Азийн хоол нь Европын орнуудын хоолноос ялгарах олон онцлог шинж чанартай байдаг. Энд будаа тариалалт их хөгжсөн учраас ихэнх хоолонд зонхилдог. Гэсэн хэдий ч орон нутгийн хоол нь бүх төрлийн амт, үнэрээр баялаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн ургамал, халуун ногоо хэрэглэхтэй холбоотой юм. Та энэ нийтлэлийг уншсанаар Азийн орнуудын хоолонд ямар хоол уламжлалт байдгийг мэдэх болно.

Азийн хоол

Азийн хоол нь Төв, Алс Дорнод, Зүүн өмнөд, Өмнөд Азийн орнуудаас гаралтай хоолноос бүрддэг. Ихэнх тохиолдолд эдгээр хоолны үндэс нь цагаан будаа - дугуй, урт эсвэл basmati сортууд юм. Азийн хоолыг уламжлалт гоймонтой хоол хэлбэрээр төлөөлдөг. Энэ нь өндөг нэмсэн улаан буудайн гурилаар хийгдсэн. Шар буурцаг эсвэл загасны соусыг амтлагч болгон ашигладаг. Улаан буудайн гоймон нь шөл, салатанд нэмэлтээр ордог. Энэ бүс нутгийн бусад хоолыг цагаан гаа, наргил модны сүү, карри оо, дүпү эсвэл далайн байцаагаар амталдаг.
Төв Азийн оршин суугчид эрт дээр үеэс мал аж ахуй эрхэлж ирсэн тул эдгээр орны хоол нь үхэр, адууны мах, хурганы махаар хийсэн амны хөндийн хоолноос бүрддэг. Хачирыг энд бараг хэрэглэдэггүй эсвэл улаан буудайн гурилаар бэлтгэдэг. Казахстан эсвэл Узбекистанд ирэхдээ бесбармак, куурдак эсвэл пилафыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй.

Азийн зарим оронд хоол идэхдээ ёс зүйд ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Жишээлбэл, Балбад та зүүн гараараа идэж чадахгүй, тэр ч байтугай хоолонд хүрч чадахгүй.

Энэтхэгийн хоолонд ихэвчлэн шош, будаа, хүнсний ногоогоор хийсэн, халуун амтлагчаар амталсан хоол, ихэнхдээ карри байдаг. Энд та амталж болно:

• цагаан будаа, хавтгай талх, карри бүхий тали хоол;
• шош дээр суурилсан далайн шөл;
• ваттилапам амттан.

Энэтхэгт үнээ нь ариун амьтан учраас энэ бүс нутгийн Азийн хоолонд үхрийн мах хэрэглэхгүй. Гэхдээ та тандыр тахианы махаар хийсэн хоолыг туршиж үзэж болно.

Азийн хоол

Азийн хоолыг ихэвчлэн гахайн мах, тахиа, загас, далайн хоолоор бэлтгэдэг. Японы хоол нь будаа, загас, далайн хоолонд суурилсан хоолноос бүрддэг. Энэ улсын үндэсний хоол бол дэлхий даяар алдартай суши, ороомог юм. Эдгээр хоолыг бэлтгэхийн тулд хулд загас, туна загас, хулд загасны булан, сонгосон будаа, бяслаг хэрэглэдэг.
Хятад хоолыг хамгийн эртний хоолны нэг гэж үздэг. Энэ нь шинэ чулуун зэвсгийн эринээс гаралтай бөгөөд түүний үүсэхэд цаг уурын болон эдийн засгийн хүчин зүйлс нөлөөлсөн. Энэ хоолыг 8 дэд төрөлд хуваадаг. Хятад хоолны хамгийн алдартай хоол нь:

• Бээжин нугас,
• диансин,
• хуурсан будаа,
• мянган жилийн өндөг,
• яст мэлхийн шөл.

Филиппиний хоолны хөгжилд Хятад, Испани, Франц, Мексик зэрэг орны хоол нөлөөлсөн. Нутгийн иргэд уламжлалт хоолоо даршилж, чанаж эсвэл ил гал дээр шарж, шарж бэлтгэдэг. Та гадил, хан боргоцой, жүрж, гуава, папайя зэрэг орон нутгийн жимсээр хийсэн Филиппиний уламжлалт амттанг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Тэднээс жимсний салат, төрөл бүрийн зайрмаг, чанамал бэлтгэдэг.
Солонгос хоол нь халуун ногоотой гэдгээрээ алдартай бөгөөд үүнийг улаан чинжүү ашиглан олж авдаг. Энэ улсын оршин суугчдын хувьд "амттай" гэсэн ойлголт нь "халуун ногоотой" гэсэн ойлголттой ижил байдаг. Бүх хоолыг сармис, чинжүү, мөн гурван соусын аль нэгээр нь амталдаг.

• Шар буурцгийн соус,
• gochujang сумс,
• doenjang сумс.

Канжан шар буурцаг сумс нь Азийн олон хоолонд ордог. Энэ нь эрдэс бодис, витамин, амин хүчлээр баялаг өнгөт шингэн юм.

Хэрэв та Тайландад очиж байсан бол бүх үндэсний хоолыг дараах найрлагад үндэслэн бэлтгэдэг гэдгийг та мэднэ.

Азийн хоол нь алс хол, ер бусын зүйл байхаа больсон. Энэ хоолны хоолыг олон ресторанд хийж, гэртээ ч хийж болно. Тодорхой заль мэх, нарийн ширийн зүйлийг мэддэг тул ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг даван туулж чадна.

Бид таны гал тогооны өрөөнд хийж болох 15 гайхалтай Азийн жорыг оллоо.

1. Өндөгтэй будаа, хятад маягийн

Энэхүү хятад хоол нь маш анхны бөгөөд сонирхолтой амттай байдаг. Энэ нь амттай өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой.

Найрлага:

• 150 гр будаа
• 3 өндөг
• 2 хумс сармис
• 5 сонгино
• 2 tbsp. л. ургамлын тос
• 125 гр ногоон вандуй
• 1 tbsp. л. Шар буурцгийн соус

Хоол хийх арга:

• 10-12 минутын турш будаа буцалгана. Үүнийг бараг л хийх ёстой, гэхдээ тийм ч зөөлөн биш. Будаагаа зайлж, хүйтэн усаар зайлна.
• Өндөгийг саванд хийнэ. Бага зэрэг хутгаж, бага дулаанаар хийнэ. Бага зэрэг тогтсон хүртэл халааж, хутгана.
• Том вок эсвэл гүн хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Буталсан сармис, нилээд жижиглэсэн сонгино, чанасан вандуй, хуурч нэмээд 1-2 минутын турш хутгана.
• Вок дээр будаа нэмээд хутгана.
• Өндөг, шар буурцаг сумс, чимх давс нэмнэ. Хутгана.
• Таваг дээр тавиад үйлчил.

2. Азийн гоймон, сам хорхойтой салат

Энэхүү салат нь хоол хийх цаг байхгүй ч үдийн хоол идэхийг хүсч байгаа үед маш сайн шийдэл юм.

Найрлага:

• 600 гр нимгэн гоймон
• 1 кг сам хорхой (чанасан)
• 1 баглаа улаан лууван
• 1 баглаа лаврын
• 150 мл амтат шар буурцаг сумс
• давс чинжүү
• оливын тос

Хоол хийх арга:

• Гоймонг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Буцалж буй ус, давс, чинжүү хийнэ, 5 минут эсвэл чанаж болгосон хүртэл үлдээнэ.
• Гоймонг том аяга руу шилжүүлнэ. Сам хорхой, жижиглэсэн улаан лууван, лаврын, бага зэрэг оливын тос нэмээд зөөлөн холино.
• Салатыг ялтсуудын хооронд хуваана. Шар буурцагны соусыг дусааж, шууд үйлчил.

3. Гахайн мах, өндөгний гоймонтой шөл

Азийн шөл нь гайхалтай баялаг амттай байдаг. Хамгийн гол нь бүх найрлагыг урьдчилан худалдан авч, жорыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм.

