Как да готвя борш с цвекло. Вкусен постен борш: стъпка по стъпка класическа рецепта с цвекло и зеле

Съставки:

(4 литрова тенджера)

• 1/2 пилешко или 1 кг. свинско или говеждо месо
• 3 моркова
• 4 картофа
• 2 глави лук
• 2 малки цвекло
• 200 гр. зеле
• 1 салатен пипер
• 3 скилидки чесън
• сол, черен пипер, захар
• дафинов лист
• доматен сок или 1 с.л. лъжица доматено пюре
• 1/2 с.л брашно
• растително масло
• зеленина

• И така, сложете месото в тигана (преди да поставите месото, не забравяйте да го измиете). Може да бъде пилешко, свинско или телешко. В зависимост от вида на месото боршът има определен вкус. Най-вкусният борш от няколко вида месо, така че ако е възможно, сложете парче пиле със свинско или говеждо месо. И не забравяйте, колкото по-щедра е домакинята, толкова по-благодарни ще бъдат хората, които ядат)))
• Обикновено месото се слага върху супи и борш на голямо парче, но когато се свари, се нарязва на порционни парчета. Залейте месото със студена вода и сложете на огъня.
• Между другото, за тези, които не знаят, има такова правило, че ако готвим супа или борш, тогава винаги напълваме месото със студена вода, тогава бульонът ще се окаже по-богат. Ако просто сварим месото, например, за Оливие или месни пайове, след това залейте месото с вряла вода. В този случай месото ще се окаже по-вкусно, отколкото ако се залее със студена вода.

• Хвърляме един обелен лук в тигана, изсипваме го в 2/3 от водата и го слагаме на огъня. Ако има, сложете парче корен целина. Когато водата заври, намалете огъня, внимателно премахнете целия шум от повърхността на нашия бъдещ борш.
• Варим бульона. Пилето се приготвя доста бързо, така че половин час е достатъчен, за да омекне птичето месо. За телешко или свинско ще отнеме около час.

• Докато месото се готви, почистете и нарежете всички зеленчуци. Буряк обикновено се нарязва на тънки ивици. Нарежете зелето на ситно. Картофите могат да бъдат нарязани на големи или малки кубчета - това е изцяло въпрос на вкус. Нарязваме два моркова или на ивици, или на кръгчета. Три трети моркова на ренде, ще ни трябват за пържене.

• Когато месото е почти готово, извадете сварения лук от бульона. Нарязваме месото на порции.
• Освен това приготвянето на борш е възможно по два начина. Първо пасираме цвеклото в малко количество олио.

• Сложете леко запърженото цвекло в тенджера.

• Правим същото с морковите. В същото време не забравяйте: цвеклото и морковите са само леко пържени. За да приготвите правилния украински борш, цвеклото с моркови трябва да се вари, а не да се пържи, докато се сготви напълно в тиган.

• И вторият вариант - не пържете зеленчуците. Тъй като цвеклото се готви по-дълго от другите зеленчуци, цвеклото се слага първо с месото. Не е необходимо месото да е напълно сварено до този момент. Сварете цвеклото почти до готовност, след което сложете морковите.
• Изсипете нарязаните картофи в тигана.

• Половината от голям картоф не режем, хвърляме го изцяло в борш.


Печено за борш

• Докато зеленчуците се готвят, пригответе запърженото с разбъркване. В малко количество олио запържете ситно нарязания втори лук. Когато лукът покафенее, добавете към него настъргания морков. Пържете до златисто кафяво.

• Оставете лука и морковите настрана. Слагаме половин супена лъжица брашно и леко запържваме в олио. Добавете половин чаша доматен сок или доматен сос.

• Запържете всичко заедно с добавянето на сол, черен пипер и захар. Ако използвате доматено пюре, можете да добавите малко бульон.
• Когато цвеклото, картофите и морковите са почти готови, сложете пърженето и дафиновия лист в борша.

• Слагаме също ситно нарязано бяло зеле и ситно нарязана маруля. Готвим 10 минути. Не е желателно да се смила зелето, зелето не трябва да се разпада на безформени парчета. Освен това превареното зеле заздравява.

• Опитваме нашето ястие за сол и подправки. Може да се наложи да добавите малко захар.
• Хващаме половината от сварения картоф от борша, внимателно го омесваме с вилица. Върнете натрошените картофи в борша. Благодарение на този малък трик юшката на нашия борш с цвекло ще се окаже по-дебела и по-богата на вкус.

• Последно слагаме наситнения чесън и билките. Изключваме огъня. Оставяме готовия борш за поне час, за да се запари. Като цяло, най-вкусният борш на следващия ден, обаче, домакинството не винаги е съгласно да чака дори половин час.

• Изсипете горещ борш в чинии, добавете половин сварено яйце, пресни билки и заквасена сметана. Това е всичко, нашият вкусен и красив украински борш с цвекло е готов. Към него можете да сервирате черен хляб или понички с чесън. Съветвам ви също да сготвите постен борш с боб и гъби.

P.S Колко вкусен ще се окаже боршът, на първо място, зависи от цвеклото. И това е основното правило. Вкусно цвекло - вкусен борш (вкусен цвекло). Затова обърнете специално внимание на тази съставка. По-добре е да закупите не едно голямо, а две малки цвекло с наситен кафяв цвят. Ако едното не е много сладко, то второто може да се окаже по-вкусно (теория на вероятностите). Изключение е случаят, ако е възможно да закупите половин цвекло, след като го оцените за вкус и цвят.

Тези ястия си струва да опитате.

Отзиви и коментари:

Константин 12.06.12
И къде е цвеклото (в съставките)?)))
стана много вкусно!

Алена
Константин, благодаря! Добре е, че има внимателни читатели))) Предписах цвекло в съставките)))

Олга 18.01.13
Това е толкова вкусен борш! Не знаех, че боршът трябва да се влива. Елена, благодаря за рецептата.

Алена
Олга, благодаря за отзивите. Между другото, много ястия стават по-вкусни, ако се оставят да се варят. Например салати, супи, плодови десерти. А за шеф това е задължително! Има дори виц за това:
- Харесвате ли вчерашния борш?
- Да много.
- Тогава се върнете утре.

Вячеслав 09.07.13
Къде е чесънът?

