نحوه درست کردن مهتاب در خانه، ویژگی های آشپزی. پوره سیب خوشمزه: دستور العمل ها، ظرافت ها، اسرار

محصولی که از تخمیر مخمر در آب با شکر به دست می آید، ماش نامیده می شود. عاشقان قوی الکل این "اکسیر" را برای ایجاد مهتاب می فرستند. اما اگر آن را به عنوان مثال از سیب تهیه کنید، نتیجه یک نوشیدنی الکلی فوق العاده است که از نظر قدرت با شراب طبیعی قابل مقایسه است.

رازهای مختلفی در تهیه پوره خانگی وجود دارد که در این مقاله به شما خواهیم گفت.

مواد اصلی برای پخت و پز

بیایید اجزای اصلی را فهرست کنیم که به انتخاب صحیح آنها فرآیند ساخت و کیفیت مش بستگی دارد.

مخمر

آنها ماده اصلی در تهیه پوره هستند. تحت تأثیر آنزیم ها قادرند قندها را به الکل اتیلیک و دی اکسید کربن تبدیل کنند. با انتخاب مخمر باید تا حد امکان مسئولانه رفتار شود. به خاطر داشته باشید که هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند:

• نانوایی

خروجی حدود 10٪ اتیل الکل و بسیاری از محصولات جانبی است. آنها بیشتر برای تهیه پوره کلاسیک در خانه با شکر اضافه استفاده می شوند.

• الکل

استفاده از آنها حدود 18 درصد الکل و همچنین مقدار زیادی ناخالصی می دهد.

• مخمر "ویسکی"

برای تهیه نوشیدنی از محصولات غلات استفاده می شود

• شراب

برای تهیه خمیر میوه استفاده می شود. خروجی محصولی حاوی درصد الکل خوب و مقدار کمی ناخالصی است

یک ماده مهم شکر است

می دانیم که الکل در نتیجه فعالیت مخمر الکلی به دست می آید که قند را جذب کرده و الکل و مواد خارجی تولید می کند. اما شکر تنها راه برای دستیابی به نتایج خوب نیست.

این نوشیدنی از هر محصول حاوی فروکتوز یا نشاسته تهیه می شود.
به عنوان مثال، میوه ها، سیب زمینی، انواع توت ها، غلات مناسب هستند.

جزء سوم آب است

این یک ماده بسیار مهم برای تولید پوره است. طعم محصول تخمیر آینده به کیفیت آن بستگی دارد. باید بی مزه و بی بو، شفاف، عاری از هرگونه ناخالصی و رعایت الزامات بهداشتی برای آب آشامیدنی باشد.

اگر از آب لوله کشی استفاده می کنید، آن را فیلتر کنید یا بگذارید مدتی بماند.

مهم! برای قرار دادن ماش برای مهتاب، آب مطلقاً نباید جوشانده شود! زیرا پس از عملیات حرارتی هوای محلول که برای مخمر لازم است از بین می رود.

در چه ظرفی برای پخت بهتر است؟

مش در ظروف آلومینیومی، شیشه ای، ضد زنگ و لعابی ساخته می شود. استفاده از ظروف پلاستیکی در نظر گرفته شده برای محصولات غذایی مجاز است. مخزن تخمیر باید به صورت هرمتیک مهر و موم شده باشد و دارای آب بند باشد که دی اکسید کربن را آزاد کند و دسترسی به اکسیژن را مسدود کند.

روش دیگر، می توانید از یک داروی عامیانه استفاده کنید و یک دستکش پزشکی لاستیکی با سوراخ های کوچک برای انتشار دی اکسید کربن روی ظرف بکشید. 3-4 بار با یک سوزن معمولی سوراخ کنید. کنترل تخمیر با دستکش راحت است، اگر متورم شده باشد - فرآیند در حال انجام است، تخلیه شده است - نوشیدنی برای تولید مهتاب آماده است.

چگونه ماش درست کنیم؟

طرز تهیه این نوشیدنی در بسیاری از دستور العمل ها توضیح داده شده است، اما ما روی دستور العمل کلاسیک تمرکز خواهیم کرد.

چه چیزی نیاز دارید؟

ما نیاز خواهیم داشت:

• شکر 1 کیلوگرم
• آب گرم 5 لیتر
• مخمر فشرده 100 گرم، اگر مخمر خشک مصرف می کنید، 5 برابر کمتر نیاز دارید، یعنی - 20 گرم

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا باید شکر را در آب حل کنید زیرا اگر ته نشین شود و حل نشود در فرآیند تخمیر شرکت نمی کند.
2. سپس مخمر را در آب حل کنید، دمای آب مورد نیاز 25-30 درجه سانتیگراد است، باید چند قاشق غذاخوری شکر در آنجا اضافه کنید. به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید.
3. وقتی این مخلوط زنده شد، باید همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید که تمام فرآیند تخمیر در آن انجام شود.

مهم! مخمر را در بالای ظرف نریزید، در غیر این صورت تمام کف خارج می شود. حدود 25 درصد را تا لبه کنار بگذارید.

کار بعدی چیه؟

مکانی گرم و بدون پیش نویس انتخاب کنید. دمای هوا در اتاق باید ثابت نگه داشته شود - نه کمتر از 20 درجه سانتیگراد، بلکه از مقیاس 35 درجه سانتیگراد نیز تجاوز نکند. درک این نکته مهم است که در طول دوره تخمیر گرما آزاد می شود، بنابراین، نوشیدنی را به طور منظم کنترل کنید، اگر بیش از حد گرم شود، احتمال مرگ مواد مفید وجود دارد.

مهم! اگر مایه به شدت کف می کند، سپس برای خاموش کردن آن، کوکی های خرد شده یا "Saf-Moment" را در آن خشک کنید، 1 ساشه کافی است.

پس از حدود 3-10 روز، ماش برای تقطیر بیشتر در بخش مهتابی آماده خواهد شد. تعیین آمادگی آن با علائم خارجی بسیار ساده است: اگر دی اکسید کربن از روی سطح خارج شود، ماش آماده است. طعم نوشیدنی باید ترش با مزه تلخ و بدون مزه شیرینی باشد.

در اثر تخمیر، دم کرده کدر می شود و اگر از آن برای تقطیر مهتاب استفاده شود، بوی مشخصی خواهد داشت. بنابراین باید فیلتر شود. از پارچه پنیر استفاده کنید، ضایعات روی آن باقی می ماند: پوره را در ظرف دیگری تخلیه کنید و رسوب را دور بریزید. بگذارید کمی بماند و روشن شود.

پخت و پز پوره سیب

دو گزینه برای تهیه نوشیدنی از سیب وجود دارد، در مورد اول - از آب میوه، در مورد دوم - از سیب های ریز خرد شده.

پوره آب سیب

• سیب 15 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• مخمر فشرده 65 گرم در صورت استفاده خشک 10 گرم

آماده سازی:

1. سیب ها را بشویید، هسته و دانه ها را جدا کنید. آب آن را بگیرید. خروجی باید 5 لیتر آب میوه باشد
2. باید شکر را با مخمر به آب میوه اضافه کنید
3. سپس مخمر را در ظرفی که پوره سیب در آن آماده می شود قرار دهید. خوب است که یک بطری بردارید و یک دستکش لاستیکی پزشکی با سوراخ هایی در بالا بپوشید. از طرف دیگر، می توانید آب بند را قرار دهید
4. به مدت یک ماه در جای گرم و تاریک قرار دهید تا تخمیر شود
5. وقتی دستکش خالی شد، مایع را از رسوبات خارج کرده و از پارچه پنیر صاف کنید
6. سپس مخلوط سیب برای تقطیر در مهتاب آماده است.

گزینه دوم: پوره سیب

• سیب - 30 کیلوگرم
• آب - 20 لیتر
• شکر - 4 کیلوگرم
• مخمر خشک - 100 گرم

آماده سازی:

1. سیب ها را بشویید، پوست پوسیده را جدا کنید و هسته ها را جدا کنید. به چهار قسمت برش دهید
2. مرحله بعدی خرد کردن سیب است، می توانید رنده کنید، با مخلوط کن خرد کنید
3. سس سیب را به همراه آب به دست آمده در ظرفی بریزید و 18 لیتر آب بریزید.
4. شکر را در دو لیتر آب باقیمانده حل کنید تا کاملا حل شود و به پوره سیب اضافه کنید.
5. مخمر را در آب گرم حل کنید و به ظرف تخمیر اضافه کنید و محتویات را کاملاً مخلوط کنید
6. در ظرف را ببندید و به مدت 10 روز در جای گرم قرار دهید. پس از 24 ساعت، چوب پنبه ای له شده باید روی سطح ایجاد شود که از تخمیر جلوگیری می کند. آن را با هم زدن له کنید تا کف و عطر دلپذیر سیب ظاهر شود.

پس از حدود 10 روز، پوره سیب آماده می شود، پالپ ته نشین می شود و تخمیر متوقف می شود. وقت آن است که خود را با یک نوشیدنی کم الکل خوب پذیرایی کنید یا شروع به تقطیر مهتاب کنید.

