Хүнсний үйлчилгээний технологич хэн ажиллаж чадах вэ. Үйлдвэрлэл дэх технологич мэргэжилийн үүрэг

Нийтийн хоолны технологичНийтийн хоолны газруудад хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэх, чанарын хяналтын чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм. Мэргэжил нь хөдөлмөр, эдийн засаг сонирхдог хүмүүст тохиромжтой (сургуулийн хичээлийн сонирхлын дагуу мэргэжлээ сонгохыг үзнэ үү).

Товч тодорхойлолт

Нийтийн хоолны технологичийн ажил нь хоол хийх явцад гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хоолны газар дахь хүнсний чанар, түүний аюулгүй байдал, амтыг тодорхойлдог. Технологич нь хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи, аяга тавагны жор, бүтээгдэхүүн тавих, хоол хийх аюулгүй байдлын арга хэмжээг мэддэг тул түүхий эдийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн болгон хувиргахад хувь нэмэр оруулдаг. Бэлтгэсэн хоолны чанар, үүний дагуу ресторан эсвэл хоолны газрын нэр хүнд нь түүний анхны бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлохдоо ухамсартай хандах, тэдгээрийг тавих бүрэн хэм хэмжээг дагаж мөрдөхөөс хамаарна.

Мэргэжлийн онцлог

Хүнсний үйлчилгээний технологичийн ажил нь зөвхөн хоол хүнстэй харьцах ажил биш юм. Технологийн үйл ажиллагаа нь илүү өргөн, илүү хариуцлагатай байдаг.

Технологич:

• үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах (тоног төхөөрөмж байрлуулах, ашиглалтын дүрмийг заах);
• цэсийг бүрдүүлэх;
• тогооч нарын хооронд үүрэг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг;
• хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн нормыг шалгадаг;
• бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд дэвшилтэт технологи нэвтрүүлдэг;
• гал тогооны тоног төхөөрөмжийн эрүүл мэнд, бэлэн хоол хүнсний чанарыг хариуцдаг;
• шинэ жор боловсруулж, холбогдох зохицуулалтын баримт бичгийг боловсруулах;
• нийтийн хоолны зах зээлийн шинэ чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийн дагуу ажлыг зохицуулах;
• эрэлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ төрлийн аяга таваг санал болгодог;
• ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавьдаг;
• шинэ аяга тавагны технологийн газрын зураг (бүтээгдэхүүний хэмжээ, калорийн агууламж гэх мэт) гаргадаг;
• үйлдвэрлэлийг түүхий эд, багаж хэрэгсэл, бараа материал гэх мэтээр цаг тухайд нь хангах;
• өнөөгийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг давтан сургах, мэргэшүүлэхэд оролцдог.

Мэргэжлийн давуу болон сул талууд

• Хөдөлмөрийн зах зээл дэх байнгын эрэлт, цалингийн харьцангуй өндөр түвшин, нийтийн хоолны салбарт эрх мэдэлтэй байр суурь эзэлдэг.

• Бусад хүмүүсийн ажлын үр дүнд өндөр хариуцлага хүлээх (тогооч, нарийн боовны тогооч); хяналтын байгууллагуудын шалгалтын үр дүнг хариуцах: SES, Vetnadzor, баталгаажуулалтын байгууллага, технологийн хувьд Улсын худалдааны хяналт гэх мэт.

Ажлын газар

• ресторанууд
• кафе, цайны газар
• гуанзнууд
• мах боловсруулах үйлдвэрүүд
• загас боловсруулах үйлдвэр (лаазлах)
• сүүний үйлдвэрүүд
• нарийн боовны газрууд
• чихэр
• хоосон үйлдвэрүүд.

Цалин

2019.03.21-ний цалин

Орос 20,000-80000 ₽

Москва 40,000-100,000 ₽

Хувийн шинж чанар

• үнэр, амтны сүүдэрт өндөр мэдрэмжтэй
• зөв өнгө ялгах
• сайн эзэлхүүн ба шугаман нүд
• хүрэлцэх мэдрэмж
• сайн санах ой (богино хугацааны, урт хугацааны, харааны)
• анхаарлыг хуваарилах, шилжүүлэх өндөр түвшин
• цэвэр байдал
• сэтгэл хөдлөлийн тогтвортой байдал
• Бүтээлч ур чадвар
• гоо зүйн амт
• нарийвчлал
• нямбай байдал
• нийтэч байдал
• зохион байгуулалтын ур чадвар
• хариуцлага
• бие махбодийн тэсвэр тэвчээр
• шударга байдал, шударга байдал

Карьер

Хоолны үйлчилгээний техникчийн ажил мэргэжлийн боломж бага байдаг. Хангалттай ажлын туршлагатай бол технологийн мэргэжилтнүүдийн бүлгийн дарга хүртэл карьер өсөх боломжтой. Нийтийн хоолны төвийн үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл менежерийн албан тушаалыг авахын тулд тусгай дээд боловсрол шаардлагатай.

Хоолны технологийн мэргэжилтний цалин нь ажлын байрнаас хамаарна: төсвийн гуанзны түвшинг элит ресторантай харьцуулах боломжгүй юм. Москвад технологичийн дундаж цалин 50 мянган рубль, бүс нутагт 30 мянган рубль байна.

Нийтийн хоолны технологич бэлтгэх

Хоолны технологийн тооцоолуурын курсуудхоолны технологичоор ажиллах эрхийг олгож, хамгийн орчин үеийн хоол хийх технологийг (илчлэг багатай, хоолны дэглэм, дэлхийн хоол гэх мэт) эзэмших боломжийг танд олгоно.

