Как най-добре да изпържим сом. Пържен сом

Рибните ястия редовно се срещат на трапезата на всяко семейство. Обикновено се приготвят онези видове риби, които могат да бъдат намерени в най-близкия магазин: пеленгас, щука, треска. Но понякога, случайно, нещо необичайно може да попадне в ръцете на домакинята. Например сом. И тогава има трудности с подготовката му. Повечето готвачи предпочитат да пекат тази риба. Въпреки това, според нас, пърженият сом е по-вкусен. Рецептите за готвене в тиган са доста разнообразни, така че лесно можете да изберете нещо по ваш вкус.

Сомът е вид риба. Месото му е плътно. И ако готвите неграмотно, на масата ще изглежда, че в устата ви е кърпа, а не пържен сом. Рецептата (която и да е от предложените по-долу) и нейното спазване гарантират, че подобна неприятност няма да ви се случи. И всички, които ядат, ще бъдат доволни от вашето готвене.

Пържен сом: най-простата рецепта

Тази риба често има кална миризма. И колкото по-голям е трупът, толкова по-изразен е той. За да не се запази този недостатък, Fried съветва да го мариновате. За да направите това, рибата се изкормява, измива се, подсушава се, натрива се със сол и подправки и се оставя покрита за половин час. След това всяко парче се овалва в брашно и се поставя върху добре загрят тиган. Сомът се запържва до златисто кафяво, около десет минути от всяка страна. Преди сервиране рибата трябва да се държи върху хартиена кърпа, за да се отстранят излишните капки мазнина.

Сом в тесто

Ако рибата е снабдена с допълнително „палто“, ще получите много нежен и ароматен сом, пържен в тиган. Рецептата предполага същите начални стъпки като в първата рецепта: трупът се измива, подсушава, нарязва и подправя. Докато олиото се загрява в тиган, в купа се разбива едно яйце - достатъчно е за половин килограм риба. Брашното се изсипва в плоска чиния. Всяко филе от сом се потапя в яйце, след което се овалва в брашно. Тази процедура трябва да се повтори три пъти. След това рибата отива в тигана. Поради образувалата се „черупка“, трябва да я пържите по-малко, за пет минути от всяка страна.

Сом с домати

Ако добавите домати към списъка със съставки, ще получите просто вкусен пържен сом. Рецептата предлага да се действа по такъв алгоритъм.

Рибата се третира съответно. Ако сте го замразили, извадете го предварително: при интензивно размразяване (в микровълнова печка или под течаща вода) месото на сома става рохкаво и летаргично.
Порционните парчета се поръсват с подправки и сол и се оставят за поне пет минути - да се насити с аромати.
Парче масло се разтопява в тиган. В него оваляното в брашно филе се запържва до готовност.
Пет средни домата (броят е посочен за килограм риба) се обелват. Те трябва да бъдат нарязани на спретнати кръгове.
Две глави лук се нарязват на кръгчета. Пошират се в зехтин до прозрачност, след което в тавата се нареждат доматите.
След пет минути съвместно запържване към зеленчуците се добавя филе и се налива вода – не повече от четвърт чаша. Ястието ще се задушава под капака, докато течността се изпари почти напълно.

Риба, приготвена по тази рецепта, се яде топла и се поръсва с билки. По желание можете да приготвите гарнитура към него - ориз или картофено пюре.

празнична рецепта

Ако вашият сом е предназначен за празнична трапеза, има смисъл да се поправите още малко, но да доведете вкуса му до идеала. И за това трябва да мариновате нарязания труп в специален състав. За него лукът и три-четири скилидки чесън се обелват и се пасират през блендер. В кашата се изсипват две супени лъжици соев сос и една добра водка. Сол и червен пипер се добавят по ваш вкус. Всяко парче риба се намазва внимателно с тази смес; филийките се сгъват в някакъв съд, който се затваря и се крие в хладилник за час.

Последната стъпка ще бъде пържене. Пред него филийките се поръсват много внимателно с брашно, за да не падне сместа, в която са се мариновали. Също така е необходимо да се пържи внимателно: панировката е почти най-вкусното нещо, което ще бъде в ястието. При сервиране сомът се гарнира със стръкчета магданоз, тънки резенчета лимон, розов пипер на зърна и кръгчета червен лук.

