Նուրբ ծաղկի թագավորական համեմունքը կամ ի՞նչ է զաֆրանը: Զաֆրանի օգտակար հատկությունները և համեմունքի օգտագործումը

Շատ դարեր շարունակ զաֆրանը մնացել է աշխարհի ամենաթանկ, էլիտար, շքեղ համեմունքներից մեկը։ Այն ունի յուրահատուկ բուրմունք և կծու դառը համ, որը մի փոքր հիշեցնում է մեղրը:

Անունը անգլերենով.զաֆրան

Անունը ֆրանսերեն.սաֆրան

Հոմանիշներ:կրոկուս, կարկոմ, զաֆերան, զաֆրան

Ինչպես է վաճառվում զաֆրանը.չորացրած կամ թարմ մանուշակագույն կոկուսի խարաններ, փոշի

Որտեղ է օգտագործվում զաֆրանը

Այս համեմունքն անհրաժեշտ է ճաշատեսակներին ավելացնել նվազագույն քանակությամբ, քանի որ չափից մեծ դոզա կարող է դաժան կատակ խաղալ՝ շքեղ զաֆրանը մարդկանց համար թույնի կվերածվի։

Մթերքի միայն մեկ գրամը պարունակում է մինչև չորս հարյուր երակ, իսկ մեկ բաժին, օրինակ՝ փլավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է առավելագույնը հինգը։ Այս համեմունքի օգտագործման ավանդական եղանակը օգնում է խուսափել չափից մեծ դոզայից.

• Զաֆրանի թելերը թեթև տապակվում են թավայի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու,
• դրանից հետո դրանք մանրացնում են փոշու մեջ և նոսրացնում ջրի, ալկոհոլի կամ կաթի մեջ.
• ստացված լուծույթը կաթիլ առ կաթիլ ավելացնում են ճաշատեսակի մեջ։

Շնորհիվ զաֆրանի՝ սննդին յուրահատուկ ոսկեգույն երանգ հաղորդելու, գերազանց բույրի և կծու համի ունակության շնորհիվ այս համեմունքը երկար ժամանակ բարձր է գնահատվել խոհարարների և հրուշակագործների կողմից: Դրանով պատրաստվում են տարբեր ապուրներ, ուտեստներ բոլոր տեսակի մսից ու թռչնամսից, ձկան ու ծովամթերքից, բանջարեղենից ու սնկերից։

Լավագույն զուգավորումներից մեկը զաֆրանն է բրնձի հետ, այնպես որ այն կարելի է ապահով կերպով ավելացնել այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են.

• փլավ և ռիզոտո;
• շիլա և կաթսա;
• բրնձի պուդինգ.

Այս համեմունքը բարձր է գնահատվում նաև խոհարարության մեջ։ Մի փոքր պտղունց, որն ավելացվում է խառնելու ընթացքում, զգալիորեն կբարելավի համն ու բույրը.

• հացից;
• կարկանդակներ և մի շարք խմորեղեն;
• մրգային և հատապտուղների աղանդեր;
• ժելե և պաղպաղակ:

Առանց այս համեմունքը համադրելու մյուսների հետ՝ կարող եք պատրաստել հիանալի սոուս, մուրաբան, մուս, սերուցք կամ ջեմ: Մեր մոլորակի տարբեր շրջանների որոշ ազգություններ ավանդաբար թեյի կամ սուրճի մեջ զաֆրան են ավելացնում։ Այն ներառված է որոշ լիկյորների բաղադրության մեջ։

Ինչի հետ է գնում զաֆրանը

Իզուր չէ, որ այս համեմունքի յուրահատուկ հատկությունները հնագույն ժամանակներից բարձր են գնահատվել աշխարհի շատ խոհանոցներում։ Զաֆրանը լավ համադրվում է մի շարք մթերքների հետ, ինչպիսիք են.

• միս և թռչնամիս;
• Ձուկ և ծովամթերք;
• բանջարեղեն, ծնեբեկ, սունկ;
• պանիր և կարագ;

Ինչի հետ չի կարելի համադրել զաֆրանը

Զաֆրանը շատ թունդ համեմունք է, որը դժվար է համատեղել մյուսների հետ: Ահա թե ինչու այն ներառված չէ որևէ հայտնի խառնուրդի մեջ, որը պատրաստվում է ինչպես պրովանսյան կամ ֆրանսիական խոտաբույսերը: Այս համեմունքի համադրությունը չափազանց հազվադեպ է սխտորի փոշու կամ կարմիր պղպեղի հետ: Ամեն դեպքում, պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետները նախընտրում են ձեռք բերել մաքուր կոկուսի մանուկներ:

Համեմունքն ունի անսովոր հատկություն՝ նվազեցնելու ախորժակը և հանգեցնել արագ հագեցման՝ սպառված սննդի բավականին փոքր քանակության դեպքում: Միևնույն ժամանակ խստիվ խորհուրդ չի տրվում այն ​​խառնել թունդ ալկոհոլի և գինու հետ, քանի որ այն բարձրացնում է թունավորման, գլխացավի և կախաղանի աստիճանը, ուստի խմիչք ընտրելիս դա հաշվի առեք։ Այնուամենայնիվ, փոքր քանակությամբ զաֆրանը մնում է մշտական ​​և հիանալի հավելում լիկյորների համար՝ նրբագեղորեն ընդգծելով դրանց համն ու բույրը:

Զաֆրանի օգտակար հատկությունները

Հսկայական քանակությամբ սնուցիչներ, որոնք հայտնաբերված են կրոկուսի մեջ, այս համեմունքը դարձնում են կարևոր հավելում բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար: Իրենց բաղադրության մեջ բույսերի խարանները պարունակում են.

• կարոտին;
• եթերային յուղեր;
• գլիկոզիդներ;
• լիկոպեն;
• մաստակ;
• Սահարա;
• մոմ;
• հետքի տարրեր ֆոսֆոր և կալցիում;
• վիտամիններ.

Այս համեմունքը ոչ միայն նվազեցնում է ախորժակը և բարելավում մարսողական գործընթացը, այլև ծառայում է որպես հիանալի ջերմիջեցնող միջոց, բարելավում է նյութափոխանակությունը, օրգանիզմից հեռացնում տոքսինները քրտինքով, մաղձով և մեզով:

Բույսն օգտակար է նաև ավշային համակարգի, փայծաղի և թոքերի աշխատանքի համար։ Զաֆրանը հայտնաբերված է որոշ դեղամիջոցներում, որոնք օգնում են հազի և կապույտ հազի դեմ: Բարելավելով մարսողական տրակտի և լյարդի աշխատանքը՝ բույսը բարձրացնում է իմունիտետը և դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ, բարելավում է մարմնի ընդհանուր վիճակը և մաշկի գույնը։ Բացի այդ, զաֆրանը հաճախ օգտագործվում է բարդ թերապիայի մեջ՝ բուժման համար.

• ուռուցքաբանական հիվանդություններ;
• տեսողության խանգարում;
• նեվրալգիկ պայմաններ;
• դեպրեսիա;
• կախազարդ համախտանիշ.

Արյան մեջ սերոտոնինի մակարդակը բարձրացնելու ունակությամբ այս համեմունքն իրականում մեղմ հոգեմետ նյութ է, որը կախվածություն կամ կախվածություն չի առաջացնում: Զաֆրանի բույրով լամպերը օգնում են անքնությանը` նորմալացնելով շնչառությունը, թեթևացնելով գլխացավը և նվազեցնելով անհանգստությունը:

Օգտագործման հակացուցումները

Տոնիկ օրգանիզմը և զաֆրանը, որը նրան բերում է ուժեղ հուզմունքի վիճակի, չափազանց հակացուցված է մարդկանց.

• տառապել է սրտի կաթվածից և ինսուլտից;
• տառապում է սրտանոթային հիվանդություններից;
• մշտական ​​հանգստի կարիք.