"Нийтийн хоолны технологич-тооцогч" хичээлийг явуулдаг. Курсын хөтөлбөр: 1. Мэргэжилтэй танилцах(Технологич-тооцогчийн ажлын үүрэг; нийтийн хоолны технологи, технологийн үйл явцын тухай ойлголт; бүтээгдэхүүнийг хадгалах, хоол боловсруулахад тавигдах ариун цэврийн шаардлага; улирлын чанартай хог хаягдлын тооцоо, гэсгээлтийн төрөл; "Дэлгүүрийн байшин" хөтөлбөрийн практик дасгалууд). 2. Баримт бичигтэй ажиллах(баримт бичгийг зөв гүйцэтгэх; хассан акт; хохирлын акт; бараа материалын тайлан; "Дэлгүүрийн байшин" хөтөлбөрийн практик дасгалууд). 3 Жорны цуглуулгатай ажиллах(урсгал диаграмм; тооцооны бүдүүвч; боловсруулах акт; хүснэгттэй ажиллах; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолны түүхий эдийн тооцоо; дулааны боловсруулалтын үеийн алдагдал, зардлыг багасгах).

Худалдаа, технологийн коллеж. Бүгд Найрамдах Татарстан Улс, Набережные Челны

Мэргэжлийн түүх

Чанасан хоолны чанарыг хянадаг анхны технологичдыг хааны хоолыг амталж үзсэн хүмүүс гэж үзэж болно. Хаад тэдэнд ямар ч нөхцөлгүйгээр итгэдэг байв. Өнөө үед нийтийн хоолны газруудын сүлжээг хөгжүүлж, өргөжүүлж байгаатай холбогдуулан нийтийн хоолны технологич мэргэжил нь урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Орос улсад хоол хийх нь шинжлэх ухаан болж гарч ирснээр 18-р зууны төгсгөлд таверна, таверна хэлбэрээр нийтийн хоолны үйлдвэрүүд бий болжээ. Байгууллагын эзэд хөлсний хүмүүсийн бэлтгэсэн хоолны чанарыг хянах ёстой байв. Ийнхүү нийтийн хоолны технологич мэргэжил бий болжээ.

лавлагаа

Нийтийн хоолны технологич нь нийтийн хоолны үйлдвэрүүдэд хоол хийх, үйлдвэрлэх, борлуулах, чанарт хяналт тавих, үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх, үйлчилгээ үзүүлэх чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн юм.

Мэргэжлийн эрэлт хэрэгцээ

Эрэлт ихтэй

Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид хөдөлмөрийн зах зээл дээр эрэлт ихтэй байдаг. Хэдийгээр их дээд сургуулиуд энэ чиглэлээр олон тооны мэргэжилтэн бэлтгэдэг ч олон компани, олон аж ахуйн нэгжүүд мэргэшсэн мэргэжилтэн шаарддаг. Нийтийн хоолны технологич нар.

Бүх статистик

Үйл ажиллагааны тодорхойлолт

Технологчийн үйл ажиллагаа нь нийтийн хоолны чиглэлээр ажилладаг бөгөөд шаардлагатай баримт бичгийг бүртгэх, материаллаг үнэт зүйлс, тоног төхөөрөмж, түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний нягтлан бодох бүртгэл, түүнчлэн шинэ хоол хийх жор боловсруулах чиглэлээр олон төрлийн үүрэг хариуцлагыг хамардаг. аяга таваг, технологийн газрын зураг.

Мэргэжлийн онцлог

Маш түгээмэл

Санал асуулгын үр дүнд үндэслэн мэргэжил Нийтийн хоолны технологичОдоогийн байдлаар энэ нь маш түгээмэл байдаг, учир нь нэлээд урт хугацаанд ажил олгогчдын дунд энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн эрэлт хэрэгцээ өндөр байсан. Энэ хэсэгт мэргэжилтнүүд хэрэгтэй байсан, одоо ч хэрэгтэй байна.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Бүх статистик

Ямар боловсрол хэрэгтэй байна

Мэргэжлийн дунд боловсрол (коллеж, техникум)

Мэргэжлээрээ ажиллахын тулд Нийтийн хоолны технологич, холбогдох мэргэжлээр дээд мэргэжлийн боловсролтой байх шаардлагагүй. Энэ мэргэжлээр ажиллахын тулд коллеж, техникийн сургуулийн дунд мэргэжлийн боловсролын дипломтой байх нь хангалттай, эсвэл жишээлбэл, тусгай сургалтанд хамрагдахад хангалттай.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Бүх статистик

Хөдөлмөрийн үүрэг хариуцлага

Технологич нь бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлж, бэлэн хоол авахын тулд тэдгээрийн хэмжээг тооцоолдог. Цэсийг зурдаг. Тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг. Тоног төхөөрөмжийн ашиглалт, бэлэн хоолны чанарыг хариуцна. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх дэвшилтэт технологийн процессыг нэвтрүүлэх, төрийн үйлчилгээний зохион байгуулалтыг сайжруулахад дэмжлэг үзүүлдэг. Хүнсний үйлчилгээний чанарыг сайжруулах хөтөлбөр боловсруулдаг. Холбогдох зохицуулалтын баримт бичгийг бүртгэж, аяга таваг, чихэр, хоолны бүтээгдэхүүний шинэ жор боловсруулах, батлах ажлыг гүйцэтгэдэг. Нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ төрлийн түүхий эдийг нэвтрүүлэх талаар санал бэлтгэдэг. Чанар, хоол хийх технологид нийцсэн үйл ажиллагааны хяналтыг хэрэгжүүлдэг. Зах зээлийн эдийн засгийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг бэлтгэх, давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог. Үйлчилгээг амжилттай хэрэгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой хүчин зүйлүүд, эрэлт хэрэгцээ, түүний өсөлт, бууралтын шалтгаан, хүн амын худалдан авах чадвараас ялгарах зэргийг судалдаг. Нийтийн хоолны үйлчилгээний салбарын тэнцвэртэй хөгжилд хувь нэмрээ оруулж, нэр төрөл, үйлдвэрлэл, аж ахуй, аж ахуйн үйл ажиллагааг хөгжүүлэх чиглэлийг сонгох, өөрчлөх талаар санал боловсруулдаг. Ижил төрлийн үйлчилгээний зах зээл, түүний хөгжлийн чиг хандлагыг судалдаг.