Най-добрият сос за сом

Дори обикновената пържена риба ще бъде невъобразимо вкусна, ако поставите сос със специален сос до чинията. За нея се натрива пресен джинджифил; неговите стърготини ще се нуждаят от една чаена лъжичка. Скилидка чесън и прясна люта чушка се счукват в хаванче. Колко пипер да вземете, решете сами: степента на пикантност е личен въпрос. Към сместа от подправки се добавят две супени лъжици нарязани зелени (необходими са копър и магданоз, останалото зависи от вашето въображение), лъжица течен мед, половината лимонов сок и четири супени лъжици заквасена сметана. Заквасената сметана може да бъде заменена с нискомаслено натурално кисело мляко. Сосът се посолява и се отстранява да настоява на студено.

Ако попаднете на гигант от басейна, не озадачавайте как да го приготвите: нека масата ви бъде украсена с пържен сом. Рецепти със снимки със сигурност ще ви убедят да опитате тази апетитна риба.

пържен сом

5 21 оценки

Рецепти за сом.

Сомът е уникална риба. Може спокойно да се нарече най-голямата сладководна риба, дължината й понякога достига 3 метра. На външен вид сомът е доста страшен - голяма глава с широка уста, пълна със зъби. Но не се страхувайте от него, той трябва да бъде обичан заради нежното и вкусно месо.

Сомът е желан трофей за всеки рибар. Но само най-опитните могат да го хванат. Спомням си, че баба ми ми разказваше как е ходила на риболов с дядо си, когато е била момиче и са хванали огромен сом. Дядо сложи главата на сома на рамото си, опашката се влачи по пода, а дядото беше висок почти 2 метра. И как тогава тази риба хранеше голямо семейство с месото си дълго време.

Сомът е много полезен за нашето тяло, съдържа пълен набор от микроелементи, витамини и аминокиселини. И в комбинация с ниско съдържание на калории, само 125 kcal на 100 грама, тази риба се превръща в желан продукт на всяка маса.

Предлагаме една много проста рецепта за приготвяне на сом – просто го запържете с лук. Месото от сом е доста мазно, предварително овалваме парчетата сом в брашно. Това ще запази сочността на месото при пържене. Ястието се оказва крехко, сочно и вкусно толкова много, че след като изядете една порция, ще искате да поискате още.

Вижте и рецептата за сочно и вкусно.

Съставки:

Сом - 400 грама;
Лимон - 1/2 парче;
Брашно за паниране;
Лук - 1 глава;
Сол, черен пипер на вкус;
Растително масло за пържене.

Как се готви сом:

Етап 1

Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво.

Стъпка 2

Нарежете сома на средни парчета. Налейте лимонов сок. Това ще ни позволи да се отървем от специфичната миризма на сом, която мнозина не харесват.

Стъпка 3

Сол брашно, черен пипер на вкус. Потопете рибата в нея. Изтръскайте излишното брашно.

Стъпка 4

Запържете сома в горещо растително масло от двете страни до златисто кафяво. Сложете върху чиния и гарнирайте с пържен лук.

(Прегледана 235 пъти, 1 посещения днес)

Запържете порционните парчета сом на среден огън без капак за без капак.

Запържете парчетата филе от сом в тесто в тиган на среден огън без капак.

Как да изпържим сом

продукти
Сом - половин килограм
Подправки за риба - 1 супена лъжица
Сол - 1 чаена лъжичка
Брашно - 2 супени лъжици
Растително масло - 1 супена лъжица

Как да изпържим сом
1. Обработете сома: размразете, отстранете перката, главата, вътрешностите, люспите.
2. Нарежете сом на порции, изплакнете, подсушете със салфетка и натрийте със сол и подправки.
3. Покрийте сома и оставете да се маринова за половин час.
4. Загрейте тигана, налейте растително масло.
5. Изсипете брашно в дълбока чиния, оваляйте всяко парче сом в брашно и сложете в тава.
6. Запържете сома за 10 минути, след което обърнете и запържете още 10 минути.
Сложете изпържения сом върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина.