Алена
Чесънът се нарязва на ситно и се слага в борш заедно с билките. Оставете да поври за по-малко от минута и го изключете. Чесънът може да се яде и с кафяв хляб)))

Леля Оксана 15.10.13
Черният хляб с борш е за тези, които се опитват да не качват излишни килограми, а традиционно белите понички се сервират с украински борш, а тук просто се натриват с чесън.

Алена
О, лельо Оксана, колко си права! И за белите понички и за излишните килограми! Мечтая за богат, украински борш с пампушки, с чесън .... борш е възможен, но няма пампушка (((

Олга 02.11.13
Обичам и да готвя украински борш. Цялото ми семейство обича това ястие. По време на приготвянето на борш запържвам цвеклото в слънчогледово олио, след което добавям доматено пюре, разбърквам и наливам вода или бульон и оставям да ври на слаб огън. И едва след това можете да добавите цвекло в тигана с останалата част от борш. Получава се много вкусно - просто си оближете пръстите.

Олга 10.12.13
По някаква причина, когато не пържа цвеклото, а веднага го сваря, то губи червения си цвят и боршът се оказва не толкова красив цвят. Кажи ми каква е тайната?

Алена
Олга, благодаря за отзивите и въпроса.
Ще започна малко от далече. Забелязали ли сте, че ако морковите първо се запържат в растително масло и след това се сложат в супа, супата придобива красив оранжев оттенък. И ако просто сложите моркови, тогава супата се оказва най-обикновена. Какво се случва? При топлинна обработка естествените багрила, намиращи се в морковите, образуват по-стабилно съединение с маслото, така че маслото, а оттам и супата, придобиват оранжев оттенък.
Подобен феномен се получава и при цвеклото, когато го задушите в олио. Образува се по-стабилна връзка и боршът има по-богат цвят, отколкото когато поставите сурово цвекло.
Това са моите наблюдения, но аз не съм химик, така че може и да греша)))

Марина 01/12/14
Много обичам борш. Винаги се радвам, когато майка ми го сготви и колкото по-дълго стои, толкова по-вкусен е. За съжаление не знам как да готвя сама, искам да опитам вашата рецепта. Между другото, мама слага пържено цвекло в края на готвенето за ярък цвят.

Зухра 19.01.14г
Истинският украински борш вероятно се готви само в Украйна). Сестра ми живее в Николаев и когато идваме на гости, пируваме борш с истински понички). И по някаква причина цвеклото в борш винаги озарява за мен, но бих искал красив и наситен цвят ... Може би зависи от разнообразието на цвекло?

Алена
И имам роднини в Херсон, на 60 км. от Николаев)))
Много зависи и от цвеклото, то трябва да е сладко, наситен цвят на цвекло. И, разбира се, опитът и практиката не са последното нещо в готвенето на борш)))
Между другото, има още един интересен начин да получите наситен цвят. Буряк (цвекло) се сварява отделно в кора. Почистват се, нарязват се на лентички и се добавят последни към борша.

Маша 09.02.14
През зимата с бекон горещият борш ще стопли не само тялото, но и душата. Винаги съм смятал, че всички домакини готвят по една и съща рецепта, но вкусът на борш е различен. Ще се опитам да го приготвя по твоя начин. Без съмнение ще има с какво да се похвали.

Семьон 09.02.14
Борш с чесън, бекон и черен хляб е нещо!

Алена
Маша, Семьон, благодаря за отзивите)))

Люси 11.02.14
Борщик, както готви майка ми). Майка ми живее в Украйна и аз помня този вкус от детството. Там слага още цвекло, запечено във фурната и след това заедно с морковите и лука, настъргани на средно ренде, препечено в домати. Вкусното е невероятно.)

Стас 05.05.14
Видях достатъчно снимки, в момента, с момчетата от хостела, да отидем да сготвим борш.

Яна 20.07.14
Винаги го готвя така. Ето едно нещо не мога да разбера: защо пържим брашно в тиган с пържене? Като цяло боршът е нашето любимо ястие))

Алена
Яна, благодаря за въпроса))) Обикновено към пърженето се добавя малко брашно, за да стане боршът по-наситен. Ако не се добави брашно, тогава боршът ще се окаже по-лек и по-прозрачен.

Емилия 28.07.14г
За да направите цвеклото в борш вкусно и богато на цвят, трябва да го задушите отделно с лаврушка, доматено пюре и маса. лъжица захар и малко вода, комбинирайте с останалите зеленчуци в самия край, няколко минути преди края на готвенето.

Олег 01.10.14
Оказа се благороден борш, богат и дебел. Всичко точно както ми харесва!

Сан Санич 27.10.14
Компетентен борш, дебел и богат. Добре изчезна!

Вика 25.01.15
Аз самият съм от Украйна и затова боршът в моето семейство се готви веднъж седмично. Всички смятат, че основното нещо в борша е цвеклото. И вярвам, че има три компонента, които правят борш вкусен: месо, домат и заквасена сметана. Добро месо - вкусен бульон, много домати - наситен цвят, но заквасената сметана в края може да коригира всички недостатъци)).

Алена
Вика, заквасената сметана е ДА! Но забравихте да споменете още един компонент - когато готвите с душа, всичко се оказва вкусно)))

Людмила 04.02.15
Цял живот готвя супа. Ние го обичаме. И за да не загуби цвета на цвеклото, трябва да добавите малко ЛИМОНОВА киселина (суха или лимонена) по време на пържене. И това е.

олга 21.02.15
А за да не загуби цвета си цвеклото може да добавите малко оцет в тигана – буквално половин лъжица /супена лъжица/. Добавям и много кориандър, това е за тези, които го обичат. Много добре се съчетава с цвекло.

Марина 13.03.15
Баба ми винаги готвеше борш с понички и фугираща смес от стара мас. Вкусът на детството, нито майка ми, нито аз вече можем. И една леля в Кубан сготви борш от домашен петел и една голяма кнедла се вари в бульона, който след това се изважда, нарязва на малки парченца и се нарежда в чинии.

Олга 13.03.15
Боршът е прекрасно ястие, бюджетно, но много вкусно и засищащо. Боршът, приготвен по всички правила, е наистина по-вкусен, когато се запари. Обичаме борш със зелен лук и свинска мас.