Найрлага:

• 1 tbsp. л. ургамлын тос
• 250 гр гахайн мах
• 8 иш ногоон сонгино
• сараалжтай цагаан гааны үндэс
• 6 аяга тахианы шөл
• 120 гр өндөгний гоймон
• 1 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
• 1 лууван
• 2 улаан лууван
• 1/2 аяга килантро
• 2 өндөг
• давс, газрын хар чинжүү

Хоол хийх арга:

• Дунд зэргийн дулаан дээр том хайруулын тавган дээр тосыг халаана.
• Бэлэн болтол гахайн махыг хайруулын тавган дээр хуурч ав.
• Өндөгний гоймонг багцын зааврын дагуу бараг бэлэн болтол буцалгана.
• Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, цагаан гаа нэмнэ. Хоол хийх, хутгах, зөөлрүүлэх хүртэл 1-2 минут.
• Шөлийг асгаж, буцалгаад авчирна.
• Гоймон нэмээд зөөлөн болтол нь хутгаж 2-3 минут буцалгана.
• Шар буурцаг сумс нэмнэ.
• Шөл, гоймонг гахайн мах, лууван, хэрчсэн улаан лууван, хэрчсэн чанасан өндөгтэй холино.
• Таваг руу хийнэ, үйлчил.

4. Филадельфийн өнхрөх

Гэртээ ороомог бэлтгэ. Нэгдүгээрт, энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Хоёрдугаарт, энэ нь маш хөгжилтэй, сонирхолтой юм. Найзуудаа урьж, энэхүү алдартай япон хоолыг хамтдаа хийж идээрэй. Энэ нь биднийг үнэхээр нэгтгэдэг.

Найрлага:

• 200 гр суши будаа
• Нори далайн замаг 1 хуудас
• 150 гр хулд загас
• 20 мл цагаан будааны цуу
• 150 гр Филадельфи бяслаг
• 1 өргөст хэмх

Хоол хийх арга:

• Багц дээрх зааврын дагуу будаа чанана. Дулаанаас нь салгасны дараа аяга руу шилжүүлж, цуугаар таглана.
• Хулсан дэвсгэр аваад хүнсний хальсаар боож өгнө. Дээрээс нь нори цаас тавь (барзгар тал нь дээшээ).
• Нори хуудасны дээд талд будаа тавь (хуудасны гадаргуугийн 2/3). Будаагаа дэвсгэрээр хучиж, эргүүл. Цагаан будаа нь доод талд байх ёстой.
• Нори хуудасны голд цөцгийтэй бяслаг тавь.
• Өргөст хэмхийг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Бяслагны дэргэд өргөст хэмхийг тавь.
• Дэвсгэр ашиглан өнхрүүлээрэй.
• Салмоныг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, өнхрөх дээр бие биентэйгээ ойрхон байрлуулна. Дахин дэвсгэрээр хучих.
• Усанд дэвтээсэн хурц хутгаар өнхрүүлгийг 6-8 хэсэг болгон хайчилж ав.
• Таваг дээр тавиад үйлчил.

5. Тахианы мах, хүнсний ногоотой фунчоза

Funchose өөрөө тийм ч дүүрэн биш юм. Харин үүн дээр тахианы мах, ногоо нэмбэл маш амттай, сэтгэл ханамжтай үдийн хоол идэж болно.

Найрлага:

• 500 гр тахианы булан
• 200 гр фунчоз
• 400 гр ногоон шош
• 2 сонгино
• 1 лууван
• 1 хонхны чинжүү
• 50 мл цагаан будааны цуу
• 50 мл шар буурцаг сумс
• давс, газрын хар чинжүү
• 1 хумс сармис

Хоол хийх арга:

• Тахианы махны буланг урт зүсмэл болгон хайчилж ав. Өндөр дулаан дээр хуурч ав.
• Халуун ногоо, сонгино нэмээд хагас цагираг болгон хуваана. Алтан хүрэн хүртэл хуурч ав.
• Багц дээрх зааврын дагуу фунчоза бэлтгэнэ.
• Болгарын чинжүүг тууз болгон хайчилж ав.
• Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
• Ногоон шошыг буцалгана.
• Ногоон шош, лууван, чинжүүг зөөлөн болтол нь хуурч, халуун ногоо, буталсан сармис нэмнэ.
• Том саванд чанасан тахианы махыг сонгино, функоз, хүнсний ногоотой холино.
• Цагаан будааны цуу болон шар буурцаг сумсаар амтлана.
• Үүнийг 1 цаг исгэж байлгана. Хоолыг халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно.

6. Соба гоймонтой халуун ногоотой гахайн мах

Та татгалзаж чадахгүй маш амттай хоол. Хэрэв та Азийн сэдэвтэй үдэшлэг зохион байгуулж байгаа бол энэ нь танд хэрэгтэй зүйл юм.

Найрлага:

• 240 гр соба гоймон
• 550 гр гахайн мах
• давс, газрын хар чинжүү
• 1 tbsp. л. ургамлын тос
• 1/2 өргөст хэмх
• 2 иш ногоон сонгино
• 1 улаан чинжүү чинжүү
• 2 tbsp. л. цагаан будааны цуу
• 2 tsp. гүнжидийн тос

Хоол хийх арга:

• Багцын зааврын дагуу соба гоймон бэлтгэ.
• Гахайн махыг давс, перецээр амтлана.
• Дунд зэргийн дулаан дээр том хайруулын тавган дээр тосыг халаана.
• Гахайн махыг хуурч, хэсэг болгон хувааж, чанаж болгосон хүртэл байнга хутгана.
• Гахайн махыг гоймонтой холино. Жижиглэсэн өргөст хэмх, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн чинжүү чинжүү нэмнэ.
• Хоолоо цуу, гүнжидийн тосоор амтлана. Бага зэрэг давс нэмнэ.
• Хоолоо тавагны хооронд хувааж, үйлчил.

7. Хан боргоцой, амтат чинжүүтэй будаа

Цагаан будаа нь ер бусын найрлагатай хоол хийх үед шинэ хэлбэрээр илэрдэг. Азийн орнуудад будаа дээрээ хан боргоцой, амтат чинжүү нэмэх дуртай. Энэ нь маш шүүслэг, амттай болж хувирдаг!

Найрлага:

• 200 гр бор будаа
• 1 лаазалсан хан боргоцой
• 1 хонхны улаан чинжүү
• 1 сонгино
• 3 хумс сармис
• 1 tbsp. л. оливын тос
• цагаан гааны үндэс
• 3 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
• 2 tbsp. л. гүнжидийн тос
• 1 tbsp. л. гүнжидийн үр
• ногоон сонгины өд
• давс чинжүү

Хоол хийх арга:

• Давсалсан усанд будаа буцалгана.
• Чидун жимсний тосоор дунд зэргийн халуунд халаасан хайруулын тавган дээр хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, цагаан гаагаа сонгино тунгалаг болтол 3 минутын турш хуурна.
• Жижиглэсэн чинжүүгээ нэмээд дахин 3-5 минут хуурч, чанасан будаа, хан боргоцойгоо хайруулын тавган дээр нэмнэ.
• Шар буурцагны соус, гүнжидийн тос, давс, перец нэмээд сайтар холино. Хоолыг халуунаар үйлчилж, кунжутын үр, жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

8. Зөгийн бал, кунжутын үртэй тахианы хөх

Зөгийн бал, кунжут нь тахианы маханд маш сайн нэмэлт юм. Ийм зоримог хослолыг Азийн хоолонд ихэвчлэн олж болно.

Найрлага:

• 500 гр тахианы хөх
• 4 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
• 2 tbsp. л. зөгийн бал
• ургамлын тос
• 4 хумс сармис
• газрын хар чинжүү
• карри
• нунтагласан цагаан гаа

Хоол хийх арга:

• Тахианы хөхийг сайтар угааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, перец, цагаан гаа, карри зэргээр амтлана. Шар буурцаг сумс нэмнэ.
• Сармис дарагч ашиглан сармисаа шахаж ав. Хөхөнд нэмнэ.
• Хөхөө бүх амтлагчтай сайтар хольж, 1 цагийн турш marinate хийнэ.
• Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, зөгийн бал нэмнэ. Зөгийн бал хайлах хүртэл хүлээгээд ургамлын тосоор сайтар холино, ингэснээр хайруулын тавган дээр тараана.
• Тахианы хөхийг хайруулын тавган дээр хийж, хоёр талд нь шаргал өнгөтэй болтол нь бага дулаанаар хуурна.
• Эцэст нь цөөн хэдэн кунжутын үр цацаж хутгана. Хэдэн минутын дараа дулаанаас нь салга.

9. Хаврын ороомог

Хаврын өнхрөх нь зөвхөн гайхалтай зууш төдийгүй бүрэн хоол юм. Энэ бүхэн таны сонгосон дүүргэлтээс хамаарна.