Միշտ հիշեք, որ ցանկացած ուտեստի մեջ ավելացված այս համեմունքի մեծ քանակությունը (չափից մեծ դոզա) կարող է մահացու լինել մարդկանց համար։ Խիստ անցանկալի է նաև այս համեմունքն օգտագործել հղիների համար ուտեստներ պատրաստելիս։ Բարձրացնելով մկանային տոնուսը՝ զաֆրանը կարող է հանգեցնել աբորտի:

• Այս համեմունքը մարդուն հայտնի է ավելի քան չորս հազար տարի, չնայած գիտնականները կարծում են, որ ներկերը, որոնք ներառում էին մանրացված կրոկուսի մատղաշները, օգտագործվել են մեր նախնիների կողմից ժայռապատկերների համար դեռ նեոլիթյան դարաշրջանում:
• Համեմունքի արժեքը դարեր շարունակ չի նվազել։ Ժամանակին կարող էիր կյանքով վճարել կեղծ համեմունքի համար, իսկ շուկայում մեկ ֆունտ զաֆրան փոխանակել լավագույն արաբական ձիու հետ:
• Մինչ այժմ աշխարհում տարեկան ոչ ավելի, քան երեք հարյուր տոննա համեմունք է արտադրվում, քանի որ բերքահավաքի կարգը շատ նուրբ է։ Կրոկուսի ծաղկման հենց առաջին օրը անհրաժեշտ է ձեռքով մանրակրկիտ հավաքել թրթուրների երակները բոլոր ծաղկող ծաղիկներից: Հաշվի առնելով կարճաժամկետ ծաղկումը և մշակվող դաշտերի համեմատաբար փոքր ծավալը, զարմանալի չէ, որ զաֆրանի ինքնարժեքը մի քանի անգամ ավելի բարձր է, քան ցանկացած այլ համեմունքի արժեքը։
• Եթե ​​դուք որոշել եք գնել այս համեմունքը շուկայից, համոզվեք, որ փնտրեք չորացած կարմրավուն շագանակագույն կամ հարուստ դեղին երակներ: Թանկ և հազվագյուտ համեմունքը հաճախ կեղծում են՝ փոխարենը նույն գույնի այլ բույսերի փոշիներ առաջարկելով:
• Այս համեմունքով պատրաստված փչացող սնունդը շատ ավելի երկար կծառայի, քան առանց դրա: Այնուամենայնիվ, զաֆրանն ինքնին ունի բավականին կարճ պահպանման ժամկետ։ Դուք չպետք է այն գնել պահուստով, քանի որ վեց ամիս հետո այն կարող է փչանալ, գունատվել և կորցնել իր նուրբ բույրը: Ժամանակակից տեխնոլոգիաները փորձում են հաղթահարել այս անգամ կախվածությունը, ուստի զաֆրանը կարող է ավելի երկար մնալ հեղինակավոր արտադրողների փակ փաթեթավորման մեջ:

Երբ խոսում ենք զաֆրանի մասին, անմիջապես հայտնվում է Արևելքը՝ իր նուրբ շքեղությամբ, համեմունքների առատությամբ և անսովոր համով։ Զաֆրանի համեմունքը երգվում էր պոեզիայում և լեգենդներում, դրա օգտակար հատկությունները նշել է Հիպոկրատը: Արևելքում կարելի է լսել, որ մի ժամանակ ապրում էր մի գեղեցիկ երիտասարդ Սաֆրոն, ով ինչ-որ կերպ չէր գոհացնում աստվածներին, և նրանք նրան դարձրեցին գեղեցիկ ծաղիկ:

Զաֆրան համեմունքն իրականում ստացվում է ծաղիկների խարաններից, թեև մենք դրանք անվանում ենք կրոկուսներ: Այս մթերքը օգտագործվում է ոչ միայն սննդին հատուկ համ հաղորդելու համար, այլ նաև որպես ներկանյութ՝ հնագետները հաճախ հայտնաբերում են զաֆրանով արված գծանկարներ։

Ինչպե՞ս է զաֆրանն օգտակար ձեզ համար:

Ծաղիկների խարանը բույսերի սննդանյութերով հարուստ մասերից մեկն է: Զաֆրանը բավականին բարձր կալորիականություն է պարունակում, սակայն հաշվի առնելով, որ այն օգտագործվում է շատ փոքր քանակությամբ, դա կարելի է անտեսել: Ի դեպ, հնարավոր չէ չարաշահել այս համեմունքը նաև այն պատճառով, որ այն բավականին թունավոր է. երբեմն միայն կես գրամը կարող է անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը։ Բայց մենք վախենալու ոչինչ չունենք. այն քանակությունը, որը մենք ավելացնում ենք սննդին, չափվում է գրամի հարյուրերորդականներով: Բայց նրանք մեզ տալիս են հսկայական քանակությամբ էական վիտամիններ և հանքանյութեր՝ հագեցած ֆլավոնոիդներով և հակաօքսիդանտներով: Գիտնականները նկատել են, որ մարդիկ, ովքեր օգտագործում են զաֆրան, ավելի հեշտ են հաղթահարում նույնիսկ ամենածանր հիվանդությունները։

Զաֆրանի համեմունք. որտեղ ավելացնել:

Crocus pollen-ը կենսաբանորեն ակտիվ նյութերի և ներկանյութերի բարձր պարունակության պատճառով օգտագործվում է բազմաթիվ ոլորտներում՝ բժշկության, կոսմետոլոգիայի, նույնիսկ արդյունաբերության մեջ: Բայց առաջին հերթին զաֆրանը համեմունք է, դրա օգտագործումը խոհարարության մեջ շատ լայն է։ Այն ցանկացած ճաշատեսակին կտա հարուստ ոսկեգույն երանգ և գերազանց համ։ Ամենատարածված տարբերակը զաֆրանով բրինձ պատրաստելն է, այնուհետև այս պարզ հացահատիկը կշողա նոր գույներով, ուստի դժվար կլինի անել առանց այս համեմունքի: Ոսկու համեմունքը լավ է աշխատում նաև բանջարեղենի, հատկապես լոբի, դդմիկի և սմբուկի հետ: Զաֆրանն օգտագործվում է խոհարարության մեջ և՛ ճաշակի, և՛ գույնի համար. այն ավելացնում են կեքսներին, թխվածքաբլիթներին և մրգային քսուքներին: Հաճախ նրա հետ նույնիսկ հաց են թխում։

Որոշ երկրներում զաֆրանն այնքան տարածված է, որ այն ավելացնում են սուրճի կամ թեյի մեջ:

Ինչպե՞ս օգտագործել զաֆրանը:

Բնական զաֆրանը վաճառվում է որպես հատուկ երակներ: Զգուշորեն ընտրեք՝ մուգ զաֆրանը, մուգ կարմիրը կամ նույնիսկ կարմիր-շագանակագույնն ունի ամենահարուստ համը։ Զաֆրանը հաճախ կարելի է գտնել պատրաստի փոշու տեսքով, սակայն այն չափազանց հեշտ է կեղծելը, ուստի չարժի գումար վատնել։ Ինչ վերաբերում է կիրառմանը, ապա երակները կարելի է անմիջապես ավելացնել ճաշատեսակին, բայց ավելի լավ է համեմունքը նախապես պատրաստել. երակները պետք է մի փոքր չորացնել առանց յուղի թավայի մեջ, մանրացնել մանր փոշու մեջ, այնուհետև լուծվել փոքր քանակությամբ: ջուր, կաթ կամ ալկոհոլ: Այսպիսով, համեմունքը երկար ժամանակ կպահպանվի, և ճաշատեսակին լիովին կհաղորդի իր համը։ Թխելու համար զաֆրանը խմորին ավելացնում են արդեն հունցման սկզբում, բայց տաք ուտեստների մեջ՝ եփելուց ոչ շուտ, քան հինգ րոպե առաջ։ Զաֆրանի դեղաչափը շատ փոքր է։ Սպասքի մեկ չափաբաժնի մեջ հինգից ավել երակ չեն դնում, և դրանցից յուրաքանչյուրի քաշն այնքան փոքր է, որ դժվար է պատկերացնել՝ 1/400 գ։

