Wann ist der beste Zeitpunkt, um Köpfe zu schießen? Methoden zum Trennen von „Kopf“ und „Zahl“ im Mondschein

Methoden zur Trennung von Kopf und Schwanz von Mondschein 11. März 2016 Maische enthält neben Wasser und Alkohol weitere Stoffe, von denen viele für den Körper schädlich sind. Glücklicherweise liegt ihr Siedepunkt höher oder niedriger als der von Ethylalkohol, sodass durch fraktionierte Destillation (Trennung in Fraktionen) verhindert werden kann, dass die meisten gefährlichen Verunreinigungen in das Endprodukt gelangen. Wir werden Methoden in Betracht ziehen, die es Ihnen ermöglichen, die richtige Menge an Mondscheinschwänzen und -köpfen auszuwählen, was sich positiv auf die Qualität des Destillats auswirkt. Aufmerksamkeit! Die Informationen sind nur für eine herkömmliche Mondscheindestille relevant, bestehend aus Destillierkolben und einem Kühlschrank in Form einer Spule ist auch ein Trockendampfer möglich. Bei Geräten mit Dephlegmatoren und anderen Geräten, die den Betrieb einer Destillationskolonne simulieren, können die Parameter zur Auswahl von Tails und Heads von den hier beschriebenen abweichen. Ich rate Ihnen, diesen Punkt mit den Schaltungsdesignern, Herstellern oder Geräteverkäufern zu klären. Ich berate Sie nicht zu kommerziellen Modellen von Geräten. Die Menge an schädlichen Verunreinigungen hängt von den Rohstoffen, Wasser, Hefe, Temperatur, Fermentationsdauer, Design des Moonshine-Destillierapparats und der Destillationstechnologie ab. Auch bei Maische nach dem gleichen Rezept kann sich die Schadstoffkonzentration jedes Mal ändern, eine Analyse der Zusammensetzung der Maische zu Hause ist jedoch nicht möglich, daher werden Näherungswerte zugrunde gelegt. Der „Kopf“ des Mondscheins (auch „Pervach“ oder „Pervak“ genannt) ist die Anfangsfraktion mit einem scharfen, unangenehmen Geruch. Enthält die gefährlichsten Verunreinigungen: Methylalkohol (viele in Getreide- und Obstmaische), Aceton, Acetaldehyd und andere. Da der Siedepunkt von Schadstoffen niedriger ist als der von Ethylalkohol, treten diese bei der Destillation zuerst aus und können so verhindert werden, dass sie in das Hauptprodukt gelangen. Im Alltag gilt Pervach am häufigsten hochwertiger Mondschein, weil es stark ist und schnell berauscht. Tatsächlich handelt es sich um ein Gift in seiner reinsten Form, dessen Verwendung zu einer toxischen Vergiftung führt, die oft mit einer Vergiftung verwechselt wird. Köpfe sind die stärksten Mondscheinköpfe sollten nicht getrunken oder zum Einreiben verwendet werden. Diese Fraktion kann ausschließlich für den technischen Bedarf verwendet werden, wird aber aufgrund des unangenehmen Geruchs in den meisten Fällen einfach ausgeschüttet. „Körper“ – der trinkende Teil, das Hauptziel des Schwarzbrenners (der zweite Name ist „Herz“). Theoretisch enthält es nur Ethylalkohol und Wasser, in der Praxis befinden sich jedoch immer andere Verunreinigungen im „Körper“, da es bei der Destillation rein physikalisch unmöglich ist, die Ausbeute mehr oder weniger in klare Fraktionen aufzutrennen verschiedene Substanzen mit einem nahen Siedepunkt werden immer gemischt, der Ausgang ist „geschmiert“. Zur vollständigen Zerlegung in Fraktionen ist eine Rektifikation erforderlich, wodurch reiner Ethylalkohol gewonnen werden kann. Der Nachteil der Methode besteht darin, dass neben schädlichen Verunreinigungen auch Stoffe entfernt werden, die für die organoleptischen Eigenschaften des Getränks verantwortlich sind. Dies bedeutet, dass nach der Rektifikation Geschmack und Geruch von Mondschein aus verschiedenen Rohstoffen (Zucker, Getreide und Früchte) gleich sind, da nur noch Ethylalkohol im Getränk verbleibt. Es ist zu bedenken, dass Schaden und Nutzen vieler Stoffe im Destillat relativ sind. Fuselöle bewirken beispielsweise, dass die Leber aktiviert wird, bevor Alkohol zu wirken beginnt. Dies schützt den Körper vor den schädlichen Auswirkungen von Alkohol. Eine Studie von Wladimir Pawlowitsch, Professor am Forschungsinstitut für Narkologie des Gesundheitsministeriums der Russischen Föderation, hat bewiesen, dass rektifizierter Alkohol (Wodka) um ein Vielfaches schneller Alkoholabhängigkeit verursacht als Destillate – Whisky, Cognac, Tequila usw. Etwa 70 % der Abhängigen sind Wodka-Alkoholiker. Je reiner das Gift (in unserem Fall Ethylalkohol) ist, desto schneller entwickelt sich die Sucht. Richtige Trennung Mondschein während der Destillation auf einem Klassiker in Fraktionen zerlegen immer noch Mondschein ermöglicht es Ihnen, fast alles zu entfernen Schadstoffe, aber belassen Sie diejenigen, die für das Aroma und den Geschmack des Getränks verantwortlich sind, was bei der Rektifikation nicht möglich ist. Der „Schwanz“ des Mondscheins ist die dritte Fraktion, die neben Ethylalkohol auch Fuselöle enthält schlechter Geruch, Geschmack und trübe Farbe. Der Siedepunkt von Fuselöl ist höher als der von Ethylalkohol. Um den Schwanz des Mondscheins abzutrennen, reicht es daher aus, das Sammeln des Hauptprodukts – des „Körpers“ – rechtzeitig zu stoppen. Obwohl nach der Destillation viel Ethylalkohol in den „Schwänzen“ verbleibt (bis zu 40 %), beeinträchtigt das Eindringen anderer Substanzen gleichzeitig die Qualität des Mondscheins, weshalb es so wichtig ist, die Destillation rechtzeitig abzuschließen. Tailings können recycelt werden, sind aber in der Regel nicht die Energie wert. Im Gegensatz zu „Heads“ sind „Tailings“ recycelbar und können einer neuen Charge Maische zugesetzt werden (unmittelbar vor der Destillation) oder in einer Destillationskolonne gereinigt werden. Ein zweites Destillieren der „Schwänze“ auf einem Mondschein ist nutzlos, die Qualität