Алена
Марина, Олга, благодаря за обратната връзка, интересен факт за кнедли, не знаех)))

Виктория 16.03.15
Семейството ми и всичките ми приятели обичат борш! Готвя по подобен начин, но понякога готвя вече на базата на готов бульон. Между другото, препоръчвам във всеки случай да премахнете кожата от птицата (и да отрежете крупата) - защото се оказва твърде много мазнина и вкусът се влошава.

Елена 05.04.15г
И сварявам обеленото и цяло цвекло заедно с месото до полуготовност..., след което натривам на едро ренде и добавям за 15 минути. докато боршът е готов. Получава се много наситен цвят ..., това взех под внимание от една рецепта.

Алена
Елена, благодаря за интересното допълнение към рецептата)))

Александър 06.04.15
най-описан тук е южноукраински борш - това е добавка на домат. Полтавският борш се прави с боб върху свинско месо и е тъмно цвекло. при печенето на цвекло и задушаването му се добавят захар и оцет (по-вкусен с ябълков оцет), всичко на вкус. със същата цел се добавя домат. По принцип всяка домакиня има свой борш. те бяха почерпени и с борш, в който беше добавена сушена риба. страхотно също.

Алена
Александър, благодаря за коментара. Опитах борш със сушено месо, но не ми се наложи със сушена риба)))

Таня 29.09.15
Обикновено готвя борш с цвекло по различен начин, но вчера готвих по твоя рецепта. Съпругът и синът поискаха добавки, ядоха толкова много, че вторият не пасваше. Благодаря:)

Андрей 12.12.15г
Намерих рецепта в този сайт и се опитах да я приготвя. Получи се много вкусно. Сега само по тази рецепта готвя борш. И си напълно прав, че той трябва да настоява. Следващият ден е просто хранене!!!

ОЛЕНА 23.01.16г
Благодаря за рецептата! И натривам сурово цвекло на ситно ренде и го слагам в борш в края на готвенето, преди домат. Добавям и (през зимата) замразени. сладки чушки и резенчета домати.

Юлия 22.01.16г
Алена, това не е супа, а поезия (в моя случай постна). Просто го измислих. Опитах го по време на готвене, вкусно. Чакам да се влее, (глътна слюнка). Благодаря ти много.

Алена
Джулия, за твое здраве, също не забравяйте да опитате постен борш с гъби, това като цяло е нещо))))))

Дмитрий 04.09.16
Прочетох рецептата за борш на Алена с удоволствие и вашите допълнения.
Страхотно е, че пишеш всичко, но, както се казва, има нюанси. Което, за съжаление, не видях. Разбира се, може би това са моите лични нюанси, но все пак все едно))))
Е, ако някой готви борш по моята рецепта и след това не плюе, аз се радвам само))))
Преди да започна, бих искал да изразя дълбоката си благодарност за боба, който вие, украинци, използвате в борш (никога не съм правил това в Сибир) и за функцията на домакинята на сайта - когато половин картоф се пасира с вилица . Ще взема предвид всичко това.
И така, моята рецепта.

1. Трябва да започнете с бульона. Имам специална тенджера за борш 5л. (борш никога не се случва твърде много - проверено). За този обем вземам 1 кг телешки гърди, може и повече - кой спира?))) И да, не разпознавам свинско в борш. Не така и не така - опитах. И да - може би не гърди)))
2. Измийте добре месото и го сложете в студена вода, оставете да се вари на силен огън. Когато заври, след това отстранете пяната с решетъчна лъжица, поставете огъня на тих, добавете черен пипер на грах - 10-12 броя, бахар грах 6-8, 3-5 листа магданоз, лук. След това покрийте с капак - не затваряйте, а покрийте. Миризмата от бульона става невероятно прекрасна, не същата като от обикновения бульон.
3. Има един нюанс. Ако лукът не е напълно обелен, но е останал един кафяв филм от люспи, тогава бульонът ще има златист цвят. За shchi това е страхотно. Ако има повече обвивка, тогава бульонът ще придобие, сами разбирате какъв цвят))) Ще бъде кафяво.
4. Е, този бульон може да се използва по принцип във всички супи.
5. И докато телешкото месо се готви, почистваме 3-4 средни картофа, 1 среден лук, 1 среден морков и цвекло.
6. За цвеклото искам да говоря отделно. Според мен, каквото и да се говори, най-важната съставка в борша е цвеклото. Придава цвят и вкус на борш. Затова вземаме 2 средно големи цвекло и ги почистваме. Важното тук е следното: цвеклото трябва да е точно кестеняво на цвят, а не розово с бели ивици.
7. Е, това е всичко)))
8. Слагаме тигана на огъня и няколко супени лъжици рафинирано растително масло.
9. Гледайки напред: нюанс - можете да отрежете мазнината от месото и да го оставите да се разтопи в тигана. Не препоръчвам да ядете телешки пържоли - добре, какво, по дяволите)))
10. След това хвърляме моркови, изчакваме, докато стане златисто. Добавете лука, нарязан на малки кубчета - огънете на пълна мощност)))
11. Идва ред на цвеклото. Натривам го на ренде - абсолютно лилав ми е независимо дали се нарязва на кубчета или на сламки. Всичко, което се изисква от цвеклото, е цвят и вкус. Ще го вземем)))
12. В нейния тиган))) Между другото, аз избирам дълбок тиган)
13. Друг нюанс. Събирам плаващи "облаци" мазнина в тенджера с месо с черпак отгоре и ги добавям в нашия тиган.
14. Като мирише, мирише, добавете половин литър доматен сок - приготвяме го отделно за зимата, но ако сте свикнали да добавяте доматено пюре според пропорциите си - да, за бога. И ако с пресни домати, първо ги попарете с вряла вода и след това отстранете кожата. Домакинята на сайта разказва подробно за изпълнението на домати във вряща вода))) След това нарежете доматите на малки парченца и ги хвърлете в тигана. Или можете - зафигачит ги в блендер. Какво не е опция?)))
15. И на малък огън под капака. Оставете да къкри 20 минути. Разбъркваме.
16. Друг важен нюанс на борш. Много хора питат (и дори видях това в коментарите на Алена) - как да се уверите, че цвеклото не се вари, не губи цвета си? Обяснявам. Тук момичетата правилно написаха за добавянето на лимонена киселина или оцет. Никога не съм бил химик, но знам със сигурност, че ако добавите половин чаена лъжичка оцетна киселина към моя обем, цветът ще бъде невероятен, а вкусът ... ммм ... познайте сами)))
17. Месният бульон кипи.
18. Не забравяйте да разбъркате в тигана.
19. Готвим до готовност на месото - аз лично, като нормален мъж, обикновено го слагам на вилица и го опитвам - отрязвам парче и, не ме интересува дали е готово или не е готово, просто го ям) )))
20. Когато месото се свари, го изваждам от бульона за последващо нарязване на порции и отделяне от костите. Когато стане студено, разбира се.
21. И тогава взимам тава с бульон и го изсипвам през цедка в друга - на цедката остават пипер, лавров, дребни кости и т.н. Измивам бързо тенджера No1 и отново наливам бульона, добавям вода (ще обясня - когато месото не е младо, може да се готви дълго време и водата заври. Затова добавям вода там . Изобщо не съм сигурен, че това е правилно и че може би трябва да сваря поне водата, но.. Как го правя, го правя. И се получава добре.) Ще добавя, че аз имайте отличен воден филтър у дома – отделен кран над мивката.
22. Нарязвам зелето на лентички, хвърлям го в бульона.
23. Нарязвам картофите на лентички (много ми харесват) и също ги добавям в тигана.
24. Е, тук минаха 20 минути, когато зеленчуците се задушиха под капака.
25. Времето е подходящо за задушеното в тиган - добавям в тигана и там още една супена лъжица кристална захар. За около 10 минути добавям зелени (предварително нарязах копъра), нарязан чесън, който, както стана ясно, също ми трябва)))
26. Покрийте и изключете. Можете да ядете за 20-30 минути. И ям веднага - няколко скилидки чесън, бекон, кафяв хляб, мммм... И нека целият свят чака (с)
27. PS Как се смила чесън? Да, просто всичко - или смачкайте скилидката с преса за чесън, или равнината на острието на ножа и след това нарежете на ситно.
28. Понякога добавям червен пипер към задушени зеленчуци - той също придава вкус)))