Хөдөлмөрийн төрөл

Голдуу биеийн хөдөлмөр

Судалгааны үр дүнгээс харахад мэргэжил Нийтийн хоолны технологичголдуу биеийн хүчний хөдөлмөр ордог. Нийтийн хоолны технологичбие бялдрын чийрэгжилт сайтай, хүч чадал өндөртэй, эрүүл мэнд сайн байх ёстой.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Бүх статистик

Ажил мэргэжлийн өсөлтийн онцлог

Мэргэжил нь карьерист биш юм. Хоолны үйлчилгээний техникчийн ажил мэргэжлийн боломж хязгаарлагдмал байдаг. Технологичдын бүлгийн даргын албан тушаал хүртэл өсөх боломжтой.

Ажил мэргэжлийн боломж

Боломж хангалттай байгаа

Мэргэжлийн дийлэнх нь Нийтийн хоолны технологичтэдэнд ажил мэргэжлийн хангалттай боломж байгаа гэдэгт итгэдэг. Хэрэв жирийн мэргэжилтэн ийм зорилготой бол тэр энэ чиглэлээр тэргүүлэх байр суурийг эзлэх бүрэн боломжтой юм.

Хэрэглэгчид энэ шалгуурыг хэрхэн үнэлсэн бэ:

Тохиромжтой боловсролын мэргэжлүүд:Химич; Биологич.
Гол зүйлүүд:Орос хэл; хими; Биологи.

Сургалтын төлбөр (Орос улсад дунджаар): 176,000 рубль

Мэргэжлийн тодорхойлолт:

* Бакалаврын өдрийн 4 жилийн сургалтын төлбөрийг заасан болно.

Товч тодорхойлолт

Нийтийн хоолны технологичийн ажил нь хоол хийх явцад гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хоолны газар дахь хүнсний чанар, түүний аюулгүй байдал, амтыг тодорхойлдог. Технологич нь хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи, аяга тавагны жор, бүтээгдэхүүн тавих, хоол бэлтгэх аюулгүй байдлыг мэддэг тул түүхий эдийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн болгон хувиргахад хувь нэмэр оруулдаг. Бэлтгэсэн хоолны чанар, үүний дагуу ресторан эсвэл хоолны газрын нэр хүнд нь түүний анхны бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох, хавчуургын бүрэн хэм хэмжээг дагаж мөрдөхөөс хамаарна.

Мэргэжлийн онцлог

Хүнсний үйлчилгээний технологичийн ажил нь зөвхөн хоол хүнстэй харьцах ажил биш юм. Технологийн үйл ажиллагаа нь илүү өргөн, илүү хариуцлагатай байдаг.

Технологич:

• үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах (тоног төхөөрөмж байрлуулах, ашиглах дүрмийг заах)
• цэсийг бүрдүүлдэг
• тогооч нарын хооронд үүрэг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг
• хүнсний бүтээгдэхүүний гарцыг шалгадаг
• бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд дэвшилтэт технологи нэвтрүүлдэг
• гал тогооны тоног төхөөрөмжийн эрүүл мэнд, бэлэн хоол хүнсний чанарыг хариуцна
• шинэ жор боловсруулж, холбогдох зохицуулалтын баримт бичгийг боловсруулдаг
• нийтийн хоолны зах зээлийн шинэ чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийн дагуу ажлыг зохицуулдаг
• эрэлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ төрлийн хоол санал болгож байна
• ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхэд хяналт тавьдаг
• шинэ аяга тавагны технологийн газрын зураг (бүтээгдэхүүний хэмжээ, калорийн агууламж гэх мэт) гаргадаг.
• үйлдвэрлэлийг түүхий эд, багаж хэрэгсэл, бараа материал гэх мэтээр цаг тухайд нь хангадаг.
• өнөөгийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг давтан сургах, мэргэшүүлэхэд оролцдог.

Мэргэжлийн давуу тал

• Хөдөлмөрийн зах зээл дэх байнгын эрэлт, цалингийн харьцангуй өндөр түвшин, нийтийн хоолны салбарт эрх мэдэлтэй байр суурь эзэлдэг.

Мэргэжлийн сул тал

• Бусад хүмүүсийн ажлын үр дүнд өндөр хариуцлага хүлээх (тогооч, нарийн боовны тогооч); хяналтын байгууллагуудын шалгалтын үр дүнг хариуцах: SES, Vetnadzor, баталгаажуулалтын байгууллага, технологийн хувьд Улсын худалдааны хяналт гэх мэт.

Ажлын газар

• ресторанууд
• кафе, цайны газар
• гуанзнууд
• мах боловсруулах үйлдвэрүүд
• загас боловсруулах үйлдвэр (лаазлах)
• сүүний үйлдвэрүүд
• нарийн боовны газрууд
• чихэр
• хоосон үйлдвэрүүд.

Хувийн шинж чанар

• үнэр, амтны сүүдэрт өндөр мэдрэмжтэй
• зөв өнгө ялгах
• сайн эзэлхүүн ба шугаман нүд
• хүрэлцэх мэдрэмж
• сайн санах ой (богино хугацааны, урт хугацааны, харааны)
• анхаарлыг хуваарилах, шилжүүлэх өндөр түвшин
• цэвэр байдал
• сэтгэл хөдлөлийн тогтвортой байдал
• Бүтээлч ур чадвар
• гоо зүйн амт
• нарийвчлал
• нямбай байдал
• нийтэч байдал
• зохион байгуулалтын ур чадвар
• хариуцлага
• бие махбодийн тэсвэр тэвчээр
• шударга байдал, шударга байдал

Карьер

Хоолны үйлчилгээний техникчийн ажил мэргэжлийн боломж бага байдаг. Хангалттай ажлын туршлагатай бол технологийн мэргэжилтнүүдийн бүлгийн дарга хүртэл карьер өсөх боломжтой. Нийтийн хоолны төвийн үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл менежерийн албан тушаалыг авахын тулд тусгай дээд боловсрол шаардлагатай.