wird dadurch nicht verbessert! Die Frage, wie viel „Kopf“ und „Zahl“ ausgewählt werden sollen, ist ein Kompromiss zwischen Quantität und Qualität des Mondscheins. Darüber hinaus verwenden wir die „goldene Mitte“ – Parameter, die von mehr als einer Generation von Schwarzbrennern getestet wurden. Sie können sie nach eigenem Ermessen sowohl in die eine als auch in die andere Richtung ändern. Darüber hinaus werde ich nicht auf bestimmte Zahlen achten, sondern auf Berechnungsmethoden. So wählen Sie den Kopf des Mondscheins aus: Zuerst wird die Maische zum Kochen gebracht. Beim Erscheinen der ersten Tropfen wird die Leistung auf ein Minimum reduziert, anschließend wird die Heizung sukzessive wieder erhöht, sodass das Gerät in den Betriebsmodus geht. Die Leistung hängt von der Bauart und Leistung des Ofens ab, es gibt hier keine durchschnittlichen Parameter. Es gilt als normal, wenn der Mondschein kalt austritt (die Temperatur entspricht ungefähr der Temperatur des Kühlwassers). Das sollten Sie anstreben. Methoden zur Kopftrennung: 1. Durch Zucker. Das einfachste, aber gleichzeitig effektive Methode. Geeignet, wenn der Zuckergehalt der Maische oder die Menge des zugesetzten Zuckers bekannt ist. In Obst- oder Getreidemaischen wird der Zuckergehalt vor der Zugabe von Hefe mit einem speziellen Gerät – einem Vinometer (Hydrometer-Saccharometer) – bestimmt. Beispielsweise gibt es 5 Liter Maische mit einem Zuckergehalt von 20 %, was bedeutet, dass der Gesamtzuckergehalt 1 kg beträgt (5 * 0,2 = 1). Bei der Berechnung wird davon ausgegangen, dass 1 Liter Lösung nach Gewicht 1 Kilogramm entspricht. In der Praxis ist dies nicht der Fall, aber der Fehler selbst hat kaum Auswirkungen auf das Ergebnis und die Berechnung vereinfacht sich erheblich. Ich rate Ihnen daher, sich nicht die Mühe zu machen. . Aus 1 kg Zucker werden 60-100 ml Köpfe entnommen. Es empfiehlt sich, diese Menge auf zwei Destillationen aufzuteilen, wobei bei der ersten Destillation 30-50 ml Ausbeute und bei der zweiten die gleiche Menge entnommen werden. 2. Für reinen Alkohol. Es ist nicht immer möglich, den Zuckergehalt vor Beginn der Gärung herauszufinden. In diesem Fall erfolgt die erste Destillation ohne Abschneiden der „Köpfe“, dann wird die Menge an absolutem Alkohol gemessen. Wenn Sie beispielsweise 6 Liter Destillat mit einem Gesamtgehalt von 63 % erhalten, dann enthält es 3,78 Liter reinen Alkohol (6 * 0,63 = 3,78). Zur Vereinfachung der Berechnungen nehmen wir die Ethylkonzentration mit 100 % an, obwohl absoluter Alkohol nur unter Laborbedingungen gewonnen werden kann. Bei der zweiten Destillation wird die Kopffraktion in Höhe von 8-15 % der reinen Alkoholmenge abgeschnitten. In unserem Beispiel sind das 0,567 Liter (3,78 * 0,15 = 0,567). Eine Variante dieser Methode ist die Auswahl von 1 % des Maischevolumens, aber aus verschiedenen Gründen im Zusammenhang mit der Gärung und der Zuckerkonzentration kann diese Methode nicht als genau angesehen werden, es ist besser, sich auf absolutes Ethyl zu konzentrieren. 3. Durch Geruch. Geeignet für erfahrene Brennereien, die Moonshine-Köpfe daran erkennen können schlechter Geruch. Das Destillat, das den Apparat verlässt, wird regelmäßig geschnüffelt und ein paar Tropfen in die Handflächen gerieben. Wenn der stechende Geruch verschwindet, beginnen sie, den „Körper“ auszuwählen. Auf diese Weise lässt sich die Richtigkeit von Berechnungen anhand von Zucker oder Alkohol überprüfen. 4. Nach Temperatur. Aufgrund der Konstruktionsmerkmale von Moonshine-Destillierapparaten und der unterschiedlichen Zusammensetzung der Verunreinigungen funktioniert diese Methode in der Praxis nicht immer gut. Ich empfehle, es nur als letzten Ausweg zu verwenden. Ich bringe es zur Überprüfung mit. Die Verdampfungstemperatur der „Köpfe“ beträgt 65-68°C. Wenn während der Destillation die Temperatur 63 °C erreicht (das Thermometer muss sich am Eingang des Kühlschranks befinden), wird die Heizleistung stark reduziert, um den oben genannten Temperaturbereich reibungslos zu erreichen. Dann werden die „Köpfe“ abgenommen, während Tropfen aus dem Apparat austreten. Wenn die Ausgabe stoppt, erhöhen Sie die Temperatur auf 78 °C und stellen Sie den „Körper“ auf eine Temperatur von 85 °C ein. Die Werte sind Richtwerte und können je nach Gerät abweichen! So trennen Sie die Schwänze im Mondschein. Ein Beweis für das Auftreten von Schwänzen ist der Fall der Festung im Strahl auf 30-45 Grad. Um diesen Moment nicht zu verpassen, empfiehlt es sich, gegen Ende der Destillation den aus der Apparatur austretenden Mondschein in einem Kolben oder einem kleinen Gefäß zu sammeln, in dem er mit einem Alkoholmessgerät leicht gemessen werden kann (die Flüssigkeitstemperatur muss). 20 °C betragen). Wenn die Stärke hoch genug ist, gießen Sie das Destillat in einen gemeinsamen Behälter und ersetzen Sie das Glas erneut. Bei der ersten Destillation (insbesondere Obst- und Getreidesud) können Sie den „Körper“ auffangen, bis der Destillatgehalt unter 30 % fällt. Gleichzeitig wird Mondschein manchmal trüb, aber das ist in Ordnung, die zweite Destillation, bei der der Anfang der Schwänze als 40 %ige Stärke gilt, wird das Problem beheben. Die meisten Mondscheiner ziehen es vor, alles, was eine Stärke unter 40 Grad hat, als Mondscheinschweife zu betrachten. Wenn kein Alkoholmesser vorhanden ist, wird Mondschein in einem Löffel getrunken, bis er brennt. Wenn die Ausbeute unter das Minimum fällt, wird die Destillation durch Stoppen der Erhitzung gestoppt, oder es werden weiterhin Rückstände bis zu 15–20 % gesammelt, was jedoch Energie und Zeit verschwendet, was sich in den meisten Fällen nicht rechtfertigt.

