Naminės kepenys iš subproduktų savo rankomis - mes jas gaminame teisingai! Kepenų pyragai orkaitėje Studentų kepenėlių pyragų receptas

Pradėkime nuo to, kad kepenys yra ne tik kepenys. Tai taip pat inkstai, širdis, plaučiai, trachėja. Žinoma, vertingiausias ingredientas yra kepenys. Jame yra daug naudingų medžiagų, vitaminų ir mikroelementų. Lizinas, metiolinas, triptofanas ir tai dar ne visas naudingų medžiagų sąrašas. Geležis, būtina hemoglobino ir kitų kraujo pigmentų sintezei. Varis rodo priešuždegiminę savybę. Lizinas reikalingas baltymų virškinimui ir teigiamai veikia sausgysles. Kalcis absorbuojamas ir apsaugo nuo osteoporozės bei aterosklerozės. Tiaminas yra puikus antioksidantas.

Nepaisant visų naudingų savybių, per didelis kepenų vartojimas taip pat gali pakenkti organizmui, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Žmonės, turintys aukštą cholesterolio kiekį, neturėtų vartoti daug kepenų.

Valgykite sveikų gyvūnų kepenis, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į spalvą ir bendrą išvaizdą.

Kepenų pyragai yra skaniausias patiekalas ir tuo pačiu labai paprastas. Nė vienas jūsų šeimos narys neliks abejingas.

Kaip paruošti kepenėles pyragams iš virtų plaučių kepenų ir kt.

Gavau šaldytą jaučio vidurių gabalėlį (širdis, plaučiai, kepenys), tai idealus rinkinys skanioms kepenėlėms paruošti.

Yra keletas maisto gaminimo paslapčių.

Pirmiausia, žinoma, turite jį nuplauti, tada bent 1 valandą užpilti šaltu vandeniu. Po 1 valandos pakeiskite vandenį ir taip 2 kartus.

Tada supjaustome mažais gabalėliais, dedame į puodą, kuriame kepsime ir užpilame vandeniu.

Uždedame ant ugnies. Žinoma, galima ir reikia nuimti putas, antraip išteps visa krosnis.

Kai tik užvirs, suberkite prieskonius, būtent: lauro lapą, pipirų žirnelius, kvapiuosius pipirus ir druską.

Kad kepenėlių skonis nebūtų sausas, įdedu gabalėlį lašinių. Verdu kartu su kitais produktais, o paskui sumalu mėsmale.

Virkite 30-40 minučių.

Tada nusausinkite, nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, kad tilptų į mėsmalę.

Susuksime į faršą.

Čia susuksiu ir porą svogūnų.

Dabar reikia viską perkepti.

Norėdami tai padaryti, paimkite gilią keptuvę, aš naudoju ketaus katilą.

Čia reikia įdėti smulkiai supjaustytą svogūną. Gaminu savo artimiesiems, bet jie nemėgsta keptų svogūnų, tad man pakaks susuktų svogūnų.

Įberkite druskos, maltų pipirų pagal skonį ir vieną kaušelį sultinio.

Dabar nuolat maišydami troškinkite, kol išgaruos visa drėgmė.

Štai viskas, skanios kepenėlės yra paruoštos.

Dabar galite naudoti bet kur, kepti pyragus, dėti į blynus, net ruošti kukulius su kepenėlėmis.

Būtinai išbandykite!

Kepeniniai pyragai – tikras skanėstas: skanus, erdvus, aromatingas, tiesiog norisi valgyti pyragą po pyrago. Jie puikiai tinka karšti, bet ir šalti išlieka minkšti ir skanūs. Išbandykite šį ekonomišką ir nesudėtingą kepenėlių pyragų receptą, rezultatas viršys visus lūkesčius.