Զաֆրանի արժեքը միշտ համեմատելի է եղել ոսկու հետ, և նույնիսկ հիմա, երբ պղպեղն ու աղը գրեթե անարժեք են, Gold Spice-ը դեռևս այնքան էլ մատչելի չէ: Ուստի Հնդկաստանում վաղուց գտել են, թե ինչ կարող է փոխարինել զաֆրանին։ Այժմ այն ​​օգտագործվում է միայն հատուկ առիթներով, իսկ քրքումն օգտագործվում է ամենօրյա ճաշերի ժամանակ։ Նրա համն այնքան էլ վառ չէ, այն հիշեցնում է մի քիչ պղպեղ և նարինջ, բայց քրքումը նաև ախորժելի ոսկեգույն երանգ է հաղորդում արտադրանքին։ Պետք է մի փոքր ավելացնել՝ դանակի ծայրին մեկ բաժին։

Միակ համեմունքը, որի գինը չի իջել միջնադարից, երբ մեկ ֆունտ զաֆրանը կարելի էր փոխանակել արաբական ձիու հետ։ Այս համեմունքի անվանումը գրեթե բոլոր լեզուներով գալիս է արաբերեն «za'faran» բառից, որը նշանակում է «դեղին», ինչը ցույց է տալիս, որ զաֆրանը գնահատվում էր հիմնականում որպես ներկանյութ: Թեև ժամանակակից աշխարհում զաֆրանը կորցրել է իր նախկին նշանակությունը և օգտագործվում է միայն խոհարարության մեջ, այն գնահատվում է ոսկու հետ հավասար։ Աշխարհում տարեկան արտադրվում է ընդամենը 300 տոննա զաֆրան։

Զաֆրանը մարդկությանը հայտնի է որպես համեմունք ավելի քան 4000 տարի։չնայած նեոլիթյան ժայռապատկերներում օգտագործվել են զաֆրանի հիմքով ներկեր։ Սննդի մեջ դրա օգտագործման առաջին հետքերը հանդիպում են Միջագետքում, իսկ առաջին գրավոր գրառումները վերաբերում են շումերական քաղաքակրթությանը։ Պարսիկները 10-րդ դարում մ.թ.ա. Զաֆրանի թելերը հյուսում էր զոհաբերության գործվածքների մեջ և զաֆրանի հիման վրա պատրաստում էր օծանելիք և անուշաբույր յուղեր, որոնք օգտագործվում էին որպես հզոր աֆրոդիզիակ: Ալեքսանդր Մակեդոնացու բանակում զաֆրանն օգտագործում էին վերքերը բուժելու համար։ Հին Կտակարանում զաֆրանը հիշատակվում է որպես զոհաբերությունների, ներկանյութի և խունկի տարր։ Հին չինական աղբյուրներում զաֆրանը նշվում է որպես դեղամիջոց: Արևելքում զաֆրանի գույնը դարձել է բուդդայական վանականների հագուստի գույնը, իսկ Եվրոպայում՝ հարստության և հասարակության մեջ բարձր դիրքի նշան: Հռոմեական ազնվականները զաֆրանն օգտագործում էին որպես դեղամիջոց, գործվածքների և կաշվի ներկանյութ և որպես անուշաբույր խոտաբույս։

Զաֆրանի նկատմամբ հետաքրքրությունը, ինչպես մյուս համեմունքներն ու շքեղ ապրանքները, նվազեց Հռոմեական կայսրության անկման հետ և նորից հայտնվեց միջնադարում՝ ժանտախտի ժամանակ։ Ծովահենների կողմից արժեքավոր բեռներով նավի գողությունը նույնիսկ փոքր «զաֆրանային պատերազմի» հանգեցրեց։ Եվրոպական միապետների դատարաններում շատ տարածված էին զաֆրանով ներկված հագուստն ու կոշիկները։ Զաֆրանի ծաղիկներն օգտագործվել են Բուրբոնների հերալդիկայի մեջ։ Անգլիական Էսսեքս կոմսությունում կա Սաֆրոն քաղաք, որն անվանվել է զաֆրանի դաշտերի պատվին, որոնք զգալի եկամուտ են բերել գանձարանին: Հենրի VIII-ն այնքան էր գնահատում զաֆրանը, որ արգելում էր պալատականներին ներկել իրենց մազերը և հագուստը զաֆրանով՝ իրենց ֆոնին բարենպաստ տեսք ունենալու համար։

Առաջինը, որ աճեցրեց կոկուսը և արտադրեց զաֆրան արտահանման համար, իսպանացիներն էին:... Մինչ այժմ զաֆրանի ամենամեծ տնկարկները գտնվում են Անդալուսիայում, Վալենսիայում և Բոլեար կղզիներում: Ներկայումս զաֆրան արտադրվում է Հունաստանում, Իրանում, Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Թուրքիայում, Պակիստանում, Նոր Զելանդիայում, ԱՄՆ-ում, Չինաստանում, Ճապոնիայում և Անդրկովկասյան երկրներում։ Այս շրջանների բնակիչները, ովքեր շատ են օգտագործում զաֆրան իրենց ճաշ պատրաստելու մեջ, չեն տառապում սիրտ-անոթային հիվանդություններից, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանց ավանդական խոհանոցը կարող է հարուստ լինել ճարպերով։ Իսպանական զաֆրանը վաճառվում է ամենաբարձր գնով՝ իր հարուստ բույրով և հարուստ համով: Իտալական զաֆրանն ունի շատ կծու հոտ և ուժեղ համ; Հունական, իրանական և հնդկական ծագման զաֆրանն ամենաերկար պահպանման ժամկետն ունի։

Զաֆրանի թանկության երկու պատճառ կա.Նախ՝ դրա արտադրությունը շատ աշխատատար է, և երկրորդ՝ զաֆրանի բույրը, համը և բուժիչ հատկությունները համեմունքների մեջ անզուգական են։ Զաֆրանը մանուշակագույն կոկուսի (Crocus sativus) մեխերի չորացրած խարանն է, որը զանգվածաբար ծաղկում է տարին ընդամենը 10-15 օր, իսկ յուրաքանչյուր ծաղկի ծաղկման ժամանակը ընդամենը 2-3 օր է։ Ծաղիկներ հավաքելու և կրոկուսի մաշկ մշակելու համար օգտագործվում է միայն ձեռքի աշխատանք: Խարանը պետք է հեռացվի ծաղկման առաջին օրը։ Զաֆրանի որակը կախված է հավաքման և չորացման արագությունից։ Մեկ կիլոգրամ զաֆրան ստանալու համար հարկավոր է մոտ 150000 ծաղիկ հավաքել լուսադեմին, մինչ արևը կչորացնի թրթուրները։ Մեկ ակր արտը տալիս է 4-5 կիլոգրամ զաֆրանի բերք՝ կախված եղանակից և հավաքողների հմտությունից։

Վայրի կոկուսը (Crocus cartwrightianus) չի օգտագործվում զաֆրանի արտադրության համար, այլ փոխարինվում է Կրետեի ստերիլ ձևով (Crocus sativus): Ընտանի կոկուսն ունի ավելի երկար խոզուկներ և չի կարող բազմանալ սերմերով: Լամպերից առաջանում են նոր բույսեր, որոնք բաժանվում են մի քանի մասի և տնկվում նոր վայրում։ Կրոկուսներն ապրում են ընդամենը 3-4 տարի, որից հետո տնկարկը թարմացնելու կարիք ունի։ Կրոկուսներ աճեցնելը նույնքան աշխատատար է, որքան վայրի ծաղիկներ հավաքելը, սակայն բուծողների շնորհիվ վայրի կոկուսին անհետացում չի սպառնում երկրի երեսից: Այն կարելի է գտնել քամուց պաշտպանված տաք և լուսավոր վայրերում։

