چه کسی می تواند یک تکنسین خدمات مواد غذایی کار کند. نقش حرفه فناور در تولید

تکنسین پذیرایی عمومیمتخصص در توسعه، تولید و کنترل کیفیت محصولات آشپزی و شیرینی پزی در موسسات پذیرایی عمومی است. این حرفه برای کسانی که به کار و اقتصاد علاقه دارند مناسب است (انتخاب حرفه را با توجه به علاقه به موضوعات مدرسه ببینید).

توضیح کوتاه

کار یک تکنسین کترینگ در فرآیند پخت و پز اولیه است و کیفیت غذا در کیترینگ، ایمنی و طعم آن را تعیین می کند. فناور با دانستن فناوری تولید مواد غذایی، دستور العمل های ظروف، تخمگذار محصولات، اقدامات احتیاطی برای پخت و پز، به این واقعیت کمک می کند که مواد اولیه به محصولی با کیفیت بالا تبدیل شود. کیفیت غذای آماده و بر این اساس اعتبار رستوران یا غذاخوری به وظیفه شناسی وی در تعیین کیفیت محصولات اولیه و رعایت هنجار کامل تخمگذار آنها بستگی دارد.

مشخصات این حرفه

کار یک تکنسین خدمات مواد غذایی فقط رسیدگی به غذا نیست. فعالیت یک فناور بسیار گسترده تر و مسئولیت پذیرتر است.

فناور:

تولید را سازماندهی می کند (تجهیزات را قرار می دهد، قوانین استفاده را آموزش می دهد).
منو را تشکیل می دهد؛
وظایف را بین سرآشپزها تقسیم می کند و کار آنها را کنترل می کند.
هنجارهای خروجی محصولات غذایی را بررسی می کند.
فن آوری های مترقی را در تولید محصولات معرفی می کند.
مسئول سلامت تجهیزات آشپزخانه و کیفیت غذای تمام شده است.
دستور العمل های جدید را تهیه می کند و اسناد نظارتی مربوطه را تهیه می کند.
روندهای جدید در بازار پذیرایی را مطالعه می کند و کار را مطابق با آنها هماهنگ می کند.
به منظور افزایش تقاضا، مجموعه جدیدی از ظروف را ارائه می دهد.
نظارت بر رعایت استانداردهای بهداشتی؛
نقشه های فن آوری غذاهای جدید (محاسبه مقدار محصولات، محتوای کالری و غیره) را ترسیم می کند.
تامین به موقع تولید را با مواد اولیه، ابزار، موجودی و غیره انجام می دهد.
در بازآموزی و آموزش پیشرفته پرسنل تولیدی با در نظر گرفتن الزامات موجود شرکت می کند.

مزایا و معایب این حرفه

تقاضای ثابت در بازار کار، سطح نسبتاً بالا دستمزد، موقعیت معتبر در غذای عمومی.

مسئولیت بالا در قبال نتایج کار سایر افراد (آشپزها، شیرینی پزها)؛ مسئولیت نتایج بازرسی توسط مقامات نظارتی: SES، Vetnadzor، نهادهای صدور گواهینامه، بازرسی تجارت دولتی از نظر فناوری و غیره.

محل کار

رستوران ها
کافه ها، کافه تریاها
غذاخوری ها
کارخانه های فرآوری گوشت
کارخانه های فرآوری ماهی (کنسرو)
کارخانه های لبنی
نانوایی ها
شیرینی پزی
کارخانه های خالی

حقوق

حقوق در تاریخ 1398/03/21

روسیه 20000-80000 ₽

مسکو 40000-100000 ₽

ویژگی های شخصی

حساسیت بالا به بوها و طعم ها
تشخیص صحیح رنگ
چشم حجمی و خطی خوب
حساسیت لمسی
حافظه خوب (کوتاه مدت، بلند مدت، بصری)
سطح بالای توزیع و تغییر توجه
پاکیزگی
ثبات عاطفی
مهارت های خلاقانه
طعم زیبایی شناختی
دقت
دقیق بودن
جامعه پذیری
مهارت های سازمانی
یک مسئولیت
استقامت بدنی
صداقت، نجابت

حرفه

فرصت های شغلی یک تکنسین خدمات غذایی اندک است. با داشتن تجربه کاری کافی، رشد شغلی به سرپرست گروهی از فناوران امکان پذیر است. برای احراز سمت مدیر تولید یا مدیر یک مرکز پذیرایی عمومی، داشتن تحصیلات عالی تخصصی الزامی است.

دستمزد یک تکنسین پذیرایی به محل کار بستگی دارد: سطح یک غذاخوری مقرون به صرفه با یک رستوران نخبه قابل مقایسه نیست. متوسط حقوق یک تکنسین در مسکو 50 هزار روبل، در مناطق حدود 30 هزار روبل است.

آموزش تکنسین کیترینگ

دوره های ماشین حساب تکنولوژیکی کیترینگهمچنین حق کار به عنوان یک تکنسین پذیرایی را می دهد و به شما امکان می دهد بر مدرن ترین فن آوری های آشپزی (کم کالری، رژیم غذایی، غذاهای جهانی و غیره) تسلط داشته باشید.