Die Trennung von Mondschein in Fraktionen bei der Destillation ist schon lange keine bloße Nachahmung importierter Destillate mehr. Selbstgemachte Schwarzbrenner machen es zunehmend zur Regel, das Destillat am Ausgang und am Ende abzuschneiden. In diesem Fall kommt es zu einem gewissen Mengenverlust des fertigen Produkts. Daher ist das Abschneiden von Fraktionen ein Kompromiss zwischen Qualität und Quantität. Berücksichtigen Sie für unerfahrene Brennereien die Prinzipien der Fraktionstrennung und Methoden zur Berechnung ihrer Anzahl.

Mondscheinfraktionen

Es ist üblich, das gesamte bei der Destillation gewonnene Destillat in drei Fraktionen (vom französischen fractio – Teil, Anteil) aufzuteilen: Kopf, Körper und Schwanz. Tun Sie es, um hervorzuheben essentielle Öle, giftige Alkohole, Säuren, die sicherlich bei der Gärung und Destillation entstehen. Sie kommen in jedem Braga vor, sowohl in Getreide als auch in Früchten.

Köpfe

Die ersten Fraktionen, „Köpfe“ genannt, sind auch als Pervach oder Pervak ​​bekannt. Es wird manchmal fälschlicherweise als der stärkste und wertvollste Teil der Beute angesehen. Tatsächlich handelt es sich hierbei um ein Konzentrat gefährlicher Verbindungen: Methylalkohol, Ethylester, Acetaldehyd.