Հին ժամանակներից հայտնի է եղել, որ զաֆրանն ունի յուրահատուկ հատկություններ... Այն ունակ է թեթևացնել ցավը, դեպրեսիան և մելամաղձոտությունը, քանի որ նպաստում է սերոտոնինի՝ ուրախության հորմոնի արտադրությանը։ Այսպիսով, զաֆրանը թեթև հոգեմետ նյութ է, որը կախվածություն չի առաջացնում։ Այուրվեդան զաֆրանին վերագրում է մարսողությունը բարելավելու, զգայարաններն ու շնչառական օրգանները ամրացնելու, ավիշը, երիկամները և լյարդը մաքրելու, սպազմերը թեթևացնելու, անոթներում արյան գերբնակվածությունը հեռացնելու, դեմքի գույնը բարելավելու և ուժը բարձրացնելու կարողությունը: Հնում ազնվական կանայք ծննդաբերությունից առաջ խմում էին զաֆրանի թուրմ՝ ցավը թեթևացնելու համար։ Կլեոպատրան զաֆրանով լոգանքներ է ընդունել՝ մաշկը երիտասարդ պահելու համար:

Ժամանակակից բժշկության մեջ օգտագործվում է զաֆրանաչքի կաթիլների և տարբեր բուժիչ և տոնիկ թուրմերի պատրաստման համար։ Ապացուցված է, որ զաֆրանն ունի հակաքաղցկեղածին և հակամուտագեն հատկություններ: Շաֆրանը տաք կաթով նպաստում է ուղեղի հյուսվածքի աճին և լավացնում հիշողությունը։ Մեղրով զաֆրանն օգնում է քայքայել երիկամների քարերը։ Crocus stigma infusion-ը պարունակում է կարոտին, թիամին, ռիբոֆլամին, ֆլավոնոիդներ, կալցիում, ֆոսֆոր և վիտամիններ: Ավելի քան 4000 տարվա օգտագործման ընթացքում զաֆրանը արդյունավետ է 90 հիվանդությունների դեպքում:

Զաֆրանի բույրը ներշնչելը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում շնչառական համակարգի վրա և օգնում է քնել.... Զաֆրանի լոսյոնները թեթևացնում են ուժեղ գլխացավերը և օգնում են ականջի ինֆեկցիաներին: Բացի այդ, զաֆրանը նվազեցնում է քաղցը և վերացնում կախազարդը: Սակայն գինու հետ ընդունված զաֆրանը մեծացնում է թունավորումը։ Զաֆրանի չափից մեծ դոզա կարող է հանգեցնել ինտենսիվ գրգռման և զգայարանների սթրեսի: Զաֆրանի ավելցուկը կարող է ոչ միայն փչացնել ճաշատեսակը, այլեւ հանգեցնել թունավորման։ Մի քանի գրամ թարմ, որակյալ զաֆրանը մահացու է: Զաֆրանի նման բարձր տոնիկ միջոցը հակացուցված է հղի կանանց համար:

Զաֆրանն էմուգ կարմիր կամ կարմրավուն շագանակագույն փափուկ խճճված թելեր դեղին բծերով: Նույնիսկ մեկ թելը բավական է ճաշատեսակին հատուկ նուրբ բուրմունք և նուրբ քաղցր-կծու-դառը համ հաղորդելու համար: Գուրմանները զաֆրանի բույրը նկարագրում են որպես մետաղական մեղր՝ թարմ խոտի երանգներով: Զաֆրան գնելիս փորձեք ընտրել ամբողջական թելեր, այլ ոչ թե փոշի: Պլինիոսը 2000 տարի առաջ զգուշացրել է, որ աղացած զաֆրանը կարող է կեղծ լինել: Զաֆրանի կեղծումը միջնադարում պատժվում էր խարույկի վրա այրելով: Իսկական զաֆրանը չի կարող էժան լինել։ Սովորաբար էժան զաֆրանի անվան տակ վաճառում են քրքում, կալենդուլայի ծաղկի փոշի, «մեքսիկական զաֆրան» կամ զաֆրան, որն ունի նույն դեղին պիստիլները, բայց չունի իսկական զաֆրանի հրաշալի հատկությունները։ Աշնանային կոկուսը շատ նման է կրոկուսին, որը շատ թունավոր է։ Անբարեխիղճ վաճառողների իսկական զաֆրանի խարանը կարելի է պատել գլիցերինով՝ քաշը բարձրացնելու համար: Զաֆրանը երկար ժամանակ չի պահվում, այն ապագա օգտագործման համար գնելն իմաստ չունի։

Զաֆրանն օգտագործվում է խոհարարության մեջԱպուրներին, մսին, ձկներին, բանջարեղենային ուտեստներին և աղանդերին նուրբ բույր, կծու համ և գեղեցիկ ոսկեգույն գույն հաղորդելու համար: Զաֆրանը կարելի է ավելացնել թեյի, սուրճի և զովացուցիչ ըմպելիքների մեջ՝ տոնիկ հատկության համար: Սովորաբար զաֆրանը եփելուց առաջ ավելացնում են ալկոհոլային կամ ջրային լուծույթի տեսքով։ 1 լիտր պատրաստի ուտեստի համար անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան 5-6 կաթիլ զաֆրանի թուրմ։

Զաֆրանի բաղադրատոմսեր

Զաֆրանով շոգեխաշած նրբերշիկներ

Բաղադրությունը:
2-3 թել զաֆրան,
2 մեծ նրբերշիկ,
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
100 գ սոխ
1 պճեղ սխտոր
2 կարտոֆիլ,
200 գ հավի արգանակ,
50 գ կանաչ ոլոռ
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Զաֆրանը թրջում ենք մեկ գդալ տաք ջրի մեջ։ Նրբերշիկները մանր կտրատել, մարմանդ կրակի վրա տապակել ու տեղափոխել ափսեի մեջ։ Տապակել սոխը 2-3 րոպե, ավելացնել սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե։ Ավելացնել կարտոֆիլը և շարունակել տապակել մոտ 5 րոպե։ Ավելացնում ենք արգանակն ու զաֆրանի թուրմը և եռում ենք։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Ավելացնել երշիկները, ոլոռը, աղն ու պղպեղը և եփ գալ ևս 1-2 րոպե։

Հալիբուտ զաֆրանի շոգեխաշածով

Բաղադրությունը:
1 թել զաֆրան,
500-600 գ հալիբուտի ֆիլե,
30 գ ալյուր
30 մլ ձիթապտղի յուղ
2 բուլղարական պղպեղ (դեղին և կարմիր),
1 սոխ
1 պճեղ սխտոր
1 լոլիկ,
1 ճ.գ մաղադանոս,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Նախապես կտրատել բանջարեղենը։
Զաֆրանը թրմեք մի փոքր տաք ջրի մեջ։ Աղած, պղպեղով և ալյուրով փոշոտված հալիբուտը երկու կողմից տապակել ձեթի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և թխել ջեռոցում մոտ 10 րոպե։

Այս պահին տապակել պղպեղը, սոխը և սխտորը, ավելացնել լոլիկն ու մաղադանոսը և տապակել 3-4 րոպե։ Թուրմով ավելացնել զաֆրանը և եփ գալ 8-10 րոպե։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով և մատուցում հալիբուտով։

Ոսկե կարկանդակ

Բաղադրությունը:
1 ճ.գ կարագ,
4-5 թել զաֆրան
60-70 մլ կաթ (առանձին կիրառվում է),
130-140 գ ալյուր
130-140 գ շաքարավազ (առանձին կիրառվում է)
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
0,5 ճ.գդ սոդա,
1 ձու,
2 ճ.գ վարդաջուր,
1 ճ.գ վանիլին (առանձին կիրառվում է),
70 մլ ջուր,
2-3 ճ.գդ թակած պիստակ.