جالب هست! اگر سیب ها از انواع بسیار شیرین هستند، می توانید بدون افزودن مخمر و شکر از دستور العمل استفاده کنید.

اگر تصمیم دارید از چند سیب پوره درست کنید، یک آزمایش کوچک شروع کنید: 1 کیلوگرم میوه های شسته نشده را بردارید، آنها را خرد کنید و بگذارید چند روز در یک مکان گرم و تاریک تخمیر شود و منتظر شروع تخمیر باشید. این آزمایش می تواند در صورت شکست 30 کیلوگرم سیب از شما صرفه جویی کند. لطفا توجه داشته باشید که میوه ها باید دقیقاً شسته نشده باشند، زیرا باکتری های مخمر روی سطح آنها وجود دارد.

اوستاپ بندر، پسر بدنام یک شهروند ترکیه، به خارجی ها 200 دستور پخت مهتابی را از هر چیزی که می خواستند (مثلاً از چهارپایه) پیشنهاد کرد. اما برای تهیه این نوشیدنی الکلی قوی، به پوره ای نیاز دارید که در واقع از آن تقطیر می شود. نحوه درست کردن خمیر مهتابی، از چه موادی باید تشکیل شود، مراحل آماده سازی چه ترتیبی دارد - این سوالات اول از همه برای مهتابی های تازه کار مطرح می شود. بیایید سعی کنیم در این مقاله به برخی از آنها پاسخ دهیم.

کمی پیشینه تاریخی

البته دانش طرز تهیه مش (همچنین برای مهتابی) حتی در دوران باستان نیز وجود داشت. فرآیند تخمیر - یکی از رایج ترین در طبیعت - اساس نام این محصول را تشکیل داد. کل تاریخ نوشیدنی های الکلی دقیقاً با آبجو خانگی یا آبجو خانگی شروع شد. آبجوسازی به قدمت دنیاست. مصریان باستان از آن استفاده می کردند. و ماش یک آبجو خانگی است که مدتهاست به عنوان یک محصول خوشمزه و سالم ارزش دارد. در بین النهرین، بابل و یونان باستان، این نوشیدنی اغلب برای ورود به حالت خلسه خاصی استفاده می شد که در جشن ها کشت می شد. دیونیسیوس نمونه بارز تاریخ است. به طور کلی، به ندرت یک تعطیلات ملی بدون استفاده از پوره یا آبجو (در ابتدا - فرقه) کامل می شد. اقوام باستان، همانطور که بود، در روش های تهیه مش و نوشیدنی از آن با یکدیگر رقابت می کردند. همه چیز وارد تجارت شد: غلات، نان، انواع توت ها، میوه ها، گل ها، عسل.

به عنوان مثال، ژاپنی ها ساک سنتی - ودکا را از برنج تهیه می کردند که هزاران سال پیش در شرق تسلط داشتند (و هنوز هم این نوع نوشیدنی قوی که گرم مصرف می شود، محبوب ترین در این منطقه باقی مانده است). در اسکاتلند و ایرلند از جو، گندم، چاودار برای تهیه نوشیدنی الکلی قوی به نام ویسکی استفاده می شد. در روسیه باستان، دم کردن عسل، که در اوایل قرن دوازدهم شناخته شده بود، به یک جایگزین تبدیل شد. انواع ادویه جات برای بهبود طعم به میاد اضافه می شد که به توسعه تجارت با شرق کمک کرد. به طور کلی، از چه چیزی و چگونه می توان ماش برای مهتاب درست کرد (و این ارواح، در واقع، آنها هستند)، مردم کشورهای مختلف مدت هاست که می دانند.

الکل از کجا می آید؟

تازه کارها در آبجوسازی خانگی اغلب سوالات مختلفی دارند. به عنوان مثال، الکل اتیلیک موجود در مش از کجا می آید؟ واقعیت این است که مخمر زنده از قند تغذیه می کند و الکل را به عنوان محصول فعالیت حیاتی خود ترشح می کند. اما به محض اینکه محتوای اتانول از دوازده درصد بیشتر شود، مخمر می میرد زیرا نمی تواند با چنین غلظت الکل بالایی زنده بماند. بر این اساس، فرآیند تخمیر کامل می شود. توجه داشته باشید که الکل را فقط می توان از انواع قندها به دست آورد - نه چیز دیگری! علاوه بر این، از نظر طعم، پوره به دست آمده از میوه ها و انواع توت ها بسیار بهتر از پوره ای است که به سادگی از شکر و مخمر تهیه می شود.

چقدر باید مخمر بریزید؟

مشخص است که بهترین دم کرده خانگی با چنین نسبتی به دست می آید: یک کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر زنده یا 25 گرم مخمر خشک، سه تا چهار لیتر آب (طبق منابع مختلف). برخی از صنعتگران به اصطلاح پانسمان بالا را اضافه می کنند - مواد معدنی حاوی نیتروژن و فلوئور. این کار برای تسریع فرآیند تخمیر خار مریم انجام می شود. هنگام استفاده از میوه ها و انواع توت ها، به پانسمان بالا نیازی نیست.

ظرفیت

حجم ظرف تخمیر کاملاً به نیاز شما بستگی دارد. اما در هر صورت مایع نباید بیش از سه چهارم ظرفیت را اشغال کند. بشکه های پلاستیکی برای محصولات غذایی با اندازه ها و پیکربندی های مختلف در حال حاضر به فروش می رسد. پس یکی را انتخاب کنید که مناسب شماست. مثلا در ظرف 80 لیتری می توانید تا 60 لیتر پوره تهیه کنید. استفاده از ظروف شیشه ای بزرگ نیز قانونی است، اما با افزایش خطر استفاده از آن همراه است (ممکن است ترک بخورد، در صورت چیدمان مجدد از مکانی به مکان دیگر بشکند). اگرچه برخی استدلال می کنند که مخلوط درست برای مهتاب فقط در شیشه به دست می آید. باور کنید اینطور نیست. این فقط یک سنت است. بله، بهتر است ظرف خود را روی یک چهارپایه محکم تا ارتفاع 50 سانتی متر یا روی یک میز کوچک قرار دهید. بنابراین بیان ماش به دست آمده با شلنگ لاستیکی راحت تر خواهد بود.

چه مقدار مهتاب از مش به دست می آید؟

با توجه به داده های تجربی مهتابی های آماتور، از ده لیتر مواد خام برای تقطیر، حدود سه لیتر مهتاب باید به دست آید. اما همه چیز به محصول اولیه برای مخمر، سودمندی فرآیند تخمیر، به روش تقطیر نیز بستگی دارد (اگر به جای دستگاهی با کیفیت بالا یک کاسه آب سرد و یک قابلمه داشته باشید، ضرر و زیان قابل توجه خواهد بود. ).

نکته مهم دیگر بریدن «سر» و «دم» است (به اولین و آخرین 100 گرم مهتاب اینگونه گفته می شود). "سر" حاوی اسانس های فرار است که بسیار مضر است. درجه در "دم" می افتد، و زمان توقف تقطیر فرا رسیده است. بنابراین در حالت ایده آل - منهای 200-300 گرم دیگر برای به دست آوردن محصول بهتر. همچنین به طور تجربی ثابت شده است که بیشتر مهتاب با استفاده از شکر، نشاسته و غلات از مخمر خارج می شود. حداقل از همه - از میوه ها، انواع توت ها، انگور.

ساخت ماش برای مهتاب

مثلاً باید 60 لیتر مواد اولیه بسازیم. این ماش برای مهتاب از شکر دانه ای، مخمر و آب تهیه می شود. 40 لیتر آب چشمه یا چاه تمیز را که تا 30 درجه گرم شده است در ظرف آماده شده بریزید. می توانید آب لوله کشی بگیرید، اما در این صورت باید اجازه دهید که ته نشین شود. نجوشانید! در طی این فرآیند، بخشی از اکسیژن را که برای زندگی مخمر ضروری است، از دست می دهد. چگونه ماش برای مهتاب درست کنیم؟ 16 کیلوگرم شکر گرانول را در ظرفی ریخته و خوب هم می زنیم تا کاملا حل شود. در این حالت حجم محلول افزایش می یابد و دما کاهش می یابد. یک کیلوگرم مایه خام را برداشته و در بشکه می ریزیم. در این حالت دمای آب باید 20-25 درجه باشد. کاملا هم بزنید. همچنین می‌توانید پنج سیب‌زمینی خام رنده شده را به خارمریم اضافه کنید (اما به عنوان آخرین راه‌حل، می‌توانید بدون سیب‌زمینی این کار را انجام دهید). دوباره محتویات را مخلوط کنید. درب را شل می گذاریم. ما منتظریم.