Ingridientai:

(23 pyragėliai)

• užpildymas:
• 500 gr. kiaulienos plaučiai
• 200 gr. kiaulienos kepenys
• 2 svogūnai
• 1 šaukštelis druskos
• 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• daržovių aliejus
• mielinė tešla:
• 4 stiklinės miltų
• 0,5 l. vandens
• 30 gr. šviežios mielės
• 1 šaukštelis druskos
• 2 valg. Sachara
• 3 valg. daržovių aliejus
• kepimo aliejaus

• Kepant kepenėlių pyragėlius man patinka tai, kad kepenėles galima paruošti iš anksto (gerai laikosi šaldytuve), o tada patogiu momentu greitai užminkyti mielinę tešlą ir paruošti nuostabius pyragus vakarienei.
• Taigi, kepenims mums reikia plaučių ir kepenų. Plaučius supjaustome 5-6 cm pločio lėkštelėmis.Grožis čia nereikalingas,todėl supjaustome greitai.
• Plaučius virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Pasirengimą tikriname taip: peiliu pradurkite plaučius: jei nėra burbuliukų ar skysčio, tada plaučiai iškepę. Orientacinis laikas – 20 min.
• Nuplaukite kiaulienos, jautienos arba ėrienos kepenėles, supjaustykite gabalėliais ir virkite, kol suminkštės 10–15 minučių.
• Kai plaučiai ir kepenys atvės, perkiškite jas per mėsmalę.
• Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje. Beje, kuo daugiau svogūnų, tuo sultingesnis pyragėlių įdaras. Ir dar vienas svarbus dalykas – svogūną troškinti ant silpnos ugnies net uždengus dangtį. Kai svogūnas taps minkštas ir skaidrus, į keptuvę įpilkite kepenėlių (kepenų su plaučiais).
• Viską kartu pakepinkite 5 minutes, kepenėles pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį. Sudedamosios dalys nurodo apytikslį druskos ir pipirų kiekį tam tikram kepenų kiekiui. Atkreipkite dėmesį, kad įdaras neturėtų būti blankus, todėl pabandykite sureguliuoti druskos ir prieskonių kiekį.
• Tai viskas, kepenėlių pyragų įdaras yra paruoštas. Dabar paruoškime greitą mielinę tešlą. Išsamus receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis.
• Šiltame vandenyje (40 laipsnių) atskiedžiame mieles, suberiame druską, cukrų, saulėgrąžų aliejų, miltus. Rezultatas yra gana skysta tešla.
• Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite ant stalo 1 valandai. Žiemą dubenį dedame arčiau radiatoriaus))). Per tą laiką tešla pakyla, tūris padidėja 2-3 kartus.
• Ant pjaustymo lentos suberkite daugiau miltų ir ant viršaus uždėkite tešlą. Tešlos neminkome, o tiesiog iš visų pusių apibarstome miltais.
• Iš tešlos darome vyniotinį, peiliu supjaustome nedideliais gabalėliais. Kiekvieną gabaliuką gerai apvoliokite miltuose, rankomis ištraukite paplotį, ant jo dėkite šaukštą kepenėlių įdaro. Atkreipkite dėmesį, kad tešla yra labai minkšta ir lanksti, ji tiesiogine prasme kvėpuoja jūsų rankomis. Atsargiai suspauskite kraštus, kad gautumėte pyragą su kepenėlėmis viduje.
• Nedelsdami sudėkite pyragus į karštą keptuvę. Kepkite uždengtą iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite į kitą pusę. Baigiant kepti kepenėlių pyragėlius dėkite ant statinės, kad iš visų pusių pasidarytų auksinės rudos spalvos.
• Kepant svarbu pasirinkti tinkamą keptuvės kaitrą: jei ugnis per didelė, pyragėlių išorė gali apdegti, o viduje esanti tešla neiškeps. Todėl stebėkite ugnį ir laiku prisitaikykite.
• Prie stalo patiekiame labai skanius ir apetiškus keptus pyragus su kepenėlėmis. Mmmm, skanu)))) Beje, pyragėliai iš tokios skystos mielinės tešlos ilgai nenustygsta, kitą dieną išlieka orūs.

Daugeliui iš mūsų kepenų skonis ateina iš vaikystės. Pyragai su kepenų įdaru, koldūnai, pyragai ir kiti patiekalai su jo dalyvavimu yra tiesiog nepamirštami! Jų skonis labai neįprastas. Kiekvienas patiekalas yra sotus, sultingas ir labai skanus. Panašu, kad šiandien susidomėjimas kepenimis atgimsta. Internete yra gana daug užklausų dėl šio produkto. Štai kodėl šiandien nusprendžiau parodyti, kaip tinkamai paruošti kepenis, tai yra, kas perdirbama iš gyvulinių atliekų. Tradiciškai manoma, kad tai yra plaučiai, širdis ir kepenys.