Պատրաստում:
Նախապես տաքացրեք ջեռոցը և թխելու թերթիկը յուղով քսեք։ Փոքր կաթսայի մեջ 2 ճաշի գդալ կաթ լցնել զաֆրանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և թողնել սառչի։ Մեծ տարայի մեջ խառնում ենք ալյուրը, 100 գ շաքարավազը, փխրեցուցիչը և սոդան։

Մնացած կաթը ավելացնել զաֆրանի կաթին, ավելացնել ձուն, վարդաջուրն ու կես գդալ վանիլինը։ Խառնել և լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ լավ խառնելով։

Խմորը լցնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 10-15 րոպե։ Թող տորթը սառչի 5 րոպե։ Այս պահին ջրի մեջ լուծել մնացած 40 գ շաքարավազը, թողնել եռա և ավելացնել մնացած կես գդալ վանիլինը։ Փայտե փայտով կարկանդակի կենտրոնում մի քանի անցք բացեք, վրան լցրեք օշարակը և ցանեք պիստակ։

Կաթնաշոռով աղանդեր զաֆրանով (Զատիկ)

Ավելի լավ է այս ուտեստը մեծ քանակությամբ եփել միանգամից 2-3 օրվա ընթացքում, որպեսզի Զատիկը թրմվի տոնին։

Բաղադրությունը:
10 թել զաֆրան,
2 կգ յուղոտ տնական կաթնաշոռ,
9-10 դեղնուց,
200 գ շաքարավազ
300 գ կարագ
50 գ թթվասեր բարձր յուղայնությամբ,
200 գ չամիչ (ոսկե և մուգ),
100 գ չրեր կամ շողոքորթ մրգեր,
200 գ մանրացված նուշ
100 գ անշաղ պիստակ՝ կտրատած
50 գ կոնյակ։

Պատրաստում:
Պանիրը լցնում ենք շղարշի մեջ խորը ափսեի վրա դրված քամոցի մեջ, վրան քսում ենք և թողնում 10-12 ժամ։ Չամիչն ու չրերը լցնել կոնյակով և թողնել 2-3 ժամ։ Քամած կաթնաշոռը մաղով սրբել։

Հարել կարագը՝ ավելացնելով շաքարավազը։ Երբ այն սպիտակում է, անընդհատ խառնելով հերթով ավելացնում ենք դեղնուցներն ու թթվասերը։ Ստացված զանգվածը խառնել կաթնաշոռի հետ, ավելացնել ընկույզն ու չրերը՝ մի քիչ թողնելով զարդարման։ Զաֆրանը տրորել, զանգվածին ավելացնել փոշին և լավ խառնել։ Զատիկը դնել շղարշապատ ափսեի վրա և սառեցնել: Զատիկը մատուցելուց 1-2 ժամ առաջ հանել սառնարանից և զարդարել։

Դժվար է այս համեմունքը շփոթել այլ բանի հետ, և չի ստացվի նկարագրել դրա համն ու բույրը։ Բայց նրանք, ովքեր փորձել են զաֆրանով ուտեստներ և ըմպելիքներ, անպայման կհիշեն այս բարդ, բայց հարուստ համը: Առանց պատճառի չէ, որ այն ամենաթանկ համեմունքներից է։ Բայց ի՞նչ այլ հատկություններ ունի, բացի զարմանալի բույրից:

Ի՞նչ է զաֆրանը:

Զաֆրանը հայտնի է նաև որպես կրոկուսի սերմ: Ծիածանաթաղանթազգիների ընտանիքի սոխուկավոր, բազմամյա խոտաբույս ​​է։ Բույսի արմատները մի քանի գնդաձեւ թեփուկավոր լամպ են՝ հավաքված պալարում, որոնցից թելքավոր արմատները շեղվում են։ Բույսը ցողուն չունի. տերևներն ու ծաղիկները աճում են անմիջապես լամպից: Բույսը ծաղկում է երեք օր՝ գարնանը կամ սեպտեմբերին՝ կախված կոնկրետ սորտից:

Զաֆրանը ծաղկում է մեկ կամ երեք բավականին մեծ ծաղիկներով, նրանց գույնը տատանվում է գունատ յասամանից մինչև մուգ մանուշակագույն։ Կան նաև գունատ դեղին և նարնջագույն ծաղիկներ։ Յուրաքանչյուր ծաղիկ ձագարաձև է վեց թերթիկներով: Իսկ բողբոջի կենտրոնում կան երեք նարնջագույն խարաններ, որոնք կազմում են խոզուկը: Զաֆրանը պտուղ է տալիս երկարավուն պարկուճներով, որոնց ներսում տեղադրվում են սերմերը։

Այս բույսի ծննդավայրն անհայտ է, սակայն ենթադրվում է, որ դա Ասիան է։ Հայտնի է, որ փյունիկացի վաճառականները զաֆրան են բերել Հունաստան և Թուրքիա։ Համեմունքը տարածված էր նաև Հռոմում, սակայն Հռոմեական կայսրության անկումից հետո զաֆրանի առևտուրը գործնականում դադարեց։ Թանկարժեք համեմունքը կրկին ժողովրդականություն է ձեռք բերել միայն 9-10-րդ դարերում։ Արաբները սկսեցին զաֆրանի առևտուր անել Եվրոպայում, և հենց նրանց բույսն է այսօր օգտագործվում ամբողջ աշխարհում: Արաբերեն Զաֆրան նշանակում է դեղին։ Ըստ երևույթին, այս գույնի բազմազանությունը հատկապես տարածված էր: Զաֆրանի առաջին պլանտացիաները հայտնվել են Իսպանիայում, իսկ հետո բույսը մշակել են Իտալիայում և Ֆրանսիայում։ Այսօր զաֆրան աճեցնում են Հնդկաստանում, Իրանում, Չինաստանում, Պակիստանում, Ճապոնիայում, Պորտուգալիայում, Հունաստանում, Ղրիմում և Անդրկովկասում։ Բայց վայրի բնության մեջ զաֆրանը գործնականում չի հայտնաբերվել: Համեմունքների շուկա զաֆրանի հիմնական մատակարարներն են Հնդկաստանը, Իսպանիան, Իրանը։

Զաֆրանի պատմություն և տարածում

Զաֆրանհնագույն ժամանակներից այն օգտագործվել է որպես համեմունք, խունկ և դեղամիջոց։ Նրա հիշատակումները հանդիպում են չինական բժշկական տրակտատներում (մ.թ.ա. 2600թ.), շումերական և եգիպտական ​​տեքստերում (մ.թ.ա. 1500թ.), Հին Կտակարանում։ Այս բույսն օգտագործվում էր որպես տոնիկ՝ սիրո ցանկությունը բարձրացնելու և որպես խունկ՝ տհաճ հոտերը հեռացնելու համար: Բացի այդ, զաֆրանն օգտագործվել է որոշ թույների չեզոքացման և կատարակտի բուժման համար։ Հին ժամանակներից այն հասանելի է եղել միայն հզոր ու հարուստ մարդկանց, այն ներկայացվել է որպես նուրբ նվեր։

Իրականում, զաֆրանը ստացվում է կրոկուսի բշտիկներից:

Զաֆրանարեւելյան շքեղ օծանելիքի կոմպոզիցիաներ ստեղծելու համար անփոխարինելի բաղադրիչ էր։ Ռուս ազնվականների շրջանում առանձնահատուկ շքեղություն էր համարվում զաֆրանով ներկված կոշիկ ու հագուստ կրելը։ Ընդ որում, այս համեմունքը մի տեսակ «բացառիկ» էր արեւելքից, շատ թանկ համեմունք, որի համար առատաձեռնորեն վճարում էին ոսկով։ Այդ իսկ պատճառով նախաձեռնող, բայց անազնիվ վաճառականները կեղծ համեմունքներ էին վաճառում՝ ալյուրի մեջ աղացած կալենդուլայի չոր թերթիկները «զաֆրան» անվանելով։ Ավելին, հազվագյուտ համեմունքի կեղծման այս մեթոդը կիրառվում է նաև այսօր։ Բայց միջնադարում անբարեխիղճ առևտրականներին դաժանորեն պատժեցին՝ այրեցին նրանց տները, երբեմն՝ տերերի հետ միասին։

Զաֆրանի բերքահավաքի առանձնահատկությունները

Զաֆրանի բարձր գինը կարելի է հեշտությամբ բացատրել. համեմունքը պատրաստվում է կրոկուսի ծաղիկների մաշկից և ծաղկափոշուց, որը ծաղկում է տարին մեկ անգամ։ 1 հա զարգացած պլանտացիան ի վիճակի է արտադրել մոտ 20 կիլոգրամ համեմունք։