برگزاری دوره: "تکنولوژیست-محاسبه پذیرایی عمومی". برنامه دوره: 1. آشنایی با این حرفه(مسئولیت های شغلی یک تکنسین-ماشین حساب؛ مفهوم فناوری و فرآیندهای فناوری در پذیرایی عمومی؛ الزامات بهداشتی برای ذخیره سازی و پردازش آشپزی محصولات؛ محاسبه ضایعات فصلی، انواع یخ زدایی؛ تمرین های عملی در برنامه خانه فروشگاه). 2. کار با اسناد(اجرای صحیح اسناد، اعمال حذف، اعمال خسارت، صورت‌های موجودی، تمرین‌های عملی در برنامه Store House). 3 کار با مجموعه دستور العمل ها(نمودار جریان، نمودارهای محاسبه، اقدامات توسعه، کار با جداول، محاسبه مواد خام برای محصولات نیمه تمام و غذاهای آماده، تلفات در طول عملیات حرارتی، به حداقل رساندن هزینه ها).

دانشکده بازرگانی و فناوری. جمهوری تاتارستان، نابرژنیه چلنی

تاریخچه این حرفه

اولین تکنولوژیست هایی که کیفیت غذای پخته شده را کنترل می کنند را می توان افرادی دانست که طعم غذای سلطنتی را چشیده اند. پادشاهان بدون قید و شرط به آنها اعتماد داشتند. امروزه در ارتباط با توسعه و گسترش شبکه شرکت های پذیرایی عمومی، حرفه یک تکنسین پذیرایی عمومی بیش از پیش مورد تقاضا است.

در روسیه، به اصطلاح شرکت های پذیرایی عمومی در قالب میخانه ها و میخانه ها در اواخر قرن 18، همراه با ظهور آشپزی به عنوان یک علم، پدید آمدند. صاحبان موسسات باید کیفیت غذای تهیه شده توسط افراد استخدام شده را کنترل می کردند. بنابراین ، حرفه یک فن آوری پذیرایی بوجود آمد.

مرجع

یک تکنسین پذیرایی عمومی متخصص در توسعه، تولید، فروش و کنترل کیفیت محصولات آشپزی و شیرینی، خدمات به مشتریان و ارائه خدمات به عنوان فناور در شرکت های پذیرایی عمومی است.

تقاضا برای این حرفه

کاملا در تقاضا

نمایندگان این حرفه در بازار کار تقاضای زیادی دارند. علیرغم این واقعیت که دانشگاه ها تعداد زیادی متخصص در این زمینه تولید می کنند، بسیاری از شرکت ها و بسیاری از شرکت ها به واجد شرایط نیاز دارند تکنسین های پذیرایی عمومی.

همه آمار

شرح فعالیت ها

فعالیت یک فناور کار در زمینه پذیرایی عمومی است و طیف وسیعی از مسئولیت ها را در زمینه ثبت اسناد و مدارک لازم و حسابداری ارزش مواد، تجهیزات، مواد اولیه، محصولات نهایی و همچنین تهیه دستور العمل های جدید پوشش می دهد. ظروف و نقشه های تکنولوژیکی

منحصر به فرد بودن این حرفه

بسیار معمول

بر اساس نتایج پرسشنامه، حرفه تکنسین پذیرایی عمومیدر حال حاضر بسیار رایج است، زیرا برای یک دوره نسبتا طولانی تقاضای زیادی برای متخصصان در این زمینه در بین کارفرمایان وجود داشت. این حوزه نیاز به متخصص داشته و دارد.

چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:

همه آمار

چه آموزشی لازم است

آموزش متوسطه حرفه ای (دانشکده، دانشکده فنی)

به منظور کار حرفه ای تکنسین پذیرایی عمومی، داشتن تحصیلات عالی حرفه ای در تخصص مربوطه الزامی نیست. برای این حرفه داشتن مدرک تحصیلی متوسطه حرفه ای از کالج یا آموزشکده فنی و یا مثلاً گذراندن دوره های خاص کافی است.

چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:

همه آمار

مسئولیت های کاری

تکنسین کیفیت محصولات را تعیین می کند، مقدار آنها را برای تهیه غذاهای آماده محاسبه می کند. منو را ترسیم می کند. وظایف را بین سرآشپزها تقسیم می کند و بر کار آنها نظارت می کند. مسئولیت سرویس دهی تجهیزات و کیفیت وعده های غذایی تمام شده را بر عهده دارد. معرفی فرآیندهای تکنولوژیکی مترقی برای تولید محصولات و بهبود سازمان خدمات عمومی را ترویج می کند. برنامه هایی را برای اطمینان از بهبود کیفیت خدمات غذایی تهیه می کند. توسعه و تصویب دستور العمل های جدید برای ظروف، شیرینی و محصولات آشپزی را با ثبت اسناد نظارتی مربوطه انجام می دهد. پیشنهادهایی را برای گسترش دامنه و معرفی انواع جدید مواد اولیه تهیه می کند. کنترل عملیاتی بر کیفیت و انطباق با تکنولوژی پخت و پز را انجام می دهد. در آموزش، بازآموزی و آموزش پیشرفته پرسنل تولیدی با در نظر گرفتن نیازهای اقتصاد بازار شرکت می کند. عواملی که برای اجرای موفقیت آمیز خدمات ارائه شده مهم هستند، تقاضا، دلایل افزایش و کاهش آن، تمایز از قدرت خرید جمعیت را بررسی می کند. به توسعه متوازن بخش خدمات پذیرایی عمومی کمک می کند، پیشنهادهایی را برای انتخاب و تغییر جهت برای توسعه مجموعه، تولید، فعالیت های اقتصادی و کارآفرینی آماده می کند. بازار خدمات مشابه و روند توسعه آن را مطالعه می کند.

نوع کار

کار عمدتاً فیزیکی

همانطور که نتایج نظرسنجی نشان می دهد، این حرفه تکنسین پذیرایی عمومیعمدتا شامل کار فیزیکی است. تکنسین پذیرایی عمومیباید آمادگی جسمانی خوب، استقامت با قدرت بالا و سلامتی خوب داشته باشد.

چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:

همه آمار

ویژگی های رشد شغلی

این حرفه شغلی نیست. فرصت های شغلی یک تکنسین خدمات غذایی محدود است. رشد به سمت رئیس گروه فناوران امکان پذیر است.

فرصت های شغلی

فرصت های کافی وجود دارد

اکثریت قریب به اتفاق این حرفه تکنسین پذیرایی عمومیمعتقدند فرصت های شغلی کافی دارند. اگر یک متخصص معمولی چنین هدفی داشته باشد، این امکان وجود دارد که او در این زمینه موقعیت پیشرو داشته باشد.

چگونه کاربران به این معیار امتیاز دادند:

تخصص های آموزشی مناسب:شیمیدان؛ زیست شناس
موارد کلیدی:زبان روسی؛ علم شیمی؛ زیست شناسی.

هزینه تحصیل (متوسط در روسیه): 176000 روبل

شرح حرفه:

* شهریه برای 4 سال تحصیل تمام وقت در مقطع کارشناسی مشخص شده است.

توضیح کوتاه

کار یک تکنسین کترینگ در فرآیند پخت و پز اولیه است و کیفیت غذا در کیترینگ، ایمنی و طعم آن را تعیین می کند. فناور با دانستن فناوری تولید مواد غذایی، دستور غذاها، تخمگذار محصولات، ایمنی تهیه غذا، به این واقعیت کمک می کند که مواد اولیه به محصولی با کیفیت بالا تبدیل شود. کیفیت غذای آماده و بر این اساس اعتبار رستوران یا سفره خانه به وظیفه شناسی او در تعیین کیفیت محصولات اولیه با رعایت هنجار کامل نشانه گذاری آنها بستگی دارد.

مشخصات این حرفه

کار یک تکنسین خدمات مواد غذایی فقط رسیدگی به غذا نیست. فعالیت یک فناور بسیار گسترده تر و مسئولیت پذیرتر است.

فناور:

تولید را سازماندهی می کند (تجهیزات را قرار می دهد، قوانین استفاده را آموزش می دهد)
منو را تشکیل می دهد
وظایف را بین سرآشپزها تقسیم می کند و کار آنها را کنترل می کند
بازده محصولات غذایی را بررسی می کند
فناوری های مترقی را در تولید محصولات معرفی می کند
مسئول سلامت تجهیزات آشپزخانه و کیفیت غذای تمام شده است
دستور العمل های جدید را تهیه می کند و اسناد نظارتی مربوطه را تهیه می کند
روندهای جدید در بازار کترینگ را مطالعه می کند و کار را مطابق با آنها هماهنگ می کند
طیف جدیدی از ظروف را به منظور افزایش تقاضا ارائه می دهد
نظارت بر رعایت استانداردهای بهداشتی
نقشه های تکنولوژیکی غذاهای جدید (محاسبه مقدار محصولات، محتوای کالری و غیره) را ترسیم می کند.
تامین به موقع تولید با مواد اولیه، ابزارآلات، موجودی و غیره را انجام می دهد.
در بازآموزی و آموزش پیشرفته پرسنل تولیدی با در نظر گرفتن الزامات موجود شرکت می کند.

نکات مثبت این حرفه

تقاضای ثابت در بازار کار، سطح نسبتاً بالا دستمزد، موقعیت معتبر در غذای عمومی.

معایب این حرفه

مسئولیت بالا در قبال نتایج کار سایر افراد (آشپزها، شیرینی پزها)؛ مسئولیت نتایج بازرسی توسط مقامات نظارتی: SES، Vetnadzor، نهادهای صدور گواهینامه، بازرسی تجارت دولتی از نظر فناوری و غیره.