Visa tai rinkoje labai pigu, palyginti su mėsa. Kodėl gi nepabandžius, nors jis laikomas antrarūšiu produktu? Pigu ir linksma! Iškepsite visą šį rinkinį ir jums užteks visko - jūreiviško stiliaus makaronų (kitą kartą būtinai pasakysiu, kaip juos virti), pyragams, kukuliai, dešrelės, blynai ir daug daugiau.

Prašau nepainioti parduotuvėje pirktų kepenėlių arba vadinamųjų kepenėlių su kepenine dešra . Arba parduotuviniai pyragėliai su vadinamomis kepenėlėmis. Visa tai nė iš tolo neprilygo tikrosioms kepenims. Ir dabar jūs tai pamatysite! Nors patiekalas ir kaloringas, tai teks daryti vėliau, bet buvo labai skanu...

Produktai

• Plaučiai, kepenys, širdis (nepastovumas) - 500 gr.
• Svogūnai - 300 gr.
• Sviestas – gabaliukas
• Augalinis aliejus - kepimui
• Druska ir pipirai - pagal skonį
• Lauro lapas – neprivaloma
• Česnakai (nebūtina) - 3-4 skiltelės

Kaip tinkamai paruošti kepenis namuose - nuoseklios instrukcijos su nuotraukomis

Nuplauname gedimą ir paliekame vandenyje, leiskite šiek tiek sušlapti. Labai svarbu pašalinti mergystės plėvę, jei pateksite - vamzdelius ir visa kita. Didelius gabalėlius supjaustome į mažesnius gabalėlius, nes tada užvirdamas vanduo garantuotai nenubėgs, kaip dažnai nutinka. Todėl vėliau turėsite atidžiai žiūrėti!

Žingsnis 1. Sugerkite gedimą ir nuimkite mergystės plėvę

Supilkite vandenį į didelį puodą, užvirinkite ir leiskite plaučiams bei širdžiai virti. Po penkių minučių pasūdykite, užpilkite kitu vandeniu ir virkite. O kepenėles išvirsim, jei turėsi. Jei ne, tai nesvarbu, be šio ingrediento jis bus ne mažiau skanus. Taip pat reikėtų gerai nuplauti, pašalinti visą perteklių ir supjaustyti patogiais kepti gabalėliais. Būtų gerai prieš tai pamirkyti piene.

Žingsnis 2. Kepenėles pamirkykite piene ir supjaustykite gabalėliais

Kepenėlių gabalėlius sudėkite į keptuvę, kepkite, o ne garuose, kol taps traškūs. Ir mes padarysime svogūnus. Kepenyse jo turėtų būti daug. Neliūdėkite, kad jūsų šeima jo nepriims. Jie bus taip pasinėrę į savo maistą, kad nepastebės, kad yra keptų svogūnų. Kepkite, kol pasidarys skaidrus. Neskubėkite, nes pirmiems dviem ingredientams virti prireiks mažiausiai valandos. Beje, jau dabar, baigiant kepti, į svogūnus galite įberti druskos ir pipirų.

Žingsnis 3. Supjaustykite svogūną ir pakepinkite

Ar įsitikinote, kad jūsų širdis ir plaučiai yra pasirengę? Leiskite jiems atvėsti, sudėję į erdvų dubenį. Ar pastebėjote, kad viskas sumažėjo beveik perpus? Į tai taip pat reikia atsižvelgti gaminant maistą. Tereikia jį supjaustyti gabalėliais, kuriuos patogu sumalti mėsmale.

4 veiksmas. Atvėsinkite gedimą ir supjaustykite jį į gabalus.

Beje, jei neturite, tarkime, kepenų, pakeiskite jas kitu produktu. Ant tų pačių vištienos kepenėlių, jautienos gabalėlį arba padėkite tešmenį. Taip kaskart pridėję ką nors naujo, paįvairinsite kepenų įdaro skonį. O dabar įjungiame mėsmalę arba naudojame įprastą ir sumalame kepenų, plaučių ir širdies gabalėlius.

5 žingsnis. Kepenėles, plaučius ir širdį sumalkite mėsmale

Aliejų iš keptuvės kartu su svogūnais supilkite į kepenų masę. Tada įdaras bus sultingas, skanus ir sotesnis. Beje, jei faršas pasirodė šiek tiek sausas, galite įpilti šiek tiek sultinio, kuriame virė gedimas, arba pašildyto sviesto. Jis bus dar skanesnis ir švelnesnis!