در حدود نیم ساعت، مخمر شروع به عملکرد می کند. تخمیر انجام می شود، دما به تدریج افزایش می یابد. این فرآیند می تواند کاملاً آشفته باشد. حدود یک روز طول می کشد. گاهی اوقات کف بیرون می آید. سعی نکنید با هم زدن ماش کف را از بین ببرید. فقط می تواند صدمه ببیند. بهتر است یک لیوان شیر تازه به ظرف اضافه کنید. می توانید مقداری روغن آفتابگردان بپاشید. می توانید یک تکه کوکی بریزید. فوم به این روش ها کوبیده می شود. آنها به هیچ وجه بر نتیجه تخمیر تأثیر نمی گذارند. همچنین، شما نمی توانید درب بشکه را محکم ببندید، در غیر این صورت دی اکسید کربن آزاد شده در طول فرآیند ممکن است به سادگی آن را کنده کند.

پس از سه تا چهار روز، ماش آرام می شود، کف تشکیل نمی شود و تکامل گاز متوقف می شود. در این مرحله می توانید آب را به بشکه اضافه کنید و حجم مایع را به 60 لیتر برسانید. درب را ببندید و بشکه را در جای گرم قرار دهید. برای گرم نگه داشتن بهتر ظرف را با پتو می بندیم. دمای مطلوب فرآیند تا 30 درجه است (به این ترتیب مخمر بیشتر فعال است). همچنین به یاد داشته باشید که گرم کردن بیش از حد له خطرناک است، زیرا مخمر در دمای بالای 35 می میرد. بهتر است اجازه دهید دما به 22-25 درجه کاهش یابد تا آن را افزایش دهید. در همان زمان، دوره بلوغ ماش فقط کمی افزایش می یابد.

بدون اکسیژن

در این مدت توصیه می شود اکسیژن رسانی به بشکه را متوقف کنید تا در فرآیند تخمیر اختلال ایجاد نشود. درب را محکم می بندیم و دی اکسید کربن را از طریق یک لوله در یک شیشه آب خارج می کنیم (یک آب بند درست می کنیم). پس از هفت تا هشت روز، دم‌نوش خانگی ما شروع به سبک شدن می‌کند و طعم شیرینی ندارد، بلکه تلخ است (اگر احساس شیرینی کردید، محتویات را هم بزنید و بگذارید چند روز بماند). پس از آن، ماش برای تقطیر بیشتر آماده است. این فقط یکی از دستور العمل های نحوه قرار دادن ماش روی مهتاب است، اما بدون شک ساده ترین و محبوب ترین آن در بین مردم است، زیرا حاوی مواد اضافی دیگری به جز آب، شکر و مخمر نیست.

از مربا، مربا، مربا

براگا از مربا برای مهتاب معمولاً در مواردی تهیه می شود که سال قبل در انبار خود مربا کرده باشید. آن را دور نریزید. می توانید سعی کنید پوره خوب و باکیفیت درست کنید. در مربا، به عنوان یک قاعده، شکر زیادی وجود دارد، بنابراین برای پانزده لیتر آب، یک شیشه سه لیتری مربا می گیریم، یک و نیم کیلوگرم شکر گرانول، مخمر اضافه می کنیم. این یک دستور العمل بسیار ساده و کم سرمایه است. چنین پوره ای را می توان مانند شراب جوان نوشید یا می توان آن را تقطیر کرد و مهتابی خوبی به دست آورد.

سیب

براگا از سیب برای مهتاب نیز همیشه یک ماده خام محبوب است. واقعیت این است که برای افرادی که باغ خود را دارند، این یکی از مقرون به صرفه ترین راه ها برای پردازش میوه های افتاده است. خوبی را نباید از دست داد! نه تنها مهتابی عالی با طعمی خاص از سیب بیرون می‌آید، بلکه یک مشروب نوشیدنی سبک دلپذیر، نوعی سیب درختی است. پوره سیب برای مهتاب چگونه ساخته می شود؟ باید 30 کیلوگرم سیب رسیده، 20 لیتر آب چشمه خالص، پنج کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر خشک مصرف کنید. سیب های جمع آوری شده را بشویید، آنها را از پوسیدگی، دانه ها، هسته ها پاک کنید، به برش های کوچک برش دهید.

بهتر است سیب هایی از انواع شیرین مصرف کنید. مواد اولیه را خرد می کنیم تا یک توده همگن تشکیل شود (با استفاده از چرخ گوشت، چرخ یا مته با چسب مخصوص). توده را در یک بشکه قرار می دهیم و آن را با آب آماده پر می کنیم. از شکر شربت درست می کنیم و در ظرفی هم می ریزیم. مخمر (100 گرم خشک) را در آب گرم حل کنید، به مخمر اصلی اضافه کنید، مخلوط کنید. بشکه را شل ببندید و به مدت 10 روز در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. با گذشت زمان، یک کلاهک باید روی سطح پوره تشکیل شود که می تواند مانع از تخمیر شود. لایه باید هم زده شود، از بین برود تا کف تشکیل شود و عطر دلپذیر سیب ظاهر شود. پس از حدود 10 روز، نوشیدنی پاک می شود، حباب متوقف می شود و پالپ به ته می رود. این روش دیگری برای قرار دادن ماش روی مهتاب است.

بدون مخمر

همچنین می توانید پوره سیب بدون شکر و مخمر را فقط با استفاده از سیب های بسیار شیرین درست کنید. بیایید یک آزمایش اولیه انجام دهیم. یک کیلوگرم سیب شسته نشده را چرخ کرده و منتظر بمانید تا تخمیر شروع شود (معمولاً یک یا دو روز). اگر همه چیز مرتب است، پس ما همه چیز را طبق دستور بالا انجام می دهیم، اما شکر قرار ندهید. و مخمر را با کشمش (150 گرم) یا گندم جوانه زده (100 گرم) جایگزین کنید. با این حال، به یاد داشته باشید که این نسخه از مش در خروجی مهتابی بسیار کمتری می دهد.

از غلات

و برای اطلاع از نحوه تهیه پوره مهتابی گندم، کافی است دستور زیر را مطالعه کنید (محاسبه شده برای یک بطری 19 لیتری). شما باید گندم مناسب برای جوانه زدن (در بازار خرید آن آسان است) - یک کیلوگرم.

دانه را با آب پر می کنیم تا فقط پوشیده شود، در جای گرم قرار می دهیم. در یک روز، گندم جوانه می زند. 600 گرم شکر گرانول اضافه کنید ، مخلوط کنید ، کمی آب بریزید - خمیر مایه بدست می آید. او تا 10 روز سرگردان است. خمیر مایه آماده شده را در بطری بریزید، سه کیلوگرم گندم و سه کیلوگرم شکر اضافه کنید، آن را با آب گرم پر کنید. حجم کل مخمر دو سوم بطری است. یک دستکش لاستیکی روی گردن می گذاریم، حدود یک هفته صبر می کنیم، پس از آن ماش گندم برای مهتاب آماده است. از یک قسمت گندم به این ترتیب می توانید دو یا سه قسمت پوره تهیه کنید و تمام شده را ریخته و شکر را اضافه کنید. به نظر می رسد یک ماده خام عالی برای تقطیر مهتاب دانه است.

براگا قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های مسکر کننده اسلاوی است. حتی قبل از ظهور مهتاب و ودکا تخمیر شد. و اگر در قلمرو مناطق جنوبی، جایی که انگور، انواع شیرین میوه ها و انواع توت ها در همه جا رشد می کرد، شراب سازی رونق داشت، پس اسلاوها از شرق فقط براگا داشتند.

حتی در عصر حجر، اجداد ما متوجه شدند که اگر آب شیرینی را برای مدت طولانی در ظرف بگذارید، تخمیر می شود و به یک نوشیدنی کف آلود، کدر و مهمتر از همه، یک نوشیدنی کم الکل تبدیل می شود.

دستور دم کردن مهتاب (مانند بسیاری از دستور العمل هایی که شهرت جهانی پیدا کرده اند) به طور تصادفی به دست آمده است، اما با آزمایش های مختلف و تغییرات و پیشرفت های بسیار به زمان ما رسیده است و بسیار محبوب شده است.

شرط اصلی برای فرآیند تخمیر عدم وجود کامل اکسیژن است. تنها پس از آن مولکول های قند به دو جزء تجزیه می شوند - دی اکسید کربن و که در واقع نتیجه نهایی است، الکل.

آنتوان لاووازیه، شیمیدان فرانسوی، به اولین چنین فرآیندی علاقه مند شد. بعداً هنگام مطالعه مخمر ثابت شد که تخمیر چیزی جز نتیجه فعالیت حیاتی سلول های مخمر زنده نیست.

فرآیند آماده سازی

یکی از اجزای اصلی دم کرده خانگی شکر است. نتیجه نهایی نوشیدنی مستقیماً به کیفیت آن بستگی دارد.

اگر شکر بد باشد، طعم و بوی نامطبوع له تضمین می شود. از سوی دیگر، با او است که می توانید آزمایش کنید: شکرهای مختلف طعم متفاوتی به نوشیدنی نهایی - مهتابی - می دهد.

آب به همان اندازه مهم است. باید تمیز، قابل آشامیدن باشد، هرگز نباید جوشانده شود - اکسیژن باید در آب وجود داشته باشد.