محل کار

رستوران ها
کافه ها، کافه تریاها
غذاخوری ها
کارخانه های فرآوری گوشت
کارخانه های فرآوری ماهی (کنسرو)
کارخانه های لبنی
نانوایی ها
شیرینی پزی
کارخانه های خالی

ویژگی های شخصی

حساسیت بالا به بوها و طعم ها
تشخیص صحیح رنگ
چشم حجمی و خطی خوب
حساسیت لمسی
حافظه خوب (کوتاه مدت، بلند مدت، بصری)
سطح بالای توزیع و تغییر توجه
پاکیزگی
ثبات عاطفی
مهارت های خلاقانه
طعم زیبایی شناختی
دقت
دقیق بودن
جامعه پذیری
مهارت های سازمانی
یک مسئولیت
استقامت بدنی
صداقت، نجابت

حرفه

دستمزد یک تکنسین پذیرایی به محل کار بستگی دارد: سطح یک غذاخوری مقرون به صرفه با یک رستوران نخبه قابل مقایسه نیست. متوسط حقوق یک تکنسین در مسکو 50000 روبل و در مناطق حدود 30000 روبل است.

حقوق در یکاترینبورگ

حداقل 20000 روبل است.

حداکثر - 36 400 روبل.

تحصیلات

برای احراز سمت تکنسین پذیرایی عمومی، تحصیلات تخصصی متوسطه کافی است. شما می توانید یاد بگیرید که یک تکنسین پذیرایی باشید در:

مدرسه فنی تعاونی مسکو MSPK به نام G.N. Altshulya، منطقه مسکو، Mytischi

دانشکده: صنایع سبک و مواد غذایی

بخش: فناوری محصولات غذایی و کالاهای مصرفی

تخصص: فناوری خدمات مواد غذایی

دانشکده بازرگانی و فناوری

جمهوری تاتارستان، نابرژنیه چلنی

تحصیلات عالی در این حرفهمی توانید آن را دریافت کنید:

در آکادمی اقتصاد ملی و مدیریت دولتی روسیه زیر نظر رئیس جمهور فدراسیون روسیه 119571، مسکو، خیابان ورنادسکی، 82

دانشکده: صنایع خدماتی.

تخصص: "سازمان خدمات در پذیرایی عمومی"

آکادمی کسب و کار "MBA CITY"

مسکو، خط مالی پالاسفسکی، ساختمان 6.

کمی بیشتر در مورد حرفه یک تکنسین پذیرایی

تولید را سازماندهی می کند (تجهیزات را قرار می دهد، قوانین استفاده را آموزش می دهد) تنظیم منو توزیع وظایف بین سرآشپزها و نظارت بر کار آنها بررسی هنجارهای خروجی محصولات غذایی معرفی فناوری های مترقی در تولید محصولات مسئول سرویس دهی تجهیزات آشپزخانه و کیفیت غذای تمام شده دستور العمل های جدیدی را تهیه می کند ، اسناد نظارتی مناسب را تهیه می کند ، روندهای جدید در بازار پذیرایی را مطالعه می کند و کار را مطابق با آنها هماهنگ می کند ، مجموعه جدیدی از ظروف را به منظور افزایش تقاضا ارائه می دهد ، مطابق با استانداردهای بهداشتی را نظارت می کند ، ترسیم می کند. تا نقشه های تکنولوژیکی ظروف جدید (محاسبه تعداد محصولات، محتوای کالری و غیره) تامین به موقع تولید با مواد اولیه، ابزار، موجودی و غیره را فراهم می کند. در بازآموزی و آموزش پیشرفته پرسنل تولیدی با در نظر گرفتن الزامات موجود شرکت می کند.

غذای کافی رشد، رشد، فعالیت کامل را برای فرد فراهم می کند، به سازگاری با شرایط متغیر و تأثیر محیط خارجی، مبارزه با عفونت ها و تضمین طول عمر فعال کمک می کند. به همین دلیل است که توسعه مبانی علمی تغذیه، گسترش دامنه محصولات غذایی و بهبود کیفیت آنها بسیار مهم است.

موضوع درس "فناوری محصولات پذیرایی عمومی" فناوری محصولات نیمه تمام و محصولات تمام شده آشپزی در شرکت های پذیرایی عمومی است. فرآیندهای فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی که در فرآورده‌ها در طی فرآیند آشپزی رخ می‌دهند. روش های کنترل فرآیندهای تکنولوژیکی به منظور دستیابی به محصولات آشپزی با کیفیت بالا.

هدف از این دوره آشنایی سیستماتیک مهندسان فرآیند آینده با تمام مراحل، روش ها و تکنیک های پردازش محصولات و تغییرات فیزیکی و شیمیایی رخ داده در آنها است که در نتیجه آنها خواص ارگانولپتیک جدید ذاتی در محصولات آشپزی نهایی را به دست می آورند.

ارتباط بین رشته ای با سایر رشته ها. مبنای مطالعه این رشته، دانش کسب شده توسط دانش آموزان در مطالعه آموزش عمومی و تعدادی از رشته های فنی عمومی و خاص مرتبط است.