6 veiksmas. Sumaišykite svogūną ir maltą mėsą

Beje, viską galima daryti ir kitaip – ​​tai yra kepenėles ar kitus ingredientus pakepinti su svogūnais, o paskui viską sumalti. Tai skonio nepakeis, tačiau šis variantas labiau patiks tiems, kurie nemėgsta keptų svogūnų. Maltą mėsą galite lengvai pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Prieš pildydami, galite trumpai pavirti ir įdėti gabalėlį sviesto.

7 žingsnis. Perkepkite faršą ir įdėkite gabalėlį sviesto

Kaip padaryti, kad kepenys būtų dar patrauklesnės: keletas naudingų patarimų

• Daug druskos dėti nereikia, pipirai padarys savo darbą.
• Tegul visų ingredientų kiekiai būna maždaug vienodi.
• Jei ką, galite sutvarkyti mišinį, tai yra, įdėti jautienos plaučius, kiaulienos širdį ir pan. Beje, kepenėlės yra super skanios, jei į jas dedate liežuvį ir lašinius!
• Nepamirškite stebėti putų, kurios gausiai pasirodys, kai tik vanduo užvirs keptuvėje, kurioje jau slypi kaltė. Štai kodėl jums reikia juos supjaustyti į gabalus.
• Į sultinį, kuriame virė gedimas, galite įdėti morkų, lauro lapų, česnako ir kt.
• Nereikia sumalti visų dalių, nes negalėsite sunaudoti viso faršo iš karto.
• Jei įdėsite daugiau sviesto, galite pasigaminti kažką panašaus į paštetą, kuriuo užtepsite bandelę.

Tikriausiai kiekvienas iš mūsų mėgsta tokius rytietiškus patiekalus kaip beliaši ir čeburekai. Mes nemėgstame jų gaminti patys, mieliau perkame gatvės įstaigose. Ir šiuo atveju negali būti jokios kokybės ir naudos garantijos. Todėl siūlome išbandyti kepenėlių pyragus – vieną iš šių patiekalų. Be to, šis sotus užkandis yra ne tik labai skanus, bet ir palyginti pigus, nes naudojami subproduktai: kepenys, plaučiai, vištienos širdis, kepenėlės ir pan.

Kepenų receptas

Pagrindinis pyragėlių komponentas bus kepenų įdaras. Taigi pirmiausia turite išsiaiškinti, kaip tai padaryti. Išvirusius subproduktus, žinoma, galite tiesiog sumalti kartu su lašinių gabalėliu mėsmale ir palikti. Tačiau siūlome išmokti paruošti kepenėles pyragams, kad jos būtų tikrai skanios ir sveikos. Mums reikės širdies, plaučių, kepenų, taukų ir svogūnų. Tinka bet kokie subproduktai: vištiena, kiauliena, jautiena. Virkite viską, išskyrus kepenėles, kol suminkštės. O jei jums nepatinka skonis, jo naudoti visai nereikia. Apytikslė maltos mėsos sudėtis: širdis - 40%, plaučiai - 40%, kepenys - 20%. Kol kepa pirmieji du komponentai, pradėkime nuo kepenų.

Nuimkite plėveles ir pamirkykite produktą piene. Tuo tarpu du ar tris didelius svogūnus nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kai plaučiai ir širdis iškepa, pradedame gaminti įdarą. Po virimo skysčio neišpilkite. Taukus supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite, bet tik tol, kol pavirs spirgučiais. Įdėkite į jį svogūną ir troškinkite iki skaidrumo. Kepenėles nusausinkite, stambiai supjaustykite ir taip pat sudėkite į keptuvę. Kepkite, kol pusiau iškeps, tada sudėkite į kitą dubenį ir leiskite virti. Plaučius ir širdį stambiai supjaustykite ir pakepinkite riebaluose. Dabar visa tai permetame per mėsmalę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek sultinio. Įdaras paruoštas, galite pradėti gaminti kepenėlių pyragus.

Tešlos ruošimas pyragams

Įdaras paruoštas. Ko dar reikia norint pradėti gaminti pyragus? Teisingai, tešla. Jūsų dėmesiui pristatome vieną iš originalių jo paruošimo receptų. Kadangi gaminsime daug gėrybių, reikės nemažai tešlos. Taigi, jo ingredientai: vanduo - du su puse litro, miltai - trys kilogramai, žalios mielės - šimtas gramų (galima pakeisti dviem pakuotėmis sausų).