Алена
Дмитрий, от мен и всички посетители на сайта, много ви благодаря за отличната рецепта за борш. След такова вкусно описание определено трябва да готвите борш)))))

Марина 03.01.17
Много е писано за борш, всичко е така) Обичам да добавям кориандър към борш заедно с копър, ароматът е невероятен) Може би не е много украински, но вкусен.

Алена
Марина, благодаря за обратната връзка))))))) С кориандър също е много украински))))))))))))

Юлия 14.12.17г
Алена, това е любимият ми борш, много, много, много е вкусен, всеки път готвя по твоя рецепта и не ми се наситява. Благодаря ви от цялото семейство

Алена
Джулия, и ти благодаря, че не забравяш, че отиваш на сайта, оставяш отзиви)))))))))

Валентин 09.10.18г
Приготвям борша си не на печката, а в мултикукър. Това спестява време, боршът е много вкусен, наситен бордо цвят. Добавям цвекло към борша в самия край, запържвам го малко в тигана. олио и предварително изпечени във фурната или микровълновата. Морковите и лука запържвам отделно с добавка на доматено пюре или кетчуп. В прясно сварения бульон с месо (телешки) слагам зелето и картофите, слагам запечените моркови и лук и варя до готовност на картофите. В самия край слагам цвекло, чесън (преса за чесън), зелени, лаврушка. Не покривам плътно капака на m/v, в противен случай цвеклото ще се обезцвети. След час можете да излеете борш в чинии.

Алена
Валентина, много ти благодаря за отзивите и специални благодарности за рецептата ти за борш в бавна готварска печка.

Винаги чета с интерес кой готви борш с цвекло. Всяка домакиня има свои собствени тайни и нюанси. Многократно съм срещал мнението, че ако сготвиш борш вкусно, значи готвиш всичко вкусно. Не мога да кажа, че съм напълно съгласен, може би има някаква истина в това, а може би не.

Един нюанс винаги ме притеснява, когато срещна точка в рецептата за борш, където пишат, че е необходимо зелето да се слага почти по едно и също време с картофите. Винаги добавям зеле в последния завой, може да се каже, заедно със зелените))) Може би ще реша да експериментирам, но все още не смятам.

Много харесвам борш, приготвен с бяла патица, ако имате на склад, непременно опитайте. В тази рецепта използвах свинско месо.

Рецепта за борш с цвекло и прясно зеле

продукти:

Рецептата е за тиган от 5 литра

• Месо върху кости - 700-800 гр (в моя случай свинско)
• Прясно зеле - 500 - 600 гр
• Картофи - 5-6 средни парчета
• Морков - 1 бр.
• Цвекло - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Български пипер по избор - 1 бр.
• Чесън - 3-4 скилидки
• Лимонов сок - 1 супена лъжица
• Домати - 3-4 броя средни (може и повече)
• Сол, черен пипер на вкус
• Зеленина

готвене:

Счита се за правилно, когато цвеклото се задушава отделно от морковите и лука, рядко го правя най-вече всичко заедно. И никога не добавям доматено пюре, само доматено пюре. През лятото прясно, през зимата използвайте домати.

Изплакнете месото и го напълнете с вода (около 2,5 литра), сложете го на котлона. Преди да заври имам силен огън, след като намалявам на среден и варя до готовност на месото. Разбира се, не забравяйте да премахнете пяната.

След 40-50 минути от началото на готвенето добавете един-два цели картофа. Когато се сварят, намачкайте ги на пюре направо в тигана.

Сега да преминем към пърженето. Измийте, обелете и настържете зеленчуците, който обича сламки, нарежете ги на ленти.

Запържете леко лука и морковите в растително масло за 5 минути, след което добавете цвеклото. Налейте лимонов сок, ако няма, може да използвате и оцет (1 ч.ч.). Запържете за 10-15 минути на среден огън. Когато цвеклото е почти готово, добавете пасираните домати. Ако готвите с доматено пюре, тогава 2 супени лъжици и около чаша вода или бульон. Задушете още 10 мин. Цвеклото трябва да е напълно сварено, ако през това време остане сурово, увеличете времето за варене.

