Хинкал Дагестан нимгэн. Хинкал. Мөөгөнцөртэй авар хинкал

Итали равиоли... Дотор нь татсан махтай ууттай зуурсан гурил ямар хоол байдаггүй вэ? Закавказын орнуудад энэ хоолыг "хинкали" гэж нэрлэдэг. Аяга нь зөвхөн нэрээрээ бус бие биенээсээ ялгаатай нь тодорхой байна. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн бүс нутгийн шинж чанартай байдаг. Хинкалид бас байдаг. Энэ онцлог нь зуурмагийн уутны дотор бас шөл байх ёстой гэсэн үг юм. Мөн махыг (уламжлалт жороор энэ нь хурга юм) чинжаалтай жижиг хэсэг болгон хувааж, ургамлаар холино.

Хинкали баримал хийх урлаг нь олон нугалаа үүсгэх ур чадвар юм. Энэ нь үнэхээр уут биш уут байх ёстой (банш). Харааны хувьд жинхэнэ хинкали нь утсаар уясан мэт харагдаж байна. Энэ онцлог шинж чанарыг харгалзан үзэхэд шалгалтанд тавигдах шаардлага нь онцгой юм. Эцсийн эцэст, энэ нь маш уян хатан, нэгэн зэрэг хүчтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр шөл нь хугацаанаас нь өмнө урсахгүй. Энэ нийтлэлд бид хинкалигийн зуурмагийг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар авч үзэх болно. Кавказын банш хийх нь урлаг бөгөөд бид үүнийг эзэмшихийг хичээх болно.

Сонгодог ба зөвшөөрөгдсөн шинэлэг зүйл

Өмнө нь энэ хоолыг бэлтгэх дүрэм хатуу байсан. Дүүргэхэд уулын ямаа эсвэл гэрийн хонины мах хэрэглэдэг байсан. Татсан махыг чинжалаар таслав. Тэнд зөвхөн давс, хар чинжүү, зэрлэг дилл, килантро нэмсэн. Хинкалигийн зуурмаг нь олон найрлага шаарддаггүй: зөвхөн гурил, ус, давс. Заримдаа өндөг нэмдэг байсан. Гэхдээ зуурсан гурил зуурах нь маш их хөдөлмөр шаарддаг. Гэвч зарцуулсан хүчин чармайлт нь сайн үр дүнд хүрсэн. Зуурмаг нь зөөлөн, уян хатан болж, хоол хийх явцад битүүмжлэлээ сайн хадгалсан. Хинкалигийн хэмжээ нь бүс нутгийн онцлогоос хамааран өөр өөр байв. Зарим газарт тэд хушга шиг хэмжээтэй байсан бөгөөд заримдаа нэг "банш" бүхэл бүтэн тавгийг эзэлдэг. Гэхдээ бүх хинкалигийн нийтлэг зүйл бол олон тооны атираа бүхий цүнхний хэлбэр юм. Амттан амтлахыг хүсдэг орчин үеийн тогооч юуг зөвшөөрдөг вэ? Нэгдүгээрт, үнэтэй хурганы махыг үхрийн мах эсвэл гахайн махаар сольж болно. Татсан махыг мах бутлуураар дамжуулж болно. Гэхдээ хинкалигийн зуурмагийг, хэрэв та ууттай шөл авахыг хүсвэл уламжлалт жорын дагуу бэлтгэсэн байх ёстой.

Зуурах

Гурван аяга гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Хэдэн чимх давс нэмнэ. Дээд талд нь хуруугаараа хонхорхой хийж, нэг аяга ус хийнэ. Энэ нь мөстэй байх ёстой - энэ бол шаардлага юм. Сэрээгээр хутгана. Масс нь зуурсан гурилтай төстэй болж эхлэхэд гурилаар цацсан ширээн дээр шилжүүлж, удаан хугацаагаар зуурна. Энэ нь уян харимхай болж, хуруунд наалдхаа болих ёстой. Үүнийг олж авсны дараа хинкали зуурсан гурилыг салфеткааар хучиж, гучин минутын турш үлдээгээрэй. Үүнийг хийж байх зуураа дүүргэгчээ хий. 500 грамм татсан маханд жижиглэсэн хоёр сонгино нэмээд нэг аяга мөс ус эсвэл шөл хийнэ. Бөглөх нь шингэнийг сайн шингээдэг. Энэ нь чийгтэй, бага зэрэг наалдамхай, гэхдээ нягт гарч ирнэ.

