Mash нь ямар амттай байдаг. Mash: Mash биш, зүгээр л шош. Маша эв найрамдал өгдөг

Хар ногоон? Энэ нь ихэвчлэн тохиолддог - өдөр бүр дэлгүүр хэсэх үед худалдагчаас асуух цаг байдаггүй - энэ юу вэ, яаж хоол хийх вэ? Би юу хэлэх вэ - сэвэг зарам ч гэсэн заримдаа олон асуултыг төрүүлдэг бөгөөд ногоон буурцаг манай гэрт нэлээд ховор зочин хэвээр байна. Гэхдээ дэмий хоосон!

Латинаар Vigna radiata, хинди хэлээр - mung, хятадаар - lǜ dòu, өөрөөр хэлбэл "ногоон шош", Төв Азид, өөрөөр хэлбэл Узбекистан, Азербайжан болон бусад орнуудад үүнийг mung гэж нэрлэдэг. Энэ нэрээр үүнийг хуучин ЗХУ-ын өмнөд бүгд найрамдах улсын худалдаачид Оросын зах зээл дээр зардаг.

Буурцаг нь өндөг хэлбэртэй, вандуй нь ердөө 2-4 мм урт, ногоон бүрхүүлтэй, гялалзсан гадаргуутай. Mash нь хатуу нөөцтэй байдаг м ашигтай бодис Гэхдээ бусад шош шиг. Хушны тэжээллэг чанар нь 100 грамм тутамд 357 ккал байдаг.Бодисын тэнцвэрт байдал нь уураг, нүүрс ус руу шилждэг. Хүний хувьд ялангуяа үнэ цэнэтэй зүйл бол ногоон буурцаг дахь уургийн агууламж нь амьтнаас илүү сайн шингэдэг бөгөөд олон оронд махан хоол хүнсний уургийг амжилттай орлуулдаг. Энэ нь цагаан хоолтон болон Христийн шашны хатуу мацаг барьдаг хүмүүст үнэн юм. Буурцаг нь маш их фосфор, магни, кали, кальци агуулдаг.

Фосфор нь хүний хамгийн үнэ цэнэтэй элемент бөгөөд ой санамжийг сайжруулж, оюун ухааны чадварыг нэмэгдүүлдэг. Фосфор нь алсын харааг хэвийн байлгах, бодисын солилцоо, ясны эд, бөөрний үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг. Кали нь цусны даралтыг бууруулж, тархины эсийг хүчилтөрөгчөөр хангадаг. Магни нь зүрхний шигдээсээс сэргийлж, зүрхний эрүүл мэндэд нөлөөлдөг зүрх судасны системийг бүхэлд нь, хотын хоолны дэглэмд байнга тохиолддог улирлын болон бусад сэтгэлийн хямралаас ангижруулдаг. Буурцаг нь микроэлементүүдээс гадна хүнсний ногоогоос ч илүү их хэмжээний витамин С агуулдаг.

Буурцагт ургамал нь ихэвчлэн махыг орлуулдаг Энэтхэгт ногоон буурцаг маш их үнэлэгддэг бөгөөд цэвэрлэгч бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Астма, үе мөчний үрэвсэл, харшил, таргалалттай хүмүүст зөвлөж байна. Хятадын анагаах ухаанд ногоон буурцаг нь билгийн (хөргөх) хоол гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь зуны улиралд болон "дотоод халуунтай" хүмүүст, жишээлбэл, цусны даралт ихсэх эсвэл цусны даралт ихсэх үед хэрэглэхэд тохиромжтой гэсэн үг юм. Хятадын анагаах ухаанд ч, Энэтхэгийн Аюурведад ч ногоон буурцаг нь хоргүйжүүлдэг гэж үздэг бөгөөд хүүхэд, хөгшин хүмүүст тохиромжтой.

Азийн буурцагт ургамал нь хоёр дахь талх юм. Бэлтгэхэд хялбар, уургийн өндөр агууламж, сайхан амт - өөр юу хэрэгтэй вэ! Төрөл бүрийн сортууд нь олон янз байдлыг зөвшөөрдөг Хоолыг хөгжүүлэхийн тулд нэг төрлийн шошыг боловсруулах, хоол хийх арга нь амт, төрлөөрөө ялгаатай хэд хэдэн хоолыг бий болгодог. Зүүн болон Азийн өөр өөр бүс нутагт нухаш хэлбэр, хэмжээ, амтаараа ялгаатай байдаг. Эдгээр нь нарийн ялгаа боловч амт болон боловсруулалтад нөлөөлдөг. Нөхцөл байдлын дагуу ногоон буурцагыг соёолж, чанаж, чанаж, нунтаглаж гурил болгодог.