Aufgrund des niedrigeren Siedepunkts im Vergleich zu Ethylalkohol sind sie die ersten, die austreten. Die Kopffraktion hat einen scharfen, äußerst unangenehmen chemischen Geruch. Aus diesem Grund werden manchmal Köpfe gefunden technische Anwendung, aber am häufigsten ausgegossen.

Körper

„Körper“ oder „Herz“ wird der Hauptteil des Mondscheins genannt. Theoretisch sollte diese Fraktion aus Wasser und Ethylalkohol bestehen. In der Praxis kann ein solches Ergebnis nur durch eine Berichtigung erreicht werden. Beim Destillieren in einer Moonshine-Destille ist es schwierig, die Erhitzungstemperatur der Maische genau einzustellen. In die mittlere Fraktion fallen einige Fremdstoffe mit einem Siedepunkt nahe dem Ethylalkohol.

Schwänze

Mit „Schwänzen“ meinen sie den letzten Ausgang des Mondscheins. In dieser Fraktion werden alle schweren Ester und Verbindungen gesammelt, die bei Temperaturen über 90 °C sieden. Objektiv gesehen verursachen sie keinen großen Gesundheitsschaden, insbesondere im Vergleich zu Ethylalkohol selbst. Aber ich komme rein in großen Zahlen Im Mondschein verleihen Fuselöle einen sehr unangenehmen Geruch und eine charakteristische trübe Farbe.

Im Gegensatz zu Köpfen, die für den Lebensmittelgebrauch gefährlich sind, können Schwänze sinnvoll genutzt werden. Meistens wird die Schweiffraktion vor Beginn der Destillation der neuen Maische zugesetzt. Dies geschieht, um seine Stärke und seinen Geschmack zu erhöhen. Trotz des populären Mythos, Redestillation Die Schwänze selbst bringen keinen nützlichen Effekt. Die Qualität des Destillats bleibt gleich.

Wie wähle ich Köpfe aus?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Volumen von Köpfen zu bestimmen. Auswahl geeigneter Weg hängt von den Fähigkeiten und der Erfahrung der Schwarzbrenner sowie von improvisierten Mitteln ab. Von entscheidender Bedeutung ist die Temperatur der Fraktionsauswahl und die Stärke des Mondscheins. Es kann auf einer Haushalts-Mondscheindestille verwendet werden, die aus einem Würfel, einem Kühler, möglicherweise einem Trockendampfer oder einem Dephlegmator besteht.

Durch Zucker

Die Auswahl der Zuckerköpfe ist eine genaue und eindeutige Berechnungsmethode. Das Wesentliche der Methode ist das folgende Verhältnis. In der Praxis hat sich herausgestellt, dass 70–100 ml Köpfe auf 1 kg Zucker, der der Maische zugesetzt wird, entfallen. Ein Hydrometer misst die Süße der Maische, bevor Hefe hinzugefügt wird. Anhand dieser Zahlen können Sie den Zuckergehalt in der Maische berechnen.

Beispiel. Wir haben 20 Liter Maische mit 15 % Süße (Zuckerzählerstand). Wir erhalten das Gewicht des Zuckers: 20 * 0,15 = 3 kg. Für 3 kg Zucker sollten 210-300 ml Destillat ausgewählt werden.

Bei beiden Destillationen wird eine Kopftrennung von jeweils 50 % empfohlen. Sowohl beim ersten als auch beim zweiten Mal wählen wir 150 ml Köpfe aus. Mit Abwesenheit Messgeräte Mit einer Skala können Sie die Menge des zugesetzten Zuckers genau messen. Die Methode erfordert klare Maßnahmen bereits bei der Zubereitung der Maische. Aber es ermöglicht Ihnen, vor der Destillation zu wissen, wie viele Köpfe Sie trennen müssen.

Durch Alkohol

Diese Methode eignet sich, wenn Sie die Destillation nicht vorab vorbereitet und den Anfangszuckergehalt der Maische nicht gemessen haben. In diesem Fall beträgt die Kopfzahl 10–15 % des reinen Alkoholgehalts. Dazu führen wir die erste Destillation ohne Fraktionierung durch. Und wir messen die Stärke des mittleren Rohalkohols mit einem Alkoholmessgerät.

Beispiel. Nach der ersten Destillation wurden 7 Liter Produkt mit einem Gehalt von 68 % erhalten. Reiner Alkoholgehalt: 7 * 0,68 = 4,76 Liter. Bedeutet, Höchstbetrag Köpfe: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Nach Temperatur

Diese Methode basiert auf dem Unterschied in den Siedepunkten verschiedener Substanzen. Aufgrund der Nähe dieser Temperaturen ist es nicht das eindeutigste. Zu Hause ist es auf einer Haushalts-Mondscheindestille ziemlich schwierig, eine Heizung mit einer Genauigkeit von 1-2 Grad zu erzeugen.

