Махтай Беляши бол гар хийцийн амттай жор юм. Хайруулын тавган дээр сэвсгэр цагааныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Беляши нь Татарын хоолонд гарч ирсэн боловч ТУХН-ийн орнуудын олон оршин суугчид эдгээр амттай махан бялуунд дуртай байв. Бид цагаан хоол хийх талаар танд хэлэх болно нарийвчилсан жор , зуурмагийн хоёр хувилбар, махыг дүүргэх.

Махтай шохойдох онцлог, ялгаа

Сонгодог цагаан нь татсан мах эсвэл татсан махаар дүүргэсэн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн байдаг. Өнөөдөр жижиглэн худалдааны сүлжээнд ийм нэрээр зарагдаж байгаа зүйлийг беляш гэж нэрлэх аргагүй, харин эдгээр нь махаар дүүргэсэн энгийн бялуу юм. Whitewash-ийн гол ялгаа нь дугуй хэлбэртэй, голд нь нүхтэй байдаг.

Тэд яагаад цагаан арьстанд нүх үлдээдэг вэ

Нүх нь хайруулын явцад дүүргэх чийгтэй үлдэхгүй байх шаардлагатай. Ердийн бялуунд махны дүүргэлт нь шарсан маханд хэцүү зузаан давхарга үүсгэхгүйгээр жигд тархсан байна. Мөн цайруулж, дүүргэгчийг хавтгай талхны дугуйланд боож, котлет хэлбэрээр олж авдаг бөгөөд зуурсан гурил нь шарсан тул дүүргэлт нь зүгээр л чанаж болохгүй. Нүхтэй талыг нь эхлээд шарсан тул түүхий татсан махыг царцдасаар хучиж, эргүүлсний дараа шарсан бөгөөд махны шүүс нь бялуу дотор үлддэг.

Зуурсан гурилыг цайруулна

Цагаан арьстнуудад зориулсан зуурмагийн олон арван жор байдаг. Сонгодог мөөгөнцрийн зуурмаг, мөөгөнцөргүй kefir зуурмаг гэсэн хамгийн алдартай хоёр сонголтыг авч үзье.

Усан дээр мөөгөнцрийн цайруулах зуурмаг

Нэг аяганд нэг халбага элсэн чихэр хийнэ, 25 гр шинэ мөөгөнцрийг уусгана. 250 мл бүлээн ус хийнэ, хутгана. 50 мл ургамлын тос, нэг халбага давс нэмнэ. 3 аяга гурил шигших, зуурсан гурил зуурах. Гөлгөр, уян хатан болтол хутгана. Танд бага зэрэг гурил хэрэгтэй байж магадгүй, гэхдээ хатуу зуурсан гурил бүү хий.

Дотор нь том савыг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь зуурсан гурил хийнэ. Хөвөн алчуураар хучиж, чийггүй дулаан газар ав. Ихэвчлэн зуурсан гурил исгэхийн тулд 1-1.5 цаг зарцуулдаг. Хэрэв та босч, буцаж бууж эхэлснийг харвал та бэлэн байна.

Мөөгөнцөргүй kefir дээр цагаан зуурмаг

Энэ зуурмаг нь мөөгөнцрийн зуурмагаас илүү хурдан бэлтгэгддэг. Түүнийг бага зэрэг шийдвэрлэхийг зөвшөөрөх хэрэгтэй, гэхдээ энэ мөчид та зөвхөн татсан мах хийж болно.

Нэг аяга kefir, 2 тахианы өндөг, нэг халбага элсэн чихэр, хоёр ургамлын тос, нэг халбага давс, сод тус бүрийг авна. Ойролцоогоор 3-4 аяга гурил зуурсан гурил руу орох боловч дундаж хэмжээгээр нь гурилын чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй - танд бага зэрэг их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй байж магадгүй юм.

Бүх найрлагыг нь хольж, хөнгөн зуурсан гурил зуурна. Үүссэн бөмбөгийг гурилаар цацаж, ажлын гадаргуу дээр үлдээж, зуурсан гурилыг бэлтгэсэн урвуу аягатай таглаад өгөршүүлэхгүй. 15-20 минутын турш амраана.

Татсан үхрийн махыг дүүргэх

Дээр дурдсан зуурмагийн жороор заасан олон тооны найрлагад 300 гр мах, 3-4 жижиг сонгино, давс, чинжүү хангалттай. Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэж, сонгиноо жижиг шоо болгон хайчилж ав. Давс, перец, эсвэл сунели хоп гэх мэт дуртай амтлагчаа нэмээд татсан махаа гараараа зуурна.

Whitewash амт нь бүхэлдээ гастрономийн палитр нь дүүргэлтээс ялгарсан махны шүүсэнд яг оршдог нь нууц биш юм. Үргэлж амттай болгохын тулд та энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

Хуурай байлгахын тулд холимог татсан махыг сонго. Та гахайн мах, үхрийн мах, гахайн мах, үхрийн махтай тахианы мах (хөхний булан биш) хольж авч болно. Хэрэв татсан мах хэт туранхай байвал жижиглэсэн гахайн өөхний жижиг хэсэг нэмнэ.
Нумыг бүү хэл. 100 гр татсан мах тутамд нэг дунд сонгино авна.
Дүүргэхэд баялаг амт нэмэхийн тулд давс, чинжүү хольцыг хутгана. Та шинэхэн ургамлыг нилээд цавчих боломжтой - яншуй, килантро, селөдерей - дуртай зүйлээ сонго.
Татсан махыг сайтар зуурсны дараа тууштай байдлыг хараарай - энэ нь зөөлөн, сул, хэтэрхий зузаан биш байх ёстой. Хэрэв үгүй бол холимогт мөс ус нэмнэ.