Granuliuotas cukrus - 100 gramų, druska - vienas (užpildytas) šaukštas. Mieles ir granuliuotą cukrų atskiedžiame šiltu vandeniu. Palikite maždaug dešimt minučių, tada įberkite druskos, miltų ir gerai išmaišykite. Po 45 minučių minkykite tešlą. Mes laukiame dar 20 minučių - ir jis paruoštas, pasirodo skystas, šiek tiek storesnis nei tešla. Pirmą kartą tai gali būti šiek tiek sunku, bet tada jausite tešlą rankomis. Na, dabar galite formuoti kepenėlių pyragus. Perskaitykite žemiau pateiktą receptą.

Paskutinis pasiruošimo etapas

Galiausiai visi komponentai yra paruošti – ir įdaras, ir tešla. Belieka suformuoti ir tada kepti kepenėlių pyragėlius. Į dubenį, kuriame tai darysime, supilkite augalinį aliejų. Taip pat pilame į atskirą dubenį, kad pateptume rankas. Pradėkime. Rankas patepame riebalais ir iš didelio tešlos gabalo atskiriame keletą mažų, tiek, kad vienu metu pripildytų keptuvę produktais. Padedame juos ant lentos.

Nusiplauname rankas, sausai nušluostome ir vėl tepame. Imame tešlą ir minkome rankomis, dedame faršą ir atliekame judesį, primenantį dešros kočiojimą. Po to gautą pyragą sudėkite į įkaitintą augalinį aliejų ir kepkite, kol iškeps. Paruošę vieną porciją, dar kartą nusiplaukite rankas, nusausinkite, patepkite aliejumi ir paruoškite kitą partiją. Kepenėlių pyragus sudėkite į didelį dubenį, po kurio laiko galėsite juos uždengti marle.

Pyragų kepimas orkaitėje

Šis receptas taip pat vadinamas kazachų. Tai galima padaryti tiek orkaitėje, tiek keptuvėje. Būtini ingredientai: trys stiklinės miltų, keturi kiaušiniai, po du šaukštus sviesto ir granuliuoto cukraus, druskos. Įdarui: 900 gramų plaučių, 300 gramų širdies, 400 gramų kepenų, dviejų svogūnų, dviejų šaukštų miltų. Kaip ir ankstesniame variante, reikia pasigaminti įdarą ir tešlą. Pradėkime nuo paskutinio. Išmaišykite sviestą, įpilkite granuliuoto cukraus, kiaušinių ir druskos. Galiausiai suberkite miltus ir darykite tai atsargiai. Minkykite minkštą tešlą. Dabar, norėdami kepti orkaitėje, pagaminkime įdarą.

Kepenėles, širdį ir plaučius išvirkite pasūdytame vandenyje. Tada permetame per mėsmalę. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Svieste arba taukuose, kaip norite. Ir sumaišykite su subproduktais. Pagardinkite pipirais, užpilkite trupučiu sultinio ir nuolat maišydami troškinkite apie penkias minutes. Leiskite atvėsti. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite apskritimais. Ant kiekvieno dedame įdarą, perlenkiame per pusę ir užfiksuojame kraštuose. Produktas turėtų atrodyti kaip pusmėnulis. Suformuotus pyragėlius dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, kur kepa, kol iškeps.

Kepenų pyragaičiai atkeliauja iš SSRS

Kepenėlių pyragėlius ruošę orkaitėje dar prisimename vaikystę, kai panašus patiekalas, labai skanus, buvo parduodamas už keturias kapeikas. Pažiūrėkime į to meto receptą, jis gana aktualus ir šiandien. Mums reikės 500 gramų kvietinių miltų, keturių vištienos kiaušinių, 50 gramų žalių mielių, stiklinės pieno, dviejų šaukštų granuliuoto cukraus, keturių šaukštų sviesto, dviejų šaukštų (nenustebkite) alkoholio, žiupsnelio rupios druskos, du veršienos plaučiai, vienas svogūnas.

Sovietmečiu už vieną rublį buvo galima nusipirkti visą pakuotę šių pyragėlių. Kai kurios šeimininkės, prisimindamos praeitį, jas ruošia pagal seną receptą, kuriame įdarui naudojama širdis, plaučiai, kepenys, svogūnai. Turėsime tik plaučius ir svogūnus, bet gatavo patiekalo skonis nuo to labai nenukentės. Pravers ir sultinys.