Der Prozess ist der folgende:

1. Den Sud zum Kochen bringen.
2. Erhöhen Sie dann die Heiztemperatur schrittweise über 15–20 Minuten auf 79 °C. Bei den ersten Tropfen tritt Acetaldehyd mit einem Siedepunkt von 22 °C aus, Ethylacetat beendet die Kette – 79 °C.
3. Und auch nach und nach reduzieren Rückseite um die in diesem Temperaturbereich vorhandenen Ester und Öle maximal aus der Flüssigkeit zu extrahieren. Das gesammelte Destillat ist die Kopffraktion.
4. Um den Körper auszutreiben, erhitzen Sie die Maische erneut. Die Körperselektionstemperatur beträgt 79–88 °C, die Schwänze reichen weiter.

Durch Geruch

Existiert zusammen mit anderen Methoden, ist aber die unvorhersehbarste. Es wird nur von erfahrenen Brennern verwendet. Die ganze Essenz basiert auf der Erfahrung und Intuition des Meisters, der das Stadium des Transports richtig einschätzt. Er sammelt ein paar Tropfen Destillat in seiner Handfläche, verreibt sie mit den Fingern und bestimmt den Anteil anhand des Geruchs. Es ist unmöglich, die Technologie dieser Methode zu erklären. Das Brauen von Mondschein erfordert eine lange Übung.

Wie schneidet man Schwänze?

Die Auswahl der Tailings basiert auf der Stärke des Destillats. Normalerweise wird die Entnahme des Körpers gestoppt, wenn die Stärke im Bach auf 40 °C sinkt, wozu ein Alkoholmessgerät erforderlich ist. Das Getränk wird in kleinen Portionen in kleinen Behältern aufgefangen und auf 20°C abgekühlt ( Betriebstemperatur Alkoholmesser) und von der Festung gemessen. Die Aktionen werden wiederholt, bis die Festung abnimmt. Jetzt kommen die Schwänze heraus.

Die altmodische Methode ermöglicht es Ihnen, den Schwanz ohne Alkoholmessgerät mit einem Feuerzeug abzuschneiden. Das Destillat muss in einem Eisenlöffel aufgefangen und angezündet werden. Nicht verbranntes Destillat wurde als Rückstand eingestuft.

Auswahl der Fraktionen bei nachfolgenden Destillationen

Die Auswahl von Kopf und Schwanz während der Doppeldestillation erfolgt notwendigerweise während der zweiten Destillation. Bei der Herstellung von Zwischenrohalkohol destillieren viele Schwarzbrenner „trocken“, also bis zum letzten Tropfen. Die meisten Quellen stimmen jedoch immer noch über die Notwendigkeit überein, die Abraumhalden in jeder Phase auszuwählen. Natürlich verbleibt etwas Alkohol darin, aber ohne Geruch und Geschmack lässt sich dieser nicht extrahieren. Die Auswahl der Köpfe bei der ersten Destillation erfolgt, wenn deren genaue Anzahl im Voraus bekannt ist. Beim ersten Mal werden 50 % und beim zweiten Mal 50 % eingenommen.

Achtung, nur HEUTE!

Es ist ganz einfach, sich den Prozess der Destillation von Mondschein in einem herkömmlichen Brenner vorzustellen: Wenn die Maische erhitzt wird, verwandeln sich ihre Bestandteile in Dampf, passieren dann die Spule, kühlen ab und verwandeln sich in Kondensat. Letzterer fließt ungehindert in den Ersatzbehälter, in dem das Destillationsprodukt gesammelt wird. Es ist jedoch zu beachten, dass die Maische nicht nur Ethylalkohol, sondern auch Verunreinigungen wie Aceton, Ameisensäure, Aldehyd und Holzalkohol enthält. Einige dieser Substanzen verderben einfach den Mondschein, während andere Verunreinigungen, wie zum Beispiel Methylalkohol, einen Menschen buchstäblich töten können. Daher beginnt jeder Schwarzbrenner bei der Herstellung von hausgemachtem Alkohol, Ethylalkohol von anderen Verunreinigungen zu trennen, die üblicherweise als „Kopf“ und „Schwänze“ bezeichnet werden. Wie trennt man „Kopf“ und „Zahl“ im Mondschein und was wird dafür benötigt?

Aufteilung des Mondscheins in Fraktionen

Tatsächlich erfordert diese Aufgabe einen verantwortungsvollen Ansatz, da ihre Gesundheitssicherheit von der Qualität abhängt.

Was sind Fraktionen?

Moonshine ist ein Produkt, das aus Komponenten besteht, die bei unterschiedlichen Temperaturen verdampfen. Die sogenannten „Köpfe“ haben die niedrigste Temperatur – Verunreinigungen durch Methylalkohol, Aceton, Acetaldehyd usw Bei einer Temperatur von 75 Grad kochen, es ist möglich, sie zuerst zu trennen, aber Hauptsache, sie gelangen nicht in das Produkt. Noch immer werden „Köpfe“ Pervach genannt, und es gab eine Zeit, in der Pervach als hochwertiger Alkohol mit starkem Geschmack galt. Allerdings führt die Verwendung von „Köpfen“ tatsächlich zu schweren Vergiftungen, die nicht nur mit starker Übelkeit, Erbrechen und Schwindel, sondern auch mit Niederlagen einhergehen nervöses System was zum Tod einer Person führen kann. Viele Brennereien schütten „Köpfe“ aus, weil sie einen unerträglich stechenden Geruch haben.