Найрлага:

• 30 гр лууван
• 30 гр таана
• 50 гр өргөст хэмх
• 12 гр сармис
• 5 гр цагаан гааны үндэс
• килантро
• нунтагласан цагаан чинжүү
• 30 гр шар буурцагны нахиалдаг
• 30 гр шитаке мөөг
• 30 гр хясаа мөөг
• Тайландын амтат соус
• цагаан будааны цуу
• гүнжидийн тос
• Шар буурцгийн соус
• 20 гр цагаан будааны шилэн гоймон
• 1 хуудас хаврын өнхрөх зуурсан гурил
• 100 гр тахианы шөл
• 1 өндөг
• 200 гр гахайн хүзүү
• 200 мл ургамлын тос

Хоол хийх арга:

• Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ.
• Сармисыг буталж, хальсалж, 3 хэсэгт хуваана: эхний хэсгийг нилээд хэрчиж, хоёр дахь хэсгийг нь зүсэж, гурав дахь хэсгийг нь нухаш болгон нунтаглана.
• Таана, мөөг, буурцагны нахиа зэргийг нилээд цавчих. Лууван, өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж, хальсалж, цагаан гаа нилээд цавчих.
• Гоймон дээр 8 минут буцалж буй ус хийнэ (гоймонг буцалгаж болохгүй), дараа нь усыг зайлуулж, гоймон, килантро нилээд цавчих.
• Хайруулын тавган дээр кунжутын хагасыг халааж, 2 tbsp. л. наран цэцгийн тос.
• Татсан махаа 1 минутын турш хүчтэй гал дээр хуурч, нилээд жижиглэсэн сармис, таана, лууван, мөөгний хумс нэмнэ.
• Дунд зэргийн гал дээр 3 минут хуурч, шөлний хагасыг нэмж, шар буурцаг сумс болон шөл уурших хүртэл дахин 5 минут буцалгана.
• Соусын хувьд цагаан будааны цуу, үлдсэн шөл, Тайланд сумс, хэрчсэн сармис, жижиглэсэн цагаан гаа холино.
• Саванд татсан мах, гоймон, килантро, буталсан сармис, шар буурцагны нахиа, өргөст хэмхийг хольж, нунтагласан цагаан чинжүү, үлдсэн гүнжидийн тосыг нэмнэ.
• Өндөгийг сэрээгээр бага зэрэг цохино.
• Зуурсан гурилаа тавиад, дүүргэж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь өндөглөдөг.
• Саванд 200 мл наранцэцгийн тосыг халаана.
• Халбага ашиглан булшны өнхрүүлгийг тос руу буулгана - хэрвээ бор болж эхэлбэл тос нь хүссэн температурт хүрсэн байна.
• Бөөрөнхий ороомгийг тосонд 1 минут хуурна.
• Бөөрөнхий тавган дээр тавиад соустай хамт үйлчил.

10. Сам хорхой, хүнсний ногоотой гоймон

Гоймон нь далайн хоолтой сайн зохицдог. Хүнсний ногоо бага зэрэг шаржигнуур хэвээр байх ёстой гэдгийг санаарай. Тэднийг бүү хэтрүүл.

Найрлага:

• 300 гр гоймон
• 300 гр хальсалж сам хорхой
• 1 амтат улаан чинжүү
• 1 амтат ногоон чинжүү
• 1 амтат шар чинжүү
• 2 лууван
• 1 сонгино
• 2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
• 2 tbsp. л. кунжут эсвэл оливын тос

Хоол хийх арга:

• Гоймонгоо буцалгана.
• Сонгино, чинжүүг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Лууванг 5 мм-ээс ихгүй зузаантай тууз болгон хайчилж ав.
• Хүнсний ногоог гүнжидийн тосоор халсан хайруулын тавган дээр 3 минут хуурч, байнга хутгана.
• Сам хорхой нэмээд дахин 2 минут хуурна.
• Дараа нь гоймон болон шар буурцагны соусаа ​​нэмээд дахин 2-3 минут хуурч, байнга хутгана.

11. Дайконтой даршилсан лууван

Дайконтой даршилсан лууван нь хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэх сайхан арга юм.

Найрлага:

• 1 аяга ус
• 1/4 аяга цуу
• 2 tbsp. л. Сахара
• 2 tsp. давс
• 250 гр лууван
• 250 гр дайкон

Хоол хийх арга:

• Нимгэн тууз болгон лууван, daikon хайчилж ав.
• Усыг гал дээр тавиад дулаацах хүртэл халаана.
• Усыг цуу, элсэн чихэр, давстай холино. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл сайтар холино.
• Хэдэн лонхтой ав. Тэднийг лууван, дайконоор дүүргэ.
• Агуулга дээр маринад хийнэ.
• Савыг таглаатай сайтар таглаад эгц байлгана.

12. Том юм кунг

Тайландын амтыг мэдрэхийн тулд өөр улс руу явах шаардлагагүй. Зүгээр л энэ үндэсний шөлийг бэлтгэ.

Найрлага:

• 300 мл кокосын сүү
• 300 мл загасны шөл
• 5 нимбэгний навч
• 5 кафир шохойн навч
• цагаан гааны үндэс
• 1 чинжүү чинжүү
• 10 сам хорхой
• килантро
• 4 шиитак мөөг
• 1 tbsp. л. загасны соус
• 1/2 tsp. бор сахар
• 3 хумс сармис
• 1 tbsp. л. ургамлын тос
• 1/2 tsp. гүнжидийн тос
• 1 шохой

Хоол хийх арга:

• Шиитак болон сам хорхойг зөөлөн болтол буцалгана.
• Нимбэгний өвс, кафир шохойн навч, сармис, чинжүү, цагаан гаа зэргийг маш нарийн хэрчиж ав.
• Халаасан ногоо, гүнжидийн тосонд сармис, чинжүүгээ 1 минут хуурна. Дараа нь тэдгээрийг зуурмагаар нунтаглана.
• Кокосын сүү, шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Шөл дээрээ нимбэгний өвс, цагаан гаа, кафир шохойн навч нэмнэ.
• Дараа нь сармис-чинжүүний хольцыг нэмээд 1-2 минутын турш хооллоорой.
• Загасны соусанд хийнэ. Жижиглэсэн мөөг нэмээд өөр 2 минутын турш хооллоорой.
• Шохойн шүүс, элсэн чихэр нэмнэ. Зөөлөн хутгана.
• Сам хорхойг шөлөнд хийж, шөлийг галаас ав.
• Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн килантро цацна.

13. Вьетнам хэл дээрх загас

Загас бол Азийн хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнийг огт өөр аргаар бэлтгэж болно.

Найрлага:

• 450 гр цагаан загасны филе
• 2 хумс сармис
• 3-4 ширхэг. сонгино
• 3 иш нимбэгний өвс
• 1 tsp. турмерик
• 1 tsp. сараалжтай цагаан гааны үндэс
• 1/2 tsp. чинжүү нунтаг
• давс, газрын хар чинжүү
• 2 tbsp. л. ургамлын тос
• 1 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
• килантро эсвэл ногоон сонгино

Хоол хийх арга:

• Сармис, сонгино, нимбэгний өвс, турмерик, цагаан гаа, нунтаг чинжүү, давс, перцээ нунтаглана. Аажмаар тос нэмнэ.
• Загасыг угааж, дунд хэсэг болгон хуваана. 15 минутын турш даршилж, хөргөгчинд хийнэ.
• Дараа нь загасыг тугалган цаас дээр тавь. 15-20 минутын турш зууханд хийж эсвэл 10-15 минутын турш дунд зэргийн дулаан дээр шарах болно.
• Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг шар буурцагны соусаар дусааж, килантро эсвэл ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

14. Базиликтэй үхрийн мах

Тайланд маягийн үхрийн махыг ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг. Анхилуун лаврын энэ хоолонд онцгой амт нэмдэг.