Хоолны технологийн мэргэжилтний цалин нь ажлын байрнаас хамаарна: төсвийн хоолны газрын түвшинг элит ресторантай харьцуулах боломжгүй юм. Москва дахь технологичийн дундаж цалин 50,000 рубль, бүс нутагт 30,000 рубль байна.

Екатеринбург дахь цалин

Хамгийн бага нь 20,000 рубль юм.

Хамгийн дээд тал нь - 36 400 рубль.

Боловсрол

Нийтийн хоолны технологич мэргэжлээр ажиллахын тулд дунд мэргэжлийн боловсрол хангалттай. Та нийтийн хоолны технологич мэргэжлээр суралцах боломжтой:

• Г.Н нэрэмжит МСПК-ийн Москвагийн хоршооллын техникум. Алтшуля, Москва муж, Мытищи

Факультет: Хөнгөн, хүнсний үйлдвэр

Тэнхим: Хүнсний бүтээгдэхүүн, өргөн хэрэглээний барааны технологи

Мэргэжил: Хоол үйлчилгээний технологи

• Худалдаа, технологийн коллеж

Бүгд Найрамдах Татарстан Улс, Набережные Челны

Энэ мэргэжлээр дээд боловсролтойТа үүнийг авч болно:

• ОХУ-ын Ерөнхийлөгчийн дэргэдэх Оросын ардын аж ахуй, төрийн удирдлагын академийн дэргэд 119571, Москва, Вернадскийн өргөн чөлөө, 82.

Факультет: Үйлчилгээний салбар.

Мэргэжил: "Нийтийн нийтийн хоолны үйлчилгээний зохион байгуулалт"

Хоолны технологийн тооцоолуурын курсуудМөн хоолны технологичоор ажиллах эрхийг олгож, хамгийн орчин үеийн хоол хийх технологийг (илчлэг багатай, хоолны дэглэм, дэлхийн хоол гэх мэт) эзэмших боломжийг олгоно.

• Бизнесийн академи "MBA CITY"

Москва, Малый Палашевскийн зам, 6-р байр.

Нийтийн хоолны технологич мэргэжлийн талаар бага зэрэг

Чанасан хоолны чанарыг хянадаг анхны технологичдыг хааны хоолыг амталж үзсэн хүмүүс гэж үзэж болно. Хаад тэдэнд ямар ч нөхцөлгүйгээр итгэдэг байв. Өнөө үед нийтийн хоолны газруудын сүлжээг хөгжүүлж, өргөжүүлж байгаатай холбогдуулан нийтийн хоолны технологич мэргэжил нь урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй эрэлт хэрэгцээтэй байна.

Орос улсад хоол хийх нь шинжлэх ухаан болж гарч ирснээр 18-р зууны төгсгөлд таверна, таверна хэлбэрээр нийтийн хоолны үйлдвэрүүд бий болжээ. Байгууллагын эзэд хөлсний хүмүүсийн бэлтгэсэн хоолны чанарыг хянах ёстой байв. Ийнхүү нийтийн хоолны технологич мэргэжил бий болжээ.

Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах (тоног төхөөрөмж байрлуулах, ашиглалтын дүрмийг заах) цэс гаргах, тогооч нарын хооронд үүрэг хуваарилах, тэдний ажилд хяналт тавих, хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн нормыг шалгах, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд дэвшилтэт технологи нэвтрүүлэх, гал тогооны тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдлыг хариуцах. бэлэн хоол хүнсний чанар шинэ жор боловсруулж, зохих зохицуулалтын баримт бичгийг боловсруулж, нийтийн хоолны зах зээлийн шинэ чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийн дагуу ажлыг зохицуулж, эрэлтийг нэмэгдүүлэх зорилгоор аяга тавагны шинэ нэр төрлийг санал болгож, ариун цэврийн стандартын хэрэгжилтэд хяналт тавьж, зураг зурах шинэ аяга тавагны технологийн газрын зургийг гаргах (бүтээгдэхүүний тоо, илчлэгийн агууламж гэх мэт) үйлдвэрлэлийг түүхий эд, багаж хэрэгсэл, бараа материал гэх мэтээр цаг тухайд нь хангах боломжийг олгодог. өнөөгийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг давтан сургах, мэргэшүүлэхэд оролцдог.

Хангалттай хоол хүнс нь хүнийг хэвийн хөгжил, өсөлт, бүрэн эрхт үйл ажиллагааг хангаж, өөрчлөгдөж буй нөхцөл байдал, гадаад орчны нөлөөнд дасан зохицоход тусалдаг, халдвартай тэмцэх, идэвхтэй урт наслалтыг баталгаажуулдаг. Тийм ч учраас хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үндэслэлийг боловсруулах, хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх, чанарыг сайжруулах нь маш чухал юм.

"Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" хичээлийн сэдэв нь нийтийн хоолны үйлдвэрүүдэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол хийх технологи; хоол хийх явцад бүтээгдэхүүнд тохиолддог физик, хими, биохимийн процессууд; өндөр чанартай хоолны бүтээгдэхүүн авахын тулд технологийн процессыг хянах арга.

Хичээлийн зорилго нь ирээдүйн технологийн инженерүүдийг бүтээгдэхүүнийг боловсруулах бүх үе шат, арга, техник, тэдгээрт гарч буй физик, химийн өөрчлөлтүүдтэй системтэй танилцах, үүний үр дүнд тэд бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнд агуулагдах шинэ органолептик шинж чанарыг олж авах явдал юм.