Die Abtrennung des „Körpers“, also des Ethylalkohols, erfolgt, wenn die Erhitzungstemperatur der Maische auf 80-85 Grad ansteigt. Der „Körper“ besteht zu 80 % aus der Maische, und dieser Anteil des Mondscheins ist verwertbar. Die richtige Trennung der „Köpfe“ von den Rohstoffen ermöglicht es, bei einer Temperatur von 80-85 Grad keinen reinen „Körper“, sondern einen „Körper“ mit Fuselölen zu erhalten.

Fuselöle sind Verunreinigungen, deren geringe Menge im Mondschein dem Getränk einen besonderen Geschmack und Geruch verleiht. Bei zu vielen Fuselölen ist der Konsum solchen Alkohols nicht nur ungesund, sondern auch unangenehm. Es gibt aber auch eine andere Meinung zu Fuselölen. Es stellt sich heraus, dass solche Verunreinigungen beim Konsum von Alkohol die Produktion von Leberenzymen aktivieren, und zwar noch bevor Ethylalkohol auf dieses Organ einzuwirken beginnt.

Fuselöle oder „Schwänze“ im Mondschein sollten bei einer Temperatur über 85 Grad abgeschnitten werden. Da haben Fuselöle am meisten hohe Temperatur Kochend müssen sie bei Temperaturen über 85 Grad abgeschnitten werden.

Auswahl von „Kopf“ und „Zahl“: Wie schneidet man ab?

Bevor Sie mit dem Verfahren zur Auswahl von „Köpfen“ fortfahren, schadet es nicht, zu untersuchen, bei welchen Temperaturen die Mondscheinkomponenten sieden. Acetaldehyd, ein Bestandteil giftiger Verunreinigungen, beginnt also bei einer Temperatur von 20,8 Grad Celsius zu sieden. Für Ameisensäureethylalkohol beträgt der Siedepunkt 54 Grad, für Essigsäuremethylether 57,1 Grad, für Holzalkohol 64 Grad usw. Bei einer Temperatur von 78,3 verdampft Ethyl, es ist auch ein „Körper“. Wenn die Temperatur über 85 Grad steigt, beginnen sich Fuselöle in Dampf zu verwandeln.

Es ist möglich, „Kopf“ und „Schwänze“ nur aus auf 40 Grad verdünntem Rohalkohol auszuwählen.

Wie wählt man „Kopf“ und „Zahl“ aus?

1. Beim Erhitzen der Maische muss das Feuer auf der gleichen Intensitätsstufe gehalten werden, sobald der Rohstoff auf 60 Grad Celsius erhitzt wird. Danach sollte das Feuer abgeschwächt und die Maische auf 75 Grad gebracht werden. Bei dieser Temperatur wird die Ausgabe durch „Köpfe“ dargestellt. Wie viele nehmen? Wenn beispielsweise 1 Liter Rohalkohol vorhanden ist, beträgt die Anzahl der „Köpfe“ darin nur 20 Milliliter. Dennoch muss diese Fraktion beseitigt werden, sonst wird Mondschein zu einem echten Gift.
2. Auswahl des „Körpers“: Der Körper muss bei starker Hitze aus dem Rohalkohol entfernt werden, die Temperatur sollte jedoch 90 Grad nicht erreichen. Wenn Sie gegen diese Regel verstoßen, verdampft Ethylalkohol zusammen mit Fuselölen. Beim Destillieren des „Körpers“ sollten Sie die Geschwindigkeit des Mondscheins kontrollieren. Sinkt die Stärke beispielsweise auf 40 Grad, sollte die Destillation von Ethyl gestoppt werden.
3. Durch das Entfernen des Mondscheins von den „Schwänzen“ wird der Geschmack des Mondscheins weicher und der Geruch nicht mehr so ​​intensiv. Wenn das Getränk keinen Überschuss an Fuselölen enthält, verspürt eine Person nach dem Trinken keine Symptome eines schweren Katers. Außerdem führt ein Überschuss an Fuselöl im Destillat zu einer unerwünschten Trübung des Getränks, die seinen Geschmack verschlechtert Aussehen. Wohin mit den abgeschnittenen „Schwänzen“? Es ist ganz einfach: Eine solche Fraktion kann verwendet werden, um die Stärke einer neuen Portion Maische zu erhöhen. Wie viele „Schwänze“ im Mondschein auswählen? Normalerweise beträgt der Gehalt dieser Fraktion im Rohalkohol nicht mehr als 3-5 %.

Der von unerwünschten Verunreinigungen gereinigte Ausstoß erfordert eine zusätzliche Reinigung Aktivkohle oder Kaliumpermanganat. Dies ermöglicht eine zusätzliche Reinigung des Produkts und verbessert seine Eigenschaften, was bei der ersten Destillation nicht erreicht werden konnte.