Хэрэв танд цаг байгаа бол бэлтгэсэн татсан махыг хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг байлгах нь дээр. Халуун ногоотой харилцан үйлчлэлийн улмаас махны бүтэц өөрчлөгдөж, амттай, зөөлөн болж хувирна.

Цагаан өнгийг махаар хэрхэн яаж баримал болгох вэ

Үүссэн зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хувааж, тус бүрийг хавчаар болгон өнхрүүл. Ижил бөмбөлөг болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг тээглүүрээр бага зэрэг өнхрүүлэн 7-8 мм зузаантай дугуй бялуу хийж, ирмэгийг дундаас нь арай нимгэн болгоно.

Тортилла бүр дээр 2 хоолны халбага татсан мах хийнэ. Тойрог нүдээр 8-10 хэсэг болгон хуваа. Хоёр хуруугаараа зуурсан гурилын нэг хэсгийг өргөж, нөгөө гараараа дараагийн хэсгийг нь чимхэж, голд нь баян хуур үүсгэнэ. Бялууны голд 1.5-2 см диаметртэй нүх үлдээж, бүх ирмэгийг ийм байдлаар цуглуул.

Бэлэн болсон мөөгөнцрийн зуурмагтай ажиллахдаа ажлын гадаргуу болон гараа ургамлын тосоор тосолж, наалдахгүй байх ёстой. Kefir зуурмагийн хувьд гурилаар цацна.

Цагаан махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хуурах вэ

Том хайруулын тавган дээр урьдчилан халаагаад ёроолыг нь бүрхтэл нь тос хийнэ. Газрын тос дулаарах хүртэл хүлээнэ үү.

Үүссэн цагааныг хайруулын тавган дээр хэд хэдэн хэсэгт хийж, нүхийг нь доошлуулж, бялуу хооронд 2 см орчим зай үлдээж, хэмжээ нь бага зэрэг нэмэгдэх болно.

Дунд зэргийн дулаан дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол 3-4 минут хуурна. Дараа нь эргүүлээд нөгөө талыг нь ойролцоогоор ижил хэмжээгээр хуурна.

Бэлэн цагааныг цаасан алчуур дээр тавь, ингэснээр шил нь илүүдэл тостой болно. Халуунаар үйлчил.

Фото зурагтай хайруулын тавган дээр махаар цайруулах алхам алхмаар жор

Хэрэв та цагаан арьстанд дуртай ч яаж хоол хийхээ мэдэхгүй байгаа бол татсан махан бялуу хийх алхам алхмаар жор танд туслах болно. Одоо ямар төрлийн мах байгаа нь мэдэгдэхгүй байгаа тул эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулж, цагаан хэрэглэлийг ТҮЦ-ээр худалдаж авах шаардлагагүй болсон.

Хэвлэх

Таваг: жигнэх

Хоол хийх цаг: 1 цаг

Нийт хугацаа: 1 цаг

Найрлага

500 гр улаан буудайн гурил
125 мл ус
125 мл сүү
1 tsp хуурай мөөгөнцөр
30 гр цөцгийн тос
30 гр ургамлын тос
1 PC. өндөгний шар
250 гр гахайн мах
250 гр сонгино
1 tbsp. л. элсэн чихэр
1 tsp давс
хар перц

Фото зурагтай алхам алхмаар жор

Цагаан арьстны хувьд мөөгөнцөргүй зуурсан гурил хэрэглэдэг. Зуурмаг дээрх зуурмаг нь маш сэвсгэр, сүвэрхэг болж хувирдаг. Хэрэв та үүнийг хуурч авбал ургамлын тос нь одоо байгаа нүх рүү орж, цагаан нь маш тослог болж хувирна.

1. Сүү, усыг холино. Эдгээр найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой. Зуурмагийн хувьд зөвхөн сүү эсвэл зөвхөн ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Эхний тохиолдолд цагаан нь шатаж, хоёр дахь нь цайвар сүүдэртэй, зөөлөн амттай болно.

2. Хуурай мөөгөнцрийн нэг халбага шингэн масс руу хийнэ, уусах хүртэл хутгана.

3. Цөцгийн тос эсвэл маргариныг бага дулаан эсвэл усан ваннд хайлуулна.

4. Сүү, мөөгөнцөрт цөцгийн тос нэмнэ. Тэнд шар, бага зэрэг гурил, давс, элсэн чихэр хийж, массыг халбагаар хутгана. Зуурмаг дахь уураг бүхий өндөгийг бүхэлд нь хийж болохгүй. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь бага сэвсгэр байх болно.

5. Одоо үлдсэн гурилаа аажмаар нэмж, зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй.

Зуурсан гурилыг саванд хийж, алчуураар таглаад хагас цагийн турш дулаан газар тавь.

Гахайн мах дүүргэх

7. Энэ хооронд дүүргэгчийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд 250 грамм махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, жижиглэн хэрчнэ.

8. Бөглөх нь шүүслэг байхын тулд та мах, сонгино тэнцүү хэмжээгээр авах хэрэгтэй. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.

Татсан маханд сонгино нэмж, давс, перецээр амтлана.

Цагаан махыг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ

9. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус бүрээс нь 10-12 см диаметртэй хавтгай бялуу хийнэ.

10. Дунд хэсэгт нь халбагаар дүүргэж, ирмэгийг нь битүүмжилж, голд нь нүх үлдээнэ.

Бүх цагааныг бүрдүүлж, ширээн дээр 10 минутын турш зогсооно.