Орц (энэ жороор 2 порц хийдэг):

• 240 гр үхрийн мах
• 15 гр нимбэгний өвс
• 1 шохой
• 1 хумс сармис
• килантро
• ногоон сонгино
• 1 чинжүү чинжүү
• лаврын
• 10 гр хясааны соус
• 25 гр загасны соус
• 10 гр шар буурцаг сумс
• 100 гр тахианы шөл
• нишингийн элсэн чихэр
• 10 гр эрдэнэ шишийн цардуул
• 160 гр мэлрэг цэцгийн будаа
• оливын тос

Хоол хийх арга:

• Цагаан будаа руу 1/1.5 харьцаатай хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад, тагийг нь таглаж, ус бүрэн уурших хүртэл дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой (6-7 минут).
• Нимбэгний өвсийг буталж, нилээд цавчих. Үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, нимбэгний өвс, шар буурцаг сумс, 1/2 цардуулаар marinate хийж хутгана.
• Сармисыг хальсалж, буталж, нилээд цавчих ба нухаш хүртэл нунтаглана. Чили чинжүүний 2 нимгэн зүсмэлийг хайчилж, нилээд цавчих, сармистай холино. Сармисны зуурмаг дээр загасны соус, 1/4 шохойн шүүс, элсэн чихэр нэмнэ.
• Ногоон сонгиноо нилээд цавчих. Тахианы шөлөнд үлдсэн цардуулыг уусгана.
• Нимбэгний өвсийг аваад үхрийн махыг оливын тосонд 2 минут хуурч, байнга хутгаж, соус, цардуулаа асгаж, хясаа сумс нэмж, буцалгаад авчирна.
• Сонгино, лаврын нэмээд хутгаад галаас гарга.
• Үхрийн мах, хүнсний ногоогоо будаа дээрээ тавиад нилээд жижиглэсэн килантро цацаж, үйлчил.

15. Зуурмаг дахь банана

Хятад хоолонд дэлхий даяар алдартай амттан байдаг - зуурсан гурилан банана. Энэхүү хоол нь уламжлалт цагаан будааны гурилыг хэрэглэдэг. Энэ нь зуурсан гурилыг маш зөөлөн болгодог.

Найрлага:

• 3 дунд банана
• 100 гр будаа гурил
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр
• 100 мл оргилуун рашаан
• 2 tbsp. л. газрын самрын тос

Хоол хийх арга:

• Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийнэ, аажмаар гялалзсан ус нэмээд зуурсан гурил зуурах нь өөх тос багатай цөцгийтэй төстэй тууштай байдал юм.
• Гадилыг хальсалж, уртын дагуу эсвэл хөндлөн огтлолын дагуу 3 хэсэг болгон хуваана. Зуурсан гурилдаа гадилыг дүрж, халуун самрын тосонд тал бүр дээр нь шаргал өнгөтэй болтол хэдэн минут хуурна.
• Шарсан гадилыг элсэн чихэрээр сайтар цацна.

Европ руу чиглэсэн хүмүүсийн хувьд Уралын гаднах хязгааргүй өргөн уудам нутаг нь тодорхойгүй хэвээр байна: Вьетнам Тайландаас юугаараа ялгаатай вэ гэсэн энгийн асуултанд хүн бүр хариулж чадахгүй, сүүлчийнх нь заримдаа Тайваньтай андуурдаг. Энэ хооронд Ази бол бүх талаараа асар том, баялаг бүс нутаг бөгөөд дэлхийн төв нь аажмаар, алхам алхмаар шилжиж байдаг. Азийн хоолыг туршиж үзэх нь бас хялбар болж байна - ресторанууд нээгдэж, дэлгүүрүүд чамин бүтээгдэхүүн зарж эхэлж байна - өдөр бүр сонирхол нь нэмэгдэж байна.

Энэ бүгдийг бодсоны эцэст би Зүүн өмнөд Азиас гаралтай өөрийн дуртай жороо цуглуулахаар шийдлээ. Халуун ногоо, анхилуун үнэр, халуун ногоо, ер бусын хослол, тэсрэх амт - Өнөөдрийн сонгон шалгаруулах Азийн жоруудад энэ бүхэн хангалттай. Ердийнх шигээ би эхний аравт харамсаж сонгосон - үүнд та өөрөө олох ёстой миний зүрх сэтгэлд нандин олон хоол ороогүй болно. Мэдээжийн хэрэг, Энэтхэг, Тайланд, Хятад, Япон болон бусад орны хоолыг холих нь цэвэр галзуурал боловч ийм зохицуулалт нь шинэхэн байгаа хүмүүст Азийн шилдэг жортой хурдан танилцах боломжийг олгоно.

Тайландын хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг болох ногоон нь Тайландын бүх хоол нь галтай, халуун ногоотой байдаг гэсэн хэвшмэл ойлголтыг эвддэг. Энэхүү карри суманд та ургамлын амтлаг, анхилуун үнэрийг мэдрэх болно, гэхдээ амтлагч нь зөвхөн боломжтой хязгаарт мэдэгдэхүйц байдаг тул хүүхдэд ч өгч болно. Дашрамд хэлэхэд сумс нь өөрөө ногоон өнгөтэй байх албагүй - энд байгаа ногоон өнгө нь бүх зүйлийн үндэс суурь болдог: энэ зуурмагийг нэг удаа бэлтгэсний дараа та ямар ч бүтээгдэхүүнээс карри бэлтгэх боломжтой. Би гахайн махнаас махан бөмбөлөг хийсэн, гэхдээ тэдний оронд тахиа, үхрийн мах, загас эсвэл зүгээр л хүнсний ногоо байж болно: зарчим өөрчлөгдөхгүй.

Үндсэндээ рамен (рамен) бол Японы түргэн хоол боловч Хятад, Солонгосчууд энэ тодорхойлолттой санал нийлэхгүй байх магадлалтай. Гэсэн хэдий ч Нар мандах оронд энэхүү энгийн бөгөөд амттай улаан буудайн гоймонтой шөл нь япончуудын нарийн төвөгтэй байдлын түвшинд хүрсэн: Японы рамен дэлгүүрүүдэд тэд ихэвчлэн өөрсдөө гоймон хийж, мах (ихэвчлэн гахайн мах) тусгай аргаар бэлтгэдэг. , энэ бол бүр бүхэл бүтэн шүлэг юм. Мэдээжийн хэрэг, тоо томшгүй олон рамен жор байдаг. Энэ жороор бид татсан мах, өндөг, ногоон сонгинотой рамен хийх болно: хоёулаа рамены хамгийн сайн найзууд.

Вьетнам пхо бо шөл, өөрөөр хэлбэл үхрийн махтай фо нь Зүүн өмнөд Азийн янз бүрийн хоолноос гаралтай хамгийн гайхалтай хит дуунуудаас бүрдсэн орчин үеийн загвар болох Пан-Азийн хоолны нэг тулгуур юм. Вьетнамчууд өөрсдийгөө хэрхэн загварлаг болсныг мэддэг эсэхийг би мэдэхгүй, гэхдээ зуу орчим жилийн өмнө гарч ирсэн фо шөл нь Вьетнамын хоолонд аль хэдийн бат бөх суурьшиж, бүс нутгийн олон хувилбарыг олж авсан. Үхрийн махтай Pho шөл нь Вьетнамын хоолтой анх танилцахад тохиромжтой сонголт юм: халуун ногоо нэмээд ийм ер бусын амтыг олж авсан шөлийг урьдчилан чанаж болно, дараа нь фобо хоол хийх нь асуудал болдог. 15 минут. Илүү олон аргумент хэрэгтэй байна уу?

Мург махани гэгддэг цөцгийн тос тахиа нь Энэтхэгийн хоолны хамгийн алдартай хоолнуудын нэг юм. Энэтхэг зоогийн газар үүнийг цэсэнд оруулахгүй байх эрсдэл ховор байдаг бөгөөд цөөн хэдэн хоол нь тогоочийн ур чадварын талаар маш их зүйлийг хэлж чадна. Сонирхолтой, гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн цөцгийн тос тахиа бол харьцангуй шинэ хоол юм: тэдний хэлснээр өнгөрсөн зууны дундуур Нью Дели хотын нэгэн ресторанд зочдын нэг нь карри захиалах үед зохион бүтээжээ. Ресторанд карри дуусч байсан ч тандырны зууханд чанаж болгосон тахианы мах байсан бөгөөд ухаантай тогооч үүнийг улаан лоолийн цөцгийтэй амтлагчаар жигнэх гэж бодсон. Энэ хоол хийх арай хөнгөн жор нь өтгөн цөцгийг тараггаар солих явдал юм, гэхдээ та цөцгийгүйгээр хийж чадахгүй: та дууны үгсийг арилгах боломжгүй.