Бусад салбаруудтай салбар хоорондын холбоо. Энэ сэдвийг судлах үндэс нь ерөнхий боловсролын болон түүнтэй холбоотой хэд хэдэн ерөнхий техникийн болон тусгай хичээлүүдийг судлах явцад оюутнуудын олж авсан мэдлэг юм.

Бүтээгдэхүүнийг боловсруулах, эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад хэд хэдэн химийн процесс явагддаг: дисахаридын гидролиз, сахарын карамелжилт, өөх тосны исэлдэлт гэх мэт. Хоол хийх үйл явцын ихэнх нь коллоид шинж чанартай байдаг: уургийн бүлэгнэлт (мах халаах үед, загас, өндөг), тогтвортой эмульс (олон сүмс) авах, хөөс авах (цөцгий, уураг гэх мэт), царцмаг хөгшрөлт (жигнэсэн бүтээгдэхүүн, үр тариа, вазелин, вазелинаас шингэнийг ялгах), шингээх (шөлийг тодруулах) ). Хүнсний бэлтгэлийн олон процессыг удирдах, түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг хянахын тулд химийн мэдлэг шаардлагатай.

Хүнсний бүтээгдэхүүний барааны шинжлэх ухааны хичээлийг судлахдаа оюутны хүлээн авсан бүтээгдэхүүний найрлага, хэрэглээний шинж чанарын талаархи мэдээлэл нь технологичдод түүхий эдийг зохистой ашиглах асуудлыг зөв шийдвэрлэх боломжийг олгодог бөгөөд технологийн процессыг зөвтгөх, зохион байгуулах чухал шалгуур болдог.

Тэнцвэртэй хооллолтыг зохион байгуулахад хоол тэжээлийн физиологийн талаархи зөвлөмжүүд зайлшгүй шаардлагатай. Тэд хүн амын янз бүрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн орлуулшгүй хоол тэжээлийн хүчин зүйлийн хэрэгцээг харгалзан үзэж, бүтээгдэхүүнийг ялгаатай байдлаар ашиглах боломжийг олгодог. Академич И.П.Павлов хэлэхдээ физиологийн өгөгдөл нь шим тэжээлийн харьцуулсан үнэ цэнийн талаархи шинэ үзэл бодлыг дэвшүүлэв. Хоолонд хэр хэмжээний уураг, өөх тос, нүүрс ус болон бусад бодис агуулагддагийг мэдэх нь хангалтгүй юм. Нэг төрлийн хоол хийх янз бүрийн хэлбэрийг (чанасан болон шарсан мах, хатуу чанасан, зөөлөн чанасан өндөг гэх мэт) харьцуулах нь практик ач холбогдолтой юм.

Хүнсний чанарын хамгийн чухал үзүүлэлт бол хэрэглэгчийн аюулгүй байдал юм. Хүнсний эрүүл ахуй, ариун цэврийн дүрмийг мэдэж, дагаж мөрдөх нь ариун цэврийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, нийтийн хоолны газруудад эрүүл ахуйн хатуу дэглэм тогтоох боломжийг олгодог.

Түүхий эдийг боловсруулах, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь нарийн төвөгтэй механик, дулааны болон хөргөлтийн тоног төхөөрөмжийн ажиллагаатай холбоотой бөгөөд энэ нь технологичоос техникийн чиглэлээр олж авсан мэдлэгийг олж авахыг шаарддаг.

“Нийтийн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи” хичээл нь нийтийн хоолны эдийн засаг, үйлдвэрлэл үйлчилгээний зохион байгуулалт зэрэг салбаруудтай шууд холбоотой. Эдгээр мэргэжлийг судлах нь үйлдвэрлэлийг зөв зохион байгуулах, эдийн засгийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх, материаллаг техникийн бааз, хөдөлмөрийн нөөцийг зохистой ашиглах, үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулах зайлшгүй нөхцөл юм. Нийтийн хоолны мэргэжилтнүүд хэрэглэгчидтэй байнга харилцдаг бөгөөд үйлчилгээний зохион байгуулалт нь тэдний ерөнхий соёл, сэтгэлзүйн мэдлэг, ёс зүй зэргээс хамаардаг.

Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдээс зөвхөн түүхий эдийг төдийгүй өөр өөр бэлэн байдлын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг авдаг. Хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд шууд хэрэглэхэд тохиромжтой хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цехүүд байдаг: чипс, бэлэн сүмс (майонез, кетчуп гэх мэт), шөлний баяжмал, мах, загас, хүнсний ногооны хоолны бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хоол гэх мэт. .хүнсний үйлдвэрт хэрэглэгдэх технологи, тусгай төрлийн тоног төхөөрөмжөөр нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн технологийн процессыг сайжруулна.

Хоол хийх технологи нь хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны ололт, ардын хоолны уламжлал, мэргэжлийн тогооч нарын туршлага дээр суурилдаг.

Одоогийн байдлаар нийтийн хоолны газруудын ач холбогдол нэмэгдэж байна. Энэ нь түүхий эдийг боловсруулах аргын өөрчлөлт, харилцаа холбооны хөгжил, үйлдвэрлэлийн олон процессыг эрчимжүүлж, хүргэх арга барилыг сайжруулсантай холбоотой юм. Өнөөдөр нийтийн хоолны газар гэж юу болохыг цааш нь авч үзье.

ерөнхий шинж чанар

Тухайн газар нутагтай холбоотой гол асуудлуудыг олон улсын болон дотоодын янз бүрийн норматив актуудад тайлбарласан болно. Энэ салбарын стандарт, шаардлагыг ГОСТ тогтоодог. Катерингийг олон янзаар тодорхойлж болно. Тэгэхээр хэрэглэгчтэй урьдчилан тохиролцоогүй байж хүнсийг их хэмжээгээр бэлтгэх арга гэж ойлгож байгаа. Мөн гэрээсээ гадуур зохион байгуулсан аливаа төрлийн хоолыг нийтийн гэж нэрлэдэг.