Хамгийн хялбар арга бол ногоон буурцагны соёололт юм. Соёололт нь буурцагны дотоод нөөцийг идэвхжүүлж, хурдан ургуулдаг. Буурцагны нахиа нь амин дэмээр баялаг хоол хүнс бөгөөд хавар болон шинэ зүйл авахыг хүссэн бусад үед маш их хэрэгтэй байдаг. Соёололт хийхийн тулд ногоон буурцаг (шинэхэн, 2-3 настай бол бүгд соёолж болохгүй) ёроолд нь нүхтэй, самбайгаар хучсан кюветт хийнэ. Кюветийг долгионоор өөр, илүү том эзэлхүүн рүү оруулна. Буурцагыг нэг давхаргад хийж, өрөөний температурт усаар дүүргэж, шошыг бараг бүрхэхгүй. Дулаан газар тавиад 3-4 цаг тутамд ус нэмнэ. Маргааш нь Залуу буурцаг нахиалж, 3-4 хоногийн дараа та идэж болно. Буурцагыг хальсалж, хүйтэн усаар зайлахаа мартуузай.

Шинэхэн ногоон буурцагны нахиа нь ихэвчлэн ургамлын тосоор амтлагч ногооны салатанд нэмдэг. Шинэхэн нахиалдаг нь маш гашуун байдаг. Гашуун байдлыг багасгахын тулд тэдгээрийг буцалж буй усаар асгаж, ямар ч тохиолдолд буцалгаж болохгүй. Дулааны боловсруулалт хийснээр үнэ цэнэ буурч, удаан, эрчимтэй эмчилгээ хийснээр энэ нь бүрэн арилдаг. Хятадад мөөг, цагаан гаа, тахианы мах, хүнсний ногоотой шар буурцагны соёолжыг заримдаа воконд шарсан ч бүх хэсэг нь жижиг хэмжээтэй тул 1-2 минут болдог.

Бусад адил алдартай хэрэглээ бол шөл, шөл, бүх төрлийн шөл юм. Энд та зөвхөн нэг дүрмийг санаж, хоолны төсөөлөлдөө чөлөөтэй хандаж болно: ногоон шошыг урьдчилан дэвтээсэн байх ёстой (бусад шош шиг). Хэдэн ширхэг? 30 минутаас 8 цаг хүртэл. Энэ бүхэн гаралт дээр яг юу авахыг хүсч байгаагаас хамаарна. Богино хугацаа нэвт норгох нь илүү нягт бүтэцтэй байх болно - заримдаа бүр тааламжтай байдаг - бүтээгдэхүүний нягтралыг мэдрэх. Удаан хугацаагаар дэвтээнэ гэдэг нь хоол хийх хугацааг богиносгож, богино шөл хийх эсвэл нухсан төмстэй адил шошыг бүрэн буцалгаж байх ёстой Энэтхэгийн шөл бэлтгэхэд тохиромжтой. Бэлтгэх хугацаа хагас цаг шаарддаг шөлний хувьд ногоон шош дэвтээж болохгүй.

"Шилэн" гоймонг ногоон буурцагны гель шинж чанарыг ашиглан ногоон гурилаар бэлтгэдэг. Гоймонг Азийн орнуудад голчлон бэлтгэдэг бол Төв Азид цагаан хоолтон пилафыг ногоон буурцагнаас хийдэг. Уламжлалт махнаас ялгаатай нь энэ нь илүү хурдан бөгөөд бүрэн шингэж, хүнд жин үлдээдэггүй, төгс ханасан байдаг. Буурцаг нь хадгалах, боловсруулахад хялбар, махнаас хамаагүй бага зардалтай, өөх тосгүй, элэг, цусны судсыг ачаалдаггүй, энэ нь бас чухал юм.

Узбекстанд пилафыг санагдуулдаг маш-кичири эсвэл шавла-маш хоол байдаг. Хоолыг будаа, ногоон буурцаг, ургамлын тос, хүнсний ногоогоор хийдэг. Урд зүгт байх тусам ногоон буурцаг махан хоолыг орлодог бөгөөд энэ нь бас ойлгомжтой, учир нь муудсан мах нь ноцтой хордлого үүсгэдэг бөгөөд буруу чанасан буурцаг нь зүгээр л сэтгэл ханамжгүй байдаг. Ялгаатай.

Алексей Бородин

Буурцаг бол үр тарианы үр тариа болгон иддэг чамин ургамал юм. Энэ нь Ази, Европт, тэр дундаа Орост илүү өргөн тархсан бөгөөд энэ талаар бага мэддэг. Энэ нийтлэлд бид энэ соёл, түүний шинж чанарууд, ногоон буурцагны ашиг тус, хор хөнөөл, түүнчлэн гэртээ хэрхэн ашиглах талаар ярих болно.

Мун гэж юу вэ

Энэхүү нэг наст хөдөө аж ахуйн ургамал нь буурцагт ургамлын гэр бүлд хамаардаг бөгөөд жимс, үр тарианых нь дүр төрхөөс харахад амархан байдаг - ногоон буурцагны үр нь дугуй хэлбэртэй зууван, тод ногоон эсвэл ногоон өнгөтэй, залуу вандуй эсвэл шоштой төстэй байдаг. Соёлын өлгий нутаг нь Энэтхэг бөгөөд түүнийг "хулан" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нэрийг одоо бусад улс орнуудад ашигладаг.