Хуучин хошигнол ёсоор бол хөгжүүлэгчийг андуурч уувал засагчийг бас ууна, тэгэхгүй бол ажил дуусахгүй. Би үүнийг өөрөөр хэлье: хэрэв та панир бяслаг бэлтгэсэн бол (эсвэл хаанаас худалдаж авахаа олж мэдсэн, энэ нь манай нөхцөлд илүү хэцүү байдаг) бүх замыг туулж, гол дүрүүдийг нь харуулсан цагаан хоолтон карри болох палак панир бэлтгэ. бууцай ба панир хоёрын дуэт. Энэ хосууд даалгавраа амжилттай даван туулж чаддаг гэдгийг би хэлэх ёстой: панир нь "мах" бүрэлдэхүүнийг хариуцдаг (түүнд нэг ч унц мах байхгүй ч), бууцай нь шинэлэг байдал, эзэлхүүнийг бий болгодог. Эцсийн эцэст, хэрэв та хатуу мах иддэг хүн биш л бол Энэтхэгийн хоолны хамгийн алдартай цагаан хоолыг хийхгүй байх шалтгаан надад харагдахгүй байна.

Шинэхэн, шаржигнууртай анхны өргөст хэмхүүдийн улирал ирж, яг үүн шиг эсвэл салатанд идэхээс залхсан даруйд бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх хийх цаг болжээ. Би бага зэрэг давсалсан өргөст хэмхүүдэд тийм ч дуртай биш гэж төсөөлөөд үз дээ, тиймээс одоо энэ амьдралын баярт надад байх газар байхгүй юу?.. Гэхдээ аз болоход эдгээр хятад "эвдэрсэн" өргөст хэмхүүд байдаг - маш хурдан хоол хийдэг амттан, Түүний амт нь маш тэнцвэртэй тул өргөст хэмхийг түүнд зориулж тусгайлан зохион бүтээсэн байж болох юм. Олон тооны хятад жоруудаас ялгаатай нь энэ нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд хүн бүр маш сайн үр дүнд хүрч, анх удаагаа авдаг.

Зүүн өмнөд Ази дэлхий даяар загварлаг болж байгаа бөгөөд үүнтэй хамт Пан-Азийн хоол, шинэлэг, эрч хүчтэй, чамин. Тайландаас гастрономийн шинэ туршлага авчирсан жуулчдын ачаар зоогийн газруудад олноор гарч байгаа Тайландын том юм шөлтэй ижил төстэй үгсийг хэрэглэж болно. Тэд бүгдээрээ - бараг бүх хүн том ямд дуртай байдаг - энэ шөл нь нарийн төвөгтэй, ховор найрлага шаарддаг тул гэртээ үүнийг бэлтгэх боломжгүй гэж битүүхэн харамсдаг. Би тэднийг тайвшруулахыг яаравчлав: энэ боломжтой! Жинхэнэ том йамыг галангал, кафир шохойн навчгүйгээр хийх боломжтой эсэх талаар удаан маргалдах хэрэггүй, харин манай супермаркетуудаас олж болох энэ Тайландын шөлийг бэлдье.

Түүхий загас идэх хамгийн алдартай хоолны уламжлал нь Мандах нарны орноос гаралтай байж болох юм: суши, сашими, маки, энэ бүгд. Нилээд Европ гаралтай загасны тартарыг Азийн хэв маягаар бэлтгэх сонирхолтой байгаа нь гайхах зүйл биш бөгөөд Зүүн өмнөд Азийн онцлог шинж чанартай хулд загасыг цагаан гаа, килантро, шар буурцаг сумс болон бусад найрлагатай хослуулсан нь хэтэрхий төгс төгөлдөр юм (гэхдээ Хэрэв та үүнд дургүй бол Мила, дараа нь хулд загасны татартай илүү сонгодог жор байна). Ер нь бидний өнөөдрийн уриа бол урьдын адил хурдан, энгийн, маш амттай.

Лаап буюу ларп гэж нэрлэгддэг хоол нь хүн амын дийлэнх нь ижил Лаосчуудын үр удам байдаг Лаос болон Тайландын зүүн хойд хэсэгт бэлтгэдэг хоол юм. Европын ангиллын дагуу энэ нь салатны ангилалд багтдаг боловч энэ нь мэдээжийн хэрэг бол нөхцөлтэй: зүгээр л лап гэх мэт хоол Европт байдаггүй. Тодорхойлолт нь бас нэг их зүйлийг хэлэхгүй - ургамалтай шарсан татсан мах, та санал нийлэх ёстой, тийм ч дур булаам сонсогдохгүй байна, гэхдээ дүгнэлт гаргах гэж бүү яар, зүгээр л үзээрэй: үр дүн нь гэнэтийн, амттай байх болно. Мэдээжийн хэрэг, ийм "салат" -ыг үндсэн хоолны өмнө халаалт болгон төлөвлөх шаардлагагүй: чанасан будаагаар үйлчилдэг бөгөөд хэрэв хүсвэл үдийн хоолыг хялбархан сольж болно.

Зүүн өмнөд Азийн гудамжинд бараг хаа сайгүй хулсан шорлог дээр хийсэн жижиг kebab амтлах боломжтой. Эдгээр kebab нь satay (сатай эсвэл сатай) гэж нэрлэгддэг бөгөөд анхандаа Индонезээс гаралтай байж магадгүй ч Малайз, Вьетнам, Тайландад маш их алдартай болсон бөгөөд Азийн хоолны моод дэлхийн бусад орнуудад тархаж байна. Сатайн нэг онцлог нь шорлогны зөвхөн нэг талд нь шорлог хийж, сав суулгагүй, явж байхдаа идэхэд тохиромжтой. Сатай бол гадаа цаг агаартай зэрэгцэн бага зэрэг бүдгэрсэн хоолны дэглэм, амьдралаа төрөлжүүлэх гайхалтай арга юм: халуун ногоотой, ер бусын тод kebab амт нь таны сэтгэлийг нялцгай болгодог.

Азийн хоол нь алс хол, ер бусын зүйл байхаа больсон. Энэ хоолны хоолыг олон ресторанд хийж, гэртээ ч хийж болно. Тодорхой заль мэх, нарийн ширийн зүйлийг мэддэг тул ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг даван туулж чадна.

Өндөгтэй будаа, хятад маягийн

Энэхүү хятад хоол нь маш анхны бөгөөд сонирхолтой амттай байдаг. Энэ нь амттай өдрийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой.

Найрлага:
150 гр будаа
3 өндөг
2 хумс сармис
5 сонгино
2 tbsp. л. ургамлын тос
125 гр ногоон вандуй
1 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
давс
10-12 минутын турш будаа буцалгана. Үүнийг бараг л хийх ёстой, гэхдээ тийм ч зөөлөн биш. Усыг зайлуулж, будаагаа хүйтэн усаар зайлж, өндөгийг хайруулын тавган дээр хийнэ. Бага зэрэг хутгаж, бага дулаанаар хийнэ. Бага зэрэг тогтоц хүртэл халааж, хутгана. Том вок эсвэл гүн хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Буталсан сармис, нилээд жижиглэсэн сонгино, чанасан вандуй болон хуурч 1-2 минут хутгана.Вок дээр будаа хийж хутгана.Өндөг, шар буурцаг сумс, чимх давс хийнэ. Хутгаж, тавганд хувааж, үйлчил.

Азийн гоймон, сам хорхойтой салат

Энэхүү салат нь хоол хийх цаг байхгүй ч үдийн хоол идэхийг хүсч байгаа үед маш сайн шийдэл юм.


Найрлага:
600 гр нимгэн гоймон
1 кг сам хорхой (чанасан)
1 баглаа улаан лууван
1 баглаа лаврын
150 мл амтат шар буурцаг сумс
давс чинжүү
оливын тос
Гоймонг халуунд тэсвэртэй саванд хийнэ. Буцалж буй ус, давс, чинжүү хийнэ, 5 минут эсвэл чанаж болгосон хүртэл үлдээнэ.
Гоймонг том аяга руу шилжүүлнэ. Сам хорхой, жижиглэсэн улаан лууван, лаврын, бага зэрэг оливын тос нэмээд зөөлөн холино.
Салатыг ялтсуудын хооронд хуваана. Шар буурцагны соусыг дусааж, шууд үйлчил.

Гахайн мах, өндөгний гоймонтой шөл

Азийн шөл нь гайхалтай баялаг амттай байдаг. Хамгийн гол нь бүх найрлагыг урьдчилан худалдан авч, жорыг чанд дагаж мөрдөх явдал юм.