11. Энэ хооронд хайруулын тавган дээр халааж, ургамлын тос хийнэ. Та маш их тос хэрэгтэй болно, хайруулын үед энэ нь шохойн өндрийн хагасыг хамрах ёстой. Энэ нь эргүүлэх үед цагаан нь бүрэн шарсан байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай.

Цагаанаа эхлээд нүхтэй талдаа, дараа нь нөгөө талдаа дунд зэргийн халуунд шаргалтал шарна.

Энэхүү жорын дагуу өгөгдсөн хэмжээний бүтээгдэхүүнээс махтай 9 бялуу авсан.

Мөн халуун цагаан. Харамсалтай нь дэлгүүрийн лангуун дээрх чанар, амтанд үргэлж итгэлтэй байж чадахгүй. Тиймээс би эдгээр хоолыг гэртээ өөрөө хийхийг илүүд үздэг. Өнөөдөр бид махтай belyashi бэлтгэж байна, маш амттай гар хийцийн жор үргэлж сайн ажилладаг.

Whitewash зуурмаг нь зөөлөн бөгөөд агаартай болж, дүүргэх нь шүүслэг, маш амттай болдог. Мэдээжийн хэрэг, махтай беляши бол илчлэг ихтэй хоол боловч заримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ эрхлүүлж чадна, ялангуяа хайруулын тавган дээр хийсэн махтай бэляши нь зүгээр л амттай байдаг!

Цайруулах зуурмагийн найрлага:

1 кг улаан буудайн гурил
250 мл сүү
250 мл ус
10 гр хуурай мөөгөнцөр
60 гр маргарин эсвэл цөцгийн тос
2 шар
2 tsp давс
2 tbsp. л. Сахара
Зуурмагт 50 мл наранцэцгийн тос хийнэ
Хайруулын тос 500 мл

Цагаан арьстанд зориулсан татсан мах:

250 гр үхрийн мах
250 гр гахайн мах
5 сонгино
3 tbsp. л. kefir
1 tsp давс
1 tsp хар перц

Цагаан махыг хайруулын тавган дээр махаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Гүн аяганд сүү, өрөөний усыг холино. Шингэн дээр давс, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ, үүний ачаар мөөгөнцөр идэвхждэг. Хуурай хурдан мөөгөнцөр нэмээд бүгдийг нь хумсны тусламжтайгаар холино.

Дараа нь холимогт нэг аяга гурил нэмнэ. Хүчилтөрөгчөөр баяжуулахын тулд урьдчилан шигшихээ мартуузай.

Цөцгийн тос эсвэл маргариныг хайлуулж, өрөөний температурт хөргөнө. Хэрвээ хүсвэл махаар цайруулахын тулд зуурсан гурилан дээр хүнсний ногооны цөцгий хольц нэмж болно.

Цагааныг шараас нь салгая. Зуурмаг дээр зөвхөн шар нэмнэ, тэд үүнийг ялангуяа зөөлөн, агаартай болгоно.

Дараа нь хайлсан цөцгийн тосыг хийнэ.

Хайруулын тавган дээр махаар цайруулах жороор шаардагддаг бүх найрлагыг нэгтгэхийн тулд зуурсан гурилыг хумсны тусламжтайгаар сайтар холино.

Одоо бид шигшсэн гурилаа аажмаар нэмж, зуурсан гурилаа жигд болтол нь хутгана. Зузаан болмогц гурилтай ажлын гадаргуу руу шилжүүлж, гараараа үргэлжлүүлэн зуурна.

Зуурсан гурил нь гарт наалдсан ч нэг килограммаас илүү гурил нэмэх шаардлагагүй. Үгүй бол энэ нь хэт эгц болж, цагаан нь агааргүй болно.

Одоо хэд хэдэн алхмаар зуурсан гуриланд үнэргүй ургамлын тосыг холино. Дараа нь тосолсон аяганд хийж, алчуураар таглаад 30 минут байлгана.

Сонгиноыг аль болох жижиг болгож, хальсалж, давс нэмээд холино. Үүний ачаар бид махтай маш шүүслэг цагаан өнгөтэй болно.

Махаа угааж, цэвэрлэж, мах бутлуурын дотор нунтаглана. Татсан маханд жижиглэсэн сонгино, хар перц, бага зэрэг давс нэмнэ. Шүүслэг байхын тулд цагаан маханд зориулж татсан маханд гурван хоолны халбага kefir асгаж, холино.

Зуурсан гурилаа өндөгний хэмжээтэй жижиг бөмбөлөг болгон хуваа. Гараа ургамлын тосоор тосолж, зуурсан гурилаа бялуу болгон сунгана. Дунд хэсэгт нь нэг халбага дүүргэж тавь.

Бид зуурсан гурилын ирмэгийг чимхэж, зурган дээрх шиг дундуур нь жижиг нүх үлдээдэг.

Бид үлдсэн бүтээгдэхүүнийг ийм байдлаар бүрдүүлэх болно. Тэднийг 10 минутын зайтай болгоё.

Нүхтэй, шүүслэг татсан махаар дүүргэсэн бялуу, тосонд шарсан, олон зүрх сэтгэл, ходоодыг байлдан дагуулсан, гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар биш, эдгээр нарийн боовыг хоол хийх нь амттай байдаг. Энэ дасгалын амжилт нь зөвхөн ашигласан тестээс хамаарна. Энэ утгаараа шохойд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг нь өрсөлдөгчгүй хэвээр байна.