Virimo procesas

Kepenų pyragai („sovietiniai“) ruošiami pagal šį receptą. Minkykite tešlą taip, kaip darytumėte spurgoms. Detaliau apie tai nekalbėsime. Kol tešla kyla, gaminame faršą. Svogūną sumalkite mėsmale ir iš karto sudėkite į keptuvę. Perkiškite plaučius per ploną tinklelį ir sudėkite į atskirą dubenį. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo ir sudėkite subproduktus. Supilkite pusę kaušelio sultinio, įberkite maltų juodųjų pipirų, druskos, mėgstamų prieskonių ir troškinkite dešimt minučių. Į tešlą įpylėme alkoholio. Kam? Kad spurgos kepdamos neprisigertų aliejaus.

Kad jie būtų rudi, naudojame cukrų. Tešlą iškočiokite ir iš jos išpjaukite apskritimus. Ant jų ištepame faršą ir formuojame spurgas. Palikite dešimčiai minučių įrodyti. Stengiamės gerai suformuoti kraštus, kad padidėjus tešlos tūriui neatsidarytų siūlės. Keptuvėje, o dar geriau – puode, įkaitinkite augalinį aliejų (rekomenduojame žemės riešutų aliejų), tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Apkepkite spurgas iš abiejų pusių, kol apskrus, ir nuimkite ant popierinio rankšluosčio. Tai leis iš jų nutekėti aliejaus pertekliui. Štai viskas, patiekalas paruoštas.

Kepenų receptas iš profesionalų

Mes jau gana gerai išmokome paruošti kepenėlių pyragus pagal kelis receptus. Mes siūlome patentuotą, profesionalų būdą iš subproduktų gaminti įdarą. Reikės kiaulienos ar jautienos širdies – pusės kilogramo, kiaulienos arba jautienos kepenų – pusės kilogramo, tiek pat kiaulienos ar jautienos plaučių, keturių penkių vidutinio dydžio svogūnų, keturių skiltelių česnako, druskos.

Pasirinktus subproduktus gerai nuplauname. Kepkite juos įvairiose keptuvėse 30 minučių. Šviesesniam rekomenduojama vieną kartą pakeisti vandenį, kad neliktų kartumo. Paruoštą širdį, kepenis ir plaučius išvalome iš plėvelių, supjaustome mažais gabalėliais ir permetame per mėsmalę. Tą patį darome su česnakais ir svogūnais, tada gautą faršą šiek tiek pakepiname keptuvėje.

Pyragų kepimas

Šį kartą pirksime jau paruoštą tešlą, arba sluoksniuotą tešlą. Padalinkite į gabalus ir iškočiokite. Į vidurį dedame apkeptą faršą, užspaudžiame kraštus ir dedame į kepimo skardą, kurią pirmiausia patepame augaliniu aliejumi. Tai versijai su mieline tešla. Sluoksniuotosios tešlos atveju to daryti nereikia.

Įdėkite skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol paruduos. Greitai turėsime kvapnių kepenėlių pyragėlių. Virimo receptas, kaip matote, yra labai paprastas. Iš sluoksniuotos tešlos pagaminti pyragėliai bus oresni, lengvesni, tirps burnoje. Trijų ar keturių asmenų šeima vienu prisėdimu suvalgys visą padėklą skanaus maisto.

Ši istorija turėtų prasidėti taip: „paskutiniais praėjusio amžiaus dešimtmečiais...“ Tikrai skamba įspūdingai! Bet taip buvo!
Devintajame ir devintajame dešimtmetyje vaikystė buvo tų, kurie šiandien yra nostalgiški įvairiems sovietiniams skanėstams, ir tų, kurie bando tai atkurti savo virtuvėse su moderniais prietaisais. Daugelis prisimena keptus pagaliukų pyragėlius su kepenėlėmis, kuriuos pardavėjos mikliai supakavo į aukštus popierinius maišelius, o daugelis jau dabar neprieštarautų suvalgyti porą pyragėlių.

Deja, jų neįmanoma nusipirkti prekybos centruose, kurie pakeitė bakalėjos parduotuves ir modernias greito maisto įstaigas, o brangių receptų tenka ieškoti senose sovietinėse kulinarijos knygose, renkančiose dulkes už naujai iliustruotų blizgių, arba naršyti internete ieškant tų aprašymų. tie patys pyragai iš vaikystės... Tuo tarpu sovietinė gastronomija buvo labai fundamentali industrija, dauguma skonio paminklų užfiksuoti GOST! Todėl geriausia į juos kreiptis dėl tešlos recepto keptiems pyragams.