Как да изпържим сом в тесто

продукти
Сом - половин килограм
Лук - 1 глава
Морков - 1 бр
Яйца - 1 бр
Брашно - 150 грама
Слънчогледово масло - 3 супени лъжици
Сол, подправки - на вкус

Как да изпържим сом със зеленчуци
1. Измийте 500 грама сом, избършете със салфетка и нарежете на парчета с дебелина 1,5-2 сантиметра.
2. Посолете и поставете черен пипер на сома.
3. Измийте морковите, обелете, настържете на едро ренде.
4. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
5. Разбийте пилешкото яйце в купа и разбийте с бъркалка.
6. Изсипете 150 грама брашно в дълбока чиния.
7. Загрейте тигана на среден огън.
8. Изсипете 3 супени лъжици слънчогледово олио в тигана.
9. Потопете парче сом първо в разбито яйце, след това в брашно, повторете процедурата три пъти.
10. Сложете сом в тесто в тава.
11. Запържете всяко парче сом от двете страни за 5 минути на умерен огън.
12. Прехвърлете рибата в купа.
13. Запържете настърганите моркови и наситнения лук в същия тиган за 5 минути.
14. Сложете пържени зеленчуци върху чиния, сложете парчета риба отгоре.

Fkusnofakty

готовностсомът може да бъде разпознат по румено по-късо и бяло филе (без розово).

калориипържен сом - 124 kcal / 100 грама.

Сомът е наситен с витамини А, С, Е и е особено полезен за бременни жени и хора с отслабена имунна система.

Пърженият сом може да се сервира със сирене, чеснов или сметанов сос.

От подправки за пържен сом са подходящи босилек, маточина и индийско орехче.

Като гарнитура за пържен сом е подходяща купа сварен ориз или картофено пюре.

Срок на годностпържен сом в хладилник - не повече от три дни.

Ценазамразена риба - от 170 рубли / 1 килограм труп, цената на замразено филе от сом - от 270 рубли / 1 килограм (средно в Москва към юни 2016 г.).

Речният сом е риба с приятен вкус и красиво бяло месо, умерено тлъсто. Сомът може да се използва за приготвяне на различни вкусни ястия, от рибни пайове до ароматни пържоли. Но готвенето на сом има свои нюанси, така че ако сте успели да хванете сом или просто да го купите в магазин или пазар, трябва да знаете няколко тайни как да го почистите и да се отървете от миризмата на кал.

Как да почистите и нарежете сом

Сомът не е покрит с люспи, но има вискозна слуз. Важно е правилно да нарежете сома, за да не разваляте крехкото месо. За да нарежете сом, ви трябва:

Оваляйте цялата риба в сол, след това разтрийте добре рибата с гъба. Така рибата е лесно да се отърве от слуз.
Изстържете солта и останалата слуз от рибата, докато кожата стане светла.
Изплакнете рибата и пристъпете към рязане.
Направете надлъжен разрез близо до хрилете и плавно изрежете корема на рибата до опашката.
Като вземете главата на рибата за хрилете, внимателно отрежете главата с нож и внимателно я отстранете заедно с вътрешностите.
Освободете перитонеума от филмите.
Отрежете перките и след това нарежете рибата на пържоли или по необходимия за ястието начин.

Как да се отървете от миризмата на кал

Сомът, подобно на много речни риби, има постоянна миризма на речна кал, която дори след готвене на рибата може да съсипе всяко ястие. Има няколко начина да се отървете от този проблем:

Нарязаната риба може да се измие обилно с един литър вода с лъжица оцет.
За по-меко и по-надеждно изхвърляне на рибно месо от кал, можете да накиснете парчета сом в мляко за един час.
Изсипете сока от няколко лимона и вода в рибата в съотношение 1: 1 и оставете за няколко часа.
Можете също да освободите рибата от миризмата, като я накиснете за един час във физиологичен разтвор.