Энэтхэг, Хятад, Солонгос, Япон, Зүүн өмнөд Азийн орнуудад төдийгүй Туркменистан, Узбекистан, Тажикистан, Турк зэрэг оронд түүний ашигтай шинж чанарыг сайн мэддэг хүмүүс маш их алдартай байдаг. Энэ нь ногоон буурцаг, боловсорч гүйцсэн эсвэл нахиалдаг үр тариа хэлбэрээр иддэг бөгөөд тэдгээрээс янз бүрийн орц найрлагыг нэмж аяга таваг бэлтгэдэг.

Ногоон шошны найрлага, илчлэгийн агууламж

Бүх буурцагт ургамлын нэгэн адил ногоон буурцаг нь уураг ихтэй байдаг. 100 гр үрэнд 23.5 гр байдаг.Энэ хэмжээ нь хүний өдөр тутмын энэхүү шим тэжээлийн хэрэгцээг 30%-иар хангахад хангалттай. Мөн маш их нүүрс ус байдаг бөгөөд үр тарианд 46 гр байдаг бол ердөө 2 грамм өөх тос байдаг. 100 гр ногоон буурцагт эслэг 11 гр, ус 14 гр, үлдсэн хэсгийг эрдэс бодис (K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe) болон витамины нэгдлүүд, ялангуяа C, E, PP, B бүлэг эзэлдэг. энэ ашигтай үр тарианы маш их . Нүүрс ус, уургийн өндөр агууламжтай тул ногоон буурцаг нь тэжээллэг хүнс юм. 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд ногоон буурцагны калорийн агууламж 300 ккал байна.

Хушны үр тарианы эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Буурцаг тогтмол хэрэглэснээр бие махбодийг амин чухал үйл явцын хэвийн үйл явцад шаардлагатай эрдэс бодис, витаминаар хангадаг. Жишээлбэл, кали нь ус, хүчил, электролитийн тэнцвэрийг хадгалах, мэдрэлийн импульс дамжуулах, даралтыг хэвийн болгоход идэвхтэй оролцдог; яс, шүдний эд нь кальциас үүсдэг бөгөөд булчингийн агшилтанд оролцдог.

Үүнээс гадна ногоон буурцаг нь бие махбодид бусад ашигтай нөлөө үзүүлдэг. Маша бол тэд:

дархлааны системийг бэхжүүлэх;
санах ойг сайжруулж, сэтгэцийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг;
шээс хөөх эмийн нөлөөгөөр тэдгээр нь хорт нэгдлүүдийн биеийг цэвэрлэж, хаван үүсэхээс сэргийлдэг;
антиоксидант шинж чанарыг харуулж, эд, эрхтнүүдийн залуу байдлыг хадгалах;
алсын харааг сэргээж, түүний бууралтаас урьдчилан сэргийлэх;
гормон, мэдрэлийн системд тогтворжуулах нөлөө үзүүлэх;
хавдрын эсийн өсөлтийг удаашруулдаг.

Бүх талаараа ашигтай ногоон буурцаг нь бөөр, зүрх, судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, амьсгалын замын болон аутоиммун өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх сайн хэрэгсэл юм. Цагаан буурцаг нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг тул чихрийн шижин өвчний үед ч тустай.

Соёолсон ногоон буурцагны ашиг тус

Эдгээр шошыг бүхэлд нь чанаж болгосон хуурай ногоон буурцагнаас гадна соёолж иддэг. Буурцагны соёололт нь үр тарианы соёололтод үүсдэг амархан шингэцтэй уураг, витаминыг бие махбодид ихээр авдагт голчлон илэрхийлэгддэг. Соёолсон шоштой хамт энгийн, нарийн төвөгтэй биш нүүрс ус орж ирдэг бөгөөд энэ нь бие нь тэдгээрийг боловсруулахад нэмэлт энерги зарцуулдаггүй гэсэн үг юм.

Буурцагны нахиа нь 20 гаруй ашигтай эрдэс бодис агуулдаг бөгөөд эдгээр нь хүний өдөр тутмын хэрэгцээг олон талаараа, зарим нь бараг бүрэн хангадаг. Эмч нарын үзэж байгаагаар соёолж авсан ногоон буурцаг нь жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд гэлтгүй хүн бүрт ашигтай байдаг тул эмэгтэй хүний амьдралын энэ чухал үед хэрэглэж болно, тэр ч байтугай хэрэглэх ёстой.

Гэрийн нөхцөлд ногоон буурцаг хэрхэн соёолох вэ

Гэртээ ногоон буурцаг нахиалах нь үр тарианы үр тарианаас ч хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд танд зөвхөн керамик, шил, хуванцар эсвэл паалангаар хийсэн жижиг сав, цэвэр самбай эсвэл нимгэн алчуур, ногоон шош, цэвэр хүйтэн ус хэрэгтэй болно.

Соёолсон шошыг хоол хийх үйл явц нь ямар ч гэрийн эзэгтэй нарт хэцүү биш юм.