مرحله بعدی انتخاب مخمر است که بدون آن پوره با کیفیت بالا کار نخواهد کرد. چندین گزینه برای این محصول وجود دارد، نکته اصلی که باید به خاطر داشت این است که هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارد:

• نانوایی.برای مخلوط شکر کلاسیک مناسب است، اما خروجی آن بیش از 10٪ الکل نخواهد بود.
• الکل.درصد الکل 18 است، اما ناخالصی های زیادی وجود دارد.
• برای ویسکیمخمر غلات با آنها تهیه می شود.
• شراب.از آنها برای تهیه خار مریم از میوه ها استفاده می شود. نتیجه تولید الکل نسبتاً بالا و حداقل مقدار ناخالصی است.

علاوه بر مخمر، می توان از مواد معدنی دیگر مانند غلات، نان سیاه (خشک) از قبل پخته شده استفاده کرد. نکته مهم: برای 10 لیتر پوره، 1 کیلوگرم اجزای دیگر اضافه کنید.

یکی دیگر از نکات آماده سازی اولیه، انتخاب ظرف مناسب خواهد بود. سه قانون اساسی وجود دارد: ظرف باید عمیق، تمیز و هرمتیک بسته باشد.

آخرین قانون اساسی است - تحت هیچ شرایطی نباید دی اکسید کربن بیرون بیاید.

دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

یک دستور العمل کلاسیک اساسی برای تهیه پوره مهتابی از شکر وجود دارد. بر اساس آن است که گزینه های مختلفی امکان پذیر است.

آماده سازی:

1. مخمر آماده می شود. شکر (100 گرم) را به آب گرم (0.5 لیتر) اضافه کنید، مطمئن شوید که حل شود. در مرحله بعد، مخمر گزارش شده است. این ترکیب به مدت چند ساعت به یک مکان گرم منتقل می شود، گاهی اوقات هم می زنیم. به محض شروع تشکیل فعال فوم، مخلوط به مخمر اضافه می شود.
2. آماده سازی خار مریم: شکر را با آب در دمای اتاق رقیق کنید. اگر ترکیب از نظر حجم کمتر گرفته شود، پوره "رسیده" نمی شود.
3. پس از بررسی آمادگی مایه، آن را با مخمر ترکیب کنید. سپس همه چیز را در دمای 20 تا 35 درجه برای تخمیر بگذارید. مهم است که به یاد داشته باشید که با تخمیر فعال، گرما شروع به آزاد شدن می کند و با گرم شدن قوی، تمام مواد لازم می میرند، بنابراین فرآیند باید کنترل شود.
4. برخی از انواع مخمرها کف بسیار قوی منتشر می کنند، بنابراین نمی توانید ظرف موجود را تا انتها پر کنید، باید فضای خالی برای تخمیر بگذارید. اما اگر این اتفاق افتاد، می توانید کف را با نان خشک یا کلوچه های له شده خاموش کنید. کل فرآیند 3-14 روز طول می کشد. اما شستشوی طولانی مدت مقدار زیادی ناخالصی دریافت می کند. زمان آمادگی بهینه - 7 روز؛
5. در تعیین نهایی آمادگی شستشو، آنها با عدم وجود تکامل گاز دی اکسید کربن، شفاف شدن مایع و تشکیل رسوب مخمر هدایت می شوند.
6. این سوال - تخلیه یا عدم تخلیه رسوب قبل از تقطیر مهتاب - کاملاً به سادگی حل می شود: رسوب حاوی مقدار زیادی الکل است و هنگامی که حذف شود، بازده الکل در نوشیدنی نهایی بسیار کمتر خواهد بود.

عدم انطباق احتمالی با فناوری منجر به مشکلات خاصی می شود. مثلا:

1. زمان تخمیر بسیار طولانی این زمانی اتفاق می افتد که رژیم دمایی مورد نیاز رعایت نشود، زمانی که از مواد با کیفیت پایین استفاده می شود یا مقدار آنها کافی نیست.
2. پس از پایان دوره تخمیر، نوشیدنی همچنان شیرینی خود را حفظ کرده است. این نتیجه عدم رعایت نسبت هاست که در این صورت باید مخمر اضافه شود.
3. اگر پس از پایان فرآیند تخمیر، امکان تقطیر فوری آن به مهتاب وجود نداشت، می توان آن را برای نگهداری در یخچال به مدت چند هفته در ظرف دربسته کنار گذاشت. اما در واقع، این نامطلوب است - احتمال زیادی وجود دارد که پوره ترش شود.

نتیجه مثبت در نظر گرفته می شود اگر 1 - 1.2 لیتر از شکر به مقدار 1 کیلوگرم به دست آید، در حالی که قدرت آن باید 50٪ باشد.

براگا روی مخمر الکلی

دستور تهیه یک دم نوش خوب برای مهتاب با مخمر الکلی شامل مواد زیر است:

• شکر - 6 کیلوگرم؛
• آب - 23 لیتر؛
• مخمر الکلی - 100 گرم خشک یا 500 گرم فشرده.

آماده سازی:

1. آب گرم تا 30 درجه؛
2. شکر و آب مخلوط می شوند و به این ترتیب. شکر باید همه حل شود.
3. مخمر را در مقدار کمی شربت (حدود 1 لیتر) حل کنید. یک ساعت در یک اتاق تاریک مقاومت کنید تا کف ظاهر شود.
4. مخمر و شربت را به ظرف اصلی اضافه کنید. یک مهر و موم آب نصب کنید؛
5. یک ظرف با دم کرده خانگی را در یک اتاق گرم تاریک قرار دهید. افت دما نباید وجود داشته باشد.

این روند حدود 10 روز طول خواهد کشید. سپس از رسوب خارج کنید، شفاف کنید، تقطیر کنید. کل مراحل ساخت چنین نوشیدنی را می توانید در ویدیو کلیپ مشاهده کنید:

دستور العمل های اضافی برای دم کردن خانگی

گندم

روش های بسیار زیادی برای تهیه پوره مهتابی از شکر، دستور العمل هایی برای هر سلیقه و توانایی های مالی وجود دارد.

یکی از این دستور العمل ها پوره گندم است، نوشیدنی نهایی لطیف، سبک با طعم خوب به نظر می رسد.

یکی از ویژگی های بارز نوشیدنی گندم عدم وجود مخمر در دستور غذا است؛ مالت گندم جایگزین آن می شود. کلید موفقیت کیفیت خوب ماده اصلی - دانه های گندم خواهد بود (آنها باید خشک، دست نخورده و با ماندگاری کمتر از یک سال باشند).

عناصر:

• شکر - 4 کیلوگرم؛
• گندم دانه - 4 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی خالص - بستگی به ظرفیت ظروف دارد (مقدار توصیه شده 30 لیتر است).

آماده سازی:

1. یک چهارم گندم (1 کیلوگرم) در ظرف انتخابی ریخته می شود، صاف می شود، با آب 6 سانتی متر بالاتر از سطح دانه پوشانده می شود. با یک درب بپوشانید، به مدت دو روز برای جوانه زدن در یک مکان نه چندان گرم کنار بگذارید.
2. وقتی جوانه های کوچک ظاهر شد، 0.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید. با دست کاملاً مخلوط کنید، اگر جرم خیلی غلیظ بود، می توانید آب اضافه کنید، اما کمی. سپس گردن ظرف را با گاز پیچیده می کنیم و به مدت 10 روز کنار می گذاریم، اما قبلا در یک مکان گرم.
3. مخمر به دست آمده با روش قبلی در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود و گندم باقی مانده اضافه می شود - 3 کیلوگرم، شکر - 3.5 کیلوگرم، همه چیز با آب ریخته می شود (باید کمی بالاتر از دمای اتاق باشد).
4. یک دستکش لاستیکی پزشکی با سوراخ کوچک روی گردن قرار داده می شود یا یک مهر و موم آب نصب می شود. رژیم دما از 18 تا 24 درجه است، زمان تخمیر 10 روز است.
5. پس از گذشت مدت زمان لازم، دستکش باید خالی شود و اکنون شستشو نیاز به تقطیر دارد. گندم باقی مانده در خرچنگ سه بار دیگر قابل استفاده است.

پیشنهاد می کنیم با دستان خود یک کواس با طراوت درست کنید. تشنگی خود را فراموش کن!

برای اطلاعات در مورد طرز تهیه سیب، شراب معطر برای تعطیلات مفید است را بخوانید!

دستور العمل های تهیه عسل از قاصدک ها شرح داده شده است در پایان ماه آوریل، آنها به طور فعال شروع به شکوفه دادن خواهند کرد. لحظه را از دست نده!

روی نشاسته

بسیاری به دنبال راه هایی برای سرعت بخشیدن به تخمیر هستند. و چنین راه هایی وجود دارد - آنزیم ها یا فعال کننده های تخصصی را برای افزایش سرعت اضافه کنید. اما دوستداران طبیعت پیشنهاد می کنند که با کمک نشاسته روند را تسریع کنند، دوره رسیدن به نصف کاهش می یابد.

عناصر:

• نشاسته سیب زمینی - 10 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی تمیز - 20 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 500 گرم.