Ерөнхий ангилал

Нийтийн хоолны газрууд нь хувийн болон төрийн салбарт байж болно. Сүүлд нь сургуулийн болон сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүд, ялтан, цэргийн албан хаагчид, төрийн албанд ажиллаж байгаа, эмнэлэгт эмчлүүлж буй хүмүүс багтдаг. Хувийн хэвшилд дээр дурдсан олон тооны хүнсний үйлчилгээний газрууд багтаж болно. Мөн орлого бүрдүүлдэг ресторан болон бусад төрлийн худалдааны цэгүүд үүнд багтана. Хувийн хэвшилд дээр дурдсан аль нэг сувгаар худалдаалагдаж буй бэлэн хоол үйлдвэрлэдэг байгууллагууд орно.

Бөмбөрцгийн утга

Нийгмийн хөгжил нь хүнсний нийгмийн зохион байгуулалттай шинж чанарыг бүрдүүлэхэд хувь нэмэр оруулсан. Энэ бүсийн эдийн засгийн ач холбогдол нь бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, хөдөлмөрийн үйл ажиллагааны чанарыг сайжруулах нөхцлийг бүрдүүлэхэд оршино. Энэ нь иргэдийн сурч, ажиллаж байгаа газарт зохих хоол тэжээлээр хангах замаар хэрэгждэг. Хөдөлмөр, мөнгөний хэмнэлтийг хангах, хүмүүсийн, ялангуяа эмэгтэйчүүдийн чөлөөт цагийг нэмэгдүүлэх урьдчилсан нөхцөлийг бүрдүүлэх нь анхаарал хандуулж буй салбарын хамгийн чухал зорилтууд юм. Нийтийн хоол гэдэг нь холбогдох бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, боловсруулах, зах зээлд нийлүүлэх, хэрэглэх, иргэдэд үйлчлэх үйл ажиллагаа юм.

Онцлог байдал

Нийтийн хоолны салбарт олон нийтийн хэрэглээ (хүүхдийн байгууллага, эмнэлэг гэх мэт) илэрхийлэгддэг бүх зохион байгуулалтын хэлбэрүүд багтдаг бөгөөд үүнд хүн амын эрүүл мэндийг шаардлагатай түвшинд нөхөн сэргээх, хадгалах үүрэг багтдаг. Хэлэлцэж буй салбарынхаа үйлчилгээг иргэдийн мөнгөөр ​​хангадаг. Салбарын нэг гол онцлог нь худалдаа технологи, материал техникийн болон засаг захиргаа эдийн засгийн бүтцийн нийтлэг байдал юм.

Аж үйлдвэрийн чиг үүрэг

Харж буй салбарын хүрээнд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, нийтийн хоолны зохион байгуулалтыг хийж байна. Эхний функцийг үндсэн ба анхны гэж үздэг. Хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд хөдөлмөрийн зардал нь салбарын нийт зардлын 70-90 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ үйл явц нь шинэ бүтээгдэхүүн бий болгох явдал юм. Өөрийнхөө нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг нэмэлт үнэ цэнэ, шинэ хэрэглээний чанараар зардаг. Үйл ажиллагааны цар хүрээний хувьд тухайн салбарын байгууллагууд нь бусад салбарт ажилладаг компаниудаас ялгаатай байдаг. Жишээлбэл, хүнсний үйлдвэрлэлд ажилладаг бизнес эрхлэгчид нэмэлт боловсруулалт хийсний дараа ихэвчлэн хэрэглэж болох бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Энэ салбарт үйлдвэрлэсэн бараа бүтээгдэхүүний хувьд урт хугацааны хадгалалт, тээвэрлэлтэд хамаарахгүй. Энэ нь эргээд бүтээгдэхүүний хэрэглээг газар дээр нь зохион байгуулахыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч сүүлийн жилүүдэд нөхцөл байдал бага зэрэг өөрчлөгдсөн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тодруулбал, нийтийн хоолны чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулдаг аж ахуйн нэгжүүд чихэр, хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон бусад бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, бөөний худалдаагаар жижиглэнгийн сүлжээнд борлуулах ажлыг зохион байгуулж байна.

Сэдвүүд

Өнөөдөр нийтийн хоолны үйлчилгээ нь:

зууш баар;

Хоолны газар;

Ресторанууд;

Тэдний үйл ажиллагааг боловсруулаагүй түүхий эд эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн ашиглах замаар хийж болно. Тэд бүтэцлэгдсэн боловсролын тогтолцооны нэг хэсэг эсвэл бие даасан байж болно. Нийтийн хоолны газрыг зохион байгуулах нь нэлээд хатуу шаардлага тавьдаг үйл явц юм. Тухайлбал, эдгээр нь байгууллагын гадна болон дотоод дизайн, доторх бичил цаг уур, цахилгаан хэрэгсэл, ширээний хэрэгсэл, тавилга, нэр төрөл ба цэс, хөгжмийн үйлчилгээ гэх мэттэй холбоотой байдаг. Зохицуулалтын хууль тогтоомжид заасан нийтийн хоолны дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. аж үйлдвэр.

Компаниудын ангилал

Үйлдвэрлэлийн шинж чанараар нийтийн хоолны газруудыг дараахь байдлаар хуваадаг.

1. Урьдчилан дуусгах.
2. Тараах материал.
3. Хоосон зай.