در طول فرآوری محصولات و تولید محصولات نهایی، تعدادی فرآیند شیمیایی انجام می شود: هیدرولیز دی ساکاریدها، کاراملی شدن قندها، اکسیداسیون چربی ها و غیره. بیشتر فرآیندهای آشپزی کلوئیدی هستند: انعقاد پروتئین ها (هنگام گرم کردن گوشت، ماهی، تخم مرغ)، به دست آوردن امولسیون های پایدار (سس های زیاد)، به دست آوردن کف (خامه، پروتئین ها و غیره)، کهنه شدن ژله ها (بیات شدن غذاهای پخته شده، غلات، جداسازی مایعات از ژله، ژله)، جذب (شفاف سازی آبگوشت ها). ). دانش شیمی برای مدیریت فرآیندهای متعدد در تهیه غذا و کنترل کیفیت مواد اولیه و محصولات نهایی ضروری است.

داده های مربوط به ترکیب و خواص مصرف کننده محصولاتی که دانش آموز هنگام مطالعه دوره علم کالای محصولات غذایی دریافت می کند به فناور اجازه می دهد تا مشکل استفاده منطقی از مواد خام را به درستی حل کند و به عنوان معیارهای مهم برای توجیه و سازماندهی فرآیندهای فناوری عمل کند.

توصیه های فیزیولوژی تغذیه برای سازماندهی یک رژیم غذایی متعادل ضروری است. آنها نیاز به عوامل تغذیه ای غیرقابل جایگزین اقشار مختلف جمعیت را در نظر می گیرند و امکان استفاده از محصولات را به روشی متفاوت فراهم می کنند. آکادمیک I.P. Pavlov گفت که داده های فیزیولوژیکی دیدگاه جدیدی را در مورد ارزش نسبی مواد مغذی ارائه می دهد. دانستن میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات و سایر مواد در غذا کافی نیست. مقایسه انواع مختلف پخت و پز یک غذا (گوشت آب پز و سرخ شده، تخم مرغ آب پز و نرم و غیره) از اهمیت زیادی برخوردار است.

مهمترین شاخص کیفیت غذا، ایمنی آن برای مصرف کننده است. آگاهی و رعایت قوانین بهداشت و بهداشت مواد غذایی، تولید محصولات بهداشتی را تضمین می کند و امکان برقراری یک رژیم بهداشتی سختگیرانه در موسسات پذیرایی را فراهم می کند.

فرآوری مواد خام، تهیه محصولات آشپزی با بهره برداری از تجهیزات پیچیده مکانیکی، حرارتی و تبرید همراه است، که نیاز به دانش فنی به دست آمده در چرخه ای از رشته های فنی را دارد.

رشته «فناوری محصولات پذیرایی عمومی» ارتباط مستقیمی با رشته هایی مانند اقتصاد پذیرایی عمومی و سازمان تولید و خدمات دارد. مطالعه این رشته ها شرطی ضروری برای سازماندهی صحیح تولید و افزایش بازده اقتصادی آن، استفاده منطقی از پایه مادی و فنی و منابع نیروی کار و کاهش هزینه های تولید است. متخصصان پذیرایی دائماً با مصرف کنندگان در ارتباط هستند و سازماندهی خدمات به فرهنگ عمومی ، دانش روانشناسی و اخلاق آنها بستگی دارد.

شرکت های پذیرایی از شرکت های صنایع غذایی نه تنها مواد خام، بلکه محصولات نیمه تمام با درجه های مختلف آمادگی را نیز دریافت می کنند. در شرکت های صنایع غذایی کارگاه هایی برای تولید محصولات آشپزی مناسب برای مصرف مستقیم وجود دارد: چیپس، سس های آماده (سس مایونز، سس کچاپ و غیره)، کنسانتره سوپ، گوشت، ماهی، محصولات آشپزی سبزیجات، غذاهای منجمد و غیره. با فناوری های مورد استفاده در صنایع غذایی، با انواع تجهیزات خاص، فرآیندهای فناوری در شرکت های پذیرایی عمومی را بهبود می بخشد.

تکنولوژی آشپزی بر اساس دستاوردهای علم تغذیه، سنت های غذاهای عامیانه، تجربه سرآشپزهای حرفه ای است.

در حال حاضر اهمیت شرکت های پذیرایی عمومی در حال افزایش است. این به دلیل تغییر در روش های فرآوری مواد خام، توسعه ارتباطات، تشدید بسیاری از فرآیندهای تولید و بهبود روش های تحویل است. بیایید بیشتر در نظر بگیریم که پذیرایی عمومی امروز چیست.

ویژگی های عمومی

موضوعات اصلی مربوط به حوزه مورد نظر در قوانین مختلف هنجاری از نوع بین المللی و داخلی تبیین شده است. استانداردها و الزامات این بخش توسط GOST ایجاد شده است. کترینگ را می توان از جهات مختلفی مشخص کرد. بنابراین، به عنوان روش های تهیه غذا در مقادیر زیاد که بدون توافق اولیه با مصرف کنندگان اجرا می شود، درک می شود. همچنین به هر نوع غذایی که خارج از منزل سازماندهی می شود، عمومی می گویند.