نشاسته را با نازک ترین جریان مثل ژله با آب بریزید. دمای مخلوط نباید بیشتر از 22 درجه باشد.

شکر به تدریج وارد می شود و به دنبال آن مخمر وارد می شود. زمان تخمیر - 5 روز، حداقل 3.

سپس می توانید تقطیر کنید. وزن کل نوشیدنی 11 لیتر است.

روی نخود فرنگی

عناصر:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• مخمر فشرده - 300 گرم؛
• نخود فرنگی خرد شده - 2 کیلوگرم؛
• شکر خوب - 7 کیلوگرم.

یک قوطی بزرگ با درب محکم تا شانه ها (با گذاشتن مکانی برای تخمیر) با آب درست بالاتر از دمای اتاق ریخته می شود. سپس باید نخود فرنگی و به دنبال آن مخمر و بعد از حدود یک ساعت شکر اضافه کنید.

گزینه های پخت و پز جایگزین

دستور العمل های دم کردن خانگی برای مهتاب را از یک آماده سازی سنتی تر از مواد معمولی و نه کاملاً در نظر بگیرید.

از مربا

عناصر:

• مربا (الزام تخمیر شده) - 6 لیتر؛
• آب گرم - 30 لیتر؛
• مخمر فشرده - 200 گرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم.

طرز تهیه: مربا به خوبی با آب رقیق می شود. ابتدا مخمر و سپس شکر اضافه می شود.

به مدت 5 روز کنار بگذارید. وزن کل نوشیدنی مربا 6 لیتر است.

روی سیب

عناصر:

• اگر سیب ها کامل هستند - 30 کیلوگرم، اگر قبلاً خرد شده باشند - 10 کیلوگرم؛
• آب گرم - 20 لیتر؛
• مخمر خشک - 100 گرم؛
• شکر - 4 کیلوگرم.

تهیه پوره سیب برای مهتاب: سیب های شسته و پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید، قسمت های پوسیده آن را ببرید.

آسیاب، رنده، مخلوط کن به عنوان ابزار مناسب هستند. در نتیجه باید 10 لیتر از ترکیب سیب بیرون بیاید.

نسبت شکر به آب در ابتدا باید 1: 5 باشد، مهم نیست که چقدر مواد مصرف می شود.

برای جلوگیری از ترش شدن بهتر است از مخمر خشک استفاده شود. اما اگر بوی خاص آن را دوست ندارید، می توانید مخمر شراب را مصرف کنید.

شربت را از شکر و آب بجوشانید و خنک کنید و به خمیر سیب اضافه کنید و مخلوط کنید.

قبل از افزودن مخمر به مخلوط، باید آن را در مقدار کمی آب گرم ریخته و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

ما پیشنهاد می کنیم فیلم تهیه پوره سیب برای مهتاب را با جزئیات مطالعه کنیم:

روی انگور

عناصر:

• عصاره انگور - حدود 10 لیتر سطل؛
• شکر - 5 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 100 گرم؛
• آب آشامیدنی گرم - 30 لیتر.

طرز تهیه: تفاله انگور را با آب بریزید، بقیه مواد را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. 7 روز کنار بگذارید. وزن کل نوشیدنی 7 لیتر است.

چغندر

عناصر:

طرز تهیه: چغندرهای پوست کنده را با رنده مالیده و بجوشانید. در حالی که چغندرها داغ هستند، آب را اضافه کنید، دمای حاصل باید 25 درجه باشد.

مخمر حل شده در آب گرم به چغندرها اضافه می شود، شکر اضافه می شود. به مدت 4 روز کنار بگذارید.

رسوب چغندر باید به طور کامل به پایین فرو رود. دو بار تقطیر، قبل از هم زدن پوره.

مشکلات در حال ظهور

شرایطی وجود دارد که مبتدیان با این واقعیت روبرو می شوند که مش به هیچ وجه نمی خواهد سرگردان شود یا این روند خیلی ضعیف پیش می رود. ممکن است چند دلیل وجود داشته باشد:

• فرآیند تخمیر در حال حاضر به پایان رسیده است. شما باید زمان را بررسی کنید؛
• براگا روی نشاسته به دلیل کمبود قند، تخمیر ضعیفی دارد. مالت را خرد کرده و اضافه کنید.
• دمای ناکافی یا خیلی زیاد محلی که پوره می رسد.
• مخمر کافی نیست مخمر خشک را در آب حل کرده و به مایه اضافه کنید.

گاهی اوقات شستشوی مورد تقطیر شفاف می شود تا ذرات رسوبی نسوزند. راه های مختلفی برای حذف و تثبیت شستشو از رسوب وجود دارد.

در قدیم این کار با کمک انجماد سبک و حذف مکانیکی رسوب انجام می شد. برای این کار از ژلاتین، برگ های چای قوی، آهک استفاده شد. تولید کنندگان مهتاب امروزی به روش های مدرن تری روی آورده اند:

• با استفاده از بنتونیت - یک جاذب خاک رس.به نسبت آب 1: 5 رقیق می شود و به مدت 4 ساعت برای تورم کنار می گذاریم. بعد، باید آب را تخلیه کنید، با مقدار کمی نوشیدنی رقیق کنید، سپس در کل شستشو بریزید. پس از تمیز کردن، نوشیدنی را تخلیه کنید، رسوبات را خارج کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که رسوب به فاضلاب تخلیه نمی شود، بنتونیت تمایل به سیمان شدن و تشکیل پلاگین دارد.
• با استفاده از فیلتر پرساین دستگاه تحت فشار کار می کند و از مقوا به عنوان فیلتر استفاده می کند.

یکی از سوالات متداول این است که خمیر بعد از تخمیر چقدر دوام می آورد؟ در دمای معمولی اتاق، نگهداری پوره تا 3 روز است.

اگر آن را در یک انبار سرد یا فقط یک یخچال قرار دهید، دوره به چند هفته افزایش می یابد. اگر این مهلت ها رعایت نشود، شستشو به سادگی ترش می شود.

در نهایت پیشنهاد می کنیم با دستور ویدیویی دیگری از ماش برای مهتاب آشنا شوید. این بار از ترکیب میوه ها و انواع توت ها با شربت اینورت خواهد بود:

من به شما یک دستور العمل گام به گام برای مهتابی از شکر به شما می گویم. ماهیت ماش درست کردن را متوجه می‌شوید و بدون مشکل درست می‌کنید.

برای تهیه یک نوشیدنی الکلی باید از جایی الکل تهیه کنیم. الکل را با استفاده از مخمر مصرف می کنیم. مخمر قند را می خورد و الکل آزاد می کند.

مخمر یک میکروارگانیسم از خانواده قارچ ها است. آنها در آب زندگی می کنند و از قند یا بهتر است بگوییم گلوکز که شکر از آن تشکیل شده است تغذیه می کنند. با خوردن گلوکز، در صورت کمبود اکسیژن در آب، الکل تشکیل می شود که آن را در آب آزاد می کنند. مخمر نیز دی اکسید کربن ساطع می کند.

به بیان ساده تر، برای اینکه الکل را در له بریزیم، ظرفی را برمی داریم، آب را در آنجا می ریزیم و مخمر را داخل آن می ریزیم.

ما مخمر را با شکر تغذیه می کنیم و آنها الکل و دی اکسید کربن را در شستشو منتشر می کنند.

مخمر مانند گاوی است که علف می خورد و به ما شیر می دهد.

علف > گاو > شیر

گلوکز > مخمر > الکل

در صورت کمبود اکسیژن در آب، مخمر گلوکز را به طور کامل نمی خورد، گاز می گیرد و الکل به دست می آید. الکل گلوکز نیمه خورده است.

جوهر گرفتن مش. این برای تغذیه مخمر در آب با گلوکز و مراقبت از سلامت آنها است. هر چه مخمر احساس بهتری داشته باشد، تخمیر سریعتر خواهد بود.

یک مولکول قند دو مولکول گلوکز است که به یک مولکول متصل شده اند.

مخمر دارای آنزیمی به نام اینورتاز است که یک مولکول قند را دقیقاً به دو مولکول گلوکز تقسیم می کند.

نحوه درست کردن پوره.

• آماده سازی ظرف.
• نسبت شکر را محاسبه می کنیم: آب: مخمر.
• شکر را بریزید، هم بزنید.
• مایه خمیر را اضافه می کنیم.
• همه چیز را مخلوط می کنیم.
• ظرف را با درب یا گاز می پوشانیم.

آماده سازی ظرف.

از آنجایی که مخمر در آب زندگی می کند، به ظرفی نیاز داریم که آن را در آن بریزیم.

بشکه، قوطی، بطری آب برای ظرف مناسب است.

مطلوب است که ظرف از پلاستیک درجه مواد غذایی ساخته شده باشد؛ ظرف باید با PP، پلاستیک درجه مواد غذایی یا فولاد ضد زنگ علامت گذاری شود.

ظرف باید با گردن پهن باشد، راحت است که بعداً آن را بشویید.

محاسبه نسبت شکر و آب برای پوره.

چقدر آب و شکر برای پوره لازم است.

نسبت قند و آب در مهتابی ها هیدرومدول نامیده می شود.