Համեմունք ստանալու համար հարկավոր է հավաքել միայն ծաղկող ծաղիկներ։ Միաժամանակ կարևոր է, որ բերքահավաքի ժամանակ լինի չոր, հանգիստ և տաք եղանակ, հակառակ դեպքում հումքը կարող է փչանալ։ Հավաքված ծաղիկներից խարանները ձեռքով պոկվում են, ապա չորանում։ Չորացումը տեղի է ունենում կամ կրակի վրա, կամ արևի տակ, կամ հատուկ չորանոցներում։ Այնուհետև ստացված համեմունքը մանրացնում են և պահում հերմետիկ տարայի մեջ։ 1 կիլոգրամ համեմունք ստանալու համար անհրաժեշտ է մոտ 200 զաֆրանի ծաղիկ: Իսկ այս կիլոգրամի համար կան 3 հազար եվրո վճարելու պատրաստներ։

Ընդհանրապես ընդունված է, որ զաֆրանի լավագույն տեսակը Քաշմիրն է, որն աճեցվում է Հնդկաստանի հյուսիսում: Այս բույսի սորտը ծաղկում է մուգ կարմիր բողբոջներով, ուժեղ, հարուստ բույրով։ Ծաղիկների թմբուկները հավաքվում են ամառվա ամենաբարձր պահին կիզիչ արևի տակ, այնուհետև ջնջվում՝ հավաքված բերքը ջրի մեջ ընկղմելով: Համեմունքի ամենաբարձր դասը համարվում են այն ծաղկային խարանները, որոնք հասել են հատակին: Այս զաֆրանի առաջին տեսակը կոչվում է Շահի, երկրորդը՝ Մոգրա, իսկ երրորդը՝ Լաչհա։ Բայց նույնիսկ «ստորադաս» Քաշմիրի զաֆրանը շատ թանկ է։ Չէ՞ որ այս տեսակի բույսն աճեցվում է փոքր պլանտացիաներում, իսկ շուկաներում այն ​​հազվադեպ է հանդիպում։

Իսպանական զաֆրանի լավագույն տեսականին կոչվում է Coupe. այս համեմունքի մեջ մտնում են միայն վերին, ամենաինտենսիվ գույնը և կրոկուսի խարանի բույրը: Ավելի տարածված իսպանական Superior սորտը, որի պատրաստման համար օգտագործվում է ամբողջ խարանը՝ մաշկի հիմքով: Այս բազմազանությունը պակաս անուշաբույր է և հարուստ է համով, բայց նաև շատ լավն է։ Իսպանիայում զաֆրանը հավաքում են հատուկ ջեռոցներում։

Իսկ զաֆրանի ամենամատչելի և էժան տեսակն արտադրվում է Իրանում, որին բաժին է ընկնում ամբողջ աշխարհի բերքի 81%-ը։ Իրանում կան ավելի քան 30 գործարաններ, որոնք համեմունքներ են արտադրում զաֆրանի հումքից։ Իսկ այս պետության ամենաեկամտաբեր ապրանքը այս համեմունքի արտահանումն է։

Զաֆրանի բաղադրությունն ու օգտակար հատկությունները

Թարմ կրոկուսի խարանները պարունակում են սաֆրանոլ, պինեն, պինեոլ, ցինեոլ, թիամին, ռիբոֆլավին, ֆլավոնոիդներ, գլիկոզիդներ, վիտամիններ, մաստակ, ճարպային յուղեր, շաքար, ֆոսֆոր և կալցիումի աղեր: Իսկ զաֆրանի գույները՝ շնորհիվ բաղադրության մեջ կարոտինոիդների, լիկոպենի, կրոսին գլիկոզիդների, ալֆա և բետա-կարոտինի առկայության։

Զաֆրան ստանալու համար կոկուսները հավաքում են ձեռքով

Այս համեմունքը վաղուց օգտագործվել է ախորժակը բարձրացնելու և մարսողությունը բարելավելու համար։ Ուստի զաֆրանը խորհուրդ է տրվում հյուծվածության, անորեքսիայի, ախորժակի նվազման և ստամոքս-աղիքային խանգարումների դեպքում։ Այն նորմալացնում է սրտի, լյարդի, ստամոքսի, շնչառական օրգանների աշխատանքը։ Այն օգտագործվում է երիկամները մաքրելու և դրանց աշխատանքը խթանելու համար։ Զաֆրանն ունի միզամուղ, փափկեցնող և խոլերետիկ ազդեցություն, և այն կարող է և պետք է օգտագործվի սուր շնչառական վիրուսային վարակների, լեղապարկի խանգարման և միզասեռական համակարգի բորբոքումների դեպքում:

Առանձին-առանձին հարկ է նշել այս համեմունքի բարերար ազդեցությունը նյարդային համակարգի վրա. զաֆրանը հանգստացնում է, տոնուսավորում, բարձրացնում է արդյունավետությունն ու կենտրոնացումը: Զաֆրանի բույրով խունկն օգտագործվում է տրամադրությունը բարձրացնելու, նյարդային լարվածությունն ու սթրեսը հանելու, լիբիդոյի բարձրացման համար։

Գտնվել է զաֆրանի կիրառությունև ժողովրդական բժշկության մեջ. Լոսյոններն իր հավելումով օգնում են ազատվել գլխացավից, միջին ականջի բորբոքումից, անքնությունից։ Այս համեմունքով թուրմերը օգտագործվում են հազի, բրոնխիտի, մրսածության և գրիպի բուժման համար։ Բացի այդ, մի պտղունց զաֆրան կարելի է ավելացնել տնական դեմքի դիմակին. համեմունքը տոնում է մաշկի բջիջները, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և ապահովում է էպիդերմիսի բջիջների ուժեղացված սնուցում: Այն կիրառություն է գտել դեղագիտության մեջ և ներառված է Արևելքի բժշկության ավելի քան 300 դեղամիջոցների մեջ։ Բացի այդ, զաֆրանը շատ աչքի կաթիլների բաղադրիչներից է և օգնում է կատարակտի բուժմանը։

Ինչպես ընտրել զաֆրան

Զաֆրանն այսօր էլ է կեղծվում։ Իսկ ճանապարհները շատ են՝ համեմունքին ավելացնում են կտրատած թուղթ, քերած տերևներ և այլ բույսերի թերթիկներ, համեմունքը ներծծվում է գլիցերինով՝ ծավալն ու քաշը մեծացնելու համար։ Հաճախ աղացած արմատը փոխանցվում է որպես զաֆրան: Հետևաբար, չպետք է աղացած զաֆրան գնել. համեմունքը կարող է կեղծ լինել կամ խոտաբույսերի և բուն համեմունքի խառնուրդ: Իրական, որակյալ, մաքուր համեմունք զաֆրանայն ունի մուգ կարմիր կամ շագանակագույն գույն՝ նման է խճճված թելերին, որոնցում առանձնանում են ծաղկային նուրբ խարանները։ Եվ, իհարկե, համեմունքից պետք է բխի ուժեղ, համառ, հաճելի բուրմունք: Պետք չէ գունատ կամ ոչ շատ «հոտով» համեմունք ընդունել՝ այն սխալ է տեղափոխվել և պահվել, ինչի պատճառով կորցրել է իր հատկությունները։

Ինչպես օգտագործել զաֆրան

Այն շատ թունդ համեմունք է՝ ուժեղ կայուն բուրմունքով և դառը համով։ Այն հաճախ օգտագործվում է ըմպելիքներին կարմրավուն երանգ հաղորդելու համար, իսկ 2 լիտր ջուրը ներկելու համար բավական է երկու չաղացած համեմունքի խարան։ Իսկապես համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք է իմանալ ինչպես օգտագործել զաֆրան... Սովորաբար զաֆրանը չի խառնվում այլ համեմունքների հետ. նրա համն այնքան ներդաշնակ է և յուրահատուկ։ Բայց այս համեմունքը լավ համադրվում է կիլանտրոնի, դարչինի, ուրցի և ուրցի հետ: Համը և բույրը ավելացնելու համար պարզապես ավելացրեք մի քանի կոկուսի խարան կամ մի քանի պտղունց փոշի: Չի կարելի այս համեմունքն ավելացնել թեյի գդալով ոչ մի ճաշատեսակի՝ ճաշատեսակի համը դառը և գերհագեցած կլինի։