Хинкалид зориулсан өөр нэг

Гурилыг шигшиж (дээр дурдсан аргад заасан хэмжээгээр) давстай холино. Нэг аяга шөл хийнэ. Тусдаа аяганд өндөгийг сэрээгээр цохиж, "крат" руу нэмнэ. Зуурсаны дараа гурилаар цацсан ширээн дээр шилжүүлнэ. Зуурмаг нь эхлээд таны гарт маш наалдамхай байх болно. Тиймээс алгаа үе үе гуриланд дүрж байх хэрэгтэй. Эхний, хамгийн урт, зуурсаны дараа та зуурсан гурилаа хагас цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд та дүүргэгчийг бэлтгэж болно. Үүний дараа та хинкали зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй, гурилын үлдсэн талыг нэмж, арван минут эсвэл дөрөвний нэг цагийн турш зуурах хэрэгтэй. Та нэн даруй уутны баримал хийж эхлэх хэрэгтэй.

Жор No3

Зарим гэр бүлүүд зуурсан гурилан дээр оливын тос нэмдэг. Энэ нь илүү уян хатан болгодог. Мөн өндөг нь зуурсан гурилыг хүчтэй болгодог бөгөөд ингэснээр хинкалигийн дундаас шөл нь хоол хийх явцад асгарахгүй. Бид өмнөх жор шиг зуурч эхэлдэг. Нэг ба хагас аяга гурилыг аяганд хийнэ. Энэ нь шаардлагатай нормын хагас юм. Нэг халбага давс нэмнэ. Хольж, тогоо бүхий галт уул үүсгэнэ. Түүнд хоёр, гурван шөл халбага оливын тос хийнэ. Бид бас нэг тахианы өндөг зоддог. Нэг гараараа аажмаар зуурч, нөгөө гараараа бид хүйтэн ус нэмж эхэлдэг. Та үүнийг арай өөрөөр хийж болно. Давсыг урьдчилан усанд уусгаад хөргөнө. Гэхдээ энэ бол өчүүхэн ялгаа юм. Нэг төрлийн, зөөлөн массыг олж авсны дараа алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Үүний дараа 2-р хинкали зуурмагийн жороор зөвлөсний дагуу үлдсэн гурилаа нэмээд арван минутын турш зуурна. Гэхдээ өмнөх аргаас ялгаатай нь бид баримал хийж эхэлдэггүй. Хагас цагийн турш талхыг дахин алчуураар таглана. Энэ хугацааны дараа дахин зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хэрэв таны гарт наалдсан хэвээр байвал гурил нэмнэ.

Зуурсан гурилыг өнхрүүлж байна

Жинхэнэ гэрийн эзэгтэй нар гар хийцийн хинкали хийхдээ зуурсан гурилаа уут бүрт тусад нь өнхрүүлдэг. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Эхнийх нь колобокоос том самарны хэмжээтэй зуурсан гурилыг зүгээр л чимхэх явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн хинкали өөр өөр хэмжээтэй болоход хүргэдэг. Та хоёрдахь аргыг хэрэглэж болно: зуурсан гурилыг бүхэлд нь хиам болгон хийж, нэг хагас см зузаантай зүсмэл болгон хуваана. За, хамгийн хялбар арга бол бид ихэвчлэн банш эсвэл банш хийдэг арга юм. Зуурсан гурилаа нэг нимгэн давхаргад хийж, хөгц ашиглан дугуй бялууг хайчилж ав. Ганц ялгаа нь энд байгаа загвар нь шил, бүр шил биш, харин таваг юм. Бялуу нь том хэмжээтэй байх ёстой - ойролцоогоор 10-12 см диаметртэй (CD шиг) - нимгэн, хоёр миллиметрээс ихгүй байх ёстой.