Цагаан арьстны сонгодог мөөгөнцрийн зуурмаг

Цагаан арьстанд зориулсан энэхүү мөөгөнцрийн суурь нь хамгийн бага бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хийгдсэн бөгөөд усанд зуурдаг боловч олон хүн үүнийг хамгийн амттай, зөв гэж үздэг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

250 мл ус;
20 гр шинэ мөөгөнцөр;
5 гр элсэн чихэр;
5 гр давс;
45 мл үнэрт бус тос;
480 гр гурил.

Зуурах үйл явцын дараалал:

Мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэрийг усанд уусгана. Ургамлын тос хийнэ, гурил нэмнэ.
Хуванцар болтол зуураад дараа нь нэг цагийн турш халаана.

Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу зуурсан гурил зуурахдаа гурилын хэмжээг үгүйсгэх аргагүй үнэ цэнэ гэж авч болохгүй. Янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн гурил нь шинж чанараараа ялгаатай бөгөөд энэ нь илүү их эсвэл бага шаардагддаг.

Хуурай мөөгөнцрийн хамт

Хуурай мөөгөнцөр зуурах процессыг хурдасгаж, хялбаршуулдаг. Тэдгээрийг халуун, амттай шингэнд уусгах замаар идэвхжүүлэх шаардлагагүй. Үүний зэрэгцээ цагаан арьстны түргэн зуурмаг нь жигнэх чанарын хувьд ямар ч байдлаар зовдоггүй.

Хуурай мөөгөнцрийн kefir зуурмагийн хувьд дараахь бүтээгдэхүүний харьцааг сонгоно.

3.2% -ийн өөхний агууламжтай 250 мл kefir;
30 гр нунтагласан элсэн чихэр;
3 халбага өндөг;
5 гр хоолны давс;
11 гр жигд хуурай мөөгөнцөр;
450-500 гр дээд зэргийн гурил.

Үйлдлийг гүйцэтгэх:

Зуурмагийн бүх хуурай, чөлөөтэй урсдаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэг аяганд том багтаамжтай холино.
Өндөгийг хумсны тусламжтайгаар сэгсэрч, kefir-тэй нэг төрлийн шингэнтэй холино. Хуурай хольцонд өндөгтэй kefir асгах хотгорыг хийнэ.
Ирмэгээс төв рүү чиглэсэн хөдөлгөөнөөр зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Бүх найрлагыг нэг массаар цуглуулсны дараа зуурсан гурилыг ширээн дээр шилжүүлж, сайтар хутгана.
Том аяга эсвэл хайруулын тавган дээр анхилуун үнэргүй тосоор тосолж, цуглуулсан зуурсан гурилаа талханд хийнэ. Дээрээс нь бүх зүйлийг алчуураар боож, эсвэл хүнсний хальсаар чангал.
Та туршилтыг хоёр цагийн турш мартаж, дараа нь цагаан арьстнууд үүсгэж эхлэх боломжтой.

Цөцгийн зуурмаг

Энэ төрлийн зуурмаг нь бусад жоруудаас ялгагдах өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Боов (элсэн чихэр, өндөг, цөцгийн тос) нь зуурсан гурилыг илүү хүнд болгож, их хэмжээгээр өсөхийг зөвшөөрдөггүй тул цагаан нь маш сэвсгэр биш юм. Гэхдээ энэ сул талыг үл харгалзан ийм нарийн боов нь цайруулсан олон дурлагчдын үзэж байгаагаар илүү амттай байдаг.

Зуурмагийн цөцгийн тосыг дараах байдлаар бэлтгэ.

300 мл ус;
30 гр шинэ мөөгөнцөр;
30 гр элсэн чихэр;
ширээний өндөг;
50 гр цөцгийн тос;
30-45 мл үнэргүй тос;
2.5 гр давс;
650 гр гурил.

Явц:

Зуурмагийн хувьд ус, 2-3 хоолны халбага гурил, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг хольж, нэгэн төрлийн шингэн зуурсан гурил зуураад хагас цаг байлгана. Тусгай бүлээн ус хийх шаардлагагүй, өрөөний температур хангалттай.
Боловсорч гүйцсэн зуурсан гуриланд өндөг, цөцгийн тос, давс, үлдсэн гурилыг хутгана. Зуурсан гурил таны гарт наалдаж зогсоход ургамлын тосоор хутгана.
Бүтээгдэхүүн үүсгэж эхлэхээсээ өмнө массыг дулаан газар боловсронгуй болгох хэрэгтэй. Үүнд 1-1.5 цаг зарцуулагдана.

Цөцгий дээр

Амжилтанд хүрсэн цагаан арьстнууд үргэлж шүүслэг дүүргэгчтэй байдаг ч бүх төрлийн зуурмаг нь гурилан бүтээгдэхүүн дотор бүх махны шүүсийг хадгалах чадваргүй байдаг. Цөцгий, мөөгөнцрийн зуурмаг нь энэ талаар хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Уургүй зуурах аргыг ашигладаг тул үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Та ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий авч болно, тэр ч байтугай өтгөн цөцгий ч болно.

Цагаан арьстанд зориулсан цөцгийтэй зуурмагийн найрлага:

250 мл цөцгий;
30 гр шахсан мөөгөнцрийн;
50 гр нунтагласан элсэн чихэр;
2 шар;
70 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос;
4 гр давс;
500 гр гурил.

Холих алгоритм:

Элсэн чихэр, цөцгийтэй мөөгөнцрийг нунтаглаж, давстай зодуулсан хоёр шар нэмээд холино.
Дараа нь гурил нэмнэ. Та үүнийг жижиг хэсгүүдэд хутгах хэрэгтэй. Зуурмагийг аль хэдийн гараараа зуурч болох үед зөөлөн цөцгийн тосыг хоёр, гурван алхамаар хутгана.
Бэлэн болсон уян зуурсан гурилыг гурилаар цацсан уутанд хийж, дулаан газар 2 цагийн турш боловсорч гүйцээ. Үүний дараа та зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, цагааныг үүсгэж эхэлнэ.