Найрлага:
1 tbsp. л. ургамлын тос
250 гр гахайн мах
8 иш ногоон сонгино, сараалжтай цагаан гааны үндэс
6 аяга тахианы шөл
120 гр өндөгний гоймон
1 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
1 лууван
2 улаан лууван
1/2 аяга килантро
2 өндөг
давс, газрын хар чинжүү
Том хайруулын тавган дээр тосоо дунд зэргийн халуунд халаана. Гахайн махыг давс, перецээр амтлана. Гахайн махыг болтол нь хайруулын тавган дээр хуурна. Өндөгний гоймоныг багцын зааврын дагуу бараг бэлэн болтол нь чанана.
Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, цагаан гаа нэмнэ. Хоол хийх, хутгах, зөөлрүүлэх хүртэл 1-2 минут.
Шөлөө хийнэ, буцалгаад гоймонгоо нэмээд зөөлөн болтол нь хутгаж 2-3 минут буцалгана.
Шар буурцаг сумс нэмнэ.
Шөл, гоймонг гахайн мах, лууван, хэрчсэн улаан лууван, хэрчсэн чанасан өндөгтэй хольж, аяганд хийж, үйлчил.

Филадельфийн өнхрөх

Гэртээ ороомог бэлтгэ. Нэгдүгээрт, энэ нь тийм ч хэцүү биш юм. Хоёрдугаарт, энэ нь маш хөгжилтэй, сонирхолтой юм. Найзуудаа урьж, энэхүү алдартай япон хоолыг хамтдаа хийж идээрэй. Энэ нь биднийг үнэхээр нэгтгэдэг.


Найрлага:
200 гр суши будаа
Нори далайн замаг 1 хуудас
150 гр хулд загас
20 мл цагаан будааны цуу
150 гр Филадельфи бяслаг
1 өргөст хэмх
Багц дээрх зааврын дагуу будаа чанана. Дулаанаас нь салгасны дараа аяганд хийж, дээр нь цуу асгаж, хулсан дэвсгэр авч, наалдамхай хальсанд боож өгнө. Дээрээс нь нори цаас тавь (барзгар тал нь дээшээ) Нори хуудасны дээд талд будаа тавь (хуудасны гадаргуугийн 2/3). Будаагаа дэвсгэрээр хучиж, эргүүл. Доод талд нь будаа байх ёстой.Нори хуудасны голд цөцгийтэй бяслаг хийж, өргөст хэмхийг уртаар нь 4 хэсэг болгон хайчилж ав. Бяслагны хажууд өргөст хэмхийг тавь Дэвсгэр ашиглан өнхрүүлээд хулд загасыг нимгэн хэрчиж, ороомог дээрээ бие биенээсээ ойртуулна. Дахин дэвсгэрээр хучиж, усанд дүрсэн хурц хутгаар ороомог 6-8 хэсэг болгон хайчилж тавган дээр тавиад үйлчилнэ.

Тахианы мах, хүнсний ногоотой фунчоза

Funchose өөрөө тийм ч дүүрэн биш юм. Харин үүн дээр тахианы мах, ногоо нэмбэл маш амттай, сэтгэл ханамжтай үдийн хоол идэж болно.


Найрлага:
500 гр тахианы булан
200 гр фунчоз
400 гр ногоон шош
2 сонгино
1 лууван
1 хонхны чинжүү
50 мл цагаан будааны цуу
50 мл шар буурцаг сумс
давс, газрын хар чинжүү
1 хумс сармис
Тахианы махны буланг урт зүсмэл болгон хайчилж ав. Өндөр дулаан дээр хуурч, халуун ногоо, сонгино нэмээд хагас цагираг болгон хайчилж ав. Алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, савлагаа дээрх зааврын дагуу фунчоза бэлтгэнэ.
Болгарын чинжүүг тууз болгон хайчилж ав.
Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.
Ногоон шошыг буцалгана.
Ногоон шош, лууван, чинжүүг зөөлөн болтол нь хуурч, халуун ногоо, буталсан сармис нэмнэ.
Том аяганд чанаж болгосон тахианы махыг сонгино, функоз, хүнсний ногоотой хольж, цагаан будааны цуу, шар буурцаг сумсаар амтлана.
Үүнийг 1 цаг исгэж байлгана. Хоолыг халуун, хүйтэн аль алинд нь идэж болно.

Соба гоймонтой халуун ногоотой гахайн мах

Та татгалзаж чадахгүй маш амттай хоол. Хэрэв та Азийн сэдэвтэй үдэшлэг зохион байгуулж байгаа бол энэ нь танд хэрэгтэй зүйл юм.


Найрлага:
240 гр соба гоймон
550 гр гахайн мах
давс, газрын хар чинжүү
1 tbsp. л. ургамлын тос
1/2 өргөст хэмх
2 иш ногоон сонгино
1 улаан чинжүү чинжүү
2 tbsp. л. цагаан будааны цуу
2 tsp. гүнжидийн тос
Соба гоймонг багцын зааврын дагуу бэлтгэ. Гахайн махыг давс, перецээр амтлана. Том хайруулын тавган дээр тосоо халааж, зүссэн гахайн махыг болтол нь чанаж, байнга хутгана.
Гахайн махыг гоймонтой холино. Жижиглэсэн өргөст хэмх, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн чинжүү чинжүү нэмнэ.
Хоолоо цуу, гүнжидийн тосоор амтлана. Давс амталж, таваг тавганд хувааж, үйлчил.

Хан боргоцой, амтат чинжүүтэй будаа

Цагаан будаа нь ер бусын найрлагатай хоол хийх үед шинэ хэлбэрээр илэрдэг. Азийн орнуудад будаа дээрээ хан боргоцой, амтат чинжүү нэмэх дуртай. Энэ нь маш шүүслэг, амттай болж хувирдаг!


Найрлага:
200 гр бор будаа
1 лаазалсан хан боргоцой
1 хонхны улаан чинжүү
1 сонгино
3 хумс сармис
1 tbsp. л. оливын тос
цагаан гааны үндэс
3 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
2 tbsp. л. гүнжидийн тос
1 tbsp. л. гүнжидийн үр
ногоон сонгины өд, давс, чинжүү
Давсалсан усанд будаа буцалгана.
Чидун жимсний тосоор дунд зэргийн халуунд халаасан хайруулын тавган дээр хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино, сармис, цагаан гаагаа сонгино тунгалаг болтол 3 минутын турш хуурна.
Жижиглэсэн чинжүүгээ нэмээд дахин 3-5 минут хуурч, чанасан будаа, хан боргоцойгоо хайруулын тавган дээр нэмнэ.
Шар буурцагны соус, гүнжидийн тос, давс, перец нэмээд сайтар холино. Хоолыг халуунаар үйлчилж, кунжутын үр, жижиглэсэн ногоон сонгино цацна.

Зөгийн бал, кунжутын үртэй тахианы хөх

Зөгийн бал, кунжут нь тахианы маханд маш сайн нэмэлт юм. Ийм зоримог хослолыг Азийн хоолонд ихэвчлэн олж болно.


Найрлага:
500 гр тахианы хөх
4 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
2 tbsp. л. зөгийн бал
ургамлын тос
4 хумс сармис
газрын хар чинжүү
карри
нунтагласан цагаан гаа
Тахианы хөхийг сайтар угааж, хэсэг болгон хуваана. Давс, перец, цагаан гаа, карри зэргээр амтлана. Шар буурцаг сумс нэмнэ.
Сармис дарагч ашиглан сармисаа шахаж ав. Хөхөнд нэмнэ.
Хөхөө бүх амтлагчтай сайтар хольж, 1 цагийн турш marinate хийнэ.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, зөгийн бал нэмнэ. Зөгийн бал хайлах хүртэл хүлээгээд ургамлын тосоор сайтар холино, ингэснээр хайруулын тавган дээр тараана.
Тахианы хөхөө хайруулын тавганд хийж зөөлөн гал дээр хоёр талаас нь шаргалтал хуурч, эцэст нь бага зэрэг гүнжидийн үр цацаж хутгана. Хэдэн минутын дараа дулаанаас нь салга.

Хаврын ороомог

Хаврын өнхрөх нь зөвхөн гайхалтай зууш төдийгүй бүрэн хоол юм. Энэ бүхэн таны сонгосон дүүргэлтээс хамаарна.