Уут уут үүсэх

Канон нь гэрийн эзэгтэйд хинкали бүр дор хаяж 20 нугалаатай байхыг шаарддаг. Мөн зарим гар урчууд өөрсдийн тоог 36 болгож чадна! Хинкали хэрхэн зөв баримал хийх вэ? Алхам алхмаар жор нь эхлээд хавтгай талхны дунд нэг халбага татсан мах тавихыг зөвлөж байна. Дараа нь бид хоёр хуруугаараа тойргийн хоёр эсрэг талын үзүүрийг аваад тэдгээрийг холбоно. Зуурмаг нь чангарахын тулд хинкали бага зэрэг унжуулна. Одоо бид бага насандаа цаасан дээрээс баян хуурыг хэрхэн нугалж байсныг санацгаая. Энд ижил зарчим баримталж байна. Бид сүүлээр нь атираа хийж, бялууг тойрог хэлбэрээр хөдөлгөдөг. Энэ нь ур чадвар шаарддаг. Магадгүй та эхний арван хинкалиг сүйтгэх болно, гэхдээ цаг хугацаа өнгөрөхөд ур чадвар ирэх болно. Зарим тогооч нар бэлтгэлээ өөр аргаар бүрдүүлэхийг хичээдэг. Тэд зүгээр л бялууны ирмэгийг хооронд нь дарж, уутыг нь мушгиж, чихрийн цаас шиг боож өгнө. Энэ арга нь хялбар боловч нэг асуудал бий. Буцалж буй устай хайруулын тавган дээр уут нь боолттой байсан шигээ хурдан салж болно.

Хоол хийх

Хинкали хоол хийх нь ялгаатай биш юм. Тэд ердийн банштай ижил аргаар чанаж болгосон. Цорын ганц зүйл бол бүх бүтээгдэхүүнийг буцалж буй давсалсан усанд нэг дор хаяж болохгүй. Хэрэв тэд бие биентэйгээ харьцвал тэдгээр нь хоорондоо наалдаж, зуурсан гурил нь урагдаж болно. Тэдгээрийг нэг нэгээр нь нүхтэй халбагаар буулгана. Уутнууд гадаргуу дээр хөвж дууссаны дараа тэдгээрийг зургаан минут буцалгах шаардлагатай. Тэдгээрийг том таваг дээр тавиад, том ширхэгтэй хар чинжүү цацна. Та tkemali, satsebeli эсвэл dogwood сумсыг тусад нь үйлчилж болно. Мөн нэг шил Хванчкара өвтгөхгүй.

Хинкали хэрхэн идэх вэ

Энэ хоолыг зөвхөн өөрийн гараар авч болно. Хэрэв та үүнийг сэрээгээр цоолвол уутны шөл нь таваг руу урсах бөгөөд хинкали бэлтгэх нь ийм харгислалыг зөвшөөрөхийн тулд маш их хөдөлмөр шаарддаг процесс юм. Эцсийн эцэст, гэрийн эзэгтэйн шаргуу сийлсэн олон тооны атираа нь зуурсан гурил урагдахгүй байх баталгаа юм. Тэд хинкали ингэж иддэг. Тэд үүнийг сүүлээр нь авч, "өгзөг" -ийг соус руу дүрж (хэрэв байгаа бол) хаздаг. Дараа нь амттай, шатаасан шөл таны аманд шууд унах болно. За тэгээд бусад бүгдийг идээрэй. Сүүлийг хавтангийн ирмэг дээр байрлуулж болно.

Нимгэн хинкал

Бид Лезгинтэй хамгийн ойрхон хинкал бэлтгэх болно.
Хоолны мөн чанар нь шөл, маханд чанаж болгосон зуурмаг юм.
Гэхдээ гоо үзэсгэлэн нь энгийн байдалд оршдог ...