Үйрмэг цайруулсан зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Тэдний хэлснээр амт, өнгөний хамтрагч байдаггүй тул зарим нь бэляш дахь суурийн зөөлөн, сүвэрхэг байдлыг үнэлдэг бол зарим нь алтан хүрэн царцдастай шаржигнуурт боовонд дуртай байдаг. Буцалж буй усаар чанаж болгосон гурилын нэг хэсэг болох мөөгөнцрийн зуурмаг нь царцдастай царцдасыг хайрлагчдын шаардлагыг бүрэн хангадаг.

Шаржигнуурт цагааны суурийн хувьд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

300 мл буцалж буй ус;
100 гр элсэн чихэр;
5 гр давс;
30 гр цөцгийн тос эсвэл маргарин;
30 гр майонез;
5 гр хуурай мөөгөнцрийн;
75 мл ургамлын тос;
600 гр гурил.

Процедур:

Том саванд элсэн чихэр, давс хийнэ, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, майонезаас хийж, ургамлын тос хийнэ. Энэ хольцыг буцалж буй усаар хийнэ, бүгдийг нь нэгэн төрлийн уусмал болгон холихын тулд хурдан хутгана.
Гурилын талыг халуун шингэн рүү шигшиж, дээр нь хуурай мөөгөнцөр хийнэ. Гурилын үлдсэн хэсгийг дахин хийнэ.
Зуурсан гурилыг хурдан зуурч, мөөгөнцрийн масстай бүлээн бөмбөгийг 40 минутын турш амрааж, дараа нь бялууг хуурч болно.

Төмсний мөөгөнцрийн жор

Хэрэв гэрийн эзэгтэйн хувьд зуурсан гурилан дээр чанасан төмс нь боломжгүй зүйл мэт санагдаж байвал та үүн дээр цагаан хоол хийхийг хичээх хэрэгтэй. Талх нарийн боов нь төмсний үнэргүй, удаан хугацаанд хатахгүй, маш зөөлөн болно. Үүнээс гадна, энэ зуурсан гурилын жор нь гал тогооны өрөөнд зөвхөн нэгдүгээр зэргийн гурил байвал туслах болно. Төмсний цардуул нь гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг.

Нэг кг төмсний мөөгөнцрийн зуурмаг эсвэл 10-12 цагааны хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

200 мл халуун төмсний шөл;
180 гр чанасан төмс;
1 өндөг;
30 мл ургамлын тос;
25 гр элсэн чихэр;
7 гр давс;
12 гр хурдан үйлчилдэг мөөгөнцөр;
550 гр гурил.

Зуурмагийг хэрхэн бэлтгэх вэ:

Хуурай найрлагатай холимог бэлтгэ: шигшсэн гурил, элсэн чихэр, мөөгөнцөр, давс. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг нэг саванд хийнэ, ердийн хоолны хумсны хамт холино. Энэ нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигд хуваарилах болно.
Халуун чанасан төмсийг хутгагч ашиглан нухсан төмс болгон хувиргаж, дараа нь өндөг, ургамлын тос, төмсний булцууг чанаж болгосон декоциний нэмнэ.
Шингэн орцуудыг холих нь гар хутгагчаар бас хялбар байдаг. Суурь нь сэвсгэр, агаартай болсон үед чөлөөт урсгалтай хольцыг нэвтрүүлэх цаг болжээ.
Үүссэн массыг дор хаяж 10-15 минутын турш сайтар зуурах ёстой бөгөөд ингэснээр чихний дэлбээ шиг зөөлөн болж, гартаа бага зэрэг наалдана.
Зуурмагийг ургуулж, батлахын тулд дунджаар 1 цаг 40 минут шаардагдана. Нэг цагийн дараа та өсөн нэмэгдэж буй массыг бага зэрэг зуурах хэрэгтэй болно. Энэ нь аяганд анхны эзэлхүүнээс гурав дахин их хэмжээгээр эзэлвэл төмс дээр цайруулах амттай зуурсан гурил бэлэн болно.

Сүү

Сүүнд та жор нь ус агуулсан цагаан мөөгөнцрийн зуурсан гурил зуурах боломжтой. Үүнийг зүгээр л сүүгээр солих хэрэгтэй. Аль шингэнийг үндэс болгон авах нь цагаан арьстны хувьд тийм ч чухал биш, учир нь дүүргэх нь өөрөө гурилан бүтээгдэхүүнийг сэтгэл хангалуун болгодог боловч сүүтэй зуурсан гуриланд дурлагчид ийм найрлагаас нүхтэй бялуу, мах дүүргэж чаддаг.

250 мл сүү;
100 гр цөцгийн тос;
50 гр элсэн чихэр;
25 гр дарагдсан шинэ мөөгөнцрийн;
6 гр давс;
320-460 гр гурил.

Зуурмаг бэлтгэх үе шатууд:

Сүүг буцалгана. Гурил, мөөгөнцөрөөс бусад бүх найрлагыг хэмжсэн хэмжээгээр хийнэ. Бүх бүтээгдэхүүнийг сүүнд уусгах хүртэл хутгана.
Температур нь 35-37 хэм хүрэхэд мөөгөнцрийг уусгаж, гурил нэмж, наалдамхай, гөлгөр зуурсан гурил зуурна.
Дугуй боовны массыг цуглуулж, дулаан газар тавь. Зуурсан гурил хоёр дахин томрох үед зуурна. Дараа нь амттай цагаан болж хувирахад бэлэн болно.