Бид сав авч, түүн рүү зутан хийнэ.
Үүнийг 8 цаг орчим бүлээн усанд дэвтээнэ.
Дараа нь усыг зайлуулж, шошыг хүйтэн цэвэр усаар зайлна.
Савыг нойтон бяслагаар таглаад дулаан, гэрэлтэй газар тавь.
12 цагийн дараа эрүүл нахиалдаг шош дээр аль хэдийн гарч ирэх ёстой.

Урт нь 2 см-ээс хэтрэхгүй байвал буурцагны соёололтоос хамгийн их ашиг тустай гэж үздэг тул шошыг удаан соёолох нь утгагүй юм. Та бэлэн бүтээгдэхүүнийг гэр ахуйн хөргөгчинд 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах хэрэгтэй бөгөөд идэхээсээ өмнө усаар зайлахаа мартуузай. Соёолжтой эрүүл ногоон буурцагыг дангаар нь идэж, бусад соёолсон үр тариатай хослуулан эсвэл ногоон вандуй, ногооны шөл, шөл, шарсан ногооны аяганы оронд салатанд нэмж болно.

Гоо сайхны салбарт Mash

Буурцагны ашиг тус нь зөвхөн биеийг дотроос нь тэжээж байгаагаас гадна нүүр, биеийн арьсанд ч тустай. Эдгээр нь арьсыг цэвэрлэж, тэжээхэд гэрийн эмчилгээ болгон ашигладаг.

Нүүрний гуужуулагч

Үүнийг бэлтгэхийн тулд та эхлээд хуурай ногоон буурцагны үрийг кофе бутлуурын дотор нунтаглах хэрэгтэй бөгөөд хэрэв тэнд байхгүй бол эдгээр шошноос гурил худалдаж аваарай. Бэлтгэх технологи:

2 tsp нунтагласан шош 2 tsp холино. гаа эсвэл ягаан шөл (нимгэн эсвэл мэдрэмтгий арьсны хувьд);
2 tsp маша 2 tsp холино. нимбэгний шүүс эсвэл зөгийн бал (тослог арьсанд);
исгэж 10-15 минут байлгана.

Ногоон буурцагны скрабаа нүүрэндээ дугуй хөдөлгөөнөөр түрхээд 10 минут байлгаад дараа нь бүлээн усаар зайлна. Чидун жимсний тосыг хоёр дусал арьсанд түрхээд массаж хийнэ.

Нүүрний маск

Энэхүү гар хийцийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд танд 1 tbsp хэрэгтэй. л. нунтаг ногоон буурцаг 1 tbsp холино. л. цөцгий болон 1 tsp. оливын тос. Та өөрийн дуртай эфирийн тосноос 1 дусал нэмж болно. Бүгдийг сайтар хольж, хольцыг нойтон нүүрэндээ түрхээрэй. 15-20 минут байлгаад дараа нь усаар зайлна.

Амттай ногоон шошыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үүнээс та олон төрлийн хоол хийж болно, жишээлбэл, будаа чанаж, хүнсний ногоотой шөл хийж, шоштой шөл хийж болно. Эдгээр энгийн хоолыг бэлтгэхэд хялбар, тусгай ур чадвар шаарддаггүй, процесс нь өөрөө их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Кашаны жор

Тэд Дорнодод энэ хоолыг хоол хийх дуртай бөгөөд энэ нь маш амттай, тэжээллэг байдаг тул энэ нь гайхах зүйл биш юм. Танд хэрэгтэй болно:

цагаан будаа, ногоон буурцаг - тус бүр 200 гр;
дунд хэмжээний сонгино, лууван - 1 ширхэг;
шинэ мах (үхрийн мах, ямаа, хурга) - 400 гр;
ургамлын тос - 50-100 мл;
халуун ногоо (, cumin) ба давс;
ус - 1.5 л.

Хушны будаа хэрхэн хоол хийх вэ:

Хүнсний ногоог хальсалж, зайлж, лууван, сонгиноыг нимгэн хагас цагираг болгон хуваана.
Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоо, халуун ногоотой хамт тосонд хуурч, саванд хийнэ.
Дотор нь шош хийнэ, ус нэмээд бага дулаанаар 40 минут буцалгана.
Үүний дараа будаа нэмээд усыг бүрэн буцалгах хүртэл буцалгана.

Халуун ногооны будаа, шинэхэн dill болон яншуйтай хамт үйлчил.

Шөлний жор

Энэ ногооны шөл бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

100-150 гр ногоон буурцаг;
1 сонгино, 1 дунд лууван;
2-3 дунд төмс;
200 гр тахианы мах;
100 гр цөцгийн тос;
2 tbsp. л. гар хийцийн цөцгий;
амтлагч, давс.

Хоол хийх алхам алхмаар тайлбар:

Махыг саванд хийж, ус нэмээд хагас болтол нь буцалгана.
Дараа нь сонгино, луувангаа тосонд хуурна.
Маханд ногоон буурцаг, төмс нэмнэ.
Хоол хийхээс 10 минутын өмнө лууван, халуун ногоо, давстай сонгино, хамгийн сүүлд цөцгий хийнэ.
Буурцагны шөлийг халуунаар үйлчил.