Сүүлийнх нь тусдаа цех эсвэл тэдгээрийн цогцолбор байж болно. Ийм нэгж бүр тусдаа үйлдвэрлэлийн даалгавар, функцтэй байж болно. Цехүүд нь хоол, нарийн боов, нарийн боовны механикжсан төвлөрсөн үйлдвэрлэл, түүнчлэн сав баглаа боодлын компани, дэлгүүр, жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдийг нийлүүлэхэд зориулагдсан. Ийм аж ахуйн нэгжүүд нь түүхий эд боловсруулах, янз бүрийн бэлэн байдлын зэрэгтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, шувууны аж ахуй, бусад амьтад, загас, хүнсний ногоо зэрэг хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Бэлтгэх компаниуд аяга таваг шууд бэлтгэх ажлыг дараа нь хэрэгжүүлж, хэрэглээний тогтолцоог бүрдүүлдэг. Ийм байгууллагууд ажилдаа янз бүрийн жор хэрэглэдэг. Түгээх төрлийн нийтийн хоолны газрууд нь ямар нэгэн тусгай үйлдвэрлэлээр тодорхойлогддоггүй. Ийм байгууллагууд бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулдаг бөгөөд энэ нь эргээд худалдан авалт болон бусад компаниудаас авдаг. Ийм байгууллагуудын нийтийн хоолны зохион байгуулалтыг тусгай өрөөнд явуулдаг. Холимог төрлийн компаниудын хувьд үйлдвэрлэл, худалдааны үйл явц бүрэн мөчлөгт явагддаг.

Хүрээ

Үүнээс хамааран бүх нийтийн болон тусгай хоолны газрууд байдаг. Эхнийх нь өөр өөр, хоёр дахь нь тодорхой төрлийн түүхий эдээс аяга таваг бэлтгэдэг. Өнөөдөр үйлчилгээний зах зээлийг хэвтээ байдлаар дүүргэж байна. Энэ нь Хятад, Япон хоолны газрууд олноор нээгдэж байгаа бол уламжлалт ёсоор Европ цөөхөн ресторан нээгдэж байна гэсэн үг.

Үйлчилгээний шинж чанар

Нийтийн хоолны үйлчилгээг янз бүрийн түвшинд үзүүлж болно.

• Эхлээд.
• Илүү өндөр.
• Suite.

Байгууллагын ангилал гэдэг нь үйлчилгээний нөхцөл, түвшин, чанарыг тодорхойлдог тодорхой төрлийн аж ахуйн нэгжийн өвөрмөц шинж чанаруудын цогц юм. Дээрх ангиллыг баар, ресторанд хуваарилдаг. Кафе, гуанз, зуушны газруудад хичээл байдаггүй. Нөхцөл байдлаас хамааран төрийн байгууллагууд болон боловсролын болон эмнэлгийн байгууллагуудын нутаг дэвсгэрт байрладаг, үйлдвэрлэлийн бүтцийг хооронд нь ялгадаг.

Үйл ажиллагаа явуулах цаг, газар

Хоолны газрууд байнгын болон улирлын чанартай байж болно. Хавар, зуны улиралд янз бүрийн зуны кафе нээгддэг. Тэд гэртээ хийсэн аяга таваг, худалдан авсан бүтээгдэхүүнийг харьцангуй бага хэмжээгээр санал болгодог. Ийм байгууламжууд нь хагас хаалттай, хаалттай эсвэл нээлттэй төрлийн барилгад байрладаг. Эдгээр түр зуурын кафены хоолны тоног төхөөрөмж нь энгийн зүйл юм. Тэдэнд тансаг тавилга байдаггүй, лангуунууд нь дүрмээр бол павильон, мухлагт байдагтай ижил аргаар хийгдсэн байдаг. Байнгын байгууллагууд нь зуны кафенаас үндсэндээ ялгаатай. Юуны өмнө тэдгээр нь янз бүрийн үйл ажиллагаа явуулах тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон хаалттай байгууламжид байрладаг. Байршлаас хамааран байгууллагууд суурин болон хөдөлгөөнт байж болно.

Функциональ хамаарал

Тусдаа бүлэгт онгоц, авто зам, далай, төмөр замын тээвэрт нийтийн хоолны зохион байгуулалт орно. Зочид буудлын үйлчилгээ нь зах зээлийн янз бүрийн сегментүүдийг хамардаг. Мөн талбайн гаднах хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах, хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь онцлог юм. Түргэн хоолны системд явуулын ТҮЦ, суурин газрууд орно.

Бусад нийтийн хоолны газрууд

Буфет гэх мэт байгууллагуудыг тусад нь авч үздэг. Эдгээр нь хязгаарлагдмал хүрээнд хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулахад зориулагдсан бүтцийн нэгжүүд юм. Буфет нь бие даан ажиллах эсвэл нийтийн хоолны газар (зоогийн газар, хоолны газар) үйл ажиллагаа явуулдаг бусад байгууламжид ажиллах боломжтой. Сүүлчийн тохиолдолд тухайн байгууллага нь харьяалагдах бүтэцтэй ижил ангилалтай байх ёстой.

нэгтгэдэг

Эдгээр нь аж үйлдвэр, эдийн засгийн цогцолбор юм. Эдгээрт бүтээгдэхүүн, хоолны дэлгүүр, туслах үйлчилгээ бэлтгэхэд ижил технологи ашигладаг үйлдвэрлэлийн өмнөх болон худалдан авалтын байгууллагууд орно. Ихэвчлэн тэд хэрэглэгчийн хамтын ажиллагааны тогтолцоонд нэгдсэн аж ахуйн нэгжийн гол объект болж ажилладаг. Хоолны үйлдвэр нь худалдан авалтын үйлдвэр юм. Цехүүд нь нарийн боов, хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан. Тэд мөн бэлтгэл аж ахуйн нэгжүүд, жижиглэн худалдааны цэгүүд, дэлгүүрүүдээр хангадаг. Хоолны үйлдвэрүүд өөрийн гэсэн жижиглэн худалдааны цэг, цайны газартай.