Халуун, агаартай нь эдгээр шарсан махан гурилан бүтээгдэхүүний хамгийн тохиромжтой бөгөөд нийтлэг шинж чанар юм. Гэрийн бэляши бол гэрийн эзэгтэй бүрийн мөрөөдөл юм. Эцсийн эцэст, дэлгүүрүүд ийм амттай зуурмагаар ялгагддаг бөгөөд энэ нь гэртээ үргэлж боломжгүй байдаг. Жинхэнэ цагааныг хэрхэн яаж хоол хийхийг бид танд хэлэх болно, гэрэл зурагтай жор нь үүнд тусална.

Хоолны төрөл: гурилан бүтээгдэхүүн
Хоолны дэд төрөл: зуурсан гурил.
Нэг саванд порц: 15-20 нэгж.
Бэлэн хоолны жин: 800-1000 гр.
Хоол хийх цаг: .
Энэхүү хоол нь хамаарах үндэсний хоол: Орос.
Хоолны эрчим хүч эсвэл тэжээллэг чанар:

Whitewash зуурмаг: мөөгөнцрийн жор, найрлага

Беляшигийн энэ жорыг уламжлалт гэж нэрлэж болно. Түүний хэлснээр олон гэрийн эзэгтэй нар энэ амттанг бэлддэг. Танд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

2 аяга гурил;
1 өндөг;
15 гр мөөгөнцрийн;
150 гр сүү (ус боломжтой, гэхдээ сүү нь илүү тохиромжтой);
0.5 халбага давс;
1 халбага элсэн чихэр.

Зуурмаг бэлтгэх (цагаануудад зориулсан жор)

Бид зуурсан гурил зуурах мөөгөнцрийг шингэлж эхэлдэг.

Үүнийг хийхийн тулд сүүг дулаан байдалд халааж, мөөгөнцөрийг нь уусгана.
Энэ шингэнд элсэн чихэр, давс, өндөг нэмнэ.
Bezoparny арга нь шаардах шаардлагагүй тул та нэн даруй тос асгаж, гурил нэмэх хэрэгтэй бөгөөд та зуурч болно.
Зөвхөн зуурсаны дараа та зуурсан гурилаа орхиж, таглаад гарч ирэх боломжтой.
Зуурмаг гарч ирэх үед дүүргэж эхэлцгээе. Энэ нь 300 грамм хэмжээтэй татсан мах шаардах болно. Татсан гахайн мах, үхрийн мах авах нь илүү дээр юм - энэ нь дунд зэргийн өөх тос боловч эцсийн бүтээгдэхүүнд шүүслэг байдлыг өгөх боломжтой. Татсан маханд нэг нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, амт нь давс, перец нэмнэ. Та маханд бага зэрэг цөцгий эсвэл цөцгий нэмж болно, шууд утгаараа нэг халбага. Энэ нь илүү шүүслэг байдлыг хангах болно.

Бидний бэлтгэл (цагаан будгийн жор) нь бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө бүрдүүлэх замаар үргэлжилж байна. Үүнийг хийхийн тулд та бүхэл зуурсан гурилаас жижиг хэсгийг салгаж, тус бүрийг бөмбөг болгон өнхрүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв зуурсан гурил зуурсан бол гараа цөцгийн тосоор түрхээрэй. Бөмбөгийг өнхрүүлж эсвэл зүгээр л гараараа зуурах хэрэгтэй. Дунд нь татсан махыг бага хэмжээгээр хийнэ. Зуурсан гурилын ирмэгийг дундуур нь нугалж, татсан мах харагдах болно. Мөн та бүрэн хаалттай хувилбарыг хийж болно. Бүтээгдэхүүн нь дугуй биш, харин хавтгай байхын тулд та үүнийг бага зэрэг буталж болно. Цагаан арьстны жорыг дуусгахын тулд хоёр талдаа ургамлын тосоор шарсан маханд л үлддэг
Фото зураг бүхий цайруулсан жор Интернет болон хоолны номыг дүүргэсэн. Бид танд өөр нэг хувилбарыг санал болгож байна - мөөгөнцөргүй сонголт.

Kefir дээр whitewash хэрхэн хийх вэ?

Зуурмагийг цайруулах энэ жор нь маш их дур булаам шаржигнуурт царцдас үүсгэдэг. Үүний найрлага нь дараах байдалтай байна.

1 шил kefir;
2 өндөг;
3 аяга гурил;
2 хоолны халбага ургамлын тос;
1 халбага элсэн чихэр
1 халбага давс, сод.

Содыг kefir руу хийнэ, энэ нь хөөсөрч, өндөг, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, гурил нэмж болно. Зуурмаг нь зөөлөн байх болно, гэхдээ таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Массыг хүнсний хальсаар хучиж, хагас цаг орчим байлгана.
Одоо өмнөх жортой ижил аргаар дүүргэж бэлтгэцгээе. Бусад бүх процессуудад цайруулах бүх жорууд хоорондоо төстэй байдаг - дугуйлангаа өнхрүүлж, дүүргэж, хааж, хуурч ав.
Хэрэв та жор хийсэн бол, жишээлбэл, хоёр дахин их эсвэл махтай шинэхэн шарсан гурилан бүтээгдэхүүн таны ширээн дээр үргэлж хүчин чармайлтгүйгээр байхыг хүсч байвал тэдгээрийг шараагүй хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр бэлэн болсон бүтээгдэхүүнийг хавтгай гадаргуу дээр (таваг, хавтан, таваг) тавьж, хальс эсвэл уутаар хучиж, хөлдөөгчид байрлуулах шаардлагатай. Тэд хөлдөөсөн үед зай хэмнэхийн тулд бүтээгдэхүүнийг нэг уутанд хийж, хөлдөөгчид хадгалж болно. Тиймээс та үргэлж гарч, дуртай хоолоо хурдан хуурч чадна, энэ нь танд таалагдах болно.