از آنجایی که الکلی که توسط مخمر به پوره رها می شود تأثیر بدی بر سلامت آنها دارد.

مخمر به آرامی شروع به خوردن قند می کند و به آرامی الکل را آزاد می کند.

هر چه مقدار الکل در مایه بیشتر باشد، دیرتر آن را می خورند و در نهایت مصرف آن را قطع می کنند، شکر نیمه خورده در ماش باقی می ماند.

باید نسبت بهینه شکر و آب را انتخاب کرد تا مخمر به طور کامل و سریع شکر را بخورد.

برای مخمر نانوایی، نسبت بهینه شکر به آب 1: 5، 1 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب است.

اگر شکر بیشتری به پوره اضافه کنید، مخمر آن را برای مدت طولانی می خورد و اگر کمتر باشد، غلظت الکل در مایه کم است، سپس در حین تقطیر آب اضافی را گرم می کنیم.

تخمیر در حال حاضر به طور قابل توجهی در 9٪ الکل کند می شود، در 11٪ می تواند کاملاً بلند شود. مخمر بیکر می تواند تا 14 درصد الکل را در پوره تخمیر کند، اما زمان زیادی طول خواهد کشید.

بهتر است اولین له را با مایه نانوایی درست کنید، سپس باید برای ظرف به نسبت 1 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب استفاده کنید.

اگر مخمر الکلی خاصی دارید، از هیدرومدول 1: 4 یا 1: 3.5 استفاده می کنیم. روی یک بسته مخمر، سازنده نسبت بهینه شکر و آب را نشان می دهد، اگر نه، مخمر نانوایی دارید، هیدرومدول شما 1: 5 است.

نیمی از ظرف را با آب پر کنید.

چرا در نصف ظرف آب می ریزیم زیرا مخمر در ابتدای تخمیر کف فراوانی از خود خارج می کند و با ظرف پر می تواند سرریز شود.

از شیر آب میریزیم، نیازی به جوشیدن نیست، به هر حال پوره را بعدا تقطیر کنید.

آب باید بدون سفید کننده باشد، اگر وجود دارد، بگذارید آب چند ساعت بماند تا کلر تبخیر شود.

کلر موجود در آب می تواند مخمر ما را بکشد.

مطلوب است که آب گرم باشد، مخمر قند را سریعتر می خورد.

دمای مطلوب آب برای ماش 30-35 درجه است، در 50 درجه و بالاتر، مخمر می میرد.

شکر را در ظرفی بریزید و هم بزنید.

مخمر را به پوره اضافه کنید.

چه مقدار مخمر برای له کردن نیاز است؟

اگر از مخمر نانوایی برای الکل استفاده می کنید، دوز کلاسیک را اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم شکر 100 گرم فشرده یا 25-30 گرم مخمر خشک نیاز دارید. براگا در 4-5 روز می رسد.

ما مخمر را نه برای لیتر پوره، بلکه برای مقدار شکر موجود در آن مصرف می کنیم، زیرا مخمر آن را می خورد و فقط در آب زندگی می کند.

برای اولین بار بهتر است از مخمر نان فشرده استفاده شود، به عنوان مثال "لوکس"، آنها در هر فروشگاه زنجیره ای موجود است، یک بسته 100 گرمی به ازای هر 1 کیلوگرم شکر و یا مخمر فشرده از تولید کنندگان دیگر.

مخمر فشرده پایدار است، شما خواهید فهمید که فرآیند تخمیر به درستی به نظر می رسد.

مخمر فشرده شده را می توان در فریزر نگهداری کرد، باید در یخچال ذوب شود تا ترک نکند.

مخمر خشک یک مخمر معمولی فشرده است که به سادگی خشک می شود.

مخمر خشک برای مدت طولانی فاسد نمی شود، اما کمی گران تر است.

مخمر خشک خوب بکمایا.

مخمر خشک را روی سطح آب بپاشید.

با مقدار مخمری که سرعت تخمیر را تنظیم می کنیم، هر چه قند خواران بیشتر باشد، پوره سریعتر می رسد.

سرعت تخمیر با مقدار مخمر نسبت مستقیمی ندارد. اگر دو برابر مخمر مصرف کنید، پوره دو برابر سریعتر نمی رسد، کمی بیشتر، الکل با مخمر تداخل می کند.

اگر مخزن تخمیر 19 لیتری دارید، یک بطری از کولر، پس به 3.5 کیلوگرم شکر نیاز دارید، یعنی به مخمر فشرده نیاز دارید، 3.5 برابر 100، ما 350 گرم می گیریم.

شما به خشک نیاز دارید، 3.5 را در 30 ضرب کنید، 105 گرم می شود.

یک ظرف تخمیر 19 لیتری به 350 گرم فشرده یا 105 گرم مخمر خشک نیاز دارد.

همه چیز را مخلوط می کنیم.

به محض اینکه مایه خشک پف کرد و به ته نشست و مخمر فشرده تشکیل کف داد، همه چیز را مخلوط کنید.

پس از مدتی، مخلوط خش خش می کند و دی اکسید کربن به شدت شروع به انتشار می کند. بسته به سازنده مخمر ممکن است کف تشکیل شود.

فوم را می توان با تداخل با ماش از بین برد.

اگر کف شما را آزار می دهد، از ظرف بیرون می ریزد، می توانید آن را با کلوچه های له شده یا با اضافه کردن چند قطره از یک داروی ضد نفخ که از داروخانه خریداری کرده اید، مانند BOBOTIK خاموش کنید.

براگا در طول رسیدن نیازی به تداخل ندارد، خود آن به دلیل حرکت رو به بالا دی اکسید کربن مخلوط می شود.

آب باقیمانده را تا سطح ظرف پر کنید.

اگر کف شما متوقف شد، می توانید بقیه آب گرم را اضافه کنید تا دمای کل شستشو در ظرف 30-35 درجه باشد.

روی ظرف را با پوره بپوشانید، با درب یا گاز آزادانه آن را بپوشانید و خارج کنید تا تخمیر شود.

ظرف را با پوره برای رسیدن در جای گرم برمی داریم. در جای سرد، مخمر از بین می رود.

لازم نیست در سه روز اول روی شکر را با درب آب بند بپوشانید.

برای تهیه شراب یا پوره از غلات به درپوش هایی با مهر و موم آب نیاز است تا باکتری های اسید لاکتیک به آنجا نرسند و ترش نشوند.

در خمیر روزهای اول تخمیر قوی وجود دارد، دی اکسید کربن آزاد می شود که هوا را از ظرف خارج می کند.

بعد از اینکه تخمیر فروکش کرد، می توانید در ظرف را ببندید تا هوا وارد آن نشود و الکل ما به آلدهید اکسید نشود و باکتری ها نیز داخل آن نشوند، باز هم متراکم نیست.

البته خوب است درب ماش را با درپوشی که در آن راه راه یا شلنگ فرو کرده اند ببندند، دی اکسید کربن را داخل کاپوت یا بیرون بیرون می آورند تا اتاق بوی پوره ندهد.

در تابستان، یک بشکه پوره را می توان در گلخانه قرار داد، دی اکسید کربن باعث افزایش عملکرد می شود.

با آب بند می توان با بوی ماش مبارزه کرد. یک لوله را داخل درب آن قرار دهید و آن را در یک شیشه آب قرار دهید. طعم دهنده یا پوست مرکبات را به آب اضافه کنید.

پوست مرکبات را می توان به خود پوره اضافه کرد.

چگونه بفهمیم که ماش آماده است.

در ابتدا ماش غش می کند، بعد از 4 روز تک حباب ها بیرون می آیند.

ساده ترین و کارآمدترین راه برای تعیین آمادگی ماش، چشیدن آن است.

ما در دهانمان حسگرهایی داریم، گیرنده هایی که میزان قند را به ما می گویند. اگر طعم شیرینی نداشت پس آماده است.

تشخیص قدرت مش با الکل سنج غیرممکن است، زیرا نسبت الکل را در آب خالص، بدون ناخالصی و مخمر اندازه گیری می کند.

آیا امکان نگهداری دمنوش خانگی تخمیر شده وجود دارد؟

اگر وقت ندارید از شکر سبقت بگیرید، هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد. آن را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف نشود و الکل ما را اکسید نکند، تلفات جزئی خواهد داشت.

توصیه می شود منتظر نمانید، اگر پوره رسیده است، بلافاصله رانندگی کنید، ناخالصی ها، سر و دم کمتری وجود خواهد داشت.

آیا باید قبل از تقطیر ماش را شفاف کنم؟

براگا برای حذف مخمر شفاف می شود.

این کار در صورتی انجام می شود که آن را بنوشید یا مهتابی با کیفیت پایین داشته باشید که بوی بخارات را به مشام می رساند یا مهتاب بوی مخمر می دهد.

اگر این شما را آزار نمی دهد، پس ماش نیازی به شفاف سازی خاصی ندارد، اتلاف وقت.

براگا با خاک رس بنتونیت که در فروشگاه های مخصوص تقطیرها خریداری می شود یا از بستر گربه تهیه می شود، شفاف می شود.