Түргэн хоолны газрууд

Нийтийн хоолыг суурин эсвэл зөөврийн байгууламжид "түргэн хоолны" системд хийж болно. Түргэн хоолны газрууд нь энгийн чанасан аяга таваг үйлдвэрлэх, борлуулах, мөн байнгын нэр төрлийн хоолыг газар дээр нь хэрэглэхэд зориулагдсан. Ийм аж ахуйн нэгжүүд өөрсдийн үйл ажиллагаанд үйлдвэрлэлийн болон өөрийн үйлдвэрлэлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.

Хөдөлгөөнгүй объектууд

Майхан бол гэртээ хийсэн болон худалдаж авсан бараа бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг борлуулдаг нийтийн хоолны газар юм. Майхан нь суурин сүлжээнд хамаарах бөгөөд энэ нь хөнгөн, хаалттай байранд байрладаг. Энэ нь хоёр ба түүнээс дээш ажлын байр, үйлчилгээний өрөөгөөр хангадаг. Худалдааны талбай байхгүй. Павильон нь өөрийн бүтээгдэхүүн, худалдан авсан бараагаа явцуу хүрээнд борлуулдаг нийтийн хоолны газар юм. Энэ нь түр болон байнгын барилгад байрладаг. Павильон нь худалдааны талбайг агуулж болно.

Ерөнхий шаардлага

Стандартын нэр томъёог ГОСТ Р 52113. Үйл ажиллагаанд тавигдах ерөнхий шаардлага нь дараах байдалтай байна.

1. Нийгмийн зорилтот.
2. Функциональ тохиромжтой байдал.
3. Аюулгүй байдал.
4. Эргономик
5. Гоо зүй.
6. Мэдээлэл өгөх байдал.
7. Уян хатан байдал.

Нийгмийн зорилтот

Нийтийн хоолны энэхүү шаардлага нь дараахь зүйлийг агуулна.

1. Янз бүрийн ангиллын хэрэглэгчдэд зориулсан аюулгүй байдал, хүртээмж.
2. Үйлчилгээний төрөл, хэлбэр, арга хэлбэр, ажилтнуудын мэргэжлийн ур чадвар гэх мэт худалдан авагчдын хүлээлтэд нийцэж байгаа үйлчилгээ.
3. Хамгаалалтгүй ангиллын иргэдэд (хүүхэд, хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүс гэх мэт) тодорхой нөхцөл, тэтгэмж байгаа эсэх.

Функциональ тохиромжтой байдал

Энэхүү шаардлага нь:

1. Аж ахуйн нэгжид тогтоосон дэглэмийг дагаж мөрдөх, аяга таваг, ундаа, бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалт, хүлээлгийн хугацаа, захиалгын гүйцэтгэл гэх мэт ажлыг цаг тухайд нь, үнэн зөв хийх.
2. Хэрэглэгчийн үйлчилгээний сонголтыг баталгаажуулах.
3. Үйлчилгээнд хамрагдсан боловсон хүчний шаардлагад нийцсэн байдал, мэргэжлийн зорилго, мэргэшил, ур чадвар гэх мэт.

Бусад шаардлага

Үйлчилгээний эргономик нь үйлчилгээ үзүүлэх нөхцөл, үйлчилгээний явцад ашигласан төхөөрөмж, тавилга нь үйлчлүүлэгчдийн физиологи, антропометр, эрүүл ахуйн чадамжтай нийцэж байгааг харуулдаг. Гоо зүй нь байрны зохицол дизайн, хэв маягийн нэгдмэл байдлыг тодорхойлдог. Энэхүү шаардлага нь ажилчдын гадаад байдал, ширээ засах, цэсийн дизайн гэх мэт зүйлд мөн хамаарна. Мэдээлэлтэй байх гэдэг нь үйлчилгээний өрөөнд болон түүний гаднах үйлчилгээ, бүтээгдэхүүн, компанийн талаархи мэдээллийг хэрэглэгчид цаг тухайд нь, найдвартай, бүрэн хүлээн авахыг шаарддаг. Уян хатан байдлын шаардлага нь өөрчлөгдөх чадварыг тодорхойлдог. Үйлчилгээний жагсаалтыг хүн амын хэрэгцээ, амьдралын нөхцөл байдалд тохируулан тохируулах ажлыг гүйцэтгэдэг.

Хоолны үйлчилгээний технологи

Энэ чиглэлийн талаар мэдлэггүй бол үйлдвэрлэл явуулах боломжгүй. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи нь хоол хийх янз бүрийн арга, түүхий эдийг боловсруулах, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн стандартыг агуулдаг. Энэ чиглэлээр ажилладаг мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн тараах журам, үйлдвэрлэлийн зардлын хязгаарыг мэддэг байх ёстой. Хамгийн чухал цэгүүдийн нэг бол бүх үйл явцын техникийн тоног төхөөрөмж юм. Мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулахад ашигладаг янз бүрийн төхөөрөмжийг оновчтой ашиглах чадвартай байх ёстой. Хүнсний үйлчилгээний технологид үйлчилгээний соёл ч багтдаг. Мэргэжилтнүүдийг бэлтгэх ажлыг холбогдох мэргэжлийн байгууллагуудад явуулдаг. Ажилтны үүрэг хариуцлагад дараахь зүйлс орно.

1. Үйлдвэрлэлийн оновчтой горимыг боловсруулж хэрэгжүүлэх.
2. Орчин үеийн хоол хийх аргыг ашиглах.
3. Материал ба хөдөлмөрийн зардлын норм боловсруулах, ажлын дараалал.
4. Үйл явцыг хөнгөвчлөх, зардлыг бууруулах.
5. Сахилга батыг дагаж мөрдөх, тоног төхөөрөмжийн зөв ажиллагааг хянах.
6. Үйлдвэрлэлийн явцад ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартын хэрэгжилтэд хяналт тавих.

Нийтийн хоолны технологи нь тухайн салбартаа өөрийгөө нотолсон дэлхийн жишигт хүрсэн байгууллагуудын туршлагыг судалж, ашиглахыг хамардаг.