Šis tekstas skirtas visiems, ieškantiems „to paties recepto“.

Ingridientai

kepimui:

• 600-700 ml bekvapio augalinio aliejaus

tešlai keptiems pyragams:

• 650 gramų aukščiausios kokybės miltų (galimi ir pirmos rūšies miltai)
• 6 g momentinių mielių saf-moment
• 10 g druskos
• 40 g cukraus
• 360 g bulvių sultinio arba vandens
• 20 g augalinio aliejaus

Užpildymui:

• 300 g veršienos kepenėlių
• 300 g jautienos plaučių
• 300 g kiaulienos arba jautienos širdies
• 200 gramų svogūnų
• druskos pagal skonį
• 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų,
• 1 žvaigždės gvazdikėlis,
• Lauro lapas
• petražolių šaknis,
• mažas svogūnas
• maža morka

Įranga, inventorius

• 4-5 litrų talpos puodas
• keptuvę
• multicooker su multicooker funkcija
• mėsmalė
• duonos kepimo aparatas (nebūtina)

Paruošimas: 4 val. Paruošimas: 1 val. Pyragų išeiga: 18-20 vnt

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Geriausia vieta pradėti dirbti su pyragais yra su kepenimis. Kepenyse turime plaučius, širdį ir kepenis. Plaučius ir širdį geriau ilgai virti ant silpnos ugnies, o kepenėles geriau troškinti keptuvėje ir nepervirti, kitaip bus kietos ir sausos.

Kruopščiai nuplautus ir gabalėliais supjaustytus plaučius ir širdį dėkite į puodą, suberkite nuplautas morkas, petražolių šaknį, svogūną su įsmeigtu gvazdikėliu ir abiejų rūšių paprikas.

Norėdami užpildyti vandeniu. Reikia atsiminti, kad plaučiai yra lengvesni už vandenį, todėl plūduriuos aukščiau savo lygio, o gaminant kurį laiką išsipūs. Todėl vandens turi būti pakankamai, bet ne per daug.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite ant ugnies, užvirkite, virkite ant silpnos ugnies 2 valandas po užvirimo. Tada subproduktus pasūdykite, įdėkite lauro lapą ir troškinkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite širdžiai bei plaučiams atvėsti sultinyje. Jei laikysitės šios gaminimo technologijos, įdaras pasirodys labai sultingas.



Paruoškite tešlą. Kol subproduktai vėsta, minkykite tešlą. Nors receptas atitinka GOST, duonos mašina čia padės geriausiu įmanomu būdu!

Į duonos mašinos dubenį įdėkite peilį. Supilkite vandenį (arba bulvių sultinį, kuris būtų geriau!), suberkite druską, cukrų, sviestą, tada miltus ir mieles.



Uždarykite duonos mašinos dangtį, nustatykite tešlos minkymo programą 20 minučių ir minkykite iki vientisos tešlos. Atidarykite duonos mašiną, išimkite peilį, susukite tešlą į rutulį ir palikite 3 valandas fermentuotis.

Tešlą minkyti kas valandą. Norėdami tai padaryti, turite jį išimti iš dubens, suminkyti į sluoksnį ir sulankstyti tris kartus išilgai, tada tris kartus skersai. Po trijų valandų puri tešla bus paruošta. Pūkuota tešla pagal GOST yra būtina sąlyga norint gauti tikrus kepenų pyragus.

Jei tešlą minksite rankomis, tai jūsų rankos veiks kaip peilis tešlai minkyti, visa kita pagal technologiją bus panašiai.



Užpildymas. Kol tešla kyla, baikite ruošti įdarą. Svogūną nulupkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir stambiai supjaustykite.
Kepenėles nuplaukite, nusausinkite servetėle ir supjaustykite gabalėliais.
Padėkite keptuvę ant ugnies, supilkite 1 šaukštelį. augalinio aliejaus, padėkite svogūną po dangčiu, troškinkite 3-4 minutes, kol taps skaidrus.
Sudėkite kepenėles ir uždengę troškinkite dar 8-10 minučių, kol kepenys bus paruoštos. Retkarčiais pamaišykite.