Бидэнд хэрэгтэй болно:
Хурга, би бариул авсан - 1-1.5 кг
Гурил - 300 гр,
Төмс - 1 кг,
Цөцгий - 50 гр,
Курдюк - 200 гр,
Сонгино - 1 ширхэг.
Сармис - 3 хумс

1. Шөлийг буцалгана. Хурганы махыг удаан хугацаанд чанаж, хөөсийг нь салга. Шөлийн хувьд та илүү өөх тосыг сонгож, цэвэр хэлбэрээр нь өөхний сүүл нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв та шөлийг зөвхөн нухашнаас нь чанаж хийвэл хүссэн амтыг авахгүй, шөл нь өөх тос байх ёстой. Сайн тарган сүүл нь ерөнхийдөө шүлэг зохиож, түүнийг бүх талаар алдаршуулах ёстой. Тулагийн махны худалдаачид үүнийг далимдуулан тарган мэт харагдав. Бид сонгинотой хамт хоол хийж, дараа нь амтыг нь биелүүлсэн тул хаях ёстой.
2. Шөлийг чанаж байхад зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Хамгийн энгийн нь гурил, ус, давсаар хийгдсэн байдаг. Би 300 грамм гуриланд 50 гр цөцгий нэмсэн. Гар зүгээр л чичирч, тэр нэмж хэлэв, та үүнийг хийх шаардлагагүй. Эсвэл та усны оронд kefir нэмж болно, гэхдээ дараа нь энэ нь өөр хинкал болно. Өө, хинкал - эдгээр нь зуурсан гурилын хэсэг, энэ бол тавагны гол хэсэг юм.
3. Шөлийг аль хэдийн чанаж, буцалгасан үед та хальсалж төмс нэмж болно. Дахин хэлэхэд энэ нь тавагны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг биш юм.
4. Тиймээс шөл, мах, төмс бэлэн боллоо. Шөлнөөс бүгдийг нь салгаж, аяга таваг дээр сайхан байрлуулж, махыг хэсэг болгон хувааж авцгаая.
5. Шууд хинкал. Зуурсан гурилаа 2-3 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн дөрвөлжин эсвэл 5-6 см орчим талтай бусад дөрвөлжин хэлбэрээр зүсэж, эдгээр зуурмагийг шөлөнд бэлэн болтол нь буцалгана. Тэднийг бусад найрлагатай тавган дээр тавь.
6. Ингээд л үйлчилж эхэлцгээе. Хэдийгээр аяга таваг бэлтгэхийн тулд зөвхөн тогоо (тогоо) хэрэгтэй боловч энэ нь хэтэрхий үзэсгэлэнтэй үг юм.
7. Хамгийн чухал зүйл бол соус юм. Дахин хэлэхэд хамгийн энгийн нь: буталсан сармис, давстай сараалжтай улаан лооль. Бүгд. Гэхдээ хэрэв та өндөр, өндөр ууланд хинкал бэлтгэж байгаа бол сармис дарах гэх мэт энгийн төхөөрөмж байхгүй бол түүнгүйгээр хийж болно. Намайг өндөр, өндөр ууланд заадаг байсан тул: хуванцар сав аваад, хальсалж сармисны хумс, давс хийж, илүү том хэмжээтэйг нь хий. Бид лонхыг хааж, ямар нэгэн зүйл рүү цохиж эхэлдэг. Надад итгээрэй - таван минутын дараа давс нь сармисыг задалж, та маш сайн нухаш авах болно, та сармис дарагчаар ийм тогтвортой байдалд хүрэхгүй.
8. Шөлийг аяганд хийж, зуурсан гурилаа (хинкалина) авч, соусанд дүрж идэж, чанасан хонины махтай хамт идэж, шөлөөр угаана. Маш энгийн бөгөөд гайхалтай амттай. Мөн зууш болгон ногоонуудыг их хэмжээгээр идээрэй.
P.S. Шинэхэн цагаан талх дээр халуун чанасан өөхний сүүлний хэсэг нь гахайн өөх, өөхний талаархи таны бодлыг өөрчилнө.

Бид зөв Кавказын хоол бэлтгэдэг - хинкал. Хинкал олон төрлийн сорт байдаг ч бидний жор нь Дагестан гаралтай. Дагестаны хинкийн үндэс нь kefir зуурсан гурил, махтай баян шөл юм. Түүгээр ч барахгүй эдгээр үндсэн орцууд нь уламжлалт Кавказын хоолны бусад хувилбаруудад ихэвчлэн байдаг.

Дагестан хинкалыг Гүржийн хинкалитай андуурч болохгүй, гэхдээ бүтээгдэхүүний найрлага нь маш төстэй боловч бэлтгэх, үйлчлэх арга нь ихээхэн ялгаатай байдаг.