Хуш нь вандуй, буурцагнаас юугаараа ялгаатай вэ

Хушны гол давуу тал нь хурдан чанаж болдог. Үүнийг нэвт норгох шаардлагагүй, гэхдээ та ердийнх шигээ саванд хийж болно. Эдгээр буурцагны өөр нэг шинж чанар нь хий үүсгэдэггүй тул ийм төрлийн өвчтэй хүмүүс болон 6 сартай нярай хүүхдэд ч идэж болно.

Буурцагны хор хөнөөл, хэрэглэхэд эсрэг заалтууд

Буурцаг нь зөвхөн ашиг тус төдийгүй биед хор хөнөөл учруулдаг. Гэхдээ энэ нь зөвхөн буруу хэрэглэсэн тохиолдолд л тохиолддог. Энэ нь хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөн багассан, бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үл тэвчих чадвартай хүмүүст идэж болохгүй.

Хушыг хэрхэн сонгох, хадгалах вэ

Хамгийн сайн ногоон шош нь шинэхэн, гөлгөр, тод ногоон өнгөтэй. Тэд ямар ч гэмтэл, толбо байхгүй, хуурай, үрчлээстэй байх ёсгүй. Чанарыг нь өөрчлөхгүйгээр 2 жилийн турш хэвтэх боломжтой хуурай, харанхуй газар хадгалах хэрэгтэй. Бэлэн ногоон шошны таваг хөргөгчинд 5 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

Дүгнэлт

Хушны ашиг тус, хор хөнөөл нь түүнийг зөв сонгож, хадгалж, бэлтгэсэн эсэхээс хамаарна. Хэрэв та бүх зүйлийг зөв хийвэл энэ нь зөвхөн ашигтай төдийгүй бүхэл бүтэн гэр бүлийн дуртай хоол болно.

Мас бол цагаан хоолтнуудын дунд алдартай бүтээгдэхүүн юм. Мөн веган болон цагаан хоолны зарчмуудыг эс тооцвол эрүүл хооллолтыг баримталдаг хүмүүс түүнийг сайн мэддэг. Энэ "вандуй" -ын өөр нэг нэр нь ногоон шош юм. Тэд бие махбодид ашиг тустай, баялаг, тааламжтай амт, түүнчлэн олон төрлийн хоол бэлтгэх чадвараараа алдартай. Буурцагны ашиг тус нь эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг бүх хүмүүст сонирхолтой байдаг. Гэсэн хэдий ч аливаа хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил ногоон буурцаг нь хүний биед тодорхой хор хөнөөл учруулдаг. Мунгийн эдгээр шинж чанаруудын талаар бид нийтлэлд ярих болно.

Мун шош нь Төв Азийн орнуудад ургадаг таримал ургамлын үр жимс юм. Нухрын эх орон бол нарлаг Энэтхэг гэж үздэг. Гэхдээ эдгээр гайхамшигтай жимсийг Пакистан, Афганистан, Хятад, Япон, Казахстан болон бусад хэд хэдэн оронд ургадаг. Ургамал нь буурцагт ургамлын гэр бүлд хамаардаг гэдгийг таахад хялбар байдаг. Хоолны хэсэг нь өтгөн шош хэлбэртэй жижиг шош юм. Mash нь тодорхой зууван хэлбэртэй, баялаг ногоон өнгөтэй байдаг. Буурцаг нь шош, вандуйны хоорондох загалмай шиг амттай, нарийн самартай. Хоол хийх үед тэдгээр нь зөөлөн цардуултай бүтэцтэй бөгөөд амархан нухсан байдаг. Соёолсон ногоон буурцаг нь веган хоол хийхэд нэлээд алдартай.

Хушны найрлага, үнэ цэнэ

Найрлагад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Буурцаг нь кали, кальци, фосфор, магни, төмөр, фтор, цайр, фолийн хүчил, натри зэрэг эрдэс бодисоор баялаг. Ногоон вандуй нь B, C, E, K бүлгийн олон витамин агуулдаг. Буурцагны цардуултай нухаш нь ашигтай хүчил, хүнсний эслэг, эслэг, удаан нүүрс ус агуулдаг.

100 грамм ногоон буурцагны тэжээллэг чанар:

өөх тос - 2 грамм;
уураг - 24 грамм;
нүүрс ус - 63 грамм;
ашигтай эслэг - 17 грамм.

Мөн эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 300 килокалори байдаг.

Буурцаг нь байгалийн гаралтай уураг агуулдаг бөгөөд үүнийг тамирчид болон идэвхтэй амьдралын хэв маягтай хүмүүс үнэлдэг.

Mash: эрүүл мэндэд тустай

Хүний биед ногоон буурцаг маш үнэ цэнэтэй. Энэ нь хүч чадал өгч, эерэг энергиэр цэнэглэгддэг. Маш олон давуу талтай тул тус бүрийг тусад нь авч үзье.