پرکننده باید بدون طعم دهنده باشد، در ترکیب، همه چیز باید روی برچسب نشان داده شود.

پرکننده ها، Pi-Pi-Bent، CatSan، WC Closet Cat، Katty.

یک قاشق غذاخوری بنتونیت را به یک لیوان آب گرم اضافه کنید، این برای 10 لیتر پوره است، هم بزنید و همه چیز را در مایه آماده شده بریزید و دوباره مخلوط کنید.

مخمر به خاک رس می چسبد و در ته می نشیند. خاک رس بیشتری به شستشو اضافه کنید، همه چیز سریعتر حل می شود.

مخمر به خاک رس می چسبد و در ته می نشیند. خاک رس بیشتری به شستشو اضافه کنید، همه چیز سریعتر حل می شود. بنتونیت را با مخمر در زهکش نریزید. خاک رس مرطوب، مانند سیمان، لوله ها را مسدود می کند، آن را در کیسه و سپس در سطل زباله قرار می دهد.

می‌توانید در زمستان با بیرون آوردن آن در سرما، آن را سبک کنید.

مخمر ته نشین شده را می توان با اضافه کردن آن به پوره جدید استفاده مجدد کرد.

آیا می توان مش را نوشید.

نوشیدن براگا توصیه نمی شود، بهتر است از آن سبقت بگیرید، زیرا حاوی ناخالصی های مضر زیادی است.

شراب و آبجو همان پوره هستند، اما تولید کنندگان آنها از حالت های مخمر و تخمیر مخصوص استفاده می کنند که با کمک آن میزان ناخالصی های مضر کاهش می یابد.

اگر ماش سرگردان نشد چه باید کرد.

اگر پوره شما پس از یک یا دو ساعت در حین قرار دادن خش خش نمی کرد، به احتمال زیاد مخمر کمی یا قدیمی دارید. مخمر بیشتری اضافه کنید

گزینه دوم، آب شما خیلی سرد است.

اگر تخمیر وجود داشت، اما همه چیز بلند شد و یک هفته از شروع ورز دادن گذشته است، و ماش هنوز آماده نیست، به احتمال زیاد اتاق شما سرد است یا ماش خیلی ترش است.

نسبت شکر به آب برای مخمر نانوایی باید 1:5 باشد.

اگر اتاق سرد است از بخاری آکواریومی استفاده کنید.

اگر پوره مزه ترش دارد، باید آن را با نوشابه، 5-10 لیتر در قاشق چایخوری خنثی کنید. نوشابه را در قسمت هایی اضافه کنید، کف فراوانی وجود خواهد داشت.

براگا در طول تخمیر به خودی خود اسیدی می شود، مخمر اسیدیته را تا 3.5 Ph تحمل می کند، اگر کمتر باشد تخمیر افزایش می یابد.

با ورز دادن معمول شکر، پوره زمان زیادی برای اسیدی شدن ندارد.

تهیه مهتاب قندی را می توان کلاسیک مهتابی خانگی نامید. با عشق و شیوع در بین روس ها، این رهبر بلامنازع در الکل است. دستور العمل ها و روش های تقطیر شکر زیادی وجود دارد، اما همه روش ها به خوبی جواب نمی دهند. برای اینکه مبتدیان مواد اولیه گرانبها را هدر ندهند، به شما خواهم گفت که چگونه به درستی مهتاب را در خانه دم کنید. اگر از این فناوری پیروی کنید، نوشیدنی بهتر از اکثر ودکاهای خریداری شده در فروشگاه ها می شود. ما تمام تفاوت های ظریف این روند را با جزئیات در نظر خواهیم گرفت.

ابتدا به شما توصیه می کنم که مراقب تمیزی ظروف استفاده شده باشید. ظرف را باید با آب داغ بشویید و با یک پارچه تمیز خشک کنید. هر چه بطری ها و تابه ها تمیزتر باشند، کیفیت بالاتری دارند. بسیاری از مهتاب‌بازان تازه‌کار این اشتباه را مرتکب می‌شوند که از عقیمی غفلت می‌کنند و سپس از بو یا طعم شخص ثالث شکایت می‌کنند.

به عنوان مثال، من مقدار دقیق مواد لازم برای تهیه کمی بیش از 5 لیتر مهتابی چهل درجه را با استفاده از فناوری کلاسیک ارائه می دهم:

• شکر - 6 کیلوگرم؛
• آب - 24 لیتر؛
• مخمر خشک - 120 گرم (یا 600 گرم فشرده)؛
• اسید سیتریک - 25 گرم.

دستور تهیه پوره شکر

1. محاسبه نسبت.ابتدا بیایید در مورد مقدار مهتابی که در خروجی مورد نیاز است تصمیم بگیریم. در خانه، از 1 کیلوگرم شکر، 1.1-1.2 لیتر مهتاب با قدرت 40 درجه به دست می آید. اما هنگام محاسبه، من به شما توصیه می کنم که مقدار مواد را 10-15٪ افزایش دهید، زیرا به دلایل مختلف (دما، کیفیت مواد اولیه، تقطیر نامناسب)، بازده واقعی همیشه کمتر از نظری به این مقدار است.

برای 1 کیلوگرم شکر: 4 لیتر آب (به اضافه 0.5 لیتر دیگر در صورت معکوس کردن) و 100 گرم مایه مایه فشرده یا 20 گرم مایه خشک اضافه کنید.

2. معکوس کردن شکر.یک نام بسیار پیچیده به تهیه شربت قند معمولی با اسید سیتریک اشاره دارد. واقعیت این است که در طی تخمیر، مخمر ابتدا قند را به مونوساکاریدهای ساده - گلوکز با فروکتوز تجزیه می کند و تنها پس از آن این مواد به الکل تبدیل می شوند. گرما همچنین باعث از بین رفتن عوامل بیماری زا در سطح قند می شود که منتظر شرایط مطلوب تری برای تولید مثل (دما و رطوبت) هستند. فعال شدن میکروب های مضر در ماش نامطلوب است، زیرا می تواند بر بوی آن تأثیر منفی بگذارد.

مهتاب شکر معکوس سریعتر تخمیر می شود و طعم بهتری دارد. اگرچه مرحله معکوس کردن اختیاری در نظر گرفته می شود و در اکثر دستور العمل ها فقط حل کردن شکر در آب گرم توصیه می شود، توصیه می کنم همچنان شربت را بپزید.

برای معکوس کردن شکر برای پوره کردن، باید موارد زیر را انجام دهید:

1. 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ با دمای 70 تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. شکر (6 کیلوگرم) را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا یکدست شود.
3. شربت را به جوش آورید، 10 دقیقه بجوشانید و کف را از روی سطح بردارید.
4. خیلی آهسته(کف زیادی ظاهر می شود) اسید سیتریک (25 گرم) اضافه کنید، حرارت اجاق را به حداقل برسانید.
5. تابه را با درب ببندید، 60 دقیقه بجوشانید.

شربت آماده

3. آماده سازی آب.مرحله بسیار مهمی که طی آن طعم محصول نهایی تا حد زیادی شکل می گیرد. آب ماش باید با استانداردهای بهداشتی مطابقت داشته باشد، نه رنگ، نه طعم و نه بو داشته باشد.

توجه! آب برای مهتاب نباید جوشانده یا تقطیر شود، زیرا این امر منجر به از دست دادن اکسیژن می شود که مخمر برای تخمیر به آن نیاز دارد.

4. مخلوط کردن مواد.شربت آماده شده در مرحله دوم را در ظرف تخمیر ریخته و آب سرد (24 لیتر) اضافه کنید. در صورت استفاده از شکر غیر معکوس، آن را در آب گرم حل کنید و به شدت هم بزنید. در هر دو مورد، دمای بهینه برای مخلوط نهایی 27-30 درجه سانتیگراد است.

ظرف نباید بیش از ¾ حجم خود را پر کند، در غیر این صورت، در حین کف کردن فعال، ممکن است ماش از لبه ها سرریز شود و باید محصول را با بوی خاصی روی زمین جمع کنید.

5. اضافه کردن مخمر.مخمر فشرده را می توان پس از ورز دادن با دست تمیز مستقیماً به ظرف اضافه کرد. اما باز هم بهتر است ابتدا بریکت را در مقدار کمی از مخمر آماده شده (آب و شکر) حل کنید، با درب بپوشانید و صبر کنید تا کف ظاهر شود. معمولاً 5-10 دقیقه طول می کشد تا تکمیل شود.

قبل از افزودن به مخمر، مخمر خشک نیاز به فعال سازی اولیه دارد. برای انجام این کار، کافی است دستورالعمل های روی کیسه را به وضوح دنبال کنید. در بیشتر موارد، آب جوشیده را تا 32-36 درجه سانتیگراد خنک می کنند، مقدار مورد نیاز مخمر خشک را اضافه می کنند، با یک درب می پوشانند و خود ظرف را در یک پارچه ضخیم پیچیده می کنند یا در مکانی گرم قرار می دهند تا دمای پایدار حفظ شود. . پس از 20-40 دقیقه، یک سر فوم یکنواخت روی سطح ظاهر می شود. این بدان معنی است که مخمر خشک رقیق شده را می توان به مخمر اضافه کرد.