Zu Beginn der Verwendung der Mondscheindestille sollte die Maische kochen, erst dann wird ihre Leistung reduziert. Ein Zeichen dafür ist das Auftreten von Tropfen. Anschließend langsam wieder aufheizen. Der fertige Mondschein am Auslass muss der Temperatur des zur Kühlung verwendeten Wassers entsprechen.

So wählen Sie Köpfe im Mondschein aus

Es gibt mehrere Indikatoren, die Ihnen dies ermöglichen:

1. Zuckermenge. Ziemlich einfache Methode. Es ist gut, wenn Sie wissen, wie viel Zucker hinzugefügt wurde bzw. wie viel Zucker in der Maische enthalten ist. Darüber hinaus gibt es Geräte, die bei der Bestimmung des Indikators helfen. Wenn 1 kg Zucker hinzugefügt wurde, sollten etwa 60-10 ml Köpfe erhalten werden. Diese Menge kann bei der Primär- und anschließenden Sekundärdestillation halbiert und entnommen werden.
2. Alkoholmenge. Wenn Sie nicht wissen, wie viel Zucker in der Maische enthalten ist, führen Sie eine Destillation ohne Abschneiden durch. Dann messen Sie die Stärke. Die Alkoholmenge wird mit der erhaltenen Destillatmenge multipliziert (z. B. 59 % oder 0,59 * 7l = 4,13 reiner Alkohol). Anschließend erfolgt eine zweite Destillation und die Kopfmenge wird in einer Menge von 8 bis 15 % des erhaltenen Alkoholvolumens entfernt.
3. Geruch. Diese Methode ist nur für erfahrene Mondscheiner geeignet. Sie können ein paar Tropfen nehmen und in der Handfläche zerreiben, sorgfältig riechen. Wenn es sich ändert, können Sie mit der Auswahl beginnen.
4. Temperatur. Die Methode ist nicht sehr gut, weil sie nicht genau ist. Theoretisch können Sie bei Erreichen des Niveaus von 65–68 °C Kopf bekommen. Sie tropfen, wenn die Temperatur unter 63 °C sinkt. Dann kann es erhöht werden, die Maische erreicht 78°C, der Körper wird auf 85°C gesammelt. Allerdings können alle Zahlen je nach verwendetem Mondschein unterschiedlich sein.

So können Sie Köpfe im Mondschein auswählen.

So wählen Sie Schwänze im Mondschein aus

Sie werden sofort verstehen, dass es Zeit ist, die Schwänze einzusammeln, wenn die Stärke etwa 30–40 % beträgt. Halten Sie ein kleines Glas oder eine Flasche bereit, um etwas von dem Getränk zu entnehmen und mit einem Alkoholmessgerät zu messen. Bei der ersten Destillation können Sie mit dem Sammeln bei 30 % beginnen, wobei eine leichte Trübung des Getränks zulässig ist. Sie wird später im zweiten Durchgang abreisen, wenn die Auswahl bei 40 % beginnt.

Sobald der Alkoholgehalt minimal ist, können Sie die Heizung ausschalten und bis zu 15-20 % auffangen. Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Schwänze im Mondschein richtig auswählen.

Lassen Sie starken Alkohol zu einem besonderen Getränk werden festlicher Tisch, eine Wohltat für die Gäste mit einem leckeren hausgemachten Snack.

Anweisungen, wie man Mondschein so weit wie möglich von schädlichen Verunreinigungen befreit, also herstellt fraktionierte Destillation- „Köpfe“, „Körper“ oder „Herz“ und „Zahlen“ trennen.

Der Körper ist die gleiche Trinkfraktion, je reiner man sie zu sich nimmt, desto höher ist die Qualität des Endprodukts

Köpfe – die leichteste nicht trinkbare Fraktion (Siedepunkt von Aceton ab 50 Grad Celsius), man kann sie nicht trinken (besteht hauptsächlich aus Acetonen, Methanolen, Ethylacetaten)

Schwänze – im Volksmund „Sivukha“, ebenfalls keine schmackhafte und stinkende Fraktion, wir versuchen zu verhindern, dass sie in unser Endprodukt gelangt. In einigen Fällen lassen Mondscheiner bewusst Schwänze in den Körper eindringen, um die aromatischen Eigenschaften zu verstärken. Dazu ist es jedoch erforderlich, alle Prozesse genauer zu verstehen.

Wie wählt man diese Brüche in der Praxis aus?

Schleim ist ein Produkt der Selektion in einer Destillationsanlage oder Brennerei. Bei Mondschein handelt es sich um eine alkoholhaltige Flüssigkeit.

1. Wir stellen das Gerät auf den Herd (am besten (wenn das Gerät geeignet ist) oder Gas) und schalten die Heizung mit maximaler Leistung ein. Vom Auslass des Kühlschranks schicken wir es in den Empfangsbehälter.