Когато месото е сготвено, около 1,5 или 2 часа зависи от парчето и младостта на прасето, изслушайте го, отстранете костите, изпратете месото обратно в тигана.

Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета / пръчици / сламки.

Настържете зелето.

Добавете картофите в тенджерата. Гответе до полуготовност.

Когато картофите са почти готови, добавете пърженето. Гответе до готовност на картофите. Сол на вкус. Ако добавите черен пипер, добавете го сега, ситно нарязан на кубчета или ивици.

Картофите са готови, идва ред на зелето. Спускаме го в тигана и чакаме боршът да заври. Веднага след като се появят първите признаци на кипене, изключете огъня. Не варя зеле в борш.

Последното, което остава, са зелени, чесън и черен пипер. Много често добавям хмели сунели. Оставете борша да се запари за 40 минути.

Когато има свинска мас, вземам малко парче, нарязвам го на ситно и го добавям заедно с билките и чесъна.

Така готвя борш с цвекло и прясно зеле. Рядко добавям захар. Повече ми харесва леко киселият вкус и, разбира се, никъде без заквасена сметана. При сервиране всеки ще вземе колкото му трябва. По желание поръсете с още билки за всяка поотделно в чиния. Мнозина ще се съгласят с мен, че боршът е добър и през зимата, и през лятото, никога не омръзва, въпреки че готвим по-често през лятото, но червеното също е на първо място.

Плътността на борша може да се регулира с картофи и зеле, като се добави нещо по-малко или малко повече.

Как готвите борш? Имате ли свои тайни?

С uv. Маргарита.

Преглеждания на публикация:
200

Вероятно няма ястие, свързано повече с руско-украинската кухня от борш. Според многобройни истории момичетата се омъжват за способността да се прилагат рецепти за борш с цвекло и зеле.

Как да приготвим домашен борш

Правилно приготвеният борш винаги ще бъде много търсен на вашата маса. И за да го подготвите като такъв, си струва да вземете предвид няколко точки.

1. За бульона използвайте месо върху костите.
2. Чистото месо никога няма да ви даде толкова богат и вкусен бульон от кост с мозък. Мазнините преминават от него в бульона, протеините преминават през процесите на разрушаване и денатурация, а поради температурата се появяват реакции на Майлар, освобождаващи много ароматни съединения.
3. Когато приготвяте бульон, винаги поставяйте месните продукти в хладна вода.
4. При взаимодействие с гореща или дори вряща вода, месото мигновено се покрива с „коричка“ от денатуриран протеин, което не позволява на месните сокове да излизат и да се разтварят във вода. Студената вода не дава такъв ефект и при постепенно нагряване извлича ароматни екстракти от месо и кости.
5. Използвайте сурови и печени месни продукти.
6. Със суровото месо всичко е ясно, но използването на печени месни продукти в бульона може да изненада някого. Но именно в добре изпечените кости и месо се съдържат много водоразтворими вещества, които много по-лесно взаимодействат с водата. Всъщност печеното месо и кости правят мощен бульонен концентрат. Това не са кубчета Маги.
7. Използвайте комбинация от кисело и сладко, за да балансирате вкусовете.
8. Не се страхувайте да използвате оцет или кисели домати. Такива продукти ще добавят киселинност към супата. Можете да ги балансирате с обикновена захар. Важно е да не прекалявате с тях.
9. Не варете твърде много борш наведнъж.
10. Много домакини предпочитат да готвят борш почти в кофи, под предлог, че "достатъчно за една седмица". Но на следващия ден супата ще бъде доста лоша на вкус, в сравнение с прясно сварената. И колкото и да го затоплите, уви, оригиналният вкус няма да се върне.

Стъпка по стъпка рецепта за борш с цвекло и зеле

Съставки:

• Цвекло - 250 грама
• Зеле б/к - 400 грама
• Картофи - 400 грама
• Моркови - 200 грама
• Лук r / y - 200 грама
• Растително масло - 40 мл
• Доматено пюре - няколко супени лъжици. лъжици
• Телешки кости - 300 грама
• Телешко или свинско - 400 грама
• Сол, подправки и подправки на вкус

1 - Приготвяне на бульона

Хвърлете костите с месото в тенджера, напълнете с вода и поставете на тих огън. Посолете и подправете сварената бульонна основа. Сварете бульона с леко бълбукане, като не го оставяте да заври, за около няколко часа. След известно време извадете телешките кости.

2 - Приготвяне на печено

Печенето е неразделна част от борша. Запържете лука и морковите до златисто. След това добавете доматеното пюре и задушете зеленчуците с него.

3 - Приготвяне на зеленчуци

Отстранете кожата от цвеклото и нарежете. Направете същото със зелето. Ако е необходимо, можете да направите това с ренде. Нарежете картофените клубени на средни кубчета.

4 - Комбинация от зеленчуци и бульон

В бульона сложете зеленчуци, картофи и цвекло със задушено с паста зеле. Разбъркайте съдържанието на тенджерата, подправете според нуждите.

5 - Врящ борш

Приготвянето на борш със събраните съставки отнема около 20-25 минути.

6 - Подчинение

Сервирайте борш горещ, със ситно нарязани зеленчуци и гъста заквасена сметана. Ръжен хляб или чеснови крутони от него са отлични с борш.

Класически борш с цвекло и зеле

Класически борш е по същество колекция от различни рецепти. Защо? Отговорът е прост, всяка домакиня и всеки готвач приготвят борш по свой собствен начин, като се придържат само към основите на рецептата.

продукти:

• Телешки гърди - 800 грама
• Прясно зеле - 350 грама
• Цвекло - 150 грама
• Моркови - 100 грама
• Лук r / y - 100 грама
• Доматено пюре - чл. лъжица
• Чесън - няколко скилидки
• Подправки, подправки - на вкус
• Захар - супена лъжица
• Оцет - супена лъжица
• Вода - 3 литра

Поставете телешките ребра в студена вода и изпратете на умерен огън. Изсипете бахар и малко готварска сол в тигана. Варете бульона за половин час. Не оставяйте течността да заври силно, това ще влоши вкуса на бульона и супата по-късно.

Изплакнете зелето, разглобете на листове. Можете да го режете както с обичайните сламки, така и с пулове - квадратчета на сантиметър от страна.