Paruoštos kepenėlės turi būti minkštos, neapkepusios, kitaip įdaras bus kartaus.
Jei keptuvėje liko sultinio, juo galima reguliuoti įdaro tankį galutinio minkymo metu.



Sureguliuokite įdaro tankį: jis neturi būti sausas ar šlapias.

Visus subproduktus ir svogūnus sumalkite per mėsmalę. Pagardinkite druska, jei reikia, įpilkite kepenų sulčių, kad masė būtų minkšta. Įdaras paruoštas.

Modeliavimas. Darbinį paviršių (stalą) ir rankas sutepkite augaliniu aliejumi.
Išimkite tešlą iš dubens, padėkite ant stalo ir minkykite, kad susidarytų burbuliukai.
Tešlą padalinkite į 4 dalis, susukite į rutuliukus, patepkite aliejumi ir uždenkite plėvele, kad neišdžiūtų.



Į multicooker dubenį supilkite 600 ml kepimui skirto augalinio aliejaus, uždarykite dangtį, nustatykite MULTICOOK programą, 160 laipsnių, 16 minučių. Paleiskite alyvos šildymo programą.



Tuo tarpu suformuokite pirmąją pyragų partiją. Išimkite ketvirtadalį tešlos, iškočiokite ant riebalais ištepto stalo į ilgį ir šiek tiek į plotį, kad liktų juostelė. Ant tešlos juostelės atsargiai, bet kruopščiai dėkite įdaro dalis 3-4 cm tarpais! suspausti kraštus.



Konditeriniu peiliuku supjaustykite juostelę į pyragus, atsargiai pritvirtinkite dalis, šiek tiek traukdami tešlą.

Į pyragus nereikėtų dėti per daug įdaro, nes kepant tešla padidės, o kepdami pyragėliai gali plyšti prie siūlės.
Pyragai turi būti tvarkingi, tešla turi būti lengvai susiliejanti aplink įdarą.



Kepkite pyragus su kepenėlėmis lėtoje viryklėje. Kai tik multicooker laikmatis pradeda skaičiuoti atgal, atidarykite dangtį ir pridėkite pirmąją pyragų partiją. Praėjus 7 minutėms nuo kepimo pradžios, galite atidaryti dangtį ir pyragėlius su lengvesnėmis statinėmis apversti aliejumi. Taip pyragėliai taps tolygiai auksiniai.

Paruoškite kitą pyragų partiją.

Pasibaigus multicooker programai, žnyplėmis arba šakute išimkite gatavus pyragus ant indo, iškloto servetėlėmis, ir nuvalykite aliejaus perteklių.

Dar kartą nustatykite multicooker programą, įdėkite naują pyragų partiją ir kepkite taip pat, kaip ir pirmąjį. Kadangi aliejus jau karštas, programa beveik iš karto pradės skaičiuoti atgal.

Apkepkite visus pyragus. Vieno ketvirčio tešlos užtenka, kad suformuotumėte pyragėlių partiją, skirtą kepti 5 litrų talpos multicooker dubenyje.
Nuvalykite visus pyragus ant servetėlių ir leiskite atvėsti iki patogios temperatūros.

Būtinai nuvalykite keptus pyragus, kad pašalintumėte riebalų perteklių!

Ką daryti, jei neturite multicooker ar duonos kepimo aparato?

Vietoj duonos mašinos. Tešlai mieles atskieskite drungname vandenyje su pridėtu cukrumi, gerai išmaišykite. Į maišymo indą suberkite miltus, druską ir sviestą, suberkite praskiestą mieles ir išmaišykite mentele arba ranka. Tada dėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir rankomis minkykite vidutiniu greičiu 20 minučių iki vientisos masės.

Vietoj lėtos viryklės Kepimui tinka ketaus troškintuvas arba keptuvė pakankamai aukštais kraštais, kad aliejus neištaškytų.

Patiekite iš karto!

Sovietmečiu vaikystėje prie tokių pyragėlių būdavo limonadas. Šiais laikais gamintojų pakanka, todėl citrinos ar grietinėlės sodos galima nusipirkti stilizuotuose „sovietiniuose“ buteliuose.

Užkandus šio pyrago ir nuplaunant jį limonadu, galima net pafilosofuoti, kas dar skaniai buvo skanu ir beveik pamiršta tolimoje praeityje...

Skanios nostalgijos!