Зуурмагийн хувьд танд хэрэгтэй болно: kefir, гурил, давс. Үхрийн махны шөл бэлдье. Сармисны сүмс нь хоолыг нөхөх нь дамжиггүй. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: цөцгий, улаан лоолийн оо, сармис.

Ясгүй үхрийн махны хэсэг нь хайруулын тавган дээр ордог. Шөлийг хоёр цагийн турш чанаж болгосон. Процессын явцад масштабыг арилгаж, давс нэмнэ. Шөл нь нэлээд давстай байх ёстой, учир нь хинкалинки өөрөө зөөлөн байх болно.

Тиймээс, цасан цагаан kefir зуурмаг. Нэг, хоёр, гуравт бэлддэг. Кефир авч, аажмаар гурил нэмж, банш хийх гэх мэт уян хатан бинк зуурна.

Хинкалины сорилт нь сэрүүн газар нэг цаг амрахыг шаарддаг. Үүний дараа энэ нь ид шидийн зөөлөн, уян хатан болно - яг л танд хэрэгтэй болно.

Дууссан үхрийн махыг хайруулын тавган дээрээс халбагаар авч, шаардлагатай бол шөлийг шүүнэ.

Амарсан боов нь хоёр хэсэгт хуваагдана. Энэ нь түүнийг өнхрүүлэхэд хялбар болгоно.

Хэсэг бүрийг 5 мм-ээс багагүй давхаргад хийнэ.

Хинкалинууд нь ромбус эсвэл гурвалжин хэлбэрээр үүсдэг.

Үүний дараа зуурсан гурилыг шөл болгон буулгаж, гадаргуу дээр хөвөх хүртэл чанаж, гэхдээ дор хаяж 5 минут байлгана.

Буцалсан хинкал нь өөрийн өвөрмөц сүр жавхлантай болохын тулд хэмжээ нь нэмэгдэх бөгөөд үүнийг орхихгүйн тулд бэлэн хинкалыг шүдний чигчлүүрээр нэн даруй цоолдог.

Хамгийн нарийн kefir зуурмаг дээр чанасан үхрийн махтай дуэт хэлбэрээр чанаж болгосон агаартай хинкали нь Дагестан дахь хинкал биш юм. Хоолны заль мэх нь танилцуулгад оршдог бөгөөд үүний урьдчилсан нөхцөл нь анхилуун үнэрт сармисны сүмс юм: цөцгий, улаан лооль.

Хинкал сумс бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: улаан лоолийн оо эсвэл нухаш, цөцгий, сармис. Улаан лоолийн зуурмагийг хайруулын тавган дээр бага зэрэг халааж, жижиг шанагатай шөл нэмж, дараа нь сараалжтай сармистай холино. Цөцгий нь бас сармистай холилдоно.

Сармисыг нарийн сараалжаар дамжуулж эсвэл сармис дарагчаар цавчих нь дээр.

Соусаар дүүргэсэн Дагестан хинкал халуунаар үйлчилдэг. Баян хинкал шөл нь тусдаа аяганд үйлчилдэг. Кавказын үдийн хоолыг сайхан идээрэй!

Хинкалын тухай нийтлэл миний дунд хамгийн алдартай тул би жорыг нь тусад нь оруулах болно. Хойд Кавказын хинкал бол Өвөркавказын хинкалигаас огт өөр хоол гэдгийг би аль хэдийн бичсэнчлэн дахин тэмдэглэхийг хүсч байна.
Доорх нь хамгийн энгийн, нимгэн (эсвэл Кумык) хинкал хийх жор юм.

Бэлтгэхэд хялбар. Та хэрхэн зуурсан гурил хийхээ мэдэх үү? За, бууз уу? Ижил өндөг, гурил, ус, нэг чимх давс. Kefir-тай зуурсан гурил хийх шаардлагагүй, энэ нь хэцүү бөгөөд хүн бүрт таалагддаггүй. Зуурсан гурилыг 2 мм зузаантай том хавтгай бялуу болгон хийнэ.