Рибен пай с филе от сом

Такава торта може да се сервира на празничната трапеза и да изненада гостите не само с вкуса на такива сладкиши, но и с красиво представяне. Пълнежът от филе от сом излиза сочен и мек поради мастния слой на сома, а нежното и ароматно тесто допълва приятно вкуса на рибата.
Съставки:

лук - 1 бр.
филе от сом - 600 гр
моркови - 1/2 бр.
суха мая - 10 g
яйце - 1 бр.
брашно - 500 гр
вода - 200 мл.
захар - 2 супени лъжици.
лимон - 20 гр
сол - 1/2 с.л.
растително масло - 60 мл.

Разтворете маята в топла вода и изсипете към сухите съставки – брашно, захар, сол. Добавете масло към тестото и омесете мек кръг. Покрийте кръга от тестото с кърпа за вафли и го изпратете да се загрее за един час, така че тестото да втаса добре.
Нарежете лука и го запържете заедно с настъргания морков.
Нарежете филето на ивици, черен пипер и сол.
Втасалото тесто разточете в овална форма.
Подредете рибата и зеленчуците в триъгълник в центъра на тестото. Нарежете тестото около триъгълника на ивици, оставяйки основата на триъгълника непокътната.
Увийте лентите тесто напречно, като свинска опашка, образувайки опашката на риба.
А от друга страна оформете главата на рибата.
Намажете тортата с яйце и поставете във фурната за половин час на 180 градуса.

Риба сом хи

Това корейско ястие отдавна пленява любителите на маринована риба със своята простота и пикантен вкус. Хех е идеален за закуска към масата, върви с абсолютно всяка гарнитура. Изключително прост и лесен за приготвяне. Най-добре е да вземете доста тлъсти сортове риба за шест и сом просто така.
Съставки:

филе от сом - 500 гр
лук - 4 бр.
чесън - 2 скилидки
моркови - 2 бр.
оцет - 1 супена лъжица.
черен пипер - 1 бр.
кориандър - 1 връзка
кориандър - 1 ч.л
сол на вкус
подправки - 1 ч.л
захар - на вкус

Измийте добре филето от сом и го нарежете на тънки ивици. Посолете рибата, добавете оцет, разбъркайте и оставете за половин час.
Нарежете морковите на ивици и запържете в растително масло.
Нарежете лука на кръгчета.
Сложете моркови върху маринования сом, след това кръгчета лук, добавете нарязани зеленчуци, чесън и подправки.
Разбъркайте старателно хех и донесете на вкус със сол, захар и оцет.
Изпратете ястието в хладилника за един ден.
Поднесете мариновани хех на масата, поръсени с пресен кориандър.

Рибни пръчки от сом

Лека и вкусна закуска, която може да се приготви само за половин час. Основното предимство на това ястие е, че такива рибни хапки лесно се замразяват за бъдеща употреба и се пържат, когато имате нужда от бърза хапка, но няма време за готвене.
Съставки:

филе от сом - 600 гр
галета - 100гр
Брашно - 100 гр
Сол на вкус
Пипер - на вкус
Черен пипер - 1 ч.л
Яйце - 1 бр.

Нарежете рибното филе на продълговати парчета. Подправете рибата на вкус, посолете.
Разбийте едно яйце с щипка сол и една чаена лъжичка вода.
Смесете галетата с червен пипер. Такъв удар за панировка ще придаде на рибните пръчици красив златист цвят.
Оваляйте рибното филе в брашно.
След това потопете рибата в разбитото яйце и оваляйте в галетата.
Запържете готовите рибни пръчици в растително масло до златисто кафяво.
Сервирайте горещо със сос от горчица или сос тартар.

Печен сом със златисто кафяво

Красив и ароматен сом с вкусна коричка ще бъде отличен вариант за вечеря. Ястието е много вкусно и лесно за приготвяне.
Съставки:

филе от сом - 800 гр
соев сос - 3 ч.л
царевично брашно - 100 гр
подправки за риба - 1 ч.л
заквасена сметана - 100 g
сол на вкус

Нарежете филето на малки парченца и внимателно намажете със соса. Поръсете рибни парчета с подправки.
Оваляйте парчетата сом в царевично брашно.
Сложете рибата върху хартия за печене и печете върху тава за около 15 минути.
Сервирайте риба със сметанов сос от заквасена сметана, билки и кисели краставички.

