren.
Ein solches Produktionsprozessschema ermöglicht eine ständige Aktualisierung der Produktpalette aufgrund der Neukonfiguration technologischer Parameter und der Flexibilität des Produktionsprozesses.

Das ursprüngliche Aussehen des geflochtenen Käses wird durch das Binden von Hand erreicht. Chechil-Käse kann per Definition nicht nur ein Stück Käse sein; die Zöpfe werden gleich zu Beginn des Herstellungsprozesses geflochten und tragen zusätzlich zu seinem ungewöhnlichen Aussehen dazu bei, dass er die wohltuenden Eigenschaften des ursprünglichen Rohmaterials besser behält als andere Käsesorten aufgrund der sogenannten Bündel. Wenn Chechil richtig zubereitet wird, hat er keinen besonderen Geruch, der ihn stark von anderen Käsesorten unterscheidet, im Gegenteil, er hat einen besonderen Geschmack, ziemlich pikant, würzig-salzig, mit einem angenehm salzigen Nachgeschmack; Die Farbe des Käses sollte nicht sehr hell sein; beim Kauf ist es besser, Käse mit einer weißlichen bis leicht gelben Farbe zu bevorzugen.

Zusammensetzung aus geräuchertem Zopfkäse.

Die Zusammensetzung des Käses ist nicht komplex. Es basiert ausschließlich auf natürlichen Produkten: Frische Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch; die Säuerung erfolgt auf natürliche Weise durch die Zugabe von Pepsin oder Lab, das Bestandteil von geräuchertem Zopfkäse ist.
Beim Erhitzen gerinnt die Milch sehr schnell, in etwa 10 Minuten. Beim erneuten Erhitzen bilden sich Flocken, die beim weiteren Erhitzen zusammenkleben. Aus dieser Masse werden Streifen geformt, die anschließend geschnitten und zu Zöpfen geflochten werden.
Um geräucherten Käse zu erhalten, werden die Zöpfe nach der Reifung in Räucherkammern geschickt. Das ist alles. Fertig ist ein schmackhaftes, aromatisches und vor allem gesundes Naturprodukt.

Video - Käseproduktion im Familienbetrieb:

Sie lieben geräucherten Käse in Zopfform? Der reichhaltige, leicht würzige Geschmack des Produkts und der salzig-geräucherte Nachgeschmack lassen kaum jemanden gleichgültig. Nach Meinung der meisten ist dies ein ausgezeichneter Snack zum Bier. Eine einzigartige Alternative zu Crackern und Chips, die kaum Vorteile haben. Wie viel gesünder ist ein Zopf? Es lohnt sich, seine Eigenschaften im Detail zu studieren: Zusammensetzung, Nutzen, Schaden, Kaloriengehalt.

Geräucherter Käsezopf

Dieses Produkt kam aus der Küche Armeniens zu uns. Sein traditioneller Name ist Chechil, was „verwirrt“ bedeutet. Die Form des Käses ähnelt wirklich ineinander verschlungenen Fasern oder dem Zopf einer Frau. Daher stammt auch der populäre Name „Pigtail“. Diese Form hebt Chechil nicht nur von der Masse der Käsesorten ab, sondern ermöglicht ihm auch, seine ursprünglichen Eigenschaften zu bewahren. Der Geschmack des Käsezopfes ähnelt georgischem gesalzenem Suluguni mit dem Zusatz von Schärfe und Räuchernote.

Bei der Auswahl eines Zopfes sollte besonderes Augenmerk auf die Farbe gelegt werden. Es kann von fast weiß bis gelb variieren. Es wird empfohlen, Weiß zu wählen, weil... Gelbfärbung kann auf die Verwendung chemischer Farbstoffe beim Rauchen hinweisen. Die bei der Herstellung verwendeten Zutaten bestimmen die Eigenschaften von Chechil. Je kleiner ihre Anzahl ist, desto natürlicher ist die Zusammensetzung.

Produktzusammensetzung

Der Hauptbestandteil von geräuchertem Chechil ist frische Milch von Kuh, Schaf oder Ziege. Aus diesem Grund enthält das fertige Produkt eine große Menge Phosphor und Kalzium. Diese Mineralien bilden das menschliche Knochengewebe und stärken außerdem Nägel, Haare und Zähne. Das Produkt enthält außerdem Vitamin B, das für den ordnungsgemäßen Stoffwechsel unerlässlich ist.

Armenischer Chechil wird größtenteils von Hand hergestellt. Die Herstellungstechnologie unterscheidet sich von der herkömmlichen Käseherstellung. Milch wird auf natürliche Weise fermentiert: Zuerst wird sie erhitzt und dann wird der Sauerteig hinzugefügt. Um die Gerinnung zu beschleunigen, wird Lab oder Pepsin (aus dem Magensaft von Wiederkäuern gewonnene Stoffe) zugesetzt. Diese Phase dauert nicht länger als 10 Minuten.

Das in dieser Phase erhaltene Quarkgranulat wird erneut erhitzt. Es bilden sich Flocken, die gut aneinander haften. Sie bilden Streifen mit einer Länge von 7 bis 8 cm. Anschließend werden sie aus dem Flüssigkeitsbehälter entnommen, in dünne Fäden geschnitten und zu geflochtenen Bündeln geformt. Zur vollständigen Reifung wird das Werkstück in Salzlake gelegt. Im letzten Schritt wird der Chechil in die Räucherkammer geschickt.

Wie viele Kalorien hat Pigtail-Käse?