Зуурмагийг хийж байхдаа та том ширхэгтэй мах хийх хэрэгтэй; хурганы мах нь зүйтэй боловч шаардлагагүй, учир нь Дагестанд олон хүмүүс үхрийн махаар хинкал хийдэг. Шөл нь чухал - энэ нь хүчтэй, баялаг байх ёстой. Үр нөлөө үзүүлэхийн тулд та сонгины толгойг бүхэлд нь шөл рүү хаяж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм. Хэт их давс нэмж болохгүй, шөл нь тод махлаг амттай байх ёстой. Чинжүү нь зөвхөн амтанд зориулагдсан боловч бага зэрэг, шууд утгаараа дусал, хэрэв та үүнийг нэмбэл хэтрүүлж болохгүй, шөл нь чинжүү шиг амттай байх ёсгүй.

Соусыг заавал давсны уусмал гэж нэрлэдэг байсан (хэрэв миний ой санамж зөв бол турк хэлнээс давс гэж орчуулагддаг). Соусын хувьд гурваас дөрвөн том, махлаг улаан лоолийг авч, хальсыг нь салгаж, үрж ав. Сармисны хоёр хумсыг бутлана. Дараа нь - хэн юу хийдэг вэ. Зарим нь цөцгийн тосыг халааж, улаан лоолийн масс, сармисыг хийнэ, бусад нь сараалжтай улаан лооль, сармис дээр бэлэн махан шөл нэмээд дараа нь бүгдийг нь буцалгаад халаана. Үүнийг хийгээд үзээрэй, энэ нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд улаан лооль одоо хямдхан байна :) Та өөрийн амтаас хамааран соусанд dill эсвэл бусад ургамал нэмж болно, гэхдээ тийм ч их биш, давсны уусмалын гол амт нь улаан лооль, сармис байх ёстой. Олон соус хийхээс бүү ай, ямар ч байсан сайн, хэрэв үлдсэн бол би бусад хоолтой хамт дуртайяа иддэг :))

Та өнхрүүлсэн зуурсан гурилаа дөрвөлжин хэлбэртэй хэрчдэг ч тэд ихэвчлэн алмаазан хэлбэртэй болгодог. Тийм ээ, зуурсан гурил нь хангалттай бат бөх байх ёстой бөгөөд нялцгай биш байх ёстой. Бэлэн махыг шөлөөс гаргаж аваад шөлөнд бэлтгэсэн зуурмагийн алмаазыг чанаж болгоно. Үүнийг үйлчлэхийн өмнө шууд хийдэг.

Зуурмаг хөвөхөд бэлэн болно. Шөлөөс халуун зуурсан гурилаа аваад таваг дээр тавь. Махыг нэг шөлөнд халааж болно (за, үүний тулд заримыг нь салгаж аваарай).

Үүний үр дүнд бүх зүйл илүү халуун байна.
Зуурсан гурилыг тавган дээр тусад нь хийж, дээр нь чанасан махны хэсгүүдийг хийж, давсны уусмалыг тусад нь саванд хийж, шөлийг тус тусад нь аяганд хийж өгдөг.

Ингээд л тэр хинкаллаа. Хэрэв зуурсан гурил зуурсан, махтай шөл бэлэн бол бүх зүйл хамгийн ихдээ 20 минут болно. Махтай шөл, зуурсан гурил (зөвхөн өтгөн масс, өнхрүүлээгүй) хоёуланг нь хөргөгчинд хадгалж болно. Зарчмын хувьд та үүнийг хэрчсэн хавтгай талх хэлбэрээр хадгалах боломжтой, гэхдээ энэ нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, хэрэв удаан хугацаагаар суувал амтаа алдах болно. Давсны уусмалд нэн даруй шинэхэн хоол хийхийг зөвлөж байна.

Үнэнийг хэлэхэд, хэрэв надаас шалтгаалах байсан бол би өдөр бүр хинкал идэх байсан, гэхдээ би зуурсан гурилдаа санаа зовохоос залхуураад байна :) Ямар ч эрэгтэй хүн шиг, магадгүй :))
Дагестанд найзууд намайг хинкал захиалж байгаад гайхдаг (намайг ирээд бид хаа нэг газар суухаар ​​очно). Тэд тэнд дассан, гэхдээ энэ нь надад маш амттай :))

P.S. Давсны уусмалд podmidora-г улаан лоолийн зуурмагаар сольж болно, үүнийг өвлийн улиралд хийдэг. Давсны уусмал нь бас амттай, исгэлэн амттай байдаг.