Нарежете лука и моркова, които са неразделни по време на пържене, на ивици. Запържете ги в олио, докато придобият леко златист цвят. Сложете доматеното пюре няколко минути преди да го извадите от котлона към зеленчуците и задушете с него.

Нарежете цвеклото на тънки филийки и ги направете на сламки. Отделно трябва да се гаси и омекоти. Направете го удобно в тенджера. Сложете цвекло, захар, сол и изсипете малко количество вода. Варете до относително омекване, но не прекалявайте, не трябва да се разпада.

В готовия бульон сложете запържените зеленчуци и зелето. Налейте оцета и след това сложете полузадушеното цвекло в тигана. Такава последователност ще насити борша с ярък ален цвят.

Вече забелязахте, че в рецептата няма картофи. Не, това не е грешка и никой не е забравил за това. В класическата оригинална рецепта картофите отсъстват напълно.

След като смесите всички съставки, трябва да оставите борша да се запари, но да го направите без подправки и чесън е загуба на време. Натрошете чесъна в супата, добавете дафинов лист и черен пипер. Сега можете да оставите борша да се запари за 10-15 минути.

Сервирайте борш, както желаете. Но можете отново да направите всичко класически, както подобава на нашия борш. Сервирайте с мазна заквасена сметана, пресни пера от зелен лук и свинска мас, за предпочитане пушени, и положени върху парче бородински хляб.

Мъжката половина също ще оцени комбинацията от борш и всички добавки, поднесени със силна четиридесетградусова напитка. Основното нещо е да не прекалявате!

Рецепта за украински борш

О, този украински борш! Именно с него повечето хора имат асоциации при споменаване на супа. Такъв борш има няколко разновидности, включително този, който включва боб. Нека да разгледаме тази опция. Ако не сте фен на бобовите растения, тогава можете просто да ги изключите от рецептата.

продукти:

• Свински или телешки ребра - 500 грама
• Зеле б/к - 200 гр
• Цвекло - 200 гр
• Картофи - 150гр
• Моркови - 100 гр
• R / y лук - 100 g
• Варен боб - 120 гр
• Ябълков оцет - 1,5 супени лъжици. лъжици
• доматено пюре - 1,5 супени лъжици. лъжици
• Захар - 2-3 чаени лъжички
• Билки и подправки - на вкус
• Вода - 2,5 литра
• Заквасена сметана - 20 g
• Магданоз с лук - средна връзка
• Чесън - 3-4 скилидки

Нарежете зеленчуците на ивици. Запържете лука и морковите, а по-късно задушете с доматено пюре.

Задушете цвеклото със захар и щипка сол.

Сварете бульона от ребра. Нарежете ги на парчета по ръба, за да ги разделите впоследствие на отделен човек. Изсипете подправките в бъдещата супа и я оставете да се готви на среден огън за час и половина.

В готовия бульон се слагат нарязаните на кубчета картофи, зелеви сламки и боб. Налейте оцета и разбъркайте супата. Тъй като киселинността навлезе в супата, можете спокойно да добавите цвекло.

Въпросът остана с пикантни храни, например чесън, дафинов лист. След като поставите всички подправки, изпотете борша.

Сервирайте супата с бекон, пресен зелен лук и поръсете отгоре с наситнен магданоз.

Как да готвя червен борш - рецепта

Червеният борш е най-желаният цвят супа за една домакиня. За съжаление, понякога боршът става сив или дори кафяв. Някой се оплаква от грешна рецепта, някой от безполезни продукти. Но всичко е в ръцете и когато тези ръце поставят цвеклото в супата.

продукти:

• Вода - 3 литра
• Картофи - 200 гр
• Морков - 70 гр
• R / y лук - 70 g
• Цвекло - 350 гр
• Свинско или телешко на кокал или ребра - половин килограм
• Зеле б/к - 300 гр
• Чесън - 4 скилидки
• Доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици
• Лимонов сок или оцет - една и половина супени лъжици. лъжици
• Подправки, подправки и сол на вкус
• Заквасена сметана, свинска мас и лук за сервиране по желание

Супата не е супа без богата основа, затова започваме с нея. Нарежете месото на порции, прехвърлете в тенджера и ги напълнете с вода. Подправете със сол и покрийте до кипене. Отворете сварения бульон, отстранете пяната и мазнината, намалете котлона до леко кипене и оставете за час и половина.

Намажете сместа от лук и моркови, като ги смесите с пастата. Нарежете зелето на ивици, картофите на кубчета за супа.

Нарежете цвеклото на ивици и оставете да къкри със захарта, докато омекне.

Смесете готовия бульон, запечените зеленчуци, зелето и картофите. Но преди да добавите цвеклото, не забравяйте да изсипете оцет в супата.

Киселата среда е тази, която ще позволи на много червения наситен цвят да се разпространи и да предотврати смесването му с други по-късно. Веднага след като киселината се добави към супата, не се колебайте да добавите полузадушено цвекло.

Сварете борш на слаб огън за двадесет минути, добавете чесън, подправки и сол. Оставете супата да се влива за 15-20 минути на топлата повърхност на котлона.

Именно по времето, когато положените продукти влияят на цвета на борша. И колкото по-добро е съотношението на киселата съставка към обема на водата, толкова по-цветна излиза супата.

Борш с цвекло и кисело зеле

Киселото зеле в борш ви позволява да използвате много пъти по-малко допълнителни подкиселители, като оцет. И в допълнение към изброените, добавя свой, характерен вкус.

Съставки:

• Вода - два и половина литра
• Телешки ребра - 400 грама
• Картофи - 200 грама
• Цвекло - 250 грама
• Кисело зеле - 150 грама
• Лук и моркови - по 80 грама
• Доматено пюре - една и половина супени лъжици. лъжици
• Чесън - три до четири скилидки
• Захар-пясък - чл. лъжица
• Зелените за сервиране - средна връзка
• Подправки, подправки и сол на вкус

„Разглобете” ребрата на порции, напълнете с вода, посолете и поставете на котлона. Постепенното затопляне на месото ще даде най-добрите си сокове и вкусове във водата, а солта ще допринесе за това.

Вземете киселото зеле по такъв начин, че 150 грама да се окажат изцедено зеле, без никакъв сок. Нарежете го на ситно и оставете да чака съдбата си.