هنگام استفاده از مخمر نانوایی، گاهی اوقات کف کردن فعال شروع می شود که فراتر از ظرف است. به عنوان یک ضد کف برای پوره، توصیه می کنم از نصف خرد شده بیسکویت خشک یا 10-20 میلی لیتر روغن نباتی استفاده کنید. اضافه شدن این محصولات به هیچ وجه بر کیفیت مهتابی تاثیر نمی گذارد.

در این ویدئو روش گیر کردن ماش بدون معکوس کردن شکر با هیدرومدول 1:4 نشان داده شده است.

6. تخمیر.یک مهر و موم آب را روی بطری با شستشو نصب کنید و آن را به اتاقی با دمای پایدار 26-31 درجه سانتیگراد منتقل کنید (برای رشد طبیعی مخمر بسیار مهم است). براگا روی شکر معکوس دارای بوی خوش کاراملی است که هوا را خراب نمی کند.

برای حفظ رژیم دما، ظرف را با پتو یا کت خز بپوشانید، با مواد عایق حرارتی ساختمان عایق بندی کنید یا بخاری های آکواریومی را با سیستم تنظیم حرارت نصب کنید. تخمیر از 3 تا 10 روز (معمولاً 4-7) طول می کشد. من توصیه می کنم ماش را هر 12-16 ساعت به مدت 45-60 ثانیه بدون برداشتن آب بند تکان دهید. تکان دادن باعث تبخیر دی اکسید کربن اضافی می شود که در عملکرد طبیعی مخمر اختلال ایجاد می کند.

علائم آماده بودن پودر قند برای تقطیر:

• طعم تلخ (تمام شکر توسط مخمر به الکل تبدیل می شود)؛
• انتشار دی اکسید کربن متوقف شده است ( مهر و موم آب غرغر نمی کند).
• لایه های بالایی ماش سبک تر شد و رسوبی در پایین ظاهر شد.
• خش خش متوقف شده است.
• بوی الکل احساس می شود؛
• کبریت آورده شده برای شستشو همچنان می سوزد.

از علائم به صورت پیچیده استفاده کنید، لازم است که حداقل 2-3 به طور همزمان ظاهر شود، در غیر این صورت اشتباه کردن آسان است. به عنوان مثال، قند بیش از حد باعث می شود که مخمر قبل از اینکه بتواند همه چیز را پردازش کند، بمیرد. اکثر قارچ های مخمر زمانی که غلظت الکل بالای 12٪ است به خواب می روند، بنابراین حتی پوره تمام شده شیرین باقی می ماند.

7. گاز زدایی و شفاف سازی.ساختن مهتاب مناسب بدون این مرحله غیرممکن است. وقت آن است که شکر واش را از رسوب مخمر خارج کنید و آن را در یک قابلمه بزرگ از طریق نی بریزید، سپس آن را تا 50 درجه سانتیگراد گرم کنید. دمای بالا باقیمانده مخمر را از بین می برد و باعث آزاد شدن دی اکسید کربن از مایع می شود.

پوره گاز زدایی شده را دوباره داخل بطری بریزید و با بنتونیت (ترجیحا) - خاک رس سفید طبیعی که در کیسه ها و به عنوان بخشی از بستر گربه فروخته می شود، روشن کنید. مارک های تأیید شده (در زمان انتشار): Pi-Pi-Bent، WC Closet Cat، Kotyara.

بنتونیت

توجه! هنگام انتخاب خاک رس سفید، مطمئن شوید که هیچ افزودنی معطری در ترکیب وجود ندارد که به طور غیرقابل برگشتی دم نوش خانگی را خراب می کند. همچنین، قبل از شفاف سازی، تخمیر باید به طور کامل پایان یابد، در غیر این صورت روش کار نخواهد کرد.

برای شفاف کردن 20 لیتر پوره، باید 2 تا 3 قاشق غذاخوری بنتونیت را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در 250 میلی لیتر آب گرم حل کنید. سپس هم بزنید و صبر کنید تا خاک رس به یک توده غلیظ تبدیل شود که یادآور خامه ترش چربی است. این 10-15 دقیقه طول می کشد.

بنتونیت را به مایه اضافه کنید، در ظرف را محکم ببندید و به مدت چند دقیقه به شدت تکان دهید. سپس مایه را به مدت 15-30 ساعت به حال خود رها کنید و پس از آن می توانید تقطیر را شروع کنید.

رسوب نباید در فاضلاب ریخته شود، زیرا ممکن است شمع های سیمانی در آنجا ظاهر شوند که پس از آن به سختی از بین می روند.

استفاده از بنتونیت ناخالصی های خارجی را که در طی تخمیر رسوب نکرده اند، از بین می برد. در نتیجه، بوی نامطبوع مخمر از مایه ناپدید می شود و مهتابی که بیرون رانده شده تمیز می شود، زیرا خاک رس بیشتر مواد مضر را از بین می برد.

پوره شفاف

چگونه مهتاب بسازیم

8. تقطیر اول.پوره شفاف شده با بنتونیت را از رسوب در دستگاه تقطیر تخلیه کنید. هدف از تقطیر اول جداسازی الکل از سایر مواد است. بسیاری از مبتدیان و مهتاب‌بازان تنبل در این امر متوقف می‌شوند و هرگز طعم مهتابی خانگی واقعی را امتحان نکرده‌اند که طبق تمام قوانین ساخته شده است.

تقطیر روی حرارت کم انجام می شود. من پیشنهاد می کنم بلافاصله خروجی را به کسری تقسیم کنیم: "سر"، "بدن" و "دم". 50 میلی لیتر اول به ازای هر 1 کیلوگرم شکر را در ظرفی جداگانه جمع آوری کنید. با توجه به نسبت ما، این 300 میلی لیتر "پرواک" است - بخش سر، که فقط برای نیازهای فنی قابل استفاده است، زیرا به دلیل ناخالصی های مضر، این تقطیر برای سلامتی خطرناک است.

سپس "بدن" را انتخاب کنید - بخش میانی مفید، به نام الکل خام. هنگامی که قدرت تقطیر (در جریان) به زیر 40 درجه رسید، نمونه برداری را متوقف کنید. بهتر است قدرت را با الکل متر تعیین کنید (الزام در دمای 20 درجه سانتیگراد)، اما می توانید از روش عامیانه نیز استفاده کنید - در حالی که تقطیر در قاشق می سوزد، نمونه برداری را ادامه دهید.

آخرین در یک ظرف جداگانه برای جمع آوری "دم" - بخش سوم، حاوی مقدار زیادی روغن بدنه است. این عرقیات را می توان در شستشوی بعدی (پس از برداشتن از رسوبات) ریخت تا با خاموش کردن مهتابی هنوز پس از جمع آوری "بدن" استحکام بیشتری پیدا کند یا اصلا جمع نشود.

9. تمیز کردن.قبل از تقطیر دوم، بخش میانی (الکل خام) نیاز به تصفیه اضافی از ناخالصی های مضر دارد. هیچ روش واحدی وجود ندارد که به طور کلی پذیرفته شده باشد، از هر روشی می توان استفاده کرد.

تصفیه مهتاب شکر با زغال سنگ طبیعی و دوستدار محیط زیست تلقی می شود، اما با رویکرد صحیح، به عنوان مثال، پرمنگنات پتاسیم با جوش شیرین نیز نتیجه خوبی می دهد. نکته اصلی این است که تقطیر را با آب تا 15-20 درجه قبل از تصفیه رقیق کنید تا پیوندهای مولکولی ضعیف تر شوند.

10. تقطیر دوم.الکل خام رقیق شده (اجباری برای ایمنی در برابر آتش) را در آلمبیک بریزید، تقطیر را با حداقل حرارت شروع کنید. مانند بار اول، به خصوص اگر برای خود مهتاب درست می کنید، "سرها" را ببرید - 50 میلی لیتر اول برای هر کیلوگرم شکر اضافه شده.

بلافاصله پس از انتخاب اولین بخش (سر)، توصیه می شود که بخار خشک را جایگزین کنید، اگر ماژول توسط طراحی مهتابی هنوز ارائه شده است. علاوه بر این، تا زمانی که قدرت در جریان به زیر 40 درجه برسد، محصول اصلی را بگیرید.

11. رقیق شدن و ته نشین شدن.در مرحله آخر، مهتاب خانگی را با آب به قدرت مورد نظر (معمولاً 40-45٪) رقیق کنید. برای اینکه طعم نوشیدنی ملایم تر و متعادل تر شود، محصول نهایی را در بطری ها بریزید، با چوب پنبه ببندید، بگذارید 3-4 روز در یک مکان خنک و تاریک دم بکشد. این زمان برای پایان واکنش های شیمیایی که هنگام مخلوط کردن مایعات رخ می دهد کافی است.

استانیسلاو اسرار رقیق کردن الکل با آب را به خصوص برای Alkofan به اشتراک گذاشت.