Эмэгтэй хүний биед зориулсан нухаш

Фолийн хүчил, төмөр, Е витамины өндөр агууламжтай тул ногоон буурцаг нь жирэмсэн болон жирэмслэх гэж буй эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд маш их хэрэгтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Буурцаг нь жирэмсэн эхийн биеийг зайлшгүй шаардлагатай микроэлементүүдээр хангаж, жирэмслэлт, төрөлт, төрсний дараах үеийн үржил шимт хөрсийг бүрдүүлдэг. Mash нь эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндийг сахихад маш сайн байдаг. Сарын тэмдэг болон цэвэршилтийн үед дааврын тогтворжуулах бүтээгдэхүүн болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Шош нь өвдөлтийг намдааж, үрэвслийг зогсоох чадвартай бодис агуулдаг. Үүнээс гадна ногоон буурцаг нь арьс, үсийг гоо сайхны бүтээгдэхүүнд нэмдэг.

Чихрийн шижин

Буурцаг нь илчлэг ихтэй хүнсний ангилалд багтдаг. Гэсэн хэдий ч ногоонд агуулагдах нүүрс ус нь аажмаар шингэж, цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгдэхэд хүргэдэггүй. Буурцаг нь чихрийн шижин өвчний хоолны дэглэмд ашигтай байдаг, учир нь энэ нь гликемийн индекс багатай байдаг - 15. Таргалалт, илүүдэл жинтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг мэргэжилтнүүд зөвшөөрч байна.

Эрэгтэй хүний биед зориулсан нухаш

Буурцаг нь ашигтай бодис, эрдэс бодисоор дүүрэн боловч маш их хэмжээгээр агуулдаг эрүүл уураг нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Тиймээс ногоон буурцаг нь эр хүний хүч чадалд сайнаар нөлөөлдөг. Mash нь хүнд хүчир ажил эсвэл спортын үйл ажиллагаа эрхэлдэг хүчирхэг хүйсийн хоолны дэглэмийг сайн нөхдөг. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг цэсэнд тогтмол оруулснаар та зүрхний булчингийн ажлыг ихээхэн дэмжиж, цусны судсыг бэхжүүлж, цусны даралтыг жигдрүүлж чадна. Мөн буурцаг нь стресс тайлах үйлчилгээтэй.

Турах

Буурцаг бол маш сайн хүнсний нэмэлт тэжээл юм. Нэг талаас, энэ нь урт хугацааны ханасан байдлыг хангадаг нэлээд өндөр илчлэг бүтээгдэхүүн юм. Нөгөөтэйгүүр, ногоон буурцагны хэрэглээ нь өөх тосны хуримтлал үүсгэж, жин нэмэхэд хүргэдэггүй. Эв найрамдлыг хадгалах, шаардлагатай витамин, эрдэс бодисыг авахын тулд ногоон буурцагыг хоолны дэглэмд оруулах хэрэгтэй.

Хорт бодис ба онкологи

Буурцаг нь бие махбодид хортой бодис, түүний дотор хорт бодисыг хадгалахаас сэргийлдэг. шош зөөлөн, болгоомжтой бүх шаардлагагүй устгаж, ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг нь зөвхөн багц үлдээх. Хуш нь хорт хавдрын өсөлтийг удаашруулж, зогсоож, хортой холестерины хуримтлалаас сэргийлдэг гэж үздэг.

Ерөнхий ашиг тус

Хуш идэх нь биеийн бүх хэсэгт тустай. Энэ бүтээгдэхүүний дараах эерэг шинж чанаруудыг тэмдэглэх нь зүйтэй.

бодисын солилцооны үйл явцыг тогтворжуулах;
гематопоэтик системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
үр ашгийг нэмэгдүүлдэг;
гэдэсний ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
бөөрний эрүүл мэндийг хадгалах;
булчингийн корсетийн эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг;
эд эсийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг;
харааны эрхтнүүдэд урьдчилан сэргийлэх нөлөө үзүүлдэг;
тархийг өдөөдөг.

Маш хүнд, удаан үргэлжилсэн өвчний дараа нөхөн сэргээх хугацаанд орлуулшгүй бүтээгдэхүүн юм. Шош нь бактерийн эсрэг болон вирусын эсрэг эмчилгээний үр нөлөөг сайжруулж болох нянгийн эсрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Буурцаг нь сэтгэл санааг сайхан байлгах, сэтгэлийн хямрал, эрч хүчээ алдахаас сэргийлдэг. Энэ бүтээгдэхүүнийг идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирдаж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулах нь гарцаагүй.

Залны биед үзүүлэх хор хөнөөл

Хүн бүрт хэрэгтэй бүтээгдэхүүн дэлхий дээр байдаггүй. Буурцаг нь үл хамаарах зүйл биш юм. Mash нь эсрэг заалттай байдаг:

найрлагыг бүрдүүлдэг элементүүдийг бие даасан үл тэвчих;
цочмог хүнсний (бусад) харшлын үед;
гэдэс, ходоод гэдэсний замын өвчинтэй;
гэдэсний хий үүсэх, халдварт шинж чанартай гэдэсний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс;
3-аас доош насны хүүхдүүд;
бодисын солилцооны ноцтой эмгэгүүдтэй.