Der Kaloriengehalt von Zopfkäse ist relativ gering – 320 kcal pro 100 g. Aufgrund seines geringen Fettgehalts und Kaloriengehalts wird die Zutat in verschiedene Diäten aufgenommen, die auf dem Verzehr von Gemüse und fettarmen Milchprodukten basieren. Chechil ist reich an Proteinen und Fetten, die Menge an Kohlenhydraten ist gering. BJU pro 100 g: Proteine – 19,5 g, Fette – 26 g, Kohlenhydrate – 2,2 g. Der Salzgehalt ist hoch – 4–8 %.

Nutzen und Schaden

Oben wurde darauf hingewiesen, dass der Käsezopf Mineralien und Vitamine enthält: Kalzium, Phosphor, B-Vitamine. Eine spezielle Produktionstechnologie ermöglicht es, eine große Menge dieser nützlichen Elemente im Endprodukt zu erhalten. Ihre positive Wirkung auf den Körper ist sehr groß: Sie beschleunigen Stoffwechselprozesse und verbessern den Allgemeinzustand. Für die Diätzeit eignen sich alle Arten von Rezepten mit Chechil.

Jedes Produkt kann schädlich sein, wenn der Herstellungsprozess gestört wird. Skrupellose Hersteller setzen aktiv chemische Zusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsstoffe ein. Beim Räuchern wird häufig Flüssigrauch verwendet. All dies führt zu nachteiligen Folgen für Liebhaber von geräuchertem Käse und zu Störungen des Magen-Darm-Trakts.

Wie man Zopfkäse macht

Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, bereiten Sie Chechil-Käse zu Hause zu:

Warten Sie, bis die Milch von Natur aus sauer ist, oder fügen Sie Molke hinzu.
In eine tiefe Aluminiumpfanne gießen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis eine geronnene Masse entsteht.
Pepsin (1 g pro 300 g) hinzufügen und vermischen.
Auf 50 Grad erhitzen. Entfernen Sie die heiße Masse mit einem Sieb.
Aus der entstandenen dichten Konsistenz wird ein Band geformt und in dünne Fäden geschnitten.
Aus Fäden wird ein Zopf geflochten, der in kaltes Wasser und dann in eine Salzlösung gelegt wird.
Das Halbzeug wird bis zur vollständigen Garung in die Räucherei geschickt.

Chechil wird normalerweise als eigenständiger Snack verzehrt. Darüber hinaus wird die Komponente für Rezepte für verschiedene Gerichte wie Cremesuppe, Auflauf, Salat, Sandwiches verwendet. In allen Variationen passt Chechil gut zu Gemüse. Der Zopf sieht originell als Dekoration für einen Aufschnitt- oder Salatteller aus. Kreieren Sie Ihr eigenes Rezept mit diesem gesalzenen und geräucherten Produkt.

Geflochtener Käse ist ein toller Snack, den sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen. In Armenien wird dieser Käse Chechil genannt. Chechil ist ein eingelegter Diätkäse, der Bruder von Suluguni, hat aber seinen eigenen, delikaten Geschmack.

Da Chechil aus fettarmer Milch oder Magermilch hergestellt wird, hat es einen Fettgehalt von 10 %. Somit ist dies einer der kalorienärmsten Käsesorten und eignet sich perfekt für diejenigen, die verschiedene Diäten zur Gewichtsreduktion einhalten.

Chechil-Käse ist eine Quelle für hochwertiges Protein. Es enthält außerdem Kalzium und Phosphor, die zur Stärkung der Knochen beitragen. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie diesen Käse zu Hause herstellen.

ZUTATEN
4 Liter hausgemachte Milch
8 Liter Wasser
1 TL. Zitronensäure
1 g Lab
Salz nach Geschmack
Erhitzen Sie die Milch im Wasserbad auf 38 Grad. Es empfiehlt sich, ständig umzurühren.
Zitronensäure mit einer kleinen Menge Milch verdünnen, mit der restlichen Milch verdünnen, das Enzym mit einer kleinen Menge Milch verdünnen und mit der restlichen Milch vermischen.

Mischen Sie die Milch gründlich mit einem Holzspatel. Nehmen Sie die Pfanne mit der Käsemischung an einen warmen Ort und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen. Sie können die Pfanne mit der Käsemischung erneut bei schwacher Hitze erhitzen. 5 Minuten reichen aus. Schneiden Sie die Käsemischung in Würfel und lassen Sie das Wasser abtropfen. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen. Während sich der Käse setzt, erhitzen Sie das Wasser in einem anderen Topf auf 75 Grad.

Gießen Sie das erhitzte Wasser in eine Schüssel und geben Sie den Käse hinein. Den Käse in einer Schüssel mit zwei Holzspateln nicht länger als 15 Minuten kneten.

Ziehen Sie danach Gummihandschuhe an und kneten Sie den Käse weiter mit den Händen, indem Sie ihn regelmäßig ins Wasser tauchen. Die Wassertemperatur sollte nicht unter 75 Grad fallen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, fügen Sie heißes Wasser hinzu.

Gehen Sie nach und nach vom Kneten zum Dehnen des Käses und zum Bilden von Fäden über. Wenn die Käseschnüre die gewünschte Form angenommen haben, tauchen Sie sie in zuvor vorbereitetes Salzwasser bei Zimmertemperatur. Für einen Liter dieses Wassers werden 200 g Salz benötigt.

Lassen Sie den Käse einen Tag lang in Salzwasser. Anschließend auswringen und aus den Fäden Zöpfe formen. Der Käse kann in dieser Form verzehrt oder in einer heimischen Räucherei geräuchert werden.

Es stellte sich heraus, dass die Käseherstellung zu Hause gar nicht so schwierig war. Die Hauptsache, und das ist sehr wichtig, ist, nur hausgemachte Milch zu verwenden. Mit einem im Laden gekauften verschwenden Sie nur Ihre Zeit.