رده بندی کلی

موسسات پذیرایی می توانند در بخش خصوصی یا دولتی باشند. دومی شامل مؤسساتی برای دانش آموزان مدرسه و پیش دبستانی، محکومان، پرسنل نظامی و همچنین افرادی است که در خدمات کشوری شاغل هستند و در بیمارستان ها تحت درمان هستند. بخش خصوصی می تواند شامل بسیاری از مؤسسات خدمات غذایی ذکر شده در بالا باشد. همچنین شامل رستوران ها و انواع دیگر فروشگاه هایی است که درآمدزایی می کنند. بخش خصوصی شامل سازمان هایی است که غذاهای آماده تولید می کنند که از طریق هر یک از کانال های ذکر شده در بالا به فروش می رسد.

معنای کره

توسعه جامعه به شکل گیری طبیعت سازمان یافته اجتماعی غذا کمک کرد. اهمیت اقتصادی این حوزه در ایجاد شرایط برای افزایش بهره وری و بهبود کیفیت فعالیت نیروی کار است. این امر از طریق تامین تغذیه کافی در محل تحصیل و کار شهروندان حاصل می شود. از مهمترین وظایف حوزه مورد نظر نیز می توان به تأمین پس انداز نیروی کار و پول، ایجاد پیش نیازها برای افزایش اوقات فراغت افراد به ویژه زنان اشاره کرد. پذیرایی عمومی نوعی فعالیت مرتبط با تولید، فرآوری، بازاریابی و مصرف محصولات مربوطه و همچنین ارائه خدمات به شهروندان است.

اختصاصی

حوزه پذیرایی عمومی شامل کلیه اشکال سازمانی است که مصرف انبوه در آنها بیان می شود (در موسسات کودکان، بیمارستان ها و غیره) که وظایف آن شامل بازیابی و حفظ سلامت جمعیت در سطح مورد نیاز است. خدمات در صنعت مورد بررسی در ازای پول شهروندان ارائه می شود. یکی از ویژگی های اصلی این بخش، مشترک بودن ساختارهای تجاری و فنی، مادی و فنی و اداری و اقتصادی است.

توابع صنعت

در چارچوب بخش مورد نظر، تولید و فروش محصولات و همچنین سازماندهی پذیرایی عمومی انجام می شود. تابع اول اساسی و اصلی در نظر گرفته می شود. در تولید محصولات غذایی، هزینه های نیروی کار حدود 70 تا 90 درصد کل هزینه های صنعت را تشکیل می دهد. این فرآیند شامل ایجاد یک محصول جدید است. محصولات پذیرایی شخصی با ارزش اضافی و کیفیت های مصرف کننده جدید فروخته می شود. سازمان های صنعت مورد نظر از نظر دامنه وظایف خود با شرکت های فعال در سایر صنایع متفاوت هستند. به عنوان مثال، مشاغلی که در صنایع غذایی کار می کنند محصولاتی تولید می کنند که معمولاً پس از پردازش اضافی قابل مصرف هستند. در مورد کالاهای تولید شده در این بخش، آنها مشمول نگهداری و حمل و نقل طولانی مدت نیستند. این به نوبه خود مستلزم سازماندهی مصرف محصول در محل است. اما باید توجه داشت که در سال های اخیر وضعیت تا حدودی تغییر کرده است. به ویژه، شرکت هایی که در تهیه غذای عمومی فعالیت می کنند، تولید محصولات شیرینی و آشپزی، محصولات نیمه تمام و سایر کالاها و همچنین فروش آنها به شبکه خرده فروشی از طریق توزیع عمده فروشی را سازماندهی می کنند.

فاعل، موضوع

خدمات کترینگ امروزه ارائه می شود:

اسنک بارها؛

غذاخوری ها;

رستوران ها؛

فعالیت آنها می تواند از طریق استفاده از مواد خام فرآوری نشده یا محصولات نیمه تمام انجام شود. آنها می توانند بخشی از سیستم آموزشی ساختاریافته یا مستقل باشند. سازماندهی یک شرکت پذیرایی عمومی فرآیندی است که الزامات نسبتاً سختگیرانه ای دارد. به ویژه، آنها مربوط به طراحی بیرونی و داخلی مؤسسات، آب و هوای کوچک در اتاق، لوازم و ظروف غذاخوری، مبلمان، مجموعه و منوها، خدمات موسیقی و غیره است. در صنعت

طبقه بندی شرکت ها

بر اساس ماهیت تولید، شرکت های پذیرایی به دو دسته تقسیم می شوند:

قبل از اتمام.
جزوات.
جای خالی

دومی می تواند کارگاه های مجزا یا مجتمع های آنها باشد. هر یک از این واحدها ممکن است وظایف و عملکردهای تولید جداگانه ای داشته باشد. این مغازه ها برای تولید متمرکز مکانیزه محصولات آشپزی، نانوایی و شیرینی پزی و همچنین برای عرضه شرکت های پیش بسته بندی، مغازه ها، فروشگاه های خرده فروشی در نظر گرفته شده اند. چنین شرکت هایی در پردازش مواد خام و تولید محصولات نیمه تمام با درجات مختلف آمادگی و همچنین محصولات آشپزی از طیور و سایر حیوانات، ماهی، سبزیجات تخصص دارند. شرکت های آماده سازی با اجرای بعدی و تشکیل یک سیستم مصرف، آماده سازی مستقیم ظروف را انجام می دهند. چنین مؤسساتی از دستور العمل های مختلفی در کار خود استفاده می کنند. موسسات پذیرایی نوع توزیع کننده با وجود هیچ تولید خاصی مشخص نمی شوند. چنین موسساتی محصولات نهایی را می فروشند که به نوبه خود از تدارکات و سایر شرکت ها دریافت می کنند. سازماندهی پذیرایی توسط چنین موسساتی در اتاق های ویژه انجام می شود. برای شرکت های مختلط، فرآیند تولید و تجارت در یک چرخه کامل انجام می شود.

دامنه

بسته به آن، موسسات پذیرایی جهانی و تخصصی وجود دارد. اولین ها ظروف مختلف را تهیه می کنند و دومی ها - از نوع خاصی از مواد خام. امروزه بازار خدمات به صورت افقی پر شده است. این بدان معنی است که تعداد زیادی رستوران چینی و ژاپنی در حال افتتاح هستند، در حالی که به طور سنتی تعداد کمی از آنها اروپایی هستند.

ماهیت خدماتی

خدمات پذیرایی در سطوح مختلف قابل ارائه است:

اولین.
بالاتر.
سوئیت.

کلاس یک موسسه مجموعه ای از ویژگی های متمایز یک نوع خاص از شرکت است که شرایط، سطح و کیفیت خدمات را مشخص می کند. دسته های فوق به بارها و رستوران ها اختصاص داده شده است. کافه ها، غذاخوری ها و اسنک بارها کلاس ندارند. بسته به شرایط، بین مؤسسات عمومی و مؤسسات مستقر در قلمرو مؤسسات آموزشی و پزشکی و ساختارهای تولیدی تمایز قائل می‌شود.

زمان و مکان فعالیت

مراکز پذیرایی می توانند دائمی یا فصلی باشند. کافه های تابستانی مختلف در بهار و تابستان باز هستند. آنها مجموعه نسبتا کمی از غذاهای خانگی و محصولات خریداری شده را ارائه می دهند. چنین موسساتی در ساختمان های نیمه بسته، بسته یا باز قرار دارند. تجهیزات پذیرایی در این کافه های موقت ساده است. آنها مبلمان نفیس ندارند؛ پیشخوان ها معمولاً به همان روشی ساخته می شوند که در غرفه ها و کیوسک ها یافت می شوند. موسسات دائمی با کافه های تابستانی تفاوت اساسی دارند. اول از همه، آنها در ساختارهای بسته، مجهز به تجهیزات برای انجام عملیات مختلف قرار دارند. بسته به موقعیت مکانی، موسسات می توانند ثابت یا متحرک باشند.

وابستگی عملکردی

یک گروه جداگانه شامل سازماندهی پذیرایی در هواپیما، حمل و نقل جاده ای، دریایی و ریلی است. خدمات هتل بخش های مختلف بازار را پوشش می دهد. همچنین ارائه محصولات غذایی خارج از محل و تولید محصولات آشپزی خاص است. سیستم فست فود شامل کیوسک های سیار و موسسات ثابت است.

سایر موسسات پذیرایی

چنین مکان هایی به عنوان بوفه به طور جداگانه در نظر گرفته می شوند. آنها واحدهای ساختاری هستند که به فروش محصولات آشپزی در محدوده محدودی اختصاص دارند. بوفه ها می توانند به طور مستقل کار کنند یا در سایر مراکزی که پذیرایی عمومی در آنها انجام می شود (رستوران ها، غذاخوری ها) کار کنند. در مورد دوم، مؤسسه باید دارای همان طبقه بندی ساختاری باشد که به آن تعلق دارد.

ترکیب می کند

مجتمع های صنعتی و اقتصادی هستند. آنها شامل مؤسسات پیش تولید و تدارکاتی هستند که از فناوری یکسانی برای تهیه محصولات، فروشگاه های آشپزی و خدمات کمکی استفاده می کنند. معمولاً آنها به عنوان اهداف اصلی یک شرکت واحد در سیستم همکاری مصرف کننده عمل می کنند. کارخانه آشپزی یک شرکت تدارکاتی است. این کارگاه ها برای تولید متمرکز محصولات نانوایی، آشپزی و شیرینی پزی طراحی شده اند. آنها همچنین شرکت های آماده سازی، فروشگاه های خرده فروشی، فروشگاه ها را تامین می کنند. کارخانه های آشپزی فروشگاه های خرده فروشی و کافه تریاهای خود را دارند.