Найрлага:
30 гр лууван
30 гр таана
50 гр өргөст хэмх
12 гр сармис
5 гр цагаан гааны үндэс
килантро
нунтагласан цагаан чинжүү
30 гр шар буурцагны нахиалдаг
30 гр шитаке мөөг
30 гр хясаа мөөг
Тайландын амтат соус
цагаан будааны цуу
гүнжидийн тос
Шар буурцгийн соус
20 гр цагаан будааны шилэн гоймон
1 хуудас хаврын өнхрөх зуурсан гурил
100 гр тахианы шөл
1 өндөг
200 гр гахайн хүзүү
200 мл ургамлын тос


Хоол хийх арга:
Махыг мах бутлуурын дундуур гүйлгэнэ.
Сармисыг буталж, хальсалж, 3 хэсэгт хуваана: эхний хэсгийг нилээд хэрчиж, хоёр дахь хэсгийг нь зүсэж, гурав дахь хэсгийг нь нухаш болгон нунтаглана.
Таана, мөөг, буурцагны нахиа зэргийг нилээд цавчих. Лууван, өргөст хэмхийг нимгэн тууз болгон хайчилж, хальсалж, цагаан гаа нилээд цавчих.


Гоймон дээр 8 минут буцалж буй ус хийнэ (гоймонг буцалгаж болохгүй), дараа нь усыг зайлуулж, гоймон, килантро нилээд цавчих.


Хайруулын тавган дээр кунжутын хагасыг халааж, 2 tbsp. л. наранцэцгийн тос.Татсан махаа 1 минутын турш өндөр дулаанаар хуурч, нилээд жижиглэсэн сармис, таана, лууван, мөөгний хумс нэмнэ.
Дунд зэргийн гал дээр 3 минут хуурч, шөлний хагасыг нэмж, шар буурцаг сумс болон шөл уурших хүртэл дахин 5 минут буцалгана.


Соусын хувьд цагаан будааны цуу, үлдсэн шөл, Тайланд сумс, хэрчсэн сармис, жижиглэсэн цагаан гаа холино.


Саванд татсан мах, гоймон, килантро, буталсан сармис, шар буурцагны нахиа, өргөст хэмхийг хольж, нунтагласан цагаан чинжүү, үлдсэн гүнжидийн тосыг нэмнэ.


Өндөгийг сэрээгээр бага зэрэг цохиж, зуурсан гурилаа тавиад, дүүргэж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, ирмэгийг нь өндөглөдөг.
Саванд 200 мл наранцэцгийн тосыг халаана.
Халбага ашиглан булшны өнхрүүлгийг тос руу буулгана - хэрвээ бор болж эхэлбэл тос нь хүссэн температурт хүрсэн байна.
Бөөрөнхий ороомгийг тосонд 1 минут хуурна.


Бөөрөнхий тавган дээр тавиад соустай хамт үйлчил.

Сам хорхой, хүнсний ногоотой гоймон

Гоймон нь далайн хоолтой сайн зохицдог. Хүнсний ногоо бага зэрэг шаржигнуур хэвээр байх ёстой гэдгийг санаарай. Тэднийг бүү хэтрүүл.


Найрлага:
300 гр гоймон
300 гр хальсалж сам хорхой
1 амтат улаан чинжүү
1 амтат ногоон чинжүү
1 амтат шар чинжүү
2 лууван
1 сонгино
2 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
2 tbsp. л. кунжут эсвэл оливын тос
Гоймонгоо буцалгана.
Сонгино, чинжүүг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Лууванг 5 мм-ээс ихгүй зузаантай тууз болгон хайчилж ав.
Хүнсний ногоог гүнжидийн тосоор халсан хайруулын тавган дээр 3 минут хуурч, байнга хутгана.
Сам хорхой нэмээд дахин 2 минут хуурна.
Дараа нь гоймон болон шар буурцагны соусаа ​​нэмээд дахин 2-3 минут хуурч, байнга хутгана.

Дайконтой даршилсан лууван

Дайконтой даршилсан лууван нь хоолны дэглэмийг төрөлжүүлэх сайхан арга юм.


Найрлага:
1 аяга ус
1/4 аяга цуу
2 tbsp. л. Сахара
2 tsp. давс
250 гр лууван
250 гр дайкон
Нимгэн тууз болгон лууван, daikon хайчилж ав.
Усыг гал дээр тавиад дулаацах хүртэл халаана.
Усыг цуу, элсэн чихэр, давстай холино. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл сайтар холино.Хэд хэдэн савыг авна. Тэднийг лууван, дайконоор дүүргэ.
Маринадыг агуулгыг нь асгаж, лонхтой тагийг нь сайтар таглаад исгэж идээрэй.

Том юм кунг

Тайландын амтыг мэдрэхийн тулд өөр улс руу явах шаардлагагүй. Зүгээр л энэ үндэсний шөлийг бэлтгэ.


Найрлага:
300 мл кокосын сүү
300 мл загасны шөл
5 нимбэгний навч
5 навч каффир шохойн цагаан гааны үндэс
1 чинжүү чинжүү
10 сам хорхой
килантро
4 шиитак мөөг
1 tbsp. л. загасны соус
1/2 tsp. бор сахар
3 хумс сармис
1 tbsp. л. ургамлын тос
1/2 tsp. гүнжидийн тос
1 шохой
Шиитаки, сам хорхойг зөөлөн болтол нь буцалгана.Нимбэгний өвс, кафир шохойн навч, сармис, чинжүү, цагаан гаа зэргийг маш нарийн хэрчнэ.
Халаасан ногоо, гүнжидийн тосонд сармис, чинжүүгээ 1 минут хуурна. Дараа нь тэдгээрийг зуурмагаар нунтаглана.
Кокосын сүү, шөлийг хайруулын тавган дээр хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Шөл дээрээ нимбэгний өвс, цагаан гаа, кафир шохойн навч нэмнэ.
Дараа нь сармис-чинжүүний хольцыг нэмээд 1-2 минутын турш хооллоорой.
Загасны соусанд хийнэ. Жижиглэсэн мөөг нэмээд өөр 2 минутын турш хооллоорой.
Шохойн шүүс, элсэн чихэр нэмнэ. Зөөлөн хутгана, сам хорхойг шөлөнд хийж, шөлийг халааж авна.
Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн килантро цацна.

Вьетнам хэл дээрх загас

Загас бол Азийн хоолны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Үүнийг огт өөр аргаар бэлтгэж болно.


Найрлага:
450 гр цагаан загасны филе
2 хумс сармис
3-4 ширхэг. сонгино
3 иш нимбэгний өвс
1 tsp. турмерик
1 tsp. сараалжтай цагаан гааны үндэс
1/2 tsp. чинжүү нунтаг, газрын хар чинжүү
2 tbsp. л. ургамлын тос
1 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
килантро эсвэл ногоон сонгино
Сармис, сонгино, нимбэгний өвс, турмерик, цагаан гаа, нунтаг чинжүү, давс, перцээ нунтаглана. Аажмаар тос нэмнэ.
Загасыг угааж, дунд хэсэг болгон хуваана. 15 минутын турш даршилж, хөргөгчинд хийнэ.
Дараа нь загасыг тугалган цаас дээр тавь. 15-20 минутын турш зууханд хийж эсвэл 10-15 минутын турш дунд зэргийн дулаан дээр шарах болно.
Үйлчлэхээсээ өмнө загасыг шар буурцагны соусаар дусааж, килантро эсвэл ногоон сонгинооор чимэглээрэй.

Базиликтэй үхрийн мах

Тайланд маягийн үхрийн махыг ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг. Анхилуун лаврын энэ хоолонд онцгой амт нэмдэг.


Энэхүү жор нь 2 нэгжид зориулагдсан.
Найрлага:
240 гр үхрийн мах
15 гр нимбэгний өвс
1 шохой
1 хумс сармис
килантро
ногоон сонгино
1 чинжүү чинжүү
лаврын
10 гр хясааны соус
25 гр загасны соус
10 гр шар буурцаг сумс
100 гр тахианы шөл
нишингийн элсэн чихэр
10 гр эрдэнэ шишийн цардуул
160 гр мэлрэг цэцгийн будаа
оливын тос


Хоол хийх арга:
Цагаан будаа руу 1/1.5 харьцаатай хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад, тагийг нь таглаж, ус бүрэн уурших хүртэл дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой (6-7 минут).


Нимбэгний өвсийг буталж, нилээд цавчих. Үхрийн махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, нимбэгний өвс, шар буурцаг сумс, 1/2 цардуулаар marinate хийж хутгана.


Сармисыг хальсалж, буталж, нилээд цавчих ба нухаш хүртэл нунтаглана. Чили чинжүүний 2 нимгэн зүсмэлийг хайчилж, нилээд цавчих, сармистай холино. Сармисны зуурмаг дээр загасны соус, 1/4 шохойн шүүс, элсэн чихэр нэмнэ.