Татарууд беляшийг үндэсний хоол гэж үздэг бөгөөд "перемячи" гэж нэрлэдэг. Удаан хугацааны турш хэрэглэж ирсэн энэхүү амттанг бэлтгэх спазм арга нь бүх гэрийн эзэгтэй нарт тохиромжгүй байдаг. Эцсийн эцэст та зуурсан гурилын цагийг гаргаж, босох хүртэл хүлээх хэрэгтэй.

Хуурай хурдан мөөгөнцрийн тусламжтайгаар шохойн зуурмагийг зуурахаар шийдсэн. Жигнэмэгийн агаартай байдал нь үүнээс хамаардаггүй, үүнээс гадна тогооч гал тогооны өрөөнд удаан хугацаагаар байх шаардлагагүй болно.

Боовны дүр төрх нь зөвхөн дугуй хэлбэртэй бялууг санагдуулдаг. Татсан махны хувьд та сонгино, давс, бусад амтлагчийг нэмсэн ямар ч махыг ашиглаж болно.

Шохойд зориулсан хуурай мөөгөнцрийн сонгодог зуурмаг

3 өндөг; 100 мл ус; хагас килограмм гурил; хагас литр өөх тос; ¾ боодол цөцгийн тос, нэг уут хуурай мөөгөнцөр (11 гр)

Зуурмагийг зөөлөн, агаартай болгохын тулд би зарим техникийг эзэмшихийг санал болгож байна. Миний хэлсэнчлэн бид савласан хуурай мөөгөнцөрийг ашиглах болно. Хэрэв та үүнд таатай нөхцлийг бүрдүүлбэл тэд илүү хурдан ажиллаж эхэлдэг.

Бидний зуурсан гурил хийх:

Усыг халааж, мөөгөнцрийг уусгана.
Массыг дулаан газар дөрөвний нэг цагийн турш гадаргуу дээр хөөсөрхөг толгой гарч ирэх хүртэл үлдээгээрэй.
Нэг аяганд бүлээн сүү, зуурсан гурил, зөөлөн цөцгийн тос, өндөг зэргийг холино. Давс амталж, хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ.
Лангуун дээр цайруулсан зуурсан гурил зуурч, гүн гүнзгий аяганд хийж, тохирохуйцаар хийнэ.
40 минутын дараа зуурсан гурил зуураад дахин босгоорой.
Цайруулах зуурсан гурилаа өндөгний хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, амны алчуураар таглана. 20 минутын дараа цагааныг үүсгэж эхэлнэ.

Kefir зуурмаг дээр чанаж болгосон гурилан бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд хуучирдаггүй. Дулаан гурилан бүтээгдэхүүн нь агаартай, зөөлөн байдаг. Цагийг дэмий үрэхгүй, хоолны газруудад зуурсан гурилыг хурдан бэлтгэх жорыг судалцгаая.

Цагаан арьстны хувьд татсан мах, зуурмагийн найрлага хэрэгтэй болно.

нэг шил тослог kefir (анхны шинэхэн биш байх нь дээр); 3 өндөг; хуурай мөөгөнцрийн жижиг уут; 450 гр улаан буудайн гурил; нэг халбага элсэн чихэр, ижил хэмжээний давс.

Одоо зуурсан гурил зууръя:

Кефирийг бага зэрэг халааж, мөөгөнцөртэй холино. Дулаан, ноороггүй газрыг сонгоод, аяга тавиад, мөөгөнцөр ажиллаж эхлэхийг зөвшөөрнө үү.
20 минутын дараа массын гадаргуу дээр хөөстэй малгай гарч ирэх бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг цаашид хэрэглэхэд бэлэн болсон гэсэн үг юм.
Өндөгийг элсэн чихэр, давстай нухаж, зуурсан гурил нэмнэ.
Гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд бөөн хэсгийг нь сайтар үрнэ.
Зуурсан гурил эгц, хусуураар хутгахад хэцүү үед хольцыг ширээн дээр тавиад гараараа зуурсан гурил зуурна.
Цайруулах суурийг аяганд хийж, амны алчуураар таглаад хэдэн цаг байлгана.
2 цагийн дараа агаартай зуурсан гурил зуураад дахин босгоорой. Whitewash суурь нь одоо бэлэн болсон бөгөөд тусдаа хэсэг болгон хувааж болно.
Өөрийн сонголтоос хамааран хэсгүүдийн хэмжээг сонгоно уу. Тэднийг хэт том болгож болохгүй, дунд хэмжээний нимбэг дээр анхаарлаа хандуулаарай.

Шуурхай зуурсан гурил

Беляши нь яаралтай тусламжийн аргыг ашиглан зуурсан гурилаар хийж болно. Та амттан хийхэд их цаг зарцуулах шаардлагагүй, гэхдээ та одоо нэг бүх нийтийн жорыг мэдэх болно.

Нэг уут хуурай мөөгөнцрийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

450 гр гурил; 300 мл ус; бүрэн бус халбага элсэн чихэр; нэг чимх давс.

Зуурмаг бэлтгэх арга:

Давс, элсэн чихэрийг усанд уусгана.
Мөөгөнцөр нэмээд 5 минут байлгана.
Шигшсэн гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энэ нь бага зэрэг наалдамхай болж хувирах боловч цагаан нь агаартай, шаржигнуур болно.