Одоо байгаа сэтгэлийн байдал ажиллаж байна

Чанга яригч дээр тоглодог -

Эрхэм охид оо, би энэ сайтад өөрийн жороороо сэдвээс холдсон байх гэж айж байна, гэхдээ группын нэр зөвшөөрч байх шиг байна, би шийдсэн ... Энэ бол хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсэгтэй хоол юм, маш амттай, миний дуртай! Энэ бол миний үндэсний хоол гэж би хэлж чадахгүй, гэхдээ миний эцэг эх Дагестанд амьдардаг байсан тул энэ нь аль хэдийн биднийх болсон)))) хинкал хоол нь хэд хэдэн хоол хийх сонголттой байдаг, гэхдээ ээж маань ихэвчлэн ийм "нимгэн хинкал" хийдэг байсан. одоо би танай гэр бүлд зориулж хоол хийж өгдөг))), миний хэлсэнчлэн үүнийг хинкалитай бүү андуураарай!

Найрлага:
Булон:
- ямар ч мах - хурга, үхрийн мах, тахиа - 0.5-1 кг
- сонгино - 1 дунд
- улаан лооль байгаа бол - 2 ширхэг.
- давс
Зуурмаг:
- гурил - 300-500 гр, би нүдээр + нунтаглахад хэрэглэдэг
- өндөг - гурилаас хамааран 1 эсвэл 2
- давс - магадгүй бүтэн tsp биш.
- ус - хагас шил, магадгүй илүү их, бас гурилын улмаас
- өсөн нэмэгдэж буй тос - 1-2 tsp.
Соусууд:
- сармис - хагас толгой
- цуу - нүдээр
- давс
- улаан лоолийн оо - 200 гр эсвэл шинэ улаан лооль - 3-4 ширхэг.
- хайруулын зориулалттай ургамлын тос
- самар

Бэлтгэл ажил:

1. Махаа угаана (шөл гэх мэт яс дээр хэсэг хэсгээрээ), угааж, чанаж, бараг бүрэн ус нэмээд, том тогоо ав, хинкал хийхэд зай хэрэгтэй))) буцалгаад, хөөсийг нь аваад, хальсалж сонгино бүхэлд нь хийнэ. , улаан лооль (заавал биш), давс нэмээд (бид бага зэрэг давс хийнэ, шөл нь давслаг байвал амттай) таглаад зөөлөн гал дээр 2 цаг, тахианы махыг 40 минут орчим чанаж (хөлийг нь цоолж шалгаж болно. сэрээ). Бэлтгэж дуусаад галаас нь тавиад тавган дээр зүссэн халбагаар махаа тавиад халуун байхад нь том ширхэгтэй давс цацна (ямар нэгэн байдлаар хэт давслах вий гэж бүү ай. t тохиолдох бөгөөд мах нь илүү амттай байх болно, миний ээжийн нууц, би үүнийг ямар ч чанасан мах эсвэл тахианы махаар хийдэг ). Шөлийг 5-10 минут байлгасны дараа шүүнэ. Би үүнийг зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг: нэгдүгээрт, шөл нь дараа нь илүү хөнгөн, илүү үзэсгэлэнтэй, хоёрдугаарт, энэ нь илүү цэвэрхэн, жижиг үргүй байдаг. Би үүнийг ингэж хийдэг: би шөлийг савны хэмжээтэй аяганд аажмаар асгаж, улаан лоольоос бусад бүх зүйлийг ёроолд нь хаядаг. Би хайруулын тавган дээр угааж, шөл нь аяганд дахин тогтож, ижил аргаар хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр ёроолд байгаа бүх зүйл дотогшоо орохгүй бөгөөд улаан лоолийг шигшүүрээр дарж, зөвхөн шүүс нь шөл рүү ордог. Хоол хийх явцад шөлний зарим хэсэг нь буцалсан бол буцалж буй усаар бага зэрэг шингэлж, шаардлагатай бол давс нэмж болно. Ийнхүү хинкал хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг болох шөл, мах бэлэн боллоо.