Запържете морковите и лука на силен огън, добавете към тях доматено пюре и задушете за няколко минути, като угасите малко огъня.

Нарежете цвеклото и го задушете малко със захарта и водата. Отстранете го от котлона, без да сваляте капака.

В бульона сложете печеното, киселото зеле, нарязаните картофи и наситнения чесън. Разбъркайте съдържанието и опитайте. Ако киселинността е слаба или не се усеща, добавете няколко супени лъжици течност от зеле или ябълков оцет. И едва след това комбинирайте цвеклото с всички продукти.

Варете супата 25 минути, не забравяйте за времето за запарка, за да спрат процесите на бълбукане в борша и вкусовете да се разпръснат равномерно и спокойно между съставките.

Постен борш с цвекло, зеле и гъби

Постният борш трудно може да се нарече борш, дори и само защото първоначално е бил супа с основа от бульон върху месо. Но заради обстоятелствата или особено странни личности, той съществува в света - постен борш. продукти:

• Картофени клубени - 200 гр
• Цвекло - 200 гр
• Гъби - 70 г сушени или 250 г пресни
• Зеле б/к - 250 гр
• Морков -70гр
• Червен лук - средна глава
• Доматено пюре - 2 супени лъжици. лъжици
• Варен боб - 150 гр
• Вода - 3 литра
• Захар - 2 супени лъжици. лъжици
• Лимонов сок - няколко супени лъжици лъжици
• Сол и подправки на вкус

Когато използвате сушени гъби, накиснете ги 8-10 часа преди готвене. Напълно възможно е да ги оставите за една нощ. Изплакнете пресните гъби, обелете и гответе за няколко часа.

Нарежете и запържете лука с морковите и ги задушете с пастата. Отделно се задушава цвеклото, настъргано със сламки. Нарежете картофите на кубчета за супа.

В гъбения бульон смесете пасеровката, картофите и нарязаното зеле. Налейте лимоновия сок и разбъркайте съдържанието на тенджерата. След подкиселяване на супата, не се колебайте да добавите цвекло, смесено със захарта.

По желание можете да добавите различни подправки, чесън и др.

Руски борш с цвекло

Руският борш в родината на името му всъщност се приготвя доста рядко, тъй като се приготвя без използването на картофи.

продукти:

• Свинско на кокал - 400гр
• Цвекло - 200 гр
• Морков - 50 гр
• Ребра лук - 50 гр
• Прясно зеле - 300 гр
• доматено пюре - 40гр
• Оцетна киселина - арт. лъжица
• Подправки и сол - на вкус
• Заквасена сметана и билки за сервиране

Според класиката на жанра, на първо място, гответе бульона. Месо върху кокала, вода и щипка сол. Оставете леко да кипи, гответе за час и половина.

Забравете за малко свареното месо, запържете лука и морковите, след което сложете доматено пюре и задушете зеленчуците с него.

Нарязваме зелето и картофите, както подобава на борш - първият на ивици, вторият на кубче.

Настържете или нарежете цвеклото. Сложете го в тенджера, добавете малко вода и оставете да къкри за двадесет минути със захарта.

Поставете печените и нарязаните зеленчуци в пълноценен бульон. Добавете киселинност към супата и потопете нашата бургундска красота в нея.

Разбъркайте супата, добавете подправки или сол, ако е необходимо.

След като го оставите да се запари, можете да сервирате борш, както е завещано, с чесън, черен хляб и мазна заквасена сметана.

Рецепта за червен борш с телешко

Телешкото месо е чудесно за бульони и супи на тяхна основа. Телешките кости съдържат просто облак от всякакви ароматни съединения. Просто трябва да ги вземете.

Съставки:

• Вода - 3 литра
• Телешки ребра - 500гр
• Цвекло - 200 гр
• Картофи - 200 гр
• Прясно зеле - 250 гр
• Моркови и лук - по 70 г
• Ябълков оцет - 2 супени лъжици. лъжици
• Доматено пюре - чл. лъжица
• Подправки и сол - по ваш вкус
• Заквасена сметана - чл. лъжица на порция

Разделете телешките ребра на порции, потопете ги в купа със студена вода. Сложете на котлона и добавете сол, тя ще извлече ароматите и мастните киселини от месото във водата. Варете бульона два часа и половина, с едва забележимо кипене. Не забравяйте да премахнете получената мазна пяна с решетъчна лъжица или лъжица.

Загасете, рендосани сламки, цвекло, като добавите малко захар. По време на задушаването пригответе лука и морковите, запържете ги с доматено пюре.

Сложете в бульона нарязани картофи, зеле и задушени зеленчуци. Изсипете ябълковия оцет и разбъркайте, за да се разпредели равномерно киселината в супата. Добавете яхнията от цвекло непосредствено преди оцетът да се изпари. Разбъркайте и гответе за 30-35 минути. Оставете готовия борш под капака, оставете го да се запари правилно.

Сервирайте супа с ребра и тежка заквасена сметана.

Можете да готвите много борш, някои ще бъдат подобни, някои ще бъдат много различни. Опитайте, гответе, експериментирайте! Късмет!

Стъпка по стъпка рецепта със снимка и видео

Боршът е най-популярното ястие в света. Има много модифицирани рецепти. Но има функции, без които боршът не е съвсем „борш“ и мнозина ще се съгласят с това. Това са цвекло, зеле, свинска мас с чесън и доматен дресинг.

В нашето семейство боршът заема почетно място и го готвя на всеки две седмици. Не винаги използвам цвекло, но винаги готвя с яйца, понякога готвя със свинско или телешко, понякога го заменям с домашно пилешко или агнешко, а на гладно готвя борш с боб. Всички варианти на това ястие са добри по свой начин, всеки има своя вкус. Съпругът обича боршът да е богат, плътен, без никакви подправки, а зелето хрупка малко. Отчитам желанията му.

Пригответе необходимите съставки за приготвяне на червен борш с цвекло по класическата рецепта.

Богат, засищащ, прозрачен месен бульон е ключът към вкусния борш. Следователно първият етап на подготовка трябва да се вземе сериозно. За това е по-добре да използвате домашно пиле. Трябва да се измие добре както отвън, така и отвътре. Поставете в дълбока тенджера и покрийте с вода. Добавете дафинови листа, обелен лук и скилидка чесън. Изпратете тенджерата на огъня. В момента на кипене намалете котлона до минимум и отстранете получения шум.