موسسات فست فود

پذیرایی عمومی را می توان در سیستم "فست فود" در تاسیسات ثابت یا قابل حمل انجام داد. موسسات فست فود برای تولید و فروش و همچنین اطمینان از مصرف در محل از مجموعه ای ثابت از غذاهای ساده پخته شده در نظر گرفته شده اند. چنین شرکت هایی در فعالیت های خود از محصولات نیمه تمام صنعتی یا تولید خود استفاده می کنند.

اشیاء ثابت

چادر یک مرکز پذیرایی است که در آن مجموعه کوچکی از کالاهای خانگی و خریداری شده به فروش می رسد. چادر متعلق به شبکه ثابت است، در ساختمانی روشن و بسته قرار دارد. این برای دو یا چند محل کار، یک اتاق ابزار فراهم می کند. هیچ طبقه تجاری وجود ندارد. غرفه یک مرکز پذیرایی است که در آن فروش محصولات خود در محدوده محدود و کالاهای خریداری شده انجام می شود. در یک ساختمان موقت یا دائمی قرار دارد. غرفه ممکن است شامل یک طبقه تجاری باشد.

الزامات کلی

نامگذاری استانداردها توسط GOST R 52113 ایجاد شده است. الزامات کلی برای فعالیت ها به شرح زیر است:

هدف گذاری اجتماعی
تناسب عملکردی
امنیت.
ارگونومیک
زیبایی شناسی.
اطلاع رسانی
انعطاف پذیری.

هدف گذاری اجتماعی

این نیاز برای پذیرایی موارد زیر را فراهم می کند:

امنیت و در دسترس بودن برای مصرف کنندگان دسته های مختلف.
انطباق خدمات ارائه شده با انتظارات خریداران از جمله در مورد مجموعه، شکل و روش خدمات، حرفه ای بودن کارکنان.
وجود شرایط و مزایای خاص برای دسته های محافظت نشده شهروندان (کودکان، افراد معلول و غیره).

تناسب عملکردی

این الزام فرض می کند:

به موقع بودن و دقت کار، از جمله رعایت رژیم ایجاد شده در شرکت، لیست مجموعه ظروف، نوشیدنی ها و محصولات، رعایت زمان انتظار و اجرای سفارش و غیره.
اطمینان از انتخاب خدمات توسط مصرف کننده.
انطباق پرسنل درگیر در خدمات، هدف حرفه ای، صلاحیت ها، شایستگی و غیره.

ملزومات دیگر

ارگونومی خدمات نشان دهنده انطباق شرایط ارائه آنها و وسایل و مبلمان مورد استفاده در فرآیند خدمات با قابلیت های فیزیولوژیکی، تن سنجی و بهداشتی مشتریان است. زیبایی شناسی طراحی هماهنگ و وحدت سبک محل را مشخص می کند. این الزام در مورد ظاهر کارمندان، چیدمان میز، طراحی منو و غیره نیز صدق می کند. اطلاع رسانی مستلزم دریافت به موقع، قابل اعتماد و کامل اطلاعات در اتاق خدمات و خارج از آن در مورد خدمات، محصولات و خود شرکت توسط مصرف کنندگان است. نیاز به انعطاف پذیری توانایی تغییر را مشخص می کند. تنظیم لیست خدمات ارائه شده مطابق با نیازهای جمعیت و شرایط زندگی انجام می شود.

فناوری خدمات غذایی

بدون آگاهی از این حوزه، ساختن تولید غیرممکن است. فن آوری محصولات پذیرایی عمومی شامل روش های مختلف پخت و پز، فرآوری مواد اولیه و استانداردهای اجزاء است. متخصصان درگیر در این زمینه باید روش توزیع محصولات، محدودیت های هزینه های تولید را بدانند. یکی از مهمترین نکات، تجهیزات فنی کل فرآیند است. متخصصان باید ویژگی ها را بشناسند و بتوانند به طور منطقی از دستگاه های مختلف مورد استفاده در تولید و فروش محصولات استفاده کنند. فناوری خدمات غذایی شامل فرهنگ خدمات نیز می شود. آموزش متخصصان در موسسات تخصصی مربوطه انجام می شود. مسئولیت های کارمند عبارتند از:

توسعه و اجرای رژیم های تولید بهینه.
استفاده از روش های مدرن آشپزی
توسعه هنجارهای هزینه های مادی و نیروی کار، ترتیب کار.
فرآیندها را ساده کنید و هزینه ها را کاهش دهید.
کنترل بر رعایت انضباط و عملکرد صحیح تجهیزات.
نظارت بر اجرای استانداردهای بهداشتی و بهداشتی در فرآیند تولید.

فن آوری پذیرایی عمومی همچنین شامل مطالعه و استفاده از تجربه مؤسسات در سطح جهانی است که خود را در منطقه مورد بررسی ثابت کرده اند.