Զաֆրանը ճաշատեսակներին տալիս է դեղնավուն նարնջագույն երանգ և նուրբ բուրմունք, այդ իսկ պատճառով նրանք սիրում են այն ավելացնել փլավի մեջ։

Եփելիս համեմունքի բույրը միանգամից չի բացվում, բայց չի անհետանում նույնիսկ երկար ջերմային մշակումից հետո։ Կրոկուսի մի քանի խարաններ կարելի է թրջել տաք կաթի կամ ջրի, գինու մեջ, այնուհետև ավելացնել պատրաստի ուտեստին՝ որպես նուրբ սոուս: Զաֆրանի բույրը անմիջապես չի բացվում և չի անհետանում երկար եփելուց։ Ես համեմունք եմ ավելացնում հացահատիկային, միս, թռչնամիս, ձուկ և ծովամթերք, ինչպես նաև հացաբուլկեղեն: Ավելին, ալյուրի մթերքները դառնում են ավելի բուրավետ, եթե դրանք մատուցելուց մի քանի ժամ թողնեք կանգնեն։

Համեմունքի բույրն արագ բացահայտելու համար կարող եք մի քանի րոպե տապակել համեմունքը չոր թավայի մեջ, այնուհետև լցնել ջրով կամ գինիով։ Մի մոռացեք դա համեմունք զաֆրանհիանալի կերպով լրացնում է կաթնամթերքի, քսուքների, պաղպաղակի, ժելեների և մուսերի համը: Կրեմը ոսկեգույն և նուրբ բուրավետ դարձնելու համար պարզապես ավելացրեք 5-9 կրոկուսի խարան կամ մի քանի պտղունց աղացած համեմունք:

Արևելքում փլավին անպայման ավելացնում են կրոկուսի համեմունք։ Ավելին, այս ուտեստը յուրահատուկ նոտա է ստանում, եթե ճաշատեսակին ավելացնեք չամիչ և նուշ։ Զաֆրանն ավելացնում են արգանակներին և ապուրներին, պանիրն ու կարագը, աղցանները, ոգելից և ոչ ալկոհոլային խմիչքները, թեյը, սուրճը և կաթը բուրավետվում են։

Զաֆրան՝ հակացուցումներ

Զաֆրանը չի կարելի օգտագործել հղիության ընթացքում. համեմունքը կարող է առաջացնել վաղաժամ ծննդաբերություն կամ վիժում: Զաֆրանի համեմունքհակացուցված է հիպերտոնիայով, շաքարային դիաբետով և սրտի և արյան անոթների որոշ հիվանդություններ ունեցող հիվանդներին:

Այս համեմունքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է նյարդային հուզմունք առաջացնել և նույնիսկ հանգեցնել մահվան։

Իսկ դուք գիտեք, որ ...

• Զաֆրանը հին ժամանակներից համարվում էր արժեքավոր մթերք։ Ռոմանտիկ ժամադրությունից առաջ Կլեոպատրան ինքը սիրում էր զաֆրանով լոգանք ընդունել։
• 1649 թվականին եվրոպացի խոտաբույս ​​Կալփեփերը հայտարարեց, որ շատ զաֆրան ուտելը կարող է մահացու լինել՝ առաջացնելով համեմունքի վայրի ծիծաղը:
• Զաֆրանը ներառված է աշխարհում։
• Զաֆրանն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

Ողջույն, ընթերցող: Ոչ վաղ անցյալում մենք վերադարձանք Հնդկաստանից ցուրտ, մոխրագույն ռուսական ձմռանը և որոշ վառ գույներ ավելացնելու համար որոշեցինք գրել այս գրառումը։ Այսօր իմ կինը՝ Քսենիան, կխոսի այն մասին, թե ինչ է իրենից ներկայացնում զաֆրանը, այս համեմունքի յուրահատուկ հատկությունների մասին և ինչու է այն աշխարհի ամենաթանկ համեմունքը։ Կան բազմաթիվ պատմություններ, ծագման տեսություններ և լեգենդներ այս զարմանահրաշ բույսի մասին, որոնք սկիզբ են առել հեռավոր հնությունում՝ մ.թ.ա. 7000 թ. Այսպիսով, կոնկրետ ինչ է այս համեմունքը: Ինչու է նա այդքան թանկ: Եվ, ի վերջո, իրականում ի՞նչ կարող ես անել նրա հետ: Ամեն ինչ կարգին...

Վայրի կոկուսը (զաֆրանի նախահայրը) ծիածանաթաղանթի ընտանիքի բույս ​​է, որն աճում է Իրանում, Հնդկաստանում, Քաշմիր նահանգում, Իսպանիայում, Խորասան-Ռոսավի նահանգում, Հունաստանում, Ֆրանսիայում, Անգլիայում, Ամերիկայում, Փենսիլվանիայում և Վրաստանում:

Այսպիսով, կրոկուսը հունարենից թարգմանված «kroke» նշանակում է «թել, մանրաթել», իսկ այս ծաղկի մեկ այլ անուն է Zeferan, արաբերենից «sepheran» թարգմանվում է «դեղին»:

Crocus-ը շատ տպավորիչ տեսք ունի: Նրա ծաղիկները շատ հաճելի և գեղեցիկ են աչքի համար, դրանք կարող են լինել դեղին, նարնջագույն, կարող են ունենալ սառը բլուզ և մանուշակագույն: Կրոկուսի բողբոջները ծաղկում են անմիջապես ձմռանից հետո, երբ մյուս ծաղիկները դեռ պատրաստ չեն ծաղկելու, և սեզոնն ավարտում են հոկտեմբերին, երբ մյուսներն արդեն դադարել են ծաղկել:

Զաֆրանի արժեքը

Ինչու՞ է զաֆրանն այդքան թանկ, դուք հարցնում եք: Բանն այն է, որ զաֆրանի ստացման գործընթացը շատ ծանրաբեռնված է։ Կրոկուսի մեկ ծաղկի մեջ կա ընդամենը երեք խարան: Զաֆրան արտադրելու համար անհրաժեշտ է խարանները ձեռքով հավաքել, բայց միայն բողբոջի բացման առաջին օրը, և նույնքան կարևոր է դա անել մինչև արևածագը։ Միեւնույն ժամանակ, կոկուսը ծաղկում է ընդամենը 2-3 օր: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի զաֆրանը պահպանի իր բնորոշ բույրը։ Այնուհետև այդ խարանները, մանրաթելերը չորանում և փաթեթավորվում են:

Տ Քանի որ 1 կիլոգրամ զաֆրան ստանալու համար հարկավոր է մի քանի հազար ծաղիկ հավաքել՝ խնամքով հավաքելով դրանք.