Архаг эсвэл цочмог өвчний хувьд та хоолны дэглэмд ногоон буурцаг оруулахыг зөвшөөрөх талаар эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй.

Сайн нухаш гэж юу вэ

Бага зэрэг тоймлон хэлье. Буурцаг нь бие махбодийг эрч хүчтэй болгож, асар их ашиг тусыг өгдөг тэжээллэг, үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь ямар ч супермаркет, зах зээлээс олоход хялбар ургамлын гаралтай хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Буурцаг нь биеийн галбир, эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөгүй илчлэг ихтэй байдаг. Буурцаг нь амтанд нь таалагдаж, хоолны мэргэжилтэнд уран сэтгэмжийн асар том боломжийг олгодог.

Mash, ямар ч бүтээгдэхүүн шиг өөрийн эсрэг заалттай байдаг. Тиймээс, хэрэглэхээсээ өмнө тэдгээр нь байхгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Хэрэв танд байхгүй бол жор нь хүн бүрт боломжтой ногоон буурцагтай хоол хийж үзээрэй!

лат. Vigna radiata

Эдгээр нь гялгар гялалзсан гөлгөр жижиг зууван хэлбэртэй ногоон шош, буурцагт ургамлын гэр бүлийн ургамал юм.

Энэхүү олон наст өвслөг ургамлыг эрт дээр үеэс индианчууд тарьж ургуулж байсан бөгөөд энэ муж улсын оршин суугчид үүнийг "гэж нэрлэдэг байв. муу».

Ургамлын түүхэн эх орон нь Пакистан, Энэтхэг, Бангладеш боловч Индонез, Мьянмар, Хятад, Тайланд, Филиппин болон субтропикийн бүс нутагт үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тариалагддаг.

Шошыг Америкийн зарим мужууд болон өмнөд Европын бүс нутагт хуурай нөхцөлд тариалж, хоёр үе шаттайгаар хурааж авдаг: 6, 11-р сард энэ нь үрийн боловсорч гүйцсэнтэй холбоотой юм.

Хэрхэн сонгох вэ

Бүтээгдэхүүний жигд байдлыг (хэлбэр, сүүдэр) шалгахын тулд ил тод савлагаа сонгох хэрэгтэй. Буурцаг дээр үрчлээс эсвэл оруулга байгаа эсэх, хар толбо байгаа эсэхийг анхааруулах хэрэгтэй. Хугацаа дуусах хугацааг анхаарч үзэх нь чухал юм.

"Зөв" үйлдвэрлэгчийг сонгох нь утга учиртай. Тэгэхээр хамгийн чанартай ногоон буурцаг бол Тажикистан, Энэтхэг, Австрали, Узбекистанд савласан буурцаг юм. Хятад, Перугийн нухаш худалдаж авахгүй байх нь дээр. Тэнд түрэмгий технологи ашиглан ургуулсан гэж үздэг.

Хэрхэн хадгалах вэ

Өрөөний температурт ногоон шошыг нэг жилээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой боловч "хуучин" байх тусам хоол хийх процесс, түүний дотор заавал нэвт норгох хугацаа уртасна. Тиймээс савлагаа дээрх хугацаа дуусахаас өмнө бүтээгдэхүүнээ хэрэглэхийг хичээгээрэй. Хангалттай өтгөн уут эсвэл саванд хийсэн буурцаг нь үйлдвэрлэсэн цагаас хойш 2 жилийн хугацаанд чанараа өөрчилдөггүй. Буурцагыг харанхуй, хуурай, агааржуулалт сайтай газар хадгална.

Хоол хийхдээ

Mash нь Хятадын хоол, Тажикистан, Туркменистан, Узбекистан, Солонгос, Япон, Энэтхэг, Зүүн өмнөд Азийн хоолонд идэвхтэй ашиглагддаг. Буурцагыг бүхэлд нь, соёолж, хальсалж иддэг. Цагаан буурцагны цардуулыг гель болгох, хятад гоймонгийн нэг төрөл хийхэд ашигладаг.

Хятад хоолонд ногоон буурцагыг бүхэлд нь амттан болгон хэрэглэдэг. чихэрлэг ус", Хөргөсөн эсвэл халуун. Индонезид шош нь амттан, кокосын сүү, элсэн чихэр, цагаан гаагаар чанаж болгосон амтат будаагаар алдартай. Мунг Энэтхэгт эхний хоол (жишээлбэл, амтлагч шөл) бэлтгэхэд идэвхтэй ашигладаг бөгөөд мөн чанаж, будаагаар үйлчилдэг.

Тажик, Узбекийн хоолонд маш-шавля буюу маш-кичири хоолыг мэддэг бөгөөд энэ нь будаа, хальсгүй ногоон буурцагны будаа, ургамлын тос, нэмэлт мах (үхрийн мах, хурга), улирлаас хамааран боловсорч гүйцээгүй чангаанз, постдумба юм. . Мөн Узбек, Тажикууд эдгээр шошоор өтгөн шөл бэлтгэдэг.