Талх үйлдвэрлэгчид жигнэсэн зуурсан гурил

Талх үйлдвэрлэгч нь зөвхөн төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх зориулалттай биш юм. Тодорхой горимыг тохируулснаар түүний тусламжтайгаар та зуурсан гурилыг цагаан болгон зуурах болно. Түүнээс гадна та үүнд хүчин чармайлт гаргах шаардлагагүй, бүх үйл явцыг гал тогооны "туслагч" хариуцах болно.

Саванд хийнэ: 350 гр гурил, ус; 40 мл наранцэцгийн тос; хуурай мөөгөнцрийн уут; хагас халбага давс, бүтэн халбага элсэн чихэр.

Талх үйлдвэрлэгчийн төрлөөс хамааран зуурсан гурил 45 минутаас нэг цаг хагас хүртэл зуурна. Та зүгээр л ширээн дээр тавиад цагааныг хэвэнд оруулах хэрэгтэй.

Цайруулах зориулалттай дүүргэлт

Сонгодог whitewash дүүргэлт нь хурга, сонгино зэргээс бүрдэнэ. Гэхдээ тогооч нар татсан махны шинэ сортуудыг зохион бүтээж чадсан бөгөөд үүнд:

550 гр мах; 70 мл сүү; 3 том сонгино, нэг баглаа ургамал.
600 гр тахианы булан; 3 сонгины толгой; 5 төмс, нэг шил бүрэн өөх тос.
450 гр загасны филе; 1 өндөг; сүүнд дэвтээсэн хуучирсан талхны зүсмэл (1 шил); нэг том сонгино.
150 гр боловсруулсан бяслаг; 400 гр түүхий үрж жижиглэсэн төмс; 70 мл сүү; 3 даршилсан өргөст хэмх; нэг өндөг, нэг сонгино.
Хагас кг даршилсан мөөг (илүү зохимжтой сүүний мөөг); 100 мл ургамлын тос; чийдэн; 2 зүсмэл хөх тарианы талх.

Зуурсан гурилыг ямар нэгэн байдлаар зуурсаны дараа татсан махаа хийж эхэлнэ. Хэрэв та хурга худалдаж авах боломжгүй бол ямар ч мах аваад мах бутлуурын дундуур хоёр удаа эргүүлээрэй.

Цагаан арьстны сонгодог татсан махны нарийвчилсан жор нь дараах байдалтай байна.

хагас кг хурга; нэг шил цөцгий; 3 дунд сонгино; амтлах чинжүү, давс.
2 кг. Цагаан шарсан маханд: 250 мл цэвэршүүлсэн ургамлын тос.

Бэлтгэл:

Махыг зайлж, хатаана.
Хурц хутгаар судсыг хайчилж, хальсалж, мах бутлуурын дотор сонгинотой хамт цавчих.
Цөцгий, давс, чинжүү нэмнэ.
Татсан махыг гараараа зуурна.
Зуурсан гурилыг хэсэг болгон хувааж, гурилаар өнхрүүлэн, хавтгай бялуу болгон өнхрүүл.
Ажлын хэсгийн төвд нэг халбага татсан мах хийж, ажлын хэсгийн ирмэгийг тойргийн дундуур боож, дүүргэх нь нээлттэй хэвээр байх болно.
Хоёр талдаа халуун ургамлын тосонд цагааныг хуурч ав.

Цөцгий эсвэл цөцгий соусаар цацаж халуунаар үйлчил.

Хэрэв та дүүргэгчийг илүү зөөлөн, шүүслэг болгохыг хүсч байвал үүнийг урьдчилан бэлтгэ. Хэдэн цагийн дараа тэр сонгины үнэрийг шингээж, marinate хийх цагтай болно.
Мөөгөнцрийн зуурмагийг өсгөхийн тулд дулаан, ноороггүй газрыг сонго.
Шүүслэг дүүргэгчийг сонгино хайруулснаар олж авдаг. Сонгино хайчилж, талыг нь хайруулын тавган дээр илгээж, үлдсэнийг нь цагаан арьстны түүхий татсан маханд нэмнэ.
Зөөлөн цагаан нь тугалган цаасны дор жигнэх үр дүн юм. Тэднийг тосонд шарсаны дараа жигд хуудсан дээр тавиад тугалган цаасаар хучиж 1-15 минутын турш зууханд хийнэ.
Халуун ургамлын тосонд чөлөөтэй хөвөх үед л цагаан арьстны гадаргуу дээр шаржигнуурт царцдас үүсдэг.
Хугацаа нь дууссан мөөгөнцөртэй зуурсан гурил нэмэгдэхгүй. Багц бүр бүтээгдэхүүнээ хэрэгжүүлэх эцсийн хугацаатай тул худалдан авалт хийхдээ анхаарлаа хандуулаарай.
Шохойн зуурмагийг шарж, та түүний бүтцийг сайжруулдаг. Хэрэв та энэ зөвлөгөөг үл тоомсорловол гурилан бүтээгдэхүүн тийм ч сэвсгэр, зөөлөн болж чадахгүй.
Шарахаасаа өмнө цагаан арьстнууд хэдэн минутын турш ширээн дээр хэвтэж, босох ёстой. Тэднийг нэн даруй хайруулын тавган дээр илгээх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм, учир нь жигнэх нь тийм ч амжилттай болохгүй. Цөцгий нь цайруулсан хамгийн сайн соус гэж тооцогддог. Үүнийг бэлтгэхийн тулд жижиглэсэн ургамал, бага зэрэг давстай цөцгий холино.
Соустай халуунаар цацаж, цагааныг ширээн дээр үйлчил.