Զաֆրան որակյալ և կեղծ

Քանի որ այս դյութիչ ծաղկի խարանը թանկ է ամբողջ աշխարհում, հայտնվել են խաբեբաներ, ովքեր կեղծում են իրական զաֆրանը։ Բայց նման կեղծիքները հեշտությամբ կարելի է ճանաչել։ Սովորաբար զաֆրանի շուկայում թողարկում են քրքումի փոշի, որն ունի վառ դեղին գույն և իր բույրը, ավելի հազվադեպ կարող են առաջարկել կալենդուլայի փոշի։

Դե, իսկույն կասեմ, ավելի լավ է զաֆրան ընդհանրապես փոշու մեջ չգնես։ Վաճառվում է որպես խարաններ, մուգ կարմիր մանրաթելեր։ Զաֆրանը կարելի է տարբերել տաք ջրի մեջ թաթախելով։ Եթե ​​ջուրն անմիջապես դեղնում է, ուրեմն դա ամենևին էլ զաֆրան չէ։ Որովհետև ներկան 10 րոպե է պետք, որպեսզի հայտնվի ոսկե գույն և յուրահատուկ բուրմունք։

Սա դեռ ամենը չէ: Երբեմն նրանք ցանկանում են վաճառել ծաղկամանը իրենց ուզածով: Այն ավելի էժան է և չունի զաֆրանի բոլոր օգտակար հատկությունները: Նախ և առաջ նայեք իրական զաֆրանի տեսքին: Նրա մանրաթելերը գեղեցիկ են՝ դիպչելիս փափուկ, մի կողմից՝ բարակ դեղին ջիլ, իսկ մյուս կողմից՝ ֆլեյտա հիշեցնող կարմիր խողովակ։ Նրա ուժեղ բույրը զգացվում է նույնիսկ պլաստիկ փաթեթավորման մեջ։

Կեղծը ունի կոպիտ, անհավասար մանրաթելեր, վերջում ինչ-որ բանի փոքր կտորներ, որոնք կապված չեն մանրաթելերի հետ: Սա խարդախության հաստատ նշան է։ Դե, կեղևի հոտը, իհարկե, անմիջապես կբացահայտի խաբեությունը։

Հիմնական որոշումը զաֆրան գնելն է մի երկրից, որը պատասխանատու է իսկական որակի համար: Իրանում արտադրված զաֆրանը համարում եմ լավագույն որակյալը, քանի որ նման զաֆրանը երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում պահպանում է իր անփոփոխ համը, բույրը և բոլոր օգտակար, բուժիչ հատկությունները։ Նաև որակով լավագույններից է զաֆրանը, որն արտադրվում է Հնդկական Հիմալայների հյուսիսում՝ Քաշմիրում: Այն աճում է Հիմալայներում՝ էկոլոգիական, մաքուր վայրում։ Իմ ընտրությունը ընկավ Քաշմիրի զաֆրանի վրա:

Ես միշտ գնումներ եմ կատարում խանութներից, ֆիրմային կնքված փաթեթներով, երբեք զաֆրան չեմ գնում շուկաներից.

Զաֆրանի օգուտները

Զաֆրանն իր բնույթով բարենպաստ է և օգնում է գտնել հոգևոր հավասարակշռություն, հանգստացնում է միտքը։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Այն ունի հզոր բուժիչ ուժ և ունի բարենպաստ ազդեցություն ամբողջ մարմնի վրա:

Զաֆրանը կօգնի ազատվել ժամանակի ընթացքում կուտակված տոքսիններից։ Այս ոսկե արքան մաքրում է արյունը և օգնում գրեթե բոլոր հիվանդությունների բուժմանը։

Զաֆրանը հատկապես օգտակար է կանացի օրգանիզմի համար՝ դարձնելով այն առողջարար։ Բացի այդ, նրա նյութերն օգնում են նվազեցնել ախորժակը, ինչը մեծապես օգնում է քաշի կորստին։

Այն նաև օգտակար է երեխաների համար որպես հանգստացնող միջոց՝ ջրային թուրմի տեսքով։ Զաֆրանի էֆեկտը ուժեղացնում է կոճապղպեղը և սև պղպեղը։

Զաֆրանի վնասը

Ոսկե խարանները պետք է օգտագործել սակավ քանակությամբ, հակառակ դեպքում կարող եք ծանր թունավորումներ ստանալ։ Եղեք զգույշ և հարգեք դեղաչափը!

Ինչպես օգտագործել

Այնուամենայնիվ, զաֆրանը միայն թանկարժեք միջոց չէ թագավորների համար: Այն օգտագործվում է որպես հզոր ներկ, խոհարարության մեջ գնահատվում է իր յուրահատուկ համով և բնորոշ հոտով, ունի բուժիչ հատկություններ, ինչի համար օգտագործվում է բժշկության մեջ։

Իհարկե, մեր օրերում շատ քչերն են օգտագործում զաֆրանը հզոր ներկելու համար, այն չափազանց թանկ է։ Բայց մյուս կողմից, այն շատ տարածված է խոհարարների և նույնիսկ գեղեցկության մասնագետների շրջանում:

Զաֆրանը խոհարարության մեջ

Այստեղ ես անմիջապես պատկերացնում եմ, ավելի ճիշտ՝ վերհիշում եմ գունավոր գունեղ Հնդկաստանը։ Հնդկաստանում այս համեմունքը լայնորեն օգտագործվում է՝ հյութալի ոսկեգույն ներկելով բրնձի ուտեստներին, քաղցրավենիքներին, սերուցքներին, թխած ապրանքներին և տալով նրանց նուրբ համ։ Այն նաև ավելացվում է խմիչքների և թեյերի, հատկապես տաք քաղցր կաթի, ապուրների և աղանդերի մեջ:

Զաֆրանն ինքնին դառը համ ունի, ուստի այն պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ։ Եթե ​​այն շատ է, ապա ուտեստը շատ դառը կլինի։ Զաֆրան պատրաստելուց առաջ ավելի լավ է մանրաթելերը թրջել տաք ջրի կամ կաթի մեջ։ Այդ ժամանակ համն ու գույնը ավելի լավ կհայտնվեն, իսկ թարմ թուրմը կարելի է օգտագործել նաև խոհարարության մեջ։ Զաֆրանը, իհարկե, կարելի է փոխարինել նման համեմունքներով՝ այն կեղծիքներով, որոնց մասին խոսեցինք վերևում, բայց դա ամենևին էլ զաֆրան չի լինի։

Զաֆրանը բժշկության մեջ

Զաֆրանը հնագույն ժամանակներից ճանաչվել է որպես բուժիչ։ Դրա ակտիվ բուժիչ նյութերը կարող են օգնել տարբեր հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են հոգնածությունը, դեպրեսիան, սրտի հիվանդությունները, ինչպես նաև այլ դեղամիջոցների հետ միասին կարող են օգնել քաղցկեղի բուժմանը:

Զաֆրանը դրականորեն է ազդում օրգանիզմի վրա, բարելավում է ախորժակը, ամրացնում է նյարդային համակարգը, լավացնում է բազմաթիվ օրգանների աշխատանքը, լավացնում է հիշողությունը և ուղեղի աշխատանքը, ինչպես նաև ազդում է ամբողջ օրգանիզմի համակարգի վրա։

Զաֆրանը լայնորեն օգտագործվում է արևելյան բժշկության մեջ և ներառված է ավելի քան հարյուր այուրվեդական բուսական դեղամիջոցների մեջ:

Հատուկ պատրաստված թուրմը և զաֆրանի կաթիլները բուժում են աչքի հիվանդությունները, ինչպիսիք են կատարակտը և այլն: Բացի այդ, եթե զաֆրանն ընդունվում է այլ դեղամիջոցների հետ միասին տաք կաթի հետ, ապա բուժման ազդեցությունն ուժեղանում է։

Զաֆրանը կոսմետոլոգիայում

Զաֆրանի մզվածքն օգտագործվում է օծանելիքի արտադրության մեջ։ Պարզվում է, որ այն այնքան յուրահատուկ է, որ օգտագործվում է դեմքի և մարմնի մաշկը խոնավացնող քսուքներում և դեկորատիվ կոսմետիկայի մեջ՝ որպես երիտասարդացնող միջոց, մազերի վերականգնման համար նախատեսված շամպուններում, գելերում և բալզամներում։ Զաֆրանի խարանները պարունակում են 0,34% եթերայուղ, հետևաբար այն օգտագործվում է նաև արոմաթերապիայում և անուշաբույր մթերքների մաս է կազմում։

Թերևս այսքանն է այսօրվա համար: Հուսով եմ, որ այս հոդվածը հետաքրքիր և օգտակար էր ձեզ համար: Համոզվեք, որ փորձեք այս հիանալի համեմունքը, այն ձեզ դուր կգա:

Ընկերներ, ուրախ կլինենք ստանալ ձեր մեկնաբանությունները և լրացումները այս հրապարակման վերաբերյալ:

Հարգանքներով՝

Ռուսլան և Քսենիա Ցվիրկուն.