Хальстай ногоон (бүрхүүлийг арилгасны дараа) цайвар ногоон өнгөтэй бөгөөд Энэтхэгийн хоолонд даль гэж нэрлэгддэг. Энэ нь дхал хэмээх уламжлалт хоол бэлтгэх, дүүргэх зуурмаг, амттан, Аюурведийн хоолны үндсэн хоол хийхэд хэрэглэгддэг. "Кичари".

Ногоон буурцагны нахиа нь Азийн хоолны ердийн найрлагад тооцогддог. Буурцаг 24 цагийн дотор амархан соёолдог (тохиромжтой нөхцөлд).

Гоймонг хятад хоолонд маша цардуулаар хийдэг" фунчоза". Энэ нь ихэвчлэн цагаан будааны вермишель эсвэл гоймонгийн дүрд хувирсан хатаасан хэлбэрээр зарагддаг. Шөл, шарсан хоол, салатанд хэрэглэдэг.

Хушны калорийн агууламж

Хуш шошны илчлэгийн агууламж 347 калори байдаг боловч энэ нь нэлээд өндөр үзүүлэлттэй боловч бага хэмжээний өөх тос агуулдаг тул ногоон буурцаг нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Соёолсон ногоон буурцагыг цагаан хоолтон болон түүхий хоолчид хүнсний ногооны уураг, эрдэс бодис, витамины эх үүсвэр болгон хоол хүнсэндээ оруулдаг.

100 грамм тутамд тэжээллэг чанар:

Буурцагны ашигтай шинж чанарууд

Шим тэжээлийн найрлага, оршихуй

Шар буурцаг нь маш их хэмжээний эслэг, витамин, уураг агуулсан дунд зэргийн өндөр илчлэгтэй хоол хүнс бөгөөд махыг амжилттай орлуулж чаддаг.

Ашигтай, эмийн шинж чанарууд

Дал модны элсэн чихэр бүхий шош нь нарийн амтыг үлдээж, цагаан гаа, сармис нь аяга тавагны анхилуун үнэрийг чимдэг бөгөөд хүнсний ногоо, газрын самар, сүмс, далайн хоол, тахиа, үхрийн махтай хослуулан амтат 1-р зэргийн салат авдаг.

Шар буурцагтай хоол хийх хамгийн алдартай хоёр арга байдаг:

Арга 1. Хоол хийх... Та эхлээд шошыг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.
Усанд шингээх хугацаа нь таны хүлээлтээс хамаарна - шошыг илүү хатуу болгохыг хүсч байвал дэвтээхэд бага хугацаа шаардагдана. төрөл, усны хатуулаг, хэрэглэсэн сав суулга зэргээс шалтгаална.
Та буурцагт хуурсан сонгино, лууван, хүнсний ногоо, бор будаа, мөөгийг нэмж, халуун амтлагчаар (жишээлбэл, чинжүү нунтаг, асафоетида, кориандра, гарам масала, карри) амталж болно - энэ нь хоолыг эрүүл, илүү амттай болгоно.
Арга 2. Соёололт... Соёолсон үр тариа нь эрчим хүчний хүчирхэг нөөц гэж тооцогддог. Буурцаг нахиалах явцад тэдгээрийн тэжээллэг чанар мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Мөн энэ үйл явц нь янз бүрийн шим тэжээлийг шингээхэд саад болох шош дахь фитатын агууламжийг бууруулах боломжтой болгодог.
Соёолсон ногоон буурцагны соёолжыг дангаар нь шинэхэн, салатанд хийж эсвэл тосонд халуун ногоотой хуурч, аяга таваг дээр нэмж болно.
Буурцагны соёололт 3-5 хоног үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд самбайгаа чийгшүүлж, уурших үед нь цэвэр ус нэмж өгөх хэрэгтэй. Соёололт эхлэхээс өмнө мөөгийг ялгаж, угааж, хог хаягдал, эвдэрсэн үр тарианаас салгах хэрэгтэй. Шошийг тасалгааны температурт нэг шөнийн дотор усанд дэвтээнэ. Дараа нь тэдгээрийг цэвэр усаар угааж, саванд хийж, самбайгаар хучиж, уян харимхай туузаар сайтар чангална. Үүний дараа шошны савыг эргүүлж, цуглуулсан устай саванд 45 градусын өнцгөөр байрлуулж, чийгэнд дэвтээнэ. Дараа нь шошыг харанхуй газар зайлуулж, ижил аргаар хатааж угаана.
Соёололт хийсний дараа нэн даруй буурцагны хэмжээ 1 см хүрэх үед хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.Энэ хэлбэрээр тэдний "потенциал" бүрэн илэрдэг тул та хэт соёолох шаардлагагүй - шош бор болж хувирахгүй. маш амттай. Зарчмын хувьд самбайгаар тэдгээрийг хөргөгчинд 2 хүртэл хоног хадгалах боломжтой боловч нэн даруй хэрэглэх нь дээр.