2. Мах чанаж байхад зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Гурилаа аяга эсвэл ширээн дээр хийнэ, нүх гаргаж, өндөгийг нь эвдэж, тос асгаж, нэг аяга бүлээн ус бэлтгэж, давс хийж хутгана. Баруун гараараа өндөгийг нухаж, цагааныг нь шараар нь хутгаж, зүүн гараараа ус нэмээд энэ үед баруун гараараа аажмаар гурил нэмж, зуурсан гурил зуурах ба банш шиг зуурсан гурилаа солино. , хэрэв та ус эсвэл гурил нэмэх шаардлагатай бол нэг дор их хэмжээний гурил асгахгүй байх нь дээр, зуурсан гурил нь маш эгц байх ёсгүй, өнхрөхөд хялбар байх болно, мөн зуурсан гурилын уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд ургуулах тос нэмнэ. . Зуурсан гурилаа саванд хийж, хальсаар таглаад 15-20 минут байлгана.

Зуурсан гурилаа ландшафтын навч шиг зузаантай том дугуй нимгэн давхаргад хийж, нимгэн байх тусмаа сайн, гурилыг нь урахгүйн тулд гурилаар цацна (Бидэнд ялангуяа хинкала эсвэл баншанд зориулсан том дугуй хавтан байна, гэхдээ би үүнийг ширээн дээр хийж болно гэж бодож байна, хэрэв үгүй ​​бол)

Зуурсан гурилаа уртаар нь тууз болгон хайчилж, хөндлөн дөрвөлжин хэлбэртэй болгоно. Үүнийг ердийн хутга эсвэл пицца зүсэгчээр хийж болно.

мөн алчуураар таглана. Үйлчлэхээсээ өмнө нэн даруй хоол хийхдээ нэмнэ. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бэлэн боллоо.

3. Хинкалд зориулсан хэд хэдэн сүмс байдаг
- Сармисаа хальсалж жижиглэн бага зэрэг давс хийж хутгаад ердийн цуу нэмээд сармисаа таглана.
- хайруулын тавган дээр тосоо халааж, улаан лоолийг нэмээд шарж, шарахгүйн тулд хэт харанхуйлахгүйн тулд бага зэрэг буцалсан ус нэмж болно. Улаан лоольтой зуны сонголт - улаан лоолийг хальсалж, үрж, мөн саванд хийж буцалгаад давс нэмээд эцэст нь шахсан сармис нэмж, 1-2 минутын дараа галаас гаргаж аваарай.
- Би дандаа самар урьдчилж хийдэг. Би тосгүй хайруулын тавган дээр хуурч, хальсыг нь салгаж, амархан салгаж, кофе бутлуурын эсвэл зуурмагаар нунтаглана. Би үүнийг хөргөгчинд хадгалдаг бөгөөд салат, бялуу эсвэл энэ хоолонд үргэлж нэмж болно.

4. Илгээх. Таваг дээр мах, аяганд цагаан цуутай сармис, саванд улаан лооль эсвэл улаан лооль, мөн самар зэргийг үйлчил. Шөлийг буцалгаж, хинкал "навч" хийж, гадаргуу дээр хөвж ирмэгц эхлээд хутгаж, 2-3 минутын турш чанаж, энгийн таваг дээр эсвэл хэсэг хэсгээр нь нүхтэй халбагаар хийнэ. хүн бүрт үйлчилсэн. Бүгд л навчан дээр сүмс хийж, хольж, маханд хазуулж идэж, шөлөөр угаана.


Эсвэл зураг дээрх шиг навчийг шөлөөр үйлчилж болно.

Сайхан хооллоорой! Бэлтгэхээ мартуузай, би энэ хоолонд дургүй хүн мэдэхгүй байна))) маш их бичсэнд уучлаарай, би бүх зүйлийг тодорхой болгохыг хүссэн, учир нь ... Энэ хоолтой хэзээ ч уулзаж байгаагүй хүмүүс байдаг гэж бодож байна)))
Бүсгүйчүүд ээ, зурагнууд минийх биш, интернетээс авсан, учир нь... Би хоолны дэглэм барьж байгаа бөгөөд үүнийг хоол хийхгүй байна)))