Ногоон сонгиноо нилээд цавчих. Тахианы шөлөнд үлдсэн цардуулыг уусгана.


Нимбэгний өвсийг аваад үхрийн махыг оливын тосонд 2 минут хуурч, байнга хутгаж, соус, цардуулаа асгаж, хясаа сумс нэмж, буцалгаад авчирна.


Сонгино, лаврын нэмээд хутгаад галаас гарга.


Үхрийн мах, хүнсний ногоогоо будаа дээрээ тавиад нилээд жижиглэсэн килантро цацаж, үйлчил.

Зуурмаг дахь банана

Хятад хоолонд дэлхий даяар алдартай амттан байдаг - зуурсан гурилан банана. Энэхүү хоол нь уламжлалт цагаан будааны гурилыг хэрэглэдэг. Энэ нь зуурсан гурилыг маш зөөлөн болгодог.


Найрлага:
3 дунд банана
100 гр будаа гурил
50 гр нунтаг элсэн чихэр
100 мл оргилуун рашаан
2 tbsp. л. газрын самрын тос
Гурилаа гүн гүнзгий аяганд хийнэ, гялалзсан усаа аажмаар нэмээд тослог багатай цөцгийтэй төстэй зуурсан гурил зуурна.Бананагаа хальсалж, уртын дагуу эсвэл хөндлөн огтолж 3 хэсэг болгон хуваана. Зуурсан гурилдаа гадилыг дүрж, халуун самрын тосонд тал бүрийг шаргал өнгөтэй болтол хэдэн минут хуурч, шарсан гадилыг элсэн чихэрээр сайтар цацна.

Дорно дахины хоолны жор шиг уламжлалыг олон зууны турш ажиглаж, хадгалсаар ирсэн.

Дорно дахины дүрмийг үл тоомсорлох нь заримдаа гунигтай үр дагаварт хүргэдэг бөгөөд ширээн дээр буруу зан авир нь зочломтгой хостыг гомдоодог. Энэхүү нямбай байдал нь дорнын хоолонд онцгой боловсронгуй, сэтгэл татам байдлыг өгдөг.

Уламжлал гэдэг бүх зүйлд илэрдэг

Тиймээс Казахстанд хамгийн эртний бөгөөд дуртай хоол бол бешбармак юм - шөлөнд чанасан хурга, зуурсан гурилын хэсэг. Энэ хоолыг гараараа иддэг тул "Бешбармак"-ыг "таван хуруу" гэж орчуулдаг. Баярын өдрүүдэд хурганы толгойг тусдаа таваг дээр тавиад таванбармакаар үйлчилдэг бөгөөд түүнийг зүсэх эрхийг хамгийн хүндтэй зочдод өгдөг. Энд алдаа гаргахгүй байх нь чухал юм: жишээлбэл, залуу эрэгтэйчүүдэд хурганы чих, охидод тагнайгаар үйлчилж, дараа нь жижиг хэсгүүдийг таслан, бусад зочдод тараана. Гэх мэт...

Бешбармакаас гадна куурдак - төмстэй шарсан элэг, баурсак - гахайн өөхөнд шарсан исгэлэн зуурсан гурил Казахстанд түгээмэл байдаг; Талхны оронд танд самса - эртний тандыр зууханд шатаасан гурвалжин хавтгай талхаар үйлчилнэ. Мэдээжийн хэрэг та тусгай аргаар исгэсэн гүүний сүүг амтлах хэрэгтэй болно. Хичнээн чамин амттай байсан ч та кымызаас татгалзаж чадахгүй.

Гоймон бол Узбекийн хоолны онцлог юм

Узбекчууд гар хийцийн гоймонд дуртай бөгөөд тэдгээрийг бие даасан таваг, шөлний амтлагч болгон ашигладаг. Хамгийн түгээмэл гоймонтой хоол бол лагман - усанд чанаж болгосон урт гоймон, их хэмжээний ногоотой махан соусаар амталсан гоймон, нарийхан зуурсан гурилыг усанд буцалгаж, шөлөөр дүүргэсэн гоймон юм. Наранд урьд нь онцгой ёслолын үеэр үйлчилдэг байсан бөгөөд зөвхөн эрчүүд гэрт цуглардаг байв.

Дорно зүгийн хүн гал тогооны өрөөнд ч гэсэн дарга байдаг

Узбекийн алдартай пилаф - мах, сонгино, луувантай будаа нь эмэгтэй хүний ​​гарыг тэсвэрлэдэггүй.

Олон төрлийн пилаф байдаг бөгөөд тэдгээр нь зөвхөн ашигласан махны төрлөөр (хурга, ямаа, адууны мах, шувууны мах) төдийгүй бэлтгэх арга барилаараа ялгаатай байдаг. Тиймээс, Ташкентад хүнсний ногоо, будаа нэг саванд чанаж, харин Бухарад (Афганийн арга) тусад нь: будаа тусад нь, тус тусад нь амтлагч. Ямар ч тохиолдолд жинхэнэ эр хүн пилаф бэлтгэх гурван "гол үе шат" -ыг мэддэг байх ёстой. Эхнийх нь өөх тосыг цутгамал төмрийн тогоонд халаах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд бойлерыг маш их халааж, дараа нь тос асгаж (түүний утаа нь цагаан болж хувирах ёстой). Заримдаа гашууныг арилгахын тулд тосонд сонгино эсвэл лууван нэмнэ. Тосыг халмагц дөрвөлжин хэрчсэн хонины өөхийг хийж, шаржигнуурыг нь авч, өөх тосыг бага дулаанаар хэдэн минут халаана. Хоёр дахь шат нь zirvak (амтлагч) бэлтгэх, сонгино, луувантай махыг жигнэх явдал юм. Энд бүтээгдэхүүн нь уурын зуухны хана, ёроолд наалдахгүй, анхны дүр төрхийг нь хадгалах нь чухал юм. Зирвак бага дулаанаар хэсэг хугацаанд буцалгана. Шарсаны дараа халуун ногоо нэмнэ. Эцэст нь сүүлчийн, гурав дахь шат нь будаа тавих явдал юм. Цагаан будаа нь амтлагчтай холилдохгүй, харин зузаан давхаргад zirvak гадаргуу дээр тархдаг. Заримдаа quinces, вандуй, хатаасан жимс, усан үзмийн навчийг пилафт нэмдэг (жишээлбэл, Тажикистанд хийдэг шиг). Пилафыг үйлчилж, тавган дээр овоолон тавьж, махны хэсгүүдийг дээр нь тавьж, жижиглэсэн ургамал, анар үрээр цацна. Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг амтлагч, амтлагч нь газрын хар, улаан чинжүү, гоньд, barberry, cumin, гүргэм, сармис, султан юм.

Төв Азид хооллох ёс зүй маш чухал.

Тиймээс, хоол идэхийн өмнө болон дараа гараа угаахаа мартуузай, үүний тулд зочдыг хүлээн авах үеэр хоолонд оролцсон бүх хүмүүс аяга усаар хүрээлэгдсэн байдаг. Дорнодын хүмүүс талханд онцгой хүндэтгэл, хүндэтгэлтэй ханддаг. Узбекчууд бага наснаасаа хүүхдүүдэд унасан үйрмэг бүрийг цуглуулж, "талхыг бузарлахгүй" гэж сургадаг. Гэрт талхыг хүндэтгэлийн газар, өрөөний урд талд хадгалдаг. Хоолны үеэр талх хагалах нь (хавчирсан талхыг огтолдоггүй) гэр бүлийн хамгийн том хүний ​​үүрэг бөгөөд эрх юм. Тажикчуудад бас нэг дүрэм бий - та талхыг доод талыг нь дээш нь дээш харуулан ширээн дээр тавьж болохгүй.

Өвөл, зуны улиралд ногоон өнгөтэй

Тажикистан, Узбекистан дахь ундаануудын дунд ногоон цай - кок цай ялангуяа түгээмэл байдаг. Тэд өглөө, өдөр, оройд уудаг. Нэг ч зочдыг хүлээн авах, нэг ч нөхөрсөг уулзалт, яриа цайгүй өнгөрдөггүй. Цайг аяганд хийж, жимс, олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг: сойз, хийсвэр боов, хуушуур, түүнчлэн цөцгийн тос, каймак (чанасан цөцгий), хатаасан жимс, зөгийн бал.