2. Wenn die Temperatur am Tank 75 Grad Celsius erreicht, schalten Sie den Kühlwasserfluss ein. Wir prüfen, ob das Wasser durch die Kühlmäntel von Kühlschränken fließt und ungehindert in die Kanalisation abgeleitet werden kann.

WICHTIG: Die Zufuhr von Kühlmittel zu jedem Kühlschrank muss nach dem Schema von unten nach oben erfolgen, um den Effekt der Belüftung zu vermeiden!

3. Wir folgen dem Thermometer auf einen Temperaturanstieg im Würfel. Braga siedet bei einer Temperatur von etwa 85 °C, Wasser-Alkohol-Lösungen – je nach Alkoholgehalt bei 78–90 °C. Wenn sich die Temperatur dem Siedepunkt nähert, muss die Hitze reduziert werden, um die Kopffraktionen aufzufangen.

Destillat – hier: ein Wasser-Alkohol-Gemisch, ein Destillationsprodukt aus Maische oder einer anderen alkoholhaltigen Flüssigkeit in einer Destillationsapparatur (Mondschein). Kann 1., 2. Destillat usw. sein. Destillation.

4. Nachdem der Rückfluss in den Auffangbehälter zu tropfen beginnt (vorzugsweise mit schmalem Hals, um die Verdunstung des Rückflusses mit hohem Alkoholgehalt zu reduzieren), müssen die zugeführte Heizleistung und der Kühlwasserfluss durch den Kühlschrank angepasst werden. Es muss sichergestellt werden, dass die Kopffraktion mit einer niedrigen Geschwindigkeit austritt, etwa 1 Tropfen pro Sekunde.

5. Wir wählen die Kopffraktion in einer Menge aus, die etwa 10 % des absoluten Alkohols aus der Gesamtmenge in einem Würfel entspricht.

Absoluter Alkohol = 100 % Alkohol im Rückfluss. (Wichtig! Es ist nicht notwendig, die Kopffraktion bei der ersten Destillation auszuwählen!)

BEISPIEL: 15 Liter Maische mit einem Alkoholgehalt von 10 % werden in einen Würfel gegossen, d.h. die Gesamtmenge an absolutem Alkohol beträgt 1,5 Liter. Berechnung 1500 ml / 100 x 10 = 150 ml. Obwohl absoluter Alkohol drin Lebensbedingungen nicht erreicht werden kann, erfolgt die Berechnung der Auswahl der Kopffraktion daraus. Daher ist es wichtig, hochpräzise Messgeräte zu verwenden, raten wir.

6. Wir wechseln den Aufnahmebehälter und beginnen mit der Auswahl der mittleren Fraktion des Destillats („Körper“). Die Leistung der Heizung kann erhöht werden, und der Wasserfluss durch den Kühlschrank kann basierend auf der Leistung des Kühlschranks selbst ausgewählt werden. Der Schleim sollte kalt austreten. Der Kühlschrank selbst darf nicht ersticken, d.h. Die Flüssigkeit darin sollte nicht kochen.

Wir messen die Stärke des Destillats regelmäßig mit einem Aräometer.

13. Als nächstes wählen wir den „Körper“ gemäß Absatz 6 aus. Bei Geräten mit Zwischenreinigungssystem „Trockendampfer“ halten wir die Temperatur am Thermometer am oberen Punkt der Dampfverdampfung während der Probenahme im Bereich nahe 90- Erwärmen Sie die Temperatur auf ca. 96 °C und überwachen Sie die Stärke der Auswahl. Unterhalb von 50 % sollte die Auswahl gestoppt werden. Reduzieren Sie gegen Ende der Körperprobenahme langsam die Heizleistung. Die Temperatur kann sich dann wieder normalisieren. In diesem Fall kann die Probenahme noch fortgesetzt werden. Aber auch die Selektionsrate wird sinken.

14. Wir schließen die Arbeit mit der Auswahl des Körpers gemäß Absatz 8 ab. Wenn Sie über ein Gerät mit Trockendampfer verfügen, ist es nicht ratsam, den Körper der zweiten Destillation unter 50 % Alkoholgehalt im Schleim zu entnehmen. Wenn Sie über ein Gerät mit Vorkühlung und Stärkungssäule verfügen, ist der Alkoholgehalt des Schleims in diesem Fall höher als bei einem Gerät mit Trockendampfer. Hier müssen Sie sich am unteren Thermometer (96–97 Grad) orientieren - Dies ist ein Signal, dass Sie anhalten müssen. Wenn die Vorrichtung mit Vorkühlung oder Verstärkungssäule kein unteres Thermometer hat, dann schauen wir auf das obere Thermometer, es sollte nicht mehr als 90-95 Grad betragen!

Gesamt: Wir haben drei Brüche erhalten – „Kopf“, „Körper“, „Zahl“.

16. GETRÄNK FERTIG!

BEOBACHTEN SIE DIE TECHNOLOGIE UND SIE WERDEN VERSTEHEN, WAS DIE WIRKLICHE QUALITÄT IST!