топчета от сом

Пикантно и красиво предястие ще завладее любителите на червена риба. Ястието е нежно на вкус и представително на вид.
Съставки:

филе от сом - 1 кг
картофи - 2 бр.
зелен лук - 3 супени лъжици.
мащерка - 1 ч.л
яйце - 2 бр.
сол на вкус
галета - 150гр

Запечете подправеното филе от сом във фурната до готовност.
Обелете и сварете картофите. Намачкайте картофите, овкусете със сол и мащерка.
Разбийте изпеченото филе в блендер с картофено пюре, яйца, лук и половината галета. Овкусете с подправки и оставете на вкус.
С мокри ръце оформете малки рибни топчета и ги оваляйте добре в галетата.
Сложете топчетата върху тава за печене и печете на 200 градуса във фурната за около половин час. За да станат по-хрупкави топчетата, можете да ги изпържите в голямо количество олио или в дълбока мазнина.
Сервирайте топчета със сос от заквасена сметана или тартар.

Ястията от сом се приготвят много лесно и са много вкусни. Въпреки че сомът е много позната риба за нас, той може да се приготви по различни, вкусни и оригинални начини. Опитайте различни рецепти от тази речна красавица, която не само е сочена в ястията, но и се съчетава добре с разнообразни съставки.

Сомът е една от най-големите сладководни риби, месото му е богато на полезни за хората аминокиселини. Всяка домакиня има свои собствени рецепти за приготвяне на сом, пърженият сом е много вкусен. Първо трябва да се подготви рибата, ако сомът е цял, трябва да отрежете опашката и главата му, да отрежете перките, след което да изплакнете добре както отвътре, така и отвън. Сомът няма люспи, следователно не е необходимо да го почиствате, сомът е много голяма риба, следователно, за пържене, трябва да изрежете филето, за това се прави разрез по гръбнака на рибата, след това месото се нарязва на ивици. Преди да изпържите сома в тиган, трябва да го натриете със сол и подправки, оставете го за двадесет минути, така че рибата да е добре осолена.

Можете също така да мариновате сом за половин час преди пържене. За марината трябва да вземете сухо бяло вино, накълцайте лука в блендер, добавете лимонов сок, разбъркайте всичко добре. Извадете рибата от маринатата и подсушете с кухненска кърпа. Смесете яйцата с млякото, пригответе брашно и галета за панировка. Сложете тигана на огъня, налейте рафинирано слънчогледово олио, потопете филетата от сом първо в яйцето и млякото, след това в панировката, сложете в тигана, запържете от двете страни до готовност. Сервирайте пържен сом с бял сос бешамел. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, разбъркайте всичко много бързо, налейте рибен или зеленчуков бульон, добавете подправки, гответе соса при непрекъснато бъркане, когато започне да ври, свалете от котлона, не забравяйте да прецедите.

Много вкусен пържен сом в тесто. Рибеното филе трябва да се нареже на ивици с дебелина около два сантиметра и дължина пет сантиметра. Посолете и попържете парчетата сом, оставете да се накиснат в сол за двадесет минути. Докато рибата се осолява, можете да приготвите тестото. Разбийте две яйца в купа, добавете брашно, водка (супена лъжица), налейте малко рафинирано слънчогледово олио, разбъркайте добре, тестото трябва да наподобява гъста заквасена сметана по консистенция. Трябва да изпържите сом в тесто, за тази цел най-добре е да използвате казан или чугунен тиган с високи ръбове. За дълбоко пържене обикновено се използва рафинирано слънчогледово олио, трябва да се излее много, така че пържената риба да плува и да не докосва дъното.

Олиото трябва да е много горещо, само след това намалете котлона, потопете рибата в тесто, след това я спуснете в дълбока мазнина, сомът в тесто се пържи много бързо. Парчетата риба се ловят с решетъчна лъжица, подреждат се върху чиния, постлана с хартиени кърпи, за да се отстрани излишната мазнина. Сомът, пържен в тесто, се оказва много нежен и сочен, това ястие трябва да се сервира горещо, докато кората е хрупкава, когато е студена, тестото става влажно и вече не е толкова вкусно. Такова ястие ще украси всяка празнична маса.