Пригответе зеленчуков дресинг за класически борш. За да направите това, трябва да обелите зеленчуците: лук, цвекло и моркови.

Нарежете лука на малки кубчета, а морковите настържете.

Нарежете цвеклото на тънки ивици.

Изсипете лука в тиган със загрято растително масло, след минута добавете морковите. Разбърквайки, запържете до омекване. Налейте доматения сок и, като продължавате да бъркате от време на време, изпарете течността колкото е възможно повече.

До състояние на мекота е необходимо да се запържи приготвеното цвекло.

Когато пилето се свари, а това може да отнеме от половин час до два часа, в зависимост от възрастта на пилето, извадете месото и прецедете бульона през фина цедка. Лек, прозрачен, богат и ароматен бульон се връща в огъня.

Обелете и нарежете картофите на лентички и ги сложете в бульона, след като заврят. При тихо кипене гответе 15-20 минути.

След това добавете зеленчуковия дресинг заедно с цвеклото.

След това изпратете настъргано зеле.

Сланината се смилат в хаванче и се изстисква скилидка чесън с преса за чесън. Сложете чесновата мазнина в борша.

Добавете сол, смлян бахар и нарязани билки на вкус. Оставете да заври и изключете след 5 минути. Покрийте с капак и оставете за 15 минути да се влеят.

Отстранете месото от костите, наредете в чинии и полейте с борша. По желание добавете заквасена сметана и поръсете с билки.

Класическият борш с цвекло се оказа богат, ароматен и много вкусен. Добър апетит. Гответе с любов.

Въпреки многото разновидности на това ястие, съществуването на много нюанси и малки тайни въз основа на опита на всяка домакиня, основните правила за неговото приготвяне остават непроменени:

1. Зеленчуците се измиват предварително и се нарязват.
2. Бульонът се приготвя от всяко месо: свинско, телешко, агнешко, пилешко, но говеждото се счита за най-подходящо. Основното е да е богато, така че да го запалят за 2 часа и половина. Постният борш се готви върху гъбен или зеленчуков бульон. За да не се промени цветът на основната съставка - цвеклото, при задушаване добавете към избора си: лимонов сок, малко лимонена киселина, малко оцет.
3. Към готовия бульон се добавят картофи, след четвърт час - зеле, цвекло, пържене.
4. Цвеклото се подлага на различни видове обработка:

• разтривайте и задушете;
• потопени в бульона веднага след нарязването;
• печем;
• варете без почистване.

Съвет: най-вкусният борш се прави с телешки бульон. Месото с костите се оставя да заври, след което течността се отцежда, месото се измива, залива се отново с вода и се вари на слаб огън поне 2,5 часа.

Класическа рецепта стъпка по стъпка

За да използвате тази рецепта, пригответе всички съставки:

• 0,8 кг говеждо месо;
• средно големи картофи - 5 бр.;
• зеле - около 0,5 кг;
• цвекло и моркови - 2 бр. средно голяма коренова култура;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 2 средни скилидки;
• доматено пюре - 1 голяма лъжица;
• оцет - 1 чаена лъжичка;
• растително масло - 2 големи лъжици;
• билки, подправки, сол.

1. Измийте месото, нарежете. Парчетата са малки, но не много малки, поставете в тенджера, напълнете с вода, сложете на огън.
2. Отстранете кората от цвеклото, нарежете на красиви ивици, прехвърлете в тиган с олио, оставете да къкри 7 минути, като добавите малко оцет, за да остане червено.
3. Обелете морковите и лука, нарежете на кубчета, запържете отделно с добавка на доматено пюре и подправки.
4. Пригответе картофите и ги нарежете на кубчета, спуснете ги в бульона. Сол след 5 минути.
5. Нарежете зелето на ситно, добавете към бульона след 6 минути. след зареждане на картофи.
6. След като го оставите да ври 15 минути, свалете цвеклото и запечете след още 12 минути.
7. Преди да изключите огъня, овкусете с чесън, прекаран през преса или пасиран с прясна свинска мас.
8. Опитайте борша за готовност, свалете от котлона, поръсете с билки, дайте му време да се влее.

Внимание! Ако веднага след спускането на картофите се добави сол към бульона, картофите ще останат твърди.

Характеристики на готвене на цвекло

За да направите борш червен, използвайте съветите на опитни домакини относно готвене на цвекло за борш:

1. Вземете само кестенява цвекло и поне 2 бр.
2. След почистване на кореноплодите вземете четвъртата част от една от тях и я спуснете във врящия бульон.
3. Останалата ½ част настържете на ситно, посолете леко и оставете да престои.
4. Останалото се нарязва, задушава се в олио, като се добавя малко бульон и доматено пюре. Разбърквайте по време на процеса и веднага щом цвеклото омекне, изключете котлона.
5. Добавете цвекло, когато картофите и зелето са почти готови.
6. Настърганото и изцеденото цвекло, добавете накрая и залейте с малко лимонов сок.

Борш с кисело цвекло

Маринованото цвекло в комбинация с кисело зеле прави борша особено полезен. Кореновата култура е подходяща както закупена, така и маринована самостоятелно. Пропорциите са както следва:

• бульон - 2,5 л;
• кисело зеле - 0,2 кг;
• цвекло - 2 бр.;
• картофи - два големи;
• крушка - една;
• домати - 2 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• слънчогледово олио, сол, подправки.

• картофите се потапят в сварен бульон;
• лукът се нарязва на кубчета, морковите се натриват и всичко се запържва заедно; зеленчуците от тигана се добавят към бульона;
• нарежете цвеклото на ситно и го сложете в тенджера;
• захарта се добавя към киселото зеле, задушава се на слаб огън за 6 минути;
• добавете към останалата част, когато картофите омекнат;
• доматите се разтриват, чесънът се счуква, след което всичко това се излива в съд с борш;
• последният етап е добавянето на дафинов лист и билки.

Преди сервиране ястието трябва да се влива под капака за половин час.

Винаги гответе с качествени продукти, с любов и добро отношение и вашият борш винаги ще бъде вкусен. А нашите и вашите собствени малки тайни ще ви помогнат да го превърнете в фирмено ястие.

Как да готвя червен борш: видео